Kuvanje pite sa ribom. Pite sa ribom

19.12.2021

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Od pamtiveka, pravoslavci su hleb smatrali svetim. Rastegay je jedno od mnogih ukusnih jela ruske i ukrajinske kuhinje. Istorijski gledano, pita je bila oblikovana od ostataka: fil za pitu se pravio od ostataka ribe, povrća i žitarica, a nakon nekog vremena jelo je postalo popularno u ruskim gostionicama u 19. veku.

Kako kuvati pitu

Rastegai je ruska pita napravljena od nekuvanog testa kvasca. Po tradiciji se služilo uz riblju čorbu i čorbu. Proizvod može biti u obliku kruga, čamaca - suština je drugačija: oblikovan je tako da u sredini ima otvorenu rupu (kao na fotografiji). Zbog ovog "otkopčanog" crijeva zvali su je "pita".

Testo za pitu

Domaćice se međusobno pitaju kako napraviti tijesto za riblju pitu. Po tradicionalnoj recepturi, pravi se od kvasnog tijesta, ali se može zamijeniti lisnatim ili pecivom. Prečnik i oblik proizvoda mogu varirati. Postoji mali trik kako se tijesto ne bi isušilo: posudu sa vrelom vodom stavite ispod pleha sa pitama u rerni.?

Punjenje

Nadjev za pite je vlažan, pa ispada posebno ukusan. U gotovu pitu se sipa supa ili ghee. "Otkopčanu" pitu punite mlevenom ribom sa vyzigom, kupusom, jajima, pečurkama, žitaricama, krompirom. Pita sa ribljim nadjevom služi se na uho, sa gljivama i mesom - za čorbe, supe; ova kombinacija se često može vidjeti na fotografiji.

Kako napraviti pitu

Ako domaćica ima iskustva u pečenju, onda će se bez poteškoća nositi s ribljom pitom. Algoritam akcija je sljedeći:

Testo iseći na komade, oblikovati kuglice.
Ostavite ih 15-20 minuta da tijesto ima vremena da naraste.
Loptu razvaljati u sloj, u centar staviti fil.
Stiskanjem tijesta oko ivica formirajte oblik "čamca", ne zaboravljajući na tradicionalni otvor u sredini (kao na slici).

Recepti za pite

Tokom godina receptura pite je doživjela promjene: u početku su se pite pravile od jeftinih vizigija i ostataka, a kasnije su kao nadjev poslužile skupe vrste ribe. Sada se u unutrašnjost proizvoda trpa sve što je moguće, čak i voće. Riblji nadjevi za pite se prave od lososa, pastrmke, lososa, sardine, haringe, štuke. Mljeveno meso se često kombinuje sa jajima, začinskim biljem, šargarepom i pirinčem.

Pite sa ribom

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta.
Porcije po posudi: 8 osoba.
Sadržaj kalorija: 223 kcal / 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Riblja pita se dugo zvala "klasična". Možete birati između različitih vrsta ribe. Jaja ili pečurke se takođe smelo dodaju za pun ukus i sitost. Ne možete uzeti jednu vrstu ribljeg filea, već pomiješati dvije. U fil možete dodati kopar i peršun po želji. Riblje pite poslužit će kao odlično predjelo za riblju čorbu ili masnu riblju čorbu.

Sastojci:

brašno - 450 g;
puter - 30 g;
kvasac - 25 g;
mlijeko (ili voda) - 125 ml;
jaja - 2 kom.;
šećer - 1 kašika. l .;
sol - 1 kašičica;
riblji file - 400 g;
krema (33%) - 50 ml;
crni luk - 1 kom.

Način kuhanja:

Prvo napravite testo. U toplom mleku rastvoriti 25 g kvasca. Dodajte brašno i šećer. Ostavite da djeluje 30 minuta prije podizanja. Dodajte jaje, so i ghee.
Testo dobro zamesite, ostavite na toplom 2 sata. Nakon gnječenja ostavite sat vremena. Ovako se priprema tijesto za bilo koju pitu.
Crni luk sitno nasjeckajte, propržite u tiganju na biljnom ulju.
Dodajte sitno seckane riblje filete. Začinite solju, biberom i vrhnjem. Po želji dodajte zelje.
Postoje dvije mogućnosti oblikovanja buduće pite: oblikovati tijesto u kuglice, a zatim ih nakon 10 minuta spljoštiti u ravne kolače; ili razvaljati tijesto i čašom istiskivati krugove.
Stavite fil na ravne kolače trakom i zatvorite rubove pite u obliku "čamca", ne zaboravljajući na otvorenu sredinu.
Premažite pite jajetom.
Peći u zagrejanoj rerni na 220-230˚S 25 minuta.
Izvadite pite iz rerne, unutra ulijte kašiku čorbe ili gheeja.

Sa mlevenim mesom

Vrijeme: 3 sata.
Porcije po posudi: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 254 kcal / 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Pita od mesa se jede sa čorbama. Služe se i hladne i tople - sve zavisi od želje. Mljeveno meso za pite se pravi od bilo kojeg mesa: piletina, govedina (teletina), ćuretina, svinjetina. Najbolje je uzeti svinjetinu ili svinjetinu sa govedinom. "Moskovska" pita se može pripremiti dodavanjem kuvanih jaja u meso.

Sastojci:

meso (pulpa) - 400 g;
jaja - 1 kom.;
crni luk - 1 kom.

Način kuhanja:

Napravite varivo, kao u prethodnom receptu.
Meso oprati, iseći na komade, obraditi mašinom za mlevenje mesa.
Luk nasjeckajte, propržite na biljnom ulju. Dodati mleveno meso, posoliti i pobiberiti.
Testo podeliti na komade, urolati loptice, ostaviti da odstoje 10-15 minuta. Napravite tortilje. Položite fil, zatvorite ivice, ostavite rupu u sredini. Premažite jajetom.
Pleh sa pitama poslati u rernu na 20-25 minuta na 220˚S.
Izvadite pite, sipajte u kašiku čorbe.

Sa mesom i krompirom

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta.
Porcije po posudi: 6 osoba.
Sadržaj kalorija: 251 kcal / 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Pite sa mesom i krompirom dobra su opcija za one koji vole dobru, izdašnu i ukusnu hranu. Možete jesti pitu5 sa supom, supom ili jednostavno tako. Za mljeveno meso uzima se bilo koje meso - sve ovisi o preferencijama kuhara. Bolje je uzeti svinjetinu i junetinu.

Sastojci:

meso - 200 g;
krompir - 3-4 kom.;
luk - 1 kom.;
jaja - 1 kom.

Način kuhanja:

Zamesiti testo.
Meso oprati, iseći na komade, iseckati.
U tiganju propržite sitno seckani luk. Dodati mleveno meso, posoliti i pobiberiti.
Krompir oguliti, iseći, skuvati u šerpi. Ocijedite vodu, krompir izgnječite viljuškom.
Uvaljajte testo u loptice, ostavite 10 minuta. Nakon spljoštenja rasporedite krompir i meso. Zatvorite ivice, a sredinu ostavite otvorenom. Premažite jajetom. Stavite u zagrejanu rernu na 220˚S 25 minuta.
Sipajte kašiku gheeja u pite.

Sa pečurkama

Vrijeme: 3 sata.
Porcije po posudi: 8 osoba.
Sadržaj kalorija: 220 kcal / 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Pita sa pečurkama je divna stvar koja savršeno nadopunjuje pileću juhu ili supu. Prije nego što napravite široku pitu, samo trebate napraviti pravo tijesto i odabrati fil: vrganje ili lisičarke. Možete dodati prženi luk, mljeveni krompir ili malo pirinča za zasitan obrok.

Sastojci:

sušene gljive - 100 g;
jaja - 1 kom.;
crni luk - 1 kom.

Način kuhanja:

Zamesiti testo. Recept za tijesto je gore.
Potopite pečurke u toplu vodu 2 sata. Možete uzeti svježe gljive - 300 grama.
Na biljnom ulju propržite luk. Dodajte seckane pečurke, posolite i pobiberite.
Slepite kuglice od testa, ostavite 10-15 minuta. Nakon spljoštenja rasporedite pečurke sa prženjem. Zatvorite ivice, ostavljajući rupu u sredini. Podmažite jajetom, stavite u zagrejanu rernu na 220°C 25 minuta.
Unutra sipajte kašiku bujona.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Rastegai su prelijepi "čamci" sa raznim punjenjem unutra. Predlažemo da danas koristite delikatan riblji fil koji se može pripremiti na razne načine. Vrlo ukusna!

Za ove pite tradicionalno se koristi tijesto s kvascem. Možete ga skuhati sami ili ga možete kupiti gotovu. Čamci se peku vrlo kratko i dugo ostaju svježi, jer je riba termički obrađena i može se duže čuvati.

Klasičan recept za pite sa ribom i lukom

Vrijeme kuhanja

sadržaj kalorija na 100 grama

Tradicionalne pite, u kojima nema ništa suvišno. Zbog luka ispadaju veoma sočni.

Kako kuhati:

Savjet: Ribu možete pržiti u začinima radi bogatijeg nadjeva.

Pita sa ribom i jajetom

Jaje čini pljeskavice mnogo hranljivijim i takođe razblažuje koncentrirani riblji ukus.

Koliko vremena - 2 sata.

Koliki je sadržaj kalorija - 163 kalorije.

Kako kuhati:

Mlijeko i 120 ml vode lagano zagrijte i pomiješajte u velikoj posudi.
Ovdje dodajte kvasac i šećer. Dobro promiješajte i ostavite deset minuta.
Zatim ovdje dodajte majonez. Posolite, pobrašnite i zamesite testo. Ostavite na toplom mestu najmanje sat vremena.
Tvrdo kuvana jaja, odnosno treba da se kuvaju petnaestak minuta. Ohladiti, oguliti i iseći na sitne kockice.
Perje zelenog luka operite, osušite i sitno nasjeckajte.
Ribu skuvajte u preostaloj vodi i začinite je. Ovo će trajati desetak minuta. Ohladite, uklonite sve sjemenke, sitno nasjeckajte pulpu i pomiješajte sa lukom i jajima.
Gotovo pahuljasto tijesto podijelite na jednak broj malih komada, svaki od njih razvaljajte.
Na sredinu stavite fil, zatim pričvrstite ivice, ali gornji ostavite otvoren. Prebacite u pleh.
Pecite ne više od dvadeset minuta na srednjoj temperaturi. Možete poslužiti i hladno.

Savjet: da bi fil bio mekši, jaja možete naribati na sitno rende.

Pita sa ribom od kvasnog tijesta na pavlaci

Veoma mekano testo sa istim nežnim filom od ružičastog lososa i krema. Kraljevska peciva!

Koliko je vremena 4 sata.

Koliki je sadržaj kalorija - 240 kalorija.

Kako kuhati:

Prosejati brašno i dodati mu šećer, malo soli i kvasac. Mix. To se najpogodnije radi u velikoj posudi.
Napravite udubljenje u sredini i ubijte tri jaja. Zatim dodajte svu kiselu pavlaku i navedenu količinu ulja.
Promiješajte sve sastojke, a kada brašno postane vlažno, sve možete staviti na sto. Morate miješati petnaestak minuta. Vratite u činiju, pokrijte plastičnom folijom ili peškirom i stavite na toplo mesto na sat vremena.
Dva jajeta kuvajte deset minuta nakon ključanja. Ogulite ljuske kada se ohlade. Narežite na male kockice.
Lukovice oguliti i sitno iseckati.
U tiganju otopite puter i na njemu propržite luk dok ne porumeni.
Ribu narežite na male komadiće, pažljivo uklonite sve kosti.
Stavite greben, peraja i glavu ribe u šerpu i podlijte vodom, prokuhajte riblju čorbu. To će trajati oko petnaest minuta.
U prženi luk dodajte ribu, promiješajte i kuhajte ne više od četiri minute.
Zatim ulijte kremu, začinite i promiješajte. Kuvajte na laganoj vatri desetak minuta da nestane tečnosti.
Ugasite šporet, dodajte jaja u luk i ribu, promešajte i ostavite da se smesa potpuno ohladi.
Gotov riblji bujon procijedite.
Zamesiti dignuto testo i ostaviti da se diže još sat vremena.
Zatim ga podijelite na 24 loptice. Svako treba razvaljati, ne pretanko.
Obilno stavite fil na sredinu sloja, pričvrstite ivice sa obe strane, vrh ostavite otvoren.
Dobivene čamce prebacite u lim za pečenje prekriven pergamentom. Ostavite da se diže pola sata ispod peškira. Trebat će vam više od jednog pleha za pečenje, ali nekoliko.
Posljednje jaje ubiti u činiju i umutiti viljuškom. Zatim namažite svaki čamac njime.
Zagrijte pećnicu na srednju temperaturu i ovdje stavite pečene proizvode. Pecite svaki komad posebno oko pola sata.
U gotovu pitu kroz gornju rupu ulijte otprilike kašiku riblje čorbe. Poslužite toplo.

Savjet: da biste dobili više "zlatnih" pita, potrebno ih je namazati ne cijelim jajetom, već samo žumanjkom sa prstohvatom šećera.

Kako kuvati sa jetrom bakalara

Jetra bakalara je veoma vrijedna zbog svog nutritivnog sadržaja i dobro se nadopunjuje s pitom.

Koliko vremena - 1 sat 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 239 kalorija.

Kako kuhati:

Zamesiti testo od brašna, kvasca, mleka, 90 g putera. Dajte mu vremena da naraste, a zatim ga podijelite na jednake dijelove.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
Smuđ narežite na komade, uklonite kosti, začinite.
Jetru narežite na kriške.
Na malom komadu putera propržiti nasjeckani luk.
Razvaljajte komade tijesta u ovale, ovdje stavite malo luka, ribu i džigericu. Pričvrstite ivice, preskačući vrh.
Stavite čamce na pleh, ostavite da se dižu petnaestak minuta, a zatim stavite u rernu isto vreme na srednju temperaturu. Prije pečenja sve pite moraju biti premazane jajetom.
Nakon pečenja, u svaku rupicu sipajte vrući pileći temeljac, otprilike po kašiku.

Savjet: Za svježiji okus u fil možete dodati dosta nasjeckanog peršuna.

Recept punjen majonezom

Mokri fil ovih pita se odozgo malo zapeče, što ih čini još ukusnijim.

Koliko je vremena 40 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 350 kalorija.

Kako kuhati:

Podijelite tijesto na identične loptice, razvaljajte ih.
Ribu kuvajte deset do petnaest minuta, ohladite i iseckajte na kockice. Izvucite kosti.
Tvrdo kuvana jaja, zatim sitno iseckati.
Sitno nasjeckajte zelje i pomiješajte s ribom, jajima i majonezom. Sezona.
Podmažite lim za pečenje uljem.
U sredinu svake kuglice stavite kašiku mokrog fila, uštipnite, ostavljajući rupu na vrhu. Stavite na lim za pečenje.
Pecite oko dvadesetak minuta, pa ostavite da se malo ohladi i poslužite.

Savjet: preporučljivo je da sami skuvate majonez kako biste ga odmah prilagodili začinima. Na primjer, možete dodati gotovu mješavinu začina za ribu.

Kuvanje sa krompirom

Veoma zadovoljavajući prženi "čamci" koji mogu zamijeniti punu večeru!

Koliko vremena - 1 sat.

Koliki je sadržaj kalorija - 294 kalorije.

Kako kuhati:

Očišćeni luk sitno iseckati i propržiti na puteru, ohladiti.
Ribu narežite na male kockice i pomiješajte sa lukom.
Krompir oguliti i kuhati u vodi sa solju, pa od njih napraviti pire krompir.
U krompir dodati ribu i luk, promešati.
Zagrijte suncokretovo ulje.
Testo kvasca podeliti na jednake komade koje treba razvući.
Stavite fil u sredinu, pričvrstite ivice, ostavljajući rupu na vrhu.
Potopite u ključalo ulje na laganoj vatri i pržite dok ne porumeni.

Savjet: takve pite možete ispeći, ali je tada poželjno da ih prije pečenja premažite mješavinom jaja i mlijeka, inače se krompir može osušiti.

Korišćenjem lisnatog testa

Lisnate pite nisu ništa gore od pita sa kvascem, naprotiv: tako se ukusno hrskaju!

Koliko je vremena 50 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 279 kalorija.

Kako kuhati:

Ružičasti losos narežite na srednje kockice. Dodajte mu limunov sok.
Luk narežite na četvrtine.
Razvaljati tijesto, iseći na kvadrate. U centar stavite fil od luka i ribe, začinite, pričvrstite rubove sa rupom u sredini. Da bi se rubovi dobro zalijepili, potrebno ih je namazati jajetom.
Prebacite u pleh.
Narežite puter na kockice i stavite po jednu u svaku pitu. Gornji dio namazati ostatkom jajeta.
Pecite pola sata na srednjoj temperaturi. Izvaditi, pokriti peškirom, poslužiti nakon deset minuta.

Savjet: Maslac možete dodati nakon pečenja, ali odmah da ima vremena da se otopi.

Što više luka dodate, fil će biti sočniji. Lukovice se lako mogu zamijeniti prazilukom za još više soka.

Nadjev ne treba mljeti previše, inače će se pretvoriti u kašu. Ako ispadne preko vrha kada se ivice drže zajedno, onda se mogu pričvrstiti. Pripremaju se i takve okrugle pite, rupa na vrhu nije bitna.

Riba je zdrav i ukusan proizvod, pogotovo što se može davati djeci. Ovakva peciva nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Egorovljeva kafana, osim po palačinkama, bila je poznata i po ribljoj piti. Ovo je okrugli, pun tanjir, pita punjena mlevenom ribom sa visigom, a sredina je otvorena, a u njoj, na kriški jesetra, je komad jetre čička. Uz pitu je besplatno poslužen sosac riblje čorbe...
V. Giljarovski (1855-1935), ruski pisac i novinar, "Moskva i Moskovljani"

Iz neklasificiranog kolača

Rastegai je tradicionalna ruska pita od kvasnog tijesta, koja ima sasvim prepoznatljiv klasični oblik izduženog "čamca". Međutim, neće svaka pita, oblikovana na ovaj način, nositi ponosnu titulu pite. Da bi se proizvod od kvasnog tijesta tako nazvao, potrebno je pri formiranju pite ostaviti malu rupu na vrhu u sredini nepokrivenu – to stvara dojam nezašivene rupe, blještavo raskopčane košulje. Ali to nije sve! Nakon što ste naučili oblikovati prekrasne pite s karakterističnom rupom u sredini, nemojte žuriti da se nazivate majstorom pita. Završni dodir - kroz rupu ostavljenu nakon pečenja, u pitu se sipa vruća juha ili otopljeni puter. Pite su sočne, bogate i veoma ukusne.

Najpoznatija verzija pita je riba. U izvornoj ruskoj kuhinji poznate su i pite sa mesom, mlevenim mesom i žitaricama, jajima i pečurkama, lukom i kupusom, pa čak i bundevom. Biće dovoljno recepata za pite za posebno dizajniran restoran.

Ne pridržavam se svih kanona prilikom pripreme pita. Zašto? Pa, na primjer, nije mi nimalo drago što bi klasična "otkopčana" pita trebala biti prilično velika. Kako je sa V. Giljarovskim?.. - "na vrhu mog tanjira."

Ne sviđa mi se ni opcija punjenja od sirove ribe, osim toga, ima još tri hiljade razloga zašto se moje pite ne uklapaju u okvire tradicionalnih starih ruskih peciva. Međutim, istovremeno sam sigurna da su pite koje sam pripremila neverovatno ukusne, lepe i mirisne - ali pitanje je koliko zaslužuju pravo da nose ponosnu titulu pita... i koliko moji recepti odgovaraju na "ispravne" recepte za pite...možda ću danas izostaviti.

Sastojci

Sastojci za tijesto:

4 jaja;
4 tsp suhi kvasac;
3 žlice. l. Sahara;
1 tsp sol;
0,5 litara tople vode;
8 čaša brašna (čaša - 200 ml).

Za riblje punjenje:

300 g crvene ribe;
50 ml guste pavlake;
soli po ukusu.

Za punjenje od mesa:

500 g svinjskog mesa;
2 velika luka;
biljno ulje, so, biber.

Popuniti:

100 g putera;
100 ml kreme;
1 hrpa zelenila;
sol po ukusu;
1 jaje za podmazivanje pita.

Priprema

Prvi korak je tijesto: faza koja će oduzeti najviše vremena, iako nije aktivna.

Dakle, sipajte šećer i kvasac u činiju.

Ulijte toplu vodu i ulje. Obično u tijesto dodam 2-3 žlice biljnog ulja, to nije potrebno, ali zahvaljujući njemu se struktura tijesta poboljšava, postaje elastičnije, prijatnije za rad.

Dodajte jaja i posolite.
Dodajte brašno i zamijesite prilično ljepljivo ali gusto tijesto.

Pokrijte posudom i ostavite da se diže na toplo mesto.

Dok sam gomilala sve što mi treba i nagovarala djecu da me ne diraju barem 10 minuta, moje se tijesto pobunilo i odlučilo pobjeći u bolji život. Bjegunac je na vrijeme uhvaćen, međutim zahvaljujući njemu je generirano upozorenje: bolje je "hvatati" tijesto dok je u posudi.

Da, dok je suština i stvar, ne bi škodilo da se pozabavite pitanjima punjenja za pite. Sa ribom je sve jednostavno: losos (pastrmka, losos) skuhajte 2-3 minute nakon ključanja vode, ocijedite čorbu, pričekajte da se ohladi i skinite kosti-kožu, pa pomiješajte s vrhnjem, posolite. Ova verzija fila ispada malo suhija nego kada koristite filete sirove ribe, međutim, zbog činjenice da se pite nakon pečenja dodatno navlaže juhom ili uljem, ispada sasvim dobro.

Za mesni fil za pitu, prvo morate prokuvati juneći (svinjski) file dok se potpuno ne skuva, ohladiti i uvrnuti kroz mlin za meso.
Zatim oljuštite luk, narežite na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomešati mleveno meso i luk, posoliti, pobiberiti.

Izvadite testo iz posude, premesite ga i stavite na dasku.

Iskidajte na male komade i oblikujte kuglice.

Svaku kuglicu rukama raširimo u tortu.

Stavite malo fila na vrh torte.

Ivice spajamo na vrhu, formirajući "čamac".

Ne zaboravite ostaviti otvorenu rupu u sredini.

Stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem i ostavite na toplom mjestu da se stegne 20-40 minuta.

Na isti način pečemo pite sa mesom.

Pričvrstimo ga. Ostavljamo rupu.

Pre nego što ih stavite u rernu, svaku pitu namažite sa malo razmućenim jajetom.

Rernu zagrejte na 180 stepeni, pite pecite oko 25 minuta.
Za to vrijeme pripremamo punjenje. Sitno nasjeckajte zelje.

Otopite puter bez ključanja. Ulijte kremu, malo posolite. Sipajte zelje.

U gotove pite kroz rupu ulijte malo ulja.

Da biste sebi olakšali, možete dodati nekoliko kašika juhe u mješavinu ulja - tada će zadatak biti lakši, međutim, ja sam lijen, uvijek zaboravim na čorbu, pa samim tim i u procesu ulivanja ulja pite, zagrejem nekoliko puta, ukapljujem.

Potpuno isto radimo i sa mesnim ljepoticama.

Pita se servira sa šoljicom ukusne vruće čorbe i jede uz glasan gutljaj tečnosti za vrelo. Delikatno testo se topi u ustima, fil obavija bogatstvo ukusa, a čorba uliva Snagu, Energiju, Život. Prijatno!

Nekoliko priča o piti i njenim receptima

1. Prema jednoj verziji (po mom mišljenju malo vjerovatnoj, ali prilično šarenoj), pite se tako nazivaju u vezi s činjenicom da je u jednoj od metropolitskih kafana u 19. vijeku, u vrijeme procvata dotičnih pita, ona redovno pjeva prilično popularna osoba je ciganka Stesha. Na njenom repertoaru bila je nevjerovatna pjesma "Sarafanchik-raztegaychik" - pa, naravno, da?, hit o divnoj odjeći koja se uvijek otkopčava na vrijeme. Taj je čin imao veliki uspjeh, uvijek je privlačio gomilu gledatelja, a kuhar je čak izmislio posebne pite u njegovu čast - padajuće liste. Odnosno one koje se otkopčavaju.

2. Druga verzija imena - neki vjeruju da je etimologija riječi "pita" povezana s glagolom "rastezati": da bi se pite napunile sokom (maslac, čorba, kajmak), rupa na vrhu je imala biti rastegnut.

3. Ako se prisjetimo najnevjerovatnijih verzija, onda je vrijedno spomenuti da neki istoričari i lingvisti tvrde da riječ "pita" dolazi od drugog glagola - "quilting": "šav" na pitama je ponekad napravljen kovrčavim, slično pigtail šavovi, otuda i naslov.

4. Rastegai su rođeni u kuhinji siromašnih - u početku su se ove pite pekle sa vizigom (vizigom), krutom žilom (čordom) izvađenom iz kičme ribe jesetri. Postepeno je popularnost jela rasla - i rasla udesno da bi se pojavila na stolu plemstva i plemstva. Viziga je zamijenjena sterletom, kečigom, pa čak i vratovima rakova, ali su oblik i naziv ostali originalni.

5. Ako pripremate klasične velike pite, onda ih prilikom serviranja morate iseći na kriške - kao kruh. Istovremeno, punjenje "ispravne" pite ni u kom slučaju ne bi trebalo da ispadne - ako ste majstor, onda će riba i meso, povrće i gljive ostati u kriški s prekrasnim ravnomjernim rezom.

6. U Sankt Peterburgu, na Nevskom, u restoranu Ivana Ivanoviča Izlera, poznatog u to vreme, posluženo je više od 30 (trideset !!!, ovo nije greška) vrsta rastegaeva. Na meniju je bila muzika za dušu: nudili su pite "sa ribom", "umirujuće", "koncertne".

7. Da bi se probale pite, nije bilo potrebno ići u restorane - obični ljudi su mogli kupiti pite za par kopejki: prodavale su se iz ruke, na jastrebu, na bazarima, velikim trgovima, poštanskim stanicama.

Rastegai je iskonsko rusko jelo. To su nezaslađene grickalice sa otvorenim vrhom, kao da su otkopčane, ne stisnute do kraja da se vidi fil u piti. Pite pite u Rusiji oduvijek su bile voljene i pečene sa raznim nadjevima. Najpopularnije su bile pita sa ribom i pirinčem ili sa mesom, pečurkama, jajima i lukom. U restoranima su se pripremale riblje pite punjene plemenitom ribom - sterletom, kečigom, belugom. Uz njih se poslužuju, a u same pite često se nakon pečenja zalijevaju kašikom riblje čorbe.
Nema posebnih tajni u pripremi pita, po našem receptu, pita sa ribom se mesi, kiflice se prave u obliku čamca, u čijoj sredini se nalazi fil. Ovdje je važno napraviti ukusan fil - aromatičan, sočan, ne previše mokar ili suv. I još jedna stvar na koju treba obratiti pažnju - pažljivo uštipnite šav, napravite ga reljefnim i malo ga povucite prema gore. U suprotnom, nakon pečenja ili tokom pečenja, šav se može razdvojiti i pite će se otvoriti. Ovo neće pogoršati ukus, ali pite neće izgledati tako ukusno. Ako želite znati kako kuhati riblju pitu, pogledajte naš detaljni foto recept.

Sastojci za tijesto:

- svježi presovani kvasac - 20 gr;
- šećer - 2 kašike;
- sol - 1 kašičica;
- mlijeko - 250 ml.;
- brašno - 3,5 šolje (možda i malo više);
- jaje - 2 kom.;
- puter - 50 gr.;

Za punjenje:

- riblji fileti (morska ili riječna riba bez sitnih kostiju) - 500 gr.;
- luk - 2 kom.;
- suvi pirinač (žitarice) - 1 čaša.;
- sol, crni biber - po ukusu;
- bilo koje svježe začinsko bilje - 1 veza;
- biljno ulje - 3 žlice.

Recept sa slikom korak po korak:

Za pite se priprema spužvasto tijesto od kvasca. Prije svega, pripremit ćemo sve za miješenje tijesta: uzmite svježi kvasac, sol i 1 žlicu. l. Sahara. Sve izmešati i samleti kašikom do tečne kaše.

U kvasac uliti toplo mleko, prosijati čašu brašna.

Hajde da promiješamo. Testo za testo treba da bude gusto, nešto gušće od testa za palačinke. Ako nema dovoljno brašna, dodajte pola čaše više (ili manje - pogledajte debljinu testa).

Pokrijte tijesto poklopcem. staviti na toplotu 1 sat. Zrelo tijesto će se dobro dići, pojavit će se karakterističan kiselkast miris.

Testo je potrebno promešati da ponovo postane homogeno. Dodajte puter, otopljen i ohlađen na sobnu temperaturu, 1 kašiku. l. šećer i dva umućena jaja (ostaviti malo da se pite namažu).

Mešajte sve komponente dok masa ne postane tečna, homogena. Sipajte 2 šolje prosijanog brašna, sve pomešajte. Dobićete labavu, viskoznu grudvicu koju je potrebno prebaciti na pobrašnjen sto i dalje mesiti rukama.

Po potrebi dodati brašno i mesiti testo dok ne postane mekano, podatno, glatko (kao testo za pite). Testo razvaljajte u kuglu, prebacite u podmazanu posudu i ostavite pokriveno poklopcem 1-1,5 sat.

Dok se tijesto diže pripremite fil za pite. Pirinač skuvajte u malo posoljenoj vodi dok ne omekša (možete malo da se kuva). Crni luk sitno iseckati, propržiti na ulju i pomešati sa pirinčem. Pospite crnim biberom.

Za pite možete uzeti bilo koju ribu, ali je bolje bez sitnih kostiju. Podijelite na filete, isjecite na male komade (ili uzmite gotov file). Od kostiju možete skuhati mirisnu juhu s dodatkom začina i lavruške.

Pomiješajte ribu sa pirinčem, lukom i začinima. Dodajte sitno nasjeckani peršun (kopar ili cilantro) i ponovo sve dobro promiješajte. Nadjev ne smije biti suv, ako se mrvi dodati malo ulja.

Dignuto testo lagano umesiti.

Podijelite na komade veličine srednje jabuke. Zarolajte loptice i ostavite 15 minuta ispod peškira ili prekrijte posudom.

Rukama ili oklagijom razvaljajte tijesto u ravne kolače. Trebali bi biti deblji u sredini nego na rubovima. U centar stavljamo 1-1,5 kašika. l. plombe.

Počinjemo štipati pite s rubova - prvo jedan rub, a zatim drugi. Ostavljamo sredinu otvorenu. Šav se mora čvrsto stisnuti, a prstić lagano povući prema gore kako bi ostao istaknut tokom pečenja i ne bi se raspao tokom pečenja. Provera će trajati 20-25 minuta. Prije pečenja pite namazati umućenim jajetom.

Stavili smo pleh sa pitama u rernu, zagrejanu na 180 stepeni. Pečemo 25-30 minuta, pazite na vatru da se pite ne bi presušile. U gotovo gotove pite sipajte riblju čorbu, za svaku pitu je dovoljna 1 žlica. l. (5-7 minuta prije spremnosti). Gotove pite ostavite da se malo ohlade ispod peškira i poslužite tople ili tople sa ušima ili

Šta može biti ukusnije od ruskih pita? Samo pite sa različitim nadjevima! Danas ćemo sa vama kuhati ukusne pite od tijesta bez kvasca sa tri ukusna nadjeva.

Krenimo od tijesta, bez kvasca je, u zadnje vrijeme pokušavam da koristim manje kvasca, bez njih dobijem odlično tijesto.

Ukusne pite, testo za pitu, šta god da se puni

Sastojci:
brašno - 600 g
jaja - 3 kom.
pavlaka - 1,5 čaša,
puter - 3 supene kašike
šećer - 1,5 kašike
sol - 0,5 kašičice,
soda - 0,5 kašičice.
Kuvanje: Prvo pomiješajte jaja sa pavlakom i omekšalim puterom.
Sijemo brašno, zasitimo ga kiseonikom. Dodati sodu, so, šećer. Dobro promiješajte, napravite tobogan sa udubljenjem u sredini. U sredinu sipajte smesu sa pavlakom, mesite testo dok ne postane glatko. Ako vam se lijepi za ruke dodajte malo brašna. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će ispasti preteško.
Pokrijte kuhinjskom krpom, ostavite da odstoji oko 20 minuta, zatim razvaljajte na pola centimetra debljine, izrežite željenu formu za pite.
Dok tijesto odmara, pripremite jedan ili sva tri nadjeva odjednom.

I sa čime početi?

Šunka i povrće

Podijelite 200 g brokule ili karfiola u cvatove.

100 g šunke narežite na tanke kriške, a zatim na kvadrate.
Narežite 1 šargarepu na kriške
1 papriku narežite na krupnije komade.
Pomiješajte povrće sa šunkom i dinstajte 15-20 minuta. Zatim ohladimo, dodamo 150 g krupno rendanog sira, promiješamo.

Meso i jaje

350 g goveđeg mesa, uviti kroz mašinu za mlevenje mesa.
Isjeckajte 3 glavice luka.
Skuvati tvrdo 3 jaja.
Na biljnom ulju propržite mleveno meso sa lukom, posolite i pobiberite po ukusu. Gotov fil ohladiti, pomešati sa sitno seckanim jajima.

Riba i pirinač

400 g fileta bilo koje ribe, po mogućnosti masnije, umotajte u mlin za meso. Volim pite od pastrmke. Zatim dodam samo 2 kašike pirinča, da ne bi prekinuo odličan ukus ribe.
Oguliti 2 glavice luka, sitno iseckati.
Narendajte 1 šargarepu.
Stavite luk i šargarepu u zagrijani tiganj sa biljnim uljem, nakon 5-7 minuta dodajte mljevenu ribu. Posolite i pobiberite po ukusu. Kada je mleveno meso gotovo, dodajte 1 šolju kuvanog pirinča. Fil ohladiti, dodati 4-5 kašika pavlake.

Imamo gotove nadjeve, ili jedno nadjev, po vašem nahođenju, tijesto se sleglo, formiramo pite. Možete pržiti u tiganju na ulju ili na plehu u rerni. Ako u tavi, onda se moje pite dobijaju bez rupa, u rerni, ako pečem, onda obavezno formiram pite u obliku čamca sa rupom u sredini, ispadne poluotvorene pita. Na bilo koji fil odozgo uvijek stavim parče putera, bolje je.

Prijatno!
Ako nemate vremena za kuvanje pite i punjene palačinke, recept.
S poštovanjem, Irina!