फैंसी उत्पाद श्रेणी से बाहर। घर पर हैंगिंग मैकेरल हैंगिंग फिश

बहुत से लोग उपयोग करना पसंद करते हैं सूखी मछली, चूंकि इसमें लगभग सभी पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। हैंगिंग मैकेरल भी एक उपयोगी उत्पाद को संदर्भित करता है, और कभी-कभी इसे एक विनम्रता भी माना जाता है यदि इसे तकनीक के अनुसार सख्ती से तैयार किया जाता है। सैगिंग मैकेरल पकाने के लिए, व्यंजनों में से एक का उपयोग करना पर्याप्त है, हालांकि उनमें से कई हैं। इस तकनीक का उपयोग करके तैयार की गई मछली मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में काम कर सकती है या ठंडे स्नैक्स तैयार करने के स्रोत के रूप में काम कर सकती है।

मैकेरल एक प्रकार की मछली है जो अटलांटिक महासागर में पकड़ी जाती है। यह इस तथ्य के लिए मूल्यवान है कि यह एक निश्चित उपयोगी वसा सामग्री और लगभग सभी विटामिन और ट्रेस तत्वों के एक सेट द्वारा प्रतिष्ठित है। मैकेरल का दूसरा नाम भी है - मैकेरल। हैंगिंग मैकेरल को एक विशेष प्रकार के सूखे मैकेरल के रूप में समझा जाता है जिसे के अनुसार पकाया जाता है विशेष नुस्खा... इस प्रकार के उत्पाद का मुख्य उद्देश्य ठंडे स्नैक्स हैं। करने के लिए धन्यवाद विशेष नुस्खातैयारी, निलंबित मैकेरल को उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता है, जो इसे मेज पर एक स्थायी व्यंजन बनाता है। हैंगिंग मैकेरल को साइड डिश के अलावा लंच और डिनर दोनों में परोसा जा सकता है।

कुकिंग हैंगिंग मैकेरल

एक स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद केवल तभी प्राप्त करने की अनुमति है जब इसे सही ढंग से तैयार किया गया हो, विशेष रूप से एक ताजा प्रारंभिक उत्पाद से। तैयारी की ख़ासियत के कारण ऐसा उत्पाद कारखाने में तैयार करने के लिए समस्याग्रस्त है, जो इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देता है। इसके अलावा, संसाधन लागत इस उत्पाद को समुद्री भोजन बाजार में प्रतिस्पर्धा करने से रोकती है। लेकिन यह घर पर उत्पाद तैयार करने में हस्तक्षेप नहीं करता है, क्योंकि आपको बहुत अधिक मछली पकाने की ज़रूरत नहीं है, जिससे पैसे और समय दोनों की लागत कम हो जाती है।

कुकिंग हैंगिंग मैकेरल कुछ सूक्ष्मताओं के साथ है जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है। उदाहरण के लिए:

• इस प्रकार का उत्पाद लंबी अवधि के भंडारण के अधीन नहीं है, इसलिए इसे अगले 3-4 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि मैकेरल एक वसायुक्त उत्पाद है, यह बहुत तेजी से खराब होता है।
• मैकेरल को कीड़ों से मुक्त ठंडी जगह पर लटका देना चाहिए, विशेष रूप से मक्खियाँ जो मछली से प्यार करती हैं।
• इस तथ्य के कारण कि मैकेरल एक पौष्टिक मछली है, यह एक बार में 2 से अधिक मछली पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है, क्योंकि आपके पास खराब होने से पहले बड़ी मात्रा में खाने का समय नहीं हो सकता है।
• केवल अनुप्रस्थ प्रकाश धारियों वाला फैटी मैकेरल खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
• यह उत्पाद सभी के लिए स्वीकार्य है, लेकिन सामान्य सीमा के भीतर। केवल सीमा गर्भावस्था और पाचन समस्याओं है।
• खाना पकाने के लिए, ताजा मछली शवों या ताजा जमे हुए लोगों का उपयोग करना बेहतर होता है। मुख्य बात यह है कि मछली उच्च गुणवत्ता की है, जो प्रारंभिक उत्पाद को चुनने की क्षमता पर निर्भर करती है।
• फांसी की प्रक्रिया में मैकेरल शव किसी भी चीज के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
• हैंगिंग मैकेरल की तैयारी के लिए, कम से कम 0.5 किलोग्राम वजन वाले शवों को चुनना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है।

मछली को कितने दिन लटका देना चाहिए?

मैकेरल लटकने की अवधि नुस्खा पर निर्भर करती है, जो कि इस प्रकार के अचार के साथ मछली के प्रकार और मछली के प्रजनन की डिग्री की विशेषता है।

• मैरिनेड के प्रकार और मजबूत नमकीन, मैकेरल के तैयार होने तक, यह कुछ घंटों के लिए लटकने के लिए पर्याप्त है। जब यह सूख जाए तो इसे खाया जा सकता है।
• इस्तेमाल के बाद क्लासिक संस्करणहैंगिंग मैकेरल, फिर पूरी तरह से तैयार होने तक इसे कम से कम एक दिन और अधिकतम तीन दिनों के लिए लटका देना चाहिए। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि अंतिम लक्ष्य क्या है।

मैकेरल लटकाने के स्वाद गुण और फायदे

दुर्भाग्य से, मैकेरल नहीं है आहार उत्पाद, और यह उपयोगी है कि इसके मांस में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो ट्यूमर की उपस्थिति को रोकने में मदद करते हैं। इसका सकारात्मक प्रभाव विशेष रूप से उन स्थितियों में प्रकट होता है जब इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाता है। इसकी उच्च स्वाद विशेषताओं के बावजूद, यह विभिन्न मामलों में मानव शरीर के लिए उपयोगी है, जैसे:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के साथ समस्याएं।
• आधिक्य खराब कोलेस्ट्रॉलजीव में।
• शरीर में प्रोटीन की कमी होना।
• हड्डियों और दांतों के विकास में समस्या।
• सामान्य प्रतिरक्षा में कमी।

कई विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, उपरोक्त सभी समस्याओं से लड़ना संभव है।

स्वाद संकेतक

निलंबित मैकेरल की स्वाद विशेषताएं इतनी अधिक हैं कि इसे सुरक्षित रूप से एक पेटू उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। लेकिन यह तभी हासिल होता है जब सही तैयारीऔर प्रौद्योगिकी अनुपालन। स्वाद डेटा आपको एक अलग उत्पाद के रूप में सैगिंग मैकेरल का उपयोग करने या इसे ठंडे नाश्ते के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।

विटामिन और खनिजों की उपस्थिति

मैकेरल मांस में पर्याप्त मात्रा में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। उदाहरण के लिए:

• जिंक।
• फ्लोरीन।
• फास्फोरस।
• स्वस्थ वसा।
• प्रोटीन।
• समूह बी के विटामिन।
• मैंगनीज और अन्य।

यह पूरी सूची नहीं है, क्योंकि यह बहुत बड़ा है, जो मैकेरल को एक स्वस्थ उत्पाद बनाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पोषक तत्वों का कुछ छोटा हिस्सा अभी भी खो गया है, मैकेरल को अभी भी स्वास्थ्यप्रद समुद्री भोजन में से एक माना जाता है।

कैलोरी सामग्री

उत्पाद की कैलोरी सामग्री खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए:

• 100 ग्राम ताजा मैकेरल में 150 से अधिक कैलोरी होती है।
• 100 ग्राम सस्पेंडेड मैकेरल में पहले से ही लगभग 200 कैलोरी होती है।

स्वाभाविक रूप से, यदि आप मैकेरल फ्राई करते हैं, तो कैलोरी 200 से अधिक हो सकती है, और यदि आप इसे पकाते हैं, तो यह 150 से कम हो सकता है। इस संबंध में, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि सैगिंग मैकेरल पौष्टिक है और उपयोगी उत्पादपोषण।

हैंगिंग मैकेरल बनाने की विधि

सैगिंग मैकेरल पकाने के कई विकल्प हैं, जो भिन्न हैं:

• नमकीन बनाने की डिग्री से।
• अचार की डिग्री से।
• मैरिनेड में सामग्री की संख्या से।

खाना पकाने के विकल्प के आधार पर, इसके उपयोग की विधि निर्धारित की जाती है। उदाहरण के लिए:

• ठंडे नाश्ते के रूप में।
• साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में।

एक नियम के रूप में, पूरी तरह से निलंबित खाना पकाने का विकल्प सार्वभौमिक माना जाता है और आपको किसी भी संस्करण में मैकेरल का उपयोग करने की अनुमति देता है।

पकवान में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• दो लीटर पानी।
• एक चम्मच चीनी।
• पांच बड़े चम्मच नमक।
• बे पत्तियों की एक जोड़ी।
• 0.5 किलो के दो शव।

खाना पकाने के चरण:

• मैकेरल शवों को सिर से काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है।
• उसके बाद, शव को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाया जाता है।
• अचार तैयार किया जा रहा है: पानी को 3 लीटर के कंटेनर में डाला जाता है और यहां नमक, चीनी और तेज पत्ता मिलाया जाता है।
• फिर मैकेरल को उसी कंटेनर में भेजा जाता है। नमकीन पानी पूरी तरह से मछली को कवर करना चाहिए।
• कंटेनर अच्छी तरह से बंद हो जाता है, और मैकेरल को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
• इस समय के बाद, मछली के शवों को बाहर निकाला जाता है और अतिरिक्त अचार को निकालने के लिए पूंछ से लटका दिया जाता है। उसके बाद, मछली को उस स्थान पर निर्धारित किया जाता है जहां वह निलंबित अवस्था में होगी, जहां वह सूख जाएगी और सूख जाएगी।
• कहीं-कहीं कुछ दिनों में, तापमान के आधार पर, मछली का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है: दूसरे पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त। अगर आप मछली को एक दिन और लटका देंगे तो वह ठंडे नाश्ते के लिए तैयार हो जाएगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको नियमों का पालन करना चाहिए। उदाहरण के लिए:

• आपको मछली को अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है ताकि कुछ भी न रह जाए, अन्यथा मछली कड़वी हो सकती है।
• आपको बहुत सारे हैंगिंग मैकेरल नहीं खाना चाहिए, खासकर अगर आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है। यदि आप इसे थोड़ा सा उपयोग करते हैं, तो व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध और contraindications नहीं है, लेकिन इसके विपरीत, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं दोनों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसा की जाती है। तथ्य यह है कि मैकेरल मांस में ट्रेस तत्वों का एक पूरा सेट होता है जो भ्रूण के सामान्य विकास के साथ-साथ छोटे बच्चों के विकास में योगदान देता है।

पहली नज़र में, यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन यह इसके लायक है: सैगिंग मैकेरल में व्यावहारिक रूप से कोई पोषक तत्व नहीं खोते हैं। स्वाद के लिए, यह अद्वितीय और अप्राप्य है।

मैकेरल अपने में सबसे अमीर में से एक है पौष्टिक गुणमछली। प्रोटीन के अलावा, इसमें कई ट्रेस तत्व (कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, आदि) और विटामिन होते हैं। मैकेरल का विशेष मूल्य पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 एसिड की उच्च सामग्री में निहित है। यह सब सुंदर बनाता है स्वादिष्ट मछलीभी बहुत उपयोगी। इसका उपयोग हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और फ्रैक्चर में मदद करता है। हालांकि, ऊपर सूचीबद्ध सभी पदार्थ तैयार मैकेरल के साथ हमारे शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि खाना पकाने और विशेष रूप से तलने के दौरान, कई विटामिन सड़ जाते हैं, सहित। और कुछ ओमेगा एसिड।

थोड़ा नमकीन या निलंबित मैकेरल पकाने से आप अंतिम उत्पाद में लगभग सभी मूल्यवान और उपयोगी पदार्थों को संरक्षित कर सकते हैं। और कैलोरी सामग्री के मामले में, सैगिंग मछली ताजी मछली से भी अधिक समृद्ध होती है।

निम्नलिखित तरीके से बनाया गया मैकेरल एक बेहतरीन स्नैक है। यह उबले हुए या के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है सिके हुए आलू, ताज़ी ठंडी बियर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको पर्याप्त रूप से बड़ी और वसायुक्त मछली चुननी होगी, जिसका वजन आधा किलोग्राम या उससे अधिक हो।

हैंगिंग मैकेरल बनाने की कई रेसिपी हैं। मूल रूप से, वे काफी समान हैं, केवल नमकीन बनाने के लिए सामग्री की संरचना में भिन्न हैं। किसी को काली मिर्च, तेजपत्ता या नींबू का इस्तेमाल करना पसंद होता है तो किसी को सिर्फ नमक और चीनी का ही साथ मिलता है। इसके अलावा, सभी व्यंजनों को 2 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - मछली को अचार या सूखे में नमकीन किया जाता है।

सैगिंग मैकेरल बनाने के लिए सामग्री

हैंगिंग मैकेरल तैयार करने के लिए हम लेते हैं:

• जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी।
• पानी - 2 लीटर
• नमक - 6 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस - 10 मटर
• काली मिर्च - 10 मटर
• बे पत्ती - 5 पीसी।

कुकिंग हैंगिंग मैकेरल

यदि आपके पास ताजा मैकेरल पकाने का अवसर है, तो बढ़िया। लेकिन आमतौर पर हमारे स्टोर्स में सिर्फ आइसक्रीम ही बिकती है। मैकेरल को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना, पानी के नीचे नहीं!

हम मैकेरल धोते हैं, सिर हटाते हैं, सभी अंदरूनी साफ करते हैं, काली फिल्मों को हटाने के लिए याद करते हैं - वे कड़वाहट देंगे। हम बहते पानी से कुल्ला करते हैं, सुखाते हैं।

मैरिनेड पकाना। 2 लीटर साफ पानी में चीनी, नमक, सारे मसाले डालिये। चीनी और नमक घुलने तक हिलाएं। एक नमकीन कंटेनर में डालो। इस्तेमाल किया जा सकता है तीन लीटर जारया कोई आरामदायक कटोरा। यदि आप नमकीन मछली पसंद करते हैं, तो आप घोल को मजबूत बना सकते हैं।

हमने तैयार मैकेरल को नमकीन पानी में डाल दिया। आवरण चिपटने वाली फिल्मया एक ढक्कन और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

हम मैकेरल निकालते हैं। हम इसे पूंछ से बांधते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए हटा देते हैं ताकि गिलास में अतिरिक्त तरल हो। उसके बाद, आपको इसे अच्छी तरह हवादार जगह पर 1-2 दिनों के लिए सूखने के लिए लटका देना होगा।

सब कुछ, हैंगिंग मैकेरल तैयार है, आप इसे परोस सकते हैं!

सस्पेंडेड मैकेरल को सूखे नमकीन के साथ पकाना

सूखे नमकीन के साथ सैगिंग मैकेरल तैयार करने का सबसे आसान तरीका यहां दिया गया है। हम ऐसे उत्पाद लेते हैं:

• जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। केवल मछली, नमक और चीनी।

मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें।

सिर काट लें, साफ करें, कुल्ला करें, सुखाएं।

नमकीन मिश्रण मिलाएं। हमने केवल चीनी और नमक लिया, आप अपने विवेक पर कुछ जोड़ सकते हैं।

मुट्ठी भर मिश्रण को पन्नी पर डालें। इस मिश्रण में मैकेरल को चारों तरफ से बेल लें। मछली को अंदर के मिश्रण से छिड़कें। पन्नी में लपेटें और कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें।

हमने इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मछली को दिन में दो बार पलटना चाहिए।

2 दिन बाद हम मछली को बाहर निकालते हैं, खोलते हैं, धोते हैं अतिरिक्त नमक... हम इसे एक दिन के लिए लटका देते हैं। बस, मैकेरल तैयार है!

मसालेदार मैकेरल

बहुत स्वादिष्ट!

मजेदार स्वाद! नाजुक स्थिरता! हल्का नमकीन। इसे पकाना आसान है। आप औद्योगिक तरीके से ऐसी गुणवत्ता नहीं प्राप्त कर सकते हैं - केवल घर पर, अपने लिए और अपने प्रियजनों के लिए।

मैकेरल 5-6 दिनों में पक जाता है।

2-3 मैकेरल को गूंथने की जरूरत है, सिर काट लें, उनकी पूंछ को एक प्लास्टिक में 2-3 लीटर की बोतल में नमक के घोल में रखें (1 लीटर ठंडा पानी- 3 बड़े चम्मच। समुद्री नमक) 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें।

रेफ्रिजरेटर से निकालें, खारा समाधान निकालें, पानी को गिलास करने के लिए शव को 15 मिनट के लिए एक बोतल में रखें।

एक दिन के लिए सूखने के लिए पूंछ के साथ एक ठंडी हवादार जगह पर लटकाएं।

अब आप स्वादिष्ट व्यंजन खा सकते हैं और अपने दोस्तों का इलाज कर सकते हैं।

शायद, यह स्पष्ट करना अतिश्योक्तिपूर्ण होगा कि मछली को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, यहां तक ​​​​कि रेफ्रिजरेटर में भी (ठीक है, जब तक कि आप बिना पकी हुई पूंछ को फ्रीजर में नहीं भरते)। स्वीकार्य 2-3 दिनों के लिए, आप इसे कैपिटलाइज़ करेंगे, एक गारंटी।

कुछ घटक:

मैकेरल शुरू में उच्च गुणवत्ता का और एक निश्चित किस्म का होना चाहिए - वसायुक्त, - यह पक्षों पर स्पष्ट अनुप्रस्थ धारियों वाला है।

मैंने 400 ग्राम वजन का एक मैकेरल लिया, 2 टुकड़े और यह नीचे से दो लीटर की प्लास्टिक की बोतल में फिट हो गया शुद्ध पानी(मैंने एक गोलाकार चाकू से ऊपरी सबसे संकरे हिस्से को काट दिया)। एक कटोरी में, मैंने एक लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच घोल दिया। समुद्री नमक और मैकेरल डाला, किनारे पर थोड़ी सी जगह छोड़कर ताकि छप न जाए। मैंने इसे एक फिल्म के साथ कवर किया और इसे रेफ्रिजरेटर में दरवाजे पर शेल्फ पर रख दिया - यह वहां फिट बैठता है।

तो, मैकेरल से पूंछ को काट दिया जाना चाहिए - पंख और एक और सेंटीमीटर। बोतल में मैकेरल पूंछ ऊपर और पूरी तरह से घोल में है (केवल 1 सेमी नमकीन पानी के ऊपर चिपक सकता है)।

कई बार मैंने प्रक्रिया की जाँच की - मैंने घोल को चम्मच से हिलाया और चिपकी हुई पूंछों पर डाल दिया, लेकिन मुझे लगता है कि यह आवश्यक नहीं है।

मैंने नमकीन मैकेरल को उनकी पूंछ के साथ सूखने के लिए लटकाने के लिए हुक और स्ट्रिंग्स का इस्तेमाल किया। आप पूंछ में सुई से एक मोटा धागा पिरो सकते हैं। बूंदों के नीचे कुछ फैलाना सुनिश्चित करें, जो कि कम मात्रा में निश्चित रूप से टपकेगा - यह अप्रत्याशित नहीं होना चाहिए।

तापमान अधिक नहीं होना चाहिए जहां मछली को एक दिन के लिए प्रसारित किया जाएगा। यह, उदाहरण के लिए, उत्तर की ओर एक बालकनी होगी। कोई मक्खियाँ नहीं होनी चाहिए। गिरावट के लिए यह नुस्खा, बिल्कुल सही। यदि ऐसी कोई स्थिति नहीं है, तो मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में सुखाएं।

उन सभी के लिए अपने समय का आनंद लें, जिन्होंने अपनी खुद की तैयारी की स्वादिष्टता पर दावत देने का फैसला किया - बिना परिरक्षकों, तरल धुएं, अतिरिक्त नमक और अन्य हानिकारक बकवास के। स्वादिष्ट मसालेदार मैकेरल भी सुखद मेहमानों को साथ लाएगा!

© कॉपीराइट: लरिसा त्सेत्कोवा, 2009
प्रकाशन का प्रमाण पत्र संख्या 1910080704

मैकेरल को नमकीन बनाने के विभिन्न सिद्ध तरीकों में से, यह विशेष विकल्प हमारे परिवार में सबसे प्रिय है। क्रीमिया के दक्षिणी तट पर मछुआरे इस तकनीक का उपयोग करके अपने लिए मछली खाना बनाना पसंद करते हैं (न केवल मैकेरल, बल्कि हॉर्स मैकेरल, गारफिश, सॉरी)।

अब हम एक-दो मछलियों के साथ हर चीज का उदाहरण दिखा रहे हैं, लेकिन सामान्य परिस्थितियों में हमने फूड ग्रेड प्लास्टिक से बने छोटे बैरल में हॉर्स मैकेरल तैयार किया, जिसमें नमकीन पानी में हुक पर मछली लटकाने के लिए एक विशेष ग्रिड बनाया गया था।

सलाह: नमकीन बनाते समय मछली को छूना नहीं चाहिए।

यूरोपीय व्यंजनों में मैकेरल के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी 30 मिनट में घर पर खाना पकाने के लिए फोटो के साथ यूरोपीय व्यंजन। केवल 329 किलो कैलोरी होता है।

• तैयारी का समय: 5 दिन 10 घंटे
• पकाने का समय: 30 मिनट
• कैलोरी गिनती: 329 किलो कैलोरी
• सर्विंग्स: 8 सर्विंग्स
• अवसर: भोज, रात का खाना, दोपहर का भोजन

• जटिलता: एक बहुत ही आसान रेसिपी
• राष्ट्रीय पाक - शैली: यूरोपीय व्यंजन
• पकवान का प्रकार: नाश्ता

आठ सर्विंग्स के लिए सामग्री

• पानी 2 लीटर
• बे पत्ती 2 पीसी।
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• जमे हुए मैकेरल 2 पीसी।
• नमक 5 बड़े चम्मच। एल

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम एक बड़ा मोटा मैकेरल (कम से कम 500 ग्राम 1 मछली) चुनते हैं।
2. मछली का सिर काट दो।
3. हम गिलेट्स को साफ करते हैं। हम सभी डार्क फिल्मों को सावधानी से हटाते हैं ताकि मछली में कड़वाहट न हो।
4. हम मैकेरल शवों को धोते हैं और पोंछते हैं।
5. शुद्ध पानी में नमक, चीनी और तेजपत्ता मिलाकर नमकीन घोल तैयार करें।
6. हमने अपनी तैयार मछली को नमकीन घोल के साथ जार में डाल दिया। मैकेरल पूरी तरह से तरल में डूबा होना चाहिए।
7. हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। इस समय के बाद मैकेरल ऐसा दिखता है।
8. मैं अभी मछली खाना चाहता हूं, लेकिन हमने इसे शिथिल करने की योजना बनाई है। इसलिए, हम उनकी पूंछ को सुतली से बांधते हैं।
9. और हम इसे सिंक के ऊपर सूखने के लिए लटका देते हैं। जब तरल निकल जाता है, तो आप हवा के साथ बहने और हल्के से सूखने के लिए ताजी हवा में सैगिंग मैकेरल को पछाड़ सकते हैं।
10. हमारी मछली 1-2 दिन में बनकर तैयार हो जाती है. इसे उबले आलू के साथ खाएं। या बस बोरोडिनो ब्रेड के साथ संयोजन चुनें और ताजा ककड़ी... लेकिन आप और अधिक परिष्कृत कर सकते हैं - इस स्वादिष्ट खाने को एक और 1 दिन के लिए स्थगित कर दें और मैकेरल को लटका दें सरसों की चटनीया ऐपेटाइज़र के साथ बीयर प्रेमियों को प्रसन्न करने के लिए "कैनेप्स विद सैगिंग मैकेरल एंड ऐप्पल", "कैनेप्स ऑफ़ टोमैटो ब्रेड, मैकेरल और डाइकॉन।" अपने गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव का आनंद लें!

क्या आपको नमकीन मछली पसंद है? तब आप शायद मैकेरल से पहले से ही परिचित हैं। यह बहुत सुगंधित और नाजुक मछली, जो आलू के व्यंजनों को अनुकूल रूप से पूरक करता है। मैकेरल भी पकाया जा सकता है स्वादिष्ट सलादया इसे हार्दिक नाश्ते के रूप में परोसें।

यह कोई संयोग नहीं है कि इस मछली पर इतना ध्यान आकर्षित किया गया है। इसमें अद्भुत स्वाद होने के साथ-साथ मैकेरल भी बहुत उपयोगी होता है। यह विटामिन बी12 और पीपी के साथ-साथ सोडियम, फास्फोरस, क्रोमियम, आयोडीन जैसे महत्वपूर्ण खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत है।

हालांकि, इस मछली का सबसे महत्वपूर्ण गुण यह है कि यह स्वस्थ में समृद्ध है वसायुक्त अम्लओमेगा 3। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, चयापचय और हार्मोनल स्तर को सामान्य करते हैं, और हृदय प्रणाली के काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

नमकीन होने पर मैकेरल विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। इसके लिए ताजी और जमी हुई दोनों तरह की मछलियाँ उपयुक्त हैं। शव समतल होना चाहिए, डेंट और क्षति से मुक्त होना चाहिए। एक कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर मछली को डीफ्रॉस्ट करें। नमकीन बनाने के लिए मोटे, बिना आयोडीन वाले नमक का प्रयोग करें।

हम सबसे अधिक में से 6 की पेशकश करते हैं स्वादिष्ट तरीकेघर पर मैकेरल नमक कैसे करें।

1. सूखा नमकीन

इस नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 मैकेरल शव, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते, थोड़ी मात्रा में ऑलस्पाइस मटर, 1 छोटा गुच्छा डिल।

खाना पकाने की विधि:

मैकेरल का ख्याल रखें। पेट से काली फिल्म को हटाकर मछली को खा जाना चाहिए। फिर सिर काट लें और शवों को बहते पानी के नीचे धो लें।

एक प्लास्टिक या कांच का कंटेनर लें। तल पर थोड़ा नमक डालें, कुछ मटर ऑलस्पाइस और एक दो टहनी डालें, एक तेज पत्ता क्रश करें।

चीनी के साथ नमक मिलाएं और मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को एक कंटेनर में रखें और कुछ और सोआ टहनी, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस ऊपर और पेट में डालें और बचा हुआ नमक छिड़कें।

मछली के कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और 2-3 दिनों के लिए सर्द करें। तैयार मछलीअतिरिक्त नमक को कागज़ के तौलिये या थोड़े से पानी से साफ करें।

2. एक जार में मसालेदार मछली

एक जार में मैकेरल एक ही समय में स्वादिष्ट, मसालेदार, स्वादिष्ट और उत्तम है। इस तरह के स्नैक को तैयार करने के लिए, अपने आप को निम्नलिखित सामग्री से लैस करें: 1-2 मछली के शव, 1 प्याज, 0.5 लीटर पानी, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 4-5 मटर के दाने, 2-3 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच सरसों।

खाना पकाने की विधि:

मछली तैयार करें: आंत, सिर को ट्रिम करें और अच्छी तरह से कुल्ला करें पूर्णकालिक पानी। शव को बड़े टुकड़ों में काट लें।

नमकीन के साथ आगे बढ़ें। पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें और उबाल आने दें। नमक और चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। नमकीन को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

प्याज को छोटे छल्ले में काट लें। उन्हें मछली की परतों के साथ बारी-बारी से एक जार में रखें। वहां सरसों डालें। नमकीन को जार में डालें ताकि यह मैकेरल को पूरी तरह से ढक दे।

जार को ढक्कन से बंद करें और 10-12 घंटे के लिए सर्द करें। रेडीमेड मैकेरल को स्टोर किया जा सकता हैबल्ला ठंडा तापमान 5 दिनों से अधिक नहीं। वही मछली नमकीन के लिए जाता है।

3. दमन के तहत मछली

इस नुस्खा का सार यह है कि मछली को किसी तरह के भार के तहत कई घंटों तक छोड़ दिया जाता है। पानी से भरा एक लीटर जार या समान मात्रा के अनाज का एक सीलबंद बैग इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है।

सामग्री के लिए, सूची छोटी है, लेकिन क्षमता है: 2 मैकेरल, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई और ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले नमकीन मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।

मैकेरल तैयार करने की जरूरत है। शवों को हटा दें, सिर काट लें और बहते पानी के नीचे मछली को धो लें। फिर मैकेरल को अच्छी तरह से सुखा लें और एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।

प्रत्येक पक्षी को पेट के माध्यम से लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें। फिशबोन और सभी हड्डियों को हटा दें। मांस को त्वचा से काट लें। इसे बहुत तेज चाकू से करना बेहतर है।

फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और नमकीन मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। मछली पर दबाएं और 7-8 घंटे के लिए सर्द करें।

4. स्मोक्ड मछली

स्मोक्ड मैकेरल विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। हालांकि, इसे धूम्रपान करें सबसे अच्छी परंपराएंघर पर असंभव है। लेकिन निराशा मत करो। आप उस रेसिपी को दोहरा सकते हैं जो यथासंभव मूल के करीब हो।

सुपरमार्केट में लिक्विड स्मोक फ्लेवरिंग देखें। यह एक स्मोक्ड स्वाद जोड़ देगा। और प्याज के छिलके का लाभ उठाएं, जो सुंदर पीले रंग के लिए जिम्मेदार है।

के लिए सामग्री की सूची धूएं में सुखी हो चुकी मछली: 2 मैकेरल, 1 लीटर पानी, 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच लिक्विड स्मोक फ्लेवर, 2-3 लौंग, 10 ऑलस्पाइस मटर, 3 तेज पत्ते, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, प्याज की खाल ( सॉस पैन का लगभग आधा)।

खाना पकाने की विधि:

सॉस पैन में डालें प्याज की खाल, चीनी, नमक, लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च। पानी में डालें और सामग्री को उबाल लें। फिर 2-3 मिनट और पकाएं।पैन को गर्मी से निकालें और गर्म होने तक ठंडा करें। फिर लिक्विड स्मोक फ्लेवर डालें।

मैकेरल तैयार करें: पेट से अंतड़ियों और काली फिल्म को हटा दें, सिर काट लें और बहते पानी के नीचे मछली को धो लें।शवों को तैयार नमकीन में स्थानांतरित करें। बर्तन पर ढक्कन लगाएं और मछली को 2 दिनों के लिए सर्द करें। जब मैकेरल तैयार हो जाए, तो शवों को हटा दें और उन्हें नैपकिन से पोंछ लें।

पूंछ के ठीक नीचे, एक आवल से एक छोटा सा छेद करें, जिसके माध्यम से आप एक मोटा धागा पिरोएं। मछली को सूखने के लिए लटका दें। ऐसा करने के लिए, आपको एक सूखी, ठंडी, हवादार जगह ढूंढनी होगी। अगर एक बालकनी आपको सभी परिस्थितियों के अनुसार सूट करती है, तो बढ़िया!

मछली के नीचे एक कंटेनर रखना न भूलें, क्योंकि इससे नमकीन पानी निकल जाएगा। मैकेरल को 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर लोथों को हटा दें और उन्हें चिकना कर लें वनस्पति तेल... तैयार मैकेरल को 5 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

5. मैकेरल के पूरे शव का राजदूत

आप पूरे मैकेरल शव को नमकीन बनाने का भी प्रयास कर सकते हैं। यह भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। इस रेसिपी के लिए आपको मछली खाने की जरूरत नहीं है।