नसबंदी के साथ और बिना सर्दियों के लिए अंगूर की खाद। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अंगूर की खाद

जिस किसी ने भी इसाबेला अंगूर को अपने जीवन में कम से कम एक बार चखा है, वह इसके स्वाद और सुगंध को कभी नहीं भूलेगा।

कॉम्पोट न केवल स्वादिष्ट, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी निकलता है।

सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद - तैयारी के मूल सिद्धांत

इसाबेला के कॉम्पोट में एक तीखा स्वाद और एक सुंदर गहरा माणिक रंग है।

कॉम्पोट की तैयारी कांच के कंटेनरों की तैयारी से शुरू होती है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए भाप पर विसंक्रमित किया जाता है।

इस बीच, अंगूरों को सावधानी से सुलझाया जाता है, सड़े हुए लोगों को अंदर जाने से रोकने के लिए प्रत्येक बेरी को देखते हुए, अन्यथा खाद जल्दी से किण्वित हो जाएगी। फिर चयनित बेरीज को कई पानी में धोया जाता है और अंत में उबलते पानी से डाला जाता है।

एक बड़े बर्तन में चीनी के साथ पानी मिलाकर चाशनी तैयार की जाती है। तरल उबाल में लाया जाता है। हर कोई अपने लिए चीनी की मात्रा अलग-अलग निर्धारित करता है। कुछ लोग बहुत मीठा पेय पसंद करते हैं, जबकि अन्य मध्यम मिठास पसंद करते हैं। लेकिन फिर भी नुस्खा में बताई गई राशि से चिपकना बेहतर है।

बेरीज बाँझ जार में रखे जाते हैं, उन्हें लगभग एक तिहाई भरते हैं। अंगूर को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल को वापस पैन में डाला जाता है और दो से तीन मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है। अंगूर को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है और एक विशेष कुंजी के साथ भली भांति बंद कर दिया जाता है।

बैंकों को लपेटा जाना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए।

इसाबेला अंगूर की खाद को अन्य बेरीज और फलों के साथ तैयार करके विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद

सामग्री

पके अंगूर - किलोग्राम;

शुद्ध पानी - 4.5 लीटर;

दानेदार चीनी - दो गिलास।

खाना पकाने की विधि

1. ये सामग्रियां कॉम्पोट के दो तीन लीटर के डिब्बे बनाती हैं। जार को बेकिंग सोडा से धोएं। नल के नीचे अच्छी तरह से खंगालें और भाप पर स्टरलाइज़ करें। 20 मिनट काफी होंगे।

2. अंगूरों को शाखाओं से निकालें और खराब जामुन को हटाकर छांट लें। छँटे हुए अंगूरों को धोएँ, पानी को कई बार बदलें। फिर उन्हें एक छलनी में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

3. पानी में चीनी डालकर उबालें। चाशनी को तब तक उबालें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

4. अंगूरों को जार में व्यवस्थित करें, इसे मात्रा के एक तिहाई से भर दें। जामुन को उबलते सिरप के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

5. जार से चाशनी को छिद्रित ढक्कन का उपयोग करके सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें और अंगूरों पर फिर से डालें। एक कुंजी के साथ हर्मेटिक रूप से डिब्बे को रोल करें। धीरे से पलट दें, एक पुरानी जैकेट के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2. पूरे गुच्छों में सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद

सामग्री

चीनी - 700 ग्राम;

अंगूर के गुच्छे - चार किलोग्राम;

शुद्ध पानी - दो लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. अंगूरों को एक बाल्टी में रखें और पानी से भर दें। सड़े और सूखे जामुन को हटाते समय कुल्ला करें। पानी को कई बार तब तक बदलें जब तक वह साफ न हो जाए। फिर अंगूर के गुच्छों पर उबलते पानी डालें, उन्हें छलनी पर रखें।

2. शुद्ध पानी में चीनी डालें, मिलाएँ और आग पर भेजें। उबलने के क्षण से तीन मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतार लें और चाशनी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3. दो दो लीटर जार को बेकिंग सोडा से धोएं। बहते पानी के नीचे धोएं और थपथपा कर सुखाएं. अंगूर के गुच्छों को जार में व्यवस्थित करें, और उन्हें ठंडा सिरप से भर दें।

4. एक चौड़े, लम्बे पैन के निचले हिस्से को वफ़ल टॉवल से ढक दें। इसमें कॉम्पोट के जार डालें और ग्लास कंटेनर के कंधों तक पानी डालें। कम उबाल पर 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

5. जार को सावधानी से हटाएं और ढक्कन को एक विशेष कुंजी के साथ कसकर रोल करें। गर्म कपड़े में लपेट कर फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 3. खट्टेपन के साथ सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद

सामग्री

गुच्छों में आधा किलो पके अंगूर;

5 ग्राम साइट्रिक एसिड;

500 ग्राम चीनी;

दो लीटर शुद्ध पानी।

खाना पकाने की विधि

1. सभी गुच्छों की सावधानीपूर्वक समीक्षा करें ताकि एक भी खराब बेरी न छूटे। सभी अधिक पके और सड़े हुए फलों को हटा दें। नल के नीचे अंगूरों को धो लें।

2. पानी में चीनी डालें, मिलाएँ और एक-दो मिनट के लिए उबाल आने के बाद से चाशनी को पकाएँ। अगर सतह पर झाग दिखाई दे तो उसे चम्मच से हटा दें।

3. कांच के कंटेनर को क्लीनिंग एजेंट से धोएं। अच्छी तरह से धो लें और 20 मिनट के लिए भाप पर स्टरलाइज़ करें।

4. अंगूर के गुच्छों को जार में रखें, उन्हें आधा भर दें। जामुन के ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। खाद को पांच मिनट तक पकने दें।

5. फिर जार को ढक्कन के साथ छेद के साथ बंद करें और सिरप को सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें।

6. अंगूर के जार में साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत गर्म सिरप डालें। टिन के ढक्कन से रोल करें और पलट दें। गर्म कपड़े से ठंडा करें।

पकाने की विधि 4. सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद "अंगूर कास्केड"

सामग्री

अंगूर के दो गुच्छे;

छना हुआ पानी;

चीनी - आधा गिलास;

नींबू या चूने का एक टुकड़ा;

मेलिसा या पुदीना की एक टहनी।

खाना पकाने की विधि

1. संकेतित अवयवों से, कॉम्पोट का तीन लीटर जार प्राप्त किया जाएगा। अंगूर के गुच्छों को अच्छे से देख लें। खराब हुए जामुनों को हटा दें और सूखी और खाली बेल की शाखाओं को काट लें। एक दो बार पानी बदलकर गुच्छों को धो लें। फिर उन्हें एक छलनी पर रख दें ताकि पानी गिलास हो जाए।

2. जार को बेकिंग सोडा से धो लें। फिर अच्छी तरह से धो लें और भाप के ऊपर 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को पांच मिनट तक उबालें।

3. अंगूर के गुच्छों को सूखे जारों में डालें, पुदीने की टहनी और नींबू के स्लाइस यहाँ भेजें।

4. आग पर पानी का बर्तन रखें। चीनी को उबलते पानी में डालें और तीन मिनट तक उबालें।

5. अंगूर को एक जार में उबलते सिरप के साथ भरें और तुरंत एक विशेष कुंजी के साथ हर्मेटिक रूप से रोल करें। एक पुराने जैकेट के साथ जार को कवर करके कॉम्पोट को ठंडा करें और इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेज दें।

पकाने की विधि 5. इसाबेला अंगूर सेब के साथ सर्दियों के लिए खाद

सामग्री

दो लीटर शुद्ध पानी;

आधा किलो पके अंगूर;

400 ग्राम सफेद चीनी;

पाँच सेब।

खाना पकाने की विधि

1. हम अंगूर के गुच्छों की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं और ओवररिप और सड़े हुए जामुन को हटाते हैं। हम उन शाखाओं को भी काटते हैं जिन पर अंगूरों का कब्जा नहीं है। एक कटोरे में रखें और कई पानी में धो लें।

2. हम जार को बेकिंग सोडा से धोते हैं, उन्हें धोते हैं और भाप पर स्टरलाइज़ करते हैं। हम अंगूर को तैयार ग्लास कंटेनर में डालते हैं।

3. हम कॉम्पोट के लिए छोटे सेब लेते हैं, क्योंकि हम उन्हें पूरे जार में डाल देंगे। फलों को धोकर प्रति जार में दो या तीन फल डालें।

4. पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें और तब तक पकाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से अलग न हो जाए।

5. ऊपर से उबलते सिरप के साथ फल और अंगूर डालें। यदि पर्याप्त सिरप नहीं है, तो केतली से उबलता पानी डालें।

6. हम एक बड़े कंटेनर के तल को किचन टॉवल से ढकते हैं और उसमें कॉम्पोट के जार डालते हैं। कंटेनर में डालो गर्म पानीताकि इसका स्तर कांच के कंटेनर के कंधों तक पहुंच जाए, और जार की मात्रा के आधार पर 15 मिनट से आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें।

7. डिब्बों को सावधानी से बाहर निकालें और उन्हें टिन के ढक्कन से रोल करें। एक पुरानी जैकेट के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करें।

पकाने की विधि 6. प्लम के साथ सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद

सामग्री

छना हुआ पानी;

अंगूर के पाँच मध्यम गुच्छे;

300 ग्राम सफेद चीनी;

आधा किलो बेर।

खाना पकाने की विधि

1. ग्लास कंटेनर जिसमें हम कॉम्पोट को संरक्षित करेंगे, बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें। फिर नल के नीचे कुल्ला करें और नसबंदी के लिए भाप पर सेट करें।

2. मेरे प्लम, आधे में काट लें और बीज हटा दें। हम फलों के आधे हिस्से को डिब्बे के तल पर रख देते हैं, इसे एक चौथाई भर देते हैं।

3. हम सड़े हुए जामुन की उपस्थिति के लिए अंगूर के गुच्छों को देखते हैं। हम उन्हें सावधानी से निकालते हैं। हम अंगूर धोते हैं, पानी को एक-दो बार बदलते हैं। हम बेर के ऊपर गुच्छों को बिछाते हैं। अंगूर के साथ फल आधा जार से अधिक नहीं होना चाहिए।

4. एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें और उसके ऊपर फल और अंगूर डालें। आधे घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ करें, ढक्कन के साथ कवर करें।

5. छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके जार से पानी को वापस सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी डालें और चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से फैल न जाए।

6. एक बार फिर, अंगूर के सिरप के साथ फल डालें और ढक्कन को एक विशेष कुंजी के साथ हर्मेटिक रूप से रोल करें। ध्यान से पलट दें, एक पुरानी जैकेट के साथ कवर करें और तब तक छोड़ दें पूर्ण शीतलन.

एक जार में गुच्छों में अंगूर डालते समय, उन्हें बहुत सावधानी से जांचें ताकि एक भी खराब बेरी न बचे, अन्यथा खाद जल्दी से किण्वित हो जाएगी।

यदि आपके पास कांच के कंटेनरों की कमी है, तो आप जार को ऊपर तक अंगूर से भर सकते हैं। इसके बाद, आपको कॉम्पोट को पतला करने की आवश्यकता होगी उबला हुआ पानीआवश्यक स्थिरता के लिए।

अंगूर की खाद को न केवल पिया जा सकता है, बल्कि जेली या जेली बनाने के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कॉम्पोट में बहुत अधिक चीनी न डालें, एक प्राकृतिक परिरक्षक - टार्टरिक एसिड पर्याप्त होगा।

मैं ठंड के मौसम के लिए गर्मियों की सुगंध को संरक्षित करना चाहता हूं, और संरक्षण के व्यंजन ऐसा अवसर प्रदान करते हैं। सबके बीच संभव है स्वादिष्ट तैयारीखाद को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जिसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है। लेकिन उपयोगी गढ़वाले पेयहो जाएगा महान जोड़दोनों दोपहर के भोजन के लिए और उत्सव की मेज. इसी समय, बेरी खाद स्तर पर प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करेगी, और अंगूर यहां की लगभग मुख्य फसल है।

संरक्षण में लगे होने से पहले, अंगूरों को सावधानी से छांटना चाहिए, उखड़ी हुई, फटी, मुरझाई हुई जामुन को हटा देना चाहिए। वे दृढ़, मांसल और अधिक पके नहीं होने चाहिए।

गुच्छों को एक छलनी में रखा जाता है और एक ठंडी बहती धारा के नीचे धोया जाता है। अगला, जामुन या तो सावधानी से ब्रश से काट दिया जाता है, या उस पर छोड़ दिया जाता है - सब कुछ चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करेगा।

पर घर की कैनिंगकॉम्पोट्स के तहत विभिन्न क्षमताओं के ग्लास कंटेनर लें: 0.5 एल, 1-3 एल। गर्दन पर दरारें और दरारों के बिना, बैंकों को पूरे चुना जाता है। इस मामले में, कंटेनर पूरी तरह से साफ और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए।

उपयोग करने से तुरंत पहले, जार को सोडा के अतिरिक्त से धोया जाना चाहिए, और फिर 2-3 बार साफ पानी से धोया जाना चाहिए और शेष तरल को निकालने के लिए कंटेनर को एक तौलिया पर उल्टा रख देना चाहिए।

पैकिंग से पहले, जार को पानी के स्नान में भाप दिया जाता है या ओवन में तला जाता है।

कुछ मामलों में, आप इसके बिना कर सकते हैं - यदि आप डबल या ट्रिपल पोर रेसिपी का उपयोग करते हैं।

अंगूर इतने लोकप्रिय हैं कि गृहिणियों के पास इसके संरक्षण के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। उन सभी को एक लेख में शामिल करना यथार्थवादी नहीं है, इसलिए यहां केवल एक छोटा सा चयन दिया गया है, उदाहरण के तौर पर आप अपने प्रियजनों को सर्दियों में क्या खुश कर सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए पकाने की विधि

3 लीटर कंटेनर अंगूरों के गुच्छे के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• जार ब्रश से आधी मात्रा में भर जाते हैं;
• 0.5 किलो चीनी प्रति 2 लीटर पानी की दर से सिरप उबालें;
• अंगूर के जार को सिरप के साथ डाला जाता है और 5 मिनट के लिए जोर दिया जाता है;
• फिर चाशनी को निकाला जाता है और फिर से उबाला जाता है;
• अंगूर को दूसरी बार गर्म सिरप के साथ डाला जाता है, पहले साइट्रिक एसिड को कंटेनरों में जोड़ा जाता है (प्रत्येक जार के लिए 0.5 चम्मच);
• कॉम्पोट को तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, जार को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

एक दिन बाद, कैपिंग को आश्रय के नीचे से हटा दिया जाता है और भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद: वीडियो

एक लीटर जार के लिए नुस्खा

एक लीटर जार के लिए बहुत अच्छे हैं केंद्रित खाद, जो, कंटेनर खोलने के बाद, पानी से पतला हो जाता है, जिससे 2-3 लीटर स्वादिष्ट पेय मिलता है। इस तरह की रचना इस प्रकार तैयार की जाती है:

• जामुन को ब्रश से अलग किया जाता है और मात्रा के 2/3 के लिए जार में रखा जाता है;
• निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करके सिरप उबाला जाता है - 0.75 लीटर उबलते पानी और 0.450 किलो चीनी;
• उबलते सिरप अंगूर की खाड़ी, जार डाल दिया पानी का स्नान 10 मिनट के भीतर नसबंदी के लिए।

ढक्कन को रोल करने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

कॉम्पोट में अंगूर और सेब का संयोजन दिलचस्प है - ये फल व्यवस्थित रूप से एक दूसरे के स्वाद के पूरक हैं। सर्दियों के लिए इस तरह के खाद को भरने के लिए, आपको 3 लीटर जार के लिए 0.5 किलो अंगूर (आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं) और 4 पीसी लेने की जरूरत है। सुगंधित सेब. खाना पकाने का एल्गोरिदम इस प्रकार है:

• सबसे पहले, सेब को कंटेनर के तल पर रखा जाता है, फिर अंगूर;
• एक सॉस पैन में आपको सिरप (0.4 किलो चीनी प्रति 2 लीटर पानी) उबालने की जरूरत है और इसके ऊपर फल डालें;
• ढक्कन से ढके जार को सॉस पैन में रखा जाता है गर्म पानी(गर्दन तक) और निष्फल, जोरदार उबलने से परहेज, आधे घंटे के लिए।

एक गर्म कंबल के नीचे 10-12 घंटे के लिए तैयार कॉम्पोट्स उल्टा खड़े हो जाते हैं।

अंगूर और सेब की खाद: वीडियो

सेब नंबर 2 के साथ पकाने की विधि

न केवल सेब, बल्कि संतरे का भी एक दिलचस्प नुस्खा। पेय स्वादिष्ट और गरिष्ठ है। और इसे असाधारण रूप से सुंदर बनाने के लिए, अंगूर और लाल सेब के गहरे गुच्छे लेना बेहतर है। कॉम्पोट इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• सेब और संतरे छीलकर, स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें;
• अंगूर को ब्रश से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है;
• फलों को उबलते पानी से डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और सिरप को 3 मिनट के लिए उबाला जाता है;
• गर्मी से हटाते हुए, पैन को ढक्कन से ढक दें और फलों को 20 मिनट तक पकने दें, फिर जार में डालें।

इस पेय को तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर पानी के लिए 200 ग्राम चीनी और 100 ग्राम फलों की आवश्यकता होगी।

बिना नसबंदी के

सेब के साथ अंगूर को बिना नसबंदी के कॉर्क किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जार में रखे फलों को पहले उबलते पानी से डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है (3 लीटर के प्रत्येक जार के लिए 1 कप) और सिरप उबाला जाता है। गर्म सिरप को फिर से जार में डाला जाता है, कुछ को तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। संरक्षण एक दिन के लिए एक कंबल के नीचे रखा जाता है, और फिर भूमिगत या पेंट्री में भेजा जाता है।

कॉम्पोट्स को विभिन्न अंगूर की किस्मों से बंद किया जा सकता है, और यहां तक ​​​​कि एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है। लेकिन गहरे रंग के फलों से बना पेय विशेष रूप से आकर्षक होता है। यदि आप इसाबेला किस्म लेते हैं, तो कॉम्पोट न केवल इसके स्वाद और रूबी रंग के साथ, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से मादक सुगंध के साथ भी प्रसन्न होगा। कॉम्पोट तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके, लेकिन यह नुस्खा आजमाने लायक है:

• पैन में 6 लीटर पानी डालें, 8 बड़े चम्मच डालें। चीनी और चाशनी को उबाल लें;
• अंगूर को चाशनी में डुबोया जाता है, 3 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिससे झाग निकलता है;
• स्टोव पर आग बंद कर दी जाती है, पैन को ढक्कन और एक गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है ताकि बेरीज उबले हुए हों;
• 1 घंटे के बाद वे जाँचते हैं - यदि अंगूर नीचे तक बस गए हैं, तो पैन को खुला छोड़ दिया जाता है और कॉम्पोट को प्राकृतिक रूप से कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है;
• पेय को फ़िल्टर किया जाता है, बेरीज को हटाकर जार में डाला जाता है।

ढक्कन को रोल करने के बाद, कॉम्पोट को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजा जाता है। इस नुस्खा को एक और घटक के साथ पूरक करने की सिफारिश की जाती है - खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप इसमें 1 नींबू का रस जोड़ सकते हैं।

अंगूर प्लम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यदि आप सफेद किस्मों के गुच्छे लेते हैं और उन्हें अंधेरे बेर के साथ पूरक करते हैं, तो कॉम्पोट एक दिलचस्प छाया और असामान्य स्वाद प्राप्त करेगा। इस पेय को बिना कीटाणुशोधन के तैयार करना बेहतर है ताकि फल फटे नहीं।

• 3 लीटर जार¼ प्लम से भरें, और अंगूर शीर्ष पर (बिना ब्रश के) रखे जाते हैं ताकि कंटेनर आधा भरा हो;
• जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है;
• एक सॉस पैन में पानी की निकासी, इसमें 0.25 किलो चीनी (प्रति 1 बोतल) डालें और चाशनी को उबालें;
• इस बीच, फलों को उबलते पानी के दूसरे हिस्से के साथ डाला जाता है;
• जार से पानी को सावधानी से निकालें, फलों को सिरप के साथ डालें और जार को रोल करें।

2-3 दिनों के लिए एक कंबल के नीचे कॉम्पोट का सामना करना जरूरी है, फिर इसे तहखाने में स्थानांतरित करें।

नाशपाती की खाद हमेशा बहुत सुगंधित होती है, और यदि आप इन फलों को अंगूर के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक मूल मसालेदार स्वाद मिलता है। एक पेय तैयार करें बेहतर तरीकाडबल फिल, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखते हुए:

• नाशपाती केवल चुनने के लिए ड्यूरम किस्मेंताकि वे उबले हुए पानी से न फैलें;
• फलों को पूरे जार में नहीं डाला जाना चाहिए - उन्हें 4 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, अंडकोष को हटा देना चाहिए;
• इस मामले में, अंगूर का उपयोग ब्रश के साथ नहीं, बल्कि व्यक्तिगत बेरीज के साथ करना बेहतर होता है।

3 लीटर के 1 जार के लिए, आपको सिरप के लिए 200 ग्राम चीनी और 2 चुटकी साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी, जिसे सीधे सिरप डालने से पहले कंटेनर में जोड़ा जाता है।

तैयारी में यह पेय कुछ अलग है पारंपरिक व्यंजनों, लेकिन यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि काफी टॉनिक भी निकला। इसे तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• अंगूर (0.2 किग्रा) सफेद किस्मों (अधिमानतः बीज वाले) को ब्रश से अलग किया जाता है और प्रत्येक बेरी को आधा में काट दिया जाता है;
• संतरे को धोया जाता है और स्लाइस में भी काटा जाता है;
• मसाले उबलते पानी में जोड़े जाते हैं - 1 लीटर तरल के लिए, आपको लौंग की 2 कलियाँ और दालचीनी की 1 छड़ी लेने की आवश्यकता होती है;
• 5 मिनट बाद उबलते पानी में सो जाएं हरी चाय(1 बड़ा चम्मच) और पैन को एक तरफ रख दिया जाता है ताकि पेय डाला जा सके;
• इस बीच, अंगूर और संतरे के स्लाइस को गूंधा जाता है, फिर एक पेय में डाला जाता है;
• थोड़ा शहद या चीनी (स्वाद के लिए) जोड़कर, खाद को हिलाया जाता है और जार में डाला जाता है।

सीवन करने से पहले, पेय को 10-20 मिनट के लिए पानी के स्नान में (ग्लास जार की क्षमता के आधार पर) थर्मल नसबंदी से गुजरना चाहिए।

यह ड्रिंक सर्दियों के दिनों में एनर्जी देगी और सर्दी से बचने में मदद करेगी। लेकिन ऊपर वर्णित अंगूर की खाद के व्यंजन शरीर को जोश से भर देंगे और कई बीमारियों से बचाएंगे।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद घर का बना खाद विभिन्न प्रकार के फलों और जामुन से बनाया जाता है। आज मैंने काले (या नीले) अंगूरों से अंगूर की खाद बनाने का फैसला किया। इस खाली के लिए, मैं डोव या इसाबेला किस्मों को लेता हूं।

इनमें से, अंगूर की खाद हमेशा समृद्ध रंग, सुखद के साथ निकलती है अच्छा स्वाद. मेरा चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपको विस्तार से बताएगा कि कैसे जल्दी, आसानी से और आसानी से सर्दियों के लिए एक स्वस्थ डिब्बाबंद पेय तैयार करें।

कटाई के लिए 3 लीटर जार के लिए आपको एक गिलास चीनी और पानी की भी आवश्यकता होगी। मैं जार के आयतन का एक तिहाई भाग भरने के लिए पर्याप्त अंगूर लेता हूँ।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद कैसे बंद करें

तो, मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि कैसे मैं सर्दियों के लिए अंगूर की खाद तैयार करता हूं। सावधानी से, लेकिन ध्यान से, बेरीज धो लें। मैं शाखाओं से अलग हूं। मैं इसे सावधानी से करता हूं ताकि कोमल अंगूरों को कुचलने न पाए।

मैं 2.5 लीटर पानी उबालता हूं।

मैं भरता हूं, उदाहरण के लिए, अंगूर के जार का एक तिहाई ओवन में।

मैं जामुन के ऊपर उबलता पानी डालता हूं। पहले मैं थोड़ा डालता हूं, फिर - शीर्ष पर। मैं एक साफ धातु के ढक्कन के साथ कवर करता हूं। मैं लगभग 13-15 मिनट प्रतीक्षा करता हूं।

मैं एक सॉस पैन में पानी डालता हूं। ऐसा करने के लिए, छेद वाले प्लास्टिक कवर का उपयोग करें। मैंने बर्तन में आग लगा दी।

जबकि अंगूर से निकलने वाला पानी उबलने लगता है, मैं अंगूर के जार में चीनी मिला देता हूं।

मैं उबला हुआ पानी वापस जार में डाल देता हूं। यह वांछनीय है कि पानी गर्दन के माध्यम से बाहर की ओर थोड़ा बहता है। मैं धातु के ढक्कन को उबालकर निष्फल करता हूं और अंगूर की खाद के जार को रोल करता हूं। मैं इसे पलट देता हूं और इसे लपेट देता हूं, मैं एक दिन इंतजार करता हूं।

अब, जल्दी और स्वादिष्ट खादअंधेरे किस्मों के अंगूरों से मैं एक गैर-गर्म जगह में संग्रहीत करने के लिए भेजता हूं। मैं हमेशा ऐसे होममेड ब्लैंक्स को बेसमेंट में रखता हूं। और सर्दियों में, ठंढी ठंड में, मैं वयस्कों और बच्चों को थोड़ा खट्टा के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित, मीठा पेय प्रदान करता हूं। यह हमें देर से गर्मियों के गर्म दिनों की याद दिलाता है!

कई दुकानों में आप लगभग कोई भी पेय खरीद सकते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर से बने पेय को ढूंढना बहुत मुश्किल है। सर्दियों के लिए घर का बना अंगूर बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि वे स्वाद में अंगूर के रस से कमतर नहीं हैं।

जूस डायरेक्ट-प्रेस्ड प्रोडक्ट है, इसलिए यह एलर्जी पैदा कर सकता है। होममेड कॉम्पोट पकाते समय जामुन उजागर होते हैं उष्मा उपचारतैयार पेय नरम और अधिक संतुलित हो जाता है।

घर पर अंगूर की खाद कैसे बनाये

जामुन तैयार करना

केवल ताज़े चुने हुए जामुन से आपको एक स्वस्थ और स्वादिष्ट घर का बना खाद मिलेगा। बाजार या स्टोर में खरीदे गए क्लस्टर को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, बेहतर है कि अभी से पेय तैयार करना शुरू कर दें। फसल के तुरंत बाद अंगूर खरीदे जाने चाहिए - यह गर्मी का अंत है या शरद ऋतु की शुरुआत है।ताकि कॉम्पोट को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके और इसे खोना न पड़े लाभकारी गुण, जामुन को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए: डेंटेड और क्रैक किए गए नमूनों को हटा दें। अन्यथा, पेय फफूंदीदार हो सकता है।

कॉम्पोट तैयार करते समय, व्यक्तिगत बेरीज या पूरे गुच्छों का उपयोग किया जाता है। लेकिन टहनियों को हटाना बेहतर है, क्योंकि उनके साथ पेय में गंदगी मिल सकती है।

पेय की तैयारी के लिए अंगूर की किस्म कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है - आप परिपक्वता तक पहुंचने वाले किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं। उत्तम विकल्प- लोचदार त्वचा और घने गूदे के साथ जामुन। इस तरह के जामुन का उपयोग विभिन्न डेसर्ट और भरने की तैयारी के लिए किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हल्के अंगूर में गहरे रंग की तुलना में कम कैलोरी होती है।

अंगूरों को ठीक से धोना भी महत्वपूर्ण है ताकि फलों के बीच कोई कीट और मकड़ियों का जाल न रहे। इस उद्देश्य के लिए, एक गहरे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है गर्म पानी. प्रत्येक बेर को हाथ से धोया जाता है, फिर अंगूरों को साफ पानी से धोया जाता है।

कंटेनर की तैयारी

कंपोट्स के लिए होम कैनिंग में, विभिन्न क्षमताओं के ग्लास कंटेनर का उपयोग किया जाता है, लेकिन सबसे सुविधाजनक 3 लीटर के डिब्बे की मात्रा है। दरारें और दोषों के बिना बैंक बरकरार होना चाहिए। कोई बाहरी गंध भी नहीं होनी चाहिए।

उपयोग करने से तुरंत पहले, जार को सोडा से धोया जाना चाहिए और पानी से कुल्ला करना चाहिए। पैकेजिंग से पहले, जार को किसी भी ज्ञात विधि से निष्फल किया जाना चाहिए।

किस अंगूर की किस्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है

वर्तमान में, अंगूर की बहुत सारी किस्में हैं। कई में इस्तेमाल किया जा सकता है घर का संरक्षण. स्वाद वरीयताओं के आधार पर, अंगूर को सशर्त रूप से निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• जायफल स्वाद के साथ अंगूर.उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद के कारण, इस किस्म के फलों का उपयोग बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के खाद में किया जाता है। यदि वांछित है, सुगंधित गुलदस्ता साइट्रस फलों द्वारा पूरी तरह से पूरक होगा: नारंगी, नींबू, नींबू, आदि। इस समूह में सबसे लोकप्रिय किस्में व्हाइट, पिंक, एम्बर, लिवाडिया हैं।
• नाइटशेड स्वाद के साथ अंगूर।इस तरह के जामुन थोड़े खट्टे होते हैं, सेब और थोड़ी चीनी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इस समूह की लोकप्रिय किस्में कैबरेट सॉविनन और सॉविनन व्हाइट हैं।
• एक इसाबेल स्वाद के साथ अंगूर।इस किस्म के फलों में स्ट्रॉबेरी और अनानास के संकेत के साथ थोड़ी कठोर, लेकिन सुखद सुगंध होती है। ये किस्में हैं इसाबेला, सुक्रिब, लिडिया, इसाबेला किश मिश।
• अंगूर एक तटस्थ स्वाद के साथ।इस अंगूर का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। खाद में, यह अमीर फल और जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: चेरी, काले करंट, स्ट्रॉबेरी। सबसे आम किस्में अर्काडिया, कोड्रींका हैं।

अंगूर के साथ क्या जाता है

कॉम्पोट को विशेष रूप से एक अंगूर या मिश्रित से तैयार किया जा सकता है विभिन्न किस्में. अंगूर के पेय के लिए कोई भी, यहां तक ​​​​कि खट्टे फल और जामुन आदर्श हैं।

• यह नारंगी, चूना, नींबू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खट्टे फल पेय को मज़बूत करते हैं।
• भी सफल संयोजनसेब, नाशपाती, बेर, श्रीफल, चेरी, करंट, चेरी बेर के साथ प्राप्त किया।

जामुन के स्वाद को छाया देने के लिए, अंगूर के पेय में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। उनमें से: पुदीना, दालचीनी, नींबू का छिलका, लौंग, वैनिलिन, इलायची। साथ ही, सर्दियों के लिए अंगूर की खाद में थोड़ी तेज शराब मिलाई जा सकती है, लेकिन बच्चों को ऐसा पेय नहीं दिया जा सकता है।

होममेड ड्रिंक का रंग बढ़ाने के लिए आप ताजी चेरी या रोवन की पत्तियों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

उपयोगी गुण और कैलोरी

ताजे अंगूर खाने के फायदे बहुत अधिक हैं, लेकिन अगर वे सर्दियों में उपलब्ध नहीं होते हैं, तो अंगूर की खाद विटामिन की भरपाई करने में मदद करेगी। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, पीपी, पी, बी 6, बी 12 होता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है, क्रम में रखता है तंत्रिका प्रणालीमस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इस होममेड ड्रिंक के नियमित सेवन से आप पेट और किडनी की समस्याओं से निजात पा सकते हैं। डार्क ग्रेप की किस्में स्तन कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी हैं।

अंगूर काफी उच्च कैलोरी वाला बेरी है, इसलिए इसके आधार पर तैयार पेय का सेवन मोटापे और मधुमेह से ग्रस्त लोगों को नहीं करना चाहिए।

अंगूर की खाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 77 किलो कैलोरी है।

एक साधारण अंगूर की खाद बनाने की विधि

नीचे दी गई सभी रेसिपी तीन लीटर जार पर आधारित हैं।

नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गहरे अंगूर - 0.6 किग्रा
• चीनी - 0.4 किग्रा
• शुद्ध पानी - 2-2.5 लीटर

अंगूर को पानी से अच्छी तरह धो लें। हम डंठल को सावधानी से हटाते हैं ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे। अंगूर को पूर्व-निष्फल जार में डालें। तैयार चाशनी को जामुन के ऊपर डालें।

फिर सामग्री के साथ जार को पानी के बर्तन में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कीटाणुरहित किया जाता है। पैन से तैयार पेय के डिब्बे को सावधानीपूर्वक हटा दें। हम ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं और उल्टा ठंडा करते हैं कमरे का तापमान, पहले एक गर्म कंबल से ढका हुआ।

रेसिपी में जितने अधिक अंगूरों का उपयोग किया जाएगा, तैयार पेय का स्वाद उतना ही शानदार और समृद्ध होगा।

अंगूर से कॉम्पोट की तैयारी में बदलाव

एक सेब के साथ

आवश्यक सामग्री:

• डार्क अंगूर - 450 ग्राम
• सेब - 4 टुकड़े
• चीनी - 280 ग्राम
• नींबू - 2 टुकड़े
• लौंग - स्वाद के लिए

प्रत्येक सेब को 8 बराबर भागों में काट लें, बीज निकाल दें। फिर इन्हें एक बाउल में डालें और चीनी डालें। हम एक घंटे के लिए जोर देते हैं जब तक कि सेब रस न दें।

आप खाद में पुदीना या नींबू बाम की टहनी मिला सकते हैं। इससे ड्रिंक को ताजगी मिलेगी।

श्रीफल के साथ

सामग्री:

• सफेद, गुलाबी अंगूर - 500 ग्राम
• 3 छोटे क्विन
• चीनी - 300 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 2-2.5 लीटर

बड़े आकार का चयन करना बेहतर है, छोटे लोगों को छीलना बहुत मुश्किल है।

नारंगी के साथ

आवश्य़कता होगी:

• हल्की किस्मों के अंगूर - 450 ग्राम
• नारंगी - 2 टुकड़े
• चीनी - 250 ग्राम
• शुद्ध पानी - 2.3 लीटर

संतरे को छिलके, सफेद रेशों और बीजों से धीरे से छीलें। आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं, इससे रस के नुकसान से बचने में मदद मिलेगी।

नाशपाती के साथ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हल्का अंगूर - 350 ग्राम
• नाशपाती - 3-4 टुकड़े
• चीनी - 200 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

पेय के लिए नाशपाती पका हुआ और सुगंधित होना चाहिए। सख्त नाशपाती चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि पकने पर नरम नाशपाती दलिया में बदल जाएगी।

साइट्रिक एसिड उबलने के दौरान खो जाने वाले खाद के रंग को बहाल करने में मदद करेगा।

थोड़ा वनीला शकरपेय को एक हल्की, मीठी सुगंध देगा।

लौंग और दालचीनी के साथ

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• हल्की किस्मों के अंगूर - 500 ग्राम
• शहद - 250 ग्राम
• लौंग - 1 टुकड़ा
• पिसी हुई दालचीनी - ½ छोटा चम्मच
• नींबू - 1 टुकड़ा
• एसिटिक एसिड - 10 मिली
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर

चाशनी के लिए पानी, एक नींबू का रस, शहद, सिरका अम्ल, लौंग, दालचीनी। इस सिरप के साथ जामुन डालो और आधे घंटे के लिए काढ़ा छोड़ दें। तरल को तब निकाला जाता है और फिर से उबाला जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सर्दियों के लिए अंगूर की खाद में काफी गाढ़ा स्वाद हो सकता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, इसे पानी से थोड़ा पतला करने की सिफारिश की जाती है।

मसालों के साथ "इसाबेला"

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• इसाबेला अंगूर - 500 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 2-2.5 लीटर
• टकसाल की टहनी
• नींबू बाम की टहनी
• नींबू - एक टुकड़ा

अंगूर को गुच्छों से नहीं काटा जा सकता है, लेकिन पूरे डाल दिया जाता है।

नींबू की जगह नींबू का इस्तेमाल किया जा सकता है।

सफेद/हरे अंगूर से

आवश्यक सामग्री:

• हरे अंगूर - 600 ग्राम
• चीनी - 300 ग्राम
• शुद्ध पानी - 2 लीटर
• एक चम्मच साइट्रिक एसिड

हरे अंगूर पेय को गहरा रंग नहीं देंगे। इस खामी को खत्म करने के लिए, आप कुछ चेरी के पत्तों को खाद में मिला सकते हैं।

बिना चीनी

• अंगूर - 350-400 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर

के लिये यह नुस्खामीठे अंगूर की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।

बिना नसबंदी के

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 0.7 किग्रा
• दानेदार चीनी - 0.25 किग्रा
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

नसबंदी के बिना तैयार की गई खाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

चेरी बेर के साथ

आवश्यक सामग्री:

• हल्का अंगूर - 500 ग्राम
• चेरी बेर - 500 ग्राम
• चीनी - 300 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5-2 लीटर

बेर के साथ

खाना पकाने की सामग्री:

• डार्क अंगूर - 300 ग्राम
• बेर - 10 टुकड़े
• चीनी - 250 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर

कॉम्पोट के लिए प्लम को ठोस चुना जाना चाहिए। उन्हें पूरे या आधे में रखा जा सकता है।

दो-अपने आप सर्दियों के लिए घर का बना अंगूर निस्संदेह आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगा। अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी ऐसी तैयारी कंधे पर होती है। यदि आप विभिन्न योजक और चीनी की मात्रा के साथ प्रयोग करते हैं, तो आप वास्तव में एक अनूठी नुस्खा प्राप्त कर सकते हैं।