Варени оризови сладки. Национална кухня

Ще пусна тази тема, може би някой ще продължи, иначе не съм специален тук

Ето рецептите от книгата Ниши Кацузо- "Японско чудо - храна"

Японската национална кухня съдържа много съставки, съчетавайки ги в нещо напълно уникално и неподражаемо. Принципите на здравословното японско готвене са се развивали в продължение на две хилядолетия. И през това време диетата на островитяните неведнъж е претърпяла значителни промени. Например, по отношение на животинските продукти, забраната на месото е обявена за първи път през 8 век под влиянието на будизма. А през 9-11 век в Япония настъпва истински гастрономически бум, когато жителите на архипелага добавят множество междинни закуски, весели отлежаващи чайове и превъзходно поднесени деликатеси към двете си хранения на ден. През 12 век правителството на самураите отново става вегетарианство. А японците преминаха към по-аскетичен и в същото време, несъмнено, по-здравословен и здравословен хранителен режим. Типична става будистката вегетарианска храна, възприета от китайските монаси. Тогава се ражда световноизвестният японски стил на готвене и сервиране на храна - голямо разнообразиевегетариански ястия, сервирани на много малки порции. Японската кухня е заимствала нещо от готварското изкуство на други страни, преработвайки рецептите им по свой собствен начин. Холандски и португалски ястия се появиха пред островитяните в модифициран, източна версия... И пътешествениците отнесоха в своите страни от далечни мистериозни острови, освен истории за невероятни обичаи, гейши и тайфуни, също и рецепти за приготвяне на сосове, ориз и отровни риби.
Що се отнася до месото, то се завръща на островите едва през втората половина на 19 век. И въпреки това японците все още предпочитат маса, близка до това, което са обичали техните предци. И на първо място имат не пържоли, а ястия от ориз, риба и зеленчуци. Те също така предпочитат юфка и елда, презират солта и не минават без соев сос и водорасли. Без какво е невъзможна японската кухня? Без така наречената "основна храна". Почти всеки японец го има на масата. Консумира се всеки ден и повече от веднъж, тъй като се намира едновременно вкусно и здравословно.

Оризови ястия
Оризът се консумира от японците поне три пъти на ден и в значителни количества. В много традиционни Японски ястияах оризът, както преди, е основната съставка. Има много рецепти за приготвяне на ориз. Готви се цяла, с боб, с кестени, под формата на тортили, със зеленчуци и водорасли, със скариди и дори с чай. Националните деликатеси мочи (сладкиши), дангшо (плоски сладкиши) и араре (крекери) се правят от ориз. Оризът, според японските вярвания, има душа. Неслучайно в някои особено суеверни семейства по време на варенето на ориза и по време на последващото хранене се издига статуя на светец от ориз. И можем да опитаме, следвайки мъдрите японски традиции, само по-внимателно, с душа да се отнасяме към ориза и към действията с него.

Цял ориз
Изплакнете обилно ориза в студена вода. Измийте, докато водата стане бистра. След това го накиснете. Ако е лято, нека е поне 30 минути. Ако навън е мразовито зимно време, тогава поне 1 час. В Япония оризът винаги се накисва преди готвене. Тогава ще изисква по-малко време за готвене и ще стане по-полезно.
Когато оризът набъбне, го прехвърлете в тенджера и залейте с вода в следната пропорция: 1,25 чаши вода към 1 чаша ориз. Затворете плътно капака и го оставете до кипене на среден огън. След като заври, огънят трябва да се увеличи за една минута. След това намалете и гответе за 4-5 минути на средно слаб огън. След 5 минути намалете още малко котлона и гответе ориза на още слаб огън за още 10 минути. Ако направите това, тогава всяко зърно ще абсорбира вода и ще стане "пухкаво". По време на тази процедура водата трябва да се изпари. Но оризът ще се сготви правилно само ако не махнете капака от него по време на готвене. Не отваряйте тенджерата, след като огънят е изключен. Оризът трябва да престои затворен в продължение на 10 минути, за да "приляга" и "утаява" правилно.

Ориз с червен боб
1/2 чаша фин червен боб 3 чаши вода, 3 чаши, за предпочитане лепкав ориз, 1-2 супени лъжици тъмен сусам и малко сол или соев сос.
1-ва стъпка.
Измийте и подсушете боба. След това гответе за 10 минути, без да затваряте капака. Извадете и подсушете боба, а течността оставете.
2-ра стъпка.
Изплакнете добре ориза, подсушете го, сложете го в тенджера и изсипете половината от течността, в която се е варил боба. Можете също да добавите вода, ако е необходимо. Оставете в тази форма за поне 4 часа при стайна температура... Ако решите да го оставите за една нощ, тогава - в хладилника. Приберете полусварения боб и течността, останала от варенето, в хладилник.
3-та стъпка.
Смесете предварително изсушения ориз с боба. Разпределете тази смес равномерно върху решетката на тенджера за пара, покрийте и гответе за около 15 минути. След това добавете 1/3 от останалата течност, затворете отново капака, гответе за няколко минути. Добавете 1/3 от течността още два пъти. Общо ястието трябва да се готви за 40-45 минути за двойка. Отстранете тигана от котлона, изчакайте малко и отворете капака. Разбъркайте леко оцветения ориз и боб с влажна дървена шпатула и поръсете със сместа от сусамово семе или заместваща сол соев сос.
Може да се сервира червен ориз с боб пържена риба, със задушени гъби, с пилешко, както и с всякакви салати.
Това ястие е полезно за бъбреците, далака и панкреаса.

Ориз с грах
1 чаша пресен грах, 1,5 чаши ориз, 1,75 чаши вода, 1,5 супена лъжица десертно вино, 1-2 супени лъжици смес от тъмен сусам с едра сол или 0,5-1 супена лъжица сусам и соев сос.
1-ва стъпка.
Сварете граха за 1 минута във вряща подсолена вода, отцедете, изплакнете граха и подсушете. Изплакнете ориза, покрийте с необходимото количество вода и оставете за 10 минути.
2-ра стъпка.
След това добавете вино и гответе ориза според горните правила. Но преди да увеличите котлона, сложете готовия грах в тигана. Затворете капака и гответе още петнадесет минути. След това изключете котлона и оставете да къкри съдържанието му в тенджера за 10-15 минути. След като ястието достигне, разпределете ориза и граха на порции с дървена шпатула, напоена със студена вода. Поръсете всяка порция със соев сос и сусам.

Ориз със зеленчуци
1,5 чаши ориз, половин морков, 2 резена абу-раадж (това е силно пържено тофу), 1 малка кълнове от бамбук или 1 гобо, половин парче коняку. (Последните компоненти, при липсата им, могат да бъдат заменени с други зеленчуци, например ряпа, билки, лук, увеличаване на количеството моркови), 1,75 чаши вода, 1,5 супени лъжици соев сос, 1 супена лъжица десертно вино.
1-ва стъпка.
Сварете абуража във вряща вода, за да премахнете мазнината. Изсушете, нарежете на тънки ивици. Нарежете конското месо, сварете го за 2 минути и го подсушете.
2-ра стъпка.
Измийте и обелете корена на гобо, нарежете на ивици и накиснете в студена вода за 5 минути, покрити с капак. След това го изсушете. Това премахва присъщата горчивина на гобото. Ако използвате консервирани гобо или бамбукови филизи, изсушете ги и ги поставете във вряща вода, за да премахнете вкуса на консервантите. След разрязване подсушете отново.
3-та стъпка.
Обелете морковите и ги нарежете като другите зеленчуци. Сложете измития и накиснат ориз в тенджера със зеленчуци. Налейте вода, разбъркайте всичко добре. Добавете соевия сос и виното. Продължете да готвите както обикновено.
Зеленчуците могат просто да се смесват с варен ориз в съотношение 5-10% варени зеленчуци към количеството ориз. В същото време е важно да се спазва принципът на хармонията.

Желателно е зеленчуците в това ястие да са повече ян за хора с болести на ин и обратно, за тези, които имат заболявания на ян, добавете варени зеленчуци ин. Ян зеленчуци включват моркови, корен от глухарче, магданоз, лук, ряпа, репички. Ин зеленчуците включват домати, спанак, киселец, зеле и карфиол, гъби, тиквички и бамбукови филизи.

Ориз с кестени
1,5 чаши ориз, 200 г кестени в сироп, 1,75 чаши вода, 1 чаена лъжичка десертно вино, 0,5-1 чаена лъжичка сусам, 0,5-1 чаена чаша соев сос или сол.
1-ва стъпка.
Извадете кестените от сиропа. Оставете 2 чаени лъжички сироп добавени към ястието. Подсушете кестените и ги нарежете наполовина. Варете във вряща подсолена вода за 30-40 минути. Суха.
2-ра стъпка.
След като измиете ориза, го подсушете добре. След това, след като го смесите с вода и останалия сироп, го сварете според всички горепосочени правила. Добавете кестени към почти сварения ориз. Опитайте се да отворите капака само за момент в момента на добавяне на кестените. След това задръжте тигана на силен огън за 20-30 секунди. След това свалете от котлона и оставете за 15 минути, без да отваряте капака. Преди сервиране разбъркайте ориза и кестените с дървена шпатула. Поръсете ориз с кестени вече в чинии със сусам и сол (или полейте със соев сос вместо сол).

Ориз с билки и червен хайвер
3 чаши ориз, 3 чаши топла вода, 10 листа сисо - специална билка, 2 чаени лъжички сол и червен хайвер. (Билката сисо може да бъде заменена с магданоз, целина, копър или още по-добре босилек.)
1-ва стъпка.
Сварете ориза по обичайния начин, но предварително го посолете. Нарежете листата сисо и накиснете във вода. След това изхвърлете тревата в гевгир и изсушете. След това го сложете в сварения ориз и разбъркайте добре с дървена шпатула.
2-ра стъпка.
Вземете ветрилообразна чиния с ориз и, като я навлажните във вода, поставете там ориза, смесен с листа. Уплътнете добре. След това поставете върху леко навлажнена дървена тава и поставете червения хайвер в средата на получената форма.

Оризова торта
Комбинирайте сварения ориз със ситно нарязаните зеленчуци и лук. Налейте малко вода в него. Направете малки тортили. Запържете ги в растително масло.

Оризови котлети
Накиснете едната си ръка в 5% солен разтвор и поставете в нея две супени лъжици сварен ориз. Стиснете го с другата си ръка и оформете котлетите в триъгълна форма. Поръсете ги със запържени сусамови семена. Тези котлети могат да се консумират в тази форма или да се пържат в растително масло, докато станат хрупкави.

Оризови котлети с водорасли нори
Увийте котлетите в пържени нори. В Япония е обичайно да се яде такова ястие на пикници или по време на нощни бдения, на празници на любуване на пълнолуние.

Ориз с 3 годишни осолени сливи
Във всеки оризов котлет се овалва по една осолена слива. Това не само подобрява вкуса, но и позволява на ястието да се запази по-добре дори през лятото, когато жегата е невероятна.

Ориз, навит с водорасли нори
Запържете леко водораслите или, ако не са налични, билките като целина. Сложете водораслите върху чиния, отгоре намажете слой ориз с дебелина около 2 см, след това сложете ситно нарязаните зеленчуци и завийте цялото. След това нарежете на ленти с ширина 3-4 см и сервирайте.

Оризова сметана
Запържете ориза до леко кафяво. Смелете го. Добавете вода към полученото оризово брашно в съотношение: 3 чаши вода към 4 супени лъжици брашно. След това варете тази каша за 25 минути. Добавете малко вода, ако е необходимо. Сол или соев сос на вкус.

Оризова супа
Разредете оризова сметана с вода. След това добавете крутони от хляб и нарязан магданоз.

Котлети от Оризово брашно
Добавете малко вода и сол към оризовото брашно на вкус. Направете котлети. Запържете ги в растително масло.

Оризова каша с червен боб
1/2 чаша червен боб, 2 чаши студена вода, 1/4 чаена лъжичка сол или соев сос, 1,5-2 чаши варен ориз.
1-ва стъпка. -
Сварете вода, добавете боба, намалете котлона, но така, че водата да кипи през цялото време. Добавете го според нуждите, за да остане бобът покрит през цялото време. Гответе каша за 30-40 минути. Изсушете сварения боб.
2-ра стъпка.
Изсипете вода в голям тиган, добавете сол и ориз, разбъркайте, оставете да заври на силен огън. След това намалете котлона и гответе кашата за 10 минути, като бъркате често. След това смесете кашата с боба.

Оризова каша с нира трева
1 чаша ориз, 7 чаши вода, половин връзка билка нира (или магданоз), 2 яйца, щипка сол, соев сос. За подправка: 1/2 супена лъжица са-ке, 1/2 супена лъжица seyu, 1/4 чаена лъжица сол. Добавките могат да бъдат най-различни неща: мариновани сливи, кориандър, сисо.
1-ва стъпка.
Поставете ориза в голяма тенджера. Покрийте с вода, оставете да заври на силен огън, без да затваряте капака. Намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.
2-ра стъпка.
След това изсипете подправката върху ориза и разбъркайте добре. Нарежете билката нира или някои по-лесно достъпни зеленчуци, сложете я в тенджера, разбъркайте и оставете на слаб огън до омекване.
3-та стъпка.
Изсипете разбитото яйце, така че да покрие цялата каша. Дръжте тенджерата неподвижно на котлона, докато яйцето се изпече. Отстранете от котлона и веднага, без колебание, сервирайте ястието на масата. Поръсете с подправки на вкус вече в чиниите.

Освен ориза, основната храна на японците включва елда и просо, както и фиде и фиде. В древни времена, когато е имало строго разделение на касти, селяните, които отглеждат ориз, не са имали право да го консумират, тъй като този продукт е предназначен за лица от по-висок ранг. А селяните и още по- "ниско" на стъпалата на социалната стълба, търговци, лодкари и палачи, предимно от "плебейска" елда, се хранеха. И ето няколко японски ястия, приготвени от „обикновени хора“, но не по-малко полезни ориз, елда и просо.

Ястия от елда и просо
Гювеч от елда
Поставете сварената каша в тенджера и я поставете във фурната. Когато малко потъмнее отдолу, извадете го и го поставете в чинии.

Сладкиши от елда
Добавете към каша задушени моркови, лук, сложете в него малко брашно и сол на вкус. Разбъркайте и навийте тортилите. Запържете в растително масло.

елда "каки"
Изсипете две части и половина вода върху една част от елдата. Сложете на огъня. Разбъркайте до готовност. Сервирайте каки със соев сос.

Крем от елда
Вземете 2 заоблени супени лъжици брашно от елда. Запържете го в една чаена лъжичка растително масло. Трябва да потъмнее малко. Изсипете 1-2 чаши вода в препеченото брашно и оставете да къкри до гъст. Добавете сол или соев сос на вкус и яжте с крутони.

Печена елда
Запържете лука, морковите, карфиолв растително масло. След това го сварете с малко вода, посолете леко. След това сложете зеленчуците в плоска тенджера и поръсете елда върху зеленчуците. Това ястие трябва да се приготви във фурната.

просо
Изсипете 2 супени лъжици растително масло, малко сол и 4 части вода в една чаша просо. Сложете на слаб огън. При кипене намалете още по-малко котлона. Оставете кашата да къкри дълго време, докато стане крехка и пухкава. Просото може да се сервира с мисо крем или зеленчуци. Просото може да се използва за приготвяне на тортили.

Вегетарианска маса
От древни времена в Япония има традиционни вегетариански ястия - шоджин рьори. Будистките монаси не са яли месо и затова перфектно владееха изкуството да приготвят вегетариански ястия от зеленчуци, водорасли, ядки, бобова извара и диви растения. Веганската кухня дори не използва яйца, а вместо това използва сладки картофи при замесване на тестото. В тази кухня практически няма отпадъци. Дори обелените моркови, репичките се посоляват, варят се и се добавят към супата. Тази вегетарианска храна, стриктно според будистките правила, се яде винаги през деня, тъй като има малко подправки, които могат да се превърнат в консерванти. Зеленчуковата маса може да бъде или част от редовно невегетарианска храна, или самостоятелно ястие. Ето пример за типично вегетарианско меню за обяд.

Салата от тиквички, моркови, гъби и патладжан.
Спанак и тофу с подправки.
Ястие от лук с оцет, краставица, японски джинджифил и пшеничен глутен.
Мисо супа с патладжан и гъби.
Кисели краставички.
Ориз с варени соеви зърна.

Задушен патладжан (насу но рикюни)
300 г патладжан, 3 супени лъжици растително масло, 1/3 чаша основен бульон даши, 2,5-3 супени лъжици мисо (ферментирал боб), 2 супени лъжици захар, 1,5 супени лъжици водка, 2 супени лъжици лек сусам ...
Обелете патладжаните, нарежете на кубчета и задушете в растително масло на силен огън, като разбърквате от време на време, докато станат прозрачни. Изсипете даши, намалете котлона и оставете да къкри за 5 минути, като разбърквате от време на време. В малък тиган смесете мисо, захар и водка. Сложете тенджерата със сместа на слаб огън и бъркайте, докато захарта се разтвори. Изсипете получения сос в тенджерата с патладжани и гответе още 2 минути. Запечете сусамовите семена. Преди да свалите тигана с патладжани от котлона, изсипете половината от зърната в него. Поръсете другата част от сусама върху ястието преди сервиране.

Дайкон от варени репички (фурофуки дайкон)
500 г дайкон, 3 супени лъжици ориз, 1 чиния водорасли.
За соса:
3-3,5 чаши даши (основен бульон), 3 супени лъжици светъл соев сос, 2 супени лъжици десертно вино, 2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол.
Обелете репичките и нарежете на филийки. В същото време почистете краищата, за да не се разпаднат парчетата по време на готвене: направете плитък кръстообразен разрез от едната страна на всяко парче и го поставете на дъното на тигана с тази страна, така че течността да е добре абсорбира. Налейте вода в тенджера и добавете ориза. Гответе, докато дайконът омекне.
Поставете чиния с водорасли в тиган, сложете репичките и ориза върху нея и залейте със соса. Гответе на слаб огън до готовност за около 20 минути.

Дайк задушена репичка - 1 (дайкон но итамени)
300 г дайкон, 1/2 супена лъжица растително масло, 3/4 чаша основен бульон даши, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица водка, 1,5 супени лъжици сею соев сос.
Обелете дайкона и го нарежете на филийки. Сложете в тиган на един слой и оставете да къкри на среден огън за 1-2 минути. Обърнете и гответе още 1 минута. Добавете половин чаша даши, захар и водка. Намалете котлона и оставете да къкри за 5 минути. Изсипете останалото даши и соевия сос. Обърнете парчетата репички и оставете да къкри за 5 минути под затворен капак. Обърнете отново и оставете да къкри 3-4 минути, докато цялата течност изври. Сервирайте горещо.

Яхния от репички с дайка - 2 (кирибоши дайкон)
1 чаша нарязана ряпа дайкон, 1/2 супена лъжица растително масло, 3/4 чаша основен бульон даши, 1,5 супени лъжици захар, 1,5 супени лъжици сею соев сос, 2 чаени лъжици водка.
Изплакнете дайкона и го изстискайте. Поставете в малка тенджера със топла водада покрие репичките. Кипене. Отстранете от котлона и оставете за 5 минути. Поставете в гевгир и изстискайте. Репичките вече трябва да са меки. След това запържете дайкона в растително масло на среден огън за 1-2 минути, като разбърквате често. Добавете даши и подправки. Разбъркайте добре, намалете котлона. Затворете плътно капака и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за около десет минути, докато почти цялата течност изпари.

Варена японска тиква (кабоча но фукумени)
600 г тиква.
За соса:
2/3 чаша основен бульон даши, 1/4 чаша соев сос, 2 супени лъжици десертно вино, 1,5 супени лъжици захар, препечени сусамови семена.
Нарежете тиквата наполовина, отстранете зърната. Нарежете на филийки. Поставете в голяма тенджера, покрийте с вода и гответе на среден огън за 25-30 минути, докато тиквата омекне.
Смесете всичко за соса и сложете на огъня. Оставете соса да заври и поставете тиквата в него. Намалете котлона и оставете да къкри, докато сосът се напои с парченцата тиква. Поръсете със сусам.

Ястия със соя

Соя със зеленчуци (gomoki mame ni)
3 чаши студена вода и 1/4 чаена лъжичка сол за накисване на гъби, 1/3 чаша сухи соеви зърна, 5-6 чаши студена вода, 2 големи сушена гъба, половин чаша топла вода с щипка захар, 1/4 чаша нарязани моркови, чиния водорасли, 1/4 чаша течност за накисване на гъби, 1,5 чаши бульон даши, 2 супени лъжици сею соев сос, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица лъжица десертно вино.
В тиган смесете 3 чаши студена вода с 1/4 чаена лъжичка сол и загрейте по този начин
за да се разтвори солта. Охладете водата до стайна температура и накиснете соевите зърна в нея за 8 часа. След това извадете соевите зърна от водата и ги подсушете. Поставете соевите зърна в тиган и ги залейте с няколко чаши студена вода. Оставете да заври на среден огън, отстранете пяната, намалете котлона и оставете да къкри за 1,5-2 часа, докато бобът омекне. Добавете вода според нуждите. Когато бобът е готов, подсушете го добре.
Накиснете гъбите в топла вода с щипка захар за 20 минути. След това изплакнете, обелете и нарежете. Обелете и нарежете морковите. Накиснете водораслите, нарязани на ивици и след това на малки квадратчета.
Изсипете вода за гъби, даши, соев сос, вино в малък тиган. Сложете там захар и поставете на огъня. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Добавете боб и зеленчуци. Гответе на слаб огън за 15-20 минути, докато почти цялата течност изпари. Докато готвите, постоянно поливайте боба и зеленчуците с течността за готвене. (Това ястие може да се използва като гарнитура към месни и рибни ястия.)

Фасул в сироп (mame to sato)
250 грама обелен боб, 1 супена лъжица сол.
За сироп: 4 супени лъжици вода, 45 г захар, щипка сол.
Направете разрези в боба. Изсипете вода в тенджера, добавете сол, накиснете боба в тази течност за 30 минути. Извадете, отлепете. Сложете подсолена вода на огъня и оставете да заври. В малък тиган смесете всичко необходимо за сиропа и оставете да заври. Когато захарта се разтвори, свалете от котлона и охладете. Сложете боба в тенджера с вряща вода и гответе за 1 минута. Изсипете в гевгир, изплакнете и сложете в сироп за една нощ.

Яхния окара (окара без ирини)
450 г окара (соево зърно), 2 яйца, 2/3 чаша основен бульон даши, 1/4 чаша светъл соев сос, 4 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка десертно вино, 2 супени лъжици растително масло, 200 г варени зеленчуци ...
Изсипете 2 супени лъжици олио в голяма тенджера с дебело дъно и загрейте. Поставете окара и гответе, като бъркате непрекъснато. Поставете всичко освен зеленчуците в тенджера и разбъркайте добре. След това добавете зеленчуците и отново разбъркайте добре.

Зеленчукови ястия

Облаци от ряпа (kabura musi)
3-4 бели ряпа, 4 скариди, 1 белтък, щипка сол.
За соса:
1/2 чаша бульон даши, 1/4 чаена лъжичка светъл соев сос, щипка сол, 1/4 чаена лъжичка водка, 1/4 чаена лъжичка царевично нишесте.
За декорация:
или 1 чаена лъжичка уасаби от японски хрян;
или 2-3 стръка Мицуба или кориандър.
Обелете и нарежете скаридите. Нарежете всяка на няколко парчета и подредете в чинии. Обелете и настържете ряпата. Сложете настърганата маса от ряпа в малка ленена торбичка и изцедете половината от течността. Така се получава около четвърт чаша настъргана ряпа. Разбийте белтъка с щипка сол в купа и добавете настърганата ряпа. Смесете добре. Сложете тази маса в купчината скариди. След това задръжте чиниите на парна баня за 10-15 минути.
сос.
Изсипете соев сос, водка в основния бульон, добавете сол.
Сложете на огъня за няколко минути. В отделен съд в студена вода разбъркайте царевичното нишесте и добавете към бульона. Гответе соса на среден огън, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти. Поръсете върху скаридите.
Гарнирайте с уасаби хрян или нарязани билки.

Корен гобо от репей, задушен с моркови (кимпири)
30-40 см корен от репей гобо, 1-2 малки моркова, 1 супена лъжица растително масло, 1 супена лъжица водка, 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици сею соев сос, 1-2 супени лъжици светъл сусам.
Обелете гобото, нарежете и накиснете за 5-10 минути в студена вода. Подсушете, обелете и нарежете морковите. Загрейте олио в тиган и гответе зеленчуците на силен огън за около 2 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете водка. Намалете котлона, добавете захар и гответе още една минута. Добавете соевия сос и гответе, като разбърквате от време на време, около 5 минути, докато цялата течност изври и зеленчуците станат златистокафяви. Поставете върху чиния за сервиране и поръсете със сусам.

Меки сварени картофи (jagaimo no tosa fumi)
4 големи картофа.
За подправка:
3 супени лъжици светъл соев сос, сею, 1/2 чаена лъжичка водка, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаша кацуобуши (рибени люспи).
Обелете картофите и нарежете на филийки. Сложете картофите във вряща вода и гответе до омекване. Отцедете и подсушете картофите на слаб огън. Смесете всичко за подправка. Залейте със соса.

Задушени зеленчуци (шоджин възраст)
2 моркова, 12 малки глави лук, 80 г зелен фасул, 100 г зелен грах, 4 ряпа, 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица олио, 2 супени лъжици нарязан магданоз, черен пипер.
Обелете и нарежете на ситно морковите и лука. Нарежете боба на парчета около 3 см. Обелете ряпата и нарежете всяка на 4 или 6 парчета. Сварете вода в голяма тенджера, подправете със сол и моркови. Гответе за няколко минути. След това добавете лук, боб, грах и гответе още. Когато зеленчуците са почти готови, добавете ряпата и гответе до омекване. Изхвърлете зеленчуците в гевгир и подсушете. Отцедете тигана, добавете олио и отново сложете всички зеленчуци. Добавете магданоза и задушете. Добавете сол и черен пипер на вкус. Отгоре поръсете ситно нарязан магданоз.

Зеленчуци, задушени в сладък бульон (имани)
5 големи сушени гъби, 1 морков, 2 малки сварени бамбукови филизи, 2/3 чаша течност, в която са накиснати гъбите, 1 чаена лъжичка водка, 2 супени лъжици захар, 1,5 супени лъжици соев сос, 1 чаена чаша десертно вино, основен бульон даши. Към изброените зеленчуци по желание може да добавите и корен от репей гобо, кестен и коняку.
Накиснете гъбите за 20 минути в чаша вода с добавена захар. Прецедете и оставете 2/3 чаша
кана течност. Изплакнете гъбите и ги подсушете. След това ги изцедете, обелете и нарежете. Обелете морковите и ги нарежете на 8-9 парчета. Изсушете бамбуковите издънки и ги нарежете на миди. В малък тиган смесете основния бульон даши, накиснатата с гъби течност и водката. Кипене. Сложете гъби, моркови, бамбукови филизи в тази смес и намалете котлона. Затворете плътно капака. Ако това не може да се направи, тогава съдържанието на тигана трябва често да се напоява с течност. Варете 3 минути. След това добавете захарта и гответе още 7-8 минути, докато остане повече от половината течност. Добавете соевия сос. След 3-4 минути добавете десертно вино към зеленчуците. Гответе на силен огън за 30-40 секунди, като разклащате тигана. Оставете зеленчуците в тавата да се охладят до стайна температура.

Зеленчукова темпура (възраст шоджин)
200 г корен от лотос, 4 сушени гъби, 1 сладък картоф, 1 картоф, четвърт японска тиква, 8 шушулки боб, 8 малки или 2 големи зелени чушки.
За теста:
1 яйце, 1-1,25 чаши студена вода, 1,75 чаши обикновено брашноили брашно от темпура, растително масло.
За украса: тънко нарязан лук, настъргана репичка, ароматен пипер саншо, сол, сусам.
Обелете корена на лотос, нарежете на филийки, накиснете в смес от вода и оцет (1 супена лъжица оцет и 2 чаши вода), за да предотвратите обезцветяването. Накиснете и нарежете гъбите. Нарежете сладките картофи и картофите на тънки филийки, тиквата на полукръгове, зеления фасул на половина. Смесете яйцето с вода в отделна купа и добавете брашното, след като го пресеете. Пригответе тестото. Загрейте олиото. Подсушете всички зеленчуци със салфетка. Потопете се
изсушете зеленчуците в тесто и запържете в олио до златисто кафяво.

Зеленчуци в тесто (окономяки)
1 чаша нарязано зеле, 1 чаша нарязани моркови, 1 чаша консервирана царевица, 2 сушени гъби, задушени и нарязани на филийки, 1 чаша скариди, 1/2 чаша нарязан маринован джинджифил, растително масло.
За теста:
3/4 чаша пшенично брашно, 1/2 чаша вода, 1 яйце.
За соса:
3 супени лъжици основен бульон даши, 3 супени лъжици десертно вино, 3 супени лъжици соев сос шою, 1 супена лъжица оризов оцет, чиния водорасли.
Разпределете всичко приготвено за пържене в отделни купи. Пригответе тестото. Вземете по щипка от всяка купа, увийте я в тестото, оформете пайове и запържете в растително масло до омекване. Смесете всичко необходимо за соса и потопете баничките в него по време на хранене. Могат да се консумират и с настъргана ряпа дайкон или да се потопят в подправка, приготвена с 1 чаена лъжичка сею соев сос и 1 чаена лъжичка сусамово масло. Поръсете баничките с настъргани водорасли.

Тофу със зеленчуци (ofu no shiraae)
400-450 грама тофу (бобова извара).
За соса:
1,5 супени лъжици захар, щипка сол, половин супена лъжица водка, 1 супена лъжица светъл соев сос, 1 краставица, 1 средно голям морков, по желание парче коняку.
Сварете тофуто в много вода за 2-3 минути. Изстискайте добре. Смесете всичко за съвместно
мустак. Изсипете получения сос върху тофуто и разбъркайте всичко старателно, за да получите хомогенна маса. Изплакнете и нарежете на ивици. Запържете го за 2-3 минути в тиган без олио. Оставете да изстине. Нарежете на ситно краставицата и морковите. Разбъркайте зеленчуците с тофуто. Поставете Коняк отгоре.

Тофу с катсобуши (тоса тофу)
400-500 г добре пресовано обикновено тофу (бобова извара), 1 яйце, брашно.
За подправка:
1,75 чаши кациобуси (рибени люспи), 1/3 чаша тъмен сусам, 2 супени лъжици растително масло, сею соев сос.
За декорация:
Нарязани зелен лук, настърган пресен корен от джинджифил.
Тофуто се нарязва на кубчета, поръсва се с подправка от двете страни, овалва се в брашно, потапя се в разбито яйце и се поръсва отново с подправка. Изсипете 2 супени лъжици олио в тиган и загрейте на среден огън. Добавете тофу и запържете до златисто кафяво от двете страни. Поставете върху чиния, гарнирайте със зелен лук и настърган джинджифил. Добавете соевия сос.

охладено тофу (хия-якко)
170 г добре охладено тофу, филизи от хрян, домат.
За подправка:
нарязан зелен лук, кацуобуши (рибени люспи), сусам, настъргана репичка дайкон, сею соев сос.
Сложете добре пресовано тофу в чиния и поръсете с подправки. Украсете с резенчета домати и филийки от хрян.

Вегетариански пайове (гамодоки - 1)
300 г тофу, 1/4-1 / 3 чаша нарязани зеленчуци, 2-3 сушени гъби, 1/4-1 / 2 чаена лъжичка препечен черен сусам, щипка сол, 2-3 чаени лъжички настърган ямс или 2 чаени лъжички яйце протеин, растително масло.
Сос за задушаване:
2 чаши бульон даши или 2 чаши течност с накиснати гъби. Можете да използвате по една чаша и от двете. 2 супени лъжици соев сос за сеитба, 2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка водка.
Изстискайте добре тофуто под силно налягане (3-4 часа). Прехвърлете в ленена торбичка и изстискайте още малко. Поставете в купа, добавете ситно нарязани зеленчуци и препечени сусамови семена. Разбъркайте. Подправете със сол и разбъркайте отново. Добавете ямс или яйчен белтък и разбъркайте още 1-2 минути. Смажете ръцете си растително масло... Направете 12 пити от получената маса. Запържете баничките на среден огън до златисто кафяво.
Поставете баничките върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. В тиган смесете всичко за соса и оставете да заври, докато захарта се разтвори. Поставете пържените пайове в тиган и намалете котлона, така че сосът да заври малко. Гответе 5-6 минути, докато количеството на соса се намали наполовина. Питите трябва да се напоят добре с тях.

Вегетариански колобки (гамодоки - 2)
1 кг добре пресовано тофу, 100 г моркови, 2 сушени гъби, 1 яйце, 3 супени лъжици препечен черен сусам, растително масло, царевично нишесте.
За подправка:
1 чаена лъжичка водка, 1 чаена лъжичка захар, 1/2 чаена лъжичка сол.
Поставете изцеденото тофу в миксер и разбийте до гладкост. Добавете всичко за подправка и яйцето. Разбийте отново. Обелете и нарежете гъбите и морковите. (Първо трябва да се накиснат гъбите.) Комбинирайте тофу с гъби и моркови. Покрийте тази смес със сусам и царевично нишесте... Разбийте отново за 1 минута. Направете колобки от получената маса. Пържете на силен огън до златисто кафяво.

Задушени бамбукови филизи (takenoko no tosani)
400 грама готови за консумация бамбукови филизи, 1,5 чаши основен бульон даши, 2 супени лъжици сею соев сос, 1 супена лъжица десертно вино, 1/2 чаша кацуобуши.
Изсушете бамбуковите издънки. Нарежете ги на парчета с форма на мида. В тиган комбинирайте даши, соев сос и вино. Поставете кълновете там и оставете да къкри на среден огън за 10-15 минути, докато омекнат. Бульонът трябва да се изпари почти напълно по време на задушаването. Поръсете малко от кацуобуши върху кълновете. Отстранете тенджерата от котлона и, без да махате капака, оставете да изстине. Сложете върху чиния и залейте с прецедения бульон. Отгоре поръсете останалите кацуобуши.

Варени бамбукови издънки (такеоко)
800 г бамбукови кълнове, 4-6 чаши студена вода, 1/3 чаша оризови трици, 1-2 парчета тогараши (лют червен пипер).
Обелете и изплакнете кълновете. Нарежете върховете по диагонал. Отрежете основата и направете плитък разрез. Сложете кълновете в тиган и ги покрийте с вода. Добавете оризовите трици и люти чушки... Оставете да заври, намалете котлона и гответе за 45-50 минути. Охладете.

зелено зелен бобсъс сусамово семе (saya ingen no goma ae)
250 грама боб, 4 чаши вряла вода, 2 чаени лъжички сол.
За подправка:
4 супени лъжици тъмен сусам, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица светъл соев сос seyu.
Изсипете 4 чаши вода в дълбок тиган. Добавете там 2 чаени лъжички сол. Поставете шушулките и гответе на силен огън, докато омекнат. Изплакнете зърната под студена течаща вода, за да възстановите цвета им. Изсушете и нарежете на шушулки. Запържете сусама на среден огън. Смелете в хаванче или смилайте в кафемелачка. Смесете със захарта и соевия сос. Поставете сварения боб върху чиния и полейте с подправката.
Сладко-кисел корен от лотос (субасу) 200 г пресен корен от лотос, 1,5 чаши студена вода, 2 супени лъжици оризов оцет, 1 / 2-3 / 4 чаши амазу (сладък сос).
Обелете корена на лотоса, нарежете го на тънки кръгли филийки, поставете го веднага в подкиселена вода (1,5-2 чаши студена вода и 2-3 супени лъжици оризов оцет) за 5 минути. След изплакване студена вода.
Изсипете вода в керамична купа, добавете оризов оцет, оставете да заври. Поставете парченца корен от лотос и гответе за 2-3 минути. След това подсушете добре и сложете поне
от 2 часа. Поставете в гевгир преди сервиране.

Гъби в "снежен" сос (nameko no mizoreae)
3/4 чаша консервирани гъби, 2 супени лъжици сею соев сос, 1/4 чаша обелена и настъргана ряпа дайкон, 1/4 до 1/3 чаша амазу (сладък сос).
Сварете гъбите във вряща вода за една минута и ги отцедете в гевгир. Залейте гъбите със соев сос и оставете за 10 минути. Сложете настърганата репичка в малка ленена торбичка и леко изстискайте. Задръжте дайкона под течаща студена вода за няколко секунди и след това изстискайте отново. Прехвърлете съдържанието на торбата в малка купа. Постепенно добавете там сладък сосамазу, докато настърганият дайкон изглежда като полуразтопен сняг. Извадете гъбите от соевия сос и ги подсушете.
При сервиране върху всяка чиния с гъби сложете дайкон. Сервирайте охладено.

Гъби с варено зеле (yasai no fukumeni)
8 сушени гъби, 1/2 глава зеле.
Течен бульон:
1/4 чаша вода, в която са накиснати гъбите, 2/3 чаша десертно вино, 3,5 супени лъжици сею соев сос.
Накиснете гъбите в топла вода, нарязани на чинии. Нарежете зелето на филийки. Изсипете приготвената течност за бульон в тенджера и оставете да заври на среден огън. Поставете гъбите и гответе за 4-5 минути на среден огън. Добавете зелето и гответе до омекване.

Специални ястия
Специалните храни в Япония включват храни от животински произход или ястия, съдържащи риба, морски дарове или месо. Разбира се, рибните ястия имат национален привкус. Все пак времената не са толкова далечни, когато японците са яли от животинска храна само това, което са уловили в морето. А от месото, донесено от чужбина, се случило припадък и отравяне на островитяните. Дзен будизмът, широко разпространен в Япония, забранява на хората да ядат животинска храна, но преди всичко се отнася до месото. И в крайна сметка се оказа, че предимно рибната трапеза е много полезна за здравето, тъй като рибата и морските дарове са много по-полезни за тялото в сравнение с месото.

Суши като визитна картичка на японската кухня
Но все пак визитната картичка не е само рибни ястияно цялото японско готвене не е нищо повече от суши (или - суши). Това са оризови топки, приготвени по специален начин, а отгоре - цялото разнообразие от морски дарове, риба и зеленчуци. Преди това името на суши суши беше изписано с йероглиф за риба. И сега името на това ястие е изписано с два японски знака. Първият означава "дълголетие" и "добри пожелания", вторият - "стил на поведение". Сушито обикновено се сервира по специални поводи - на празници, годишнини и рождени дни. Историята на приготвянето му е на 1300 години. Може би, според експерти, това ястие се е появило във връзка с начина на съхранение на риба в старите времена. Уловените морски обитатели се нареждаха на редове в бъчви и се пълнеха с подсолена вода. Ферментацията продължава няколко седмици. И рибата беше почти готова за ядене. След известно време те започнаха да ядат риба с ориз. Мина време. Няколко века след като някой предложи да се комбинира кисело зеле с варен ориз, беше направена още една крачка напред. Скоро към ориза бяха добавени оцет и захар и това придаде на ястието пикантен кисел вкус. Решиха да сервират риба и морски дарове с такъв ориз просто сурови. Тоест японските готвачи изключиха ферментацията от процеса на готвене. След известно време японците започнаха да сервират суши във формата, която сега се счита за традиционна. Иновацията се разпространява със скоростта на мълния. И тогава се появиха два стила на ново приготвяне на суши: стил Кансай и стил Едо. Днес сушито е известно в цял свят като парче рибно филе, лежащо върху ориз.
Сушито може да се приготви по 36 начина. Не може да бъде оризови топкис риба тон, скариди, караси, скумрия и раци. Или може да има колобок с червен хайвер, мида, октопод и сепия.
В добрите заведения в Япония сушито се сервира с риба, уловена в същия ден, а не съхранявана в хладилник. Японците придават голямо значение на свежестта на продукта, като напълно основателно вярват, че такъв продукт е не само по-вкусен, но и многократно по-здравословен. Ястието може да се сервира върху бамбукови листа, а понякога истинските листа се заменят с пластмасови.
Цялото разнообразие от суши може да се раздели на четири вида.
Първият е нигиризуши - малки оризови топчета, намазани с олио пикантен хрянуасаби, с резени сурова рибаили с други морски дарове. За всяко нигиризуши вземете толкова ориз, колкото можете да изядете за едно хранене, откъдето идва и името нигири, което означава „шепа“. Като специално лакомство японците обичат да го ядат с ръце. Затова оризовото топче е направено достатъчно еластично, за да не се разпадне случайно. Нигиризуши се сервира със соев сос, маринован джинджифил и горещ зелен чай.
Вторият вид суши е макизуши или норимаки суши - пълнено оризово топче, увито в листа сушени водораслинори. Освен това оризовата топка не е никак проста. Има приятна изненада - пълнеж от прясна краставица или парче риба тон.
Третият вид суши е ошизуши, или хакозуши, ориз, поставен в малка дървена кутия, украсена с риба отгоре.
Четвъртият вид суши е чирашизуши – ориз, поставен върху чиния и гарниран с парченца морски дарове, омлет и зеленчуци.
Всяка област на Япония има свои собствени правила и тайни за приготвяне на суши и те научават това изкуство не за месец или два. И само истински майстори на занаята си могат да работят в японско "засмукване".

Здравословни морски дарове
Японците наистина имат много риба. Но има и морски дарове. Как миди и миди съжителстват със свещения ориз в японската диета? Тук морските дарове са на почит, особено след като черупките отдавна се възприемат от японците като символ на хармония и лоялност на любящите съпрузи. А супа от черупки все още се сервира тук на сватби, както и на момичешки партита. Това сякаш подчертава лоялността към семейните ценности.
любопитен. Обичат да правят темпура от морски дарове в Япония – продукти, пържени в тесто. В същото време трябва да се отбележи, че темпура не е японско изобретение, а ястие, внесено и модифицирано по свой начин от Португалия. Името на това ястие идва от португалската темпера, което означава „сезони“. И произходът на това име е следният: на португалските мисионери е било позволено да ядат риба само в петък и освен това тя е била добре пържена. Сега темпура е едно от най-любимите ястия на японците, много от които дори не подозират, че ястието има чужди корени. Но трябва да се отбележи, че жителите на архипелага, с тяхната характеристика творчески подходусложниха и украсиха ястието със своите кулинарни и художествени изобретения. Те запържват в тестото не само риба, но и лук, патладжани, японска тиква, скариди, гъби, Зелен пипери дори сладолед. Яжте темпура гореща, като потапяте специален соссъс ситно рошава репичка.
И така, основните рибни ястия на японците - суши, темпура и сашими, са много питателни и здравословни, леки и не допринасят за натрупването на вредни вещества в организма. При този подход към протеиновото хранене, когато в диетата има ясно преобладаване на рибата, тялото може да работи много по-хармонично, без да се натоварва с излишни вещества, което естествено се отразява както на външния вид, така и на здравето.

Как да готвя суши?
Преди всичко трябва да се каже, че оризът за суши (оризови топки с нещо отгоре) се приготвя по строго определен начин.
Съставки за суши.
2,5 чаши варен ориз, 0,5 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол и 2 супени лъжици оризов оцет (за нас това може да бъде Ябълков оцет, но само естествено). Трябва да се направи без химическа оцетна есенция. Това е естествен ябълков оцет, който е много близък до полезни свойстваяпонски ориз.
За 5 чаши ориз се вземат 3,5 супени лъжици оризов или ябълков оцет, 1 супена лъжица захар, 1,5 чаени лъжици сол.
За 10 чаши ориз: 7 супени лъжици оризов оцет, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица сол.
Оризът първо се сварява по обичайния начин. Тоест първо се накисва, след това се залива с вода, така че 1 чаша ориз да има 1,25 чаши вода, и се слага на огън. След като заври, огънят се увеличава, след което се намалява и се готви 5 минути на слаб огън и 10 минути на още по-слаб огън. Капакът никога не се отваря по време на готвене и 10 минути след това. Тук оризът е сварен. След това трябва да го прехвърлите в дървена вана, докато е още топъл. Това се прави, така че дървото на ваната да абсорбира излишната влага. След това се добавят малко оризов (ябълков) оцет и захар. Всичко това се смесва с дървена шпатула с вълнообразни движения. В този случай оризът също се раздухва, за да се охлади до стайна температура. След това свареният ориз се съхранява в херметически затворен съд.

Суши със сьомга
Компоненти:
1,5 чаши ориз, приготвен за суши, 200-300 г тънко нарязана пушена сьомга, 1/4 чаена лъжичка японски хрян "уасаби", сею соев сос.
1-ва стъпка.
Направете 15 колобка от ориз. Стиснете всеки в ленена салфетка и му придайте овал
форма. Поставете всеки страхотно ястиеили тава, като се покрива с влажна кърпа, за да не изсъхне повърхността, докато другите се подготвят.
2-ра стъпка.
Нарежете сьомгата според размера на тези топчета, намажете с малко количество хрян върху всяко парче. След това поставете намазаните с хрян резени сьомга върху оризовите топчета. вече готово ястиепо желание може да добавите сол или соев сос.

Суши с маринована херинга
3 чаши ориз, специално приготвен за суши, филета от три херинга, мариновани в оцетен сос и отцедени, половин средна краставица, 1 супена лъжица тъмен сусам, малко прясно нарязан джинджифил.
готвене.
Вземете дървена правоъгълна кутия и я напълнете с половината от сварения ориз. Изгладете повърхността. Отгоре сложете резени тънко нарязана краставица и поръсете всичко със сусам. Покрийте с останалия ориз и заравнете отново. Поръсете с джинджифил и отгоре с маринованата херинга с кожата нагоре. След това затворете всичко това с дървен капак и притиснете добре. След това нарежете на равни парчета с влажен нож. Сушито е готово.

Суши от скариди
2 чаши суши сварен ориз, 8 белени и варени скариди, половин краставица, 1 чиния водорасли, щипка уасаби хрян и 1 супена лъжица тъмен сусам.
готвене.
Постелете дъното на тенджерата с фолио. Върху нея разпределете скаридите, нарязани на две по дължина, с кожата надолу. Отгоре разпределете 1 чаша ориз. След това поставете нарязаната на надлъжни ленти краставица и поръсете със сусам. Покрийте с чиния водорасли. Отгоре разпределете останалия ориз. Покрийте с фолио и поставете под потисничество. Оставете го за 1 час. След като изтече времето, поставете сушито в чиния със скаридите отгоре.

Суши с раци
2,5 чаши варен ориз, 3 супени лъжици нарязан маринован розов джинджифил, 300 г месо от раци, 3-4 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици светъл сусам, 1 чиния водорасли, тънки сладък омлет 3-4 яйца, 20 резена сладко-кисел корен от лотос "субасу", 7-8 задушени гъби, 1/4 чаша обръснат червен джинджифил, 8-10 шушулки грах.
1-ва стъпка.
Започнете, като поставите розов маринован джинджифил в ориза.
2-ра стъпка.
Поръсете върху месото от раци лимонов соки оставете за 5 минути. След това изстискайте и оставете настрана голямо парче... Останалото сложете в ориза.
3-та стъпка.
Запечете сусамовите семена и добавете към ориза. Запържете и натрошете водораслите и поставете също в ориза. Смесете всичко.
4-та стъпка.
Поставете ориза върху голяма чиния. Нарежете омлета на дълги ленти и поставете отгоре. Поставете и изсушени резени корен от лотос върху омлета. Разпръснете нарязаните на ленти гъби върху ориза и поставете останалото парче отгоре рачешко месо... Поръсете полученото ястие с джинджифил.
5-та стъпка.
Сварете граховите шушулки в подсолена вода за 1 минута. Охладете, подсушете и нарежете диагонално. Поставете ги върху полученото суши преди сервиране.

Едомая суши
2/3 чаша ориз, приготвен за суши, 2 големи скариди, 20 г ядлива морска мида, 2 резена риба тон, 40 г тънък сладък омлет.
готвене.
Обелете и бързо сварете скаридите със солена вода. Първо сварете ракообразните за 1 минута във вряща вода, след това бързо обелете, тоест отстранете черната кожа и прозрачната мембрана. Нарежете на надлъжни филийки. Нарежете рибата тон по диагонал. След това потопете ръцете си във вода и оцет (съотношение 3: 1). Вземете около 20 г ориз с дясната си ръка, а парче мида или риба тон с лявата. Намажете парче морски живот с японски хрян "wasa-bi" с десния си пръст и покрийте отгоре с оризова кифла. След това обърнете топката с главата надолу и я уплътнете добре с пръста на дясната си ръка, като се опитвате да й придадете овална форма.

Суши, увити в водорасли
2 чаши варен ориз, 4 чинии водорасли. За пълнежа: 8 тънки ленти сушена тиква камио, 1/2 чаша основен бульон даши, 2 супени лъжици сею соев сос, 2 супени лъжици захар, 1,5 чаени лъжици десертно вино. За гарнитура: 1/4 чаша червен или розов джинджифил.
1-ва стъпка.
Пригответе оцетно-воден разтвор в следното съотношение: 1-1,5 чаши студена вода и 1-2 супени лъжици оцет. Накиснете ръцете си в този разтвор и след като сте направили 8 малки топчета ориз, ги покрийте с влажна кърпа.
2-ра стъпка.
Накиснете изсушената тиква камио в топла вода за 10 минути. След това прехвърлете парчетата тиква във вряща вода и гответе за 2-3 минути. Изплакнете в студена вода и подсушете.
3-та стъпка.
Изсипете основния бульон даши, соевия сос, виното и захарта в малък тиган. Разбъркайте и оставете да заври. Намалете котлона и добавете резени тиква. След това оставете да къкри за 15-20 минути, докато цялата течност почти изпари. Отстранете от котлона и охладете.
4-та стъпка.
Препечете сусамовите семена и ги поставете в отделна купа. Нарежете краставицата по диагонал и след това по дължина. Смесете 1/4 чаена лъжичка уасаби японска горчица с няколко капки студена вода, покрийте и оставете да престои 5-6 минути.
5-та стъпка.
Запържете водораслите, преди да направите сушито. Нарежете всяка на 8 ленти. Лентата трябва да е дълга приблизително 10-18 см. Поставете една лента от водорасли върху бамбукова постелка и една оризова кифла отгоре, така че да запълни около 2/3 от повърхността му. Поставете 2 ленти в средата задушена тикваи навийте постелката стегнато. Сушито е готово. Извършете същата операция с всички останали колобки.
Вторият вариант на същото ястие се приготвя по следния начин.
Поставете неизрязана плоча водорасли с лъскавата страна надолу. Отгоре сложете ориза
и го сплескайте, така че да не достига 1 см до ръба на водораслото, от което започва да се увива сушито, и 2 см до ръба, където се увива. Поставете всички съставки в средата и навийте плътно. След това полученото руло се нарязва на парчета, като всеки път се навлажнява ножа с вода.

Морски водорасли Funtiki
2/3 чаша суши сварен ориз, 2 чинии водорасли, 100 г варени, ферментирали нато соеви зърна, 4 листа сисо, растение подобно на нашата бегония, 2 супени лъжици ситно нарязан зелен лук, горчица, соев сос. За пълнежа: 1-ви вариант - риба тон и японски хрян "уасаби", 2-ри вариант - калмари, лек сусам и хрян, 3-ти вариант - маринована японска репичка дайкон и светъл сусам, 4-ти вариант - краставица, сусам и японски хрян.
готвене.
Комбинирайте варени, ферментирали соеви зърна със соев сос и горчица. Нарежете плочите нори наполовина. Поставете всеки върху дланта на лявата си ръка. Върху водораслите поставете малко ориз, няколко листа шисо, малко варени ферментирали нато боб и ситно нарязан лук. Отгоре сложете плънката и я навийте на руло под формата на килограм.

Характеристики на продуктите за готвене
Приготвянето на храната е важна част от японците кулинарна традиция... В крайна сметка, само ако правилно обелете и нарежете рибата и нарежете правилно зеленчуците, можете да приготвите наистина японско ястие.

Правилно и бързо рязане на риба
Известно е, че японският ангажимент към рибата породи безброй начини за нейното разрязване. И тъй като жителите на островите ядат риба само в най-прясна форма, а понякога дори напълно жива, е изключително важно да можете бързо да я нарежете и приготвите. Преди изкормването японецът измива рибата, премахва люспите и след това изплаква добре със студена вода. Ако е необходимо да се отстрани главата, я поставя с корем към себе си, с опашка вдясно. Ножът се вкарва под гръдните перки и прецизно прави наклонен разрез. След това бързо обръща рибата с гръб към себе си и напълно премахва главата, разрязва корема при основната перка и изважда вътрешностите. След това рибата се измива и подсушава добре. Японците избират един или друг метод за рязане на риба, в зависимост от това какъв размер и форма е индивидът. В повечето случаи се правят две филе. От големите и плоски риби четири. За разрязване на две части готвачът поставя рибата с гръб към него, опашката наляво и няколко пъти държи ножа над билото, като го забива по-дълбоко в месото, докато се отдели от билото. Обръщайки рибата, също отделя второто парче. Ножът не трябва да реже, а да реже.
При рязане на плоска риба, като писия, се прави следното на четири парчета. Поставя се камбала или друга плоска риба тъмна странанагоре, задръжте с ръба на ножа до средата и изрежете до билото. След като е направен разрез в основата на опашката, тя се обръща и лесно се отделят две части от кръста.
Японците обичат да пекат цяла риба на шиш. При пържене на цяла риба на шиш е изключително важно да поддържате формата й. Японците разграничават две страни на такава риба: 1 - правилната, красива, тоест предната странична част, и 2 - грешната, върху която се правят разрези за изкормване. За да нанижете рибата на шиш, поставете я върху дъска за рязане с "грешната" страна нагоре. Шишът се вкарва внимателно, за да не се повреди красивата страна. Красивата страна на рибата е украсена с декоративни разфасовки.

Пържени на огън
Всички ястия, приготвени в тиган, на скара или дълбоко пържени, се наричат ​​на японски „пържени на огън“. Не е изненадващо, че японците обичат да пекат на скара, тъй като ястията, приготвени в него, са до невъзможност вкусни, имат примамлив вид, а освен това, което е важно, продуктите за него не изискват специална подготовка, а сосове и подправките се сервират директно на масата. В грила всичко се приготвя бързо на силен огън и в резултат на това красивата страна на рибата, ако е рибно ястие, се оказва хрупкава, а вътрешността остава мека и сочна, запазвайки естествената аромат на продукта. Японците постигат още по-голям натурализъм по-късно, докато украсяват рибите на масата. Изпечено на скара и гарнирано с подходящи зеленчуци в чиния, изглежда, че е в стихията си.

Как да изберем правилната температура
Вкусът и хранителната стойност на ястието до голяма степен зависят от точно избрания температурен режим. Японците много внимават колко горещо е олиото и дали е готово за пържене. Какво прави японецът, като налива растително масло в тиган? Той чака момента, когато там се появят бели ивици. След минута-две спуска дървена лъжица в нея и проверява дали бълбука. Ако нещо е изпържено, оваляно в галета, тогава се прави следният опит. В загрято олио предварително хвърлете трохи от галета, накиснати в смес от яйца и брашно, и внимателно наблюдавайте какво следва. Ако трохите се наситят с масло и потънат на дъното, температурата на нагряване е недостатъчна. И ако изведнъж, когато падне капка, маслото изсъска възмутено и трохите моментално изгорят, значи температурата е твърде висока. V идеален варианттрябва да има следното. Олиото трябва да цвърчи, а трохите да останат на повърхността на лека пяна. Но ако сте изпържили нещо, оваляно в брашно или нишесте, ходът на проверка на температурата върви по съвсем различен начин. В олиото се хвърля щипка брашно или нишесте. Ако температурата е ниска, тогава брашното ще се движи лениво по повърхността на маслото. Ако температурата е твърде висока, олиото ще пуши, а брашното ще започне да се пени и да цвърчи, изгаряйки по краищата на тигана. При правилната температура брашното цвърчи на същото място, където е хвърлено, и не изгаря. Ако спазвате всички правила, свързани с избора на правилния температурен режим, тогава е по-вероятно да приготвите здравословно, а не изгоряло ястие, което е запазило оригиналните си естествени свойства.
Ако се готви по-дълго, огънят се намалява и се добавя сосът. Ястието се покрива с капак за няколко минути. След това отворете съда и продължете да пържете, докато течността изври. За запазване на аромата и вкуса, приготвеното ястие се разбърква непрекъснато по време на пържене. В този случай продуктите се нарязват на еднакви парчета, така че да са готови едновременно.
Понякога се хвърля парче тесто, за да се определи готовността на маслото и неговата температура. При ниски температури той ще потъне на дъното и ще остане там. А при високо - ще съска, ще потъмнее, но вътре ще е влажно. При правилната температура тестото ще потъне на дъното, след това ще се издигне на повърхността и ще набъбне.

Кой е най-добрият начин за приготвяне: в галета, в брашно или в тесто?
Колко масло трябва да приемате?
Вкусови качества пържена хранадо голяма степен зависят от това как са приготвени: в галета, брашно или тесто. Важно е и колко и какво качествено масло се приема. За пържене в тиган обикновено вземат растително масло, но в никакъв случай зехтин, тъй като японците го смятат за твърде европейски на вкус. А за приготвянето на такива ястия като темпура се използват специални смеси от растителни масла, които не се замъгляват при високи температури. За да премахнете миризмата от вече използвано масло, в него се запържват няколко резена картофи, които в същото време абсорбират не особено приятен аромат и послевкус.

Сухо печене
Пърженето без олио или с други думи сухото пържене се използва най-вече за печене на водорасли и сусам. Запържете такива продукти в тежък тиган за не повече от една минута, като непрекъснато разклащате.

Варене на пара и пара. Предварителна подготовка на продуктите
След пържена храна и сурова риба има достатъчно голямо място Японска кухнявземете сварено и яхнии... За продуктите, предназначени за варене или задушаване, е необходима внимателна предварителна подготовка. Например предварително се приготвя т. нар. основен бульон, към който могат да се добавят сол, захар, саке, вино и сею.

Всичко това дава японски яхнии и варени ястиятолкова уникален мек вкус. За всяко ястие се приготвя специален основен бульон. Някои от зеленчуците са предварително сварени от японците, за да премахнат горчивия или остър послевкус. Други, които се готвят дълго време, се сваряват предварително в отделен съд и едва след това се слагат в тенджера с основното ястие и продължават да се задушават или варят.

Основни съставки: бульони, сосове и оризов оцет
Японците знаят как да приготвят основен бульон за яхнии. Това прави всичките им яхнии и супи изключително вкусни и здравословни.
Много поразителна и отличителна черта на японската кухня е бульонът даши, който служи като основа за много ястия и супи. Има три основни типа дази. И всички те са приготвени на базата на водорасли, наречени "комбу". Първият вариант е най-простият - вода и комбу. Този примитивен бульон, без никакви следи от мазнина, има вкус на морска вода. Вторият вариант е даши бульон със сушени рибни люспи - ка-цуобуши. Рибните люспи се хвърлят в бульона, настояват за десет минути. В третия вариант рибните люспи се заменят със сушени сардини. Резултатът е цяла симфония от миризми и вкусове. Морски водораслипридава на бульона сладникав вкус, а люспите кацуо-буши или сардини придават ухание на морето. Преди употреба всички видове бульони непременно се филтрират.
За приготвянето на ястия от риба и птици се използват различни сосове и подправки. Най-популярен е сосът терияки. Целта му е да придаде на ястията златисто кафяв цвят
хрупкава коричка при пържене. Оризовият оцет се използва и за много ястия. Той е много по-мек от използваните в европейската кухня, по-лек и сладък. Ябълковият оцет е най-близкият от нашите продукти. Оризовият оцет се използва за приготвяне на два вида сладък сос амазу и два вида сос понзу, яйчен сос и други. За специален деликатес в Япония се смята любимият японски сусамов сос, който също се приготвя с оризов оцет.

Техника на рязане на зеленчуци
Японските готвачи са известни с това, че могат да нарязват зеленчуците по този начин, че се готвят много по-бързо (например, като се режат по диагонал) и изглеждат много по-красиви, отколкото ако са нарязани според нуждите. Само в Япония има повече от десет основни метода за рязане. В кръгове, диагонално, косо - така се режат морковите. Репички за задушаване - на полукръгове, наполовина по дължина и след това на относително дебели парчета. Зеленчуците се правят на ивици, клинове, правоъгълници и кубчета. Краставиците, морковите и репичките понякога се нарязват на широки дълги ленти, които се навиват като метални стърготини. След това получената лента от краставица или моркови трябва да бъде усукана плътно и тънко нарязана напречно, така че да се получат малки къдрици. А понякога морковите се рендосват като молив или се натрошават на ситно като кайма.

Невероятен дървен капак
Знаете ли защо японците предпочитат да използват саксии с прави страни? Факт е, че обичат да ги затварят с плоски кръгли дървени капаци. Капакът трябва да е с 1,5-2 см по-малък от диаметъра на тигана, за да може да влезе вътре. Защо да потапяте капака в тенджерата? Факт е, че когато капакът е вдлъбнат, храната е плътно покрита. И излишната влага се изпарява, както е в случая с конвенционален капак. Седейки на капака от обикновена тенджера, влагата, както се оказва, значително намалява вкусовите качества. Освен това, използвайки

Оризовите торти са прости, меки, но вкусни. Добри са сами по себе си като хляб за всякакви ястия, както и за опаковане в тях различни пълнежи(месо, зеленчуци, пиле, гъби). Пекат се от смес от оризово и пшенично брашно. В интернет има рецепти, където в списъка на съставките е посочено само оризово брашно. Имах съмнения за това, затова веднага добавих пшенично брашно към тестото в приблизително равни пропорции с ориз.

Пригответе съставките, посочени в рецептата за приготвяне на тортили.

Разбъркайте и двата вида брашно, добавете сол и захар.

Разбъркайте яйцето във вода и изсипете в брашнената смес.

Намажете добре ръцете си с растително масло и омесете тестото. Оставете го да почине за 20 минути.

След това разделете тестото на 5-6 части, като всяка разточете върху набрашнена повърхност на тънка торта.

Запържете всяка оризова торта в загрят сух тиган (без олио) от двете страни до покафеняване.

Готовите топли оризови сладки намажете с разтопено масло, за да останат меки и по-вкусни...

Оризовите питки са готови.

Добър апетит!

Оризовите торти ще бъдат обичани от любителите азиатска храна, чудесни са като гарнитура към супа вместо хляб, докато те по-здравословно от хлябаи по-вкусно. Удобно е да приготвите няколко порции наведнъж, да ги поставите във фризера и да извадите една за обяд в следващите дни.

Съставки за оризови сладкиши:

Параметри за готвене в мултикукър:

мощност: 600 вата

програма:"Готвене на пара" (40 минути)

Рецепта за оризови сладки:

Първо, трябва да приготвим ориза на пара, за да направим лепкав ориз (лепкав ориз, както го наричат ​​в Тайланд). Всеки е най-подходящ за това. кръглозърнест ориз, аз например обикновено използвам Краснодар. Дългозърнест и пропарен ориз не е подходящ - в този случай оризът няма да се слепи и ще бъде ронлив! Не е необходимо да изплаквате ориза, в противен случай той ще загуби нишестето, което ни е необходимо, за да направим ориза лепкав.

Смесете ориза с вода в съотношение 1 към 2. (аз взех 300 мл ориз на 600 мл вода)
Изчакайте да заври, покрийте капака и варете ориза точно 5 минути от началото на кипене, като разбърквате от време на време. Нашата цел е да накараме ориза да абсорбира малко влага и да омекне. (в Тайланд за това оризът се накисва във вода за 12 часа, но е по-лесно да го сварите за 5 минути и вече ще бъде в подходящо състояние за последващо задушаване)

Отцедете водата след като заври за 5 минути. В този момент оризът вече трябва да изглежда като каша и да не е ронлив.

Сега приготвяме съд за задушаване на ориза в мултикукър. Тъй като има кръгли дупчици, в които ще падне оризът, изрязах кръг от сито и го поставих в този съд. (можете да го използвате много пъти)

Слагаме ориз в този контейнер.
Поставяме програмата "Пара", "Зеленчуци" за 40 минути. Името на програмата и времето за готвене може да се различават при различните мултикукъри. Колкото по-дълго се вари оризът, толкова по-лепкав ще бъде, така че се уверете сами. Може да е 30 минути, но 40 е по-добре.
Добавете няколко щипки сол, затворете капака и включете парата. Отдолу, под ориза, имаме, разбира се, напълнена с вода, която ще свари и обработи ориза с тази гореща пара. Това е същността на храната на пара.
След 20 минути обърнете ориза и отново посолете.

Когато оризът е готов, извадете го от мултикукъра, оставете леко да изстине и леко го полейте с оризов оцет. Придава особен вкус на ориза. Оризът вече може да се използва в тази форма като основа за месни или рибни ястия. Приготвеният на пара ориз е по-вкусен и по-здравословен от обикновения ориз и ще го харесате, ако все още не сте го опитали!

Но отиваме по-далеч и ще приготвим още по-вкусни оризови питки от този ориз, за ​​да ги използваме като гарнитура към супа вместо хляб.
Вземете пергаментовата хартия. (продават се във всеки магазин като хартия за печене) и няколко кръгли форми (можете да ги закупите и от хранителния магазин). Измерваме кръговете на тези места, където ще се намира оризът.

Изсипете ориза в кръгли формички. По-добре е да направите това 20 минути след като извадите ориза от мултикукъра, за да може оризът да изстине и да стане още по-лепкав.

Сега намазваме чашите, където ще се намира оризът, с кокосово масло (аз използвам кокосово масло, тъй като е по-безопасно да се пържат върху него, но можете да използвате и обикновено масло) - 1 супена лъжица олио за 2 порции. Ще имам 4 порции, така че намазах 2 супени лъжици масло върху всички чаши. След това поръсете отгоре със сол, черен или червен пипер, хлебни трохи(по избор), червен пипер, къри или друга подправка.

Леко разпределете тази смес с лъжица.

Разпределяме формичките с ориза на мястото, което сме намазали с олио и подправки.

Махаме формичките. Както можете да видите на снимката, оризът не се е наронил, което означава, че е постигната необходимата лепкавост. Ако в този момент оризът ви се разпадне, откажете се от пърженето и използвайте ориза в обичайната му форма, тъй като пържете оризови питки от насипен оризняма да работи.

Покрийте отгоре с втората страна, обработена с олио и подправки.

Сега да преминем към пържене в тиган. Тиганът трябва да е сух, не е нужно да добавяте масло към него! Включваме празния тиган на максимална мощност, изчакваме 2 минути да се загрее.
Поставете 4 оризови питки в тиган с двустранна пергаментова хартия, покриваща ориза.

Намаляваме мощността до малко под максимума. Максимумът ми е "9", а ориз пържа на "7". След 5 минути обърнете внимателно цялата опаковка на другата страна, като държите хартията и ориза с ръцете си (не се изгаряйте, хванете само хартията с ръцете си, без да докосвате горещ тиган!) и запържете за още 5 минути от другата страна. Тоест запържете от всяка страна за 5 минути. Тези, които обичат препечена кора, могат да увеличат мощността или времето за готвене, но не прекалявайте, в противен случай кората може да се окаже твърде твърда за зъбите.

Стъпка 1: Замесете оризовото тесто.

Освен да готвите всякакви други ястия от тесто, трябва да започнете процеса с омесване на това тесто. За да направите това, вземете дълбока купа и изсипете брашното в нея, като го смесите със сол и захар. В отделна купа разбъркайте добре водата и яйцето. Изсипете течните съставки в сухите и разбъркайте, докато започнете да месите тестото.


Намажете ръцете си с растително масло, така че тестото да не залепва по тях в процеса. Започнете да месите масата, като смесвате всички съставки заедно и постигате хомогенна и еластична консистенция. След като приключите с приготвянето на тестото, оставете го да почине на стайна температура 20 минути.

Стъпка 2: Оформете оризовите питки.

Омесете отново отпочиналото тесто. След това трябва да разделите масата на 5-6 приблизително равни части. Най-добрият начин да направите това е да оформите наденица от тестото и след това да я нарежете с нож. Важно:извършвайте цялата работа с тестото върху повърхност, поръсена с брашно, в противен случай масата ще залепне и в резултат на това ще се разкъса.


Сега вземете първото парче тесто и го поставете върху плота, поръсете го с брашно и покрийте залепващо фолио... С помощта на точилка разточете детайла, като му придадете формата на торта. Направете тази процедура внимателно и внимателно, като резултат трябва да получите много тънък слой тесто. След като приключите с първата торта, започнете да правите друга. И едва след като всички заготовки са с желаната форма и дебелина, преминете към следващата стъпка.

Стъпка 3: Изпържете оризовите сладки.

Трябва да изпържите оризови питки в добре загрят тиган без олио. Ако това е първият път, когато пържите тортили, тогава може да не успеете веднага, тъй като трябва да изчислите добре температурата. Внимавайте да не преекспонирате продукта или да го оставите да остане влажен отвътре.
Първо, подредете първата тортила и запържете, докато Златисто кафявоот двете страни. Когато правите това, не обръщайте продукта, докато не стане хрупкав от едната страна.
Готовите оризови питки сложете върху плоска чиния и веднага намажете с масло, а след това покрийте съда с кухненска кърпа. Това ще запази мекотата и вкуса на готовите сладкиши, както и ще им придаде прекрасен аромат.

Стъпка 4: Сервирайте оризовите сладки.

Сервирайте готови оризови питки топли или студени. Можете да ги предложите към супа или друго горещо ястие, както и да увиете в тях прекрасен салатен пълнеж. Просто казано, сервирането на това ястие зависи само от вас, докато плоските хлябове ще бъдат еднакво добри и със зеленчуков пълнеж, и с месо, и с риба, и, разбира се, със сладки неща. Като алтернатива можете просто да ги изядете с чаша топло мляко.
Добър апетит!

Можете също да приготвите тези тортили, като използвате пшенично брашно в равни пропорции с ориз.

Топлите оризови питки може да се поръсят с настърган кашкавал, който ще се разтопи моментално за бърза и вкусна закуска.

Ако правите оризови питки за първи път, добавете брашното постепенно, докато получите желаната консистенция.

мочи (餅)- Японски оризови кексове, които се приготвят от японски късозърнест лепкав ориз мотигоме. Оризът се начуква на паста и се оформя на сладкиши с желаната форма.

В Япония има традиционна церемония за правене на мочи, наречена мотицуки.
Въпреки че мочи ядат през цялата година, в Япония обикновено има голямо търсене за тях преди Нова година. Мочи в Тайван се нарича Моа-Чи (麻 糬).

Мочи е многокомпонентна храна, състояща се от полизахариди, липиди, протеини и вода.

ГОТВЕНЕ:

Традиционно мочи се приготвя от цял ​​лепкав ориз в труден процес. Следните са стъпките, свързани с приготвянето на мочи в традиционна церемония, наречена мотицуки:
1. Полиран лепкав ориз се накисва във вода за една нощ. След това се вари.
2. Вареният ориз се начуква с дървени чукове (кине) в традиционен хаван (усу). Обикновено в този процес участват двама души, единият удря, другият пречи и мочи мочи. Те трябва да работят в постоянен ритъм, в противен случай единият може да нарани другия с чук.
3. След това на лепилната маса се придава различна форма (обикновено сферична или кубична).

Мочи се прави от брашно или сладък ориз (мочико). Брашното се смесва с вода, докато се получи лепкава, непрозрачна бяла маса. Масата се готви на котлона или в микровълнова печкадокато стане твърд и леко прозрачен.

Сладкарски изделия:

Много видове традиционни японски сладкиши, уагаши и мотигаши, се правят с мочи. Например, Дайфуку() Меко кръгло мочи с сладък пълнежподсладена с паста от червен боб (an) или паста от бял боб (shiro an). Ичиго дайфуку ( ) - версия на мочи с бобова пастаанко и ягоди.

() са малки топчета сладолед, увити в мочи.

В Япония този продукт се предлага на пазара от Lotte под името Yukimi Daifuku.

Кашива Мочи() - мочи, увити с лист каша (дъб).

Сакура Мочи() - оризова торта Розов цвятс паста от боб вътре, увити в мариновани листа от сакура.

СУПИ

Оширукоили Озензай () – сладка супаот боб адзуки с парченца мочи. През зимата японците често го ядат, за да се стоплят.

Чикара Удон (Чикара удон означава "сила на удон") ( ) - супа с удон юфка, пържени торти мочи и различни пълнежи.

Zoni() - Новогодишна японска супа с мочи торти.

НОВОГОДИШНИ ЯСТИЯ

Кагами Мочи – Коледна украсакойто традиционно се разбива и яде по време на ритуал, наречен "Кагами Бираки" (отворено огледало).

Zoni- супа, съдържаща оризови питки. Яде се в Нова година... В допълнение към мочи тортили, Zoni супа включва зеленчуци (таро, моркови), восъчно цвете и камабоко.

() традиционно се готви през Нова година, тъй като се смята, че използването на това ястие носи късмет. Мочи се запържва на огън или във фурна, след което се потапя във вода, след което тортата се покрива със захар и соево брашнокинако.

() Това е традиционен японски сладкиш, който обикновено се яде в началото на годината. Сервира се и на първата чаена церемония за новата година. Ханабира мочи се превежда от японски като „венчелистче на цвете мочи“. Десертът беше приготвен по повод специални събития в императорския двор в началото на годината.

ДРУГИ ВАРИАНТИ:

Данго() - Японски кнедли, направени от оризово брашно мочико.

() не е истински мочи. То е желеобразно тестени изделиянаправено от папратово нишесте, покрито с кинако соево брашно и захар. Сладостта е популярна през лятото.

() - торти кудзуко мочи (прах от корен от кудзу). Традиционно се сервира охладено, поръсено със сироп от куромицу и поръсено с кинако соево брашно.

() - топки, които обикновено се правят от лепкав ориз. Обикновено се ядат през периода на хиган, пролетта и есента.

Съвсем наскоро се появи сладостта Мофли- пържени мочи вафли.