Ako variť dusené mäso z merlúzy. Merlúza dusená s mrkvou a cibuľou

11.08.2020

Štikozubec je jedným z najlacnejších druhov rýb a mnohé ženy v domácnosti v obchode ho obchádzajú. Ide o to, že pri odmrazovaní filé zo štikozubca vyzerá škaredo a len málokomu bude chutiť. Celému jatočnému telu hrozí nákup iba skúsených žien v domácnosti, ktoré sa neboja stráviť čas jeho krájaním. Tento výrobok je spravidla vystavený šokovému zmrazeniu, pri ktorom nie je narušená jeho štruktúra, čo vám umožňuje zachovať šťavnatosť rýb a ich prospešné vlastnosti... Pokiaľ ide o nutričné hodnoty a chuť, je takmer taký dobrý ako treska, jedinou úlohou je správne ho uvariť. Hake dusený so zeleninou je len pokrm, ktorý osloví všetkých členov domácnosti a bude vás stáť celkom lacno. Takáto večera prospeje vášmu zdraviu a peňaženke vašej rodiny.

Funkcie varenia

Jedno tajomstvo lahodného duseného merlúzy už poznáte: kupujte jatočné telá chladené metódou šokového zmrazovania, a nie filé, ktoré boli zmrazené a rozmrazené neznámykrát. Existujú aj ďalšie jemnosti, ktoré vám umožňujú dusiť túto rybu so zeleninou tak, aby jej chuť prekročila vaše očakávania.

Pri nákupe rýb dávajte pozor na dátum spotreby a balenie. Čím je čerstvejšie, tým lepšie. Ak sa blíži koniec platnosti produktu, je najlepšie zdržať sa nákupu, aj keď obchod ponúka fantastickú zľavu.
Nesprávne rozmrazenie a správne zmrazené ryby budú suché a bez chuti. Aby ste tomu zabránili, nechajte tresku merlúzu rozmraziť v chladničke a potom chvíľu stojte pri izbová teplota... Ak je možné vyhnúť sa teplotným rozdielom, štruktúra výrobku nebude významne ovplyvnená, zostane šťavnatá a jemná.
Ak nemáte schopnosti krájať ryby, potom je filet zo merlúzy nepravý, keď je oddelený od kostí, celý a rovnomerný. V tomto nie sú žiadne problémy: zelenina pri dusení zamaskuje malé chyby a tieto chyby vôbec neovplyvnia chuť jedla. Tradičné recepty navrhnite dusenie merlúzy so zeleninou na kúsky, v tomto prípade ani neskúsená žena v domácnosti nebude mať žiadne ťažkosti.
Miska bude chutnejšia, ak je merlúza pred varením marinovaná. Na to zvyčajne používajú citrónová šťava, menej často - Jablkový ocot... Niekedy stačí korpus potrieť korpusom a kúskami filé a voňavé bylinky... Ryba sa marinuje rýchlo, zvyčajne 20-30 minút.
Hake dusený so zeleninou sa ukáže byť chutnejší, ak ho pred tým vyprážate, ale ak odmietnete tento postup, jedlo bude diétne a užitočnejšie.

Všeobecné zásady výroby merlúzy dusenej so zeleninou sú totožné, takže stačí poznať pár receptov na prípravu tohto jedla z akejkoľvek sady zeleniny. Existujú však také populárne možnosti, že sa stali klasikou. Najprv by sa im malo dať prednosť.

Klasický recept na merlúzu dusenú so zeleninou

merlúza (jatočné telá) - 1 kg;
paradajky - 0,5 kg;
cibuľa - 0,35 kg;
mrkva - 0,35 kg;
cukor - 10 g;
citrón - 1 ks .;
soľ, korenie - podľa chuti;
bobkový list - 2 ks .;
klinčeky - 4 ks .;
sušená majoránka - 10 g;
sušená petržlenová vňať - 20 g;
nové korenie - 4 ks .;
múka, rastlinný olej - podľa potreby.

Spôsob varenia:

Telá merlúzy rozmrazte. Opláchnite a osušte obrúskami. Učešte, odstráňte plutvy a chvost. Plátok porciované kúsky asi 2-3 cm hrubý, nechajte chvost autentickejší.
Z citrónu vytlačte šťavu a spracujte s ňou kúsky merlúzy. Nechajte pôsobiť 20 minút.
Múku preosejeme (stačí pohár), zmiešame so soľou, korením, sušenou majoránkou a petržlenovou vňaťou.
Na panvici rozpálime olej.
Obalené štikozubce v múke s korením, vložené do panvice, na strednom ohni mierne hnedé.
Paradajky umyte, urobte na nich krížový rez. Ponorte do vriacej vody na 2-3 minúty. Keď sa koža začne odlupovať, vyberte paradajky z vriacej vody a krátko ich preneste do studenej vody, aby rýchlo vychladli. Vyčistiť. Nakrájajte na 4 kusy, vystrihnite tesnenie okolo stopky. Dužinu rozšľaháme mixérom do pyré.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame pomocou hrubej strany.
Na čistej panvici zohrejte novú dávku oleja, vložte do nej cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná.
Pridajte mrkvu a pokračujte v smažení 5 minút.
Paradajkový pretlak zmiešajte s trochou soli a korenia, nalejte do panvice.
Pridajte klinček, nové korenie a bobkový list. Zeleninu dusíme 10 minút.
Zeleninovú hmotu rozdelíme na polovicu.
Polovicu zeleniny položte na dno kotla alebo hrnca s hrubým dnom.
Navrch dajte plátky opečeného merlúzy.
Rybu prikryte zvyšnou zeleninou.
Nalejte 50 ml vody.
Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 25 minút.

Štikozub dusený so zeleninou klasický recept Ukazuje sa, že je jemný a šťavnatý, jeho dužina sa ľahko oddeľuje od kostí. Toto jedlo môžete podávať teplé alebo ako predjedlo za studena... V druhom prípade je položený na taniere a vložený do chladničky na hodinu. Príloha k tomuto jedlu nie je potrebná, nie je však zakázané dopĺňať ho ryžou alebo zemiakmi.
Ak pripravujete jedlo pre deti resp slávnostný stôl, je lepšie najskôr merlúzu nakrájať na filety a potom ju nakrájať na kúsky a variť rovnakým spôsobom, ako je popísané v recepte.
Bude to chutné a diétna možnosť riadu. Vzdajte sa vyprážania rýb a zeleniny a obsah kalórií v miske sa výrazne zníži, jej výhody sa zvýšia.

Klasický recept je možné zjednodušiť nahradením paradajok rajčinová pasta... Na uvedené množstvo prísad budete potrebovať dve polievkové lyžice pasty, ktoré musíte zriediť v pol pohári vody. Táto možnosť sa tiež považuje za tradičnú.

Merlúzu dusenú s cibuľou, mrkvou a paprikou

mrazená merlúza (jatočné telá) - 1 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
mrkva - 0,5 kg;
paradajky - 0,6 kg;
Bulharské korenie - 0,25 kg;
rastlinný olej - 100 ml;
kyslá smotana - 50 ml;
soľ, korenie, koriander - podľa chuti;
citrón - 1 ks.

Spôsob varenia:

Trhať, rozmrazovať, umývať a sušiť. Filet. Filé nakrájajte na malé kúsky, hrubé asi 2 cm.Kúsky bližšie k chvostu je možné zväčšiť.
Marinujte v citrónovej šťave 20 minút.
Očistite mrkvu. Rozdrvte ho na strúhadle určenom na varenie Kórejské šaláty... Ak takéto zariadenie nemáte, zeleninu nahrubo nastrúhajte na pravidelnom strúhadle alebo nakrájajte na tenké prúžky pomocou noža alebo škrabky na zeleninu (uprednostňuje sa druhá možnosť).
Papriku umyjeme. Odrežte stopku, odstráňte semená a blany. Dužinu papriky nakrájame na tenké prúžky.
Odlúpnite žiarovky. Jednu malú cibuľu nakrájajte na polovicu a dajte bokom. Zostávajúcu cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy.
Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Vystrihnite tesnenie v blízkosti stopky. Nakrájajte na kolieska.
Zeleninu premiešajte.
Do kotla nalejte polovicu rastlinného oleja, dajte polovicu zeleniny.
Filé zo merlúzy položte na zeleninu, prikryte zvyšnou zeleninou. Každú vrstvu ochutíme soľou a korením, posypeme mletým koriandrom.
Kotol dajte na mierny oheň a zeleninu a ryby duste 20 minút.
Pridajte zvyšný olej a na vrch dajte cibuľu. Zalejte pol pohárom vody. Prikryté dusíme ďalších 20 minút.
Cibuľu vyberieme, pridáme kyslú smotanu a opatrne premiešame.
Držte v ohni ďalších 5 minút, potom môžete misku vyložiť na taniere a podávať.

Hake dusený so zeleninou je najlepšie kombinovať s prílohou k ryži alebo zemiakom. Môžete podávať aj s cestovinami, pohánkou, sypanou kašou, uvarenou vo vode. Ak je to žiaduce, môžete to urobiť bez prílohy. Miska chutí lepšie za tepla, ale prijateľná je aj možnosť použiť ju ako studené občerstvenie.

Hake dusený so zeleninou je chutné a ľahko pripraviteľné jedlo. Je to lacné, ale má vysokú hodnotu nutričná hodnota... Môžeme podávať teplé aj studené.

Každá ryba obsahuje veľa stopových prvkov a vitamínov užitočných pre naše telo. Zvlášť odporúčané na jedenie rybích jedál pre tých, ktorí sa len držia správna výživa alebo je zo zdravotných dôvodov nútený sedieť na špeciálnej diéte. Medzi všetkými druhmi jedál sú obzvlášť obľúbené merlúzy alebo tilapie - v tomto prípade najlepšia voľba. Ryby s bielym mäsom sú považované za chutné, bohaté na látky, ktoré majú mimoriadne pozitívny vplyv na ľudské telo.

Najchutnejšie z tresky

Štikozubce možno právom nazvať jedným z najchutnejších, výživných a užitočné ryby patriaci do rodiny tresiek. Kalorický obsah tejto ryby je iba 86 kilokalórií na sto gramov produktu. Súhlasíte, veľmi pekné čísla pre tých, ktorí dodržiavajú diétu a počítajú kalórie. Štikozubec je ryba, ktorá obsahuje veľké množstvo vápnika, fosforu, draslíka, železa a mnoho ďalších užitočných prvkov ich periodickej tabuľky.

Dnes vám dávame do pozornosti recept na dusený merlúzu so zeleninou, ktorý si gazdinky obľúbia pre svoju rýchlosť a jednoduchosť prípravy. Ďalšou veľkou výhodou tejto ryby je, že obsahuje malé množstvo kostí. V prípade potreby filé tiež ľahko odchádza z kostí. Táto výhoda merlúzy bude užitočná pre mladé matky, ktorých deti práve začínajú jesť ryby.

s paradajkami a zeleninou

Existuje veľa možností varenia. Ale, ako hovoria skúsené ženy v domácnosti, každý by mal nájsť jednu chuť, ktorá z bežných banálnych rýb urobí vynikajúce kulinárske potešenie. Dnes sa chystáme uvariť dusenú merlúzu so zeleninou. Vrcholom tohto jedla je rozmarín. Je to on, kto bude pôsobiť ako prepojenie medzi sviežou bielou rybou a svetlá chuť paradajky.

Požadovaná sada produktov:

Sakra (alebo čokoľvek iné) biela ryba) - pol kilogramu.
Paradajková šťava - 400 ml.
30 gramov pšeničnej múky.
Jedna stredná hlava cibule.
Pár strúčikov cesnaku.
Jedna veľká mrkva.
Vetvička rozmarínu.
Štipka soli.
Mletá čierna alebo červená paprika (podľa chuti).

Proces varenia

Prvou fázou varenia je príprava rýb. Perfektná možnosť- filé. Ale ak máte celú rybu, stačí ju nakrájať na porcie, potom bude výsledok rovnako dobrý. Ryby by mali byť nakrájané, trochu ochutené soľou a korením. Môžete pridať svoje obľúbené rybie korenie. Aby sa dusená merlúza so zeleninou ukázala byť bohatá na chuť, musí byť nasýtená korením. Keď rybu nakrájate, okoreňte ju, nechajte trochu odpočívať. Po päť až siedmich minútach ležania budú ryby nasýtené korením a budú varnejšie.

Panvicu predhrejte pridaním pár polievkových lyžíc zeleniny alebo olivový olej... Kým sa olej zahrieva, plátky stočte do múky. Smažte ich z oboch strán, kým nezískate príjemnú zlatohnedú kôrku.

Keďže sme sa rozhodli variť merlúzu dusenú v paradajkách a zelenine, druhou fázou bude príprava mrkvy a cibule. Cibuľu sa odporúča nakrájať na dosť veľké polkruhy a mrkvu na plátky. Niekto nemá rád chuť. V tomto prípade ho môžete jednoducho trieť na hrubom strúhadle. V miske bude prítomná, ale svojou chuťou to nepresýti.

Vyprážanú rybu vyberte z panvice, pridajte ešte trochu oleja a zeleninu opečte. Do mrkvy a cibule pridajte cesnak nakrájaný na veľké strúčiky. Keď je vyprážanie hotové, pridajte k nemu naše ryby. Ryby by sa mali dusiť paradajkový džús... Nalejte ju do panvice, pridajte vetvičku rozmarínu, prikryte ju pokrievkou a počkajte 20-30 minút.

So zeleninou sa varí veľmi rýchlo, ako všetky ostatné ryby. Čas varenia bude závisieť od veľkosti kúskov rýb a hrúbky nakrájanej zeleniny. V každom prípade však priemerná doba varenia nepresiahne pol hodinu.

Mimochodom, ak nemáte ani týchto 30 minút, hostesky vždy príde na pomoc multivarkár. V tomto zázraku technológie sa dusená ryba so zeleninou varí rádovo rýchlejšie a nemusíte sa riadiť prípravou, čo je veľmi výhodné.

S čím podávať

Rybie pokrmy sú dobré, pretože sú perfektne kombinované s akýmikoľvek prílohami. Dušený merlúza so zeleninou je sama o sebe úplnou večerou. Ale ak to chcete urobiť trochu uspokojivejším a vysokokalorickejším (napríklad jedzte bez prílohy sami a podávajte prílohu svojmu manželovi, ktorý nedrží diétu ako vy), potom podávajte ryby s drobivosťou varená ryža.

Tiež do jedlá z rýb skvele sedí zemiaková kaša, baklažán alebo cuketa pečené na mriežke. Ak podávate, získate vynikajúcu kombináciu dusené ryby s čerstvý šalát z hrachu, fazule, petržlenu, sladkej papriky.

Neváhajte experimentovať. Zemiaková kaša je, samozrejme, nepochybným favoritom medzi prílohami. Kulinárski odborníci však odporúčajú nahradiť ho obilninami (pohánka, ryža, proso atď.) Alebo cestovinami. Špagety, ako každý iný druh cestovín, sa hodia k rybám a morským plodom.

Dobrú chuť!

Štikozubec je tradične jednou z najobľúbenejších rýb na varenie a konzumáciu. Táto ryba má hustú textúru a ľahko sa čistí a manipuluje s ňou. Od hotové jedlo kosti sa ľahko odstránia a pri varení kotletiek alebo napríklad nie sú žiadne problémy s uvoľňovaním jatočného tela z kostí.

V predaji je mnoho druhov merlúzy, tieto ryby predávajú v celku aj vo forme chrbta (chvosta). V tejto forme som kúpil aj rybu. S takýmito kúskami sa ľahšie manipuluje, vnútornosti už v rybe nie sú, ale filmy v strede bude potrebné odstrániť. Budete tiež musieť odrezať plutvy a chvost. Odstráňte zvyšky váhy (ak existujú), vyčistite a dobre opláchnite.

Okrem rýb potrebujeme na prípravu duseného merlúzy s mrkvou a cibuľou cibuľu, mrkvu a paradajkový pretlak.

Pred dusením rybu opečiem z oboch strán zeleninový olej... Za týmto účelom rozvaľkajte múku, po vysolení každého kusu zo všetkých strán a v strede.

Na panvici zohrejte rastlinný olej, položte jatočné telá rýb na vzdialenosť od seba a rýchlo opečte z oboch strán.

Samostatne pripravím restovanú cibuľku a mrkvu.

Paradajkový pretlak zrieďte vodou. Dušenie je varenie jedla v malom množstve vody, takže potrebujeme asi pohár vody.

Vyprážané plášte merlúzy vložte späť do panvice spolu s restovanou cibuľkou a mrkvou. Soté rovnomerne rozložíme tak, aby bolo na vrchu ryby aj pod ním. Zalejeme vodou a paradajkovou pastou, trocha osolíme. Voda by mala ryby mierne zakryť. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu viac tekutiny. Rybu dusíme pod pokrievkou asi 20 minút na miernom ohni. 5 minút pred varením môžete otvoriť veko a zvýšiť teplotu, aby sa odparilo trochu tekutiny.

Merlúzu podávame horúcu, zalejeme tekutinou, v ktorej boli ryby dusené.

Zemiaková kaša je vhodná ako príloha k merlúze, cestoviny atď. Môžete tiež jesť dusené mäso z merlúzy s mrkvou a cibuľou ako samostatné jedlo.

Jednoduché recepty sú často najlepšie. Dnes navrhujem variť merlúza, dusiť s mrkvou a cibuľou. Ryba, napriek jednoduchosti prípravy, sa ukazuje ako chutná a jemná. A môžete podávať s ryžou, zemiakmi alebo obilninami.

Prísady

Na prípravu merlúzy dusenej s mrkvou a cibuľou budete potrebovať:

cibuľa - 1 ks;

čerstvé mrazené mlieko (alebo obyčajné) - 400 g;

mrkva (stredná veľkosť) - 1 ks;

bobkový list - 1-2 ks .;

citrónová paprika - 1 lyžička;

horúca voda - 125 ml;

múka - 2-3 lyžice. l;

soľ podľa chuti;

rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Kroky varenia

Ryby v prípade potreby očistite (merlúza mliečna nemá šupiny). Odstrihnite všetky plutvy, odstráňte vnútornosti, dobre umyte, nakrájajte na kúsky, dochuťte soľou a posypte citrónovým korením.

Kúsky merlúzy rozvaľkajte v múke zo všetkých strán.

Na panvici rozpálime rastlinný olej a merlúzu na strednom ohni opečieme z oboch strán do zlatista. Potom cibuľu nakrájanú na tenké kúsky a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle pridajte do panvice a jemne rozdeľte medzi kúsky ryby.

Vliať horúca voda, pridajte bobkový list a prikryté ryby a zeleninu duste 15 minút na miernom ohni.

Vysoko lahodné merlúzy, dusené s cibuľou a mrkvou, podávajte teplé k stolu s prílohou.

Dobrú chuť!

Ak je merlúza zmrazená, musí byť rozmrazená. Rybu umyte pod studenou tečúcou vodou, odrežte plutvy a nakrájajte na porcie.

Cibuľu a mrkvu ošúpeme a umyjeme. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame. Smažte zeleninu na rastlinnom oleji za občasného miešania 5 minút.

Potom k cibuli a mrkve pridáme papriky, olúpané a nakrájané na prúžky.

Ďalej pridajte paradajku nakrájanú na malé kocky, paradajke najskôr odstráňte kožu. Zeleninu varte 7-10 minút na miernom ohni za občasného miešania. Zeleninu osolíme a okoreníme, ak sú paradajky kyslé, pridáme trochu cukru.

Opečenú zeleninu dajte do hrnca nad pláty merlúzy. Pridajte bobkový list a čierne korenie.

Nalejte horúcu vodu a pošlite panvicu do ohňa, priveďte k varu a duste pod vekom 10-15 minút.

Štikozub dusený so zeleninou podľa tohto receptu sa ukáže byť šťavnatý a veľmi chutný.

Najlepšie je podávať tieto ryby a zeleninu s varenou ryžou alebo zemiakovou kašou.

Dobrú chuť!