Ինչպիսի՞ գինիով է պատրաստում տաք գինին: Սպիտակ գինիներ և էկզոտիկ տարբերակներ

Բարդ համտեսողները գիտեն, որ ազնիվ գինիների մեծ մասը լիովին բացահայտում է իրենց բույրն ու համը, երբ սառչում են: Սակայն ըմպելիքը տաքացնելու բավականին հին փորձը նույնպես հաջողություն ունեցավ՝ աշխարհին տաք գինի տալով։ Առաջին հայացքից նրա բաղադրատոմսը պարզ է, բայց պատրաստմանը պետք է շատ ուշադիր մոտենալ. միայն այդ դեպքում այն ​​անմոռանալի փորձ կբերի: Ուրեմն ի՞նչ հետաքրքրասիրություն է այս տաքացած գինին և ինչպիսի՞ գինի կլիներ: ճիշտ ընտրությունստեղծել այն?

Ինչ և ինչպես

Գլինթ գինին պատրաստվել է անհիշելի ժամանակներից, սակայն այն իր ժամանակակից, մեզ հայտնի ձևը ստացել է միջնադարում։ «Բոցավառ գինին», ինչպես անվանումը թարգմանված է գերմաներենից, բավականին պարզ է ստեղծելու համար. անհրաժեշտ է շաքարավազի և համեմունքների հետ խառնած կարմիր գինին տաքացնել մինչև 70-80 ° C: Իր խորը թափանցող ջերմության և հանգստացնող կծու բույրի շնորհիվ կարմիր գինու տաք գինին համարվում է ավանդական Սուրբ Ծննդյան խմիչք Կենտրոնական և Հյուսիսային Եվրոպայի երկրների մեծ մասում:

Գլինգինի նախահայրը ծնվել է դեռևս Հին Հռոմում, երբ գինին համեմում էին համեմունքներով, բայց ջերմաստիճանը մնաց նորմալ: Դասական միջնադարյան տաք գինին ամենից հաճախ պատրաստվում էր Բորդոյից՝ ավելացնելով բուսական մզվածք։

Խմիչքներ, որոնցից այսօր պատրաստում են տաք գինի.

• ցածր ուժի կարմիր չոր (կիսաչոր) գինի;
• Գարեջուր;
• կոնյակ.

Բնականաբար, տատանումները այլևս իրավունք չունեն կոչվելու «բոցավառ գինի», բայց բաղադրատոմսը բերում է այնպիսի գոհացուցիչ արդյունքների, որ գրեթե յուրաքանչյուր փորձ կարևոր շեշտադրում է տալիս խմիչքի պատմությանը։

«Տաք ըմպելիքը» պատրաստվում է միայն տաքացնելով; եթե խանութի վաճառասեղանին տեսնում եք խցանված գինու շիշ, սա ամենամեծ աբսուրդն է, որ կարող եք մտածել:

Գինու ընտրություն

Հիմնական բաղադրիչը պահանջում է ամենալուրջ մոտեցումը։ Կախված համային երանգներից և գինու այլ հատկություններից՝ կատարվում է համեմունքների հետագա ընտրությունը, ինչպես նաև պատրաստման տեխնոլոգիան։ Գլինգինի դասականը կարմիր գինին է, ուստի պետք է այն ավելի մանրամասն քննարկենք:

Հիշեք՝ գինու աշխարհագրական ծագումը բացարձակապես կարևոր չէ: Ավելի լավ է կենտրոնանալ ձեր հնարավորությունների վրա, իսկ առաջին հերթին՝ ճաշակի վրա։

Գինի տաք գինու համար. ընտրության հիմնական կանոնները.

1. Լավագույն օգտագործումը տնային գինի; հետագա ջեռուցումը կբարելավի այն;
2. Կափարիչի իդեալական արագությունը փոխանցվում է «որքան երիտասարդ, այնքան լավ» արտահայտությամբ. թարմ գինին կկլանի համեմունքների բույրն ու համը՝ դառնալով հենց այն, ինչ ցանկանում եք տեսնել այն (և համտեսել);
3. Հարմար է նաև էժան գինին. էլիտար վինտաժային գինիներ օգտագործելը համարվում է վատ վարք, քանի որ դրանք արդեն լիովին բացահայտում են իրենց ներուժը.
4. Իդեալական ընտրությունը չոր սեղանի գինին է՝ այսպես տաք ըմպելիքչի ունենա քաղցր cloying; կիսաքաղցր գինիները, ըստ մասնագետների, նույնպես հարմար են.
5. Տակառով թրմված ըմպելիքները տաքացնելիս կարող են տաք գինին տալ կաղնու դառնություն, այնպես որ խուսափեք այս իրավիճակից, քանի դեռ չեք սիրում փայտի համը;
6. Եթե ​​գինի եք գնում խանութից, անպայման ստուգեք պիտանելիության ժամկետը; թթու ըմպելիքը արժանի տաք գինի չի դառնա.
7. Չեմպիոն բրենդերը տաք գինու աղբյուրներից են՝ Cabernet, Cahors, Saperavi, Merlot:

Այս ցանկը տեղին է ամփոփել ոսկե օրենքով. թող տաք գինու համար ընտրված գինին պարզապես լինի ձեր սիրելին. ապա խմիչքը անպայման կուրախացնի բոլորին, ովքեր ներկա են օջախում:

Բայց ինչ վերաբերում է սպիտակին:

Սպիտակ գինիները նույնպես հայտնի են, երբ խոսքը վերաբերում է տաք կոկտեյլ. Համի տարբերությունը գալիս է պատրաստման տեխնոլոգիայից։ ստանալու համար սպիտակ խմիչքմիջուկը մաքրվում է խմորումից առաջ (ի տարբերություն կարմիրի): Այնուհետև եփած նեկտարն ավելի փոքր քանակությամբ դաբաղ է ունենում՝ մի նյութ, որը տալիս է խստություն, մածուցիկություն, թավշյա թավշյա, որոնք որպես ժառանգություն անցնում են տաք գինին։ Այսինքն՝ «լինե՞լ, թե՞ չլինել» հարցի պատասխանը։ (մեր դեպքում՝ «կարմիր, թե՞ սպիտակ») Կախված է բացառապես ապագա տաք գինու ցանկալի համից:

Այնուամենայնիվ, թեթև տարբերակ ընտրելիս բաղադրիչները մի փոքր փոխվում են.

• ավելի հարմար է կիսաքաղցր;
• Համադրեք նարնջի հետ, այլ ոչ թե կիտրոնի հետ:

Սիրահարների մեջ ոչ ալկոհոլային կոկտեյլներԱյսօր հիմքով պատրաստված գլինթ գինին խնձորի հյութորը տաքացնելիս հրաշքով սպիտակ գինու համ է ստանում:

Որո՞նք են չոր գինիների առավելությունները:

չոր կամ կիսաեզրափակիչ չոր գինիտարբերվում է նրանով, որ խմորման ժամանակ խաղողի մեջ պարունակվող շաքարը վերածվում է ալկոհոլի։ Բացի այդ, տնային ծագման նման սեղանի ըմպելիքը չունի կողմնակի համեր, քանի որ պատրաստման ընթացքում լրացուցիչ բաղադրիչներ չեն ավելացվում։

Բաղադրատոմսը

Գլինգինի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս (և անկասկած շատ են դրանք) կգտնի իր «գնորդին»: Կատարյալ ըմպելիք պատրաստելու համար ստեղծեք սեփական բաղադրատոմսը, հենվելով փորձառու արհեստավորների խորհուրդների վրա։

Բաղադրիչներ

Գլինգինի ծնողները՝ գերմանացի գինեգործները, սահմանել են ըմպելիքի իդեալական ուժի ոսկե կանոնը՝ ոչ պակաս, քան 7%: Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու գործընթացում արդյունքը համախմբելու համար երբեմն ավելացնում են կոնյակ կամ ռոմ: Շաքարն ավելացնում է համեմունքներ՝ բացելու և չեզոքացնելու գինու թթվայնությունը, որը բարձրանում է ըմպելիքի տաքացման ժամանակ։

Համեմունքներ դասական համի համար.

• դարչին;
• մեխակ;
• ցիտրուսային կեղև (նարնջի / կիտրոն);
• անիսոն;
• կոճապղպեղ.

Բաղադրատոմսը հաճախ պահանջում է համեմունքներ խառնել անմիջապես գինու մեջ. Մյուս տարբերակն այն է, որ դրանք սկզբում եռացնեն ջրի մեջ, որպեսզի բաղադրամասերը հեղուկին հաղորդեն համային հատկություններ:

Բաղադրատոմսը կարելի է կատարելագործել նաև այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են բուրավետ պղպեղը կամ սև պղպեղը, դափնու տերևը, հիլը, մշկընկույզը, ընկույզկամ նուշ, չամիչ, ինչպես նաև բացակայող շեշտադրումներ փնտրեք ամռանը կամ գարնանը կուտակված չոր խոտաբույսերի մեջ: Հատկապես նուրբ մրգային և հատապտուղների նոտաներ կարելի է տալ ըմպելիքին խնձորի, ծիրանի, լոռամրգի օգնությամբ։ Նույնիսկ սուրճի հավելումով բաղադրատոմս կա։

քայլ առ քայլ

Եթե ​​դուք տաք գինի եք պատրաստում առանց ջուր ավելացնելու, ապա բաղադրատոմսն ունի հետևյալ տեսքը.

Բաղադրատոմսը լավ խմիչքօգտագործելով ջուր (համամասնությունը՝ 150 մլ / 1 լիտր գինի).

1. Ջուրը դնել եռման; դրա մեջ խաշել համեմունքներ, որոնք հեղուկ բուրմունք կտան, ինչպես նաև եթերայուղեր;
2. Տարայի մեջ ավելացնել շաքարավազ, մեղր; ապա լցնել գինու մեջ;
3. Տաքացրեք խառնուրդը առանց եռման հասցնելու; նավը հանվում է կրակից խմիչքի մակերեսից սպիտակ փրփուրի անհետացումից հետո.
4. Պնդեք ջերմացված գինին փակ կափարիչի տակ;
5. Լցնել գավաթների կամ բաժակների մեջ շերեփով; կարող եք զարդարել դարչինի ձողիկներով, աստղային անիսոնի կամ հիլի սերմերով։

Ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, մի մոռացեք ձեր ճաշակին բերել տաք գինի. այս հարցում սուբյեկտիվությունը հիմնական սկզբունքն է:

Արդյունքներ

Ինչպես ասացին իմաստունները, եթե մարդ կարողանում է ինչ-որ բան հորինել, ուրեմն հնարավոր է։ Համեղ ու բուրավետ տաքացված գինին դրա լավագույն ապացույցն է, քանի որ ոչինչ չի կարող կանգնեցնել հետաքրքրությունը նոր բաղադրատոմսեր հայտնաբերելուց առաջ։ Բարելավելով տեխնիկան, ավելացնելով գիտելիքները, ինչպես նաև սինթեզելով զարգացման նոր ուղիներ՝ սովորական գինու սիրահարները վերածվում են իսկական ալքիմիկոս գինեգործների, որոնք կարող են ստեղծել խմիչք, որն ապահովում է եթե ոչ հավերժական կյանք, ապա՝ անկասկած՝ ուրախ և խանդավառ:

Բուրավետ տաք գինին մրսածության կանխարգելման լավագույն միջոցն է և Կենտրոնական Եվրոպայի Սուրբ Ծննդյան շուկաների մշտական ​​հատկանիշը: Այն պատրաստվում է կարմիր գինուց, խառնում են համեմունքների ու շաքարավազի հետ և տաքացնում մինչև 70 աստիճան ջերմաստիճան։ Մենք ձեզ ասում ենք, թե որ գինին է ավելի հարմար այս տոնական խմիչքի համար:

Հնարավո՞ր է եփելիս օգտագործել տնական գինիներ, թե՞ անհրաժեշտ է թանկարժեք խաղողի տեսակներ գնել որոշակի տեսակ? Այս հարցերին չկա մեկ պատասխան, տաք գինին պատրաստվում է տարբեր գինիներից, իսկ թե որն է լավագույնը, կախված է ձեզանից, իսկ մենք կներկայացնենք մի քանիսը. օգտակար խորհուրդներինչպես պատրաստել այս ըմպելիքը:

Չոր կամ կիսաքաղցր

Մեր երկրում ամենատարածվածը չոր և կիսաքաղցր գինիներն են։ Ո՞րն է լավագույնը տաք գինու համար: Այս հարցին հեշտ է պատասխանել, եթե ուսումնասիրեք խմիչքի բաղադրատոմսը։ Այն պարունակում է վանիլ կամ եղեգնաշաքար, շատ գուրմաններ ավելացնում են մեղր, քաղցր չամիչ. Եթե ​​դուք օգտագործում եք կիսաքաղցր ըմպելիքներ, որպեսզի տաք գինի պատրաստեք, ապա հեշտությամբ կարող եք գերազանցել շաքարի մակարդակը: Դա բացասաբար կանդրադառնա համային հատկանիշների վրա, հատկապես, եթե օգտագործեք ամենաէժան գինիները, որտեղ շաքարը հիմնական բաղադրիչներից է։

Մեր խանութներում ներկայացված կիսաքաղցր սորտերի մեծ մասը ստեղծված է անորակ գինուց՝ արհեստական ​​հավելումներով բարելավելով դրա համային հատկությունները։ Տաքացման արդյունքում փոխվում է դրանց բաղադրությունն ու հատկությունները, ինչը կարող է ամբողջությամբ փչացնել ջերմացած գինին։ Անիմաստ է օգտագործել սառեցված կամ չորացրած խաղողից պատրաստված թանկարժեք կիսաքաղցր գինիները՝ բարձր գնի և գերազանց համի պատճառով, որը պետք է գնահատել նույնիսկ առանց տաքացնելու՝ համեմունքների ավելացումով։

Չոր բնական խաղողի էժան գինիները կատարյալ են: Իդեալական է, եթե դա կլինի մեկ կոնկրետ խաղողի արտադրանք: Թանկարժեք ըմպելիքները չեն օգտագործվում տաք գինի պատրաստելու համար, դա մի կողմից վատ բարքեր է, արժե վայելել բարդ ծաղկեփունջն իր բնական տեսքով։ Մյուս կողմից էլիտար սորտերն իրենց բաղադրության մեջ պարունակում են դաբաղանյութերի լայն տեսականի, որոնց տաքացումը բացասաբար կանդրադառնա ըմպելիքի համային հատկանիշների վրա։

Ընտրելով չոր կարմիր գինի տաք գինու համար

Առաջին ըմպելիքը տաք գինու ոճով սկսել է եփել Ղրիմում մոտ 7000 տարի առաջ, իսկ այն, ինչ օգտագործել են տեղի գինեգործները, թաքնված է դարերի խավարի մեջ։ Եվրոպայում Բորդոն նախընտրում էին 200-300 տարի առաջ, սակայն այսօր այս միտումը փոխվել է։ Գալթ գինու վարպետները կարծում են, որ թեթև երիտասարդ գինիները լավագույնս համապատասխանում են: Միևնույն ժամանակ, գերմանացի գինեգործները նախընտրում են օգտագործել ոչ ավելի, քան 7% ալկոհոլի պարունակությամբ սորտեր, իսկ Իտալիայում և Ֆրանսիայում 8,5-ից 12,5% ալկոհոլի պարունակությամբ ըմպելիքները հիմնված են խմիչքների վրա:

Ո՞ր գինին ընտրել տաք գինու համար: Օպտիմալ լուծումը երիտասարդ Merlot կամ Cabernet Sauvignon-ն է: Անպայման պետք է ուշադրություն դարձնել բերքահավաքի տարին՝ մի կողմից դրա առկայությունը որակի երաշխիք է, մյուս կողմից՝ տաք գինու տարիքը։ Որքան երիտասարդ, այնքան համեղ ու արտահայտիչ կլինի այն խմիչքի բաղադրության մեջ։ Մեկ այլ կարևոր կետեթե վաճառասեղանին 5-7 տարի հնեցմամբ գինի կա, և գնով այն համապատասխանում է վերջին բերքի արտադրանքին, ապա մեծ է անորակ կարմիր ձեռք բերելու վտանգը, որի բաղադրությունը մոտ է. դեպի քացախ.

Բացի դրանից պատրաստված խմիչքներից դասական տեսակներ, հիանալի տարբերակԳլինգին պատրաստելու համար կլինեն Սապերավի, Կինձմարաուլի, Խվանչկարա, Կագոր։ Նախապատվությունը պետք է տալ մեկ լիտրում 10-12 գ-ից ցածր շաքարի պարունակությամբ ըմպելիքին։ Այն կբնութագրվի ցածր ալկոհոլի պարունակությամբ, ինչը նշանակում է, որ տաք գինին հաճելի կլինի բույրով, այլ ոչ թե թակող ալկոհոլով։

Երկիրը կարևոր է

Գլինթ գինին պատրաստվում է չոր կարմիր գինուց։ տարբեր երկրներ, բայց դեռ երիտասարդ սովորական սորտերը Ֆրանսիայից և Իտալիայից շատ ավելի թանկ են, քան Չիլիից, Արգենտինայից, Հարավային Աֆրիկայից կամ Ավստրալիայից խմիչքները: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս նախապատվությունը տալ Նոր Աշխարհի ապրանքներին, որոնք կուրախացնեն ձեզ մատչելի գնով և համեղ թարմությամբ։ Դուք չպետք է հրաժարվեք թղթե տուփերում խմիչքների տարբերակից, հատկապես, եթե դուք պետք է տաք գինի պատրաստեք մեծ ընկերության համար:

Հարավային Ամերիկայից կամ Ավստրալիայից գինիները կարող են մրցակցել Վրաստանի, Ղրիմի և Կուբանի գինեգործարանների արտադրանքի հետ։ Միակ խնդիրը չոր գինիների համեստ տեսականին է, հիմնականում այդ ձեռնարկություններն են արտադրում կիսաքաղցր ըմպելիքներ։ Ներքին արտադրանքի առավելությունը ոչ միայն մատչելի գինն է, այլ նաև երիտասարդ տարիքը՝ իդեալական տաք գինու համար։

Լավ այլընտրանք է տնական գինին

Համեղ գլինթ գինին պատրաստվում է տնական գինուց, նրանց արտադրանքի օգտին կողմնորոշվելու առավելությունը կլինի գինու նյութի որակի երաշխիքը, տարիքի մասին ճշգրիտ տեղեկությունը։ Կարևոր է, որ տնական գինին համապատասխանի ալկոհոլի և շաքարի քանակի պահանջներին։ Շատ գինեգործներ նախընտրում են քաղցր և հարստացված սորտեր, և դրանք հարմար չեն տաք տաք գինու համար:

Դուք չպետք է փորձեր կատարեք հյուրերին բուժելով՝ պատրաստելով տաք գինի մրգերից կամ հատապտուղներից պատրաստված տնական գինուց: Այս ըմպելիքները նույնիսկ երիտասարդ տարիքում սուր հոտ ունեն, տաքացնելու արդյունքում այն ​​էլ ավելի դաժան է դառնում, ինչը ոչ բոլորին դուր կգա։ Չոր տնական խաղողի գինինվազագույն շաքարի պարունակությամբ կատարյալ տարբերակդասական տաք գինու համար:

Սպիտակ գինիներ և էկզոտիկ տարբերակներ

Սպիտակ գինու տաք գինին գոյության իրավունք ունի, բայց դրա պատրաստումը պահանջում է այլ մոտեցում և այլ համեմունքներ։ Խմիչքի պատրաստման ջերմաստիճանի ռեժիմն ավելի խիստ է, այն չի կարելի տաքացնել 50ºС-ից բարձր: Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան գինին ավելի թթվային է դառնում, ուստի ավելի շատ շաքար կպահանջվի։

Ինչպե՞ս ընտրել տաք գինի պատրաստելու համար, արդյոք այն թանկ արժե՞ և ինչպե՞ս պատրաստել նռան հյութով տաք գինի: գինու հեղինակ «Թուղթ»Նատալյա Գլադիշեւան պատասխանում է տաք գինու մասին հիմնական հարցերին.

Ինչպիսի՞ գինի գնել տաք գինի պատրաստելու համար:

Ավելի լավ է ընտրել 2016 կամ 2017 թվականների երիտասարդ գինի, առանց կաղնե տակառի մեջ հնեցման, այսինքն՝ առանց crianza, reserva, gran reserva կամ oaked մակագրությունների: Երբ տաքանում են, փայտային երանգներն ուժեղանում են, այնպես որ, եթե գինին հնեցվել է տակառի մեջ, ապա հաճելի տաքացնող ըմպելիքի փոխարեն կարելի է ստանալ թթու հեղուկ, որը հիշեցնում է եփած կեղևը ողողման համար:

Նոր աշխարհի հարուստ կարմիր գինիները լավագույնս համապատասխանում են. դրանք այնքան էլ թանկ չեն, հասկանալի և հատապտուղների և համեմունքների վառ բույրով: Կկատարեն Merlot-ը և carmenere-ն Չիլիից, ավստրալիական շիրազը, malbec-ը Արգենտինայից: Նաև լավ տարբերակներՀարավային Եվրոպայի գինիներն են՝ պարզունակ իտալական Պուլյա շրջանից, իսպանական garnacha և tempranillo, turiga nacional՝ Պորտուգալիայից։ Կարող եք նաև տաք գինի պատրաստել սպիտակ գինիով, օրինակ՝ Chardonnay կամ Riesling: Նաև հիանալի տաք ըմպելիք է ստացվում թթու խնձորի խնձորի հիմքի վրա։

Միևնույն ժամանակ, ավելի լավ է չոր կամ կիսաչոր գինի գնել տաք գինու համար, այն թույլ է տալիս հարմարեցնել քաղցրությունը եփման գործընթացում։

Արդյո՞ք գինին պետք է թանկ լինի:

Բոլորովին անհրաժեշտ չէ։ 400–600 ռուբլի արժողությամբ գինիները լավ են պիտանի տաք գինու համար։ Գլխավորն այն է, որ այն լինի երիտասարդ գինի, առանց տակառի հնեցման։

Ի՞նչ համեմունքներ ավելացնել տաք գինին:

Ենթադրվում է, որ դարչինը, մեխակը, կոճապղպեղը, մշկընկույզը, հիլը և սև պղպեղի հատիկները լավագույնս համապատասխանում են կարմիր գինուն, իսկ աստղային անիսոնը՝ սպիտակ գինուն, կիտրոնի կեղևև վանիլին։ Այս համեմունքների բույրերը կարելի է զգալ գինիներում, ուստի միասին նրանք հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց: Բայց ամենից անսպասելի համադրություններում, եթե ցանկանում եք, չի արգելվում օգտագործել որևէ համեմունք։ Ընդհանուր առմամբ, ձողիկներ, պատիճներ և ձավարեղեն ավելի համեղ են, բայց աղացած համեմունքները նույնպես հիանալի են աշխատում:

Որպես քաղցրացուցիչ՝ հարմար է ոչ միայն շաքարավազը, այլև մեղրը, ինչպես նաև մրգերի և հատապտուղների հյութերը։ Հարուստ հարավային գինիները, ինչպիսիք են շիրազը կամ պրիմիտիվոն, հակված են ինքնուրույն թեթևակի քաղցր լինել, ուստի դրանք կարելի է թողնել այնպես, ինչպես կա:

Ինչպե՞ս պատրաստել տաք գինի:

Հիմնական կանոնն այն է, որ գինին պետք է ուժեղ տաքացնել, բայց ոչ եռացնել, քանի որ եռալը գոլորշիացնում է ալկոհոլը։ Եթե ​​ըմպելիքը շատ արագ տաքացնեք կամ ոչ բավականաչափ ուժեղ, ապա կծու համեմունքները ժամանակ չեն ունենա իրենց բուրմունքն ամբողջությամբ փոխանցելու համար։ Լավ փոխզիջումային տարբերակ է գինին համեմունքներով ուժեղ տաքացնել, առանց եռալու, անջատել, ծածկել և թողնել եփվի 15 րոպե։ Այսպիսով, մեխակը, դարչինը, հիլը և ցիտրուսը ավելի հստակ կզգան:

Մեկ այլ տարբերակ՝ թավայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, մեջը շաքարավազ լցնել, համեմունքներ, ցիտրուսային կեղև դնել և մի փոքր եփել այդ ամենը։ Դուք կստանաք բուրավետ բլանկ տաք գինու համար - ի դեպ, այն կարող եք նախապես պատրաստել, լցնել մաքուր տարայի մեջ և պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ։ Ճիշտ ժամանակին մնում է ամեն ինչ կամաց-կամաց տաքացնել գինու հետ և քաղցրությունը հարմարեցնել ըստ ճաշակի։

Կարո՞ղ եք տաք գինի պատրաստել առանց ալկոհոլի:

Այո, դուք կարող եք պատրաստել հյութի վրա հիմնված ջերմ գինի: Եթե ​​ձեզ տաքանալու համար խմիչքի կարիք ունեք ոչ ալկոհոլային տաք գինիաշխատում է ոչ ավելի վատ, քան ալկոհոլը, քանի որ հիմնական ջերմացնող ազդեցությունը հեղուկի ջերմաստիճանն է, այլ ոչ թե ալկոհոլի քանակությունը:

Որո՞նք են տաք գինու լավագույն բաղադրատոմսերը սկսելու համար:

Կարմիր գինու վրա կարելի է նռան հյութով տաք գինի պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է մեկ շիշ կարմիր գինի, մոտ կես լիտր նռան հյութ, դարչինի ձողիկ (կամ աղացած թեյի գդալ), 5-7 ամբողջական մեխակ (կամ կես թեյի գդալ աղացած), մեղր՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները, բացի մեղրից, պետք է խառնել կաթսայի մեջ, տաքացնել և պնդել կափարիչի տակ: Զարդարման համար բաժակի մեջ ավելացրեք մեղր և նարնջի մի քանի կտոր։

Կարելի է նաև գլինթ գինի պատրաստել սպիտակ գինիով և խնձորի հյութով։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ շիշ չոր կամ կիսաչոր սպիտակ գինի, կես լիտր պարզած խնձորի հյութ, երկու դարչինի ձողիկներ (կամ երկու ճաշի գդալ աղացած), կիտրոնի համ, վանիլի պատիճ (ըստ ցանկության) և շաքար՝ ըստ ճաշակի: Բոլոր բաղադրիչները նույնպես պետք է խառնել կաթսայի մեջ, տաքացնել և պնդել կափարիչի տակ։ Զարդարելու համար օգտագործեք դարչինի ձողիկներ և կիտրոնի կեղև:

Ինչպիսի՞ ուտելիք է համընկնում տաք գինու հետ:

Ամենադասականը բարակ համեմված թխվածքաբլիթներն են։ Սա սկանդինավյան ավանդական ուղեկցում է տաք գինու կամ գլեգի, քանի որ թխվածքաբլիթի համեմունքը լավ համադրվում է տաք գինու համեմունքների հետ:

Խմիչքը հարմար է նաև մսի համար, բայց ավելի լավ է համադրվում չինական կամ համաասիական խոհանոցի հետ։ Անհրաժեշտ է, որ ուտելիքը նույնպես շատ շաքար, համեմունքներ ունենա, համը շատ հարուստ լինի։

Եվրոպայում տաք գինին ավանդաբար ուտում են ընկույզով համեմունքներով կամ քաղցր ջնարակ, բայց այստեղ գործում է մեկ այլ սկզբունք՝ ոչ թե ճաշակի համադրությամբ, այլ թանկարժեքության սկզբունքով։ Գոլթ գինին որպես տոնական Սուրբ Ծննդյան ըմպելիք ներառում էր միջնադարյան Եվրոպայում թանկարժեք և հազվադեպ հանդիպող բաղադրիչներ՝ գաղութներից բերված համեմունքներ և ցիտրուսային մրգեր: Եվ դրանք ավանդաբար զուգորդվում էին ընկույզով, որպես նաև արտասահմանյան թանկարժեք բաղադրիչ, համեմունքների և շաքարավազի մեջ, որը կարող էր թույլ տալ միայն հարուստները:

Գլինգին, որը թարգմանվում է որպես «բոցավառ գինի», խմիչք է, որը ջերմացնում է հոգին և սիրտը ցուրտ, խավար երեկոներին և առաջին «շտապ օգնությունը» սկսվող մրսածության համար:

Գլինթ գինին առաջացել է ցուրտ, դաժան երկրներում, ինչպես արագ ճանապարհջերմացեք, բայց դա չխանգարեց նրան ժողովրդականություն ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում:

Այս խմիչքի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան՝ դարչինով և վանիլով, կոճապղպեղով, մշկընկույզով, նարինջով, կոնյակով կամ ռոմով, չոր և քաղցր գինիներով։

Հիմնական բաղադրիչը, որից պատրաստում են տաք գինին, գինին է։ Անհնար է միանշանակ ասել, թե որ գինին պետք է օգտագործել տաք գինու համար։

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է չոր կարմիր գինու օգտագործումը, թեև սպիտակը նույնպես ունի կողմնակիցներ: Ահա մի քանի կանոններ, որոնք դուք պետք է օգտագործեք տաք գինու համար գինի ընտրելիս:

Նախ, այս ըմպելիքի գիտակները խորհուրդ են տալիս ընտրել միայն չոր գինի։ Գլինգին բավականին քաղցր ըմպելիք է, քանի որ դրան սովորաբար ավելացնում են շաքար կամ մեղր։ Կարելի է օգտագործել կիսաքաղցր գինիներ, սակայն դրանց պատրաստման ժամանակ ավելացվում է շաքարավազ, ինչի հետևանքով դրանց որակը միշտ չէ, որ բարձր է։ Կիսաքաղցր գինին կարող է թթու-շաքարային համ տալ գլինթ գինին։ Հետեւաբար, չոր թույլ գինիները իդեալական են:

Երկրորդ, գինիները, որոնք հնեցվում են կաղնու տակառներ, հարմար չէ նաև տաք գինու համար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս ազդեցության ժամանակ գինու մեջ հայտնված տանինները կարող են խմիչքին դառը հետհամ հաղորդել:

Երրորդ, չնայած ջերմածին գինու մեջ օգտագործվող համեմունքների նման առատությանը, որը կազմում է վերջնական համը, կարևոր է, թե խաղողի որ տեսակից է պատրաստվել գինին։ Լավագույնն է օգտագործել երիտասարդ թեթև գինիներ, որոնց ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 8,5% -ից մինչև 12%: Սրանք կարող են լինել գինիներ խաղողի տեսակներից, ինչպիսիք են Merlot-ը:, խաղ, վրանաց, գամզա, դոլչետտո. Կարծիք կա, որ լավ թանկարժեք գինուց եփած գլինթ գինին ինչ-որ չափով հիասթափեցնող է։

Չորրորդ, գինու ծագման տարածաշրջանը զգալի նշանակություն ունի։ Բուլղարիայից, հյուսիսային Իտալիայից, Ֆրանսիայից և մոտակա երկրներից գինիները լավ են պիտանի գինու զուտ կծու տարբերակների համար: Բաղադրատոմսում թարմ մրգեր օգտագործելիս պետք է ընտրել ուժեղ խտացված գինիներ, հատկապես ցիտրուսային:

Եվ, վերջապես, մի ​​ընդունեք գինին տաք գինու փոխարեն, որը երբեք չի խմվի ոչ որպես կոկտեյլի մաս: Սառնարանում հնացած գինի օգտագործելը կարող է վնասել ձեր առողջությանը և չի բերի, բայց դժվար թե դուք էլ հաճույք ստանաք։

(2 ձայներ, միջին: 4,50 5-ից)

.

1. Տանը տաքացրած գինին արտասովոր խմիչք է, որը կարող է տաքացնել ձեզ տարվա ամենացուրտ եղանակին: Այն ոչ միայն համեղ է, այլև օգտակար,...
2. Հումքի ընտրության ժամանակ կարևոր պայման է հասած թարմ քաղած մրգերի և հատապտուղների օգտագործումը։ Մրգերը կամ հատապտուղները տեսակավորվում են, փտած, չհասած հանվում ...
4. Խաղողի գինու արտադրության մեջ տարանջատում են առաջնային և երկրորդային գինեգործությունը։ Առաջնային գինեգործությունը ներառում է հավաքում, վերամշակում (ջախջախում և ցողում), մաղձի պատրաստում, խմորում...

Նման խմիչքը, ինչպիսին է տաք գինին, հայտնի է ինչպես ցուրտ, այնպես էլ տաք սեզոնում: Այն աշխուժացնում է, տաքացնում և նույնիսկ օգնում է բուժել մրսածությունը: Սակայն առավելագույն հաճույք ստանալու և կծու ըմպելիքի իրական համը զգալու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել բոլոր բաղադրիչները։ Օրինակ՝ գինին։ Ինչ-որ մեկը օգտագործում է չոր, ինչ-որ մեկը `կիսաքաղցր: Որտե՞ղ է ճշմարտությունը:

Համացանցում դուք կգտնեք հարյուրավոր և նույնիսկ հազարավոր բաղադրատոմսեր այս կծու ըմպելիքի համար: Բայց ես կցանկանայի այն պատրաստել օրիգինալ բաղադրատոմս. Դուք կարող եք փորձարկել համեմունքների և մրգերի հավաքածու, բայց ինչ վերաբերում է գինուն, ապա պետք է ճիշտ ընտրել: Ամեն տեսակի խմիչք չէ, որ հարմար է տաք գինի պատրաստելու համար։ Վերջնական համը կախված է նրա ընտրությունից։

Ո՞ր գինին է ամենալավը տաք գինու համար: Ընտրությունը հեշտ չէ, այնպես չէ՞։ Ի վերջո, խանութների դարակները պայթում են բազմազանությամբ: Լավ նորությունն այն է, որ կարելի է օգտագործել և՛ կարմիր, և՛ սպիտակ գինիները (չնայած շատերը սխալմամբ կարծում են, որ միայն կարմիրն է հարմար): Հետեւաբար, եթե կարմիրի սիրահար չեք, ընտրեք սպիտակը։ Բայց նկատի ունեցեք, որ այդ ժամանակ խմիչքը կունենա այլ բաղադրատոմս, դուք ստիպված կլինեք վերցնել այլ համեմունքներ: Բայց եթե ցանկանում եք պատրաստել դասական տաք գինի, ապա խորհուրդ ենք տալիս ընտրել սպիտակը։

Ցանկանու՞մ եք օգտագործել սպիտակ գինին որպես հիմք: Այս դեպքում պետք է հաշվի առնել մեկ կարևոր կետ՝ այն չի կարելի տաքացնել 50 աստիճանից ավելի։ Խմիչքը կորցնում է իր հատկությունները և թթվում է։

Երկրորդ կետը, որը մենք պետք է պարզենք, չոր, կիսաչոր, քաղցր, թե կիսաքաղցր է: Իդեալական չոր / կիսաչոր կամ կիսաքաղցր: Հրաժարվեք քաղցր կամ աղանդերային գինի օգտագործելու մտքից, դրանք լավ չեն համակցվում մրգերի և համեմունքների հետ, խմիչքը խմիչք կլինի և կունենա ընդգծված ալկոհոլային համ:

Կարո՞ղ եմ օգտագործել Cahors-ը: Ոչ, քանի որ այս ըմպելիքը պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, ուստի այն հարմար չէ տաք գինու համար։ Քաղցրություն, քաղցրություն, հարստություն - դժվար թե ձեզ դուր գա այս համադրությունը:

Գլինգինի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել ծանոթ կաբերնե, հարմար են նաև Merlot-ը և Saperavi-ն։

Ո՞ր գինին չի կարելի օգտագործել տաք գինի պատրաստելու համար:

Ինչպես արդեն ասացինք, քաղցր և աղանդերային գինիները հարմար չեն։ Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև խմիչքի տարիքին և արժեքին։ Պետք չէ թանկարժեք հին գինիներ գնել, բյուջետային աղացած սորտերը իդեալական են: Թանկարժեք գինին ավելի լավ է խմել մաքուր տեսքով և չփչացնել մրգերով, շաքարով և համեմունքներով։ Բացի այդ, այն դառը համ ունի, և ձեր տաք գինին դառը կլինի։

Բայց դա չի նշանակում, որ պետք է գնել ամենաէժան ըմպելիքը։ Ընտրեք միջին գնով տարբերակը: Համոզվեք, որ այն զերծ է բուրմունքներից և ներկերից:

Պարզ և համեղ կարմիր գինիի տաք գինի

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն քանակությամբ համեմունքներ։

Բաղադրությունը:

• 1 նարինջ, բարակ կտրատած
• 100 գրամ շաքար կամ մեղր
• 2 բաժակ ջուր
• 1 ճ.գ աղացած մեխակ
• 2 ճ.գ աղացած դարչին
• 1 շիշ չոր կարմիր գինի

Ինչպես պատրաստել.

Խառնել բարակ կտրատած նարինջը, շաքարավազը, ջուրը և համեմունքները։ Դնում ենք դանդաղ կրակի վրա, եփում 10-15 րոպե։ Կրակից վերցնել, ավելացնել գինին և նորից դնել տաքացմանը, բայց չեռացնել։ Մատուցել տաք վիճակում։

Թեթև սպիտակ գինիի տաք գինի. բաղադրատոմս

Ըմպելիքն ունի ոչ ստանդարտ բաղադրատոմս, այն դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են թեթև, աննկատ համ։

Բաղադրությունը:

• Շիշ չոր սպիտակ գինի
• 1 ճ.գ աղացած մեխակ
• դարչինի ձողիկ
• 2 ճ.գ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
• 2 ճ.գ մեղր
• Կես կիտրոն, բարակ կտրատած

Ինչպես պատրաստել.

Աղացած մեխակ խառնելով կիտրոնի հյութ, մեղր, կտրատած կիտրոն։ Խառնուրդը լցնել գինիով, քսել դարչինի ձողիկը։ Սահմանում ենք տաքացնել մինչև 40-50 աստիճան, հանում ենք կրակից և վայելում։