Tehničko-tehnološke karte za proizvodnju kulinarskih proizvoda za ugostiteljstvo za studente, učenike obrazovnih ustanova

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 1

Salata od bijelog kupusa sa biljno ulje

Ime proizvoda

Bruto težina, g

Neto težina, g

Bijeli oguljeni poluproizvod od kupusa

ili svježi bijeli kupus

ili svježa stolna šargarepa

Zeleni luk

Šećer

Limunska kiselina

sol "Extra"

Izlaz:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: Oljušteno povrće i zeleni luk se dobro operu pod tekućom vodom u malim porcijama. Pripremljeno sirove šargarepe iseći na slamke. Kupus se nasjecka na tanke trakice, stavi u zdjelu i utrlja solju dok se ne pojavi sok, doda se 2% otopina limunska kiselina. Pripremljeni kupus se kombinuje sa pripremljenom šargarepom, dodaje se šećer, nasjeckani zeleni luk, pomiješa se, začini biljnim uljem.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije:

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 2

Salata od paradajza sa biljnim uljem

Ime proizvoda

Neto težina 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Paradajz

Zeleni luk

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: paradajz i zeleni luk dva puta oprati pod tekućom vodom. Kod paradajza se uklanja mjesto pričvršćenja stabljike s dijelom pulpe. Pripremljeni paradajz se iseče na tanke kriške, luk secka. Paradajz i luk se polažu u porcije, odmah prije posluživanja dodaju se sol i biljno ulje.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br.3

svježi paradajz

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Paradajz

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: Operite paradajz, uklonite mjesto pričvršćivanja peteljke s dijelom pulpe, narežite na porcije.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: ne više od 2 sata od trenutka pripreme (na temperaturi skladištenja od 4±2°C).

TEHNOLOŠKA KARTICA br.4

Vinaigrette povrće

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Svježi oguljeni poluproizvod od krompira

ili svježa hrana krompir

Masa kuvanog krompira:

ili Svježa cvekla

Masa kuvane cvekle:

Oguljena stolna šargarepa poluproizvod

ili svježa stolna šargarepa

Masa kuvane šargarepe:

Konzervirani krastavci

Konzervirani zeleni grašak

Luk svježi oljušteni poluproizvod

ili svježi luk

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

Limunska kiselina

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: oljušteno povrće se opere u tekućoj vodi. Svježi oguljeni krompir (poluproizvod) stavlja se u kipuću vodu, dovede do ključanja i kuha 5-7 minuta, juha se ocijedi. Povrće se skuva (pri kuvanju cvekle dodaje se limunska kiselina). Kuvani ohlađeni krompir, šargarepa, cvekla se iseku na sitne kockice, konzervirani krastavci (bez sirćeta) na tanke kriške, luk seckaju. Grašak iz konzerve kuha se u vlastitoj čorbi 5 minuta nakon ključanja, zatim se baci u cjedilo, juha se pusti da se ocijedi i ohladi na temperaturu od 8-10°C. Pripremljeni sastojci se sjedine, dodaju se jodirana kuhinjska so, biljno ulje i pomešaju.

Temperatura dovoda: 14±2°C.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br.5

svježi krastavci

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju

Bruto težina, g

Neto težina, g

svježi krastavci

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: svježi krastavci se isperu u tekućoj vodi dva puta, mjesto pričvršćenja stabljike se odreže, isječe na porcije.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: ne više od 2 sata od trenutka (pri temperaturi skladištenja od 4±2°C).

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 6

Zelena salata sa paradajzom i biljnim uljem

Ime proizvoda

Bruto težina, g

Neto težina, g

svježa salata

Paradajz

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: povrće se opere u tekućoj vodi. Kod zelene salate se odreže mjesto pričvršćivanja stabljike sa dijelom stabljike. Pripremljena salata iseckana na trakice. Svježi paradajz se sortira, opere, izreže mjesto pričvršćenja peteljke dijelom pulpe, isječe se na kriške. Povrće se sjedini, posoli, lagano promiješa da se povrće ne gužva. Pre serviranja prelijte biljnim uljem. Porcionirano u zdjele za salatu.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 7

Salata od kuvane cvekle sa biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Svježi oguljeni poluproizvod od cvekle

ili Svježa cvekla

Limunska kiselina

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: purified sirova cvekla dobro oprati, prokuhati dok ne omekša uz dodatak 2% limunske kiseline (za pripremu 100 ml 2% rastvora limunske kiseline u 98 ml prokuvane ohlađene vode doda se 2 g limunske kiseline, rastvor se dobro promeša). Kuvana cvekla se ohladi na temperaturu od 8-10°C, iseče na trake (ili narenda), posoli, pomeša i začini suncokretovim uljem.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije:

TEHNOLOŠKA KARTICA br.8

Salata od šargarepe sa biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Oguljena stolna šargarepa poluproizvod

ili svježa stolna šargarepa

Rafinirano suncokretovo ulje

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: Sirova oljuštena šargarepa se pere tekućom vodom 5 minuta, nareže na male, tanke trake, začini biljnim uljem, pomiješa se neposredno prije posluživanja.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 9

Salata od šargarepe i jabuke sa biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Oguljena stolna šargarepa poluproizvod

ili svježa stolna šargarepa

svježe jabuke

Rafinirano suncokretovo ulje

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja:šargarepa se pere u tekućoj vodi za piće 5 minuta. Jabuke se operu, a sjemenska gnijezda uklone. Šargarepa i jabuke se narežu na trakice. Pripremljene šargarepe i jabuke se pomiješaju i začine biljnim uljem prije posluživanja, porcije.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 10

Salata od cvekle i jabuka sa biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Svježi oguljeni poluproizvod od cvekle

ili Svježa cvekla

Masa kuvane cvekle:

svježe jabuke

Limunska kiselina

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: oguljena cvekla se dobro opere, kuva dok ne omekša uz dodatak limunske kiseline. Kuvana cvekla se ohladi na temperaturu od 8-10°C, sitno iseckana na trakice. Svježe jabuke se dobro peru u radionici primarna obrada povrće (prodavnica povrća), a zatim ponovo u hladnoj prodavnici u kupatilima za pranje, uklanjaju se sjemenska gnijezda, seku na trake, sjedinjuju se sa cveklom, dodaju se soli, začinjavaju biljnim uljem, miješaju.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 11

Salata iz svježi krastavci sa biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

svježi krastavci

peršun (zeleni)

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: krastavci se sortiraju, isperu u tekućoj vodi u malim serijama 5 minuta, mjesto pričvršćivanja stabljike s dijelom pulpe se odreže, iseče na krugove. Prije odmora, krastavci se posole, začine biljnim uljem, posipaju obrađenim sjeckanim peršunom.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 12

Salata od svježih krastavaca sa slatkim paprikama i biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

svježi krastavci

Svježa slatka paprika

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: krastavci se sortiraju, isperu u tekućoj vodi u malim serijama 5 minuta, mjesto pričvršćivanja stabljike s dijelom pulpe se odreže, iseče na krugove. Paprika se opere, odstrani se peteljka zajedno sa sjemenkama, zatim se nareže na trakice. Povrće se sjedini, posoli, lagano promiješa i začini biljnim uljem neposredno prije serviranja.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neobrađena salata ne više od 2 sata, obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C).

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 13

Salata od lignji sa slatkom paprikom i lukom sa biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Smrznuti file lignje

Svježa slatka paprika

Zeleni luk

svježa salata

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: lignje (fil industrijska proizvodnja) se odmrznu, operu u tekućoj vodi, zatim stave u kipuću posoljenu vodu (odnos vode i lignji tokom kuvanja je 1:3) i kuvaju 7 minuta od trenutka ključanja. Kuvane lignje se ohlade na temperaturu od 8-10°C, iseku preko vlakana na tanke trakice. Povrće se dva puta opere tekućom vodom. Slatka paprika se očisti od peteljke, sjemenki, opere. Pripremljenu slatku papriku i zelenu salatu narezati na tanke trakice. Zeleni luk se nasjecka. Sjeckane kuhane lignje, slatke paprike pomiješaju se sa zelenim lukom, zelenom salatom, pomiješaju i začine biljnim uljem neposredno prije posluživanja.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 14-24 (sezonske salate)

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 14

Zelena salata sa krastavcima i biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

svježa salata

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

svježi krastavci

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: povrće se opere u tekućoj vodi. Kod zelene salate se odreže mjesto pričvršćivanja stabljike sa dijelom stabljike. Kod krastavaca se uklanja mjesto pričvršćenja stabljike. Pripremljena salata se nareže na trakice, krastavci na kriške. Povrće se sjedini, posoli, lagano promiješa i začini biljnim uljem neposredno prije serviranja.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 15

Salata od crvenog kupusa sa biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Svježi crveni kupus, oguljen

ili svježi crveni kupus

sol "Extra"

Limunska kiselina

Šećer

Rafinirano suncokretovo ulje

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: kupus se pere u tekućoj vodi za piće 5 minuta. Crveni kupus sitno nasjeckajte na trakice, dodajte sol, 2% rastvor limunske kiseline, sameljite, iscijedite sok, dodajte granulirani šećer. Prije serviranja, salata se začini biljnim uljem i promiješa.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 16

Salata od šargarepe sa biljnim uljem (sa šećerom)

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Oguljena stolna šargarepa poluproizvod

ili svježa stolna šargarepa

Šećer

Rafinirano suncokretovo ulje

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: Sirova oguljena šargarepa se pere tekućom vodom 5 minuta, isječe na male, tanke trake ili trlja na krupno rende, dodaje se šećer, začini biljnim uljem, pomiješa i položi na tobogan.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br.17

Salata od šargarepe, jabuke, pomorandže sa prelivom za salatu

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Oguljena stolna šargarepa poluproizvod

ili svježa stolna šargarepa

svježe jabuke

Šećer

Mliječni sos za salatu

Narandžasta

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: sirova oljuštena šargarepa se pere u tekućoj vodi 5 minuta, sitno iseckana na trakice. Jabuke i pomorandže se temeljno peru u uslovima radionice primarne prerade povrća (povrćarska radionica), a zatim ponovo u uslovima hladne radionice u kupatilima za pranje. Jabuke se uklanjaju sjemenke, a narandže se ogule i isjeku na tanke kriške. Šargarepa, pomorandže i jabuke se izmešaju, doda se granulirani šećer i začini prelivom za salatu neposredno pre serviranja.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 18

Salata od kuvane šargarepe sa jabukama sa prelivom za salatu

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Oguljena stolna šargarepa poluproizvod

ili svježa stolna šargarepa

Težina kuvane šargarepe:

svježe jabuke

Šećer

Mliječni sos za salatu

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja:Šargarepu ispirati u tekućoj vodi za piće 5 minuta i kuvati dok ne omekša, ohladiti na temperaturu od 8-10°C. Narežite na sitne kockice ili trakice. Jabuke izvadite sjemenke, sitno nasjeckajte na trakice, pomiješajte s kuhanom šargarepom. Neposredno prije praznika dodajte granulirani šećer i začinite sosom.

Temperatura dovoda: 14±2°C.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 19

Salata od svježih paradajza i krastavaca sa biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Paradajz

svježi krastavci

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

peršun (zeleni)

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: pripremljeni paradajz i krastavci (sa mestom pričvršćivanja peteljke uklonjene sa delom pulpe) se iseku na tanke kriške, sjedinjuju. Dodati sitno seckani peršun. Posolite, lagano promiješajte i začinite biljnim uljem neposredno prije serviranja.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 20

Salata od svježeg paradajza sa slatkom paprikom i biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Paradajz

Zeleni luk

Svježa slatka paprika

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: povrće i zeleni luk se peru u tekućoj vodi dva puta. Pripremljeni svježi paradajz se isječe na tanke ploške, slatke paprike se uklanja sjemensko gnijezdo, nareže na trakice, zeleni luk se nasjecka. Povrće se sjedini, dodaju se sol i biljno ulje (neposredno prije serviranja) i miješaju.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br.21

Povrće prirodno

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju

Bruto težina, g

Neto težina, g

Redkvica sa ivicama

Zeleni luk

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: orezanu rotkvicu i zeleni luk operite u hladnoj tekućoj vodi. Poslužite bez rezanja.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: više od 2 sata (pri temperaturi skladištenja od 4±2°C).

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 22

Salata iz sveže povrće i jabuke sa biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

svježe jabuke

Paradajz

svježi krastavci

Svježa slatka paprika

Poriluk

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: povrće i voće se pere u tekućoj vodi 5 minuta. Paradajz i krastavci (sa pričvršćenom peteljkom sa uklonjenim dijelom pulpe) se isjeku na kriške, jabuke sa uklonjenom jezgrom i pripremljene paprike (sa uklonjenim sjemenskim gnijezdom) na trakice. Pripremljeni praziluk se isecka. Pomiješajte povrće, posolite, začinite biljnim uljem.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 23

Salata od rotkvice sa biljnim uljem

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju

Bruto težina, g

Neto težina, g

Crvenu rezanu rotkvicu

Zeleni luk

Dijetalno jaje

Rafinirano suncokretovo ulje

sol "Extra"

Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g

Ugljikohidrati

Minerali, mg

Energetska vrijednost (kcal)

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: crvena rotkvica se opere u hladnoj tekućoj vodi i iseče na tanke kriške. Sitno nasjeckajte zeleni luk. Rotkvice se kombiniraju sa zelenim lukom i miješaju. Prije posluživanja dodaju se sol i biljno ulje. Salata je ukrašena jajetom.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

Prva jela (pune supe)

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 24

Boršč sa kupusom i krompirom u mesnoj čorbi

Ime proizvoda

Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g

Bruto težina, g

Neto težina, g

Svježi oguljeni poluproizvod od cvekle

Salata od svježeg kupusa ima zaista zdrav ukus, koji ne samo da može obogatiti naš organizam korisni vitamini i minerala, ali će ga posebno zapažati i najizbirljiviji gurmani koji razumiju cijenu ukusa i kvaliteta. Stoga, nekoliko od njih gurmanski recepti salatu od svježeg kupusa vrijedi dodati u svoju kućnu kuharicu.

Od pamtivijeka, salata sa svježim kupusom je bila uspješna. Čini se da tu ima šta da se kuva - glavicu kupusa narežite na tanke trakice, posolite, začinite sirćetom, solju, biberom, dodajte luk i to je to. Ali ne! Nije sve tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled.

Prije svega, kupus je skladište vitamina. A ako se uspješno kombiniraju s drugim korisnim vitaminima i mineralima, onda kao rezultat možete dobiti puni doručak ili večeru, a za one koji pažljivo prate svoju figuru, salata od kupusa spremna je zamijeniti čak i ručak. Posebno danas, kada postoji nekoliko vrsta kupusa.

Za pripremu salate možete uspešno koristiti belo, crveno, kinesko i prokulice, brokulu, kelerabu i savojsku, ljubičastu i karfiol.

Sjajni kulinarski specijalista, poznati kuhar francuskog restorana Feran Adria, ustvrdio je da ukus uvijek zavisi od temperature, boje i vlažnosti.

Koristeći najjednostavnije i najpristupačnije sastojke, uspio je ne samo da nahrani ukusne i originalne posjetitelje restorana, već ih i iznenadi kulinarskom umjetnošću. Genijalni kulinarski stručnjak počastio je bilo koji od proizvoda vrijednošću “koju nam je dao sam Bog” i stvorio zaista čarobne eliksire.

Njegove izjave važe i za salatu od kupusa, koja se ne samo da može ukusno pripremiti, već i predstaviti na originalan način.

Pripremiti ukusna salata od svježeg kupusa nisu potrebne posebne vještine, ali sposobnost pravilnog kombiniranja proizvoda bit će korisna svima. Ne ne! Ovo nije nauka! To je samo igra ukusa na koju treba računati. Najvažnija stvar u umjetnosti pravljenja salata je ispravno sečenje. Ostaje samo pravilno staviti sve sastojke u prekrasnu zdjelu za salatu, ukrasiti je na originalan način i pravilno poslužiti na stolu.

Sastojci za salatu od svježeg kupusa mogu se odabrati ovisno o vašoj mašti i preferencijama okusa, što će vam omogućiti da iznenadite svoje goste nezaboravnim okusom i lijepim estetskim izgledom.

Kako kuhati salatu od svježeg kupusa - 6 varijanti

Prolećno raspoloženje će vam uvek pružiti delikatnog ukusa salata od svežeg povrća. Idealan je kao doručak ili večera za one koji zaista brinu o svojoj figuri.

Sastojci:

• svježi bijeli kupus - 0,5 glavice,
• konzervirani kupus- 0,5 limenke,
• svježi krastavci - 2 kom.
• zelje kopra - po ukusu,
• pavlaka ili majonez - po ukusu,
• biber i sol - po ukusu.

Tehnologija kuvanja:

Pripremit ćemo prekrasnu široku zdjelu za salatu u koju ćemo izložiti gotovo jelo.

1. Sitno nasjeckajte bijeli kupus. Isperite krastavce pod mlazom hladnom vodom, prepolovite ih, pa na tanke kriške.
2. Pripremljene sastojke stavite u zdjelu za salatu i dodajte kukuruz iz konzerve.
3. Zelenje sitno narežite.
4. U salatu dodajte pavlaku ili majonez, posolite i pobiberite.
5. Promiješajte i ostavite 15-20 minuta.
6. Ponovo promiješajte, probajte i poslužite.

“Sve jednostavno je genijalno” – ovako je o ovoj salati govorio francuski kulinarski stručnjak Feran Adria, koji je svojim ukusom uspio osvojiti srca mnogih gurmana.

Salata od kupusa "Dream"

Naziv salate od kupusa govori sam za sebe. Zaista, o takvom ukusu se može samo sanjati. Prava kombinacija sastojaka naglašava nevjerovatan sos, koji će svaka domaćica pripremiti s posebnom ljubavlju i nježnošću. Hajde da ne sanjamo dugo, ali hajdemo da spremamo salatu.

Sastojci:

• beli kupus - 700 grama,
• perje zelenog luka - 100 grama,
• Svježi krastavci - 300 grama,
• rotkvica - 100 grama,
• Šargarepa - 2 kom.
• Jabuka - 1 kom.
• Beli luk - 2 čena.

za sos:

• pavlaka - 100 grama,
• majonez - 100 grama,
• sok od limuna - ½ kom.
• granulirani šećer - 3 kašičice
• sol - 2 tsp
• mljeveni crni biber - 1 kašičica

Tehnologija kuvanja:

1. Na tanke slamke nasjeckajte pripremljeni bijeli kupus.
2. Perje zelenog luka sitno nasjeckajte i pomiješajte sa nasjeckanim kupusom.
3. Krastavce oprati pod hladnom vodom, osušiti papirnim ubrusima i iseći na pola kruga.
4. Opranu rotkvicu također isječemo na polukrugove i sve sastojke sjedinimo u posudi.
5. Dodajte šargarepu, nakon što je iseckate na tanke trakice.
6. Kisele jabuke i 2 čena belog luka takođe se iseckaju na tanke trakice.

Napravimo sos:

1. Uzimamo zasebnu posudu i u njoj sjedinjujemo kiselu pavlaku i majonez.
2. Zatim iscijedite sok od pola limuna i dodajte u smjesu pavlake i majoneze.
3. Začinite šećerom, solju i biberom.
4. Mešajte dok ne postane glatko i ostavite sa strane 15 minuta.

Pomiješajte sve sastojke za salatu od kupusa. Sipajte sos i lagano promiješajte. Kušamo - po potrebi posolimo ili dodamo druge začine. Ostavite sa strane 20 minuta da se svi sastojci zasitiju ukusan sos. Poslužite za sto, lepo rasporedite salatu na tanjir.

Grančica svježeg zelenog kopra može svakome dati svježe raspoloženje, a i nekoliko kuglica kavijar od lososa dodajte mu istinski aristokratski izgled.

Ovo ukusan recept salata od kupusa idealna za ljubitelje tople grickalice. Ali, ako isključite sa liste sastojaka ljuta paprika tada svi mogu uživati ​​u njegovom ukusu bez izuzetka.

Sastojci:

• kupus - ½ glavice,
• Šargarepa - 1 kom.
• beli luk - 2 čena,
• Krastavac - 1 kom.
• Sol - po ukusu
• Ljuta crvena paprika - po ukusu
• Limunov sok - ½ limuna
• Biljno ulje - 100 ml.

kuhanje:

1. Prvo operemo sve sastojke, pažljivo razgovaramo o njima.
2. Bijeli kupus narežite na kvadrate.
3. Očistimo šargarepu i istrljamo je slamkom.
4. Krastavac nasjeckamo na trakice.
5. Beli luk protisnite kroz presu za beli luk i dodajte ga ostalim sastojcima.
6. Posolite i pobiberite po ukusu. Po vrhu pospite ljutu crvenu papriku po ukusu. Po želji možete dodati malo šećera.
7. U tiganj sipajte biljno ulje i zagrejte ga.
8. Sve sastojke stavimo u duboku posudu za salatu i prelijemo vrelim uljem.
9. Lagano promešajte i stavite baštu u frižider na 12 sati.
10. Poslužite salatu, ukrasite je svježim začinskim biljem po ukusu.

Kada zagrijavate biljno ulje za salatu, nemojte ga dovesti do ključanja. Ulje treba da bude vruće, ali ne prokuvano!

Prokulice su skladište vitalnih vitamina i minerala. Najukusnija i najhranljivija je prokulica uzgojena u bašti.

Sastojci:

• prokulice - 400 grama,
• Suncokretovo ulje- 2 supene kašike
• Laneno ulje - 1 kašika.
• Sol - po ukusu
• Zeleni - po ukusu
• Sok od ½ limuna.

Tehnologija kuvanja:

1. Počnimo od prokulica. Ako ste ga uzgajali u svom vrtu, pokušajte uzeti mlade plodove s nježnim listovima za salatu. U slučaju da je kupus kupljen, potrebno ga je prvo odmrznuti.
2. Sipajte vodu u šerpu i dodajte malo soli. Stavite na šporet i zakuhajte. Kupus kuvajte 4-10 minuta, u zavisnosti od toga koliko su plodovi zreli.
3. Rezakom kašikom biramo kupus iz vode, nastojeći da sva voda bude staklena. Kao rezultat, trebali biste dobiti nježno kuhano lišće.
4. U posebnoj posudi pripremite sos. Uzimamo suncokretovo i laneno ulje, dodamo im limunov sok. Pažnja! Ne pretjerujte s količinom soka, kako ne biste ubili glavni okus salate!
5. U sos dodajte sušeni kopar, celer i luk. Dobro promiješajte.
6. Kada su svi ukusi dresinga pravilno izbalansirani, prelijte kupus.

Salata iz prokulice Idealan kao prilog drugom jelu.

Salata od prokulica, pripremljena po ovom receptu, savršeno se slaže pilećeg mesa i svinjetinu pire krompir i pirinač.

Karfiol je skladište vitamina. Priprema salate ovaj recept možete uživati ​​u njegovom ukusu sa zadovoljstvom u bilo koje doba dana. Uprkos činjenici da je salata bogata vitaminima, ima malo kalorija.

Sastojci:

• karfiol - 1 glavica,
• Paradajz - 2-3 kom.
• paprika- 1 kom.
• Slanina - 2 kriške
• beli luk - 2 čena,
• teška ocjena sir - 50 grama,
• orasi - šaka,
• Limunov sok - ½ voća,
• Majonez - po ukusu
• Zeleni - po ukusu

Tehnika pripreme salate:

1. Karfiol rastavljamo na cvatove i potopimo u vodu 15-20 minuta. Mi ćemo to objaviti papirni ubrus na čašu dobre vode.
2. Kupus sitno nasjeckajte. Poškropite sokom od pola limuna.
3. Paprici odstraniti sjemenke i sitno nasjeckati.
4. Paradajz operite, prepolovite i narežite na kockice.
5. holandski sir iseći na male trakice.
6. Šunka i dimljena kobasica iseckati kuhinjskim nožem.
7. Stavite sve sastojke u zdjelu za salatu i protisnite bijeli luk.
8. Po želji dodajte pinjole.
9. Zalivanje salate majonezom ili jogurt sa niskim sadržajem masti. Promiješajte, začinite solju i ukrasite začinskim biljem.
10. Poslužite svježe za stol.

Što su svi sastojci za salatu sitnije izrezani, to će konačni proizvod biti ukusniji.

Salata od kupusa - "Ukus Italije"

Vrhunac salate Taste of Italy su tamne sorte grožđa. Zahvaljujući njemu, salata je zaista nježna, ali se lijepo poigrava bojom na tanjuru, izazivajući apetit.

Sastojci:

• beli kupus - ½ glavice,
• Grožđe (tamne sorte) - 200 grama,
• beli luk - 1 češanj,
• Holandski sir - 100 grama
• Paradajz - 2 kom.
• Bugarski biber - 1 kom.
• Tikvice - 1 kom.
• Balzamiko sirće
• Sol - po ukusu
• Sok od pola limuna
• Mljeveni biber - po ukusu.

Tehnologija kuvanja:

1. Glavicu kupusa prepolovite.
2. Listove sitno nasjeckajte i stavite u činiju. Posolite, lagano promiješajte viljuškom i ostavite nekoliko minuta.

Tehnologija kuhanja: Oljušteno povrće i zeleni luk se dobro operu pod tekućom vodom u malim porcijama. Pripremljenu sirovu šargarepu narežite na trakice. Kupus se nasjecka na tanke trakice, stavi u zdjelu i melje solju dok se ne pojavi sok, doda se 2% otopina limunske kiseline. Pripremljeni kupus se kombinuje sa pripremljenom šargarepom, dodaje se šećer, nasjeckani zeleni luk, pomiješa se, začini biljnim uljem.

Temperatura serviranja: 14±2°S.

Period implementacije: neočišćena salata ne više od 2 sata (na temperaturi skladištenja od 4 ± 2 ° C), obučena - ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

Tehnološka karta br. 5. Boršč sa kupusom i krompirom (na bjeloruskom)

Ime proizvoda	Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g
Bruto težina, g	Neto težina, g
Svježi oguljeni poluproizvod od cvekle ili svježu cveklu
Bijeli oguljeni poluproizvod od kupusa ili svježi bijeli kupus
Svježi oguljeni poluproizvod od krompira ili svježi krompir
Oguljena stolna šargarepa poluproizvod ili svježa stolna šargarepa
Luk svježi oljušteni poluproizvod ili svježi luk
paradajz pasta
Maslac
Šećer
mesna čorba
Sol obogaćena smanjenim sadržajem natrijuma
pavlaka 15%
Osušeni korijen peršuna
Limunska kiselina
peršun (zeleni)

100 grama ovog jela sadrži:

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: za kuvanje koristite čorbu dobijenu kuvanjem mesa za drugo jelo. Juha se filtrira kroz sito. Oguljeno povrće i peršun se peru u tekućoj vodi najmanje 5 minuta. Pripremljen svježi bijeli kupus se isjecka. Svježe oprana repa se reže na trakice i dinsta u zatvorenoj posudi debelih stijenki uz dodatak paradajz paste, limunske kiseline, putera i male količine čorbe (15-20% mase cvekle). Svježi oguljeni krompir (poluproizvod sulfatiran) stavlja se u kipuću vodu, prokuva i kuha 5-7 minuta, juha se ocijedi.

Pripremljen krompir seče na kockice. Nasjeckana šargarepa, luk i sušeni korijen peršuna pirjaju se na puteru uz dodatak čorbe (1/10 recepture) 10-15 minuta.

U kipuću čorbu stavlja se isjeckani kupus, prokuva, zatim se dodaje krompir isečen na kockice i kuva 10-15 minuta. Zatim stavite seckanu dinstanu cveklu, poširanu šargarepu, luk, koren peršuna i kuvajte dok ne omekša.

So, granulirani šećer se dodaju 5-10 minuta prije kraja kuhanja.

Gotov boršč se začini prokuvanom pavlakom, zatim se dodaje sitno nasjeckani peršun i ponovo prokuva.

Temperatura serviranja: 70±5°S.

Period implementacije: ne više od 2 sata od trenutka pripreme.

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA № Salata od bijeli kupus

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka mapa je razvijena u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na salatu od bijelog kupusa koju proizvodi javna ugostiteljska ustanova.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (sertifikat o usklađenosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, certifikat o sigurnosti i kvaliteti itd.)

3. RECEPT

Ime	Bookmark stopa za		Stopa oznaka na 50
	1 porcija, g, ml		porcije, kg, l
sirovine
	bruto	net	bruto	net
Kupus	80	52	3,0	2,4
bjeloglavi
Šargarepa	10	7,5	0,5	0,375
Maslac	4	4	0,20	0,20
povrće
Šećer	2	2	0,1	0,1
Izlaz		60

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Kupus se nasjecka na tanke trakice (1,5 * 1,5 mm), šargarepa se nariba ili isjecka na tanke trake (2 * 15 mm), stavi u emajlirani pleh, posoli i trlja drvenom tučkom dok ne pusti sok.

Zatim začinite šećerom, biljnim uljem, dobro promiješajte i poslužite.

1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTOVANJE, IMPLEMENTACIJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača, koristi se prema recepturi glavnog jela. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kvalitete:

Rezanje povrća uredno, očuvano.

Boja povrća se nije promijenila.

Miris i okus su slatko-kiseli, karakteristični za proizvode uključene u salatu, umjereno slan.

Temperatura serviranja 15oC.

6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski parametri:

Prema mikrobiološkim i fizičko-hemijskim parametrima ovo jelo ispunjava uslove tehničkog pravilnika Carinske unije "O bezbednosti hrane" (TR CU 021/2011)

1. NUTRITIVNA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

Hemijski sastav ovog jela

minerali,

Nutrijenti Vitamini, mg mg

proteini, g	masti,	ugljikohidrati,	energetska vrijednost,	Ca	Fe	U 1	U 2	OD
	G	G	kcal
1,9	5,1	5,9	62,8	27,6	0,48	0,024	0,06	9,54

Tehnološki inženjer.

Recept br. 14, kolona 3, zbirka recepata za jela 1999

Tehnologija kuhanja

Tanko oljušteni bijeli kupus

nasjeckati, staviti u široku tepsiju, posoliti (15 g na 1 kg),

sipajte sirće i zagrevajte uz stalno mešanje dok

dok se ne slegne i ne dobije ujednačenu mat

boja. Kupus koji se zagrijavanjem slegao skine se sa vatre i

cool. Zatim pomešano sa iseckanim zeleni luk

ili šargarepe, dodajte biljno ulje, šećer i

mješovito. Prilikom serviranja pospite seckanim zelenim lukom.

Kupus se nasjecka na tanke trakice, sipa

posoliti, samljeti dok se ne pojavi sok, dodati šećer,

zaliven sirćetom i biljnim uljem.

Kada su na odmoru, slažu to u slajd,

posuti zelenim lukom.

zahtjevi kvaliteta

Izgled - povrće se reže na trake, slaže u tobogan. Zelenilo koje se koristi za dekoraciju treba biti svježe, a ne požutjelo. Ne bi trebalo biti soka koji se ističe

Konzistencija - kupus je elastičan, blago hrskav

Ukus - slatko-kiseo, umjereno slan

Boja - specifična za proizvode koji se koriste

Temperatura serviranja - 10-12C

Rok trajanja 1 sat

Tehnološka karta br.10

Vitaminska salata (opcija 2)

Recept br. 83, kolona 2, knjiga recepata 1999

Tehnologija kuhanja

sirovi kupus, šargarepa, zeleni luk, jabuke sa uklonjenim sjemenskim gnijezdom se isjeku i začine limunovim sokom, sirupom od kompot iz konzerve, šećer, pavlaka. Voće iz konzerve se reže na kriške i stavlja na vrh da ukrasi salatu. Preporučljivo je koristiti kompote svijetlih boja (jabuke, breskve itd.)_

zahtjevi kvaliteta

Izgled - povrće se reže na trake, slaže u tobogan. Konzervirano voće se uredno iseče.

Okus - slatko-kiseo, sa aromom kompota iz konzerve

Boja - karakteristična za proizvode koji se koriste, ne bi trebalo biti povrća u boji kompota

Miris - karakterističan za proizvode koji se koriste

Temperatura serviranja - 10-12C

Tehnološka karta br.11

Salata od šargarepe sa jabukama

Recept br. 92, kolona 2, zbirka recepata za jela 1999

Tehnologija kuhanja

Sirova oguljena šargarepa se nareže na trakice. Jabuke sa uklonjenim gnijezdom sjemenki se isjeku na tanke kriške. Šargarepa se kombinuje sa jabukama., dodaje se šećer, polaže na tobogan. Preliven pavlakom

zahtjevi kvaliteta

Izgled - povrće se isječe na trakice, slaže u tobogan, odozgo prelije kiselim vrhnjem

Konzistencija - povrće elastično, blago hrskavo

Ukus - slatko-kiseo

Boja je karakteristična za proizvode koji se koriste.

Miris - karakterističan za proizvode koji se koriste

Temperatura serviranja - 10-12C

Začinjeno pavlakom na odmoru

Tehnološka karta br.12

salata od mesa

Recept br. 897 kolona 3, zbirka recepata za jela 1999

Tehnologija kuhanja

Kuvano ili prženo meso se reže na kriške ili tanke ploške, krompir, kiseli krastavci na tanke kriške, pomešaju se i začine majonezom uz dodatak južnjačkog sosa. Pripremljena salata se slaže u posudu za salatu na listove zelene salate i ukrašava komadima mesa. kriške ili krugovi jaja. svježi krastavci, paradajz, zelje.

zahtjevi kvaliteta

Ukus - majonez, umjereno slan

Temperatura serviranja - 10-12C

Rok trajanja 1 sat

Tehnološka karta br.13

Kapitalna salata

Recept br. 98, kolona 3, zbirka recepata za jela 1999

Tehnologija kuhanja

Za salatu koristite kuhano meso peradi bez kože.

Kuvano meso peradi se reže na kriške ili tanke kriške za dekoraciju, krompir, kiseli krastavci na tanke ploške, pomešaju i začine majonezom uz dodatak južnog sosa. Pripremljena salata se slaže u zdjelu za salatu na listove zelene salate i ukrašava komadima mesa, kriškama ili krugovima jaja, svježim krastavcima, paradajzom, začinskim biljem.

zahtjevi kvaliteta

zahtjevi kvaliteta

Izgled - proizvodi se režu na kriške, začinjavaju, stavljaju u zdjelu za salatu, ukrašavaju.

Konzistencija - povrće - mekano, ne prepečeno, krastavci - hrskavi

Ukus - majonez, umjereno slan

Boja - odgovara upotrebljenim proizvodima

Miris - odgovara upotrebljenim proizvodima

Temperatura serviranja - 10-12C

Rok trajanja 1 sat

Tehnološka karta br.14

Vinaigrette povrće

Recept br. 100, zbirka recepata za jela 1999

Naziv proizvoda	Norma za 1 porciju	Za 2 porcije
bruto	net	bruto	net
Krompir		21 *		42 *
repa		15 *		30 *
Šargarepa	12.6	10 *	25,2	20 *
Kiseli krastavci	18,8		37,6
Kiseli kupus	21,4		42,8
Zeleni luk	18.8		37,6
Ili luk	17,9		35,8
Preljev za salatu ili biljno ulje
Izlaz	-		-

Tehnologija kuhanja

Kuvana cvekla, šargarepa, krompir se režu na kriške. Kiseli krastavci se iseku na kriške, luk- prstenovi ili poluprstenovi, zeleni luk - segmenti dužine 1-1,5 cm. kiseli kupus iscijeđen iz salamure i zdrobljen. Svo pripremljeno povrće, osim cvekle, se pomeša, začini prelivom za salatu, doda se cvekla. Vinegret stavite u zdjelu za salatu, ukrasite gaziranom šargarepom, cveklom, krastavcima, pospite zelenom salatom i zelenilom

zahtjevi kvaliteta

Izgled - povrće mora odgovarati obliku reza

Konzistencija - povrće treba da bude kuvano, ne mrvičasto, krastavci i kiseli kupus da budu čvrsti i hrskavi

Okus - oštar, odgovara kuvanom povrću, kiseli krastavci i kiseli kupus.

Boja - svijetlocrvena

Miris - odgovara upotrebljenim proizvodima

Temperatura serviranja - 10-12C

Rok trajanja 1 sat

Tehnološka karta br.15

Vinaigrette sa haringom

Recept br. 101, kolona 2, zbirka recepata za jela 1999

Naziv proizvoda	Norma za 1 porciju	Za 2 porcije
bruto	net	bruto	net
Vinegret №100:	-		-
Krompir	31,8	23 *	63,6
repa		17 *
šargarepa		11 *
Kiseli krastavci
Kiseli kupus	23,5
Zeleni luk
Ili luk
Preljev za salatu ili biljno ulje
Haringa
Izlaz	-		-

Tehnologija kuhanja

Kuvana cvekla, šargarepa, krompir se režu na kriške. Kiseli krastavci se iseku na kriške, luk - na kolutove ili poluprstenove, zeleni luk - na segmente dužine 1-1,5 cm.Kiseli kupus se iscedi iz salamure i isecka. Svo pripremljeno povrće, osim cvekle, se pomeša, začini prelivom za salatu, doda se cvekla.

Vinegret se polaže u porcije, haringa narezana na filete, koso narezana na tanke kriške, stavlja se na vrh

zahtjevi kvaliteta

Izgled - povrće mora odgovarati obliku reza, haringa je pravilno isečena

Konzistencija - povrće treba da bude kuvano, a ne da se mrvi, krastavci i kiseli kupus treba da budu čvrsti i hrskavi; haringa je gusta

Okus - oštar, odgovara kuvanom povrću, kiselim krastavcima i kiselom kupusu, slanoj haringi

Boja - svijetlocrvena

Miris - odgovara upotrijebljenim proizvodima, haringa

Temperatura serviranja - 10-12C

Rok trajanja 1 sat

Tehnološka karta br.16

Slične informacije.