Meniul 

Dietă de hering înmuiată, rețetă. Cum se face ca peștele afumat sărat să fie normal

Diverse pești se găsesc în mări, râuri și oceane, dar toți sunt deosebit de populari în rândul populației. Un astfel de produs este o sursă de proteine ​​ușor digerabile și multe substanțe utile: vitamine, minerale și grăsimi. Este hrănitor și delicios! Heringul este în special iubit printre concetățenii noștri. Pe baza sa, cel mai mult feluri de mâncare diferite, și consumat ca alimente de la sine. Cu toate acestea, în unele cazuri, peștii obișnuiți din comerț pot fi dăunători sănătății, de exemplu, dacă trebuie să respectați o dietă cu mai puțină sare. Heringul alimentar înmuiat este prezentat unor astfel de oameni, luați în considerare rețeta pentru un astfel de produs pe www ..

Despre modul în care se prepară heringul înmuiat, o rețetă pentru gătit în diferite moduri

În cazul în care ți se arată alimente dietetice, apoi înainte de a consuma hering, acesta trebuie înmuiat. Înainte de o astfel de procesare a peștilor, ar trebui să-l eliminați: scoateți solzii, precum și capul cu măruntaiele. Clătiți carcasa, tăiați-o în porții, dacă este necesar.
Heringul trebuie înmuiat mult timp - de la douăsprezece la douăzeci de ore.

Puteți folosi apă simplă pentru a înmuia peștele. Scufundați doar carcasa de hering în ea și trimiteți recipientul într-un loc rece, de exemplu, în frigider. La fiecare două până la trei ore, este necesar să turnați lichidul care a absorbit sarea. În cazul în care peștele a ieșit la suprafață, înseamnă că a pierdut cantitatea necesară de sare. Gustul unui astfel de fel de mâncare va fi mai plăcut și delicat, dar va absorbi destul de mult lichid.

De asemenea, puteți înmuia hering folosind ceai sau lapte. Peștele curățat trebuie tăiat în două părți de-a lungul spatelui, fără a îndepărta pielea. Scufundați carcasa în ceai puternic răcit cu zahăr sau lapte. Ceaiul va împiedica heringul să se lase și să se răspândească, iar laptele îi va adăuga ușurință și gingășie. Este nevoie de doar patru până la șase ore pentru a înmuia un astfel de produs în ceai.

Merită să ne amintim că înmuierea duce la o anumită levigare de proteine, minerale, săruri și elemente azotate din pești. Depozitați un astfel de produs gătit numai la frigider și nu mai mult de douăzeci și patru de ore.

Hering înmuiat în dietă. Caracteristici benefice

Se consideră că suma maximă proprietăți utile bogat în hering gras. Un astfel de produs este o sursă de masă polinesaturată acizi grași, extrem de benefic organismului. Deci, acidul oleic în compoziția sa optimizează perfect activitatea inimii și a vaselor de sânge și are un efect pozitiv asupra circulației cerebrale.

Proteinele de hering saturează corpul cu cea mai mare parte a aminoacizilor esențiali. Astfel de substanțe nu sunt produse în corpul nostru, motiv pentru care trebuie să le obținem cu alimente.

De asemenea, sunt bogate în vitamina D, care este esențială pentru menținerea sănătății oaselor și a dinților, precum și pentru îmbunătățirea apărării organismului. Conține multă vitamină A, care previne apariția problemelor de vedere.

Heringul este, de asemenea, o sursă de potasiu, calciu, cobalt, fosfor, fier, mangan, cupru și iod.

Consumul de astfel de pești ajută la îmbunătățirea funcției creierului. Ajută la eliminarea excesului de colesterol din organism, prevenind ateroscleroza. Conține o serie de antioxidanți care pot preveni procesul de îmbătrânire și dezvoltarea cancerului. Există dovezi că un astfel de produs alimentar ajută la reducerea probabilității de a dezvolta diabet zaharat de tip 2 cu un ordin de mărime. Heringul are un efect pozitiv asupra stării pielii și chiar ajută la eliminarea multor afecțiuni dermatologice, inclusiv psoriazisul etc.

Când ar trebui să vă înmuiați heringul?

Înmuierea heringului este necesară pentru persoanele care suferă de hipertensiune, afecțiuni ale rinichilor, ale inimii, precum și ale tractului digestiv și ale altor afecțiuni patologice. Astfel de pacienți trebuie să mănânce pește nesărat și numai în cantități mici.

Înainte de a include acest produs în dieta pentru bolile descrise, este imperativ să vă consultați cu medicul sau dieteticianul.

Cum să te decapezi hering?

Pentru a pregăti o marinată de murare, trebuie să combinați un litru de apă clocotită cu trei linguri de sare (fără blat), câteva frunze de dafin, trei-patru mazăre de ienibahar și trei-patru cuișoare. Se amestecă bine saramura și se răcește.

Heringul poate fi sărat întreg, dar îi puteți tăia și capul și îndepărtați măruntaiele. După o astfel de manipulare, merită să clătiți peștele în apă curgătoare.

Așezați heringul într-un recipient adecvat (într-un recipient de plastic sau într-o cratiță), umpleți-l cu marinată răcită, acoperiți-l cu un capac și trimiteți-l la frigider pentru o zi sau chiar mai mult.

Heringul pregătit conform acestei rețete poate fi folosit pentru a crea mese dietetice- înmuiați-l așa cum este descris mai sus.

Cum să alegi un hering?

Dacă intenționați să săriți peștele personal, acordați preferință carcaselor proaspăt congelate, care nu prezintă îndoituri, îndoituri, scufundări și abraziuni. Peștele ar trebui să fie gros pe spate, să nu existe pete (ruginite sau galben-maronii) pe pielea sa, ar trebui să fie vopsit într-o culoare uniformă gri închis.

Dacă cumpărați pește sărat, acordați atenție branhiilor: acestea ar trebui să fie roșu închis, fără stropi. Pielea trebuie să fie lipsită de pete și rugină. Desigur, heringul nu ar trebui să aibă niciun miros terț.

Heringul înmuiat este un produs excelent care trebuie inclus în dietă pentru multe condiții patologice.

Ekaterina, www.site

P.S. Textul folosește câteva forme caracteristice vorbirii orale.




Peștele sărat este una dintre cele mai populare delicatese printre ruși. Peștele este, în general, foarte valoros și produs util, iar dacă este sărat, atunci capătă un gust mai bogat și mai picant. Multe gospodine folosesc pește sărat atât ca fel principal de mâncare, cât și ca ingredient suplimentar care poate fi adăugat la salate. Puteți săra cu ușurință peștele acasă, economisind în același timp bani. Cu toate acestea, o astfel de procedură precum sărarea durează mult timp, în acest caz, iubitorii de pește sărat merg la magazin.

Desigur, în orice supermarket există întotdeauna o selecție largă de pește sărat pentru fiecare gust. Cele mai populare tipuri de pești care sunt disponibile comercial sunt somonul, macroul, somonul roz, heringul și șprotul. Fiecare dintre acești pești este accesibil și nu necesită prelucrare suplimentară. Singurul dezavantaj al peștelui sărat cumpărat poate fi că nu este întotdeauna posibil să se ghicească gradul de salinitate al produsului.

Există momente când un cumpărător a cumpărat un pește sărat, dar s-a dovedit a fi atât de sărat încât este pur și simplu imposibil să îl mănânci. În astfel de cazuri, nu este necesar să aruncați produsul, deoarece există destul de populare și moduri simple, cum se face peștele mai puțin sărat.

Clătire cu apă rece




Înainte de a alege o metodă care vă va ajuta face peștele mai puțin sărat, trebuie mai întâi să-l clătiți cu apă rece. Aceasta pentru ca excesul de sare să fie spălat de pe suprafața pielii. De obicei, peștii mari, cum ar fi heringul, sunt tăiați în bucăți individuale de aproximativ aceeași dimensiune. În acest fel, sarea se clătește mai repede și mai eficient. Cu toate acestea, dacă ați cumpărat un șprot prea sărat, îl puteți clăti întreg.



Dacă aveți un pește care nu a fost eviscerat, atunci înainte de a-l spăla, trebuie să îl curățați, să îndepărtați interiorul, să tăiați capul împreună cu branhiile, să tăiați aripioarele și să scoateți solzii. Apoi, peștele trebuie tăiat în strat și pielea trebuie îndepărtată. Pentru a face acest lucru mai repede și mai ușor, trebuie să faceți o incizie în partea cap-dorsală a carcasei, între colțul pielii și carne. Trebuie să îndepărtați pielea de-a lungul stratului de grăsime într-o direcție, ținând carnea cu cealaltă mână. De asemenea, oasele coastei trebuie îndepărtate, astfel încât să ajungeți cu un singur file de pește.

După ce ați curățat peștele, trebuie să-i tăiați fileul în bucăți egale de cel mult 1 cm grosime. Doar după aceea, feliile gata preparate pot fi bine clătiți în apă curată rece... Pentru a face acest lucru, puneți bucățile de pește într-o strecurătoare și puneți-le la rândul său în chiuvetă sub robinet. Trebuie să porniți apă extrem de rece, nu rece și chiar mai puțin caldă. Lăsați procesul de clătire timp de aproximativ o oră.

Înmuierea peștelui sărat în apă




Dacă, după clătire sub apă curentă, sarea pare să fie încă multă, va trebui să înmuiați peștele în apă. Pentru aceasta ai nevoie de un castron mic, 70% oțet de masă, apă rece și frigider. Această metodă este deosebit de eficientă dacă întâlnești hering puternic sărat... La Scăpa de exces de sare , peștele trebuie pus într-un recipient mic, orice vas de plastic sau smalț va face. Se toarnă apă foarte rece în ea, astfel încât să acopere complet peștele. Dacă afară este un sezon cald, mai ales căldură, atunci pentru a menține apa caldă, este mai bine să puneți un castron de hering în frigider.

Pentru a accelera procesul de înmuiere, luați 70% oțet de masă și adăugați-l într-un castron cu apă în proporție de 1:10. Trebuie remarcat faptul că apa trebuie schimbată la fiecare 2-3 ore, ceea ce va permite mai multă eficiență scapă de excesul de sare... Timpul mediu pentru înmuierea peștelui sărat în apă este de 12 ore. Dacă descoperiți că peștele a ieșit la suprafață, acest lucru indică faptul că a pierdut deja suficientă sare, iar peștele poate crește în dimensiune cu 5-20%.

Înmuierea peștelui sărat în ceai




Chiar și în cele mai vechi timpuri, în procesul de sărare a peștilor, gazdele foloseau o cantitate mare de sare, deoarece acest lucru permitea depozitarea produsului mult mai mult timp. Și aceasta nu este o ficțiune, s-a dovedit mult timp că cu cât este folosită mai multă sare în procesarea peștelui, cu atât rămâne mai mult timp proaspăt în frigider. De aceea, pe vremuri, a fost inventată o metodă care vă permite să faceți rapid și eficient face peștele mai puțin sărat chiar înainte de utilizare.

Tot ce aveți nevoie este ceai negru obișnuit. Întrebi - de ce această băutură specială? Faptul este că infuzia de ceai negru puternic conține o cantitate mare de taninuri, care ajută la înmuierea gustului zaharat al sării. De asemenea, dacă înmuiați peștele ca heringul în apă rece, carnea acestuia devine apoasă și își pierde din gust, în timp ce ceaiul negru împiedică înmuierea cărnii sale.

Pentru înmuierea peștelui trebuie să pregătiți ceai negru proaspăt, cu zahăr adăugat, și lăsați infuzia până se răcește. Dacă peștele era ușor sărat, dar ați crezut totuși că este prea multă sare, tăiați peștele în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale și lăsați-l la macerat aproximativ o oră. Dacă totuși s-a folosit multă sare pentru procesarea peștelui, iar gustul produsului este prea împovărător, atunci este mai bine să pregătiți o infuzie de ceai negru cu adăugarea câtorva linguri de vodcă și sirop de cireșe, în caz în care peștele va trebui să fie înmuiat cel puțin două ore.

Înmuierea peștelui sărat în lapte




Această metodă este considerată cea mai populară, deoarece utilizarea laptelui pentru a înmuia peștele sărat ajută la înmuierea pulpei, laptele conferă cărnii de pește mai mult gust delicatși aerisire. Deci, pentru a face peștele mai puțin sărat, trebuie doar să cumpărați proaspete ne fierte Laptele vaciiși se toarnă într-un castron mic. Nu este nevoie să încălziți laptele; este mai bine să îl păstrați cât mai rece posibil.

Așezați hering sau orice alt pește sărat într-un castron cu lapte. Atenție la faptul că bucățile de file de pește nu plutesc, laptele trebuie să le acopere complet. Timpul de înmuiere depinde de cât de sărat a fost produsul, precum și de greutatea produsului în sine. De exemplu, dacă aveți un hering mare care are un gust înțepător datorită cantității mari de sare folosite, atunci este recomandabil să lăsați peștele în lapte peste noapte. Pentru a face acest lucru, puneți un castron cu lapte în frigider. Pentru peștii cu un grad scăzut de salinitate, 2-3 ore de înmuiere sunt suficiente.




Dacă ați încercat toate cele de mai sus metode de înmuiere, dar gustul sării încă nu face posibilă consumul normal de pește, puteți folosi metoda expresă. Constă în faptul că produsul prea sărat trebuie pus într-o cratiță cu apa fierbinte timp de câteva minute, în timp ce nu este nevoie să fierbeți apa. După aceea, peștele se înmoaie în apă rece timp de 10 minute.

De asemenea, este demn de remarcat faptul că atunci când se utilizează orice metodă de înmuiere a peștelui sărat, nu este recomandat să stați mai mult timp decât cel indicat mai sus. De exemplu, dacă lăsați heringul în apă rece sau lapte mai mult de o zi, atunci peștele va merge cu siguranță rău. De asemenea, nu depozitați peștele pentru o perioadă de timp, încercați să consumați produsul imediat după procedura de înmuiere.

De asemenea, merită luat în considerare acest lucru înmuierea peștelui sărat implică pierderea nu numai a excesului de sare, ci și a altor substanțe utile, precum proteine, oligoelemente și substanțe azotate. De aceea valoarea nutritivă produsul este redus semnificativ. Dacă nu este necesar face peștele mai puțin sărat, este mai bine să-l folosiți așa cum este.

Următoarele tipuri de pești sunt furnizate unităților de alimentație publică sub formă sărată: cod, eglefin, plată, hering, biban și alți pești. Conțin sare de la 10 la 20%. Peștele destinat prăjirii nu trebuie să conțină mai mult de 3% sare, iar pentru gătit - nu mai mult de 5%, astfel încât peștele este înmuiat înainte de gătit.

Înainte de înmuiere, peștele este pregătit: se toarnă apă rece pentru umflare, curățați solzii, îndepărtați capul, aripioarele, pot fi tăiate de-a lungul spatelui pe fileu. În același timp, timpul de înmuiere scade, dar gustul se deteriorează și valoare nutritionala... Bibanul știucă, bibanul, heringul, peștii crapului sunt înmuiați fără decojire, ca întreg.

Peștele este înmuiat în două moduri: în apă înlocuibilă și în apă curentă.

Pentru înmuiere în apă schimbabilă peștele este pus într-o baie și turnat cu apă rece la o temperatură de 10-12 ° C. Apa se ia de două ori mai mult decât peștele (pentru 1 kg de pește 2 litri de apă). Pe măsură ce sarea se acumulează în apă, eliberarea sa ulterioară devine dificilă, astfel încât apa se schimbă periodic după 1, 2, 3 și 6 ore. Gheața poate fi introdusă în apă pentru a menține temperatura necesară a apei.

Pentru înmuiere în apa curentă peștele este așezat pe o rețea într-o baie specială, în partea inferioară a căreia curge apă rece, spălând în mod constant peștele și turnându-se printr-o țeavă în partea superioară a băii.

Timpul de înmuiere a peștelui sărat este de la 8 la 12 ore. Peștele îmbibat este folosit pentru gătit, prăjit, prepararea masei de cotlet și tocăniță.

Cerințe pentru calitatea semifabricatelor:

Ca materie primă pentru semifabricate, peștele este utilizat viu, congelat sau refrigerat, nu mai puțin de clasa I, care îndeplinește cerințele standardelor și specificațiilor actuale.

Următoarele semifabricate sunt produse din pește: carcase, fileuri, verigi.

Carcase - pești, tăiați în abdomen și eviscerați: capul, humerusul și pelicula neagră din cavitatea abdominală au fost îndepărtate; cavitatea abdominală este curățată de cheaguri de sânge. Aripioarele ventrale, pectorale, dorsale și anale au fost tăiate la nivelul pielii, aripioarea caudală a fost îndepărtată printr-o tăietură dreaptă la 1-2 cm deasupra capătului pielii.

La pești (cu excepția platului, gobiului), având o greutate redusă de 200 g sau mai puțin, capul poate fi lăsat cu carcasa, branhiile sunt îndepărtate împreună cu măruntaiele.

La peștii de plat, caviarul și laptele pot fi lăsate parțial în cavitatea abdominală. Suprafața carcaselor este curată, fără solzi, de culoare naturală. La peștii solzi, suprafața este bine curățată de mucus.

Îngroșarea suprafeței este permisă (ca urmare a hemoragiilor) la stavridul, plătica, aspul, crapul, știuca, kutum, ide, somnul și în fletele - pete de diferite culori. Avea biban de mare este permis să se schimbe culoarea suprafeței într-un roz pal sau o albire parțială a suprafeței.



Consistența peștilor este densă, inerentă acestui tip de pește. Oasele coastei nu sunt expuse.

Culoarea și mirosul caracteristic acestui tip de pește, fără „arsuri solare” și alte semne defăimătoare.

Filet - produs din pește mare. Peștele este curățat temeinic de solzi; cap. Au fost îndepărtate humerusul și oasele vertebrale, precum și pelicula abdominală neagră și vânătăile. În funcție de tipul de tăiere, fileurile pot fi cu sau fără oase de coaste, precum și cu sau fără piele.

Consistența cărnii este densă, inerentă acestui tip de pește. Pentru fileurile de cod și halibut, este permisă stratificarea longitudinală a cărnii.

Culoarea și mirosul sunt tipice pentru acest tip de pește, mirosul grăsimilor oxidate și alte semne defăimătoare sunt absente.

Link-uri - produs din pește sturion, din materii prime nu mai mici de clasa I. Peștele este împrăștiat în verigi strict de-a lungul coloanei vertebrale, stratul gras al spatelui fiind distribuit uniform între cele două verigi. Suprafața legăturilor este curățată cu atenție de cartilaj dorsal și costal, plăci osoase, solzi și vânătăi.

Aripioarele pelvine și anale sunt tăiate la nivelul pielii. Aripă caudală îndepărtată prin tăietură verticală la nivelul vârfului aripioarei anal. Consistența este densă, mirosul inerent acestui pește, fără grăsimi oxidate, arsuri solare și alte semne defăimătoare.

Cerințe de bază pentru pești- aceasta este prospețimea, este determinată de aspectul, culoarea, elasticitatea, mirosul.

Peștele ar trebui să aibă solzi strălucitori densi, carne elastică, branhii roșii, presate strâns, fără mucus, ochi proeminenți.

Suprafața interioară a semifabricatelor trebuie curățată cu atenție de viscere, cheaguri de sânge și folie întunecată. Pulpa trebuie să se țină strâns de os, întunecându-și partea interioară, expunerea oaselor coastei fiind inacceptabilă. Pielea peștelui procesat trebuie să fie intactă, fără aripioare și resturi de solzi. Părțile osoase ale aripioarelor care pătrund în carnea peștilor trebuie îndepărtate.

Semifabricatele din pește destinate preparării finale la unitățile de alimentație publică și vânzării prin magazinele culinare sunt răcite timp de 2-3 ore la o temperatură de la 0 la -2 ° C. Pește tăiat integral sau bucăți mari păstrează 48 de ore, porțiiși peste tocat- 24 de ore, masa de cotletă este plasată pe o foaie de copt cu un strat de cel mult 5 cm și depozitată timp de 2-3 ore și produse semifabricate din masa de cotletă - până la 12 ore.

Perioada totală de vânzare a semifabricatelor, cu condiția ca acestea să fie depozitate în frigidere, nu trebuie să depășească 24 de ore de la sfârșitul pregătirii lor, inclusiv timpul de depozitare și transport. Dacă se folosește un transport răcit, durata transportului nu trebuie să depășească 2 ore.

Întrebări pentru autoexaminare pe secțiuni: Prelucrarea peștelui și prepararea semifabricatelor:

1. Ce substanțe nutritive sunt în pești?

2. În funcție de conținutul de grăsime, peștele este împărțit la (indicați raportul%)?

3. Cum să dezghețe Pește înghețat?

4. Cum se înmoaie peștele sărat?

5. Pentru a reduce pierderea de minerale, ce ar trebui adăugat în apă? Și cât să luați pentru 1 litru de apă?

6. Ce cerințe de calitate se aplică semifabricatelor (carcase, fileuri, verigi)?

Aproape niciun fel de mâncare nu este complet fără adăugarea de sare. Sarea este cel mai popular și indispensabil condiment. Totuși, acest condiment este considerat cel mai insidios, așa cum spune înțelepciunea populară „ subsărat - pe masă, suprasărat - pe cap».

Și se crede, de asemenea, că un fel de mâncare sărat indică faptul că o persoană s-a îndrăgostit. Peștele se servește cel mai adesea sărat, iar dacă l-ați sărat, atunci nu ar trebui să disperați, îl puteți salva în continuare.

Pește sărat

Aceste metode de salvare sunt potrivite pentru ambele pește cumpăratși pentru peștele sărat cu acasă sărat:

  • Folosind apa... Trebuie să puneți peștele în apă rece și să înmuiați timp de 24 de ore. În acest caz, apa trebuie schimbată la proaspătă și rece la fiecare patru ore.
    Dar există unele dezavantaje. Expunerea pe termen lung la apă poate determina peștii să devină apoși. Speciile de pești de somon sunt mai susceptibile la influențele mediului. Prin urmare, încă nu se recomandă utilizarea acestei metode pentru acest soi.
  • Folosind ceai negru... Peștele sărat trebuie pus într-un ceai negru puternic răcit, timp de câteva ore.
    În ciuda faptului că această metodă este potrivită pentru orice pește, vine și cu un cost. Dezavantajul acestei metode este aroma și gustul specific pe care le va da ceaiul.
  • Folosind decoct din plante... Această metodă de aplicare este complet similară cu înmuierea peștelui sărat în ceai negru. Dar aroma va depinde de planta pe care o alegeți. Pentru această metodă, cele mai populare și mai potrivite sunt balsamul de lămâie, menta, salvie și alte ierburi.
  • Folosind suc de lămâie ... Această metodă va adăuga aciditate peștelui acum sărat. Pentru a face acest lucru, trebuie să plasați peștele timp de 3 ore într-o marinată din apa calda cu suc de lămâie într-un raport de 1: 3.
  • Folosind lapte... Peștele sărat trebuie introdus în laptele de vacă timp de 4 ore. Datorită acestei înmuieri, peștele devine mult mai moale și, în plus, gustul specific de pește este redus.


Ei bine, dacă ai sărat heringul, poți face o salată. Numai că nu mai trebuie să săriți legumele, sau puteți doar puțin.

Pește fiert, prăjit sau fiert

  • O opțiune este să serviți pește cu o garnitură nesărată. Nu piureul sărat, legumele, orezul sunt perfecte;
  • Dacă există un pește gata, dar în același timp, sărat, puteți face un alt fel de mâncare, de exemplu, delicios, Plăcintă de pește... De asemenea, puteți adăuga orez. În acest caz, nu trebuie să săriți aluatul și orezul;
  • Înăbușit în făină, smântână, sos acru peștele va ajuta, de asemenea, să scape de sărat;
  • Puteți, de asemenea, să gătiți pește cu gata de mâncare nesărat piure de cartofi sau cartofi simpli;
  • Orezul are o capacitate excelentă de a absorbi sarea. Prin urmare, o cantitate mică de orez poate fi fiartă cu pește sărat timp de 30 de minute. Această metodă este potrivită și pentru supa sărată, orezul (legat în pânză de brânză) trebuie fiert în supa finită sau chiar adăugat ca ingredient.

Înainte de a decide cum să înmuiați peștele sărat acasă, trebuie să decideți în ce scop este necesar. Peștele sărat este îmbibat pentru prăjit, gătit și aromatizat.

Peștele sărat conține până la 12% sare. Pentru gatit preparate din peste utilizați un produs care conține 3%, maximum 5% sare. Acesta este motivul pentru care trebuie să înmuiați peștele.

Puteți înmuia peștele în apă, lapte, ceai, cvas și bere. Înmuierea în apă are ca scop reducerea conținutului de sare al produsului. Înmuiat în lapte pentru a îmbunătăți gustul. Ceaiul are proprietăți de bronzare și previne căderea peștelui sărat în timpul prăjirii. Înmuierea în cvas și bere, pe lângă schimbarea caracteristicilor gustative, vă permite să înmuiați fibrele musculare ale peștilor.

În timpul înmuierii, conținutul de sare din țesuturile peștilor scade, dar în același timp începe să se producă procesul de distrugere a fibrelor musculare, ceea ce creează condiții favorabile pentru dezvoltarea organismelor dăunătoare și a infecțiilor bacteriene. De aceea este important să nu pierdem momentul în care conținutul de sare a scăzut la limite acceptabile, iar procesele de distrugere nu au devenit ireversibile. Puteți opri dezvoltarea microorganismelor dăunătoare tratament termic sau un mediu acid.

Există câteva reguli simple pentru înotul peștilor:

  • cu cât volumul lichidului este mai mare, cu atât mai bine;
  • cu cât stratul de carcase este mai subțire, cu atât sarea intră mai repede în lichid;
  • carcasa trebuie să fie complet acoperită cu lichid.

Înmuierea în apă

Puteți înmuia în apă între 12 și 36 de ore, cu excepția unor feluri de mâncare cu hering, unde timpul de înmuiere ajunge la 3 zile. Este mai bine să schimbați apa la fiecare trei ore. După schimbarea apei, este mai bine să păstrați recipientul în frigider sau într-un loc răcoros. Pentru a îndepărta mai repede excesul de sare, înainte de înmuiere, este necesar să curățați solzii și să încercați carcasele. Este mai convenabil să curățați sub apă, astfel încât solzii să nu zboare. Tăiem indivizi mari de-a lungul spatelui și îndepărtăm osul coloanei vertebrale. Îndepărtăm branhiile imediat, peste mic mai ușor de îndepărtat cu capul.

Înmuiere rapidă

Puteți înmuia peștele sărat într-un mod diferit, mai rapid. Se înmoaie 3 ore în apă, apoi încă două ore în lapte rece crud sau fiert, sau în ceai.

Înmuierea în lapte

Pentru înmuierea în lapte, nu este nevoie să intestinăm imediat. Se toarnă toată carcasa cu lapte și se trimite la frigider. Puteți să vă înmuiați până la 24 de ore și să le înmuiți imediat înainte de a găti.

Înmuierea în ceai

Tehnologia înmuierii în ceai nu diferă de înmuierea în lapte. Trebuie remarcat faptul că cu cât ceaiul este mai puternic, cu atât peștele se va dovedi mai elastic în timpul pregătirii ulterioare. Un ceai foarte puternic poate conferi o amărăciune caracteristică anumitor tipuri de pești.

În bere sau cvas

Peștele prea sărat și chiar peștele uscat se înmoaie cel mai bine în bere sau în cvas. Pe lângă faptul că aceste băuturi sunt excelente la absorbția sării, ele vor adăuga și moliciune produsului.

Înainte de gătit, pielea trebuie îndepărtată din carcasa îmbibată. Pentru a pregăti bulionul de pește, este suficientă o înmuiere de 12 ore. Primit bulion de pește practic nu necesită sărare.

Înainte de prăjire, peștele îmbibat trebuie șters cu o cârpă sau un șervețel curat și uscat. Dacă va fi umplut, în locul unui șervețel, puteți folosi pâine sau o sul, care poate fi adăugată la carnea tocată.

Mulți oameni au o întrebare dacă este posibil să nu înmuiați peștele. Ușor sărat, gras, mare și nealterat nu poate fi înmuiat. Peștele sărat poate fi clătit, uscat cu un șervețel, eviscerat, decojit, turtit, oasele îndepărtate. Peștele sărat servit și servit corect este deja un produs independent, gata de mâncare.