Manna 

Koliko dugo peći piletinu u rerni. Kako kuvati piletinu u rerni

Tradicionalna pita u našoj porodici. Otkad znam za sebe, toliko se peku. I baka i mama, evo me i ja svojoj djeci. Ovdje je glavna stvar sačekati dok kurnik ne bude spreman i ne umrijeti prije vremena od neponovljivog mirisa pečene pite.

Testo za kurnik se može pripremiti i u mašini za hleb i mesiti sopstvenim rukama. Razmotrimo dvije opcije za pripremu tijesta za kurnik.

Šta vam je potrebno za testo za piletinu:

1,5 šolje vode

0,5 kašičice soli

1 kašičica šećera

1 3/4 kašičice suvog kvasca

400 g pšeničnog brašna

Šta vam je potrebno za punjenje piletine:

300 g svježeg mesa (junetina, pileći file, svinjetina ili mješavina mesa)

5 krompira srednje veličine

2 glavice luka

50 g putera

so i crni biber

Kako ručno zamesiti testo za piletinu

Prvo treba aktivirati kvasac, za šta sipati kvasac, kašiku šećera u manju posudu i sipati malo vode od ukupne količine vode:

Kada se pojavi takozvani čep, kao na fotografiji, onda kvasac sipajte u veliku posudu, dodajte preostalu vodu, dodajte so i šećer i brašno koje morate prosijati. Zamijesite tijesto rukama, oblikujte ga u kuglu i stavite na toplo mjesto, najbolje bez propuha. Imam ovo provjereno mjesto - mikrovalnu, uključite minimalnu snagu na 5 minuta i ne otvarajte vrata sat vremena, tijesto će za to vrijeme samo narasti:

Zamijesite ga i tijesto za piletinu će biti potpuno spremno.

Kako napraviti testo za kurnik u mašini za hleb

U kantu mašine za hleb sipajte vodu, dodajte so, šećer, brašno i kvasac:

Uključite program „Testo“ na njemu će se sve izmešati, onda će da odstoji i nakon 1,5 sata testo sa kvascem za kurnik u mašini za hleb biće spremno:

Kako napraviti nadjev za piletinu

Meso sitno nasjeckajte, luk ogulite i narežite na kolutove, a krompir ogulite i narežite na kolutove:

Zamesiti testo, podeliti na 2 dela.

Jedan dio razvaljajte, stavite u pleh, formirajući stranice.

Stavite meso i luk, posolite i pobiberite.

Na vrh stavite krompir u ravnomernom sloju, na njega stavite komadiće putera.

Odozgo zatvoriti razvaljano testo i što čvršće stisnuti ivice pite da sok od fila ne bi curio iz kokoške.

Stavite piletinu u rernu na srednju rešetku. Podesite temperaturu za pečenje piletine na 180 ili 200 stepeni. Pecite otprilike 40-50 minuta.

Kad je pečeno, izvadite iz kalupa, namastite površinu rasta. ulja, prekrijte plastičnim kesama i poklopite drugim peškirom. Ostavite da odstoji 10 minuta da piletina omekša.


Zima. Zamrzavanje. Imamo -30 stepeni, pa je vrijeme da se zagrijemo uz vruće pite i ukusnu čorbu. U nedjelju se okupila cijela porodica i odlučeno je da se pilići kuvaju u rerni.

Suprotno ruskoj tradiciji, mi pripremamo kurnike u malim veličinama. Tako je to u našoj porodici. Za ove pite koristimo domaće prhko tijesto, ali ponekad i lisnato tijesto kupljeno u prodavnici. Inače, druga opcija mi se više sviđa.

Kurniki sa piletinom i krompirom: foto recept.

Sastojci za tijesto: 3 art. brašna, 2 jaja, 150 gr. margarina, 3 kašike. l. pavlake, 1 kašika. l. šećer, soda na vrhu noža, so po ukusu.

Sastojci za punjenje: 300 g pilećeg mesa bez kostiju, 300 gr. krompir, 1 glavica luka, zelje po želji, so i biber, malo putera.

Kako napraviti testo za piletinu

Otopite margarin u mikrotalasnoj. Obično je dovoljna 1 minuta.

U margarin sipajte so i šećer. Mix.

Soda za otplatu u dve kašike pavlake. U margarin dodajte preostalu pavlaku i jaja. Mix. Stavite gašenu sodu i ponovo promiješajte.

U tečnu smjesu, postepeno sipajući brašno, umijesite tijesto.

Testo razvaljajte u kuglu i ostavite u frižideru 1 sat.

Ukusni nadjev za piliće.

Krompir, luk i pileći file narežite na male kockice.

Filu dodati začine i promešati. Po želji se filu može dodati sitno iseckano zelje.

Kurnike ćemo peći u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko 40-50 minuta.

Ne zaboravite lim za pečenje namazati uljem ili ga obložiti papirom za pečenje. Da, umalo da zaboravim da kažem, pite se pre pečenja moraju namazati razmućenim jajetom.

Mnogi ljudi na pitanje: „Šta je kurnik“ mogu odgovoriti da je to poljski grad u Velikopoljskom vojvodstvu. Međutim, prave domaćice, koje znaju kako da prehrane svoju porodicu ukusnim jelima, shvataju da je kurnik svojevrsna pita! U isto vreme, veoma ukusna torta. Ime pite potiče od njenog punjenja - piletina. Kako kuhati kurnik: ovo je pileća pita od beskvasnog ili bogatog tijesta. Uglavnom, sada postoji mnogo vrsta kurnika, ali u početku se pravio od pilećeg mesa, a kolač je bio ukrašen raznim šarama od tijesta (ptice, ljudi, životinje, priroda).

Sada se kurnik ne pravi samo od piletine, već i od krompira, orašastih plodova, pa čak i od kaše, kao i od patke, petlove, jagnjećeg ili junećeg mesa. Ranije se kurnik smatrao svadbenim jelom, pa je bio bogato ukrašen uzorcima od tijesta. Prvi kurnik mladoženjini rođaci poklanjali su rođacima nevjeste prvog dana vjenčanja prije vjenčanja, a drugi kurnik su roditelji mladenaca darovali mladencima.

Uzorci tijesta poput ptica bili su veoma popularni. Bila je to želja za plodnošću i dugim zdravim životom. Nekada je na svadbi bilo obavezno služiti pticu, najčešće kokošku, ali kada se pojavio kurnik, postepeno je nadživeo pile na trpezi. Sada se sve češće na svadbama može naći obična pogača sa šarama tijesta, a na kućnom stolu kurnik kao svečano jelo.

Brza i jednostavna piletina.

Hajde da saznamo kako brzo i jednostavno skuhati kurnik pitu. Postoji recept koji se zove "Brza piletina". Za pripremu ćete potrošiti oko sat i po, a možete počastiti oko 10 osoba. Prvo pripremite proizvode potrebne za kokošinjac, a to su:

  1. Sirova pileća jaja 2 kom.,
  2. Kremasti margarin (domaći) 180-200 gr. (pakovanje margarina),
  3. Pavlaka i majonez po 2 kašike (pavlaka se može zameniti mlekom),
  4. 5 krompira srednje veličine
  5. Luk - 1 glavica,
  6. Brašno (na izlasku ćete videti koliko vam treba, pa ga dodajte poslednje),
  7. Prstohvat sode i soli
  8. Šećer 1 kašika
  9. Piletina (možete filovati bez kostiju, a možete i sa kostima za veću sočnost).

Sada kada ste sve pripremili, počnite da kuvate piletinu. Počnimo sa testom:

  1. Uzmite šerpu i otopite margarin na laganoj vatri, ne dajući da proključa,
  2. Ostavite margarin da se malo ohladi pa mu dodajte majonez sa pavlakom, jajima, soli, sodom i šećerom,
  3. Umutiti mikserom izmiješane sastojke i postepeno ulijevati brašno. Biće dovoljno kada se testo prestane lepiti za ruke (međutim, to ne znači da je testo jako gusto), ali ostane mekano,
  4. Stavite testo u frižider na kratko.

Dok je testo u frižideru pripremite fil za piletinu:

  1. Odmrznite piletinu, isperite i narežite na male komade,
  2. Narendajte krompir
  3. Narežite luk.

Punjenje je spremno, ostalo je napraviti piletinu. Da biste to učinili, uzmite dobar lim za pečenje i lagano ga pospite brašnom kako bi se kolač nakon pečenja lako mogao ukloniti. Testo podeliti na 2 dela, pri čemu prvi čini trećinu testa. Veći dio razvaljajte i stavite na pleh, na vrh stavite veći dio luka, krompir, posolite, stavite piletinu i ponovo posolite, na vrhu - opet luk (preostali). Zatim narežite 20 grama margarina na tanke ploške (ravne) i položite na fil po celoj površini pite. Odozgo razvaljajte manji komad tijesta i prekrijte ga onim koji ste već isložili, oko ivica pričvrstite pitu tijestom i pecite u rerni dok ne skuva.

Kokošinjac.

Ako je prethodni recept prikladniji za pravljenje pileće pile s kostima, sada ćete naučiti kako napraviti kokoš bez kostiju. Ovo je posebno važno za one koji ne vole da vade kosti iz hrane. Osim toga, ako imate djecu, ona se mogu slučajno zadaviti kosti, a morate razmišljati o sigurnosti. Dakle, sastojci za piletinu bez kostiju:

  1. Piletina - 2 prsa (bez kostiju pa su savršena za vas),
  2. Krompir 4 komada,
  3. Luk 1-2 komada,
  4. margarin 250 grama,
  5. Kefir 1 šolja (200 gr.),
  6. Prstohvat sode i soli
  7. Mljeveni crni biber po ukusu
  8. Brašno 3-4 šolje.

Da biste napravili piletinu bez kostiju, slijedite ove korake:

  1. Pripremite tijesto. Da biste to učinili, prosijte brašno (u početku je dovoljno 2-3 čaše), dodajte sodu i sol. Margarin se mora otopiti, ohladiti i dodati u brašno zajedno sa kefirom. Zamesiti testo uz dodavanje brašna po potrebi da se dobije mekano testo koje se ne lepi za ruke ili sto,
  2. Stavite testo u frižider na 30-40 minuta i za to vreme pripremite fil,
  3. Za fil oprati i oguliti krompir i luk. Krompir se može izrendati ili iseći na sitne komade. Sitno nasjeckajte luk, iako neko više voli poluprstenove,
  4. Izvadite testo iz frižidera i podelite ga na dva nejednaka dela. Jedan dio razvaljajte i stavite na pleh (unaprijed premažite biljnim uljem), počnite slagati fil u slojevima: krompir, luk, piletina,
  5. Posolite i popaprite fil na svaki njegov sloj, a na izlozeni fil stavite drugi razvaljani deo testa, prekrivši njime piletinu, povežite slojeve testa i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. do kuvanja (40-60 minuta)

Pileći puff sa krompirom.

Ako još niste probali, onda bi trebalo da skuvate kurnik sa krompirom i pirinčem. Da biste to učinili, prvo ćete morati pripremiti tijesto od dvije vrste:

  1. Uzmite pola kilograma brašna (može i manje, u zavisnosti od kvaliteta brašna), jedno jaje, četvrt šolje mleka, prstohvat sode, par kašika pavlake i pola pakovanja putera ili namaza. Od sastojaka zamesiti testo i podeliti na tri dela. Jedan dio će postati osnova, drugi - "vrh" piletine, a od trećeg se mogu napraviti ukrasi za tortu,
  2. Uzmite jedno jaje, 1,5-2 šolje mleka, 5 velikih kašika brašna, kašiku šećera i prstohvat soli. Testo dobro umutiti i ispeći 5-8 palačinki.

Zatim morate obaviti punjenje. Trebaće vam jedno veće pile na 1,5 kilograma, oko 400 grama krompira, 2 kuvana jaja, par luka, začinsko bilje, so, omiljeni začini i 200 grama pirinča (težina gotove kaše). Prokuhajte pirinač dok ne omekša. Luk nasjeckajte i prodinstajte. Pomiješajte pirinač, luk i začinsko bilje. Skuvajte piletinu sa začinima i solju. Krompir skuvati do pola, izrendati i pomešati sa sitno seckanim jajima.

Ostaje samo položiti lisnatu piletinu:

  1. Na podmazan pleh rasporedite jedan deo prvog pilećeg testa (već razvaljanog),
  2. Na testo slažite fil u slojevima: kaša, palačinka, piletina, palačinka, krompir, palačinka itd. dok ne ponestane palačinki. Zato izračunajte unaprijed koliko punjenja staviti odjednom,
  3. Čim se složi posljednja palačinka, uzmite drugi razvaljani dio prvog tijesta za kurnik i njime prekrijte sve slojeve pite. Stisnite donji sloj tijesta gornjim da napravite cijelu pitu,
  4. Od preostalog tijesta oblikujte tanke šare ili figure, možete slova. Položite šare na vrh pite,
  5. Probušite rupu na vrhu pite kako bi para mogla izlaziti iz kokošinjca prilikom kuhanja,
  6. Istucite žumanca i njime po uzorku namažite piletinu,
  7. Stavite tortu u rernu (200 stepeni) na 30 minuta.

Kurnik sa mesom.

Ako ne volite okus piletine, vrijedi naučiti kako kuhati piletinu za muškarce. Za pravljenje ove pite trebaće vam:

  1. juneće meso 700-800 grama,
  2. Krompir 3-4 komada,
  3. Luk 1-2 komada,
  4. jaja 2-3 komada,
  5. Ryazhenka - malo pakovanje (0,5 litara),
  6. Brasno 1,3-1,5 kg,
  7. margarin - 180-200 grama (jedno pakovanje),
  8. Soda i sirće, kašičica, odnosno supena kašika,
  9. Majonez - 2 supene kašike,
  10. Sol i papar.

Najvažnije je pravilno pripremiti tijesto. Da biste to učinili, morate izrezati margarin i otopiti ga, najbolje od svega - u vodenom kupatilu. Odvojite bjelanca i žumanca u posebne činije. Prosijati brašno, radi praktičnosti, prvo možete prosijati trećinu potrebnog brašna. Uzmite posudu s brašnom i formirajte brašno u mali tobogan tako da je zgodno napraviti rupu (ne do dna). Ugasite sodu sirćetom, dodajte majonez. U udubljenje sa brašnom stavite žumanca pa dodajte smesu sa majonezom i promešajte. Malo posolite, dodajte ryazhenku i mijesite tijesto dok ne postane glatko. Sada možete dodati još malo brašna i lagano uliti margarin u tijesto dok je još toplo. Zatim kašičicom treba miješati tijesto da ne opečete ruke. Postepeno dodavati još brašna dok tijesto ne bude mekano i elastično da se ne lijepi za površine.

Priprema je vrlo jednostavna. Luk je potrebno oljuštiti i iseći na srednje velike komade, meso se takođe nareže na srednje komade. Nakon toga, luk s mesom se podvrgava postupku mljevenja pomoću stroja za mljevenje mesa. Čim je mleveno meso kuvano, mora se posoliti i pobiberiti. Posebno narežite piletinu na tanke kriške.

Zatim uzmite prikladan lim za pečenje, namažite ga uljem. Uzmite testo i podelite ga na 2 dela, od kojih je jedan mnogo veći. Većina (veća od prečnika pleha) stavlja se na pleh tako da testo „visi“ sa ivica kalupa. Zatim na tijesto stavite krompir, a na njega mljeveno meso. Ostatak testa razvaljajte i položite na pitu, pričvršćujući dva dela testa. Umutiti bjelanca i njima premazati pitu. Stavite piletinu u rernu na 40-60 minuta dok se ne zagreje na 200 stepeni.

Za test:

  • 2 šolje (260-300g) običnog belog brašna
  • 2/3 šolje (150 g) pavlake
  • 2/3 pakovanja (150 g) putera;
  • 1 jaje;
  • prstohvat soli.

Za punjenje:

  • 2 pileća prsa;
  • 2-3 krompira;
  • 1 veliki luk;
  • nekoliko malih kockica putera;
  • 1 jaje za podmazivanje pite;
  • sol i crni mljeveni biber - po ukusu.

Kuvanje klasične piletine

Pomiješajte u posudi brašno, prstohvat soli, meki puter, pavlaku i jaje. Zatim rukama zamesiti testo na površini stola posutoj brašnom. Formirajte mekanu plastičnu grudu tijesta.

Stavite testo u činiju i pokrijte peškirom. U međuvremenu operite pileća prsa, osušite ih peškirom, a zatim isecite na kockice. Krompir oljuštite, narendajte na krupnije rende, a luk oljuštite i iseckajte na četvrtine kruga.

Podijelite tijesto na dva dijela, jedan bi trebao biti manji - to će biti poklopac (vrh) za našu pitu. Na lagano pobrašnjenoj podlozi izvucite veći dio tijesta, razvaljajte ga u ravan krug, nešto veći od kalupa za pitu.

Krug tijesta stavite u podmazan pleh, savijte i ispravite stranice torte tako da se popnu do ivica visine tepsije. Prvi sloj fila - rendani sirovi krompir - rasporedite u ravnom sloju, posolite i pobiberite.

Pomiješajte sljedeći sloj piletine i luka.

Ovaj sloj začinite solju i crnim biberom. Obično mi nije žao bibera - zbog nje fil ispadne jako mirisan.

Zatim na fil stavite male kockice putera (ovo će piletini dodati sočnost).

Preostalo tijesto razvaljati u krug da prekrije pitu. Skupite ivice gornje i donje kore za pitu.

Postoje razni načini da napravite "šav" spajanjem dva ruba tijesta. Najjednostavniji i najjači - "pigtail" ili "flagellum", uvijek ga koristim.

Napravite malu rupu u sredini vrha pite (samo je probodem prstom). Ako imate želje i vremena, kokošinjac možete ukrasiti klasovima ili cvjetovima izrezanim od tijesta. Zatim pitu premažite umućenim žumancem.

Zagrejte rernu na 190-200 stepeni C, stavite kalup na srednju rešetku i pecite piletinu 45-60 minuta - ili dok ne porumeni.

Gotov kolač izvaditi iz rerne, ostaviti da odstoji 10 minuta da se malo ohladi. Zatim narežite i poslužite uz čorbu, supu, topli čaj ili hladno mlijeko.
Prijatno!

Kurnik se ne može nazvati samo pita. Može biti odlično samostalno jelo, pa čak i postati vrhunac svečanog stola. Uz palačinke ili pečurke, velike ili male - ima mnogo recepata. A mi ćemo vam reći kako napraviti kurnik i otkriti tajne ruskih majstora pita.

Mesne pite su klasik žanra za rusku kuhinju. Ukusni su u bilo kom obliku, bilo toplo ili hladno. Nemoguće je odbiti komad krepke sočne piletine. I da li je potrebno? Bolje je naučiti kako kuhati ovo jelo, koje vole sve generacije odjednom. Štaviše, uz određenu vještinu, pečenje nije nimalo problematično.

Za klasični kokošinjac pripremit ćemo:

  • kvasac testo - 1 kg;
  • brašno za valjanje;
  • komad sočne svinjetine - 400 g;
  • velika glavica luka;
  • veliki gomolj krompira;
  • puter - 100 g;
  • sol, biber po ukusu;
  • bjelanjak za podmazivanje;
  • biljno ulje za podmazivanje tiganja.

Naravno, najbolje je unapred zamesiti i staviti veličanstveno domaće testo. Ali, ako nema dovoljno vremena, predlažemo da kupite gotove kako biste ubrzali proces pečenja.

Bolje je da tijesto ne razvaljate previše tanko: inače će fil iscuriti; najbolja debljina je 0,7 mm.

Kako kuvamo:

  1. Razvaljajte tijesto u 2 tanka lista.
  2. Meso narežemo na sitne kockice, a tri krompira na rende ili na kockice.
  3. Luk očistimo, nasjeckamo na kockice. Zatim pomiješajte krompir, luk, meso, posolite i pobiberite smjesu.
  4. Na prvi dio tijesta rasporedite fil i pažljivo ga poravnajte po cijeloj površini. Na vrh nasumično rasporedite komadiće putera. Ne bi trebalo da bude ledeno, već hladno. Ledeno ulje se mrvi.
  5. Sve prekrijemo drugom pločom tijesta i stisnemo rubove. Ostaje samo da kolač namastite bjelanjkom i probušite ga na nekoliko mjesta viljuškom. Tako se ravnomjernije peče, ne nabubri.

Stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Obično je 30-40 minuta dovoljno za kvalitetno pečenje. Lako će se kretati: po kući će plutati čarobna aroma mesa, tijesta, luka. Rumena kora je znak potpune spremnosti. Ne zaboravite podmazati piletinu uljem: kora će ispasti mekana, kremasta, topljiva. Narežite na komade i jedite sa toplim čajem od limuna.

Sa dodatkom krompira

Kurnik s krompirom i piletinom je vrlo ekonomična opcija: u kući se u pravilu nalaze pileća prsa ili but. Pitu iz kategorije "gosti na kućnom pragu" svi će pohvaliti. Za ukus i nežni fil koji se topi.

trebat će nam:

  • kvasac testo - 1 kg;
  • brašno za valjanje;
  • pileća prsa - 400 g (ili file);
  • veliki luk;
  • pire krompir - 400 g;
  • puter - 100 g;
  • sol, biber po ukusu;
  • bjelanjak za podmazivanje;
  • biljno ulje.

tehnologija:

  1. Testo razvaljati na 2 lista.
  2. Pripremite fil: piletinu nasjeckajte na komade, luk nasjeckajte i propržite.
  3. Pomiješajte pire sa lukom.
  4. Pire rasporedimo u tankom sloju preko tijesta, a po vrhu proizvoljno posipamo komade pilećih prsa.
  5. Tri putera na fil, a zatim prekrijte drugim listom tijesta.
  6. Rubove stisnemo, oštrim nožem ili viljuškom probušimo poklopac tijesta na nekoliko mjesta, a zatim kolač namažemo bjelanjkom.

Stavimo u rernu zagrejanu na 220 stepeni i pečemo 15-20 minuta dok ne porumeni. Ljepota ove opcije je u tome što je sve gotovo spremno: potrebno je pustiti komade mesa da prokuhaju i ispeći tijesto. Gotov kolač premažite puterom, rastopite 10-15 minuta ispod frotirnog ručnika. Kada piletina "diše", isječemo je na komade i jedemo, guštajući i uživajući.

Kuvanje u multivarku

Jednostavan i brz recept za pravljenje pite u sporom štednjaku. Uređaj u režimu "pečenje" takoreći gasi tortu iznutra i istovremeno peče. Ispada ukusno nježno jelo, koje, osim toga, ne treba pratiti.

Potrebne komponente:

  • kvasac testo - 1 kg;
  • brašno za valjanje;
  • mljevena pileća prsa - 400 g (ili file);
  • veliki luk;
  • krompir - 2 kom.;
  • puter - 100 g;
  • sol, biber po ukusu;
  • bjelanjak za podmazivanje;
  • biljno ulje.

Tehnološke faze:

  1. Od tijesta prvo razvaljajte dvije tanke ploče. Na prvi rasporedite fil od krompira, luka, mlevenog mesa. Komponente treba pomiješati, posoliti, pobiberiti i po želji dodati nekoliko komadića putera.
  2. Kad je fil raspoređen, prekrijte ga drugim dijelom tijesta. Rubovi moraju biti čvrsto stisnuti: u suprotnom će sočno punjenje početi podmuklo istjecati. Kolač namazati puterom ili bjelancetom.
  3. Pažljivo prebacite piletinu na dno više posude. Zatvorite poklopac i uključite režim "pečenje".

Ostaje sačekati signal o završetku kuhanja i pričekati da se jelo rastavi. Mirisi po kući su zapanjujući: izdrži, a onda jedi u zdravlje uz hladno mlijeko.

Piletina od lisnatog testa

Od lisnatog testa dobija se ukusan kurnik. Nije bitno sa ili bez kvasca. Od kvasnog je bujnije, puhasto i mrvičasto, a od bezkvasnog izlazi varijanta gde je malo testa a puno fila. Takav kolač je vrlo sočan, lako svarljiv, praktički bezopasan za struk (ako ga jedete ujutro ili popodne). Sve što vam treba je pakovanje tijesta, krompir, komad pilećeg filea i crni luk. Osim začina, naravno.

Lisnato tijesto obavezno probušite: ono uvijek nabubri, što kvari izgled i sprečava da se fil ravnomjerno ispeče.

Kuhamo jednostavno:

  1. Luk i meso se lagano proprže u tiganju, prethodno iseckani.
  2. Ploču za tijesto razvaljamo tako da postane tanko.
  3. Tri krompira izrendati, pomešati sa mesom i lukom.
  4. Na tijesto rasporedimo fil, pažljivo ga poravnamo.
  5. Pokrijemo drugim dijelom i čvrsto stisnemo po rubovima.
  6. Podmažite proteinima, jakim čajem ili biljnim uljem.
  7. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni dok testo ne porumeni.

Gotov kolač treba ostaviti da stoji ispod poklopca ili peškira. Tako se neće raspasti, a vlaga će ga učiniti još sočnijim. Režemo tortu za čaj i jedemo sa zadovoljstvom.

Pita po starom ruskom receptu

Kurnik uopšte nije nastao od reči piletina, već od reči piletina. Sa staroslavenskog se ta riječ prevodi kao porodica. Ranije su se kurnici pekli za posebne porodične proslave - svadbe, velika slavlja, kao simbol bogatstva i blagostanja porodice. Ispekli su ga u obliku Monomahovog šešira, ostavljajući malu rupu u sredini. S jedne strane, rupa je značila porodično ognjište, ali je s druge služila kao neka vrsta izlaza pare, omogućavajući da se fil ravnomjerno ispeče. Ne može se reći da je ruski recept jednostavan. Ali kakav ukusan! Počnimo sa pečenjem.

trebat će nam:

  • tijesto s kvascem (jasno je da ga u idealnom slučaju trebate sami postaviti);
  • gotove palačinke 6-7 kom. (ili ih ispecite dan ranije po vašem omiljenom receptu);
  • kuhane noge - 3 kom.;
  • kuvana jaja - 3 kom.;
  • čaša kuvanog pirinča;
  • 2 velika luka;
  • 400 g šampinjona (ili bilo koje druge gljive);
  • proteini za podmazivanje;
  • so, biber, začini po ukusu.

Ako se usudite da napravite kurnik od nule, budite spremni: proces je dug i mučan: u Rusiji je cijela akcija trajala ukupno 2 dana; ali rezultat je definitivno vrijedan truda.

Kako kuhati kurnik po starom ruskom receptu?

Pratimo uputstva:

  1. Prvo razvaljajte tijesto, podijelite ga na 2 dijela. Prvi dio će biti mali, drugi veći - morat će prekriti nekoliko slojeva filom.
  2. Pečurke popržite sa lukom, a meso skinite sa krakova i podijelite na vlakna. Pomiješajte šampinjone sa kuhanim jajima, nasjeckanim na komadiće.
  3. Posebno propržite luk, pomiješajte ga sa kuhanim pirinčem. Po želji se u ovoj fazi dodaje i zelje, bolji je peršun (odlično se slaže sa pilećim mesom bez prekida ukusa ostalih komponenti).
  4. Položite prvi sloj tijesta na papir za pečenje. Po vrhu premažite fil sa pirinčem, sve prekrijte palačinkom. Ponavljamo sloj fila, ovoga puta sa piletinom, opet sve "umotamo" palačinkom. Treći sloj su pečurke. To radimo dok ne ponestane punjenja.
  5. Pravilan oblik torte je konusnog oblika. Prisjetite se kako je izgledao šešir ruskih careva i pokušajte ponoviti oblik. Zadnjim slojem prekrijemo naš konus i od tijesta oblikujemo figure. Šta si u stanju.
  6. Ostaje stisnuti ivice gornjeg i donjeg tijesta, sprječavajući da se fil dovoljno naspava, i napraviti rupu za "ognjište" na vrhu. Tu stavljamo komadić putera.
  7. Kolač stavimo u rernu i pečemo dok ne porumeni 30 minuta na 200 stepeni.

Kurnik namazati uljem, ostaviti da se slegne i iseći na komade. Ako slijedite rusku tradiciju, onda prvo jedu punjenje, kao da vam služe drugo jelo. I tijesto se koristi kao kruh. Sviđa li vam se ova opcija ili ne - odaberite sami. U svakom slučaju, jelo ispadne nevjerovatno ukusno: korica se odgriza uz slasno hrskanje, a fil curi i bukvalno sam skače u usta.

Palačinke sa piletinom i pečurkama

Sa praktične tačke gledišta, piletina palačinka se može peći nakon Maslenice, kada ukućani pojedu palačinke i žele nešto novo. Brzi recept uključuje prisustvo nekoliko sastojaka.

trebat će nam:

  • palačinke: 5-6 komada;
  • bilo koje tijesto - 500 g;
  • kuvana pileća prsa - 400 g;
  • veliki luk;
  • bilo koje gljive (smrznute ili suhe) - 300 g.
  • ne zaboravite na puter - on daje sočnost jelu. Mi ćemo ga pripremiti - 100 g.

U fil utrljajte malo sira: kurnik će biti još ukusniji, pojavit će se viskoznost, kremasto, pikantnost.

Kako kuvamo:

  1. Razvaljamo tijesto i podijelimo ga na 2 nejednaka dijela - prvi će biti viši da primi sav nadjev, drugi - malo niži. Ona će služiti kao poklopac za pitu.
  2. Luk narežemo na kockice i popržimo ne izdašnu porciju putera. Luku dodajte pečurke, narezane na sitno. Pirjamo tako da sok od šampinjona lagano ispari, ali ne potpuno - potreban nam je sočan fil. Pečurke i luk spajamo sa pilećim mesom - prvo ga odstranimo od kosti i nasjeckamo na kockice srednje veličine.
  3. Prvi dio tijesta rasporedimo na podmazan (brasnom posut) pleh i od njega oblikujemo stranice.
  4. Sada sastavljamo pitu sljedećim redoslijedom: palačinka-fil-palačinka. Ponavljajte slojeve dok ne potroše palačinke.
  5. Ostaje pokriti drugim komadom, čvrsto stisnuti rubove i poslati da se peče na 200 stepeni. Vrijeme pečenja - 30 minuta.

Obavezno probušite tortu viljuškom na nekoliko mjesta kako biste pustili paru.

Gotovu pitu ostavite da odstoji, a zatim isecite na komade. Ukusan, srdačan, nježan kurnik sa palačinkama je spreman.

Brzi lijeni recept

Kurnik mnogi ne vole zbog problema. Za najumornije i najzaposlenije domaćice nudimo recept - spas. Pileća pita u žurbi. Da se skuva brzo, uz proces, po želji, može se nositi i stari neženja ili školarac.

Šta će nam trebati:

  • čaša kefira;
  • čaša majoneze;
  • čaša (ili malo više) brašna;
  • 2 kokošja jaja;
  • vrećica praška za pecivo;
  • pileće meso - 300 g (bilo koje);
  • 4 krompira;
  • veliki slatki luk;
  • sol, biber po ukusu.

Pripremamo se u fazama:

  1. Zagrijte rernu na 200 stepeni.
  2. U međuvremenu ćemo meso narezati na kockice, krompir na tanke kolutiće, luk na poluprstenove.
  3. Posudu za pečenje (najbolje okruglu) namažite uljem i stavite fil. Pokrijte folijom ili poklopcem i stavite u rernu na 15 minuta da se fil malo zapeče.
  4. U međuvremenu zamesiti testo od kefira, majoneza, brašna, jaja i praška za pecivo. Dobićete smesu koja podseća na testo za šarlotu.
  5. Meso sa krompirom izvadimo iz rerne i sve napunimo testom, vratimo da se peče.
  6. Prema zapažanjima, pečenje traje oko 20 minuta - to možete provjeriti tako što ćete tortu probušiti štapićem. Biće suvo ako se naš kurnik ispeče.

Vidjet ćete: dobijate divnu mesnu šarlotu. Srdačno, sočno, ukusno. Možete eksperimentirati s punjenjem dodavanjem gljiva, sira, svinjetine, pa čak i riblje konzerve. Odlična opcija za domaćice koje paze na budžet.

Šta nam treba:

  • tijesto - 500 g;
  • pileće meso - 300 g (bilo koje);
  • 100 g majoneze;
  • 4 krompira;
  • veliki luk;
  • 2 proteina za podmazivanje;
  • 50 g ulja;
  • sol, biber po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Luk nasjeckamo na kockice, piletinu i krompir na isti način. Pomiješajte sastojke, posolite, pobiberite, dodajte malo majoneza.
  2. Razvaljajte tijesto i isecite na kvadrate. Odredite sami veličinu: idealna opcija su rubovi od 15 cm svaki - takva će piletina biti prave veličine.
  3. U sredinu svake stavite po jednu supenu kašiku fila. Zatvorimo kurnik, dajući mu oblik trougla. Podmažite tijesto proteinom i pošaljite da se peče.
  4. Vrijeme pečenja - 20 minuta. Nemojte prepeći ili će pite ispasti suve.
  5. Prije jela ostavite ih odvojeno: za mekoću.

Kurnike jedemo sa čajem, kakaom, nosimo ih sa sobom na posao ili u školu.

Od peskanog testa

Možete pravilno pripremiti kokošinjac od prhkog tijesta. Iako je ova opcija sličnija evropskom quicheu - uvijek se peče na pješčanoj kori. Pokušajmo skuhati a la ruski quiche s nadjevom za kokošinjac i pečurke.

Šta nam treba:

  • pecivo (odaberite svoj omiljeni recept, ili možete samo pomešati brašno sa margarinom, solju i jajetom da dobijete glatku, sjajnu lepinju).
  • kuvana piletina - 400 g;
  • bulb;
  • šampinjoni - 300 g;
  • krema - 250 ml;
  • bilo koji tvrdi sir - 150 g.

Testo razvaljamo i stavljamo u formu sa rebrastim ivicama, praveći visoke stranice. Pecite do pola, posuti semenkama pasulja. Ovaj trik će vam omogućiti da dobijete ravnu površinu, bez izbočina. Dok se kolač peče, propržite luk sa šampinjonima i u smjesu dodajte pileće meso. Stavite fil na otvorenu pitu, prelijte kremom, pospite sirom. Pecite dok se sir ne otopi 20-30 minuta na 200 stepeni. Čim se kolač malo ohladi, prerezaćemo ga nožem i pojesti, zalivši ga domaćom limunadom od mente. Verujte mi, ova varijanta je neverovatno ukusna!

Kurniki su danas prestali da budu isključivo ritualno jelo, namenjeno samo za proslave. U našoj je moći da ga kuhamo često, barem svake sedmice, posebno ako prilagođavate recepte. Pita je toliko ukusna da će sigurno postati prepoznatljivo jelo. Dovoljno je da se potrudite i par puta odstupite od uobičajenog recepta. Eksperimentišite u kuhinji, budite siti i zadovoljni.