Ako nakladať čerstvé huby. Ako osoliť huby na zimu studeným a horúcim spôsobom: jednoduché recepty

27.09.2019

Prichádza hubárska sezóna a s ňou aj snahy náruživých hubárov. nakladanie húb na zimu v pohároch je najvhodnejšie pre milovníkov pokojného lovu, obyvateľov miest, ktorí sa nemôžu zastaviť bez toho, aby cez leto nazbierali tonu alebo dve húb rôznych odrôd.

Áno, nemali by ste sa smiať, veľa ľudí chodí na hríby s košíkmi alebo vedierkami a poznám takých hubárov, ktorí idú hneď do lesa na koni s vozíkom a domov sa nevrátia, kým sa tento vozík nenaplní. Ale toto je na vidieku, všetko je tu vo veľkom meradle a potom celé dni sedíme, triedime a namáčame huby. Netreba ich predsa len lahodne osoliť, alebo ich najskôr správne zostaviť, potom pripraviť, ale až potom hľadať recepty.

Pravidlá zberu a prípravy húb na solenie

Veľmi často vidím obrázok, keď idem do mesta, autá stoja popri cestách a obyvatelia metropoly sa preháňajú po páse lesa a hľadajú huby. A nevedia, že huby zo všetkého najviac absorbujú všetky ťažké kovy a toxíny, ktoré sa hromadia na cestách z výfukových plynov. Predstavte si, aké huby je možné nakladať s takouto sadou chemikálií.

Najdôležitejším pravidlom pri zbere húb je hľadať hubárske miesta nie menej ako kilometer od cesty. ťažké? Ale zdravie je dôležitejšie.
Ďalším pravidlom je ísť na huby o piatej ráno, ale nie poobede. Ráno sú nazbierané huby chrumkavé, tesné a lepšie sa skladujú.
Tretie pravidlo - nebuďte chamtiví, neberte si veľkú tašku s obrovským klobúkom, s najväčšou pravdepodobnosťou je už veľmi stará a v sekcii môžete vidieť červie diery. Je lepšie hľadať rodinu mladých húb alebo malých russula.

Ako pripraviť huby na solenie

Po prvé, o metódach solenia, existujú tri z nich a všetky sú vhodné na solenie húb v pohároch:

horúcim spôsobom
studený spôsob
Suché solenie

Tieto metódy sa líšia v dĺžke varenia, nie sú vhodné pre všetky druhy húb. Ale o tom viac nižšie. Teraz chcem hovoriť o tom, prečo je dôležité triediť huby a ako ich pripraviť na morenie.

Zvyčajne v lese natrháme všetko do jedného košíka, radujeme sa z dobrej hubárskej sezóny. Od detstva je môj syn veľkým fanúšikom zbierania húb, a preto musím huby často rozoberať kúpeľmi, pretože vo veľkom kúpeli na ulici je najvhodnejšie umývať a triediť huby.

Ja to robím vždy s hubami, nasypem ich všetky spolu do veľkej liatinovej vane, mám ju špeciálne na dvore, a zalejem vodou, aby boli všetky moje huby úplne schované, zároveň sušené listy, ihličie a všetky odpadky sa z nich odlepia.

Okamžite začínam huby odmietať a triediť. Je bezpodmienečne nutné ich rozobrať podľa rozmanitosti, pretože doba varenia je u každého iná a niektoré treba aj dlho namáčať, iné nie sú potrebné vôbec.

Vyberáme huby, podgruzdki, volnushki, je potrebné ich namočiť až päť dní s častými výmenami vody.

Russula a biele huby dávam do samostatného vedra, netreba ich vôbec namáčať.

Z klobúkov niektorých napríklad stiahneme kožu. A niektorí potrebujú vyčistiť nohy, aby sa stali jasnými a krásnymi, to sú hríb a hríb.

Zároveň si huby musíme dôkladne prezerať, aby sme medzi nimi nenatrafili na jedovaté, niektoré sa vedia veľmi dobre maskovať. Huby kontrolujem aj na prítomnosť živých tvorov, sú veľmi malé, a už aj červivé, samozrejme idú nazmar.

Horúce nakladanie húb na zimu v pohároch

Áno, táto metóda je najlepšia na konzervovanie húb v pohároch. Áno, a všetky huby môžete zavrieť horúcim spôsobom, ako sú mliečne huby, maslové huby, osika, motýle, volnushki, líšky.

Výhodou tejto metódy je, že huby sú uvarené rýchlo, za mesiac, niekedy ich môžete vyskúšať už skôr. Nie sú však také chrumkavé a nevydržia tak dlho ako konzervované v chlade.

Huby sú už pripravené, umyté a namočené, pred varením ich treba najskôr odvážiť, aby sme vedeli, koľko soli budeme potrebovať. Pridáva sa na každý kilogram húb - dve polievkové lyžice.

Huby sa zalejú vodou a varia sa asi pol hodiny, mliečne huby sa varia najlepšie štyridsaťpäť minút. Počas varenia je potrebné odstrániť penu. Potom ich hodíme späť do cedníka a necháme vychladnúť. Počas tejto doby pripravíme poháre, mám päťlitrové so širokým hrdlom, takže je vhodné dať útlak.

Na dno sterilnej nádoby najprv položíme vrstvu korenia, môžete si vybrať podľa svojho vkusu, najčastejšie sú to kôprové dáždniky, petržlen a cesnak. Potom je položená vrstva húb, posypaná soľou a opäť vrstva korenia, kým sa huby nevyčerpajú. To všetko naplníme soľankou, po uvarení húb scedíme a utlačíme tak, aby huby úplne šli pod tekutinu. Vydržia teda pár týždňov v chlade. Potom sa dajú rozložiť na menšie poháre.

Solenie húb na zimu studeným spôsobom

Táto metóda zabezpečuje dlhšie starnutie húb, napríklad biele mliečne huby sa môžu konzumovať len mesiac a pol po solení. Ale aké sú chrumkavé! No kto skúsil, ten vie.

Táto metóda nevyžaduje tepelné spracovanie, no na druhej strane treba huby starostlivo pripraviť, pred solením namočiť s častými výmenami vody.

Celá metóda je zaujímavá tým, že huby sa ukladajú do čistej nádoby vo vrstvách s korením, do dáždnikov dávam kôpor, nové korenie a čierne korenie, bobkový list a strúčiky cesnaku, pozdĺžne prerezané. Každú vrstvu húb posypem soľou, dve polievkové lyžice na kilogram, preto sa huby vždy vopred odvážia.

Na vrch príde vrstva korenia a na ňu sa položí záťaž, aby huby dali šťavu. V tomto prípade musíte pozorovať, či sa šťava zle uvoľňuje, potom je potrebné zvýšiť hmotnosť útlaku. Takže huby by mali stáť v chlade mesiac a pol, môžu byť vysadené v dávkach, ak je miesto.

Suché solené huby

jednoduché a rýchly spôsob, ale nie je vhodný pre všetky huby, ale len pre tie, ktoré sa nemusia namáčať. Prečo sa metóda nazýva suchá, huby sa ani neumývajú. Môj dedko obyčajne takto rusulu osolil, nožom sňal vrchnú šupku z klobúkov, trochu ich očistil a osolil.

Pri tejto metóde môžete použiť aj rovnaké korenie. Huby sa tiež ukladajú vo vrstvách do pohára alebo širokej pohodlnej panvice, oparenej vriacou vodou. Každá vrstva sa osolí, v tomto prípade treba použiť viac soli, 3-4 polievkové lyžice na kilogram húb. Útlak je tiež umiestnený na vrchu, takže huby začnú vylučovať šťavu.

Takto nasolené šampiňóny alebo šampiňóny bývajú hotové do dvoch týždňov. Huby môžu byť tiež pridané, keď prídu.

Solenie húb s cesnakom na zimu v pohároch

Jo a máme radi takto pripravené maslá, dobré je aj to, že sa nemusia namáčať. A podávajte ich s cesnakom na akékoľvek slávnostný stôl a nielen to, pekný obchod.

Na tento recept potrebujeme:

Kilogram húb, môžete akýkoľvek
Dve polievkové lyžice s malým sklíčkom soli
Tri hlavy cesnaku
Pár kôprových dáždnikov
Dva pláty chrenu
Päť listov čiernych ríbezlí
päť karafiátov
Veľký zväzok kôpru

Ako nakladať huby týmto spôsobom:

Najprv ich umyjeme a podľa potreby namočíme. Potom nezabudnite odstrániť prebytočnú vodu, nechajte chvíľu postáť v cedníku. Nádobu sterilizujeme a osušíme.

Zeleninu opláchneme, cesnak ošúpeme a pozdĺžne nakrájame na taniere. Najprv položte vrstvu zelene, listy chrenu, dáždnik kôpru, listy ríbezlí. Ďalej huby stúpajú s klobúkmi, hojne ich pridáme, posypeme kôprom a nasekaným cesnakom. Takýmito vrstvami naplníme nádobu.

Na vrch položíme útlak a huby vyberieme na dva týždne v chlade. Potom sa huby môžu rozložiť na malé poháre, nalejte vrstvu na vrch zeleninový olej a uzavrieme viečkami z kaprona.

Porcini huby na zimu v pohároch

Na solenie budeme potrebovať:

Kilové biele huby
Dve polievkové lyžice s malým sklíčkom soli
0,7 ml vody
Tri čierne hrášky a nové korenie
päť strúčikov cesnaku
vavrínový list
Dva dáždniky z kôpru
Tri karafiáty

Ako nasoliť hríby na zimu:

Huby sa najskôr očistia, potom sa v prípade potreby umyjú a potom sa nakrájajú na kúsky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na pozdĺžne kúsky.

V hrnci rozriedime soľ a dáme huby zovrieť, pätnásť minút bude stačiť, ale po celú dobu budete musieť odstraňovať penu. Potom do vody s hubami pridáme všetky koreniny a varíme ešte päť až sedem minút.

Do sterilizovanej nádoby na dno položíme kôpor a niekoľko strúčikov cesnaku. Šampiňóny rozložíme a každú vrstvu posypeme cesnakom. Nalejte soľanku a zrolujte viečka. Po dvoch týždňoch možno huby ochutnať.

Solenie mliečnych húb na zimu

Pre ňu musíme vziať:

Kilové biele huby
Tri polievkové lyžice soli
Tri dáždniky z kôpru
Šesť hrášku čierneho korenia
Tri hrášky nového korenia
Tri karafiáty v púčikoch
Dva listy lavrushky
Tri strúčiky cesnaku

Ako osoliť mliečne huby:

Huby roztriedime, očistíme, umyjeme. Pred solením ich treba tri dni namočiť, len ráno a večer nezabudnite vymeniť vodu za čistú. Po týchto dňoch hotové huby klobúčiky dáme dole do nádoby, vrstvy húb posypeme korením a soľou. Navrch položíme ťažký útlak a na tridsať dní ich zabudneme v chladničke.

Po mesiaci solenia vyberieme nádobu a vysterilizujeme malé zaváracie poháre, na dno každej nasypeme trochu soli, naplníme hubami spolu s nálevom, posypeme soľou alebo nalejeme na vrch zeleninový olej. Zatvoríme viečkom a poháre dáme do chladu.

Solenie húb na zimu v pohároch

Čo si budeme musieť vziať do receptu:

Kilo šafranových mliečnych čiapok
Tri polievkové lyžice soli
päť strúčikov cesnaku

Ako soliť:

Z húb odrežeme nôžky, klobúčiky iba osolíme. Dobre ich umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Necháme tri minúty postáť pod pokrievkou, potom necháme vodu úplne odtiecť a huby osolíme, pridáme aj strúčiky cesnaku. Huby dobre premiešajte a nechajte pol hodiny.

Pripravíme si sterilné zaváracie poháre, najlepšie pollitrové. Pevne do nich vložíme huby, navrch nasypeme vrstvu soli a zatvoríme viečkami. Uchovávame v chlade.

Solenie húb je najjednoduchší spôsob zberu na budúce použitie. Všetky huby sú vhodné na solenie

Ako nakladať huby

Slané mliečne huby

Huby dôkladne očistíme a opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Veľké huby nakrájajte na stredné kúsky. Huby dáme do nádoby a zlejeme studená voda po dobu 5-6 hodín, aby prešla horkosť. Mliečne huby potom povarte v osolenej vode (2 ČL soli na 1 liter vody) 20 minút, potom opláchnite pod tečúcou vodou. Vodu nepodlievame.

Cesnak a koreň chrenu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Huby sú umiestnené v nádobe s klobúkmi dole v niekoľkých vrstvách. Každú vrstvu osoľte, posuňte listami ríbezlí, cesnakom a chrenom, kôprom a korením. Prikryjeme gázou a nastavíme záťaž, ak je soľanky málo, pridáme vodu, v ktorej sa varili mliečne huby. Mliečne huby necháme 2-3 dni na solenie. Potom huby preložíme do sterilizovaných pohárov, na vrch ich pritlačíme lístkom ríbezlí. Poháre uzavrieme nylonovými viečkami a skladujeme v chladničke alebo pivnici.

Mliečne huby - 1 kg, soľ (nie jodizovaná) - 4-5 polievkových lyžíc. l., cesnak - 5-6 strúčikov, kôprové semená - 5 polievkových lyžíc. l., koreň chrenu - 1 ks, čierne korenie - 6 hrách, listy ríbezlí.

Solené líšky.

Na začiatok musia byť líšky riadne očistené od všetkých nečistôt a dôkladne opláchnuté v studenej vode, čo sa musí robiť opatrne, aby sa huby nepoškodili. Potom líšky povarte v slanej vode 15 minút, dajte ich na sitko a počkajte, kým nevytečie všetka tekutina a huby vychladnú.

Potom na dno sklenenej alebo smaltovanej nádoby nasypeme vrstvu soli a položíme vrstvy líšok s klobúkmi dole, pričom každú vrstvu nalejeme hrubá soľ. Keď je nádoba naplnená hubami, prikryte ju látkou, položte na ňu drevený kruh alebo misku a položte ľahký tlak (môžete napríklad použiť fľašu naplnenú vodou).

Huby necháme 3 dni, kým nedajú šťavu. Potom môžete pridať nové huby a pokračovať v opakovaní tejto operácie, kým sa zmršťovanie úplne neskončí. Potom sa líšky musia vybrať do chladnej miestnosti na ďalšie skladovanie (je potrebné zabezpečiť, aby boli huby úplne pokryté soľankou). Lišky budú hotové za 1,5 mesiaca.

Na 1 kg čerstvo zozbieraných líšok: 50 g hrubej soli (a soľ na varenie v množstve 10 g soli na 1 liter vody).

Rozmanité huby.

Huby očistite od nečistôt, dôkladne umyte a namočte do vody na tri dni (vodu niekoľkokrát vymeňte). Potom varte 15-20 minút. a opláchnite tečúcou studenou vodou. Necháme odtiecť vodu, huby posypeme soľou. Vložte huby do hrnca, navrstvite kúskami chrenu, dubovými listami, klinčekmi a strúčikmi cesnaku. Udržujte pod tlakom mesiac, znížte ho a po 10 dňoch vložte huby do pohárov, nalejte olej a zatvorte viečkami. Uchovávajte v chlade.

Na 3 kg jesenných húb (vlny, mliečne huby atď.): 3 polievkové lyžice. l. hrubá soľ, chren, dubové listy, klinčekové puky, cesnak, rastlinný olej.

Huby "Rozmanité".

Huby očistite od nečistôt, odrežte korene. Volnushki, mliečne huby a russula by mali byť namočené v studenej vode asi 6 hodín a huby by sa mali jednoducho umyť. Na dno pripravených pohárov nalejte vrstvu soli a vložte tam huby a posypte soľou. Dajte útlak na vrchol. Keď sa huby usadia, pridajte ďalšie, aby boli poháre naplnené až po vrch.

Nechajte dni na 5 izbová teplota. Potom skontrolujte, či je dostatok soľanky, ak nie dosť - zvýšte zaťaženie. Po 15 dňoch budú huby pripravené a musia sa skladovať na chladnom mieste.

Na 1 kg húb - 40 g stolovej soli (4 lyžičky).

Chrumkavé nakladané huby.

Huby očistené a namočené aspoň 1 hodinu varíme v osolenej vode s korením 20-30 minút. Vývar scedíme, huby prepláchneme v studenej vode, scedíme v cedníku a necháme vysušiť. Potom do nádoby pridajte korenie a soľ (v pomere 1,5-2 polievkové lyžice soli na 1 kg uvarených húb) a prikryte obrúskom, hrnčekom a zaťažte.

Huby sa môžu jesť po 3-5 dňoch. Huby sú solené, teraz ich musíte uložiť. Huby môžu byť uložené vo vani alebo panvici v pivnici alebo chladničke, ako huby by mali byť vždy v slanom náleve. Môžete ich však vložiť do pohárov, naliať na vrch rastlinný olej, uzavrieť plastovým viečkom a uložiť do chladu. Z tohto množstva získate 5 plechoviek po 0,8 litra. Olej zabraňuje kvaseniu alebo plesneniu nálevu a ak sú huby príliš slané, môžu sa umyť studenou vodou.

Ahojte milí hubári! Nastal teda úrodný čas, kedy teplé dažde naštartujú proces rastu mycélia a vy sa môžete pokojne vydať na lov. A po nazbieraní plných košíkov darov prírody sa treba rýchlo rozhodnúť, ako si „úlovok“ odložiť na zimu. Tu sa hodia recepty na nakladanie húb!

Kedysi som viac nakladal huby, no po ochutnaní kyslých uhoriek od kamarátky som si uvedomil, že som toho v živote veľa minul. V slanej forme je tento výživný produkt nielen samostatným jedlom, ale aj hlavným jedlom pre polievky, kastróly, dokonca aj vaše obľúbené vyprážané zemiaky. Je čas naučiť sa používať recepty na solenie!

Treba poznamenať, že takmer všetky druhy húb sú vhodné na konzerváciu. Gurmáni na druhej strane uprednostňujú výlučne lamelárne odrody (huby, volnushki, medové huby, valui, russula), hoci skutoční milovníci zbierajú aj rúrkovité (hríb, biely).

V zásade je zakázané zo zrejmých dôvodov zbierať týmto spôsobom iba jedovaté huby, ostatné je vecou chuti.

Etapy prípravy húb na solenie

Ako teda nasoliť cenný lesný produkt, aby sa nepokazil? Zberači húb podmienečne rozdeľujú celý proces na niekoľko etáp, budeme ich podrobnejšie zvážiť.

Zbierka

Prirodzene, aby ste niečo zachovali, musíte pripraviť produkt. To znamená, že musíte ísť priamo do lesa. Ale nebudem vás učiť, ako zbierať huby - každý má svoje tajomstvá a obľúbené miesta. Prípadne choďte na trh a nakupujte suroviny tam, ale to nie je také zaujímavé!

Ako som už povedal, lamelárne druhy sa najlepšie hodia na solenie, ale v prípade ich neprítomnosti to urobí každý, pretože výber dokonalých húb môže byť zložitý.

Triedenie

Ďalej treba suroviny triediť, najlepšie podľa odrôd – hríby k hríbom, hríby k hríbom, lykožrúty k lykožrútom. Niektorí vyberaví hubári vysypú všetko na jednu kopu. Hlavná vec je, že ich chuť sa príliš nelíši.

Ale stále vám odporúčam, aby ste strávili trochu času a robili všetko čestne, rozdeľovaním odrôd a druhov húb. Zvlášť dôležité je separovať suroviny podľa spôsobu solenia. Huby a russula teda môžete osoliť suchým spôsobom. Biele, biele, volnushki, podgruzdki, russula, valui a husle studené a zvyšok - horúce.

čistenie

Po triedení by mal byť výrobok očistený od nečistôt, priľnutých listov a ihiel, zvyškov a mastných a iných druhov s vonkajšou kôrou - a z nej.

Russula a huby najľahšie očistíte, v podstate ich stačí utrieť vlhkou handričkou alebo kefou. V zriedkavých prípadoch sa výrobok umyje pod tečúcou vodou, ale potom sa dôkladne vysuší.

Ostatné odrody sa umyjú v cedníku alebo v umývadlách vodou, ale nie dlho, veľmi rýchlo. Faktom je, že niektoré huby, najmä staré, sú ľahko nasýtené vodou a strácajú chuť.

Špinavé nohy sú odrezané od húb, v niektorých odrodách - až do polovice dĺžky.

rezanie húb

Niektoré druhy húb sa vyznačujú veľkým množstvom ľahko oxidujúcich látok (šampiňóny, šafranové, hríby, hríby), takže na vzduchu rýchlo stmavnú. Aby ste zachovali ich krásu, musíte pripraviť roztok (1 liter vody, 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej) a po očistení do neho hodiť huby.

namáčanie

Mnohé odrody potrebujú pred solením namočiť, pričom obdobie takejto prípravy je rôzne. Napríklad:

pre cenné druhy (šampiňón, biely, hríb, dub, hríb) - noc;
pre volnushki, russula, mliečne huby asi 5 hodín;
husle, čierne mliečne huby, valui, horčiny, vyznačujúce sa prítomnosťou veľkého množstva horkosti, sa budú musieť uchovávať vo vode až 5 dní, ale nie menej ako tri.

Prirodzene, počas tejto doby je potrebné pravidelne meniť vodu, ideálne každé 3 hodiny. Ale to nie je vždy možné, najmä pri dlhom máčaní a v noci.

Ak je výrobok veľmi znečistený, môžete ho najskôr 3-4 hodiny ponechať v osolenej vode (3% z celkovej soli) a potom na zostávajúci čas použiť čistú vodu.

Metódy solenia húb

Doma môžete nakladať huby s tromi rôzne cesty suché, studené a horúce. Každá má svoje vlastnosti, pri výbere radím spoliehať sa na druh húb (uviedol som to v odseku 2.2).

Solenie húb horúcim spôsobom - recepty

Metóda horúceho solenia zahŕňa zahrievanie suroviny. Existujú dve aplikácie. Zloženie je približne rovnaké - huby, soľ v množstve 40 - 50 gramov na kilogram, chren, cesnak, kôpor, estragón, cibuľa.

Recept #1

Suroviny po namáčaní a umytí vložíme do vriacej slanej vody, varíme 20-25 minút. Môžete sa pohybovať podľa samotného produktu, keď sú huby pripravené, klesnú na dno.

Potom sa chytia štrbinovou lyžicou, umyjú sa studenou vodou, nechajú odkvapkať, vložia sa do pripravenej nádoby, posypú soľou a korením. Na vrch je položená záťaž, aby produkt neplával. Pochúťka bude hotová asi za týždeň.

Recept #2

Vhodné na hríby, duboviky, masla, zotrvačníky, biele, medové huby. Varia sa v slanej vode v pomere 45 gramov soli a pohára vody na každý kilogram surovín. Dodám, že spočiatku by marináda mala produkt iba trochu zakryť, pretože huby čoskoro pustia šťavu.

Potom sa varený produkt rozloží do sterilných pohárov a naleje sa prevareným rastlinným olejom. Hrdlo nádoby je zviazané voskovým papierom a spustené do pivnice. Pomocou tejto metódy môžu byť huby vyprážané, dusené, varené a dokonca aj nakladané!

Ešte dodám, že pri varení veľkého množstva produktu pri viacerých návštevách treba vodu neustále meniť, inak bude posledná porcia horká.

Studené solené huby

Proces studené solenie trochu jednoduchšie a rýchlejšie. Pre neho potrebujete:

namočte huby podľa ich druhu (šafránové mliečne huby sa nedajú namočiť, ale jednoducho trieť);
vezmite sklenenú, smaltovanú alebo drevenú nádobu s veľkým hrdlom, aby bolo vhodné utláčať;
umyť to, vyčistiť to;
nalejte soľ na dno, položte čerešňové listy, ríbezle, chren, kvetenstvo kôpru;
huby prvej vrstvy položte klobúkmi dole, potom nalejte soľ (v množstve 40 gramov na kg surovín), korenie (korenie, cesnak, lavrushka), znova položte vrstvu;
týmto spôsobom rozložiť všetky suroviny;
položte ďalšiu vrstvu soli a zvyšné listy na vrch;
zakryť všetko čistou hmotou;
kryt s tanierom alebo dreveným kruhom;
na vrch položte útlak - špeciálny disk naplnený vodou do pohára, aby huby nevyplávali, ale tiež sa nadmieru nedusili. Viac informácií o tejto metóde solenia je popísané vo videu.

Ak sú všetky body správne dodržané, huby po niekoľkých dňoch pustia šťavu a soľanka ich zakryje. V prípade, že je málo tekutiny, musíte buď zvýšiť záťaž, alebo pridať trochu prevarenej vody.

Uhorky budú pripravené na použitie až po 1,5-2 mesiacoch, nádobu uchovávajte v chlade.

Suché solené huby

Metóda suchého solenia je vhodná len pre russula a huby, pretože tieto odrody nemajú horkosť a sú bezpečné. Umožňuje vám však rýchlo pripraviť „úlovok“ takmer bez problémov a takýto nálev môžete jesť už za 1-1,5 týždňa!

Ryzhik alebo russula by sa mali vyčistiť, utrieť handričkou od nečistôt, a ak sa ešte musia umyť, je dôležité všetko dobre vysušiť v cedníku a uteráku;
Potom sa suroviny umiestnia do pohárov alebo keramických nádob s klobúkom dole, pričom sa nalejú vrstvy soli v množstve 40 gramov na kilogram produktu;
Zhora sa nádoba s miernym zaťažením stlačí, po troch až štyroch dňoch sa uvoľní šťava a ak je to potrebné, môže sa pridať nová porcia húb. Mimochodom, krása tejto metódy spočíva v tom, že všetky nové porcie russula alebo húb môžete pridávať do jednej nádoby počas celej sezóny, kým ju úplne nenaplníme.

Recepty na solenie rôznych druhov húb

Každá hostiteľka má svoj vlastný tajné recepty nakladanie húb na zimu, pár ponúkam zaujímavé možnosti vzhľadom na rozmanitosť.

Ako nakladať mliečne huby

Solenie húb je veľmi populárne, pretože pri tomto spôsobe zberu je produkt veľmi šťavnatý, mäsitý a chrumkavý. Sú dva spôsoby uzatvárania surovín – studené a teplé.

Ako nakladať mliečne huby horúcim spôsobom

O horúce solenie huby netreba namáčať. Produkt sa jednoducho varí 20-25 minút a potom sa premyje pod tečúcou vodou a precedí sa cedníkom.

Potom sa suroviny rozložia do pohárov alebo iných nádob, posypú soľou z už známeho podielu 40 gramov. na kilogram výrobku. Ak je to žiaduce, môžete pridať korenie - kôpor, cesnak, listy chrenu. O týždeň možno ochutnať kyslé uhorky.

Ako nakladať mliečne huby studeným spôsobom - krok za krokom recept

Solenie pozostáva z nasledujúcich položiek:

namočte suroviny do čistej vody a pravidelne vymieňajte vodu;
vezmite čistú nádobu so širokým hrdlom;
na dno položte soľ (celkovo by sa malo odobrať 50 gramov na kilogram produktu), na vrch položte listy ríbezlí, chren, čerešne, kôprové rozety;
potom položte vrstvu mliečnych húb s hrúbkou 6-10 cm;
nad - časť soli z celkového objemu;
opäť nová vrstva huby a opäť soľ;
takto je rozvrhnutý celý produkt;
vrchol je opäť posypaný listami voňavých rastlín;
potom sa položí tanier alebo drevený kruh obalený gázou a naň sa položí útlak.

Ako nakladať hríb

Nasolený hríb na studený a teplý spôsob. A ak sa prvý v skutočnosti nelíši od toho, čo bolo povedané skôr, potom druhý má určité vlastnosti.

Takže potrebujeme 1 kg. suroviny, 1 l. voda, 45 g. soľ, 2 bobkové listy, 6 listov ríbezlí, 50 gramov kôprových kvetov.

Huby je potrebné vyčistiť, variť v osolenej vode (1 lyžička na liter tekutiny) po dobu 30 minút, pričom sa odstráni pena;
Potom uložte do cedníka, ochlaďte, umiestnite do sterilných pohárov spolu s korením;
Každá vrstva húb je posypaná 1 polievkovou lyžicou. soľ;
Keď sa rozdelia všetky hríby, nádoby by sa mali naplniť až po hrdlo filtrovaným a vareným roztokom, v ktorom sa huby varili;
Potom ostáva zaváracie poháre zrolovať, zabaliť a nechať pomaly vychladnúť, potom preložiť do chladu. Takto bude hríb hotový za 1,5 mesiaca.

Solenie oleja

Nakladané maslové orechy jednoducho milujem a len nedávno som sa naučila ich soliť. Ukazuje sa, že v slanej forme sú tieto huby veľmi chutné.

Recept je jednoduchý - na 1 kg surovín potrebujete 2 polievkové lyžice. soľ, 4 bobkové listy, 5-6 zrniek korenia, 2 strúčiky cesnaku, kôpor v dáždnikoch alebo semenách, niekoľko listov ríbezlí.

Motýle sa čistia, umyjú, varia 20-30 minút v slanej vode, opierajú sa o cedník;
Soľ sa umiestni do smaltovaných riadov, na vrch - vrstva sa naolejuje na klobúky, korenie, opäť soľ a nová rovnaká vrstva. Všetky huby sú rozložené týmto spôsobom a na vrchu je plochý tanier a útlak z fľaše alebo nádoby naplnenej vodou.

Je vhodnejšie skladovať produkt v pohároch, takže po dni, keď huby vylučujú šťavu, sa uložia do týchto nádob a nalejú sa soľankou tak, aby úplne zakryla produkt. Na vrch môžete ešte poliať trochou rastlinného oleja pre lepšie skladovanie. A po pár týždňoch v chlade bude nálev hotový!

Soliace vlny

Volnushki môžete nakladať za studena aj za tepla.

Tu je to zaujímavejšie studená verzia, s tým:

mali by ste vziať 7 kilogramov vĺn, 200 gr. soľ, 12 gr. kyselina citrónová, 50 gr. semená kôpru, 20 gr. semená rasce, pár listov kapusty;
suroviny je potrebné namočiť do osolenej a okyslenej vody na tri dni, pričom sa pravidelne mení kvapalina;
kombinovať soľ s korením;
vložte do vane alebo inej nádoby z vlny s klobúkmi nadol vo vrstvách asi 6 cm, posypte soľou a semenami;
na vrch položte kapustný list tak, aby pokrýval celú plochu;
zatlačte nadol pomocou disku a záťaže;
necháme v chlade mesiac až dva.

Skladovanie solených húb

Nestačí vedieť správne pripraviť solené huby, treba ich vedieť aj skladovať a používať.

Takže musíte uhorky udržiavať pri teplote 0 až 6 stupňov Celzia. V prípade mrazu sa produkt začne rozpadať a po zahriatí sa spustí proces fermentácie a obrobok sa zhorší;
Je potrebné neustále monitorovať prítomnosť soľanky v nádobe, inak môžu huby vyschnúť a stratiť chuť. Aby ste tomu zabránili, ak je to potrebné, môžete do nádoby pridať osolenú prevarenú vodu;
Keď sa objaví pleseň, látka pokrývajúca nálev sa vymení a útlak sa umyje po odstránení všetkých stôp plesní suchou, čistou handrou;
Pred varením by sa solené huby mali umyť čistou vodou, aby sa odstránili extra soľ, niektoré odrody sa dokonca oplatí namočiť.

Recepty na solenie húb sú rozmanité a nie príliš zložité. Takže hlavnou vecou je byť trpezlivý a zbierať a potom vyčistiť všetko toto bohatstvo doma, aby ste si v zime mohli s potešením vychutnať uhorky na potešenie príbuzných a priateľov. Prajem vám úspešný „tichý lov“ a hľadajte nové recepty a tipy na našom blogu!

Zber húb prebieha v letnej a jesennej sezóne. Na solenie sa predtým používali drevené sudy a používala sa metóda studeného solenia, ako najnáročnejšia.

Soľ metódou za studena doma sa praktizuje aj teraz, aj keď v menšej nádobe as následným rozložením do dóz na skladovanie húb, ako sú ruja, mliečne huby, volnush, hríby, prasiatka a iné.

Prípravná fáza

Celý technologický postup príprava pozostáva z určitých etáp. Pozrime sa na ne podrobnejšie:

Prejdite si nazbierané „lesné dary“. Odstráňte zhnité a mäkké časti, vetvičky, iné časti nevhodné na potraviny.
Namáčanie prebieha v studenej tekutine niekoľko dní. Okrem toho je potrebné pravidelne meniť vodu. Na lesné ovocie s horkastou chuťou sa používa osolená a okyslená tekutina. Na špičku noža pridajte kyselinu citrónovú a 2 lyžičky. kamenná soľ na 1 liter vody. V závislosti od druhu húb sa horké a valui namáčajú 4 dni, mliečne huby a huby - 3 dni, vločky a biele - 2. Huby s mäkkou štruktúrou nie sú vystavené namáčaniu. Stačí ich umyť vo viacerých vodách.
Okrem namáčania je povolené použiť proces blanšírovania. Táto metóda vám podobne umožňuje zbaviť sa charakteristickej horkosti. Za týmto účelom pridajte 2 lyžičky do 1 litra filtrovanej kvapaliny. kamenná soľ, priveďte do varu. Je dôležité, aby sa kryštály úplne rozpustili. Huby dozrievajú vo vriacej vode v závislosti od druhu: huby, biele - 40-60 minút, líšky, valui, podgruzdi, horkosladké - 20 minút, mliečne huby - 6 minút.

Po primárne spracovanie"darčeky" sa musíte naučiť správne soliť rôzne druhy huby na zimu, uvidime ako.

Solenie húb

Chceli by ste v produkte zachovať všetky užitočné látky a vitamíny? Potom sa vám bude páčiť tento recept na nakladanie húb na zimu v pohároch. Výhodou metódy je, že sa nemusí nič vyvárať ani vyvárať. A samotné "lesné darčeky" sú voňavé a veľmi chutné. Navyše huby, na rozdiel od mnohých iných húb, nemusia byť namočené.

Produkty:

sladký hrášok - 40 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
nejodizovaná soľ - 100 g;
Lavrushka - 20 listov;
huby - 2 kg;
listy ríbezlí - 20 g.

Huby sa musia používať iba čerstvé, mladé. Predpripravte sa dôkladným umytím. Nasaďte si čistý, suchý vaflový uterák, osušte.
Nádobu na morenie umyte. Na dno s prvou vrstvou posypte nejodizovanú soľ, huby a korenie, potom opäť soľ. Strúčiky cesnaku je možné nasekať. Rovnakým spôsobom naplňte nádobu až po vrch. Posledná vrstva musí byť konzervačná látka - soľ.
Potom položte čistú gázu, nastavte dosku na veľkosť nádoby a položte veľkú záťaž. Po chvíli huby dajú soľanku. Mal by pokrývať celý objem húb. Po 15-20 dňoch budú huby úplne pripravené. Na skladovanie sa musíte rozložiť na poháre a dať ich do chladničky.

Solenie horčiny

Táto verzia receptu osloví aj neskúsené ženy v domácnosti. Gorkushki sú univerzálny druh húb, môžu byť solené a nakladané. Zvážte solenie lesných plodov metódou za studena.

Produkty:

horké - 2 kg;
kamenná soľ - 100 g;
strúčiky cesnaku - 10-15 ks;
rasca podľa chuti;
listy ríbezlí - 10 ks;
listy chrenu - 10 ks;
čierne korenie - 15 ks.

Poháre opláchnite, vysušte v rúre. Huby roztrieďte, umyte a namočte, ako je popísané vyššie.
Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky. Voňavé listy opláchneme, zalejeme vriacou vodou. Na dno nádob dajte trochu korenia, posypte hrubou soľou. Potom rozložte vrstvu húb, potom soľ a korenie. Rovnakým spôsobom naplníme nádobu, kým nevybehnú produkty a korenie.
Na vrch položte gázovú servítku a na ňu veľkú záťaž. Vložte štruktúru do chladničky na 2-3 dni. Počas tejto doby by sa huby mali spojiť so soľou a nechať šťavu. Ak soľanka nestačí, je potrebné ju dodatočne pripraviť. Rozpustite 20 gramov nejodizovanej soli v 1 litri filtrovanej vody. Naplňte nádoby hubami a korením. Podľa tohto receptu príprava solených húb trvá 35-45 dní.

Solenie bielkov

Pripomínam, že bieli sú poľná vlna.

Produkty:

huby - 5 kg;
kamenná soľ - 200 g;
cesnak - 1,5 hlavy;
čerstvý kôpor - 100 g;
Lavrushka - 4 listy;
čierne korenie - 20 ks.

Huby pripravte: triedite, opláchnite a namočte niekoľko dní. Je dôležité mať na pamäti, že je potrebné nahradiť kvapalinu, aby prísada nekysla.
Cesnak rozdelíme na strúčiky. Uvoľnite každý klinček z plevy, nakrájajte na niekoľko častí. Zeleninu opláchnite, pretrepte a jemne nasekajte. Zrnká čierneho korenia rozdrvte dreveným mažiarom, aby ste odhalili bohatšiu vôňu a chuť. Skombinujte pripravené komponenty v samostatnej nádobe naliatím lyžice stolovej soli. Dôkladne premiešať.
Poháre umyte mydlom a vysušte v rúre. Na dno nádob dajte malé množstvo korenia, potom pripravené huby, čiapky dole. Korenie a lesné ovocie ukladajte rovnakým spôsobom, kým sa vám neminie miesto v nádobe a suroviny.
Posledná vrstva musí byť pokrytá gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Umiestnite veľkú záťaž a uložte na chladné miesto na 30 dní. Po určenom čase sa huby môžu podávať pri stole.

Solenie húb studeným spôsobom nie je ťažké, ale výsledkom je voňavé občerstvenie. Táto metóda umožňuje výrobu v krátkom čase lahodná príprava. Časovo najnáročnejší proces je primárna príprava lesných húb.

Prvé huby sa dajú zbierať už v lete, no väčšina milovníkov lesné huby poslal ich vyzbierať na jeseň. Bez ohľadu na sezónu zberu je potrebné vopred predvídať spôsob, ktorý pomôže zachovať zozbieranú úrodu do ďalšej sezóny. Lesné huby môžu byť sušené alebo mrazené, ale väčšina milovníkov tohto produktu stále uprednostňuje soľ huby.

Tento článok hovorí o hlavných spôsoboch solenia húb na zimu. Pomocou jednoduchých a osvedčených receptov uvedených v tomto článku sa naučíte variť chutné pikantné hríby, šampiňóny, mliečne huby, huby a iné huby.

Solenie húb na zimu

Žiaľ, huby patria medzi produkty, ktoré majú v čerstvom stave krátku trvanlivosť, preto treba zozbieranú úrodu čo najrýchlejšie spracovať. Najčastejšie sú vyprážané, varená polievka s nimi, zvárané a mrazené. Skvelým spôsobom, ako uchovať tieto chutné a zdravé lesné dary, je solenie. Solenie sa môže vykonávať v nádobách akéhokoľvek objemu: v sudoch, vaniach, pohároch. V podmienkach bytu bude samozrejme najoptimálnejšie nakladanie húb v pohároch (obrázok 1).

Poznámka: Mali by ste vedieť, že solenie sa líši od nakladania, pretože nakladané huby neobsahujú ani gram octu, čo robí produkt užitočnejším.

Soliť môžete takmer akékoľvek huby, vopred roztriedené podľa jednotlivých druhov. Napríklad medové huby s medovými hubami a biele s bielymi. Všetky musia byť čerstvé a nie červivé. Malé huby môžu byť solené celé, zatiaľ čo väčšie huby budú musieť byť nakrájané na kúsky. A hoci existuje niekoľko spôsobov solenia, zvážime najjednoduchší recept, ktorého implementácia bude možná aj pre začínajúcich kuchárov. Takže na solenie 1 kg húb potrebujeme: 3 polievkové lyžice. lyžice soli; Bobkový list; hrášok z nového korenia - 4-5 ks; klinčekové semená - 2-3 ks; listy chrenu a čiernych ríbezlí.

Huby roztriedime, červivé a pokrčené dáme bokom. Čistíme ich od hrudiek zeme, čiastočiek trávy a ihličia. U veľkých exemplárov oddeľujeme čiapky od nôh. Pre kvalitné čistenie sa odporúča plodinu na chvíľu namočiť do vody a potom opláchnuť pod tečúcou vodou.
Ak chcete odstrániť možnú horkosť, huby by sa mali trochu povariť v slanej vode. Preto ich spustíme do vriacej osolenej vody, privedieme do varu a za pravidelného miešania varíme 20 minút na miernom ohni.
Uvarené huby precedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
Vložte huby do pripravených nádob vo vrstvách, každú z nich posypte soľou a korením. Obsah nádoby prikryjeme viečkom s menším priemerom, navrch položíme útlak, aby bolo vidieť trochu soľanky. Ak je veľmi malý, môžete pridať trochu studenej prevarenej vody.
Necháme ich niekoľko dní pod tlakom pri izbovej teplote, kým sa na vrchu nádoby neobjaví pena. Musí sa odstrániť a hotové huby by sa mali preniesť do pohárov alebo hrnca, zakrytých vekom.

Obrázok 1. Technológia solenia

Musíte ich skladovať na chladnom mieste, pretože budú pripravené na použitie až po mesiaci. Potom môžu byť použité vo forme studené predjedlo a ako prísada do šalátov, aj ako náplň do koláčov.

Ako osoliť huby na zimu v pohároch

Huby na zimu sú solené tromi spôsobmi:

horúce
chladný
Suché solenie.

Rozdiel medzi metódami spočíva v trvaní varenia a výber konkrétnej metódy závisí od druhu húb. Napríklad pri metóde solenia za studena sa pripravenosť produktu vyskytuje asi za mesiac a pol. Ale trvanlivosť takýchto polotovarov je oveľa dlhšia. Horúce nakladané jedlá budú pripravené na konzumáciu za menej ako mesiac. Ale z hľadiska chuti sú výrazne nižšie ako predchádzajúce. okrem toho konzervované huby, pripravené horúcim spôsobom, sa skladujú nie tak dlho.

studený spôsob

Táto metóda dostala svoje meno, pretože huby nemôžu byť varené počas varenia. Vďaka tomu vôbec nestrácajú svoje prirodzené vlastnosti: zostávajú voňavé a chrumkavé. Je však potrebné poznamenať, že morenie za studena si vyžaduje starostlivé prípravné práce, ktoré spočívajú vo viacnásobnom namáčaní húb s častou výmenou vody (obrázok 2).

Obrázok 2. Metóda za studena

Huby pripravené vhodným spôsobom sa uložia do čistej nádoby, posypú sa rôznymi koreninami, napríklad kôprom, novým korením a čiernym korením, bobkovým listom a cesnakom a soľou. Na 1 kg surovín teda budete potrebovať 2 polievkové lyžice soli, ale ochucovadlá a ich množstvo si vyberie každý podľa svojej chuti. Je položená posledná vrstva korenia, ktorá je pokrytá malým vekom, na ktorom je umiestnená záťaž. Je to potrebné na to, aby huby pustili šťavu a vytvorili akúsi marinádu. Stáva sa, že sa uvoľní málo šťavy, potom zvýšia hmotnosť nákladu alebo nalejú do nádoby s hubami trochu studenej prevarenej vody. Musí sa skladovať na chladnom mieste asi mesiac a pol. Tento čas im bude stačiť, aby osolili a stali sa použiteľnými.

horúcim spôsobom

Na rozdiel od predchádzajúcej metódy, horúcim spôsobom solenie zahŕňa tepelné spracovanie huby. To samozrejme ovplyvňuje ich vzhľad a chuť. Horkosolené jedlá teda nie sú také chrumkavé a ich trvanlivosť je oveľa kratšia. V mestskom byte, kde nie je veľa miesta, je však oveľa jednoduchšie umiestniť do špajze niekoľko dóz ako celú vaňu. Okrem toho sa takmer každý druh môže zachovať horúci, čo sa nedá povedať o studenej metóde (obrázok 3).

Rovnako ako v predchádzajúcom prípade sa huby musia pripraviť: triediť, čistiť, umývať, v prípade potreby nakrájať. Pred varením ich nezabudnite odvážiť, aby ste vedeli, koľko soli potrebujete. Podiel zostáva rovnaký: na 1 kg húb - 2 polievkové lyžice. soľ. Naplňte huby vodou a pridajte soľ, varte ich asi pol hodiny. Všetko závisí od druhu, pretože niektoré sú tvrdšie a ich varenie trvá dlhšie. O vlastnostiach solenia rôznych druhov si môžete prečítať nižšie.

Obrázok 3 horúca metóda solenie

Pena vytvorená na povrchu počas varenia sa musí odstrániť. Po uplynutí požadovaného času huby vyberieme štrbinovou lyžicou z vriacej vody, necháme odkvapkať a vychladnúť. Neponáhľajte sa vyliať soľanku, stále ju potrebujeme. Potom sa huby rozložia do pripravených sterilných pohárov, na dno ktorých sa predbežne ukladajú korenie podľa chuti. Posypte každú vrstvu soľou a zvyšným korením, kým sa nádoba nenaplní až po vrch. Obsah pohárov sa naleje soľankou, v ktorej sa varili huby, a umiestni sa na niekoľko týždňov pod tlak na chladnom mieste. Následne je možné hotové huby premiestniť do iných, pohodlnejších nádob.

Pretože odlišné typy huby majú svoje vlastné biologické vlastnosti, potom proces solenia každého druhu nesie určité nuansy. Práve z tohto dôvodu sa pri zbere na zimu neodporúča miešať rôzne druhy. Nasleduje podrobný popis vlastností najobľúbenejších druhov húb, ktoré sa nachádzajú v našich lesoch, ako aj tipy na ich nakladanie.

hliva ustricová

Hliva sa konzumuje na zimu varená, vyprážaná, dusená a solená. Ide o pomerne veľké huby s veľmi hustou stonkou, ktoré sa nejedia pre svoju tuhosť. Keďže hliva obsahuje látku zvanú chitín, ktorú ľudské telo nevstrebáva, ich príprava si vyžaduje povinnú tepelnú úpravu. Preto sa hliva nemôže soliť studeným spôsobom. Musia byť jemne nakrájané a varené pri vysokej teplote.

Obrázok 4. Solenie hlivy ustricovej

Ak sa chystáte nakladať hlivu, začnite prípravou surovín. K tomu je potrebné nielen dôkladne umyť hlivu, ale aj odrezať nohy. Zároveň nie je potrebné strhávať šupku z klobúkov, pretože to neovplyvňuje stupeň mäkkosti pri varení. Na 1 kg čerstvej hlivy budete potrebovať: 4 litre vody na blanšírovanie; 90 g soli na varenie, 400 g vody na soľanku; 2 lyžice soli v slanom náleve; 6 zrniek čierneho korenia; 6 listov čiernych ríbezlí; 6 bobkových listov (obrázok 4).

Technológia solenia hlivy zahŕňa tieto kroky:

Do vriacej vody pridáme soľ, vložíme pripravené klobúčiky hlivy ustricovej. Varte 7 minút, sceďte v cedníku, ochlaďte.
Na prípravu soľanky prevarte potrebné množstvo vody, pridajte soľ a korenie. Všetko povarte 5 minút. Preceďte soľanku, znova prevarte a ochlaďte na izbovú teplotu.
Klobúky húb umiestnite do sterilných pohárov, nalejte zvyšný soľný roztok a zatvorte nylonovými viečkami.

Uložte obrobok na chladnom mieste, kým nebude pripravený, ku ktorému dôjde za týždeň.

Šampiňóny

Huby sa dajú nielen zbierať v lese, ale aj pestovať vo vlastnej letnej chate. Ak nemáte možnosť ich pestovať, vždy si ich môžete kúpiť v najbližšom supermarkete alebo na trhu na ďalšie solenie (obrázok 5).

Napriek tomu, že nakladanie húb sa považuje za tradičnejšiu prípravu, nakladané huby tohto druhu majú aj príjemnú korenistú chuť.

Na nakladanie šampiňónov vezmite 2 kg húb, 5 cibúľ, 150 gramov kamennej soli, jeden a pol polievkovej lyžice horčičných semienok, 10 hrášku z nového korenia a 5 bobkových listov.

Solenie šampiňónov zahŕňa prípravu samotných húb. Treba ich dôkladne vyčistiť, aby na nohách ani na klobúkoch nezostala zem a konáre. Potom ich musíte opláchnuť pod tečúcou vodou a vložiť do hlbokej panvice. Nádobu úplne naplňte vodou a pridajte do nej lyžičku soli.

Ďalej musíte zapáliť silný oheň, priviesť do varu a znížiť intenzitu varenia. Potom by mali huby variť 7 minút. Huby prelejeme do cedníka, aby z nich odtiekla zvyšná tekutina, a medzitým si očistíme a nakrájame cibuľu na polkolieska.

Obrázok 5. Technológia morenia húb

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, musíte poháre sterilizovať, vložiť do nich cibuľu, papriku a umyté bobkové listy. Ďalej rozložte huby a každú vrstvu posypte soľou. Potom ich musíte naplniť horúcim prevarená voda a zrolujte viečka. Nádoby treba otočiť hore dnom, zabaliť a nechať úplne vychladnúť.

Medové huby

Medové huby, ktoré mnohí milujú, sa dajú pripraviť vyprážaním, nakladaním a solením, ako aj mrazením. Zároveň by ste mali vedieť, že spodná časť ich nôh je drsná, preto sa väčšinou neje, obmedzuje sa len na klobúky. Pred solením je potrebné huby vytriediť, vyhodiť červivé a poškodené, očistiť od zeme a listov. Huby sa dôkladne umyjú v niekoľkých vodách, potom sa nohy oddelia od klobúkov a nakrájajú sa na rezance. Malé sa solí celé studeným aj teplým spôsobom (obrázok 6).

Pretože huby nemajú zvláštnu arómu, na ich solenie budú potrebné korenie, ako je bobkový list, cesnak, kôprové semienka, nové korenie, ríbezle, čerešne, dubové listy. Vezmite znova na 10 kg: 500 g soli; 10-20 ks. bobkový list; 50-60 hrášok nového korenia; niekoľko dáždnikov z kôpru

Obrázok 6. Solené huby na zimu

Ošúpané a umyté huby vložíme do širokej misy, ktorej dno je pokryté soľou. Huby sú zložené hore nohami, striedavo so soľou a korením, kým sa nádoba nenaplní až po vrch. Nádoba sa uzavrie vekom s menším priemerom a stlačí sa jarmom, aby sa uvoľnil soľný roztok. Solenie sa odstráni na chladnom mieste.

Poznámka: Je potrebné zabezpečiť, aby boli huby po celú dobu pokryté tekutinou. Ak to nestačí, musíte zvýšiť hmotnosť nákladu. Keď sa za pár dní trochu usadia, voľný priestor môže byť naplnený novou porciou húb, doplnených soľou a korením.

Ak sa objaví pleseň, odstráni sa a kruh sa dôkladne umyje. Huby sa teda uchovávajú niekoľko dní pri teplote + 18 + 20 stupňov. Keď začnú kvasiť (a spoznáte to podľa charakteristickej arómy), pokrmy sa prikryjú fóliou a prenesú sa do chladnej miestnosti. Medové huby budú pripravené na použitie za 5 týždňov.

Na nakladanie húb horúcim spôsobom budete potrebovať rovnaké množstvo húb a soli ako v predchádzajúcom recepte, ďalej 20 g bobkového listu, 200 g mladého kôpru a 150 g cibule.

Technológia prípravy pozostáva z nasledujúcich akcií:

Medové huby pripravené známym spôsobom sa ponoria do vriacej vody a varia sa 20 minút od okamihu varu. Zároveň by sa mali variť v malých dávkach a po každej dávke meniť vodu. Pena vytvorená počas varenia sa odstráni.
Uvarené huby vyberieme dierovanou lyžicou z vriacej vody, preložíme na sito a necháme vychladnúť.
Malé množstvo korenia je rozložené na dne nádoby na solenie. Na ne začnú klásť huby s klobúkmi dole, pričom tvoria vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 5 cm.Každá vrstva je posypaná soľou a korením. Toto pokračuje, kým sa nádoba úplne nenaplní.
Horná vrstva je pokrytá čistou handričkou, pokrytá vekom (kruhom) a vystavená útlaku. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby boli huby vždy pokryté soľankou, a tiež pravidelne umývať kruh a meniť látku.

Misky skladujte v chladnej miestnosti 2-3 týždne, kým nie sú pripravené.

Volnushki

Aj keď sú volnushki podmienečne jedlé, všade v Rusku sa nakladajú, sušia a solejú. Hlavným problémom pri príprave volnushki je ich horká mliečna šťava. Preto pred prípravou akéhokoľvek jedla z nich musia byť vločky namočené v studenej vode na jeden deň, pričom počas tejto doby štyrikrát vymeníte vodu. Namočené huby sa uvaria a prvý vývar sa scedí. V budúcnosti môžu byť solené za studena aj za tepla, bez obáv, že budú horké (obrázok 7).

Vločky balené za studena sú voňavé a chrumkavé. Na vykonanie solenia budete potrebovať nasledujúce zložky: vlny - 1 kg; stolová soľ - 40 g; kyselina citrónová - množstvo závisí od objemu vody; korenie - cesnak, listy ríbezlí a chren - podľa chuti.

Namočené vlny sa vložia do roztoku pozostávajúceho z vody, soli a kyseliny citrónovej (v pomere 10 g kyseliny na 1 liter vody) a pritlačia sa lisom. Potom sa zalejú prevarenou vodou, uložia sa do pohárov, posypú sa soľou a pokryjú sa chrenovými listami a kôprom. Zhora je opäť nastavený útlak na uvoľnenie šťavy. Počkajte asi mesiac, kým bude pripravený.

Obrázok 7. Príprava slaných vĺn

Horúce solenie vĺn vám zaberie trochu viac času. Je potrebné pripraviť: pár bobkových listov, tucet listov ríbezlí, niekoľko kôprových dáždnikov, dve polievkové lyžice kamennej soli a jednu polievkovú lyžicu korenia - na 1 kg húb.

Technológia solenia zahŕňa nasledujúce kroky:

Príprava: v tejto fáze sa vlny prvýkrát vyčistia, namáčajú a varia, ako je opísané vyššie.
Druhé varenie: Vločky sa po uvarení povaria druhýkrát v slanom náleve z vody a korenia 15 minút.
Prevod do bánk: varené volnushki sa prenesú do pohárov, nalejú sa soľankou, v ktorej sa varili druhýkrát, tesne uzavreté nylonovými viečkami.
Balenie plechovky: poháre sú dobre zabalené a udržiavané v teple, kým nevychladnú.

AT ďalšie skladovanie plechoviek prebieha v chladničke alebo na zasklenom balkóne.

Ošípané

Rovnako ako volnushki, ošípané sú podmienene jedlé druhy a niektoré z nich sú úplne jedovaté. A predsa skúsení hubári, ktorí poznajú jemné rozdiely medzi druhmi ošípaných, si v sebe neodoprú potešenie zo zbierania druhov vhodných na konzum, pripravovať z nich rôzne jedlá a zbierať ich na zimu. Nižšie uvedené recepty vám pomôžu správne nakladať ošípané na zimu (obrázok 8).

Na horúce morenie budete potrebovať: bravčové čiapky - 1 kg, hrubú kuchynskú soľ - 50 g, kôprové dáždniky - 10 kusov, listy ríbezlí - 3-4 kusy, cesnak a čierne korenie - po 5 kusov. Solenie ošípaných horúcim spôsobom zahŕňa tri fázy: príprava, postup solenia, uloženie do pohárov a ich uskladnenie.

Vo fáze prípravy húb je potrebné vykonať tieto činnosti:

Huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a ošúpte. V tomto prípade by sa veľké vzorky mali rozrezať na niekoľko menších kusov.
Namočte ošípané do studenej vody a namočte na 15 hodín, pričom každých 5 hodín vymeňte vodu.
Namočené huby zalejeme osolenou vodou a zapálime. Varte 5 minút po uvarení.
Vypustite vriacu vodu, opláchnite huby v sladkej vode.

Solenie húb pripravených tak, ako je opísané vyššie, zahŕňa nasledujúcu postupnosť akcií:

Huby varíme druhýkrát v osolenej vode 30 minút.
Nalejte vriacu vodu, opláchnite ošípané.
Tretie varenie prebieha v osolenej vode 40 minút.
Uvarené ošípané hodíme trikrát do cedníka.
Na dno sterilných pohárov vložte umyté ríbezľové listy a kôprové dáždniky.
Huby rozložte do pohárov v hustých vrstvách, každú z nich posypte soľou, plátkami cesnaku a zrnkami čierneho korenia.
Prevarte čistú vodu, obsah zaváracích pohárov zalejte vriacou vodou.

Obrázok 8. Nasolené ošípané na zimu

Aby huby pustili šťavu a boli vhodné na skladovanie, treba urobiť niekoľko dôležitých krokov. Po prvé, obsah každej nádoby musí byť stlačený. Po druhé, všetky nádoby sa najprv nechajú pri izbovej teplote, potom sa premiestnia na tmavé, chladné (+5+8 stupňov) miesto. Solené ošípané sa konzumujú najskôr jeden a pol mesiaca po príprave.

Mliečne huby

Varenie všetkých druhov jedál z mliečnych húb je pre ruskú kuchyňu tradičné. Zvyčajne sa varia, zbierajú na budúce použitie nakladané a solené. Varené mliečne huby sú jedným z najlepších dochucovadiel mäsa, nie nadarmo nimi plnia vyprážanú hydinu a podávajú ako prílohu k hovädziemu mäsu (obrázok 9).

Dávame do pozornosti recept na huby solené za studena. Na 1 kg bielych húb by ste mali vziať: veľkú nejodidovanú soľ - 3 polievkové lyžice; korenie - cesnak (5-6 strúčikov) a čierne korenie (rovnaké množstvo), kôprový dáždnik so semenami, ako aj niekoľko čerešňových a dubových listov a chrenu.

Recept na varenie krok za krokom zahŕňa nasledujúce kroky:

Príprava: mliečne huby sa vytriedia, nohy sa odrežú, klobúky sa dôkladne umyjú. Veľké vzorky sú pozdĺžne rozrezané.
Huby sú umiestnené v čistej miske, posypte soľou, zalejte studenou vodou a namočte 3 dni, pričom vodu vymieňajte trikrát denne. Opätovné pridávanie soli pri výmene vody nie je potrebné.
Dno nakladacej nádoby lemované listami chrenu. Namočené mliečne huby sa na ne položia klobúkmi dole, vrstvy sa posypú soľou a posunú sa korením a listami.
Kryt na hubyčistou handričkou zatlačte na vrch jarmom, aby sa uvoľnila soľanka.
Po 20-30 dňoch spodné vrstvy húb budú pripravené na použitie. Mali by sa preniesť do sterilných pohárov, uzavrieť a dať na chladné miesto.

Na nakladanie mliečnych húb horúcim spôsobom môžete použiť nasledujúci recept (všetky pomery sú pre 1 kg húb):

Obrázok 9. Slané mliečne huby v pohároch

V pripravený z 1 litra vody a 2-3 polievkové lyžice. lyžice soľného roztoku, varte huby asi pol hodiny, neustále odstraňovajte penu. Potom by ste mali hodiť mliečne huby do cedníka a opláchnuť v tečúcej vode. Rozložte ich na dno nádoby vo vrstvách, každú z nich posypte soľou a korením (cesnak, kôpor, ríbezle a listy chrenu). Zakryte vrchnú vrstvu čistým kusom látky a pritlačte ju tlakom, ktorý je potrebné pravidelne prať horúca voda. Nádobu vyberieme do dvoch dní v chlade. Po mesiaci bude možné použiť mliečne huby.

huby

Okrem originálna chuť a užitočné vlastnosti, huby získali svoju slávu vďaka svojim úžasným gastronomickým vlastnostiam. Tieto huby môžu byť solené, vyprážané, dusené, nakladané. Klasická možnosť solenie húb je suché solenie. Na to potrebujete iba soľ (1 polievková lyžica na 1 kg húb) a kôprové semienka. Huby sa vložia do čistej nádoby, posypú soľou a kôprom, prikryjú sa pokrievkou a stlačia sa, aby sa uvoľnila šťava. Huby zaliate šťavou necháme niekoľko dní pri izbovej teplote. Po objavení sa charakteristického kyslého zápachu sa nádoba prenesie na chladné a suché miesto, napríklad do chladničky. Poznámka: Aby ste ušetrili miesto, môžete huby preniesť do malých sterilných pohárov a uzavrieť ich viečkami. V tomto prípade nalejte huby výslednou soľankou tak, aby úplne pokryla huby. Takto nasolené huby môžeme konzumovať po 2-3 dňoch (obrázok 10).

Obrázok 10. Etapy solenia húb

Huby je možné nakladať aj horúcim spôsobom. 1 kg húb roztriedených, umytých, nakrájaných a zliatych horúca voda. Varte 5 minút, pričom pravidelne zbierajte penu. Voda sa vypustí, huby sa prenesú do nádoby, posypú soľou (50 g) a korením (čierne a nové korenie - každá po 1 lyžičke), pokryjú sa listami chrenu a pošlú sa pod útlakom. Solenie skladujte na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Po mesiaci a pol budú huby pripravené na použitie.

Ako osoliť hríby doma

Čerstvé hríby majú výraznú chuť a jasnú vôňu, sú ideálnym produktom na varenie nezávislé jedlá a ako ďalšia prísada vo viac zložité jedlá. Huby môžu byť úspešne varené a vyprážané, dusené a pečené, sušené, nakladané a solené. Pred nasolením huby opláchneme v studenej vode, odrežeme spodnú časť stehna a väčšie exempláre nakrájame na kúsky. Namočte ich na pol hodiny do studenej osolenej vody, aby všetky červy vystúpili na povrch. Znova dôkladne opláchnite a začnite soliť (obrázok 11).

Huby môžu byť solené studené aj horúce. Takže na solenie za studena na 5 kg húb musíte pripraviť:

120 g kamennej soli;
10 strúčikov cesnaku;
25 listov dubu a čerešne;
10 kôprových dáždnikov;
6 listov chrenu

Pripravené huby sa položia do mierne osolenej vody (v pomere 1 lyžička soli na 2 litre vody) a zahrievajú sa bez varu. Potom sa voda vypustí a huby sa nechajú vysušiť. Medzitým si ošúpeme cesnak a nakrájame ho na tenké plátky. Kôprové dáždniky sú rozdelené na tenšie vetvy. Pikantné listy sa roztriedia, umyjú a zalejú vriacou vodou.

Listy chrenu posypané soľou sú položené na dne nádoby na solenie. Potom začnú klásť huby, zatiaľ čo úplne dole dajú najväčšie čiapky. Každá vrstva je posypaná soľou (2 polievkové lyžice na 1 kg húb) a korením, nezabudnite pridať listy. Horná vrstva húb je pokrytá gázou a stlačená útlakom. Skladujte na chladnom mieste 40 dní, kým nebude pripravený. Soľanka uvoľnená počas toho sa môže vypustiť a voľné miesto naplniť novými hubami. Hotové huby pred použitím sa odporúča dôkladne opláchnuť tečúcou vodou.

Obrázok 11. Solenie hríbov doma

Huby v pohároch môžete soliť metódou horúceho solenia. Tu je príklad receptu na plnenie 3-litrovej nádoby. Budete potrebovať: 3 kg bielych húb; 100 g stolovej soli; 2 litre vody; 10 ks. semená klinčeka a kôpru; 10 hrách nového korenia; 6 listov ríbezlí.

Po príprave všetkých potrebných komponentov vykonajte solenie podľa technológie:

Pridajte 2 ul do vriacej vody. soľ a všetko korenie. Huby sa spustia do výslednej soľanky a varia sa 15-25 minút, kým sa soľanka nestane priehľadnou a samotné huby sa neusadia na dne.
Potom ich treba vybrať a hodiť do cedníka, ochladiť a nechať soľanku.
Ochladené huby sa ukladajú do pohára vo vrstvách, pričom každá z nich sa posúva obarenými listami ríbezlí a posype soľou.
Naplnená nádoba sa naplní 0,5 l soľanky, prikryje sa plastovým viečkom alebo gázou a vyčistí sa na chladnom mieste (napríklad chladnička).

Takéto huby môžete konzumovať po 3 týždňoch, umyte ich bezprostredne pred podávaním.

Z videa sa dozviete, ako správne osoliť huby, aby boli chutné a boli dlho skladované.