Салати 

Рецепт судака в духовці цибуля. Філе судака під сиром із зеленню

Можна сказати, ласощі із судака є на всі випадки життя. Особисто я з нього готую зрази, котлети та навіть рулети. Він чудово підходить для повсякденних страв та святкових частування. Судака варять, смажать, додають як начинку в пироги. У моїй статті йтиметься про рецепти судака в духовці.

Судак – корисна та смачна риба, з якої роблять різноманітні страви. Проте приготування відрізняється деякими тонкощами. Якщо їх дотримуватись, збережеться вся користь риби та чудовий смак страви. Для новорічного меню запечений судак підходить ідеально.

4 найпопулярніші рецепти приготування судака в духовці

Класичний рецепт

Якщо ви бажаєте приготувати соковиту і смачну рибу, вам необхідно скористатися класичним рецептомсудака у духовці. Процес приготування швидкий та нескладний.

Інгредієнти:

  • судак - 1 штука
  • один лимон
  • два помідори
  • одна головка цибулі
  • чотири гілочки петрушки
  • гірчиця, перець, сіль

Приготування:

  1. Рибу чистю і добре мою. Після цього на ній роблю поперечні надрізи. Натираю перцем і солю. Після того залишаю його на чверть години.
  2. Помідори та лимон мою, потім нарізаю тонкими кружальцями. У надрізи викладаю по одному кружечку помідора та лимончика. Нарізку, що залишилася, відправляю всередину риби.
  3. Після цього беру фольгу та викладаю на неї рибу. З половини лимона вичавлюю сік і змішую з гірчицею. Соусом, що вийшов, змащую філе.
  4. Цибулю чищу і нарізаю півкільцями. Потім посипаю їм судака. Зверху кладу зелень. Далі рибу загортаю у фольгу, викладаю на лист і відправляю в духовку.
  5. При температурі 200 градусів запікаю приблизно півгодини. За кілька хвилин до готовності розкриваю фольгу і даю страві підрум'янитися.

Подаю частування з відвареною картоплею або гречкою.

Відео рецепт

Готуємо судака в духовці найшвидше

Судак, приготовлений у духовці, корисний, смачний та ситний. Щоб приготувати рибу найшвидше розташовувати кулінарні навички не обов'язково.

Інгредієнти:

  • судак - 1 штука
  • твердий сир- 200 грам
  • часник - 3 зубчики
  • вершкове масло, розмарин, сіль, шафран, перець та кінза

Приготування:

  1. Насамперед очищаю рибу, потрошу, обсушую паперовою серветкою, натираю перцем і сіллю зовні та зсередини.
  2. Після цього роблю надрізи та шпигую часником. Найкраще зубчики часнику розрізати навпіл. Столову ложку вершкового масла змішую зі спеціями, додаю панірувальні сухарі, та отриманою масою обмазую рибу.
  3. Деко добре змащу маслом. Далі викладаю нашпигований часником і змащений пряною масою судака. Залишилось посипати рибу твердим сиром.
  4. Готую в духовці приблизно півгодини. Її попередньо розігріваю до 180 градусів.

Коли страва готова, виймаю зі жареної шафи і даю трохи охолонути. Приготовлений на мій рецепт судак ароматний і відрізняється божественним смаком. Страва до смаку зрівняється тільки зі смаженими глишками.

Відео приготування

Рецепт приготування судака під овочами

Ще один рецепт – судак під овочами. Серед них морква, кабачок і цибуля. Виходить дуже смачно, а по м'якості не поступається навіть соковитим котлетам. Отже, рецепт.

Інгредієнти:

  • судак - 750 грам
  • половинка лимона
  • кабачок - 1 штука
  • цибуля - 3 головки
  • морква - 2 штуки
  • твердий сир - 100 грам
  • майонез, кетчуп, кріп, петрушка, сіль

Приготування:

  1. Спочатку мою рибу, обсушую та ріжу на шматочки. Потім збризкую соком лимона, змащу рослинною олією, солю і приправляю. Залишаю у такому стані на чверть години.
  2. Очищаю моркву та цибулю. Рекомендую використовувати молодий кабачок. У цьому випадку його не чистити, та й страва виходить смачнішою. Цибулю нарізаю півкільцями, кабачок і моркву натираю на тертці.
  3. На лист викладаю рибу, попередньо постелив на дно пергамент. Можна подавати в посуді, в якому він готувався. Готове блюдовиглядає красиво в скляному або керамічному посуді.
  4. Зверху рибу рівномірно посипаю цибулею. Потім косими смугами по черзі викладаю моркву та кабачок. Солю.
  5. На смужки з моркви видавлюю майонез. Кетчуп вичавлювати на кабачок. Ставлю інгредієнти у духовку на півгодини. Температура всередині шафи 180 градусів.
  6. Дістаю лист з рибою з духовки і посипаю тертим сиром. Після цього відправляю деко назад у смажену шафу ще на 15 хвилин.

Готового судака рясно посипаю зеленню. Страва смачна і в холодному, і в гарячому вигляді.

Дієтичний судак із сметаною

Представляю вашій увазі чудову дієтичну страву судака під сметаною. На мою думку, воно легке і відрізняється чудовим смаком.

Інгредієнти:

  • свіжий судак - 2 кг
  • 1 середня цибулина
  • сметана - 200 грам
  • сушений чебрець - 1 щіпка
  • сірчаний перець, олія

Приготування:

  1. Цибулю нарізаю, зелень рублю. У невеликій ємності змішую сметану, чебрець, зелень та цибулю. Злегка перчу та солю, добре перемішую отриманий соус.
  2. Знімаю філе з риби та ріжу на шматочки. Додаю перець та сіль. Шкіру з риби знімати необов'язково.
  3. Кладу рибу у форму з кераміки, поливаю соняшниковою олієюта ретельно перемішую. Порада. Шматочки риби класти вертикально. У цьому випадку соус проникне між усіма шматками.
  4. Після цього додаю зверху соус і добре розподіляю по рибі. Форму із судаком відправляю до духовки на 50 хвилин. Для риби достатньо і 30 хвилин, але я використовую керамічну форму, в якій судак нагрівається повільніше, а соус добре прогрівається. Тому тримаю страву у духовці трохи довше.

Коли блюдо готове, дістаю його зі шафи для смаження і залишаю в теплому місці на пару хвилин. Подаю з салатом або з картоплею.

У статті я поділилася зі своїми рецептами приготування судака у духовці. Готуйте, експериментуйте, радуйте рідних смачними стравамиі вони віддячать вам за працю.

Не знаю чому, але будь-яка запіканка з чого завгодно, якщо вона попередньо посипана сиром, у нас нагороджується почесним званням «по-французьки». Багато рецептів, риби, овочів, курки, грибів - і все «по-французьки». Навіть риба із сиром зізнається французькою стравою. за таким принципом готується і болгарська.

Зізнатися, переглядаючи кулінарні книгиз класичної та сучасної французької кулінарії, не бачив рецепту, схожого на звичний нам. Французька кухняформувалася століттями, і що цікаво – регіональна (народна) та аристократична (вишукана) розвивалися одночасно, але практично не перетинаючись. Безумовно, сири широко використовують у кулінарії, враховуючи, що у Франції сирів понад 400 видів. Зазвичай обід у французькому стилівключає сир. Пам'ятається величезне блюдо, плетене з вербових пагонів, де розкладені невеликі голівки сиру. І пляшка бургундського вина.

Сир харчовий продукт, що виробляється з молока, шляхом ферментізації та згортання за допомогою різних бактерій, ферментів. Як пишуть – зазвичай сир буває світло-жовтого кольору. Але, зайшовши в магазин, складається враження, що сири все одного кольору, і відрізняються тільки плівковою упаковкою, та й розміром очей. А при розплавленні дають жирну жижу, з плаваючими в ній грудками.

Як би там не було, приготування страв, шляхом, дуже поширене, і що гріха таїти, дуже смачно. Питання лише як сир.

Риба з сиром - вірніше філе судака під сиром, прекрасна і смачна страва, хоч і не французька, яка відмінно підходить як основна страва, закуска і навіть у холодному вигляді придатна для бутерброду «на роботу». Я свідомо не використав у страві картоплі, помідорів, майонезу – вважаю все це там зайвим. Всі рецепти приготування страви "риба з сиром", ніби і схожі, але страви виходять різні. - Це завжди смачно.

Риба із сиром. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Судак (філе) 0.5 кг
  • Сир твердий 150 гр
  • червоний солодкий перець 1 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Сметана 0.5 склянки
  • Вершки 15% 50 мл
  • Кріп 5-6 гілочок
  • Оливкова олія за смаком
  • Спеції: сіль, перець, мускатний горіх, сухі травиза смаком
  1. Щоб приготувати запечене філе судака під сиром, не має значення, як його треба для початку зловити (купити, отримати в подарунок і т.д.). Потім його треба очистити від луски, видалити плавники, голову, хвіст. Зрізати філе зі шкіри, видалити всі кісточки – це важливо.
  2. Нарізати філе судака поперек тушки на шматочки шириною 4-5 див.

    Філе судака, цибуля. червоний солодкий перець

  3. На смак посолити, поперчити, посипати невеликою кількістю мускатного горіха - тертого, зрозуміло. Додати 1 ст. л. оливкової олії. Залишити філе на 15-20 хвилин.
  4. Поки філе судака маринується, очистити цибулю та нарізати її тонкою соломкою. Червоний солодкий перець очистити від насіння та нарізати досить великими скибочками. На сковорідку влити 2 ст. л. оливкової олії і підсмажити цибулю та перець на найменшому вогні до м'якості. Варто навіть трохи згасити під кришкою, доки цибуля не почне трохи рум'янитися.

    Червоний солодкий перець очистити від насіння та нарізати досить великими скибочками. На сковорідку влити 2 ст. л. оливкової олії та підсмажити цибулю та перець на найменшому вогні до м'якості

  5. Форму для запікання змастити оливковою олією і вкласти на неї шматочки філе судака в один шар. Важливий момент- шматочки судака повинні лежати філе вгору, а тією стороною, де була шкіра - вниз. Посипати філе судака сумішшю сухих ароматних трав- орегано, базилік, м'ята, шавлія. На ваш погляд. Трави нададуть страві особливого тонкого аромату.

    Форму для запікання змастити оливковою олією і вкласти на неї шматочки філе судака в один шар

  6. На філе судака рівним шаром викласти підсмажену цибулю та перець.

    На філе рівним шаром викласти підсмажену цибулю та перець

  7. В окремій мисці змішати сметану, вершки та дрібно нарізану зелень кропу. Ретельно змішати вилкою, щоб вийшов соус середньої густини.

    В окремій мисці змішати сметану, вершки та дрібно нарізану зелень кропу. Ретельно змішати вилкою, щоб вийшов соус середньої густоти

  8. Полити соусом філе судака у формі, розподіливши соус рівномірно без перепусток.

    Полити соусом рибу у формі, розподіливши соус рівномірно без перепусток

  9. Поставити форму з рибою в розігріту до 200 градусів духовку і запікати. Час запікання – дуже індивідуально, але від моменту, коли сметанний соус почне кипіти – 15 хвилин.

    Потім блюдо витягти з духовки і посипати твердим сиром натертим на дрібну тертку.

  10. Потім блюдо витягти з духовки і посипати тертим натертим на дрібну тертку твердим сиром.
  11. Поставити форму, в якій риба з сиром, в духовку повторно і запікати, поки сир не розплавиться і риба з сиром не почне підрум'янюватися. Якщо сир хороший, він не дасть рідкувату жижу, а запечеться в тверду скоринку, приємного рум'яного відтінку.

Нам знадобиться:

  • Судак (свіжий, не морожений) – 1 кг.
  • Сир пармезан - 150 гр.
  • 3-4 помідори (все залежить від розмірів). Судак з помідорами та сиром вийде смачнішим, якщо використовувати м'які томати.
  • Цибуля шалот – 3 шт. (якщо не вдасться знайти можна взяти 2 шт. звичайного ріпчастого)
  • Сметана – 100 мл.
  • Вершки (жирність – 15%)
  • Кріп - пара гілок.
  • Оливкова олія
  • Спеції (естрагон, мускат. горіх, чорний перець, прованські трави).

Процес приготування

Спочатку треба придбати (не важливо де, головне — свіжого). Вибираємо вагу трохи більше 1,5 кілограма. Після чого очищаємо його від луски, видаляємо голову, хвостовий спинний плавник.

  1. Відокремлюємо філе від кісток (судак, запечений під сиром із томатами буде у вигляді філе, з грибами – у вигляді шматочків).
  2. Видаляємо з філе шкіру та ріжемо його шматками по 3-5 сантиметрів. Солимо, перчимо, додаємо естрагон, мускат. горіх, заливаємо столовою ложкою олії.
  3. Ставимо ємність з філе в прохолодне місце на півгодини, щоб воно промаринувалося.
  4. Щоб не гаяти часу, займемося чисткою цибулі і нарізкою тонкими півкільцями. Томати ошпарюємо та звільняємо від шкірки, після чого нарізаємо великими кільцями.
  5. Беремо сковороду з товстим дном, наливаємо оливкової олії і пасуємо цибулю до золотистого кольору, після чого додаємо туди нарізані томати.
  6. Просмажуємо їх до м'якого стану (не зайвим буде трохи підгасити).
  7. Форму для запікання страви «судак, запечений під сиром», змащують маслом, на неї укладають філе одним шаром.
  8. Головне стежити за тим, щоб кожен із шматків був покладений філе догори, а стороною, що прилягала до шкіри вниз. Далі посипаємо філе прованськими травамита естрагоном.
  9. Філе покриваємо шаром підтушених томатів та цибулі, після чого приступаємо до приготування соусу. Сметана поєднується з вершками і дрібнопорізаним кропом (змішуємо до отримання однорідної маси, якою рівномірно покривається вміст форми).
  10. Форму поміщаємо в духову шафу, попередньо розігріту до двохсот градусів, і запікаємо. Спостерігаємо за процесом – після того, як почалося кипіння сметанного соусу, запікання не повинно тривати понад чверть години.
  11. Після цього виймаємо форму з духової шафиі рясно посипаємо тертим пармезаном. Повертаємо форму в духовку і чекаємо, поки сир набуде твердої рум'яної кірки.

Процес приготування закінчено. Страву можна їсти гарячою, теплою, але прекрасніше її смак буде відчутним, якщо його їсти охолодженим до нормальної температури.

А ось і судак із грибами та сиром

Земний інтенсивний смак лісового грибачітко відтінюється. А все це разом з вершками, пропечене в духовці, яка здатна в кілька разів посилити аромат, не піддається жодному опису. Хіба що не вистачає головного – якісного старого сиру та зовсім трохи зелені.

Представлену страву можна їсти як у будні, так і у свята.

Нам знадобиться:

  • Судак свіжий – 1 кг (можливе застосування філе судака у сирі, але мені подобається тушка).
  • Підберезник/подосиновик/сироєжка – неважливо, головне, щоб лісові, а не з ферми з розведення (саме такі гриби підходять для цієї страви «судак під сиром») – 0,25 кг.
  • Вершки – 1 повна склянка 30%.
  • Цибуля шалот – 2 шт. порізати півкільцями.
  • Петрушка - підлога пучка (дрібнопорізана).
  • Пармезан – 100 грн. (можна купувати вже потертий, як і попередній рецепт).
  • Білий перець (мелений).

Приготування

  1. Духову шафу для страви «судак із сиром у духовці» розігріваємо до 150 градусів, рибу звільняємо від луски, потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і плавники.
  2. Нарізаємо шматочками по 4 сантиметри. Натираємо сіллю та перцем. Укладаємо у форму одним шаром.
  3. Розігріваємо оливкова оліяу сковороді, кладемо туди цибулю і пасеруємо до м'якості, після чого додаємо почищені та порізані (у моєму випадку підсиновики). Солимо, перчимо, відставляємо приблизно на 5-6 хвилин.
  4. Заливаємо гриби вершками та ретельно перемішуємо. Отриманий соус відправляється для покриття шматочків риби.
  5. Ставимо форму в духовку і запікаємо протягом півгодини. Після цього виймаємо, посипаємо петрушкою, а поверх неї тертим пармезаном.
  6. Чекаємо 10 хвилин і судак із сиром у духовці готовий.

Судак - відмінна риба для запікання шматочками, тому що практично не містить дрібних кісточок. Філе легко обробити навіть із невеликих тушок. У цьому рецепті судак запікатиметься невеликими шматочками, але можна розкласти повністю пластини, як більше подобається. Якщо додаткова жирність не лякає, то можна взяти для страви і майонез. Завершальний штрих – сир. Цього разу трапився дуже гарний, він гарно засмажився до рум'яної скоринки. Іноді виробники лукавлять, на судаку після запікання сир не плавиться, залишається світлий.

Інгредієнти:

  • 0,8-1 кг судака;
  • 3 ложки сметани;
  • 0,15 кг сиру;
  • зубчик часнику;
  • гірчиця, сіль, перець, інші спеції.


Спосіб приготування


  • Якщо є час, то можна шматочки риби в сметані залишити маринуватися, вийде ще смачніше.
  • Можна додати більше сметани, щоб вийшов соус. Тоді такого запеченого судака можна буде подавати із гречкою або з макаронами.
  • Щоб швидко очистити рибу від луски, можна ошпарити тушки окропом. Важливо не робити це довго, тоді все буде легко зніматися, але при цьому шкірка залишиться на своєму місці.
  • У цю страву під сир можна покласти кружечки помідорів, запечений судак із ними чудово поєднується.
  • Якщо захочеться додати картоплю, то шматочки краще укладати під рибу. Соки, що стікають, просочуватимуть овоч, він вийде смачніше.