Напівфабрикат приготовлений шляхом шприцювання в масу м'язову розсолу на ін'екторах. Втрати при розморожуванні напівфабрикату становлять трохи більше 15%. Напівфабрикати за мікробіологічними та санітарно-гігієнічними показниками відповідають СанПіну 2.3.2.1078-01 та ТУ 9214-131-23476484-05.

Рецептура розсолу згідно з ТУ9214-131-23476484-05 містить рослинний білок (не ГМО) для підвищення харчової цінності напівфабрикату; загусники та стабілізатори для зменшення втрат при термічній обробці напівфабрикату та покращення смакових якостей готового напівфабрикату. Ідеально підходять для запікання та копчення. М'ясо виходить соковитим та ніжним. Вага стегенця від 300 г до 550 г. При запіканні утворюється апетитна золотиста скоринка. Термін придатності при -18 градусів становить трохи більше 8 місяців. Розфасовка по 12,0 кг.

Характеристика напівфабрикату:

Напівфабрикат приготовлений шляхом шприцювання в масу м'язову розсолу на ін'екторах. Втрати при розморожуванні напівфабрикату становлять трохи більше 15%. Напівфабрикати за мікробіологічними та санітарно-гігієнічними показниками відповідають СанПіну 2.3.2.1078-01 та ТУ 9214-002-85655642-09.

Рецептура розсолу згідно з ТУ не містить рослинний білок, що робить продукт більш натуральним, а містить тільки стабілізатори та натуральні загусники, для зменшення втрат при термічній обробці напівфабрикату та покращення смакових якостей готового напівфабрикату Ідеально підходять для запікання та копчення. М'ясо виходить соковитим та ніжним. Вага стегенця від 600г до 850г. При запіканні утворюється апетитна золотиста скоринка. Напівфабрикат не містить рослинного білка та консервантів. Термін придатності при -18 градусів становить трохи більше 180 діб. Розфасовка по 12,0 кг.

Окости мокрої заморозки середні ТУ

Розфасовка по 14,0 кг.

Характеристика напівфабрикату:

Напівфабрикат приготовлений шляхом шприцювання в масу м'язову розсолу на ін'екторах. Втрати при розморожуванні напівфабрикату становлять трохи більше 15%. Напівфабрикати за мікробіологічними та санітарно-гігієнічними показниками відповідають СанПіну 2.3.2.1078-01 та ТУ 9214-002-85655642-09.

Рецептура розсолу згідно з ТУ не містить рослинний білок, що робить продукт більш натуральним, а містить тільки стабілізатори та натуральні загусники, для зменшення втрат при термічній обробці напівфабрикату та покращення смакових якостей готового напівфабрикату Ідеально підходять для запікання та копчення. М'ясо виходить соковитим та ніжним. Вага стегенця від 900г до 1300г. При запіканні утворюється апетитна золотиста скоринка. Напівфабрикат не містить рослинного білка та консервантів. Термін придатності при -18 градусів становить трохи більше 180 діб. Розфасовка по 12,0 кг.

Як відомо завдяки саме курці люди в 21 столітті не дивлячись на всезростаючу чисельність населення планети не відчувають нестачі в органічному білку.

Сьогодні найбільш поширеним і затребуваним продуктом домогосподарок стали курячі стегенця, з яких можна швидко приготувати дуже смачні та ситні страви, при цьому тимчасові витрати на приготування навіть найбільш складних стравдуже незначні, а все тому, що м'ясо курки це дуже ніжний продукт, який не вимагає занадто тривалої термічної обробки.

Вважається, що прабатьком домашніх курей є дикі банківські курки з Азії. За свідченнями, що дійшли до наших часів, цей вид птиці був одомашнений людиною ще 2 тис. років до н.е. Приблизно XIV в. до зв. е. відомі згадки про домашніх курках у Стародавньому Єгипті, а трохи згодом у Греції і потім уже у всій Європі.

Треба сказати, якщо дикі попередниці домашніх курей були досить невеликого розміру і ваги, то завдяки сучасній селекції вдалося вивести породи здатні досягати до 5 кг чистої ваги. Хоча існують і екзотичні, карликові породи, що досягають максимальної ваги трохи більше 700 грам.

Калорійність курячих стегенець

Калорійність курячих стегенець становить 158 ккал на 100 грам. Сьогодні дієтологи всього світу рекомендують звертати особливу увагу людей на калорійність продуктів, що вживаються в їжу, і в цьому плані м'ясо курки є дуже дієтичним продуктом. Причому різні її частини містять різну кількість кілокалорій. Найбільш дієтичним м'ясомє її грудка, що має 110 ккал на 100 г ваги. Курячі ж стегенця, будучи червоним м'ясом, більш калорійні.

Корисні властивості курячих стегенець

Аналіз хімічного складуцього виду м'яса показує, що десь 45% чистої ваги становлять тваринні білки, а решту жирів. При цьому шкідливий холестерину курки розташовується переважно у шкурі, яку краще просто зняти та не використовувати в їжу.

Крім дієтично корисної тваринної білка курячі стегенця мають цілий набір корисних вітамінівта мінералів:

• це і життєво необхідний людині фосфор, магній та калій,
• а також незамінні для людини вітаміни В12, В2, В6
• плюс дуже важливі вітаміни Е та А.

З давніх-давен куряче м'ясо і відвари використовувалися знахарями для відновлення сил змучених хворобою людей. Наваристий курячий бульйонздатний значно підвищити та зміцнити імунітет, а м'ясо надати сил всьому організму. При цьому слід знати, що ці корисні властивостіможливі лише у разі використання м'яса виключно у відвареному вигляді або у тушкованому. Смажене ж м'ясо, купуючи вишуканий смак, на жаль, значно при цьому втрачає всі свої дієтичні та корисні властивості.

Треба сказати, що сьогодні саме цей вид м'яса рекомендується медиками при захворюванні на діабет, подагру, поліартрит і у разі виникнення різних проблем із серцево-судинною системою. Особливо воно корисне людям похилого віку і дітям, оскільки дуже насичене мінералами і вітамінами, і при цьому є дуже ніжним і легко засвоюваним продуктом.

Незважаючи на те, що курка в цілому вважається досить дієтичним і корисним продуктом, все ж такі її частини як курячі стегенця не рекомендується вживати людям страждаючим ожирінням. Також треба пам'ятати, що часто і надмірне вживання смажених або копчених стегенець здатне завдати істотної шкоди організму людині, адже в такому вигляді в м'ясі міститься велика кількість шкідливого канцерогену, здатного спровокувати розвиток раку в людини.

Як вибрати курячі стегенця

Вибираючи курячі стегенця слід звертати особливу увагу на синці, і різні пошкодження, при цьому шкіра у стегенець повинна бути однорідною і рівною, без видимих ​​відшарування, а зріз повинен бути свіжим (не завітряним). Але найпростіший спосіб перевірки свіжості охолоджених стегенець це, звичайно ж, їх запах, він повинен бути свіжим і приємним.

Що приготувати з курячих стегенець

Сьогодні створено величезну кількість рецептів з приготування страв з курки:

• Це і різні бульйони
• І самі різноманітні рецептиприготування найсмачніших Кура-гриль
• Різноманітні вишукані м'ясні салати
• Ароматні м'ясні пироги
• І, звичайно ж, легендарний Курча-тютюну

Це далеко неповний перелік вишуканих стравз цього дивовижного продукту.

Але найчастіше в кулінарії все ж таки використовуються саме стегенця, оскільки це м'ясо більш соковите і смачніше, хоча і менш дієтичне. Одним із простих і дуже смачних страввважаються запечені стегенця. Все, що тут потрібно це натерти стегенця перцем і сіллю, потім щільно обернути фольгою і поставити в духовку на якихось 25 хвилин, не забуваючи при цьому перевертати їх кожні 5 хвилин. Через 25 хвилин неземний смак гарантовано. До гарніру буде ідеальна картопля.

Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

Курка - це невеликий свійський птах, м'ясо якого можна придбати в будь-якій країні. Птаха поділяють на три види: м'ясну, яєчну та м'ясоїчну. М'ясні породи відрізняються своєю скоростиглістю, та ніжним білим філе. При виборі молодого птаха, дивляться, щоб ніжки були світлими і ніжною шкірою, а чи не жовті з наростами.

Курячі стегна, Як визначення частини, увійшли до нашого побуту недавно. За ГОСТом куряче м'ясо може випускатися як ціла тушка, напівтушка, четвертина задня і передня, грудка, крила, гомілка, стегно і стегенця. За великим рахунком стегенця - це і, найсоковитіші частини курки, так зване «темне» м'ясо. Курячі стегенця часто називають "ніжками Буша", тому що з'явилися вони на початку 90-х років минулого століття з Америки, де традиційно великим попитом користуються, а решта курятини не затребувані.

Свіжі курячі стегенця мають сіро-рожевий колір (), м'якоть трохи темніша. Приготовані стегенця світло-коричнево-сірого кольору, соковиті, мають явно виражену пружну шарувату структуру м'ясної м'якоті.

Калорійність курячих стегенець

Калорійність курячих стегенець становить приблизно 158 ккал на 100 грам продукту, залежно від жирності та віку самої курки.

Курячі стегенця є постачальником високоякісного легкозасвоюваного білка, необхідного для будівництва та зростання клітин. Особливо потребують білку м'язові тканини, саме тому спортсмени вживають курку для збереження та нарощування м'язової маси (calorizator). і присутні у стегенцях у такому ж обсязі, як і в інших частинах курячої тушки.

Шкода курячих стегенець

Курячі стегенця - одні з жирних частин курки, особливо, приготовані зі шкірою, в якій міститься велика кількість холестерину. Куряче м'ясо - відомий продукт-алерген, тому з обережністю потрібно вводити курячі стегенця в їжу дітям та людям, схильним до появи алергічних реакцій.

Курячі стегенця продаються в замороженому та охолодженому вигляді. Купуючи заморожений продукт, слід звернути увагу на колір шкіри, яка не повинна бути з жовтим відтінком, що говорить про неякісну сировину. Зберігати заморожені стегенця слід у морозильної камеризгідно з терміном придатності, вказаним на упаковці. Перед використанням розморозити, на кілька годин залишивши при кімнатній температурі. Охолоджені курячі стегенця виробляють зі шкірою і без, тому уважно потрібно оглянути цілісність шкіри та її колір, відсутність механічних пошкоджень та темних плям. Перевагу слід віддати продукту, упакованому в заводських умовах і перевірити якість. Зберігати охолоджене стегенце в холодильнику не довше трьох днів.

Курячі стегенця в кулінарії

Курячі стегенця - універсальний продукт, з них готують безліч страв - супи, гарячі страви, плов та жульєни. Стегенця запікають у духовці, відварюють, гасять з овочами, смажать на сковороді або грилі, м'ясо використовують як начинку в млинці, пиріжки та пельмені. Курячі стегенця готуються швидко, завжди виходять соковитими та апетитними. Для зменшення жирності готової стравиперед приготуванням можна зняти з стегенця шкіру.

Цікаві ідеї та незвичайні рецептишукайте у нашій статті.

Більше про користь і шкоду курячих стегенець дивіться у відео-ролику «Курячі стегенця охолоджені. Поради дієтолога» телепередачі «Контрольна закупівля».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Курка відварена, стегенце (м'ясо зі шкірою без кісток) 30.01багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 11,5 %, холіном – 30,6 %, вітаміном B5 – 20,7 %, вітаміном B6 – 32,4 %, вітаміном B12 – 17,3 %, вітаміном H – 21,8 %, вітаміном PP – 75,1 %, калієм – 12,6 %, фосфором – 28,4 %, хлором – 15,9 %, залізом – 12,8 %, кобальтом – 130,2 %, хромом – 20,7%, цинком - 13,8%

Чим корисний Курка відварена, стегенце (м'ясо зі шкірою без кісток) 30.01

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислотта метаболізму фолієвої кислоти
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Зміст:

Дуже часто у домашніх господарствах курей тримають, щоби отримати м'ясну продукцію. Як правило, вибір робиться на користь курчат, що належать до м'ясного спрямування. Такий птах здатний за короткий термін, якщо правильно організовано годування, набрати необхідну масу від 1,5 до 3 кілограми. Власники вибирають бройлерів виходячи з того, що витрата кормів невелика, а середній час утримання таких курей дорівнює 90 дням. Незважаючи на це, можна отримати понад 2 кг чистої м'ясної продукції.

Визначення ваги курчат

Щоб зважити маленьку курочку, необхідно мати у господарстві електронні ваги чи безмін. Для зважування бройлера безмінно використовують прості мішки або сумки. Однак, якщо птах поводитиметься неспокійно, можна помилитися у розрахунках. Є маленька хитрість, яка допомагає цього уникнути. У мішку роблять дві дірки, в які засовують лапки птиці, що дозволяє її зафіксувати і дізнатися надалі вагу. Курчат зважують у мішечках із марлі, які мають щільне дно та ручки.

Зважити курку на електронних терезах можна з використанням коробки з кришкою. Але спочатку ємність зважується порожньою, якщо птах зі спокійним характером, то можна посадити її просто на ваги, не вдаючись до додаткових пристроїв.

Щоб достеменно дізнатися вагу, потрібно виконувати нескладні правила. Дізнатися, скільки важить курча можна в будь-який тимчасовий відрізок, деякі фермери проводять щоденні завіси або раз на кілька днів, дотримуючись графіка. Для виконання контрольного виміру птицю зважують до роздачі кормів, що визначає більш точну вагу. Існують спеціальні дані про те, скільки важить бройлер у тому чи іншому віці.

Яка вага у бройлерів

Породи, що відносяться до бройлерів, відрізняються дуже хорошим апетитом, і якщо правильно дотримані умови щодо утримання та годівлі, за 20 діб вага птахів стає більшою у 20 разів.

Завдяки тому, що на сьогоднішній день розроблено велику кількість раціонів, кормовий період помітно скоротився. Раніше він становив 63 дні, а тепер трохи більше 35 діб. Такий підхід дозволяє зменшити грошові витрати на кормову базу.

Інші категорії

Вага добових курчат

Якщо порівнювати з іншими породами та напрямками, очевидна перевага у бройлерів. У середньому щойно з'явилося з яйця курча важить близько 40 грам, у представників більших порід цей показник досягає 45 грам.

Десята доба

На цей момент птах повинен набрати масу близько 250 грам (залежить від породної приналежності). У більшості випадків півні та курки мають відмінності за вагою, другі поступаються першим на 30 грам в середньому. Не варто надавати цьому значення, адже надалі самки харчуватимуться нарівні зі своїми побратимами та стабільно набиратиму масу.

До 20-го дня можна помітити, що вага збільшилася більш ніж удвічі, і в середньому пташенята важитимуть близько 0,8 кг. Зрозуміло, скоростиглість впливає формування скелета, і щоб не виникало проблем зі здоров'ям поголів'я, загони роблять так, щоб виключити тривалі прогулянки та пошук додаткового корму. Така особливість утримує молодняк поруч із їжею.

Місячні курчата

До віку 30 днів молодняк повинен набрати вагу близько 1,5 кг. В принципі вже можна відправляти бройлера на м'ясо, але якщо його залишити ще на кілька місяців, то результатом стане отримання м'ясної продукції в кількості 3 кг. Подальший зміст стає безглуздим, т.к. у бройлерів вага якщо і зміниться, то незначно, а от кормові витрати суттєво зростуть, адже птаха без їжі залишати не можна.