М'ясо в кисло-солодкому соусі (яловичина). Ніжна яловичина у кисло-солодкому соусі Підготовчий етап: загальні правила

03.06.2022

Прийнято співвідносити страву під загальною назвою «яловичина в кисло-солодкому соусі» із східноазіатською кухнею. Справді, у Китаї, Тайвані, Кореї, м'ясо часто готують саме в такій подачі. Однак страва настільки смачна і незвичайна, що давно прижилася в інших країнах.

Незалежно від рецепту, яких для приготування яловичини під кисло-солодким соусом існує безліч, страва готується досить просто. Тимчасових витрат вимагає стільки, скільки потрібно, щоб м'ясо стало м'яким. Оскільки йдеться про яловичину, в середньому на підготовку продуктів та гасіння йде близько 2 годин.

Підготовчий етап: загальні правила

Купуючи яловичину, потрібно простежити, щоб м'ясо було якісним, не надто старим, свіжим. Колір волокон має бути рівним, темно-червоним. Текстура щільна.

Перед приготуванням м'ясо миють, обсушують паперовими рушниками. Зачищають від жиру, плівок, сухожиль. Нарізають смужками або невеликими брусочками поперек волокон. Це однаково для будь-якого рецепта. Щоб прискорити процес приготування, м'ясо злегка відбивають.

Овочі (найчастіше цибуля та болгарський перець) перед приготуванням миють, чистять. Нарізають брусочками чи великими кубиками.

Готується яловичина в кисло-солодкому соусі, незалежно від рецепту, за одним алгоритмом. М'ясо та овочі обсмажують окремо на сильному вогні в олії. Потім інгредієнти з'єднують і довго гасять на найменшому вогні під кришкою.

Як приготувати яловичину у кисло-солодкому соусі з аджикою

Простий рецепт смачного ніжного м'яса у томатній підливі. Ідеально поєднується із салатами зі свіжих овочів, пастою, картоплею, рисом.

На 500 г яловичого філе (4 порції) потрібно:

1 цибулина;
1 помідор;
100 мл томатного соку;
10 мл яблучної аджики;
100 мл окропу;
20 г борошна;
20 г цукру;
30 г вершкового масла;
10 г солі;
½ пучка петрушки.

Підготовка продуктів – 60 хв. Гасіння – 60 хвилин. Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 10,25; жири – 10,88; вуглеводи – 3,44. Калорійність - 152,15 ккал.

Рецепт:

Зачищене, трохи відбите м'ясо нарізають смужками.
Швидко обсмажують на сильному вогні, весь час помішуючи, на розтопленій вершковій олії в сковороді вок.
Цибулю шаткують, висипають до м'яса. Постійно помішуючи, смажать до рум'яності.
Свіжий помідор ріжуть кубиком. Змішують з м'ясом та цибулею. Продовжують смажити продукти у тому режимі.
Борошно підсушують на сухій розжареній сковороді. Підмішують до яловичини.
Томатний сік розводять кип'яченою водою, вливають у вок. Страву солять, всипають цукор. Перемішують.
Вогонь знижують до мінімального. Тушать під кришкою до готовності м'яса.
Наприкінці в соус додають аджику і рубану петрушку. Вогонь під сковородою гасять.

Страву наполягають ще 15 хвилин. Подають гарячим.

Рецепт кисло-солодкої яловичини з ананасами

У даному варіанті страви використовується метод подвійного обсмажування м'яса. Завдяки цьому всередині воно виходить дуже м'яким, а зовні покривається гарною хрусткою скоринкою.

На 400 г яловичої вирізки (2 порції) потрібно:

400 г консервованого шматочками ананасу;
1 яйце;
1 велика цибулина;
1 морквина;
2 болгарських перцю (червоний та жовтий);
4 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
половина стручка пекучого перцю;
3 зубки часнику;
невеликий шматочок свіжого імбирного кореня;
рослинна олія.

Для соусу:

3 ст. л. кетчупу;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. картопляного крохмалю;
2 ст. л. соєвого соусу;
75 мл води;
2 ст. л. столового оцту.

Підготовка продуктів – 20 хвилин. Спека та гасіння – 40 хвилин. Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 6,97; жири – 7,69; вуглеводи – 15,68. Калорійність - 158,54 ккал.

Рецепт:

М'ясо нарізають кубиком. Змішують у мисці з крохмалем, яйцем, щіпкою солі. Залишають маринуватися на 30 хвилин.
У віці на сильному вогні нагрівають олію. Обсмажують у ньому м'ясо до приємного золотистого відтінку. У процесі смаження м'ясо в клярі весь час перемішують і відокремлюють один від одного кубики, що злиплися.
Обсмажене м'ясо викладають у піалу.
Овочі (морквину, перці, цибулю) ріжуть крупно.
З консервованих ананасів зливають сироп.
Часник та гострий перець подрібнюють ножем.
У тому ж маслі (добре розігріти) вдруге обсмажують яловичину в клярі до отримання насиченого золотаво-коричневого кольору. Перекладають у піалу.
У казанці на новій олії пасирую овочі. Спочатку обсмажують часник та цибулю, потім моркву, перець солодкий та гострий, ананаси, імбирний корінь. Помішуючи, гасять 3 хвилини.
До напівготових овочів додають всі інгредієнти для соусу, крім крохмалю. Його окремо розводять у воді і тільки потім вливають у киплячий соус, інтенсивно помішуючи вміст.

Коли кисло-солодкий соус з овочами та ананасами буде практично готовий, у казанок висипають шматочки обсмаженого м'яса. Вогонь під казанком вимикають. Страву накривають кришкою та настоюють 10 хвилин. Перекладають гіркою на плоску страву.

Цей найсмачніший варіант яловичини з підливою належить єврейській кухні. Страва називається есек-флейш. Неймовірно ситна та ароматна страва, що підходить до будь-якого гарніру.

На 500 г яловичої вирізки (5 порцій) потрібно:

2 великі цибулини;
100 г чорносливу;
2 ст. л. меду;
40 мл рослинної олії;
1 ст. л. томатної пасти;
0,5 л води;
2 лаврові листи;
4 бутони гвоздики;
150 г бородинського сухого хліба;
сіль та чорний перець.

Загальний час приготування – 120 хвилин. Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 7,55; жири – 5,78; вуглеводи – 12,45. Калорійність - 132 ккал.

Якщо немає меду, можна використовувати цукор чи домашнє варення з кизилу, вишні, сливи.

Рецепт:

М'ясо нарізають кубиком 3х3 см.
Цибулю ріжуть півкільцями і пасерують у олії до прозорості.
У казанці нагрівають олію. Обсмажують у ньому м'ясо до коричнево-золотого кольору.
До яловичини додають цибулю.
М'ясо заливають водою так, щоб рідина ледве покрила вміст казанка. Закривають ємність кришкою і гасять при ледве помітному кипінні до готовності м'яча. Якщо вода википить, потрібно трохи долити.
Чорний хліб ріжуть кубиком. Домішують його до м'якої яловичини з цибулею.
У жарку додають мед, томатну пасту. Солять, перчать. Якщо соус виходить дуже густим, розбавляють його невеликою кількістю води. Продовжують гасіння 20 хвилин під кришкою.

Яловичину в соусі приправляють спеціями (гвоздика, лавровий лист), додають чорнослив. Якщо є потреба, підсолюють і трохи підсолоджують цукром. Тушать страву в тому ж режимі 15 хвилин. Подають гарячим.

Надзвичайно смачне м'ясо з приємними медовими нотками смакує. У цьому соусі більше солодощі, ніж кислоти. Тому найкращим гарніром для нього стане прісний варений рис.

На 500 г яловичої вирізки (2 порції) потрібно:

1 велика цибулина;
1 зубок часнику;
2 ст. л. томатної пасти;
2 ст. л. меду;
5 ст. л. соєвого соусу;
1 лимон (сік);
100 мл води;
перець.

Загальний час приготування – 40 хвилин. Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 13,19; жири – 14,23; вуглеводи – 19,48. Калорійність - 258,80 ккал.

Рецепт:

М'ясо брусочками і нашатковану півкільцями цибулю обсмажують у олії 20 хвилин. Іноді помішують.
Соєвий соус змішують з медом, томатною пастою, пропущеним через прес часником, лимонним соком.
Отриману суміш виливають у сковороду на м'ясо. Трохи перчать, перемішують. Страву гасять на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин.
Доливають воду і гасять ще 10 хвилин.

Страву подають гарячою. Гарнір щедро поливають густою підливою.

Кисло-солодка яловичина: рецепт для мультиварки

Завдяки розумній кухонній техніці за мінімальних зусиль і невеликих тимчасових витрат вдається готувати найсмачніші, насичені букетом ароматів страви. Дуже зручно та просто!

На 500 г яловичої вирізки (3 порції) потрібно:

1 цибулина;
1 морквина;
по 1 ч. л. оцту, борошна, цукру, томатної пасти
рослинна олія;
сіль;
спеції та приправи на вибір.

Загальний час приготування – 2 години 20 хвилин. Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 14; жири – 11,69; вуглеводи – 4,50. Калорійність - 179 ккал.

Рецепт:

У чаші мультиварки (режим «Жарка») нагрівають олію. Пасерують у ньому порізану кубиком цибулю.
Домішують до прозорої цибулі натерту крупно морквину.
Овочі змішують з томатною пастою та борошном. Висипають у мультиварку шматочки м'яча. Перемішують.
М'ясо із овочами заливають водою. Переводять мультиварку в режим «Гасіння». Закривають кришку.
За годину солять, приправляють спеціями. Додають цукор та вливають оцет. Тушать у тому ж режимі ще 1 годину.

Сигнал про завершення програми говорить про те, що страва готова до подачі на стіл. Ніжне м'ясо разом із соусом перекладають порційно на тарілки до будь-якого гарніру. Їдять гарячим.

Відеорецепт

Дуже темний колір сирої яловичини говорить про те, що корова була старою. Таке м'ясо дуже тверде і на його приготування доведеться витратити більше 3 годин.
Якщо основу кисло-солодкого соусу для яловичини складає соєвий соус, солити м'ясо додатково не потрібно.
Для кислоти та розм'якшення м'яса в соус додають оцет – звичайний столовий, яблучний, винний, рисовий. Кислинку тушкованої яловичини також надають, використовуючи у рецепті фруктові соки.
Солодощі соусу до яловичини забезпечують натуральні підсолоджувачі. Це може бути цукор (буряковий, очеретяний), кленовий сироп, патока, мед, свіжі солодкі фрукти, сухофрукти. Додатково в підливу кладуть спеції, насіння кунжуту, свіжий подрібнений часник, імбир (свіжий корінь або мелений).

Час приготування: 1,5 години

Кількість порцій: 6

Як приготувати яловичину в кисло-солодкому соусі? фото:

Крок 1. Філе яловичини промийте і наріжте соломкою як рецепт м'ясного жюльєну з грибами.

Крок 2. Залийте м'ясо водою так, щоб рідина покривала яловичину тільки наполовину, тому що нам потрібно гасити, а не варити. Додайте в сотейник олію і поставте ємність на повільний вогонь.

Крок 3. Поки тушкується м'ясо, зріжте з чорного хліба скоринку і замочіть м'якуш у гарячій воді.

Крок 4. Наріжте дрібно часник і цибулю. Перш ніж додавати цибулю у страву, підсмажте її на сковороді до золотистості.

Крок 5. До напівготового м'яса додайте підсмажену цибулю і сирий часник, накрийте кришкою сотейник і стежте за тим, щоб вода не википала повністю. За потреби доливайте гарячу воду.

Коли хліб розмокне, відіжміть його і додайте до м'яса. Гасіть всі разом до готовності яловичини.

Крок 6. Поки яловичина тушкується, приготуйте кисло-солодкий соус: борошно (або крохмаль) розведіть водою і ретельно розмішайте. Додайте томатну пасту, оцет, гірчицю, цукор, сіль, перець та спеції за смаком. Залийте одержаним соусом готове м'ясо і дайте йому прокипіти 5 хвилин.

Чи можливо, чи приготувати ніжну соковиту яловичину в кисло-солодкому соусі в домашніх умовах? Звісно, і навіть треба! Адже рецептів його безліч. Розглянемо найвдаліші варіанти.

Родзинка цієї страви – особливість нарізки м'яса. Воно має бути дуже дрібно нашатковане.І, звісно, як обійтися без легкої пікантності.

Складові:

півкілограма м'яса яловичини;
50 мл соєвого соусу;
50 мл білого вина;
склянка води;
по столовій ложці цукру та тертого імбиру;
½ чайної ложки меленого коріандру;
рослинна олія;
2 зубчики часнику;
перець та сіль на ваш смак.

Приготування:

Змішаємо соєвий соус, воду, вино та цукор, щоб отримати кисло-солодку заправку.
М'ясо промиємо і наріжемо довгими тонкими смужками.
Обсмажити протягом хвилини імбир з порізаним часником.
Додамо до пережарювання соус і доведемо його до кипіння.
У киплячу масу відправляємо м'ясо і гасимо на слабкому вогні близько півгодини.
Приправи кладемо за кілька хвилин до готовності.
Томимо м'ясо до повного випаровування рідини.
Подаємо тушковану яловичину з рисом, за бажанням можна прикрасити зеленню.

Готуємо м'ясо із чорносливом

Яловичина з чорносливом заслуговує на окрему увагу. М'ясо виходить дуже ніжним та ароматним.

Вам знадобиться:

півкілограма вареної яловичини;
100 г промитого та очищеного чорносливу;
середня цибулина;
два зубчики часнику;
склянку води або бульйону;
пара столових ложок борошна;
перець та сіль - за смаком;
рослинна олія.

Приготування:

Підготовлений чорнослив відправляємо на 20 хвилин у окріп, щоб він розм'якшився.
Тим часом шматок відвареної яловичини ріжемо на дрібні шматочки.
Цибулину шаткуємо півкільцями.
Часник подрібнюємо за допомогою ножа.
Відправляємо на розігріту сковороду цибулю та часник, обсмаживши їх до прозорості.
Сюди ж додаємо м'ясо, намагаючись кожен шматок просмажити з усіх боків.
Зсуваємо масу на край сковороди, а на вільне місце насипаємо і злегка обсмажуємо борошно, постійно помішуючи.
Вливаємо в суміш бульйон, в якому варилася яловичина, або звичайну воду так, щоб не було грудок.
Коли все закипить, час додати чорнослив. Гасимо його до м'якості.
Останній штрих - сіль та перець.
М'ясо з чорносливом готове! Можна подавати з пюре чи рисом.

З болгарським перцем

Цей варіант не залишить байдужих за обіднім столом. Смак болгарського перцю надасть оригінальності китайській страві.

Візьмемо:

400 г яловичої м'якоті;
5 болгарських перців (бажано різнокольорових);
перець чилі;
червона цибулина;
3 зубчики часнику;
півсклянки води;
корінь імбиру;
2 чайні ложки крохмалю;
базилік, кінза та зелена цибуля – краще свіжі, у крайньому випадку, сушені;
перець, сіль – за бажанням;
соєвий соус під маринадами.

Поетапний процес:

Готуємо маринад, змішавши соус із перцем та олією.
М'ясо ріжемо на тонкі шматки і відправляємо на годину маринуватися.
Болгарський перець очищаємо та нарізаємо смужками.
Чилі подрібнюємо кільцями.
Корінь імбиру ріжемо соломкою, цибуля - тонким пір'ям.
Розводимо водою крохмаль і додаємо в рідину пару столових ложок соусу.
Обсмажуємо м'ясо на сковороді до зарум'янювання.
Додаємо часник, цибулю, імбир і томимо ще кілька хвилин.
Викладаємо туди всі види перцю і доводимо їх до хрумкого стану.
Виливаємо крохмальну суміш у загальну масу, томимо всі разом кілька хвилин до загусання.
Страва готова. Прикрашаємо його зеленню та подаємо до столу.

З ананасами у духовці

Яловичина з ананасами, приготована за цим незвичайним рецептом, стане гідною прикрасою святкового столу.

Продукти:

600 г м'яса;
банку консервованих ананасів;
20 г крохмалю;
50 г томатного соусу;
30 мл соєвого соусу;
олія для смаження.

Як готувати:

Злегка обсмажте дрібно нарізане м'ясо.
Крохмаль, сік ананаса та соус змішайте.
Додати отриманий склад до м'яса.
Форму для запікання змастіть олією та перекладіть туди інгредієнти.
Запікати при 170 градусах хвилин 15-20.

Як приготувати з овочами?

Традиційний варіант попри всі випадки життя. Продукти доступні, результат дивовижний. Його ми готуємо у мультиварці.

Нам знадобиться:

півкіло яловичини;
морква;
трохи томатної пасти;
по чайній ложці борошна, оцту та цукру;
спеції;
олія для смаження.

Покрокова інструкція:

Мультиварка в режимі «Жарка» - кладемо цибулю і томимо її до золотистого кольору.
Далі йде морква, нашаткована соломкою.
Кладемо томатну пасту з борошном.
І, нарешті, саму яловичину.
Заливаємо суміш водою, щоб не було видно м'яса.
Задаємо режим "Гушіння" - на 2 години.
За годину відправляємо в чашу цукор, спеції, оцет.
Солимо за бажанням.
Залишаємо гасити до закінчення часу.

Можна прикрашати та подавати до столу. З овочами яловичина виходить незрівнянною і буквально тане у роті.

Ось такі доступні легкі рецепти, а головне дуже швидкі. Обов'язково, поекспериментуйте найближчим часом, приготувавши яловичину за одним із запропонованих варіантів. Не пошкодуєте!

Щоб зробити блюдо з яловичини ще вишуканішим, потрібно доповнити його соусом. Цей маленький, але дуже важливий нюанс дозволяє приготувати більше вишуканостей із м'яса. Яловичина в кисло-солодкому соусі, сметанному, вершковому, томатному, часниковому – це лише мала частка всіх варіантів приготування.

Використовують також приправи та спеції, які збуджують апетит, додають аромат та нові смакові нотки. Приготування соусу – це захоплююче, творче заняття. З простих компонентів можна створити воістину дивовижну страву.

Кисло-солодкий соус

Один з найпопулярніших варіантів приготування м'яса – це яловичина у кисло-солодкому соусі. Рецепт можна віднести до східної кухні через наявність деяких складових (перець, соєвий соус). Подають таку страву традиційно з локшиною, але можна використовувати будь-який інший гарнір.

Для приготування знадобиться 350 грам яловичини, 50 грам борошна гарної якості, стільки ж олії, 150 грам перцю солодкого, 150 грам грибів (шампіньйонів), один перець чилі (середній), цибуля зелена, по 30 грам меду, кетчупу та соєвого 100 г кропу. Для гарніру беремо 200 г спагетті.

Декілька простих кроків

На першому етапі нарізаємо м'ясо на тонкі смужки та посипаємо борошном. Ретельно перемішуємо, щоб жоден шматочок не залишився обділеним. Надалі при обсмажуванні вийде апетитна хрумка скоринка, і яловичина в кислому соусі буде ще смачнішою. У сковорідку наливаємо олію і, прогрівши її, додаємо м'ясо. Щоб обсмажити яловичину, знадобиться лише кілька хвилин.

Сильно не пересушуйте. Відставляємо його убік. Тепер займемося овочами. Два види перцю та гриби ріжемо соломкою. Обсмажуємо на сковороді печериці. Через деякий час додаємо перець та мед. Після цього викладаємо м'ясо та вливаємо соєвий соус. Останнім штрихом є кетчуп чи томатний соус. Прогріваємо всі інгредієнти разом, щоб м'ясо та овочі просочилися ароматом інших складових. Наприкінці додаємо відварені спагетті та перемішуємо. Яловичина в кисло-солодкому соусі подається із зеленню. Це найшвидший варіант приготування.

Тушена яловичина

Зазвичай яловичину гасять деякий час, щоб шматочки вийшли м'якими та ніжними. Для наступного рецепту беремо 600 грам м'яса, три ложки вершкового масла, дві ложки пюре з помідорів, головку цибулі, корінь моркви і петрушки, дві великі ложки цукру, ложку винного оцту, лист лавровий, коріандр, перець і 60 грам житнього або борошняного. Починаємо з нарізки м'яса. Ріжемо поперек волокон, попередньо відбивши його.

Пануємо шматочки в борошні і обсмажуємо на сковороді з олією. Викладаємо м'ясо в каструлю або сотейник, заливаємо бульйоном (можна замінити водою) і ставимо на вогонь гасити. Зазвичай яловичина гаситься близько 1,5-2 години. За цей час можна підготувати решту інгредієнтів. Чистимо корінь моркви, петрушки та цибулю. Потім дрібно їх нарізаємо і обсмажуємо (пасеруємо) з невеликою кількістю олії. Викладаємо овочі до яловичини. Також додаємо в каструлю горошки перцю, лист лавровий, коріандр, томатну пасту, винний оцет і цукор. Сухарі подрібнюємо та висипаємо крихти у нашу страву. Це зробить його густим. Після цього яловичина в кисло-солодкому соусі тушкується ще близько 10-15 хвилин до готовності всіх інгредієнтів. Соус виходить дуже смачним та насиченим. Якщо виключити з рецепту чи зменшити пропорцію винного оцту, то вийде яловичина у солодкому соусі.

Ніжне м'ясо та вишуканий соус

Це рецепт для гурманів, які розуміються на їжі. Знадобиться 500 грам яловичої вирізки, сік одного лимона, дві великі ложки меду, стільки ж томатної пасти, 5 ложок соєвого соусу, головка цибулі, гострий перець за бажанням, зубчик часнику, перець за смаком.

Ріжемо м'ясо невеликими шматочками і обсмажуємо на сковороді близько 15 хвилин. В кінці додаємо цибулю, порізану півкільцями, і все перемішуємо. Поки смажиться м'ясо, готуємо соус. Змішуємо мед, соєвий соус, томатну пасту і подрібнений часник. Додаємо соус до м'яса і прогріваємо його близько 15 хвилин, якщо густа консистенція, то додаємо трохи води. На гарнір доречно подати рис.

Простий сметанний соус

Яловичина в сметанному соусі виходить дуже ніжною та смачною. Візьмемо 500 грам молодої яловичини, дві середні цибулини, помідори (5 штук), 4 огірки маринованих, два середні зубчики часнику, олія, сіль і перець. Ці інгредієнти знадобляться для приготування м'яса.

Для соусу беремо півтори склянки сметани, ложку томатної пасти, ложку гірчиці і ложку бульйону. Яловичину нарізаємо тонкими скибочками (чим тонше, тим ніжніше вийде страва). Солимо і перчимо його за бажанням. Цибулини очищаємо та нарізаємо. З помідорів знімаємо шкірку і ріжемо кубиками. Подрібнюємо часник будь-яким зручним способом. На розігріту сковорідку викладаємо м'ясо та обсмажуємо з кожного боку. Забираємо його в окремий посуд, а на сковороді обсмажуємо цибулю, доки не стане прозорою. Потім додаємо нарізані огірки, томати та часник. Тепер прийшла черга всіх інгредієнтів, що залишилися. Виходить смачний, запашний соус. Викладаємо в нього м'ясо і гасимо до повної готовності. Яловичина у сметанному соусі готова.

Вершковий соус ніжніший

Це рецепт аналогічний до попереднього. Але яловичина у вершковому соусі виходить ніжнішою, бо сметану замінюють вершками з високим відсотком жирності. Технологія приготування дещо відрізняється. Яловичину попередньо відварюємо у злегка солоній воді. Потім нарізаємо її тонкими скибочками та викладаємо їх на велику тарілку. Тепер приступаємо до оформлення страви та надання їй смаку. Зверху на м'ясо кладемо цибулю, ошпарений окропом і збризканий оцтом. На цибулю поміщаємо дуже тонко нарізані огірочки мариновані. Тепер готуємо соус. Вершки збиваємо до отримання піни. Додаємо до них подрібнений у ступі часник, перець та сіль. Поливаємо м'ясо соусом і подаємо на стіл. Яловичина у вершковому соусі буде ніжнішою, якщо вибрати телятину. Для гостроти страву можна посипати гострим перцем, але це на любителя.

Прекрасне поєднання

Як ще готується яловичина у соусі? Рецепти можуть містити такі інгредієнти, як гранат або журавлина. Вони надають соусу легку кислинку та аромат. Для цього викладаємо журавлину в сотейник і злегка приминаємо її. Потім вливаємо половину склянки води (на 100 г ягід) і кип'ятимо близько 2 хвилин. Після цього додаємо цукор, бульйон, оцет, цедру та сік лимона. Кип'ятимо ще близько 3 хвилин. Журавлинний соус готовий. Подаємо його до яловичини, попередньо тушкованої, вареної або смаженої. Ці нескладні рецепти розкривають смак яловичини по-новому. Їх досить просто приготувати в домашніх умовах та влаштувати королівський обід чи вечерю.

Ніжне м'ясо набуває цікавого смаку, якщо приготувати його під кисло-солодким соусом. Вибирайте найкращий рецепт!

Яловичина в кисло-солодкому соусі - страва китайської кухні, яка виходить дуже ніжною та смачною. У запропонованому рецепті пропонується використовувати лопатку, але за бажання гуляш можна приготувати і з інших частин яловичини. Страва китайською передбачає і деякі варіації (можна знайти в будь-якій збірці рецептури). Наприклад, можна готувати м'ясо не лише з овочами, а й з ананасами.

Пропонуємо покроковий рецепт із фото, який підкаже точну технологію приготування яловичини у кисло-солодкому соусі. У запропонованому рецепті м'ясо готується в мультиварці, але за бажання можна поекспериментувати і зробити страву в духовці або на плиті.

Порада! Яловичина в кисло-солодкому соусі можна використовувати для різних цілей. Наприклад, вона підійде для приготування салату, до якого фахівці рекомендують додавати трохи оцту. А також можна додати до яловичини гарнір, і вона стане чудовою самостійною м'ясною стравою.

яловичина - 1 кг
морква - 150 гр
цибуля - 100 гр
часник - 2 зубчики
червоне напівсолодке вино - 100 мл
помідор - 150 гр
соус Табаско - 1,5 ч.л.
сіль - 3 ст.л.
перець чорний мелений - за смаком
оливкова олія - за смаком
перець запашний горошок – 3 ч.л.

Перший етап покрокового рецепту з фото приготування яловичини у кисло-солодкому соусі передбачає підготовку м'яса. Лопатка - відмінне м'ясо, що має мармуровий прошарок. Лопатку потрібно помити та обсушити паперовими серветками.

Тепер слід поставити сковороду на вогонь і додати на неї олію. М'ясо слід обсмажити з усіх боків на сильному вогні. А потім страва готуватиметься у мультиварці. При бажанні смаження можна відразу ж проводити в мультиварці або гасити м'ясо на плиті в каструлі з товстим дном.

Під час смаження у м'яса виділиться сік. М'ясо з соком та олією слід перемістити в чашу мультиварки (або в каструлю). Тепер необхідно почистити моркву, помити під проточною водою і нарізати соломкою. Тепер слід підготувати цибулю. Для цього його очищають від лушпиння, миють під проточною водою і нарізають пір'ям. Часник також потрібно почистити та помити, пропустити через прес. Залишилося підготувати помідори, які потрібно промити під проточною водою і перетерти на тертці. Можна скористатися консервованими помідорами, якщо використовувати їх без шкірки. Усі ці інгредієнти слід додати до м'яса. На закінчення додається табаско, сіль, чорний мелений перець, запашний перець та соєвий соус. Тепер м'ясо слід залити вином. Якщо використовується сухе червоне вино, рекомендується додати половину чайної ложки цукру.

Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати між собою та гасити у мультиварці під закритою кришкою на режимі «Гасіння». У мультиварці м'ясо не підгорить. При гасінні в каструлі потрібно зменшити вогонь відразу після закипання і час від часу помішувати печеню, крім пригорання або википання соусу. За потреби можна додати трохи гарячої води. Гасити м'ясо потрібно до готовності або сигналу мультиварки.

Доповнити м'ясо можна рисом, картоплею чи пастою. Смачною буде страва і самостійно, тобто без будь-яких гарнірів.

Можна додати до яловичини у кисло-солодкому соусі нут. Вийде ситна та смачна страва.

Рецепт 2, покроковий: яловичина в солодкому соусі по-китайськи

Рецепт трохи адаптований під наші реальні продукти, але можна вважати його базовим і сміливо експериментувати, додаючи, наприклад, свіжий або сушений мелений імбир, гострий перець і т. д. Можна додати консервований ананас.

Яловичина - 500 г
Перець болгарський - 1 шт
Овочі (у мене був готовий набір «східна страва»: білокачанна капуста, цибуля, перець, паростки квасолі мунг,
китайські гриби, цибуля))
Томатна паста – 4 ст. л.
Оцет (я використовую яблучний) – 2 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Соєвий соус - 100 г
Цибуля ріпчаста (невелика) - 1 шт
Морква – 1-2 шт
Крохмаль – 1-2 ст. л.
Борошно пшеничне Борошно - 1 ст. л.

М'ясо відокремлюємо від усього зайвого та ріжемо його смужками

Змішуємо овочі, моркву соломкою та болгарський перець кубиками

Робимо кляр: до м'яса додаємо соєвий соус, крохмаль і борошно. Даємо постояти хвилин 15-20

Спочатку обсмажуємо м'ясо, потім додаємо цибулю, моркву та інші овочі.

3-5 хвилин обсмажуємо все разом

Додаємо соус: 4-5 ст. л. томатної пасти, 2-3 ст. л. оцту, 1.5-2 ст. л. цукру (за смаком)

Гасимо до готовності.

Рецепт 3: яловичина у кисло-солодкому соусі з овочами.

М'ясо в кисло-солодкому соусі – страва за мотивами екзотичної азіатської кухні. Звичайно ж, рецепт адаптований під звичні для нас продукти, але, втім, все виходить сполучно і смачно! Яловичина, замаринована в соєвому соусі і тушкована з овочами, виходить дуже м'якою, що буквально «таїть у роті», а вдалий союз смакових відтінків додає страві пікантності. За бажання можна варіювати рецептуру під свої уподобання, наприклад, додавши свіжий імбир, солодкі ананаси, пекучий перчик і т.д.

яловичина (можна замінити свининою) – 500 г;
соєвий соус – 100 мл;
борошно - 1 ст. ложка;
картопляний крохмаль – 1 ст. ложка;
цибулина – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
гриби (опеньки, печериці тощо) - 100 г;
стручкова квасоля – 2-3 ст. ложки;
яблучний оцет – 2 ст. ложки;
цукровий пісок – 2 ст. ложки;
томатна паста (або кетчуп) – 3-4 ст. ложки;
олія - 2-3 ст. ложки.

Промив під проточною водою і позбувшись прошарків сала, ріжемо м'ясо дрібними шматочками або довгою соломкою.

Робимо кляр. Для цього обсипаємо яловичину сумішшю борошна та крохмалю.

Відразу ж заливаємо соєвим соусом і ретельно перемішуємо. Залишаємо м'ясо у такому вигляді хвилин на 20.

Поки яловичина маринується, підготуємо решту складових кисло-солодкої страви. Болгарський перець ріжемо кубиками, очищену цибулину дрібно шаткуємо.

Змішуємо квасолю, перець, цибулю та гриби (мініатюрні опеньки не вимагають попередньої нарізки, якщо ж ви використовуєте печериці або інші великі гриби, наріжте їх пластинами або соломкою).

У сковороді з олією обсмажуємо промариновану яловичину на помірному вогні до рум'яного відтінку. Далі додаємо овочевий "мікс". За бажанням можна приправити страву меленим перцем, обсипати солодкою паприкою або будь-якими спеціями на свій смак. Солити яловичину потрібно зовсім небагато, тому що м'ясні шматочки маринувалися в солоному соєвому соусі.

Обсмажуємо м'ясо китайською з овочами близько 5-10 хвилин, а потім додаємо томатну пасту.

Обсипаємо вміст сковороди цукровим піском, вливаємо оцет, енергійно перемішуючи суміш. Тушимо м'ясо в кисло-солодкому соусі до повної готовності.

Подаємо м'ясо з будь-яким легким гарніром, наприклад, відвареним рисом.

Рецепт яловичини з овочами завдяки оцту та соєвому соусу дозволяє отримати найніжніше м'ясо. До речі, як правило, страва припадає до вподоби не тільки любителям екзотичного поєднання продуктів, а й консерваторам у кулінарних уподобаннях. Приємного вам апетиту!

Як приготувати яловичину в кисло-солодкому соусі.

Дуже смачна яловичина, приготована в кисло-солодкому соусі, з пікантним та ніжним смаком. Чудово підійде до будь-якого гарніру.

Яловичина (м'якоть) – 600 г;
Помідор свіжий – 1 шт;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Вода – 100 мл;
Томатний сік – 100 мл;
Вершкове масло - 30 г;
Борошно пшеничне – 20 г;
Аджика – 0.5 ст.л.;
Сіль – 1 ч.л.;
Цукор – 1 ст.л.;
Петрушка – 0.5 пуч.

М'якуш яловичини нарізати як для відбивних і добре відбити, нарізати шматочками 3-4 см. У казані розігріти вершкове масло і обсмажити м'ясо до золотистої скоринки.

Нарізати кубиками помідори та цибулю, додати їх до м'яса, обсмажити.

Потім додати борошно і швидко перемішати. Обсмажити м'ясо разом із борошном.

Змішати воду і томатний сік, влити до м'яса, всипати сіль і цукор. Гасити м'ясо під закритою кришкою близько години на повільному вогні. У готове м'ясо додати аджику і дрібно нарізану петрушку.

Перемішати весь вміст і дати настоятися. Подавати яловичину з будь-яким гарніром.

Рецепт 5: як зробити м'ясо в кисло-солодкому соусі.

Філе яловичини 500 г
Рослинна олія 2 ст.л.
Томатна паста 3 ст.
Темний соєвий соус (у мене Теріякі) 2 ст.л.
Коричневий цукор 1 ст.

М'ясо нарізати кубиками зі стороною 2-3 см, обсмажити на олії до рум'яності, додати трохи води, накрити кришкою і гасити близько 30-40 хвилин.

Додати томатну пасту, розведену в невеликій кількості води, соєвий соус та цукор, перемішати, гасити ще приблизно 20 хвилин до готовності.

Подавати з пастою чи рисом. Смачного!

Рецепт 6: яловичина з цибулею з кисло-солодким соусом (покроково)

800 гр м'якоть яловичини
1 шт цибуля (велика цибулина)
2 зубчики часнику
0,25 ст рослинної олії
2 шт скибку хліба (чорного)
0,5 ч.л. борошна (або крохмалю)
1 ст. томат-пюре
1-2 ст. оцту
2 ст. цукру
0,5 ч.л. гірчиці
сіль, перець за смаком
зелень за смаком

Беремо шматок гарної яловичини. Невеликі плівки та хрящики можна не видаляти, у процесі готування вони розчиняться і перейдуть у соус роблячи його наваристішим.

Нарізаємо м'ясо як на гуляш.

Кладемо м'ясо в каструлю із товстими стінками, в ідеалі в чавунний казан. Наливаємо півсклянки окропу та чверть склянки рослинної олії. Ставимо м'ясо тушкуватись. Води має бути не більш як на половину м'яса.

М'ясо ставимо на вогонь. Беремо 2 скибочки чорного хліба (я взяв білий), без скоринки і замочуємо у теплій воді.

Потім нарізаємо цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору.

Через 40 хвилин після початку гасіння додаємо цибулю в м'ясо. У процесі гасіння цибуля розчиниться і перейде в соус, покращуючи її смак. Не забудьте покласти розчавлений часник. Весь час стежимо щоб вода повністю не википала і при необхідності підливаємо її.

Поки м'ясо гаситься робимо соус.

Соус цей робиться так: кладемо в невелику миску підлогу чайної ложки борошна (або крохмалю), наливаємо півсклянки води і ретельно розмішуємо. Кладемо 1 столову ложку томату-пюре, 1-2 столові ложки 3,5% оцту, 0,5 чайної ложки гірчиці, 2 столові ложки цукрового піску, сіль, перець і мелені приправи.

Соус повинен мати пікантний кисло-солодкий соус.

Яловичина гаситься приблизно 2:00. За цей час хліб уже розм'якшився, віджимаємо його та додаємо до м'яса. Гасимо хвилин 5-10.

Пробуємо м'ясо і якщо воно стало м'яким, заливаємо соусом. Даємо залишити 5 хвилин.

Яловичина в кисло солодкому соусі готова. На гарнір зробіть пюре.
Смачного!

Рецепт 7: яловичина в оригінальному солодкому соусі

Оригінальний смак м'яса під кисло-солодким соусом подобається дуже багатьом. Рецепт яловичини під соусом обов'язково знадобиться.

Яловичина (м'якоть) - 800 г
Цибуля - 1-2 шт.
Часник - 2-4 зубки
Хліб чорний - 2 шматочки
Олія - 0,25 склянки
Крохмаль - 0,5 ч. ложки
або Борошно - 0,5 ч. ложки
Кетчуп - 2 ст. ложки
або Томат-пюре - 1 ст. ложка
Оцет 3% - 1-2 ст. ложки
Цукор - 2 ст. ложки
Гірчиця - 0,5 ч. ложки
Сіль - 1-1,5 ч. ложки
Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
Зелень для прикраси - 0,5 пучка

Як приготувати яловичину в кисло-солодкому соусі: беру приблизно 800 грамів гарної яловичої м'якоті і ретельно промиваю її. Невеликі хрящики і плівки я не видаляю, тому що вони в процесі гасіння під впливом високих температур переходять у соус, роблячи його наваристішим, густішим і апетитнішим.

Потім я нарізаю м'ясо як для гуляшу, тобто на шматки завбільшки приблизно з половину сірникової коробки.

Кладу м'ясо в чавунок, наливаю туди півсклянки окропу та чверть склянки олії. Тепер нехай м'ясо гаситься. Вода повинна доходити не вище, ніж до середини м'яса, інакше воно не гаситиметься, а вариться. При необхідності можна в процесі гасіння доливати воду.

Як тільки м'ясо поставлене на вогонь, я беру 2 скибочки чорного хліба, зрізаю кірки.

Складаю в миску хліб без скоринки і замочую його в гарячій воді, нехай хліб поки що розм'якшується.

Потім очищаю та нарізаю 1 велику цибулину.

Іноді я обсмажую її на невеликому вогні до золотистого кольору, щоб смак був насиченішим, але для ніжного варіанту страви можна не обсмажувати.

Очищаю та розминаю часник.

Через 40 хвилин після початку гасіння додаю цибулю в м'ясо. У процесі гасіння він майже повністю перейде у соус, покращуючи його смак. Ще я кладу в каструлю з м'ясом 2 розім'яті часточки часнику. Весь час стежу, щоб вода повністю не википала (інакше м'ясо підгорить), і при необхідності додаю її.

Соус цей робиться так: кладу в невелику миску пів чайної ложки борошна (або крохмалю), наливаю туди ж півсклянки води і ретельно все розмішую. Кладу туди ж 1 столову ложку томату-пюре, 1-2 столові ложки 3,5% оцту, 0,5 чайної ложки гірчиці, 2 столові ложки цукрового піску.

Додаю сіль, перець та мелені приправи. Соус повинен мати пікантний, але водночас не різкий смак, «родзинка» якого полягає саме у поєднанні кислих та солодких смакових відтінків.