Քիշե պրաս պանրով. Քիշե ձվով և խոզապուխտով

Կիշը կլոր է բաց կարկանդակ, ինչ էլ որ նրա բաղադրատոմսերը գոյություն ունեն համացանցում և խոհարարական գրքեր, քանի որ քիշը բավականին դժվար է փչանում, այն միշտ համեղ է ստացվում և միևնույն ժամանակ ոչ ծանր։ Այսօր մենք կպատրաստենք ավանդական ամառային քիշ թարմ խոտաբույսերով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Տորթի համար

• ցորենի ալյուր (ցանկալի է ամբողջական հացահատիկ) - 200 գ;
• կարագ- 90 գ;
• աղ - 3/4 թեյի գդալ;
• փխրեցուցիչ - 1/2 թ.գ կամ խմորիչ;
• ջուր.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև թխելու համար տրամագծով տրամագծով տրամագիծ (24 սմ):

Լրացնել:

• ձու - 1 ամբողջական ձու և 1 դեղնուց;
• կարագ - 20 գ;
• կանաչի - կանաչ սոխ, սպանախ, հազար, ռուկոլա և մի քիչ անանուխ;
• թարմ ոլոռ - 130 գ;
• Պարմեզան պանիր - 70 գ;
• թան - 300 մլ (կարելի է փոխարինել կրեմով)
• աղ պղպեղ:

Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ կարելի է օգտագործել սունկ, կաթնաշոռ։

Թարմ խոտաբույսերով քիշի պատրաստում ըստ լուսանկարչական բաղադրատոմսի

1. Խմորը հունցում ենք. Ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը միացնում ենք, ավելացնում կարագը և տրորում ալյուրով։ Այնուհետև լցնել մի քանի ճաշի գդալ սառցե ջուր։ Խմորը հարում ենք, այն պետք է հարթ լինի և ձեռքերին չկպչի։

2. Թխելու համար նախատեսված ափսեը թղթով շարել և թեթևակի յուղել: Խմորը դրեք դրա վրա և ձգեք եզրերով։ Փորձեք տորթի հաստությունը ամենուր նույնը պահել։ Ապագա թագուհու հատակը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակեք։ Այնուհետև խմորի տապակը դնել սառնարանում։

Հիմա եկեք անցնենք լցոնմանը.

3. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և վրան պահել մանր կտրատած կանաչ սոխը, 2 րոպե հետո ավելացնել ոլոռը, իսկ վերջում՝ աղցանը և մնացած կանաչիները։ Համեմել աղով և պղպեղով և վերցնել կրակից։

4. Պանիրը քերել և առաջին շերտով դնել կեղևի վրա։ Դրանից հետո շարել բանջարեղենը, վրան ավելացնել անանուխի մի քանի տերև։

5. Թան (սերուցքը) ձվի հետ լավ հարել և երկրորդը դեղնուց, ավելացնել աղ, պղպեղ։

6. Ձվի խառնուրդը լցնել խոտաբույսերի վրա։ Կարող եք նաև մի քիչ պանիր ավելացնել վրան։

7. Կիշը թխում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Տորթի մակերեսը պետք է շագանակագույն և կարծր լինի։

Ծառայել քիշը թարմ խոտաբույսերով: ավելի լավ է տաք կամ ամբողջովին սառը: Խորհուրդ ենք տալիս նաև ճաշ պատրաստել։

Բարի ախորժակ!

Խոհարարության հրահանգներ

1 ժամ Տպել

1. Մաղած ալյուրը, մի պտղունց աղ ու սառը կարագը մանրացնել փշրանքների մեջ։ Լցնել 30 մլ սառցե ջրի մեջ, ավելացնել մեկ ձու, 10 գրամ քունջութ և հունցել խմորը։ Երկար հունցել պետք չէ՝ գլխավորն այն է
բաղադրիչները ամբողջությամբ խառնվել են, և խմորը ձեռքերին չի կպչում։ Դրանից 3 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն ձևավորեք և երկու-երեք ժամով դրեք սառնարանը։ Ալյուր սերմացուի գործիք Ալյուրը պետք է մաղել, նույնիսկ եթե դուք ինքներդ աղացնեք և երաշխավորեք գնդիկների և գնդիկների բացակայությունը: Արթնանալով մաղի միջով, ալյուրը թուլանում է, հագեցած է թթվածնով, խմորն ավելի լավ է բարձրանում, և դրա հյուսվածքն ավելի լավ է դառնում: Կարելի է մաղել ցանկացած նուրբ մաղով կամ, օրինակ, հատուկ OXO սերմնացանով, որն աշխատում է մեդիտատիվ ճոճաթոռի սկզբունքով։

• 
  

  2. Մեկ կիլոգրամ պրասը խոշոր կտրատել՝ և՛ սպիտակ, և՛ կանաչ հատվածները։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Պրասը մի քանի րոպե սպիտակեցրեք, այնուհետև կտրատած գդալով դրեք ամանի մեջ և սառչեք։ Խոհարարի դանակ գործիք Խոհարարի դանակը բազմակողմանի և, ընդհանրապես, անփոխարինելի գործիք է, որը կարող է հաղթահարել ցանկացած կտրող աշխատանք՝ հսկայական միս կտրելուց մինչև մաղադանոս շատ ավելի նուրբ կտրատելը: Շատերի սիրելին պրոֆեսիոնալ խոհարարներՃապոնական Գլոբալը, չի ենթարկվում ժանգին կամ բծերին, ունի շատ սուր սայր և միակ բանը, որ վախենում է ոչ պատշաճ սրացումն է, որն ավելի լավ է վստահել մասնագետներին։

• 
  

  3. Երեք ձու կոտրեք ամանի մեջ և լավ թափահարեք հարածով: Ավելացնում ենք թթվասերը, հարում ենք և հարելով աստիճանաբար լցնում կաթի մեջ։ Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մշկընկույզը և նորից հարել
  Օրորոց Ինչպես ստուգել ձվի որակը

• 
  

  4. Սառեցված խմորը գրտնակել 3–3,5 մմ հաստությամբ, խոհարարական օղակով կտրել 14 սմ տրամագծով շրջանակներ։ Խմորը դնել 10 սմ տրամագծով կաղապարների մեջ՝ ամուր սեղմելով ներքևի և կողքերին. խմորը պետք է դուրս գա եզրերից կես սանտիմետր բարձրությամբ։ Օգտագործեք պատառաքաղ՝ տորթերի հատակը հինգից վեց անգամ ծակելու համար
  ջեռոցում տաք օդը խմորը չբարձրացրեց

• 
  

  5. Պանիրը կտրատել փոքր խորանարդիկների, դնել տորթերի վրա, վրան դնել պրասները՝ առանց սլայդի, այլապես սոուսի համար տեղ չի մնա։ Լցնել սոուսը տորթերի վրա մինչև ծայրը - դանդաղ, թույլ տալով, որ այն նստի: Շաղ տալ քնջութի սերմերով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը քառասուն րոպե։ Մատուցել կիշին
  ավելի լավ է արդեն սառչել Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը տեղադրվում է ջեռոցում կամ ուղղակի կախված է քերիչից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա միևնույն ժամանակ Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճաններ և ճիշտ այնպես, ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

Այդուհանդերձ, քիշը, և առավել ևս՝ պրասի հետ, ամենադասականն է Ֆրանսիական խոհանոց... Թերևս ավելի ավանդական, քան Կիշե Լորենը: Սկզբում մտածում էի պատրաստելու մասին, բայց վերջում որոշեցի, որ մնացած բոլոր ճաշատեսակների հետ համադրությամբ շատ կոշտ կլինի։

Անկեղծ խոստովանում եմ (հուսով եմ, որ «ֆրանսիացիները» կօգնեն ինձ), ես դեռ չեմ հասկանում, թեև շատ տեղեկություններ եմ վերընթերցում, նա կի՞շ է։ իսկ հետո ինչ? «Քիշի և թարթներ» գրքույկում, որը ես ժամանակին բերել եմ Բլուայից, հենց այս բաղադրատոմսն է հայտնվում «ֆլամիշ»... Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ ֆլիշը փակ քիշ է։ Եվ ինչ-որ տեղ տեսա, որ այն բոլորովին այլ խմոր ուներ։ Նույնը չէ, ինչ քիշը: Ինչ-որ տեղ, որ այն պետք է կրակի վրա ծառայելուց առաջ: Մի խոսքով լրիվ շփոթվեցի։ Որտեղ է ճիշտ պատասխանը:

Ի վերջո, առանց իսկության հավակնության (բայց, համարձակվում եմ ասել, բավականին հաջողակ)

Քիշե պրասով / Quiche aux poireaux.

Թեստի համար(24 սմ բարձր կողմերով ձևի համար)

125 գ կարագ
250 գ ալյուր
1 ձու
մի պտղունց աղ

Լրացնելու համար:

6 պրաս (սպիտակ մասը)
1 միջին սոխ
250 գ թարմ պանիր(բլանից)
50 գ կարագ
4 ձու
100 գ ապխտած կրծքամիս
1 պտղունց չոր ուրց
0,5 քերած մշկընկույզ
Աղ պղպեղ

Գործընթացը:

Խմորը կարելի է նախապես պատրաստել։ Մի երկու օր հանգիստ կնստի սառնարանում։ Քանի որ ես շատ բան էի պատրաստում, օգտվեցի դրանից։
Ամենահարմարն է դա անել կոմբայնով, բայց կարելի է պարզապես դանակով կտրատել։

Ալյուրը խառնել աղի հետ, մաղել կոմբայնի ամանի մեջ, ավելացնել շատ սառը կարագ, կտրատել։ Մանրացրեք փշրանքների մեջ: Ավելացնել ձու, արագ (ցանկալի է առանց ձեռքերով դիպչելու) խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, ծածկել թաղանթով, դնել սառնարանը առնվազն մեկ ժամ։

Նշված ժամանակից հետո խմորը հանել։ Կաղապարը մանրակրկիտ յուղով քսել։ Խմորը գրտնակել (շատ փխրուն է, կոտրվում է, բայց սարսափելի չէ, կարող եք ձեռքերով լցնել բոլոր անցքերը), լցնել կաղապարի մեջ, հարթեցնել (սովորական բաժակով սովորաբար անցնում եմ կողքերը) . Ծակեք պատառաքաղով։ Եվ հետո կա երկու տարբերակ.

Տարբերակ 1 (եթե դուք սիրում եք քիշ փափուկ խմոր, գործնականում մի կտոր միջուկի հետ. պարզապես կիշը թխելուց առաջ խմորով ուտեստը դրեք սառնարան։
Տարբերակ 2 (եթե սիրում եք մի փոքր խրթխրթան խմոր)՝ կաղապարը խմորով ծածկել փայլաթիթեղով կամ թխելու թղթով, վրան դնել բեռը (լոբազգիները) և թխել 10-15 րոպե նախապես 200C տաքացրած ջեռոցում։ Լոբիները հանում ենք, նորից բաժակով կողքերով անցնում և թխում ևս 5 րոպե։

Ես գործում եմ երկրորդ տարբերակով.

Լրացնելու համար.

Սոխը և կրծքամիսը կտրատել խորանարդի մեջ, պրասը՝ օղակների։ Կրծքավանդակը տապակել չոր տապակի մեջ 5 րոպե, մի կողմ դնել թղթե անձեռոցիկների վրա։ Թավայի մեջ ավելացնել սալորը։ ձեթ, տապակել սոխը (մինչև ոսկե դարչնագույնը) և պրասը (մինչև կրեմի գույնը) Ավելացնել կրծքամիս, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ միասին տապակել մի քանի րոպե։ Հանգստանալ.

Թեթև հարել ձվերը, ավելացնել ֆրոմֆեյզ բլան (կարելի է փոխարինել կրեմով, կրեմով կամ թթվասերով) և համեմունքներ։

Սոխի և կրծքամսի խառնուրդը լցնում ենք խմորով կաղապարի մեջ, լցնում ձվի-սերուցքային զանգվածի վրա։ Վրան էլ մի քիչ քերած պանիր ցանեցի, որ ընդերքը ստանա։

Թխել նախապես 200C տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։ Մատուցել տաք, որպես առաջին ուտեստ կամ պարզապես ընթրիքի համար, կարմիր գինիով։

Դուք արդեն տեսել եք այն ամբողջությամբ, այսպես.

Նշում:

Կիշին միշտ կաթով կամ սերուցքով եմ պատրաստել։ Տարբերակ հետ fromage blancԱռաջին անգամ էի հանդիպում ու շատ հավանեցի։

Laurent Quiche-ն բաց կարկանդակ է թխվածքաբլիթ... Միջուկը կարող է լինել ցանկացած, բայց վրան պատրաստվում է ձվերի և կրեմի նուրբ լցնել։

• 1 բաժակ - ալյուր
• 50 գր - կարագ
• 1 - ձու

• 1 մեծ փունջ սոխ
• 1 փունջ - սամիթ
• 2 ճ.գ - կարագ
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ

• 200 մլ - սերուցք 10%
• 1 - ձու
• 50 գր - կոշտ պանիր

Եկեք մի խմոր վերցնենք: Դրա համար փափուկ կարագը ձվի հետ խառնեք։

Ալյուրն ու աղը մաղել։

Փափուկ խմոր հունցել, փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով կամ տոպրակի մեջ, դնել սառնարանում 30 րոպե։

Այս պահին մենք կզբաղվենք լցոնմամբ։ Կանաչ սոխողողել, կեղևազատել, օղակների կտրատել։ Սոխը տապակել կարագի մեջ 2-3 րոպե։

Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սոխին։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, խառնել։

Խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում, տարածում թխման ափսեի վրա՝ կողքերը ձևավորելով։ Խմորի վրա դնել միջուկը։

Կրեմը լցնելու համար հարում ենք ձվի հետ հարումով, աղով, ավելացնում ենք խոշոր քերիչով քերած պանիրը։ Միջուկը լցնել սոխի վրա։

Քիշը թխում ենք կանաչ սոխով և սամիթով 35-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Համեղ սոխի քիշը կատարյալ է առաջին ճաշատեսակների կամ որպես նախուտեստի համար:

Բաղադրատոմս 2. Լորան քիշ հավով (լուսանկարով)

• 150 գր - ալյուր
• 2 ճ.գ - կաթ
• 100 գր - մարգարին թխում
• 1 - ձու

• 300 գր - հավի ֆիլե
• 2 - քաղցր պղպեղ
• 2 ճ.գ - ոլոռ
• կանաչ սոխ
• արեւածաղկի ձեթ

• 100 մլ - ճարպ (20-30%) սերուցք
• 120 գր - կոշտ պանիր
• 2 ձու
• պղպեղ

Կարագը թողնել տաք, ապա պատառաքաղով տրորել, խառնել ալյուրի, ձվի, աղի և կաթի հետ։ Կարճ խմորեղենհերմետիկորեն փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով, դնել սառնարանում 30 րոպե։

Լվացեք հավը սառը ջրով, հեռացրեք թաղանթները և աճառը, կտրեք շերտերով: Տապակել մի քիչ հավի ֆիլե և աղ:

Պղպեղից ցողուններն առանձնացնել, կտրատել, սերմերն ու միջնապատերը հանել, բարակ կտրատել։
Մի փոքր ողողեք բոլոր կանաչիները տաք ջուր, չորացնել և մանր կտրատել։

Սառեցված խմորի շերտը գրտնակում ենք ըստ ձևի։ Թխելու տարայի հատակն ու պատերը հավասարաչափ յուղել, խմորը շարել, եզրին մի կողմ անել։ Խմորը հաճախակի կտրատելու համար օգտագործեք պատառաքաղ և դրեք ջեռոցում 10-15 րոպե:

դուրս հանել վառարանձևավորել և տորթի վրա դնել հավի միս, պղպեղ, խոտաբույսեր։

Սառեցված սերուցքը հարում ենք ձվի և մեկ թեյի գդալ աղի հետ։ Պանիրը մանր քերել և լցնել սերուցքային զանգվածի մեջ, ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ, ամեն ինչ խառնել։

Միջուկը լցնել պանիր-սերուցքային զանգվածով և կարկանդակը դնել ջեռոցում ևս 35 - 40 րոպե։

Հավի մսով և բուլղարական պղպեղով քիշը հանում ենք ջեռոցից, հանում կաղապարից, կտրատում և տաք սեղանին մատուցում։

Բաղադրատոմս 3. դասական Laurent quiche հավով և սնկով

• 50 գ - փափկած կարագ
• 1 - ձու
• 3 ճ.գ. լ. - սառը ջուր
• ½ թ/գդ - աղ
• 200 գ - ալյուր

• 300 գ - հավի ֆիլե
• 300 գ - շամպինիոններ
• ½ - սոխ
• աղ, պղպեղ, մշկընկույզ ըստ ճաշակի

• 170 մլ - սերուցք 20%
• 2 ձու
• 150 գ - քերած պանիր

Ձուն հարել, փափկած կարագով խառնել մինչև փափուկ վիճակի, լցնել ջրի մեջ, աղ, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը... Տոպրակի մեջ դնել սառնարանը 20-30 րոպե։ Փաթաթել, դնել թխման տարայի մեջ (ես ունեմ 26 սմ տրամագծով), յուղ քսել բուսայուղով և ձեռքերով տարածել ձևի վրա՝ կողքերով։

Ֆիլեն կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել բուսայուղի մեջ 5-7 րոպե, ավելացնել սունկը, նույնպես տապակել, դնել փոքր կրակի վրա և ժամը փակ կափարիչեփ գալ 15 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Մենք դրեցինք սառչի:

Ձուն հարել, ավելացնել սերուցքը կամ թթվասերը, քերած պանիրը, աղը, պղպեղը և մշկընկույզը... Նորից լավ հարել։

Պատրաստի խմորի մեջ լցնում ենք միջուկը։

Վերևում լցնել լցոնումը։

Թխում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրատոմս 4. quiche lauren նրբերշիկներով և բրոկկոլիով

• 125 գր - կարագ
• 250 գր - ալյուր
• 1 - ձու

• 200 գր - բրոկկոլի
• 4 հատ - երշիկեղեն
• 1 - սոխ
• 1 գազար

• 100 մլ - թթվասեր
• 100 մլ - կաթ
• 100 գր - կոշտ պանիր
• 3 ձու
• պղպեղ

Սառեցրած կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և մանրացնել ալյուրի և աղի հետ։

Այնուհետև ձուն ավելացնում ենք ալյուրի և կարագի փշրանքների մեջ և խառնում ենք։ Այս ամենը պետք է անել հնարավորինս արագ, հակառակ դեպքում կարագը կսկսի հալվել, իսկ խմորը չափազանց փափուկ կլինի։

Խմորը զանգվածով հավաքեք և բառացիորեն երկու-երեք անգամ հունցեք, այնուհետև շերտավորեք և ծածկեք թխման ափսեով։ Պատրաստի խմորը պատառաքաղով մի քանի տեղ կտրատել, փայլաթիթեղով ծածկել և 30 րոպե սառնարանում դնել։

Քանի դեռ խմորը սառչում է, բրոկկոլին լավ լվանալ և ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի։ Պրասը կիսով չափ կտրատել, լավ լվանալ և կես օղակների կտրել։ Կլպել և կտրատել գազարը։ Եթե ​​երշիկեղեն չկա, ապա կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել կտրատած պրասը և եփ գալ միջին ջերմության վրա, մինչև փափկի։ Երշիկներից մանր կտրատած աղացած միսը քամել տապակի մեջ, ապա դնել գազարը, խառնել և եփ գալ 2-3 րոպե։ Այնուհետև տապակի մեջ գտնվող արտադրանքին ավելացնել բրոկկոլի, աղ, պղպեղ, խառնել և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 5 րոպե:

Խմորի հետ ձևը հանում ենք սառնարանից, պատրաստի միջուկը լցնում խմորի մեջ և հարթեցնում։ Թթվասերը խառնել կաթի և ձվի հետ, այս զանգվածը լցնել կարկանդակի վրա։ Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով և հավասարապես բաժանում միջուկի վրա։

Քիշը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Կիշը կարող եք մատուցել տաք կամ սառը չափաբաժիններով:

Բաղադրատոմս 5. կաթնաշոռի քիշ պանրով և լոլիկով

• 160 գր - ալյուր
• 100 գր - կարագ
• 70 գր - թթվասեր
• 1 ճ.գ - փխրեցուցիչ

• 200 գր - կաթնաշոռ
• 100 գր - պանիր
• 1 - ձու
• 1 - լոլիկ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

Ալյուրի մեջ գոգավորություն անել և ավելացնել հալած կարագ, թթվասեր և փխրեցուցիչ։

Հաջորդը, հունցել խմորը: Տեղադրում ենք մագաղաթյա թղթի վրա և ձևավորում կողքերը։

Հիմա զբաղվենք միջուկով, դրա համար կաթնաշոռին ավելացնում ենք մանր քերիչով քերած պանիր, խոտաբույսեր, ինչպես նաև աղ և սև պղպեղ։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։

Դեղնուցից առանձին հարում ենք սպիտակուցը մինչև փափկի գագաթնակետը և նրբորեն ավելացնում ենք պանրի խառնուրդին։

Լոլիկը նույնպես կտրատում ենք կես սանտիմետր հաստությամբ օղակների։

Այնուհետև կաղապարը հավասարապես լցնում ենք պանրի խառնուրդով, դնում լոլիկը և քսում դեղնուցով։

Կարելի է վրան չոր խոտաբույսերով ցանել, աղով ու 40 րոպեով ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
Տորթը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 6. բանջարեղենի քիշ լորեն պատրաստի շերտավոր խմորի վրա

1 տուփ - ավարտված շերտավոր խմոր.

• ցուկկինի (ցուկկինի)
• - սմբուկ
• - գազար
• - սոխ
• - սխտոր
• - կանաչապատում

• 3 ձու
• 1 բաժակ սերուցք կամ կաթ
• 150 գր - պանիր
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր

Խմորը սառեցնել։

Կլպել բանջարեղենը, կտրատել խորանարդի մեջ

Սմբուկները, սոխն ու գազարն առանձին տապակել մինչև կիսով չափ եփվեն։ Տապակում ենք նաև ցուկկինին՝ ավելացնելով մի երկու պճեղ սխտոր։ Եթե ​​հեղուկը շատ է, ապա քամում ենք՝ մեզ պետք չի լինի։

Միավորում ենք բոլոր բաղադրիչները՝ աղ, պղպեղ

Հովացրեք բանջարեղենի խառնուրդը։
Մինչդեռ, քանի դեռ զանգվածը սառչում է, շերտավոր խմորը քսել թխման թերթիկի վրա՝ բարձր կողքերով (կարող եք օգտագործել երկու շերտ, որպեսզի տորթն այնքան էլ թաց չլինի և չհոսի)։ Մի փոքր ծակում եմ և խմորի վրա դնում սառեցված միջուկը։

Խառնել երեք ձու, ½ - 1 բաժակ կաթ կամ սերուցք, աղ, պղպեղ, ավելացնել խոտաբույսեր և քերած պանիր։ Այն չի պահանջում մի տեսակ հարել, պարզապես լավ խառնել։

Եվ զգուշորեն լցնել մեր կարկանդակը, վերևում ամեն ինչ պանրով շաղ տալ համեղ ընդերքի համար

Դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել մոտ 20 րոպե Հիմնականը մի քիչ խմոր թխել ու պանիրը հալեցնել։ Քանի որ միջուկը մեզ համար գրեթե պատրաստ է։

Կտրեք կտորներ, մի փոքր սառեցրեք և հաճույքով կերեք։ Այն կարող է լինել տաք կամ սառը:

Բաղադրատոմս 7. ձկան լաուրենտ քիշ (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

• 2 ձու
• 2 ճ.գ. լ. - թթվասեր
• 100 գր - կարագ
• 3 բաժակ - ալյուր

• 250 գր - սաղմոն կամ իշխան
• 200 մլ - սերուցք (10%)
• 150 գր - պանիր
• 3 ձու
• մի պտղունց մշկընկույզ
• սիրելի համեմունքներ

Սառը կարագը կտորների կտրատել, ավելացնել մի բաժակ մաղած ալյուրը, աղը և ամբողջը դանակով կտրատել, մինչև ստացվի կարագ-ալյուրի նուրբ փշուր։ Ստացված փշրանքին ավելացնել թթվասերը, ձվերը և հունցել էլաստիկ խմորը։ Պատրաստի կարկանդակի խմորը պետք է սառչի, դրա համար 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը։

Ձուկը կտրատել, պղպեղ, աղ, ավելացնել համեմունքներ

Սերուցքը հարել ձվի, քերած պանրի հետ և ավելացնել մշկընկույզը

Խմորը հանում ենք և գրտնակում, դնում ենք տրորած ձևի մեջ և բաժանում ներքևում՝ ձեռքերով կողքեր կազմելով։

Միջուկը հավասար շերտով քսում ենք

Լցնել ձվի և սերուցքի խառնուրդով, վրան շաղ տալ քերած պանիրով ​​և խոտաբույսերով

Պետք է թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Բաղադրատոմս 8. քիշ հավի մսով, ցուկկինիով և սխտորով

• 250 գր - ալյուր
• 125 գ - կարագ
• 2-3 ճ.գ սառցե ջուր

• 300 գր - հավի ֆիլե
• 1 - սոխ
• 250 գր - ցուկկինի ցուկկինի

• 1-2 - սխտորի մեխակ
• 200 գր - յուղոտ թթվասեր
• 2 ձու
• սամիթ, աղ, պղպեղ

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և ավելացնել մի պտղունց աղ։ Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ալյուրով ամանի մեջ։ Կարագն ու ալյուրը մատների ծայրերով մանրացրեք, մինչև յուղոտ փշուր դառնա։ Մենք դա անում ենք հնարավորինս արագ, որպեսզի ձեռքերի շփումը խմորի հետ նվազագույն լինի։ Փշրանքին ավելացրեք սառցե ջուր և արագ հունցեք խմորը։

Խմորից գնդիկ ենք կազմում, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և 30 րոպեով դնում սառնարանը։

Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Հավի ֆիլեկտրատել փոքր կտորներով: Կտրել սոխը կես օղակների, ցուկկինին փոքր խորանարդի մեջ:

Տաքացրեք 1 ճաշի գդալ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ բուսական յուղ. Սոխը դնել և տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մենք այն դնում ենք ափսեի մեջ:

Նույն թավայի մեջ ավելացրեք ևս 1 ճաշի գդալ։ բուսական յուղ և տապակել հավը երկու խմբաքանակով՝ երբեմն խառնելով, յուրաքանչյուրը մոտ 5-6 րոպե։

Ֆիլեն տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Կտրտած ցուկկինը լցնում ենք տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5 րոպե։

Խմորը հանում ենք սառնարանից և գլորում ենք կաղապարի տրամագծից 6-7 սմ մեծ շրջանաձև։

Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, կտրում ավելորդ եզրերը։ Մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակում ենք։

Խմորի վրա մի կտոր փայլաթիթեղ ենք դնում, վրան բեռ ենք դնում՝ չոր լոբի, բրինձ կամ հատուկ խոհարարական բեռներ։ Ձևը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք 15 րոպե։ Այնուհետև կշիռներով հեռացնում ենք փայլաթիթեղը և թխում ևս 7-10 րոպե, մինչև դառնա փխրուն տեսք։ Ջեռոցից հանում ենք։

Մինչ հիմքը թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար թթվասերը ձվերի, քերած սխտորի և մանր կտրատած սամիթի հետ թեթև հարում ենք։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հավի միսը, սոխը և ցուկկինին խառնել ամանի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի։

Միջուկը դնել հիմքի մեջ, լցնել ձու-թթվասերի խառնուրդով։

Laurent quiche-ը 15 րոպեով դնում ենք նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, մինչև միջուկը նստի։
Թողեք տորթը մի փոքր սառչի, կտրեք կտորների և մատուցեք։

Նախ պատրաստում ենք կարկանդակի հիմքի խմորը։ Ալյուրն ու աղը մաղել։ Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից և դնել սառնարանը։ Չափում ենք մի քիչ ջուր (2-4 ճ.գ.) և դնում սառցախցիկը։

Սառը կարագը կտրատել խորանարդիների մեջ (եթե չես կարողանում անմիջապես պատրաստել, կարագը դնել սառնարան): Նման խմոր պատրաստելու հիմնական հնարքը կարագը չհալվելն է, ուստի հովացումը շատ կարևոր է եփելու բոլոր փուլերում։ Կարելի է նաեւ ամանը (ամանի) ու գործիքները կես ժամով դնել սառնարանը։

Ալյուրն ու կարագը մանրացնել փշրանքների մեջ։ Դա կարելի է անել սննդի պրոցեսորի, հարիչի միջոցով, դանակով թակած կամ (ծայրահեղ դեպքում) ձեռքերով։

Եթե ​​օգտագործում եք հարիչ, ապա բարձր արագությամբ խառնեք ալյուրը և կարագը, մինչև լավ փշրվեն: Տեղադրված դանակով սննդի պրոցեսորում նույնպես մի քանի քայլով մանրացրեք, մինչև փշրանք ունենաք: Հիմնական բանը չտարվելն է, ավելորդ խառնումից ստացված յուղը կարող է սկսել հալվել, և դա մեզ ընդհանրապես պետք չէ:

Ավելացնել դեղնուցը, 2 ճ.գ. լ. սառցե ջուր և խմոր հունցել՝ մի քանի շարժում հարիչով կամ պրոցեսորով։ Եթե ​​դուք հունցում եք սննդի պրոցեսորի մեջ, ապա խմորը պետք է սկսի հավաքվել դանակի շուրջը: Հարիչով մեծ փշրանքներ կստացվեն, ինչպես լուսանկարում։ Ամբողջ խմորը պետք է հավասարաչափ խոնավացվի և սկսի հավաքվել գնդիկով։ Անհրաժեշտության դեպքում (եթե շատ չոր ալյուր է մնացել), կարող եք ավելացնել եւս 1-2 ճ.գ. լ. սառցե ջուր.

Ստացված խմորը քսում ենք աշխատանքային մակերեսին և ձեռքերով լցնում գնդիկի մեջ, մի փոքր հունցում մինչև հարթ, ոչ երկար, կարագը չպետք է սկսի հալվել։

Եթե ​​զգում եք, որ կարագը սկսել է հալվել ձեր ձեռքերի տակ, ապա խմորը կարճ ժամանակով դրեք սառնարանը մոտ 10 րոպե, այնուհետև խմորը 5-7 մմ հաստությամբ գրտնակեք երկու թխման թղթի միջև՝ մի փոքր ալյուրով փոշոտված։ . Գլորված խմորը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանը։

Հովացրած խմորը հանում ենք, գրտնակում 2-3 մմ հաստությամբ։ Եթե ​​սառնարանից հետո փաթաթելիս խմորը ճաքի, թող մի փոքր տաքանա (բառացիորեն 1-2 րոպե) և տեղափոխեք այն կաղապարի մեջ՝ օգտագործելով նույն թխելու թուղթը, որի վրա գլորվել է։

Թողեք խմորը մի փոքր նստի կաղապարի մեջ, ձեռքերով ամուր սեղմեք ամբողջ պարագծով։ Կտրեք ավելորդ եզրերը կամ հանեք գրտնակով. գլանափաթեթը գրտնակեք ձևի եզրին:

Խմորը պատառաքաղով կտրատում ենք, որ թխելու ընթացքում հատակին փուչիկներ չառաջանան և ծածկում ենք թխելու թղթով։ Դա ոչ թե թուղթն է, որը լավագույնս հարմար է նման նպատակների համար, այլ հատուկ կպչուն ֆիլմորը ջեռոցում չի հալվում, բայց եթե թաղանթ չկա, կարելի է օգտագործել նաև թուղթ։ Խորհուրդ եմ տալիս նախ լավ տրորել այն, իսկ հետո ուղղել, այնպես որ ավելի լավ կլինի կրկնել ձևի մակերեսը։

Ձևը սերտորեն լցրեք թղթի վրա ծանրաբեռնվածությամբ՝ լոբի, ոլոռ կամ բրինձ (ես գնել եմ մի փաթեթ բրինձ թխելու նպատակով և պահել այն առանձին): Բրինձը լավագույնն է, քանի որ այն ամենից հավասարապես կպչում է խմորին և չի թողնի ոչ մի խորշ:

Պատրաստի խմորը ձևի մեջ կրկին մեկ ժամով դնում ենք սառնարանը։ Այնուհետև ջեռոցը տաքացնում ենք 170 աստիճան C և բեռնվածությամբ խմորը դնում ենք ներսում։ Թխել 15 րոպե, ապա հանել, հեռացնել բրինձն ու թուղթը և թխել ևս 10 րոպե։

Մինչ հիմքը թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Խոզապուխտը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։

Այնուհետև մոցարելլան մանր կտրատել (կամ քերել):