Hlavné chody 

Recept na varené víno doma. Najlepšie recepty na výrobu alkoholického vareného vína doma

Voňavé varené víno s tónmi škorice a citrusových plodov je obľúbeným nápojom nielen Európanov, ale aj Američanov. Takmer vždy sa pripravuje v zime, pretože nápoj dokonale zahreje a tónuje. Dnes si povieme, ako pripraviť tento horiaci alkoholický nápoj z červeného a bieleho vína, ale aj nealkoholický zo šťavy a ovocia.

Klasické varené víno je zmes červeného vína a aromatických korenín, ktoré sa pridávajú do zohriatej tekutiny. Počas chladných zím je jednoducho nepostrádateľné, a tak sa varené víno často ponúka turistom navštevujúcim lyžiarske strediská.

Takýto nápoj si môžete pripraviť z akýchkoľvek improvizovaných prísad, ale najčastejšie sa k nemu pridávajú také korenie a ovocie:

  • Tyčinky škorice. V krajinách SNŠ používam drvenú škoricu.
  • Karafiátové kvety.
  • Citrusové plody, najmä pomaranče a citróny. Berú vínu sladkosť.
  • Pár štipiek muškátového orieška.
  • Cukor alebo med, ak sa pri príprave používa suché červené víno.
  • Voda, ak chcete získať nie príliš silné varené víno.
  • Kardamón, vanilka.
  • Zázvor, jablká.

Po príprave sa nápoj pije horúci. Ak je vo varenom víne veľa korenín, kvapalina by sa mala prefiltrovať. V niektorých prípadoch sa suchá škorica pridáva priamo do pohára spolu s kúskami citrusov.

S čím nápoj podávať?

Podávanie vareného vína zahŕňa pridanie syrového taniera a citrusových plodov.
Ak je vaše varené víno založené na bielom víne, potom ho môžete doplniť pečenou rybou, pikantným kuracím mäsom alebo niekoľkými druhmi syrov. Ak je nápoj založený na červenom víne, potom sa podáva s údeninami, pečeným mäsom alebo čokoládou.

Dôležité! Nápoj môžete doplniť aj syrovými krekrami, grilovanou zeleninou, bavorskými klobáskami.

Aké sú výhody tohto nápoja?

Alkoholické nápoje rozhodne nie sú veľmi zdravé. Ale varené víno je špeciálny prípad. Faktom je, že tradičný recept na tento nápoj používa prírodné červené víno, ktoré sa počas procesu prípravy nevarí. Ľahká tepelná úprava pomáha zachovať všetky prospešné vlastnosti vína, preto je varené víno účinné v boji proti nasledujúcim chorobám:

  • Prechladnutie, bolesti hrdla.
  • Podchladenie.
  • Nízky hemoglobín (anémia).
  • Priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt, zlepšuje trávenie.
  • Posilňuje, tonizuje telo.
  • Pomáha prekonať nespavosť, psychické vyčerpanie.

Varené víno je považované za jeden z najlepších nápojov na romantický zimný večer. Už sa chcete naučiť variť? Potom poďme na recepty!

Klasický recept na zimný nápoj

Na prípravu tohto voňavého tonického nápoja pripravte nasledujúcu sadu ingrediencií:

  1. Liter červeného vína, je lepšie zvoliť suché.
  2. 50-100 ml vody.
  3. 15 g cukru.
  4. 5-6 ks. karafiátové kvety.
  5. Štipka muškátového orieška a škorice.

Najprv si pripravte nálev z korenia. Do vriacej vody pridajte klinčeky, muškátový oriešok a škoricu. Tento nálev povarte 2 minúty, potom nechajte 10 minút odstáť. Počas lúhovania sa o víno postarajte: pridajte doň cukor, dobre zohrejte, ale nepriveďte do varu. Nálev s vodou a koreninami vlejeme do horúceho vína, premiešame. Varené víno je pripravené.

Recept s medom a aromatickým korením

Toto varené víno je dosť horké, no výborne tonizuje a hreje. Tento recept sa často používa v drahých reštauráciách. Na prípravu tohto nápoja:

  • 1 liter suchého červeného vína. Ak si vezmete sladké alebo polosladké, ukáže sa, že je to veľmi zlé.
  • 4-5 čl. l. med. Ak chcete menej sladký nápoj, pridajte 2-3 polievkové lyžice.
  • 7 ks. púčiky klinčekov, 4 nové korenie a rovnaké množstvo badiánu.

Med dáme do hlbokej panvice, zalejeme vínom, premiešame. Potom pridajte korenie, zohrejte, ale nevarte.

Dôležité! Po príprave môže byť takýto nápoj ozdobený plátkami citróna, naliaty do špeciálneho pohára a podávaný horúci.

Ako pripraviť nápoj, ak je tam len biele víno?

Klasické varené víno sa vyrába z červeného vína, ak však žiadne nie je a hostia sú už pred dverami, dajte si 1 liter bieleho vína.

Dôležité! Vezmite suché biele víno, inak bude nápoj veľmi sladký. Ak má dom iba sladké alebo polosladké víno, dajte doň viac citrónu.

Potrebujeme teda ingrediencie:

  • Liter bieleho vína.
  • polovica pomaranča alebo citróna (rozdrviť s kôrou).
  • 1-2 lyžice. l. med. Ak používate sladké víno, potom odmietnite med.
  • Aromatické koreniny podľa chuti. Lepšie je použiť klasickú škoricu, muškátový oriešok a klinčeky.

Všetky komponenty premiestnite do hrnca, zohrejte, potom nechajte zmes lúhovať 15 minút, preceďte. Používajte iba za tepla!

Vlastný recept s mrazeným ovocím

Leží vám v mrazničke pol kila malín? Vytiahnite ho a ponáhľajte sa uvariť vynikajúce varené víno podľa týchto pokynov:

  • Potrebujeme 1 liter suchého bieleho vína.
  • Asi 400-500 g mrazených malín, ak je sezóna - môžete si vziať čerstvé.
  • Vanilková alebo škoricová tyčinka.
  • 2-3 lyžice. l. Sahara.

Nalejte víno do hrnca, pošlite tam maliny, cukor a vanilku, premiešajte a zohrejte. Po zahriatí sa nápoj prefiltruje a potom sa naleje do keramických alebo sklenených pohárov.

Dôležité! Oplatí sa rozrezať vanilkový lusk, ak chcete, aby do nápoja uvoľnil všetku svoju chuť.

Alkoholické varené víno so žĺtkami

Na jeho prípravu potrebujeme:

  1. Liter bieleho alebo červeného vína.
  2. 3-4 ks. klinčeky, štipka škorice.
  3. 1 pohár vody.
  4. 2-3 žĺtky.

Do vína sa oplatí pridať klinčeky a vodu, potom zmes zohrejte na miernom ohni. Kým sa víno zohrieva, oplatí sa vyšľahať žĺtky s cukrom a potom ich pomalým prúdom za stáleho miešania pridávať do vína. Takýto nápoj sa najčastejšie podáva s croissantom alebo sušienkou.

Dôležité! Pri pridávaní žĺtka nápoj neustále miešajte. V opačnom prípade sa v ňom objavia hrudky uvareného žĺtka.

Neštandardné varené víno pre ľudí, ktorí milujú čokoládu

Suché červené víno a čokoláda sa tak dobre dopĺňajú, tak prečo ich nespojiť v jednom recepte? Pre takýto nápoj si vezmite nasledujúcu sadu zložiek:

  1. 300 ml vody.
  2. 2 polievkové lyžice. l. kakao.
  3. Liter červeného suchého vína.
  4. 3-4 st. l. Sahara.
  5. Najvhodnejšie sú koreniny podľa chuti, škorica a muškátový oriešok.
  6. Kôra z 1 citróna alebo pomaranča.
  7. Asi 50-70 g horkej čokolády.

Nalejte kakao, cukor, nalejte vodu do hrnca, pridajte korenie a kôru, zmes priveďte do varu. Po varení po dobu 5 minút zmes ochlaďte, potom do nej pridajte víno a zohrejte budúce varené víno. Potom nápoj preceďte a nalejte do vysokých pohárov.

Dôležité! Ak chcete získať hustú chuť, použite 1 tyčinku škorice alebo 1-2 štipky mletého korenia.

Ako vyrobiť nealkoholické varené víno?

Ak zajtra nemôžete piť alkohol alebo šoférovať a naozaj chcete varené víno, predstavujeme vám recept na nealkoholický nápoj:

  1. 1 liter dobrej jablkovej šťavy.
  2. 2-3 lyžice čerstvej pomarančovej alebo citrónovej kôry
  3. Nasekaná dužina z 1 pomaranča.
  4. 2 klinčeky a rovnaký počet tyčiniek škorice.
  5. Štipka muškátového orieška.
  6. 100-150 ml čistej vody.

Na vytvorenie takéhoto nápoja vložte všetky ingrediencie do hrnca, nalejte vodu a šťavu. Priveďte na teplotu asi 70 stupňov, vyhýbajte sa varu. Po zahriatí nechajte tekutinu vylúhovať 15-20 minút, potom sceďte. Ak nápoj vychladol, znova ho zohrejte. Poháre ozdobíme plátkami citrusov.

Ďalší skvelý recept bez alkoholu

Práve skvelé varené víno získate, ak ho uvaríte z ibišteka. Ak chcete pripraviť taký lahodný a nezvyčajný nápoj, postupujte podľa pokynov:

  1. Predvarte si 1 liter ibištekového čaju.
  2. Pomaranč nasekáme nadrobno, kôru neodstraňujeme.
  3. Teraz pridajte 2-3 lyžice. l. akýkoľvek med, drvený pomaranč, 2 púčiky klinčekov a škoricu, zalejeme vopred uvareným čajom.
  4. Zahrejte, nechajte 5-10 minút lúhovať a potom sceďte.

Takýto nápoj je nielen veľmi chutný, ale aj veľmi zdravý. Pokojne ho môžu používať deti aj tehotné ženy.

Dôležité! Varené víno získava väčšinu svojho „zahrievacieho účinku“ z korenia, nie z červeného vína.

Nápoj si môžete pripraviť z ovocnej šťavy aj z vína. Posledná možnosť sa ukáže byť chutnejšia a zdravšia pre blížiace sa prechladnutie. Pri príprave nápoja nešetrite voňavými dochucovadlami, pretože dodajú varenému vínu veľmi jemnú a originálnu chuť.

Video recepty na varené víno

Varené víno- zimný horúci alkoholický nápoj, ktorý pozostáva z vína zohriateho na 70-80 °C, cukru a korenia. Za starých čias v severnej časti Nemecka, na vianočných trhoch a sviatkoch, ktoré sa konali vonku, bolo zvykom piť víno na zahriatie a povzbudenie. Niekto však prišiel aj s nápadom zahriať víno a pridať doň korenie, čo bolo príjemné a zároveň malo dvojitý účinok pri zahrievaní.

Mnohí nevedia ako si vyrobiť varené víno doma, a nakupovať polotovary v taškách v obchodoch. Radím vám, aby ste si to uvarili sami, kreatívne, takže vám poviem, ako varené víno variť doma. Navyše, recept na varené víno doma sa nelíši od receptu v reštaurácii, až na to, že si vyberiete vlastné víno a ďalšie ingrediencie a reštaurácii neveríte. Takže tu je recept domáce varené víno s pomarančom.

Ingrediencie

  • suché červené víno 750 ml
  • voda 100 ml
  • oranžová 1 PC.
  • cukor 2 polievkové lyžice. lyžice
  • škorica 1 palica
  • mletý zázvor 1 lyžička
  • karafiát 5 púčikov
  • muškátový oriešok 1/4 lyžičky
  • kardamóm 3 zrnká
  • badián 2 hviezdičky

— Zvyčajne pre varené víno použite lacné červené suché alebo polosuché víno. Alebo napríklad víno, ktoré vám z nejakého dôvodu nechutilo, povedzme, že sa vám zdalo veľmi kyslé alebo príliš kyslé, k varenému vínu sa bude perfektne hodiť. Na výrobu vareného vína nemusíte kupovať veľmi drahé elitné vína, v dôsledku pridania korenín a ovocia do vína stratí celý buket vôní. Ale nemali by ste brať ani veľmi lacné vína.

- Pokúste sa použiť celé korenie, nie mleté ​​korenie, pretože. mleté ​​korenie urobiť varené víno zakalené a ťažšie filtrovateľné. Ak však nemôžete nájsť škoricové tyčinky, nahraďte ju pol lyžičkou mletej škorice.

- To isté s kardamónom: môžete ho nahradiť štvrť lyžičkou mletého kardamónu.

- Povinné korenie v varené víno sú škorica a klinčeky. Ak teda nemáte kardamón, zázvor alebo badián, tak ich jednoducho nepoužívajte, chuťový buket bude samozrejme chudobnejší, ale aj tak zostane dosť pikantný a príjemný. Vo všeobecnosti môžete experimentovať so zložením domáceho vareného vína, pridať ďalšie korenie a ovocie, ktoré sa vám páči. Napríklad kôru z pomaranča alebo citróna, nové korenie a namiesto cukru dajte med.

- Ak chcete získať sladší nápoj, môžete pridať ďalšiu lyžicu cukru. Zamerajte sa na svoj vkus.

Varenie

Pripravíme si všetky potrebné suroviny. Môj pomaranč.

Všetky koreniny dáme do hrnca alebo malého kastróla, zalejeme 100 ml vody a premiešame.

Priveďte do varu, minútu povarte, odstavte zo sporáka a nechajte 10 minút odstáť.

Výsledný vývar sa prefiltruje cez sito alebo gázu do samostatnej misky. Panvicu opláchnite vodou a nalejte do nej vývar.

Pomaranč nakrájajte na tenké krúžky.

Do panvice pridáme víno, cukor a nasekaný pomaranč, premiešame. Toto pridanie pomaranča je jednou z možností. Je úplne prijateľné jednoducho rozrezať pomaranč na polovicu a vytlačiť z neho šťavu priamo do panvice. Ale nie je to také autentické. Varené víno za stáleho miešania zohrejeme na teplotu 70-80°C. Varenie vína sa neodporúča, pretože ľahké aromatické liehoviny sa varom odparia, ťažké zostanú a môže sa objaviť chuť alkoholu. Odstavíme zo sporáka.

Nechajte 2-3 minúty lúhovať pod zatvoreným viečkom, potom podávajte vo vysokých priehľadných pohároch alebo keramických pohároch, ktoré udržia teplo. Klasické varené víno doma pripravený! Pite ho ešte horúci. Prihriate varené víno stráca vôňu a chuť. Ak teda nemáte spoločnosť, potom je lepšie pripraviť si malé porcie a hneď piť. Dobrú chuť!

Mimochodom, môžete variť nealkoholické varené víno. Ak máte záujem o takéto varené víno, v nealkoholickom recepte nie je použité víno, ale hroznová a jablková šťava. Ale zdá sa, že to je iný príbeh.

"Ohnivý nápoj zimy"

„Sladkosť a sila varené víno vzkriesiť človeka...
Víno aktivuje všetky mozgové závity a zapáli v hĺbke duše magický ohňostroj iskrivého vtipu a radosti.
(Voltaire)

Prichádzajú nádchy a s nimi aj sezóna vareného vína, čo v nemčine znamená - horiace, horúce víno je obľúbený nápoj miliónov ľudí, obľúbený najmä v európskych krajinách. Pre Nemecko, Rakúsko, Maďarsko, Českú republiku, varené víno- rovnako dôležitá súčasť vianočných sviatkov ako trblietavý stromček, voňavé pečivo a sviatočné trhy.

Kto bol na Vianočné trhy v Európe? Ako sa to stane? Bolo by zaujímavé počuť z prvej ruky aspoň malý príbeh-))

o Tulák Dory V Novoročné a vianočné zájazdy - varené víno vyžaduje aj program. Zaujímavé je, že tento hrejivý nápoj je starší ako on sám. Vianočné prázdniny.
Nie je známe, kto prvý prišiel s myšlienkou zahriať víno a pridať doň sladkosť a korenie. Ale už v starovekých rímskych časoch Apicius, autor kuchárskej knihy Conditum Paradoxum, naučil labužníkov jemnostiam „zušľachťovania“ vína korením, konkrétne tymiánom, koriandrom, škoricou, klinčekmi a bobkovým listom.

V 16. storočí sa prvýkrát objavuje v kuchárskych knihách recepty na varené víno z Bordeaux a klaret. Ako prísady boli použité med, kardamón, škorica a koreň galingalu.
Varené víno sa tešilo veľkej úcte aj vo viktoriánskom Anglicku. Jeden z druhov vareného vína "Negus" bol liečený aj na detské prázdniny.
Rímska ríša padla, zvyky a časy sa zmenili, ale ľudstvo si stále zachováva lásku k hrejivému nápoju.
Dnes ich je nespočetne veľa recepty na varené víno, no všetky spája jedna z hlavných vlastností tohto nápoja - zahriať :-)

A pravdou je, že po zimnej prechádzke vás nič nezahreje a nepoteší v upršanom nudnom období tak, ako pohár správne pripraveného vareného vína. Pekný hrnček horúceho voňavého vína po zimné hry vonku- Či už je to sánkovanie, lyžovanie alebo len hranie snehových gúľ.

Pred niekoľkými rokmi v Novoročné zájazdy Dory the Wanderer lyžovačka na Ai-Petri bola povinným bodom programu, pretože v zime je vždy sneh a ísť lyžovať na Krym možné do marca.

Nikto neverí, že na teplom Kryme je to možné, ale je to tak. Sneh na Kryme tam je v zime. Na horách sa dá lyžovať a sánkovať. Najobľúbenejšie miesta sú Ai-Petri s lyžiarskymi svahmi A Angarský priesmyk. Zvyčajne v zime pod morom je veľmi zriedka sneh, ale hory sú pomerne často pokryté snehom, február je obzvlášť drsný, jeho prvá polovica.

A samozrejme po lyžovačke – pikniku na vysočine s obligátnym voňavým horúcim vínom – je to!
základ klasické varené víno je dobré červené víno, v ojedinelých prípadoch sú ideálne biele, suché a nie silné vína. Ako korenie sa používa vanilka, škorica, klinčeky, muškátový oriešok, kôra z mandarínky, cukor, hrozienka a orechy.

Špeciálni znalci pridávajú do vareného vína jemne nasekaný zázvor.
Potom okrem hrejivého účinku získava varené víno tonizujúce a preventívne a zdravie zlepšujúce vlastnosti, je úžasné a najchutnejšie. liek proti prechladnutiu. Varené víno sa používa ako sedatívum a počas obdobia zotavenia po infekčných chorobách.
A ešte jeden tajný, ktorý sa vo väčšine receptov často neuvádza a nepoužívajú ho ani predajcovia hotového nápoja. Keď sa víno zahreje, alkohol sa z neho vyparí a aby sa varenému vínu vrátila sila a dodala mu pikantnú nôtu, je potrebné pridať podľa chuti silný alkoholický nápoj - koňak alebo rum.

A posledným dôležitým bodom pri príprave tohto nápoja je, že pri ohrievaní vína, ako je káva, ho stačí len priviesť do varu, nevariť!
Teplota by mala byť okolo 70 stupňov.
Víno je potrebné zohrievať nie v kovovej nádobe (okrem striebornej), najlepšie v žiaruvzdornej, kým neodíde biela pena, ktorá sa tvorí na začiatku varenia.
Varené víno pijú horúce hneď po príprave, kým víno nestratí chuť a buket, pričom s potešením vdychujú vôňu nápoja.
Najlepšia vec podávať varené víno v keramických pohároch, ktoré v chladnom počasí dlho udržia teplo vareného vína, alebo vo vysokých pohároch, najlepšie priehľadných, aby ste ešte raz obdivovali farbu nápoja.

A teraz recepty na varené víno:

Klasika vareného vína
- muškátový oriešok - podľa chuti
- klinčeky - 6 ks
- prevarená voda prevarená - tretina pohára
- cukor - 1 polievková lyžica
Klinčeky a mletý muškátový oriešok nasypeme do džezvy, pridáme vodu a privedieme do varu, povaríme ešte minútu. Nechajte lúhovať 15 minút. Nalejte víno do nádoby a zapálte. Keď sa dostatočne zahreje, pridajte infúziu korenia a cukru. Odstráňte z tepla, keď je dostatočne horúci. Nevarte.
Nápoj je pripravený. Zalejeme vareným vínom a podávame horúce.

Varené víno "Vostok"
- stolové červené víno - 1 bot.
- cukor - 4 polievkové lyžice.
- 2 citróny
- škorica podľa chuti
- klinčeky - pár kusov.
Do riadu nalejte červené víno a zohrejte na teplotu 70-80 stupňov, pridajte korenie. Do zohriateho vína vytlačíme šťavu z 1 citróna a pridáme jeden citrón nakrájaný na kúsky. Potom cukor. Dobre premiešame, aby sa cukor úplne roztopil a privedieme do varu, necháme chvíľu postáť a môžeme podávať.

Varené víno "jamajské"
- jeden pohár prevarenej vody
- 1 tyčinka škorice
- šesť kusov klinčekov.
- 6 zrniek jamajského korenia
- jedna fľaša suchého červeného vína
- jeden pohár portského vína
- jedna polievková lyžica cukru
- kôra z polovice citróna
- Plátky citrónu na ozdobu
Korenie zalejte horúcou prevarenou vodou a nechajte dvadsať minút odstáť. Kmeň. Nalejte červené víno do nádoby. Pridajte k nej vodou precedený nálev. Prilejeme portské víno, pridáme cukor a zmes privedieme do varu. Podávame horúce, ozdobíme pásikom citrónovej kôry a kolieskami citróna.

Glogg - škandinávsky vianočný nápoj
- 60 ml vodky
- 1 tyčinka škorice
- šesť kusov klinčekov - dve polievkové lyžice cukru
- pol polievkovej lyžice mletého zázvoru
- 100 g hrozienok
- mandľové orechy - 100 g.
Nalejte víno a vodku do nádoby. Pridajte všetky ostatné ingrediencie, trochu zohrejte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstráňte z tepla a nechajte stáť aspoň 30 minút. Po pol hodine nápoj zohrejeme a podávame.

Varené víno "Noc pred Vianocami"
- jeden a pol litra Cahors
- jeden pohár likéru "Starý Arbat"
- dva citróny
- klinčeky a škorica - podľa chuti
Cahors sa naleje do nádoby, zahreje sa a privedie do varu.
Odstráňte horúce víno z tepla, citrón a likér, škoricu a klinčeky.
Nechajte lúhovať 15 minút. Hotové horúce varené víno nalejte do pohárov a podávajte na slávnostný stôl.

Varené víno "Voňavé"
- červené stolové víno - jedna fľaša
- jeden a pol šálky medu
- jeden a pol pohára rumu - jeden a pol pohára vody
- dve šálky cukru
- 18 klinčekov
- 18 kusov kardamónu
- podľa chuti škorica a muškátový oriešok
Vložte červené víno, prevarenú vodu a všetky ostatné ingrediencie do nádoby. Zahrejte na teplotu 70 stupňov, miešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. Podávame horúce, nalejeme do pohárov, precedíme cez sitko.

Varené víno "Carolina"
- červené víno - jedna fľaša
- koňak - 150 ml
- vodka - 100 ml
- cukor - 100 g - dva hrášky nového korenia
- jedna štipka klinčekov
- tri štipky škorice
- strúhaný muškátový oriešok - podľa chuti
Víno nalejte do nádoby, pridajte cukor, korenie, zohrejte, miešajte lyžičkou (drevenou), kým sa cukor úplne nerozpustí, nepriveďte do varu. Nalejte koňak a vodku, trochu zahrejte. Nalejte do termosky, nechajte lúhovať aspoň hodinu.

Varené víno "Shagane"
- jedna fľaša červeného portského
- jeden pohár pomarančového likéru - jeden a pol kusov. citrón
- pol pohára cukru
- muškátový oriešok podľa chuti
Nalejte víno do nádoby a pridajte cukor, zahrejte na 70 stupňov a miešajte, kým sa cukor úplne nesplní. Odstavíme z ohňa, pridáme likér a na tenké plátky nakrájaný citrón. Nechajte lúhovať 10 - 15 minút. Prehrejeme a podávame horúce, nalejeme do pohárov, posypeme nadrobno nasekaným muškátovým orieškom.

Prajem vám všetkým dobrú chuť, teplo a veselé zimné prázdniny!

Depositphotos/maxsol

Definícia

A predsa, čo je to varené víno?

Podľa definície uvedenej na Wikipédii je varené víno horúci alkoholický nápoj na báze suchého alebo polosuchého červeného vína, zahriateho na 70-80 stupňov, s prídavkom cukru, korenia, citrónovej kôry, ovocia a niekedy aj orechov. Počas vianočných sviatkov je najviac obľúbený v Nemecku, Rakúsku, Česku a Švajčiarsku.

pôvod mena

Slovo varené víno pochádza z nemeckého názvu "Gluhwein" ("gluwine"). „Gluhwein“ zasa vzniklo zo slovného spojenia „gluhender Wein“, čo v nemčine znie ako „horúce víno“. Podľa niektorých správ vzniklo slovo varené víno z poľského „glintwajn“. Varené víno v angličtine znie ako „glintwine“ (v preklade „flaming wine“).

História vareného vína

História nápoja z vareného vína siaha až do obdobia starovekého Ríma, kedy sa do studeného vína pridávali koreniny, ktoré zvýraznili chuť a dodali mu korenistú vôňu. Tento starorímsky nápoj má len málo spoločného s moderným vareným vínom. Jeho história však začala práve od tohto obdobia.

Varené víno, ako ho poznáme teraz, sa objavilo v severnej Európe a Škandinávii v 16. storočí ako nápoj na zahriatie v chladnej zime. Potom sa ako základ vzalo Bordeaux a ďalšie červené vína. Víno sa zohrialo na 70 stupňov a pridala sa doň jediná vtedy dostupná galgánová bylina, ktorá nahradila všetky ostatné koreniny. Neskôr (v XVIII-XIX storočí) sa do nápoja pridal med, škorica, kardamón a množstvo ďalších korenín. Stojí za zmienku, že v stredoveku si varené víno mohli dovoliť iba bohatí a ušľachtilí ľudia, pretože korenie v tom čase malo cenu zlata.

Napriek tomu, že sa varené víno začalo v mnohých európskych krajinách pripravovať takmer súčasne, Nemecko je považované za jeho historickú vlasť. Je to spôsobené tým, že prvá oficiálna zmienka o tomto nádhernom nápoji bola nájdená v archívoch tejto konkrétnej krajiny.

Prvý recept na vianočné varené víno bol zdokumentovaný v roku 1840. Má veľmi jednoduché zloženie:

  • 750 ml suchého červeného vína;
  • 6-7 dáždnikov klinčekov;
  • 3 polievkové lyžice cukru;
  • 3 tyčinky škorice;
  • 1 citrón;
  • ¼ lyžičky mletého muškátového orieška.

Víno s cukrom, korením a kolieskami nakrájaného citróna sa zahrialo na teplotu 70 stupňov, lúhovalo 15 minút, prefiltrovalo a nalialo do pohárov.

Ako vyrobiť varené víno

Čo sa dáva do vareného vína pri jeho príprave? Azda najdôležitejšou zložkou vareného vína je slabé červené víno (suché alebo polosuché). Niekedy sa do nápoja pridáva likér, rum, koňak alebo portské víno, aby mal väčšiu silu. Na rozdiel od všetkých tradícií sa niekedy vyrába z bieleho vína, ako aj z neverbálnych zložiek: čaj, džús, ovocný nápoj a dokonca aj tekutý med. Podľa tradičnej nemeckej receptúry však musí byť obsah alkoholu vo varenom víne minimálne 7 stupňov.

Tabuľka surovín používaných na výrobu vareného vína:

Existuje veľké množstvo receptov na výrobu vareného vína. Veľmi sa líšia v závislosti od geografickej polohy a chuťových preferencií toho, kto ju pripravuje. Ingrediencie uvedené v tabuľke vyššie sú najčastejšie používané pri výrobe tohto nádherného vianočného nápoja. To však neznamená, že je potrebné použiť ich všetky naraz. Odporúčame vám vybrať si zo zoznamu možných ingrediencií tie, ktoré budú vyhovovať vašej chuti, a potom bude výsledný nápoj určite chutný a aromatický.

V závislosti od korenín a prísad používaných na výrobu vareného vína sa delí na tieto druhy: zázvor, káva, liečivé, ovocné, paprikové, pomarančové, pikantné atď.

Okrem základu, korenia a prísad si budete musieť vybrať aj jeden z 2 hlavných spôsobov varenia:

S vodou

  • Vodu dáme zovrieť rýchlosťou 150-200 ml na 1 liter vína.
  • Do vriacej vody pridáme koreniny a varíme, kým voda nezíska pikantnú aromatickú chuť.
  • Pridajte cukor alebo med.
  • Nakoniec pridajte víno.
  • Nápoj zohrejeme na 70-78 stupňov (bez varu!).
  • Po zmiznutí bielej peny z povrchu vína odstavte nádobu z ohňa a nechajte nápoj vylúhovať pod pokrievkou (asi 20 minút).
  • Nápoj precedíme cez sitko a nalejeme do pohárov.

Bez pridania vody

  • Požadované množstvo vína dáme na strednú teplotu.
  • Okamžite pridajte cukor alebo med, korenie a všetky ďalšie prísady (ovocie, orechy atď.).
  • Nápoj za občasného miešania zohrejeme na 70-78 stupňov. Víno sa nesmie priviesť do varu!
  • Potom necháme nápoj lúhovať pod pokrievkou 40-50 minút.
  • Nápoj precedíme a nalejeme do pohárov.

Každý z týchto spôsobov varenia je dobrý svojím vlastným spôsobom. Stojí však za zváženie, že varené víno bez pridania vody bude mať bohatšiu alkoholovú chuť. A v recepte s pridaním vody bude chuť a vôňa korenia výraznejšia, pretože nie sú len vylúhované pri teplote 70 - 80 stupňov, ale varené pri 100 stupňoch.

  • V procese varenia je lepšie použiť nemleté ​​korenie. V opačnom prípade sa vám pri scedení nápoj nepodarí úplne prefiltrovať, bude zakalený a čiastočky korenia vám budú škrípať na zuboch.
  • Varené víno neprivádzajte do varu. V opačnom prípade stratí veľa zo svojho obsahu alkoholu a svojej úžasnej chuti.
  • Čím je víno kvalitnejšie, tým je nápoj chutnejší. Na prípravu zvoľte suché alebo polosuché vína.
  • Skúste na varenie použiť smaltovaný riad.
  • Po odstavení vareného vína z ohňa necháme dobre vylúhovať. Čím viac sa lúhuje v nádobe s uzavretým vekom, tým lepšie, pretože chuť korenia sa odhaľuje postupne.
  • Ak chcete dať mladým vínam „ušľachtilý“ odtieň, môžete do vareného vína pridať trochu koňaku alebo likéru. To sa dá tiež urobiť, ak je to potrebné na zvýšenie sily nápoja.
  • Klinčeky a škorica sú koreniny, ktoré musia byť súčasťou vareného vína. Práve tie dodávajú tomuto nápoju charakteristickú vôňu a chuť. Ostatné korenie sa pridáva podľa želania.

Varené víno: ako ho piť a čo s ním jesť?

Podávanie

Hotové varené víno sa zvyčajne podáva v špeciálnom pohári na varené víno, ktorý sa nazýva aj „írske sklo“. Ide o pohár tulipánového tvaru z hrubého priehľadného skla s objemom 250-350 ml s krátkou stopkou, uškom a spodničkou. Dá sa naliať aj do hrnčekov alebo vysokých pohárov zo žiaruvzdorného skla s ušami.


Tradične sa nápoj zdobí škoricovou tyčinkou, ktorá sa dá dokonca použiť ako slamka, anízová hviezda a plátok pomaranča jemne posypaný škoricou alebo krúžkom citróna. V niektorých prípadoch je okraj pohára zdobený kryštálmi cukru.

Ďalšou populárnou možnosťou pre neštandardné podávanie je podávanie nápoja v poloviciach jabĺk. Za týmto účelom sa jablká rozrežú na polovicu, dužina sa vyreže a do výsledného „pohára“ sa naleje varené víno.

Občerstvenie

Tradičným občerstvením k varenému vínu v Nemecku sú mäsové klobásy a grilované bravčové rebrá. Túto nezvyčajnú kombináciu grilovaného mäsa s pikantným nápojom na zahriatie môžete vyskúšať na jednom z mnohých nemeckých veľtrhov. Varené víno sa hodí aj k rôznym syrom a jednohubkám.

Zo sladkých pochutín sa k nej často podávajú perníčky a perníky, sušené ovocie, oriešky, čerstvé ovocie, štrúdľa, jablková charlotta, ale aj čokolády a koláče.

Varené víno treba piť po malých dúškoch, kým je ešte horúce, vychutnávať si jeho vôňu a nezabudnuteľnú chuť.

Klasický recept na varené víno

Samozrejme, je lepšie si vybrať svoj obľúbený recept na varené víno pre seba individuálne, experimentovať a spoliehať sa na svoje vlastné chuťové preferencie. Existujú však recepty, ktoré obstáli v skúške času a stali sa populárnymi po celom svete. Patrí medzi ne klasický alebo tradičný recept na varené víno.

Ingrediencie:

  • 750 ml (fľaša) suchého červeného vína;
  • 6-7 klinčekov;
  • 1 st. lyžica cukru;
  • ½ šálky vody;
  • polovica pomaranča;
  • 4-5 hrášku nového korenia;
  • 1 tyčinka škorice;
  • muškátový oriešok podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

  • Nalejte ½ šálky vody do hrnca a zapálte;
  • nakrájajte polovicu pomaranča spolu s kôrou na plátky;
  • do hrnca nasypte klinčeky, muškátový oriešok, nové korenie, škoricu a plátky pomaranča;
  • priveďte do varu a varte ešte 1 minútu;
  • vývar zakryte pokrievkou a nechajte 15 minút vylúhovať;
  • nalejte 750 ml vína do smaltovanej panvice a zapálte;
  • nalejte obsah Turkov do teplého vína a zaspíte 1 polievková lyžica. lyžica cukru;
  • víno zohrejeme na 70-80 stupňov (neprivedieme do varu!);
  • odstráňte varené víno z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút variť;
  • nápoj precedíme a nalejeme do hrnčekov, ozdobíme plátkom pomaranča, škoricou a anízovou hviezdičkou.

Kalorický obsah tohto vareného vína je 136 kcal na 100 ml. Tieto ukazovatele naznačujú, že tento nápoj má pomerne vysokú energetickú hodnotu. Preto, ak chcete schudnúť, nemali by ste to zneužívať.

Ďalšie zaujímavé videorecepty:

Vianoce (ovocné)

Nealkoholické

V tomto článku chceme hovoriť o obľúbenom zimnom nápoji. Navyše vás naučíme, ako si sami uvariť úžasné hrejivé alkoholické varené víno s vínom.

Obyvatelia Nemecka, Veľkej Británie, Rakúska a škandinávskych krajín už stovky rokov pijú v chladných dňoch „Gluwein“ - horúce víno. Aj my to máme radi, najmä počas zimných prázdnin. Pozrime sa, ako si takýto lahodný a hrejivý nápoj pripravíte sami.

Víno k varenému vínu - čo je lepšie?

Zvažuje sa najlepšia možnosť suché červené víno, ktoré zároveň je dobrej kvality. však biela je tiež povolená. Pozrite sa bližšie na odrodové mladé vína, ktoré nemajú ostré tóny v chuti alebo vôni. Trpezlivosť je vítaná.

Ide o to, že je mladé vína majúže prirodzená jemná sladkosť,čo je také dobré k varenému vínu. Ak sú zároveň suché, potom sa budú ľahko piť.

Polosuché víno je tiež prijateľné.

Stolové červené suché víno - to, čo potrebujete na alkoholické varené víno

Ale tu určite sa treba vyhýbať polosladkým vínam- nemajú nič spoločné s procesmi prirodzeného kvasenia a neobsahujú nič užitočné. Dezertné sú dosť drahé a príliš silné. a pri zahrievaní stať sa cloyingom.

DÔLEŽITÉ: Je chybou myslieť si, že čím drahšie víno, tým lepšie pre varené víno. Samotné elitné vína majú výrazný buket vône a chuti, takže ďalšie zosilňovače sú zjavne zbytočné. Zároveň je neprijateľný aj najlacnejší nápoj z kartónov.

Ktorému výrobcovi venovať pozornosť? Takí trendsetteri vínnej módy ako Francúzsko, Španielsko, Taliansko je lepšie odložiť na neskôr- Ich výrobky sú dosť drahé.



Austrálske suché červené víno Poker Face pre alkoholické varené víno



Aké korenie, korenie, koreniny sú potrebné na prípravu otepľujúceho alkoholického vareného vína?

Škorica- nenahraditeľná zložka nápoja. Kúpte si palice ktoré pripomínajú rolky papyrusového papiera. Ľahko sa tiež rozbijú voňavejšie ako práškový náprotivok.

DÔLEŽITÉ: Neodporúča sa kupovať škoricový prášok na varené víno. Môže obsahovať chemické prísady. Okrem toho prášok dodáva nápoju zákal, je ťažké ho filtrovať.



Karafiát je ďalšou klasickou ingredienciou. Ona má antiseptické, antimikrobiálne vlastnosti A zlepšuje trávenie. Ale od karafiátu má výraznú vôňu a chuť by sa mali používať v malých množstvách.

Mleté klinčeky nebudú fungovať, ale sušené puky - tak akurát! Priemerná na 100 ml. vína, pridajte 1 neotvorený púčik.



Druh papriky by sa malo vyberať podľa druhu samotného vareného vína:

  • Červenáúspešne dopĺňa chuťovú kompozíciu nápoj z bieleho vína
  • čierna potrebné, keď si sužovaný prechladnutím
  • Voňavé (jamajské) málo používané a väčšinou skúsenými kuchármi - líši sa výrazná vôňa


Aníz- tvorí vynikajúci chuťový súbor s kardamónom a škoricou. Vlastní príjemná vôňa A kyslá sladká dochuť.

DÔLEŽITÉ: Nezabudnite pridať aníz, ak potrebujete znížiť teplotu, zmierniť bolesť alebo zvýšiť chuť do jedla.



Aníz - užitočné korenie pre alkoholické varené víno

badián- Má horkosladkú chuť A ostré poznámky ktoré sa ani pri zahriatí neodparujú. Je schopný zlepšujú trávenie, zmierňujú kašeľ, uľahčujú dýchanie pri prechladnutí.



Barberry- neprináša žiaden úžitok, ale dáva varené víno kyslosť.



Zázvor- dobré pre fanúšikov pikantná štipľavá chuť. Je pozoruhodné, že on nezmizne keď sa víno zahrieva a nie je prerušované inými prísadami.

DÔLEŽITÉ: Ak nemáte radi výraznú korenistú chuť, odporúča sa uprednostniť mletý zázvor pred koreňom. Možno je to jediné korenie, ktoré sa vo forme prášku hodí k varenému vínu.



Muškátový oriešok- ukáže sa nápoj s ním koláč, pálenie alebo pikantné ktorý sa dobre spája s alkoholom. Okrem toho toto korenie Pomôže znížiť krvný tlak a celkovo posilniť imunitný systém.Ľudia náchylní na depresie muškátový oriešok sa tiež odporúča zahrnúť do receptúry.



Kardamom- počíta horúce korenie, ale zároveň piť dodáva príjemnú vôňu a citrónový nádych. Ak potrebuješ stimulovať mozog, dať do poriadku nervový systém A posilniť imunitu vo všeobecnosti - toto korenie pokojne pridajte do vareného vína.



koriander- odporúča sa pridávať do vareného vína z bieleho vína. Hoci sa nachádza aj v receptúre niektorých druhov červeného. Vynikajúci účinok na tráviaci systém, prebúdza chuť do jedla. Obsahuje široké spektrum živín horčík, draslík, vápnik, vitamíny, jód, železo.



Šafran- používa sa zriedka, ale ak chcete priniesť nápoj sotva vnímateľná príjemná vôňa môžete skúsiť pridať do receptu. Možno budete potrebovať aj jeho schopnosti zmierniť bolesť, tónovať.

DÔLEŽITÉ: Upozorňujeme, že šafran sa dobre nemieša s inými doplnkami. Preto budete musieť veľa experimentovať.



Melissa, mäta- tiež zriedkavé zložky vareného vína. Existujú však milovníci, ktorí pridávajú tieto koreniny do receptu. s bielymi vínami. Dokázal to mäta zlepšuje náladu, A Melissa zmierňuje zápal.



Ako dlho variť alkoholické varené víno?

Varené víno nevarte. V opačnom prípade sa etylalkohol začne aktívne odparovať a zmiznú aj užitočné látky. Pri varení nezabudnite rozmiešať víno s korením!



Na akú teplotu treba alkoholické varené víno zohriať a kedy podávať?

Verí sa, že je potrebné varené víno zahriať na 70 stupňov. Použite na tento účel oceľový hrniec alebo hrniec.

DÔLEŽITÉ: Ak však plánujete do nápoja pridať med, mali by ste to urobiť, keď sa nápoj ochladí na 40 stupňov. V opačnom prípade si med môže zachovať svoju chuť, ale stratí svoje liečivé vlastnosti.

Pred podávaním by malo varené víno lúhovať 15 minút ale nie dlhšie. Nezabudni preosiať hotový nápoj a nalejte do keramického pohára alebo krásneho pohára.

Urob si sám zmes na alkoholické varené víno: zloženie

Napriek tomu, že varené víno je viaczložkový nápoj, nemôžeš k tomu nič dodať- môžete len pokaziť chuť a vôňu. A ak dáte málo korenia, chuť bude nižšia. Tu sú niektoré základné súpravy korenia:

  • Pre klasickú verziu kombinujte klinčeky, škoricu, badián a muškátový oriešok. Dobre fit a koriander s kardamónom
  • Zvýraznite chuť vínaškorica, medovka, šafran, muškátový oriešok
  • A tu set ocenia milovníci slaných chutí zo škorice, klinčekov, zázvoru a nového korenia


Varené víno: koľko stupňov alkoholu by malo byť?

Optimálna pevnosť sa považuje za vnútri 7-14% alkoholu.

Ako uvariť červené varené víno z červeného vína, s akým korením?

Pod červené suché gruzínske víno "Saperavi" budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • Voda- 200 ml. Pomôže to urobiť nápoj jemnejším.

DÔLEŽITÉ: Toto množstvo vody je vypočítané na 750 ml. vina. Vo všeobecnosti majte na pamäti, že na 1 liter. víno by malo predstavovať asi 200-250 ml. voda, ale nie viac.

  • Zázvor- 1 malý koreň
  • Škorica- 1 palica
  • Karafiát- 5 púčikov
  • Med- 3 lyžice
  • Oranžová
  • Apple


Takže začnime:

  • Najprv sa do riadu naleje voda. Vložili do nej ovocie a korenie varia na 5 minút
  • Aby sme sa vyhli horkosti odstráňte pomaranč
  • Zahriať voda na 60-70 stupňov, nalievanie vína do nej
  • Akonáhle uvidíte, že biely film zmizne, vypnúť oheň
  • Po vylúhovaní nápoja 10 minút, pridajte med
  • Miešajte, preceďte

DÔLEŽITÉ: Toto varené víno sa hodí k slanému syru.



Ako uvariť biele varené víno z bieleho vína, s akým korením?

Pre tento recept si vezmite 750 ml. Krasnodarské suché biele víno "Likuriya". a:

  • voda- 100 ml.
  • brusnice- 100 g.
  • Zázvor- 1 malý kúsok
  • Nové korenie- 4 hrášok


Začíname:

  • Všetky zložky receptúry, okrem medu, umiestniť do nádoby
  • Zmes zahrejte na 60 stupňov
  • Teraz stiahnite z ohňa, preceďte.
  • Pridajte med

DÔLEŽITÉ: Tento recept je ideálny pre obdobie nedostatku vitamínov.

Ako uvariť varené víno z domáceho vína, s akým korením?

Na 1 liter domáce červené víno Môžete si vziať nasledujúce zložky:

  • škorica- 1-3 tyčinky
  • Zázvor- malý kúsok
  • badián- 2-3 hviezdičky
  • karafiát- 3-4 púčiky
  • Citrón
  • Cukor chuť

DÔLEŽITÉ: Víno nie je potrebné riediť vodou, ak chcete na záver získať čo najintenzívnejšiu chuť. To platí najmä pre domáce víno.

Teraz môžete variť:

  • Citrón a zázvor sú rozdrvené
  • Víno nalial do misky
  • Pridáva sa do vína prísad a cukru. Miešajú sa
  • Hneď ako sa varené víno blíži k varu, mali by ste stiahneme z ohňa a necháme vylúhovať


Alkoholické klasické varené víno s pomarančom: recept

Pre tento recept vezmeme pol pomaranča. Nasledujúce ingrediencie s ním tvoria nádherný buket:

  • Zázvor- malý kúsok
  • Škorica- 2 tyčinky
  • Karafiát- 3 púčiky
  • Kardamom- 3 ks.
  • Muškátový oriešok- 1 PC.
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.

DÔLEŽITÉ: Toto množstvo ingrediencií je potrebné na 380 ml. červené polosuché víno. Voda bude potrebovať 60 ml. Množstvo korenia upravte v závislosti od množstva vína.

Začíname:

  • Musí sa pridať do vody korenie
  • Oranžová by mala byť rezaná na malé kúsky a poslať aj do vody
  • Po voda var, treba jej dať varte 2 minúty
  • Odvar napätý
  • Pridané a premiešané cukor
  • Len teraz pridá sa víno a zahreje sa


Najjednoduchší recept na výrobu alkoholického vareného vína doma

Zapnuté 750 ml. červené víno bude potrebovať:

  • Citrón
  • Cukor- 100 g.
  • Karafiát - 2 ks.
  • Škorica- 2 tyčinky
  • Muškátový oriešok

Musíte sa pripraviť takto:

  • Zahrejte sa Málo víno
  • Pridajte tam citrónová šťava buď jemne nakrájajte citrón
  • Pridať cukor
  • Teraz si na rade ty korenie
  • Dovarite do varu


Alkoholické varené víno: je to možné pre tehotné ženy?

O tejto otázke sa neustále diskutuje. Niektorí hovoria, že varené víno je liečivé a vo všeobecnosti je nepravdepodobné, že žena bude chcieť niečo nebezpečné pre zdravie dieťaťa. Iní tvrdia, že alkohol, aj keď vo forme vareného vína, môže byť škodlivý.

DÔLEŽITÉ: Pravdou je, že alkoholické varené víno je pre budúcu matku a dieťa vysoko nežiaduce. Nevýhody takéhoto nápoja v tomto prípade môžu prevážiť všetky klady.

Možno by tehotná žena mala venovať pozornosť nealkoholickým možnostiam na novoročné sviatky alebo na zlepšenie svojho zdravia, o ktorých budeme diskutovať v nasledujúcich článkoch.

Ako vidíte, lahodné vínne varené víno si môžete vychutnať aj doma. Je len dôležité pamätať na pravidlá výberu prísad, ako aj niekoľko jednoduchých pravidiel na prípravu tohto nádherného nápoja. Prečítajte si aj v našom ďalšom článku o tom, ako vyrobiť varené víno na báze šťavy, ovocia alebo iných alkoholických nápojov okrem vína.