Tehnologija proizvodnje mlijeka u prahu. Vlastiti biznis u proizvodnji mlijeka u prahu

07.09.2020

Danas su mnogi već zaboravili šta je tako divan koncentrat kao što je mlijeko u prahu, a početnici vlastiti posaočak ni ne razmatraju njegovu proizvodnju kao opciju.

Takva pojava je tužna koliko i uzaludna. Trenutno je u Rusiji ostalo vrlo malo proizvođača mlijeka u prahu, au nekim regijama čak predstavlja određeni deficit ili barem robu do koje nije tako lako doći.

Zapravo, ovaj proizvod se koristi mnogo češće nego što se čini. Na primjer, mlijeko u prahu se koristi za proizvodnju mnogih prirodnih kozmetičkih proizvoda, za dobijanje rekonstituisanog mlijeka u krajevima gdje uslovi ne dozvoljavaju snabdijevanje svježim mlijekom, za proizvodnju mnogih konditorskih i pekarskih proizvoda, kao i za konzerviranje, kao aditiv za ishranu životinja i sl., tako da ne bi trebalo biti problema sa prodajom.

A ako otvorite posao za proizvodnju mlijeka u prahu u regiji u kojoj postoji nestašica ovog proizvoda, tada je osigurana "puna kuća" za bilo koju količinu vaših proizvoda.

Posao s mlijekom u prahu uopće ne zahtijeva velika ulaganja, sirovine za proizvodnju su uglavnom vrlo jeftine (u pravilu se koristi najjeftinije mlijeko s malo masti - prevedi dobar proizvod na suhom je jednostavno nepraktično), a zahtjevi GOST-a i drugih regulatornih dokumenata prilično su umjereni i nisu strogi.

Osim toga, ova vrsta poslovanja ima dobre izglede da se razvije u punopravnu mljekaru koja proizvodi čitav asortiman proizvoda: acidofil, varenet, jogurt, kefir, revers, mlaćenica, jogurt, fermentirano mlijeko, kondenzirano mlijeko, kajmak , puter, pavlaka, sirutka, sir, svježi sir, pečeno mlijeko i još mnogo toga.

Moguća je i proizvodnja suhe formule za dojenčad. Osim toga, oprema za proizvodnju mlijeka u prahu može se koristiti i za sušenje drugih tekućih prehrambenih proizvoda - jajne mase, pune krvi i njenih sastojaka (seruma i tjelešca), bujona, hidrolizata, ekstrakata itd. - tako da su perspektive razvoja dovoljno široke.

Osim toga, izgledi za proširenje proizvodnje mlijeka u prahu i ulazak na međunarodno tržište su veliki: na primjer, u SAD-u i Kanadi, obrano mlijeko u prahu se prodaje za oko 3400-3600 dolara po toni, u Australiji - za 3600-4100 dolara, a u Evropi je cijena oko 3200-3500$. I to samo bez masti.

Mlijeko standardne "komercijalne" masti (26%) je još skuplje - do oko 5000 dolara. A u Rusiji su cijene mlijeka u prahu prilično niske: od oko 4.300 do 6.200 rubalja. po toni (25% masti, prema domaćim standardima - suha pavlaka), iako u potpunosti isplate proizvodnju, pružajući profitabilnost od 30-40%.

Prostorije i oprema za proizvodnju mlijeka u prahu

Prostorije za proizvodnju mlijeka u prahu moraju biti u skladu sa važećim sanitarnim i građevinskim standardima. Obavezno imati vodovod sa pijaćom i industrijskom vodom, grijanje bilo koje vrste, kanalizaciju, električnu instalaciju napona 220 i 380 volti.

Osim toga, stvarni proizvodni prostor je opremljen ventilacijskim napama, a zidovi i podovi su obloženi keramičkim pločicama, plastikom i drugim lako perivim materijalima. Isti zahtjevi (s izuzetkom grijanja i vodosnabdijevanja) vrijede i za skladišta.

Stvarna oprema za proizvodnju mlijeka u prahu je posebna jedinica za sušenje, koja se sastoji od nekoliko jedinica: pumpe visokog pritiska, same komore za sušenje, opremljene električnim ili parnim grijačem (ili plinskim generatorom topline), spremnika za skladištenje, sito i linija za pakovanje.

Pored navedenih, na liniju se priključuju i dodatne jedinice - rekuperatori, cikloni, ventilatori, pužni i drugi transporteri itd.

Tehnologija proizvodnje mlijeka u prahu

Tehnološki proces proizvodnje mleka u prahu obuhvata sledeće faze: prijem i priprema sirovina, prečišćavanje i normalizacija, pasterizacija praćena hlađenjem, zgušnjavanje u vakuum isparivaču, homogenizacija, stvarno sušenje raspršivanjem i pakovanje.

Primljeno sirovo mlijeko se zagrijava na temperaturu od 35-40°C i šalje u prečistač mlijeka - poseban filter koji filtrira mlijeko i odbacuje strane nečistoće (trava, prljavština, pijesak itd.).

Primarno zagrevanje se vrši radi lakšeg mešanja mleka sa različitim organoleptičkim karakteristikama - sadržajem masti, gustinom itd. Zatim dolazi do normalizacije - uspostavljanja potrebne tehnologije sadržaja masti. Za to se dio punomasnog mlijeka šalje u poseban separator-separator kreme kako bi se posebno dobilo obrano mlijeko i kajmak.

Normalizirana smjesa se šalje u jedinicu za pasterizaciju, gdje se zagrijava, ovisno o odabranoj shemi pasterizacije: do 63-65 ° C u trajanju od 30-40 minuta. (dugotrajna pasterizacija), do 85-90°C u trajanju od 0,5-1 minuta. (kratka pasterizacija) ili do 98°C na nekoliko sekundi (flash pasterizacija).

Ovaj proces se koristi za dezinfekciju mlijeka. Pasterizovano mleko se hladi i dovodi u rezervoar (rezervoar), a iz njega - u određenim količinama u vakuum - isparivač, gde se kondenzuje do sadržaja suve materije od 40%.

Suvo mleko u prahu ulazi u rezervoar za skladištenje, odakle se, prethodno prosijavši, ubacuje za punjenje u kontejnere.

Cijena opreme za proizvodnju mlijeka u prahu

Sada na tržištu postoji mnogo ponuda za prodaju gotovog posla - pogon za suhu preradu mlijeka s dodatnom opremom za proizvodnju sira, kefira i drugih proizvoda koštat će oko 55 miliona rubalja.

Zasebno postrojenje za vakuumsko isparavanje košta od 3,5 do 10 miliona rubalja. ovisno o snazi, godini proizvodnje, proizvođaču i drugim karakteristikama - naravno, za to je potrebno kupiti dodatnu opremu - hladnjake i grijače, analizatore, pasterizatore, rezervoare, filtere itd.

U principu, kupovina gotovog biznisa po principu ključ u ruke je sasvim opravdana: lokalni pogon, u pravilu, ima veze sa sirovinskom bazom - farmerima i farmama mlijeka; kupci - isti lokalni potrošači mlijeka u prahu i, na primjer, fabrike konditorskih proizvoda.

Lako se rješava i pitanje prodaje gotovih proizvoda putem regionalne distribucijske mreže – pijaca, supermarketa i trgovačkih lanaca. Druga stvar je da se u pravilu cijeli pogon prodaje s razlogom, što znači da mogu postojati neki problemi sa istom nabavkom ili prodajom proizvoda.

S druge strane, pokretanjem vlastite proizvodnje mlijeka u prahu od nule, posebno u regijama sa nerazvijenim mliječnim uzgojem, poduzetnik se može suočiti s nedostatkom sirovina, ili postati ovisan o uvoznom mlijeku.

Naravno, možete opremiti sopstvenu farmu mleka za pola hiljade do hiljadu grla, što će obezbediti prosečnu fabriku, ali to će zahtevati i dodatna ulaganja - u prostorije, opremu (separatore i sl.), i što je najvažnije - u teren, koji, međutim, sam sebi - investicija je prilično pouzdana i stabilna.

U principu, prisustvo srodnih industrija: sira, na primjer, ili hrane za bebe – jednom riječju, proizvodi koji se nalaze u osnovnoj potrošačkoj korpi mogu spasiti regiju od štetnog utjecaja ekonomske situacije u regiji. Ali čak i u ovom slučaju, posao se ne može smatrati uspješnim - stalno će biti u zoni rizičnog poduzetništva.

Sumirajući navedeno, može se primijetiti da će najuspješnija opcija za proizvodnju mlijeka u prahu biti postavljanje poslovnog prostora u regionima sa razvijenom proizvodnjom mlijeka s ciljem trgovine u drugim regijama.

Video o proizvodnji mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu je rastvorljivi prah koji se dobija sušenjem normalizovanog pasterizovanog kravljeg mleka. Proizvodnja mlijeka u prahu je zbog dužeg roka trajanja ovog proizvoda u odnosu na obično mlijeko.
Tu je i instant mlijeko u prahu.
Obično se razblaži u toploj vodi i konzumira kao poznato piće, zadržavajući mnoge korisne karakteristike sveže pasterizovano mleko. Široko se koristi u kulinarstvu. Dio je mnogih vrsta formula za dojenčad.

Proizvodnja mlijeka u prahu

Verovatno ne znamo svi kako se pravi mleko u prahu. Po prvi put o ovaj proizvod postalo je poznato davne 1832. godine, kada je ruski hemičar M. Dirčov osnovao prvu proizvodnju mleka u prahu. Pravo mlijeko u prahu mora biti napravljeno od prirodnog kravljeg mlijeka. Proces se sastoji od nekoliko faza. Prvo se mlijeko normalizira na potreban sadržaj masti, pasterizira i koncentriše u aparatu pod visokim pritiskom. Zatim se dobijena mešavina homogenizuje i suši u posebnim uređajima na temperaturama od 150-180 stepeni. Kao rezultat toga, ostaje Bijeli prah- ovo je mlijeko u prahu, odnosno njegov suvi ostatak koji je izgubio 85% svoje zapremine (vode).
Jedina prednost ovakvog proizvoda u odnosu na punomasno mlijeko je mogućnost njegovog dugotrajnog skladištenja. Osim toga, zauzima malo prostora, što je veoma važno tokom transporta.
Sastav mlijeka u prahu je isti kao i punomasnog mlijeka, samo ne sadrži vodu. Mlijeko u prahu se proizvodi u skladu sa GOST 4495-87 "Mlijeko u prahu" i GOST R 52791-2007 "Mlijeko u konzervi. Mlijeko u prahu. Tehnički uslovi".

Sastav mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu može biti punomasno (SCM) ili obrano (SOM). Ove dvije vrste mlijeka u prahu razlikuju se po procentu supstanci.

punomasno mlijeko:

Masti (%) - 25
Proteini (%) - 25,5
Mliječni šećer (%) - 36,5
Minerali (%) - 9
Vlaga (%) - 4

Obrano mlijeko:

Masti (%) - 1
Proteini (%) - 36
Mliječni šećer (%) - 52
Minerali (%) - 6
Vlaga (%) - 5
Kalorijski sadržaj na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Rok trajanja suvog punomasnog mleka je kraći od obranog mleka, jer su masti sklone kvarenju – užeglosti. Čuvati na t od 0 do 10°C i relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 85% do 8 meseci od datuma proizvodnje.
Instant mlijeko u prahu se proizvodi miješanjem punomasnog mlijeka u prahu i obranog mlijeka u prahu. Smjesa se navlaži parom, nakon čega se slijepi u grudvice, koje se zatim ponovo suše.

Kada se pravilno pripremi, sastav mlijeka u prahu zadržava većinu vitamina i gotovo sve mineralne komponente.
100 grama sadrži (u zagradi - sadržaj u svježem mlijeku):

- vitamin A u količini od 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamin B1 u količini od 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamin B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg)

Osim toga, mlijeko u prahu sadrži kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum, kalijum i druge makronutrijente koji pružaju sveobuhvatnu podršku svim sistemima organizma.

Ako se tokom proizvodnje mlijeka u prahu dio vitamina razgradi zbog temperaturne obrade sirovina, tada se mineralne komponente ne boje termičke obrade i skladište se u mlijeku u prahu u istim količinama kao u svježem mlijeku.
Nije iznenađujuće da se mlijeko u prahu može koristiti kao zamjena za svježe mlijeko. Koristan je po tome što puni organizam energijom, kalcijumom i vitaminima, lako se apsorbira i slabo utiče na opću reakciju probavnog trakta. Rekonstituisano mleko mogu da konzumiraju pacijenti sa dijabetesom i gastroenterološkim oboljenjima.
Osim toga, vitamin B12, koji je dio mlijeka u prahu, neophodan je onima koji dobrovoljno odbijaju da jedu meso. Očigledna korisna svojstva mlijeka u prahu očituju se i u tome što za pripremu napitka od njega nije potrebno prokuhavanje: kada se zgusne i osuši, ono već prolazi kroz pasterizaciju, čime se uništavaju razne bakterije.
Jedinim nedostacima može se smatrati samo svojstvo izazivanja alergijskih reakcija kod onih koji ne podnose svježe mlijeko, te smanjena količina vitamina dovoljno visoke energetske vrijednosti. Ova neravnoteža može dovesti do debljanja.

Zašto je suho mlijeko štetno

Sušenje na visokim temperaturama proizvodi štetne oksisterole u mlijeku u prahu.
Zbog toga je mlijeko u prahu zabranjeno u brojnim zemljama.
Homogenizacija takođe nije najkorisniji proces, tokom kojeg se meša rotor dispehidratora i vrši pritisak od 5-400 atmosfera kroz homogenizator.
Sva hrana koja se kuva pod pritiskom je štetna za ljude. I još više pod takvim ogromnim pritiskom.
Upotreba sušara s visokim temperaturama, koje omogućavaju proizvodnju maksimalnog proizvoda u jedinici vremena, praktički ne ostavlja vitamine u mlijeku u prahu.
Zbog toga mnogi ljudi smatraju mlijeko u prahu štetnim. Reputacija mlijeka u prahu kao koristan proizvod danas se kvare i razne falsifikate u koje se dodaju soja, skrob i šećer.
Takvu mješavinu više nije moguće nazvati mlijekom, a kako ne biste kupili nekvalitetan proizvod u trgovini, potrebno je pažljivo provjeriti da li je mlijeko u skladu s GOST-om, a ne tehničke specifikacije, i pročitajte informacije o sastavu na pakovanju proizvoda.

Kako koristiti mlijeko u prahu u kuvanju

Mlijeko u prahu je postalo veoma rašireno u kulinarstvu i poslasticama.
Kada se doda u pekarske proizvode, daje gušću konzistenciju finalnog proizvoda, a u sastavu raznih krema i pasta osigurava dugotrajno skladištenje gotovog proizvoda. Vrlo često se koristi za obnavljanje pića.
Dovoljno je samo pomiješati prašak u potrebnim omjerima sa vodom kako bi se dobilo tekuće mlijeko koje ima slab okus i miris od pasteriziranog punomasnog mlijeka.
Valjkaste sušare se ponekad koriste u proizvodnji mlijeka u prahu. U procesu rada, zidovi takvih sušara se zagrijavaju, a mlijeko u kontaktu s njima karamelizira. Zbog toga mlijeko u prahu često ima miris "bombona".
Na bazi mlijeka u prahu pripremaju se različite formule i hrane za dojenčad za ishranu kućnih ljubimaca. U nekim slučajevima, ovaj napitak se lakše apsorbira u bebinom tijelu nego svježe majčino mlijeko. Mlijeko u prahu se čak može fermentirati da bi se napravio jogurt.
Također, mnoge domaćice dodaju mlijeko u prahu punomasnom mlijeku za gustoću. Danas beskrupulozni proizvođači često proizvode rekonstituisano od praha pod maskom punomasnog pasterizovanog mleka.

Da biste izbjegli takvu obmanu, prilikom kupovine morate pažljivo pročitati sastav proizvoda. Trebalo bi samo da ukazuje na celinu kravljeg mleka.

Među predstavnicima mljekarstva danas nema toliko proizvođača mlijeka u prahu - instant mliječnog koncentrata. U međuvremenu, mlijeko u prahu ima široku primjenu u proizvodnji konditorskih proizvoda, kozmetike, dio je suhe formule za dojenčad, a koristi se i kao piće (razrijeđeno u vodi). Stoga je potražnja za ovim proizvodom prilično velika, a posebno u regijama koje su nedovoljno snabdjevene običnim mlijekom.

Stoga, ukoliko želite da savladate novu specijalizaciju - sušenje mleka, otvorite posao od nule ili proširite postojeću proizvodnju, naša kompanija je spremna da Vam pomogne. Isporučujemo proizvodnu opremu za sušenje mlijeka, ugrađenu u radnju, kao i fabrike po principu ključ u ruke sa punim proizvodnim ciklusom - od prijema mlijeka u tečnom obliku do pakiranja gotovog proizvoda u kontejnere bilo koje veličine.

Postrojenje za sušenje

Sušenje mlijeka: oprema

Kompleksna oprema za sušenje mleka sastoji se od sledećih glavnih komponenti:

sistem vakuumskog isparavanja koji se koristi za koncentriranje mleka i surutke. Korišćenjem specijalnih uređaja frakcije cjevastog tipa su odvojene jedna od druge. Dodatni pribor obezbjeđuje brz proces hlađenje, tako da je izlazni proizvod već ohlađen. Jedna od glavnih prednosti instalacije je jednostavnost korištenja, koja se postiže prisustvom prikladne kontrolne ploče;
sistemi za kristalizaciju, u kojima mlijeko prolazi kroz proces kristalizacije prije daljnjeg sušenja;
sušači u spreju koji se koriste za uklanjanje preostale vlage iz suhog koncentrata.

Pored toga, naša kompanija isporučuje membranske jedinice koje obezbeđuju predkoncentraciju mlečni proizvod.

To su sistemi filtracije zatvorene petlje u kojima se kao filter koriste tanke membrane određene veličine pora.

Tehnologija sušenja mlijeka

Tehnološki proces, koji se naziva sušenje mlijeka, uključuje nekoliko faza. U početnoj fazi se prima mlijeko, zagrijava se na temperaturu od 35 do 40 stepeni i pročišćava od nečistoća.

Sljedeća faza sušenja mlijeka naziva se normalizacija. Dio mlijeka je obrano i pomiješano sa punomasnim mlijekom - na taj način se postiže potreban sadržaj masti.

Zatim se mlijeko podvrgava pasterizaciji, pri čemu se zagrijava do određene temperature, ovisno o odabranoj tehnologiji (trenutna, brza ili dugotrajna pasterizacija). Svrha pasterizacije je eliminacija štetnih mikroorganizama.

U sljedećoj fazi, mlijeko ulazi u vakuumski isparivač, gdje se odvija proces zgušnjavanja. Na kraju ove faze, čvrste materije čine 40% ukupne zapremine proizvoda. Nakon toga proizvod dobija ujednačenu konzistenciju (homogenizaciju) i podvrgava se konačnom sušenju u komori za sušenje.

Time se završava sušenje mlijeka, prah ulazi u spremnik za skladištenje, a odatle - za pakovanje. Vakuumsko pakovanje se obično koristi da bi se produžio rok trajanja proizvoda.

Proizvodnja mlijeka u prahu po tehnologiji

Takav način konzerviranja, kao što je sušenje, našao je primjenu u proizvodnji suhog mliječnog proizvoda. Mlijeko u prahu- lako rastvorljiv prah dobijen od prirodno mleko... Iako većina potrošača ima ustaljeni stereotip o ovom proizvodu kao o proizvodu niske kvalitete.

Tehnologija proizvodnje mlijeka u prahu omogućava vam da sačuvate sve najbolje kvalitete prirodnog proizvoda.

Prehrambena industrija ga široko koristi ne samo kao samostalan proizvod, već i u kuvanju i proizvodnji mliječnih mješavina. Neosporna prednost ovog proizvoda je njegov dugi vijek trajanja. Uostalom, mlijeko u prahu, uz poštovanje pravila skladištenja, bit će upotrebljivo do 8 mjeseci, što je neuporedivo duže od tradicionalne pasterizacije ili sterilizacije prirodnog mlijeka. Možda upravo ovaj faktor osigurava veliku popularnost mlijeka u prahu.

Relevantnost mlijeka u prahu

Za preduzeća Prehrambena industrija neisplativo raditi obično mleko... Brzo se kvari, skup je za skladištenje i isporuku. Zbog toga postoji velika potražnja za nabavkom ovog proizvoda.

Mlijeko u prahu se koristi:

u konditorskoj industriji;
u pekarskim preduzećima;
u mljekarama za proizvodnju kondenzovanog mlijeka, topljeni sir, jogurt, svježi sir;
za proizvodnju namaza;
u mesnoj industriji;
u proizvodnji alkohola;
u proizvodnji poluproizvoda;
u proizvodnji stočne hrane.

Mlijeko u prahu dolazi u dva okusa. Na to utječe kvalitet originalnog proizvoda:

Punomasno mlijeko u prahu se dobija upotrebom punomasnog mlijeka kao sirovine;
Obrano mleko u prahu se dobija upotrebom obranog mleka.

Nemasni suhi proizvod ima duži rok trajanja, jer u sastavu nema masti koje su sklone kvarenju, a to je nesumnjiva prednost ove vrste proizvoda.

Tehnologija proizvodnje mlijeka u prahu

Danas postoji nekoliko vrsta tehnologije proizvodnje mlijeka u prahu.

Sušenje na valjcima (isparavanje)

Klasična metoda se smatra sušenjem na valjcima. Princip rada ovog sistema je zagrevanje mleka koje se u tankom sloju nanosi na zidove vrelog bubnja. Snažno zagrijavanje isparava vlagu iz mlijeka, koja se zatim uklanja pomoću pumpe koja stalno radi. Suhi proizvod se uklanja sa zidova bubnja posebnim noževima. Mlijeko u prahu proizvedeno na ovaj način ima poseban okus. U kontaktu sa vrućim zidom bubnja, mlijeko se trenutno karamelizira. Zahvaljujući ovom ukusu, ovaj proizvod je našao primenu u konditorskoj industriji.

Sušenje raspršivanjem

Trenutno se tehnologija isparavanja zamjenjuje modernijom metodom proizvodnje - sušenjem raspršivanjem. Za ovu metodu koristi se homogenizovano pasterizovano mleko. Kroz nekoliko mlaznica, sirovina ulazi u posebne komore u obliku konusa. Mlaznice prskaju mlijeko kao aerosol. Istovremeno sa mlekom, u komore se dovodi suvi topli vazduh. Ispravan rad takvog sistema osiguravaju kompjuterski programi - njihov zadatak je kontrola temperature i pritiska mlijeka i zraka. Gotov proizvod se taloži na suprotnoj strani instalacije i odatle se uklanja mehaničkim ili pneumatskim transporterom. U završnoj fazi, gotov proizvod se hladi i prolazi kroz sito kako bi se isključio ulazak stranih predmeta ili neželjenih grudica. Tehnologija proizvodnje mlijeka u prahu metodom raspršivanja je prilično efikasna, zbog složene elektronske kontrole, potrošnja energije za grijanje je minimizirana i povećana efikasnost opreme.

Prisustvo tehnologija i opreme za proizvodnju mleka u prahu u preduzećima mlečne industrije čini ih nezavisnim od lokalnih klimatskih karakteristika. Time se osigurava snabdijevanje potrošača kvalitetnom robom tokom cijele godine, a značajno se povećavaju i mogućnosti izvoza i uvoza mliječnih proizvoda.

Pretvaranje praha u mlijeko

Kuvanje nije jedino područje primjene mlijeka u prahu. Kada se prašak otopi u toploj vodi, pretvara se u ukusan i zdravo piće, na ovaj način se dobija rekonstituisano mleko. Uspješno se koristi u mnogim regijama naše zemlje.

Otopljeno mlijeko u prahu se koristi u hrana za bebe... Za razliku od prirodnog proizvoda, ne izaziva alergijske reakcije kod slabog organizma djeteta. Ovo je olakšano uravnoteženim sastavom punomasnog mlijeka u prahu. Stabilne karakteristike ovog proizvoda daju prednost rekonstituisanom mleku.

Pojavu mlijeka u prahu olakšala je potreba za preradom prirodnog mlijeka.

Pogodno je prevoziti mleko u suvom obliku, pa je tako rešen problem nesmetanog snabdevanja. neophodni proizvodi ishranu stanovništva koje živi u udaljenim krajevima naše zemlje. Visokokvalitetno mlijeko u prahu ima isto organoleptičke karakteristike kao sveže pasterizovano mleko. Otapajući prašak u toploj vodi, dobivamo bijelu tekućinu blago kremaste nijanse. Po svojoj nutritivnoj vrijednosti, takvo piće nije inferiorno od prirodnog mliječnog proizvoda.

Video tehnologije proizvodnje mlijeka u prahu:

Ostali artikli slični Tehnološkoj proizvodnji mlijeka u prahu

Tyatya.ru je mlada obrazovna stranica o domu i porodici. S vremenom će se pretvoriti u skladište znanja i postati svakodnevni pomoćnik u svakodnevnom životu.

Kako se proizvodi mlijeko u prahu, njegov sastav, prednosti i štete

Mlijeko u prahu je rastvorljivi prah koji se dobija sušenjem normalizovanog pasterizovanog kravljeg mleka. Proizvodnja mlijeka u prahu je zbog dužeg roka trajanja ovog proizvoda u odnosu na obično mlijeko.
Tu je i instant mlijeko u prahu.
Obično razrijeđen u toploj vodi i konzumiran kao poznato piće, zadržava mnoge zdravstvene prednosti svježeg pasteriziranog mlijeka. Široko se koristi u kulinarstvu. Dio je mnogih vrsta formula za dojenčad.

Proizvodnja mlijeka u prahu

Verovatno ne znamo svi kako se pravi mleko u prahu. Po prvi put je ovaj proizvod postao poznat još 1832. godine, kada je ruski hemičar M. Dirčov osnovao prvu proizvodnju mlijeka u prahu. Pravo mlijeko u prahu mora biti napravljeno od prirodnog kravljeg mlijeka.

Proces se sastoji od nekoliko faza. Prvo se mlijeko normalizira na potreban sadržaj masti, pasterizira i koncentriše u aparatu pod visokim pritiskom. Zatim se dobijena mešavina homogenizuje i suši u posebnim uređajima na temperaturama od 150-180 stepeni. Kao rezultat, ostaje bijeli prah - to je mlijeko u prahu, odnosno njegov suhi ostatak, koji je izgubio 85% svoje zapremine (vode).
Jedina prednost ovakvog proizvoda u odnosu na punomasno mlijeko je mogućnost njegovog dugotrajnog skladištenja. Osim toga, zauzima malo prostora, što je veoma važno tokom transporta.
Sastav mlijeka u prahu je isti kao i punomasnog mlijeka, samo ne sadrži vodu. Mlijeko u prahu se proizvodi u skladu sa GOST 4495-87 "Mlijeko u prahu" i GOST R 52791-2007 "Mlijeko u konzervi. Mlijeko u prahu. Tehnički uslovi".

Sastav mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu može biti punomasno (SCM) ili obrano (SOM). Ove dvije vrste mlijeka u prahu razlikuju se po procentu supstanci.

punomasno mlijeko:

Masti (%) - 25
Proteini (%) - 25,5
Mliječni šećer (%) - 36,5
Minerali (%) - 9
Vlaga (%) - 4

Obrano mlijeko:

Masti (%) - 1
Proteini (%) - 36
Mliječni šećer (%) - 52
Minerali (%) - 6
Vlaga (%) - 5
Kalorijski sadržaj na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Kada se pravilno pripremi, sastav mlijeka u prahu zadržava većinu vitamina i gotovo sve mineralne komponente.
100 grama sadrži (u zagradi - sadržaj u svježem mlijeku):

- vitamin A u količini od 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamin B1 u količini od 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamin B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg)

Osim toga, mlijeko u prahu sadrži kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum, kalijum i druge makronutrijente koji pružaju sveobuhvatnu podršku svim sistemima organizma.

Zašto je suho mlijeko štetno

Sušenje na visokim temperaturama proizvodi štetne oksisterole u mlijeku u prahu.
Zbog toga je mlijeko u prahu zabranjeno u brojnim zemljama.
Homogenizacija takođe nije najkorisniji proces, tokom kojeg se meša rotor dispehidratora i vrši pritisak od 5-400 atmosfera kroz homogenizator.
Sva hrana koja se kuva pod pritiskom je štetna za ljude. I još više pod takvim ogromnim pritiskom.
Upotreba sušara s visokim temperaturama, koje omogućavaju proizvodnju maksimalnog proizvoda u jedinici vremena, praktički ne ostavlja vitamine u mlijeku u prahu.
Zbog toga mnogi ljudi smatraju mlijeko u prahu štetnim. Reputaciju mlijeka u prahu kao korisnog proizvoda danas kvare razne krivotvorine, koje sadrže soju, škrob i šećer.
Ovakvu mješavinu više nije moguće nazvati mlijekom, a kako ne biste kupili nekvalitetan proizvod u trgovini, potrebno je pažljivo provjeriti da li je mlijeko u skladu s GOST-om, a ne tehničkim uvjetima, te pročitati informacije o sastav na pakovanju proizvoda.

Kako koristiti mlijeko u prahu u kuvanju

Da biste izbjegli takvu obmanu, prilikom kupovine morate pažljivo pročitati sastav proizvoda. Trebalo bi navesti samo punomasno kravlje mlijeko.

Da li je materijal koristan? Da 7 / Ne 1

Povratne informacije
T je solidan. Tyatya je onaj koji staje na noge i daje podršku u životu. Tyatya.ru je iskustvo i znanje koje vam omogućava da čvrsto zakoračite putem života.
Korištenje materijala je moguće ako postoji hiperveza na stranicu tyatya.ru i s naznakom autorstva.

Industrijske linije za proizvodnju mlijeka u prahu

Osnovna oblast primene suvog punomasnog i obranog mleka je proizvodnja raznih pekarskih proizvoda, mesnih proizvoda, kao vezivnog aditiva u mlevenim kobasicama i hrenovkama, kao i u proizvodnji konditorskih proizvoda. Pored toga, za dobijanje rekonstituisanog mleka koristi se mleko u prahu sa sadržajem suve materije od najmanje 96%.

Proizvodnja mlijeka u prahu

Trenutno, glavna i najraširenija tehnologija za proizvodnju visokokvalitetnog mlijeka u prahu je metoda raspršivanja. Takođe, instant mleko u prahu se pravi od mešavine obranog mleka i punomasnog mleka na sledeći način: suva mešavina se vlaži parom dok se ne formiraju granule, a zatim ponovo suši. Zbog velike i stabilne potražnje za ovim proizvodima, uprkos visokom nivou potrošnje energije, proizvodnja mlijeka u prahu je više nego profitabilan i perspektivan posao.

Tehnologija proizvodnje uključuje nekoliko faza za čiju implementaciju se koristi odgovarajuća oprema:

Normalizacija - ovaj postupak je neophodan kako bi se osiguralo da maseni udio masti u gotovom proizvodu nije veći od 21,6% posto, za šta se vrši odgovarajuća priprema sirovina;
Pasterizacija se sastoji u termičku obradu mlijeko na temperaturama od +80 0 C do +850 0 C.
Prethodno zgušnjavanje ili isparavanje mlijeka potrebno je da bi se sadržaj suhe tvari mlijeka doveo na nivo od 48-50%, čime se značajno poboljšava kvalitet gotovog proizvoda i smanjuju operativni troškovi.

Linija za proizvodnju mlijeka u prahu ima sušare za sušenje mlijeka, a uz pomoć vrućeg zraka sirovine se posebnom pumpom ubacuju u komoru za sušenje. Nakon toga, prskano mlijeko se uklanja iz komore za sušenje i unosi u pakovanje.

Obrano mlijeko

Obrano mlijeko u prahu se proizvodi jednostavnijom tehnologijom, jer se postupak isparavanja sirovina provodi do sadržaja suhe tvari od 30-34%, što eliminira potrebu za normalizacijom i homogenizacijom sirovina. Osim toga, postupci za prihvatanje, čišćenje i pasterizaciju obranih sirovina identični su onima koji se koriste u drugim mliječnim industrijama.

Prethodno zgušnjavanje

Za izvođenje ovog postupka, koji je jedan od glavnih u tehnologiji proizvodnje mlijeka u prahu, linija za proizvodnju mlijeka u prahu je opremljena specijalnim vakum isparivačima. Od kojih su najefikasnije višestepene instalacije za isparavanje mlijeka koje obavljaju postupak uklanjanja vlage zagrijavanjem sirovina pod vakuumom.

Na primjer, po ovom principu radi Wiegand linija za proizvodnju mlijeka u prahu, čiji je kapacitet od 2000 do 8000 kg isparene vlage na sat. Linija za proizvodnju mlijeka u prahu indijske kompanije SSP Pvt. doo Odlikuje se inovativnim tehničkim rješenjima i visokom produktivnošću, budući da se postupak isparavanja sirovina izvodi niskotemperaturnom vakuumskom metodom, što zauzvrat može značajno smanjiti troškove energije.

Međutim, slična linija za proizvodnju mlijeka u prahu, koja u svom uređaju ima termokompresore, mnogo je složenija od konvencionalnih vakuumskih kolega.

Sušenje prethodno kondenzovanog mleka

Ova operacija se izvodi pomoću metoda kao što su: vrtložni i direktni protok. U slučaju prvog, sušenje raspršenog proizvoda vrši se u vrtložnom strujanju vrućeg zraka, koji se koristi u jedinicama s horizontalnim sušenjem. Jedini nedostatak ove opreme je potreba za složenim postupkom za čišćenje zraka i mješavine.

Linija za proizvodnju mlijeka u prahu, video pregled:

Ostali slični artikli Industrijske linije za proizvodnju mlijeka u prahu

IMAMO LI JOŠ ŠTA DA SUŠIMO?

Pregled ruskog tržišta mlijeka u prahu

Istraživanje od strane IndexBoxa

U januaru 2016. godine, stručnjaci IndexBoxa su sproveli studiju Rusko tržište suvo mleko. Istraživanje se provodi na godišnjem nivou i sastoji se od nekoliko sekcija, uključujući analizu proizvodnje, uvozno-izvozne operacije, procjenu veličine tržišta. Prognoza razvoja tržišta na srednji rok data je u fizičkom i vrijednosnom smislu na osnovu dva scenarija razvoja ruske privrede. Razmatran je lanac cijena na tržištu i kanali prodaje proizvoda, prikazane su maloprodajne i veleprodajne cijene mlijeka u prahu. Posebna pažnja posvećena je faktorima koji određuju razvoj tržišta mlijeka u prahu u Rusiji (dr sirovinska baza, ekonomski razvoj u Ruskoj Federaciji, socio-demografski trendovi itd.).
Mlijeko u prahu je rastvorljivi prah koji se dobija sušenjem normalizovanog pasterizovanog kravljeg mleka. Široko se koristi u prehrambenoj industriji (pekarski, konditorski, mesni kobasice i drugi), a distribuira se i u maloprodajnom kanalu. Mlijeko u prahu je podijeljeno po sadržaju masti - od 1,5% do 20% ili više.
Tokom cijele 2015 Ruski proizvođači suho mlijeko pokazalo je dinamiku tradicionalnu za industriju: maksimalni obim proizvodnje pao je na ljetno-jesenji period. Međutim, od jula, svaki mjesec ove vrhunske sezone 2015. (osim avgusta) proizveo je manje nego prethodnog mjeseca, u poređenju sa istim periodom 2014. godine.

Na primjer, povećanje proizvodnje u julu 2015. do juna 2015. godine iznosilo je -8%, dok je povećanje proizvodnje u julu 2014. do juna iste godine bilo +3%. To je dijelom bilo zbog visoke baze u 2014. godini (pirinač. 1 ) .

Trend se promijenio tek krajem 2015. godine – u decembru je obim proizvodnje mlijeka u prahu povećan za 20% u fizičkom smislu u odnosu na prethodnu godinu. (pirinač. 2 ) .

Kumulativni pad obima proizvodnje u 2015. godini iznosio je 14% u odnosu na prethodnu godinu. Potražnju za mlijekom u prahu formiraju stanovništvo, HoReCa segment, kao i prehrambena industrija koja ga koristi u svojoj proizvodnji (na primjer, konditorska preduzeća). Može se primijetiti da postoji stabilna potražnja za mlijekom u prahu svih kategorija potrošača.
Prema studiji koju su proveli stručnjaci IndexBoxa, smanjenje obima proizvodnje povezano je s problemima u mliječnoj industriji u Rusiji i nedostatkom sirovina, koji se pogoršao nakon uvođenja kontrasankcija za hranu. Među glavnim ograničavajućim faktorima za razvoj mliječnog govedarstva je visok udio u prinosu mlijeka sa privatnih pomoćnih gazdinstava sa niskim stopama produktivnosti, kao i konstantan pad broja stoke.
Obim proizvodnje mlijeka u prahu u vrijednosnom smislu ponavlja dinamiku proizvodnje u fizičkom smislu - 16%, na kraju 2015. (tab. 1 ) .

Prema studiji koju su proveli stručnjaci IndexBoxa, troškovi proizvodnje proizvoda značajno su porasli zbog povećanja cijene materijalno-tehničkih resursa i pozajmljenih sredstava. Kako bi održali nivo profitabilnosti, proizvođači moraju smanjiti troškove proizvodnje korištenjem jeftinih sirovina nižeg kvaliteta.
Među kategorijama proizvoda i dalje je glavni volumen mlijeko u prahu sa masenim udjelom masti do 1,5%: u četvrtom kvartalu 2015. godine proizvedeno je 7135 tona takvih proizvoda, što je 44% ukupne proizvodnje u fizičkom smislu. (pirinač. 3 ) .

U odnosu na treći kvartal prethodne godine, učešće ove kategorije smanjeno je za 23 pp, uz povećanje učešća mlijeka u prahu sa masenim udjelom masti sa 2% na 18%.
V sto 2 postoji 10 fabrika za proizvodnju mlijeka u prahu, rangiranih prema prihodima u 2014. godini. OJSC "Chebarkul milk" (regija Čeljabinsk) postao je lider po ovom kriteriju. Slijede Knyagininskoe Moloko OJSC (regija Nižnji Novgorod) i Meleuzovski MKK CJSC (Baškirija).

Najveći obim proizvodnje među svim federalnim okruzima pada na Volški federalni okrug: u četvrtom kvartalu 2015. godine tamo je proizvedeno 10.820 tona mlijeka u prahu, što je 67% ukupnog obima. (pirinač. 4 ) .

Na drugom mjestu je Centralni federalni okrug sa udjelom od 16%, a na trećem Sibirski federalni okrug sa udjelom od 10%. Ovi federalni okruzi zajedno su činili 93% ruske proizvodnje u četvrtom kvartalu 2015. godine, dok su u prvom kvartalu 2015. godine isti okruzi činili 89%. Nestabilna distribucija udjela u ukupnom obimu proizvodnje pokazuje neravnomjernu iskorištenost kapaciteta u svim federalnim okruzima zbog sezonskog faktora.
Glavna prepreka razvoju proizvodnje mlijeka u prahu u Rusiji je nedostatak sirovina - proizvodnja punomasnog mlijeka u Rusiji posljednjih godina stagnira.

Glavni razlozi koji koče razvoj industrije su nizak stepen preopremljenosti i modernizacije mljekarskih kompleksa, slaba investiciona atraktivnost proizvodnje mlijeka u većini regija, niska konkurentnost sirovog mlijeka u odnosu na uvozno mlijeko, značajan udio lična pomoćna gazdinstva u ukupnoj strukturi proizvodnje mlijeka (u prvoj polovini 2015. godine - 44,2%, au 2014. godini - 45,7%), kao i povećanje proizvodnje mlijeka* i falsifikovanih mliječnih proizvoda.
Istovremeno, među pozitivnim aspektima je povećanje udjela korporativnog sektora i nastavak konsolidacije industrije, gdje su preduzeća udružena u sindikate (zadruge), koji mogu braniti zajedničke interese pred prerađivačima. Međutim, zbog visokog kapitalnog intenziteta i dugog perioda otplate projekata, tempo razvoja u srednjem roku će ostati na niskom nivou. Prema podacima Ministarstva za ekonomski razvoj Rusije, rast proizvodnje sirovog mlijeka u 2018. godini iznosiće 1,7% do 2014. godine.
Pad proizvodnje mlijeka u prahu, koji je trajao 7 mjeseci (od jula do decembra 2015.), direktna je posljedica podrivanja sirovinske baze industrije.

Nedostatak punomasnog mlijeka, nastao nakon zabrane uvoza iz EU, nije mogao biti zatvoren ni povećanim zalihama iz Bjelorusije. Učesnici na tržištu ne očekuju brzi oporavak industrije - čak i u povoljnim uvjetima za razvoj, stvaranje domaće sirovinske baze trajat će nekoliko godina i zahtijevat će značajna ulaganja.

* Proizvodi koji mogu sadržavati i mliječnu mast i zamjenu za mliječnu mast, kao i druge sastojke hrane.

Daria Biryukova

Mlijeko je nezamjenjiv proizvod i za djecu i za odrasle. Čak ni životinje ne mogu bez toga. Neko je navikao da pije samo prirodno, tečno mleko, dok neko voli suvi proizvod. Takođe je prirodan, samo obrađen po određenoj tehnologiji. Mlijeko u prahu se koristi za dječje formule, pekarske proizvode, u pripremi žitarica i supa. Glavna prednost mlijeka u prahu je njegov dugi vijek trajanja. Za razliku od tečnosti, može se čuvati do 10 meseci.

U Rusiji je mlijeko u prahu veoma traženo u mliječnim kuhinjama, menzama, farmama i pojedinačnim potrošačima. Velika potražnja govori o dobroj perspektivi poslovanja za njegovu proizvodnju. Čak i mali biznis će ostvariti redovan prihod. Ali samo uz kompetentnu organizaciju procesa. Reći ćemo vam kako izgraditi tako profitabilan sistem u ovom članku. Ovdje će budući poduzetnici moći naučiti o mnogim pitanjima vezanim za otvaranje proizvodnje suhih mliječnih proizvoda: koja oprema je potrebna, sirovine, koja je cijena i kako to organizirati u različitim razmjerima.

Proizvodnja mlijeka u prahu u velikom preduzeću

Sam naziv "veliki" mnogo govori - velika ulaganja, ogromna prodaja proizvoda, odgovarajući profit. Za stvaranje velike fabrike potrebni su ne samo dobri investitori, već i dovoljno znanja iz oblasti rada sa mliječnim proizvodima, organizacijski kvaliteti poslovnog čovjeka i uspostavljena shema nabavke sirovina.

Sirovine za proizvodnju

Kvaliteta svakog proizvoda ovisi o sirovinama. Mlijeko u prahu nije izuzetak. Samo prirodno, bez nečistoća i konzervansa, mlijeko je pogodno za pravljenje praškaste konzistencije. Većina tehnologija koristi pasterizirano mlijeko. A neki proizvođači prihvaćaju mlijeko s niskim pokazateljima kvalitete za preradu. Pošto su njegove veleprodajne kupovine jeftinije od dobrih sirovina.

Sirovo mlijeko koje dolazi od dobavljača se detaljno provjerava u svim aspektima. Mora biti u skladu sa sanitarnim i prehrambenim standardima.

Oprema za proizvodnju

Fabrike koriste velike pogone velikog kapaciteta za proizvodnju mlijeka u prahu. U svakoj fazi radi određena tehnika. Ova linija uključuje sljedeće jedinice:

Mašina za vakuumsko isparavanje. Sirutka i mlijeko se koncentrišu u posebnoj posudi. Funkcionalnost tehnike namijenjena je pasterizaciji i normalizaciji mliječnih sirovina. Dizajn uređaja je opremljen posebnim cijevima koje odvajaju frakcije iz kondenzata. Postrojenje također ima blokove koji daju visoku koncentraciju proizvoda. Proces hlađenja ubrzavaju pojedinačni dijelovi. Kao rezultat, štedi se vrijeme za hlađenje prerađenog mlijeka. Isparivač je opremljen kontrolnom pločom prilagođenom korisniku. Spremnik vakuum mašine uzima 100 litara sirovina na sat;

tehnika kristalizacije. Kristalizira sirovine tako da su spremne za sušenje. Oprema radi pomoću inertnih plinova za kristalizaciju. Na zidovima uređaja nalaze se ploče koje se naduvavaju i stvaraju vakuumski omotač. Zbog toga voda cirkuliše i "sarađuje" sa inertnim gasovima, kristalizuje sirovinu. Kristalizator ima pumpe kroz koje cirkuliše mlijeko. A posebni pneumatski ventili hlade vodu, sprečavajući sadržaj da se pregrije iznad normalnog;

sušilica u spreju. Koristi se za završnu fazu. Kao rezultat rada ove opreme, iz sirovina se oslobađa zaostala vlaga. Ovo je važno kako bi se produžio rok trajanja gotovog proizvoda. Krajnji rezultat je slobodno tečući, granulirani, rastvorljivi prah. Sušara radi prema jednostavnoj tehnologiji: specijalna pumpa pumpa sirovinu u mlaznice za raspršivanje, unutar kojih se pretvara u suhu masu. Sušare nove generacije opremljene su sistemima za punjenje. Stoga fabrike ne kupuju uređaje za pakovanje posebno.

Kao rezultat automatizovanog procesa, fabrika proizvodi 50 kilograma mleka u prahu na sat. Za dan neprekidnog rada dobije se više od tone proizvoda spremnog za prodaju.

Tehnologija proizvodnje

Od dolaska mlijeka u pogon za preradu, do njegove transformacije u suhi proizvod, sirovine moraju proći kroz nekoliko faza:

Gotovo mlijeko u prahu se skladišti u posebnim skladišnim prostorijama, gdje je prisutna ventilacija i kontrola temperature zraka.

Proizvodnja mlijeka u prahu u mini preduzeću

Za opremanje i pokretanje fabričke proizvodnje potrebno je mnogo novca. Ali možete napraviti mini radionicu. Ako je pravilno opremljen i koristi se pravo mlijeko, dobit će biti osigurana. U mnogim regijama potrošači doživljavaju nedostatak takvog proizvoda. Stoga je put preduzetniku otvoren. Ovdje neće biti potrebna velika kapitalna ulaganja. Mlijeko je slobodno dostupno i jeftino. Veleprodajna cijena litre sada ne prelazi 17 rubalja. U nekim regijama, mljekari ga uzimaju za 10-15 rubalja. Bolje je kupiti mlijeko sa niskim sadržajem masti. Na ovaj način možete uštedjeti na procesu normalizacije.

Važno je obratiti pažnju na odabir prostorija. Radionica mora biti normalne veličine: najmanje 150 kvadrata. Od toga, dodijelite za skladište od 20 do 50 kvadratnih metara. m. U prostoriji su potrebni vodovod, uređaji za grijanje, ventilacijski sistem, kanalizacija.

Oprema za proizvodnju

Tehnološka opremljenost radionice zavisi od planiranog obima proizvodnje. Moguća je kupovina potpuno opremljene automatizovane linije. Ali košta preko 2 miliona rubalja. Za poduzetnike početnike bit će ekonomičnije kupiti opremu zasebno ili je iznajmiti. Za proizvodnju mlijeka u prahu potrebni su sljedeći uređaji:

Prečistač mleka. Uređaj sa centrifugom, koji uklanja mehaničke nečistoće iz sirovina i drugih nepotrebnih čestica. Jedinica ima bubanj, elektromotor, pogonski mehanizam i ulazni i izlazni sistem. Bubanj je opremljen činelama ili mehaničkim umetcima. Sirovi materijal teče kroz centralnu cijev u bubanj. Prljave čestice odlaze na periferiju, a čisto mlijeko ostaje u bubnju i ispušta se u posebnu posudu. Prečišćavanje se odvija zagrevanjem sadržaja na 35 stepeni uz istovremeno izlaganje pari. Cijene takvih separatora su od 150.000 do 1.200.000 rubalja. Jeftina jedinica je pogodna za početak proizvodnje. U potpunosti će obavljati minimalni skup funkcija;

kupka za pasterizaciju. To je kontejner u obliku cilindra, opremljen grijanjem i pumpom. Postoje vertikalni cilindrični rezervoari ili horizontalni. Jednodelni ili dvodelni. Uređaj ima kućište sa dvostrukim zidovima i parne razdjelnike. Električni pogon, odvodni ventil, noge za nivelisanje. Pasterizacija se događa kada se voda zagrije parom. Po potrebi se voda u rezervoaru zamenjuje hladnom vodom. Ovako se odvija proces hlađenja. Cijena jednog kupatila je od 140 000. Cijena zavisi od zapremine: minimalno 75 litara. Maksimalno - 1000 litara može se kupiti za 300 000. Za mini radionicu pogodna je "zlatna sredina" - 200 litara. Takva kupka košta oko 160.000;

Tehnologija vakuumskog isparavanja. Uređaj za kuhanje i kondenzaciju mlijeka. Ovo je zatvorena cilindrična posuda opremljena sistemom za grijanje i miješanje. U panelnoj jakni sirovina se zagrijava, a specijalni unutrašnji strugači ga miješaju. Sam proces zgušnjavanja odvija se pod uticajem pare. Optimalna temperatura isparavanja je 70 stepeni. Cijena takvih jedinica je oko 200.000;

Sušilica. Na prodaju su mašine za valjanje i prskalice. Najčešće korištene sušare u spreju. Prerađuju 50 do 2.000 kg na sat. sirovine. Za malu proizvodnju prikladna je sušilica kapaciteta do 200 kg. Postoje mašine sa jednim, dva ili tri stepena prema metodama isparavanja vlage. Možete kupiti sušilicu sa sistemom za punjenje, sa skladištem, sa hladnjacima. Sušare koštaju najmanje 500.000 rubalja.

Tehnologija proizvodnje

Proces stvaranja mlijeka u prahu u mini proizvodnom pogonu vrlo je blizak fabričkoj tehnologiji. Jedina razlika je u količinama prerađenih proizvoda.

Gotovo mlijeko u prahu izlazi iz sušilice. Ako je sušilica opremljena sistemom za punjenje, proizvod će biti već upakovan.

Trošak otvaranja takve proizvodnje

Lista troškova za pokretanje malog biznisa bit će sljedeća:

Oprema: oko 1 milion rubalja. Ako uspijete iznajmiti rabljene jedinice, iznos će se smanjiti za 2-3 puta.
Radionica najam. Površina od 150 kvadratnih metara, zajedno sa plaćanjem struje i vode, koštat će oko 100 hiljada.
Mlijeko. Ako uzmemo prosječnu veleprodajnu cijenu od 15 rubalja po litru, pri kupovini tone mjesečno dobijamo iznos od 15.000 rubalja.
Iznos se odbija od plata podređenih, u zavisnosti od veličine države. Ako ima 5 do 10 radnika, njihove plate će zahtijevati najmanje 100 hiljada.

Ukupan (zaokruženi) iznos investicije je 1.200.000 rubalja. Ovo su troškovi otvaranja. Kupovina opreme se neće računati u narednim mjesecima.

Proizvodnja domaćeg mlijeka u prahu

Proizvodnja mlijeka u prahu je složen tehnološki proces. Ne može ga svako proizvesti kod kuće i ispuniti sve uslove. Uostalom, to će zahtijevati ne samo trošenje sredstava na opremu, već i proučavanje karakteristika pasterizacije, sušenja, normalizacije. Kućni uslovi ne dozvoljavaju pripremu mlijeka u prahu. Ali neki ipak pronađu izlaz, naprave jednostavan uređaj koji može sušiti punomasno mlijeko i pretvoriti ga u prah.

Oprema za proizvodnju

Uzimaju se obična kadica od dvadeset litara i čelični bubanj (iz stare mašine za pranje veša). Prečnik mu je od 20 do 50 cm U bubanj je ugrađen grijaći element. Na površinu bubnja je postavljen nož. Dizajn je opremljen motorom od najmanje 50 volti. Može se uzeti iz spinnera za božićno drvce. Za sakupljanje praha posebno se pravi aluminijumski rezervoar.

Tehnologija proizvodnje

Mlijeko se sipa na površinu bubnja.
Bubanj pokreće motor, zagrijava ga grijaći element i u procesu rotacije suši sloj mlijeka.
Gornjim nožem se struže suhi sloj. Prah pada u rezervoar.

Proizvod možete čuvati u plastičnoj vrećici na hladnom i suhom mjestu. Takvo mlijeko se koristi samo za lične potrebe. Mnogi ljudi prerađuju mlijeko posebno za konzerviranje. Uostalom, svježe brzo postaje kiselo. Nema potrebe da trošite na domaću sušilicu.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Na policama trgovina, uz uobičajeno mlijeko, možete pronaći suho mlijeko koje se razlikuje od klasične puderaste konzistencije. Proizvod nalazi primenu u raznim oblastima kuvanja, koristi se za proizvodnju punomasnog mleka, hleba, kobasica. U stočarstvu se prah koristi za stočnu hranu.

Šta je mleko u prahu

Koncentrat iz običnog pasterizovanog pića ili mleka u prahu je sušeno mleko. Uklanja mnoge nedostatke tekuće verzije - duže se skladišti, lakši za transport. Istovremeno, zadržava odličan sastav i sadrži sve potrebne nutrijente i vitamine. Prototip modernog proizvoda bile su grudvice mlijeka, koje su stanovnici Sibira pravili zamrzavajući mlijeko.

Po prvi put je ruski doktor Krichevsky dobio suhi prah, koji je dugo vremena isparavao tečnost posebnom tehnologijom tako da su sačuvana sva korisna svojstva originalnog proizvoda. Nakon nekoliko decenija, prah se koristi u kulinarstvu i prehrambenoj industriji, uključuje se u prehranu odrasle osobe i djeteta.

Skim

Podvrsta proizvoda je obrano mlijeko u prahu, koje sadrži 25 puta manje masti od punomasnog mlijeka. Ostaje ista količina drugih korisnih tvari. Zbog niskog sadržaja masti, proizvod se čuva dugo vremena, ne zahtijeva posebne uvjete. Kada se obrano mlijeko pomiješa s punomasnim mlijekom, kuha na pari i osuši, dobijete instant proizvod koji baristi koriste kao dodatak kuvanju kafe.

Cijeli

Punomasno mlijeko u prahu odlikuje se visokim sadržajem kalorija i niskim rokom trajanja. To je jednolično obojen prah belo-krem boje ujednačene konzistencije. Proizvod se dobija od punomasnog kravljeg mleka. Gotov prah se može rastvoriti bez taloga. Nema žutih ili smeđih inkluzija, lako se trlja između prstiju.

Od čega se pravi mleko u prahu?

Klasični proizvod uključuje samo pasterizirano punomasno kravlje mlijeko. Sirovina prolazi kroz složenu petostepenu proceduru sušenja i homogenizacije, što omogućava da se sastav zadrži praktično nepromijenjen. Proizvod je bogat proteinima, mastima, mliječnim šećerom, laktozom, vitaminima, hranjivim tvarima i elementima u tragovima. U sastav se ne dodaju nikakve dodatne komponente (bjelančevine soje, škrob, šećer) - to narušava kvalitetu i okus kuhanog pića.

Kako do

U tvornicama hrane u Rusiji se proizvodi mlijeko u prahu u pet faza. Sirovina je svježe kravlje mlijeko koje prolazi kroz sljedeće promjene:

Normalizacija - dovođenje sadržaja masti u sirovinu na normu (smanjeni se povećava, povećani se smanjuje). Za to se proizvod pomiješa sa manje masti ili vrhnja. Ova faza je potrebna kako bi se postigao određeni omjer sadržaja masti u skladu sa regulatornim dokumentima.
Pasterizacija - zagrijavanje tekućine radi uklanjanja bakterija i virusa iz nje. Ne morate dugo pasterizirati mlijeko, a zatim ga ohladiti.
Zgušnjavanje ili kuhanje - u ovoj fazi proizvod se kuha, dijeli na cijele i bezmasne podvrste, za koje se procesi razlikuju po vremenu i parametrima. Ako proizvodu u ovom koraku dodate šećer, dobijate kondenzovano mleko.
Homogenizacija - dobijanje ujednačene konzistencije od strane proizvođača.
Sušenje - dobivena hranjiva tekućina se suši u posebnom aparatu dok ne dostigne određeni postotak vlage.

Kako razrijediti mlijeko u prahu kod kuće

Prilikom kupovine proizvoda i naknadne pripreme važno je paziti na proporcije razrjeđenja mlijeka u prahu. Za oporavak su potrebna tri dijela toplu vodu(oko 45 stepeni) i jedan deo praha. Postepeno dodajte tečnost, dobro promešajte, ostavite nekoliko minuta da se postigne homogena mlečna konzistencija i rastvore proteini.

Korisni savjeti:

hladna voda je nepoželjna, jer se čestice ne rastvaraju u potpunosti, kristaliziraju i osjećaju se na zubima;
kipuća voda također nije prikladna - samo će zgrušati mlijeko;
neophodno je insistirati na tečnosti nakon razrjeđivanja, jer će tako ispasti optimalan proizvod, a ne vodenast s nenabubrenim proteinom;
Štetno je koristiti mikser za miješanje - daje previše pjene;
vodu unosite postepeno i pažljivo kako se ne bi stvorile grudice;
skuvajte kafu i začinite suvim mlekom - biće ukusno.

Za palačinke

Popularno jelo u kojem se koristi predmetni proizvod su palačinke sa mlijekom u prahu. Za njihovu pripremu biće vam potreban litar punomasnog mleka, koje se lako razblaži u sledećoj proporciji: 100 grama (8 kašičica) suvog praha u litru tople vode. U prah dodajte vodu, a ne obrnuto, promiješajte i pričekajte 15 minuta da otopina postane homogena.

Za kašu

Ugodan doručak će biti kaša na mlijeku u prahu, koja će biti napravljena u proporciji na čašu vode 25 grama praha. Od ove količine dobićete čašu rekonstituisanog mleka sa sadržajem masti od 2,5%, što je dovoljno za jednu porciju. Za četiri osobe morat će se razrijediti 900 ml vode i 120 grama praha. Tečnost za razrjeđivanje mora biti topla, miješanje se nastavlja sve dok se proizvod potpuno ne otopi.

Sadržaj kalorija

Klasično mlijeko u prahu bez aditiva sadrži u prosjeku 496 kalorija na 100 grama, što je skoro 10 puta više od uobičajenog pića. To je zbog koncentracije proizvoda. Punomasno mlijeko u prahu sadrži 549 kcal, a obrano mlijeko - 373. Proizvod je bogat mastima (zasićene, masne kiseline), natrijum, kalijum i dijetalna vlakna. Sadrži puno šećera, proteina i vitamina.

Korist i šteta

Sastav praha nije lošiji od prirodnog pasteriziranog mlijeka. Sadrži kalcij za jačanje kostiju, kalij za poboljšanje rada srca i krvnih žila, vitamin A za poboljšanje vida i zdravlje kože. Osim toga, mlijeko je korisno za rahitis, jer. Evo još nekih korisnih svojstava proizvoda:

korisno za anemiju;
holin normalizuje nivo holesterola u krvi;
hlor ublažava oticanje, čisti tijelo;
magnezijum i fosfor pružaju sveobuhvatnu zdravstvenu podršku;
korisno za dijabetes, gastroenterološke bolesti;
bogat vitaminom B12 i proteinima, prema recenzijama važan je za vegetarijance ili ljude koji ne jedu meso;
lako se apsorbira, ne opterećuje probavni trakt;
ne sadrži bakterije, ne treba kuhati;
prednosti vitamina, BJU kompleksa za zdravlje organizma u cjelini.

Šteta mlijeka u prahu nije toliko očigledna, već se može nazvati nedostatkom. Ne možete koristiti prašak za alergičare, osobe s intolerancijom na laktozu ili reaktivnim osipom na sastavnim dijelovima. Nemojte se zanositi proizvodom sa tendencijom dobijanja viška kilograma - visoka energetska vrijednost utiče na brzi skup mišićne mase, koju je onda teško vratiti u normalu – nije pogodan za mršavljenje. Ovaj štetni faktor se pretvara u korist za bodibilding sportiste.

Posude od mlijeka u prahu

Jela od mlijeka u prahu kod kuće su rasprostranjena. Puder se može kupiti na polici bilo koje trgovine. Koristi se u kulinarstvu, poslastičarstvu i poslasticama. Mliječna konzistencija kada se dodaje pečenim proizvodima gotov proizvod gušće, a kod prokuvavanja krema i pasta produžava im se rok trajanja. Pogodno je koristiti mlijeko u prahu kako biste obnovili piće, a zatim koristite tekućinu na različite načine - pomiješajte je s brašnom za palačinke ili palačinke, dodajte u žitarice, slatkiše, kolače.

Suvi prah se može karamelizirati tokom procesa sušenja, tako da miriše na slatkiše. Zbog ove arome mlijeko vole poslastičari koji prave kondenzirano mlijeko, nadjeve za sendviče torte i kolača, te slatkiše Korovka. Osušeno mlijeko se može koristiti za izradu formule za dojenčad, čokolade, ganachea za premazivanje keksa i mafina. Dodatak praha jogurtima čini konzistenciju homogenom i produžava rok trajanja.