एक पैन में स्टेक रैंप तैयारी। स्टीक्स के प्रकार

एक राय है कि स्टेक एक राष्ट्रीय अमेरिकी पकवान है, लेकिन इतिहास बताता है कि पहली बार यह प्राचीन रोम में दिखाई दिया, उसके बाद उन्हें इंग्लैंड में पता चला। और अब कुछ साल बाद, जब नुस्खा अमेरिका में जाना जाता था, तो देश के निवासियों ने फैसला किया कि यह पाक कला कृति उनके लिए सटीक रूप से बनाया गया।

यद्यपि एक और संस्करण है कि स्टेक का मातृभूमि वास्तव में अमेरिका है। स्वदेशी लोग, भारतीय, शाखाओं से बने लकड़ी के जाली के साथ आग पर मांस तैयार करते हैं।

समय के साथ, स्टेक बनाने के लिए नुस्खा दुनिया भर में जाना जाता है।

यह क्या है?

रैंप-स्टेक एक युवा बैल के मांस का एक टुकड़ा है, जो 3-5 सेमी की मोटाई के साथ ट्रांसवर्स दिशा में निकास के नाली हिस्से से नक्काशीदार है। दूसरे की तुलना में, यह काफी कठोर मांस है जिसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप पालन करते हैं पाक सोवियतअंत में, यह एक नरम और स्वादिष्ट रैंप स्टेक निकलता है।

पहली नज़र में, स्टेक एक साधारण पकवान है, बस गोमांस का एक टुकड़ा आग पर छेदा। लेकिन यदि आप इसे समझते हैं, यह पूरी संस्कृति अपनी तैयारी पर, उत्सव के माहौल के निर्माण और खाना पकाने के दौरान एक विशेष मनोदशा के लिए मांस चुनने से।

मांस का चयन

मांस की सही पसंद एक स्वादिष्ट रसदार स्टेक की तैयारी में सफलता की कुंजी है। विशेष रूप से आयातित गोमांस का इस्तेमाल किया। कटा हुआ मांस खरीदते समय, आपको टुकड़े की मोटाई पर ध्यान देना होगा, स्टेक के लिए मानक 2.5 सेमी मोटी है, साथ ही साथ अपने हिस्से में वसा के समान वितरण पर भी है। फ्राइंग वसा पिघलने के दौरान, स्टेक को और अधिक सौम्य बनाते हुए।

कैसे रैंप स्टेक पकाने के लिए

रात भर रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर और डिस्चार्ज से बाहर निकलने के लिए शाम से जमे हुए मांस की आवश्यकता होती है। खाना पकाने से पहले (20 मिनट में), रेफ्रिजरेटर से सूखने और गर्म करने के लिए हटा दें कमरे का तापमान। इन नियमों के तहत, 10-12 मिनट के लिए पूर्ण तत्परता तक स्टेक को तेज किया जाएगा।

स्टेक के लिए रसदार और मुलायम होने के लिए, इसे सोयाबीन में पूर्व-चिह्नित किया जाना चाहिए या नींबू सॉस मसाले और मसालों के साथ; यदि वांछित है, तो थोड़ा लहसुन जोड़ें, हालांकि कई लोग केवल नमक और काली मिर्च जोड़ते हैं। मांस मरीना 1-2 घंटे।

फ्राइंग स्टेक के साथ, तेल नहीं जोड़ा जाता है। अपवाद - ग्रिल में फ्राइंग के साथ, ग्रिल तेल के साथ पकाया जाता है मांस का टुकड़ा है।

फ्राइंग पैन को अधिकतम गरम किया जाना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या इसके साथ बलात्कार किया गया है, आप उस पर पानी की एक बूंद छोड़ सकते हैं। यदि ड्रॉप गर्म सतह के माध्यम से भागने लगती है, तो इसका मतलब है कि फ्राइंग पैन को वांछित तापमान पर गोली मार दी जाती है।

स्टेक के प्रत्येक पक्ष को 4 मिनट के लिए प्लॉट किया जाना चाहिए। अक्सर मांस मोड़ सुखाने को बढ़ावा देता है। परिणाम तला हुआ और ठोस स्टेक है।

यदि नुस्खा रैंप स्टेक ग्रील्ड फ्राइज़ प्रदान करता है, तो यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वसा आग से बचने के लिए कोने पर एक ड्रिप नहीं है। लौ सूख जाती है। मामले में लौ फैलाने के लिए कहीं एक और प्लेट रखें।

स्टेक की तैयारी को निर्धारित किया जा सकता है, मांस के टुकड़े पर थोड़ा दबाकर। अगर सब कुछ सही तरीके से किया जाता है, तो स्टेक व्यवहार्य और नरम होगा।

तैयार स्टेक को थोड़ा "आराम" दिया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

सुंदर गार्निश पके हुए आलू या सबज़ी मुरब्बा। आप सॉस जोड़ सकते हैं, और एक ग्लास रेड वाइन मादक पेय पदार्थों से बने उपयुक्त है।

• सॉलिट रैंप-स्टेक खाना पकाने के अंत में अधिमानतः है।
• फ्राइंग के दौरान अक्सर स्टेक मोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा पकवान बढ़ने के लिए बाहर निकल जाएगा।
• क्रस्ट को तोड़ने के क्रम में, ग्रिल तलना के दौरान, तापमान में तेज गिरावट से बचने के लिए पानी के साथ गर्म कोयले को ठंडा न करें।
• सहायता के साथ स्टेक की तत्परता की जांच करना अवांछनीय है - स्टेक अपनी juiciness खो सकते हैं।

प्यार के साथ तैयार!

स्टीक्स अब सूअर का मांस, और मछली से बाहर, और कभी-कभी सब्जियों से भी बने होते हैं। लेकिन यह सब बुराई से है: क्लासिक स्टेक एक सभ्य टुकड़ा है फ्राइड बीफ.

हाल ही में, स्टीक्स को प्रीमियम ब्रान के केवल टुकड़ों को कॉल करने के लिए प्राथमिकता दी गई थी, लेकिन अब शव के सस्ता हिस्सों से तथाकथित वैकल्पिक स्टीक्स तेजी से लोकप्रिय हैं।

हमने 18 स्टीक्स, शास्त्रीय और वैकल्पिक - उनके मनोवैज्ञानिक चित्रों, विशेषताओं, साथ ही सलाह के लिए एक गाइड के लिए जिम्मेदार ठहराया कि उनके साथ आवेदन करना बेहतर है: एक फ्राइंग पैन, कोयला ग्रिल के साथ - और संपर्क ग्रिल (Tefal के उदाहरण पर) ऑप्टिगिल +)।

स्टीक्स की तैयारी के लिए सामान्य नियम समान हैं। सबसे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक इसे कमरे के तापमान तक गर्म न हो जाए, - यह आधे घंटे से (के लिए) ले जाएगा भाग केक) दो घंटे तक (यदि यह पूरे कटौती के लिए आता है)। कागज या ऊतक तौलिए के साथ स्टीक्स को सूखने के लिए भी जरूरी है: अत्यधिक नमी मांस में भुना और अधिग्रहण करने में हस्तक्षेप करेगी कठोर क्रस्ट। फ्राइंग के बाद, आपको पांच मिनट की गर्मी में आराम करने के लिए एक स्टेक देना होगा - ताकि टुकड़े के रस के केंद्र में संपीड़ित गिलहरी द्वारा विस्थापित मांस रस, समान रूप से इसे फैल गया। क्या ओवन में तैयार होने तक स्टेक लाने के लिए जल्दी से भुना हुआ हो सकता है? हां बिल्कुल। खाना पकाने से पहले या बाद में आपको नमक स्टेक की आवश्यकता कब होती है? इस खर्च पर राय अलग-अलग हैं, इसलिए उत्तर है: कोशिश करें और इसी तरह - और अंतिम परिणाम चुनें जिसे आप व्यक्तिगत रूप से पसंद करते हैं।

हमारे देश में कई लोग अभी भी कमजोर चिंता मांस पर भरोसा नहीं करते हैं - रक्त के साथ क्या कहा जाता है। इसलिए, स्टीक्स में कोई खून नहीं है, मांस प्रसंस्करण संयंत्र पर काटने से पहले वध के बाद लगभग सभी एक शव से बाहर आते हैं। यदि आपको अच्छी तरह से किया जाता है - तो तलना; लेकिन याद रखें: इष्टतम रोसार पर सभी सिफारिशें कुक और कसाई के कई वर्षों के अनुभवों पर आधारित हैं - और वहां स्टीक्स हैं कि, यदि आप अच्छी तरह से की डिग्री के लिए प्रतिनिधि के लिए करते हैं, तो असली एकमात्र में परिवर्तित हो जाते हैं।

रोस्टर की डिग्री के बीच का अंतर स्टेक के दिल में तापमान द्वारा निर्धारित किया जाता है। नीला (बहुत कमजोर जमे हुए) - 46-49 डिग्री, दुर्लभ (कमजोर रूट) - 50-55 डिग्री, मध्यम दुर्लभ (मध्यम-कमजोर अंतर्देशीय) - 55-60 डिग्री, मध्यम (मध्यम आरओए) - 60-65 डिग्री, मध्यम अच्छी तरह से (मध्यम-गंभीर जमे हुए) - 65-70 डिग्री, अच्छी तरह से किया (पूर्ण रोच) - 71 डिग्री से ऊपर। यह औसत है। सावधानीपूर्वक कुक संकुचित श्रेणियों पर जोर देते हैं और मानते हैं कि, उदाहरण के लिए, मध्यम दुर्लभ 54 डिग्री (प्लस-माइनस डिग्री), मध्यम - 56 डिग्री, मध्यम अच्छी तरह से 60 डिग्री, और पूरी तरह से कठोर स्टेक पहले से ही 64 डिग्री पर है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आग से स्टेक को हटाने से उस पल में सबसे अच्छा होता है जब इसे आवश्यक तापमान में दो डिग्री नहीं मिलती हैं: यह भुना की आवश्यक डिग्री तक पहुंच जाएगी।

लेकिन पिन ग्रिल पर स्टीक्स को कैसे फ्राइंग करें, एक सुविधाजनक आधुनिक डिवाइस जो फ्राइंग बनाता है बड़े टुकड़े मांस प्रक्रिया बेहद सरल है। Tefal Optigrill के उदाहरण पर Konstantin Ivlev बोलता है। लाल मांस मोड में यह मशीन स्वचालित रूप से स्टेक मोटाई को मापती है और भुना हुआ की आवश्यक डिग्री के अनुसार तापमान कार्यक्रम का निर्माण करती है।

क्लासिक स्टीक्स

शव के सबसे अच्छे हिस्सों से स्टीक्स जो इसमें केवल 10-12 प्रतिशत पर कब्जा करते हैं, और यही कारण है कि वे बहुत महंगा हैं - और निश्चित रूप से, क्योंकि उन्हें सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। रिबा, काउबॉय स्टेक (एक ही रैकर, केवल हड्डी के साथ), टॉमहॉक (लंबी हड्डी के साथ रिबा), स्ट्रुप्लोह, फिली मिनियन, शुतुबिन, तिब्बॉन, पोर्टरहॉस - समुद्री? किसी भी मामले में, यह मांस बिना किसी सहायता के अपने बारे में सबसे दिलचस्प बात बताएगा। मुख्य बात स्टेक को खराब नहीं करना है। ऑप्टिग्रिल का संपर्क ग्रिल, उदाहरण के लिए, टुकड़े की मोटाई को ढूंढता है और इसके आधार पर इष्टतम तापमान मोड बनाता है: भुना हुआ वांछित डिग्री चुनना आवश्यक है - और संबंधित ऑडियो या रंग सिग्नल की प्रतीक्षा करें।

रिब

शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय स्टेक। रिब बुल सेल के पृष्ठीय हिस्से के मोटी किनारे से लेता है - 6 वें से 12 वीं किनारे तक। अमेरिका में, हड्डियों पर रिबेई को अक्सर रिब की हिस्सेदारी कहा जाता है, और एक अपमानजनक - स्पेंसर स्टेक, या वास्तव में रिबेम कहा जाता है। ऑस्ट्रेलिया में, इसके विपरीत, रिबेम को एक हड्डी के साथ स्टेक कहा जाता है, और हड्डी के बिना विकल्प स्कॉच फिलेट ("स्कॉच फिलेट") है।

रिबे को मांसपेशियों के होते हैं, जो जानवरों के जीवन के दौरान न्यूनतम भार के लिए खाते हैं, इसलिए मांस के फाइबर नरम और सौम्य होते हैं। यह स्टेक चार मांसपेशियों में आता है - स्पाइनलिस डोरसी (स्टेक का ऊपरी हिस्सा, ढीले मांस फाइबर के साथ बहुत वसा, इसे सबसे स्वादिष्ट हिस्सा माना जाता है, यह एक बड़ी फैटी परत के बाकी हिस्सों से अलग होता है) , मल्टीफिडस डोरसी, लोंगिसिमस डोरसी और लॉन्गिसिमस कोस्टारम।सिर के नजदीक शव का हिस्सा था, अधिक स्पाइनलिस डोरसी क्रमशः स्टेक में होगा, जितना अधिक स्वादिष्ट यह अधिक मूल्यवान होगा।

मांस के टुकड़े में वसा और इसकी समान वितरण की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण, यह सबसे सरल खाना पकाने और गारंटीकृत स्वादिष्ट, रसदार और मुलायम स्टेक है। समाप्त स्टेक में अंतर्निहित एक अच्छा तेल नट सुगंध के लिए वसा भी जिम्मेदार है। गर्म होने पर, यह पहले से ही मुलायम फाइबर पिघला देता है और प्रभावित करता है, जिससे उन्हें मुंह में और भी रसदार और पिघल जाता है।

रिबे roasters की आदर्श डिग्री - मध्यम दुर्लभ, प्रेमी सराहना करते हैं और दुर्लभ होते हैं, लेकिन मध्यम भी अच्छा होगा। इस स्टेक को खाना बनाना बहुत आसान है: एक मिनट के लिए एक बहुत गर्म पैन या कोयले ग्रिल पर हर पक्ष और पक्षों को सलाम करना, तलना, तलना। भुना हुआ की पूरी प्रक्रिया में 300 ग्राम वजन वाले मध्य स्टेक के लिए लगभग चार से छह मिनट लगेंगे, इस समय स्टेक मध्यम दुर्लभ स्थिति तक पहुंच जाएगा। यदि आप मांस को बेहतर बनाना चाहते हैं, तो आग को कम करें या स्टेक को ठंडा ग्रिल अनुभाग में डाल दें और तत्परता के वांछित स्तर पर लाएं।

काउबॉय स्टेक

यह एक ही रैग है, केवल एक छोटे से किनारे पर (रूस में, जिसे अक्सर काउबॉय स्टेक और हड्डी पर सिर्फ रिबी कहा जाता है)। औसत वजन 600 है, यदि आप कोयला ग्रिल पर एक काउबॉय स्टेक पकाते हैं, तो पहले इसे पंद्रह या बीस को ठंडे क्षेत्र में हर पांच मिनट के लिए बचाने के लिए बेहतर है, और फिर जल्दी से दो तरफ से तलना एक भूख परत के गठन से पहले मजबूत गर्मी। यदि आप एक फ्राइंग पैन में पकाते हैं, तो आपको किनारों सहित सभी तरफ से मजबूत गर्मी पर जल्दी से तलना करने की आवश्यकता होती है, और फिर ओवन को भेजती है, 200 डिग्री तक गरम किया जाता है (जिस समय इसे वहां खर्च करना चाहिए, वांछित पर निर्भर करता है भुना हुआ डिग्री; थर्मोशॉप का उपयोग करके इसे नियंत्रित करने का सबसे आसान तरीका)। भुना हुआ - मध्यम की अनुशंसित डिग्री।

यह स्टेक टॉमहॉक की तरह दिखता है - लगभग 15 सेंटीमीटर लंबी की एक लंबी सफाई वाली पसलियों पर रिबे: यह एक युद्ध भारतीय टॉपोर जैसा दिखता है, इसलिए नाम। कुछ हिस्सों में, टॉमहॉक एक मार्केटिंग पॉइंट है जो हड्डी को कीमत पर बेचने में मदद करता है। संगमरमर। हालांकि, कई विक्रेताओं और रसोइयों का तर्क है कि हड्डी का अर्थ न केवल दृश्य वाह प्रभाव में है - और उस संतृप्त सुगंध में, जो वह मांस देता है। दावा विवादास्पद है: वह भुना हुआ स्टेक की तुलना में अपने शोरबा को बहुत बड़ी सफलता देगी। इसके अलावा, टोडैंट को या तो ग्रिल या पैन के सभ्य आकार की आवश्यकता होगी। आपको एक काउबॉय स्टेक की तरह टमाहाक को संभालने की आवश्यकता है।

स्टार्लोहन

वह एक झील "न्यूयॉर्क" है (उन्हें प्राप्त हुआ, क्योंकि वह एक डेलमोनिको न्यूयॉर्क रेस्तरां विशेषज्ञ "एस) था। 13 वीं पसलियों के बाद कंबल शव में स्थित एक पतली फिलेक एज से कटौती। स्टेक के परिधि पर है पट्टी वसा, कभी-कभी इसे काट लें।

Striploin में बड़े और घने मांस फाइबर और इंटरम्बस्कुलर वसा की एक छोटी सामग्री है। यह एक स्पष्ट मांस स्वाद के साथ रिबे की तुलना में अधिक सुगंधित है - लेकिन strpilagin के लिए, आपको एक आंख और एक आंख की जरूरत है। कटौती करना बहुत आसान है, स्ट्रिप्लिन को पहले मजबूत आग पर पकाना जरूरी है, फिर धीमी (कोयला ग्रिल के मामले में - पहले एक मजबूत आग पर, फिर एक ठंडा क्षेत्र में)। रोस्टर की आदर्श डिग्री - मध्यम दुर्लभ। एक साथ यह स्टेक सिर्फ नमक और काली सबसे अच्छा है ताकि मांस के स्वाद में कुछ भी बाधित न हो।

फ़ाइल मिग्नॉन

कटिंग स्टेक, यानी, एक बड़ी लम्बर की मांसपेशी। यह मांसपेशी व्यावहारिक रूप से पशु जीवन की प्रक्रिया में शामिल नहीं है, इसमें लगभग कोई कनेक्टिंग ऊतक नहीं हैं, इसलिए यह बहुत नरम रहता है। पूरी क्लिपिंग मांस का एक लंबा टुकड़ा है, एक पेंसिल जैसा दिखता है, एक तरफ मोटा होता है और दूसरे पर तेज होता है। पट्टिका के लिए, मिग्नॉन दूसरे भाग का उपयोग करता है - संकीर्ण, ऐसा माना जाता है कि यह स्वाद के लिए सबसे सभ्य है। यह छोटे सिलेंडरों में काटा जाता है - मोटाई 3 से 6 सेमी तक भिन्न होती है।

औसत पर एक जानवर पट्टिका मिनियन के लिए केवल 500 ग्राम मांस दे सकता है, यही कारण है कि यह स्टेक इतना महंगा है। लेकिन साथ ही, भुना हुआ गोमांस के बहुत से connoisseurs यह भी शिकायत नहीं कर रहा है। फ़ाइल Mignon में लगभग इंट्रामस्क्यूलर वसा नहीं है, इसका स्वाद एक मलाईदार मखमली कोमलता द्वारा विशेषता है, लेकिन मांस अभिव्यक्ति नहीं है। यह एक juiciness और नरमता के लिए मूल्यवान है, लेकिन मांस के स्वाद और सुगंध के लिए नहीं, और यही कारण है कि इसे पारंपरिक रूप से "मादा" स्टेक कहा जाता है ("नर", क्रूर "न्यूयॉर्क" या तिब्बून के विपरीत)।

फ़िललेट खाना पकाने के दौरान, मिग्नॉन को सभी तरफ से चार मिनट तक खिलाया जाना चाहिए, और फिर पांच मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ दें, पन्नी में लपेटा जाए, या सभी तरफ से एक अच्छी परत में फ्राइये और ओवन में 10 मिनट के लिए भेजें। भुना हुआ - माध्यम की अनुशंसित डिग्री, यह लगभग कभी रक्त के साथ तैयार नहीं है। मिग्नॉन fillets को अधिक रसदार बनाने के लिए, यह बेकन खाना पकाने के दौरान अक्सर चारों ओर घूमता है; यह स्टेक की सतह को काटने से भी बचाता है। दूसरा विकल्प एक ठोस, लेकिन शुष्क परत को प्राप्त करने के लिए है, - समय-समय पर खाना पकाने की प्रक्रिया में स्टैक तेल को वंचित करता है। इसके मुलायम स्वाद और विचारों के कारण, मिग्नॉन fillets पूरी तरह से सुगंधित कॉम्प्लेक्स सॉस के साथ संयुक्त है।

कॉन्स्टेंटिन ivlev कहते हैं, संपर्क ग्रिल में Mignon Fillet तैयार करने के तरीके के बारे में।

शतुब्रमैन

शटुबिन भी काटने से बना है - केवल इसके व्यापक भाग से। पट्टिका के विपरीत, मिग्नॉन पूरी तरह से तैयारी कर रहा है, भागों में कटा हुआ नहीं है - इसलिए यह दो के लिए एक हिस्सा है, यदि, निश्चित रूप से, यह एक व्यक्ति नहीं होगा जिसके लिए गोमांस का आधा सेलोग्राम, कम से कम दुबला, है कोई पाचन समस्या नहीं। शायद यह था कि यह विस्काउंट और लेखक फ्रैंकोइस-रेन डी चास्ट्रोन था, जिसका सम्मान, संस्करणों में से एक पर, इस स्टेक का नाम दिया गया है। हालांकि, एक और संस्करण है - शटुब्रिन शहर के बारे में, जहां उच्च गुणवत्ता वाले मवेशी उगाए जाते हैं।

खाना पकाने के दौरान, शटोरियन को पहले एक मजबूत आग पर सभी तरफ से सील करना होगा, और फिर आग पर भुना हुआ वांछित डिग्री लाएं, या ओवन को भेजें, भुना हुआ वांछित डिग्री के आधार पर 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री तक गरम करें । फिर आपको एक गर्म जगह में आराम करने के लिए एक स्टेक देने की जरूरत है। क्लासिक शटुबिन एक अच्छी रूट क्रस्ट है, अच्छी तरह से किया गया एक पतली परत, फिर मध्यम और अंत में केंद्र में रक्त के साथ एक नरम मांस है।

Shatubriad, साथ ही mignon fillets, पारंपरिक रूप से एक सॉस के साथ सेवा की जाती है। XIX शताब्दी की शुरुआत में, यह सफेद शराब, ल्यूक-शालोट, थाइम, मशरूम, लैव्रा लीफ, एस्ट्राडन का नामांकित सॉस था, गोमांस शोरबा और अजमोद के साथ मक्खन। अब अक्सर शटुबिन सॉस के साथ होता है।

टिबोन

नाम (टी-बोन स्टेक) पूरी तरह से उपस्थिति के अनुरूप है - यह टी-आकार वाली हड्डी से अलग दो मांसपेशी टुकड़ों का एक स्टेक है। एक तरफ, एक नाजुक दुबला क्लिपिंग, दूसरे पर - क्रूर, स्ट्रिप्लिन के एक संतृप्त मांस स्वाद के साथ। सिर से आगे, स्टेक काटा गया था, बड़ा और इसमें कटौती (फिलेट मिग्नॉन)। सबसे बड़ा स्टीक्स जिसमें काटने के टुकड़े का व्यास गोल्फ बॉल के आकार से अधिक है, को पोर्थहौस कहा जाता है। फ्लोरेंटाइन स्टेक भी एक नियम के रूप में, एक नियम के रूप में, चियानिन और मैरेमैन के इतालवी चट्टानों के गोमांस से भी है। ताहिर होल्किबेरीडिव द्वारा आविष्कार कुबान स्टेक, कुबन बुल्स और गायों के मांस से पोर्टहाउस है। टिबॉन क्लब स्टेक के लिए क्लोज-अप: पतली किनारे के अंत से लिया गया पासा पर स्टेक, जहां टेंडरलॉइन का अनुपात नगण्य है।

चूंकि टीबोन अनिवार्य रूप से एक में दो अलग-अलग स्टीक्स है, इसलिए इसे सावधानी से पकाना जरूरी है, ताकि क्लिपिंग को नजरअंदाज न किया जा सके, जबकि स्ट्रिपलॉइन अभी तक तैयार नहीं है। मध्यम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में इसे तलना जरूरी है - 15-20 मिनट के लिए, हर 2-3 मिनट में बदलना, और क्लिपिंग के साथ एक टुकड़ा ऊष्मायन को महाकाव्य से रखने के लिए बेहतर है। या तो ऐसा करें: जल्दी से एक मजबूत गर्मी पर एक परत पर तलना, हर 30 सेकंड में मोड़, और फिर एक मध्यम गर्मी पर लाएं, एक ठंडा क्षेत्र में कटौती के साथ एक टुकड़ा रखो। फिर - निश्चित रूप से आराम करने के लिए एक स्टेक दें। कोयला ग्रिल एक ही सिफारिश के साथ। रोस्टर की आदर्श डिग्री - मध्यम दुर्लभ। हालांकि, तिब्बून के विभिन्न हिस्सों में एक ही डिग्री हमेशा हासिल नहीं की जाती है, और यदि टेंडरलॉइन यह मध्यम दुर्लभ होने के लिए निकलता है, तो striployn माध्यम है।

वैकल्पिक स्टीक्स

इसलिए शव के उन हिस्सों से स्टीक्स कहा जाता है कि बहुमत से पहले बहुमत और स्टीक्स ने नहीं सोचा था और जो पहले बेकिंग, बुझाने - या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए इरादा था।लेकिन यह पता चला कि यदि आप उन्हें सही मानते हैं, तो वैकल्पिक स्टीक्स पैन या ग्रील्ड में प्राप्त किए जाते हैं। यह मांस एम। यह कठोर हो जाता है,लेकिन इसमें एक संतृप्त गोमांस का स्वाद है और यह प्रीमियम बिब्स से काफी सस्ता है (मूल्य अंतर तीन गुना आता है) । मांस को नरम बनाने के लिए वैकल्पिक स्टीक्स को कटा हुआ किया जा सकता है, और नए रंगों के साथ अपने स्वाद को पूरक किया जा सकता है। एक पैन या कोयले ग्रिल में खाना पकाने के लिए सिफारिशें कम हैं, और संपर्क ग्रिल के मामले में, बस तय करें कि आपको कितनी डिग्री भुनाई की जरूरत है, और लाल मांस मोड में इसी सिग्नल की प्रतीक्षा करें।

स्कीट स्टेक

एक डायाफ्राम का एक स्टेक, थोरैसिक और पेट की गुहा को अलग करने वाली अनपेक्षित भराई मांसपेशी। तथाकथित विकल्पों में से एक, जो कि शव के अनिश्चित भागों से स्टीक्स है।

विग-स्टेक को आमतौर पर नरम (अंदर स्कर्ट के अंदर) का हिस्सा कहा जाता है, जो कच्चे को संदर्भित करता है, लेकिन कभी-कभी - और जोड़े से एक हिस्सा काटता है (इस स्टेक भी स्कर्ट के बाहर नाम लेता है, लेकिन अधिक बार यह बेचा जाता है माचे के स्टेक के नाम पर)।

इस स्टेक में वसा परतों के साथ बड़े फाइबर हैं, और उचित खाना पकाने यह मोटी या पतली धार से प्रीमियम कटौती की तुलना में बहुत रसदार हो जाता है। मांस को नरम करने के लिए, इसे कई फिल्मों और थोड़ा प्री-चोक (प्याज या साइट्रस से उपयुक्त marinades, साथ ही सोयाबीन या पोशियर सॉस और एक बाल्सामिक की तरह सिरका के अलावा) से prealcate करने की सिफारिश की जाती है। एक विग-स्टेक बनाने का एक और तरीका नरम है - दोनों पक्षों पर छोटे जाल कटौती करने के लिए मैरिनेशन के सामने। मसालेदार स्टेक जल्दी से, प्रत्येक तरफ 3 मिनट की रोशनी।

हालांकि, आप marinade के बिना कर सकते हैं, यह विग-स्टेक नमक और काली मिर्च और धुंध को समझने के लिए पर्याप्त है वनस्पति तेल - और अब मुख्य बात यह नहीं है कि आगे बढ़ना नहीं है: स्टेक बहुत पतला है, इसलिए इसे मध्यम आग पर फेंक दिया गया है। 10-15 मिनट, हर 2-3 मिनट में, इष्टतम फायरमैन - मध्यम दुर्लभ।

एक प्रकार का कुलहाड़ा

स्टेक Machete (वह बाहर स्कर्ट के बाहर) के बारे में सिद्धांत रूप में सब कुछ ऊपर कहा जाता है: यह एक डायाफ्राम की एक पतली और लंबी स्टेक है जिसे लैटिन अमेरिकी कृषि चाकू के रूप को याद दिलाने के लिए कहा जाता है। एक टुकड़ी के रूप में एक ही भावना में माचेटे को संभालने के लिए।

लेकिन संपर्क ग्रिल में machete के स्टेक की तैयारी पर Konstantin Ivlev की सलाह।

पार्श्व स्टेक

पैसिंग से स्टेक, यानी, एक शव के आंतरिक बेड़े से, पसलियों और जांघ के बीच स्थित जानवर के ग्रोइन क्षेत्र के करीब स्थित है। इस कट से, बल्कि कठिन और दुबला स्टीक्स प्राप्त किए जाते हैं, लेकिन वे एक अलग मांस सुगंध के साथ बहुत उज्ज्वल स्वाद लेते हैं। अचार के लिए सबसे उचित झुकाव स्टेक - कम से कम कुछ घंटों, और रात के लिए बेहतर। Marinade विकल्प - Chimichurry सॉस; वनस्पति तेल, शराब सिरका, लहसुन और सोया सॉस और शहद का संयोजन; धनुष, सोया सॉस का संयोजन, जतुन तेल, बालामिक सिरका और चीनी। एक कोयला ग्रिल या दस के कुछ मिनटों के भीतर एक पैन पर मसालेदार स्टेक भुना, नियमित रूप से चालू होकर, मध्यम दुर्लभ कार्गो, मध्यम अधिकतम से पहले। (संपर्क ग्रिल में, स्वाभाविक रूप से, कोई ज़रूरत नहीं है।)

स्टेक कसाई

डायाफ्राम के एक भावी हिस्से से स्टेक। अंग्रेजी में, इसे दोनों मामले में हैंगर स्टेक या लटकने वाले निविदा भी कहा जाता है, शब्द "फांसी" शब्द महत्वपूर्ण है: यह मांसपेशियों की स्थिति का वर्णन करता है, जैसे कि प्रकाश और पेट की गुहा के बीच जानवर के अंदर निलंबित हो। कसाई स्टेक (कसाई स्टेक) को यह हिस्सा कहा जाता है क्योंकि कसाई ने अक्सर उसे बिक्री के लिए नहीं छोड़ा, लेकिन खुद को छोड़ दिया - और बहुत कैसिस्ट प्रजातियों की वजह से, और संतृप्त मांस स्वाद और सुगंध के कारण, जिसे वह एक झुका हुआ स्टेक जैसा दिखता है। कुछ लोगों का तर्क है कि कसाई के स्टेक का स्वाद लेने के लिए एक यकृत जैसा दिखता है, लेकिन आप इसे रक्त स्वाद भी कह सकते हैं।

स्टेक के केंद्र में, यह होता है, जिसके लिए, 30-40 डिग्री के कोण पर, बड़े मांस फाइबर संलग्न होते हैं। एक नियम के रूप में, फ्राइंग से पहले हटा दिया जाता है, एक टुकड़े को संकीर्ण दो भागों पर अलग करना।

डायाफ्राम का यह हिस्सा जीवन के दौरान सबसे कम पशु मांसपेशियों में से एक है, ताकि इसकी कोमलता मुख्य बात न हो। तो यह नमक और काली मिर्च और थाइम शाखाओं जैसे मलाईदार के एक छोटे से जोड़ के साथ वनस्पति तेल पर तलना और थाइम शाखाओं के साथ कर सकता है - 5-6 मिनट, अक्सर मध्यम दुर्लभ कार्गो, मध्यम अधिकतम तक। लेकिन आप पहले मसालेदार और अम्लीय वातावरण में कसाई के स्टेक को उठा सकते हैं (आधार साइट्रस, शराब, शराब सिरका), और एक ही छोटे से फ्राइये, लगातार खत्म हो गया।

चक रोल

गर्भाशय ग्रीवा fillet, फावड़ा और पसलियों के बीच लंबी रीढ़ की हड्डी की मांसपेशियों का हिस्सा। स्वाद के लिए, चक रोल रिबा जैसा दिखता है (यह कटप-पड़ोसी है), लेकिन यह एक फैटी मांस है, और इसका स्टेक मुंह में पिघलने की संभावना नहीं है। यह कट बुझाने के लिए एकदम सही है और - पूर्व-विवाह के बाद - कबाब के लिए। स्टीक्स के लिए इसे भी कटाया जा सकता है। और आप स्टेक के माध्यम से गुजरने वाले कई स्थानों पर फैला और स्टेक और स्टेक कर सकते हैं (इसके लिए धन्यवाद, यह खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ हद तक नरम हो जाएगा), एक मजबूत आग पर प्रत्येक तरफ मिनट की एक जोड़ी में तलना धीमी गति से, बस हर दो मिनट में बदलना। भुना हुआ - मध्यम की अनुशंसित डिग्री।

शीर्ष ब्लेड

ब्लेड, चौड़े, मांस के लंबे टुकड़े के बाहरी हिस्से से स्टेक। शव के हिस्से के अलावा, कोमलता और नरमता (काटने के बाद) में दूसरा, दो गुना सस्ता है।

शीर्ष ब्लेड को संयोजी ऊतक में बांटा गया है, और यह फ्राइंग के साथ समस्याएं पैदा करता है: उच्च तापमान इसे केवल रबड़ में बदल देता है। बाहर निकलें - प्लेट पर चाकू से सावधानी से बचें। या प्री-पिक स्टेक - मूलभूत विकल्प सभी समान हैं: प्याज, साइट्रस, शराब, सिरका, स्वाद के लिए चुनें (चीनी और शहद - वैकल्पिक, उन्हें मयरा की एक सुंदर कोवन प्रतिक्रिया प्रदान करने के लिए, मिठास के लिए इतना ज्यादा नहीं है, जिसमें चीनी प्रवेश कर रहा है और एमिनो एसिड)।

फ्लैट लोहा।

यह शीर्ष ब्लेड के रूप में ब्लेड का एक ही बाहरी हिस्सा है, केवल एक अलग में अलग हो गया है। यदि आप कटौती को काटते हैं, ताकि प्रत्येक टुकड़े के बीच में कनेक्टिंग ऊतक होता है तो शीर्ष ब्लेड होता है। यदि कोर से लंबे और सपाट मांस टेप हटा दिए जाते हैं, तो दो फ्लैट लोहा होगा। उन्हें या तो पूरे टुकड़ों से फ्राइये, या दो हिस्सों में विभाजित करें। Roasters की अनुशंसित डिग्री - मध्यम दुर्लभ या माध्यम, यह महत्वपूर्ण है कि ओवरकॉवर न करें, इसलिए आपको जल्दी से तलना की जरूरत है। यदि आप चाहते हैं, तो आप फ्लैट लोहे को अचार कर सकते हैं, लेकिन यह अच्छा है और न्यूनतम मसाले के साथ - जैसे रिबा।

इसके अलावा, कॉन्स्टेंटिन IVLEV की कहानी इस स्टेक को संपर्क ग्रिल में कैसे फ्राइंग करना है, शहद-सरसों-ऑयस्टर सॉस में प्री-पिकिंग मांस।

डेन्वर

गर्भाशय ग्रीवा रीढ़ और एक स्पुतुला के बीच स्थित एक छोटी मांसपेशी से स्टेक। यह गर्भाशय ग्रीवा कट का सबसे निविदा हिस्सा है: चक रोल डेनवर के विपरीत अपेक्षाकृत नरम स्टेक है। अपेक्षाकृत नया कट - पहली बार इसे 200 9 में बाजार में प्रस्तुत किया गया था (उद्योग अभी भी खड़ा नहीं है, और कसाई ने अभी भी कारकस से दिलचस्प टुकड़े बढ़ाए हैं, जो स्टीक्स के लिए उपयुक्त हैं)। सबसे अच्छे स्टीक्स एक मौसम कट से प्राप्त होते हैं, यह डेनवार और marinade को रोकता नहीं है। डेनवर रोड की इष्टतम डिग्री - माध्यम

सबसे कम उम्र के स्टेक - अमेरिकी मांस विशेषज्ञ टोनी माता ने उन्हें 2012 में आवंटित किया (वैसे, वह वह था जो 2003 में फ्लैट आयरन के साथ आया था) - ब्लेड के हिस्से से जिसे सामान देने की अनुमति दी गई थी। मति का प्रस्ताव कनेक्टिंग ऊतक जैसे सभी सबसे अनावश्यक, और शेष नए स्टेक की घोषणा करने के लिए था। स्वाद के लिए वेगास स्ट्रिप न्यूयॉर्क जैसा दिखता है, सिवाय इसके कि एक कठिन संरचना है, लेकिन यह अन्य वैकल्पिक स्टीक्स की तुलना में नरम है और इसे परिचित की आवश्यकता नहीं है। भुना हुआ - मध्यम की सही डिग्री।

पिकान्या

जांघ के शीर्ष से एक त्रिभुज के त्रिकोणीय आकार की स्टेक, एक समान वसा परत के साथ कवर किया गया है। अंग्रेजी में, इस भाग को शीर्ष sirloin टोपी कहा जाता है।

यह ब्राजीलियाई लोगों का एक पसंदीदा केबिन है जो उसके बिना चूरशीरी के बिना नहीं सोच रहे हैं, जो मांस में विशेषज्ञता रखते हैं। ब्राजील में, पिकानी को तंतुओं के लिए लंबवत तीन भागों में विभाजित किया गया है, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, उन्हें वसा के साथ एक अर्धचालक में घुमाएं, skewers पर सवारी, एक दूसरे के करीब टुकड़े दबाकर, - और खुली आग पर तलना लगातार, और फिर पतले टुकड़ों को काट लें - फिर से तंतुओं के पार।

ओवन में एक पूरी पिग्गी तैयार करना बेहतर है, लेकिन रूस में इसे अक्सर कटा हुआ स्टीक्स के रूप में बेचा जाता है। उन्हें प्री-नमक होने की आवश्यकता है और अचेतम में आधे घंटे तक छोड़ने की जरूरत है, और मुख्य बात को याद रखने, फ्राइंग करना आवश्यक है: ओवरकॉवर न करें। सबसे पहले, प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए एक मजबूत गर्मी पर (फिर कमजोर एक पर एक और 2-4 मिनट पर; कोयला ग्रिल के मामले में - एक अप्रत्यक्ष आग पर)। मांस दुबला होता है, लेकिन इस समय के दौरान वसा पट्टी की कीमत पर आवश्यक juiciness की सूचना दी जाती है। भुना हुआ - मध्यम की सही डिग्री। वे पिकानी की सराहना करते हैं कि कोमलता के लिए, लेकिन बिल्कुल विपरीत: क्रूर बनावट और संतृप्त मांस स्वाद के लिए। यदि आप प्री-पिक अप लेने के लिए चुनना चाहते हैं - हम आपको डिस्चार्ज नहीं करेंगे: यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

सिरोन

भी त्रिकास्थि से बाहर कटौती। क्लिपिंग के सबसे बड़े हिस्से के बगल में लम्बर के हिस्से से कटौती। मांस बल्कि नरम है, लेकिन एक ही समय में सुगंधित। एक टुकड़ा सायरन सबसे अच्छा बेक्ड है: नमक, काली मिर्च, दौनी, थाइम और ओरेग्नो (या आपके स्वाद के लिए अन्य मसालेदार जड़ी बूटियों) के साथ सोडा और ओवन को भेजा जाता है, जो एक घंटे के लिए 160 डिग्री तक गर्म होता है। सिरिल-स्टीक्स को काटने में आसान होता है, खासकर यदि आप उस हिस्से पर ध्यान केंद्रित करते हैं जहां वसा की एक पट्टी होती है: भुना हुआ - मध्यम, और बेहतर - मध्यम दुर्लभ। इसे कोयला ग्रिल पर प्रत्येक तरफ एक जोड़ी-ट्रिपल मिनट में फ्राइये - या एक पैन में एक छोटी मात्रा में वनस्पति तेल (अंत में, मलाईदार का एक टुकड़ा, लहसुन शाखाओं और रोज़ेमेरी की एक शाखा जोड़ें पैन)। यदि पिन ग्रिल में तलना है, तो बस बटन पर क्लिक करें और भुना की सही डिग्री की प्रतीक्षा करें। और खाना पकाने के बाद आराम करने के लिए एक स्टेक लेना सुनिश्चित करें।

रैंप स्टेक

पीछे से हिस्सेदारी, बल्कि कठिन मांस के साथ: जानवर के इस हिस्से में मांसपेशियां लगातार अपने जीवन के दौरान काम कर रही हैं। प्रीमियम स्टीक्स की तुलना में रैंप का मुख्य लाभ कम है। मूल्य और उज्ज्वल संतृप्त गोमांस स्वाद। फ्राई करने के लिए इस स्टेक से पहले, इसे (4-8 घंटे) निकालने में मदद करना बेहतर होता है (मूल बातें पारंपरिक हैं, आपका स्वाद: साइट्रस, शराब, अच्छा सिरका, यह तेरीयाकी से बहुत अच्छी तरह से निकलता है)। प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर तलना, और फिर आराम करें - यह मध्यम दुर्लभ होगा। यदि स्टीक्स मसालेदार नहीं हैं, तो प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए तलना, नियमित रूप से मोड़, मध्यम गर्मी पर भी।

मैं कई सालों से स्टीक्स तैयार कर रहा हूं विविध मांस और, मैं आशा करने की हिम्मत करता हूं, मैं इसे अच्छी तरह से करता हूं। इस लेख में, मैंने अपना पूरा अनुभव एकत्र करने का फैसला किया, जो आपको स्टीक्स की तैयारी में पूर्णता प्राप्त करने की अनुमति देगा। और लिंक पर जाने में संकोच न करें - वे अन्य लेखों का नेतृत्व करते हैं, जो फ्राइंग और फीडिंग स्टीक्स के विभिन्न पहलुओं का वर्णन करते हैं, जैसे कि स्टेक के लिए मांस या खाना पकाने सॉस की तैयारी।

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एक निर्दोष स्टेक कैसे तैयार करें

रसोइया निर्दोष स्टेक एक कुशल महाराज के लिए भी यह एक कठिन काम हो सकता है: मांस के छोटे टुकड़े बहुत जल्दी तैयार किए जा सकते हैं, सूखे और कठोर, बहुत बड़े हो सकते हैं - बाहर जलाने के लिए, और अंदरूनी। यदि आप स्टीक्स की तैयारी में एक नवागंतुक हैं, तो मैं एक भारी पैन या ग्रिल पैन का उपयोग करने की सलाह देता हूं - एक कोयला या इलेक्ट्रिक ग्रिल भी स्टीक्स के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन एक फ्राइंग पैन में तापमान को नियंत्रित करना आसान होगा।

चरण 1 - स्टेक तैयार करें

खाना पकाने स्टेक स्टोर या मांस की दुकान में मांस की पसंद के साथ शुरू होता है। एक नियम के रूप में, आयातित गोमांस का उपयोग स्टीक्स के लिए किया जाता है, और हालांकि हाल ही में उच्च गुणवत्ता वाले स्टीक्स और रूसी गोमांस से दिखने लगे, मांस कटौती को वर्गीकृत करने के लिए विदेशी शब्दावली का उपयोग किया गया है। गर्म स्टीक्स में ट्रेन स्टीक्स पर सबसे आसान है रिब तथा स्टार्लोहन, वह न्यूयॉर्क है (इन कटौती द्वारा हमारे वर्गीकरण में मोटे और पतले किनारे के अनुरूप कम या ज्यादा) - वे अपने आप से नरम होते हैं, और यह स्वादिष्ट हो जाता है, भले ही आप रूट को याद करते हैं।

तथाकथित मांस संगमरमर पर ध्यान दें: वसा को मांस पर जितना संभव हो सके उतना ही वितरित किया जाना चाहिए, फिर स्टेक की तैयारी के दौरान, वसा के इन इंजेक्शन पिघल जाएंगे, मांस को अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनाते हैं। क्लासिक स्टेक मोटाई - 2.5 सेंटीमीटर, और यदि आप पहले से ही कटा हुआ मांस खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि स्टीक्स सही मोटाई थीं, अगर आप एक बड़ा टुकड़ा लेते हैं - आप इसे कैसे काटते हैं, इस पर प्रयास करें। तो, आगे बढ़ें।

• यदि स्टेक जमे हुए थे, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पूरी रात डिफ्रॉस्ट करें और सूखे मिटा दें।
• फ्राइंग की शुरुआत से कम से कम 20 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से स्टेक को हटा दें ताकि वह कमरे के तापमान तक गर्म हो सके।
• वनस्पति तेल द्वारा दोनों तरफ स्नेहन स्टीक्स (मैं जैतून का उपयोग करता हूं, लेकिन इसके बजाय आप किसी भी सब्जी गंध रहित ले सकते हैं) और उदारतापूर्वक नमक के साथ सीजन कर सकते हैं।

यह सभी देखें:

चरण 2 - फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें

• फ्राइंग पैन को औसत से ऊपर की आग पर गर्म करें - यह गर्म हो जाना चाहिए, लेकिन धूम्रपान करने के लिए नहीं (अगर फ्राइंग पैन बहुत गर्म है, तो स्टेक अंदर पकाने से पहले बाहर निकलता है, और यह कठिन हो जाता है)।
• वह जो भी सुना जाएगा कि आप पैन में स्टीक्स डालने के बाद, क्या यह स्पष्ट कर देगा कि क्या यह वांछित तापमान तक गर्म हो गया है।
• फ्राइंग पैन के हीटिंग की जांच करने का एक और तरीका - उस पानी पर ड्रॉप करें: यदि आपने फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से शुरू किया है, तो बूंद लोचदार गेंद में इकट्ठा होगी, जो फ्राइंग पैन की सतह पर जबरदस्त होगी।

चरण 3 - स्वाद के लिए तैयार करें

• मध्यम भुना हुआ के लिए, पैन में स्टीक्स डालें ताकि वे संपर्क में न आएं, और उन्हें 1 मिनट के लिए भुना दें।
• धीरे-धीरे संदंश के साथ स्टीक्स को चालू करें (उन्हें नुकसान न दें ताकि रस प्रवाह न करें), और एक परत बनाने के लिए एक और 1 मिनट भुनाएं।
• स्टीक्स को फिर से चालू करें और आग को औसत से कम करें। 2 मिनट के लिए तलना, फ्लिप, और एक और 2 मिनट फ्राई।
• तत्परता की जांच करने के लिए, धीरे-धीरे स्टेक पर उंगली की नोक को धक्का दें। रक्त के साथ स्टेक नरम और व्यवहार्य, अच्छी तरह से जड़दार ठोस, और बीच होना चाहिए, जैसा कि होना चाहिए, कुछ औसत sobbing होगा।

समय पाक कला स्टीक्स

आप अपने स्वाद के लिए स्टीक्स बदल सकते हैं, अपनी तैयारी के समय में वृद्धि या घट सकते हैं। नीचे अनुमानित समय है जो 2.5 सेमी मोटी के स्टेक के लिए उपयुक्त है। अधिक मोटाई के स्टीक्स को अधिक तैयारी के समय की आवश्यकता होती है, और इसके विपरीत।

• दुर्लभ (रक्त के साथ) - प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट, आराम से 6-8 मिनट दें;
• मध्यम दुर्लभ (कमजोर रूट) - प्रत्येक तरफ 2-2.5 मिनट, 5 मिनट के लिए एक ब्रेक दें;
• मध्यम (मध्यम रोआ) - प्रत्येक तरफ 3 मिनट, एक आराम 4 मिनट दें;
• अच्छी तरह से किया (अच्छी तरह से भुना हुआ) - प्रत्येक तरफ 4.5 मिनट, आराम 1 मिनट दें।

हालांकि, भुना हुआ स्टेक की डिग्री निर्धारित करने के लिए सबसे सटीक (हालांकि हमेशा सस्ती नवागंतुक नहीं) एक मांस थर्मामीटर का उपयोग होता है।

चरण 5 - स्टीक्स जमा करें

• मेटो को आसानी से कटौती करने के लिए स्टीक्स को जर्जर के बिना तेजी से संगत चाकू की आवश्यकता होती है।
• गर्म प्लेटों पर स्टीक्स की सेवा करें ताकि वे इतनी जल्दी ठंडा न हों।
• यह माना जाता है कि अच्छा मांस सॉस की आवश्यकता नहीं है - और यदि आप इस कथन से सहमत हैं, तो बस रस के स्टेक को पेंट करें जो फॉर्म के नीचे पिघला हुआ तेल के साथ मिश्रित होते हैं।
• स्टेक के लिए एक साइड डिश चुनना हर किसी का व्यक्तिगत मामला है, मैं हरा सलाद पसंद करता हूं।

रैंप स्टेक कैसे पकाना है? इस प्रकार की स्टेक अक्सर अपने प्रीमियम "समकक्षों" की छाया में बनी हुई है। ऐसा माना जाता है कि रैंप स्टेक काफी कठिन है और इसे तलवों के टुकड़े में बदलना आसान है। आंशिक रूप से यह सच है। लेकिन यदि आप प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं, तो रैंप-स्टेक आपको अपने रसदार और उत्कृष्ट स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करेगा। वो कहाँ से है?

रैंप-स्टेक को तथाकथित निकास (शव के नारी भाग) से काटा जाता है। स्टेक के झुकाव और वहाँ के झुकाव के तहत कटा हुआ। जीवन में पशु शव का यह हिस्सा बहुत ही मोबाइल है, जो अन्य कटौती की तुलना में हिप मांस को कठिन बनाता है।

फिर भी, जिन्होंने रैंप-स्टेक की कोशिश की, उन्होंने अपने उच्चारण "गोमांस" स्वाद का जश्न मनाया। कुछ भी दावा करते हैं कि यह स्वाद की गुणवत्ता में कम नहीं है। मांस काफी उचित है। इसमें वसा धाराएं या हड्डियां नहीं हैं जो मांस को अतिरिक्त जूटनेस देगी। यही कारण है कि यह कटौती करना आसान है। इस स्टेक को मांस के साथ काम करने में कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। इन सुविधाओं के आधार पर, रैंप-स्टेक अन्य ब्रान की तुलना में परिमाण का आदेश है।

खाना पकाने की विशेषताएं

रैंप स्टेक से ग्रिल पर उत्कृष्ट bifstex होगा। इसके अलावा, इस स्टेक को मांस ग्राइंडर पर मोड़ दिया जा सकता है और मिनेस बना दिया जा सकता है, जिससे उत्कृष्ट बर्गर कटलेट। रैंप-स्टेक को रोमशेक्स भी कहा जाता है। सोवियत स्थान के बाद के अधिकांश नागरिकों के प्रतिनिधित्व में, यह एक खोजी मांस है, जो रोटी में भुना हुआ है।

यदि आपने अभी भी तैयार करने का फैसला किया है, तो एक रैंप स्टेक के मामले में, मारिनदा के बिना नहीं कर सका। काली मिर्च उपयुक्त, नमक, कुछ तेल और नींबू का रस है। उत्तरार्द्ध रैंप के कठोर मांसपेशी फाइबर को अच्छी तरह से नरम कर देगा। एक लंबे समय के लिए मैरिनेट करने के लिए सच - लगभग 40 मिनट। बहुत सभ्य I रसदार स्टेक यह बाहर निकलता है अगर इसे अंदर कर दिया सोया का सालन और रात के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। गर्म ग्रिल पर नरक मांस, आप इसे ओवन में एक और 10 के लिए डाल सकते हैं। भुना हुआ रैंप स्टेक की सही डिग्री मध्यम दुर्लभ या माध्यम है।

रैंप-स्टेक खाना पकाने के लिए उपयुक्त है मांस के व्यंजन फ्राइंग पैन में। मांस को सब्जियों के साथ सॉस में छोटी धारियों और तलना में काटा जाना चाहिए।

राम्पा स्टेक बहुत लोकप्रिय है फ्रांसीसी भोजन। स्थानीय कसाई ने इस तरह से कटौती को अलग किया कि यह अलग-अलग स्वाद सुविधाओं के साथ कई तीन रैंप किस्मों को बदल देता है:
- कोयूर डी रोमस्टेक (मांस, अनाज के केंद्र से नक्काशीदार, स्व-फ़ीड के साथ क्लासिक स्टेक तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है);
- फाइल डी रोमस्टेक ("एक गोल स्टेक से पट्टिका" में एक बेलनाकार आकार होता है, लंबाई लगभग 30 सेमी होता है और कुछ कटौती की याद दिलाता है);
- पावे डी रोमस्टेक (लंबे फाइल स्लाइस, स्टेक के अलग-अलग हिस्सों में कटौती)।

रैंप स्टेक "बाइकर" या "बैचलर" स्टेक भी कहा जाता है। यह पहली नज़र में, बस जल्दी और, बस तैयारी कर रहा है। हालांकि, इस मामले में, रसदार स्टेक और शुष्क ढीले ब्रान के बीच की रेखा बहुत पतली है। इस कारण से, हम उचित तापमान व्यवस्था का पालन करने की सलाह देते हैं। इसके बारे में और पढ़ें।

खाना पकाने के लिए रैंप स्टेक 7 मिनट से अधिक नहीं छोड़ेंगे। ध्यान दें कि कट ग्रिल और ओवन दोनों को पकाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, कारकस के पीछे से दुबला लुगदी बीफ बिफश्स की तैयारी के लिए बिल्कुल सही है। उनके व्यंजनों को आप पाएंगे।

रैंप स्टेक क्या है और इसे कैसे पकाना है

इस तथ्य के बावजूद कि रैंप स्टेक हार्ड कटौती की श्रेणी को संदर्भित करता है, एक गीला मांस निकालने से इसे नरम और सौम्य बनाने में मदद मिलती है। बजट में कटौती नरम और रसदार होने के लिए, उन्हें पूर्व-चोक करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, काली मिर्च, मसालों में, नींबू का रस या सोया सॉस। आप पिक्शन के लिए लहसुन और स्मोक्ड पेपरिका को जोड़ सकते हैं।

40-60 मिनट मैरिनेशन स्टेक का अनुमानित समय, लेकिन आप और भी बहुत कुछ कर सकते हैं। लेकिन रैंप स्टेक को सलाई करने के लिए बहुत अंत में बेहतर है, क्योंकि नमक "मांसपेशियों को खींचता है" मांसपेशियों के फाइबर से नमी। इस वजह से, तैयार मांस कठिन और बेकार है।

स्टेक की भुना हुआ के दौरान, यह अक्सर इसे चालू करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि सभी मसाले जलते हैं, और ड्राइंग परेशान हो जाएगी। पतली और कठोर स्टीक्स के लिए लगातार मोड़ की सिफारिश की जाती है - यह उन्हें एक त्वरित और समान रूप से प्रदान करती है। हमारे मामले में, प्रत्येक पक्ष पर 4 मिनट के लिए फ्राई स्टेक आवश्यक है। पीछे से स्टीक्स के लिए गोमांस शव (भुना हुआ की इष्टतम डिग्री की तथाकथित "पूंछ") मध्यम दुर्लभ है।

यदि आप ग्रिल पर एक रैंप स्टेक तैयार कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वसा कोने पर सूख नहीं है। अन्यथा, सूजन से बचा नहीं जा सकता। आपको गर्मी की जरूरत है, आग नहीं। दुबला स्टीक्स के लिए, वह contraindicated है क्योंकि यह उन्हें एक "एकमात्र" में बदल देता है।

आपके पास हमेशा एक स्पेयर सतह होती है जहां आप मांस को स्थानांतरित कर सकते हैं यदि अचानक coal बहुत गर्म हो जाते हैं। इसके लिए, ग्रिल दो हीट जोन (मजबूत और मध्यम) बनाते हैं। कार्बोनेट कोयले को पानी के साथ ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह काम की सतह के तापमान को तेजी से गिराती है और फिर आप एक सुंदर परत और उचित जड़ के बारे में भूल सकते हैं।

तैयार रैंप स्टेक ग्रिल या फ्राइंग पैन से हटाना आवश्यक है और "आराम करने" के लिए कुछ मिनट दें। इस समय के दौरान, आंतरिक मांस का तापमान कुछ और डिग्री से बढ़ेगा - ग्रिल से मांस को हटाने के लिए आवश्यक है जब इसका आंतरिक तापमान आपको आवश्यक 2-3 डिग्री सेल्सियस होगा।

इस तरह के एक स्टेक के लिए सही गार्निश ओवन, या स्टू सब्जियों में स्लाइस के साथ पके हुए आलू होंगे। वे सफलतापूर्वक मांस के स्वाद का पूरक होंगे। दोपहर का भोजन बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस जोड़ सकते हैं - तेज या खट्टा-मीठा - आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

बॉन एपेतीत!