Kako kuvati italijansku pastu kod kuće. Kako pravilno kuhati tjesteninu: talijanski savjeti za otkrivanje pravog okusa jela Kako napraviti talijansku tjesteninu

19.12.2021

Kako pravilno kuvati italijansku pastu? Mnogima se proces kuhanja tjestenine čini vrlo jednostavnim, u stvari, postoje mnoge nijanse na koje treba obratiti pažnju. Krajnji rezultat ovisi samo o takvim sitnicama koje se na prvi pogled mogu činiti beznačajnim.

Prva stvar koju treba uraditi je da dobijete pravu količinu vode. Mnogi kuhari griješe koristeći manje vode kako bi uštedjeli vrijeme. To ni u kom slučaju ne bi trebalo raditi, jer:

Voda će početi da pjeni i izlazi iz lonca. Kao rezultat toga, posuđe i štednjak će se zaprljati.
Ako tjesteninu kuhate u nedovoljnoj količini vode, ona će se jednostavno zalijepiti.

Glavna komponenta paste je brašno koje sadrži škrob. Tokom procesa kuvanja, skrob nabubri i čini testeninu mekom. Protein sprečava da proizvodi proključa, što gotovu pastu čini elastičnom. Da bi suva testenina postigla željeno stanje, skrob mora da apsorbuje dovoljno vode. Tako, na primjer, 400 g suhih proizvoda može apsorbirati oko litar vode (količina vode varira ovisno o obliku tjestenine). Tokom kuvanja, dio skroba odlazi u vodu, a ako nema dovoljno tekućine, izgledat će kao pasta koja će, kada prokuha, početi pjeniti i lijepiti pastu.

Da biste sve to izbjegli, morate se strogo pridržavati proporcija: za kuhanje kratke tjestenine uzimaju se tri dijela vode za jedan dio proizvoda, duge proizvode treba kuhati u omjeru od 1 do 4.

Kako spriječiti da se pasta zalijepi?

Prvo skuvajte italijansku pastu sa dovoljno vode. Tokom procesa kuhanja, tjestenina se mora povremeno miješati, posebno odmah nakon stavljanja proizvoda u tepsiju.

Neki ljudi dodaju malo suncokretovog ulja u vodu, ali to nikako ne može uticati na kvalitet kuvanja. Kada je u pitanju lijepljenje nakon vrenja, ovdje je glavno kako se dodaje sos. Testeninu treba odmah pomešati sa sosom, nakon čega se može izlagati na tanjire. Uobičajena greška je prelivanje umaka preko tjestenine nakon što je izrezana.

Šta je sa soli

Mnogi ne dodaju soli na početku ključanja jer posoljenoj vodi treba duže da proključa. So povećava tačku ključanja, ali to nije bitno u kuvanju jer su količine vode i soli male. Tako, na primjer, da biste povećali temperaturu ključanja litre vode za jedan stepen, potrebno je dodati 60 grama soli. Dakle, voda se može sigurno posoliti na početku - okus jela će se od toga samo poboljšati. Za 3,5 litre vode obično se uzima supena kašika soli.

Koliko kuvati

Proizvođači obično navode vrijeme kuhanja na pakiranju tjestenine. Ne biste se trebali voditi predloženom metodom kuhanja, jer navedeno vrijeme možda neće biti dovoljno ili, obrnuto, previše. Da bi se tjestenina normalno skuvala, mora se provjeriti dvije minute prije isteka vremena navedenog na pakovanju.

Kako razumeti da je testenina kuvana

Pravilno kuhani proizvodi trebaju biti u stanju al dente (u prijevodu s talijanskog - "do zuba"). Ako tjesteninu presječete poprijeko, na rezu bi trebala biti tanka, suptilna tačka svjetla. Općenito, tjestenina bi trebala biti mekana i laka za žvakanje.

Prilikom skidanja tjestenine sa vatre, treba imati na umu da će biti gotova dok ocijedite vodu i zalijete sosom. Stoga je potrebno da uklonite posudu trideset sekundi prije nego što bude spremna.

Ispiranje paste

Testenina se pere samo ako je namenjena za pripremu salate od testenine. Ili u slučaju azijskih rezanaca. U svim ostalim slučajevima, gotova pasta se ne pere. U suprotnom nastaju dva problema:

Skrob, koji je potreban da bi sos zasitio tjesteninu, isprat će se s proizvoda. Nakon ispiranja, preljev će skliznuti sa paste i kapnuti na dno posude.
Ispiranje paste postaje hladno.

Prevedeno sa italijanskog testenina doslovno znači "tjesto"... Izraz "tjestenina" u Italiji se odnosi na gotovo svu tjesteninu napravljenu od durum pšenice.

U svijetu postoji više od 700 vrsta tjestenine, uključujući špagete, raviole, fetuccine, farfale, lazanje, rezance, njoke. I, naravno, tjestenine - ali ne one duge iz pakiranja, već maccheroni - male cjevasto zakrivljene rogove.

Kratka istorija legendarnog jela

Pioniri u pravljenju testenine, začudo, nisu bili Italijani, već Kinezi, koji su se hranili rezancima prije 4 hiljade godina, odnosno u doba kasnog neolita.

Kuhano tijesto narezano na tanke trake obožavali su i stari Grci, a ovo jelo spominje se čak i u jednoj od Aristofanovih komedija. Rimljani su uživali jedući laganu, prototip lazanja.

A Etruščani su pravili raviole - barem na zidu jedne od etrurskih nekropola prikazuje oklagije i valjke slični onima koji se koriste za pravljenje raviola do danas.

Kako god, Popularnost tjestenini dali su Italijani, neumorno poboljšavajući svoje recepte tokom vekova. U doba renesanse već je bio dio uobičajene prehrane svakog Italijana, dok su ga bogati jeli sa šećerom, a siromašni sa bijelim lukom i sirom. U 17. veku. Paradajz je donesen u Evropu, a oni su ga počeli začinjavati sosom od paradajza.

Svetska slava je stekla testeninu tek krajem 18. veka, kada je izumljena viljuška sa 4 zupca(do tada se tjestenina jela ručno). Od sada je jesti tjesteninu (i još mnogo toga) postalo ne samo ugodno, već i zgodno.

Šta vam je potrebno da napravite domaću tjesteninu

Za pravljenje domaće tjestenine trebat će vam:

1 kg pšeničnog brašna;
10 žumanaca (1 žumance na 100 g brašna);
2 žlice. l. maslinovo ulje;
soli po ukusu.

Preporučljivo je imati pri ruci mašinu za valjanje tijesta i idealno - kućni mikser za testo, pošto je testo veoma čvrsto i teško ga je mesiti rukama.

Simple ! Savjete kako pravilno pripremiti ovo popularno jelo u Italiji možete pronaći na našoj web stranici.
Kako skuvati pravu italijansku picu? Pronaći ćete klasičan recept za kuhanje, a ovdje možete pogledati i video tutorijale od kuhara.
Nekoliko recepata za pripremu ukusnog rižota za vas! Ovo jelo pripremite kao u najboljim italijanskim restoranima.

Detaljan recept korak po korak

Kako napraviti testeninu:

Pomiješajte brašno i maslinovo ulje u dubljoj posudi.
Dodajte jaja i posolite.
Najteža i najduža etapa - mesenje testa... Mesi se najmanje 20 minuta, a bolje - 1 sat.
Gotovom testu se daje 30 minuta. napravite pauzu i razvaljajte vrlo tanko (ili provucite kroz mašinu za valjanje). Zatim se posipa brašnom, presavijati u 2-4 sloja i ponovo razvaljati, dok debljina tijesta ne smije biti veća od 2 mm.
Tijesto se reže na slojeve dužine 50 cm i širine 10 cm, slojeve smotaju i izrezuju na trake širine ne veće od 7 mm. Veoma je važno tanko rezati, jer se tokom procesa kuvanja trake udvostruče.
Gotova tjestenina pažljivo se rasklapa i posuta brašnom. Može se odmah kuvati ili sušiti - u ovom slučaju se ostavlja na plehu 1 dan. Domaća tjestenina se čuva 1 mjesec u hermetički zatvorenoj posudi.

Obojiti ga u zeleno u tijesto dodati mljeveni spanać, u crvenoj - šargarepa, u ljubičastoj - cvekla, u narandžastoj - bundeva. Tinta od sipe dat će tjestenini ne samo egzotičnu crnu boju, već i svježi "morski" okus.

Pravila posluživanja

Pravilno i lijepo posluživanje tjestenine nije ništa manje važno od pravilnog i ukusnog serviranja. Kako servirati ovo jelo da oduševi čak i Italijane:

Testenina je već pomešana sa sosom servirano u velikom specijalnom jelu i rasporediti na tanjure posebnim hvataljkama ili velikom kašikom sa zubima. Moguća je varijanta kada se posebno servira veliko jelo od testenine, a na njega se "prikače" sosnici sa raznim sosovima.
Obavezni dodatak jelu je rendani sir u elegantnom, boljem porcelanu, sirnici. Sir se ne poslužuje uz morske plodove ili riblju tjesteninu.
Izvan Italije, radi praktičnosti, pasta se često servira u dubokim činijama za "supu", ali i sami Italijani uživaju u velikim ravnim činijama. Koji god tanjiri da se koristi, pre nego što stavite testeninu u njih, poželjno ih je zagrijati- samo isperite toplom vodom u kojoj se kuvala testenina.
Talijani jedu testeninu isključivo viljuškom - kašikom, po lokalnim kanonima, jezivo loše ponašanje... Vjeruje se da samo Napolitanci jedu tjesteninu kašikom, koji se, prema mišljenju ostalih stanovnika Italije, ne razlikuju u rafiniranim manirima.
Rezanje testenine nožem je takođe loše ponašanje. Jedu ih, pažljivo namotavajući 2-3 "žice" na zupce viljuški i nježno ih šaljući u usta. Sisati tjesteninu uz bučan zvižduk, a još više grickati ih i "pljunuti" u tanjir - to je i privilegija Napolitanaca, ali ne predstavnici visokog društva.
Operite tjesteninu vodom ili vinom ali ne kafa, soda ili žestoka pića. Suvo bijelo vino odlično ide uz tjesteninu začinjenu nježnim umacima od povrća ili ribe, kao i uz paste salate. Crvena je idealan "pratilac" za tjesteninu začinjenu gustim umacima od paradajza ili mesa (na primjer, bolonjez).
Ravioli Dolci (slatki ravioli) punjeni čokoladom ili voćem Italijani će obožavati popiti likerom Amaretto... Iako su desertni ravioli prženi u dubokom ulju i podsjećaju na krofne nakon „kupanja“ u vrelom ulju, i dalje ostaju sorta svjetski poznate i omiljene talijanske tjestenine.

Nekoliko jednostavnih savjeta pomoći će vam da postignete pravo savršenstvo pri kuhanju tjestenine:

Tjestenina voli prostor... Treba da se kuva u velikom i visokom loncu. Idealne proporcije su sljedeće: za 100 g tjestenine 1 litar vode i 8-10 g soli, bolje od krupne morske soli.
Vodu posolite neposredno prije ključanja, nakon čega se sačeka da voda počne da ključa, pa tek nakon toga stavite pastu. Duge sorte se ne lome, ali jednostavno stavite u šerpu, najbolje u sam centar, gde je najjače ključanje. Nakon 0,5-1 minuta, kada je testenina omekšala, lagano se pritisne drvenom kašikom. Ne morate pokrivati lonac poklopcem.
Prosečno vreme kuvanja varira između 8-12 minuta (tačno vreme je naznačeno na pakovanju). Za izradu paste al dente (meke, ali elastične, nesvarene), treba da se kuva 1 minut manje nego što je naznačeno na pakovanju, uz povremeno mešanje drvenom kašikom.
Suprotno popularnom običaju, dodajte maslinu ili suncokretovo ulje se ne preporučuje jer će gotovi špageti lošije upiti sos i neće biti tako sočni. Dodajte 1-2 žlice. l. ulje je moguće samo ako se tjestenina skuha u vrlo malom loncu, a postoji bojazan da će se slijepiti.
Nakon kuvanja tjesteninu ne smijete ispirati hladnom vodom. osim ako će uskoro postati glavni sastojak bilo koje salate. Ako se ipak zalijepi, "loptice" isperite u cjedilu kipućom vodom.
Sve sastojke umaka bolje je držati u keramičkoj ili staklenoj posudi i miješati, kao i samu tjesteninu, drvenom kuhačom. Umaci, posebno sa paradajzom, su neophodni (i daleko od najboljih) mijenjaju svoj ukus kada su u kontaktu s metalnim priborom za jelo, čak i ako su napravljeni od visokokvalitetnog nerđajućeg čelika.

Sve vrste tjestenine su ukusne, jedinstvene i originalne na svoj način. Glavna stvar - kušajte remek-djela italijanskih kulinarskih stručnjaka u toplom i prijateljskom društvu i ne zaboravite na dobar gutljaj Chiantija.

Pogledajte video kako da napravite italijansku pastu:

U kontaktu sa

Naravno, morate pitati Talijane kako pravilno kuvati testeninu. Iako su proizvodi od sušenog tijesta u Evropu došli iz Kine, u Italiji su postali nacionalno jelo. Popularna je i naša tjestenina, ali u većoj mjeri zbog lakoće pripreme. Čini se da bi moglo biti lakše: prokuhajte vodu, ubacite omiljene proizvode, kuhajte dok ne omekšaju. Ali u praksi, tako jednostavno jelo nije ukusno za svakoga. Da se ne bi lijepile, tjestenina mora biti u stanju odabrati i pravilno kuhati pomoću posebne tehnologije. Sve tajne saznali smo od talijanskih kuhara.

Testenina, rezanci, špageti, rezanci, testenina: u čemu je razlika?

Svi proizvodi (poluproizvodi) od sušenog tijesta koje je potrebno skuhati u našoj kuhinji nazivaju se tjesteninom. U Italiji, maccheroni (makaroni) su posebna vrsta kratkih, šupljih proizvoda. Za sva jela od suvog tijesta, Italijani koriste izraz "tjestenina", što se doslovno prevodi kao "tjesto". Istovremeno, italijanska tjestenina se uvijek pravi od durum pšenice.

Ispostavilo se da oblik i veličina tjestenine određuju vrijeme kuhanja i serviranja umaka. Hajde da se pozabavimo najosnovnijim konceptima:

Umetnost italijanskih formi:

Tajna italijanskog kuvara: da bi se sos bolje "promešao" sa testeninom, potrebno je da ostavite malo tečnosti. To će pomoći da se sastojci ravnomjerno rasporede - tjestenina će biti sočnija, njihov okus će se otkriti potpunije.

Pravilno kuhanje tjestenine: upute korak po korak

Prije kuhanja rezanaca od durum pšenice ili drugih vrsta tjestenine od durum pšenice, pripremite:

Instrukcije:

Tjestenina u tiganju: trik kuhara

Kako pravilno kuhati rogove ako sumnjate u njihov kvalitet? Prethodno pečenje u tavi pomoći će da se uspješno skuva svaka mala tjestenina. Čak i proizvodi od mekog brašna niske kvalitete bit će mrvi i cijeli.

Sipajte porciju tjestenine u zagrijani suvi tiganj. Miješajući zagrijte 1-2 minute. To će omogućiti da se molekuli škroba zgusnu i stisnu.
Dodajte malo vode u šerpu da potpuno pokrije testeninu. Posolite i kuvajte dok ne omekša, bez poklopca. Voda bi trebala skoro potpuno ispariti

Kako kuvati testeninu "na zub"

Talijani pastu koju smo navikli jesti nazivaju prekuvanom. Prava pasta u Italiji se priprema aldente, što znači "na zub". Takva tjestenina je mekana na vrhu, ali elastična iznutra. Ovaj način kuhanja idealan je za ukrašavanje ljutim umacima i mesnim preljevima. Glavna tajna je smanjiti standardno vrijeme kuhanja za 2-3 minute.

Tajna kuhara: početniku je vrlo teško na oko odrediti stepen spremnosti aldente tjestenine, pa je čvrstoću najbolje provjeriti "na zub". Probajte testeninu 3 minuta pre nego što je isključite. Ako je gornji dio već mekan, a unutra još uvijek postoji mala krutost, možete ga isključiti. Vruća tjestenina sama po sebi će ipak "doći" do željenog stanja.

Ako niste promijenili svoje uobičajeno mišljenje o tjestenini, požurite s kuhanjem po našem receptu. Sigurni smo da vas takvo jelo neće ostaviti ravnodušnim. Prijatno!

Anna Sikorskaya

Italijanski špageti su jedno od najčešćih i najukusnijih jela na svijetu. Postoji mnogo varijanti kuvanja: sa mlevenim mesom, pečurkama, raznim vrstama sireva, plodovima mora, povrćem, maslinama itd. Svaka domaćica može da skuha špagete, birajući za sebe odgovarajući recept.

Ključno je da se pridržavate dobrih savjeta, kao što je ne drobiti špagete prije kuhanja. Takođe je važno pravilno pripremiti sos. Špageti na talijanski način, čiji se recept može odabrati za svaku priliku, oduševit će sve goste i članove porodice.

Najlakši italijanski recept za špagete

Jedan od najjednostavnijih i najčešćih recepata kako kuhati špagete na talijanskom je paradajz - koristeći začinsko bilje i, shodno tome, paradajz.

Prema ovom receptu, tjestenina na talijanski način je niskokalorična - samo 80 kcal po porciji, a cijeli proces traje najviše 20 minuta.

Sastojci:

Jedan luk;
400 g špageta;
Gomila zelenila (peršun);
0,5 kg zrelog paradajza;
Glavica belog luka.

Način kuhanja:

Skuvajte špagete u velikom širokom loncu prema vremenu naznačenom na pakovanju špageta.
Sos se pravi na sledeći način: sitno seckani crni luk proprži se na ulju, paradajzu se skine kožica, a pulpa se isecka i doda luku. Pirjajte paradajz sos ispod poklopca oko 8 minuta.
U šerpu sipajte sitno nasjeckano začinsko bilje i iscijeđeni bijeli luk, dobro promiješajte.
Špagete (malo nedovoljno kuvane) odbacite u cjedilo i stavite na tanjir, prelijte pripremljenim paradajz sosom.

Dotični talijanski umak za špagete ispada nevjerovatno aromatičan i savršeno će upotpuniti svaki stol.

Popularni bolonjski recept

Čuveni špageti bolonjeze odlikuju se nezaboravnim ukusom i prijatnom aromom. Klasični italijanski recept uključuje dodavanje puno mlevenog mesa i paradajza u sos.

Sastojci:

Osušeni origano i bosiljak;
600 g miješanog mljevenog mesa (govedina + svinjetina);
Pelat iz konzerve ili u sopstvenom soku - 800 g;
Pola pakovanja špageta;
1 šargarepa;
3 čena belog luka;
Korijen celera;
Suvo crno vino - 1 čaša;
1 mali luk;
Sol, mljeveni biber;
Maslinovo ulje.

Prema receptu, možete koristiti bilo koji, uključujući svježi paradajz.

Način kuhanja:

Pripremite čuveni sos, zagrejte ulje u loncu sa debelim dnom.
U njemu pržite mleveno meso oko 15 minuta.
Posebno propržite režnjeve belog luka pomešane sa seckanim celerom, šargarepom i lukom.
Kad je gotovo, u mljeveno meso dodajte mješavinu povrća.
Ulijte čašu vina. Poparite malo da biste uklonili miris.
Stavite seckani paradajz i suvo bilje u šerpu. Smanjite temperaturu na nisku i poklopite. Sos treba da krčka oko sat vremena.
Nekoliko minuta prije pripreme sosa pobiberite i posolite, prelijte prethodno skuvanim špagetima.

Italijanski špageti sa mlevenim mesom, napravljeni po ovom receptu, sa gustim sosom - savršeno jelo za pun obrok.

Recept za plodove mora

Originalni recept za špagete s morskim plodovima u talijanskom stilu oduševit će vas svojim profinjenim okusom i izuzetnom aromom. Da biste pripremili sos, bit će vam potrebni smrznuti plodovi mora (1 paket smjese ili škampi i dagnje posebno).

Sastojci:

Biber u zrnu, svježi kopar i bosiljak, lovorov list;
4 paradajza;
1 pakovanje špageta;
1 veliki limun (idealan za plodove mora);
5 čena belog luka;
Nekoliko kašika putera;
Maslinovo ulje za prženje sastojaka u sosu.

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu, dodajte sol, pola limunovog soka + sam limun, biber, lovorov list.
U ovu začinjenu vodu sipajte plodove mora i kuhajte nakon ključanja ne više od 4 minute. Odbaciti u cjedilo i preliti preostalim limunovim sokom.
Za sos je potrebno oprati paradajz oguliti i sitno iseckati. Umiješajte procijeđeni bijeli luk i svježi bosiljak uz dodatak soli.
Pripremljene plodove mora propržiti na ulju, preliti paradajz sosom i dinstati nekoliko minuta. Zatim kuvane špagete sipajte u sos i dodajte puter. Ostavite da se krčka 10 minuta.

Jelo ispada veoma ukusno ako ga kuvate po receptu. Važno je odabrati dobar paradajz za ukusan sos i koktel od morskih plodova.

Špageti sa lisičarkama: originalni recept sa pečurkama

Pripremivši špagete sa lisičarkama na italijanskom jeziku, ne samo da možete diverzifikovati dnevni meni, već i prijatno iznenaditi goste originalnošću jela i njegovim ukusom.

Sastojci:

Pečurke lisičarke - 0,5 kg;
Svježi peršun;
0,5 kg špageta;
80 ml kreme;
300 g maslina;
Maslinovo ulje;
2 čena belog luka;
Morska so - prstohvat, crni biber;
Čili u prahu - prstohvat.

Recept s talijanskim špageti lisičarkama trebao bi zauzeti posebno mjesto u kuharici domaćica koje vole kuhati neobična jela nezaboravnog ukusa.

Način kuhanja:

Oprano zelje nasjeckajte, bijeli luk izgnječite ravnom stranom noža.
Na zagrejanom ulju propržite beli luk, dodajte oguljene lisičarke, malo peršuna, so, čili i biber. Pržite na maksimalnoj vatri nekoliko minuta.
Šampinjone samljeti nakon hlađenja blenderom na male komadiće.
Skuvajte špagete na način naznačen na pakovanju.
Masline i nasjeckane šampinjone zagrijati sa vrhnjem, prebaciti u sos za špagete. Zagrijte se malo.

Na stolu poslužite špagete sa sosom od pečuraka, obilno pospite začinskim biljem. Kao što vidite, recept je prilično jednostavan, a ukus špageta će okupiti sve na porodičnoj večeri.

Kuvanje špageta sa sirom na italijanski način

Delikatni i aromatični špageti na italijanski način sa sirom zahtevaju minimum fizičkih i vremenskih troškova.

Sastojci:

50 g putera;
Špageti - 350 g;
Sir - 100g (prema receptu - parmezan);
Bilo koje zelje;
Sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

Skuvajte špagete dok ne omekšaju sa soli.
Da napravite sos: stavite špagete u tiganj sa puterom, narendajte parmezan i pospite testeninu. Dodajte svoje omiljeno zelje.

Jelo je spremno. Uprkos jednostavnosti recepta, špageti sa sosom od sira ispadaju veoma nježni sa karakterističnom aromom i prijatnom teksturom.

Ukusni sos na bazi paradajza

Italijanski sos za špagete, koji koristi svijetli i svježi paradajz, ne zahtijeva posebne kuharske vještine.

Sastojci:

Mljeveni biber (crni) i sol;
Pola luka;
Osušeni bosiljak i timijan;
Jedna kašika šećera;
8 velikih paradajza;
Maslinovo ulje;
3 čena belog luka.

Ukusni paradajz sos pripremljen po nekompliciranom receptu - idealan za al dente špagete.

Italijanska kuhinja je danas na vrhuncu. To je zbog ne samo nevjerovatnih karakteristika okusa jela rođenih u različitim regijama Italije, već i njihove raznolikosti. I stanovnici sunčane zemlje i turisti s posebnom pažnjom tretiraju tjesteninu (tjesteninu).

Testenina se začinjava sosom od paradajza i sira, priprema se sa mesom i povrćem, služi kao glavno jelo ili kao prilog.

U nastavku ćemo pogledati popularne recepte koji će vam reći kako kuhati tjesteninu na talijanskom, ali prvo, neke zanimljive informacije.

italijanske tradicije

Unatoč činjenici da su Arapi i Indijci jeli tjesteninu, mnogo prije 1200. godine, popularnom su je učinili Italijani, uzdižući je u rang simbola njihove višestruke kuhinje. Prvi recepti za čuvenu italijansku pastu datiraju s kraja 16. veka, međutim, nije poznato kada je tačno pasta postala sastavni deo italijanskog jelovnika.

Neki istoričari insistiraju da je recept za testeninu doneo Marko Polo iz Kine 1292. godine. Drugi vjeruju da su u trenutku kada je putnik utvrdio prisutnost proizvoda od tijesta u kineskoj prehrani oni već bili na trpezama svih Talijana.

U Italiji se proizvodi oko 350 vrsta paste, koje se razlikuju ne samo po obliku i veličini, već i po sastavu.

Na primjer, popularni su špageti, obojeni u zeleno sa špinatom, i crni penne koji su svoju originalnu nijansu dobili zahvaljujući tintu od sipe.

Klasičan recept za tjesteninu carbonara

Najpoznatije italijansko jelo je karbonara pasta, koju vole i pripremaju u najboljim restoranima na svetu. Špageti sa pancetom, pecorino romano sirom i aromatičnim svježe mljevenim biberom osvojit će srca čak i onih koji su apsolutno ravnodušni prema tjestenini.

Jelo je prilično izdašno i visokokalorično. Nije bez razloga tradicionalna hrana italijanskih rudara.

Ako niste uspjeli nabaviti pancetu ili svinjske obraze, uspješno ih možete zamijeniti uobičajenom slaninom, te pecorino romano sirom sa parmezanom. Pančetu (slaninu) narežite na štanglice, sir naribajte (sitno).

Polovinu sira pomiješajte sa umućenim jajima i biberom. Popaprite i drugi deo sira.

Skuvajte špagete u vodi uz dodatak žlice. maslinovog ulja i soli, ocijediti u cjedilu.

U tiganju zagrejte svo preostalo ulje i u njemu pržite slaninu dok ne postane prozirna. Maknite sa vatre.

Smjesu od jaja i sira zagrijte na kipućoj vodi uz stalno miješanje, prelijte ohlađenom slaninom i zagrijte bez ključanja. Vruće špagete sjediniti sa sosom, dobro promešati da budu ravnomerno zasićeni sosom.

Poslužite testeninu na italijanski način, pospite sirom i crnim biberom.

Vegetarijanska pasta sa pestom od spanaća

Post ili vegetarijanstvo nisu razlog da sebi uskratite zadovoljstvo uživanja u ukusnoj italijanskoj kuhinji. Jedan takav recept je pasta od spanaća. Recept za italijansku vegetarijansku tjesteninu sadrži sljedeće komponente:

600 g tjestenine;
500 g svježeg spanaća;
100 ml čorbe (povrće);
2 male tikvice;
2 srednje šargarepe;
2 čena belog luka;
5 tbsp. l. sjeckani lješnjaci;
1 limun;
nekoliko grančica mente;
80 ml ulja (maslinovo);
5 tbsp. l. parmezan;
so i ljuta crvena paprika po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 20-30 minuta.

Kalorijski sadržaj vegetarijanske tjestenine: 115 kcal / 100 g.

Spanać sortirajte, isperite, stavite u kipuću vodu na 2 minute i stavite u cjedilo. Uklonite koricu limuna, nasjeckajte zajedno sa bijelim lukom i mentom. Mirisnu smjesu začiniti sa kašikom ulja, samljeti zajedno sa spanaćem, lješnjacima, kajenskim biberom i 2 supene kašike. rendani parmezan.

Šargarepu narežite na kockice (velike), pržite na ulju oko 3 minute. Tikvice narežite na kockice i dodajte šargarepi. Pržite, povremeno mešajući, 1-2 minuta. Povrće preliti čorbom i poklopiti. Krčkajte još 3 minute.

Skuvati testeninu (najbolje penne), sjediniti sa povrćem (šargarepa i tikvice), promešati i rasporediti na tanjire. Na vrh stavite pesto od spanaća, pospite preostalim parmezanom i pokapajte limunovim sokom.

Začinjena pasta sa piletinom i aromatičnim biljem

Za pripremu začinjene tjestenine sa pilećim fileom na talijanskom jeziku, potrebno je pripremiti sljedeće dostupne proizvode:

400 gr tjestenine;
400 gr pilećeg filea;
1 slatka paprika (narandžasta);
200 gr paradajza iz konzerve u sopstvenom soku sa čili sosom;
1 tbsp ulje (maslinovo);
3 žlice suho talijansko bilje;
3-4 čena belog luka;
prstohvat kajenskog bibera;
po 2 kašičice beli luk (sušeni), mlevena paprika i luk;
20 ml Worcester sosa
soli po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 90 minuta.

Kalorični sadržaj: 125 kcal / 100 g.

Pomiješajte sve suhe sastojke (začinsko bilje, luk, paprika, bijeli luk, biber, sol), dodajte Worcestershire sos. Smjesu rasporedite po tepsiji, uvaljajte u nju pileći file. Pospite polovinom mljevenog bijelog luka i prekrijte slojem nerezane paprike. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 0 C 30 minuta, okrenite piletinu i ostavite da se peče još pola sata.

Na ulju propržiti piletinu isečenu na tanke trakice dok ne porumeni. Dodajte sos koji je ostao nakon pečenja, paradajz, beli luk. Špagete skuvati do "komadića", dodati piletini, promešati i rasporediti na tanjire.

Italijanska pasta sa bundevom i slaninom

Tokom sezone bundeva, probajte živopisan recept za italijansku pastu sa sunčanim povrćem. Prilikom odabira tjestenine vrijedi se zaustaviti na vellatellama koje se najbolje slažu s aromatičnim umakom. Potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

400 gr tjestenine;
1 kg pulpe bundeve;
130 grama dimljene slanine;
1 luk;
60 grama putera;
120 ml vrhnja (sa minimalnim sadržajem masti);
1-2 kašike maslinovo ulje;
2 čena belog luka;
75 gr. mrvice hljeba;
1 tbsp vlasac;
50 gr. parmezan;
nekoliko grančica svježeg peršuna;
prstohvat mljevenog crnog bibera i muškatnog oraščića, sol,

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Kalorijski sadržaj paste: 170 kcal / 100 g.

Bundevu iseckati na kockice, kuvati 10 minuta, staviti u cediljku. U tiganju zagrejte 2/3 putera i propržite krušne mrvice sa seckanim belim lukom. Stavite na papirni ubrus.

Otopite preostali puter i propržite luk nasjeckan na pola prstena i slaninu nasjeckanu na kockice. Luku i slanini dodajte bundevu, muskatni oraščić, biber, sipajte vrhnje i zagrijte na laganoj vatri, ne dopuštajući da proključa.

Špageti sa dagnjama

Za ljubitelje morskih plodova, italijanska kuhinja nudi niz zanimljivih jela koja će zadovoljiti potrebe svakog gurmana, a neće naštetiti struku. Na primjer, lagana i zadovoljavajuća tjestenina sa dagnjama, za čiju pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

400 gr tjestenine (špageti, penne rigate ili bilo koje druge);
500 gr oguljenih dagnji;
1 kg paradajza (oguljenog i bez sjemenki);
30 ml ulja (maslinovo);
3 čena belog luka;
sol.

Vrijeme kuhanja: 30-40 minuta.

Kalorični sadržaj: 205 kcal / 100 g.

Otopite puter, dodajte beli luk i paradajz, iseckane na sitne kockice. Dovedite smjesu do kašaste konzistencije, dodajte prethodno kuhane dagnje 2 minute, posolite i pobiberite. Skuhajte špagete, stavite u cjedilo i sjedinite sa umakom. Zagrijte nekoliko minuta na laganoj vatri i poslužite vruće, posuto parmezanom po želji.

Glavne tajne kuvanja

Prilikom odabira tjestenine morate obratiti pažnju na preporuke proizvođača u pogledu vremena njihove pripreme. Testenina koja se kuva manje od 8 minuta je neprihvatljiva za italijansku kuhinju;
Za kuhanje tjestenine potreban je veliki lonac debelih stijenki i visoki lonac. Ovo se odnosi i na pripremu jela za društvo od pet osoba i jednu porciju;
Količina vode koja se koristi za kuvanje je 1 litar / 100 g tjestenine. Ako zanemarite ovo pravilo, onda će se najkvalitetniji špageti, fettuccine ili farfalle jednostavno držati zajedno;
Na svaki litar vode dodaje se 10 grama soli;
Ne zaboravite dodati u vodu i žlice. maslinovo ulje, koje će spriječiti lijepljenje tjestenine;
Nakon što tjesteninu sipate u kipuću vodu, promiješajte je i zatvorite poklopcem (dok ponovo ne proključa), skinite poklopac, smanjite vatru i kuhajte dok ne bude “al dente”;
Ako se poštuju sva pravila, tjestenina će imati tvrd okus, a u sredini će ostati tanak bijeli sloj nalik kredi. Nakon što ste ugasili vatru, tjesteninu poklopite poklopcem i ostavite da se „diže“ bukvalno jednu minutu;
Za pripremu umaka ne možete koristiti paradajz pastu - samo svježi paradajz ili konzerviran u vlastitom soku;
Italijanski kuhari savjetuju da ne pržite bijeli luk na ulju. Treba ga dodati gotovo gotovom sosu kako bi se očuvala aroma i jedinstven okus;
Tijesto za pravu italijansku tjesteninu priprema se sa mineralnom vodom. To treba uzeti u obzir ako se odlučite kuhati lazanje ili tradicionalne radijatore od domaćih proizvoda.

Koji god recept za italijanske makarone odabrali, svaki od njih će vas oduševiti bogatstvom ukusa i dovoljnom lakoćom pripreme. Ako je potrebno, možete promijeniti sastojke, napraviti vlastita podešavanja, pridržavajući se glavne linije.