Հավ 

Քանի՞ աստիճան է իռլանդական ալին գարեջրի մեջ: Dark Ale.

Նկարագրություն

Ալեն գարեջրի տեսակ է, որը ստացվում է արագ խմորման միջոցով։

Ի տարբերություն լագերի, ալինը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում եփելու համար, իսկ ալինը ավելի քաղցր է: Նման ըմպելիքի պատրաստումը տեւում է 3-4 շաբաթ, որոշ տեսակներ պատրաստվում են 4 ամսով։ Խմիչքը փոխում է նաև իր համը՝ կախված պահպանման ժամանակից։ Մի քանի շաբաթ հնեցված՝ այն նման է սուր համով երիտասարդ գարեջրի, բայց մի քանի ամսով հնեցված գարեջուրն ունի հաճելի բուսական համ:

Ալիի ուժը մեծացնելու համար բավական է այն պահել մեկ ամիս ժ սենյակային ջերմաստիճան... Գարեջրի սիրահարները վստահեցնում են, որ նման պահեստավորումն էլ ավելի համեղ է դարձնում խմիչքը։

Ալեն շատ հին խմիչք է: Շումերները գիտեին, թե ինչպես պետք է այն պատրաստել, սակայն այնտեղ գայլուկ չէին ավելացնում, ուստի այն եփելու համար շատ քիչ ժամանակ պահանջվեց։ Hoppy ale-ի առաջին հիշատակումը առաջին անգամ հայտնաբերվել է Անգլիայում 15-րդ դարում:

«Էլ» անվանումն ունի պրոտո-հնդեվրոպական արմատներ և բառացիորեն նշանակում է «հարբեցում»: Նախքան գայլուկի ներմուծումն Անգլիա, «ale» անվանումը հասկացվում էր որպես խմորումով պատրաստված ըմպելիք: Գայլուկ պարունակող ըմպելիքները սովորաբար կոչվում էին «գարեջուր»: Գայլուկի առկայությունը դարձել է բնորոշ հատկանիշ՝ գարեջուրը նմանատիպ խմիչքներից առանձնացնելու համար։ Գայլուկը գարեջրին հաճելի դառնություն էր հաղորդում, ինչպես նաև հիանալի կերպով անջատում էր քաղցրությունը: Ի սկզբանե ալե պատրաստելու համար օգտագործվում էր գրիտը։ Դա բուսական գարեջրի մի տեսակ էր, որն ուներ տոնուսային և նույնիսկ հոգեմետ հատկություն։

Միջնադարում ալին շատ տարածված էր: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն ժամանակներում խմելու ջուրը շատ արժեքավոր ապրանք էր, այն ստացվում էր անձրեւից կամ ձյունից քիչ քանակությամբ։ Գետերի ջուրը սպառման համար վտանգավոր էր, քանի որ պարունակում էր մեծ քանակությամբ վտանգավոր միկրոօրգանիզմներ։ Ոչ ալկոհոլային խմիչքները, ներառյալ գարեջուրը, համարվում էին խմելու ջրի անվտանգ այլընտրանք: Ի տարբերություն այլ ապրանքների, այս գարեջուրն ուներ երկար պահպանման ժամկետ, ինչն այն ժամանակ շատ կարևոր առավելություն էր։ Գարեջուրը առանձնահատուկ տարածում գտավ այն տարածքներում, որտեղ խաղողի աճեցումը խնդրահարույց էր կլիմայի կամ հողի առանձնահատկությունների պատճառով։

Ընդունված է ալին դասակարգել ըստ խմորիչի տեսակի և խմորման ջերմաստիճանի։ Էսթերներն արտանետվում են 15-24 աստիճանի ստանդարտ ալե ջերմաստիճանի դեպքում։ Այս արտադրական գործընթացի արդյունքում ըմպելիքը ստացվում է օրիգինալ, թեթևակի մրգային համով։ Այն պատրաստելիս հիմնականում օգտագործում են գարու ածիկ.

Ալեն շատ տարածված է Անգլիայում: Սա այն եզակի երկրներից է, որտեղ գերակշռում է ըմպելիքը և ոչ թե լագերը: Բրիտանացիները հիմնականում գարեջուր են խմում, ուստի այս ապրանքը հասունանում է ոչ թե գարեջրագործական ընկերություններում, այլ անմիջապես փաբի նկուղում։ Atrectus-ը համարվում է առաջին բրիտանական գարեջրագործը: Նրա անունը հայտնաբերվել է հռոմեական ամրոցի պեղումների ժամանակ, ինչը ցույց է տալիս, որ հռոմեացիները Բրիտանիայում օգտագործել են կելտական ​​ալե: 1342 թվականին ստեղծվեց Լոնդոնի գարեջրագործների գիլդիան, որը մեծ իրադարձություն էր արբեցնող ըմպելիքի պատմության մեջ։ Լոնդոնի գիլդիայի հիմնադրումը նշանավորեց գարեջրագործության արդյունաբերության մասնագիտականացումը:

Համաշխարհային շուկայում Մեծ Բրիտանիան շարունակում է մնալ գարեջուրի հիմնական արտադրողը, որը կազմում է ամբողջ արտադրության մոտ 90%-ը։ Հիմնականում ավանդական հալը կարելի է գտնել արտադրողի տարածքում՝ գնված արտասահմանում անգլերեն aleբավականին խնդրահարույց:

Կալորիականության պարունակությունը. 41 կկալ

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը Beer ale.

  • Սպիտակուցներ՝ 0 գ։
  • Ճարպեր՝ 0 գ։
  • Ածխաջրեր՝ 2,9 գ։

Ինչո՞վ է ալին տարբերվում գարեջուրից:

Արբած ըմպելիքների շատ սիրահարներ հաճախ չգիտեն, թե ինչով է ալին տարբերվում գարեջուրից։

Համաձայն ընդունված ստանդարտների՝ «գարեջուրը» ըմպելիքների ընդհանուր անվանումն է, որոնք արտադրվում են ածիկի խմորման արդյունքում։ Մյուս կողմից, ալեն գարեջրի տեսակներից մեկն է, բայց ունի հստակ արտադրական բնութագրեր: Ալեն, ի տարբերություն այլ գարեջրի, լագերը, պաստերիզացված կամ ֆիլտրացված չէ: Խմիչքը նախ թրմում են, ապա լցնում տակառների մեջ։ Ալիի հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այն արտադրվում է վերին խմորման մեթոդով։ Արդյունքում ստացվում է ավելի բարդ բուրմունքով ու համով ըմպելիք՝ գերազանցապես պղնձագույն։

Ալենը լցնում են փոքր տակառների մեջ, այս տեսքով այն մտնում է բար։ Այնուհետև տակառի ներքևի մասում տեղադրվում է ծորակ, իսկ վերին մասում թողնում են մի փոքր անցք, որպեսզի օդը մտնի տակառ։ Օդի առկայությունը թույլ է տալիս պահպանել, այսպես կոչված, «խմորիչի գլխարկը», որն իր հերթին խմիչքը պաշտպանում է արագ օքսիդացումից։

Օքսիդացումից խուսափելու համար պետք է մի քանի օր առաջ խմել մեկ տակառ ալյուր։

Ալեայի տեսակները

Ավանդական ալեն սովորաբար բաժանվում է հետևյալ տեսակների.

Դառը կամ դառը ալին ազգային անգլիական գարեջուրն է, այն առաջացել է այն պատճառով, որ գարեջրագործները սկսեցին մի քիչ գայլուկ ավելացնել խմիչքին, ուստի ալինը մի փոքր դառնությամբ համտեսեց: Այս ըմպելիքն ունի հաճելի մուգ պղնձի գույն և թարմացնող համ։ Bitter-ի ուժգնությունը 4-5%-ի սահմաններում է։

Pale Ale-ը գունատ ածիկից պատրաստված ալեի տեսակ է: Նրա յուրահատկությունը Բերթոն քաղաքի տեղական ջուրն է, որտեղ գարեջրագործներն առաջին անգամ պատրաստել են այս ըմպելիքը։ Բարթոնի ջուրը հարուստ է հանքանյութերով, ինչը չէր կարող չազդել նոր ըմպելիքի համի վրա։ Փալ Ալը այնքան էր սիրում տեղի բնակչությանը, որ շուտով ամբողջ Անգլիան իմացավ նոր գարեջրի մասին: Խմիչքի անվանումը թարգմանվում է որպես «գունատ ալե», քանի որ դրա գույնը գունատ մեղր է կամ ոսկեգույն, ինչը տարբերում է այն այլ տեսակներից: Նրա համը հաճելի է մի փոքր դառնությամբ։

Հնդկական Pale Ale - Այն հորինվել է 18-րդ դարի վերջին Հնդկաստանում, որն այդ ժամանակ բրիտանական գաղութ էր: Ցավոք, գարեջուրը չդիմացավ ծովային ճանապարհորդությանը։ Երբ խմիչքը հասավ Հնդկաստանի ափերին, նրա համն անհույս կերպով փչացավ։ Այս կապակցությամբ գարեջրագործ Ջորջ Հոջսոնը որոշել է ալին ավելացնել գայլուկ, որը բնական կոնսերվանտի դեր կկատարի խմիչքի մեջ։ Ահա թե ինչպես Ջորջ Հոջսոնը հայտնագործեց մի նոր ուժեղ, հոպի շիլա, որը վերջապես դիմացավ ծովային ճանապարհորդությանը՝ առանց համը զոհաբերելու: Այս ըմպելիքի անվանումը դարձել է «India Pale Ale», այն ավելի թունդ է, քան ալիի մյուս տեսակները, այսօր այն արտադրվում է Բերտոնում և Լոնդոնում։

Porter - խմիչք, որը հայտնվել է 18-րդ դարում, որպես ավանդական ալյեի այլընտրանք: Փորթերն իր ծագման համար պարտական ​​է Ռալֆ Հարվուդին, ով սկսեց օգտագործել մուգ ածիկ և այրված շաքար գարեջրի արտադրության համար։ Գարեջուրն առանձնանում էր իր թեթև համով, որը ներդաշնակորեն համադրում էր քաղցրությունն ու դառնությունը։ Խմիչքը ստացել է իր անվանումը այն պատճառով, որ լոնդոնյան բեռնակիրները շատ էին սիրում այն։ Գարեջրի ուժգնությունը 4,5-10% է:

Ստաուտը բեռնակիրների տեսակ է և պատկանում է ալեների տեսակին։ Իռլանդիան համարվում է ստաուտների ծննդավայրը: Ստաուտը բնորոշ դառնությամբ գարեջուր է։ Նրա համն ու գույնը պայմանավորված են բովածության բարձր աստիճանով։ Սա այն է, ինչ առանձնացնում է ստաուտը այլ տեսակների ալեով: Այս ըմպելիքի բազմաթիվ տեսակներ կան՝ չոր, սուրճ և այլն։ Ամեն ինչ կախված է պատրաստման առանձնահատկություններից և ալեի մեջ ներառված հավելյալ բաղադրիչներից։

Brown ale-ը բրիտանական գարեջուր է, որը հայտնի է որպես «շագանակագույն ալե: Այն ի սկզբանե խիտ, քաղցր, ցածր ալկոհոլային գարեջուր էր: Հետո վրան մեծ քանակությամբ գայլուկ են ավելացրել։ Այս ալեի համերի տեսականին չափազանց լայն է (դա կարող է լինել ընկուզային, կարամելացված ըմպելիք և այլն):

Ալիի հատուկ տեսակ է ավանդական «իսկական ալին», այն տարբերվում է նրանով, որ խմիչքը չի ենթարկվում զտման և պաստերիզացման։ Այսպես կոչված «կենդանի ալյուրի» պահպանման ժամկետը ընդամենը մի քանի օր է։

Real ale-ը բրիտանական ավանդական ալե է, որը հայտնի է 17-րդ դարից:

Օգտակար հատկություններ

Ալիի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են նրա բաղադրության մեջ գայլուկի, ինչպես նաև այլ բաղադրիչների առկայությամբ։ Ալենը չափավոր քանակությամբ կանխում է սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը։ Խմիչքը պարունակում է B1, B2 վիտամիններ, ինչպես նաև հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, կալցիումը, ցինկը, սելենը, երկաթը:

Ինչպե՞ս ճիշտ խմել:

Ale գարեջուրն ունի օգտագործման իր առանձնահատկությունները.

Ալիի համը լիովին վայելելու համար խմեք այն գարեջրի հատուկ գավաթներից։ Դրանք ավանդաբար պատրաստվում են ապակուց, կերամիկայից, փայտից։ Մեր օրերում նման գավաթները փոխարինվել են թափանցիկ ակնոցներով (կարծիք կա, որ դրանցում ավելի լավ է երևում այս փրփուր ըմպելիքի խաղը)։

Մեծ Բրիտանիայում ընդունված է գարեջուր խմել պինտաներով, այսինքն՝ 0,5 լիտրից մի փոքր ավելի։ Սկզբից խմում են խմիչքի մոտ կեսը, հետո մնացածի կեսը։ Նրանք խմում են գարեջուր, դանդաղ, վայելելով նրա հաճելի համը։ Խմելուց առաջ գարեջուրը կարելի է մի փոքր հովացնել (մինչև +6 աստիճան), քանի որ գերսառեցված ըմպելիքը կորցնում է իր համը։ Հետաքրքիր է, որ բեռնակիրների որոշ տեսակներ մատուցվում են տաքացված վիճակում:

Գարեջուրը չի ընդունվում խորտիկ ուտելու համար, քանի որ նույնիսկ ամենաշատը նուրբ ուտեստկխանգարի նրան թեթև մրգայինհամ. Ավանդական ռուսական գարեջրի խորտիկը, այսինքն՝ ձուկը, ուղղակի անպատշաճ է ըմպելիք խմելիս: Բացի այդ, ձկան հոտը բավական դժվար է ազատվել, և այն անպայման կհայտնվի ապակու մեջ։ Դժվարությունը կայանում է նրանում, որ ընդունված չէ լվանալ գարեջրի սպասքը, բավական է միայն բաժակը կամ բաժակը տաք ջրով ողողել։

Ընդունված չէ ալին խառնել այլ ալկոհոլային խմիչքների հետ, այն խմում են ինքնուրույն։ Վատ բարքեր են համարվում նաև շարժվելիս գարեջուր խմելը։ Ալիի իսկական համը կարելի է վայելել լավ բարում կամ մտերիմ ընկերների հետ:

Խոհարարության օգտագործումը

Խոհարարության մեջ ալին կարելի է օգտագործել որոշ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ըմպելիքն ունի հաճելի դառնություն, ինչպես նաև քաղցրահամ հետհամ, որն առանձնահատուկ համ է հաղորդում ուտեստներին։ Ալեն կատարյալ է ոստրեներով կամ խեցգետիններով ապուրների համար հիմք պատրաստելու համար: Նաև տավարի միս, սոխ եփելը և պանրով ապուրներ... Ալեն լավ համադրվում է ծովամթերքի, մսային ուտեստների, ձկան հետ։

Խմիչքը հիանալի է շատ նուրբ ֆրանսիական խմոր պատրաստելու համար։ Գարեջրի վրա խմոր պատրաստելու համար մեզ ուղղակիորեն ալյուր է պետք, 2 ձվի սպիտակուցներ, 40 գ կարագ, 125 գ ալյուր։ 1/8 լ ալյուրը լցնել ալյուրի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի։ Ապա ավելացրեք կարագ, 2 սկյուռիկ, նորից խառնել։ Այս խմորը կատարյալ է միս, ձուկ, ինչպես նաև ծովախեցգետին տապակելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել տանը:

Տանը հեշտությամբ կարող եք թարմացնող միջոց պատրաստել Կոճապղպեղով գարեջուր... Այն փրփրացող, լիովին բնական արբեցնող ըմպելիք է՝ 4-5% ալկոհոլի պարունակությամբ։

Ըստ բաղադրատոմսի՝ 5 լիտր նման ալյե պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 300 գ շաքարավազ, 1 ճ.գ. խմորիչ, 2 կիտրոն, կոճապղպեղի արմատ։ Բոլոր բաղադրիչները առկա են, և դուք կարող եք կոճապղպեղի արմատ գնել սուպերմարկետից: Այն պետք է մանր քերած լինի։ Ապագա ալեի սրությունը կախված է ավելացված քերած կոճապղպեղի քանակից, ուստի աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների առկայության դեպքում ավելի լավ է օգտագործել ավելի փոքր քանակությամբ արմատ։ Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում կծու, բավական կլինի դնել 4-5 ճ.գ. լ. քերած կոճապղպեղ. Այնուհետև քամել 2 կիտրոնի հյութը։ Կիտրոնի հյութ, քերած կոճապղպեղ, 300 գ շաքարավազ և 1 ճ. այժմ խմորիչը պետք է լցնել 5 լիտր ջուր։ Ջուրը պետք է եռացնել, բայց ոչ տաք (մոտ 40 աստիճան)։

Ապագա ալին լցնում են շշի մեջ, որի վրա ջրային կնիք է տեղադրված։ Շուտով ըմպելիքը կսկսի խմորվել, իսկ երկու օր անց հոտի թակարդը կարելի է հեռացնել՝ շիշը կափարիչով փակելով։ Այնուհետև տնական կոճապղպեղը մնում է սառնարանում ևս 24 ժամ։ Դրանից հետո ըմպելիքը կարելի է օգտագործել։

Ale գարեջրի առավելություններն ու բուժումը

Ալիի օգուտները վաղուց են հետաքրքրում ողջ աշխարհի գիտնականներին:

Այսպիսով, Ֆինլանդիայում գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ գայլուկը, որի հիման վրա գարեջուր է արտադրվում, արգելակում է ոսկորներից կալցիումի արտազատումը, ինչը, իր հերթին, կանխարգելում է երիկամներում քարերի առաջացումը։

Կբարելավվի նաև փոքր քանակությամբ ստաուտ ուտելը ավելի շատ օգտագործումքան վնաս: Այսպիսով, ըմպելիքն ի վիճակի է ուժեղացնել հակաօքսիդիչ գործընթացները, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աչքի եղջերաթաղանթի վիճակի վրա և կանխում կատարակտի առաջացումը:

Գարեջուրի վնասը և հակացուցումները

Խմիչքը կարող է վնասել օրգանիզմին, եթե չափից շատ օգտագործվի։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել երեխաներին, հղիներին և կերակրող կանանց: Չնայած ալինը ցածր ալկոհոլային խմիչք է, դրա չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել գարեջրի ալկոհոլիզմի զարգացմանը:

Օրական չորս բաժակ գարեջուր խմելը 2 անգամ մեծացնում է լյարդի ցիռոզի առաջացման հավանականությունը։

Ամեն ձմեռ՝ հունվարի վերջին, Մեծ Բրիտանիայում անցկացվում է ձմեռային Ale Festival: Այս միջոցառումը տարեկան գրավում է հազարավոր մարդկանց՝ ոչ միայն Անգլիայի, Շոտլանդիայի և Իռլանդիայի բնակիչների, այլև զբոսաշրջիկների ամբողջ աշխարհից։ Այս մարդկանց համար Ալեի փառատոնը դարձել է ավանդական տոն, սակայն Ռուսաստանում քչերը գիտեն, թե ինչպես է սովորական գարեջուրը տարբերվում ալեից, իսկ ալինն իր հերթին՝ խնձորօղիից։

Պատասխաններ փնտրելու համար մենք գնացինք իռլանդական «Trinity» փաբ, որտեղ հյուրերին առաջարկում են ոչ միայն ավանդական ալկոհոլային խմիչքներ, այլև մեզ համար խորհրդավոր նոր տեսակի գարեջուր: Մեզ դիմավորեց բարի մենեջերը Ալեքսանդր Ստուկալով.

Ի՞նչ է ալին և ինչո՞վ է այն տարբերվում սովորական գարեջուրից:

Ալեն գարեջրի հատուկ տեսակ է, որը ստացվում է վերին խմորման միջոցով։ Սա խմորեղենի խմորման հատուկ միջոց է, որի շնորհիվ ստացվում է հենց այս խմիչքը։ Այն բնութագրվում է ուժով և աննշան քաղցրությամբ, քանի որ համաձայն տարբեր բաղադրատոմսեր, դրան տարբեր տատանումներով ավելացնում են կարամելն ու շաքարավազը։ Սա բավականին համեղ խմիչք է:

Դա հետաքրքիր է:Բրիտանական գարեջրագործների առաջին փորձը՝ վաճառել իրենց գունատ ալյուրը արտասահմանում՝ Հնդկաստան, անհաջողությամբ ավարտվեց, քանի որ երկար ճանապարհորդության ընթացքում խմիչքը կարողացավ փչանալ: Այս փոքրիկ խնդիրը լուծելու համար արտադրողներն ավելացրել են ըմպելիքի ալկոհոլի և հոփի պարունակությունը։ Ահա թե ինչպես է այդ ժամանակ ի հայտ եկել ալեի նոր տեսակ՝ «India Pale Ale» (հնդկական գունատ ալե):

Վլադիվոստոկի բնակիչներին հաջողվե՞լ է սիրահարվել ալյեին. Արդյո՞ք այն ավելի հաճախ է պատվիրվում, քան, ասենք, սովորական գարեջուրը։

Ալեն, անշուշտ, ունի իր սիրահարները: Ես, իհարկե, այն չեմ առանձնացնի ամենահայտնի գարեջուրներից, քանի որ մենք ունենք իռլանդական փաբ, այստեղ ամենահայտնին իռլանդական գարեջուրներն են, բայց այն բավականին լավ է վաճառվում։ Մեր հյուրերը սովորաբար 25 տարեկանից բարձր են: Եթե ​​մարդն արդեն գիտի այս ըմպելիքի համը և սիրում է այն, ապա տարիքը նշանակություն չունի։ Հյուրերը, ովքեր ամենից հաճախ գալիս են մեր հաստատություն, պարզապես ցանկանում են համտեսել ալեհոնը: Ընդ որում, նրանց կարծիքը բաժանված է 2 ճամբարի, ոմանց դուր է գալիս, ոմանց՝ ոչ։ Ալիի առանձնահատկությունը փոքր-ինչ տարբերվում է. Այն նման չէ մեր սովորականին, քանի որ գազավորված չէ այնպես, ինչպես գարեջուրը։ Ածխածնի երկօքսիդն օգտագործվում է գարեջուրը օդափոխելու համար, սակայն ածխաթթու գազի և ազոտի խառնուրդն օգտագործվում է, երբ ալինը գազավորված է, ուստի պարզվում է, որ այն ավելի քիչ գազավորված է։

Մեզ համար կա ևս մեկ հետաքրքիր ըմպելիք՝ խնձորօղի։ Մի փոքր կպատմե՞ք նրա մասին։

Սիդերը խնձորի գարեջուր է: Այն խմորված է խնձորի հյութ, գազավորված, ցածր սպիրտ, 5 աստիճանի սահմաններում, սովորական գարեջուրից ոչ ավելի թունդ։
Հետաքրքիր է. Ռուսաստանում սիդրը հայտնի դարձավ միայն 1890 թվականին։ Ազնվական մեծահարուստները այս ըմպելիքը խմում էին շամպայնի փոխարեն։ Սա համարվում էր ոչ միայն առողջ ապրելակերպի օրինակ, այլև լավ վարքագծի ցուցիչ։

Խոսակցություններն ասում են, որ թեև բոլոր ալկոհոլը վնասակար է, սակայն խմիչքների նման խմիչքներ խմելը դեռևս ավելի առողջարար է, քան որևէ այլ բան: Այդպե՞ս է։ Այս ըմպելիքների պատճառով առաջացած կախազարդն ավելի դե՞շտ է հանդուրժվում:

Ցանկացած ալկոհոլ, որը դուք չեք ընդունում, խումար չի առաջացնի, եթե չափավոր օգտագործեք: Ընդհանրապես, բոլորին խորհուրդ կտամ խմել բացառապես «Էսսենտուկի» (ժպտում է)։

Բոլորը գիտեն, որ, օրինակ, տեկիլա օգտագործելիս ընդունված է ձեռքով յուղել, հետո լիզել ու ալկոհոլ ուտել։ Կա՞ն նմանատիպ ավանդույթներ ալեի կամ խնձորօղի օգտագործելու մեջ:

Ե՛վ ալինը, և՛ սիդրը խմում են այնպես, ինչպես սովորական ալկոհոլային խմիչքները՝ առանց որևէ ծեսերի: Բայց երբ ըմպելիքը սպառվում է, երբեմն դրան ավելացվում է կա՛մ սեպ, կա՛մ մի կտոր: Բայց սա այնքան էլ սովորական միջոց չէ։ Ենթադրվում է, որ այս պտուղները մի փոքր թթվացնում են ըմպելիքը:

Ձեր փաբում ունե՞ք թեմատիկ երեկույթներ կամ փառատոներ, որոնք կարող են ավանդույթ դառնալ Վլադիվոստոկի բնակիչների համար:

Այո, մի երկու անգամ նման բան արեցինք։ Նախ, կան թեմատիկ իռլանդական տոներ, որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհում՝ Սուրբ Պատրիկի օրը, Արթուր Գինեսի օրը՝ այն մարդը, ում պատվին անվանվել է իռլանդական «Գինես» գարեջուրը, ռեկորդների գրքի հեղինակը։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր գարեջրի բարում անցկացվում են գարեջրի փառատոներ, ինչպիսիք են Հոկտեմբերֆեստը՝ գերմանական գարեջրի փառատոնը:

Բայց կյանքն անկանխատեսելի է, հաստատ այլ իրադարձությունների համար պատճառ կլինի:

Ամենատարածված հարցը, որ լսում են սեփականատերերը, բարմենները և հովանավորները, հետևյալն է. Դրա պատասխանը չկա, քանի որ հարցն ինքնին սկզբունքորեն սխալ է։ Դա պարզելու համար դուք պետք է խորասուզվեք փրփուր ըմպելիքի սորտերի թեմայի մեջ:

Ավանդաբար, Ռուսաստանում մարդիկ գարեջուրը կապում են թեթև լագերի հետ, հետևաբար ալեյը համտեսելիս իրենք իրենց տալիս են վերը նշված հարցը։ Իրականում, ալինը, ինչպես լագերը, գարեջրի տեսակներից մեկն է, ուստի հարցնելն, թե ինչով է այն տարբերվում փրփուր ըմպելիքից, լիովին ճիշտ չէ:

Ալիի տարբերակիչ առանձնահատկությունները

Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը ալեի և գարեջրի միջև մեր սովորական իմաստով: Ահա որոշ հիմնական կետեր.

  • Ալեն պատրաստում են ֆերմենտացման բարձրագույն տեխնոլոգիայով։ Գարեջրի խմորիչը բավականաչափ թեթև է, որպեսզի բարձրանա և գլուխ կազմի: Լագերը պատրաստվում է այլ կերպ՝ օգտագործելով ավելի ծանր սնկերը, որոնք նստում են տակառի հատակին։
  • Թեթև խմորիչը ջերմություն է սիրում, ուստի ալյուրի խմորումը տեղի է ունենում +15-ից +24 աստիճան ջերմաստիճանում: Նման պայմանները հանգեցնում են էսթերային միացությունների և բնական համերի ինտենսիվ արտազատմանը: Սա գարեջուրն ավելի հարուստ է դարձնում, բայց ավելի քիչ կայուն:
  • Դասական ալինը կենդանի է մնում մինչև վերջին կաթիլը: Այն ոչ ֆիլտրացված է, ոչ էլ պաստերիզացված: Այդ իսկ պատճառով ըմպելիքն ունի այդքան վառ անմոռանալի համ։
  • Ալիեն պարունակում է շատ ավելի քիչ ալկոհոլ, քան լագերը: Բանն այն է, որ սկզբում այս գարեջուրն օգտագործվում էր ծարավը հագեցնելու համար, և ալկոհոլային խմիչքդարձավ շատ ավելի ուշ: Խոհարարության տեխնոլոգիան մնացել է անփոփոխ, հետևաբար ալեյը պարունակում է ավելի քիչ ածխաթթու գազ, քան լագերը:

Ալեայի տեսակները

Որպեսզի երբեք չշփոթեք ale-ը և lager-ը, պարզապես հիշեք, թե որ խմիչքներն են պատկանում հենց ալեների ընտանիքին.

  • Դառը, գունատ, հնդկական, փափուկ, շագանակագույն, ուժեղ ալյուր;
  • Գարու գինի;
  • Շոտլանդական ալյե;
  • Բեռնակիրներ;
  • Ստաուտներ;
  • Trappist գարեջուր.

Ցանկանու՞մ եք ինքներդ իմանալ, թե որն է տարբերությունը ալեի և ֆերմենտացված գարեջրի միջև: Կանգ առեք գերմանական Jager Haus պանդոկին:

Ալեն ամենաբարձր խմորված գարեջուրներից է: Ենթադրվում է, որ անունը առաջացել է alu բառից, որը նշանակում է «կախարդական», «աստվածային»: Այս ըմպելիքն իսկապես համեղ է և հաճախ ունենում է քաղցրահամ համ՝ մեղրի կամ կարամելի ավելացման շնորհիվ: Լավագույն ալին պատրաստվում է Բելգիայում, Գերմանիայում, Մեծ Բրիտանիայում, Իռլանդիայում։

Ինչ է ալին

Էլեմը կոչվում է վերին ֆերմենտացված գարեջուր, որի արտադրության մեջ օգտագործվում է հատուկ «վերևից խմորված» խմորիչ։ Ալին պարունակում է պատրաստված ջուր, սովորական գարու ածիկ և գարեջրի խմորիչ: Երկրորդական խմորումից հետո ալին լցնում են պողպատե տարաների մեջ, տեղ-տեղ նույնիսկ կաղնե տակառներում ավելացնում են մի քիչ շաքարավազ և թողնում հասունանալու։

Երկարատև հանգիստ հասունացման շնորհիվ ալինը ձեռք է բերում հարուստ, հավասարակշռված համ՝ բազմաթիվ երանգներով, որոնցում հստակ զգացվում են մուգ մրգերի երանգները։ Ալիի բույրի մեջ մասնագետները զգում են կարամելի, կեռասի, թզի և թխվածքաբլիթի երանգները:

Ալիի և գարեջրի միջև տարբերությունը

Մինչև 15-րդ դարը ալին անվանում էին գարեջրագործության ցանկացած ապրանք, այնուհետև սկսեցին առանձնացնել այս երկու հասկացությունները։ Սկզբում գայլուկը չէր օգտագործվում այս ըմպելիքի արտադրության համար, այսօր ամենուր կիրառվում է գայլուկի ավելացում։

Սովորական գարեջուրը խմորվում է ներքևից, մինչդեռ ալինը խմորվում է վերևից՝ խմորման ավելի հին մեթոդ: Ալիի երկրորդական խմորումը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանում, միջինը 15-25 աստիճան: Վերջնական փուլում խմորիչը մի տեսակ գլուխ է կազմում ալեի մակերեսին։ Ամբողջ երկրորդական խմորման գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 30 օր: Ի տարբերություն գարեջրի, արտադրության տեխնոլոգիան չի նախատեսում պաստերիզացում և զտում։ Սա զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստի ըմպելիքի պահպանման ժամկետը, սակայն պահպանում է առավելագույն բույրն ու համը:

Ալե սորտեր և ապրանքանիշեր

Կախված ծագման երկրից և ազգային բնութագրերըԱրտադրողներն առանձնացնում են ամերիկյան, իռլանդական, շոտլանդական, անգլիական, գերմանական և բելգիական արտադրանքները: Նրանք բաժանվում են երեք մեծ խմբերի ըստ գույնի.

  • Pale Ale - դրա արտադրության համար օգտագործվում է բաց ածիկ, որը խմիչքին տալիս է բաց սաթի գույն։ ճաշակի վրա կան գայլուկ և ածիկ: Ուժեղությունը 3-20%-ի սահմաններում է։
  • Բրաուն Ալե - Պատրաստված է կարամելային ածիկից: Այն ունի մուգ շագանակագույն գույն, հարուստ, բայց մեղմ համ՝ ընկույզի և չոր մրգերի նրբերանգներով։
  • Արտադրության մեջ օգտագործվում է մուգ ալե - այրված ածիկ, ուստի պատրաստի ըմպելիքը գրեթե սև գույն ունի։ Պարտադիր չէ, որ դրա ուժն ավելի բարձր լինի, քան թեթև ալեի դեպքում։

Ոճով առանձնանում են ալեի հետևյալ սորտերը.

  • porter-ը շատ մուգ խմիչք է՝ բնորոշ դառը քաղցր հետհամով;
  • հաստ - մուգ գարեջուր սուրճի և շոկոլադի համով նրբերանգներով, որի ուժգնությունը կազմում է 4-5%, կայսերականի համար՝ առնվազն 7%;
  • lambic-ը տտիպ գարեջուր է՝ խմորված վայրի խմորիչով: Հատկապես հայտնի են մրգային լամբիկները՝ բալ, ազնվամորու, դեղձ և այլն։

Տրապիստական ​​ալեներ, որոնք եփում են շրջակայքի վանքերում հին բաղադրատոմսեր... Աշխարհում միայն յոթ գարեջրի գործարաններ իրավունք ունեն իրենց ըմպելիքները անվանել Trappist. սա նշանակում է, որ արտադրության ողջ գործընթացը տեղի է ունենում վանքի պատերի ներսում՝ անմիջապես վանականների կողմից կամ նրանց խիստ հսկողության ներքո: Նրանք արտադրվում են հիմնականում Բելգիայում, շատ սահմանափակ քանակությամբ, և, հետևաբար, աներևակայելի գնահատվում են գիտակների կողմից:

Ինչպես ճիշտ խմել ըմպելիքը

Ալեն խմում են 10-12 աստիճան սառեցված վիճակում, ավելի բարձր ջերմաստիճանում կորցնում է իր ողջ գրավչությունը։ Բարերը հաճախ մատուցում են կիտրոնի կամ նարնջի մի կտոր՝ քաղցրությունը ձեր ցանկությամբ հավասարակշռելու համար: Ընդունված չէ գարեջրի մեծ գավաթներից ալեյ խմել, ավելի լավ է գարեջրի բարձր բաժակներ վերցնել։

Գունատ ալին լավ է որպես ապերիտիվ և կարելի է մատուցել թայերեն ուտեստների, աղցանների և ձկան խորտիկների հետ: Շագանակագույն և մուգ սորտերը հիանալի մարսողություն են, ինչպես նաև խորովածի և պինդի ուղեկիցներ մսային ուտեստներ... Գառան և բադը լավ համադրվում են մսի հետ։

Գարեջրի սովորական նախուտեստները նույնպես չեն փչացնում ալեի համը. այն հիանալի համադրվում է կրեկերի, կրուտոնների և ընկույզների հետ: Չեդդերն ամենալավ պանիրն է։ Որոշ սորտեր իրենց լավ են ցույց տալիս ընկերությունում կծու պանիրներկապույտ կաղապարով է անսովոր համադրությունավելի ու ավելի շատ երկրպագուներ է գտնում:

Իր ճանաչելի քաղցրության շնորհիվ ալինը լավ համադրվում է նաև աղանդերի հետ, հատկապես՝ խնձորով և ընկույզով կարկանդակներով։

Ինչպես ընտրել ale

Լավ ալյուր ընտրելը պահանջում է սորտերի և ոճերի ըմբռնում: Սա կօգնի ձեզ իմանալ, թե ինչ սպասել ձեր պիտակներից: Եթե ​​տեսնում եք Pale Ale կամ Bitter, սա գունատ տեսակ է՝ հոփի ուժեղ բույրով և ածիկի հստակ համով: Հնդկական India Pale Ale (aka IPA) - Ավելին հետաքրքիր տարբերակճաշակի վրա մրգային, ծաղկային կամ փշատերև երանգներով: Brown Porter, Baltic Porter - մուգ, լիարժեք գարեջուր՝ վառ հետհամով: Dry Stout-ը, Sweet Sweet Stout-ը, Oatmeal Stout-ը բոլորը խիտ և մուգ, երբեմն բավականին ուժեղ հաստաբուծության տեսակներ են:

Ալե - գին WineStyle-ում

Վ WineStyle խանութներՆերկայացված են Բելգիայի, Մեծ Բրիտանիայի, Գերմանիայի և այլ երկրների հայտնի արտադրողների հարյուրավոր ալեներ։ Մանրամասն նկարագրություններն ու համտեսի նշումները կօգնեն ձեզ կատարել ճիշտ ընտրություն... WineStyle խանութներում ալեի գինը սկսվում է 90 ռուբլուց։ ստանդարտ 0,5 լիտր շշի համար: Հանրաճանաչ բելգիական ալեները սկսվում են 200 ռուբլուց: մեկ շիշով:

Գարեջրի այս տեսակն առանձնանում է մրգային նուրբ համով և ալկոհոլի բավականին բարձր պարունակությամբ (մինչև 12%)։ Ի դեպ, այս բառը հին լեզուներից կարելի է թարգմանել որպես «հարբեցում»: Իսկ առաջին «փաստագրված» բաղադրատոմսերը հայտնվեցին Անգլիայում 15-րդ դարում, թեև ալին պատրաստում էին շումերները մեր դարաշրջանից շատ առաջ: Միջնադարում այս ըմպելիքը անհրաժեշտ արտադրանք էր, քանի որ, ի տարբերություն կաթի, այն երկար ժամանակ չէր փչանում, պահպանման համապատասխան պայմանների կարիք չուներ, բայց ուներ բարձր կալորիականություն՝ հացին փոխարինում էր բարի գավաթը։

Գարեջուր. դասականների առանձնահատկությունները

Ինչո՞վ էր խմիչքը տարբերվում ավանդական եփած գարեջրից: Տարբերությունը բաղադրատոմսի մեջ է։ Այն բացակայում էր այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին գայլուկն է: Այս հատկության շնորհիվ ալին ավելի արագ էր պատրաստում։ Համային առումով ալին կարելի է առանձնացնել իր ընդգծված քաղցրահամ հետհամով։ Խմիչքի փունջը ձևավորվել է համեմունքներով և խոտաբույսերով. դրանք եփվել են գայլուկի փոխարեն։ Իսկ պատրաստի արտադրանքը չի պաստերիզացվել կամ զտվել։ Բայց ժամանակակից արտադրողները անտեսում են գարեջուր պատրաստելու այս ավանդույթները և դեռ բաղադրության մեջ ներմուծում են գայլուկ, որպեսզի ապրանքը պաշտոնապես գարեջուր կոչվի:

Վերին խմորում

Ալե գարեջուրը նույնպես սկզբունքորեն տարբերվում է այլ փրփուր «հարազատներից»: Արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է վերին խմորման մեթոդ (գործընթացի ընթացքում ջերմաստիճանը 15-ից 24 աստիճան Ցելսիուս է): Միևնույն ժամանակ, գարեջրի խմորիչը չի իջնում, ինչպես նմանատիպ ըմպելիքների շատ այլ տեսակների մեջ, այլ պահվում է վերևում՝ փրփրուն գլխարկի ձևավորմամբ։ Այս խմորման ժամանակ առաջանում են շատ ավելի բարձր սպիրտներ, որոնք ալին տալիս են ընդգծված համ և բույրեր։ Վերջնական քայլը ըմպելիքի հասունացումն է զով տեղում (ջերմաստիճանը 11-12 աստիճան): Միջին հաշվով արտադրությունը կտևի 4 շաբաթ «արագ» սորտերի համար, որոնք, օրինակ, առաջարկվում են փաբերում և բարերում։ Բայց կան նաև «դանդաղ» տեսակներ, որոնց ստեղծումը տևում է մինչև 4 ամիս:

Որոշ սորտեր

Բրիտանական և Իռլանդական Ալե- գարեջուր, որն ունի իր դասակարգումը: Այն իրականացվում է կախված գունային և համային տեսականիից, օգտագործվող հավելումներից, բույրից, հետհամից։ Նման սորտերը բավականին շատ են, նշենք միայն համաշխարհային պրակտիկայում ամենատարածված սորտերը։

Դառը

Այս անգլիական ալին գարեջուր է, որն ունի իր բնավորությունն ու բնավորությունը: Խմիչքը իրավամբ կարելի է համարել այս երկրի ազգային հպարտությունը։ Չնայած իր անվանը, այն իսկապես այնքան էլ դառը չէ: Դրա արտադրության մեջ, ի դեպ, օգտագործվում է գայլուկ, որը շաքարի իսպառ բացակայության դեպքում տալիս է բնորոշ համ։ Խմիչքի գունային տեսականին բազմազան է՝ ոսկեգույնից մինչև մուգ պղնձե (գույնը կարգավորվում է հատուկ կարամելային ներկով)։ Փրփուր ըմպելիքի ուժը կազմում է 3-ից 6,5 տոկոս ալկոհոլ։

Գարի գինի

Ունի ալկոհոլի բարձր պարունակություն (մինչև 12%), կաթնային խտություն (մինչև 30%)։ Այս ալենին անվանում են նաև «գարու գինի»։ Մրգի բույրը, զուգորդված ածիկի դառնությամբ, խմիչքին տալիս է իսկական համ։ Գունային սխեման մուգ է՝ ոսկեգույն և պղնձի երանգներով։ Գարու ալին խմում են գինու բաժակներից։ Այս ըմպելիքը լավ է պահպանվում, իսկ ծերացումից հետո դառնում է շատ փափուկ։

Ցորեն (Weizen Weisse)

Այս գունատ ալյուրն ունի մեղմ մրգային-ծաղկային բույրեր: Երբեմն կա նաև ցորենի երանգ, որը նման է թխած հացի հոտին։ Այն ունի ծղոտե կամ ոսկեգույն երանգ:

Փորթեր

Այս ըմպելիքն ի սկզբանե ստեղծվել է այն մարդկանց համար, ովքեր ֆիզիկապես շատ են աշխատել: Այստեղից էլ անունը՝ Porter's ale - խմիչք նավահանգստի աշխատողների համար։ Այն առանձնանում է հավելումների ավելացված քանակով` համեմունքներ և խոտաբույսեր, տարբեր անուշաբույր բաղադրիչներ: Porter գույները տարբերվում են հավելումներով և կարող են տատանվել բաց ոսկեգույնից մինչև մուգ պղնձի: Խմիչքը պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր ածիկ, ինչը թույլ է տալիս խաղալ համերի հետ։ Ալիի ուժգնությունը հասնում է 7%-ի։

Հզոր

Սա պորտերի մութ զարմիկն է։ Դրա արտադրության մեջ օգտագործվում է այրված ածիկ։ Սա խմիչքին տալիս է հարուստ գունային գամմա և սուրճի ամենաթեթև նոտաներ: Հենց այս տեսակ ալե է համարվում շատ օգտակար, իսկ ավելի վաղ այն նույնիսկ խորհուրդ էին տալիս հղիներին, կրծքով կերակրողներին ու տարեցներին։

Սպիտակ (Weisse)

Այս թեթև բազմազանությունը թթու համ ունի։ Այն մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել գերմանացիների շրջանում, ինչի համար էլ ստացել է իր ոչ պաշտոնական անվանումը՝ «Բեռլին»։ Սորտը ունի մրգային շեշտադրումներ, որոնք մեծանում են տարիքի հետ: Գույնը` ծղոտե, լույսին ավելի մոտ: Այն ավանդաբար մատուցվում է գերմանական փաբերում` շաքարի օշարակի ավելացմամբ:

Լամբիկ

Այն համարվում է բելգիական։ Դրան ավելացվում են ազնվամորու և բալի հատապտուղներ, ինչը նրան տալիս է բնորոշ համ և հարուստ կարմրավուն երանգներ։

Թեթև

Սա ալեներից ամենաթեթևն է: Դրա ուժը գործնականում հավասար է կվասին (2,5-3,5%)։ Ունի ընդգծված ածիկի համ։ Առկա է 2 տարբերակով՝ մուգ և բաց։

«Մորթե իշամեղու»

Սա հայրենական IPC-ի գարեջուրն է, որն արտադրվում է Ռուսաստանի Դաշնությունում։ Նրա խտությունը հասնում է 12%-ի, ամրությունը՝ 5. Պատրաստման համար օգտագործվում են սառը ցատկելու, վերին խմորման մեթոդներ։ Կազմը, բացի ածիկից, պարունակում է նաև գայլուկ։ «Shaggy» ale-ը թեյի հարուստ գույնով, հաստ ու կպչուն փրփուրով գարեջուր է։

Օգտակար հատկություններ

Այն վաղուց համարվում է. Այստեղից էլ առաջացել է այն հնարավորինս հաճախ օգտագործելու եվրոպական ավանդույթը։ Եվ դա պատահական չէ. եթե ալե գարեջուրը պատրաստվում է լիովին բնական բաղադրիչներից տեխնոլոգիաների համաձայն, ապա ստացված ըմպելիքը պարունակում է վիտամիններ B, E, ինչպես նաև սելեն և ֆոսֆոր, կալցիում, կալիում և շատ մագնեզիում: Արժե հիշել դրա մասին սննդային արժեքըփրփուր - այն ունի 40 կկալ կալորիականություն յուրաքանչյուր 100 գրամի դիմաց։ Իսկ գարեջուրը հայտնի է նաև իր հակասթրեսային հատկությամբ։ Ընկերների ընկերակցությամբ ընդամենը մեկ բաժակն օգնում է ազատվել դեպրեսիայից, թեթևացնել լարվածությունը և հանգստանալ։ Այն տրամադրության և էներգիայի անսպառ աղբյուր է (իհարկե, երբ չափավոր եք խմում)։

Ինչպե՞ս խմել:

Ալի խմելու կանոնները համապատասխանում են գարեջրի էթիկետի պոստուլատներին։ Խմիչքը չի սիրում իրարանցում։ Կամաց-կամաց լցնում են բաժակների պատերին, որ շատ փրփուր չստացվի՝ խլում է ալեի բնորոշ դառնությունը։ Երբեմն բաժակը լցնելու գործընթացը կարող է տեւել մի քանի րոպե։ Նրանք դանդաղ են խմում: Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ սպառման գործընթացի չափից ավելի ձգման դեպքում «հեղուկ հացը» դուրս կգա, կկորցնի իր բույրը։ Դա նման է հանգիստ ձիարշավի: Խմում են 3 կում-կում, ընդմիջումներով, բայց ոչ շատ երկար։ Ըմպելիքի ջերմաստիճանը 6-ից 12 աստիճան է։ Ի դեպ, բրիտանական ըմպելիքը տաքացավ, բայց սա բոլորի համար չէ։

Գարեջուր. ակնարկներ

Ալեի սիրահարները պնդում են, որ նրա յուրահատուկ համն անհամեմատելի է ոչ մի բանի հետ, և հենց առաջին կումից կարելի է զգալ այս ըմպելիքի երանգների ողջ բազմազանությունը։ Այն սահուն խմում է, ունի ածիկի, կարամելային, մրգային համ և ավարտվում է հաճելի ածիկի դառնությամբ և կարամելի հետհամով։ Մի խոսքով, բազմակողմանի փրփուր ըմպելիք լավ ընկերությունում հաճելի ժամանցի համար։