Prázdne miesta 

Je možné sušiť huby sušičom vlasov. Sušenie húb

Obsah článku:

Sušenie húb je jedným zo spôsobov, ako ich pripraviť na budúce použitie. Ale na rozdiel od solenia alebo morenia, zachováva všetko prospešné vlastnosti výrobok, jeho hlboká aróma v jedlách a podporuje lepšie vstrebávanie telom. Nie všetky odrody sú však vhodné na sušenie, niektoré z nich obsahujú horkosť, a preto sa pripravujú čerstvé alebo solené. Vhodné spracovanie z nich odstráni nepríjemnú dochuť. O tých hubách, ktoré sa dajú sušiť, sa dnes bude diskutovať.

Aké huby vziať na sušenie

Huby sú lamelárne, vačkovité a rúrkovité. Okrem nich existujú ešte dva druhy - huba tinder a lišajník. Doma môžete sušiť:

  • Rúrkové huby... Hríb, koza, hríb všetkého druhu, hríb, dub, poľská huba, huby a hríby. Všetky z nich majú pod čiapkami hubovitú vrstvu pozostávajúcu z najmenších rúrok.
  • Lamelové... Šampiňóny, dáždniky pestré, jesenné, zimné a letné medové agary, jelenie huby, šupinatá šupina a závesy. Tenké platne sú husto usporiadané v radiálnom smere pod čiapočkou týchto húb. Neodporúča sa sušiť volushki, mlieko huby a russula, ich mliečna šťava obsahuje veľa horkosti.
  • Vačkovce... Jedná sa o morels a biele hľuzovky. Majú neforemné vráskavé telo a spóry umiestnené v špeciálnych vreckách. Biela hľuzovka je drahá pochúťka a dosť vzácnosť, takže jej príprava bežným letným obyvateľom je ťažko možná. Morels sú podmienene jedlé huby a musia sa sušiť na čerstvom vzduchu najmenej dva mesiace. Počas tejto doby toxíny z produktu zmiznú a stane sa bezpečným na konzumáciu.
  • Polypores... Jedná sa o rozvetvené a pestré tinderové huby, ako aj o ovčie huby.
  • Lišajníky... Táto huba patrí do samostatnej rodiny. Na prvý pohľad vyzerajú lišky lamelové huby, avšak namiesto tanierov majú sklady buničiny. Sušený produkt má miernu horkosť.

Ako pripraviť huby na sušenie


Existujú rôzne názory na to, či ich pred sušením umyť. Ale hubári so silnými skúsenosťami umývajú iba tie huby, ktoré sa používajú na varenie, morenie alebo morenie. Postačí ich očistiť od piesku, zeme, machu, listov, ihiel a utrieť mierne navlhčenou nylonovou utierkou.

Na sušenie musíte vybrať odolné, zdravé a silné huby, ktoré nie sú poškodené. V hríboch, liškách a medových agaroch sú nohy zvyčajne odrezané.

Huby je možné sušiť celé a nakrájané na plátky. V prvom prípade by mali byť roztriedené podľa veľkosti, potom sa rovnomerne vysušia. V druhej sa huby podľa želania nakrájajú na hrubé plátky alebo štvrtiny. Nohy hríbov, hríbov a hríbov sa dajú nakrájať na 3-4 cm dlhé stĺpy alebo 2 cm hrubé valce.

U lišiek, hríbov, medovníkov a múčnatiek sa na sušenie zvyčajne používajú iba čiapky. Smržiaky sa sušia celé.

Poradenstvo! Sušenie nakrájaných šampiňónov by sa malo začať okamžite, v takom prípade si výrobok zachová svoju kvalitu a farbu.

Ako sušiť huby doma

Huby možno považovať za suché, ak sa zdajú ľahké, mierne sa ohýbajú a pri minimálnom úsilí sa lámu. Suché huby by mali chuťou a arómou pripomínať čerstvé. Od 10 kg čerstvé huby zvyčajne vyjde 1-1,5 kg sušeného produktu. Môžete sušiť huby rôzne cesty, ktorých hlavné sú popísané nižšie.

Ako správne sušiť huby na slnku


Takéto sušenie je možné za slnečných a jasných dní na otvorenom, vetrom vetrom chránenom mieste pred prachom a dažďom. Na vzduchu môžu byť huby úplne sušené alebo iba sušené, potom sušené v rúre alebo v kachle.

Ak sa počasie zhorší a stane sa oblačno, proces by sa mal dočasne pozastaviť, pretože produkt môže zachytávať vlhkosť, ktorú nepotrebuje. Na sušenie na slnku musia byť huby navlečené na vlasec, špagát alebo silnú silnú niť, aby sa navzájom nedotýkali, a potom ich zavesiť a zakryť gázou z múch a prachu.

Z takýchto "korálkov" môžete vyrobiť špeciálne pohodlné stojany z drevených blokov alebo dosiek.

Prirodzené sušenie za slnečného počasia trvá 5-7 dní. Huby nakrájané na plátky by sa nemali sušiť dlhšie ako dva dni. V takom prípade zostane zachovaná ich prirodzená farba.

Ako sušiť huby v rúre


Za týmto účelom sa namiesto plechu na pečenie používa "štandardná" alebo špeciálne vyrobená mriežka, ktorá je nainštalovaná na jej miesto. Vložte na ňu šampiňóny v tenkej vrstve a začnite ich sušiť pri teplote rúry 45 ° C. V takom prípade nestmavnú.

Keď huby trochu vyschnú, môže sa zvýšiť teplota na 60–70 ° C, dvierka rúry by mali byť mierne otvorené, aby sa zabezpečila výmena vzduchu. Ak existuje viac roštov, musia sa pravidelne vymieňať, aby sa produkt rovnomerne vysušil.

Ak nie sú žiadne rošty a vy sa tiež zdráhate ich vyrobiť, sušenie môžete vykonať na plechu na pečenie, ktorý ste predtým pokryli papierom na pečenie. Huby by mali byť veľké a upravené tak, aby sa nedotýkali. Zvyšok procesu sušenia je podobný vyššie uvedenej metóde.

Ak sú pláty a vrchnáky húb rovnako veľké, sušia sa súčasne. Pripravený sušené huby stojí za to vybrať z rúry a uviesť zvyšok do požadovaného stavu a občas ich prevrátiť.

Ako sušiť huby v sušičke


Sušičku húb si môžete vyrobiť pomocou domácich prepraviek, prievanu alebo núteného prúdenia vzduchu.

Krabice sú vyrobené z preglejky a fošní so šírkou 50 mm. Ako dno používajú pletivo s bunkou nie väčšou ako 15 mm. Spodná zásuvka je o niečo väčšia ako ostatné, pretože sú k nej pripevnené vodidlá, po ktorých sa posúvajú horné zásuvky.

Ich počet zvyčajne nepresahuje 10 kusov a celá konštrukcia sa nachádza na úrovni 30 - 40 cm, jej horná časť je vybavená preglejkovou strechou poskytujúcou tieň. Medzera medzi strechou a hornou zásuvkou je 10 cm.

Zostavená konštrukcia musí byť umiestnená v prievane. Na urýchlenie sušenia húb môže byť vybavený zberačom vzduchu. Je vyrobený z dvoch listov preglejky pripevnených k konštrukcii v rôznych uhloch. Potom je možné sušičku nainštalovať smerom k vetru.

Huby umiestnené v tenkej vrstve na sieťach všetkých krabičiek musia byť roztriedené podľa veľkosti. Vďaka cirkulácii vzduchu cez konštrukciu sa vysušia.

Ako sušiť huby v elektrickej sušičke


Premyslená konštrukcia tohto prístroja šetrí veľa času pri sušení húb a nevyžaduje neustále sledovanie a prítomnosť. Elektrická sušička má niekoľko poschodí vo forme paliet, z ktorých každá je naplnená nasekanými prírodnými darmi.

Kusy húb by mali byť naskladané v jednej rovnomernej vrstve na každú vrstvu sušičky. Po nastavení teploty na 55 ° C a času od dvoch do šiestich hodín môžete počas práce zariadenia robiť ďalšie veci.

Trvanie sušenia húb týmto spôsobom závisí od hrúbky ich nakrájania. Tenké taniere rýchlejšie schnú a menej tanierov zasychá rýchlejšie. Preto pri inštalácii nie piatich alebo šiestich paliet do elektrickej sušičky, ale dvoch alebo troch, by sa mala pripravenosť produktu skontrolovať po niekoľkých hodinách, inak môže dôjsť k nadmernému vysušeniu.

Ak sú hríbové platne pri ohýbaní mierne pružné a vyzerajú sucho, je možné prístroj vypnúť.

Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre


Na sušenie húb týmto spôsobom je potrebné ich olúpať a nakrájať na platne s hrúbkou 5 mm, potom ich položiť na drôtený stojan alebo tanier a nastaviť mikrovlnný regulátor s produktom na výkon 100 - 180 W na 20 minút.

Keď vyprší čas, dvierka sporáka by sa mali otvoriť na 5-10 minút, aby sa vyvetrali. Počas tejto doby dôjde k intenzívnemu odparovaniu prebytočnej vlhkosti uvoľnenej hubami. Tento postup sa musí opakovať ešte 3-4 krát.

Výsledkom práce môžu byť suché huby alebo ich polotovary, ktoré sa môžu ďalej zmrašťovať. Závisí to od druhu huby. Proces takéhoto sušenia je dosť dlhý a zdĺhavý, najmä ak má rúra malý objem.

Ako sušiť huby v ruskej rúre


Pred sušením húb pozametajte popod rúru, aby ste odstránili popol, a z krbu vyberte prípadnú nádobu s vodou alebo potravinami. Počas sušenia by huby nemali prísť do styku s ohniskom rúry. Preto, ak opletenia alebo mriežky nemajú nohy, potom musia byť pod nimi tehly umiestnené v polohe „na okraji“.

Huby pripravené na sušenie by sa mali umiestňovať na rošty čiapkami nadol alebo navliecť na pletacie ihlice. Keď po peci klesne teplota v peci na 70 ° C, je možné do nej vložiť naskladaný alebo navlečený výrobok. Vyššia teplota v rúre sa neodporúča - huby môžu horieť a pri teplotách pod 50 ° C pomaly vysychajú, môžu kysnúť a zhoršovať sa.

Dôležitým faktorom v procese sušenia húb v peci je odvod vlhkosti, ktorá sa odparuje zo surovín. Na zabezpečenie tohto procesu musí byť klapka rúry umiestnená na dvoch tehlách, medzi ktorými musí byť medzera na prúdenie vzduchu.

Na začiatku procesu sušenia otvoriť komín? posúvače. V procese sušenia húb by mal byť postupne uzavretý.

Sušenie produktu je nerovnomerné. Veľké hríbové čiapky schnú pomalšie, malé rýchlejšie. Preto musia byť sušené huby včas odstránené, inak by mohli stratiť arómu a chuť a nedostatočne vysušené huby od najmenšej vlhkosti začnú plesnivieť.

Ako sa vyrába hubový prášok


Na prípravu tohto produktu je možné použiť presušené huby. Rozbite ich na kúsky a rozdrvte ich v mlynčeku na kávu. V procese drvenia sa filmy hubových vlákien ničia a produkt získava nové vlastnosti: ľahšie sa vstrebáva v tele a má najlepšia príchuť a ochutnať. Porcini sú obzvlášť dobré, keď sú rozdrvené.

Pre bezpečnosť pri mletí sa do hubového prášku pridáva jemná soľ v množstve 5 - 10% jeho celkovej hmotnosti. Ak chcete produkt zvýrazniť a vylepšiť, môžete doň pridať rôzne mleté ​​korenie: kmín, nové korenie, sušenú petržlenovú vňať, listy zeleru atď.

Hubový prášok sa pridáva do horúceho jedla na konci varenia najviac jednu minútu pred vypnutím sporáka. Okrem toho sa používa ako bežné dochucovadlo šalátov, hlavných jedál a polievok.

Na varenie voňavé omelety počas šľahania vajec sa pridáva prášok z húb. Produkt skladujte v tesne uzavretej sklenenej nádobe umiestnenej na tmavom mieste. Bez zníženia jeho kvality sa prášok z húb môže skladovať v takýchto podmienkach až 1 rok.

Pravidlá skladovania sušených húb


Sušené huby, najmä v práškovej forme, sú vysoko hygroskopické. Ľahko zachytávajú vlhkosť zo vzduchu a rôzne cudzie pachy. Preto skladujte takýto výrobok na dobre vetranom mieste. Ako nádobu môžete použiť vrecká odolné voči vlhkosti a kovové alebo sklenené dózy s viečkami.

Na tento účel sú vhodné aj plátené a gázové vrecká, ale v takom prípade musia byť huby oddelené od výrobkov, ktoré majú silný zápach. Ak huby z nejakého dôvodu absorbovali vlhkosť, mali by sa rýchlo vytriediť a znova vysušiť.

Na dlhodobé skladovanie produktu, zatiaľ čo si huby po vysušení zachovajú teplo a krehkosť, je možné ich ihneď vložiť do sterilných a uzavretých sklenených nádob. Nádoba sa sterilizuje pri T = 90 ° C: litrové plechovky- do 50 minút, pol litra - 40 minút.

Z nádoby môžete odstrániť vzduch: nalejte do jej viečka trochu alkoholu, zapálte ju a nádobu okamžite zatvorte. V takom prípade sa všetok kyslík v nádobe spotrebuje na spaľovanie paliva, takže sa v nádobe vytvorí bezvzduchový priestor. Vďaka nemu nebudú huby pokryté plesňou, aj keď majú zvyškovú vlhkosť.

Ako sušiť huby - pozrite si video:


Pred varením treba suché huby umyť a potom nechať niekoľko hodín vo vode napučať. Vo výslednej infúzii sa produkt varí. Dobrú chuť, všetci!

Čas húb je pokojnou loveckou sezónou, tak nazývajú milovníci lesných túr tie mesiace, ktoré na úpätí lesa dávajú úrodu silných a voňavých detí - huby. Nie nadarmo sa hubám hovorí lesné mäso, sú chutné aj výživné, dodávajú jedlám sýtosť, to, čo sa varí s hubami, získava rovnakú jedinečnú hubovú arómu.

Ak si chcete urobiť zásobu húb na celý rok, môžete ich konzervovať - ​​nakladať alebo nakladať. Z takého polotovaru sa získa vynikajúce občerstvenie, ale z tohto sa nedá uvariť polievka. A na skladovanie plechoviek sú potrebné určité podmienky a dostatok priestoru. Preto sa na prípravu húb sušia.

Vedou je aj sušenie húb. Nesprávne sušenie tohto lesného produktu môže všetko pokaziť: nedokončené úrody budú plesnivieť, zle pripravené huby môžu trpko chutiť alebo stratiť svoju chuť.

Po prvé, nie všetky huby sa dajú sušiť. Klasická verzia na sušenie je samozrejme Biela huba... Vhodný je aj hríb, boletus, boletus, zotrvačníky. Všetko sú to tubulárne huby. A sú tu aj tanierové huby - russula, lišky, mliečne huby. Rúrkové a lamelové huby nerozlišujú ani tí najvášnivejší hubári. Ak to chcete urobiť, stačí otočiť hubu a pozrieť sa na vnútornú stranu viečka. Tam, kde zadnú časť čiapky tvoria husté pórovité dužiny, jedná sa o trubicovité huby a tam, kde sú tenké kolmé platničky, sú lamelové (hovoríme o klasických lesných hubách so stopkou a čiapočkou). Tubulárne huby - správna voľba na sušenie. Sušené sú aj niektoré lamelové huby s hustou dužinou, napríklad lišky. Ale také huby potom môžu chutiť trpko.

Aby boli huby úplne vhodné na sušenie, je lepšie ich zbierať, ak nie je zlé počasie, aby bola každá huba suchá a čistá, nezmäknutá vodou. Vyberte si huby, ktoré nie sú poškodené červami.

Musíte začať zbierať huby sušením bez oneskorenia dlhá krabica. Lesné huby obsahujú larvy hmyzu, ktoré sa vyvinú a budú sa živiť hubovou buničinou, čím zkazia vašu lesnú korisť.

Je potrebné huby roztriediť. Na sušenie sú vhodné stredne veľké huby s hustou dužinou. Mladé huby sú vhodné na morenie a polievku, zatiaľ čo staré huby sa najlepšie vyprážajú. Huby pred sušením nie je potrebné umývať, aby nemali prebytočnú vlhkosť. Keď sa navyše odparí, odoberie vám takúto lahodnú hubovú arómu. Preto stačí očistiť povrch čiapky a nôh nožom od priľnavých častíc lesnej pôdy, odrezať mycélium, ak je na nohe zachované.

Huby sa dajú sušiť rôznymi spôsobmi, hlavnou vecou je zabezpečiť, aby boli kúsky pri ohýbaní elastické, nestali sa z nich tvrdé krutóny, ale ani neboli mokré, inak rýchlo plesnivejú.

Sušenie na slnku.

Táto metóda sa používa od vynálezu sušenia húb. Za týmto účelom nakrájajte každú hubu veľké kusy, malé huby sa sušia celé oddelením čiapky od stehna. Kusy sú navlečené na nite, je lepšie uviazať na koniec nite zápalku alebo malú vetvičku, aby kúsky nekĺzali. Nite sú zavesené na slnku, kde za dobrého slnečného počasia 2-3 dni schnú. Aby hmyz nemal čas položiť larvy do tela huby, ktorá je pre nich atraktívna, sú zabalené do gázy. V noci stojí za to odstrániť vlákna a dať ich do interiéru, aby nočná vlhkosť nezkazila podnikanie.

Sušenie v rúre.

Ak sa chystáte sušiť huby v rúre, sú nakrájané na menšie kúsky, rozložené na pergamenovom papieri, na novinách, na plechu a sušené v dvoch krokoch s úpravou teploty. Najskôr vädnú pri teplote 45 - 50 stupňov niečo viac ako tri hodiny, čím sa dosiahne odparenie hlavnej časti vlhkosti, a potom, keď kúsky nie sú lepkavé a vlhké na dotyk, sa teplota zvýši na 70-80 stupňov. V takom prípade sú dvierka rúry mierne otvorené o 2 - 3 centimetre, aby z nich vychádzali výpary a huby neboli naparované. Týmto spôsobom sa huby sušia ďalšiu hodinu a pol. Sušenie je možné predĺžiť, ak kúsky húb zostanú mäkké.

Sušenie pomocou panelu Kind Warm.

Na sušenie húb je vhodné použiť „dobre teplé“ výhrevné panely. Panely sú ploché, ploché vykurovacie telesá, kde je vykurovacie teleso skryté pod vonkajšou plastovou plochou, ktorú je možné otrieť vlhkou handričkou. Teplota vonkajšej vrstvy je približne 75-85 stupňov, čo je veľmi vhodné na sušenie. Posypte huby pergamenom alebo novinami a vložte ich na dosku. Rovnomerné zahriatie povrchu zabezpečí rovnaké vysušenie celej hmoty. Samotný panel je lepšie celou položiť na nič celou svojou plochou. toto je uvedené v prevádzkovom poriadku, stojí za to vložiť pod ňu napríklad tácky, aby pod nimi bol vzdušný priestor.

Sušené huby sa najlepšie konzervujú v plátených alebo gázových vreckách, v papierových vreciach alebo sklenené dózy... Hlavnou podmienkou je udržiavať obrobky suché, aby sa k nim nedostala vlhkosť. Sušené kúsky môžete zomlieť na práškový stav a uložiť do sklenených alebo keramických nádob. Tento prášok produkuje najlepšie polievky-pyré a hubové omáčky.


Obsah kalórií: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nie je uvedené


Sušené huby sa dajú použiť na varenie, na druhé kurzy. Najúspešnejším obdobím na zber húb je jeseň. Môžete ich sušiť na sporáku, v rúre alebo v elektrickej sušičke. Sušenie húb v elektrickej sušičke je pohodlné a jednoduché. Sušené huby majú vysokú nutričná hodnota, bohatá aróma a chuť. Najlepšie je pripraviť huby z druhu rúrkovitých: hríb, hríb, hríb, mach, hríb. Po vysušení získajú lamelárne druhy určitú horkosť a vačkovce stratia asi 90% svojej pôvodnej hmotnosti. Pri sušení húb v elektrickej sušičke je potrebné vynaložiť minimum času a úsilia. Toto zariadenie je vhodné používať aj z toho dôvodu, že nie je potrebné neustále monitorovať proces. Stojí za to pripomenúť, že z jedného kilogramu čerstvých húb sa získa približne 100 gramov sušených.
Takže, ako sušiť huby v elektrickej sušičke.
Zloženie:
- huby - (používam hríb, hríb) - 3 kg.

Recept s fotografiou krok za krokom:




Ako sušiť huby doma. Aby sa huby sušili v elektrickej sušičke, musia sa najskôr očistiť.
Môžete použiť čerstvo natrhané huby, vždy bez stôp hniloby a červivosti. Nie je potrebné ich umývať, pretože to môže zhoršiť chuť hotového výrobku a navyše predĺžiť čas sušenia. Stačí z húb odstrániť listy, zvyšky a odrezať korene.




Potom je potrebné šampiňóny nakrájať na plátky. Aby čo najrýchlejšie zaschli, je potrebné ich na tenké prerezanie. Mimochodom, ak huby sušíte na otvorenom slnku alebo na sporáku, môžete ich nechať celé. U elektrickej sušičky môžu zostať neporušené iba malé huby, zvyšok nakrájame na dva, štyri alebo dokonca menšie.




Nasekané huby dáme na mriežku elektrickej sušičky v jednej vrstve.




Huby dáme sušiť.






Koľko sušiť huby. Sušíme pri teplote 45 stupňov 3-4 hodiny, potom sušič vypneme a šampiňóny necháme 3 hodiny, potom opäť zapneme elektrickú sušičku, ale už o 60 stupňov a pokračujeme v sušení do mäkka. Pripravenosť sušené huby je možné skontrolovať podľa ich vzhľadu. Elektrickú sušičku môžete vypnúť, keď je úplne suchá, nerozlomí sa a pri ohnutí mierne pruží. Ak huby pôsobia navonok vlhko a pri stlačení sa veľmi ľahko poddávajú, je potrebné ich trochu vysušiť. Tiež sa neodporúča preexponovať huby, pretože môžu stratiť chuť a arómu, stmavnú alebo sa dokonca rozpadnú.
Sušenie húb v elektrickej sušičke skončilo.




Aby ste zachovali vlastnosti húb, musíte vedieť, ako ich správne skladovať. Po vysušení ich ochlaďte na normálnu teplotu a vložte do sklenených nádob. Miestnosť, kde sa skladujú huby, musí byť vetraná. Tiež sušené huby je možné skladovať v látkových vreckách. Potom si s nimi môžete pripraviť veľmi chutnú omáčku alebo polievku.
Sušené huby vás potešia svojou vôňou a naplnia dom jesennými spomienkami.
Dobrú chuť. Teraz viete, ako sušiť huby na zimu v sušičke.




Skúste variť pre svoju rodinu

Každý skúsený hubár má svoje tajomstvá. Nestačí iba zbierať huby, musíte vedieť, ktoré z nich sa oplatí sušiť a ktoré sú vhodné iba na solenie alebo sa pripravujú čerstvé. tam je všeobecné pravidlá sušenie húb, bude o nich reč. Dúfam, že sa novo razený hubár bude môcť veľa naučiť a skúsený sa môže dozvedieť aj niečo zaujímavé pre seba.

Keď ste nazbierali celý kôš húb, neponáhľajte sa okamžite vyraziť do práce, pretože nie všetky sú vhodné na sušenie. Mnohé obsahujú horkosť, ktorá sa počas procesu sušenia iba zintenzívňuje.

Aké huby sú najlepšie na sušenie?

Huby sa delia na tubulárne, lamelárne, lišajové, vačkovité a tinderové. Hovorme o najlepších domácich sušičkách v každej kategórii.

Rúrkové huby

Táto rodina zahŕňa huby, pod hlavičkou ktorých sú spóry vo vrstve pozostávajúcej z malých rúrok, ktoré vyzerajú ako špongia.

Takmer všetky jedlé tubulárne huby sú vhodné na sušenie, ale najlepšie sú:

  • (všetky druhy)
  • Poľská huba
  • Zotrvačníky
  • Kozy
  • Duboviki

Lamelárne huby

U lamelárnych húb sú pod čiapočkou umiestnené radiálne pruhy husto rozmiestnených platní so spórami. Väčšina lamiel obsahuje mliečnu šťavu, ktorá dodáva sušeným hubám horkosť.

Na sušenie sú vhodné tieto odrody:

  • leto, zima a jeseň
  • Hubový dáždnik pestrý
  • Jelenie huby
  • Vešiaky
  • Chlpaté šupiny
Nesušte, väčšina z nich bude mať trpkú chuť. To isté platí pre vlny.

Huby lišky

Huby lišajníky vyzerajú na prvý pohľad ako lamelové huby, ale v skutočnosti to nie sú taniere, ale záhyby buničiny. Po mnohých debatách o vedeckej klasifikácii boli vzatí do samostatnej rodiny.

Teplotu som nastavil o niečo vyššiu, ako je uvedené v pokynoch pre moje zariadenie, ale na kratší čas, kým nenastanú incidenty.

Náš trh vám pomôže vybrať ten správny model sušičky, kde sa zhromažďujú produkty z rôznych internetových obchodov. ...

Sušička - vlastná montáž 1 099 rub VYZERAŤ
Ruská zeleninová záhrada

Sušenie je najjednoduchší a najpopulárnejší spôsob konzervovania húb. Sušené huby majú zvláštnu arómu a sú chuťové vlastnosti sa časom nezhoršujú.

Počas procesu sušenia sa z húb odparí väčšina vody v nich obsiahnutej (z 10 kg čerstvých húb sa získa 1-1,5 kg sušených húb). Preto je vývoj mikroorganizmov v sušených hubách nemožný a vďaka tomu sa získavajú produkty s vysokou koncentráciou živín.

Môžete sušiť takmer všetky druhy húb, ale aj tak je lepšie sušiť rúrkové. Lamelové huby sa neodporúča sušiť horkou mliečnou šťavou. Na sušenie sa hodia najmä cepy, hríby, osiky, hríby, machové huby, sušia sa aj kozy, jesenné huby, huby, pršiplášte a lišky.

Sušenie je tiež hlavným spôsobom spracovania morel, zabezpečením ich bezpečnosti pri používaní a zlepšením chuti, pretože toxín gyrometrín obsiahnutý v linkách sa odparuje počas procesu sušenia. Morels, kvôli ich podobnosti s stehmi, sa tiež odporúčajú sušiť.

Sušiace smrky by sa mali robiť v dobre vetranej, najlepšie nebytovej oblasti, pretože uvoľnený toxín je zdraviu škodlivý.

Huby určené na sušenie sa po vyčistení neumývajú, ale utierajú suchou alebo vlhkou handričkou.

Huby je možné sušiť na slnku, vzduchu, sušičkách a rúrach atď.

Pri sušení na vzduchu a na slnku sa huby ukladajú na drevené treláže, tácky, hrubý papier alebo látku. Je lepšie nepoužívať železné podpery, pretože huby môžu z kovu sčernieť. Kým huby nevyschnú, musia sa často obracať, aby sa nelepili na stojan. Veľké huby sa nakrájajú na kúsky s hrúbkou do 1 cm.Huby možno navliecť aj na drevené palice alebo hrubé nite, ktorých konce sú pripevnené k stojanom alebo klincom.

Miesto na sušenie musí byť chránené pred dažďom. Huby zakryte gázou, aby ste ich chránili pred prachom a muchami. Huby teda možno sušiť 2 - 3 dni, a potom, ak je to potrebné, sa sušia v rúre.

Pri sušení v ruskej rúre sa používajú železné plechy na pečenie. Sú pokryté čistou slamou, huby sú umiestnené v jednej vrstve zhora, čiapkami dole, aby sa nedotýkali. Plechy na pečenie sa vložia do rúry na noc, teplota by mala byť v rozmedzí 50-75 ° C, pre prúdenie vzduchu sa klapka udržuje pootvorená.

Huby sa sušia v rúre rovnako. Na urýchlenie sušenia je možné namiesto podnosov v sušiacich skriniach a rúrach použiť kovové sitá. Sú inštalované jeden nad druhým a pre rovnomerné sušenie húb sa musia pravidelne meniť.

Pre vysoko kvalitné sušenie sú huby triedené podľa veľkosti: veľké sa sušia osobitne; veľké šampiňóny môžete nakrájať aj pozdĺžne na niekoľko kusov.

Teplota sušenia by nemala presiahnuť 75 ° C, inak by huby stratili chuť, farbu a arómu, mohli by sa spáliť. Pri teplotách pod 50 ° C môžu byť huby odolné a zhoršovať sa. Smržiaky sa sušia pri teplote nepresahujúcej 50 ° C, pretože sa veľmi ľahko spália.

Po usušení sú šampiňóny triedené, pričom sú odstránené pokazené a pripálené. Hotové sušené huby po stlačení prstom nevypúšťajú vlhkosť, mierne sa ohýbajú, ľahko sa lámu, ale nedrobia sa.

Sušené huby ľahko absorbujú vlhkosť, preto by sa mali skladovať na suchom mieste v uzavretých sklenených nádobách. Môžete použiť papierové alebo handrové vrecká, ale potom je vhodné ich skladovať oddelene od ostatných výrobkov, pretože huby sú ľahko nasýtené silným cudzím zápachom.

Sušené huby je potrebné pred použitím dobre opláchnuť.
Nedávno sa stal populárnym prášok zo sušených húb, pretože proces prípravy polievok, omáčok, omáčky atď. Z prášku je oveľa ľahší a rýchlejší a stráviteľnosť takéhoto produktu je lepšia.

Na prípravu prášku si vezmite čisté sušené huby, bez nečistôt, uhlia a piesku, môžete použiť aj sušené. Rozbijú sa na kúsky a prechádzajú cez mlynček na kávu alebo mlynček na korenie. Rozdrvené huby sa preosejú a výsledný zvyšok sa znovu zomelie. Jedlá v prášku sú chutnejšie, ak obsahujú rôzne huby.

Hotový hubový prášok sa skladuje v suchej miestnosti v tesne uzavretých sklenených alebo kovových nádobách. Pred dovarením zalejte prášok pol hodiny teplou vodou.

Dobrú chuť!