Iaurturi de casă. Cum să faci iaurt de casă

19.10.2019

Cel mai bine folosit proaspăt Laptele vacii... Pentru a reduce conținutul de grăsime al acestui produs, am colectat mai întâi crema din el. Puteți cumpăra cultura inițială cu bacterii de la supermarket, farmacie sau magazin de specialitate. mâncat sănătos... Merită să alegeți un producător de încredere. Din preparate veți avea nevoie de o cratiță, linguri, recipiente pentru turnarea produsului finit.

Iaurt cu lapte acasă: o rețetă cu o fotografie pas cu pas

Timp de gătit: 10-12 ore

Porții: 2 litri

Ingrediente:

Lapte - 2 litri.
Aluat - 1 pachet
Zahăr pudră - după gust
Aditivi pentru iaurt - fructe, gemuri, fructe uscate, nuci etc.

Rețetă foto pas cu pas despre cum să faci iaurt din lapte acasă fără un aparat de iaurt:

Foarte punct important a face iaurt acasă este sterilitatea mâncărurilor folosite, deoarece produsele din lapte fermentat sunt un habitat potrivit nu numai pentru bacteriile benefice, ci și pentru microorganismele periculoase. Prin urmare, toate aparatele uzate trebuie fierte sau sterilizate la cuptor sau la dubla cazan.

Se fierbe laptele câteva minute. Pentru a preveni arderea, turnați puțină apă în fundul tigaii. Colectăm spuma formată. Când folosiți lapte pasteurizat cumpărat din magazin, nu va fi de prisos să-l aduceți din nou la fierbere.

Apoi laptele trebuie răcit la o temperatură de 38-45⁰С. Dacă nu ai termometru, poți să bagi degetul în lapte și să numeri până la zece. Dacă laptele este fierbinte, dar nu se coace, atunci puteți continua cu acțiuni suplimentare.

Adăugați încet cultura starter sub formă de praf în lapte, astfel încât să fie distribuit uniform în lichid, amestecând cu o lingură.

Dacă pentru prepararea iaurtului se folosește un aparat de iaurt sau un slow cooker, atunci este suficient să plasați preparatul preliminar în vas și să selectați modul dorit. Dar pentru prepararea iaurtului, te poți descurca fără aparate electrice speciale. Pentru aceasta, vasele cu lapte trebuie înfășurate într-o pătură sau un prosop cald și lăsate într-un loc cald timp de 8-10 ore. Puteți folosi și un termos.

După ce a trecut timpul, iaurtul trebuie să aibă o consistență groasă. Pentru ca aspectul său să devină mai atractiv, iaurtul gata preparat trebuie doborât cu un tel sau un blender.

Iaurtul rezultat poate fi îndulcit zahăr pudră, adăugați și orice fructe sau gem.

Produsul finit trebuie pus la frigider timp de 4 ore. Datorită acestui fapt, va dobândi o consistență mai densă, iar bacteriile vii vor trăi în ea mai mult timp. Poftă bună!

Faptul că nu toate produsele achiziționate sunt la fel de utile - pentru o lungă perioadă de timp fapt cunoscut, în acest sens, este din ce în ce mai posibil de observat că tinerele gospodine moderne preferă produsele de casă: maioneză de casă, brânză, chefir și chiar iaurt. Popularitatea produselor de casă nu este în zadar atât de mare, deoarece absența agenților de îngroșare, a coloranților și a conservanților joacă în favoarea noastră, iar realizarea unui produs de casă, în cea mai mare parte, este mult mai ieftină decât a-l cumpăra.

În acest articol, vom învăța cum să facem iaurt acasă și vom lua în considerare toate nuanțele acestui proces.

Cum se face iaurt natural?

A face iaurt acasă, la început, nu este atât de ușor, totuși, după ce s-a ocupat de detaliile tehnologice și microbiologice ale acestui proces, devine clar că prepararea iaurtului cu propriile mâini nu este mult mai dificilă decât să-l cumperi într-un supermarket.

Deci, pentru început, alegem o cultură inițială: o farmacie sau un lichid cumpărat din magazin, sau o cultură inițială sub formă de pulbere de lactobacili, lactococi sau streptococi termofili, împreună - prima componentă a viitorului produs. Oricât ai încerca, este imposibil să prepari singur un starter de iaurt, dar culturile concentrate pot fi înlocuite cu câteva linguri de iaurt gata preparat, fără umplutură.

A doua cheie pentru gătitul de succes este conformitatea cu tehnologia de gătit. Înainte de a începe gătitul, este necesar să sterilizați ustensilele folosite: o cratiță și o lingură, folosind abur sau pur și simplu turnând peste ele apă clocotită. Este mai bine să folosiți o tigaie cu perete gros sau cu fund dublu pentru a vă menține mai bine cald. Apropo, temperatura ideală pentru fermentarea iaurtului este în intervalul de la 40 la 44 de grade.

Iaurtul fără aparat de iaurt se gătește aproximativ 5-6 ore, cu atât mai mult - cu atât produsul finit va fi mai acru, cu toate acestea, nu exagerați cu delicatețea, altfel se poate transforma în iaurt. Consistența produsului finit este moderat groasă și densă, ușor stringentă, dar nu cocoloși.

Pentru a opri gătirea, la finalul procesului de fermentare, oala cu iaurt se pune la frigider și se consumă până la 4-5 zile.

Cum să faci iaurt acasă?

Această rețetă descrie prepararea iaurtului fără un ferment special, dar pe baza unui produs deja finit. Când cumpărați iaurt pentru aluat, asigurați-vă că acordați atenție compoziției sale: nu trebuie să conțină aditivi și umpluturi (compoziția este doar lapte și aluat), iar termenul de valabilitate nu trebuie să depășească 1 lună. Evitați, de asemenea, produsul trecut tratament termic sau denumit „produs din iaurt”.

Ingrediente:

lapte (grăsime) - 1 l;
iaurt - 100 g.

Pregătirea

Aduceți laptele la fiert, fierbeți aproximativ 5 minute, apoi răciți la 40 de grade, nu uitați să îndepărtați spuma rezultată. Se toarnă iaurtul în laptele răcit și se amestecă bine cu un tel. În plus, sarcina noastră este să menținem temperatura la 40 de grade. Acest lucru se poate realiza în mai multe moduri: turnați amestecul într-un termos, înfășurați tava cu o pătură și puneți bateria sau puneți recipientul într-un cuptor cu o temperatură constantă de 40 de grade. În orice caz, timpul de fermentare va dura în medie 5-6 ore; în această perioadă, tigaia nu trebuie deschisă sau mutată! După fermentare, verificăm consistența - dacă iaurtul este moderat lichid, atunci poate fi scos și răcit, deoarece în timp se va îngroșa puțin mai mult.

Reteta de iaurt de casa cu aluat

Este și mai convenabil să folosiți culturi starter gata făcute.

Ingrediente:

Iaurtul natural este adesea menționat în rețetele de alimente sănătoase. Îl vei găsi rar la reducere, deci cel mai mult cel mai bun mod- învață să gătești acasă. Principalul lucru este să o faci corect.

Iaurt de casă

Iaurtul natural are trei ingrediente: tot laptele, bacil bulgar (Lactobacillus bulgaricus) și streptococ lactic termofil (Streptococcus thermophilus).

Aceste microorganisme sunt extrem de utile: normalizează flora intestinală, opresc creșterea bacteriilor putrefactive și patogene, întăresc sistemul imunitar, slăbit de ecologie slabă și produse de calitate scăzută. Stimulează absorbția aminoacizilor și vitaminelor esențiale (inclusiv K rare și grupele B, D), calciului, fierului.

Iaurtul natural nu trebuie să conțină conservanți, stabilizatori, arome, coloranți, aditivi pentru zahăr și îndulcitori. Perioada de valabilitate a iaurtului natural nu este mai mare de o lună. Problema este că în timpul productie industrialași transport, bacteriile benefice au șanse foarte mici de supraviețuire. Și dacă există o cantitate mică de ele în iaurt, efectul acestuia tinde spre zero.

Cum să faci iaurt natural acasă?

Dacă cauți iaurt natural, cel mai sigur mod este să-l faci singur. I-am rugat-o pe Irina Rozhkova, cercetător principal la Laboratorul Central de Microbiologie, Institutul de Cercetare al Industriei Lactatelor din Rusia, să ofere instrucțiuni pas cu pasși descrieți greșeli tipice pe care le permitem când luăm iaurt acasă.

Pasul 1. Cumpărați un starter de iaurt

Drojdia se vinde in farmacii. Este suficient să pregătiți câțiva litri de iaurt.

Nu merita: Folosiți iaurt cumpărat din magazin ca starter, chiar și fără aditivi sau conservanți. Faptul este că, datorită particularităților produsului lactat fermentat, în el se formează inevitabil microfloră poluantă străină (cel mai adesea colibacil). Când este fermentată, o astfel de microfloră patogenă poate crește, ceea ce duce la infecții și toxiinfecții alimentare.

Pasul 2. Alege laptele

Ideal - lapte pasteurizat sau UHT cu termen scurt de valabilitate. Experții în lactate au încredere, de exemplu, în produsele fabricii de lactate Obninsk, Valio și laptele Ruzskoe.

Nu merita: face iaurt cu lapte sterilizat. Uniunea Europeană abandonează deja această tehnologie: vitaminele și alte substanțe valoroase din astfel de lapte se pierd. În plus, la băutura sterilizată se adaugă multă sare și stabilizatori.

Pasul 3. Diluați cultura starter

Aduceți un pahar de lapte (150-200 ml) la fiert și răciți la + 40-45 de grade. Adăugați 5-7 ml din acest lapte în sticla cu aluat. Agitați ușor. Se amestecă lichidul rezultat din sticlă cu restul de lapte. Transferați într-un termos sau un aparat de iaurt. Puneți într-un loc cald, cum ar fi lângă un calorifer sau acoperiți cu o pernă. Fermentați timp de opt până la zece ore. Aluatul lichid poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni.

Nu merita: verificarea temperaturii laptelui cu degetul nu este igienic. Aplică recipientul pe obraz - dacă pielea este tolerantă, temperatura este ideală. Nu puneți ingredientele într-un recipient de plastic. Chiar și cu o încălzire ușoară, plasticul poate elibera rășini fenol-formaldehidă cancerigene în lapte.

Pasul 4. Pregătiți iaurtul

Se fierbe si se raceste un litru de lapte la + 40-45 de grade. Pune o lingură de aluat diluat în el. Toarna in Borcan de sticlă, un termos sau un aparat de iaurt și fermentați timp de cinci până la șase ore. Acest iaurt poate fi păstrat la frigider timp de cinci până la șapte zile.

Nu merita: adăugați pentru grosime lapte praf — calități utile cu siguranță nu se va adăuga la iaurtul tău de casă. Nu ignorați regulile de siguranță sanitară - tratați întotdeauna vasele cu apă clocotită.

Gettyimages / Fotobank.ru

Iaurt de casă

Iaurtul natural este format din trei componente: lapte integral, bacil bulgar (Lactobacillus bulgaricus) si streptococ termofil de acid lactic (Streptococcus thermophilus).

Iaurtul natural nu trebuie să conțină conservanți, stabilizatori, arome, coloranți, aditivi pentru zahăr și îndulcitori. Perioada de valabilitate a iaurtului natural nu este mai mare de o lună. Problema este că în timpul producției industriale și al transportului, bacteriile benefice au șanse foarte mici de a supraviețui. Și dacă există o cantitate mică de ele în iaurt, efectul acestuia tinde spre zero.

Cum să faci iaurt natural acasă?

Dacă cauți iaurt natural, cel mai sigur mod este să-l faci singur. I-am rugat-o pe Irina Rozhkova, cercetător principal la Laboratorul Central de Microbiologie al Institutului de Cercetare Rusă al Industriei Lactatelor, să dea instrucțiuni pas cu pas și să descrie greșelile tipice pe care le facem când luăm iaurt acasă.

Pasul 1. Cumpărați un starter de iaurt

Denis Bykovskikh

Drojdia se vinde in farmacii. La Moscova, poate fi achiziționat și de la Institutul de Cercetare al Industriei Lactatelor din Rusia. Este suficient să pregătiți câțiva litri de iaurt.

Nu merita: Folosiți iaurt cumpărat din magazin ca starter, chiar și fără aditivi sau conservanți. Faptul este că, datorită particularităților produsului lactat fermentat, în el se formează inevitabil o microfloră poluantă străină (cel mai adesea E. coli). Când este fermentată, o astfel de microfloră patogenă poate crește, ceea ce duce la infecții și toxiinfecții alimentare.

Pasul 2. Alege laptele

Ideal - lapte pasteurizat sau UHT cu termen scurt de valabilitate. Experții în lactate au încredere, de exemplu, în produsele fabricii de lactate Obninsk, Valio și laptele Ruzskoe.

Pasul 3. Diluați cultura starter

Pasul 4. Pregătiți iaurtul

Se fierbe si se raceste un litru de lapte la + 40-45 de grade. Pune o lingură de aluat diluat în el. Transferați într-un borcan de sticlă, termos sau aparat de iaurt și fermentați timp de cinci până la șase ore. Acest iaurt poate fi păstrat la frigider timp de cinci până la șapte zile.

Nu merita: adăugarea de lapte praf pentru densitate - acest lucru cu siguranță nu va adăuga calități utile iaurtului tău de casă. Nu ignorați regulile de siguranță sanitară - tratați întotdeauna vasele cu apă clocotită.

Iaurtul este delicios produs din lapte fermentat.

Se dovedește că bacteriile lactice fermentează laptele în anumite condiții, ceea ce conferă produsului finit o culoare, gust și consistență caracteristice.

În plus, iaurtul este un produs sănătos din lapte fermentat, care are un efect benefic asupra microflorei tractului gastrointestinal.

Astfel, consumul regulat de iaurt stimulează procesele metabolice și normalizează funcția intestinală.

Cum să faci iaurt acasă: este posibil?

Astăzi, puteți găsi o gamă largă de iaurturi diverse pe rafturile magazinelor, dar este destul de dificil să găsiți un produs cu adevărat sănătos și sigur. Cu toate acestea, iaurturile pot fi făcute și acasă și nu este dificil așa cum ar părea. Dar avantajele iaurtului de casă în comparație cu mărfurile vândute sunt evidente:

1. Iaurtul de casă este un produs natural, prietenos cu mediul, fără coloranți, conservanți și alte substanțe chimice, și aditivi nocivi.

2. Puteți controla cu ușurință conținutul de calorii al produsului finit, pentru aceasta este suficient să folosiți lapte cu conținut diferit de grăsimi.

3. Iaurtul de casă este o oportunitate de a-ți exprima imaginația. Experimental, puteți obține diferite densități. În plus, din iaurt clasic pot fi făcute multe variante diferite, rezultând o mulțime de deserturi unice și interesante. Utilizați umpluturi precum fructe de pădure proaspete, fructe proaspete și conserve, fructe uscate, musli, cereale, ciocolată sau fulgi de cocos.

4. Iaurtul de casă este grozav de făcut de diverse feluri sosuri, pentru dressing fructe si salate de legume... Datorită acestui produs, obișnuitul sărat, dulce, preparate picante dobândiți noi gusturi interesante.

5. Iaurtul de casă ține trei-patru zile la frigider. Condiția principală este ca recipientul cu iaurt să fie etanș. După acest timp iaurt de casă nu este potrivit pentru consum. Dar acest fapt este o altă dovadă că produsul este natural și nu arată ca depozitarea pe termen lung cumpărată din magazin, care, din păcate, are doar un nume de la iaurt adevărat.

6. Este de remarcat faptul că pentru prepararea iaurtului nu este necesar să aveți un aparat de iaurt, produsul poate fi preparat folosind mijloace improvizate, precum o cratiță, un slow cooker, un borcan, un termos și altele.

Cum să faci iaurt acasă: de ce este nevoie pentru asta

Pentru a face iaurt de casă, trebuie să aveți două ingrediente: lapte și aluat. Restul poate fi adăugat în funcție de preferințele dvs. de gust.

Lapte... În mod ideal, cel mai bine este să achiziționați lapte proaspăt de țară, puteți cumpăra și smântână 10%. Pentru a prepara iaurt hipocaloric, este suficient să luați lapte cu conținut de grăsime de 3,5-5%. Principalul lucru este că produsul original este pasteurizat, nu sterilizat și nu există depozitare pe termen lung. De asemenea, este permisă utilizarea laptelui copt, gustul iaurtului finit va fi fraged, caramel.

Laptele se toarnă într-o tigaie emailată, se aduce la fierbere și apoi se răcește la 45 de grade. Puteți folosi un termometru de bucătărie pentru a măsura temperatura. Dacă laptele este mai fierbinte decât este necesar, toate oligoelementele și bacteriile benefice vor muri pur și simplu.

Ferment... De asemenea, pentru gătit desert delicios se cere drojdie. Puteți folosi cultura starter gata preparată sau iaurt natural „viu” cu termen scurt de valabilitate.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce este mai bine să cumpărați pentru a face desert.

Cultură inițială uscată pot fi cumpărate în magazine specializate sau farmacii, se vând în sticle mici. Două capsule sunt suficiente pentru un litru de lapte.

Avantajele acestui tip de cultură starter sunt termenul de valabilitate, rezistența bacteriilor și gustul uimitor al produsului finit.

Culturi inițiale lichide, spre deosebire de cele uscate, nu sunt atât de populare, deoarece au unele dezavantaje. În primul rând, durata lor de valabilitate nu este atât de lungă, doar 3 luni, dar s-a constatat că la sfârșitul primei luni, multe bacterii vii pur și simplu mor. În al doilea rând, gustul produsului finit nu este atât de delicios. De obicei, iaurtul preparat pe baza de aluat lichid se dovedeste a fi usor acrisor si de consistenta vascoasa nu foarte placuta.

Dar iaurtul „viu”, deși este permis să se folosească, cu toate acestea, mulți bucătari experimentați nu recomandă să facă acest lucru, considerând că atunci când sunt combinați cu lapte, nu numai microorganismele benefice necesare, ci și cele ascunse patogene, vor începe să se înmulțească. Și apoi, iaurtul de casă nu va fi diferit de deserturile vândute în magazine. În plus, dacă depășesc rata admisă, există posibilitatea de otrăvire și de apariție a bolilor infecțioase de origine alimentară.

Prin urmare, dacă doriți să obțineți un produs cu adevărat util, folosiți o cultură specială de starter uscat a oricărei companii pentru prepararea acestuia, mai ales că nu este dificil să-l achiziționați.

Cum să faci iaurt acasă: tehnologie de gătit

După cum am aflat deja mai sus, puteți găti nu numai iaurturi naturale, dar și cu aditivi, totuși, tehnologia de gătit în orice caz începe cu clasicele, și va fi posibil să adăugați oricare dintre umpluturile și aditivii dvs. preferati produsului finit.

1. Reteta de iaurt de casa preparat la iaurt

Desigur, prezența unui aparat de iaurt ușurează procesul de gătit. produs util... Avantajul său neîndoielnic este că „mașina” menține o temperatură constantă dorită. Pentru a face iaurt într-un aparat de iaurt, amestecați două capsule de pansament uscat sau o lingură de pansament lichid cu un litru de lapte. Se toarnă amestecul într-un recipient, se lasă să stea 10 ore.

2. Cum să faci iaurt acasă într-un termos

Dacă nu aveți un aparat de iaurt, dar doriți un produs gustos și sănătos, puteți folosi un termos obișnuit pentru a face iaurt, principalul lucru este că gâtul este larg - va fi mai convenabil să gătiți.

Tehnologia de gătit nu diferă de rețeta anterioară, trebuie să turnați lapte răcit la 45 de grade, adăugați drojdia, amestecați. Scoateți într-un loc inaccesibil și lăsați timp de 6-8 ore fără a deranja produsul - termosul nu poate fi rearanjat, agitat, iaurtul nu trebuie amestecat. Iaurtul finit se toarnă într-un recipient steril și se pune la frigider.

3. Cum să faci iaurt de casă într-o cratiță

Pentru a pregăti un produs în acest fel, ai nevoie de o cratiță cu pereți groși, care să rețină căldura mult timp. Deci, laptele cald amestecat cu aluat este turnat în tigaie, iar capacul este închis. Pune recipientul pe un suport de încălzire cu apa fierbinte sau un calorifer fierbinte și învelit într-o pătură groasă și caldă, lăsată 6-8 ore. Este permisă utilizarea unui borcan de sticlă sau o oală ceramică în loc de o cratiță.

4. Opțiuni alternative de gătit

În plus, puteți găti produsul într-un multicooker. Tehnologia este similară. Multe aragazuri moderne au un mod „Iaurt” încorporat, dar dacă nu există, atunci puteți utiliza funcția „Încălzire”.

Poti folosi si cuptorul pentru prepararea desertului, in acest caz cuptorul se incalzeste la 40 de grade, recipientul cu lapte si aluat se tine 5 ore. În acest caz, este mai bine să folosiți recipiente de sticlă.

Cum să faci iaurt acasă: motive pentru eșec

Se întâmplă să fie urmată tehnologia, dar iaurtul nu a ieșit. De ce se întâmplă acest lucru și care ar putea fi motivul eșecului?

Principalele secrete ale preparării cu succes a produsului sunt cultura starter proaspătă selectată corect, laptele de înaltă calitate, recipientele sterile și o temperatură uniformă constantă la care fermentează iaurtul.

În plus, produsul nu poate fi gătit în recipiente din aluminiu și plastic. Toate recipientele trebuie să fie curate, inclusiv recipiente, termometre, oale în care se fierbe laptele, linguri și alte ustensile necesare.

Umpluturi și aditivi: fructe de pădure, ciocolată și altele, cel mai bine este să adăugați nu în timpul gătirii, ci la un produs deja finit. Bacteriile au nevoie doar de un mediu lăptos pentru a funcționa corect. Zahărul, fructele și alte materiale de umplutură vor duce la dezvoltarea drojdiei inutile și a bacteriilor putrefactoare, care vor strica produsul în timpul etapei de gătire.

De asemenea, nu adăugați amidon sau lapte praf pentru a se îngroșa, aceasta este sarcina laptelui obișnuit. Densitatea și conținutul caloric al produsului finit depind de conținutul de grăsime al produsului original.

Cel mai bine este să puneți imediat produsul finit într-un loc rece, astfel încât fermentarea și multiplicarea bacteriilor să se oprească, altfel iaurtul finit se va dovedi acru.

Se întâmplă ca iaurtul să nu fie fermentat. Laptele fierbinte sau aluatul de proastă calitate pot fi cauza. Temperatura laptelui ar trebui să fie de 45 de grade, nu mai mult.

Apropo, dacă laptele este prea rece, atunci iaurtul se va dovedi prea lichid sau vâscos.

Cum se serveste iaurtul?

Iaurtul merge bine cu toate fructele, puteți servi produsul cu piersici, banane, fructe de pădure, pere și altele. Iaurtul cu fructe de padure este si el delicios: capsuni, zmeura, coacaze si altele. Pe lângă fructele și fructele de pădure proaspete, puteți adăuga gem, suc proaspăt stors la iaurt.

La micul dejun puteti servi iaurt cu fulgi de ovăzși miere sau musli. Iaurtul poate fi folosit la imbracarea salatelor, inghetata si pe baza acestuia pot fi preparate diverse deserturi.

După cum puteți vedea, prepararea iaurtului acasă este simplă, principalul lucru este să alegeți produsele și recipientele potrivite folosite pentru gătit. Nu uitați că deserturile de casă sunt întotdeauna mai sănătoase și mai gustoase decât cele cumpărate din magazin. Bucură-te de gătit.