Բալ ծխելու համար. Ինչպիսի վառելափայտ է հարմար ծխելու համար

Փայտի տեսակներ	Ազդեցություն ճաշակի վրա	Ինչ է ծխում
խնձորի ծառ	Տալիս է քաղցր հետհամ	Թռչնամիս, խոզի միս
Աշ	Հարուստ համ է հաղորդում	Թռչնամիս, ձուկ
պնդուկենի	Ապահովում է կծու և հարուստ բուրմունք	Ձուկ, թռչնամիս, եղնիկի միս և այլ կարմիր միս
Թխկի	Մսի համ է տալիս	Պանիր, ձուկ, կարմիր միս
Կաղնի	Փայտային ինտենսիվ բույր	Խոզի միս, կողիկներ, հավ

Ամենաօպտիմալը համարվում է կոշտ տեսակներից ծխելու փայտը: Ավելին, որոշ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս վերցնել մի փոքր խոնավ վառելափայտ, իսկ ոմանք՝ միայն չոր: Փաստորեն, երկուսն էլ կարող են կիրառվել: Առաջին տարբերակը ապխտած արտադրանքին տալիս է գույնի հարստություն և հոտի խստություն, իսկ երկրորդը `համի քնքշություն և ոսկե ընդերք:

Կոշտ փայտանյութերը իրավամբ համարվում են ունիվերսալ. դրանք կարելի է վերցնել միս, ձուկ, պանիր ծխելու համար: Այնուամենայնիվ, կեչը պետք է օգտագործվի ծայրահեղ զգուշությամբ: Այն ճաշատեսակին տալիս է խեժի համ։ Ոչ բոլորն են սիրում այս համը: Դուք կարող եք օգտագործել կեչու գերանները խառնված այլ բույսերի ճյուղերի հետ: Օրինակ՝ հատապտուղներով ու բալի տերեւներով գիհու ճյուղերը յուրահատուկ համ ու բուրմունք կտան։ Կեչու գերանները նախ պետք է մաքրել կեղևից:

Առավել հաճախ օգտագործվում են կաղնու, կաղամախու, թխկի, լաստենի, խնձորենի, տանձի, լեռնային հացենի և սալոր: Այս տեսակների փայտը գործնականում խեժեր չի արտանետում, տալիս է հատուկ բուրմունք և համային հատկություններ։ Բացի այդ, նրանք բոլորն էլ հակաբակտերիալ ծուխ են արձակում։

Առանձնահատուկ համ են հաղորդում խաղողի, հաղարջի, մոշի, էվկալիպտի ճյուղերն ու տերեւները։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ դրանք տալիս են կոնկրետ հատկություններ, ինչ-որ մեկին կարող է իսկապես դուր չգալ ստացված արդյունքը: Բոխիի ճյուղերը, որոնք ավելացվում են թեփի մեջ, երբ ծխում են, օրիգինալ համ են հաղորդում:

Ասպենը կատարյալ է միս և ձուկ ծխելու համար: Այն ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ նուրբ բուրմունք։ Կաղնու և հաճարի թեփը օգտագործվում է ցանկացած մթերք ծխելու համար՝ միս, ձուկ, պանիր։ Հաճարենին տալիս է հատուկ ոսկե կեղև և հաճելի բուրմունք, բայց չի ազդում համի վրա։

Դուք կարող եք փորձարկել՝ ստեղծելով տարբեր տեսակի փայտի այս կամ այն ​​համադրությունը։ Եվ արդյունքում գտեք ձեզ համար լավագույն տարբերակը։ Արժե հիշել, որ նման համադրություններում արժե մեծ բաժին տալ պտղատու ծառերին։ Նման վառելափայտի առնվազն 55-60%-ը խորհուրդ է տրվում վերցնել։

Բացի այդ, խեժի պարունակությունը մեծ քանակությամբ հանգեցնում է նրան, որ այն նստում է ապխտած արտադրանքի, ինչպես նաև ծխատարի պատերին: Արդյունքը մուրի շերտ է։

Մի օգտագործեք վառելափայտ ծխելու համար, որը վարակված է սնկերով, փտած և բորբոսնած թեփով: Բացի այդ, մի օգտագործեք փայտ կեղևով: Այրվելիս այն սննդին դառը համ է հաղորդում և կարող է վնասակար նյութեր բաց թողնել։

Ծխելու լավագույն արդյունքը կարելի է ձեռք բերել բարակ, նուրբ կոտրված ճյուղերի, փայտի կտորների և սեղմված թեփի օգտագործմամբ: Դրանք բոլորը բավական երկար են մռնչում՝ ստեղծելով անհրաժեշտ ջերմաստիճան և ծուխ։

Ապխտած մսի, ձկան կամ հավի համը մեծապես կախված է սննդի պատրաստման մեջ օգտագործվող փայտի տեսակից։ Ուստի բավականին կարևոր է ընտրել ճիշտ փայտանյութը և ստեղծել բոլոր պայմանները դրա պահպանման համար։ Ո՞րն է ծխելու համար վառելափայտ օգտագործելու լավագույն միջոցը և ինչպես պատրաստել այն ինքներդ:

Ծխելու համար օգտագործվող փայտի տեսակը թույլ է տալիս բարելավել ոչ միայն արտադրանքի համը, այլև տալ նրանց հատուկ բուրմունք և երանգ: Նաև ծխով մշակված թռչնամսի, ձկան և մսի պահպանման տևողությունը կախված է վառելափայտի տեսակից:

Կոշտ փայտերը համարվում են ծխելու համար լավագույն փայտը: Նման վառելափայտը օգտագործվում է չափավոր չոր և մի փոքր խոնավ: Ամենից հաճախ օգտագործվում է առաջին տարբերակը: Նման փայտը նպաստում է ոսկե ընդերքի ձևավորմանը և սննդին տալիս է նուրբ համ։ Թեթևակի խոնավ վառելափայտն օգտագործվում է, երբ ցանկանում եք ապխտած մսին ​​տալ թթու բուրմունք և վառ հագեցած գույն:

Փորձառու ծխողները նախընտրում են արտադրանքը մշակել տերեւաթափ ծառերի վրա։ Նման փայտը համարվում է ձկան և մսի ծխելու լավագույն լուծումը։

Ամենից հաճախ ես օգտագործում եմ նման ծառերի վառելափայտ.

• լաստենի;
• թխկի;
• Ռոուան;
• կաղամախի.

Ասպենը ձկանն ու մսին ​​նուրբ բուրմունք է հաղորդում։ Ոսկե ընդերքի ձևավորմանը կարելի է հասնել հաճարի օգնությամբ, սակայն նման փայտը չի ազդում համի վրա։

Տանձը, բալը կամ սալորը հիանալի տարբերակներ են ծխելու համար: Նման պտղատու ծառերը ջերմային մշակման ժամանակ նվազագույն քանակությամբ խեժ չեն արտանետում, ինչպես նաև արտադրանքին օժտում են յուրահատուկ համով և բույրով։ Ծխելու համար օգտագործում են ոչ միայն վառելափայտ, այլեւ չիպսեր։

Փայտի յուրաքանչյուր առանձին տեսակ օգտագործվում է սննդի առանձին կատեգորիա պատրաստելու համար։

Սննդի որակը նույնպես կախված է նրանից, թե ինչպես է այն ծխում։ Յուղոտ սննդի համար օգտագործել սառը ճանապարհովապխտած կամ տաք ցածր յուղայնությամբ սննդի համար:

Ծխելու համար օգտագործվող շատ ծառատեսակներ ունեն լավ մանրէասպան հատկություններ: Դրանցից ամենատարածվածներն են լեռնային մոխիրը, լաստանը և ակացիա: Վերջին տարբերակը հիմնականում օգտագործվում է որպես հիմնական փայտանյութի հավելում:

Փայտի ընտրության չափանիշներ

Փայտի ճիշտ ընտրությունը թույլ է տալիս պատրաստել համեղ անուշաբույր ապխտած միս։ Ծառեր հավաքելիս պետք է հաշվի առնել արտադրանքի որակի վրա ազդող հետևյալ գործոնները.

1. Խոնավություն. Չորացրած վառելափայտը բավականին արագ այրվում է: Միևնույն ժամանակ, նման փայտը չի արտանետում ծխելու գործընթացի համար անհրաժեշտ ծուխը, և արտադրանքը եփելու համար շատ երկար ժամանակ է պահանջում։ Արդյունքը շատ չոր միս կամ ձուկ է։ Ծխելու համար վառելափայտի օպտիմալ խոնավությունը համարվում է 60-70 տոկոս: Այս նյութը առաջացնում է միատեսակ ծուխ և նպաստում անհրաժեշտ ոսկե կեղևի ձևավորմանը:
2. Չիպի չափը. Փայտի մասնիկների չափը ազդում է արտադրանքի ծխի բուժման միասնականության վրա: Ծխելու սարքավորման մեջ տեղադրված չափազանց փոքր չիպսերն ակնթարթորեն այրվում են՝ ձկանն ու մսին ​​օժտելով սուր հոտով: Փայտի բոլոր կտորները և մանրացված փայտը պետք է լինեն նույն չափի: Սա վերաբերում է նաև թեփին և սափրվելուն:
3. Փայտի որակը. Ապխտած ծառերը պետք է զերծ լինեն բորբոսից կամ բորբոսից: Վնասված փայտի այրման ժամանակ վնասակար գոլորշիներ են արտանետվում, որոնք ներծծում են արտադրանքը։
4. Փայտի վերամշակում. Ծխելու համար օգտագործվում են առանց կեղևի ծառերը։ Այրվելիս հաստ փայտային շերտից ծուխ է առաջանում, որը սննդին դառը համ է հաղորդում։

Մի օգտագործեք փշատերև ծառեր ծխելու համար: Նման ապարները պարունակում են մեծ քանակությամբ խեժեր, որոնք տաքացնելիս ինտենսիվորեն արտազատվում են։ Սրա շնորհիվ ձևավորվում է բավականին տհաճ սուր հոտ և դառը համ։

Բացի այդ, կեչը հարմար չէ ծխի արտադրանքի մշակման համար: Խեժը, որը ծառի մի մասն է, զգալիորեն խաթարում է արտադրանքի համը։

Փայտի տեսակներ մսի համար

Ընտանի և վայրի կենդանիների և թռչնամսի միսն առանձնանում է իր համային հատկանիշներով։ Հետեւաբար, տարբեր ծառատեսակներ օգտագործվում են ծխելու նրա որոշ տեսակներ:

Միս ծխելու համար ճիշտ ընտրված ծառերը արտադրանքին տալիս են յուրահատուկ համ և ծխի հոտ:

Ապխտած մսի բնօրինակ համը հիմնական տեսակի փայտին տալու համար ավելացվում են նման թփերի ճյուղեր.

• հաղարջ;
• խաղող;
• մոշի.

Նման փայտի մասնիկները բերվում են ծխելու հենց վերջում՝ հատապտուղների հետ միասին։ Հատուկ ճաշակի որոշ երկրպագուներ ավելացնում են գիհու ճյուղեր: Այն հագեցնում է մսամթերքհատուկ բուրմունք.

Երբեմն փորձառու ծխողները խնկունի և էվկալիպտի տերևներ են դնում փայտի կտորների մեջ: Նման բույսերի բաղադրիչների օգտագործմամբ ծխելը պետք է ճիշտ իրականացվի: Հետևաբար, սկսնակների համար ավելի լավ է չօգտագործել էվկալիպտ և խնկունի մսի մեծ չափաբաժիններ ծխելու համար: Փորձը ժամանակի ընթացքում գալիս է փորձերի միջոցով:

Դափնու տերևներն ու սալորաչիրը կծու հետհամ են հաղորդում թռչնի մսին։ Այս համադրությունը ներծծում է արտադրանքը հատուկ հոտով ծխով։

Խոզի մսի համար կատարյալ է կարմիր և սև պղպեղի համադրությունը սոխակի հետ: Նման բաղադրիչները մեծապես հարստացնում են մսամթերքի համը։

Դուք չպետք է չափազանցեք այն տարբեր հավելումներով, քանի որ ձեռք բերված համը կարող է ոչ բոլորին հաճելի լինել:

Փայտի տեսակներ ձուկ ծխելու համար

Ձուկ ծխելը ունի իր առանձնահատկությունները. Նման արտադրանքի պատրաստման համար հիմնականում օգտագործվում են հետևյալ ծառերը.

• սալոր;
• Լինդեն;
• թխկի;
• տանձ;
• Բալի;
• Խնձորի ծառ;
• լաստենի.

Երբ ծխում եք ճարպային ծովային ձուկհաճախ օգտագործվում են ակացիայի ճյուղեր։ Կտրելուց անմիջապես հետո դրանք ավելացվում են ծխատարի մեջ։ Ակացիա ձկան փոքր-ինչ կծու և յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Գիհի և որդանակի որոշ փայտային մասեր երբեմն ավելացվում են պտղատու ծառերի փայտի կտորներին: Խորթի ձկան համը կարելի է ստեղծել ուռենու ճյուղերի միջոցով:

Ոսկե ընդերքը կարելի է ձեռք բերել՝ բալի, սալորի կամ խնձորի տերևները թեփին շպրտելով: Եթե ​​թարմ ձկան գույնը մուգ է, ծխելու համար օգտագործում են կաղնու կամ լաստենի, իսկ բաց դեղին երանգների առկայության դեպքում՝ լորենու և թխկի։

Դասական համ տալու համար ապխտած ձուկայն պետք է եփել լաստենի հետ։

Ստեղծելու համար յուրահատուկ բուրմունքվառ ոսկեգույն գույնի, հիմնական ծառատեսակներին ավելացվում են այդպիսի տարրերի նուրբ մանրացված մասնիկներ.

• վայրի բալի տերեւաթափ;
• ընկույզի կեղև;
• գիհու երիտասարդ ճյուղեր.

Համեղ անուշաբույր ապխտած միս ստանալու համար պետք է ոչ միայն ճիշտ փայտ ընտրել, այլև պատրաստել այն բարձր որակով։

Կատարեք ինքներդ փայտի չիպսեր

Վաճառքում կարող եք գտնել տարբեր տեսակներպատրաստի չիպսեր. Բայց շատ փորձառու ծխողներ նախընտրում են իրենց ձեռքերով պատրաստել բարձրորակ փայտանյութ:

Ամբողջ ծառերը կամ ճյուղերը կարող են օգտագործվել չիպսերի համար պտղատու ծառեր... Բերքահավաքը լավագույնս կատարվում է գարնանը։ Այս անգամը համընկնում է տեղում նախատեսված ծառերի էտման հետ:

Փայտ ընտրելիս պետք է նկատի ունենալ, որ հին հիվանդ ծառերը հարմար չեն ծխախոտի համար: Բացի այդ, դուք չեք կարող օգտագործել փայտե թափոններ շինարարության ոլորտում: Նման նյութի վրա կարող են լինել լաք, տարբեր ներծծումներ կամ ներկ: Նման տարրերի առկայությունը նպաստում է փայտի այրման ժամանակ վնասակար արտանետումների առաջացմանը:

Ծխախցիկի համար փայտի չիպսեր պատրաստելու գործընթացը բավականին պարզ է.

1. Կեղևը հանվում է ծառից: Հատկապես կարևոր է պաշտպանիչ ծածկույթը հեռացնել այն ծառատեսակներից, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ խեժ:
2. Մաքրված փայտը մանրացված է։ Եթե ​​պատրաստում են չիպսեր և պատրաստվում են գերաններ, ապա օգտագործվում է կացին։ Իր օգնությամբ վառելափայտը բաժանվում է երկայնական փոքր շերտերի, որոնք հետո կտրատվում են կտորների։ Դուք կարող եք նաև սափրվել ծառը մեքենայի վրա կամ էտողով կտրելուց հետո՝ ճյուղերը փոքր բեկորների բաժանելու համար։ Չիպի օպտիմալ չափը համարվում է 2 * 2 սանտիմետր:
3. Մասերի բաժանվելուց հետո փայտը պետք է լավ ներծծվի մաքուր ջրի մեջ, մինչև 100% խոնավությունը հասնի: Չիպսերի թրջման ժամանակը պետք է լինի հինգ ժամ։
4. Ջրի մեջ պահելուց հետո փայտանյութը պետք է չորացնել։ Դրա համար օգտագործվում է լավ օդափոխությամբ և խոնավության պակաս ունեցող սենյակ: Չիպսերը պետք է չորացվեն մինչև օպտիմալ խոնավության պարունակությունը՝ 60 տոկոս:

Մանրացված փայտը կարող եք պահել օդափոխման անցքերով տարաների կամ պայուսակների մեջ: Մեծ ծավալներով նյութը պահվում է բաց երկնքի տակ՝ ասֆալտապատ հիմքի վրա՝ թմբում։ Այս դեպքում դրա վրա պետք է ծածկել:

Եթե ​​չիպսերը չոր են, ապա դրանք ջրով ցողում են՝ խոնավության պահանջվող մակարդակը ստեղծելու համար։ Նյութը պահելիս պետք է պահպանվեն անվտանգության կանոնները, որոնք ներառում են փայտի մոտ բաց կրակի բացակայությունը:

Ծխելու համար փայտի տարբեր տեսակների խելացի օգտագործումը թույլ է տալիս պատրաստել շատ համեղ ծխով թրջված ուտեստ։ Ձկանն ու մսին ​​կարելի է առանձնահատուկ բուրմունք ու համ հաղորդել տարբեր բուսական հավելումների օգնությամբ։ Ծխելու համար փայտ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել ոչ միայն ծառերի տեսակը, այլև փայտի կտորների որակը։

Տնական ապխտած մսի համը կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Սննդի պատրաստման, թթու պատրաստման, ծխելու տեխնոլոգիա. Բայց փայտի ընտրությունը նույնպես կարևոր դեր է խաղում: Ծխելու համար ճիշտ ընտրված փայտը տալիս է գեղեցիկ գույն, ախորժելի բույր, զարմանալի համ պատրաստի կերակուր... Հետեւաբար, ծխելու կանոնների այս կետը պետք է լուրջ վերաբերվել։

Առաջին բանը, որ պետք է անել՝ բացառել այն ծառատեսակները, որոնք խորհուրդ չեն տրվում ծխել.

Փշատերև փայտ. Խեժի առկայությունը տալիս է սուր հոտ, դառնություն, որը ծխելու ժամանակ կարող է թափանցել սննդի մեջ։

Birch վառելափայտ. Նրանց բաղադրությունը, հատկապես կեղեւի մեջ, պարունակում է որոշակի քանակությամբ խեժ։ Հետեւաբար, եթե դուք փորձառու ծխող չեք, ապա ավելի լավ է չօգտագործել կեչի։

Արժե ուշադրություն դարձնել չիպսերի չափերին, քանի որ դա ազդում է ծխախոտի ծխի միատեսակության վրա: Խորհուրդ չի տրվում շատ փոքր չիպսեր օգտագործել, դրանք ինտենսիվ ու արագ կվառվեն, իսկ արտադրանքը կհայտնվի այրված համով։

Փայտի խոնավությունը նույնպես պետք է համապատասխան լինի՝ մոտ 60-70%: Չորացրած նյութը ակնթարթորեն կվառվի՝ չհասցնելով տալ ցանկալի ծուխը: Արտադրանքից ճարպը կհալվի, դրանք չոր ու կոշտ կլինեն։

Ծխելու համար մի օգտագործեք բորբոսից և բորբոսից տուժած վառելափայտ: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր չէ ծառ վերցնել կեղևով: Այրման ընթացքում այն ​​ազատում է վնասակար բաղադրիչները, ինչպես նաև կարող է դառնություն հաղորդել ապխտած միսին:

Յուրաքանչյուր առանձին փայտի տեսակ ապխտած արտադրանքն առանձնահատուկ է դարձնում: Տալիս է իր համը, գույնը, բույրը։ Փորձառու ծխողները հեշտությամբ կարող են որոշել փայտի չիպերի տեսակը, որոնք օգտագործվել են ծխելու համար:

Ծխելու համար ճիշտ փայտ

Կոշտ ցեղատեսակները համարվում են ապխտած միս պատրաստելու լավագույն փայտը։ Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես չոր, այնպես էլ մի փոքր խոնավ փայտ: Այս դեպքերում պատրաստի արտադրանքը կտարբերվի: Հում - կտա տտիպի բուրմունք և հարուստ գույն, չոր - ոսկեգույն գեղեցիկ ընդերք և փափուկ համ:

Ծխելու լավագույն տարբերակն են տերեւաթափ ծառատեսակները։ Դրանցով կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի սնունդ՝ միս, բանջարեղեն, ձուկ, թռչնամիս և նույնիսկ պանիր։ Առավել հաճախ օգտագործվում են լաստենի, կաղամախու, կաղնու, թխկի, խնձորի, բալի, սալոր, տանձի: Կախված այն տարածաշրջանից, որտեղ դուք ապրում եք: Նման վառելափայտը չի պարունակում ընդգծված խեժեր, այն կերակրատեսակներին տալիս է կծու համ և բերանից ջրող բուրմունք։

Ծխելու ժամանակ փայտի տեսակների համատեղելիության աղյուսակը տարբեր ապրանքների հետ

Խաղողի, մոշի, հաղարջի, էվկալիպտի ճյուղերի վրա եփած ապխտած միսը նուրբ համ կունենան։ Գիհի ճյուղերը հատապտուղների հետ միասին հաճախ օգտագործվում են նաև մսի և ձկան դելիկատեսներ պատրաստելու համար: Դրանք ավելացվում են ծխելու գործընթացի վերջում։ Այնուամենայնիվ, նման ապրանքը կարող է չափազանց հարուստ հատուկ համ ունենալ, ինչպես ասում են՝ սիրողականի համար:

Պրոֆեսիոնալ ծխողները օգտագործում են փայտի խառնուրդներ և դրանց համար տարբեր հավելումներ։ Օրինակ՝ լաստան + բալ, լաստենի + խնձոր, տանձ։ Նման չիպսերին կարելի է ավելացնել էվկալիպտի տերեւներ, խնկունի, գիհի հատապտուղներ։ Այս ամենը անհատական ​​է և գալիս է փորձով։

• Հարմար է ծխելու ձուկ՝ տանձ, խնձոր, սալոր, բալ, կաղնու, լաստան, դեղձ;
• Թռչնամսի համար ավելի լավ է օգտագործել՝ խնձոր, ծիրան, լաստան, բալ, կաղնու;
• Խոզի միս, տավարի միս՝ բալ, քաղցր բալ, հաճարենի, լաստենի, կաղնու, սալոր, խնձորի ծառ;
• Բանջարեղեն, մրգեր՝ կեռաս, կեռաս, դեղձ;
• Պանիրներ՝ բալի, ծիրանի, հաճարենի, դեղձի:

Կատարեք ինքներդ փայտի չիպսեր

Ծխելու համար փայտանյութ կարելի է գնել ցանկացած մասնագիտացված խանութում: Բայց եթե դուք չեք վստահում արտադրողներին կամ ցանկանում եք գումար խնայել, ապա դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել չիպսերը:

Դա անելու համար ավելի լավ է ծառ ընտրել ձեր ամառանոցում կամ մոտակա տնկարանում: Շինանյութերի թափոնները չպետք է վերցվեն, քանի որ դրանք կարող են պարունակել ներկերի և լաքի կեղտեր և ներծծումներ: Գերազանց տարբերակայգու գարնանային էտումից հետո ճյուղեր կլինեն։

Աղբյուրը պետք է ազատել կեղևից, ապա մանրացնել։ Վառելափայտի համար պատրաստվում են փոքր գերաններ։ Չափազանց մեծ գերանները երկար ժամանակ կպահանջեն այրվելու համար:

Չիպսերի համար պատրաստվում են մոտավորապես նույնական կտորներ՝ 2x2 սմ չափերով, որից հետո չիպսերը 4-5 ժամ թրմում են մաքուր ջրի մեջ։ Այնուհետև այն պետք է չորացնել չոր, լավ օդափոխվող սենյակում մինչև անհրաժեշտ խոնավությունը: Դրանից հետո չիպսերը պատրաստ են օգտագործման։

Նույն կերպ կարելի է թեփ պատրաստել։ Դրանք մանրացվում են հատուկ սարքերի միջոցով կամ ձեռքով (ինչն ավելի ժամանակատար է): Թեփը պետք չէ ջրի մեջ թրջել։ Եթե ​​դրանք չափազանց չոր են, ծխելուց առաջ ջրով ցողեք։

Համոզվեք, որ փայտը լավ որակի է, մաքուր և լավ չորացած: Սրանից մեծապես կախված է ապագա ապխտած դելիկատեսների համը։

Հոդվածի վարկանիշ.

Երբ ամառանոցում մտադիր եք մսից, ձկից և այլ ապրանքներից համեղ ապխտած միս պատրաստել, դուք պետք է ունենաք.

• հատուկ սարքեր տաք կամ սառը ծխելու համար,
• այս խոհարարական գործընթացի հմտությունները,
• ճիշտ փայտ.

• Փշատերևներ. Այս ծառերը խեժ են արձակում։ Ինչն է առաջացնում տհաճ հոտ. Իսկ ծխելու ընթացքում ճաշատեսակները կարող են ստանալ այս դառնությունը։
• Birch. Այս փայտի բաղադրության մեջ կան խեժի որոշակի համամասնություններ։ Այն զգալիորեն փչացնում է սննդի համը։

• Չիպի պարամետրեր. Այս գործոնը ազդում է ծխի մեքենայում պարուրված ծխի միատեսակության վրա: Անհրաժեշտ չէ օգտագործել չափազանց փոքր պարամետրերի չիպեր: Այն բավականին արագ այրվում է: Իսկ արտադրանքը այրվող հոտ է ստանում։
• Օգտագործված փայտի խոնավության պարունակությունը պահանջվում է` 60 - 70%: Չափազանց չոր փայտը շատ արագ այրվում է և չի առաջացնում անհրաժեշտ ծուխ: Իսկ արտադրանքը զրկված է ճարպից՝ այն ուղղակի հալված է։ Արդյունքում ճաշատեսակները բնութագրվում են չորությամբ և կարծրությամբ։
• Մի օգտագործեք հիվանդ փայտ: Հաճախ ծառը ոչնչացվում է բորբոսից և բորբոսից: Երբ այրվում են, դրանց գոլորշիները կարող են թափանցել սննդամթերք:
• Կեղևով փայտը չպետք է օգտագործվի ծխելու համար: Այրման ժամանակ դրանից վնասակար նյութեր են առաջանում։ Արդյունքում, ճաշատեսակները կարող են դառը լինել։

Յուրաքանչյուր ծառատեսակ տալիս է օրիգինալ համև ապխտած մսի բույրը: Ծխողները արագ կողմնորոշվում են ծխելու մեջ օգտագործվող փայտի կտորների տեսակների մեջ

Ծխելու համար ճիշտ փայտ

Կոշտ փայտանյութը ապխտած արտադրանքի պատրաստման լավագույն լուծումն է: Օգտագործվում է ինչպես չոր, այնպես էլ մի փոքր խոնավ վառելափայտ։ Խոհարարական գործընթացխոնավ փայտի վրա կստեղծվեն հարուստ գույներով և թթու բույրով ուտեստներ: Չոր փայտ օգտագործելիս ստացվում են չոր կերակուրներ՝ ոսկե կեղևով և նուրբ համով։

Արհեստավոր ծխողները փորձում են ծխելու համար կոշտ փայտեր վերցնել: Ծխելու համար նախատեսված այս փայտը օպտիմալ է ապխտած միս, ձուկ, ուտեստներ և նույնիսկ պանիրներ պատրաստելու համար:

Ծխախոտի օգտագործման ամենատարածված դեպքերն են լաստենի, կաղամախու, կաղնու, թխկի, ինչպես նաև պտղատու ծառերի՝ կեռասի, սալորի և տանձի փայտը։ Ծխելու համար նման վառելափայտը չունի արտահայտված խեժ: Նրանց շնորհիվ ճաշատեսակները ձեռք են բերում նուրբ համ և բույր։

Այս հարցում մեծ նշանակություն ունի նաև ձեր բնակության տարածքը։

Բարդ բնօրինակ համը ձեռք է բերվում ապխտած միսից, որը ստեղծվել է այդպիսի հատապտուղների ճյուղերի վրա.

• խաղող,
• մոշ,
• հաղարջ,
• էվկալիպտ.

Հաճախ ձուկ և մսային ուտեստներապխտած գիհու ճյուղերի վրա հատապտուղների հետ միասին: Դրանք ավելացվում են ծխելու վերջին փուլերում: Վերջնական արտադրանքը բնութագրվում է չափազանց հարուստ, նույնիսկ հատուկ համով: Նման ուտեստներն ունեն իրենց երկրպագուները։

Ծխելու մասնագետներն օգտագործում են փայտային համակցություններ և դրանցում տարբեր հավելումներ։ Օրինակ, նման համակցությունները բավականին տարածված են՝ լաստենի և բալի, լաստենի և խնձորի, ինչպես նաև տանձի:

Չիպսերը կարող են համալրվել գիհի, էվկալիպտի տերևներով և խնկունով: Սրանք բավականին նուրբ հարցեր են: Նրանք յուրացվում են փորձի զարգացմամբ։

• Եթե ​​մտադիր եք, ապա ավելի լավ է այս գործընթացը իրականացնել փայտի վրա՝ տանձից, սալորենից, կաղնուց, խնձորից, բալից և դեղձից:
• Կաղնին և խնձորենին հարմար են նաև թռչնամսի, ինչպես նաև լաստենի, կեռասի և ծիրանի ծխելու համար։
• Երբ խնդիրը խոզի կամ տավարի միս ծխելն է, կարող եք օգտագործել 2-րդ կետի ցեղատեսակները (բացի ծիրանից), ինչպես նաև կեռասից և հաճարենուց:
• Մրգեր և բանջարեղեն ծխելու համար ավելի լավ է օգտագործել կեռասի, դեղձի և կեռասի փայտ:
• Ծխած պանիրների համար օգտագործեք դեղձի, հաճարի և ծիրանի ծառեր:

Ճիշտ ցեղատեսակներ ընտրելու համար խստորեն հետևեք նշված խորհուրդներին և կկարողանաք ստեղծել ձեր հատուկ ապխտած ուտեստը։ Նրանք կկարողանան ուրախացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին:

Չիպսերի ինքնուրույն ստեղծում

Ծխախցիկի փայտյա բաղադրիչները հասանելի են բոլոր մասնագիտացված կետերում: Բայց եթե դուք պատշաճ վստահություն չունեք նման ապրանքների նկատմամբ կամ պարզապես ցանկանում եք գումար խնայել, ապա կարող եք ինքներդ ստեղծել չիպսեր:

Այս նպատակների համար դուք կարող եք օգտագործել փայտ ծխելու համար ձեր կայքից կամ մոտակա շերտից: Մի օգտագործեք շինարարական աղբ. այն կարող է պարունակել ներկերի, լաքերի և տարբեր ներծծման տարրեր: Այստեղ օպտիմալ լուծումը այգու բուսականությունը կտրելուց հետո մնացած ճյուղերն են։ Այն տեղի է ունենում գարնանը։

Ելակի նյութից հանվում է կեղևը։ Այնուհետեւ այն մանրացված է։ Վառելափայտի համար անհրաժեշտ է փոքր գերաններ պատրաստել: Շատ մեծ պարամետրերի մատյանները չափազանց երկար են այրվում:

Չիպսերի համար կտորները պետք է առնվազն մոտավորապես ստանան 2 x 2 սմ չափի պարամետրեր, այնուհետև չիպսերը թրջել ջրի մեջ: Ջուրը պետք է մաքուր լինի։ Թրջման տևողությունը՝ 4-5 ժամ։ Այնուհետև չիպսերը չորանում են: Այս գործընթացի համար հարմար է լավ օդափոխությամբ չոր սենյակը: Չիպսերը չորանում են մինչև ցանկալի խոնավությունը: Այս պրոցեդուրայից հետո այն պատրաստ է օգտագործման։

Թեփը պատրաստվում է նույն տեխնիկայով։ Դրանց ջախջախումն իրականացվում է հատուկ սարքերի օգնությամբ կամ ձեռքով (դա ժամանակի հսկայական ներդրում է պահանջում)։ Դրանք թրջելը պարտադիր չէ։ Նույնիսկ եթե դրանք շատ չոր են, ծխելուց առաջ դրանք պարզապես պետք է ջրով ցողել։

Դիտեք ճիշտ փայտի վիճակի համար կիրառելի չափանիշները՝ բարձր որակ, չորություն կամ խոնավության հանդուրժողականություն, մաքրություն: Այս ասպեկտները մեծապես որոշում են ստեղծված ապխտած արտադրանքի համը:

Շատ փորձառու ծխողները գիտեն շատ նրբություններ և գաղտնիքներ ձեռք բերելու նուրբ և օրիգինալ ուտեստներ... Որոշ գաղտնիքներ հետագայում բացահայտվում են:

Ծխելու որոշ գաղտնի նրբերանգներ

Եթե ​​ցանկանում եք ճաշատեսակին տափաստանային համ տալ, ապա օգտագործված փայտին խոտ ավելացրեք, իսկ վրան մի քիչ ուրց լցրեք։ Հատկապես համեղ է ստացվում ապխտած կրծքամիսեւ խոզի ճարպ:

Դուք կարող եք նրբագեղություն հաղորդել ապխտած թռչնի մսին՝ օգտագործելով սալորաչիր և դափնու տերևներ։ Դափնու տերեւը պետք է լինի ազնիվ (այս բույսի տարատեսակ):

Ապխտած խոզի մսի համը կարող եք հարստացնել պղպեղի (հարմար են և՛ կարմիր, և՛ սևը) և սոխի ճյուղերի շնորհիվ։

Դուք ինքներդ կարող եք փորձարկել տարբեր բաղադրիչներնրբաճաշակ ուտեստներ ստեղծելու համար։ Եվ դուք կարող եք ունենալ ձեր սեփական խոհարարական գաղտնիքները:

Փայտանյութ և միս

Վերևում նշված էին ձուկ, միս և այլն ծխելու հարմար ցեղատեսակներ: Այստեղ կարող են որոշ հարցեր ծագել: Օրինակ:

• Արդյո՞ք ցեղատեսակները հարմար են խոզի և վարազի կամ կաղնի ծխելու համար: կոնկրետ ո՞րը:
• Կարո՞ղ է բոլոր թռչուններին ծխել այս ցեղատեսակների միջոցով:

Միս և այլ ապրանքներ
Սագ. Բադիկ
Էլկ. Եղնիկ

Որսորդներն ավելի հաճախ են նման հարցեր տալիս, քան սովորական ամառային բնակիչները։ Դրանց պատասխանները կարելի է գտնել աղյուսակում:

Եթե ​​փայտը հարմար է այս կամ այն ​​միսը ծխելու համար, + դրվում է դրա սյունակում։ Հարմար չլինելու դեպքում Ն.

Ապխտած մթերքները յուրահատուկ են ախորժելի համև հոտը, երկար ժամանակ չեն փչանում, կարող են հաջողությամբ օգտագործվել անուշաբույր սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ ցանկացած սեղանի համար:

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, որ ծխելը տանը ( տան ծխատուն) հասանելի է բոլորին:

Այս հոդվածը ընթերցողին բացահայտում է տաք ծխելու շատ գաղտնիքներ և օգտակար կլինի բոլոր նրանց, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես ծխել ձուկ ծխախոտում:

Ծխելը ապրանքների (միս, ձուկ, նույնիսկ մրգեր) ջերմային մշակման տեսակներից է։

Ճիշտ ծխախոտը ոչ միայն հատուկ բուրմունք է հաղորդում և ունի պահպանական ազդեցություն: Ծխելու համար նախատեսված մթերքները ներծծվում են տարբեր նյութերով, ծխում և մասամբ ջրազրկվում, ինչի շնորհիվ պահեստավորման ընթացքում դառնում են ավելի կայուն։

Ծխելու համար վառելափայտի գները՝ թակած ցանցերում (խցիկի չորացում)

Կաղնու վառելափայտ - 89 ռուբից / ցանցից

Լաստենի վառելափայտ - 89 ռուբից / ցանցից

Խնձորի վառելափայտ - 139 ռուբլուց / ցանց

Սալոր վառելափայտ - 165 ռուբից / ցանցից

Տանձի վառելափայտ - 150 ռուբլուց / ցանց

Խաղողի վառելափայտ - 385 ռուբից / ցանցից

Ակացիա վառելափայտ - 169 ռուբից / ցանցից

Թթի վառելափայտ - 175 ռուբ / ցանցից

Գնացուցակ, գները գործում են 31.08.17թ. մինչև 31.12.17թ

Երկու եղանակ կա՝ սառը ծխելու եղանակ, տաք ճանապարհծխելը. Բացի այդ, ապխտած մթերքները ձեռք են բերվում դրանք մշակելով հատուկ խտացված լաստենի ծխով, մեր օրերում դա անում են բոլոր պահածոները։

Որպես կանոն, տաք մեթոդով ծխելու ծխի ջերմաստիճանը կազմում է 43-45 աստիճան Ցելսիուս, այս ջերմաստիճանն օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ արտադրանք ծխելիս։ Յուղոտ մթերքների մշակման համար նախընտրելի է սառը ծխելու եղանակը, ծխի ջերմաստիճանը 19-25 աստիճան Ցելսիուս է։

Ծխելու համար ծառերի տեսակները

Ծխելու որակը (մասնավորապես՝ արտադրանքի ուժգնությունը և դրանց բույրը) կախված է փայտի այրումից ստացված ծխի հատկություններից։ Հետևաբար, շատ կարևոր է ճիշտ վառելափայտ ընտրել ձեր ծխախոտի համար:

Կարծր փայտի վառելափայտի այրման արդյունքում առաջացող ծուխը համարվում է լավագույնը։ Հում փայտը նախընտրելի է չոր փայտից, սակայն խոնավ փայտը հարմար չէ ծխելու համար, բացառությամբ բացօթյա ծխախոտի:

Լավագույնը համարվում են տերեւաթափ տեսակները՝ հաճարենին, կաղնին, լաստանին, հին խնձորենին և այլն։ Շատ ավելի վատ է կեչին (կեղևում խեժի առկայության պատճառով), հետևաբար կեչու վառելափայտը նախ պետք է մաքրել կեղևից, թեև նույնիսկ դրանում։ ձեւ, կեչու վառելափայտ, կարող է փչացնել ծխելը: Հետեւաբար, դրանք չեն կարող նույնիսկ ավելացվել ճիշտ ծխախոտի մեջ:

Հաճելի, անզուգական համն ու բույրը ապխտած մթերքներին ծուխ է տալիս, հատապտուղներով և բալի տերևներով գիհու ճյուղերի այրումից, աշխատեք դրանք միշտ ավելացնել ծխելու վառելափայտին:

Բայց փշատերև ծառերի այրման ծուխը աղտոտում է արտադրանքը, տալիս հոտ ու դառը համ, այնպես որ ավելի լավ է ընդհանրապես նման վառելափայտ չվերցնել, նույնիսկ եթե տանը ծխում ես և առանձնահատուկ ընտրություն չկա։

Լավագույն հատկությունները թեթև ծուխն է, որը ստացվում է ծխելու համար փայտի թերի այրմամբ և բավարար թթվածնի մատակարարմամբ, պայմանով, որ դուք ունեք ճիշտ ծխախոտ:

Նրանց առաջին սխալը, ով ծխել չգիտի ծխախոտում, կրակ վառելն է։ Ծխելու համար վառելափայտը պետք է ակտիվորեն մխի, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է այրվի: Դրա համար մանր կտրատած գերանները տեղադրվում են կրակատուփի մեջ և ծածկվում թեփով:

Սառը ծխախոտի ծխի կոնցենտրացիան համարվում է նորմալ, եթե արտադրանքը հստակ տեսանելի է:

Տաք ապխտած ծխախոտի ծխի կոնցենտրացիան համարվում է նորմալ, եթե արտադրանքը (ձուկ, հավ, միս) ամբողջությամբ պատված է ծխով և վատ տեսանելի է:

Սովորաբար, վառելափայտ ծխելու համար, օգտագործվում են սափրվելու, թեփի, չիփսերի և բարակ ձողերի տեսքով, մինչդեռ դրանք պետք է թրմվեն՝ տալով շատ ծուխ։ Փոքր բոցը թույլատրելի է միայն խոնավ, ամպամած եղանակին:

Ծխելու ավարտից հետո արտադրանքը (ձուկ, հավ, միս), նույնիսկ տանը, ձեռք է բերում ինտենսիվ դարչնագույն-դեղին գույն, հաճելի յուրահատուկ համ և հոտ, դրանց մակերեսը դառնում է չոր և փայլուն:

Ապխտած մթերքներին հատուկ համ և բույր հաղորդող նյութերը հիմնականում ֆենոլներն են և դրանց ածանցյալները, ինչպես նաև ծուխը պարունակում է մածուկ և բույր: քացախաթթու, ֆորմալդեհիդ, ֆենոլ և այլ ցնդող նյութեր։

Բացի այդ, ծխի մեջ պարունակվող կրեզոլը, քսիլենը, տոլուոլը, խեժերը և թթուները ախտահանող և պահպանողական ազդեցություն ունեն սննդի վրա։

Ցանկանում եմ նշել, որ եթե ծխելը տեղի է ունենում տանը, ապա հնարավոր չէ հասնել այդ նյութերի բարձր կոնցենտրացիայի:

Մանրէասպան ազդեցությունը, արտադրանքի մեջ ծխող նյութերի ներթափանցման արագությունը կախված է օդի ջերմաստիճանից, ծխելու համար վառելափայտից, օդի խոնավությունից, ծխախոտի սխեմայից:

Որքան բարձր է ջերմաստիճանը և որքան ցածր է խոնավությունը, այնքան ավելի ակտիվորեն ծխող նյութերը ներթափանցում են ներս, այնքան արտադրանքը ջրազրկվում է։ Արդյունքում միսը, հավը կամ ձուկը չորանում են, և դրանց մակերեսին ձևավորվում է մանրէների նկատմամբ կայուն ընդերք։

Ապխտած արտադրանքի մակերեսի գույնը պայմանավորված է խեժային նյութերով, մինչդեռ ճիշտ ծխախոտում ծխի արտադրության համար օգտագործվող վառելափայտի տեսակը առաջնային նշանակություն ունի:

Այսպիսով, ծխելու համար օգտագործվող կարմրափայտ ծառը արտադրանքին տալիս է գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։ Կաղնու վառելափայտ, լաստենի վառելափայտ - մուգ դեղինից (ավելի հաճախ) մինչև շագանակագույն; հաճարենին, լորենին, թխկին և այլ սաղարթավոր ծառերը ոսկեդեղին են:

Ձուկը, հավի միսը, միսը ծխելուց հետո արտադրանքը արագ սառչում և չորացնում են կասեցված վիճակում 10-12 աստիճան ջերմաստիճանում 5-10 օր։

Այս գործողությունը անհրաժեշտ է դրանց խոնավության պարունակությունը նվազեցնելու և կերակրի աղի հարաբերական պարունակությունը մեծացնելու համար: Բացի այդ, չորացման ավարտին ավելանում է ծխող նյութերի հարաբերական պարունակությունը, ինչի արդյունքում պայմաններ են ստեղծվում արտադրանքի ավելի երկար պահպանման համար։

Ծխելու սարքեր

Եթե ​​պատրաստվում եք ծխել ձուկ, միս, ապա այս հարցում հավանաբար ձեզ օգնականներ պետք կգան։ Հիմա ես խոսում եմ այն ​​սարքերի մասին, որոնցով կարելի է տաք արտադրանքը շուռ տալ, կիսով չափ ջարդել՝ պարզելու՝ դիակները ծխե՞լ են, թե՞ պատրաստի ապխտած արտադրանքը հանել ծխատարից։

Ներկայումս խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ տարբեր բռնակներ պատառաքաղների և թիակների համար: Ելնելով իմ սեփական փորձից՝ խորհուրդ եմ տալիս վերցնել կամ փայտյա արտադրանք, օրինակ՝ նկարում պատկերված աքցանը։ Կամ գնեք պինդ չժանգոտվող պողպատից ծխելու հավաքածուներ, որոնք ներառում են բազմաթիվ իրեր:

Ծխելու սարքեր և դրանց տարբերակները

Ամենապարզ ծխախոտի դույլը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ձեռքով: Այդ նպատակով հաճախ խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցինկապատ դույլեր:

Սակայն պետք է տեղյակ լինել, որ ծխելու ժամանակ ցինկը այրվում է, ինչի արդյունքում ցինկի օքսիդ է արտազատվում, որը մտնում է մսի կամ ձկան մեջ։

Նման արտադրանքի օգտագործումը վտանգավոր է առողջության համար: Հետեւաբար, մեզ անհրաժեշտ է ճիշտ ծխախոտ:

Այդ իսկ պատճառով, դուք պետք է ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստեք ամենապարզ ծխախոտը հին դույլից՝ չժանգոտվող պողպատից։

Տարբերակ 1. Հարմար է ձուկ ծխելու համար

Կափարիչով դույլի մեջ տեղադրեք 3 մմ տրամագծով չժանգոտվող պողպատից մետաղալարից երկու ցանց: կամ 4 մմ: Ցանցերի չափերը ճշգրտվում են ըստ դույլի։ Մեկ ցանցը տեղադրվում է դույլի վերին մակերևույթից 100 մմ հեռավորության վրա, երկրորդը` 50 մմ բարձր, քան առաջինը, ինչպես ստորև ներկայացված նկարում:

Դույլի հատակը 1-2 սմ շերտով լցնում են լաստենի բեկորները, թեփը կամ մանր կտրատած ձողիկները, իսկ ցանցերի վրա դնում են ձուկ կամ միս։

Դույլը ծածկում են կափարիչով, դնում կրակի վրա։ Որքան ուժեղ է կրակը, այնքան արագ է ծխելու փայտը սկսում մռայլվել, առաջանում է ծխելու համար անհրաժեշտ անուշաբույր ծուխը։

Որպես կանոն, տաք ապխտած ծխախոտում գործընթացը տևում է 10-15 րոպե այն պահից, երբ ծուխը հայտնվում է կափարիչի տակից: Ծխելու ժամանակ անցանկալի է բացել կափարիչը։

Դույլը հանում են կրակից և սպասում, որ ծխախոտը սառչի, այնուհետև ձուկը օդափոխում են և չորացնում 10-15 րոպե։ Այնուհետև կերակուրը պատրաստ է ուտելու:

Ծխելուց առաջ թեփուկներից և ընդերքից մաքրված ձուկը կտրուկ ցողում են աղով և թողնում 5-10 րոպե, այնուհետև մանրակրկիտ լվանում և փռում ցանցերի վրա, որպեսզի դիակները կամ կտորները չդիպչեն իրար և չդիպչեն ծխախոտում։ թխել ծխելիս.

Տարբերակ 2. Արշավային ծխախոտ.

Այս բազմակողմանի ծխողը հեշտ է DIY անել: Օգտագործվում է ձկան և մսի տաք ծխելու համար, կարող եք հաջողությամբ օգտագործել արշավների ժամանակ՝ շերեփի փոխարեն, կամ ջրի համար տարա, իսկ ցուրտ սեզոնին՝ որպես վառարան վրանի համար (եթե կրակից տաք ածուխ եք դնում։ մեջը և կափարիչով կիպ փակիր, ջերմությունը կտևի մի քանի ժամ):

Camping smokehouse - սա թիթեղից պատրաստված գլան է հատակով: Ծխախցիկի ներսում եռակցված են երկու անկյուն, որոնց վրա դրված է թխում թերթիկ:

Երթային ծխատարի տրամագիծը հարմարության համար 200 մմ է, այն կարելի է կրճատել մինչև 150 մմ, երկարությունը՝ 300 մմ՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք պատրաստվում ծխել ձուկ ծխախոտում։

Ստորև ներկայացված է Forester շարժական ծխախոտը:

Տարբերակ 3. Չժանգոտվող պողպատից ծխախոտ

Այս շարժական, ճամփորդական ծխախոտը պատրաստված է 1-3 մմ հաստությամբ չժանգոտվող պողպատից և կափարիչով տուփ է:
Ինչպես ձեր սեփական ձեռքերով ծխատուն պատրաստել, ներկայացված է հետևյալ նկարում:

Բաղկացած է քառակուսի կորպուսից, շարժական ցանցից, անկյուններից, կափարիչից։

Այս պահին, յուրաքանչյուր խոշոր մթերային խանութում դուք կարող եք ձեռք բերել նման շարժական ծխախոտ:

Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք ծխախոտի պատրաստման խնդիրները.

Տուփի ներսում՝ 100 և 150 մմ բարձրության վրա, եռակցվում են անկյունային կանգառներ, դրանց վրա տեղադրվում են ցանցով շրջանակներ։ Ծխախցիկի հատակին բարակ չոր ճյուղերը, լաստենի փայտը կամ կաղնու փայտի թեփը կամ ծխելու համար հարմար այլ կարծր փայտերը լցվում են հավասար շերտի մեջ։

Ցանցային շրջանակների վրա մեկ շերտով դրվում են ձկան դիակները կամ աղով քսած մսի կտորները։ Ծխողը ծածկում ենք կափարիչով և 10 - 20 րոպեով դնում կրակի վրա։

Քանի որ թթվածնի մուտքը փակ է, ծխողի ներքևի մասում գտնվող վառելիքը չի բռնկվում, այլ առաջացնում է շատ ծուխ, որը դուրս է գալիս կափարիչի անցքերի և բացերի միջով:

Տարբերակ 4. Smokehouse երկրում

Եթե ​​ամառանոցը գտնվում է ջրամբարի մոտ, ապա ափին կարելի է հասարակ, օրիգինալ ծխախոտ կառուցել։ Այս ծխախոտի ընդհանուր տեսքը ներկայացված է ստորև բերված նկարում:

Հիմա եկեք ավելի սերտ նայենք ծխախոտի սխեմային:

Ժայռի մեջ՝ ուղղահայաց ափում, սեփական ձեռքերով փորում են՝ հորիզոնական իջվածք, որի վերջում վերեւից ուղղահայաց փոս է փորված։ Վերևում, քարերից կամ տորֆից, մի խողովակ դրեք (բավականաչափ լայն, որպեսզի դրա մեջ տեղադրվեն մի քանի ձուկ կամ մսի կտորներ):

Այդ նպատակով հարմար է օգտագործել հին երկաթե կամ փայտե տակառ՝ թակած հատակով:

Վերևում տակառը փակվում է կափարիչով և, շարժելով կափարիչը, հարմարեցնում է անցքի լայնությունը, որպեսզի ծուխը դուրս գա։

Ծխելուց առաջ դիակները մի փոքր չորացնում են օդում, ապա քսում աղով։ Այնուհետև ձուկը կամ միսը կապում են 3-4 մմ հաստությամբ մետաղալարի վրա և կախում ծխնելույզում, որպեսզի դրանք ամուր չկպնեն պատերին և չդիպչեն միմյանց։

Ձուկ, ես խորհուրդ կտայի լարը լարել աչքի անցքերով կամ օքսիպիտալ ոսկորով: Խոշոր ձուկը կամ մսի չամրացված կտորները խորհուրդ է տրվում կապել թելերով, որպեսզի ծխելիս սեփական քաշի տակ չքանդվեն։

Այս տեսակի ծխախոտի համար որպես վառելանյութ օգտագործվում են տերեւաթափ ծառերի ճյուղեր կամ մանր կտրատած լաստենի վառելափայտ (թեփն այստեղ պետք չէ)։

Վառելափայտը տեղադրվում է հորիզոնական անցքի ելքի մոտ; սկզբում դրանք պետք է այրվեն վառ, բայց գերադասելի կարճ բոցով, հետո կրակը թուլանում է, և ծխի առաջացումը մեծանում է։

Դա անելու համար դրեք կեռասի մի քանի հում ճյուղեր, գերադասելի է առանց տերևների (այրվող տերևներից մոխիրը սովորաբար նստում է արտադրանքի վրա), ամառային տնակի փչակը պետք է փակ լինի:

Տաք ծխելը, ավարտվում է, երբ ձուկը ստանում է ոսկե դարչնագույն երանգ, իսկ միսը ամբողջությամբ եփվում է։ Ամառանոցային ծխախոտում ծխելու տևողությունը փոքր-ինչ ավելանում է և կազմում է մոտավորապես 4 ժամ:

Ընդհանուր առմամբ, պետք է նշել, որ այս ծխախոտը դժվար է արտադրել, բայց երբ ծխում են, արտադրանքը չի չորանում։ Բացի փայտի հոտից, նրանք ձեռք են բերում այրված կավի թեթև հոտ, և շատ վեհ համ։

Տարբերակ 5. Սառը ծխախոտ

Այս տարբերակը շատ նման է նախորդին, բայց սա սառը ապխտած ծխախոտ է:

Այս կերպ ամենից հաճախ ծխում են մեծ միսը կամ շատ մեծ ձուկը, քանի որ այլ կերպ դժվար է մեծ դիակ ծխել մինի ծխախոտում:

Կավե թեք ափի վրա կառուցվում է ստացիոնար ծխատուն։ Փորում են իրենց ձեռքերով 3-4 մ երկարությամբ և 40-50 սմ խորությամբ ծխնելույզ (խորշ), վերևից այն ծածկում են ճյուղերով և ցանքածածկով, իսկ ծխնելույզի վերջում ուղղահայաց փոս են անում։ Ծածկելով այն քարերով կամ խոտածածկով և գետնից բարձր կառույց կանգնեցրեք, ինչպես լայն խողովակը մինչև 80 սմ բարձրության:

Դրանում ձկներ են կախված խաչաձողերից։ Վերևից ծխատար խողովակը ծածկված է ճյուղերով և պոլիէթիլենային թաղանթով, թողնելով մի փոքրիկ անցք՝ կարգավորելու նախագիծը։

Հիմա ինչպե՞ս ծխել ձուկ կամ միս սառը ծխարանում:

Ծխնելույզում ծխի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 35 աստիճան Ցելսիուս: Նախ կրակի տուփի մեջ վառվում է լաստենի չոր անտառ կամ կաղամախու փայտ, այնուհետև կրակը կրճատվում է՝ ավելացնելով չոր բալի ձողիկների չմշակված ճյուղերը։ Միևնույն ժամանակ, բոցը չպետք է ուժեղ լինի, և ծուխը չպետք է տաք լինի, սա պետք է ուշադիր վերահսկվի:

12 ժամ հետո ապխտած մթերքները պատրաստ են ուտելու։ Այսինքն, դուք ստիպված կլինեք ծխել գրեթե ամբողջ օրը։

Գործընթացը աշխատատար է, բայց արդյունքն արդարացնում է ծախսած բոլոր ջանքերը։ Ծխելու արդյունքում միսն ու հավի միսը շատ չորանում են, բայց չեն չորանում, մանրաթելերի միջև մնում են թաց շերտեր, դրանցում կուտակվում են աղը և վերը նկարագրված բոլոր նյութերը։

Միսը համով գերազանցում է բոլոր անալոգներին։ Ցարական ժամանակներում նրանք ծխում էին ամբողջական սաղմոն և մատուցում ցարի սեղանին: Լավագույն առաջարկություն, դժվար է տալ։

Տարբերակ 6. Smokehouse երկու դեպրեսիաներում

Դուք կարող եք նման ծխախոտ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, անմիջապես ձեր կայքում: Ծխի մատակարարման սխեմայի առումով մի փոքր տարբերվում է։
Արտադրության համար անհրաժեշտ է գնել երկու շատ մեծ կաթսա կամ ցանկացած տանկ: Տեղ ընտրելով, երկու փոս են փորում միմյանցից 1-1,5 մ հեռավորության վրա։ Առաջին փոսում կլինի վառարան, ուստի դրա խորությունը պետք է լինի մի փոքր ավելի խորը: Պարամետրերը դիմանում են հետևյալին. առաջին փոսը 30 սմ խորություն է, 40 սմ լայնություն; երկրորդ փոսը՝ 15-17 սմ խորություն, տրամագիծը՝ ըստ տանկի չափսերի (կամաններ, տակառներ):

Երկու փոսերն էլ միացված են 1500 սմ նեղ ակոսով, թեքությամբ դեպի կրակարկղ, որպեսզի ծուխն ավելի լավ բարձրանա։

Երկիրը ամուր սեղմված է, հակառակ դեպքում պատերը կարող են քանդվել: Վառարանի փոսում «ծխնելույզին» հակառակ պատը պետք է լինի հարթ, ինչպես ցույց է տրված նկարում:

Երկրորդ անցքի վերևում տեղադրված է եռացող բաք կամ տակառ առանց հատակի: Վերևում դրված են երկու-երեք ամուր ձողիկներ, որոնց վրա կեռիկներով ամրացված են թռչնի ձկան դիակ, կամ նապաստակի դելիկատես։ Ծխնելույզը փակ է, իսկ կառույցը վերևում հողով ցողված է: Ցանկալի է հրդեհի տուփը ծածկել ոչ ամբողջությամբ, այլ միայն 2/3-ով։

Մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես կարելի է ծխախոտ պատրաստել, հիմա մենք կքննարկենք այս ծխախոտում ծխելու մեթոդը:

Նախքան արտադրանքը ամրացնելը, լաստենի վառելափայտը փռեք, հալեցրեք այն, ապա ածուխների վրա փտած կոտլետներ են դնում։ Ծխարանի հատակին երեկոյան թրջված սովորական խոտ է դրված, ոչ հաստ։

Առանձնահատկությունը հենց թաց խոտի մեջ է։ Դա շատ ավելի լավ է, քան, օրինակ, թարմ խոտը կամ չոր խոտը: Չոր խոտը կարող է բռնկվել, իսկ թարմ խոտը ցանկալի ազդեցություն չի ունենում (ընդհակառակը, դառնություն է ավելացնում)։

Թաց խոտը, ծուխը թողնելով իր միջով, զտում է այն, ուժեղ սառչում և բուրմունք հաղորդում։ Ահա թե ինչու ծխելու այս մեթոդով հնարավոր է և՛ փայտով, և՛ թեփով, արտադրանքը դեռ համեղ, կարմրավուն կլինի։

Այս մեթոդը, կա նաև մեկ պլյուս՝ միևնույն է, դուք չեք կարող հետևել ծխախոտին, խոտը թույլ չի տա, որ վառելափայտը բռնկվի:

Ծխելու գաղտնիքները

Ընդհանրապես, քանի որ մենք արդեն սկսել ենք խոսել ծխելու փոքրիկ գաղտնիքների մասին, ես ձեզ կասեմ եւս մի քանիսը։

Ցանկության դեպքում ապրանքին կարող եք որոշակի համ տալ, եթե խոտի, խոզի ճարպի և կրծքամիսի վրա մի փունջ ուրց (ուրց) դնեք, սա տափաստանի հոտ կհաղորդի, քանի որ դուք այդպիսի գաղտնիք եք։

Բայց թռչնամսի համար սալորաչիրն ու դափնու տերեւն ավելի հարմար են, խոզի մսի համար՝ կարմիր ու սև պղպեղի խառնուրդը և մի ճյուղ սոխուկը։

Օգտագործեք ձեր երևակայությունը, փորձեք ստեղծել ձեր սեփական ծխելու գաղտնիքները և արդյունքում կստանաք համեղ ուտեստներ։

Տարբերակ 7. Smokehouse մի տակառում

Միս ծխելը, տնական երշիկեղենը.

Մենք, շատ լավ, հաշվի առանք ձուկ, միս ծխելու պահերը, բայց անտեսեցինք տնական խոզի երշիկեղենի ծխելը։

Smokehouse տակառ, որը նախատեսված է ծխելու ընթացքում սեփականատիրոջ ներկայության համար։

Այն չի կարելի թողնել մեկ գիշերում, անընդհատ անհրաժեշտ է, հետևեք կրակին, որպեսզի այն փոքր լինի, բոցը չքաշվի տակառի մեջ։

Ծխելու համար օգտագործում են պտղատու ծառերի վառելափայտ, օրինակ՝ խնձորի փայտ։

Ծխելու ողջ ընթացքում՝ 2,5-3 ժամ, դուք չպետք է դուրս գաք ծխատնից։

Երշիկները կախում են լցնելուց անմիջապես հետո։ Ամեն ինչ պետք է օպերատիվ անել, եթե ծխելուց գոնե մեկ գիշեր առաջ պառկեն, հյութը կպակասի՝ կկորցնեն համը։

Խոզի միս ծխելու համար պատրաստեք աղաջուր, հետևյալ բաղադրիչներից՝ 11 լիտր պաղեցրած. եռացրած ջուր, կես լիտր բանկա աղ, 40-45 հատ սեւ պղպեղ, 10-12 դափնու տերեւ։

Աղաջուրը լցնում են արծնապակի ամանի մեջ և պատրաստի կտորները դնում այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ պատվեն հեղուկով։

Ամռանը խոզի միսը աղաջրում են պահում երեք օր, ձմռանը՝ 5 օր։

Խոզապուխտը աղաջրից հանելուց հետո կտորները պինդ կապում ենք պարանով, ինչպես ցույց է տրված նկարում։

Կամ թող մսաղացով անցնի, եթե նրբերշիկ են պատրաստում։ Այնուհետև գարնանային սխտորը խառնում են աղացած սև պղպեղի հետ և այս խառնուրդի մեջ գլորում են երշիկները։

Իսկ խոզապուխտների վրա դանակով ու սխտորով լցոնած կտրվածքներ են անում։ Լավագույն նրբերշիկները ստացվում են մսի խոզապուխտներից և խոզապուխտից։

Հաշվի առեք, ծխախոտի սխեման իրենից ներկայացնում է տակառ առանց հատակի և առանց կափարիչի: Խրամատը, որի մեջ դրված է կրակը, ծածկված է թիթեղով այնպես, որ կարելի է վառելափայտ ավելացնել։ Տակառի ներքևի մասում և թիթեղի եզրերի երկայնքով պինդ լինելու համար լցնում են հողե փոքրիկ գլան: Տակառի վրա դրված են մետաղյա ձողեր, որոնց վրա կախված են նրբերշիկների օղակները։

Պետք է ապահովել, որ տակառը ծածկելու համար օգտագործվող բուրդը միշտ խոնավ մնա՝ խոնավացրեք այն ջրով լցված ավազանում։ Սնունդը պարբերաբար վերածվում է շագանակագույնի:

Ծխելու ավարտից հետո երշիկները ձողերից չեն հանում, քանի դեռ չեն սառչում։

Կա տակառում ծխելու ավելի հեշտ միջոց։ Նրա համար հարմար է 200 լիտրանոց տակառը՝ շարժիչի սորուն յուղից։ Դրա մեջ դուռ է պատրաստվում, վերին ծածկը հանվում է։ Ավելին, ամեն ինչ շատ պարզ է, թեփ եք լցնում, ձուկ կամ միս եք դնում, ինչպես նկարում է։

Տարբերակ 8. Մրգեր ծխելը

Տնային չորանոցը ծխախոտ է, որը նախատեսված է մրգեր ծխելու, ավելի ճիշտ՝ դրանք չորացնելու համար։ Ինչպես ձեր սեփական ձեռքերով նման ծխախոտ պատրաստել, նկարագրված է ստորև:

Այգու հողամասի մի անկյունում փորված է փոս՝ 30 սմ խորությամբ, 1,92 մ երկարությամբ և 0,92 մ լայնությամբ՝ թեք կողմերով։ Վերջնական պատից 2 մ երկարությամբ, 30 սմ խորությամբ և լայնությամբ խրամուղի են պատրաստում: Այնուհետև դրա մեջ տեղադրվում են 150-200 մմ ներքին տրամագծով խեցեգործական խողովակներ (կողքերին կարելի է աղյուս տեղադրել եզրին և արգելափակել: այն գագաթին աղյուսով, դուք խողովակ եք ստանում):

Դրանից հետո խրամատը ծածկված է հողով: Խողովակի մի ծայրը գնում է փոս, իսկ մյուսը `ապագա կրակարկղ: Առանց հատակի, 2 մ երկարությամբ, 1 մ լայնությամբ տուփը տապալվում է 16-22 սմ լայնությամբ տախտակներից, երկար կողմերից մեկը մյուսից 10-12 սմ բարձր է (ծխարանի հետևի պատը):

Այնուհետև ճաղերը (5x5 սմ) մեխում են, իսկ կախովի կափարիչը պատրաստված է թեթև նյութից։ Արկղը փոսի վրա այնպես են տեղադրում, որ այն հենվում է եզրին, իսկ դրսում հող են լցնում, որպեսզի պտուղը չորացնելուց ծուխ դուրս չգա։ Բլոկներից (1,5x1,5 կամ 2x2 սմ) և շերտերից երկու վանդակապատեր են պատրաստում 1 սմ-ից ոչ ավելի շերտերի միջև բացերով և դրանք ամուր դրվում են ձողերի վրա։ Հրդեհի տուփը պատրաստված է աղյուսներից, որի տանիքը 0,8-ից մինչև 1 մ երկարություն է, ներսից 40x40 սմ լայնություն, տանիքի տակ դրվում է երկաթի կտոր, որի վրա պտուղը անձրևից պաշտպանելու համար ծածկում են թերթաքարով:

Խողովակի ծայրը մտնում է վառարանի հետևի պատը, հետևաբար և՛ ծուխը, և՛ տաք օդը խողովակի միջով քաշվում են մրգատուփի տակ գտնվող անցքի մեջ:

Տանը պատրաստելու սխեման - մենք դիտարկել ենք մրգերի չորանոցներ - անցնենք առաջ: Վանդակաճաղերի վրա լցնում են չորացման համար անհրաժեշտ պտուղները՝ ծիրան, սալոր, խնձոր, տանձ։

Չորացման ընթացքում բոլոր պտուղները բարձրացնում են բարակ մետաղալարով և պարբերաբար վերածում, որպեսզի հավասարապես չորանան:

Տանը մրգերի չորացման գործընթացը երկար է, քանի որ դրանք բառացիորեն բաղկացած են ջրից:

2 օր հետո մանր մրգերը պատրաստ են (մեծերը մի քիչ երկար են չորացնում)։ Չորանոցով անցած պտուղները՝ ծխախոտ, պահվում են նրբատախտակի տուփերում բավականին երկար՝ մինչև մեկ տարի։ Դրանցից նրանք շատ են անում անուշահոտ կոմպոտներև շատ այլ ուտեստներ:

Այնուամենայնիվ, ոչ միայն մրգերը կարելի է չորացնել տանը, ժամանակակից արդյունաբերությունը նաև ծխախոտ է արտադրում տան համար:

Ասենք հանել են բաց պատշգամբ ու թույլ են տվել, որ ինքը խորամանկ ծխի։ Նման ծխախոտի հիմնական տարբերությունը չորանոցն է, սա հարմարավետություն է, կրակ պետք չէ, ծխելուն անընդհատ վերահսկելն ավելորդ է, նա միացրեց ժամաչափը և գնաց իր գործով:

Տանը նման ծխելու թերությունները կարելի է վերագրել այս տեսակի սարքերի համար պարզապես անհասկանալի գներին:

Տարբերակ 9. Վառարանների ծխատուն

Եկեք այն կոչենք ծխախոտ: Եթե ​​տունն ունի վառարան, ապա այն կարելի է վերանորոգել։ Դա անելու համար դարպասից կամ դարպասի փականից մի փոքր ներքևից մի աղյուս է քաշվում, որպեսզի ջեռոցի դուռը ամրացվի, իսկ ծխնելույզի պատի մեջ գավազան է մտցվում՝ արտադրանքները կախելու համար, ինչպես նկարում:

Վանդակաճաղերի վրա, վառարանի հատվածում, տեղադրում են աղյուսներ, որպեսզի դրանց միջով անցնող ծուխը փչակից, որտեղ վառելափայտ է վառվում, սառչի։ Ծխախոտի ջեռոցում նախագիծը կարգավորվում է դարպասով:

Ծխելու այս եղանակով արտադրանքը պատրաստ է լինում 1-2 օրվա ընթացքում։ Smokehouse վառարանը լավ է իր պարզությամբ, դուք տաքացնում եք ջեռոցը, իսկ արտադրանքը զուգահեռ ծխում են ինքներդ:

Թեև կարելի է վստահորեն ասել, որ ապխտած արտադրանքը փչացնելու վտանգը շատ մեծ է։ Հաճախ հին ծխնելույզները խցանված են փափուկ փայտի մուրով, և դա կարող է արտադրանքը դարձնել անօգտագործելի:

Տարբերակ 10. Ինքներդ պատրաստեք սառը ապխտած ծխախոտ

Սառը ծխող պլաստիկ տոպրակի մեջ. Այս պարզ, սառը ծխախոտը տեղադրելու համար դուք պետք է գնեք առնվազն 2 մետր խիտ երկշերտ պոլիէթիլենային թաղանթ, որն օգտագործվում է այգեպանների և տեղամասերում: Դիտարկենք արտադրության սխեման:

Եզրային կողմերից մեկը կարվում է ձեռքով կամ կարի մեքենայի վրա այնպես, որ պայուսակը ի վերջո դուրս գա։ Նրանք ընտրում են հարթ տարածք և 200 սանտիմետր բարձրությամբ քառակուսի 1*1 մետրանոց ցցերի անկյուններում քշում են գետնին, որպեսզի ստանան մոտ 175 սանտիմետր բարձրությամբ դարակներ։ Վերևից ցցերը տապալվում են, և սառը ապխտած ծխախոտի շրջանակը ստացվում է, ինչպես ցույց է տրված նկարում:

Պատրաստված ձուկը կապում են մետաղալարով կամ ամուր պարանով (փոքր՝ պոչով, մեծ՝ գլխով) և անկյունագծով կախում ծխատարում, որպեսզի դիակները չդիպչեն։

Պատրաստեք կես տասը լիտրանոց դույլ ածուխ։ Շրջանակի վրա թաղանթը կիսով չափ քաշելով, մեջտեղում լցնել ածուխները և ծածկել թարմ խոտով։

Այնուհետև թաղանթը իջեցնում են և քարերով սեղմում գետնին, որպեսզի ճաքեր չլինեն։ Ծուխն ամբողջությամբ լցնում է սառը ծխողին, ուստի ձուկը չի երևում ֆիլմի միջով: 5-7 րոպե հետո ստուգեք, թե արդյոք բոցը կոտրվել է խոտի տակից; անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ևս մի քանի խոտաբույսեր:

2-3 ժամ հետո տոպրակը հանում են, իսկ ձուկը չորացնում ու օդափոխում են։ Այս սառը ապխտած ծխախոտում հաջորդ օրը մեծ ձուկը նորից ծխում են։