Recoltarea ciupercilor pentru iarnă - rețete. Murat ciuperci pentru iarnă
Odată cu sosirea toamnei, începe sezonul de vânătoare de ciuperci. Culegerea ciupercilor nu este doar o activitate incitantă, un proces de joc de noroc care dă multe emoții pozitive, ci și un ajutor tangibil pentru bugetul familiei. Ciupercile gătite și conservate corespunzător vor economisi costurile cu mâncarea în timpul iernii și, în același timp, vor aduce o varietate semnificativă în meniu. Și datorită faptului că ciupercile au suferit tratament termic și conservare, preparatele din ele se vor găti foarte repede. Deci - toți spre pădure!
Sărare ciuperci - metoda la rece
Ciuperci (ciuperci, ciuperci de lapte alb-negru, volushki, russula) - 1 kg, sare - 100 g, coacăze - 10-12 frunze, cireș - 5-6 frunze, hrean - 2 frunze, mărar - 2 umbrele, frunze de dafin - 2 -3 buc., Boabe de piper - dupa gust, usturoi - dupa gust.
Se spală și se toarnă ciuperci de lapte, volushki sau russula apă rece timp de 5-6 ore. (Ryzhik-urile nu sunt înmuiate, ci doar spălate). Pune un strat de sare pe fundul unui vas de lemn sau ceramică, pune jumătate din frunzele de coacăz, cireș, hrean și 1 umbrelă de mărar. Aranjați ciupercile pe rânduri, stropiți fiecare strat cu sare, piper, usturoi și foi de dafin. Deasupra se pun frunzele ramase, se acopera cu o carpa curata, apoi cu o tabla de taiere sau farfurie si se pune presiune (dupa 1-2 zile ciupercile se vor aseza si da zeama. Daca dau putin suc, creste presiunea). Țesătura trebuie clătită din când în când. Ciupercile vor fi gata în 30-40 de zile. După aceea, acestea trebuie îndepărtate într-un loc rece.
Sărare fierbinte a ciupercilor
Ciuperci cu lapte alb - 1 kg, umbrele de mărar, usturoi - 3-4 căței, sare - 2 linguri. linguri, piper negru - 10 mazăre, frunze de coacăze negre - 10 buc.
Spălați bine ciupercile de lapte, tăiați-le în bucăți pe cele mari. Se spală verdeața, se curăță și se toacă usturoiul. Se fierbe apa, sarea, se adauga ciupercile si se fierbe timp de cinci minute. Se toarna putina sare pe fundul borcanului sterilizat, se pun doua boabe de piper, marar, frunze de coacaze negre si deasupra se pune un strat de ciuperci de lapte. Așezați ciupercile de lapte în straturi, stropiți cu sare și condimente. Sigilați ciupercile de lapte, turnați deasupra apa în care au fiert ciupercile, ca să iasă tot aerul. Închideți borcanul cu un capac de polietilenă fiert, răciți și puneți la frigider.
Ciupercile din lapte vor fi gata în 1-1,5 luni. Păstrați ciupercile cu lapte sărat la frigider.
Boviți murați
Butterlets. Ulei vegetal 1 lingura. lingura pe borcan de litru, acid acetic (70%) - 1 lingura. lingura pe borcan, usturoi - 2 catei. Pentru marinada pentru 1 litru de apă: sare grunjoasă - 2 linguri. linguri, zahăr - 3 linguri. linguri, boabe de piper - 5-6 buc., ienibahar - 3-4 buc., foi de dafin - 2 buc., cuișoare - 1 buc.
Scoateți coaja de pe unt, clătiți ciupercile, cele mari pot fi tăiate în două sau trei părți. Completati apa fierbinte, adăugați câteva picături acid acetic, pentru ca ciupercile să nu se întunece, se aduce la fierbere. Scurgeți apa, apoi turnați apă proaspătă clocotită și gătiți încă 10 minute. Aruncați uleiul finit într-o strecurătoare și scurgeți apa. Pregătiți marinada. Adăugați condimente în apă clocotită și fierbeți timp de cinci minute. Între timp, sterilizează conservele. Capace din plastic clătiți bine și turnați peste apă clocotită. Pune untul în borcane pregătite, fără tamponare, toarnă marinada. Se pune apoi usturoiul tocat in cercuri in borcane. Turnați oțet în fiecare borcan. Se toarnă deasupra ulei vegetal fiert. Acoperiți borcanele cu capace. Păstrați la rece.
Ciuperci porcini murate
Ciuperci porcini. Marinada pentru 1 litru de apa: otet 6% - 100 ml, sare - 50 g, dafin - 1 buc., Piper negru - 5 mazare, ienibahar - 3 mazare.
La murat se folosesc ciuperci porcini tinere, dense. Ciupercile se curăță de resturi și se spală bine, se taie ciupercile mari. Ciupercile se fierb pentru scurt timp (aproximativ cinci minute), se pun într-o strecurătoare și se clătesc cu apă rece. Pregătiți o marinadă - puneți sare, oțet, condimente în apă și aduceți la fiert. Ciupercile porcini se adauga in marinata si se fierb la foc mic pana cand ciupercile se aseaza pe fund. Ciupercile gata sunt așezate imediat în borcane sterilizate, turnate cu marinada rămasă, borcanele sunt rulate.
Solyanka pentru iarnă cu ciuperci
Boletus, ciuperci hribi, ciuperci porcini, russula și ciuperci de miere sunt potrivite pentru a face amestec.
Ciuperci fierte - 1 kg, varză albă - 0,5 kg, roșii - 0,5 kg, morcovi - 0,5 kg, ceapă - 300 g, ulei de floarea soarelui - 150 g, oțet 9% - 2 linguri. linguri, foi de dafin, negru și ienibahar.
Se spală, se curăță, ciupercile mari și se fierb în apă cu sare timp de 1015 minute. Se spală legumele, se curăță și se taie în fâșii mici. Căleți ceapa și morcovii în cantități mici ulei vegetal... Se adauga varza si rosiile tocate, uleiul ramas, sare dupa gust si se fierbe la foc mic 20-25 de minute. Apoi adauga ciuperci fierteși fierbeți timp de 2530 de minute. Adăugați frunza de dafin, piper și oțet cu cinci minute înainte de pregătire, amestecați bine. Puneți amestecul pregătit cu ciuperci în borcane sterilizate uscate. Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le și lăsați-le să se răcească complet.
Caviar de ciuperci pentru iarnă
Ciuperci fierte - 2 kg, ceapa - 3 cepe mari, morcovi - 3 buc. (mare), ulei vegetal - 2 căni, foi de dafin - 3 buc., piper negru - 10 mazăre, sare, oțet 9% - 1 lingură. linguriţă.
Pentru gatit caviar de ciuperci poti lua ciuperci porcini, ciuperci hrici, ciuperci aspen, russula, hribi, ciuperci, ciuperci, agaric cu miere. Caviarul poate fi preparat dintr-un singur tip de ciuperci sau din altele. Se spală ciupercile, se taie bucăți și se fierb în apă cu sare timp de 10-15 minute. Se arunca intr-o strecuratoare, se clateste cu apa rece, se lasa apa sa se scurga, apoi se dau ciupercile prin gratarul mare al masinii de tocat carne. Curățați ceapa și morcovii, tocați mărunt ceapa, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se prăjesc împreună într-un pahar de ulei vegetal, apoi se adaugă masa de ciuperci. Sarați caviarul după gust, adăugați uleiul rămas, dafinul și piperul. Se fierbe 1,5-2 ore, amestecand ca sa nu se arda. La sfârșitul gătitului adăugați oțet și amestecați bine. Pune caviarul preparat în borcane sterilizate uscate și rulează. Păstrați caviarul într-un loc răcoros.
Pudră de ciuperci
Ciuperci de pădure - 1 kg, cuișoare - 4 muguri, piper negru - 7 mazăre, coriandru măcinat - 0,5 linguriță, foi de dafin - 1 buc.
Puneți ciupercile uscate într-un blender și măcinați într-o pudră. Puneți cuișoarele, piperul negru și foile de dafin într-un mojar și tocați, amestecați cu ciupercile. A pastra pudră de ciuperciîntr-un loc răcoros întunecat. Îl poți folosi pentru a face supe, sosuri de ciuperciși sosuri.
Ciuperci uscate
Puteți usca ciupercile peste aragaz. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie înșirate pe un fir sau pe fir de pescuit și agățate la o distanță de 50-60 cm deasupra plitei și lăsate câteva zile.
Mai mult cale rapidă uscare - in cuptor cu microunde... Asezam ciupercile pe un gratar si dam la cuptor pentru 15-20 de minute. Apoi trebuie să le uscați cu temperatura camerei sau la cuptor, setând 1-2 minute. Fiți atenți - ciupercile suprauscate în cuptorul cu microunde se pot aprinde.
PE O NOTĂ
Ciupercile bine uscate trebuie să se îndoaie ușor, să fie ușoare, fără mucegai și materii străine, să nu fie vierme sau putrede, fără miros de putrezit, uscate la atingere.
Ciupercile care urmează să fie uscate nu trebuie spălate. Se curata cu un cutit, locurile foarte murdare pot fi sterse cu un burete bine stoars. Mai bine tăiați ciupercile în felii subțiri.
Ciuperci cu lapte sarat Altai
Ciuperci din lapte - 1 kg, frunză de dafin - 1 buc., Sare - 40 g (2 linguri fără lamă), ienibahar - 5 mazăre, rădăcină de hrean, mărar, usturoi - 1-2 căței.
Clătiți bine ciupercile de lapte. Înmuiați timp de două până la trei zile în apă rece cu sare. În același timp, schimbați apa de trei până la patru ori pe zi. Spălați vasul emailat sau Borcan de sticlă cu gâtul larg. Puneți ciupercile de lapte într-un bol în straturi, stropiți-le cu sare și condimente. Acoperiți cu tifon, puneți o farfurie deasupra și puneți încărcătura. Asigurați-vă că ciupercile sunt acoperite cu saramură. Ciupercile vor fi gata în 30-35 de zile.
Ciuperci congelate
Sortați ciupercile și clătiți. Lăsați ciupercile mici intacte și tăiați-le în bucăți pe cele mari. Puneți ciupercile într-o cratiță sau într-o cratiță cu fundul greu și fierbeți pe aragaz timp de o oră sau jumătate, în funcție de cantitatea de ciuperci. Inițial, din ciuperci are loc o eliberare intensă de umiditate, dar apoi lichidul se evaporă treptat. La final, cand lichidul s-a evaporat complet, puteti adauga putin ulei vegetal si prajiti usor ciupercile pe el. Răciți ciupercile gata preparate și puneți-le în pungi în astfel de porții încât să fie suficiente pentru o singură preparare. Păstrați pungile cu ciuperci la congelator.
Nou de la utilizatori
Mulți becuri se strică în timpul depozitării? Aceasta înseamnă că trebuie să amestecați seturile mai des, deoarece matrița se teme de mișcare, ...
Acum boabele noastre cresc de la Soci la Sakhalin
Întrebarea nu este ușoară și răspunsurile la ea sunt diferite. Mi se pare că modul în care o persoană trăiește depinde în primul rând de el...
Irga - o delicatesă pentru copii
Irga este un arbust foarte nepretențios și surprinzător de fructuos. Se coace mai devreme decât majoritatea fructelor de pădure și în același timp...
Cel mai popular pe site
Mulți becuri se strică în timpul depozitării? Deci, trebuie să amestecați mai des...
19.02.2019 / Reporterul Poporului
Ingrediente: cartofi mari (de preferință alungi)...
19.02.2019 / Gătit delicios
18.01.2017 / Medic veterinar
PLAN DE AFACERI pentru creșterea chinchilelor din Pl...
În condițiile moderne ale economiei și ale pieței în ansamblu, pentru începerea unei afaceri...
12.01.2015 / Medic veterinar
Un dinte putred? astept alte probleme de sanatate...
Din păcate, puțini oameni de aici înțeleg importanța dinților sănătoși. „NS...
19.02.2019 / Sănătate
Dacă compari oamenii care dorm complet goi sub cuvertură și cei...
19.11.2016 / Sănătate
Calendarul de semănat lunar al grădinarului-ogoro...
Există un număr mare de rețete pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă în borcane. În sezonul rece, astfel de blank-uri vor merge bine cu aproape orice fel de mâncare de pe masă. Prin urmare, fiecare gospodină care se respectă ar trebui să știe să închidă ciupercile în borcane pentru iarnă. Dacă urmați algoritmii și sfaturile descriși, puteți mura și închide cu ușurință ciupercile acasă.
Principalele caracteristici ale ciupercilor
Multe gospodine au propriul lor fel de mâncare de casă cu care îți poți surprinde oaspeții. Prin urmare, mulți refuză să cumpere alimente din supermarketuri și să le pregătească singuri. Ciupercile conservate sunt unul dintre aceste produse. pentru iarnă, ele vă vor permite pas cu pas să faceți blank-urile necesare și să vă stocați pentru o utilizare viitoare.
Multă vreme, mulți oameni de știință au argumentat și discutat problema cărui regat ar trebui să fie atribuite ciupercile. Cert este că au atât proteine care sunt inerente lumii animale, cât și carbohidrați cu minerale caracteristice plantelor. Drept urmare, s-a decis să le aloce un regat separat. Acest lucru s-a întâmplat în 1960.
Cum să sărați ciupercile boletus calde și reci
În ceea ce privește tipurile de ciuperci care sunt potrivite pentru proces, atunci pot fi folosiți orice reprezentanți ai regatului... Desigur, cu excepția persoanelor otrăvitoare care pot dăuna corpului uman.
Regatul ciuperci este cel mai divers din punct de vedere al numărului de specii. În prezent, există aproximativ două milioane de soiuri de ciuperci, dintre care doar aproximativ 100 de mii au fost pe deplin studiate.
Ciupercile, bbws, russula, ciuperci porcini, chanterelles, ciuperci boletus, ciuperci, ryadovki, capre, ciuperci, ciuperci aspen, ciuperci boletus și așa mai departe sunt cele mai potrivite pentru conservare.
Metode de conservare
Există două rețete cele mai populare cu care puteți mura și conserva orice ciuperci pas cu pas. Puteti fierbe ciupercile cu sau separat de marinada. Pentru a înțelege ce metodă să alegeți, ar trebui să vă familiarizați cu fiecare dintre ele în detaliu.
Se fierbe în marinată
Această metodă poate fi numită pe bună dreptate cea mai populară printre gospodinele calificate. Acest lucru se datorează faptului că atunci când ciupercile sunt fierte împreună cu marinada, acestea primesc toate proprietățile necesare de la aceasta din urmă. Astfel, este posibil să se obțină caracteristici de gust și aromă ridicate pentru recoltarea viitoare.
Pentru a pregăti marinada în acest fel, va trebui să pregătiți ingredientele necesare. Acestea includ:
Sărarea ciupercilor din lapte acasă în diferite moduri
După ce ați pregătit toate ingredientele necesare, va trebui să luați un vas emailat și să adăugați oțet, apă, sare și, desigur, ciuperci fierte. Masa rezultată se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic.
Timpul de gătire depinde direct de tipul de ciuperci pe care l-a ales gazda. Astfel, capacele de champignon, chanterelles, ciuperci porcini și ciuperci aspen se fierb timp de 20-30 de minute. Picioarele lor trebuie gătite nu mai mult de 20 de minute. Dacă vorbim de ciuperci, atunci timpul de gătire va fi de aproximativ o jumătate de oră.
În timpul gătitului, se recomandă să colectați spuma rezultată cu o lingură cu fantă. Dacă neglijezi acest lucru, poți obține o marinată tulbure. Dacă ciupercile s-au scufundat pe fundul recipientului și spuma a încetat să iasă în evidență, atunci procesul de gătire poate fi încheiat.
Acum adăugați în recipient ienibahar, zahăr, dafin sau cuișoare precum și acid citric. Este necesar să lăsați masa puțin timp să se răcească. Rămâne doar să așezați vasul rămas în borcane spălate cu grijă în prealabil și să turnați marinata deasupra, apoi să închideți ermetic cu capace.
Gatiti separat de marinata
După cum sugerează și numele, în această metodă ciupercile vor fi gătite separat de marinată în apă puțin sărată. În plus, procesul de gătit în sine nu diferă practic de cel prezentat în metoda anterioară.
Primul pas este pregătirea ingredientelor:
Pregătirea ciuperci sărate căi diferite sărare
Desigur, sunt necesare ciuperci. Se pun intr-un recipient cu apa si sare. Pentru fiecare litru de apă veți avea nevoie de aproximativ 35-40 de grame de sare. Este necesar să se gătească până când ciupercile coboară pe fundul recipientului. Nu uitați să îndepărtați în mod regulat spuma cu o lingură. Până la sfârșitul gătitului, apa trebuie să fie limpede.
În paralel cu aceasta, se pregătește marinada. Pentru a face acest lucru, toate componentele pregătite sunt amestecate într-un recipient cu apă, amestecate și aduse la fierbere.
Acum puteți încărca ciuperci fierte în borcane și apoi umpleți-le până la vârf cu marinată gătită. Băncile sunt bine închise cu capace. Nu este recomandat să folosiți capace metalice pentru aceasta, deoarece acestea pot provoca botulism în vas.
Ce poate fi mai gustos iarna decât ciupercile murate tari? O masă de vacanță rusă rară se descurcă fără ele. Și deși puteți găsi întotdeauna peste o duzină de ciuperci murate de diferite tipuri și gust pe rafturile magazinelor, fiecare gospodină se străduiește să facă preparate cu ciuperci cu propriile mâini. Pentru că, sincer, astfel de ciuperci sunt mai gustoase, mai dragi și mai sănătoase!
Potrivit pentru decapare:
- alb;
- ciuperci aspen;
- mesteacăni;
- boletus;
- volante;
- ciuperci cu miere;
- bbw;
- rânduri;
- chanterele;
- verzile;
- capre;
- ciuperci;
- russula;
- Champignon;
- porci;
- valoroasă.
Și iată cum să abordezi corect această procedură serioasă și importantă - recoltarea ciupercilor murate pentru iarnă și cum să faci nu doar un aperitiv, ci un fel de mâncare de care prietenii și familia vor fi primii să măture. masa festivași vor cere un aditiv, vom lua în considerare astăzi.
Pentru ca ciupercile murate să fie gustoase, frumoase și sănătoase, acestea trebuie să treacă prin mai multe etape de prelucrare.
Triere
Toate ciupercile aduse din pădure trebuie sortate după tip și mărime... De ce? Deoarece fiecare tip de ciupercă are propriile sale caracteristici, aromă, miros, fiecare are propriul său timp de digestie.Și pe masă, de exemplu, aceleași ciuperci mici vor arăta mult mai frumos decât un sortiment de dimensiuni diferite pe un fel de mâncare.
Acest pas nu este necesar pentru toate ciupercile. Dar dacă:
- ciupercile sunt foarte murdare, le poti face mai usor de curatat prin inmuierea scurta in apa cu sare;
- ciuperci cu miere inmuiati in apa puternic cu sare timp de 1 ora si apoi clatiti sub un jet puternic de apa de la robinet, acestea vor fi curatate perfect de murdarie si resturi, ceea ce va va economisi mult timp si efort.
- valoroasăși porci inainte de murare trebuie inmuiate in apa rece cu sare timp de 2 zile cu schimbarea apei la 10-12 ore.
- cu exceptia lăptari, ciupercile nu trebuie ținute în apă mult timp - vor absorbi excesul de apă, ceea ce nu este foarte bun pentru prelucrarea ulterioară.
După curățare, multe gospodine scufundă ciupercile în apă cu sare și/sau acidulată (1 linguriță de sare și 2 g acid citric 1 litru de apă) ca să nu se întunece.
Murat ciuperci
Procesul de decapare include tratamentul termic al ciupercilor (fierbe) și plasarea lor într-un „mediu de gust” - o marinadă, unde sunt saturate cu aroma și gustul ierburilor și mirodeniilor. Pentru ca rezultatul final să nu deranjeze, trebuie să cunoașteți caracteristicile diferitelor ciuperci, compatibilitatea lor în același borcan sau chiar în același bulion.Există câteva puncte foarte importante de luat în considerare:
- ciupercile cu o structură densă (porcini, hribi și aspen) nu sunt gătite împreună cu ciuperci cu o structură mai moale - au nevoie timp diferit tratament termic;
- chiar și ciupercile dese nu se „înțeleg” întotdeauna într-o singură tigaie - albiiși boletus timp de gătit similar, dar mesteacăni aveți nevoie de mai puțin, așa că va fi o greșeală să le gătiți împreună;
- dacă sunt gătite împreună boletusși boletus, în procesul de gătire untul se va închide la culoare și devine urât.
- capacele mici se vor găti mai repede decât cele mari, așa că trebuie fie să tăiați mari și să faceți bucăți „egale”, fie să le gătiți separat unul de celălalt;
- unele gospodine mură separat picioarele și pălăriile albii ciuperci, mesteacăniși hribii de aspen;
- volanteși lustrui inainte de fierbere se recomanda oparirea ciupercilor cu apa clocotita si scurgerea acestei ape, altfel marinada din ele se va inchide urat.
Ce metodă de decapare să alegeți
Dacă tratament termic Deoarece aceasta este o parte integrantă a murării, combinația de ciuperci cu murarea poate avea loc în diferite moduri.În practică, ei folosesc doua feluri:
- Fierberea ciupercilor într-o marinadă.
- Fierbeți ciupercile separat de marinată.
Când se fierbe direct într-o marinadă acesta din urmă capătă o nuanță închisă în timp, devine vâscos și neclar. Dar va avea un gust bogat, aromat, cu o aromă caracteristică de ciupercă, iar ciupercile dintr-o astfel de marinată sunt considerate mai gustoase.
Când adăugați marinada la ciupercile deja fierte, aspectul lor în borcan este mai atractiv - marinada este transparentă și curată. Dar va fi mai puțin aromat și gustos decât cu prima metodă.
Ce opțiune să alegeți este o chestiune de gust și sarcina unui anumit lot de semifabricate - pentru masa de acasă sau pentru „reprezentare”. Vom acoperi ambele sensuri.
După un scurt tratament termic preliminar, ciupercile sunt puse într-o marinadă, iar întregul proces principal are loc sub influența temperaturii ridicate. Desigur, gustul ciupercilor gata preparate va depinde în cele din urmă de componentele care compun marinada - atunci când sunt fierte, acestea sunt saturate cu condimente adăugate, gustul și aroma lor.
Dacă gospodăria dvs. adoră gustul natural al ciupercilor, nu trebuie să puneți în marinată mirodenii și mirodenii strălucitoare, câteva foi de dafin (care se îndepărtează când sunt puse în borcane!) Și usturoiul sunt suficiente. Și iubitorii de picant, picant și gustări sărate poate prepara diferite marinate de cele mai originale gusturi.
Reteta de marinada:
- apă - 1 l;
- sare - 1-1,5 linguri. linguri;
- zahăr 0,5 -1 lingură. linguriţă;
- oțet 9% - 50-100 ml. (dupa placul tau).
- frunză de dafin - 1-2 buc.;
- usturoi - 1-3 catei;
- cuișoare - 3 buc.;
- piper negru (mazăre) - 4-5 buc.;
- ienibahar - 4-5 buc.;
- hrean - 1 foaie medie;
- mărar - 1 umbrelă;
- semințe de muștar - 0,5 linguri. linguri.
Pentru picant, puteți adăuga ardei iuti, scorțișoară, coriandru și alte condimente
Etapa I:
- Ciupercile decojite se pun intr-un recipient cu apa, se pun la fiert si se fierb 5-10 minute la foc mediu sub capac, indepartand spuma.
- Mulți adaugă deja la această apă sareși acid citric pentru ca ciupercile să primească un vaccin anti-botulistic.
- Unele gospodine în această etapă se limitează la fierberea ciupercilor timp de 2-3 minute, crezând că vor primi tratamentul termic principal în timpul fierberii ulterioare într-o marinadă.
- poate fi scurs, aruncat într-o strecurătoare, clătit sub apă;
- sau, fără scurgere, mutați ciupercile din prima apă (sau saramură) în marinadă cu o lingură.
Etapa II:
- Puneți ciupercile într-o marinadă clocotită, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
- Apoi transferați în borcane sterilizate pregătite, turnați marinada clocotită și rulați.
- Se rastoarna pe capace si se inveleste bine pana se raceste.
Despre modul sunt bune, alege oricare!
Marinare fără fierbere în marinadă
Cu această metodă, ciupercile sunt fierte complet separat de marinată. Pentru a face acest lucru, ciupercile decojite sunt scufundate în apă rece și puse într-un recipient (tavă emailată) cu o soluție de acid clorhidric în proporție de 50 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă. După fierbere, fierbeți la foc mediu, asigurați-vă că îndepărtați spuma care apare.Timp de gătire pentru diferite ciuperci:
- ciuperci albe, aspen, ciuperci - 20-25 minute;
- chanterelles, agaric cu miere - 25-30 minute;
- mesteacan, ciuperci ( ciuperci lustruite), boletus - 10-15 minute;
- pulpe de ciuperci porcini și ciuperci aspen - 15-20 min.
Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, lăsați bulionul să se scurgă, puneți o cârpă să se usuce, apoi puneți în borcane sterilizate pregătite și turnați marinada clocotită. Cantitatea totală de marinată poate fi calculată prin planificarea a 200 ml pentru fiecare bidon de 1 litru.
Reteta aproximativa pentru marinata:
- apă - 1 l;
- sare - 35-40 g;
- zahăr - 20 g;
- esență de oțet - 1-1,5 lingurițe;
- foi de dafin 2-3 buc.;
- ienibahar - 12 buc.;
- cuișoare - 3 buc.;
- scorțișoară - 1,5 g (opțional).
Dacă intenționați să păstrați ciuperci pentru o perioadă lungă de timp(până la un an), trebuie să adăugați ulei de floarea soarelui(aproximativ 50-60 ml. per borcan) si mariti putin cantitatea de otet. Sterilizați borcanele umplute: cu o capacitate de 0,5 l - în decurs de o jumătate de oră, cu o capacitate de 1 l - 40 de minute. Puteți rula conservele atât după cât și înainte de sterilizare.
Dacă ciupercile sunt planificate să fie puse pe masă iarna, atunci sterilizarea poate fi omisă. După ce ați turnat marinada clocotită, sigilați cu metal, capace de plastic sau hârtie și înfășurați până se răcește. Ciupercile vor fi gata într-o lună.
În următorul videoclip, Oleg Kochetov ne va prezenta o altă rețetă și ne va spune cum să murați ciupercile în stil vechi rusesc.
Rapid, simplu și cel mai important - foarte gustos!
Experiențe – atenție deosebită
Ciupercile cu miere sunt doar ciuperci minunate! Am venit în pădure, am dat peste un ciot norocos, am umplut câteva găleți cu ciuperci mici, îngrijite și amuzante - și poți merge acasă! Și este mult mai puțină agitație cu ciupercile decât cu ciupercile tubulare: dacă o înmuiați în apă cu sare - și pregătiți conserve și originalitate murată!Există, desigur, câteva subtilități. Ciuperci cu miere cu picioare lungi e bine sa il bagi la uscator, pentru ca piciorul lor este putin aspru, dar daca vrei, poti doar sa tai pulpele in jumatate si sa usuci jumatati ramase, iar restul este in marinada!
Mici, puternice, parfumate - ciupercile cu miere sunt întotdeauna cea mai preferată gustare de pe masa de iarnă!
Marinada pentru agaric cu miere:
- apă - 1 l;
- sare - 1 lingura. linguriţă;
- zahăr - 1-1,5 linguri. linguri;
- oțet 9% - 9-10 linguri. linguri;
- boabe de piper negru - 5-6 buc.;
- frunză de dafin - 1-2 buc.;
- cuișoare - 2-3 buc.;
- usturoi (optional) - 2-3 catei;
- nucsoara rasa - optional.
Și în următorul videoclip - o lecție practică de murătură pentru agarici cu miere de iarnă.
Nimic complicat, nu?
Toate ciupercile se păstrează într-o cameră rece la o temperatură de aproximativ + 8 ° C (maxim la + 10 ° C). Ciupercile se păstrează cel mai bine într-un loc întunecat și uscat. Obișnuit, se recomandă ca termenul de valabilitate să fie limitat la un an... Dacă este păstrat sub capace de sticlă, termenul de valabilitate poate fi mărit cu șase luni sau un an.
Ciupercile murate sunt considerate gata după 25-30 de zile de la preparare.
Dacă pe ciuperci a apărut mucegaiul, nu trebuie să vă panicați: scurgeți marinata, clătiți ciupercile cu apă clocotită, fierbeți într-o nouă marinadă timp de 10 minute și puneți în borcane noi curate.
Dacă capacul cutiei este umflat- Aruncați conținutul fără ezitare - sănătatea este mai scumpă!
Pentru a evita dezastrul: Prevenirea botulismului
Ciupercile sunt foarte hrănitoare și produs util, dar în timpul depozitării sunt pline de mare pericol: conservele de conserve închise ermetic sunt un mediu preferat pentru insidiosul bacil botulinus. Și ceea ce este bun pentru ea poate ajunge la o boală groaznică numită botulismul.Pentru a preveni acest lucru, este foarte important în timpul procesului de gătit. semifabricate de ciuperci pentru iarnă, respectați cu mare atenție toate regulile și urmați instrucțiunile cât mai îndeaproape posibil:
- la cules de ciuperci ai nevoie de ele reducerea, și nu smulge din pământ. Faptul este că agentul cauzal al botulismului se găsește cel mai adesea în pământ;
- atunci când curățați ciupercile recoltate, murdăria și pământul sunt de asemenea mai bune tăiați, nu clătiți cu apă;
- la cinci minute fierberea sau încălzirea ciuperci într-un mediu peste + 80 ° C timp de o jumătate de oră, formele vegetative ale Clostridium botulinum mor, prin urmare este necesar un tratament termic;
- în plus, puteți acoperi adăugarea de sare în apă în timpul sterilizării- apoi punctul de fierbere crește;
- conserve și capace pentru conserve, ciupercile trebuie și ele sterilizate;
- deoarece mediul acid inhibă creșterea bacteriilor și producerea de toxine de către acestea, adăugând acid la marinată servește ca măsură preventivă;
- deoarece bacilul botulismului se reproduce într-un mediu anaerob (fără aer), este de dorit nu depozitați ciuperci sub capace metalice rulate.
- Toate ciupercile, în special cele rulate, trebuie păstrate într-un loc răcoros (nu mai mare de +8 ... + 10 ° С).... Și nu mai mult de un an.
- ciupercile murate, în general, sunt luate în considerare produs semifinisat, dar nu preparat gata preparat asa cum suntem cu totii obisnuiti. Înainte de utilizare, se recomandă să fiarbă timp de 20-25 de minute, cu adaos de acid și sare cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Al nostru Ciuperci de pădure este una dintre cele mai uimitoare și unice creaturi ale naturii. Poate că nu degeaba a pus atât de multe proteine în aceste mici creaturi de pălărie încât au primit numele respectuos de „carne din lumea plantelor”. Trebuie doar să folosim corect acest dar al naturii! 
Va trece foarte puțin timp și mesele noastre vor fi împodobite cu ciuperci murate delicioase, picante-aromate peste tot. Și sperăm cu adevărat că nici un borcan de ciuperci nu va crea probleme în iarna care vine. Pentru că toată lumea va citi acest articol și va indeplini cu siguranta toate reguli simple, dar foarte importante de „siguranța ciupercilor”. Iar ciupercile murate vor deveni cel mai sigur și mai delicios hit al iernii!
Articolul este postat pe secțiuni:
Odată cu debutul toamnei, pădurile noastre sunt pline de un număr imens de ciuperci. Cu toate acestea, dacă nu sunteți fan să-i urmăriți în pădure, acest lucru nu este deloc înfricoșător. Nu sunt mai puține pe rafturile piețelor. Lucrul principal-atunci cand alegi ciuperci, ghideaza-te dupa anumite reguli pentru a obtine un produs cu adevarat gustos si sanatos pentru masa ta.
Se pot prepara multe ciuperci mâncăruri delicioase... Și să mulțumesc familiei capodopere culinare este posibil nu numai toamna. Ciupercile cu miere, chanterelles, ciupercile aspen, ciupercile stridii pot fi prezente pe masa ta iarna.
Special pentru tine, KitchenMag a analizat mai multe modalități de a pregăti ciupercile pentru iarnă, care vor ajuta la păstrarea aproape tuturor nutrienților și a gustului. Este important de reținut că numai ciupercile proaspete sunt potrivite pentru orice metodă de conservare.
1. Cum se usucă ciupercile
Această metodă este potrivită pentru ciupercile porcini; în formă uscată, ciupercile aspen sunt, de asemenea, deosebit de plăcute la gust. Dar uneori chanterele sunt și uscate. Există reguli speciale pe care ar trebui să le respectați cu siguranță pentru a usca corect ciupercile. Deci, înainte de uscare, ciupercile nu sunt spălate pentru a nu absorbi excesul de umiditate. Ciupercile trebuie tocate grosier, deoarece se vor usca de 3-4 ori. Ciupercile mici pot fi uscate întregi și este mai bine să separați piciorul de cele medii.Deoarece toamna nu sunt atât de multe zile însorite, cel mai bine este să uscați ciupercile într-un cuptor sau cuptor. Pune ciupercile pe o tavă de copt într-un singur strat, se da la cuptor și se lasă capacul întredeschis pentru a lăsa aerul să curgă. Pune cuptorul la 70-80 de grade și se usucă câteva ore. Dacă ciupercile nu sunt suficient de uscate, atunci le puteți pune la cuptor în mai multe etape.
Cel mai bine este să păstrați ciupercile uscate într-un loc uscat într-un borcan de sticlă sau ceramică. Unele dintre ciuperci pot fi măcinate într-o râșniță de cafea, astfel încât vor ocupa mai puțin spațiu. În plus, sunt necesare pentru sosuri și pentru aromatizarea mâncărurilor.
Un punct important: înainte de a găti ciuperci uscate este necesar să se clătească bine și să se înmoaie în apă fierbinte timp de 2 ore. Această apă nu trebuie folosită niciodată în supe.
2. Cum să îngheți ciupercile
Înainte de a congela ciupercile pentru iarnă, sortați-le cu grijă, curățați-le de pământ și frunze. Ciupercile tinere și tari sunt cele mai potrivite în acest scop. Puteți congela ciuperci proaspete, nefierte. Ciupercile de miere, ciupercile, chanterelles, ciupercile aspen și ciupercile hribii sunt potrivite în special pentru congelare în acest fel. Aceste ciuperci sunt foarte puternice, așa că pot fi congelate în siguranță crude.Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie curățate de frunze și pământ. Nu este necesar să le spălați, dar dacă ați făcut totuși acest lucru, atunci trebuie să le uscați bine, întinzându-le pe un prosop. Pune ciupercile uscate într-o pungă de plastic într-un strat subțire și pune-le la congelator. Dezgheta ciuperci crude mai bine la frigider. După o dezghețare atât de moale, vor fi la fel de proaspete, parcă din pădure.
Dacă vă este frică să înghețați ciupercile crude, le puteți fierbe în prealabil timp de cinci minute. Puteți folosi ciuperci de absolut orice dimensiune. Dacă sunt prea mari, tăiați-le în bucăți mici. După ce ați fiert ciupercile, le lăsați să se răcească și le lăsați deoparte strecurătoare pentru a scurge excesul de apă. Aranjați apoi ciupercile în pungi, strângeți strâns și puneți la congelator.
Rețineți că ciupercile dezghețate și fierte sunt un teren de reproducere excelent pentru diferite bacterii, așa că așteptați-vă ca cantitatea de ciuperci dintr-o pungă să fie necesară pentru a pregăti un fel de mâncare.
3. Sărarea ciupercilor
Pentru sare, puteți lua orice ciuperci, principalul lucru este că vă plac. Cu toate acestea, are și propriile sale particularități: ciupercile sunt foarte des sărate crude, iar ciupercilor le place să se mureze. Sunt micile ciuperci crocante care vor arăta cel mai bine pe orice masă și vor fi amintite de oaspeții tăi multă vreme. În general, înainte de a mura ciupercile, acestea trebuie tăiate în felii egale. Deci marinada le va satura în mod egal.
Există multe rețete de ciuperci sărate și murate. Cu toate acestea, atunci când alegeți unul dintre ele, este important să rețineți că cel mai important lucru în această metodă de recoltare a ciupercilor este siguranța. Faptul este că ciupercile de casă sărate și murate provoacă adesea o boală infecțioasă - botulismul. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să urmați reguli simple și să creați condiții pentru ca bacteriile purtătoare să nu se înmulțească.
Mai întâi, creați un mediu acid, adică adăugați lămâie sau oțet. Capacul nu trebuie închis etanș, deoarece bacteriile se înmulțesc cu forță triplă în astfel de condiții. Asigurați-vă că sterilizați toate borcanele și capacele. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să le fierbi. Apropo, dacă adăugați mai multă sare în apă, punctul de fierbere va crește, iar aceasta este o protecție suplimentară împotriva botulismului. Merită să păstrați borcanele la temperaturi mai mici de 10 grade.
Ciupercile murate, mai ales iarna de Revelion sau alte sărbători de iarnă, sunt cel mai iubit și solicitat aperitiv printre mulți ruși, și nu numai. Aceste daruri aromatice, moderat sărate cu acrișoare ale naturii sunt pur și simplu o gustare adorată pe masa festivă.
Iată cum să gătești ciuperci delicioase nu toate gospodinele știu marinat pentru iarnă. Și poate că există o anumită indecizie, „va funcționa - nu va funcționa”. Dar, ca în toate eforturile, principalul lucru aici este să începeți. Despre asta vom vorbi astăzi, mai ales că a sosit momentul să ne aprovizionăm cu ciuperci pentru sezon.
Pentru început, câteva cuvinte despre cum să sterilizezi corect borcanele pentru cusut ciupercile, ce capace să închizi și cum să-ți depozitezi sigiliile.
Cum să sterilizezi corect borcanele, ce capace să închizi
Cel mai bine este, după părerea mea, să sterilizezi recipientele pentru cusut într-un mod dovedit „bunicii”, adică peste o cratiță cu apă clocotită. Pentru a face acest lucru, verificăm toate recipientele pentru fisuri și așchii, dacă nu există, curățăm conservele cu sifon și clătim sub jet de apă caldă.
Intr-o craticioara se toarna apa, se da in clocot, se arunca in interiorul capacului, sa fiarba si ele, se pune deasupra o strecuratoare in loc de capac, iar pe ea unul cate unul sau daca intervin doua borcane proprii. În acest caz, punem recipientul cu gâtul în jos.
Ținem cutii de litri și doi litri la abur timp de cel puțin 10 minute, de preferință 12-13. Sterilizam recipiente de jumatate de litru si recipiente cu un volum de pana la un litru timp de 7-10 minute. În acest caz, va dura 20-25 de minute pentru a steriliza un recipient de trei litri.
Dacă vă este prea lene să vă încurcați cu apa clocotită, sterilizarea se poate face la cuptor sau la microunde. Pentru a face acest lucru, spălăm și toate recipientele pregătite, le ștergem, le umplem la doi centimetri de fund cu apă, le punem la cuptorul cu microunde, setăm modul microunde și la o putere de 800 de wați. sterilizați timp de 5 minute. În acest caz, capacele vor trebui fierte separat.
Sterilizarea la cuptor. Așezăm recipientele cu gâtul în jos pe grătar și întindem capacele la o temperatură de 100 până la 120 de grade (nu mai mult), sterilizăm în același timp ca deasupra aburului pentru fiecare volum de recipient și apoi lăsăm în spirit pt. încă 5-7 minute, în timp ce stingi aragazul...
Ciupercile murate se vor păstra mult timp în borcane sterilizate în oricare dintre aceste moduri.
Ciuperci mure murate - reteta pentru 1 litru cu scortisoara si usturoi
Dacă vorbim despre rețeta unei delicatese, atunci hribii murați pe care îl pregătiți pentru iarnă este cu siguranță una dintre modalitățile de a vă face plăcere, familiei și prietenilor.
- Boletus într-o cantitate pe volum preparat (cel mai bine este să ridicați ciuperci mici și frumoase, acestea arată foarte impresionant și apetisant în borcan și pe masă).
Pentru marinată veți avea nevoie de:
- 600 ml. apă;
- 7-8 boabe de piper;
- zece mililitri de esență de oțet 70%;
- Două frunze de dafin;
- 4 muguri de cuișoare uscate;
- O bucată mică de baton de scorțișoară, de aproximativ 5 mm;
- 2 catei de usturoi;
- În părți egale, 30 gr. sare și zahăr;
- O ceapă.
Cum vom face un gol din boletus
Cojiți hribii, tăiați toate locurile stricate, spălați bine, transferați într-o cratiță, turnați puțină apă, astfel încât să fie acoperiți complet, adăugați o ceapă tăiată în 2 părți, adăugați puțină sare și fierbeți până se înmoaie. În acest caz, la suprafață se va forma spumă, va trebui îndepărtată.
Aruncați hribii într-o strecurătoare, scoateți ceapa și aruncați-o, clătiți și lăsați deoparte deocamdată.
Gatiti marinada scufundand toate ingredientele enumerate in apa, cu exceptia usturoiului si otetului.
Imediat ce compoziția ta fierbe, iar sarea și zahărul se dizolvă complet, toarnă hribii în apă clocotită și fierbe exact 10 minute.
Adăugați cățeii de usturoi întregi decojiți și gătiți încă 3 minute.
Se toarnă esența, se mai așteaptă 5 minute, apoi se oprește focul, se pun ciupercile cu o lingură într-un borcan steril, se tamponează puțin, se umple cu compoziția ta picantă, se rulează, se înfășoară recipientele și se lasă să se răcească complet în aceasta. formă. Totul este gata!
Ciupercile hribi murate sunt capace și pulpe puternice, îți vor croi plăcut în gură și, în mod ciudat, chiar și copiii le iubesc. Ei bine, adulții nu vor fi târâți departe de cutie.
Lista articolelor necesare pentru pregătire:
- Boletus boletus, câte două de 500 ml. capacitate.
- Usturoi - 4 felii.
- Umbrelă de mărar - două.
Pentru decapare:
- 500 ml apă.
- O lingura de zahar cu tobogan.
- 10 boabe de piper negru.
- 4 foi de dafin.
- 8 cuișoare uscate.
- O lingură fără o lamă de sare.
- O jumătate de pahar de oțet (luăm 9% oțet de masă, turnăm ultimul, împreună cu ciupercile aspen).
Procesul de gătire murat boletus boletus pas cu pas
1. Selectați ciuperci frumoase, spălați, tăiați-le pe cele mari în bucăți. Nu trebuie luate ciuperci de aspen și vierme (stă în picioare un timp fără procesare), ci trebuie aruncate.
2. Fierbe alimentele în apă puțin sărată până când sunt gătite. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră. Asigurați-vă că îndepărtați spuma formată în timpul gătitului.
3. Clătiți hribii finiți sub jet de apă rece, lăsați-i să se usuce puțin.
4. Turnați apa preparată conform rețetei într-o cratiță, adăugați toate ingredientele de pe listă.
5. Aduceți compoziția la fierbere, fierbeți timp de 3 minute, adăugați boletus, turnați oțet, fierbeți douăzeci de minute.
6. Răciți compoziția rezultată, trimiteți-o la frigider peste noapte.
7. Dimineața fierbeți ciupercile aspen murate aproximativ 5 minute și puneți-le în borcane, în care puneți în prealabil mararul pe o umbrelă și nu uitați să aruncați câțiva trei căței de usturoi.
8. Acoperiți cu capace, dopuți plută, întoarceți gâturile în jos, acoperiți cu o pătură și lăsați-o să stea o zi. Apoi, curăță-te calm pentru a-ți aștepta soarta într-un loc întunecat și răcoros.
Boletus marinat - conserve de ciuperci porcini
Boletus este considerată cea mai nobilă ciupercă (desigur, este numită și „albă”). Și dacă vânați bine și colectați un număr mare de aceste ciuperci. Fă-ți timp și asigură-te că le transformi în hribi murați. Reteta, ti-o dau.
Va trebui să pregătiți:
- boletus proaspăt - un kilogram.
- Ardei și mazăre - 6 buc.
- Ceapa cu bulbi - 3 buc.
- Lavrusha - trei lucruri
- Litru de apă.
- Sare - două și jumătate, sau doar luați linguri cu un tobogan.
- Zahăr - 1,5 linguri.
- Oțet de masă obișnuit fără arome (9%) - 150 ml.
- Acid citric - un praf.
Procesul de recoltare a boletusului murat
Spălați toți hribii, verificați pentru viermi, tăiați în părți convenabile, fierbeți până când sunt gătiți (30-35 de minute), aruncați într-o strecurătoare.
Tăiați ceapa în jumătate de inele sau inele.
Puneți hribii și ceapa tocată în recipientul pregătit.
Se face o umplutură prin fierbere timp de cinci minute în cantitatea indicată dintr-o soluție preparată de sare, zahăr, lămâie, dafin, piper și oțet.
Se toarnă ciuperci cu o compoziție fierbinte, se distribuie dafin și piper peste borcane, plută, se așteaptă până când produsele s-au răcit (în timpul procesului de răcire, cusătura trebuie înfășurată într-o pătură caldă), se păstrează la frigider.
Ciuperci chanterelle murate în borcane
Cel mai probabil frumos și ciuperci utile... Sunt printre primii care au apărut și ne încântă în pădure cu culoarea lor roșie, de jocuri de noroc. Și cântarele murate, asta este frumos și adaos gustos la orice masă.
Produse pentru gatit:
- Chanterele.
- Ceapa, dacă doriți, nu le puteți folosi în rețetă (dacă le luați, apoi tăiați-le în părți convenabile și adăugați-le în borcane împreună cu cântarele).
Pentru a pregăti saramura:
- Un litru de apă pură.
- 200 ml. otet de masa nouă la sută.
- 1,5 linguri sare de masă (mai puțin, potriviți-vă după propriul gust).
- Aceeași cantitate ca și ingredientul anterior, zahărul.
- Condimente: ienibahar și negru obișnuit cinci mazăre fiecare, două frunze de dafin, trei cuișoare.
Cum să murați chanterele pentru iarnă acasă
Pentru a curăța darurile pădurii de așternut și frunziș, tăiați ciupercile mari, tăiați marginile picioarelor de la cele mici, înmuiați în apă rece timp de 2 ore, apoi clătiți și scurgeți tot lichidul.
Aduceți apă curentă la fiert într-o cratiță mare, aruncați delicatese de pădure, adăugați două linguri de sare, fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, îndepărtați spuma în timpul gătitului. De îndată ce cântarelele s-au scufundat în fund, sunt gata.
Scurgeți intrarea din produsele gătite, puneți cântarelele în recipient.
Se amestecă toate ingredientele pentru turnarea ciupercilor, se fierb timp de aproximativ șapte minute.
Se toarnă cântarelele cu compoziția rezultată, se distribuie în recipiente și condimentele rămase în tigaie, se rulează, se înfășoară borcanele și se lasă la răcit până dimineața.
Astfel de ciuperci murate vor decora cu brio masa ta festivă.
În mod ciudat, mulți culegători de ciuperci începători neglijează colectarea acestor ciuperci. Ei bine, degeaba! Dacă marinați ciupercile, atunci va fi un aperitiv unic nobil și impunător pe masa dumneavoastră.
Compoziția produselor:
- Ciuperci de pădure - kilogram.
- Apă curată - litru.
- Sarea - două cabane. masa.
- Zahăr granulat - trei cutii. cantine.
- Oțet de mere - 10 linguri
- Lămâie - 2 gr.
- Laur - două frunze.
- Cuișoare (muguri) - 4 buc.
- Ienibahar - 6 buc.
- Orice verdeturi pe gustul tau in voie (mararul, patrunjelul sunt perfecte).
- Ulei de floarea soarelui - o lingura pentru fiecare litru de piesa de prelucrat.
Etape pentru murarea capacelor de lapte de șofran
Pe langa ciuperci si otet, aruncam totul in tigaie. Soluția fierbe, se toarnă 5 linguri de oțet.
Punem ciupercile preselectate, spalate si deja fierte in marinada, gatim inca 10 minute, adaugam otetul ramas si continuam sa gatim la foc mic inca douazeci de minute.
Punem ciupercile finite într-un recipient steril, îl umplem cu resturile de marinadă, turnăm o lingură de ulei de floarea soarelui în fiecare recipient, rulăm.
Acoperiți cu o pătură caldă, lăsați-le timp de 12 ore. Ciupercile murate sunt gata!
Plato de ciuperci - cum să murați diferite ciuperci într-un singur borcan
Dacă ați adunat o mulțime de ciuperci diferite și chiar nu doriți să le sortați. Și dacă marinați separat, se dovedește că nu puteți colecta un singur tip de borcan, atunci puteți crea un sortiment de ciuperci. Este delicios, rapid și ușor.
Ar trebui să fie pregătit pentru cusătură:
- - Ciuperci Aspen - 2 kilograme.
- - Chanterele - 2 kg.
- - Boletus boletus - 3 kg.
Pe lângă cadourile indicate ale pădurii, puteți lua orice ciuperci de pădure în rețetă, de exemplu, adăugați boletus sau înlocuiți unul dintre denumirile indicate cu ciuperci porcini.
- zahăr granulat - 150 gr.
- Concentrat acetic - 30 ml.
- Apă distilată pură - cinci litri.
- sare - 400 gr.
- Seminte de mustar - 3 mazare pentru fiecare borcan de litru.
- Ardei ienibahar - 15 buc.
- Morcovi - 3 buc.
- Lavrusha - după gust (nu îl puteți folosi în această opțiune de gătit).
Cum se prepară platoul cu ciuperci pentru iarnă
Treceți prin toate delicatesele pădurii, spălați, tăiați bucățele, în timp ce vă recomand să lăsați intacte ciupercile mici.
Transferați sortimentul într-un castron sau o cratiță emailată, turnați peste el apă clocotită, apoi puneți pe foc și gătiți timp de 15 minute.
Scurgeți lichidul din ciuperci, lăsați mâncarea să se răcească.
Clătiți asortat.
Într-un castron separat, fierbeți apă, adăugați toate ingredientele enumerate mai sus în rețetă, inclusiv morcovii, care trebuie mai întâi curățați și tăiați fâșii sau cercuri. Se fierbe totul timp de douăzeci de minute.
Transferați sortimentul în borcane, tamponați bine alimentele, turnați totul din tigaie, rulați.
Reteta pentru o marinada simpla, universala pentru toate ciupercile (video)
Este foarte benefic să cunoști binele reteta universala marinata pentru toate tipurile de ciuperci. Am gătit o ulcior întreagă și am turnat-o în conserve, pregătesc mâncare delicioasă pentru iarnă.
O varianta interesanta, nu?
Cum și unde să depozitați ciupercile murate culese pentru iarnă
Ciupercile murate trebuie păstrate în frigider sau pivniță (acestea sunt cele mai bune condiții de păstrare), dar pot fi ascunse și în cămară sau dulapul de bucătărie pentru iarnă. Condiția principală în acest caz este ca razele soarelui să nu cadă în spațiul de depozitare, iar temperatura să nu fie mai mare de +18 C.
Perioada de valabilitate a borcanelor sigilate în acest caz va depinde de condițiile de temperatură. La temperaturi de la 0 grade la + 8C, termenul de valabilitate al rulourilor cu ciuperci este de 2-2,5 ani. In alte conditii (la temperaturi mai ridicate) durata de valabilitate a semifabricatelor este oarecum redusa si poate fi de pana la un an sau un an si jumatate (cu cat este mai mare temperatura la care este depozitat produsul murat, cu atat perioada de valabilitate a acestuia este mai scurta).
Ciupercile murate preparate după oricare dintre rețetele descrise trebuie servite reci, direct de la frigider, stropite deasupra cu ceapă proaspătă sau ceapă verde, precum și ierburi proaspete la discreția dumneavoastră. Înainte de a servi murăturile, puteți clăti și turna puțin ulei vegetal, dar acesta nu este pentru toată lumea, așa că decideți singuri cum vă place vouă și invitaților tăi și poftă bună!
Mult succes si toate cele bune!
Tweet
Spune-i lui VK