Čečenski deserti. Karakteristike jela i recepti nacionalne čečenske kuhinje

01.09.2020

Dugovječnost naroda Kavkaza poznata je u cijelom svijetu. I jedan od važnih razloga koji omogućavaju njenim stanovnicima da često prelaze granice od 90, pa i 100 godina - pravilnu ishranu: jednostavan, raznolik, uravnotežen.

Čuvanje tradicije

Čečenska kuhinja je jedna od najstarijih na Kavkazu, nije je teško pripremiti, ali je izuzetno ukusna i zdrava. Njegova glavna karakteristika je očuvanje tradicije, što se objašnjava činjenicom da se u Ičkeriji, kao iu drugim republikama u regionu, odaju sveto poštovanje najstarijim članovima porodice: oni ne samo slušaju njihove savete, već i slušaju, bespogovorno.

Jednostavnost ovdje nije sinonim za siromaštvo i tupost, već prije znak umjerenosti i dobar ukus... Povjesničar kulinarstva William Pokhlebkin napisao je: " Gornjak može da jede hranu dve, pa i tri nedelje, što je Rusu teško da je dovoljno za tri dana".

Prema legendi, predak Čečena, Nokhgo, rođen je sa komadom gvožđa (simbol ratnika) u jednoj ruci i komadom sira (simbol gostoljubivog domaćina) u drugoj. Gornjaci su morali stalno braniti svoju nezavisnost s oružjem u ruci, nije bilo vremena za kuhanje, a gotovo je nemoguće nabaviti vrhunske proizvode u planinama, stoga je osnova hrane jednostavna, srdačna, hranljivi recepti od najpovoljnijih sastojaka : meso, mleko, sir, začinsko bilje, beskvasni hleb... Među Čečenima jedva možete sresti debele ljude, osnova nacije su visoki, statični, zgodni muškarci i žene, veseli i vrlo duhoviti, zbog čega ih često nazivaju "Francuzi sa Kavkaza".

Meso za sitost

Uglavnom koristim meso jagnjetina i perad, rjeđe - govedina. Svinjetina se ne konzumira po kanonima muslimanske vjere. I dalje je veoma popularno sušeno i mljeveno meso, koje dugo traje (što je važno u vojnom pohodu ili planinskom stočarstvu) i kada pravilnu pripremu ne gubeći svoje ukusne i nutritivne kvalitete. Ranije se sušio na suncu, ili na vatri, sada u pećnicama ili posebnim komorama. Omiljena jela od iznutrica: bubrezi, srce, pluća, vime. Najčešći: zhizhig-galmash(meso sa knedlama) i zhizhig-barsh(jetra, punjene mesom, pirinač i krompir). Često poslužuju meso sa začinskim biljem i kolačima od kukuruznog, raženog ili ječmenog brašna, jer ovi usjevi bolje rastu u planinama i više su popustljivi prema agrarnim sposobnostima farmera od pšenice. Pšenično brašno je u Ičkeriju stiglo relativno nedavno, a ovdje se još uvijek uvozi.

Bilje za ukus

Začini u nacionalna kuhinja igraju veoma važnu ulogu. Iako se općenito čečenska kuhinja ne može nazvati ljutom, prilično je mekana i dobro izbalansirana. Najpopularnije: crni luk, beli luk, paprika, beli luk i kopriva... Ramson - divlji planinski luk, jede se sirov, kuvan i lagano pržen, začinjen sirćetom, paradajz pastom, biljnim uljem. U proleće se na pijacama divlji beli luk prodaje na težinu - u ogromnim šakama, i čini se da je ceo grad zasićen njegovim mirisnim, blago trpkim mirisom.

Moj prijatelj je jednom rekao smijesna prica: živjela je u malom vojnom gradu, sa susjedom, mladom Čečenkom. Jednog proleća, devojčicina majka poslala joj je veliki paket divljeg belog luka. Domaćica ga je spustila da kuha. Nakon nekog vremena, prijatelji su začuli buku na stepeništu, pogledali su kroz vrata. Zabrinuti stanari kuće tražili su curenje plina, djevojke su dobronamjerno išle i da zaobilaze tuđe stanove. Ali, srećom, na pola puta su shvatili da je isto oštar miris objavljuje kada kuhaju njihov bijeli luk! Morao sam pozvati komšije za sto.

Od mliječnih jela popularni su svježi sir i sir, naravno, u većini slučajeva koza i ovca, jer su ove životinje prilagođene životu u planinama. Probajte čečenski svježi sir - uzeti: pomiješati sa solju i pavlakom. Neobično nam je, ali vjerujte, jako je ukusno! A ako dodate zelje i orašaste plodove, ne možete to povući za uši. To-beram se tradicionalno služi bannock - hyokham, umoči se u svježi sir i zalije čajem.

Khingalash i ovnova glava

Pita je veoma popularna - khingalash u obliku polukruga. Nadjev može biti bilo koji: mesni, povrtni, miješani, sirno-skutni ili slatki. Testo za kingalaš se mesi na kefiru. Lakši je od kvasca, brže se kuva, bolje se apsorbuje i vari. Khingalashi se peku u zagrijanom tiganju bez masnoće, gotovi se brzo umoče u toplu prokuvanu vodu da se isperu isparenja, namažu uljem i stavljaju na tanjir jedan na drugi. Isecite kao palačinku slojevita torta, sve odjednom. Jelo je veoma zadovoljavajuće. Gostu sa smanjenim apetitom domaćini često kažu: " Jedete kao da ste upravo pojeli hingalaš Zaista, nekoliko komada kingalaša zamjenjuje pun obrok od tri slijeda.

Hleb, tortilje, pite pece se neposredno pre jela. A poenta ovdje nije samo u nevjerovatnom ukusu svježe pečene robe, već i u, možda, jedinom nedostatku beskvasnog testa: za 2-3 dana samo se pretvori u kamen.

Salate još uvijek nisu jako popularne, ako se prave, onda svakako od mesa i kukuruza ... U tradicionalnoj čečenskoj kuhinji nema gljiva.

Najpoštovanijem gostu poslužuje se ovnujska glava - jelo, prema riječima očevidaca, nije baš privlačno po izgledu, ali jednostavno nevjerovatnog okusa.

Obrok se završava jakim, svježe skuvanim čajem, koji se obično služi uz orasi i med... U Ičkeriji ne piju vino.

Bajka je laž, ali u njoj ima nagoveštaja

Na teritoriji republike živi dosta ljudi Kalmici... Zato što je popularan Kalmički čaj: sa mlekom, crnim biberom i puterom. Starije osobe često ovim čajem zamjenjuju jedan od dnevnih obroka. Možda je u tome i tajna njihove dugovječnosti?

Pa, koja je planinska gozba potpuna bez parabola i legendi? Evo jednog od njih: živio je hrabri, ali vrlo proždrljivi konjanik Muhamed. Udvarao se sebi devojkom neverovatne lepote. Ali njegov put do svadbene ceremonije prošao je kroz Čečeniju. Nakon što je prenoćio u jednom selu, Muhamed je prvi put probao zhizhig-galmash. Džigitu se to jelo toliko svidjelo da je 5 sedmica zaredom guštao u aulu i na kraju je postao toliko težak da ga nijedan konj nije mogao podići. Uvređena mlada raskinula je veridbu i udala se za lokalnog princa. Priča kaže da je ispala loša domaćica, pa je Muhamed samo pobijedio.

Želite li iznenaditi muškarca i obeshrabriti svog rivala? Pripremite jizhig galmash.

Škola originalnog recepta

Zhizhig-galmash (2 porcije)

Trebaće vam: pola kilograma jagnjećeg ili junećeg mesa, 300 g kukuruzno brašno(u savremenim uslovima može se uzeti pšenica), čaša hladne vode, so, beli luk, biber.

Meso skuvajte u slanoj vodi i narežite na male komadiće. Zamesiti prilično strmo od brašna i vode beskvasnog testa, razvaljati iseckano na rombove. Prokuhajte dijamante u čorbi (kada budu gotovi isplivaće na površinu), stavite na tanjir, pomešajte sa mesom. Zgnječite beli luk sa solju i biberom, razblažite sa malo čorbe - ovo je sos. Preostalu čorbu sipajte u činije i poslužite zasebno. Gotovi jizhig-galmash možete posuti bilo kojim zelenilom, ali je dobar i bez njega

Evgeniya Keda

Čečenska kuhinja jedna je od najstarijih i najjednostavnijih. Hranjivi obroci, visokokalorični. Brzo pripremljeno od najpovoljnijih proizvoda. Meso – jagnjetina i perad u svom prirodnom obliku glavni su proizvodi u pripremi jela. Najosnovniji sastojci mnogih jela su ljuti začini, luk, beli luk, paprika i timijan. Čečenska kuhinja je bogata vitaminima i veoma je zadovoljavajuća. Zeleni su važan sastojak u jelima. Od divljeg belog luka, sira, bundeve priprema se dosta jela. Svježi sir, kukuruz i, naravno, suho meso.
Vainakhi vole mesne čorbe, jagnjetinu, govedinu, kuvana živina, ali svinjetina nije uključena u njihovu ishranu. Meso se servira sa okruglicama od pšeničnog ili kukuruznog brašna i uvek sa začinima od belog luka. Vainakh kuhinja se takođe zasniva na proizvodi od brašna With razne plombe od svježeg sira, bundeve, krompira, bijelog luka i koprive. Od njih se pripremaju mnoga jela.
Sušeno meso, koje se nimalo nije kvarilo i moglo se jesti u bilo kom obliku, i siškal (tortilja ili čurek od kukuruznog brašna) uvijek su mogli biti uz vas i bili su ukusna, zasitna hrana. Cijelu zimu i rano proljeće bio je na dohvat ruke bijeli luk, a ljeti kopriva. Unatoč brojnim jelima od mesa, divljeg bijelog luka i koprive, čečenska kuhinja je u osnovi blaga i umjerena. Ne dominiraju začini. Veoma je raznolik. A to što među Čečenima ima vrlo malo debelih, gojaznih ljudi, da su visoki i zdravi, utiče na uticaj njihove nacionalne kuhinje.
Vainakhi peku nekoliko vrsta kruha - pšenični, označeni ječmeni kruh. Kukuruz je postao široko rasprostranjen među Vainakhima. Glavni proizvod koji se pravi od kukuruza je kukuruzni kruh ili siskal.
Čečenska jela su jedinstvena i aromatična.

Salata u Vainakh stilu

Za 50 g kuvane govedine: kuvani krompir; 50 g zeleni grašak 30 g kiselih krastavaca 30 g jaja, začinsko bilje i sol po ukusu.

Kuvana govedina i kuvani krompir iseći na sitno, dodati četvrtinu kuvanog jajeta, zeleni grašak, kisele krastavce. Prilikom serviranja preliti pavlakom.

Ramson sa svježim sirom

Ramson - 1 kg, ghee - 100 g, domaći svježi sir - 200 g.

Prokuhajte ramsone, a zatim ih pržite. Stavite na tanjir, pospite domaćim, ne baš slanim svježim sirom, prelijte ghee... Poslužite uz kukuruzne okruglice.

Predjelo od planinskog bijelog luka

Ramson - 1 kg, paradajz pasta- 2-3 stola. kašike, biljno ulje - 5 g, sol.

Kuhajte ramsone 2-3 minute, zatim ih stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi, stavite u dublju posudu, dodajte paradajz, biljno ulje, začinite solju, promiješajte. Poslužite uz domaći kruh.

Supa od pasulja sa suvim mesom

Za 1,5 litara vode: pasulj - 1 kašika, Suvo meso - 300 g, luk- 1 kom.

Pasulj se opere i stavi na vatru. Nakon što je pasulj prokuhao, kuva se 5-7 minuta. Zatim se bacaju u cjedilo, operu hladnom vodom, stavite u šerpu sa hladnom vodom i stavite da se kuva. Nakon prokuvanja dodati suvo meso (najbolje masno), isečeno na sitne komade od 3-4 cm, dinstani crni luk, so, biber po ukusu. Poslužite posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.

Supa od pasulja sa iznutricama

Za 2 litre vode: pasulj - 200 g, pileći iznutrici 2 kom., Krompir - 2 kom., Začinsko bilje - 20 g, luk - 1 kom., so, biber.

Pasulj se opere, prelije hladnom vodom 4-5 sati. Zatim staviti da se kuva, posle 15-20 minuta dodati iznutrice, krompir isečen na trakice, luk sitno isečen, so, biber po ukusu. Kuvati dok ne omekša. Poslužite posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.

Krompir supa sa sušenom domaćom kobasicom

Za 2 litre juhe od kostiju: sušena (sušena) domaća kobasica - 300 g, paradajz pasta - 1 kašika. kašika, beli luk - 2 čena, crni luk - 50 g, domaći rezanci - 200 g, krompir - 300 g, začinsko bilje - 20 g.

Osušena domaća kobasica se iseče na komade, prži na masnoći od repa, doda se sitno seckani luk, so, mlevena majčina dušica, paradajz. Zatim prelijte juhom ili kipućom vodom, stavite sitno seckani krompir i kuvajte dok krompir ne omekša. Zatim dodajte domaći rezanci, beli luk, peršun, beli luk.

Zeleni boršč sa koprivom

Mesna juha - 1,5 l, krompir - 200 g, luk - 1 kom., zeleni luk - 50 g, peršun - 30 g, kopriva - 300 g, pavlaka - 100 g.

U ključanje mesna čorba spustiti krompir, iseći na trake, kuvati dok ne omekša. Zatim dodajte dinstani luk, sitno nasjeckan kuhana jaja, krupno narendanu šargarepu i sitno iseckanu zeleni luk, peršun, kopar i kopriva. Boršč treba da ključa 4-5 minuta.

Noodles

Meso - 500 g, luk - 1 kom., jaje - 1 kom., brašno - 100 g, puter - 30 g, so, začinsko bilje.

Jagnjetinu ili govedinu narežite na kockice, propržite i dinstajte sa lukom dok ne omekša. Na jajima zamesiti tvrdo testo, uvaljati u tanki kolač, iseći na kockice, kuvati u slanoj vodi dok ne omekša. u činiji ( glineni lonac) stavite kuvane rezance, začinjene puterom, sa kuvanim mesom prženi luk, poprskati mesnim sokom, posuti zacinom.

Čuda

Jagnjeća pulpa 200 g, luk 1 glavica, začini po ukusu, brašno 300 g, kefir 0,5 šolje, puter 100 g, soda bikarbona na vrhu noža.
Za fil: mleveno masno jagnjeće meso, luk mleven kroz mašinu za mlevenje mesa, so, biber. Sve dobro izmiješajte.
Testo: toboganom sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje, dodajte so, sodu na vrhu noža, kefir i puter.

Zamesiti testo da se ne ohladi, podeliti na komade jednake veličine, dajući im oblik loptica. Razvaljajte kuglice u okrugle pogačice debljine 2-3 mm. Na jedan somun staviti mleveno meso, poklopiti drugom i stisnuti ivice. Stavite u podmazan kalup, napravite mali rez na vrhu čuda i ostavite da odstoji 5-10 minuta. u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi od 220-250 stepeni. Izvade gotovo čudo. Stavite puter u rez. Služi se uz čaj od origana.

Piletina sa belim lukom

1 piletina ili 2 pileta, beli luk 3-4 glavice, beli luk 1 kg, ghee ili puter 50 g.

Skuvajte malo pile ili piletinu. Oguliti beli luk, plafon, dodati crnu, crvenu papriku, so po ukusu. Promiješajte, dobro namažite unutrašnjost i vrh piletine. Stavite u tiganj, dodajte juhu i stavite u zagrejanu rernu. Vatra treba da bude srednja. Pržite sa obe strane dok zlatno-smeđa... Zasebno prokuhajte bijeli luk, propržite ga na puteru ili gheeju. Pripremljenu piletinu staviti na tanjir, kao prilog staviti beli luk, preliti sokom u kome se pržio beli luk. Poslužite uz domaći somun.

Pohovana piletina sa jajima

Piletina - 1 kom., Ghee 60-70 g, jaja - 5 kom.

Skuvati piletinu, iseckati na male komade. Jaja dobro umutiti, začiniti solju i biberom po ukusu. Piletinu umočiti u razmućena jaja i pržiti u ghee-u sa obe strane. Poslužite uz pileću supu.

Chechen chicken

Piletina - 800 g, puter - 100 g, punomasno mleko - 250 g, luk - 300 g, biber - 5 g, brašno (kukuruzno, pšenično) - 800 g, so.

Kuvanu piletinu iseckati na porcije, staviti u šerpu sa lukom, dinstati na puteru ili ghee-u, preliti punomasno mlijeko, posoliti, pobiberiti, poklopiti i dinstati 20-25 minuta. Pripremite knedle od kukuruznog ili pšeničnog brašna. Da biste to učinili, zamijesite beskvasno tijesto, razvaljajte ga, narežite na dugačke trake, koje su poprečno izrezane u rombove. Oblikujte ih pritiskom na dijamante prstima. Skuvajte knedle u pilećoj čorbi. Porcionirani komad stavite perad zajedno sa mlečnim sosom i lukom na posudu, pospite začinskim biljem. Knedle poslužite zasebno u tanjiru. Poslužite u šoljici bujona pileći bujon punjene punomasnim kuvanim mlekom. Umačite knedle u sos u kojem se pila piletina. Tu je ptica, zalivena čorbom, začinjena crnim biberom.

Pohovana jagnjetina sa belim lukom

Jagnjetina 400 g, beli luk 2 glavice.

Jagnjeću pulpu (najbolje slabine gornjeg dijela zadnje nogice) izrežite i premažite masom od bijelog luka. Za pripremu mase od belog luka potrebno je izgnječiti beli luk, dodati so, biber, timijan po ukusu i puter. Sve dobro izmiješajte. Punjeno meso stavite u tepsiju od livenog gvožđa, nalijte malo vode i stavite u dobro zagrejanu rernu. Pržite 1,5-2 sata na veoma laganoj vatri, povremeno sipajući sok iz tiganja.

Zhizhig galnash - knedle (četiri porcije)

Jagnjetina ili govedina 1 - 2 kg. Za knedle: brašno (kukuruzno ili pšenično) - 700 g Začin za beli luk: beli luk - 100 g, čorba - 300 g, so, biber.

U posoljenoj vodi skuvajte masnu janjetinu ili junetinu na krupnije komade. Gotovo meso narežite na komade od 50 - 60 g.
Kuvanje knedle. a) od pšeničnog brašna: zamesiti beskvasno testo, razvaljati 1 cm debljine, iseći na dugačke trake, iseći ih poprečno na rombove dužine 4 cm, razvaljati u obliku školjki ili dati bilo koji drugi oblik.
b) od kukuruznog brašna: prokuhati brašno sa kipućom vodom, zamesiti žilavo testo i skuvati knedle, dajući im spljošteni ovalni oblik. Skuvati knedle u bujonu, staviti na tanjir, na vrh staviti komade mesa. Zasebno poslužite bijeli luk, pasiran sa solju i poprskan malom količinom masne čorbe. Mesni bujon se servira zasebno. Meso i knedle umaču se u ljuti sos od belog luka i zalivaju mesnom čorbom.

sarmice (dolmnash)

Jagnjeća pulpa 600 g, pirinač 50 g, luk 1 glavica, brašno 1 stol. kašika, ghee 1 stol. kašika, paradajz pasta 1 stol. kašika, beli kupus 800 g, krompir 300 g.

Pirinač se opere i ostavi da odstoji toplu vodu desetak minuta da malo nabubri. Za fil propasirati meso (najbolje jagnjeće), luk kroz mlin za meso. Mleveno meso se pomeša sa pirinčem, dodajući so i crni biber po ukusu. Listovi kupusa se kuvaju u slanoj vodi 2-3 minuta, ohlade. Debela stabljika lista se reže oštrim nožem, mleveno meso umotava u obliku kobasica, sarmice se prže u tavi na gheeju. Stavite u šerpu i prelijte posebno pripremljenim sosom.
Umak se priprema na sljedeći način: prodinstati sitno nasjeckani luk, dodati 1 stol. kašika brašna, lagano pržiti sa lukom, staviti 1 stol. kašika pavlake, paradajz paste, razblaženo u malo vode, so, biber po ukusu.
Na sarmice stavite krompir isečen na četiri dela. Ako nema dovoljno sosa, potrebno ga je doliti vodom da i krompir bude u tečnosti. Za 20 minuta. dinstanje na laganoj vatri, dolmnash je spreman

Kopriva sa svježim sirom i jajetom

Kopriva - 300 g, domaći svježi sir - 200 g, kuhano jaje - 3 kom.

Zelenu koprivu izgnječiti, iseckati, dodati u pire domaći svježi sir, sitno iseckana kuvana jaja, zeleni luk, sve pomešati. Poslužite uz pavlaku, siskal i zeleni čaj.

Chepalgash - palačinke

Za tijesto: pšenično brašno - 100 g, kefir - 100 g, soda bikarbona - 0 2 g, sol - 0,5 g Za mljeveno meso: svježi sir - 75 g, jaje - 1/4 kom., So - 0,5 g., puter - 20 g.

Priprema testa: brašno pomešati sa zagrejanim kefirom, dodati so, sodu i zamesiti testo. Pripremite mljeveni svježi sir pomiješan sa jajetom i solju. Testo iseći na komade težine 200 - 230 grama i razvaljati debljine 0,3 cm.U sredinu staviti mleveno meso,zaštipati ivice u obliku krofne i razvaljati na 1-1,5cm debljine.Peci u tiganju bez masnoće , povremeno se okrećući. Obrišite gotov chepalgash s obje strane vruća voda da omekša i ukloni zagorelo brašno premazati puterom, slagati jedno na drugo.
Prilikom serviranja isecite na 4 - 8 komada i prelijte otopljenim puterom.
Krompir se koristi i kao fil za "čepalgaš".

Kukuruzni puding

Kukuruz u klipu - 180 g, griz - 20 g, mleko - 50 g, šećer - 10 g, jaje - 1/2, margarin - 5 g, puter - 10 g, krušne mrvice - 10 g, cimet u prahu - 1 g , sol.

Kuvana zrna kukuruza propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, razblažiti mlekom, prokuvati, dodati griz, dodajte so, šećer, cimet i kuvajte 5 - 6 minuta. Nakon toga masu ohladiti na 50°, dodati žumanca i umućena bjelanca, lagano promiješati, staviti u podmazan pleh i peći. Gotovo jelo iseći na porcije.

Holtmash sa koprivom

Za fil od koprive: 100 g, zeleni luk - 50 g, unutrašnja mast - 100 g.
Za tijesto: kukuruzno brašno - 500 g, pšenično brašno - 100 g, pavlaka - 100 g ili puter - 50 g.

Za fil sitno iseckati koprivu, dodati unutrašnju mast, sitno iseckanu i blago zagrejanu u tiganju, zeleni luk sitno iseckani, so, biber, majčinu dušicu po ukusu. Sve su pomešane.
Za testo: kukuruznom brašnu dodati pšenično brašno, izmešati. U vrelu vodu zamesiti testo, pa ga razvaljati u loptice od 10-15 g. Svaku kuglicu razvući u tortu debljine 2-3 mm. Na sredinu torte stavite fil, prekrijte drugom tortom, stisnite ivice. Holtmash se potopi u kipuću posoljenu vodu, kuha 5 minuta. Poslužite na tanjiru, posuto zagrejanim puterom ili pavlakom.

Halva od orašastih plodova

Jezgra oraha - 650 g, med - 420 g.

Oguljene jezgre orašastih plodova (orasi, kikiriki) lagano propržiti, sipati u kipući med i promiješati. Prebacite u pleh i ostavite da se ohladi. Pre serviranja narežite na porcije od 75 - 100 g.
Postoji još nekoliko vrsta halve:
1. Mješavina kukuruznog i pšeničnog brašna prži se na kipućem puteru sa šećerom dok se ne dobije gusta, kašasta masa. Zatim se ova masa rasporedi na pleh, ohladi i iseče na komade.
2. "Halva rezanci" se prave od okruglih jufki prženih u uzavrelom ulju, koje se zatim razmazuju na pleh i preliju medom ili gustim sok od grejpa i ohlađen.
3. Mladi zeleni orasi koriste se za pripremu "halva oraha". Kuvaju se u grožđu ili šećerni sirup i ostavite da se masa stvrdne.

Čečenska kuhinja jedna je od najstarijih i najjednostavnijih. Hranjivi obroci, visokokalorični. Brzo pripremljeno od najpovoljnijih proizvoda.

Vainakh food

Čečenska kuhinja je jedna od najstarijih i najjednostavniji. Hranjivi obroci, visokokalorični. Brzo pripremljeno od najpovoljnijih proizvoda. Meso – jagnjetina i perad u svom prirodnom obliku glavni su proizvodi u pripremi jela. Pripremljeni su od više komponenti, visokokalorični i vrlo lako se apsorbuju u organizmu. Otuda, očigledno, razvijena harmonija Čečena.
Najvažniji sastojci mnogih jela su ljuti začini, luk, beli luk, paprika i timijan.
Čečenska kuhinja je bogata vitaminima i veoma je zadovoljavajuća. Zeleni su važan sastojak u jelima. Od divljeg belog luka, sira, bundeve priprema se dosta jela. Svježi sir, kukuruz i, naravno, suho meso.
Vainakhi vole mesne juhe, janjetinu, govedinu, kuhanu perad (svinjetina je isključena).
Meso se servira sa okruglicama od pšeničnog ili kukuruznog brašna i uvek sa začinima od belog luka. U vreme kada nije bilo frižidera, sušeno meso je bilo spas. Od njega su se pripremala mnoga jela.Osnova vajnaške kuhinje su i proizvodi od brašna sa raznim nadjevima od svježeg sira, bundeve, krompira, divljeg bijelog luka i koprive. Od njih se pripremaju mnoga jela. Gorštaci su, braneći svoju nezavisnost, morali da se bore. Sušeno meso, koje se nimalo nije kvarilo i moglo se jesti u bilo kom obliku, i siškal (tortilja ili čurek od kukuruznog brašna) uvijek su mogli biti uz vas i bili su ukusna, zasitna hrana. Cijelu zimu i rano proljeće bio je na dohvat ruke bijeli luk, a ljeti kopriva.
Unatoč brojnim jelima od mesa, divljeg bijelog luka i koprive, čečenska kuhinja je u osnovi blaga i umjerena. Ne dominiraju začini. Veoma je raznolik. A to što među Čečenima ima vrlo malo debelih, gojaznih ljudi, da su visoki i zdravi, utiče na uticaj njihove nacionalne kuhinje.

Pogledajte neke od recepata za pripremu čečenske kuhinje.

Za 50 g kuvane govedine: kuvani krompir - 50 g, zeleni grašak - 30 g, kiseli krastavci - 30 g, jaje - ¼ kom., začinsko bilje i so po ukusu.

Kuvanu junetinu i kuvani krompir narežite na sitno, dodajte četvrtinu kuvanog jajeta, zeleni grašak, kisele krastavce. Prilikom serviranja preliti pavlakom.

Prvi obrok

Za 1,5 litara vode: pasulj - 1 kašika, sušeno meso - 300 g, luk - 1 kom.

Pasulj se opere i stavi na vatru. Nakon što je pasulj prokuhao, kuva se 5-7 minuta. Zatim se baci u cjedilo, operu hladnom vodom, stavi u šerpu sa hladnom vodom i stavi da se kuha. Nakon prokuvanja dodati suvo meso (najbolje masno), isečeno na sitne komade od 3-4 cm, dinstani crni luk, so, biber po ukusu. Služi se posuto sitno seckanim začinskim biljem

Zhizhigan-chorpa (mesna supa)

Za 220 g jagnjećeg ili junećeg mesa - 15 g masti, 20 g paradajz pirea, 80 g luka, 6 g pšeničnog brašna, 50 g svježi paradajz, 130 g krompira, 1 glavica belog luka, so i začini po ukusu.

Jagnjeće ili juneće meso oguliti, isprati, iseći na kockice, pržiti do zlatno smeđe boje, zaliti vrelom čorbom ili vodom, dodati dinstani luk, paradajz pire i paradajza i dinstajte dok ne omekša.

Zatim ocijedite juhu i skuvajte sos na nm sa brašnom, prženim do svetlo smeđe boje.
U sos stavite meso, pasirani beli luk, prženi krompir i kuvajte 10-15 minuta.

Jela od mesa

Jagnjetina u sosu sa povrćem

Jagnjeće meso - 400 g, krompir - 200 g, luk - 100 g, šargarepa - 50 g, patlidžan - 200 g.

Meso mladog jagnjeta (rebra ili prsa) iseckati na sitne komade 5-6 cm, staviti u zagrejani kotao sa otopljenim puterom. Kada porumene, dodajte patlidžane narezane na kolutiće, šargarepu i krompir. Sve ovo prelijte kipućom vodom da prekrije povrće. Smanjite vatru, a kazan dobro poklopite poklopcem. Krčkajte 25 minuta. Služi se na tanjiru, posuto seckanim začinskim biljem

Za mleveno meso:
Jagnjetina 1 kg
Crni luk 325 g
Sol
Biber 1/2 kašičice
Pavlaka ili 2-3 šolje mesne čorbe sa sirćetom
Masnoća 1 kašičica
Za test:
Brašno 300 g
Voda 6-8 kašika. l

Zamesiti čvrsto testo, kao za rezance, pokriti vlažnom krpom i ostaviti 30-40 minuta. Od tijesta razvaljajte kobasicu debljine 3 cm i isecite na komade težine 20 g. Meso propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte seckani crni luk, so, biber i malo vode. Da se sve pomeša. Kuglice tijesta filovati filom. Pripremljene mantije presaviti u podmazanu cediljku, ojačati cedu na loncu sa kipućom vodom ili mesnim bujonom, dobro poklopiti i držati manti par 20-30 minuta dok se testo ne osuši i prestane da se lepi. Gotov manti stavite na posudu i prelijte satan sosom (čorba pomešana sa sirćetom, solju, biberom i masnoćom) ili pavlakom.

Sušeno meso - 270 g, crni biber, mljeveni.

Za knedle: brašno (kukuruzno ili pšenično) - 160 g, voda - 90 g.

Začin za beli luk: beli luk - 25 g, bujon - 30 g, so, mleveni crni biber. Čorba - 300 g.

Potopite sušeno meso 20 minuta. u hladnoj vodi i kuvajte dok ne omekša bez dodavanja soli. Gotovo meso narežite na komade od 30-40 g. Zasebno pripremite knedle:

Od pšeničnog brašna: zamesiti beskvasno testo, razvaljati u sloj debljine 1 cm, iseći na dugačke trake, zatim iseći poprečno na rombove dužine 4 cm, nakon pritiska prstima, razvaljati u obliku školjki ili dati bilo koji drugi oblik.

Od kukuruznog brašna: pripremaju se na isti način, ali imaju spljošteni ovalni oblik.

Skuvajte knedle u razblaženom bujonu prokuvane vode, ili u slanoj vodi 20-25 minuta, stavite na tanjir, na vrh stavite komade mesa. Odvojeno poslužite čorbu i beli luk, izgnječeni sa solju i razblaženi sa malom količinom masne čorbe.

Zhizhig-galnysh (knedle sa mesom)

Proizvodi:

jagnjetina 150 ili junetina 160
brašno (kukuruzno ili pšenično) 160
beli luk 50
začini
sol

Priprema:

skuvati jagnjetinu ili junetinu veliki komad(težina 1,5-2 kg.)
iseći na komade od 30-40 gr.
prokuvati brašno sa kipućom vodom
miksati knedle
skuvajte ih u bujonu
stavite na tanjir i prekrijte mesom
Posebno poslužite beli luk, pasiran sa solju i razblažen masnom čorbom, i mesnom čorbom.

Delicates

Jagnjeće nogice - 4 kom., Glava - 1 kom., Kukuruzno brašno - 1 kg.

Glava i noge jagnjeta se dobro operu i tretiraju na vatri (najbolje puhaljkom) dok krzno potpuno ne izgori. Zatim se glava i noge skuvaju u velikom loncu. Kuvana glava i noge se izvlače i drže u rerni da se osuše i ne ohlade. U istoj juhi kuhaju se knedle od pšeničnog ili kukuruznog brašna. Knedle se serviraju za sto, glava, noge u jednom veliki tanjir. Sause od belog luka pripremljeno prema broju osoba. Gostu se nudi glava, a on prvi odsiječe dio koji mu se sviđa.

Jagnjeća crijeva - 4 kom., luk - 4 glavice, mast repa - 200 g, kukuruzno brašno - 200 g, crni biber, majčina dušica, so - po ukusu, beli luk - 3 glavice.

Izbacite masna janjeća ili goveđa crijeva, očistite, dobro isperite. Za fil iseckati unutrašnju mast, luk, dodati prethodno prosejano kukuruzno brašno, so. Da se sve pomeša. Napunite gotovu utrobu vezivanjem ili zašivanjem kraja. Gotovu kobasicu (johh) umočite u kipuću posoljenu vodu, kuvajte 20-25 minuta. U istoj čorbi kuvaju se kukuruzne knedle. Gotova kobasica se poslužuje uz knedle, a moguće je i sa sosom od somuna i belog luka.

Trebuha, srce, pluća, unutrašnja mast - od jednog ovna, luk - 500 g, pirinač - 100 g, kukuruzno brašno - 1 kg, beli luk - 3-4 glavice.

Jagnjeći trebuš prelijte kipućom vodom, ogulite, isecite na komade od 10-12 cm kako bi se punjene tripice lakše sašile. Za fil: sitno iseckati srce, pluća, unutrašnju mast, luk (možete dodati pirinač), so, biber, majčinu dušicu po ukusu. Sve dobro izmiješajte. Na pripremljene tripice stavite fil i zašijte. Može se vezati tankim crijevima, prethodno očišćenim. Zatim punjene tripice stavite u hladnu vodu i kuvajte. Kada voda proključa, smanjite vatru, a utrobu probušite viljuškom da izađe vazduh. Kuvati dok ne omekša. Čorbu posolite po ukusu. Pripremite knedle. Stavite na tanjir sa kukuruznim okruglicama i začinima od belog luka. Čorbu poslužite u činijama.

Šiš ćevap u kavkaskom stilu

Recept za 4 porcije.

Sastojci: jagnjetina - 600 g, luk -3 kom, sirće 3% -6 kašika. l., paradajz - 4 kom jagnjeća mast - 3 žlice. l., limun -0,5 kom., tkemali - 4 žlice. l., sol, mljeveni crni biber, začinsko bilje.

Priprema:
Meso zadnjeg buta, prednjeg buta ili dorzalnog dijela janjetine bez tetiva isjeći na kockice i pobiberiti. Da biste to učinili, komadiće mesa pospite solju, biberom, nasjeckanim luk i peršuna, navlažite vinskim sirćetom ili sok od limuna, promešati, dobro staviti u emajliranu posudu i ostaviti 4-6 sati na hladnom mestu. Meso se marinira uglavnom kako bi se omekšalo i istovremeno dobilo osebujan prijatan miris i ukus od luka i začina. Od mladog jagnjeta, prsa možete koristiti i za roštilj, ako ih narežete na komade sa rebrima. Meso mladog ovna ne smije se kiseliti niti odležati bez sirćeta. Prije prženja komadiće mesa nanižite na metalni ražnjić, naizmenično sa ili bez kriški luka, premažite otopljenom masnoćom repa ili puterom. Pržite na rešetki ili na ražnju na ugljevlju ili vrućim koturovima električnog roštilja.

Šašlik od jagnjetine sa patlidžanom

Meso - 500 g, patlidžan - 350 g, biljno ulje - 40 g, crni biber, so
*
Jagnjetinu oprati, iseći na manje komade iste veličine. Patlidžane izrežite duboko uzduž i stavite komade jagnjetine u rez, lagano ih pospite solju i crnim biberom.
*
Nakon toga nanižite patlidžane na ražanj tako da zahvati oba kraja patlidžana i sve komade jagnjetine.
*
Ćevap pržite na ugljevlju, rotirajući ražanj tako da se komadići jagnjetine okreću unutar patlidžana.
*
Tokom prženja, jagnjetinu i patlidžan treba poprskati biljnim uljem.

Chechen chicken

Piletina - 800 g, puter - 100 g, punomasno mleko - 250 g, luk - 300 g, biber - 5 g, brašno (kukuruzno, pšenično) - 800 g, so.

Kuvanu piletinu iseckati na porcije, staviti u šerpu sa lukom, pirjanu na puteru ili ghi-u, preliti sa punomasnim mlekom, posoliti, pobiberiti, poklopiti i dinstati 20-25 minuta. Pripremite knedle od kukuruznog ili pšeničnog brašna. Da biste to učinili, umijesite beskvasno tijesto, razvaljajte ga, narežite na dugačke trake, koje se popreko izrezuju na rombove. Oblikujte ih pritiskom na dijamante prstima. Skuvajte knedle u pilećoj čorbi. Porciju živine zajedno sa mlečnim sosom i lukom stavite na posudu, pospite začinskim biljem. Knedle poslužite zasebno u tanjiru. U činiji za čorbu poslužite pileću čorbu začinjenu punomasnim prokuvanim mlekom. Umačite knedle u sos u kojem se pila piletina. Tu je ptica, zalivena čorbom, začinjena crnim biberom. Izvor

Shashlik od jesetre

Svježu kečigu narežite na šalšu, po 30-40 g, stavite u emajliranu posudu, posolite, pobiberite po ukusu, lovorov list, luk, narezan na kolutiće. Sve ovo dobro promiješajte i ostavite na hladnom mjestu 7-8 sati da se marinada. Pržite, nanizano na ražanj, na ćumuru. Služi se sa začinskim biljem

Jela od povrća

Za testo: pšenično brašno - 600 g, kefir - 500 g, soda bikarbona - 1 g, so - 2,5 g.

Za mleveno meso: bundeva - 650 g, šećer - 75 g, voda - 150 g, luk - 120 g, so - 2,5 g, puter -
150 g

Pomiješajte brašno sa zagrijanim kefirom, dodajte sol, sodu bikarbonu i mijesite tijesto dok se ne dobije homogena mekana konzistencija. A kako dalje kuhati možete pronaći

Tortilje sa krompirom ili svježim sirom

Po porciji).

Za test će vam trebati:

Pšenično brašno - 100 g, kefir - 100 g, soda bikarbona - 0,2 g, so - 0,5 g.

Za mleveno meso će vam trebati:

Svježi sir - 75 g, jaje, sol - 0,5 g, puter - 20 g.

Priprema tijesta:

Brašno pomešati sa zagrejanim kefirom, dodati so, gašenu (sirćetnu) sodu i mesiti testo dok se ne dobije homogena meka masa.

Priprema mljevenog mesa:

Pripremite mljeveni svježi sir pomiješan sa jajetom i solju, ako je svježi sir neslan.

Priprema:

Testo podeliti na komade težine 200-300g, razvaljati debljine 0,3cm. Na sredinu stavite mleveno meso, ivice zabodete u obliku krofne i razvaljajte ih na debljinu od 0,9-1,5 cm.

Pecite u nemasnom tiganju, povremeno okrećući. Gotov čepalgaš sa obe strane prebrišite vrelom vodom da omekša i uklonite zagorelo brašno, namažite puterom, složite jedan na drugi.

Prilikom serviranja iseći na 4-8 komada i preliti otopljenim puterom. Ulje se može isporučiti zasebno.

3 vezice belog luka, biljno ulje, soja sos.

Nakon što se stabljike bijelog luka operu (praktički su bez zemlje), osušite ubrusom ili ručnikom, odrežite stabljike i listove. U tavu ulijte biljno ulje i stavite zelenu masu. Pirjajte na srednjoj vatri dok zelena masa ne smanji u volumenu. Nakon toga sipajte zelje umak od soje ukus. Soljenje nije obavezno. Može se koristiti kao samostalna dijetalno jelo ili kako nezavisni prilog mesu ili ribi, ili kao dodatak pire krompir ili pirinač. Vrlo ukusna.

Zhizhig-galnash je popularno jelo čečenske kuhinje, koje se priprema od govedine s kostima, jagnjetine, piletine, pa čak i mora i riječne ribe... Meso se kuva u velikim porcijama, soli i osim toga pravi od knedle od kukuruznog ili pšeničnog brašna. Ova hrana je analogna. Na čečenskom, "zhizhig" znači "meso", a "galnash" znači "knedle" ili "knedle".

Kalorijski sadržaj obroka je oko 140 kcal na 100 g. Ova brojka može varirati i ovisi o sadržaju masti u mesu. U ovom članku ćemo vam reći kako pripremiti zhizhig galnash u nekoliko verzija korak po korak i sa fotografijom.

Zhizhig-galnash sa janjetinom

Hrana je nježna, bogata, sa ukusnim naznakom bijelog luka. Knedle se razlikuju po svom obliku. To direktno ovisi o sposobnosti domaćice da radi s tijestom. Posluživanje se vrši uz beram sos, koji može biti paradajz ili beli luk.

Sastojci:

Jedno jaje;
Šargarepa i luk - jedan po jedan;
Pšenično brašno - 250 g;
Jagnjetina - 1 kg;
Glavica bijelog luka;
Voda - 100 ml;
Bosiljak, cilantro - po 3 grančice;
Mleveni alem, so - ukus.

Upute za kuhanje:

Za mirisnu čorbu stavite oguljeni luk i šargarepu, narezane na komade, u veći lonac. Dodajte meso i potpuno ga prelijte vodom. Zakuhajte i smanjite vatru na minimum, uklonite pjenu. Jagnjetina treba da bude pečena kao za žele - da bude mekana i da se lako odvaja od kosti. Na kraju kuhanja u varivo dodati mljeveni biber i posoliti;
U procesu kuvanja mesa pripremamo galnaš (knedle). U posude sipajte vodu, razbijte jaje i pospite solju, malo istucite viljuškom;
Dodajte brašno propušteno kroz sito u dijelovima i zamijesite mekano, mekano tijesto;
Razvaljajte sloj debljine 1 cm i isecite na trake, a zatim ih isecite tako da budu iste dužine. Svaki komad malo pritisnite sa tri prsta i povucite ga malo unazad da napravite dugačke knedle. Pustite ih da leže na stolu, malo se osuše;
Izvadite meso iz čorbe i ostavite da odstoji dok se ne ohladi. Procijedite tečnost i 1/3 Beram sosa sipajte u posebnu posudu. Dodati beli luk, propasiran kroz beli luk, papriku mlevenu, malo posoliti. Naš sos je spreman;
U preostalom bujonu skuvajte knedle. Kada dignu, treba da prokuhaju 2-3 minuta, nakon čega se baci u cediljku.

Čečen Nacionalno jelo servirano na ovaj način: knedle stavite u veliku činiju, gore - sitne komade mesa. Pospite seckanim začinskim biljem, poslužite beram sos u soscu. U nju se umaču kriške mesa, ili se dresing sipa u samu hranu.

Čečenske knedle sa govedinom

Obično su pripremljeni za svečani sto i formirana neposredno prije termičke obrade.

Sastav proizvoda:

Jedno jaje;
Mali krompir - 9 komada;
Govedina (sa kostima) - 1 kg;
Pšenično brašno;
Luk i šargarepa - po 2;
Čaša juhe;
6 čena belog luka;
2 lovorova lista;
Suncokretovo ulje za prženje - 2 velike kašike;
Crni biber - 7 komada;
Ukus zelja i soli.

Recept za džižig galnaš:

Možete koristiti ekspres lonac. Oprano meso stavite u posudu, napunite vodom, stavite jedan luk, šargarepu, biber, lavrušku i posolite;
Kuvati sa zatvorenim poklopcem 30-40 minuta. Kuhajte na uobičajeni način ako želite;
Gotovu junetinu stavljamo u posudu koja zadržava toplinu. Procijedimo juhu i ohladimo, a zatim uzmemo iz lonca u količini od jedne čaše, umijesimo knedle... Da biste to učinili, pomiješajte juhu s jajetom, posolite, dodajte brašno da napravite ne baš hladnu masu. Od toga smotamo lepinju i ostavimo da malo legne;
Krompir očistimo i sitno nasjeckamo u šerpu, nalijemo hladnom vodom, ne solimo. Kada je kuhano, ocijedite vodu, ali ostavite malo na dnu;
Kuhanje okruglica od tijesta kod kuće: formirajte traku debljine 1,5-2 cm i narežite na 5-10 mm širine. Svi dobijeni komadi tijesta sa dva prsta (srednjim i kažiprstom) pritiskaju se na sto i tako prave male pogačice, koje se zatim motaju. Ako nemate viška vremena, samo razvaljajte tijesto u obliku veće torte i narežite na male kvadrate;
Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i propržite na suncokretovom ulju;
Meso narežite na komade i poklopite;
Od krompira pripremite supu. Dodajte ga u prokuvano povrće i sameljite guračem ili ručnim blenderom da ne ostanu grudvice. Trebalo bi da dobijemo smesu srednje konzistencije - ne tečnu i ne gustu. Dodati proprženi luk, dobro promešati, posoliti po potrebi. Poslužite u zdjelicama za gotove juneće kriške i knedle;
U bujonu skuvati knedle, po potrebi dodati vode, posoliti;
Za pripremu sosa dodajte naribani beli luk sa malim rupicama u juhu, pospite začinskim biljem.

Uz govedinu serviramo džižig galnaš na sljedeći način: knedle se stavljaju na veliku posudu, a na vrh se stavljaju komadi mesa, isječeni na porcije. Jela sa prelivom od belog luka stavljaju se u sredinu obroka, a svako se posebno poslužuje sa činijicom krompirovog bujona.

Recept za piletinu

Preporučljivo je ponijeti kući perad, tada će se čečenski zhizhig galnash pokazati bogatim i zadovoljavajućim.

Spisak komponenti:

Voda - 100 ml;
Kokoš;
Jedno jaje;
3 čena belog luka;
Brašno - 250 g;
Sol i biber po ukusu;
Nekoliko listova lavruške.

Šema kuhanja:

Skuvati piletinu, dodati lovorov list;
Izvadimo ga iz tečnosti, meso odvojimo od kostiju;
Galnaš pripremamo sami. U posude sipajte brašno, dodajte vodu, jaje, posolite, zamesite testo;
Od toga ćemo formirati kobasicu koju ćemo narezati na trakice. Počnimo formirati "školjke" od svakog komada (pritisnuti ga sa tri prsta i otkotrljati po stolu);
Podijelite juhu na pola i ostavite malo za sos;
Stavite knedle u posudu s velikom količinom juhe, kuhajte 20 minuta;
Umak: iscijediti bijeli luk kroz presu, posoliti i pobiberiti, napuniti juhom;
Piletinu i knedle stavite na tanjir, a posebno poslužite dresing i činije sa čorbom.

Žižig galnaš sa piletinom se jede ovako: knedle i piletina umaču se u sos i ispiru ukusnom čorbom.

Video: Recept za jizhig-galnash

T1o-beram (svježi sir sa pavlakom)

Za pripremu klasičnog tio-berama potrebni su vam domaći svježi sir i pavlaka. U skutu se dodaju pavlaka (količina po želji) i so (takođe po želji), a zatim se servira sveže pečeni hyokham (pleh) i topli čaj. Odlomite komad somuna, umočite ga u tio-berram, pojedete ga i popijete čajem. ehhh ... ...

Zhizhig-galnash (knedle sa mesom)

Postoje razne modifikacije ovog jela, ali najčešće se za pripremu koristi brašno i jagnjeće meso. Reći ću vam kako sam prvi put skuvao ovo jelo. Imao sam tada oko 8 godina.Uvek sam voleo da gledam kako se ovo jelo sprema,pa sam sanjao da probam sam da ga kuvam,ali naravno meni (tako maloj osobi) to moja porodica nije smela da radim, tako da Ja sam, uhvativši trenutak kada su svi zauzeti, brzo nestao u kuhinji i prionuo na posao. Izvadio sam jednu dasku, sipao brasno, napravio krug od brasna, dodao jaje i poceo da zalivam vodu po ovom poslu... ...ali nisam racunao sa kolicinom vode i ceo mi je krug potekao) ) Sva ova smjesa se izlila na pod, ali nisam se zbunio i počeo sam da pravim barikade uz pomoć obližnjih predmeta i njegovih ruku. Nekako je u ovu smjesu ubacio gomilu brašna, umiješao i na kraju se pretvorila u tijesto. E, onda je to već stvar tehnologije. Kada je porodica videla ovaj posao, smejali su se, čak i hvalili ... ispostavilo se da sam zaboravio da posolim testo i stavim meso na kuvanje ((Ali na kraju je moj džižig-galnaš pojeo i svi su bili sretan)

Sad način kuhanja:

Po porciji:

jagnjetina - 354 g ili govedina - 342 g,
sol - 3 g.

za knedle:

brašno (kukuruzno ili pšenično) - 160 g,
voda - 90 g.

Začin za beli luk:

beli luk - 25 g
čorba - 30 g,
sol - 3 g,
mljeveni crni biber - 0,05 g,
bujon - 300 g.

Masno jagnjeće ili goveđe meso skuvajte sa kostima u velikom komadu (težine 1,5-2 kg) uz dodatak soli. Gotovo meso narežite na komade od 50-60 g. Posebno pripremite knedle.
Pšenično brašno: Zamijesite beskvasno tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine 1 cm, isjecite na dugačke trake, zatim isjecite poprečno na rombove dužine 4 cm, nakon pritiska sa tri prsta razvaljajte u obliku školjki ili dajte bilo koji kovrdžavi oblik.
Od kukuruznog brašna: pripremaju se na isti način, samo što im se pritiskom prstima daje spljošteni ovalni oblik. Kuhajte knedle u bujonu ili posoljenoj vodi 20-25 minuta, stavite na tanjir, na vrh stavite komade mesa. Odvojeno poslužite supu i beli luk, izgnječeni sa solju i razblaženi sa malom količinom čorbe.

Hladne grickalice

Salata u Vainakh stilu

Za 50 g kuvane govedine: kuvani krompir - 50 g, zeleni grašak - 30 g, kiseli krastavci - 30 g, jaje - ¼ kom., Začinsko bilje i so po ukusu.
Kuvanu junetinu i kuvani krompir narežite na sitno, dodajte četvrtinu kuvanog jajeta, zeleni grašak, kisele krastavce. Prilikom serviranja preliti pavlakom.

Salata od kukuruza sa pasuljem

Za 150 g klipa kukuruza: pasulj - 40 g, biljno ulje - 10 g, sirće- 15 g, šećer - 3 g, peršun, crni biber i so po ukusu.
Klipove kukuruza skuvajte cele dok ne omekšaju, ohladite, odvojite zrna. Skuvajte pasulj. Gotova zrna kukuruza pomešati sa pasuljem, začiniti uljem, sirćetom, šećerom, solju i biberom. Prilikom serviranja salatu ukrasite peršunom.

Kukuruz salata sa jajetom i lukom

Klapove skuvati, ohladiti, odvojiti zrna. Pomiješajte žitarice sa sitno nasjeckanim lukom ili zelenim lukom, začinite biljnim uljem, sirćetom, šećerom, solju. Prilikom serviranja posuti sitno seckanim kuvanim jajetom, lukom i koprom.

Prvi obrok

Supa od pasulja sa suvim mesom

Za 1,5 litara vode: pasulj - 1 kašika, Suvo meso - 300 g, luk - 1 kom.
Pasulj se opere i stavi na vatru. Nakon što je pasulj prokuhao, kuva se 5-7 minuta. Zatim se baci u cjedilo, operu hladnom vodom, stavi u šerpu sa hladnom vodom i stavi da se kuha. Nakon prokuvanja dodati suvo meso (najbolje masno), isečeno na sitne komade od 3-4 cm, dinstani crni luk, so, biber po ukusu. Poslužite posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.

Supa od pasulja sa iznutricama

Za 2 litre vode: pasulj - 200 g, pileći iznutrici 2 kom., Krompir - 2 kom., Začinsko bilje - 20 g, luk - 1 kom., so, biber.
Pasulj se opere, prelije hladnom vodom 4-5 sati. Zatim staviti da se kuva, posle 15-20 minuta dodati iznutrice, krompir isečen na trakice, luk sitno isečen, so, biber po ukusu. Kuvati dok ne omekša. Poslužite posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.

Krompir supa sa sušenom domaćom kobasicom

Za 2 litre juhe od kostiju: sušena (sušena) domaća kobasica - 300 g, paradajz pasta - 1 kašika. kašika, beli luk - 2 čena, crni luk - 50 g, domaći rezanci - 200 g, krompir - 300 g, začinsko bilje - 20 g.
Osušena domaća kobasica se iseče na komade, prži na masnoći od repa, doda se sitno seckani luk, so, mlevena majčina dušica, paradajz. Zatim prelijte juhom ili kipućom vodom, stavite sitno seckani krompir i kuvajte dok krompir ne omekša. Zatim dodati domaće rezance, beli luk, peršun, beli luk.

Zeleni boršč sa koprivom

Mesna juha - 1,5 l, krompir - 200 g, luk - 1 kom., zeleni luk - 50 g, peršun - 30 g, kopriva - 300 g, pavlaka - 100 g.
Krompir, isečen na trakice, staviti u ključalu čorbu, kuvati dok ne omekša. Zatim dodajte dinstani crni luk, sitno seckana kuvana jaja, krupno narendanu šargarepu i sitno seckani zeleni luk, peršun, kopar i koprivu. Boršč treba da ključa 4-5 minuta.

Zhizhig-chorpa

Po porciji: juneće ili jagnjeće meso (debele ili tanke ivice) - 159 g, mast - 15 g, paradajz pire - 20 g, svež paradajz - 47 g, luk - 73 g, pšenično brašno - 6 g, krompir - 133 g, beli luk - 2 g, sol - 5 g, mljeveni crni biber - 0,05 g, peršun - 5 g.
Sirovo meso iseći na kockice, posoliti, pržiti dok ne porumeni, preliti vrelom čorbom ili vodom, dodati dinstani luk, paradajz pire i paradajz i dinstati dok ne omekša. Zatim juhu ocijedite i na njoj zakuhajte sos sa brašnom, pržen do svijetlosmeđe boje. U sos staviti meso, prženi krompir i kuvati 10-15 minuta. Prilikom serviranja začinite češnjakom, mljevenim posoljenim i pospite sitno sjeckanim peršunom.

Vainakh rezanci

Meso - 500 g, luk - 1 kom., jaje - 1 kom., brašno - 100 g, puter - 30 g, so, začinsko bilje.
Jagnjetinu ili govedinu narežite na kockice, propržite i dinstajte sa lukom dok ne omekša. Na jajima zamesiti tvrdo testo, uvaljati u tanki kolač, iseći na kockice, kuvati u slanoj vodi dok ne omekša. U činiju (gljanski lonac) staviti gotove, začinjene puterom, rezance, gotove meso sa prženim lukom, preliti sokom od mesa, posuti začinskim biljem.

Jela od mesa

Jagnjetina u sosu sa povrćem

Jagnjeće meso - 400 g, krompir - 200 g, luk - 100 g, šargarepa - 50 g, patlidžan - 200 g.
Meso mladog jagnjeta (rebra ili prsa) iseckati na sitne komade 5-6 cm, staviti u zagrejani kotao sa otopljenim puterom. Kada porumene, dodajte patlidžane narezane na kolutiće, šargarepu i krompir. Sve ovo prelijte kipućom vodom da prekrije povrće. Smanjite vatru, a kazan dobro poklopite poklopcem. Krčkajte 25 minuta. Poslužite na tanjiru, posuto seckanim začinskim biljem.

Prženje

Svetlo - 200 g, srce - 200 g, unutrašnja mast - 200 g, luk - 200 g, so, crni biber.
Jagnjeća pluća, srce, unutrašnja mast i bubrezi se peru tekućom vodom. Narežite na male komade od 2 - 3 cm, stavite u aluminijsku šerpu ili kazan. Lonac se stavi na srednju vatru. Pržite 15-20 minuta uz povremeno mešanje. Na kraju prženja dodati seckani luk, so, biber, timijan. Dinstati dok ne omekša.

Pečeno meso

Meso - 500 g, zeleni luk - 1-2 grozda, sirće 2 kašike. kašike.
Jagnjeća pulpa (najbolje masna) seče na komade širine 5-6 cm, debljine 3 mm. Posolite i pobiberite po ukusu, pecite u dobro zagrejanom tiganju 3-4 minuta. sa svake strane. Ako je meso nemasno, u šerpu stavite komadić jagnjeće masti (ali ne putera). Poslužite na tanjiru, posuto sitno seckanim zelenim ili lukom na tanke poluprstenove, poprskano sirćetom. Služi se uz domaći somun i čaj (crni ili zeleni).

Sušeno meso na čečenski način

Sušeno meso - 270 g, crni biber, mljeveni.
Za knedle: brašno (kukuruzno ili pšenično) - 160 g, voda - 90 g.
Začin za beli luk: beli luk - 25 g, bujon - 30 g, so, mleveni crni biber. Čorba - 300 g.
Potopite sušeno meso 20 minuta. u hladnoj vodi i kuvajte dok ne omekša bez dodavanja soli. Gotovo meso narežite na komade od 30-40 g. Zasebno pripremite knedle:
- od pšeničnog brašna: zamesiti beskvasno testo, razvaljati u sloj debljine 1 cm, iseći na dugačke trake, zatim iseći poprečno na rombove dužine 4 cm, nakon pritiska prstima, razvaljati u obliku školjki ili dati bilo koji drugi oblik .
- od kukuruznog brašna: pripremaju se na isti način, ali imaju spljošteni ovalni oblik.
Kuhajte knedle u bujonu razblaženom prokuhanom vodom, ili u slanoj vodi 20-25 minuta, stavite na tanjir, na vrh stavite komade mesa. Odvojeno poslužite čorbu i beli luk, izgnječeni sa solju i razblaženi sa malom količinom masne čorbe.

Šašlik od jetre i srca

Operite jetru, uklonite žučne kanale, uklonite filmove i narežite na komade. Potopite srce u vodu 2-3 sata. Posolite, pobiberite, dodajte luk i marinirajte 2 sata. Nanižite komade džigerice i srca sa kriškama paradajza na ražnjiće, pržite na vrelom ugljevlju (bez vatre) 3-4 minute. (poželjno je da se ne prži malo). Ćevap poslužite na tanjiru. Na vrh položite luk i zelje narezano na kolutiće.

Čuda

Jagnjeća pulpa - 200 g, luk - 1 glava, začini - po ukusu, brašno - 300 g, kefir - 0,5 šolje, puter - 100 g, soda bikarbona - na vrhu noža.
Za fil: mleveno masno jagnjeće meso, luk mleven kroz mašinu za mlevenje mesa, so, biber. Sve dobro izmiješajte.
Testo: toboganom sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje, dodajte so, sodu na vrhu noža, kefir i puter. Zamesiti testo da se ne ohladi, podeliti na komade jednake veličine, dajući im oblik loptica. Razvaljajte kuglice u okrugle pogačice debljine 2-3 mm. Na jedan somun staviti mleveno meso, poklopiti drugom i stisnuti ivice. Stavite u podmazan kalup, napravite mali rez na vrhu čuda i ostavite da odstoji 5-10 minuta. u prethodno zagrejanoj rerni - temperatura od 220-250 stepeni Celzijusa. Izvade gotovo čudo. Stavite puter u rez. Služi se uz čaj od origana.

Pohovana jagnjetina sa belim lukom

Jagnjetina (bagnjetina) - 400 g, beli luk - 2 glavice.
Jagnjeću pulpu (najbolje lungić - gornji dio zadnje noge) naribajte i premažite masom od bijelog luka. Za pripremu mase od belog luka potrebno je izgnječiti beli luk, dodati so, biber, timijan po ukusu i puter. Sve dobro izmiješajte. Punjeno meso stavite u tepsiju od livenog gvožđa, nalijte malo vode i stavite u dobro zagrejanu rernu. Pržite 1,5-2 sata na veoma laganoj vatri, povremeno sipajući sok iz tiganja.

sarmice (dolmnash)

Jagnjeća pulpa - 600 g, pirinač - 50 g, luk - 1 glava, brašno - 1 stol. kašika, ghee - 1 stol. kašika, paradajz pasta 1 stol. kašika, Bijeli kupus- 800 g, krompir - 300 g.
Pirinač se opere i ostavi da odstoji u toploj vodi desetak minuta, da malo nabubri. Za fil propasirati meso (najbolje jagnjeće), luk kroz mlin za meso. Mleveno meso se pomeša sa pirinčem, dodajući so i crni biber po ukusu. Listovi kupusa se kuvaju u slanoj vodi 2-3 minuta, ohlade. Debela stabljika lista se reže oštrim nožem, mleveno meso umotava u obliku kobasica, sarmice se prže u tavi na gheeju. Stavite u šerpu i prelijte posebno pripremljenim sosom.
Umak se priprema na sljedeći način: prodinstati sitno nasjeckani luk, dodati 1 stol. kašika brašna, lagano pržiti sa lukom, staviti 1 stol. kašika pavlake, paradajz paste, razblaženo u malo vode, so, biber po ukusu.
Na sarmice stavite krompir isečen na četiri dela. Ako nema dovoljno sosa, potrebno ga je doliti vodom da i krompir bude u tečnosti. Za 20 minuta. dolmnaš je spreman za dinstanje na laganoj vatri. Služi se sa krompirom, preliven ljutim sosom, u kome su se kuvale sarmice.

Pilav sa suvim mesom

Pirinač - 300 g, meso - 250 g, mast - 50 g, šargarepa - 250 g, luk - 60 g, so i biber po ukusu.
Opran, sortiran pirinač potopiti u vruću vodu 2 sata prije kuhanja pilava. Oguljene šargarepe nasjeckajte na trakice, luk na pola prstena. Suvo meso (najbolje masnije) iseći na komade od 10-15 g. Meso staviti u vrelu masnoću, pržiti do rumene kore uz povremeno mešanje, dodati luk isečen na kolutove, nastaviti da prži do smeđe boje. Zatim stavite šargarepu narezanu na trakice i podlijte vodom, posolite i pobiberite po ukusu i dinstajte 15-20 minuta. Napunite pirinač, sipajte potrebnu količinu vode (na 100 g pirinča - 200 g vode). Pošto je riža prilikom namakanja upila određenu količinu vlage, sipajte malo manje vode. Krčkajte na srednjoj vatri dok voda ne proključa. Kada pirinač dovoljno nabubri, sakupite ga na tobogan prema sredini šerpe, poklopite poklopcem 20-25 minuta. Kada je gotovo, promiješajte, stavite na tanjir i poslužite. Salatu od povrća pripremite posebno.

Jagnjeći kotleti sa filom

Meso - 500 g, jaje (sirovo) - 1 kom, kuvano - 2 kom, pirinač - 25 g, zeleni luk - 25 g, kopriva - 25 g, ghee - 50 g, čorba - 0,5 šolje, paradajz - 1 stol. . kašika ili svježi paradajz - 2 kom., pavlaka - 100 g.
Jagnjeća pulpa se propušta kroz mlin za meso. Dodati mlevenom mesu sirovo jaje, crni biber. Sve dobro izmiješajte. Za fil uzeti kuvani pirinač, sitno iseckati sa zelenim lukom, koprivom. Dodaju se so, mleveni timijan, puter. Sve su pomešane. Od mljeveno meso praviti kolače, stavljati nadjev na njih, zamotati ih. Kotleti se prže u tiganju sa gheejem, prebacuju u šerpu. Dodati mesni bujon, kašiku paradajza i svež paradajz isečen na kolutiće. Stavite posudu na laganu vatru 10 minuta, poklopite poklopcem. Kotleti se serviraju sa pavlakom. Ukras - kuvani pirinač ili prženi krompir.

Tepsija

Domaća sušena kobasica - 200 g, beli luk - 200 g, jaje - 2 kom., jagnjeća mast - 20 g.
Osušena domaća kobasica seče na komade od 2 cm i prži na jagnjećoj masti. Beli luk je kuvan. Zatim promiješajte pržena kobasica i kuvani beli luk zajedno sa dobro umućenim jajima. Posolite, pobiberite, dodajte timijan po ukusu i stavite u rernu na 5-7 minuta. Served with zeleni čaj i domaći somun.

Jagnjeće noge i glava sa knedlama

Jagnjeće nogice - 4 kom., Glava - 1 kom., Kukuruzno brašno - 1 kg.
Jagnjeće noge i glavu očistiti, dodati hladnu vodu, kuvati dok ne omekšaju. Pripremite knedle od kukuruza ili brašna, skuhajte ih u bujonu. Na tanjir stavite gotovu glavu, krakove i knedle sa sosom od belog luka. Čorbu poslužite u činijama.

punjeni trbuh (baIarsh)- najmoćnije jelo, IMHO.

Trebuha, srce, pluća, unutrašnja mast - od jednog ovna, luk - 500 g, pirinač - 100 g, kukuruzno brašno - 1 kg, beli luk - 3-4 glavice.
Jagnjeći trebuš prelijte kipućom vodom, ogulite, isecite na komade od 10-12 cm kako bi se punjene tripice lakše sašile. Za fil: sitno iseckati srce, pluća, unutrašnju mast, luk (možete dodati pirinač), so, biber, majčinu dušicu po ukusu. Sve dobro izmiješajte. Na pripremljene tripice stavite fil i zašijte. Može se vezati tankim crijevima, prethodno očišćenim. Zatim punjene tripice stavite u hladnu vodu i kuvajte. Kada voda proključa, smanjite vatru, a utrobu probušite viljuškom da izađe vazduh. Kuvati dok ne omekša. Čorbu posolite po ukusu. Pripremite knedle. Stavite na tanjir sa kukuruznim okruglicama i začinima od belog luka. Čorbu poslužite u činijama.

Sušeno kuvano meso

Suvo meso - 500 g, zeleni luk - 50 g, beli luk - 1 glava.
Meso se isječe na sitne komade (najbolje rebarca, prsa), potopi u kipuću vodu. Ako je meso jako slano nakon 10 min. prokuha voda se ocijedi, zatim se meso prelije kipućom vodom i kuha do kuhanja 15-20 minuta. Može se poslužiti sa tortiljom od pšeničnog brašna, vlascem i belim lukom.

Ćufte

Jagnjetina - 500 g, pirinač - 50 g, jagnjeća mast - 50 g, jaje - 1 kom., sos - 200 g, začinsko bilje - 10 g.
U mlevenu jagnjeću pulpu dodaju se pirinač, kopriva, pirjani zeleni luk, sirovo jaje, so, biber, timijan po ukusu. Sve dobro izmiješajte. Masu se reže na kuglice, panira u brašno i prži na plehu na masnoći. Ćufte se slažu u jedan red, preliju crvenim sosom i pirjaju u zatvorenoj posudi u rerni dok ne omekšaju. Ćufte se serviraju uz sos u kojem su se pirjale, posute začinskim biljem. Za prilog - kuvani pirinač.

Domaća kobasica sa kukuruznim brašnom (Iakhar yohh)

Jagnjeća crijeva - 4 kom., luk - 4 glavice, mast repa - 200 g, kukuruzno brašno - 200 g, crni biber, majčina dušica, so - po ukusu, beli luk - 3 glavice.
Izbacite masna janjeća ili goveđa crijeva, očistite, dobro isperite. Za fil iseckati unutrašnju mast, luk, dodati prethodno prosejano kukuruzno brašno, so. Da se sve pomeša. Napunite gotovu utrobu vezivanjem ili zašivanjem kraja. Gotovu kobasicu (johh) umočite u kipuću posoljenu vodu, kuvajte 20-25 minuta. U istoj čorbi kuvaju se kukuruzne knedle. Gotova kobasica se poslužuje uz knedle, a moguće je i sa sosom od somuna i belog luka.

Prženi goveđi jezik

Goveđi jezik - 1 kom., beli luk - 2 glavice.
Umočite goveđi jezik u kipuću vodu na 5-10 minuta, a zatim ga ogulite. Beli luk oljuštite, izgnječite, dodajte so, biber, timijan po ukusu, puter. Sve dobro izmiješajte. Oguljeni jezik napunite masom od belog luka i premažite, stavite u zagrejanu rernu, prelijte sa malo prokuvale vode i goveđa čorba... Pržite na laganoj vatri 1,5-2 sata, povremeno sipajući sok. Poslužite u malim komadima uz somun. Kao prilog možete poslužiti kuvani pirinač.

Utrobu sa lukom

Utrobe - 4 kom., luk - 0,5 kg, mlijeko ili vrhnje - 1 čaša, krompir - 3-4 kom. prosječne veličine.
U čorbi u kojoj su se kuvali pileći iznutrici skuvati krompir. Kuvane iznutrice sitno iseckati, staviti u šerpu, dodati masnoću skinutu sa čorbe, luk, isečen na kolutove, dinstati uz povremeno mešanje dok luk ne bude gotov. Zatim sipajte kuvani krompir, dodajte u iznutrice, dodajte sitno seckani crni luk, mleko i ostavite da se krčka 10-20 minuta na laganoj vatri. Poslužite uz domaći somun i čorbu u kojoj su se kuvali utrobu.

Kuvana stomaka

Trebuha - 1 kg, beli luk 3-4 glavice.
Potopite stomak u kipuću vodu 1-2 minuta, očistite, dobro isperite, prelijte hladnom vodom, kuvajte dok ne omekša. Posolite pred kraj kuvanja po ukusu. Pripremite sos od belog luka. Poslužite u malim komadima sa sosom od belog luka i domaćim tortiljama.

File "Vainakh"

Za 30 g govedine: puter - 15 g, začinsko bilje - 5 g, zeleni grašak - 40 g, luk - 20 g, kiseli krastavci - 30 g, začini i sol po ukusu.
Od srednjeg dela peciva otkinuti deo i pržiti na puteru u jednom komadu. Za ukras poslužite soljeno, kiselo i sveže povrće.

Pečena iznutrica

Za 100 g srca, 80 g pluća, 80 g jetre, 100 g bubrega: krompir - 150 g, šargarepa - 50 g, luk - 30 g, so - 5 g, peršun, crni biber i so po ukusu.
Očistite iznutrice od filmova i krvnih sudova. Da bi se uklonio specifičan miris, bubrezi se namaču 2-3 sata, dva puta mijenjajući vodu. Sve iznutrice narežite na komade težine 20-30 g, stavite u šerpu, posolite, dodajte vode da prekrije sve iznutrice i kuhajte 20-30 minuta. Luk narežite na kolutove, šargarepu na trakice, a krompir na kriške. Sve stavite u šerpu sa iznutricama i kuvajte dok ne omekša.

Domaća sušena kobasica sa kupusom

Domaća sušena kobasica - 300 g, luk - 100 g (2 glavice), ghee - 50 g, kupus - 500 g.
Domaću sušenu kobasicu iseći na komade od 2-3 cm, staviti u zagrejani kotlić ili aluminijumski tiganj sa gijem, malo propržiti sa sitno seckanim lukom, dodati sitno seckani kupus, posoliti po ukusu. Krčkajte 25-30 minuta uz povremeno mešanje.

Jagnjeći gulaš

Meso - 400 g, luk - 300 g, paradajz pasta - 2 kašike. kašike, lovorov list - 1-2 kom., krompir - 400 g.
Jagnjeće meso (najbolje prsa ili lungić) iseckati na komade i staviti u kotao sa vrućim ghee-om, ostaviti da odstoji. Nakon 15 minuta dodati prženi luk sa paradajzom, majčinu dušicu, so po ukusu, narezan krompir, zaliti kipućom vodom da krompir bude pokriven, dodati lovorov list i dinstati poklopljeno na laganoj vatri 20 minuta.

Dalnash u Ataginsky

Za testo: pšenično brašno - 120 g, kefir - 100 g, so - 3 g, soda bikarbona 0,2 g.
Za mleveno meso: tripice - 180 g, sirova mast - 25 g, luk - 30 g, so - 3 g, crni biber, mleveni, puter - 30 g.
Pripremite mleveno meso: skuvajte tripice, sirovu slaninu i sitno iseckajte luk, sve propržite, začinite solju i biberom. Od pšeničnog brašna i kefira uz dodatak soli i sode zamijesite nestrmo tijesto, podijelite ga na dva kolača i razvaljajte na 10 mm debljine. Pecite u tiganju ili ringli bez masnoće. Umočite gotove kruške vruća voda za omekšavanje i uklanjanje zagorelog brašna premazati otopljenim puterom, iseći na 4-6-8 komada u obliku sektora. Zasebno možete poslužiti puter.

Kherza-dulh

Za 200 g jagnjećeg ili junećeg mesa: krompir - 50 g, crni luk - 30 g, otopljena mast - 12 g, slana - 2 g, peršun, crni biber i so po ukusu.
Meso posoliti, iseći na kriške težine 20-40 g, propržiti, dodati malo vrele čorbe ili vode, dinstati 25-30 minuta, dodati krompir pržen do pola, proprženi luk i dopustiti da bude gotovo. Za 4 minute Začinite slanim i crnim biberom do kraja dinstanja. Pripremljeno jelo pospite začinskim biljem.

Jela od peradi

Pohovana piletina sa jajima

Piletina - 1 kom., Ghee 60-70 g, jaja - 5 kom.
Skuvati piletinu, iseckati na male komade. Jaja dobro umutiti, začiniti solju i biberom po ukusu. Piletinu umočiti u razmućena jaja i pržiti u ghee-u sa obe strane. Poslužite uz pileću supu.

Piletina sa belim lukom

1 piletina ili 2 pileta, 3-4 glavice belog luka, beli luk - 1 kg, ghee ili puter - 50 g.

Riblja jela

Jesetra sa knedlama

Osušena jesetra - 800 g, kukuruzno brašno - 2 šolje, voda - 2 šolje, beli luk - 3 glavice.
Skuvati sušenu jesetru. Pripremite kukuruzne knedle. Poslužite tako što ćete jesetrinu iseći na komade, sa knedlama i začinima od belog luka.

Shashlik od jesetre

Jela od divljeg belog luka ()

Piletina sa belim lukom

1 piletina ili 2 pileta, 3-4 glavice belog luka, beli luk -1 kg, ghee ili puter - 50 g.
Skuvajte malo pile ili piletinu. Oguliti beli luk, plafon, dodati crnu, crvenu papriku, so po ukusu. Promiješajte, dobro namažite unutrašnjost i vrh piletine. Stavite u tiganj, dodajte juhu i stavite u zagrejanu rernu. Vatra treba da bude srednja. Pržite sa obe strane dok ne porumeni. Zasebno prokuhajte bijeli luk, propržite ga na puteru ili gheeju. Pripremljenu piletinu staviti na tanjir, kao prilog staviti beli luk, preliti sokom u kome se pržio beli luk. Poslužite uz domaći somun.

Ramson na čečenskom

Ramson - 1 kg, ghee - 100 g.
Ogulite ramson od čizama (lukovice), isperite, stavite u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte 5-7 minuta, a zatim stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. U tiganj zagrejan sa otopljenim puterom stavite beli luk. Pržite dok ne porumeni. Poslužite sa siskalom ( kukuruzna tortilja) ili domaći somun od pšeničnog brašna.

Ramson sa koprivom

Kopriva - 300 g, beli luk - 300 g.
Operite koprivu i beli luk. Zatim izgnječite koprivu (da se ne opečete) i pomiješajte sa bijelim lukom. Ovo jelo bogato vitaminima prati domaći somun i čaj od origana, kao i so.

Holtmash sa bijelim lukom i koprivom

kukuruzno brašno - 400 g, Pšenično brašno- 100 g, kopriva - 100 g, beli luk - 100 g, domaći slani svježi sir - 100 g, puter - 100 g, ghee - 50 g.
Izbojke koprive i belog luka oprati pod tekućom vodom i iseckati na sitno i sitno zajedno sa tvrdo kuvanim jajima. Dodati posoljeni domaći svježi sir, sol i meki puter (ili sitno isjeckanu repnu mast). Sve dobro izmešati da dobijete homogenu masu - fil za holtmash. Zatim od kukuruznog tijesta, umiješenog u vrućoj vodi, uz malo brašna, napravite plosnate pogačice širine dlana i debljine 2-3 mm. U sredinu staviti fil, prekriti drugom tortom, stisnuti ivice. Kuvati u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta. pre serviranja pospite gheejem ili pavlakom.

Jela od povrća

Hingalsh sa bundevom

Za testo: pšenično brašno - 600 g, kefir - 500 g, soda bikarbona - 1 g, so - 2,5 g.
Za mleveno meso: bundeva - 650 g, šećer - 75 g, voda - 150 g, luk - 120 g, so - 2,5 g, puter - 150 g.
Pomiješajte brašno sa zagrijanim kefirom, dodajte sol, sodu bikarbonu i mijesite tijesto dok se ne dobije homogena mekana konzistencija.
Kuvanje mlevenog mesa: bundevu osloboditi od peteljke, iseckati na komade, oguliti semenke, staviti u šerpu, oguliti, preliti vrelom vodom od 1 litar na 5 kg bundeve i kuvati dobro zatvoreno poklopcem , do tendera. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite (možete sirovog staviti u mljeveno meso). Od kuhane bundeve žlicom odaberite pulpu i utrljajte. Dodati so, šećer, prženi luk i sve izmešati. Testo podeliti na komade od po 200-300 g, razvaljati plosnate pogačice debljine 0,3 cm, na jednu polovinu staviti mleveno meso, prekriti drugom polovinom, pričvrstiti ivice dajući oblik polukruga i peći. Gotov kingalsh umočite u vruću vodu, namažite otopljenim puterom. Prije serviranja podijelite na 3-6-9 dijelova i servirajte otopljeni puter posebno u činiji.

Kukuruzna jela

Siskal

Kukuruzno brašno - 170 g, voda - 100 g, so - 2 g.
Za kald-dyattu: svježi sir - 70 g, puter - 20 g, jaje - ½, sol - 5 g.
Za pogače: svježi sir - 40 g, pavlaka - 60 g, sol - 5 g.
Za kalmički čaj: mlijeko - 100 g, zeleni čaj od pločica - 4 g, crni biber, puter - 10 g, so - 0,5 g, prokuvana voda - 100 g. U vrelu vodu sipajte popločani čaj. zeleni čaj, posle ključanja ostaviti da odstoji 5 minuta, procediti, dodati prokuvano mleko, so, crni biber, puter.
U prosejano kukuruzno brašno sipajte vodu čija je temperatura 50-60 stepeni Celzijusa. Zamesiti testo, podeliti na okrugle pljosnate pogačice debljine 1,5-2 cm, prečnika 20-25 cm, peći u plehu (bez masnoće), povremeno okrećući. Služi se uz kald-dyattu, tobers i kalmički čaj.
Dobro pomiješajte slani svježi sir sa puterom ili gheejem i sitno sjeckanim kuhanim jajetom.
Posoljeni svježi sir dobro izmiksajte sa pavlakom.

Kukuruzni puding

Kukuruz u klipu - 180 g, griz - 20 g, mleko - 50 g, šećer - 10 g, jaje - 1/2, margarin - 5 g, puter - 10 g, krušne mrvice - 10 g, cimet u prahu - 1 g , sol.
Kuvana zrna kukuruza propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, razblažiti mlekom, provriti, dodati griz, dodati so, šećer, cimet i kuvati 5-6 minuta. Nakon toga masu ohladiti na 50°, dodati žumanca i umućena bjelanca, lagano promiješati, staviti u podmazan pleh i peći. Gotovo jelo narežite na porcije.

Delicates

Korta-Kogash

Glava i noge jagnjeta se dobro operu i tretiraju na vatri (najbolje puhaljkom) dok krzno potpuno ne izgori. Zatim se glava i noge skuvaju u velikom loncu. Kuvana glava i noge se izvlače i drže u rerni da se osuše i ne ohlade. U istoj juhi kuhaju se knedle od pšeničnog ili kukuruznog brašna. Knedle, glava, nogice se serviraju za stol u jednom velikom jelu. Sos od belog luka priprema se prema broju osoba. Gostu se nudi glava, a on prvi odsiječe dio koji mu se sviđa.

Kajgana sa belim lukom i sirom

Svježi ramson - 264 g ili kiseli - 182 g, puter - 10 g, jaje - 1 kom., slani svježi sir, sol - 3 g.
Ramson svježi pe...