Kako napraviti nadjev za pite. Šta je pita: recepti za tijesto i preljeve

19.12.2021

Rasstegai su pečene pljeskavice od tijesta sa raznim nadjevima. Obično se poslužuju uz pileću ili riblju čorbu. Obično su se stare ruske pite pravile velike. Pite ovalnog oblika nazivale su se čamcima. Pecite ih sa otvorenom sredinom.

Iz istorije pita: Sloveni su ih od davnina pravili od ostataka hrane. Istorijat ovog jela može se uporediti sa pojavom prve italijanske pice.

Recept za pitu je ispao slučajno, kao što je to bio slučaj sa pizzom u svoje vrijeme. Često su seljaci imali komade ribe ili mesa koji se nisu bacali. Tada su im žene našle upotrebu: počele su da peku pite s njima.

Danas, kao i tada, pite se prave od ostataka jesetrine ribe. Jesetra je bila popularna zbog svoje jeftinosti, pa su je imućni seljaci mogli priuštiti. Takođe su se spremale pite od ostataka žitarica, kupusa, mesa itd.

Pite s ribom: klasičan recept

Pite sa ribom - klasična verzija svima omiljenih ruskih pita. Lako se pripremaju i prilično brzo.

Sastojke za tijesto pomiješamo u šerpi i sačekamo dvadesetak minuta da se malo digne.

Gotovo tijesto razvaljati, iseći na srednje krugove.

Na krugove tijesta stavite male komadiće pržene ribe.

Rubove stisnemo, a sredinu ostavimo otvorenom.

Podmažite lim za pečenje uljem i na njega položite buduće pite.

Pečemo u rerni oko petnaestak minuta na dvesta stepeni.

Pet minuta prije gotovog stanja premažite ih žumancem. Nakon kuvanja premažite ih puterom i poslužite.

Pita sa ribom od lisnatog testa

Lisnato tijesto je odavno popularno kod domaćica. A danas ga možete kupiti u trgovini, što vam uvelike olakšava zadatak. Riblje pite od takvog tijesta su izuzetno zasitne i ukusne.

Potrebno je da uzmete sledeće proizvode:

Lisnato tijesto sa kvascem - 600 g;
Ružičasti losos - 400-500 g;
Limunov sok - 2 kašike. l.;
Luk - 1 kom.;
Jaje - 1 kom.;
Maslac (samo ne uzimajte namaz) puter - 100 g;
Začini.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Kalorije: 197.

Kako kuhati?

Kupljeno tijesto odmrznemo, dobro ga razvaljamo i narežemo na srednje ili velike krugove (desetak centimetara);
Ružičasti losos operemo, skinemo kožu, odstranimo sve kosti i narežemo na srednje kockice. Pospite limunom
Luk očistimo, operemo, narežemo na tanke kolutiće;
Moj kopar, i narezan na male komadiće;
Na šalice širimo luk i ružičasti losos, posipamo sve začinima; Stavljamo uredno nasjeckani kopar;
Umutite jaje, namažite rubove kistom i uštipnite, ostavljajući malo mjesto u sredini;
Stavite komad maslaca na pite;
Podmažite pite žumanjkom;
Lim za pečenje namastimo ili prekrijemo specijalitetima. papir za pečenje, stavite u rernu / rernu na dve stotine stepeni;
Pečemo 20 minuta;
Poslužite uz supu ili čaj.

Kako vješto skuhati pitu sa crvenom ribom

Crvena riba je jedna od najkorisnijih i najukusnijih riba. Praviti pite sa ovom poslasticom znači ne izgubiti obraz i dobiti pohvale za pripremljeno jelo.

Za kuhanje uzmite sljedeći set proizvoda.

Za punjenje:

0,35 kg crvene ribe;
1 PC. Luke;
6 tbsp ulja za prženje.

Za test:

2,5 šolje brašna;
10 g suhog kvasca;
1,5 šolje mleka;
2 žlice sl. puter (otopljen);
1 prstohvat soli.

Potrebno vrijeme: 1 sat i 30 minuta.

Kalorijska vrijednost: 207.

Zamesiti testo i sačekati da naraste. Dok se tijesto priprema, napravite fil. Ribi uklanjamo kosti i narežemo je na male komadiće. Popržite ga sa lukom. Dodajte sve potrebne začine.

Čim je tijesto naraslo, razvaljati ga i iseći na srednje krugove do deset centimetara. Na gotove kolače polažemo fil. Pite pričvršćujemo po ivicama, ostavljajući sredinu otvorenom.

Na vrh stavite komadić putera i namažite ih žumancem. Pecite na podmazanom plehu u rerni trideset minuta (200 stepeni).

Možete ih poslužiti uz čorbu i začinsko bilje. Takođe odlično uz čaj.

Pita sa ribom i pirinčem

Pirinač i riba glavni su proizvodi koji su bili na trpezi imućnih seljaka i sada su pri ruci svakoj domaćici. Od ovih sastojaka nije teško pripremiti ukusno jelo. Sve što vam treba je recept ispod.

Za pripremu testa potrebno je da uradite:

Brašno - 2 šolje;
Šećer - 1 kašika;
Sl. ulje - 1 kašika;
Kvasac - 8 g;
Voda ili mlijeko - 2/3 šolje;
Sol - 1/4 kašičice

Riba (fil) - 400 g;
Pirinač - 1/2 šolje;
Maslac - 1 kašika.
Sol, začini.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.

Kalorije: 249.

Pripremite tijesto: pomiješajte sve potrebne sastojke i pričekajte da naraste. Čim je tijesto naraslo, razvaljajte ga u kobasicu, narežite na male komadiće i svaki dio okrenite u ravan krug.

U sredinu položimo kuvano mleveno meso sa kuvanim pirinčem i prženom ribom, pričvrstimo ivice, ostavljajući unutra mesto da se vidi fil. U sredinu svake pite stavite komadić putera i premažite žumancem.

Gotove pite stavljamo na lim za pečenje i pečemo u rerni dvadeset pet minuta na dvesta stepeni. Poslužite uz riblju čorbu i začinsko bilje.

koje vrijedi probati i preporuke kulinarskih stručnjaka kako napraviti ovo svečano jelo.

Pročitajte kako napraviti ukusne sendviče od bakalara i avokada, uz kulinarske preporuke.

Recept za ukusne domaće kolačiće "Orasi" sa kondenzovanim mlekom, koji se vrlo lako mogu pripremiti kod kuće.

Za riblje pite najbolje je kupiti svježu ribu, a ne smrznutu. Tako će jelo biti sočnije i ukusnije;
Ako je fil suv, treba mu dodati sos ili čorbu. Dakle, riba će dobro ići uz riblju čorbu, piletina uz pileću čorbu;
Nadjev za jelo nije potrebno mnogo mljeti, pogotovo ga kuhajte na mašini za mljevenje mesa. Komadi mesa ne bi trebali izgledati kao kaša;
Nadjev će biti pravilno skuvan samo ako se ne lijepi za ruke. Isto važi i za test. Ako vam se fil lijepi za ruke, dodajte mu juhu. Ako je tijesto premekano, dodajte brašno;
Ispod pleha je najbolje staviti kalup sa vodom. Dakle, pite će ispasti ukusne i sočne, tijesto će biti pečeno i neće biti previše suho;
Prije pečenja u svaku pitu prelijte juhu. Tako će punjenje ispasti ukusnije, sočnije i nježnije. Čorbu birajte na osnovu nadjeva koji je uzet kao osnova. Na primjer, ako ste uzeli piletinu, onda će biti dovoljna i pileća juha;
Za tijesto uzimajte samo brašno najvišeg kvaliteta;
Svi proizvodi moraju biti svježi;
Ako oblik čamca ne ispadne, onda možete jednostavno napraviti okrugle pite. Štoviše, u moskovskoj državi za vrijeme vladavine Ivana III takve su okrugle pite bile popularne, čak ih je jeo i sam car cijele Rusije.

Dakle, pravljenje pite s ribom je prilično jednostavno: zapamtite osnovne recepte i sve preporuke za njihovu pripremu. Tada možete iznenaditi ne samo goste, već i rođake svojim kulinarskim umijećem.

Prijatno!

Malo istorije. Petersburg je oduvijek bio poznat po pitama i malim restoranima u kojima su se ove pite nudile posjetiocima. Sredinom 19. stoljeća postojao je čak i atlas vodič. Ne zna se pouzdano, ali kada je jedan bogati gospodin ušao u jedan od ovih restorana, ponudili su mu pitu. Zaista mi se svidela pita. Sutradan je ponovo otišao, ali nije mogao da se seti imena pite (a bilo je mnogo imena, kao što su "Hajde da se venčamo" ili "Mjesečeva noć") Posetilac se setio jedne stvari: naziva romanse Ciganin je nastupio. Romantika Gurilev A.L. prema riječima Polezhaeva A.I. "Sarafanchik" (1840-e). Postoje takve riječi: sarafan-otkopčan. I tako se dogodilo. Kasnije je "sarafan" nestao, a "otkopčavanje" se pretvorilo u "otkopčavanje". Generalno, rasstegai je otvorena pita od kvasnog tijesta sa ribom, pirinčem i povrćem, a sve se slaže u slojeve u strogom redoslijedu.

Sastojci

pita
testo sa kvascem	400-500 gr.
donji sloj
kuvani pirinač	200 gr.
kuhano jaje	2 kom.
so, začini	ukus
srednji sloj
som	600 gr.
gornji sloj
luk	2 kom.
paprika (crvena)	1 PC.
biljno ulje	30 ml
so, začini	ukus

Pite su pečene pite od kvasnog tijesta s različitim nadjevima, koje se odlikuju posebnim oblikom - u obliku čamaca i otvorenog vrha. Pite se služe uz prva jela kao toplo predjelo. A danas nudim detaljan recept za porcionirane riblje pite - doslovno za 2-3 zalogaja.

I pored toga što se tradicionalno ovakvo pecivo priprema na bazi posnog kvasnog testa, ja lično volim da pravim pite na svom omiljenom pecivu. Sastav neće sadržavati vodu, mlijeko, kefir, surutku ili drugu tečnost, ali je pun raznih vrsta muffina: jaja, pavlake i biljnog ulja. Korak po korak recept za mašinu za hleb, kao i neke suptilnosti, ali ovaj put sam odlučila da ga umesim rukama - testo je veoma prijatno za rad.

Kao glavno punjenje za pite koristit ćemo ružičasti losos, ali uopće nije potrebno uzimati ovu ribu. Još jedna crvena je savršena: koho losos, sockeye losos, losos, chum losos, pastrmka - ona koja je dostupna i voli. Naravno, možete kuhati pite sa morskom ribom, u kojoj je bijelo meso stvar ukusa i ličnih preferencija.

Osim toga, fil će sadržavati pristojnu količinu luka prženog na puteru, kuhana pileća jaja i vrhnje. Mnoge hostese ribi dodaju i kuhani pirinač (mislim da smanjim cijenu), ali ja to baš ne volim, pa ovaj proizvod neće biti u receptu.

Još nekoliko riječi o suštini pita i odmah prijeđite na kuhanje. Zašto se tako zovu ove slatke pite i zašto ostavljaju rupu na vrhu? Ako pogledate gotovu pitu, golim okom možete vidjeti da šav tijesta na vrhu nije potpuno stisnut - zato se ispostavlja da je pita otkopčana. Pa, ukratko - pita. Kada su pite gotove, juha se ulijeva upravo u ovu rupu (kao opcija, otopljeni puter) - zahvaljujući ovoj tajni, pite ispadaju nevjerovatno sočne i ludo ukusne!

Sastojci:

kvasac testo:

(500 grama) (200 grama) (3 komada) (100 mililitara) (1 supena kašika) (1,5 kašičice) (1 kašičica)

Punjenje:

Za podmazivanje:

Kuvanje korak po korak:

Recept od kvasnog tijesta za riblje pite uključuje sljedeće proizvode: vrhunsko pšenično brašno, kiselu pavlaku srednje masnoće (imam 20%), pileća jaja srednje veličine (po 45-50 grama), rafinirano biljno (ja koristim suncokretovo) ulje, so , šećer i brzodjelujući kvasac. Svi sastojci za tijesto moraju biti sobne temperature. Za fil uzimamo crvenu ribu (na kostima sa kožom), pileća jaja, luk, puter bilo koje masnoće (imam 72,5%), vrhnje 10-20% masti, so, crni biber. Za podmazivanje praznina trebat će vam 1 kokošje jaje (možete ga zamijeniti 1 žumancetom i žličicom mlijeka).

Prije svega, pšenično brašno prosijavamo u posudu pogodnu za miješenje i fermentaciju kvasnog tijesta (najbolje dva puta). Zahvaljujući ovoj tehnici, brašno neće biti samo zasićeno kiseonikom, već će i eventualni ostaci otići. Ja odmah potrošim tačno 500 grama brašna, jer stalno koristim proizvod istog proizvođača (lidsko brašno), ali možda će vam trebati više ili manje. Možete, naravno, odmah zamijesiti tijesto na stolu, ali je mnogo zgodnije u posudi (na primjer, iste tečne komponente neće nikuda pobjeći).

Na početku miješenja kvasnog tijesta možete jednostavno viljuškom, žlicom ili rukom izmiješati sve proizvode kako bi se brašno navlažilo upijajući mokre sastojke. Uz aparat za pečenje kruha ili mikser za tijesto, proces miješenja je uvelike pojednostavljen, a Vaš rad je sveden na minimum. Tijesto morate mijesiti prilično dugo (najmanje 10, a po mogućnosti 15 minuta) i intenzivno - preporučljivo je to učiniti s rukama na stolu. Električni pomoćnik će to raditi oko 7 minuta.Kao rezultat, ovo bogato tijesto od kvasca treba da postane potpuno homogeno, glatko, vrlo mekano i nježno, malo ljepljivo. Zaokružimo tijesto i stavimo ga u posudu podmazanu malom količinom biljnog ulja (nije naznačeno u sastojcima) kako se ne bi lijepilo za posuđe tokom procesa fermentacije. Šaljemo tijesto da se zagrijava 1 sat. Gdje je bolje fermentirati tijesto i šta znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Pre svega, u rerni sa upaljenim svetlom (ispada oko 28-30 stepeni - idealna temperatura za fermentaciju testa sa kvascem). Zatim posudu sa tijestom zategnemo prozirnom folijom ili prekrijemo ručnikom od prirodne tkanine (najbolje od lana) kako se površina ne bi namotala i ne zakorica. Testo možete ostaviti i da fermentira u mikrotalasnoj pećnici u kojoj prvo prokuvamo čašu vode. Tijesto će se dići sa zatvorenim vratima, a čaša će stajati tamo. Tada ne morate ničim zatvarati posudu, jer će voda ispariti, održavajući potrebnu vlažnost. Samo pazite da niko nehotice ne uključi mikrovalnu, inače će tijesto nestati i pite neće raditi.

Dok tijesto fermentira, pripremimo fil. Odmah stavite da se kuvaju 2 tvrdo kuvana pileća jaja - ne više od 9-10 minuta nakon ključanja na srednjoj vatri. Da jaja ne bi popucala kada se kuvaju, moraju biti sobne temperature, kao i voda za kuvanje. Osim toga, možete dodatno posoliti vodu ili sipati malo octa - tada je vjerojatnost oštećenja ljuske svedena na minimum. Očistimo dva velika luka i narežemo na male kockice.

U širokom i dubokom tiganju otopite 80 grama putera i u njega prebacite nasjeckani luk. Kuvajte na srednjoj vatri uz povremeno mešanje dok ne omekšaju, providne i svetlo zlatne boje.

Ne bacamo greben, kožu, peraje - skuvaćemo riblju čorbu. Stavimo ih u šerpu i prelijemo sa malo hladne vode. Stavimo na vatru, prokuhamo, odstranimo pjenu. Posolite po želji, dodajte aromatične začine po ukusu. Nakon što provri, kuvajte riblju čorbu oko 15 minuta pod poklopcem na umerenoj vatri.

Na luk dodajte riblje filete. Pržite na srednjoj vatri, ne zaboravljajući da mešate, oko 3-4 minuta.

Zatim prelijte sa 100 mililitara vrhnja, posolite i pobiberite po ukusu. Kuvajte poklopljeno na laganoj vatri dok tečnost ne ispari, oko 10 minuta.

Kada su kokošja jaja gotova, stavite ih direktno u šerpu pod hladnu tekuću vodu oko 5 minuta.Za to vreme će se ohladiti i ljusku će se lakše ukloniti. Kuvana jaja oguliti i iseći na male kockice.

Sve dobro izmiješajte - fil za pite je spreman. Ne zaboravite probati sol i biber i prilagoditi začin po potrebi. Pustite da se fil potpuno ohladi.

Za to vreme uspela je da se skuva i riblja čorba. Ostavite da se malo ohladi, a zatim procijedite. Juha će biti potrebna tek na samom kraju, kada se riblje pite ispeku.

Vraćamo se na test. Otprilike sat vremena nakon početka fermentacije (vrijeme je relativan pojam, može biti potrebno više ili manje), tijesto s kvascem će savršeno narasti, povećavajući volumen za 2-2,5 puta. Ako se tijesto malo digne, onda ste naišli na stari kvasac - povećajte vrijeme fermentacije.

Tijesto kvasca podijelimo na identične komade - 24 komada od po 39 grama. Stavljamo ih na dasku posutu sa malo pšeničnog brašna. Zaokružite svaki komad kako biste uklonili višak mjehurića zraka. Dok vajamo jednu pitu, ostatak tijesta ćemo pokriti peškirom da se ne namota i ne prekrije korom.

Pite su velike pečene pite od kvasnog tijesta sa raznim nadjevima: meso; riba; gljive; piletina zelje i povrće. Vrh pite ostavlja se poluotvoren, u gotovu pitu se može dodati komadić putera ili elitne ribe. Rasstegay je jelo ruske kuhinje, prave se krupnije i poslužuju se uz riblju čorbu ili čorbu. Danas želim da ponudim svoj recept za pitu sa mesnom i pilećom čorbom.

Sastojci:

za test:

mleko - 250 ml.
suvi instant kvasac - 11 grama.
puter - 30-40 grama.
jedno jaje
pšenično brašno - oko 400-500 grama.
šećer - 1 kašika. kašika.
sol - 0,5 tsp.

Za punjenje:

piletina - težine oko 1,5 kg.
luk - 1-2 komada.
puter i biljno ulje za prženje luka.
sol, lovorov list i začini - po ukusu.
šargarepa, luk i voda za kuhanje piletine.

Način kuhanja:

Recept za pileću juhu za pite:

Za čorbu odaberite piletinu srednje veličine ili piletinu od oko 1,5 kg. Dobro isperite trup, po potrebi uklonite preostalo perje. Stavite piletinu u šerpu, ubacite očišćenu šargarepu i luk, dodajte tri litre vode. Prije nego što juha proključa, uklonite pjenu sa nje, posolite, dodajte lovorov list i crni biber u zrnu. Juha za pite od mladog brojlera bit će gotova za 50 - 60 minuta, od domaće piletine - za oko par sati.

Pileći nadjev za pite:

Da biste pripremili fil za pite sa pilećim mesom, potrebno je da izvadite kuvanu piletinu. Ohladi je.

Luk isecite i pržite do pola na mešavini povrća i putera.

Uklonite oko 500 - 600 grama pileće pulpe iz kostiju.

Piletinu sitno nasjeckajte i dodajte luku, nastavite sve pržiti još 10 minuta. Pileći nadjev je spreman.

tijesto za pitu:

Za pite se koristi nezaslađeno testo od kvasca. Možete ga kuhati na bilo koji način ili koristiti sljedeći recept:

Jednu vrećicu (11 g) suhog instant kvasca otopite u čaši toplog mlijeka. Preliti otopljenim puterom i dodati jedno jaje, dodati kašiku šećera, prstohvat soli i oko 400 - 450 grama brašna. Zamijesite mekano elastično tijesto, po potrebi dodajte još malo brašna.

Pokrijte ga peškirom i ostavite neko vreme na toplom mestu. Kvasac testo za pite biće gotovo za oko sat vremena.

Ostaje samo formirati pite i ispeći ih u rerni.

Kako kuvati pitu sa mesom:

Odvojite komad testa. Od njega formirajte tortu prečnika oko deset cm, debljina kolača je 0,5 - 0,8 ml.

Na sredinu pljeskavice stavite pileći fil. Dobro stisnite ivice pite, a sredinu ostavite otvorenom.

Gotove pite sa piletinom poslažite na pleh podmazan uljem.

Nakon 15 minuta stavite u zagrejanu rernu i pecite na temperaturi od 180 stepeni do kuvanja. Kada pite dobro porumene, treba ih premazati sirovim jajetom i ostaviti u rerni još dva do tri minuta.

Gotove vruće pite servirane sa procijeđenom pilećom čorbom.

Pite sa bujonom mogu biti i prvo jelo i toplo predjelo. Prijatno!!!

Za ljubitelje izdašnih peciva sa mesom, savjetujem da isprobate i druge pite sa naše stranice, na primjer ili.

S poštovanjem, Natalya Alekseevna.

Pite su jedno od legendarnih predjela koje je u 19. veku blistalo u svim moskovskim kafanama bez izuzetka. Zapravo, pite su se "široko otvorene" spremale u Rusiji vekovima, na osnovu čega su se razvile tradicije i kuvanja i konzumiranja. Međutim, postrevolucionarno javno ugostiteljstvo s početka dvadesetog stoljeća stalo je na kraj ovim običajima. Pa ipak, oni koji vole da peku domaće pite i poštuju domaću kuhinju, stari recept mogu sami da implementiraju kod kuće.

Prije pravljenja pita - malo istorije

Danas su to "rasteguški" gotovo svečano jelo sa crvenom ribom, a prve pite su pripremljene s punjenjem od jesetrinih iznutrica. Prije svega, korišteno je škripanje - akord jesetra. Suština je da je tada bilo problematično sačuvati sam leš, ali se brijest sušio i čuvao dosta dugo.

Šta sve ovo govori? A to govori da su takve pite bile uobičajena hrana siromašnih građana i seljaka. Već su znali da kuvaju pitu kod kuće i smislili su joj nepretenciozne nazive, pita, pita, širom otvorena. U međuvremenu, do početka dvadesetog veka Moskva je postala centar ruske kuhinje, gde su se pripremala ukusna jela, uključujući pite.

Pite su bile neverovatno ukusne i pristupačne. Na primjer, u Ščerbakovovoj taverni pekli su se veličine čitavog tanjira i servirali uz čorbu. Cijena tako veličanstvenog menija bila je samo 15 kopejki, ali čak ni trgovci i bankari nisu prezirali ovo jelo. Posebno su išli u moskovske ustanove da kušaju brendirane pite.

Vremena su prolazila, škripu su zamijenili vratovi sterlet, jesetri i rakova, ali je oblik čamca s otvorenom sredinom ostao isti. Malo je vjerovatno da će biti moguće implementirati originalni recept za punjenje - pa, gdje mogu dobiti škripu ili jetru? Ali da bismo napravili analog, na primjer, s ružičastim lososom ili sterletom, sasvim smo sposobni.

Tradicije: kako kuhati riblju pitu kod kuće i karakteristike procesa

Pite se oblikuju od lisnatog, kvasnog ili prhkog tijesta. Ako imate priliku i slobodno vrijeme, onda stavite pravi kvasac spužvastog tijesta. Od njega se dobijaju klasične pite širom otvorene na starinski način. Za one koji nemaju vremena, prikladna je i kupovna lisnata masa.

Kuvari koji znaju da prave pite najčešće koriste:

Filet ružičastog lososa, pastrmke, lososa ili haringe.
Prikladne su gljive šampinjoni ili šumske gljive, konzervirane ili suhe.
Kuvani pirinač i jaje.
Prženi luk.

Riba mora biti svježa, ne smrznuta. Nadjev za pite se pravi oštrim nožem, ali ne i mašinom za mljevenje mesa. Pravilno kuhano mljeveno meso ne lijepi se za ruke i može zadržati svoj oblik. Da bi pite bile pahuljaste, trebalo bi da izaberete brašno koje sadrži najmanje 35% glutena.

Recept za moskovsku pitu s mljevenom ribom od tijesta bez štuke i kvasca

Nadjev od sterlet i jesetri smatrao se brendiranim nadjevom zbog kojeg su ljudi dolazili u Moskvu. U poznatim kafanama pite su se ukrašavale i džigericom, što je podiglo status pečenja, pretvarajući hranu siromašnih u jelo za trpezu aristokrata. Međutim, sada nećemo razmatrati "aristokratsku" opciju, već ćemo pripremiti običniju grickalicu.

Sastojci

U prosjeku, na svaku pitu sa mljevenom ribom ide 25 g lisnatog tijesta bez kvasca i 10 g fila. Nećemo gubiti vrijeme na sitnice, a pripremit ćemo toliki broj komponenti koji je dovoljan za 18-20 pita.

Pšenično brašno - 300 g.
Pileće jaje - 4 kom.
Luk - 1 kom.
Margarin - 100 g.
Biljno ulje - 2 kašike.
Hladna voda - 0,5 šolje.
File štuke - 300 g.
File lososa - 300 g.
Limunska kiselina - ¼ kašičice
Sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

Tehnologija pripreme tijesta

Postoji zabluda da je lisnato tijesto suludo problematično i dugotrajno. Navodno, morate znati posebne tajne i tako dalje. Kao rezultat toga, mi, bez razumijevanja suštine, odlazimo u trgovinu i uzimamo gotov proizvod. Ali morate pokušati samo jednom, i potreba za kupovinom će zauvijek nestati - sve je tako jednostavno i udobno. A ispeći pitu bit će lakše nego kuhati đevreke ili božićne medenjake.

blok brašna

Prosijati brašno.
Sipajte ½ šolje hladne vode u posudu i rastvorite limunsku kiselinu. Dodati 350 g brašna, jedno jaje, pola kašičice soli i mešati 15 minuta.
Testo razvaljajte u kuglastu masu, na njoj napravite urez u obliku krsta, poklopite i stavite u frižider na tridesetak minuta.

Masni blok

Ohlađeni margarin narezati na krupnije komade i staviti u posudu.
Ostatak brašna sipajte u tepsiju i dobro izmiksajte sa margarinom.
Dobijenu masu zarolajte i stavite u zamrzivač na dvadesetak minuta.

Proces laminiranja

Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte blok od brašna u pravougaonik.
Lagano razvaljajte masni blok između listova pergamenta i položite ga na blok od brašna. Polovina površine potonjeg trebala bi ostati slobodna.
Prekriti masni blok slobodnim dijelom brašna, stisnuti rubove i razvaljati tijesto u različitim smjerovima.
Uvjetno podijelite sloj na četiri jednaka dijela, dva krajnja preklopite do sredine, a zatim na pola. Uklonite masu u zamrzivač na dvadesetak minuta.
Odmorno testo ponovo razvaljajte, sloj vizuelno podelite na šest delova i preklopite dva puta na levu, dva puta na desnu i na pola. Stavite masu na dvadesetak minuta u zamrzivač.
Ponovo razvaljajte tijesto, uslovno podijelite na šest dijelova, preklopite i stavite u zamrzivač na dvadesetak minuta.

Sada se gotov proizvod može koristiti za predviđenu svrhu. Ali ne zaboravite kako kod kuće kompetentno pripremiti punjenje za pitu, koje ćemo kuhati između brašnastih poslova.

Punjenje

Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte u tiganju na ulju dok ne omekša.
Dva pileća jajeta tvrdo skuvajte i sitno iseckajte.
File štuke sitno nasjeckajte nožem, posolite, malo pobiberite i propržite.
File lososa narežite na plosnate komade veličine oko 2,5x3,5 cm koji će vam trebati neposredno prije slanja pite u rernu.
U posudi pomiješajte prženi luk, komadiće štuke, jaja i promiješajte. Po želji dodajte zelje.

Pravljenje pite

Razvaljajte tijesto, čašom ili tanjirom pravite kolače debljine 0,7-0,9 mm.
Na sredinu torte stavite dvije-tri kašičice fila, a na vrh stavite komad lososa.
Uštipnite krajeve pite, a sredinu ostavite otvorenom.
Podmažite pleh uljem i na njega složite pite, ostavite da odstoje 10-15 minuta. Rezultat će biti bolji ako lim za pečenje stavite u frižider na 20-30 minuta.
Premažite pite lagano razmućenim jajetom.
Zagrijte rernu na 200°C, u nju stavite pleh sa pitama. Kuvajte dvadeset do trideset minuta.

Sada znamo kako napraviti klasične pite na lisnatom tijestu bez kvasca. Ostaje da ih ispravno predstavimo, što se u određenom smislu može nazvati i naukom.

Inings

Riblje pite se obično poslužuju uz tradicionalnu ili čorbu od rakova. Ove pite odlično idu uz finsku riblju juhu od lososa.

Na sto treba staviti čamac za sos sa ribljom čorbom, koja se sipa u rupu u piti. Ne isplati se mnogo sipati, dovoljne su dve-tri kašike. Neki radije dodaju komadiće putera - ovdje je izbor amaterski.

Bonus recept: Pita od ružičastog lososa sa kuvanim kvasnim sunđerom

Prisutnost visokokvalitetnog kvasca na policama trgovina sve nas više provocira da koristimo tehnologiju bezopasnog tijesta. Dok se proizvodi na tijestu bolje peku i duže ostaju mekani. Stoga vrijedi obratiti pažnju na pite od spužvastog tijesta, koje imaju nenadmašan okus i aromu.

Opara

Računamo na 18-20 pita za koje pripremamo sastojke za prvu fazu:

Šećer - 2 kašike.
Kvasac - 50 g.
Brašno - 3 kašike. sa brdom.
Topla voda - 1,5 šolje.

Kuvanje

U toploj vodi (jedna i po šolja) razblažite kvasac i šećer.
Sipajte prosijano brašno, dobro promiješajte, izbjegavajući stvaranje grudica.
Pokrijte posudu s tijestom folijom i ostavite na toplom mjestu trideset minuta.

Dough

Sada prelazimo na pripremu glavne testne mase. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeće komponente:

Biljno ulje - 0,5 šolje.
Brašno - 4 šolje.
Sol - 1 kašičica

Proces formiranja glavnog testa

Dok se tijesto diže, potrebno je prosijati brašno sa solju tako da pita s ružičastim lososom i rižom ispadne veličanstvena.
Kada se masa za tijesto diže, vrijeme je da je pošaljete u posudu s brašnom i tamo dodajte biljno ulje. Sada mijesimo tijesto, ali ne bude strmo, već mekano, malo ljepljivo.
Pokrijte tepsiju prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 60 minuta.

Punjenje

Sada je vrijeme za punjenje. Za njegovu implementaciju potrebni su sljedeći sastojci:

File roze lososa - 300 g.
Luk - 1 kom.
Kuvana riža - 1 šolja.
Kuvano jaje - 2 kom.
Maslac - 1 kašika.
Sirovo jaje - 1 kom.
Sol, biber - po ukusu.

Kuvanje

Luk narežite na pola prstena i propržite u tavi.
Riblji file narežite na krupnije komade.
Tvrdo kuvana jaja narežite na male komadiće.
Pomiješajte jaja, pirinač, luk, ribu. Posolite i pobiberite po ukusu.

Tehnologija formiranja pita

Razvaljajte tijesto i čašom ili tanjirom pravite kolače.
U sredinu kolača stavite 2-3 kašičice. plombe.
Uštipnite tortu sa obe strane, ostavljajući rupu u sredini. Lakše je to uraditi pobrašnjenim rukama.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, položite gotove proizvode i ostavite da odstoje 5-10 minuta.
Svaku pitu namazati umućenim jajetom, po želji u rupice možete staviti pola kašičice putera.
Stavite pleh u zagrejanu rernu. Peći na 180-200°C 20-30 minuta.

Ne dobijaju svi kolače u obliku čamca? Ništa loše! Dozvoljen je i okrugli oblik - početkom 19. stoljeća takve su se pite pripremale u nekim moskovskim restoranima.