Թարմ և թթու կաղամբով կարկանդակների լցոնում։ Կարկանդակներ թթու կաղամբով և ձուով Թթու կաղամբով միջուկ

Թթու կաղամբով կարկանդակները միշտ են լավ միտք! Անշուշտ, այն կլինի համեղ, հագեցնող և շատ բուրավետ: Դուք դրանք կփորձեք միայն մեկ անգամ և չեք կարողանա ապրել առանց նրանց:

Տապակած կարկանդակներ թթու կաղամբով

Ապրանքներ:

• շաքարավազ 15 գր
• բուսական յուղ 0,3լ
• ալյուր 300 գր
• կարագ 15 գր
• կաթ 0,2լ
• աղ 2 պտղունց
• չոր խմորիչ 10 գր
• թթու կաղամբ 0,5 կգ
• ջուր 100 մլ

Ամենահեշտ և բավականին արագ տարբերակը մնացածի համեմատ:

Ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներթթու կաղամբով.

Կաթը տաքացնել, լցնել խորը ամանի մեջ։

Ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և աղը, թող լուծվեն։

Կարագը կտրատել և հալեցնել կաթսայի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում։

Թող սառչի առնվազն սենյակային ջերմաստիճանում:

Լցնել այն մնացած բաղադրիչների մեջ, խառնել։

Դրանից հետո մաղով ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։

Ծակեք այն, գլորեք այն գնդակի մեջ և նորից դրեք ամանի մեջ:

Ծածկեք և թողեք երկու ժամ տաք տեղում բարձրանա։

Կաղամբը համտեսեք և, եթե այն շատ թթու է, դրեք քամոցի կամ մեծ մաղի մեջ և լվացեք սառը ջրի տակ։

Այն ավելի փափուկ դարձնելու համար այն պետք է շոգեխաշել ջրով թավայի մեջ։

Քսան րոպե հետո նորից քամեք մաղի վրա և թողեք, որ հեղուկը թափվի։

Խմորը հունցել, բարակ շրջանաձև գլորել։

Կտրեք միջին չափի շրջանակներ և յուրաքանչյուրի վրա լցրեք միջուկի գդալ։

Կտրեք ծայրերը և թողեք, որ կարկանդակները մի փոքր էլ հանգստանան ջերմության մեջ։

Այս պահին մնացած յուղը կալցինացրեք խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ:

Կարկանդակները տարածել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Դրանից հետո չոր անձեռոցիկների վրա փորված գդալով քաշեք։

Խորհուրդ.դուք կարող եք օգտագործել թարմ խմորիչ, բայց ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկու անգամ ավելի շատ:

Խմորիչով կարկանդակներ թթու կաղամբով ջեռոցում

Եթե ​​կարագով կարկանդակները ձեզ համար չափազանց կալորիական են, փորձեք դրանք պատրաստել: Դրանք կթխվեն ջեռոցում, ինչը նշանակում է, որ դրանց մեջ այդքան յուղ չի լինի։

Ապրանքներ:

• ջուր 50 մլ
• բուսական յուղ 280 մլ
• կեֆիր 250 մլ
• դեղնուց 1 հատ.
• աղ 2 պտղունց
• թարմ խմորիչ 15 գր
• շաքարավազ 5 գր
• կաթ 50 մլ
• կարագ 100 գր
• ալյուր 0,5 կգ
• թթու կաղամբ 500 գր
• սոխ 1 գլուխ

Ինչպես պատրաստել խմորիչով կարկանդակներթթու կաղամբով ջեռոցում.

Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն մի փոքր տաքացնել կեֆիրը։

Ջուրը նույնպես տաքացվում է նույն ջերմաստիճանի և լցնում տարայի մեջ։

Խմորիչը մանրացնել, լցնել մեջը և թողնել, որ ամբողջությամբ լուծվի։

Ավելացնել շաքարավազ և աղ և խառնել։

Թող կանգնի մոտ տասնհինգ րոպե:

Երբ ժամանակն անցնի, ներմուծեք կեֆիր, փափուկ կարագ և միացրեք ամեն ինչ:

Տաք տեղում դնել երկու ժամ, որ աճի։

Այս ընթացքում անհրաժեշտության դեպքում ողողեք կաղամբը։

Թողնել քամոցով քամել, ապա փշրել։

Մաքրել սոխը, լվանալ և մանր կտրատել։

Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել, ավելացնել սոխը և անպայման կաղամբով:

Եփել դրանք՝ խառնելով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

Դրանից հետո միջուկը հանում ենք կրակից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։

Բարձրացած խմորը բռունցքով կտրեք և վերածեք թերթիկի։

Դրանից շրջանակներ կտրեք և լցրեք լցոնով, կծկեք։

Դրեք թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։

Թող մի քիչ կանգնի, որ բարձրանա։

Դրանից հետո կաթը խառնել դեղնուցի հետ։

Կարկանդակները վրձինով յուղել և դնել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խորհուրդ.կարկանդակներն ավելի հագեցնող դարձնելու համար մեջտեղում կարող եք մի քիչ ճարպ ավելացնել։

Թթու կաղամբով և եփած ձվով

Այս տարբերակը կստացվի ավելի գոհացուցիչ, քան նախորդները, քանի որ միջուկում ավելի շատ սննդարար նյութեր կլինեն։

Ձուն և կաղամբը հիանալի համադրություն են:

Ապրանքներ:

• շաքարավազ 5 գր
• ալյուր 0,4 կգ
• չոր խմորիչ 10 գր
• կաթ 100 մլ
• սոխ 2 գլուխ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի
• կարագ 100 գր
• ձու 5 հատ.
• թթու կաղամբ 0,4 կգ
• դեղնուցներ 3 հատ.
• բուսական յուղ 200 մլ
• ջուր 0,1լ

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ թթու կաղամբով և եփած ձվով.

Ջուրը մի փոքր տաքացրեք, խմորիչով խառնեք մինչև հարթ լինի։

Ալյուրի կեսը լցնել ամանի մեջ, բայց միշտ մաղի միջով։

Այս ամենը միացրեք և թողեք մնա մեկուկես ժամ։

Երբ զանգվածը կրկնապատկվի, ավելացրեք դեղնուցները, ամեն ինչ աղացրեք և ավելացրեք շաքարավազ։

Կաթը տաքացրեք և լցրեք մեջը։

Փափուկ կարագը խառնել մնացած ալյուրի հետ և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։

Փափուկ և առաձգական խմոր հունցել, դնել ջերմության մեջ և թողնել ևս մեկուկես ժամ:

Այս ընթացքում պատրաստեք միջուկը և դրա համար եփեք չորս ձու մինչև ամբողջովին եփվի։

Հովացրեք, կեղևացրեք և փշրեք:

Կաղամբը քամել և անհրաժեշտության դեպքում լվանալ և քամել։

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Տապակի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ ձեթ, ավելացնել սոխն ու կաղամբը։

Եփել, խառնելով, տասը րոպե:

Վերջում ավելացնել ձվերը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Խմորը հունցում ենք և գլորում շերտով։

Շրջանակներ կտրատել, յուրաքանչյուրի վրա մի փոքր միջուկ դնել։

Տորթերը կիսով չափ ծալեք, ծայրերը կծկեք և կարկանդակները դրեք թխման թերթիկի վրա։

Քսեք դրանք մնացած ձվով, թող մի քիչ եփվի։

Կարկանդակները հանում ենք ջեռոցում և թխում քսան րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խորհուրդ.կարող եք կարկանդակների մակերեսին ցանել փոքր քանակությամբ քնջութի սերմեր։

Շերտավոր խմորի պատրաստում

Թերևս տնական կարկանդակների ամենաարագ տարբերակներից մեկը: Մեկ ժամից քիչ հետո ամեն ինչ պատրաստ կլինի։ Դա համեղ է, հագեցնող և խելահեղ խրթխրթան:

Ապրանքներ:

• համեմունքներ ըստ ճաշակի
• թթու կաղամբ 0,5 կգ
• ջուր 1,5լ
• շերտավոր խմոր 550 գր
• բուսական յուղ 30 մլ
• սոխ 1 գլուխ Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորով կարկանդակներ.

Ջուրը լցնել ամանի մեջ և մեջը լցնել կաղամբը։

Դնում ենք վառարանի վրա, թողնում ենք եռա, եփում մեկ ժամ։

Դրանից հետո քամեք քամոցի մեջ, թողեք քամեք և սառչի։

Կլպել և լվանալ սոխը, դանակով մանր կտրատել։

Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել, ավելացնել սոխը։

Եփեք այն՝ խառնելով, մինչև փափկի։

Ներկայացրեք կաղամբը, ամբողջը խառնեք և բերեք համտեսել:

Խմորը ժամանակից շուտ հանեք, որ հալվի։

Դրեք այն ալյուրապատ մակերեսի վրա։

Կտրեք նույն չափի քառակուսիների:

Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա դնում ենք միջուկի մի գդալ և եզրերը միացնում, որպեսզի ռուլետներ ստանանք։

Ապագա կարկանդակները դնել թխում թերթիկի վրա:

Դնել ջեռոցը 20-25 րոպե 210 աստիճանով։

Խորհուրդ.Կարկանդակները փարթամ դարձնելու համար կարող եք օգտագործել շերտավոր խմորիչ խմոր:

Արագ բաղադրատոմս առանց խմորիչի

Ձեր առջև ամենաշատն է արագ բաղադրատոմստնական կարկանդակներ թթու կաղամբով. Ընդամենը քառասուն րոպե, և դուք կարող եք թեյ լցնել և վայելել զրույցը ձեր ընտանիքի հետ:

Ապրանքներ:

• կարագ 10 գր
• սոդա 2 պտղունց
• թթու կաղամբ 450 գր
• կաթ 0,5լ
• աղ 2 պտղունց
• բուսական յուղ 260 մլ
• շաքարավազ 5 գր
• ալյուր 940 գր

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ առանց խմորիչի.

Կաղամբը ողողում ենք հոսող ջրի տակ, թողնում ենք քամել։

Հետո բարակ թելերով կտրատել, մի կողմ դնել։

Կաթը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և սոդա։

Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում ենք և ավելացնում փափուկ կարագ։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ, համասեռ խմոր։

Հարեք այնքան, մինչև սկսի հեռանալ ձեռքերից։

Տեղադրել աշխատանքային մակերեսի վրա, բռունցքով հարվածել և բաժանել հավասար մասերի։

Գրտնակել դրանք գնդիկների մեջ, ապա գրտնակել տորթերի մեջ։

Յուրաքանչյուրի մեջտեղում մի միջուկ դնել:

Ծայրերը ամրացրեք և թողեք մի քիչ կանգնեք։ Այս ընթացքում տաքացրեք յուղը։

Կարկանդակները լցնել մեջը և տապակել մինչև եփվեն բոլոր կողմերից։

Խորհուրդ.որպեսզի բաղադրիչները ավելի լավ լուծվեն կաթի մեջ, այն կարելի է տաքացնել։

Կաղամբի կոտլետներ սնկով

Հետևյալ կաղամբով կարկանդակները շատ բուրավետ կլինեն սնկի ավելացման շնորհիվ. Խենթորեն համեղ: Համոզվեք, որ փորձեք այն ձեր ազատ ժամանակ:

Ապրանքներ:

• խմորիչ խմոր 1 կգ
• ջուր 0,1լ
• չոր սունկ 120 գր
• մանր կտրատած սամիթ 30 գր
• ձու 1 հատ.
• թթու կաղամբ 0,8 կգ
• սոխ 2 հատ.
• կարագ 40 գր
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել կաղամբի կոտլետներսնկով:

Սունկը նախապես թրջել, թող եփվի երկու ժամ։

Կաղամբը ողողում ենք և լցնում քամոցի մեջ, թողնում, որ քամվի։

Կլպել և լվանալ սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ։

Ձեթը լցնել տապակի մեջ և հալեցնել։

Ավելացնել սոխը, եփել մինչև փափկի, ապա ավելացնել սունկը։

Տասը րոպե եփեք ամեն ինչ միասին՝ խառնելով։

Սոխն ու սունկը հանել, ձեթը թողնել։

Կաղամբը լցնել այնտեղ, լցնել ջրի մեջ և եփ գալ քառասուն րոպե:

Կաղամբի մեջ սամիթն ավելացնել սնկով ու սոխով, համեմել։

Խմորը բռունցքով կտրեք, գրտնակեք և շրջանակներ կտրատեք:

Յուրաքանչյուրի կենտրոնում մի փոքր միջուկ դնել, եզրերն ամրացնել։

Պատրաստի կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, թող եփվի տասնհինգ րոպե:

Դրանից հետո քսան րոպեով դնում ենք միջին ջերմաստիճանի ջեռոցը։

Խորհուրդ.Համար վառ գույնև կաղամբի համը, կարող եք ավելացնել մի քիչ քաղցր պապրիկա:

Կաղամբով և աղացած միսով լցոնված կարկանդակներ

Հավանաբար, այս բաղադրատոմսը նույնքան կհագեցնի, որքան ցանկացած հիմնական ուտեստ։ Միջուկի մեջ շատ կարկանդակներ կլինեն հյութալի միս, թթու կաղամբ և շատ համ։

Ապրանքներ:

• սոխ 1 գլուխ
• չոր խմորիչ 25 գր
• աղացած միս 0,3 կգ
• ձու 1 հատ.
• համեմունքներ ըստ ճաշակի
• կարագ 250 գր
• ալյուր 1կգ
• շաքարավազ 5 գր
• թթու կաղամբ 300 գր
• կաթ 0,5լ
• բուսական յուղ 250 մլ Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ լցոնված կաղամբով և աղացած միս:

Ալյուրը մաղով անցկացնել խորը ամանի մեջ։

Վրան ավելացնել կաթը, որը տաքացվում է տաք վիճակի։

Կա նաև փափուկ կարագ, խմորիչ, համեմունքներ և շաքար:

Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է մինչև ամբողջովին միատարր:

Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, դնել ամանի մեջ, ծածկել և կես ժամով դնել սառնարանը։

Կլպել և մանր կտրատել սոխը, տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի։

Վրան լցնել աղացած միս, ավելացնել համեմունքներ և եփել ամեն ինչ մինչև փափկի:

Այնուհետև սոխը աղացած միսով տեղափոխում ենք ամանի մեջ, որ սառչի։

Կաղամբը լցնում ենք տապակի մեջ և եփում այն ​​նույնպես, մինչև փափկի:

Կաղամբը խառնել մսի հետ և ամեն ինչ միասին սառեցնել։

Խմորը ծակել և գլորել, շրջաններ կտրատել:

Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնում ենք միջուկի մի գդալ։

Կտրեք ծայրերը և թողեք, որ կարկանդակները մի փոքր բարձրանան։

Այս ընթացքում խորը ճարպը կալցինացնում ենք և մեջը տապակում ենք կարկանդակները մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Խորհուրդ.կարող եք միջուկին ավելացնել մի քիչ սխտոր՝ կծու համար:

Այն սենյակում, որտեղ խմորը պատրաստվում է, այն պետք է լինի տաք, առանց քաշքշուկների։ Խմորիչը ջերմություն է սիրում, միայն նման պայմաններում ակտիվորեն աշխատում են։

Ձեր կարկանդակները հնարավորինս ախորժելի, համեղ և գեղեցիկ դարձնելու համար մի մոռացեք դրանք յուղել։ Դա կարող է լինել ձու, դեղնուց, աղաջուր, կարագ կամ կաթ։

Բարի ախորժակ!

Կարկանդակները երկրում խմորեղենի ամենատարածված տեսակներից են: Նրանք երբեք չեն կարող ձանձրանալ, քանի որ դրանք կարող են պատրաստվել ամենաշատից տարբեր լցոնումներ. Շատերը նախընտրում են կարկանդակների միջուկը թթու կաղամբ. Այն միշտ հյութալի է ստացվում, կծու համով։ Նման լցոնիչով արտադրանքը էժան է, բայց համեղ և բավարարող: Նման խմորեղենի շատ տարբերակներ կարելի է ուտել ծոմ պահելու ժամանակ, ինչը նույնպես կարևոր է մեր երկրի շատ բնակիչների համար։ Կարկանդակ լցոնման բաղադրատոմսեր թթու կաղամբկան մի քանիսը, նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր երկրպագուները և արժանի է տանտիրուհու ուշադրությանը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Կարկանդակների համար թթու կաղամբի միջուկը պատրաստվում է արագ և պարզ, բայց այնուամենայնիվ այս գործընթացը մի քանի նրբություններ ունի, որոնց մասին պետք է սովորել նախքան եփելը: Միայն դրանից հետո կարելի է ակնկալել, որ արդյունքը չի հիասթափեցնի։

• Թթու կաղամբը կարող է չափազանց թթվային լինել: Որպեսզի դրանով լցված կարկանդակները հաճելի համ ունենան, կաղամբն օգտագործելուց առաջ լվանում են և թողնում քամոցի մեջ, որպեսզի դրանից ավելորդ ջուրը քամվի։
• Կաղամբի մեծ կտորները, որոնք հանդիպում են միջուկի մեջ, կարող են անուղղելիորեն փչացնել կարկանդակների համը։ Եթե ​​թթու կաղամբ պատրաստելիս կաղամբը մանր կտրատել եք, ապա մինչ դրանից կարկանդակի միջուկը պատրաստելը, դեռ պետք է այն կտրատել՝ դանակով կտրատելով։
• Թթու կաղամբը երբեք չի դրվում կարկանդակների մեջ հում վիճակում, այլապես այն կմնա խրթխրթան և թթու նույնիսկ ջեռոցում թխելուց կամ տապակի մեջ տապակելուց հետո: Կարկանդակների միջուկը պատրաստելու համար թթու կաղամբը տապակում կամ շոգեխաշում են թավայի մեջ։
• Միջուկն ավելի հավասարակշռված համ կունենա, եթե դրան ավելացնենք սոխ, գազար, բրինձ, սունկ, ձու, աղացած միս։ Բոլոր ապրանքները, որոնք կազմում են կարկանդակների համար թթու կաղամբի միջուկը, նախ պետք է պատրաստ լինեն (խաշած, շոգեխաշած, տապակած):
• Միջուկի համը կարելի է փոխել՝ դրան ավելացնելով տարբեր համեմունքներ և սոուսներ։
• Խմորի վրա միջուկը քսելուց և կարկանդակներ կազմելուց առաջ այն պետք է սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Եթե ​​խմորի վրա տաք միջուկ քսեք, այն գոլորշի դուրս կգա և կդառնա մածուցիկ, կպչուն։ Սա չի ազդի պատրաստի կարկանդակների համի վրա։

Թթու կաղամբով կարկանդակների միջուկը պատրաստելու տեխնոլոգիան կարող է կախված լինել կոնկրետ բաղադրատոմսից։ Հետևելով դրան ուղեկցող հրահանգներին՝ դուք չեք սխալվի և կստանաք սպասված արդյունքը։

Թթու կաղամբով կարկանդակներ լցնելու պարզ բաղադրատոմս

• թթու կաղամբ - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• կարագ կամ զտված բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Թթու կաղամբը ողողում ենք, քամում, թողնում, որ մի փոքր չորանա։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​ավելի մանրացրեք դանակով։
• Սոխը կեղևավորված, բարակ կես օղակներով կտրատված:
• Տաքացնել ձեթը և դրա մեջ տապակել սոխը։
• Ավելացնում ենք կաղամբը, պղպեղ ենք անում և աղ ենք անում։ Եփել ցածր ջերմության վրա ծածկված մոտ 20 րոպե, որպեսզի փափկի և դառնա ավելի քիչ թթվային:

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Սառը կաղամբը սենյակային ջերմաստիճանում: Առանձնացրեք մի կտոր կարկանդակ խմոր, փաթաթել շերտի մեջ, կենտրոնում դնել մի գդալ կաղամբ, խմորի ծայրերը քամել և կարկանդակը դնել թխման թերթիկի վրա՝ կարով ներքև։ Մնացած կարկանդակները նույն ձևով ձևավորում ենք։

Սոխով և գազարով թթու կաղամբով կարկանդակների լցոնում

• թթու կաղամբ - 0,4 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• շաքարավազ - մի մեծ պտղունց;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• զտված բուսական յուղ - 40 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Թթու կաղամբը դնել քամոցի մեջ, մի քանի րոպե դնել սառը ջրի հոսքի տակ։ Մի որոշ ժամանակ թողնում ենք քամոցում, որպեսզի ավելորդ ջուրը քամվի։ Եթե ​​կաղամբը խմորվեց մեծ կտորներ, մանր կտրատել։
• Քերել, լվանալ գազարը։ Չորացրեք այն խոհանոցային սրբիչով: Կոպիտ քսել։
• Ազատել սոխը կեղևից, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Կաթսայի մեջ յուղ տաքացնել, մեջը լցնել սոխն ու գազարը։ Տապակել բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:
• Ավելացնել կաղամբ: Աղ և պղպեղ այն: Խառնել սոխով և գազարով։
• Կաթսան կափարիչով փակեք և 10-15 րոպե եփեք դրա մեջ կաղամբն ու մյուս բանջարեղենը։

Մնում է սպասել, մինչև թթու կաղամբի միջուկը սառչի։ Այն կարող է օգտագործվել թխած և տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Թթու կաղամբով կարկանդակների լցոնում ձվով

• թթու կաղամբ - 0,3 կգ;
• կանաչ սոխ - 50 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Թթու կաղամբը ողողում ենք, թողնում ենք մի փոքր չորանա, անհրաժեշտության դեպքում մանր կտրատում։
• Խորը տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Կաղամբը լցնել տապակի մեջ:
• Կաղամբը պղպեղով և աղով եփեք 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա, մինչև ամբողջովին փափկի։
• Կաղամբը տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք, որ սառչի։
• Ձվերը կոշտ եփել։ Ներդրեք դրանք հոսքի տակ սառը ջուրորպեսզի ավելի արագ սառչեն։
• Կեղևները հանում ենք ձվերից, դանակով մանր կտրատում և ուղարկում կաղամբի մեջ։
• Լվացեք և չորացրեք կանաչ սոխը, մանր կտրատեք և դրեք այլ ապրանքների վրա:

Լավ խառնել և օգտագործել ըստ հրահանգների։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, այն ստացվում է քնքուշ և բավարարող, ունի հավասարակշռված համ:

Թթու կաղամբով կարկանդակների լցոնում սնկով

• թթու կաղամբ - 0,4 կգ;
• թարմ շամպինիոններ - 0,2 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• կարագ - 40 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք սունկը, չորացրեք դրանք խոհանոցային սրբիչով, կտրեք շերտերով կամ բարակ ափսեներով:
• Սոխը, ազատվելով կեղևից, կտրատել բարակ կես օղակների։
• Խորը տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը լցնում ենք սոխն ու սունկը և եփում այնքան, մինչև տաքացման ժամանակ սնկից բաց թողնված գրեթե ողջ հեղուկը գոլորշիանա։
• Սունկը սոխով տեղափոխել ամանի մեջ։ Նրանց տեղում դնել նախապես լվացված թթու կաղամբը։ Աղացրեք այն և համեմեք։ Եփել 20-30 րոպե, մինչև ամբողջովին փափկի։
• Կաղամբը տեղափոխում ենք սնկով, խառնում ենք։

Սպասեք, որ սնկով կաղամբը սառչի և օգտագործեք որպես կարկանդակների միջուկ։ Եթե ​​լցոնումները շատ են, ապա այն կարելի է մատուցել որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ. Պահքի ժամանակ բաղադրատոմսի կարագը կարելի է փոխարինել բուսական յուղով։ Համը կփոխվի, բայց մի փոքր։

Թթու կաղամբով կարկանդակների լցոնում մսով

• թթու կաղամբ - 0,3 կգ;
• աղացած միս - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• զտված բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սոխի կեղևը հանում ենք, միջին չափի խորանարդիկների կտրատում։
• Խորը տապակը տաքացնել, մեջը ձեթ լցնել, սոխը դնել։
• Տապակել սոխը թույլ կրակի վրա մինչև կիսաթափանցիկ:
• Ավելացնել աղացած միս։ Եփել այն՝ պարբերաբար սպաթուլայի միջոցով կոտրելով, որպեսզի պինդ գնդիկներ չառաջանա։ Պետք է տապակել աղացած միսը մինչև եփվի։ Սա կնշվի նրա գույնի փոփոխությամբ:
• Տապակած աղացած միսը աղ ու պղպեղ անել, խառնել ու դնել ամանի մեջ։
• Կաղամբը դնել աղացած մսի տեղում։ Եփել այն մինչև փափկի: Դա կտևի մոտ 15-20 րոպե:
• Միավորել կաղամբը աղացած միսով։ Հարում ենք, որպեսզի աղացած միսը հավասարաչափ բաշխվի միջուկի մեջ։

Թթու կաղամբով և աղացած մսով լցոնած կարկանդակները առատ են։ Նման խմորեղենները հատկապես սիրում են ուժեղ սեռի ներկայացուցիչներին։

Թթու կաղամբով կարկանդակների միջուկը էժան է, բայց դրա հետ արտադրանքը հյութալի է, հագեցնող և համեղ։ Մի քանի լցոնման բաղադրատոմսերի առկայությունը հնարավորություն է տալիս ընտրել այնպիսի տարբերակ, որը համապատասխանում է գրեթե ցանկացած գուրմանի գաստրոնոմիական նախասիրություններին:

Ապրանքի մատրիցա՝ 🥄

Թթու կաղամբը հիանալի միջուկ է կարկանդակների համար։ Փափուկ և բուրավետ, այն պարզապես պատրաստված է թխելու համար և այն դարձնում է այնքան ախորժելի, որ պարզապես անհնար է պոկվել դրանից: Բացի այդ, սա հիանալի տարբերակխիստ թթու կաղամբի «օգտագործման» համար։

Ես ձեզ հետ կիսվում եմ իմ սիրելի բաղադրատոմսով, որը հարմար է ինչպես տապակած, այնպես էլ թխած կարկանդակների համար՝ այսօր մենք դրանք կթխենք։ Խմորիչ խմոր, այն կարելի է հունցել չոր կամ սեղմված խմորիչով, միշտ լավ է նստում և շատ հնազանդ է, ընդհանրապես ձեռքերին չի կպչում և չի պատռվում։ Եվ ամենակարեւորը՝ ջեռոցում թթու կաղամբով կարկանդակները հաջորդ օրը մնում են փափուկ։ Իհարկե, առաջարկվող խմորը հարմար է ցանկացած միջուկով կարկանդակների համար, բայց թթու կաղամբով դրանք հատկապես համեղ են ստացվում։ Անպայման փորձեք, և այս բաղադրատոմսը կդառնա ձեր ամենասիրվածը:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար

• ալյուր 400 գ
• կաթ 200 մլ
• չոր խմորիչ 2 ճ.գ
• շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
• հավի ձու 1 հատ.
• աղ 1 ճ.գ
• բուսական յուղ 5 ճ.գ. լ.

Լրացնելու համար

• թթու կաղամբ 400 գ
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• կարագ 20 գ
• սոխ 1 հատ.
• գազար 1 հատ.
• տոմատի մածուկ 1 ճ.գ. լ.
• աղացած սև պղպեղ 1 չիպ.
• աղ 1 ճ.գ.

Ինչպես պատրաստել թթու կաղամբով կարկանդակներ

1. Կաթը տաքացնում ենք 30 աստիճան ջերմաստիճանի։ Փոքր ամանի մեջ լցնել կաթի կեսը, մեջը նոսրացնել խմորիչը և 1 ճ.գ. Սահարա. Եթե ​​դուք օգտագործում եք արագ գործող կամ չոր ակտիվ խմորիչ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի ընդամենը 2 ճ/գ. Եթե ​​դուք բուծում եք սեղմվածները, ապա վերցրեք 25 գրամ:
2. 
   Կաթի երկրորդ կեսին ավելացնել աղը և մնացած շաքարը (1,5 ճաշի գդալ), բուսական յուղը և ձուն։ Ամեն ինչ լավ հարում ենք հարիչով, որպեսզի ձուն առանց գնդիկների լինի։
3. 
   Ալյուրը մաղում ենք, բլրի վրա խորշ ենք անում և նախ լցնում նոսրացրած խմորիչը, գդալով հարում։ Այնուհետև ավելացնել կաթի խառնուրդը և ձեռքերով խմոր հունցել, եթե ալյուրը քիչ է թվում, կարող եք ավելացնել 30-50 գրամ։ Արդյունքը կլինի ամուր, բայց փափուկ կոլոբոկ, որի վրա սեղմելիս խմորը շատ դանդաղ վերականգնում է իր ձևը։
4. 
   Խմորը ծածկել սրբիչով և պահել տաք վիճակում։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք արագ գործող խմորիչ, ապա 30-40 րոպեն բավական է։ Եթե ​​ակտիվ չոր կամ սեղմված խմորիչն է, ապա պետք է սպասել 1 ժամ, մինչև խմորը բարձրանա։
5. 
   Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, երեք գազար խոշոր քերիչով, թթու կաղամբը լվանալ ջրով, եթե այն շատ թթու է։ Բանջարեղենի խառնուրդ տաքացնել և կարագ(կթանձրանա բանջարեղենային հյութերիսկ միջուկը դուրս չի հոսի), գազարի հետ անցկացրեք սոխը։
6. 
   Թթու կաղամբը ձեռքերով լավ քամեք, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի։ Լցնում ենք սոխով ու գազարով տապակի մեջ, տապակում 5-7 րոպե։ Ավելացում տոմատի մածուկ(գույնի և համի համի համար), մի քիչ շաքար և աղացած սև պղպեղ։ Կաղամբը 10 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ:
7. 
   Խմորը կտրատել և բաժանել 16 մասի։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք շրջանաձև, կենտրոնում դնում ենք 1 ճ.գ. լ. լցոնումներ. Խմորի եզրերը միացնում ենք և սեղմում (ինչպես պելմենի):
8. 
   Եթե ​​ցանկանում եք թթու կաղամբով տապակած կարկանդակներ պատրաստել, կաղապարում ենք և անմիջապես տապակում ենք մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Նրանք շատ-շատ քնքուշ են, համեղ ու օդային։
9. 
   Թխած կարկանդակների համար թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով: Կարկանդակները դրեք վերևում, կարի կողմից ներքև՝ մի փոքր տարածություն թողնելով նրանց միջև։ Մոտ 20-30 րոպե շոգի մեջ դրեցինք սրբիչ:
10. 
    Այնուհետև քսում ենք դեղնուցով, թուլացած փոքր քանակությամբ կաթով։
11. 
    Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200ºC և թթու կաղամբով կարկանդակները ուղարկեք թխելու 20 րոպե։

Մենք սեղանին մատուցում ենք վարդագույն կարկանդակներ տաք կամ սառը վիճակում:

Թթու կաղամբով կարկանդակները պարզ բյուջետային խմորեղեն են: Այն կարելի է պատրաստել անթթխմորից, խմորիչից կամ կարտոֆիլի խմորից։

Թթու կաղամբով կարկանդակները կարելի է տապակել կամ թխել ջեռոցում։

Բաղադրիչներ

Աղ 10 գրամ Խմորիչ 11 գրամ Շաքարավազ 30 գրամ Բուսական յուղ 100 միլիլիտր Կեֆիր 200 միլիլիտր Թթու կաղամբ 500 գրամ Ցորենի ալյուր 60 գրամ

• Ծառայություններ: 6
• Պատրաստման ժամանակը. 1 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե

Թթու կաղամբով կարկանդակներ. բաղադրատոմս և լուսանկար

խմորեղենից քաղցր խմորկծու միջուկով այն պատրաստվում է բավականաչափ պարզ և արագ։

1. Կեֆիրը, բուսական յուղը և շաքարավազը միացրեք կաթսայի մեջ։ Խառնել արտադրանքը և տաքացնել մինչև 60 աստիճան ջերմաստիճան:
2. Խմորիչն ու աղը լցնել ճաշատեսակների մեջ, աստիճանաբար ավելացնել ցորենի ալյուրը։
3. Խմորը ձեռքերով հունցում ենք 15 րոպե, այնուհետև ծածկում ենք շորով և հանում, որ բարձրանա տաք տեղում։
4. Թթու կաղամբը ողողում ենք և տեղափոխում նախապես բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։ Ավելացնել ջուր և եփ գալ կաղամբը ցածր ջերմության վրա փակ կափարիչ. 30 րոպե հետո կաթսան հանում ենք վառարանից և միջուկը սառեցնում։
5. Մեկ ժամ հետո խմորը պետք է մի փոքր հունցել, երշիկի մեջ գլորել և բաժանել 20-25 մասի։
6. Կտորները գրտնակով գրտնակել 11-12 սմ տրամագծով տորթերի մեջ, վրան դնել 1-2 ճ.գ. լցոնման գդալներ Միացրեք ծայրերը, սեղմեք դրանք:
7. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, թխելու թերթիկի վրա թխելու թուղթ դնել։
8. Կարկանդակները կարի կողմը ներքև դրեք մագաղաթյա թղթի վրա և մակերեսը քսեք հարած ձվով: Թխել բուժումը 20-30 րոպե:

Խմորեղենը սեղանին մատուցեք թեյի, կաթի կամ սուրճի հետ:

Թթու կաղամբով կոտլետների բաղադրատոմս

Առաջարկում ենք փորձել համեղ հյուրասիրությունկարտոֆիլի խմորից։ Ուկրաինական այս ուտեստը պատրաստվում է հին բաղադրատոմսով։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• թթու կաղամբ - 1 կգ;
• ցորենի ալյուր - 150 գ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ:

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի կարկանդակներթթու կաղամբով.

1. Կտրել սոխը շերտերով և տապակել այն բուսական յուղդեպի թափանցիկություն։
2. Լվացված կաղամբը լցնել տապակի մեջ, բանջարեղենը եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ։ Չմոռանաք պարբերաբար խառնել միջուկը։ Եթե ​​կաղամբը շատ թթու է, ապա դրան ավելացրեք 1-2 թեյի գդալ շաքարավազ։
3. Կարտոֆիլը կեղևով եփում ենք մինչև եփվի, հանում ենք կեղևը և քերիչով անցկացնում։ Խառնել այն ձվի, աղի և ալյուրի հետ։
4. խառնել կարտոֆիլի խմորև անմիջապես բաժանել մի քանի հավասար մասերի։ Այս բլանկներից 12-13 սմ տրամագծով կույր տորթեր, դրանք ալյուրի մեջ գլորում ենք։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել 1 ճաշի գդալ միջուկ և սեղմել խմորի եզրերը։ Կարկանդակներին տվեք կլորացված ձև:
5. Տապակել դրանք բուսայուղի մեջ երկու կողմից, մինչև եփվեն։

Տեղադրեք պատրաստի կերակուրը թղթե սրբիչավելորդ ճարպը կլանելու համար.

Նախ պատրաստենք կաղամբը։ Լցնել 1,5 լիտր ջուր, բերել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփել մոտ 1 ժամ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից, ինչ-որ մեկին դուր է գալիս կաղամբը թեթև ճռճռոցով, ինչ-որ մեկը՝ ավելի մեղմ: Հետո կաղամբը քամոցով դեն ենք նետում։ Երբ սառչի, զգուշորեն քամեք։

Սոխը մանր կտրատել և ուղարկել բուսայուղի մեջ տապակելու՝ չմոռանալով երբեմն խառնել։

Պատրաստեցի կարկանդակի միջուկ ապխտած երշիկընդգծված համով։ Միջուկով կարկանդակներ կարելի է պատրաստել միայն թթու կաղամբից, իսկ ապխտած մսով խմորեղենը հատկապես համեղ է։

Երշիկը մանր կտրատում ենք ու երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, վրան ուղարկում ենք մանրացրած երշիկը։ Շարունակեք միասին տապակել՝ երբեմն խառնելով, մինչև սոխը մի փոքր ոսկեգույն դառնա։ Միավորել կաղամբով։ Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի (աղ չենք լցրել):

Խմորը հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանև կտրատել 10-12 սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։

Եվ հետո կտրեք քառակուսիների:

Յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դրեք թթու կաղամբի և երշիկի միջուկը: Ձուն կոտրեք ամանի մեջ և պատառաքաղով միացրեք դեղնուցը սպիտակուցի հետ։ Կարկանդակի եզրերը ձվով յուղում ենք՝ փորձելով, որ ձուն կտրած գծի վրա չընկնի (եթե ձուն ընկնի կտրվածքի վրա, կարկանդակները լավ չեն աճի ջեռոցում)։

Սեղմեք խմորի հակառակ եզրերը։

Խմորի եզրերը կարող եք սեղմել պատառաքաղի ծայրերի ծայրերով կամ կարող եք կտրել զիգզագաձև անիվով։

Թխելու թերթիկը ջրով ցողեք։ Վրան թթու կաղամբով կարկանդակներ ենք քսում, ձվով քսում, նորից առանց կտրվածքի գծին դիպչելու ուղարկել 210 աստիճան տաքացրած ջեռոց 20-25 րոպե։

Կարկանդակները պետք է ոսկե դարչնագույն լինեն։

Նուրբ կարկանդակներ փխրուն ընդերքով և անհավանական համեղ լցոնումթթու կաղամբն ու երշիկեղենը պատրաստ են։ Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս եփել.

Բարի ախորժակ!