Ամբողջական աղած սաղմոն կարագով։ Ինչպես աղացնել սաղմոնը տանը պարզ բաղադրատոմսով

Այս դելիկատեսը, թեև թանկացել է, բայց նույնքան տարածված է մեր սեղաններին։ Հետեւաբար, այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես պետք է թթու սաղմոնը տանը: Շատ համեղ կլինի, բոլոր բաղադրատոմսերը մեկ անգամ չէ, որ փորձել եմ։

Ինչու՞ ընտրեցի սաղմոնը: Այո, քանի որ, ինչպես իշխանը, այն միշտ էլ աղի տեսքով նուրբ և հյութալի է ստացվում։ Այո, այս ձուկն ավելի գեր է, քան վարդագույն սաղմոնը կամ կոհո սաղմոնը, բայց ավելի հաճելի է այն ուտել սենդվիչների վրա կամ կտրվածքների տեսքով։ Բայց բոլորը գիտեն, որ ճարպոտ ձկնատեսակները մեզ համար ամենաարժեքավորն են, դրանք պարունակում են նույն պոլիչհագեցած ճարպերը, որոնք շատ կարևոր են մարդկանց համար։ Եվ որքան հետքի տարրեր, որոնք մեր մարմինը կարող է ստանալ միայն դրսից: Իսկ ինչ համով!!! Պարզապես հաճելի է ուտել սովորական սենդվիչ կարագով և թույլ աղած սաղմոնի բարակ շերտով:

Սաղմոնի աղը տանը այնքան էլ դժվար չէ։ Շատերը պարզապես վախենում են փորձել՝ նախընտրելով ոչ մի կերպ թանկարժեք ապրանք գնել խանութից։ Բայց չէ՞ որ տանը աղը շատ ավելի համեղ է լինում։ Բացի այդ, այն լիովին զերծ է կոնսերվանտներից:

Տանը աղած սաղմոն պատրաստելը իրականում դժվար չէ, բայց, ի դեպ, ինչպես ցանկացած այլ: Պարզապես պետք է իմանաք որոշ տեխնիկական կետեր և ընտրեք ճիշտ աղակալման առարկան։

Տանը աղած սաղմոն պատրաստելու գաղտնիքները

Սաղմոնը ամենաէժան ձուկը չէ։ Ուստի, որպեսզի գումարը դեն չգցենք ու վերջնական արտադրանքը չփչացնենք, աղելու համար կընտրենք միայն թարմ ձուկ։ Բարեբախտաբար, այժմ ցանկացած սուպերմարկետում դուք կարող եք գնել թարմ սառեցված դիակ:

Բայց այստեղ էլ պետք է զգույշ մոտենալ գնմանը, որոշ վաճառողներ ձուկը շատ են սառեցնում, որ ավելի երկար պահեն, բայց սա մեզ այլևս չի սազում, որովհետև աղելուց հետո չոր կստացվի, այնուհետև կարելի է գնել վարդագույն սաղմոն։ .

Աղելու համար պարտադիր չէ ամբողջական ձուկ գնել, պարզապես ընտրել թարմ կտրվածքով ու վառ մարմնով լավ կտոր, առանց սպիտակության կամ դեղնության։

Եթե, այնուամենայնիվ, հնարավոր չէ թարմ ձուկ գնել, և դուք պետք է սառեցված ձուկ վերցնեք, ապա ուշադրություն դարձրեք, որ ձուկը մի քանի անգամ չհալվի և վերջերս որսացվի։ Լողակների գույնը ձեզ կպատմի թարմության մասին, հին ձկների մոտ դրանք սովորաբար դեղնավուն են։

Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես և չեք վախենում ինքներդ կտրել ձուկը, ապա կարող եք ապահով կերպով գնել ամբողջ դիակը, բայց ավելի լավ է սկսելու համար ավելի փոքր կտոր վերցնել:

Աղ անելիս ձուկը հյութալի դարձնելու համար ամենից հաճախ օգտագործում են կոպիտ աղ, միայն այն պետք է լինի սպիտակ, այլ ոչ կեղտոտ մոխրագույն։ Դուք կարող եք վերցնել ծով կամ օվկիանոս:

Ձուկը կծու համով պատրաստելու համար նրան աղաջրելու ժամանակ ավելացնում են բուրավետ, տարբեր համեմունքներ։ Դուք կարող եք դրանք ավելացնել ըստ ձեր ճաշակի կամ գնել պատրաստիները։

Աղելու համար՝ միայն էմալապատ, պլաստիկ կամ ապակյա իրեր. Եթե ​​ձուկն աղ եք դնում մետաղյա տարայի մեջ, անմիջապես մետաղի տհաճ համ կզգաք։

Սաղմոնը կարելի է աղել միայն երկու եղանակով.

1. Աղաջրի մեջ (խոնավ)
2. Չոր աղակալում

Աղի սաղմոնի ավանդական բաղադրատոմս

Մեկ կիլոգրամ ձկան համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Երեք ճաշի գդալ շաքար և աղ
• Թարմ սամիթի փունջ

Աղացման գործընթացը.

Լվացեք պատրաստված ֆիլեի կտորները և չորացրեք: թղթե սրբիչ. Պատրաստում ենք հատուկ ուտեստներ աղելու համար, սամիթը մանր ճյուղերի կտրատում ենք։ Շաքարավազը խառնել աղի հետ։

Խառնուրդով կտորները լավ քսել բոլոր կողմերից։ Առաջինը լցնում ենք ամանի մեջ մաշկի վրա, միսը վերևում։ Մենք առատորեն համեմում ենք խոտաբույսերով և ծածկում ենք երկրորդ կտորով, որը ստացվում է վերև մաշկով: Մենք ծածկում ենք այս «սենդվիչը» ափսեով և թողնում այն ​​հինգ կամ վեց ժամ, անմիջապես սենյակային ջերմաստիճան. Հետո մեկ օր թաքնվում ենք սառնարանի վերին դարակում։

Սաղմոնի մարինացում աղաջրի մեջ

Մեկ կիլոգրամ ձկան համար մենք կվերցնենք.

• Լցնել ճաշի գդալ կոպիտ աղ
• Երեք ճաշի գդալ շաքարավազ
• մի ճաշի գդալ 9% քացախ
• լիտր ջուր
• Հինգ ոլոռ բուրավետ պղպեղ
• Օրեգանո՝ ըստ ճաշակի
• Լավրուշկայի երկու տերեւ

Սաղմոնի աղացման գործընթացը.

Սկսում ենք մարինադից, այսինքն՝ աղաջրից, լավ, ինչպես ուզում եք, անվանեք։ Ջրի մեջ ավելացնում ենք համեմունքներ, աղ, եռացնում ենք հինգ րոպե, վերջում լցնում ենք քացախ։ Թող սառչի։ Միևնույն ժամանակ եկեք հոգ տանենք մեր ձկների մասին։

Մենք նախ լվանում ենք կտորը, նախապես, անհրաժեշտության դեպքում, մաքրելով այն թեփուկներից։ Կտրում ենք կտորներ, որոնք կմատուցենք սեղանին։ Դնում ենք տարայի մեջ, որի մեջ ձուկը կաղացվի։ Լցնել հովացած մարինադը և դնել սառնարանի դարակին, որ երկու օր մնա։ Պարզապես մի կերեք այն ամենը:

Ինչպես արագ թթու սաղմոնը աղաջրի մեջ

Բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր չեն սիրում երկար սպասել, կամ պարզապես բավարար կամքի ուժ չունեն։

Մենք պատրաստելու ենք բաղադրատոմսը.

• Կես կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե
• Կես լիտր ջուր
• Երկու ճաշի գդալ սովորական աղ և հատիկավոր շաքար

Ինչպես արագ թթու սաղմոն պատրաստել.

Առաջին հերթին աղը եփում ենք ջրից՝ աղի և շաքարի ավելացմամբ։ Մենք դնում ենք այն սառչի, և մենք ինքներս ենք վերցնում ձուկը: Եթե ​​թեփուկները շատ են, ապա պետք է մաքրել, ընտրել ոսկորները, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։

Ձուկը դնում ենք հարմար ամանի մեջ և լցնում աղաջրով, որն արդեն պետք է սառչի։ Թող թրմվի երկու ժամ։ Այնուհետև հանում ենք ֆիլեները, հեռացնում ավելորդ աղաջրը և կտրատում սեղանին։

Կծու աղած սաղմոն

Բաղադրատոմսը, ես ձեզ կասեմ, պարզապես վատնում է: Հիմնական բանը նման ձուկը շատ արագ եփելն է, և այն համեղ է ստացվում !!! Եթե ​​հյուրերը դռան շեմին են, դա հենց այդպիսի ձուկն է, որը կօգնի ձեզ դուրս գալ, նույնիսկ եթե սեղանի վրա նրանց համազգեստով միայն հաց և կարտոֆիլ լինի, ձեզ կհիշեն որպես հիանալի տանտիրուհի:

Մենք կպատրաստենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Կիլո սաղմոն
• Կես լիտր ջուր
• Երեք ճաշի գդալ աղ առանց սլայդի, գերադասելի է մեծ ծովի աղ
• Մեկ միջին լամպ
• Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ
• Ճաշի գդալ 9% քացախ
• Ինը սև պղպեղի հատիկներ
• Երեք Լվարուշկի

Թե ինչպես պետք է անել կծու դեսպանսաղմոն տանը.

Եթե ​​դուք ունեք մի ամբողջ ձկան դիակ, ապա նախ հոգացեք կտրելու մասին, հեռացրեք լողակները, մաքրեք թեփուկները, հանեք ոսկորները։ դրանից հետո այն պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել և կտրել բավականին մեծ կտորների։

Աղաջուրը պետք է նախօրոք պատրաստել, միայն սառած վիճակում եռացրած ջուրնոսրացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղը ըստ բաղադրատոմսի։ Ձկան ֆիլեի կտորները լցնում ենք մաշկին ամանի մեջ և լցնում աղի լուծույթով, ուղղակի դնում ենք սեղանին, որ երկու ժամ աղի։ Որպեսզի ձուկն ամբողջությամբ ջրի տակ լինի, ավելի լավ է այն սեղմել ափսեի վրա դրված փոքր բեռով։

Երկու ժամից հետո աղաջուրն ամբողջությամբ քամվում է: Այժմ մեզ անհրաժեշտ է այդպիսի մարինադ - Մենք վերցնում ենք մի բաժակ սառեցված եռացող ջուր և դրա մեջ նոսրացնում քացախը: Ձուկը լցնել նույն ամանի մեջ, թողնել հինգ րոպե եփվի։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը, պղպեղի հատիկները եւ արեւածաղկի ձեթը։ Թողեք ևս քսան րոպե, եթե դիմանում եք։ Հետո ձուկը պատրաստ կլինի:

Աղած սաղմոն տանը

Շատ, շատ, շատ, խորհուրդ եմ տալիս բոլոր թույլ աղած ձկների սիրահարներին։ բաղադրատոմսը սովորաբար հարցնում է բոլորը, ովքեր երբևէ այցելել են ինձ և փորձել նման ստեղծագործություն:

Բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ են ապրանքներ.

• Սաղմոնի կիլոգրամ ֆիլե
• Երկու ճաշասենյակ՝ կոպիտ աղի փոքրիկ սլայդով
• Ճաշի գդալ շաքարավազ
• Աղացած սև պղպեղ ձեր ընտրությամբ

Ինչպես պատրաստել աղած սաղմոն.

Նախ, ինչպես միշտ, ձուկը պետք է մաքրել, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով: Աղ, շաքարավազ և պղպեղ լցնել ամանի մեջ, ամեն ինչ խառնել և զանգվածի կեսը լցնել ափսեի հատակին, որտեղ ձուկը աղած կլինի։ Ֆիլեի կտորները մաշկով քսել զանգվածի վրա և վրան շաղ տալ մնացած խառնուրդը։

Սերտորեն փակեք ձկան հետ տարան և տասներկու ժամ թաքցրեք սառնարանում: Այն բանից հետո, երբ մենք բացում ենք այն և տեսնում ենք բաց թողնված աղաջրը, այն պետք է քամել և ձկան միջից հանել համեմունքների մնացորդները։ Կրկին փակում ենք սպասքը և այժմ մեկ օրով դնում ենք սառնարանը։ Ձուկը պատրաստ լինելուց հետո։

Թեթև աղած սաղմոն՝ արագ բաղադրատոմսով

Ճիշտն ասած, ես դեմ եմ արագ բաղադրատոմսերին, որոնք վերաբերում են ձկներին։ Դե, պատկերացրեք, թե որքան օտար կենդանի արարածներ կարող են լինել: Բայց ով ռիսկ չի անում, նա երկար է սպասում համեղ ձկան:

Բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• Սաղմոնի կիլոգրամ ֆիլե (երկու կես)
• Վեց ճաշի գդալ առանց կոպիտ աղի
• Բուրավետ պղպեղի տասը ոլոռ
• Դափնու հինգ տերեւ
• Աղացած սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես թթու դնել աղած սաղմոնը.

Մենք կտրում ենք ձուկը, եթե դուք գնել եք ամբողջ դիակը: Եթե ​​ունեք մի կտոր ֆիլե, ապա բավական է կեղևը հանել, ընտրել ոսկորները, ողողել և մաքրել այն։ Մենք կաղենք սննդի թաղանթում, առանց սպասքի, լավ, կարող եք վերցնել ինչ-որ ծղոտե ներքնակ կամ կտրող տախտակ, որպեսզի այն ավելի հարմար լինի:

Սեղանին պետք է թաղանթ քսել և վրան ցանել ամբողջ աղի քառորդ մասը, դնել մաղադանոսի երկու տերև՝ ​​կտոր-կտոր և պղպեղի ոլոռի քառորդ հատիկ։ Այս բոլոր համեմունքների համար համոզվեք, որ ֆիլեի մաշկի կեսը ներքև դրեք: Վրան ցանել ամբողջ աղի կեսը, մաղադանոսի երկու տերեւ և պղպեղի հատիկների կեսը։ Վերևից ծածկում ենք երկրորդ ֆիլեն և վրան շաղ տալիս մնացած աղն ու համեմունքները։ հիմա ձուկը պինդ փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և դնում սառնարանի վերին դարակին՝ գիշերը:

Պատրաստի ձուկը կտրատում ենք բարակ շերտերով և ցանում սպիտակ բուրավետ պղպեղով, որը, ինչպես ոչ մեկին, սազում է ձկանը։

Աղած ձկան կտորները կզարդարեն ոչ միայն տոնական, այլեւ առօրյա սեղանը։ Հետեւաբար, մենք մանրամասն կքննարկենք, թե ինչպես կարելի է աղի սաղմոնը: Դուք կարող եք դա անել ձեր սեփական տանը: Ընտանիքին համեղ և արագ կերակրելու համար ընտրեք հետևյալից աղելու տարբերակը.

Թիվ 1. Աղած սաղմոն - դասական

• ձուկ (ֆիլե) - 1 կգ:
• հատիկավոր շաքար - 20 գր.
• աղ - 40 գր.

Տանը եփած աղած սաղմոնը դասական է համարվում։ Մենք առաջարկում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խառնել զանգվածային բաղադրիչները, կարող եք դրանց վրա ավելացնել մի քիչ թարմ աղացած սև պղպեղ։

2. Ընտրեք տարա, որում կիրականացվի աղակալում։ Լցնել դրա մեջ մի քանի համեմունքներ, դնել առաջին փափկամիսի կեղևը ներքև:

3. Շաղ տալ խառնուրդով, տեղադրել ձկան երկրորդ կտորը։ Կրկին շաղ տալ մնացած չոր մարինադի հետ։

4. Փակեք տարան կամ դրա վրա ձգեք թաղանթը: Ձուկը պահել սառնարանում առնվազն 12 ժամ։

5. Ընթացքում հյութ կթողնի, որը պատրաստելուց հետո պետք է քամել։ Համտեսել սաղմոնը՝ մակերեսից հեռացնելով համեմունքների մնացորդները։

Թիվ 2. Մեղրով աղած սաղմոն

• ֆիլե - 1 կգ.
• մեղր - 20 գր.
• աղ - 60 գր.

1. Մեղրը խառնել աղի հետ և լավ քսել։ Բաժանել ֆիլեների վրա։ Ձուկը դնել աղի տարայի մեջ։ Դնել սառնարանում 1 օր։

2. Մանիպուլյացիայի մեկնարկից մեկ օր անց կտորները շուռ տվեք, որպեսզի ստացված աղաջրը հավասարաչափ ներծծի ֆիլեը։

Թիվ 3. Չոր աղած սաղմոն

• հատիկավոր շաքար - 30 գր.
• կոպիտ աղ - 40 գր.
• ֆիլե - 1 կգ.
• համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի

Աղած սաղմոնը կդիմի բոլորին առանց բացառության: Այն կարող եք շատ արագ պատրաստել տանը։ Ահա դեղատոմսը.

1. Լվանալ ֆիլեը, ապա քսել անձեռոցիկներով: Միավորել զանգվածային բաղադրիչները, կարող եք ավելացնել համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ:

2. Շփեք կտորները շատ ուշադիր և հավասար։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ ընկղմել տարայի մեջ։

3. Փակեք տարան պարունակությամբ և պահեք խոհանոցում 2 ժամ։ Հատկացված ընդմիջումից հետո տեղափոխեք սառը և սպասեք 1 օր։

Թիվ 4. Աղած սաղմոն սոյայի սոուսում

• ֆիլե / սթեյք - 0,3 կգ:
• կիտրոնի հյութ - 0,5 մրգից
• սոյայի սոուս - 30 մլ:
• ջուր (եռացնել և հովացնել) - 125 մլ:
• կոնյակ - 20 մլ.

Սաղմոնի աղը դնելուց առաջ այն պետք է պատրաստել տանը։ Սա համեղ և արագ խորտիկ պատրաստելու միակ միջոցն է։

1. Նախապատրաստական ​​միջոցառումները ներառում են ողողում, չորացում հյուսվածքներով և մաշկի հեռացում։ Եթե ​​սթեյք է վերցվում, ապա այն պետք է ազատվի սրածայրից և մաշկից:

2. Կոտիկը կտրատել հավասար չափերի շերտերի, որպեսզի պատշաճ աղի:

3. Միավորել բոլոր բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի, բացառությամբ ձկան: Սաղմոնի կտորները տեղադրեք բաղադրության մեջ և պահեք սառը վիճակում առնվազն 5 ժամ։

Թիվ 5. Նարինջով աղած սաղմոն տոպրակի մեջ

• հատիկավոր շաքար - 10 գր.
• ձկան միջուկ - 0,5 կգ:
• նարինջ - 1 հատ.
• աղ - 30 գր.

Եթե ​​փնտրում եք սաղմոն թթու թթու դնելու միջոց, առաջարկում ենք տանը աղացնել նարնջի հետ։ Շատ համեղ է ստացվում!

1. Շաքարավազին աղ ավելացնել, ձկան կտորները քսել այս բաղադրությամբ։ Նարինջը կտրատել շերտերով:

2. Տոպրակի մեջ մի քանի շերտ ցիտրուս դնել, վրան դնել ձուկը։ Փակեք ցելոֆանը, 6 ժամով դրեք սառցախցիկում։

3. Նշված ժամկետից հետո սաղմոնը սառցարանից տեղափոխում ենք սառնարան ու թողնում եւս 10 ժամ։

Թիվ 6. Աղած սաղմոն օղիով

• կոպիտ աղ - 90 գր.
• ֆիլե - 1 կգ.
• հատիկավոր շաքար - 15 գր.
• սամիթ - 20 գր.
• օղի - 20 մլ.

Մտածեք, թե ինչպես կարելի է աղել անսովոր սաղմոնը օղիով: Տանը նախուտեստը համեղ և արագ դուրս կգա։

1. Կտրեք մաշկը գոտկատեղից։ Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչներով:

2. Միավորել զանգվածային բաղադրիչները և լցնել օղու մեջ: Արդյունքը պետք է լինի մի տեսակ ջղաձգություն:

3. Խառնուրդով քսել ֆիլեը և դնել տոպրակի մեջ։ Ձուկը շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։ Կապեք պոլիէթիլենը և ուղարկեք սառը մի օր:

Թիվ 7. Աղած սաղմոնի փորերը

• հատիկավոր շաքար - 6 գր.
• սաղմոնի փորերը `0,5 կգ:
• աղացած սև պղպեղ - 2 գր.
• ծովի աղ - 40 գր.
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:
• դափնու - 1 հատ.

Աղած սաղմոնի որովայնի համը գրեթե նույնն է, ինչ մենք ավելի վաղ պատրաստեցինք: Տանը դրանք աղելը հեշտ է։

1. Մաքրեք որովայնը թեփուկներից և մաշկից։ Ազատվեք լողակներից, եթե այդպիսիք կան: Քերել բաղադրատոմսի բոլոր հիմնական բաղադրիչներով:

2. Ավելացնել բուլղարական պղպեղ եւ կոտրված դափնու տերեւ։ Տեղադրեք աշխատանքային մասը տարայի մեջ և դրեք ճնշումը:

3. Ուղարկեք որովայնը ցրտին մեկ օրով: Նշված ժամկետից հետո համտեսեք բուրավետ խորտիկը։

Թիվ 8. Սաղմոն՝ արագ աղած

• աղ - 120 գր.
• ֆիլե - 2 կգ.
• շաքարավազ - 50 գր.

Սաղմոնը աղացնելուց առաջ տանը մեջքի կտորներ կտրատեք։ Կարող եք նաև ձեռք բերել պատրաստի ֆիլե։ Ամեն դեպքում, նախուտեստը համեղ է և արագ։

1. Հեռացրեք ձկան մաշկը և սրբիչով մաքրեք ավելորդ խոնավությունը: Ֆիլեն մանր կտրատել։

2. Գլորում ենք աղի ու շաքարի խառնուրդի մեջ։ Տեղադրեք ձուկը տարայի մեջ հետագա պահպանման համար:

3. Տարան փաթաթեք սննդի թաղանթով և թողեք աշխատանքային մասը 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Համտեսել.

Թիվ 9. Կիտրոնով աղած սաղմոն

• շաքարավազ, աղ - 80 գր.
• ձկան միջուկ - 1 կգ.
• կիտրոն - 1 հատ.

Ինչպե՞ս աղել սաղմոնը: Այն արդյունավետ դարձնելու համար հետևեք տան հրահանգներին: Կիտրոնի բաղադրատոմսը հեշտ է.

1. Խառնել զանգվածային ապրանքները և լցնել ապակե տարայի հատակը: Մի հանեք կեղևը ֆիլեից։

2. Ձկան կաշվից ներքև դրեք: Լցնել կիտրոնի հյութի վրա։ Ժամանակ տրամադրեք 2 ժամ և ֆիլեն թողեք խոհանոցում։

3. Այնուհետև 2 օր տեղափոխեք ցրտին։ Մատուցելուց առաջ սրբել թղթե սրբիչով և կտորների կտրել։

Թիվ 10. Սաղմոն աղած կծու աղաջրի մեջ

• աղ - 60 գր.
• ջուր - 1 լ.
• կծում - 20 մլ.
• բուրավետ ոլոռ - 6 հատ:
• սթեյք - 1,5 կգ.
• դափնու - 3 հատ.
• հատիկավոր շաքար - 20 գր.
• համեմ - 4 գր.

Երբ որոշում եք, թե ինչպես աղել սաղմոնը, հաշվի առեք տանը աղաջրերի տարբերակը: Այս բաղադրատոմսով նախուտեստը պատրաստվում է համեղ և արագ։

1. Հեռացրեք ձկան մաշկը և լվացեք: Կտրել կտորների մեջ: Եռացնել ջուրը և ավելացնել բոլոր համեմունքները, բացի քացախից:

2. Բաղադրությունը եռացնել մի քանի րոպե և լցնել քացախի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Սպասեք ամբողջական սառեցումհեղուկներ.

3. Տեղադրել սթեյքերը հարմար ամանի մեջ։ Քամել մարինադը և լցնել ձկան վրա։ Աշխատանքային մասը 2 օր պահեք սառը վիճակում։ Համտեսել.

Աղած սաղմոնը կզարդարի ցանկացած սեղան։ Նման նախուտեստը համարվում է դելիկատես և հյուրերին հաստատ անտարբեր չի թողնի։ Ձուկը եփեք ներկայացված տարբերակներից մեկի համաձայն՝ բոլորին հաճելիորեն զարմացնելու համար։

Ատլանտյան սաղմոնը կամ սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի ձկների տեսակ է։ Ծովի այս բնակիչները չափերով բավականին տպավորիչ են։ Խոշոր առանձնյակների երկարությունը կարող է հասնել 1,5-2 մետրի։ Իսկ այդպիսի ձկները կշռում են 30-ից 48 կգ։ Սաղմոնի կյանքի տեւողությունը միջինում 14-15 տարի է։ Ատլանտյան սաղմոնը հիմնականում ապրում է հյուսիսային կիսագնդի քաղցրահամ ջրերում, ինչպես նաև Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսներում։

Սաղմոնը վիտամինների և միկրոտարրերի բնական աղբյուր է, որոնցից շատերը ոչնչացվում են սառեցման և ջերմային մշակման ժամանակ։ Հետեւաբար, հնարավորինս պահպանելու համար օգտակար հատկություններսաղմոն՝ ապխտած կամ աղած։ Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես ճիշտ աղացնել սաղմոնը տանը, որպեսզի այն ունենա յուրահատուկ համ, բայց միևնույն ժամանակ պահպանի իր օգտակարությունը։ Սաղմոնի աղի տարբեր եղանակների մասին մենք կխոսենք այս հոդվածում:

Ինչպես կտրատել սաղմոնը

Նախքան սաղմոնը թթու դնելը, անհրաժեշտ է ճիշտ ձուկ ընտրել։ Ատլանտյան սաղմոն ընտրելիս հաշվի առեք հետևյալ գործոնները՝ սաղմոնի թեփուկավոր ծածկը պետք է լինի առաձգական, հարթ և փայլուն, աչքերը պետք է լինեն թափանցիկ, իսկ ձուկը նույնպես հաճելի հոտ ունենա։

Սաղմոնի աղի համար օգտագործվում է ձկան ֆիլե շերտ կամ դրա մի մասը։ Սակայն շատերը նախընտրում են աղով աղացնել ձկան, սթեյքերի, փորի կտորները: Բայց սաղմոնի գլուխը աղ անելը լավ գաղափար չէ: ավելի լավ է այս հատվածը թողնել ականջին։ Նախքան սաղմոնը թթու դնելը, նախ պետք է այն մանրացնել։ Դա անելու համար ձուկը ողողեք ջրով, այնուհետև սրբեք այն մաքուր շորով, մինչև թեփուկավոր ծածկույթը չորանա։ Հաջորդը, կտրեք գլուխը մաղձի հետ միասին: Այնուհետեւ վերցրեք լայն ու երկար դանակ։ Ֆիլետային դանակը պետք է ավելի երկար լինի, քան ձկան մեջքից մինչև փորը ընկած հեռավորությունը: Այս դանակով դուք կարող եք կոկիկ ֆիլե պատրաստել։

Կտրեք սաղմոնը ողնաշարի երկայնքով, և թե որտեղ եք սկսել կտրել, կարևոր չէ: Կարելի է սկսել ֆիլե պատրաստել ինչպես պոչի, այնպես էլ գլխի կողմից։ Դուք պետք է ավարտեք երկու մասով՝ մեկը ողնաշարով, մյուսը՝ առանց դրա: Հաջորդը, զգուշորեն կտրեք ողնաշարը: Դա արեք շատ զգույշ, քանի որ ձկան ողնաշարը սուր ելուստներ ունի, հետևաբար կտրվելու կամ խայթվելու վտանգ կա: Այնուհետեւ, օգտագործելով պինցետ, հեռացրեք մնացած կողերը: Ցանկության դեպքում ձկան միջից կարող եք հեռացնել որովայնը։ Ոմանք ֆիլեի այս հատվածը չափազանց յուղոտ են համարում։ Ֆիլեից կեղևը կարող եք հեռացնել նաև թեփուկներով։ Այստեղ, ընդհանրապես, և բոլորը: Նախապատրաստական ​​աշխատանքն ավարտված է, և ֆիլեն պատրաստ է սաղմոնն ինքնին աղացնելու համար։

Սաղմոնի աղի պատրաստման մեթոդներ

Սաղմոնը կարելի է աղել երեք հիմնական եղանակով.

• Թաց ճանապարհ- սաղմոնը ջրի մեջ աղում են աղով;
• Չոր եղանակով - սաղմոնը ցրվում է աղով և համեմունքներով;
• Խառը եղանակով - սաղմոնը սկզբում աղում են չոր, իսկ հետո որոշ ժամանակ թրջում աղի լուծույթի մեջ։

Համեղ թեթև աղած սաղմոնը աղելու ամենատարածված միջոցը չոր աղի մեթոդն է: Ձուկը թաց եղանակով հաճախ աղում են ձեռնարկություններում։ Իսկ խառը մեթոդը շատ հազվադեպ է օգտագործվում, բայց, իմանալով սաղմոնի աղացման որոշակի տեխնոլոգիա, կարող եք օգտագործել այն հիանալի աղած ձուկ եփելու համար: Կարևոր չէ՝ որոշել եք սաղմոն աղել սուշիի համար, թե պարզապես գարեջրի համար, համապատասխան. տեխնոլոգիան միշտ երաշխավորում է լավ արդյունք.

Ինչպես աղացնել սաղմոնի ֆիլեը

Հալեցրած կամ թարմ սաղմոնը կտրատել ֆիլեի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով խորհուրդ չի տրվում մաշկը հեռացնել թեփուկներից։ Ձկան ֆիլեի կարմիր մսի կողմը շաղ տալ սովորական կոպիտ աղով կամ ծովային աղով:

Աղի քանակը հաշվարկվում է հետևյալ կերպ՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ կտրատած ձկան համար վերցրեք 3-4 ճաշի գդալ աղ։ Պետք չէ ավելի փոքր քանակությամբ աղ ընդունել, այլապես ձուկը պարզապես չի աղի։

Սաղմոնը աղ ցանելուց հետո ֆիլեի երկու կեսերը միասին դնել և փաթաթել թղթե սրբիչով, այնուհետև դնել դրանք: պլաստիկ տոպրակ, պլաստիկ տարա կամ էմալապատ թավայի։ Ձուկը դրեք սառնարանը և մոտ 13-17 ժամ պահեք 5-ից 10 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո ձուկը հանեք սառնարանից և խոզանակով հանեք լրացուցիչ աղ. Երբեք մի ողողեք սաղմոնը սառը ջրի տակ: Սաղմոնը պատրաստ է, կարելի է կտոր-կտոր անել և մատուցել։

Ինչպես աղացնել սաղմոնի սթեյքը

Բայց տանը սաղմոնի սթեյքը աղելը բացառապես աղաջրի մեջ է:

Աղաջրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 լիտր ջուր, 3-4 ճ/գ աղ առանց սլայդի, 1 թ/գ շաքարավազ և 1 թ/գ. մի գդալ քացախ. Ջուրը, աղը և շաքարավազը հասցնում են եռման աստիճանի, ցանկության դեպքում աղաջրի մեջ կարելի է ավելացնել համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, համեմի ոլոռ և բուրավետ պղպեղ։ Այնուհետև լցնել քացախը և անջատել այն։ Հաջորդը, դուք պետք է ժամանակ տաք աղաջրը սառեցնելու համար, որից հետո այն պետք է զտվի: Սերտորեն փաթեթավորված սաղմոնի սթեյքերը լցնում են սառը աղաջրով և ուղարկում սառնարան երկու օրով: Թեթևակի աղած սաղմոնի սիրահարները կարող են նմուշ վերցնել հենց հաջորդ օրը։

Ինչպես թթու սաղմոնը կտրատել

Սաղմոնի զգալի, եթե ոչ միակ մինուսը այս ձկան բարձր գինն է։ Ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ տանը ամբողջ սաղմոն գնել և թթու թթու դնել։ Բայց, ի ուրախություն, շուկաներում ու խանութներում վաճառվում է սաղմոնի միս կամ այսպես կոչված մանրուքներ, որոնք նույնպես հիանալի են աղի համար։

Սաղմոնի կտորները արագ աղում են, այնպես որ դուք կարող եք աղի դնել սաղմոնի կտրվածքը ընդամենը մի քանի ժամում: 1 կգ ձկան համար անհրաժեշտ է ընդունել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և 2 ճաշի գդալ աղ։ Ձկան վրա շաղ տալ աղի և շաքարի խառնուրդով, սեղմել ներքև և դնել սառնարանում 3-4 ժամ։

Ինչպես աղացնել սաղմոնի ծայրը և որովայնը

Գարեջրի համար հիանալի խորտիկ կլինեն կարմիր ձկների աղած սրածայրերը և որովայնը: Այս մասերը արագ աղում են, ոչ այնքան երկար, որքան սթեյքը կամ փափկամիսը: Բառացիորեն մի քանի ժամից պատրաստ կլինեն աղած որովայններն ու սրածայրերը։

Սաղմոնի որովայնը և ծայրերը աղելու համար աղը և շաքարավազը վերցվում են 2: 1 հարաբերակցությամբ, 1 կգ աղած մթերքի դիմաց 2 ճաշի գդալ աղ: Ձկան մասերը շաղ են տալիս շաքարավազի և աղի խառնուրդով, սերտորեն լցնում ամանի մեջ և մի քանի ժամով ուղարկում սառնարան:

Ինչպես թթու սաղմոն պատրաստել - համեմունքներով և շաքարով աղելու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով սաղմոնը աղելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ ֆիլե՝ մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 3 դափնու տերև, մի ճյուղ մաղադանոս, մի ​​ճյուղ սամիթ, 5 ճաշի գդալ աղ, մեկ թեյի գդալ։ թարմ աղացած սև պղպեղ:

Թթուների խառնուրդը պատրաստելու համար աղը խառնել պղպեղի և շաքարավազի հետ։ Այս խառնուրդով լավ քսեք երկու ֆիլեները։ Այնուհետև վերցրեք պլաստմասե տարա կամ արծնապատ թավան և մեջը դրեք ֆիլեի առաջին կտորը՝ կաշվից ներքև։ Լրացրեք միսը ամբողջական կամ թակած խոտաբույսերով և դափնու տերևներով: Ամեն ինչ շաղ տալ մնացած թթուների խառնուրդով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Կան սաղմոն աղացնելու բաղադրատոմսեր, որտեղ կիտրոնի հյութի փոխարեն օգտագործվում է կարմիր գինի կամ կոնյակ։ Երկրորդ ֆիլեի մսի կողմը վերջինը դրեք:

Ձուկը սառնարանում պահել միջինը 2 օր։ Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ անհրաժեշտ է աղած ձուկ, ապա բավական կլինի 1 օր դիմանալ սաղմոնին։ Իսկ եթե ձեզ ավելի աղի տարբերակ է պետք, ապա այն ավելի երկար պահեք։ Ընդ որում, 12 ժամը մեկ անհրաժեշտ է ձուկը շուռ տալ, որպեսզի վերին ու ստորին կտորները փոխվեն տեղերը։ Աղած սաղմոնը հանում ենք սառնարանից, սրբում սրբիչով՝ աղի խառնուրդի մնացորդները հեռացնելու համար։ Դրանից հետո այն կարելի է կտրատել և մատուցել սեղանին կամ դնել մաքուր, չոր տարայի մեջ և պահել սառնարանում։

Սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքից ձուկ է։ Այն ունի բավականին տպավորիչ չափսեր։ Մեծ անհատի երկարությունը կարող է հասնել երկու մետրի: Նման ձկան քաշը տատանվում է երեսունից հիսուն կիլոգրամի սահմաններում: Սաղմոնը (կամ Ատլանտյան սաղմոնը) ապրում է միջինը տասնչորս տարի: Այն պարունակում է շատ օգտակար հետքի տարրեր և վիտամիններ, որոնք կարող են ոչնչացվել ջերմային մշակման կամ սառեցման ժամանակ։ Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են այս ձուկը աղել: Ինչպես է աղի սաղմոնը պատրաստվում տանը, կքննարկվի այս հոդվածում:

Ձկների ընտրություն

Սաղմոն ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել անհատի արտաքին տեսքին։ Թարմ ձկան թեփուկները առաձգական են, հարթ և փայլուն, իսկ աչքերը՝ թափանցիկ։ Բացի այդ, հաճելի բուրմունք պետք է գա սաղմոնից։ Խոսելով այն մասին, թե ինչպես ճիշտ թթու վարել կարմիր ձուկը տանը, պետք է նշել, որ դրա համար սովորաբար օգտագործում են գոտկատեղը։ Այնուամենայնիվ, սթեյքերը, փորը, տարբեր զարդարանքները նույնպես կատարյալ են: Բայց սաղմոնի գլուխը աղացնելը չարժե՝ ավելի լավ է այն թողնել ականջի մեջ։ Այս հոդվածում նկարագրվելու են կարմիր ձուկը աղելու տարբեր եղանակներ։

նոսրացում

Եփելուց առաջ ձուկը պետք է աղացվի։ Դրա համար հարմար է երկար և լայն դանակը: Գործիքը պետք է լինի ավելի երկար, քան սաղմոնի հետևից մինչև փորը ընկած հեռավորությունը: Այժմ դուք կարող եք անցնել ձկների փուլային կտրմանը:

1. Առաջին հերթին, դիակը պետք է ողողվի սառը ջուրիսկ հետո չորացնել:
2. Այնուհետև նա պետք է կտրի գլուխն ու մաղձը:
3. Դրանից հետո ձուկը պետք է կտրել ողնաշարի երկայնքով երկու մասի։
4. Այնուհետև սաղմոնի ծայրը պետք է կտրել, իսկ մնացած կողերը հեռացնել պինցետով: Դա պետք է արվի զգույշ, քանի որ լեռնաշղթան ունի շատ սուր ելուստներ, որոնք հեշտ է կտրել կամ ծակել:
5. Հաջորդը, թեփուկների հետ միասին կարող եք հեռացնել ձկան մաշկը:

Աղելու ֆիլեը պատրաստ է։ Ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել որովայնը։ Ոմանք դիակի այս հատվածը չափազանց ճարպոտ են համարում։ Այժմ դուք կարող եք սկսել խոսել այն մասին, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով աղի սաղմոնը տանը:

Խոհարարության մեթոդներ

Կարմիր ձուկը կարելի է աղել երեքով տարբեր ճանապարհներ: թաց, չոր և խառը:

1. Թաց ճանապարհ.Այս դեպքում սաղմոնը պահվում է մարինադի մեջ՝ աղի ավելացումով։ Ձուկն այսպես են մշակում ձեռնարկություններում.
2. Չոր ճանապարհ.Սաղմոնի դիակը քսում են աղով և համեմունքներով։ Սա արտադրանքի աղի ամենահայտնի տարբերակն է: Հարմար է թեթև աղած կարմիր ձկների սիրահարների համար։
3. Խառը ճանապարհ.Նա ենթադրում է բարդ տեխնոլոգիաարտադրանքի պատրաստում. Այս մեթոդը չի ներկայացվի այս հոդվածում:

Պետք է հիշել, որ ճաշատեսակ ստեղծելու բոլոր պայմանների խստիվ պահպանումը միշտ երաշխավորում է լավ արդյունք։ Միևնույն ժամանակ, կարևոր չէ, թե ինչու է պետք սաղմոն թթու թթու դնել՝ սուշիի, գարեջրի կամ պարզապես հյուրասիրելու համար: Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք բաղադրատոմսը և ճշգրիտ հետևեք դրան:

Ինչպես աղացնել ֆիլեը

Տանը աղած սաղմոնը պատրաստվում է բավականին պարզ. Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն ամբողջությամբ ծածկում են աղով։ Սաղմոնը հայտնի է իր յուղայնությամբ և հյութեղությամբ, ուստի անհնար է նման ձկներին չափից ավելի աղ անել։ Ամեն դեպքում, նրա միսը կկլանի միայն անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Ստորև նկարագրված սաղմոնի տնային աղի պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերի փուլային իրականացումը.

1. Նախևառաջ թարմ կամ հալած ձուկը պետք է կտրատել ֆիլեի մեջ։ Այս դեպքում թեփուկներով մաշկը հեռացնելու կարիք չկա։
2. Այնուհետեւ դուք պետք է շաղ տալ ծովի կամ սովորական սաղմոնով: կոպիտ աղ. Դրա գումարը պետք է հաշվարկվի՝ ելնելով ձկան չափից։ Յուրաքանչյուր կիլոգրամ ֆիլեի համար անհրաժեշտ է վերցնել երեքից չորս ճաշի գդալ աղ։
3. Այժմ ֆիլեի կեսերը պետք է փաթաթել թղթե սրբիչով և դնել պոլիէթիլենային տոպրակի, էմալապատ կամ պլաստիկ տարայի մեջ։ Դրանից հետո ձկան հետ տարան պետք է դնել սառնարանում ու թողնել դրա մեջ 13-17 ժամ։ Խոհարարության ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի հինգից տասը աստիճանի սահմաններում:
4. Այնուհետեւ պետք է սաղմոնը վերցնել սառնարանից եւ խոզանակով զգուշորեն հեռացնել ավելորդ աղը։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ողողեք ձուկը ջրով։ Այն կարելի է անմիջապես կտրել բաժանված մասերի և մատուցել սեղանին։

   

   Ահա թե ինչպես են տանը պատրաստում աղած սաղմոնը. Հաջորդը, դուք կսովորեք ևս մի քանի բաղադրատոմսեր այս համեղ ձուկը աղացնելու համար:

   Ինչպես աղացնել սթեյքը

   Սաղմոնի աղի չոր եղանակը նկարագրված էր վերևում։ Բայց սթեյքը նախընտրելի է աղաջրի մեջ եփել։

   Բաղադրիչներ:

   • քացախ - 1 ճաշի գդալ;
   • շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
   • աղ - 3-4 ճաշի գդալ առանց սլայդի;
   • ջուր - 1 լիտր;
   • համեմունքներ (համեմ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ) - ըստ ճաշակի:

   Խոհարարության եղանակը.

   
   

   Շատ համեղ է ստացվում տանը աղած սաղմոն։ Ճաշատեսակ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը արագ կտիրապետի նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհուն:

   Ինչպես աղացնել սաղմոնը կտորներով

   Սաղմոնի, հավանաբար, միակ լուրջ թերությունը նրա բարձր գինն է։ Ամեն ընտանիք չէ, որ կարող է իրեն թույլ տալ նման ձուկ գնել և ամբողջությամբ աղացնել։ Բարեբախտաբար, սաղմոնի կտորները (այսպես կոչված մանրուքները) վաճառվում են խանութներում և շուկաներում: Նրանք հիանալի են նաև ճաշ պատրաստելու համար: Սաղմոնի նման աղակալումը տանը բավականին ժամանակ կխլի։ Արագ բաղադրատոմսԽոհարարությունը հուշում է, որ ձուկը պատրաստ կլինի ուտել ընդամենը մի քանի ժամից:

   Բաղադրությունը:

   • ձուկ (կտոր) - 1 կիլոգրամ;
   • շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
   • աղ - 2 ճաշի գդալ:

   Խոհարարության եղանակը.

   Ֆիլեի կտորները պետք է շաղ տալ շաքարավազի և աղի խառնուրդով, դնել տարայի մեջ, սեղմել ճնշումով և դնել սառնարանում երեք-չորս ժամ: Դրանից հետո սեղանին կարելի է մատուցել տանը եփած աղած սաղմոնը։

   

   Ինչպես աղացնել որովայնը և ողնաշարը

   Այս ձկան մասերի առավելությունն այն է, որ դրանք ակնթարթորեն եփվում են։ Աղի տեսքով սաղմոնի փորը և սրածայրերը հիանալի նախուտեստ կլինեն գարեջրի համար: Եփում են նաև չոր վիճակում։

   Բաղադրությունը:

   • որովայններ և սրածայրեր - 1 կիլոգրամ;
   • աղ - 2 ճաշի գդալ;
   • շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ:

   Խոհարարության եղանակը.

   Կարմիր ձկան մասերը պետք է ծածկել աղի և շաքարի խառնուրդով, ապա ամուր փաթեթավորել տարայի մեջ և մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

   

   Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ թթու կարմիր ձուկը տանը: Այդ նպատակով նույնիսկ Ատլանտյան սաղմոնի որովայնն ու ողնաշարը հարմար են:

   Աղը շաքարով և համեմունքներով: Բաղադրիչներ

   Այժմ կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է տանը աղել սաղմոնն ու իշխանը շաքարով և տարբեր համեմունքներով։ Դա անելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

   • կարմիր ձկան ֆիլե (իշխան կամ սաղմոն) - 1 կիլոգրամ;
   • կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
   • սամիթ - 1 ճյուղ;
   • շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
   • թարմ աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
   • աղ - 5 ճաշի գդալ;
   • դափնու տերեւ - 3 հատ;
   • մաղադանոս - 1 ճյուղ:

   Աղը շաքարով և համեմունքներով: Խոհարարության մեթոդ

   1. Առաջին հերթին անհրաժեշտ է թթուների խառնուրդ պատրաստել։ Դա անելու համար խառնել պղպեղը, աղը և շաքարը։
   2. Այնուհետեւ ֆիլեի երկու կեսերը պետք է քերել այս կազմով։
   3. Հաջորդը, դուք պետք է մի կտոր ձկան կաշվից գցեք էմալապատ կամ պլաստիկ տարայի մեջ:
   4. Դրանից հետո անհրաժեշտ է կարմիր միսը պատել մանր կտրատած խոտաբույսերով ու դափնու տերեւներով։
   5. Այժմ դուք պետք է շաղ տալ արտադրանքը մնացած թթու խառնուրդով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Փոխարենը կարող եք օգտագործել կոնյակ կամ կարմիր գինի։
   6. Վերջում ֆիլեի մյուս կեսը դրեք տարայի մեջ՝ կեղևով դեպի վեր։

   Տանը սաղմոնի աղի բաղադրատոմսը ներառում է տարբեր ժամանակխոհարարություն. Միջինում այն ​​սառնարանում հնեցվում է երկու օր։ Այնուամենայնիվ, աղի ձկան սիրահարները կարող են վայելել այն մեկ օրում։ Եթե ​​ձեզ ավելի աղի տարբերակ է պետք (օրինակ՝ գարեջրի հետ), ապա սաղմոնը կամ իշխանը կարող եք ավելի երկար պահել մարինադում։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ յուրաքանչյուր տասներկու ժամը մեկ ձուկը պետք է շրջել, որպեսզի ֆիլեի ստորին և վերին կտորները փոխվեն տեղերը։

   Հաջորդը, տանը եփած աղած սաղմոնը հանում են սառնարանից և սրբում սրբիչով։ Այնուհետև այն պետք է կտոր-կտոր անել և մատուցել սեղանին։ Կարող եք նաև պահել մաքուր տարայի մեջ և պահել սառը։

   

   Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ աղի սաղմոնը տանը: Սա չափազանց օգտակար և համեղ արտադրանքձեր սննդակարգը դարձրեք ավելի հավասարակշռված և սննդարար: Բարի ախորժակ!

Սաղմոնը յուրահատուկ է, նուրբ համ. Այս ծովամթերքի մասնակցությամբ կարելի է շատ հրաշալի ուտեստներ պատրաստել։ Պանրի տակի կտորները թխել ջեռոցում, սթեյքերը տապակել ժողովրդականի վրա, թթու վարունգ դնել և ուտել որպես խորտիկ։ Աղած ձուկը շատ նուրբ է, պարզապես հալվում է բերանում։ Տարբեր համերի համար կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ: Հատկապես հեշտ է դա անել տանը, գործընթացը չի պահանջում լրացուցիչ պարագաներ, հատուկ սպասք։

Յուրաքանչյուր տարբերակի կալորիականությունը չի գերազանցում 200 Կկալը, ուստի կարելի է համարել նույնիսկ ամենագեր սաղմոնը: դիետիկ ուտեստ, միաժամանակ հագեցնելով օրգանիզմը, լրացնելով միկրոտարրերով, վիտամիններով։

Աղի մի քանի տարբերակ կա, կախված նախասիրություններից՝ կարելի է թույլ կամ միջին աղի սաղմոն պատրաստել։ Մի քանիսը բաղադրատոմսերեկեք ավելի մոտիկից նայենք:

աղաջրի մեջ

Ուտեստի ուժեղ, հարուստ համը՝ համակցված խոտաբույսերի բույրերի հետ, թույլ է տալիս վայելել հաճելի նախաճաշ կամ հագնել այն։ տոնական սեղանազնիվ խորտիկ.

Բաղադրությունը:

• ջուր;
• շաքարավազ;
• աղ;
• սաղմոն;
• պղպեղ.

Մոտ մեկ կիլոգրամանոց դիակը փորոտում ենք, գլուխը, լողակները կտրում, սթեյքերի մեջ կտրում, ողողում, չորացնում և դնում տարայի մեջ։ Պատրաստել աղաջուրը՝ խառնել 1 լիտր ջուր, 40 գրամ աղ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, 3 գրամ պղպեղ։

Կտորները լցնել մարինադով, փակել կափարիչը, մեկ օր պահել սառնարանում։ Կարելի է մատուցել ամբողջական կտորներով, բաժանել շերտերի, կտրատել բարակ շերտերով։ Տոնակատարության համար զարդարեք կիտրոնով, խոտաբույսերով:

Կոնյակով

Ձուկը ստացվում է թեթևակի աղած, ազնիվ սպիրտով փափկված, ունի մի փոքր թթու, կծու համ։

• սթեյքեր;
• կոնյակ;
• կոպիտ ծովի աղ;
• Դափնու տերեւ;
• շաքարավազ;
• պղպեղ.

Ծովամթերքի պատրաստում` մաքրել, լվանալ, կտորների կտրել: Կարելի է միսը ոսկորներից առանձնացնել՝ փափկամիսից սթեյք պատրաստել կամ թողնել ողնաշարը, թողնել կեղևը։ Միսը վեր ենք դնում, ցանում ենք կոնյակով (15 միլիլիտր), ապա ավելացնում ենք մի քիչ աղ (1,5 ճաշի գդալ), շաղ տալիս շաքարավազ (25 գրամ), պղպեղ (1 թեյի գդալ)։

Լավրուշկան դնում ենք վրան, կեղևով շուռ տալիս, ծանրով սեղմում, դնում սառնարանը, թողնում ենք մոտ մեկ օր կանգնի։ Կուտակված հեղուկը քամել, աղ անել ևս 24 ժամ։ Մատուցել հացի հետ՝ տարտլետներ, սենդվիչներ, կանապեներ։

Արագ

Խոհարարության այս մեթոդը բնութագրվում է ծախսված նվազագույն ժամանակով: Այն օգտակար կլինի, եթե շտապ սեղան գցեք, ձուկը պատրաստ կլինի երեք ժամից։ Ճաշատեսակը մի փոքր աղած է ստացվում, բայց.

Բաղադրությունը:

• աղ;
• ջուր;
• շաքարավազ;
• սաղմոն.

Ձուկը պատրաստում ենք աղի, հանում ենք կեղևը, հասնում ենք մաքուր մսի։ Համեմունքները լուծել սառը ջրի մեջ, պահել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը։ Երեք ժամ հետո կարող եք մատուցել։

Նախուտեստը ստացվում է նուրբ, թեթև աղած, հիանալի ձևավորում տոնական սեղանին։ Կարող է օգտագործվել կանապեների, սենդվիչների կամ ինքնուրույն:

Չորացնել

Այս բաղադրատոմսն առանձնանում է բաղադրության մեջ ջրի բացակայությամբ։ Այնուամենայնիվ, սթեյքերը համեղ են, նուրբ թթվայնությամբ։

Բաղադրությունը:

• կիտրոն;
• շաքարավազ;
• ձկան կտորներ;
• աղ.

Այս դեպքում կեղևազերծված սաղմոնը մանրակրկիտ քսում են բոլոր բաղադրիչներով, ավելացնում են կիտրոն, որպեսզի ձուկը չքանդվի, իր համով նուրբ թթու լինի։ 12 ժամ ճնշում ենք պահում, կտորները հանում, ավելորդ համեմունքներից մաքրում, մի օր թողնում ենք աղի։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել բավականին քիչ չոր խոտաբույսեր՝ համեմ, օրեգանո, սամիթ։ Նման ձուկը կանապեով մատուցելիս կիտրոն չավելացնել, այն արդեն ավելացրել են աղելու ժամանակ, ավելի լավ է ընդգծվում ձիթապտղի համը։

Պղպեղի խառնուրդ

Առավել կծու, ձուկը լավ է գարեջրի խորտիկների, սենդվիչների համար:

• ձկան սթեյք կես կիլոգրամ;
• պղպեղի հատիկներ՝ սև, սպիտակ, վարդագույն, կանաչ;
• ծովի աղ;
• եղեգնաշաքար:

Սթեյքը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում։ Մենք ջուր կամ միկրոալիքային վառարան չենք օգտագործում սառեցման համար, ձուկը կարող է քանդվել: Սիսեռը զգուշորեն տրորում ենք, դրա համար կարող եք օգտագործել թակած մուրճը, բաժակի հատակը, պղպեղը նախապես փաթաթել սննդի թաղանթով։ Բաղադրիչները խառնում ենք՝ պղպեղ, շաքար, աղ, կեսը լցնում ենք կաղապարի հատակին։

Կտորները դնում ենք վրան, շաղ տալիս մնացած խառնուրդով, թաղանթով փաթաթում, մեկ օր թողնում սառնարանում, որ հանգստանա։ Բաց թողնված հեղուկը հանում ենք, քամում։ Մատուցումը կարելի է կտրատել, ամբողջական, սենդվիչների վրա։ Մեղրասերները կարող են դրանով փոխարինել շագանակագույն շաքարավազը։

Լավրուշկայի հետ

Հաջորդ մեթոդը սուր է, կծու: Ընտրում ենք խոշոր աղ, այնպես որ ձուկը աստիճանաբար կթրջվի, այն չի չափից շատ աղի։

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ ծովամթերք;
• բուրավետ պղպեղ, սպիտակ պղպեղ;
• կոպիտ աղ;
• Դափնու տերեւ.

Դիակից կտրում ենք լողակները, հանում ներսը, գլուխը, պոչը։ Մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել, կտրել շերտերով: Մաշկը ներքև դրեք թաղանթի վրա, նախ ցանեք այն համեմունքների խառնուրդով, նաև վրան լցրեք համեմունքները։ Զգուշորեն փաթաթեք կտորները, դրեք տարայի մեջ, դրեք սառը տեղ։

Մեկ օր անց անհրաժեշտ է ձուկը վերցնել, մաքրել ավելորդ խոտաբույսերից ու համեմունքներից, մի փոքր լվանալ և մատուցել։ Զարդարեք սամիթով, կիտրոնի օղակներով, թակած կամ ամբողջական ձիթապտուղներով։

կտորներով

Շատ լավ, արագ տարբերակ։ Երկու ժամից հյուրերի համար հիանալի խորտիկ պատրաստ կլինի։ Ձուկը հագեցած կլինի, քանի որ օգտագործվում է մանր աղ:

• սաղմոն;
• համեմունքներ.

Պետք է փորոտել ձուկը, մաքրել թեփուկներից, հեռացնել ոսկորները, որպեսզի մնա միայն ֆիլեն։ Կտրեք փոքր կտորներով, տարածեք տարայի կամ տարայի մեջ։ Առատորեն աղ, պղպեղ ցանել, շերտ առ շերտ դնել իրար վրա։ Փակել, թողնել սենյակային ջերմաստիճանի, փաթաթել կտորով, սրբիչով։ 60 րոպեի ընթացքում կտորները ժամանակ ունեն պատշաճորեն աղած:

Ավանդական

Բաղադրությունը:

• սթեյք;
• պղպեղի խառնուրդ;
• շաքարավազ;
• աղ.

Վերցնում ենք 500 գրամ քաշով սթեյք։ Դուք կարող եք ավելի շատ վերցնել, ապա սաղմոնի քաշին համամասնորեն ավելանում է այլ բաղադրիչների քանակը։ Լվացեք և չորացրեք ձուկը: Վերցրեք 1 թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ, մանրացրեք մինչև խոշոր փշրանքներ ստացվեն։ Խառնել պղպեղը, 2 թեյի գդալ եղեգնաշաքարը, 2 ճաշի գդալ նուրբ աղը։

Տարայի հատակին լցնել բոլոր համեմունքների կեսը, վրան դնել սթեյքը, լցնել խառնուրդի երկրորդ կեսը։ փակել կպչուն ֆիլմգունդ, դնել սառնարանը մոտ մեկ օր։ Որոշակի ժամանակ անց հանում ենք, ավելորդ հեղուկը հանում, ձուկը պատրաստ է։

Այժմ կարող եք այն կտրատել, ինչպես հարմար է, մատուցել ցանկացած ձևով։ Կարելի է օգտագործել աղցանների, նախուտեստների, տարբեր ուտեստներ. Նման սաղմոնը տեղին կլինի ամենուր և ցանկացած իրավիճակում։

Անկախ նրանից, թե ինչպես եք թթու վարում ձուկը, այն հիանալի կստացվի, միայն չափից ավելի համեմունքը կարող է փչացնել սաղմոնի սթեյքը: Օգտագործեք ոչ շատ համեմունքներմի լցրեք դրանք: Ավելի լավ է բոլոր համեմունքները մանրացնել հավանգի մեջ, այնպես որ պարզ կլինի, թե որքան պետք է լցնել, և բույրն ավելի արագ և հավասարաչափ կտարածվի։

Կանեփի տեսքով այն կարող եք օգտագործել ձիթապտղի, կիտրոնի, թարմ հացի կամ ծովախեցգետնի հետ։ Մատուցելով tartlets ձեւով, դնում ներքեւի մասում կարագ, այնպես որ այն ավելի փափուկ, հյութալի կստացվի։

Աղած ձուկը հիանալի դեկորացիա է գալա երեկոյի համար, գուրման խոհանոցի կղզի, ինչպիսի ձևով էլ որ այն մատուցվի: