Сушените гъби вредят и вредят. Сушени гъби: методи за прибиране на реколтата, причини за отравяне Възможно ли е да се ядат сушени бели гъби

Диетолозите са предпазливи към гъбите, тъй като тези вкусни дарове на гората не могат да се похвалят с висока хранителна стойност. Те съдържат 90 процента вода (което ги прави нискокалорични), а останалото са въглехидрати и дефектен протеин. След изсушаване обаче гъбите печелят повече ползи, тъй като губят вода и концентрират ценни минерали. Особено говорим за калций (основният строителен материал за костите и зъбите), селен (предпазва клетките от свободните радикали и активира имунната система), фосфор (поддържа работата на мозъка), калий (регулира водния баланс и помага за поддържане на налягането в желано ниво). Поради повишеното съдържание на ензими, сушените гъби стимулират апетита и подобряват храносмилането. В същото време те стават по-хранителни от пресните (100 грама сухи манатарки осигуряват доставка от около 230 килокалории, докато същото количество преработен продукт съдържа само 35 килокалории).

Две гъби в борш

През зимата хранителна стойност сушени гъбиизчезва на заден план, защото даровете на гората в някои страни са задължителен елемент традиционни ястия... Жителите на някои страни не могат да си представят по-специално коледна трапеза без борш или, зеле и гъби, пай с мляни гъби и др. Има много рецепти за такива ястия, но традиционно гъбите се комбинират с пресни и кисело зеле, месо и наденица, като ги комбинирате, например, в саксии.

Гъби "наши" и екзотични

Какви видове гъби придобиват най-добър вкусслед изсушаване? На първо място, говорим за екземпляри с твърди капачки и високо съдържание на пулп, т.е. О манатарки. манатарка особено ценени в готвенето. Сушени манатарки трябва да има светъл цвят и деликатен аромат. Те са чудесни за гъбени супи... Руските гъби са много по-тъмни и ароматни, така че трябва да се използват при готвене на ястия с кисело зеле и яхния.

Наскоро на пазара се появиха екзотични сушени гъби, които често са толкова вкусни, колкото и домашните, и ги превъзхождат по хранителна стойност. Добър примербразилски гъба мурил (агар), заема важно място в диетата на жителите на Южна Америка. Можете да го закупите от нас само в изсушена форма, което, за щастие, не лишава гъбата от ценни компоненти, още по-често може да се намери под формата на екстракт в аптечната версия. Сред компонентите най-ценни са полизахаридите и има повече от тях, отколкото в други ядливи гъби. Тези полезни съединения имат страхотен ефект върху имунната система и няколко пъти повишават активността на противораковите клетки. Те са ефективни в борбата със сърдечно-съдовите заболявания, понижават нивата на кръвната захар и холестерола, регулират кръвното налягане, възстановяват черния дроб и подобряват чревната подвижност.

Има смисъл да експериментирате, като добавите сушена гъба, родом от Япония, известна като ... В азиатската медицина те са ценени от векове за способността си да регулират имунитета и да поддържат тялото срещу тумори. И още един местен сушен деликатес - гъби луна- имат чудесен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Предпазни мерки и правила за съхранение

Когато купувате сушени гъби, трябва да спазвате същите правила, както при закупуване на пресни гъби. Необходимо е категорично да се избягват продукти от непроверени източници, да не се купуват от хора без съответното разрешение. Отровните гъби не губят опасни свойства , а на пазара сред шапките, нанизани на връв, може да се промъкне неядлива гъба, която ще развали целия празник. Лекарите потвърждават, че има случаи на отравяне след ядене на сушени отровни гъби, въпреки че, за щастие, не са толкова много от тях и не са толкова трагични, колкото, например, ефектите от яденето на прясна мухоморка.

Добре изсушените гъби са доста издръжливи и се чупят само след силно огъване. Недосушеното ще бъде трудно да се счупи, а пресушеното ще бъде твърде крехко. Сушените гъби могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца, като се спазва основното правило: продуктът изисква херметичен контейнер, където не влизат влага, светлина и въздух. не забравяйте, че сушените гъби са хигроскопични и лесно абсорбират миризми.

Преди да добавите сушени гъби към ястия, не забравяйте да ги накиснете във вода,за поне няколко часа. Вкусът на манатарки, манатарки и т.н. ще подчертае допълнително накисване в мляко.

Сушените гъби се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. По вкус и хранителна стойност препарати от гъбинадминават консервираните манатарки и манатарки. Отравянето със сушени гъби обаче напоследък не е такава рядкост. Причината за интоксикацията често е събирането на отровни гъби, които са опасни за човешкото здраве.

Каква е ползата

Гъбите често се наричат ​​"растително месо" заради растителните протеини, които съдържат. Изсушените горски дарове превъзхождат по съдържание на калории сурови гъби, поради което експертите не препоръчват използването им в диетично хранене.

Състав на сушени гъби:

• Микроелементи: фосфор, калций, цинк, сяра;
• Витамини: A, B, D, E;
• Други полезни вещества: органични киселини, меланин, урея.

Ползите от продуктите от сушени гъби:

1. известен уникална композиция, и в суха форма полезни характеристикине губят силата си. Сушените манатарки съдържат повече от 20 вида аминокиселини, които допринасят за подобряване работата на храносмилателните органи, обмяната на веществата и образуването на нови кръвни клетки.
2. Сушените гъби от стриди имат противовирусно и противораково действие.
3. Сушените гъби могат да помогнат за облекчаване на запека.
4. Гъбите бързо задоволяват глада.

В готвенето се използват не само цели сушени гъби, но и на прах.

Как да изсушите гъбите правилно

Всяка домакиня има свой собствен начин за сушене на гъби, с помощта на който успява да запази аромата и вкуса на деликатеса. Преди да започнете да готвите, трябва да знаете кои видове гъби могат да се сушат и кои не.

Тръбни гъби

Много представители на това семейство са подходящи за сухо прибиране на реколтата.

Видове гъби:

• Аспен гъби;
• Бели гъби;
• манатарка;
• Маховик.

Ламеларни гъби

Ламеларните гъби се отличават с дълги ивици под шапката и отделен бял сок при разреза. Именно тази течност придава горчивия вкус на сушените горски плодове.

Прегледи:

• Всички сортове медени агари;
• Чадърът е цветен;
• Шампиньон.

Волнушки, млечни гъби и русула не са подходящи за този вид прибиране на реколтата за зимата.

Лисички

За сушене през зимата се използва обикновена лисичка, но в същото време има специфичен горчив вкус.

Торбести

Отличителна черта на торбестите плодове на гората е набръчкана, неравна повърхност, непривлекателна на външен вид. Най-известният представител на това семейство са сморчки.Те съдържат много токсини, които при неправилна обработка причиняват хранителна интоксикация.

Друг представител на семейството на гъбите торбести е белият трюфел. Този горски продукт вирее само на определени места и рядко се улавя от берачи на гъби.

Правила за сушене на гъби:

• Първо, даровете от гората трябва да бъдат освободени от мръсотия и листа.
• След това трябва да изберете гъби, които са близки по размер. Големите плодове се нарязват на няколко части, бутчетата на лисичките и медените агари се отрязват.
• Червистите, гнили и обрасли гъби не са подходящи за прибиране.

Методи за сушене на гъби:

1. На слънце. За заготовките е необходимо само сухо и слънчево време. Плодовете се нанизват на връв и се сушат около седмица. Препоръчително е да покриете отгоре с марля, за да не сядат прах и мухи.
2. Във фурната. За сушене е препоръчително да използвате решетки, при липсата им листът за печене се покрива с пергаментова хартия. Сушете най-малко 8 часа при средна температура 60 градуса.
3. V микровълнова печка... Това е труден процес, но някои хора все още го използват. При мощност 100 W гъбите се сушат за 15 минути, след което микровълновата фурна се проветрява и процедурата се повтаря 5-6 пъти.
4. В електрическа сушилня. Нарязаният продукт се подрежда на еднакво разстояние един от друг и се суши според инструкциите.

Правилно изсушената гъба е еластична, без изгорени бъчви, умерено суха.

Отравяне със сушени гъби: симптоми

Най-честата причина за отравяне е консумацията на сушени отровни гъби. Неопитните берачи на гъби могат да объркат лисичка или трепетлика с гъба и след това отравяне не може да бъде избегнато. След термична обработка или сушене, отровните гъби все още остават опасни за хората.

Причини за отравяне:

• Гъбите са събрани в близост до магистрали и химически заводи;
• Симптомите на отравяне често се появяват при хора, страдащи от хронични заболявания на жлъчния мехур, стомашно-чревния тракт, бъбречна и чернодробна недостатъчност;
• Нискокачествени суровини за сушене;
• Нарушаване на технологията за приготвяне на продукт за зимата.

Симптоми на интоксикация

Признаците на отравяне стават забележими няколко часа след употребата на сушени гъби за храна. Тежестта на клиничната картина зависи от възрастта на пострадалия, телесното тегло и количеството изяден деликатес. Честите симптоми на отравяне с манатарки и манатарки са подобни на признаците на хранителна интоксикация.

Признаци на отравяне:

1. Гадене;
2. Повръщане;
3. Диарични изпражнения;
4. Болка в коремната кухина със спазматичен характер.

Халюцинации, свиване на зениците, повишено изпотяване, конвулсии, тахикардия са халюцинации на отравяне с гъби.

Отравянето със сушени гъби при деца е много по-трудно. Тялото на младите пациенти е по-чувствително към въздействието на токсините от това на възрастен.

Първа помощ и лечение

Когато се появят първите признаци на отравяне, на пострадалия е необходимо да се окаже първа помощ. Колкото по-бързо започнете реанимацията, толкова по-малко токсини ще се разпространят в тялото.

Стъпки за първа помощ:

• Стомашна промивка. За да очисти храносмилателната система от токсини, жертвата трябва да изпие 1000 мл сварена водаи насилствено предизвикват повръщане. Процедурата трябва да се прави, докато съдържанието на стомаха се състои само от вода.
• Най-бързото отстраняване на токсичните вещества от тялото се подпомага от приема на сорбенти: Smecta, Enterosgel, Активен въглен, Полисорба.
• За да се предотврати дехидратация, на жертвата е показано да пие много течности.

По-нататъшното лечение трябва да се извършва в болница под наблюдението на специалисти. Комплексната терапия е предназначена за премахване на симптомите на отравяне и бързо възстановяване на пациента.

Лечение на отравяне:

1. Стомашна промивка през специална сонда.
2. За възстановяване на водния баланс на тялото на пациента се предписват капкомери с физиологичен разтвор и глюкоза.
3. При отравяне с отровни сушени гъби пациентът се подлага на хемодиализа.
4. Възстановяване на чревната микрофлора.

Диетичната храна заема специално място в комплексната терапия. Ежедневната диета трябва да се състои от варени зеленчуции нискомаслени сортовемесо. Трябва да се изключат алкохол, сода, мазни и солени храни. Спазването на диетата и всички препоръки на лекуващия лекар ще позволи на пациента да се възстанови напълно за 2-3 седмици.

Последици и превенция

Последиците от отравяне с гъби могат да бъдат най-страшни. Човек, който е ял сушена отровна гъба, рискува да получи тежка интоксикация.

Видове последици от отравяне:

• Обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт;
• Началото на бъбречна недостатъчност;
• Нарушаване на чревната микрофлора;
• При отравяне с гъби при жени в позиция е възможно прекъсване на бременността;
• Смърт. Смъртта настъпва в 50-80% от случаите на интоксикация с бледа гъба или.

Въпреки всички опасности от горски деликатес, отравянето с гъби може да бъде избегнато, ако се спазват правилата за безопасност при бране и сушене на гъби.

Предпазни мерки:

1. Сушените гъби не могат да бъдат закупени на пазара от неизвестни търговци.
2. Събирането на горски дарове трябва да се извършва далеч от главните пътища.
3. Подозрителните гъби се изхвърлят най-добре.
4. Преди сушене гъбите не трябва да са сурови дълго време, препоръчително е да ги обработвате в деня на прибиране на реколтата.

Отравянето със сушени гъби изисква незабавна реакция. Навременната помощ ще спаси живота на жертвата и ще помогне да се избегнат последствията.

Видео: как правилно да съхранявате сушени гъби

Моята кръстница е запален мицел. Тази година тя имаше късмет и събра и изсуши много манатарки и лисички. Тя ми доведе, казват, готвач. Дори е възнаграден с рецепти. И аз самият обичам "чужди" гъби шийтаке, понякога ги купувам и готвя. Днес ще споделя с вас рецепта за готвене на сушени чужди гъби, плюс ще ви кажа как правилно да готвите сушени манатарки и лисички.

Варени сушени гъби шийтаке

Самият аз наскоро научих как да готвя тези сушени гъби шийтаке, има много рецепти за ястия с тях. Основното нещо е да го сварите правилно"Интурист".

Ще дойде по-удобно от технологиятагазова или електрическа печка. Пригответе купа за накисване на гъби, тенджера за варенето им, решетъчна лъжица и чиния за варени шийтаке от купичките за лъжици.

Когато всичко необходимо е на масата, е време да се запасите с необходимите съставки.

Съставки

Гъби шийтаке могат да се намерят в супермаркета, но там са прилични. Ако живеете в голям град и имате китайски пазар - отидете там, там могат да се намерят 5 пъти по-евтино. В момента на покупката проверете дали гъбите са изсушени, а не влажни- трябва да се чупят лесно и с хрускане.

Веднага след като ценното шийтаке е във вашата кухня, можете веднага да го приготвите, в нашия случай го приготвите.

Стъпка по стъпка готвене

Видео рецепта за готвене

Това видео показва процеса на варене на китайски гъби от дърво шийтаке.

Сушени манатарки с картофи

Сега ще разберем как да приготвим вкусни сушени бели гъби с картофи по начин на печено.

Време за готвене: 1,5 час.
порции: 6.
Съдържание на калории:на 100 g 66 kcal.
От технологията, която ни трябвасамо електрически или газова печка... От съдовете, от които се нуждаете: тенджера и тиган с капаци, шпатула, купа и чиния за накисване на гъби, решетъчна лъжица и чиния, сито, марля и съдове за запарка на гъби, чаша, дъска за рязане и нож.

Остава най-важното събитие – да се запасим с храна.

Съставки

Ако изберете висококачествени съставки, ястието ще се окаже вкусно и здравословно:

• Белите гъби можете да изсушите сами, но можете да си купите. Когато купувате, проверете тяхната сухота - парче гъба трябва лесно да се счупи в ръцете ви.
• Вземете средно големи картофи... Кореноплодните зеленчуци трябва да са твърди, без очи и петна.
• , с плътно прилепнала златиста обвивка. Самият лук трябва да е без кълнове и меки участъци.
• Изберете малки моркови, ярко оранжев цвят, без черни петна и гниене.
• Изберете пресни сладки чушки, сочен еластичен. Зеленчукът трябва да е светъл, а дръжката да е зелена, без черни точки и следи от гниене.

Когато вече имаме всичко необходимо, можем да започнем директно да готвим вкусно печено.

Стъпка по стъпка готвене

Първо, нека приготвим сушените манатарки:

Сега нека започнем да приготвяме нашето ястие:

1. Изсипете 50 г растително масло в тенджера и добавете 40-50 г масло, сложете тенджерата на среден огън, така че маслото да се разтопи.
   
2. Обелете и нарежете 1 кг картофи във всякаква форма, сложете ги в тенджера с разтопено масло.
   
3. Изсипете около 100 мл запарка от гъби в чаша, добавете останалата течност в тенджера с картофи, покрийте я с капак и оставете да къкри за 20 минути.
   
4. Изсипете 25 г растително масло в предварително загрят тиган и добавете нарязан лук (около 120 г). Когато лукът стане прозрачен, добавете към него гъбите и запържете за 5-7 минути на умерен огън.
   
5. Нарежете свободно среден морков (около 80 г) и малък морков, обелен от сърцевината и семките чушка(около 60 г). Добавете зеленчуците в тигана и разбъркайте.
   
6. Изсипете левите 100 мл запарка от гъби в зеленчуците, добавете черен пипер и дафинов лист на вкус. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 7-10 минути.
   


7. Добавете зеленчуци и гъби към картофите, разбъркайте, сол на вкус. Покрийте тенджерата с капак и след минута изключете котлона. Ястието е готово. Добър апетит!
   

Видео рецепта за готвене

Това видео показва подробно процеса на готвене. задушени картофисъс сушени гъби по начин на печено.

Суха супа от лисички

Сега ще разберем как да сготвим гъби като сушени лисички и да направим супа от тях!

Време за готвене: 1,5 час.
порции: 4.
Съдържание на калории:на 100 g 28 kcal.
За готвене се нуждаем от:ел

Е, най-важното нещо в готвенето на всяко ястие е пътуване, за да получите необходимите продукти.

Съставки

Много е важно да изберете висококачествени и пресни съставки - от това зависи успехът на готовата супа. Знаете как да избирате зеленчуци и други продукти, остава малко за вършене. Изсушени лисички могат да бъдат намерени в магазини или пазари. Добри гъбище има ярко оранжев оттенък, суха. Ако такава гъба се счупи, се чува отчетливо хрускане.

Когато всичко необходимо е на кухненската маса, е време да започнем процеса на създаване на нашата ароматна супа.

Стъпка по стъпка готвене

1. Вземете 300 г сушени лисички, сложете в тенджера, налейте 2,5 л вода и поставете на среден огън до кипене.
   
2. Нарежете на ситно няколко лука (около 160 г), изсипете 30 г растително масло в тигана, поставете лука там и го запържете малко на слаб огън за 3-5 минути.
   
3. Когато лисичките заврят, изчакайте няколко минути и отстранете тигана от котлона. Прецедете гъбения бульон през цедка в друга тенджера. Изплакнете самите гъби със студена течаща вода (достатъчно е водата да се отцеди 2-3 пъти).
   
4. Нарежете на ситно сварените лисички. Сложете ги върху лука, разбъркайте. Покрийте тигана с капак и оставете гъбите да къкрят за 30 минути. на слаб огън, като се разбърква от време на време.
   
5. Смесете 80 г заквасена сметана с 30 г брашно, за да не останат бучки. Добавете малко гъбен бульон и разбъркайте добре дресинга.
   
6. Нарежете връзка пресен копър (около 30 г).
   
7. Сложете готовите гъби в бульона, сложете тигана на среден огън до кипене (около 10 минути). Подправете със сол и черен пипер на вкус.
   
8. Изсипете дресинга в супата, като бъркате непрекъснато. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри за 20-30 минути.
   
9. Добавете нарязан копър в порционни купички към готовата супа. Добър апетит!
   

Видео рецепта за готвене

Това видео показва стъпка по стъпка как да си направите ароматна и красива супа от сушени лисички.

Как да украсите ястия със сушени гъби

Ако гъбите първоначално са малки, те могат да бъдат оставени непокътнати и ако не ви мързи внимателно да нарежете големи гъби, ястието ще бъде красиво само по себе си. Всяко ястие със сушени гъби перфектно допълнени от пресни нарязани билки.

Съвети за приготвяне и сервиране на ястия от сушени гъби

• Гъбите шийтаке са важни за изплакванеи се накисват преди готвене - така излизат в пъти по-меки и вкусни.
• Брашното в рецептата за картофи с гъби се използва като сгъстител, но всъщност няма как да го добавите, ако изпарите добре влагата от пърженето на гъби в тиган.
• Преди да нарежете лисичките за супа, трябва да ги изстискате малко с ръце - така излишната течност да не попадне в тигана.
• Сервирайте ястия с гъбинеобходимо топло, за предпочитане на обяд.

Опции за готвене на гъби

Можете да готвите всичко от сушени гъби, могат да се използват заедно с пресни. Има много вкусни рецепти за гъби:

• Опитайте се да готвите, това е невероятно ястие.
• Също така препоръчвам да го направите, много е лесно и бързо.
• Ако сте уморени от медени гъби, използвайте го, това е гъба с най-добрия вкус.
• Върви добре като първо ястие, много засищащ обяд.
• Също така ще бъдете приятно изненадани от баницата, това е невероятно вкусно ястие.

Всъщност "гъбената" кухня е ограничена изключително от въображението на всяка домакиня. Ако можете да допълните дадените рецепти или имате свои идеи за ястия със сушени гъби - споделете информация в коментарите!

Една от най-популярните зимни заготовки са дългите гирлянди от сушени гъби. Те са нанизани на конец и често се съхраняват като такива. Обикновено сушени бели. Сушени лисички и гъби от трепетлика също са добри.

Сушените гъби запазват повечето хранителни вещества и могат значително да разнообразят диетата ви, особено ако гладувате. При гъбите въпросът за богатия бульон се отстранява, защото гъбите са ароматни и богати. Гъбите придават на ястията много специален вкус, правят зеленчукова яхнияпо-интересни и задоволителни, а зърнените храни и салатите са по-оригинални и разнообразни.

Използването на сушени гъби при готвене е доста просто. Само че има някои нюанси, които са най-известни.

Не мийте гъбите преди сушене. И ако сте купили сушени гъби на пазара, бъдете готови за това, че не сте ги почистили добре. Затова не забравяйте да ги измиете преди готвене.

Накисването на сушени гъби също е задължително. Възможно е в студена вода, но е възможно в мляко. Ще омекоти вкуса на гъбите.

Вкусът на сушените гъби е по-интензивен и агресивен. Затова е по-добре да ги слагате по малко. Шепа или по-малко за литър сос, около една шепа в голяма тенджера със супа.

Тъй като вкусът е по-концентриран, сушените гъби са подходящи за супи и се добавят към различни ястия. Не се препоръчва да правите пълнеж за баници или хайвер от гъбисамо от сушени гъби. По-добре е да добавите осолени към тях, след като ги изплакнете обилно от излишната сол.

По-добре е водата да се отцеди след накисване на гъбите. Тогава няма да имат горчив вкус, а вкусът ще бъде по-спокоен.

Освен това е по-удобно да измиете гъбите след накисване. След това всички песъчинки и петна, които са изсъхнали до гъбата, тихо се отстраняват.

Ако е необходим бульон, той ще се окаже много добър дори на втора вода. И на първия може да има неприятен послевкус.

След накисване не забравяйте да нарежете гъбите, тъй като изсъхнат големи парчетаи след накисване получавате репей в тенджера.

Пяната трябва да се отстрани от бульона по същия начин, както при варенето на пресни гъби.

Сушените гъби могат да бъдат напълно заменени с пресни. Само броят им трябва да бъде намален с 6-8 пъти. Ако е писано - 300 г пресни, вземете не повече от 50 грама сушени гъби.

Ако няма време за накисване на гъбите, можете да ги доведете до кипене и да гответе за 10-15 минути. След това изцедете водата, изплакнете гъбите и гответе допълнително.

За да получите бърз гъбен бульон и да готвите каша върху него, например, можете да смелите няколко сушени гъби в кафемелачка или да натрошете в хаванче. И сложете праха във вряща вода.

За супа, сос, добавяне на гъби към зеленчукови ястия е добре да ги запържите. Това ще подобри вкуса им.

Най-добре е да запържите гъбите масло(повечето по най-добрия начинвземете гхи). Можете да запържите гъбите в зеленчуците и да добавите кремообразно накрая. Това значително подобрява вкуса. Разбира се, това е възможно само за непостни ястия. Между другото, това се отнася не само за сушени, но и за пресни гъби.

Снимка: Shutterstock.com

Зелева чорба с манатарки

• ¼ глава зеле бяло зеле
• 300 гр кисело зеле
• 1 шепа сушени гъби
• 5 картофа
• 1 глава лук
• 1 морков
• Растително масло
• 1 супена лъжица доматена паста
• дафинов лист
• Сол и черен пипер

Етап 1.Накиснете сушените гъби за една нощ в 2,5 литра вода. След това изплакнете. И изрежете.
Стъпка 2.Изсипете прясно топла водаи оставете да заври. Посолете, гответе за около час.
Стъпка 3.Обелете картофите, лука и морковите. Нарежете картофите на филийки, лука на кръгчета, а морковите настържете.
Стъпка 4.Добавете картофите към супата.
Стъпка 5.Намажете лука и морковите в растително масло. Когато омекнат, добавете доматена пастаи все още потъмнява.
Стъпка 6.Нарежете зелето и добавете към супата. Гответе за 15 минути.
Стъпка 7.Добавете разбъркано запърженото и киселото зеле към супата. Кипене.
Стъпка 8.Добавете дафинови листа, черен пипер и сол. Оставете да вари 15 минути под капака.

Гъбите се използват в руската народна кухня от древни времена. Нашите баби постоянно са ги използвали в готвенето, приготвяли са ги за бъдеща употреба - мариновани, сушени, осолени. Между другото, гъбите също се използват активно в различни кухни по света, например на френски - което струва само една известна жулиен!

Какви са ползите от гъбите

Пресните гъби съдържат огромно количество витамини и микроелементи, имат високо съдържание на захари, етерични масла и ценни за организма ензими. Диетолозите казват, че те съдържат много повече протеини от други храни, съдържащи протеини, като пилешко или риба. В тях има много фибри, мастни киселини, аминокиселини. Полезните им свойства са безценни, поради което често се използват при лечението и профилактиката на много сериозни заболявания. По-специално, те помагат за предотвратяване на атеросклероза.

В гъбите има повече витамини, отколкото в зърнените храни. Особено високо в тях е съдържанието на витамини A, D, PP, полизахариди. Експертите уверяват, че най-надеждната превенция на онкологията е използването на сушени бели гъби, а сушените манатарки помагат да се избегне подагра.

Горските индивиди са обогатени с екстрактни компоненти, от тях е най-много вкусни ястия, ароматно, богати бульони, сосове, сосове. Те са отлична добавка към месо, риба, зеленчукови ястия, салати с морски дарове.

Въпреки това, въпреки ползите, гъбите също представляват значителна опасност за тялото. Те са трудни за смилане от стомаха, техните хранителната стойностизключително малък. В същото време опитните любители на "тихия лов" знаят, че шапките съдържат по-малко фибри и следователно са по-лесни за смилане от краката.

Диетолозите смятат, че сухите гъби се усвояват най-добре от организма под формата на смляно брашно.

Например, ако не можете да си представите диетата си без гъби, тогава по-добър начинизползвайте, като добавяне към тестото за печене на палачинки, и не можете да си представите. Съхранявайте прах покрит стъклен бурканпри стегнато затворен капак... За дългосрочно съхранение се препоръчва да се добави малко количество нейодирана сол към брашното, тъй като йодираната сол убива вкуса и аромата на продукта.

Въпреки факта, че сушенето се счита за най-безопасния начин за прибиране на реколтата, трябва да се вземат предвид някои нюанси, за да се избегнат неприятни последици - отравяне и хранителни разстройства.

Първо, сухите гъби съдържат гъбички - вещество, което дава допълнително натоварване на черния дроб. Поради тази причина лекарите не препоръчват използването на продукта повече от два пъти седмично, а на малки деца изобщо не трябва да се дава, поне не по-рано от 7-годишна възраст.

И така, сушенето е един от най-безопасните методи за готвене, така че когато отивате на „тих лов“, помислете предварително какво ще правите с реколтата.

Отравяне със сухи гъби

Въпросът дали е възможно да се отровите със сушени гъби тревожи мнозина. Всъщност можете да се отровите с мариновани и осолени, и варени, и пържени, и дори сухи гъби. Начинът, по който са приготвени, няма значение. Опитните берачи на гъби знаят, че гъбите могат да претърпят мутация с течение на времето, така че дори човек, който ги разбира, не може да различи истинската гъба от фалшивата. И така, каква разлика има как са приготвени? Отровните ще останат отровни дори след изсъхване.

Единствената защита срещу отравяне е познаването на микологичните характеристики на отделните видове и разликите между тях.

Мястото на събиране също е важно. Ако това се случи в екологично чисти райони, тогава рискът от отравяне с продукти е много по-нисък от този, събран по пътищата и магистралите. Когато купувате гъби на пазара, трябва да попитате къде са събрани.

Третата причина, поради която можете да се отровите със сухи гъби, е наличието на противопоказания при човек. Не се препоръчва употребата на този продукт за лица, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбречни и чернодробни заболявания.

И накрая, качеството на суровините, използвани за сушене. Гъбите трябва да бъдат внимателно обработени. Невъзможно е да се сушат стари, омекнали, презрели, с признаци на гниене.

Как да изсушите гъбите правилно

Най-лесният и безопасен начин за сушене е внимателно да разпределите гъбите върху долния рафт на хладилника, който е покрит с хартия. След две седмици извадете замразените гъби, подсушете във фурната и съхранявайте. Може да се суши и естествено – на чист въздух.

Правилно изсушените висококачествени гъби трябва да са приятни, кадифени на допир и леко да се огъват при механично натоварване. Ако се разпаднат на прах при докосване, бъдете сигурни, че имате опасен, отровен екземпляр пред себе си.

Сушените гъби, които са остарели, трябва да се накисват в мляко за два часа, като към тях се добавя малка стръка мащерка или розмарин. Такива гъби ще придобият особено деликатен, уникален вкус, ще станат почти толкова пресни.

Правила за събиране, обработка, подготовка и съхранение

Следователно здравето е преди всичко, независимо колко обичате гъбите и колкото и опитен любител на „тихия лов“ да сте, няма да е излишно да си припомним някои от нюансите, изброени по-долу.

1. Гъбите трябва да се събират много внимателно, като се отрязват без мицел. Незабавно е необходимо да почистите крака от остатъците от почва, листа и игли.
2. Старите и презрели екземпляри не трябва да се отрязват, защото няма да се получи добре почистването им от пръст. Например, ако събирате млечни гъби, погледнете внимателно: те растат на семейства, а младите, пресни гъби са до зрелите, така че ги сложете в кошница.
3. Говорейки за кошницата, най-екологичният контейнер за събиране е кошница от върбови клонки. Той е добре проветрен, а случайно уловената почва веднага се разлива през решетките.
4. За превантивни цели трябва да изплакнете няколко пъти и да го сварите два пъти, като същевременно източите първата вода.
5. За да се избегне отравяне с ботулинов токсин, се препоръчват методи на мариноване, сушене, осоляване. Консервацията не е включена в този списък, тъй като именно в консервирания продукт се образува благоприятна среда за ботулизъм - безвъздушна.

Съхранявайте изсушения продукт в стъклен съд или платнена торбичка, на сухо, тъмно и хладно място. Перфектен вариант- изба. Препоръчително е да поддържате остро миришещи зеленчуци (чесън, лук) отделно. В случай на влага, гъбите трябва да се изсушат във фурната, за да се предотврати разпространението на опасна плесен.

Отравяне със сухи гъби може да възникне, ако са били съхранявани в продължение на няколко години: така те не само губят вкуса и аромата си, но и натрупват токсини в себе си, ставайки опасни за човешкото здраве.