Բլիթները կպչում են թավայի վրա և կոտրվում: Ինչ անել, եթե նրբաբլիթները կպչեն տապակին
Դժվար է գտնել մեկին, ով չի սիրում նրբաբլիթներ: Սա յուրահատուկ ուտեստ է, որը կախված միջուկից կարող է միաժամանակ ծառայել որպես դեսերտ, սառը նախուտեստկամ թեժ վայրկյան: Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը բազմազան են, բայց, իհարկե, բոլորն էլ սննդարար են ու համեղ։ Միևնույն ժամանակ, տապակելու գործընթացը հաճախ ամպամած է. նրբաբլիթները կպչում են թավայի վրա: Ինչ անել? Կան մի քանի պատճառներ, որոնց վերացնելով թխելու բլիթները երբեք հիասթափություն և նյարդերի «բախում» չեն առաջացնի։
Նրբաբլիթները տապակին կպչելու պատճառները պայմանականորեն կարելի է բաժանել մի քանի խմբերի, թեև հնարավոր է, որ դրանք համընկնեն։
Կպչման պատճառները և ի՞նչ անել, որպեսզի նրբաբլիթները չկպչեն տապակին.
- Օգտագործված տապակը իր ներքին ծածկույթում թերություններ է պարունակում (այլ կերպ ասած՝ այն քերծված է կամ փշրված): Սա ներառում է նաև այն դեպքը, երբ թավայի մեջ կան այրված մնացորդներ նախկինում տապակելուց։ Լուծում. փոխարինեք տապակը կամ մաքրեք այն հին մնացորդներից:
- ճիշտ չի տաքացել, սառը մակերեսը թույլ չի տալիս խմորին ժամանակին «բռնել»։ Լուծում. սպասեք պահանջվող ժամանակին կամ գնեք ջերմային ցուցիչով տապակ։
- Նրբաբլիթի բաղադրատոմսը հավասարակշռված չէ, պարունակում է բաղադրիչներ, որոնցից խմորը կպչում է։ Լուծում. այս դեպքում օգտագործեք միայն այն բաղադրատոմսերը, որոնք հաստատված են մասնագետների կողմից կամ անձամբ ստուգված են:
- Թխելու պահին մակերեսին բավականաչափ յուղ չկա ( արեւածաղկի ձեթկամ այլ ճարպային բաղադրիչ): Լուծում. անհրաժեշտ է կարգավորել թավայի մեջ ճարպի առկայությունը՝ յուղելով դրա մակերեսը կամ խմորի մեջ ներառելով անհրաժեշտ քանակությամբ կարագ։
Մեկ այլ (հազվադեպ) պատճառ, թե ինչու են նրբաբլիթները լավ չեն աշխատում, սխալն է՝ դրա ոչ ֆունկցիոնալ ձևը կամ բուն աքսեսուարի մակերեսային թերությունների առկայությունը: Երկրորդ պատճառը տապակի բարձր կողմերն են, որոնք թույլ չեն տալիս, որ նրբաբլիթը վերցնեն թիակով։
Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ թավան և պատրաստել այն աշխատանքի։
Տապակների այսօրվա արտադրողները տրամադրում են նրբաբլիթներ թխելու բավականին հատուկ մոդելներ, մասնավորապես՝ նրբաբլիթների թավան: տարբեր տեսակներև տարբեր ծածկույթներով։ Այսպես նրանք փորձում են օգնել տանտիրուհիներին այս գործընթացում, որպեսզի նրբաբլիթները չկպնեն հատակին ու պատերին։
Նրբաբլիթի տապակը բնութագրվում է.
- հարթ հարթ հատակ, որի տրամագիծը պետք է հնարավորինս համապատասխանի առկա ջեռուցման սարքին (ավելի լավ է գազի այրիչի վրա տեղադրել հատուկ բոցի դիֆուզոր, որպեսզի ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ մակերեսի վրա);
- ցածր կողմեր (նրբաբլիթները շրջելու և հանելու հարմարության համար);
- հարմարավետ և ջերմակայուն բռնակ (այրվածքներից խուսափելու համար);
- ներքևի մասում ջերմային ցուցիչով հագեցում (սկսնակների համար);
- տարբեր, որոնք բացառում են կպչունությունը։
Ցանկալի է (բայց ոչ պարտադիր) ունենալ ծածկ, երբ անհատական բաղադրատոմսերնախատեսում է օդային շարժունակության սահմանափակում. Միևնույն ժամանակ, թավայի քաշը գործնականում անտեղի է նրբաբլիթներ թխելու համար, քանի որ ջերմության երկարատև պահպանման կարիք չկա։ Ներքևի հաստությունը նույնպես հստակորեն չի պահանջվում: Թեեւ, իհարկե, հաստ հատակով տապակի մեջ նրբաբլիթը ավելի համաչափ է թխվում։ Նրբաբլիթի ծանր տապակների միակ թերությունն աշխատանքում տանտիրուհու համար անհարմարությունն է՝ ձեռքը արագ հոգնում է։
Եթե նրբաբլիթները կպչում են տապակին վերը նշված պարամետրերին անհամապատասխանության պատճառով, ապա դժվար թե բլիթները թխելը վերածվի հաճելի ընթացակարգի։ Այս դեպքում իրավիճակից ելքը նոր տապակն է, որի օգտագործումը կխուսափի ծածկույթի հետ կապված խնդիրներից, կամ տաքացման արագությունից։ Օգտագործելուց առաջ, ինչպես ցանկացած նոր ուտեստ, այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել։
Ինչպե՞ս լուծել խմորի բաղադրիչների կպչման խնդիրը:
Եթե նրբաբլիթները կպչում են և կոտրվում, երբ շրջվում են, ապա քննարկեք խմորը պատրաստելու երկու իրավիճակ.
- օգտագործված ապրանքների հստակ հարաբերակցությանը համապատասխան.
- առանց նրա։
Առաջին դեպքում, երբ տանտիրուհին խստորեն հետևել է բաղադրատոմսի առաջարկներին, դա կարող է պայմանավորված լինել վատ (անբավարար) խառնմամբ: Այնուհետև խմորի խտությունը չի ապահովվում միատարրություն, դրա մեջ կան ալյուրի կտորներ, չլուծված շաքար և այլ բաղադրիչներ։ Նույնիսկ եթե նրբաբլիթը տապակված է, այն հավասարապես չի թխվի և, ամենայն հավանականությամբ, կպատռվի, երբ շրջվի կամ հանվի: Ավելի լավ խմորհունցել բլենդերով կամ հարիչով։ Այս նպատակների համար հատուկ կցորդները հաճախ ներառված են հավաքածուի մեջ:
Ավելի հաճախ նրբաբլիթները լավ չեն պոկվում, այրվում են, կպչում են թավայի վրա՝ բաղադրատոմսի անհավասարակշռության պատճառով, օրինակ՝ գերագնահատված կամ թերագնահատված հեղուկի պարունակությունը, «կտրվել» ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչով, ցածր յուղայնությամբ հիմքով, ավելացել է։ սոդայի քանակը և այլն։
Առանձին զրույց բաղադրատոմսերի մասին, որոնք պարունակում են տարբեր բաղադրիչներ, օրինակ՝ լյարդի բլիթներ, դդմիկ, դդմի բլիթներ։ Նման կոմպոզիցիաները պահանջում են մանրակրկիտ պահպանում բաղադրատոմսի առաջարկությունները, քանի որ չափից ավելի բանջարեղեն կամ մրգային հյութկարող է կպչել նույնիսկ ամենաֆունկցիոնալ թավայի մեջ:
Մեկ այլ խորհուրդ՝ թողեք, որ նրբաբլիթի խմորը կես ժամ «եփվի» սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետո այն դառնում է ավելի միատարր ու «աշխատող»։ Եթե այն մի փոքր խտանում է, ապա այն պետք է նոսրացնել ջրով կամ կաթով մինչև ցանկալի խտությունը։
Պատրաստի ձևով խմորը պետք է հանգիստ հոսի շերեփից՝ հավասարաչափ զբաղեցնելով թավայի մակերեսը՝ առանց կողքերից անցնելու։ Մի կողմից շատ մի տապակեք, որից հետո նրբաբլիթը կարող է չորանալ։
Ինչպե՞ս տապակել, որպեսզի նրբաբլիթները հեշտությամբ պոկվեն։
Նրբաբլիթներ տապակելու տեխնիկան այնքան էլ բարդ չէ։ Դիտարկելով այն հարցը՝ «Ի՞նչ անել, եթե թավայի վրա կպչելով, բլինչիկները կոտրվեն». - չի առաջանա:
Կան մի քանի կանոններ.
- Խմորն ունի ճիշտ խտություն և բաղադրիչների ճիշտ հարաբերակցություն։
- Բացառվում է թավայի անբավարար տաքացումը, դրա ներքին ծածկույթը թերություններ չունի։
- Խմորը կիրառվում է, երբ թավայի հատակը և պատերը պատշաճ կերպով քսում են ճարպային հիմքով, կամ այն պարունակում է բավարար քանակությամբ բուսական ճարպ:
Նրբաբլիթների համար տապակը յուղել, թե ոչ, և ինչ, դուք պետք է նախօրոք որոշեք: Հաճախ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են թխելուց առաջ մակերեսը մեկ անգամ յուղել և դա անել բեկոնի կտորով կամ հատուկ խոզանակով։
Որպեսզի նրբաբլիթները հանվեն թավայից, դրանց բաղադրատոմսը պահանջում է բուսական (կարող եք ավելացնել կենդանական) յուղի և ձվի առկայությունը։ Խմորը նոսրացվում է մինչև ցանկալի խտությունը ջրով (երբեմն՝ կաթով): Դրանք ավելի փարթամ ու սպունգանման են, եթե խմորին ավելացնեն կեֆիր և սոդա։ Բայց հավելումը հնդկացորեն կամ բրնձի ալյուրև այնպիսի հատուկ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մեխակը, հիլը, վանիլը, կարող են բացասական դեր խաղալ. նրբաբլիթները կդադարեն պլաստիկ լինել և կսկսեն պատռվել սառչելուց անմիջապես հետո:
Ձվի առկայությունը գրեթե միշտ երաշխավորում է դրանց ամբողջականությունը, իսկ դեղնուցի գեղեցիկ գույնը դրական դեր է խաղում։
Դիտեք 4 րոպե տևողությամբ տեսանյութ՝ բարակ, նուրբ, համեղ բլիթների բաղադրատոմս.
Մի նոտայի վրա!
Շատ տնային տնտեսուհիների համար նրբաբլիթի տապակը երբեք չի օգտագործվում այլ նպատակներով: Այս դեպքում, լվացքի ընթացքում արտադրանքը հազվադեպ է ենթարկվում հատուկ մաքրման և կայուն է պահում իր ներքին մակերեսի վիճակը։ Եթե թխելուց առաջ տապակը բազմիցս յուղազրկվել է օգտագործելուց հետո, ապա պետք է մակերեսը մանրակրկիտ յուղել արևածաղկի (կտավատի) ձեթով կամ բեկոնով, թույլ տալով, որ ծածկույթը լավ ներծծվի ճարպային բաղադրիչներով: Թերևս դրանից հետո առաջին նրբաբլիթը «կլորվի», բայց ավելի ուշ գործընթացը կբարելավվի։
Նրբաբլիթի թավայի ընտրության մասին ավելին կարող եք կարդալ մեր հոդվածում. Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ոչ պատշաճ պատրաստված թավան հաճախակի դեր է խաղում նրբաբլիթները կպչելու հարցում:
Տանը գրագետ բլիթներ թխելու ունակությունը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար շահավետ հմտություն է: Խմորի կոկիկ տապակած շրջանակներ, բարակ և նուրբ, կամ բարձրահասակ և սպունգանման. դրանք սիրում են մեր ընտանիքի անդամները, ընկերներն ու գործընկերները հաճույքով են գալիս նրանց մոտ: Իսկ դրանք ճշգրիտ և անվտանգ հեռացնելու համար սովորելու համար պետք է համբերատար լինել և ունենալ «ճիշտ» նրբաբլիթի թավան։ Ապացուցված բաղադրատոմսը նույնպես կհաջողվի:
Հետևողականություն
Երբեմն նրբաբլիթները պատռվում և կպչում են խմորի սխալ խտության պատճառով։ Այն կարող է չափազանց հեղուկ լինել կամ, ընդհակառակը, հաստ: Խիտ խմորը նոսրացնելու հեշտ միջոցն այն հեղուկն է, որով այն հունցվել է՝ ջուր, կաթ, կեֆիր և այլն։ Իսկ եթե խմորը շատ բարակ է, ապա փորձեք մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Խմորի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան, և որպեսզի դրա բաղադրիչները լավ խառնվեն, պետք է թողնել, որ խմորը մնա 15-20 րոպե։
Կաթ
Եթե նրբաբլիթները միայն կաթի (կամ կեֆիրի) մեջ են թխում, ապա դրանք հաճախ այրվում են։ Այս դեպքում խմորին կարող եք ջուր ավելացնել։ Կաթը նոսրացրեք ջրով մեկ երրորդով կամ կեսով:
Շաքարավազ
Երբեմն նրբաբլիթները չեն գործում շաքարի մեծ քանակության պատճառով։ Նրբաբլիթն արդեն սկսում է այրվել ներքևից, բայց վերևը թխելու ժամանակ չունի։ Եվ երբ դուք պետք է շրջեք նման նրբաբլիթը, այն բնականաբար կոտրվում է: Այսպիսով, մի փորձեք նրբաբլիթները ավելի քաղցր դարձնել, այլ աշխատեք հետևել բաղադրատոմսին:
Պան
Որպեսզի նրբաբլիթները չկպչեն թավայի վրա և չպատռվեն, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս առանձին տապակ ունենալ միայն նրբաբլիթի համար։ Ցանկալի է չուգուն, բայց լավ չկպչող կաթսան նույնպես կաշխատի։ Նման թավան պետք է միայն ջրով լվանալ՝ առանց աման լվացող միջոցների և առավել եւս՝ աման լվացող մեքենա օգտագործելու։
Ջերմաստիճանը
Առաջին նրբաբլիթը հաճախ գնդիկավոր է լինում, քանի որ տապակը բավականաչափ տաք չէ: Ուստի անհրաժեշտ է նախապես և ուժեղ տաքացնել այն, իսկ հետո ավելացնել ձեթը և կրակը հասցնել միջինի։
Կարագ
Ամենատարածված պատճառը, որ նրբաբլիթները կպչում են տապակին և պատռվում, յուղի սխալ քանակությունն է: Այն չպետք է շատ լինի, դրանից բլինչիկները կարող են այրվել, բայց այն չպետք է շատ փոքր լինի, հակառակ դեպքում բլիթները կպատռվեն և կպչեն թավայի վրա։
- Նախ խմորին ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ կարագ։
- 2-րդ կամ 3-րդ նրբաբլիթից հետո տապակը անպայման յուղ քսեք, իսկ եթե թավան նոր է, ապա յուրաքանչյուրից հետո։
- Հիշեք, որ տապակի կողքերը յուղեք, այլ ոչ միայն ներքևը:
- Այժմ կան հատուկ վրձիններ կամ սպաթուլաներ քսելու համար, բայց մեր մայրերն ու տատիկները իմպրովիզացված միջոցներ էին օգտագործում։ Նրանք սոխի կամ կարտոֆիլի կեսը կապում էին պատառաքաղի վրա և օգտագործում էին դրանք ձեթը տապակի վրա հավասարաչափ բաշխելու համար:
- Փորձառու խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս բուսական յուղի փոխարեն օգտագործել մի կտոր բեկոն։
- Եթե թավայի մեջ շատ ձեթ է կուտակվել, այն պետք է հեռացնել։ Դա անելու համար վերցրեք մի փոքրիկ սպաթուլա, փաթեթավորեք այն անձեռոցիկով և ամրացրեք առաձգական ժապավենով:
ուսի շեղբեր
Կան տնային տնտեսուհիներ, որոնք բլինչիկները ձեռքով շուռ են տալիս՝ ասելով, որ միայն այդպես բլինչիկը շրջվելիս չի պատռվում։ Մեթոդն իսկապես հարմար է, եթե չես վախենում այրվելուց։ Օգտագործելով սպաթուլա՝ կարող եք հանել նրբաբլիթի ծայրերը, այնուհետև ձեռքերով արագ շրջել այն։ Եվ որպեսզի շատ տաք չլինի, կարող եք աշխատել խոհարարական ձեռնոցներով։ Եթե նման ծայրահեղ տարբերակը ձեզ համար չէ, օգտագործեք երկար բռնակով լայն թիակ:
Բարեւ Ձեզ! Չկա այնպիսի տանտիրուհի, որի բլիթները կյանքում գոնե մեկ անգամ կպչեն տապակին։ Եվ մենք գիտենք, թե որքան վիրավորական և տհաճ է դա։ Ի վերջո, այնքան աշխատանք և հոգի է ներդրվել հենց պատրաստման գործընթացում։ Իսկ հիմա խորհուրդ կտանք, թե ինչ անել, եթե նրբաբլիթները կպչեն տապակին։
Կախարդանք, կամ ինչպես չսոսնձել նրբաբլիթը տապակի վրա
Որպեսզի ձեր նրբաբլիթները լինեն համեղ, նուրբ և գեղեցիկ, առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել խմորի բաղադրիչների հարաբերակցությանը։ Եվ որպեսզի ձեր խմորն իսկապես կատարյալ լինի, դուք պետք է ընդունեք դասական բաղադրատոմսնրբաբլիթներ պատրաստելը. Դրա համար անհրաժեշտ է.
- Մաղած ցորենի ալյուր - 4 բաժակ։
- Կաթ (ջուր) - 2,5 բաժակ:
- Ձու - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ
- Խմորիչ - 20 գր.
- Աղ - 1 ճ/գ
Սրել ձեր հմտությունները այս կոնկրետ բաղադրատոմսի վրա, ավելի ուշ կարող եք կիրառել այլ ավելի բարդ բաղադրատոմսեր:
Ինչպես գիտեք, փորձառու տնային տնտեսուհիները վաղուց դադարել են օգտագործել չափիչ ամաններ ճաշ պատրաստելու ժամանակ։ Իսկ որպեսզի խմորն ավելի հաստ կամ բարակ դառնա, ուղղակի ջուր կամ ալյուր ավելացնել։
Խմորի որակը կախված է նաև դրա մեջ ձվերի առկայությունից։ Ամենից հետո այս ապրանքըհանդես է գալիս որպես մի տեսակ սոսինձ: Եվ նույնիսկ եթե ձեզ հարկավոր է ճարպոտ բլիթներ ձեռք բերել, ապա ձվերը չպետք է անտեսվեն, պարզապես առանձնացրեք Սպիտակ ձուև ավելացնել այն խմորին։
Բացի այդ, կպչունության վրա ազդում է փոքր քանակությամբ յուղ: Այն պետք է լինի բավականաչափ՝ թե՛ խմորի մեջ, թե՛ թավայի մեջ։ Բացի այդ, ցանկացած տեսակի յուղ իր համն է հաղորդում պատրաստի ուտեստին:
Կարդացեք նաև
Նրբաբլիթները սիրում են ոչ միայն Շրովետիդին, այլև սովորական օրերին։ Բուսակերները նույնպես ունեն իրենց բաղադրատոմսերը: Հիմնական առանձնահատկությունը ...
Պատշաճ պատրաստված թավա
Իհարկե, ժամանակակից աշխարհում ամեն ինչ անընդհատ զարգանում է, և արտադրողները վաղուց հոգացել են, որ կան հատուկ նրբաբլիթներ՝ չկպչող ծածկով։ Բայց ինչ անել, եթե դուք նման տապակ չունեք: Մի հուսահատվեք և օգտագործեք հետևյալ խորհուրդները.
- Հիմնական բանը տապակը մանրակրկիտ լվանալն է։ Այնուհետև չորացրեք այն: Եվ միայն հիմա դրեք այն կրակի վրա: Միաժամանակ հատակին անպայման լցնել 0,5 բաժակ աղ և մի երկու ճաշի գդալ սոդա։
- Տապակը տաքացրեք այնքան, մինչև թափված պարունակությունը փոխի գույնը։ Այնուհետև նետեք սոդան և աղը, իսկ հատակը լվացեք և չորացրեք կտորով:
Նրբաբլիթ պատրաստող սարքն այժմ պատրաստ է տապակման: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ անհրաժեշտ է կրկին տաքացնել հատակը և այնտեղ յուղ ավելացնել:
Եվ որպեսզի ամբողջությամբ մոռանաք կպչունության խնդիրը, սկսեք մասնագիտացված կամ օգտագործեք ապացուցված ուտեստ, որը չի օգտագործվում այլ ուտեստներ պատրաստելու համար:
Գործող խորհուրդների շնորհիվ դուք այժմ կիմանաք, թե ինչ անել, եթե նրբաբլիթները անընդհատ կպչեն թավայի վրա:
Բարի օր.
Դուք միշտ առաջին անգամ եք նրբաբլիթներ ստանում: Թե՞ դա մի անգամ լավ է, իսկ մյուս անգամ՝ վատ: Եվ պարզ չէ, թե ինչու, քանի որ նա ամեն ինչ անում էր նույնը:
Կարող եք մտածել, որ ես չափազանցնում եմ, բայց նրբաբլիթ պատրաստելն ինքնին արվեստ է, որը հմտություն է պահանջում: Վերցրեք և եփեք բարակ կարմրավուն և գեղեցիկ նրբաբլիթներոչ բոլորին է հաջողվում: Որոշակի ժամանակ է պահանջվում՝ սովորելու համար, թե ինչպես չափել չափաբաժինները աչքով, պատրաստել տապակ, եփել ճիշտ խմորև, որ ամենակարևորն է, հմտորեն շրջել նրբաբլիթները:
Եվ այսօր ես ուզում եմ պատմել ձեզանից նրանց համար, ովքեր բախվում են խմորի փոխարեն կպչուն կտորի խնդրին. բարակ նրբաբլիթ, ճաշ պատրաստելու մի քանի կանոն, որպեսզի նրբաբլիթները չայրվեն, չկպչեն ու չկոտրվեն։
Եթե այս հարցերը վերաբերում են ձեզ, ապա եկեք սկսենք:
Ինչու են նրբաբլիթները այրվում թավայի մեջ և ինչպես խուսափել դրանից
Ամեն ինչ սկսվում է տապակի ընտրությունից: Հավանաբար լսել եք, որ նրբաբլիթների համար պետք է առանձին տապակ պահել։ Սա մասամբ ճիշտ է: Այս խորհուրդը վերաբերում է չուգունից և ալյումինից պատրաստված տապակներին:
Նրբաբլիթների համար արտադրվում են ցածր կողքերով հատուկ տապակներ, որոնց շնորհիվ ավելի հարմար է բլիթները պտտել։
Բանն այն է, որ այդ նյութերից պատրաստված տապակներում, յուղով տապակելիս, առաջանում է պինդ ճարպային թաղանթ, որը թույլ չի տալիս, որ նրբաբլիթը կպչի թավայի վրա։
Նրբաբլիթները պատրաստվելուց հետո տապակը լվանում եք։ Նման պաշտպանիչ ճարպային շերտից հնարավոր չէ ազատվել մեկ լվացարանով, և կարելի է ասել, որ որքան երկար օգտագործեք մեկ թավան որպես կրեպ պատրաստող, այնքան ավելի հուսալի կլինի դրա վրա գտնվող պաշտպանիչ շերտը։
Եթե բլիթներ եք պատրաստում մեկ թավայի մեջ, իսկ հետո անմիջապես միս կամ այլ բան, ապա հաճախակի լվացումը հնարավորություն չի տա ամրացնել պաշտպանիչ շերտը։ Բացի այդ, եթե տապակը լավ պահված չէ, դրա վրա կարող են այրված սննդի մասնիկներ լինել, ինչը հնարավորություն չի տա գեղեցիկ բլիթներ պատրաստել։
Նրբաբլիթ պատրաստողը ավելի լավ է լվանալ հոսող ջրի տակ, ոչ թե աման լվացող մեքենայի մեջ։ Կրկին, որպեսզի չլվանաք ճարպային շերտը
Այս ամենից կարելի է երեք կարևոր հետևություն անել.
- Նրբաբլիթների համար անհրաժեշտ է առանձին տապակ (ալյումինե կամ չուգուն, ցանկալի է ցածր կողքերով)
- Որքան հին է տապակը, որը միայն բլիթներ է եփում, այնքան լավ է:
- Նրբաբլիթի նոր տապակը հարմար չէ (չի տարածվում տեֆլոնի և չկպչող ծածկույթի վրա)
Հաճախ կա նաև այնպիսի խորհուրդ, ինչպիսին է չուգունի թավայի եռացումը: Եվ դա իսկապես այդպես է լավ խորհուրդարտադրության ընթացքում թավայի մեջ մնացած հաստոցային յուղից ազատվելու և հին թավան հիանալի մաքրելու համար։ Բայց նրբաբլիթ պատրաստողի համար դա հարմար չէ։ Որովհետև տապակը տաքացնելով և մեջը աղ լցնելով՝ սկսում ես թավայի ծակոտիներից ճարպը աղով դուրս հանելու գործընթացը։ Այո, թավան կլինի կատարյալ մաքուր, բայց ճարպային շերտը պետք է նորից ստեղծվի։
Ինչպես ճիշտ յուղել տապակը, որպեսզի բլիթները չկպչեն
Տապակի յուղումը պարտադիր է: Այո, ամենից հաճախ բուսական յուղը լցնում են անմիջապես խմորի մեջ, բայց որպեսզի առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր դուրս չգա, տապակը նույնպես պետք է յուղել։ Կես բաժակ յուղ մի լցնել, այլ յուղել։ Այսինքն՝ լցնել մի երկու ճաշի գդալ և շփել թղթե սրբիչով կամ հատուկ խոզանակով։
Այս գործողությունը պետք է կրկնվի առնվազն առաջին երեքից չորս նրբաբլիթների համար:
Նրբաբլիթներ թխելու համար լավագույն քսանյութը խոզի ճարպն է: Պարզապես մի կծում դրեք պատառաքաղի վրա և քսեք թավայի հատակն ու կողքերը՝ յուրաքանչյուր նոր մատուցումը լցնելուց առաջ: Սա հարյուր տոկոսանոց միջոց է՝ կանխելու նրբաբլիթները թավայի վրա կպչելու համար:
Կերամիկական, տեֆլոնային և չկպչող տապակները նույնպես խորհուրդ են տրվում յուղել։ Պարզապես նրբաբլիթները փափուկ և քնքուշ դարձնելու համար
Նրբաբլիթի խմոր պատրաստելու նրբությունները, որպեսզի չկոտրվեն
Ամենապարզ խորհուրդը, որը կարելի է տալ խմոր պատրաստելու համար, հետևյալն է՝ միշտ հետևեք բաղադրատոմսին և բաղադրիչները մի ավելացրեք աչքով։ Նման ինքնագործունեությունը, անշուշտ, շատ խնդիրներ կառաջացնի, քանի որ ճիշտ խմորը նույնքան կարևոր տարր է, որքան ճիշտ տապակը։
Բայց եթե մի փոքր ավելի խորանաք, ապա կարող եք ավելի կոնկրետ առաջարկություններ տալ.
- Բաղադրիչների ավելացումը պետք է խստորեն սահմանվի: Դուք կա՛մ կաթ կամ ջուր եք լցնում անմիջապես ալյուրի մեջ, կա՛մ փոքր չափաբաժիններով։ Սա կօգնի ավելի հեշտությամբ ազատվել բշտիկներից։ Պետք չէ ամբողջ խմորը միանգամից լցնել հեղուկի մեջ։
- Շաքարավազը նրբաբլիթներին գույն է տալիս։ Հետեւաբար, այն պետք է ավելացվի կազմի մեջ: Բայց եթե շատ լինի, ապա նրբաբլիթը կվառվի, այլ ոչ թե կարմրի։ Այսպիսով, ևս մեկ անգամ հետևեք բաղադրատոմսին: Շաքարավազը կազմից հեռացնելու կարիք չկա, եթե այն այնտեղ է տրամադրվում, բայց արդեն չարժե այն երկու անգամ դնել։
- Եթե ցանկանում եք, որ նրբաբլիթները նուրբ ստացվեն, ապա այս դեպքում խմորի լավագույն տեսակը կլինի։ Բայց թխելու հետ կապված ամենաշատ խնդիրներն էլ ունեն՝ ամենից հաճախ այրվում ու կոտրվում են։ Եթե դուք չունեք շատ սունկ նրբաբլիթի բիզնեսում, ընտրեք՝ դրանք ամենահեշտն են նրանց հետ:
- Խմորը պետք է «գա»։ Այն պատրաստելուց հետո մի շտապեք վերցնել տապակը։ Խմորը թողեք մնա մոտ 20 րոպե։Այդ ընթացքում ալյուրի սնձան կցրվի և խմորն ավելի առաձգական կդառնա։
- Շատ կարևոր է նաև խմորի հեղուկությունը։ Բաղադրատոմսերում այն ամենից հաճախ նկարագրվում է որպես հեղուկ թթվասերի խտություն։ Բայց եթե նրբաբլիթները եփում եք ջրի մեջ, ապա այնտեղ խմորը պետք է իսկապես հեղուկ լինի։ Առաջին նրբաբլիթը օգնում է պարզել՝ արդյոք ամեն ինչ ճիշտ եք պատրաստել։ Կախված արդյունքից՝ կարող եք պատրաստի խմորին հեղուկ կամ ալյուր ավելացնել։
- Մի չափազանցեք այն կերակրի սոդայի հետ, որպեսզի ձեր բլիթների վրա ավելի շատ անցքեր հայտնվեն: Սոդան խմորը թուլացնում և փլվում է. նման նրբաբլիթը չի կարելի շրջել առանց ընդմիջումների:
Ինչպես թխել բլիթները, որպեսզի դրանք բարակ լինեն, իսկ ծայրերը չչորանան
Դե ինչ, վերջապես հասանք նրբաբլիթներ թխելու գործընթացին։
Այսպիսով, եթե ձեր թավան ու խմորը ճիշտ են, ապա ամեն ինչ հարթ կանցնի։
Որպեսզի նրբաբլիթը բարակ դառնա, պետք է խմորը շերեփով քամել և լցնել տաք տապակի մեջ՝ թավան թեքելով տարբեր ուղղություններով, որպեսզի խմորը հավասարաչափ տարածվի։ Ամեն ինչ. Եթե պատրաստում եք թավայի մեջ, ապա ձեզ հարկավոր չէ խմորը գդալով քսել կամ ինչ-որ կերպ փորձել ավելի բարակ քսել։
Բավականից պատրաստված են բարակ նրբաբլիթներ ծեծել... Եթե առաջին նրբաբլիթը չցանկացավ հավասարաչափ տարածվել, ապա խմորին պետք է տաք կաթ ավելացնել՝ այն նոսրացնելու համար։
Բլիթը չափից շատ մի՛ եփեք։ Ազդանշանն այն մասին, որ այն շրջելու ժամանակն է, շագանակագույն եզրերն են և միջնամասը, որը կորցրել է իր «խոնավ փայլը»։
Պարզելու համար, թե ինչպես է ձեր խմորն իրեն պահում տապակի մեջ, առաջին նրբաբլիթը պատրաստեք շատ փոքր՝ 7-10 սանտիմետր տրամագծով։ Հետևելն ավելի հեշտ է, իսկ շրջելն ավելի հարմար է։
Երբ և ինչպես կարելի է շրջել նրբաբլիթը, որպեսզի այն չկոտրվի
Եթե դուք եփում եք բարակ նրբաբլիթներ, ապա 30-40 վայրկյանը բավական է, որ մի կողմից թխվեն։ Հետևաբար, հենց տեսանք, որ եզրերը պատրաստ են, ժամանակն է շրջվել:
Դուք կարող եք դա անել այնպես, ինչպես ֆիլմում, նրբաբլիթ գցել տապակի մեջ, բայց եթե առաջին օրը վառարանի մոտ եք, ապա ժամանակ տրամադրեք այրվածքներ վաստակելու համար:
Իմ կարծիքով, շրջվելու ամենահարմար միջոցը սպաթուլայի և ազատ ձեռքի օգտագործումն է (հարմար է միայն բարակ նրբաբլիթներ):
1. Նախ, դանակի ծայրով անցկացրեք նրբաբլիթի եզրերը, քանի որ այդ եզրերը հակված են կպչել թավայի վրա, ապա սահեցրեք սպաթուլայի տակը:
2. Մատներով բռնեք նրբաբլիթի հենց եզրից (բարակ եզրերն ակնթարթորեն սառչում են և չեք այրվի) և կիսով չափ բարձրացրեք, որպեսզի համոզվեք, որ այն ոչ մի տեղ չի կպչում։
3. Այնուհետև սպաթուլան հրեք մինչև վերջ, բարձրացրեք նրբաբլիթը և մեկ ամուր շարժումով շրջեք այն։
Մի անհանգստացեք, եթե նրբաբլիթը ճիշտ չէ կենտրոնում, նրա դիրքը միշտ կարելի է հեշտությամբ շտկել։
Նրբաբլիթը երկրորդ կողմից տապակելուց հետո դնել ափսեի մեջ, վրան յուղ քսել կարագ... Դա պետք է արվի յուրաքանչյուր նոր նրբաբլիթի հետ: Նրբաբլիթների եզրերը չչորանալու համար հարկավոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել դրանց ծածկույթին։ Իրոք, հաճախ, փորձելով ամեն ինչ անել ավելի արագ, մենք պարզապես յուղում ենք մեջտեղը՝ հուսալով, որ յուղը կտարածվի։
Ահա առանց նյարդերի համեղ ու բարակ բլիթներ պատրաստելու հիմնական կանոնները։
Քանի դեռ դուք հետևում եք դրանց բոլորին, և ոչ միայն որոշներին, դուք միշտ կստանաք հենց այն արդյունքը, որը ակնկալում եք:
Շնորհակալություն ուշադրության համար։
Աշխարհում չկան մարդիկ, ովքեր չեն ցանկանա նրբաբլիթներ։ Ինքնուրույն պատրաստած նրբաբլիթները տանտիրուհու վարպետության ցուցանիշն են։ Այնուամենայնիվ, կան պահեր, երբ նրբաբլիթ պատրաստելը հիասթափեցնող է: Անփորձ տնային տնտեսուհիները հաճախ հարցնում են, թե ինչու են նրբաբլիթները անընդհատ կպչում թավայի վրա, պատռվում և գեղեցիկ չեն ստացվում: Սա կարող է լինել մի քանի բացատրություն, եկեք պարզենք, թե ինչպես խուսափել այս խնդրից:
Ինչու են նրբաբլիթները կպչում տապակին - պատճառներ
Որպեսզի նրբաբլիթները չկպչեն թավայի վրա, հետևեք ճշգրիտ բաղադրատոմսին և պահպանեք ապրանքների հարաբերակցությունը
- Նրբաբլիթի հատուկ ալյուրը ավելի լավ է չփոխարինել սովորական ցորենի ալյուրով։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք ոչ թե բարակ նրբաբլիթներով, այլ նրբաբլիթներով:
- Նրբաբլիթի խմորը խորհուրդ է տրվում նոսրացնել տաք կաթով կամ ջրով, որպեսզի բլիթները չկպչեն թավայի վրա։ Երբ դուք օգտագործում եք սառը բաղադրիչներ, դժվարությամբ կկոտրեք խմորի կտորները: Շատ տաք հեղուկը նույնպես կվնասի ձեր նրբաբլիթների համին։
- Պատրաստի խմորնրբաբլիթների համար այն խտությամբ նման է ջրային թթվասերին։ Եթե այն «հասնում է» գդալին, ապա ավելացրեք ջուր, որպեսզի նրբաբլիթները չկպչեն թավայի վրա։
- Խմորը եփելուց առաջ անպայման թողեք սենյակում մեկ ժամ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ լուծվեն միմյանց մեջ։
- Խմորի մեջ շատ ձու և շաքար մի լցրեք։ Շաքարավազը կպատռի ձեր նրբաբլիթները։ Իսկ ձվերի մեծ քանակի պատճառով դրանք կդառնան «ռետինե» ու անհամ։
Խոհարարական հնարքներ, որպեսզի նրբաբլիթները չկոտրվեն
- Որպեսզի ձեր նրբաբլիթները չկպչեն տապակին և արագ չթխվեն, խմորին ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ:
- Նրբաբլիթները խորհուրդ է տրվում շրջել նեղ, սուր սպաթուլայով։
- Տապակելը սկսելուց առաջ պետք է տապակը յուղել թթու վարունգորպեսզի նրբաբլիթները չկպչեն թավայի վրա և չպատռվեն: Որպեսզի նրբաբլիթները լավ կպչեն թավայից, կարելի է վրան աղը տապակել։ Նրբաբլիթները սկսելով տապակել, խոզանակով քսել մի կտոր բեկոն կամ բուսական յուղ:
Ինչ անել, եթե նրբաբլիթները կոտրվեն և կպչեն տապակին - խորհուրդներ
Նրբաբլիթների համար պետք է լինի առանձին տապակ։ Սա նշանակում է, որ դրա վրա այլ ուտեստներ չեն կարող եփվել, որպեսզի հետո բլինչիկները չկպչեն։ Այն նախատեսված է բացառապես նրբաբլիթներ պատրաստելու համար։ Իդեալական տարբերակկլինի թուջե թավան։ Ընդհանուր առմամբ, ենթադրվում է, որ դա չուգուն է, որը վտանգ չի ներկայացնում մեր մարմնի համար: Նախքան թխելու գործընթացը սկսելը, տապակը պետք է մանրակրկիտ տաքացվի։ Սա նրբաբլիթներ պատրաստելու ոսկե կանոններից է, որպեսզի դրանք չկոտրվեն։
Խմորի վրա միշտ կարագ ավելացրեք, որպեսզի բլիթները չպատռվեն և չկպչեն տապակին: Իսկ տապակը նույնպես պետք է յուղով քսել։ բուսական յուղև ոչ մեկ տարբերակով։ Թխելու ընթացքում այն առնվազն 3 անգամ յուղել։
Հաճախ նրբաբլիթները պատռելու և կպչելու խնդիրը այնքան էլ հաստ խմոր չէ: Աշխատեք խմորը միշտ ավելի հաստ դարձնել։ Իհարկե, մենք հասկանում ենք, որ հաստ նրբաբլիթներից բարակ բլիթներ չեն ստացվի, բայց, այնուամենայնիվ, դրանք կատարյալ կլինեն։ Ալյուրի հետ ագահ մի՛ եղեք, որքան հնարավոր է շատ ավելացրեք։ Բայց ամեն ինչում չափ կա, այնպես որ մի չափազանցեք:
Ինչպես նշվեց վերևի պարբերությունում, որպեսզի բլինչիկները չկպչեն թավայի վրա, անհրաժեշտ է յուղով յուղել տապակը։ Բայց սա միշտ չէ արդյունավետ միջոց... Շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս դրանք թխել չոր տապակի մեջ։ Եթե որոշել եք բլիթներ թխել բուսայուղի մեջ, ապա ամեն օգտագործումից հետո փորձեք տապակը յուղել։
Ընդհանուր առմամբ, կան բազմաթիվ խորհուրդներ, թե ինչ անել, եթե նրբաբլիթները կպչեն թավայի վրա: Մենք ձեզ տրամադրել ենք դրանցից ընդամենը մի քանիսը: Բայց հավատացեք, իմանալով նրանց, դուք անպայման կթխեք լավ նրբաբլիթներ, և, հավանաբար, չեն կպչի թավայի վրա։ Հուսով ենք, թեման՝ «Ինչու են բլիթները կպչում թավայի վրա» թեման ամբողջությամբ բացահայտված է։ Ի վերջո, ուզում եմ հիշեցնել, որ «առաջին նրբաբլիթը միշտ գնդիկավոր է»։ Հետևաբար, եթե նրբաբլիթները լիովին հաջողակ չեն, մի տխրեք: Հետագայում միտումը միայն դրական ուղղությամբ կփոխվի։ Փորձեք և օգտագործեք մեր խորհուրդները:
Ինչ անել, եթե նրբաբլիթները կպչեն և կոտրվեն - Տեսանյութերի առաջարկություններ