Գնել ale - գնել, գարեջրի գները Winestyle խանութ-սրահում։ Ալկոհոլային ալյե - ինչ է այս խմիչքը, դրա տեսակները և օգտագործումը

Կենցաղային գարեջրի սիրահարների մեծ մասում տարածված կարծիք կա, որ սա կիսամիստիկական խմիչքի մի տեսակ է, որն իրենց փոքրիկ գարեջրագործարաններում եփել են իռլանդացի ընձառյուծները և մազոտ հոբիթները, ինչի մասին Թոլքինը պատմել է ողջ աշխարհին իր գրքերում: Այո, ռոմի հետ մեկտեղ, տարբեր զոլերի ծովահենները արշավների ժամանակ սիրում էին խմել իրենց նավերի վրա: Իսկ փրփուր ըմպելիքի իրական գիտակները հաճախ ապշած են լինում, երբ նրանց հարցնում են ալեի և սովորական գարեջրի տարբերության մասին:

Մենք առաջարկում ենք հասկանալ այս հարցը՝ մեկընդմիշտ «i» կետով: Դա անելու համար առաջին հերթին պետք է ուղղակիորեն դիմել գարեջրի արտադրության տեխնոլոգիային։

Ինչպես գրեթե բոլորը գիտեն, գարեջուրը ջրից հանելու համար անհրաժեշտ է իրականացնել մի շարք պարտադիր գործողություններ, որոնցից մեկն է. կա երկու տեսակ.

• - երբ խմորիչը գործընթացի ընթացքում բարձրանում է մակերես;
• ԵՎ - երբ այս միկրոօրգանիզմները իջնում ​​են հատակին;

Վերոնշյալ տարբերակների համաձայն՝ արտադրանքը որոշակի տարբերություններով արտադրանք է, որոնցից մի քանիսը էական նշանակություն ունեն վերջնական սպառողի համար։ Ավելին, բացի հատկությունների տարբերությունից. և գարեջուրը բաժանվում են երկու լայն կատեգորիաների.

• գարեջուրը կոչվում է «» ;
• ա գարեջուրը դասակարգվում է որպես «ալե» .

Այսպիսով, մենք կարող ենք միանգամայն ճշգրիտ պատասխան տալ այն հարցին, թե ինչով է ալին տարբերվում գարեջուրից՝ բացարձակապես ոչինչ ... - սա գարեջուր է, բայց նման գարեջուրը պատրաստվել է հատուկ խմորիչ մշակույթով:

Անշուշտ շատերը կզարմանան այս պատասխանից, ոմանք նույնիսկ կարող են ենթադրել, որ խմելու օգուտները կամ վնասը մարմնին շատ ավելի մեծ են, քան գարեջրի սովորական տեսակներից: Միանգամայն հնարավոր է, որ ինչ-որ մեկի մոտ ծագի այն միտքը, որ ձիավարման խմորիչը վտանգավոր օրգանիզմ է (ավելի վատ, քան ցանկացած ԳՁՕ արտադրանք), որը բուծվել է խելագար գիտնականների կողմից հատուկ լաբորատորիաներում: բայց այս ամենը իրականության հետ կապ չունի։

Շատ ճնշված է XX դարում: Ցավոք սրտի, դա ի վերջո հանգեցրեց նույն գարեջրի համերին՝ տարբեր գարեջրի գործարանների գարեջրի հսկայական տեսականիով: Միայն Մեծ Բրիտանիայում էր այն ավանդաբար նախընտրում, չնայած համաշխարհային բոլոր միտումներին։

Միևնույն ժամանակ, մի քանի տարի առաջ Ռուսաստանում մթերային խանութից գարեջուր գնելը բավականին դժվար էր։ Կարծիք կար, որն այսօր կա որոշ գլուխների մոտ, որ մեզ մոտ հնարավոր չէ պատրաստել։ Բարեբախտաբար, իրավիճակը աստիճանաբար փոխվում է դեպի լավը, և այսօր դուք կարող եք ազատորեն գնել ցանկացած միջին և մեծ սուպերմարկետում:Իսկ ռուս գարեջրագործների մասին առասպելը գործնականում ցրվել է։

Մենք չենք կարող խոսել այն մասին, թե որն է ավելի վատը կամ ավելի լավը. երկու կատեգորիաները պետք է լինեն և գոհացնեն մեզ նոր լուծումներով և ճաշակներով: Այնուամենայնիվ Կան մի քանի տարբերություններ, որոնց մասին յուրաքանչյուր գարեջրի սիրահար պետք է իմանա.

1. շատ ավելի հարուստ էսթերներով և այլ երկրորդական համերով և բույրերով: Այնուամենայնիվ, սա այն դարձնում է ավելի հարուստ համ այն պետք է սպառվի ավելի բարձր ջերմաստիճանում, ինչպես. Օպտիմալ ջերմաստիճանի միջակայքը համարվում է 12-ից 16 ° C: ;

Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե որն է իսկական ալին և ինչո՞վ է այն տարբերվում սովորական թույլ ալկոհոլից: Ալեն խմիչք է, որը բնութագրվում է յուրահատուկ համով և ալկոհոլի բավականին բարձր պարունակությամբ։ Ալիի բաղադրատոմսի մասին առաջին տեղեկությունը հայտնվել է Անգլիայում 15-րդ դարում, սակայն հարկ է նշել, որ նմանատիպ խմիչք օգտագործել են նաև շումերական քաղաքակրթության ներկայացուցիչները:

Էլը տարածված է մառախլապատ Ալբիոնում և իրավամբ համարվում է վիկինգների իռլանդական նախնիների ազգային խմիչքը... Ներկայումս Անգլիան շարունակում է մնալ փրփուր ըմպելիքի համաշխարհային արտադրողը (խմիչքի մոտ 90 տոկոսը արտադրվում է նրա տարածքում), և շատ դեպքերում այնտեղ կարելի է խմել ավանդական ալին։

Նավիգացիա

Հալվեի հատկությունները` ուժ, կալորիականություն

Միջնադարում ոգելից խալը հիմնական սննդամթերք էր: Չէ՞ որ նա պահպանման հատուկ պայմանների կարիք չի ունեցել և չի վատացել։ Եվ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ խմիչքը պարունակում է բավականին մեծ քանակություն կալորիա (մոտ 40 կալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար)նա հեշտությամբ փոխարինեց առատ հացը: Երկար ժամանակ համարվում էր, որ ալին չափազանց օգտակար է այն պատճառով, որ պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր։

Իրոք, ավանդական տեխնոլոգիայով պատրաստված ըմպելիքը պարունակում է B և E վիտամիններ, ինչպես նաև հանքանյութեր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, կալցիումը, մագնեզիումը և կալիումը: Պատասխանելով հարցին, թե քանի աստիճան կա տվյալ ըմպելիքի մեջ, պետք է ասել, որ դրա աստիճանը տատանվում է 3-ից 12 տոկոսի սահմաններում։ Հաճելի մրգային բույրը և ալկոհոլի բավականին բարձր տոկոսը ալին դարձնում են հակասթրեսային ըմպելիք: Ի վերջո, ընկերական ընկերությունում հաճույքով օգտագործված ընդամենը մեկ բաժակը թույլ կտա մոռանալ դեպրեսիայի մասին և կբարձրացնի տրամադրությունը, սակայն չպետք է չարաշահել ալկոհոլ պարունակող ըմպելիքը։

Ո՞րն է տարբերությունը ալեի և գարեջրի միջև:

Էլ գինու խմիչքը տարբերվում է կազմով և տեխնոլոգիական գործընթաց... Մասնավորապես, ավանդական ալեի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշն է ոչ հոփ... Այս հանգամանքը թույլ է տալիս արտադրանքին ավելի արագ եփել և նրան տալիս է բնորոշ քաղցր համ։ Խմիչքի բաղադրության մեջ առկա տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ յուրահատուկ ծաղկեփունջ են հաղորդում խմիչքին։ Նաև հարկ է նշել, որ պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում է վերին խմորում 15-ից 24 աստիճան մշտական ​​ջերմաստիճանում: Այս տեխնոլոգիայով խմորման գործընթացում խմորիչը պահվում է հեղուկի վերին մասում՝ ձևավորելով փարթամ փրփուրի գլուխ։ Վերին խմորման մեթոդի կիրառման դեպքում ըմպելիքը հարստացվում է եթերներով և բարձրագույն սպիրտներով, որոնք նրան տալիս են ճանաչելի բուրմունք և հաճելի հետհամ։ Ալի պատրաստման գործընթացն ավարտվում է հասունացման փուլով 11-ից 12 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչդեռ նման ըմպելիքի ուժգնությունը մեծանում է։ Այս գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ չորս շաբաթ, բայց կան սորտեր, որոնք թրմվում են չորս ամիս:

Գարեջրի ալե ըմպելիքն ունի բավականին քիչ սորտեր, որոնք տարբերվում են արտադրության տեխնոլոգիայով, գույնով և համով։ Դիտարկենք ամենատարածված սորտերը.

• Դառըկամ կոչվում է նաև դառը ալի: Այս ապրանքը համարվում է բրիտանացիների ազգային խմիչքը։ Այն իր արտաքին տեսքի համար է պայմանավորված նրանով, որ գարեջուր պատրաստելու համար փոքր քանակությամբ գայլուկ է ավելացվել։ Ըմպելիքն ունի դառը համ և պղնձի գույն։
• Գունատ Ալեպատրաստված՝ օգտագործելով գունատ ածիկ և ջուր Բերթոնի շրջանից (Անգլիա): Ըմպելիքն ունի հաճելի և մի փոքր դառը համ։
• Հնդկական Pale Aleհորինվել է Հնդկաստանում՝ լինելով Մեծ Բրիտանիայի գաղութը։ Խմիչքն առանձնանում է մեծ քանակությամբ գայլուկով և ուժով։
• Փորթեր... Ըմպելիքն աչքի է ընկնում իր լավ համով։ Այն լավագույնս համատեղում է քաղցրությունն ու դառնությունը։ Այս տեսակի ալեի արտադրության մեջ օգտագործվում է այրված շաքարավազ և մուգ ածիկ։
• Հզոր.Խմիչքի առանձնահատկությունն այն է, որ բաղադրիչները նախապես տապակված են։ Այս ալենը գալիս է բազմաթիվ սորտերի (կոճապղպեղ, չոր և այլն):
• Բրաուն Ալե.Սկզբում ըմպելիքը ցածր ալկոհոլային գարեջուր էր, սակայն հետագայում դրան սկսեցին մեծ քանակությամբ գայլուկ ավելացնել, ինչը բնութագրում է նրա ժամանակակից բաղադրությունը։ Ալին կարող է ունենալ տարբեր համեր՝ սկսած ընկույզից մինչև այրված շաքար:
• Լիչի վարդ.Հատուկ տեսակի փրփուր ըմպելիք, որը բնութագրվում է հաճելի համով և մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազի առկայությամբ, որն այն վերածում է շողշողացող մթերքի։
• Օրիգինալ ալե «իսկական ալե»... Այն առանձնանում է նրանով, որ չի ենթարկվում ֆիլտրացման և պաստերիզացման ընթացակարգերի։ Ընդ որում, ըմպելիքը կարելի է պահել ընդամենը մոտ մեկ շաբաթ։ Ասեմ, որ այս ըմպելիքի մեջ պահպանվել են բոլոր հատկանիշները։ անգլերեն ale, որը մեզ է հասել 18-րդ դարից։

Ինչպես խմել ale.

Սկզբունքորեն ալինը սպառվում է այնպես, ինչպես սովորական գարեջուրը։ Լցնել այն աստիճանաբար ապակու եզրով։ Սա պահանջվում է շատ փրփուրը կանխելու համար, որոշ դեպքերում այս պրոցեդուրան կարող է տևել մոտ հինգ, յոթ րոպե: Պետք չէ շտապել և մեծ կումերով ալին խմել, բայց չպետք է շատ քաշել, քանի որ ըմպելիքը կարող է դուրս գալ և կորցնել իր բույրը: Ավանդաբար, մի գավաթ ալյուր խմում են երեք կումերով՝ փոքր դադարներով: Հիմնականում ալե մատուցվում է ըմպելիքի ջերմաստիճանում 6-ից 12 աստիճան, բայց Անգլիայում ընդունված է խմել տաքացրած մուգ ալյուր։ Այնպես որ, ինչպես ասում են, գույնով ու ճաշակով ընկերներ չկան։

Դուք կարող եք դա անել ինքներդ, տանը Կոճապղպեղով գարեջուր, 5 տոկոս ալկոհոլով։

5 լիտր ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

300 գրամ շաքարավազ։

1 թեյի գդալ խմորիչ։

• Կոճապղպեղ (մեկ արմատ):

Կոճապղպեղը քերիչով անցկացնում են, կիտրոնները քամում նույն տարայի մեջ և շարում մնացած բաղադրիչները։ Ստացված զանգվածը լցնում են եռացրած ջրով, սառեցնում մինչև 40 աստիճան ջերմաստիճան։

Կազմը երկու օր թրմում են հիդրոսատրիցով անոթի մեջ։ Դրանից հետո ըմպելիքը դրվում է սառնարանում ևս 24 ժամ։ Այնուհետև կարելի է տնական ալյուրը օգտագործել:

Գարեջուրի վնասը և հակացուցումները

Ինչպես ցանկացած ալկոհոլ, ալինը չարաշահման դեպքում կարող է վնասակար լինել մարդու առողջության համար: Նաև այն չպետք է առաջարկվի երեխաներին և կերակրող մայրերին և հղիներին: Ալեն ալկոհոլային խմիչք է և դրա ամենօրյա մեծ քանակությամբ օգտագործման դեպքում լյարդի ցիռոզի վտանգ կա։ Այն կարող է նաև հրահրել գարեջրի ալկոհոլիզմը։

Ալեն գարեջրի տեսակ է։ Դրա հիմնական տարբերությունը կայանում է խոհարարության տեխնոլոգիայի մեջ՝ արագ վերին խմորումն օգտագործվում է բարձր ջերմաստիճանում: Ջրի արտադրության համար օգտագործում են ածիկ, գայլուկ, գարի, խմորիչ։

Ալիի պատրաստումը նման է գարեջրի բաղադրատոմսին. խոտը եփում են նույն կերպ, բայց երբ արտադրանքը խմորվում է, տարբերություններ են առաջանում։ Ձիու խմորիչը օգտագործվում է, ուստի այն չի նստում, այլ բարձրանում է մակերեսին: Բարձր ջերմաստիճաններում (15-25 ° C) խմորման շնորհիվ գործընթացը կրճատվում է մինչև 3-5 օր: Ալիի մրգային-ծաղկային նոտաները պայմանավորված են խմորիչի ջերմության արձագանքով: Սովորաբար բույրը նման է տանձի, սալորաչիրի, խնձորի, բանանի կամ սալորի: Խմորման արդյունքում հալը հասունանում է, այնուհետև 1-2 շաբաթ խմորվում է զով սենյակում։

Ավանդական ալին պաստերիզացված կամ ստերիլիզացված չէ, ուստի գարեջրի խմորիչում պարունակվող օգտակար նյութերը լիովին պահպանված են։ Ժամանակակից խմիչքին գայլուկ են ավելացնում. այն չի օգտագործվել մինչև 16-րդ դարը:

Շնորհիվ այն բանի, որ ալին չի անցնում ֆիլտրում, տարայի մեջ միշտ նստվածք կա (գարեջրի խմորիչ)։ Հենց այս նստվածքն էլ, երբ խմիչքը առաջին անգամ հայտնվեց ներքին շուկայում, տարակուսանք առաջացրեց ռուս սպառողների մոտ, քանի որ սկզբում այն ​​շփոթված էր թթու գարեջրին բնորոշ նստվածքի հետ։ Տարբերությունները պարզ են. ալյումի նստվածքը միատարր է և արագ թափվում է, մինչդեռ փչացած գարեջրի մեջ այն փաթիլների տեսք ունի և հեղուկը դարձնում է պղտոր:

Ale-ի սորտերը տարբերվում են մի քանի առումներով, ներառյալ ալկոհոլի տոկոսը: Այսօր իռլանդական խմիչքի մեջ այդ տոկոսը սովորաբար կազմում է 4-5%: Ալկոհոլի առավելագույն պարունակությունը 10-12% է: Այս խմիչքը կոչվում է գարու գինի։ Ալկոհոլի նվազագույն պարունակությունը փափուկ ալյումինում կազմում է 2,5-3,5%:

Ալեն ծագել է Անգլիայում։ Այս երկրի կողմից Իռլանդիայի և Շոտլանդիայի նվաճման և հետագա հնազանդության կապակցությամբ խմիչքը տարածվեց նրանց վրա:

Ենթադրվում է, որ Ալեն տարածվել է Իռլանդիայում 18-րդ դարի սկզբին: Յուրահատուկ բաղադրատոմսի շնորհիվ դառը-թունդ գարեջուրը դարձել է ավելի մեղմ և յուրահատուկ երանգ ձեռք բերել։ Իռլանդիայում այս ըմպելիքի հիմնադիրն իրավամբ համարվում է Ջոն Սմիթվիքը: Այսօր նրա անունով է կոչվում իռլանդական ալեի ապրանքանիշը, որը լավագույններից մեկն է աշխարհում։

Անցյալ դարի 80-ական թվականներին նրանք սկսեցին արտադրել նոր ալեբուծություն՝ Kilkenny, որն ավելի չոր է և ամուր: Այսօր այս ապրանքանիշը հայտնի է եվրոպական երկրներում, ինչպես նաև Կանադայում և Ավստրալիայում: Այս ալեն եփում են Քիլքենի կոմսությունում՝ ամենահին իռլանդական գարեջրի գործարանում:

Մեր խանութ-սրահում կարող եք գնել Իռլանդական Ալե Kilkenny and Smithwick̕ s ապրանքանիշերի ներքո:

Ի սկզբանե, Kilkenny ale-ը համարվում էր Smithwick's ապրանքանիշի նմանատիպ ըմպելիքի ավելի ուժեղ տարբերակ և առանձնանում էր նաև բնորոշ կարմիր երանգի ավելի մեծ հագեցվածությամբ: Smithwick̕ s-ի անունը Kilkenny փոխելու հիմնական պատճառը բառի տարբեր արտասանությունն էր՝ «Smitticks», «Smidix», «Smizix» և այլն։ Kilkenny անվան տակ ալեն արտահանվում էր։ Այսօր այս ապրանքանիշերը միմյանցից անկախ են։

Այստեղ դուք կարող եք գնել Smithwick's գունատ ալե 10,6% խտությամբ, որը բնորոշ է թեթև ալյուրին և 4,5% ալկոհոլի պարունակությամբ: Գունատ ալինը խորը ոսկեգույն գույն ունի, այդ իսկ պատճառով Ամերիկայում ըմպելիքը սկսեցին կոչվել սաթ: Գունատ ալին ունի հարուստ համ և թեթև դառնություն, իսկ բույրը ածիկի, ծաղիկների և մրգերի անզուգական խառնուրդ է:

Մեր խանութ-սրահում ներկայացված է նաև հայտնի Kilkenny ale-ը։ Այն ունի ավելի ցածր գրավիտացիա (10%) և ավելի ցածր ալկոհոլի պարունակություն (4,2%): Kilkenny-ն առանձնանում է իր կարմիր գույնով և դառը համով` այրված ածիկի քաղցր նրբերանգով:

Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու լցակույտի և գարեջրի հարուստ մշակույթին։ Այստեղ դուք միշտ կգտնեք ապրանքանիշերի և սորտերի բազմազանություն, խտություն և ալկոհոլի պարունակություն:

Գարեջուրը ամենահիններից է ալկոհոլային խմիչքներ, հայտնի է Հին Եգիպտոսի ժամանակներից։ Որպես կանոն, այն պատրաստվում է գարուց, ավելի քիչ՝ եգիպտացորենից, բրնձից կամ ցորենից։ Շատ հազվադեպ են աֆրիկյան կասավա, բրազիլական կարտոֆիլի և մեքսիկական ագավայի գարեջուրները:

Գարեջուրը բաժանվում է երեք հիմնական խմբի՝ ըստ օգտագործվող խմորիչի տեսակի.

• Ալե (ալե) - այստեղ անհրաժեշտ է «ձիավարություն» խմորիչ
• Lager - «խոտի արմատներ» խմորիչ
• Լամբիկ (լիմբիկ) - այսպես կոչված «ինքնաբուխ խմորում»

Բազմաթիվ լեզուներով այս բոլոր խմիչքների անվանումը գալիս է «խմիչք» բառից (օրինակ՝ լատ. Բիբերե՝ խմել, գարեջուր՝ գարեջուր), հնարավոր է, որ սա մարդու կողմից հայտնաբերված առաջին խմիչքն է։

«Էլ» բառը ծագում է alu-ից, որը նշանակում է «կախարդական», «աստվածային»: Այս բառն օգտագործվում է հին եգիպտական ​​ձեռագրերում, նախահնդեվրոպական ծագումով։

«Lager», գերմաներեն «lagern» - «դիմակայել», «պահել»: Գարեջուրը խմորվում է հատուկ տարաներում, որոնք կոչվում են ճամբարային տանկեր։ Նրանցից այս տեսակը ստացել է իր անունը:

«Լամբիկ»-ն այդպես է կոչվել իր ծագման վայրի պատճառով՝ Բրյուսելի մոտ գտնվում է Լեմբեկ մունիցիպալ շրջանը, որը կարելի է անվանել միայն բելգիական հատուկ գարեջուր:

Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ է հալը:

Դրանց խմորումը պետք է տեղի ունենա «գարեջրի» ջերմաստիճանից բարձր ջերմաստիճանում, և դրա պատճառով բույրի և համի մեջ կան մրգային նոտաներ, իսկ ալինը ինքնին քաղցր համ ունի։ Այս ըմպելիքը հատկապես տարածված է Իռլանդիայում, Գերմանիայում, Անգլիայում, Բելգիայում և ԱՄՆ-ում։

Միջնադարում ցանկացած գարեջուր համարվում էր ալե, և միայն գայլուկի զանգվածային օգտագործումից հետո սկսեցին տարբերակել բուն գարեջուրը (գայլուկով) և ալին (առանց գայլուկի): Սակայն ժամանակի ընթացքում այս տարբերությունը կրկին վերացավ։

Տեխնոլոգիաների առաջընթացի շնորհիվ այժմ դժվար է տարբերել լագերը (թեթև գարեջուր) ալեից, և որոշ գարեջրի գործարաններ ընդհանրապես օգտագործում են համակցված արտադրության տեխնոլոգիա, ուստի հաճախ դժվար է վստահորեն ասել:

Իր հերթին, ալենը նույնպես բաժանվում է խմբերի.

1. Գունատ ալինը պատրաստվում է թեթև ածիկից, ալկոհոլի տոկոսը տատանվում է 3-20-ի սահմաններում: Խմիչքի դառնությունը նույնպես կարող է շատ տարբեր լինել՝ նուրբից մինչև «անհանդուրժող»: Դառը ալին նույնպես ունի իր անունը՝ դառը:
2. Կարամելային ածիկն օգտագործվում է շագանակագույն ալեհերի պատրաստման մեջ՝ այս տեսակին տալով իր յուրահատուկ գույնը։ Այս ըմպելիքի համը պետք է լինի փափուկ, ոչ ագրեսիվ, հարուստ, ընկույզային նոտայով։ Առավել հաճախ հայտնաբերվել է Մեծ Բրիտանիայում:
3. Dark ale-ը պատրաստվում է բոված ածիկից, իսկ գարեջուրը գրեթե սև է: Կան չափազանց մեծ թվով սորտեր, իսկ ալկոհոլի քանակը կարող է լինել շատ փոքր կամ մեծ։

Բելգիական ալեները հատուկ խումբ են: Դրանք բոլորն էլ սպիտակ ալյուր են և կարող են պարունակել ինչպես կրկնակի, այնպես էլ եռակի ալկոհոլ: Դրանք պարունակում են նաև մեծ քանակությամբ շաքար, որն օգնում է չեզոք մակարդակի վրա պահել համը։ Տարօրինակ է, բայց այս տեսակը լայնորեն տարածված է վանքերում:

Գերմանիան համարվում է լագերի ծննդավայրը, բայց այստեղ ալե են եփում, հատուկ ալերը գերմանական ալին են։

Քյոլնը և Դյուսելդորֆը` երկու մրցակցող քաղաքներ, գարեջուր, որը բելգիականից տարբերվում է ավելի հարուստ համով: Քյոլնում եփում են թեթև, «Քյոլն» տեսակի ալե (Kolsch), իսկ Դյուսելդորֆում՝ կիսամութ, ինչպես թույլ եփած սև թեյը (Altbeer):

Մի մոռացեք գերմանական ցորենի ալյուրի մասին, ի դեպ, գարեջրի հետ կապված միայն արտադրության տեխնոլոգիայի առումով.

1. Մրգային բույրով
2. Կծու բույրով
3. Չեզոք խմորիչի հոտով:

Ցորենի գարեջրի առանձնահատկությունն այն է, որ այն երբեք զտված չես գտնի, իսկ խմորման համար օգտագործվում է «վերին» խմորիչը։ Փորձեք ալեի նոր տեսակներ և վայելեք դրանց համը Keggers-ի հետ:

Նկարագրություն

Ալեն Անգլիայում հայտնի էր դեռևս 15-րդ դարում, երբ այս մուգ ալկոհոլային ըմպելիքը պատրաստում էին խմորման միջոցով, ինչպես գարեջուրը, բայց առանց գայլուկի օգտագործման։ Գայլուկի փոխարեն արհեստավորներն ավելացրել են մրգահյութ՝ համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդ, որն էլին տվել է յուրահատուկ համ և հիանալի էներգիայի արժեքը... Այս խմիչքի անվանումը, ըստ որոշ աղբյուրների, գալիս է հին անգլերեն ealu-ից, սակայն որոշ պատմաբաններ պնդում են, որ այն հիմնված է հնդեվրոպական alut արմատի վրա, որը նշանակում է «կախարդություն» կամ «կախարդություն»: Թերևս դրանում կա որոշակի ճշմարտություն, քանի որ ալեի բաղադրությունը ներառում է մի շարք խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնք ունեն տոնիկ, հոգեմետ և աֆրոդիզիակ հատկություններ: 15-րդ դարի վերջում գայլուկը երկիր բերվեց Հոլանդիայից, և այս իրադարձությունը հնարավորություն տվեց սկսել թեթև գարեջուր պատրաստել, որը շուտով դարձավ խմիչքների առանձին խումբ։ Իսկ բրիտանացիները շարունակում էին ալե պատրաստել մրգահյութի հիման վրա՝ մրթենու, որդանակի, հեզի, վայրի խնկունի, կոճապղպեղի, խիարի սերմերի, անիսոնի, մշկընկույզի, դարչինի և այլ բաղադրիչների խառնուրդ: Այսօր ալին արտադրվում է Անգլիայում, Իռլանդիայում, Միացյալ Նահանգներում և Բելգիայում, որի բաղադրատոմսում հաճախ օգտագործվում է գայլուկ, իսկ հացահատիկը շարունակում է օգտագործվել միայն Իռլանդիայում և մի քանի հին անգլիական գարեջրի գործարաններում: Հետևաբար, «գարեջուր» և «ալե» տերմինները հաճախ ասոցացվում են ժամանակակից հասարակության կողմից որպես մեկ և միևնույն ապրանք, թեև դա ամբողջովին ճիշտ չէ:

Ալեն, ինչպես և մյուս գարեջուրները, պատրաստվում է հիմնականում գարու ածիկից, սակայն խմորման գործընթացն այլ կերպ է ընթանում. ալեի արտադրության մեջ օգտագործվում է վերևում տեղադրված խմորիչ, որը խմորման ժամանակ ածխաթթու գազի պղպջակների հետ միասին բարձրանում է կաթի մակերևույթ: Միևնույն ժամանակ, խմորման ջերմաստիճանը մոտ է 15-24 ° C-ին, և նման պայմաններում խմորիչն արտազատում է բազմաթիվ եթերներ և անուշաբույր մթերքներ, որոնք խմիչքին տալիս են մրգային բուրմունք (խնձոր, տանձ, բանան, սալոր և այլն): Խմորումից հետո ալին ուղարկվում է հասունանալու զով նկուղներում, որտեղ ջերմաստիճանը տատանվում է 11-14 ° C-ի սահմաններում: Հաճախ ամենաբարձր գարեջուրները եփում են շաքարավազի, բրինձի, ցորենի կամ այլ հացահատիկի միջոցով:

Ալեն ներկայացված է սորտերի հսկայական բազմազանությամբ՝ համերի շատ լայն տեսականիով: Ամենահայտնին բրիտանական, շոտլանդական և բելգիական խմիչքներն են։ Դասական բրիտանական ալին պատրաստում են 17-րդ դարից գարու ածիկից՝ գայլուկի, ջրի, ձիավարման խմորիչի, շաքարավազի և օսլայի ավելացմամբ: Այն երբեք չի զտվում կամ պաստերիզացվում, հետևաբար այն պահվում է ընդամենը մի քանի օր և կոչվում է «իսկական ալե», այսինքն. «Իրական, ապրիր ալե»: Բրիտանիայում ամենահայտնին ալկոհոլի ցածր պարունակությունն է (2-3% ծավալով) դառը մուգ հալերը։ Կան ալեներ, որոնց համը փափուկ է, օրինակ՝ «մեղմ ալյուր», որը անորոշ կերպով հիշեցնում է ռուսական կվասը կամ «նոր դղյակ շագանակագույն ալե», որն ունի ընկույզի վառ համ: Գունատ և ոսկեգույն բրիտանական հալերն ավելի ուժեղ են և ունեն մրգային կամ ընկույզի համեր: Շոտլանդական ալեները ավելի մուգ են, ավելի ածիկ, երբեմն ծխագույն, և, ինչպես բրիտանական ալյուրը, տարբերվում են իրենց ուժգնությամբ: Բելգիայում դարեր շարունակ ամենահայտնի սորտը եղել է Trappist ale-ն՝ կարագի-մրգային համով: Այս ըմպելիքը, ըստ էության, Բելգիայի գարեջրի բնորոշ նշանն է: Trappist ale-ը եփում են միայն լիցենզավորված գարեջրագործների կողմից՝ օգտագործելով օրիգինալ վանական բաղադրատոմսեր, որոնք հասել են մեր օրերը անհիշելի ժամանակներից: Խմիչքը պատրաստվում է վեց պահպանված Տրապիստ վանքերի տարածքում, որոնցից հինգը գտնվում են Բելգիայում, մեկը՝ Հոլանդիայում։

Կազմը և շահավետ հատկություններալե

Ալիի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են նրա բաղկացուցիչ բաղադրիչներով. գարու ածիկև գարեջրի խմորիչ: Եվ քանի որ իսկական ալին չի ֆիլտրվում կամ պաստերիզացվում, դրա մեջ շատ արժեքավոր նյութեր են պահպանվում։ Ածիկի էքստրակտը հարուստ է ֆոսֆորով, մագնեզիումով, մանգանով, կալցիումով, սելենիումով, B խմբի վիտամիններով և վիտամին E-ով: «Կենդանի» ալյուրում պարունակվող վիտամինները բարելավում են նյութափոխանակությունը և բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մաշկի և մազերի վիճակի վրա: Իսկ մեծ քանակությամբ ամինաթթուները մեր օրգանիզմում խթանում են սպիտակուցային նյութափոխանակությունը, այսինքն՝ նպաստում են մկանային զանգվածի զարգացմանն ու աճին։ Ապացուցված է, որ ձիու գարեջուրը միակ ըմպելիքն է, որի դառը գայլուկի հավելումները հանգստացնող ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա և օգնում են բարելավել մարսողությունը և ստամոքսահյութի արտադրությունը։ Փոքր քանակությամբ այս ըմպելիքը լայնացնում է արյունատար անոթները և իջեցնում արյան ճնշումը, օգնում անոթներին աթերոսկլերոզի դեմ պայքարում։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե երբ պետք է դադարեցնել և չչարաշահել խմած ըմպելիքի քանակը։

Հակացուցումներ

Ալիեի, հատկապես նրա ուժեղ սորտերի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ալկոհոլային կախվածության զարգացմանը։ Հղի և կերակրող կանայք, դեռահասները, ինչպես նաև կենտրոնական նյարդային համակարգի և երիկամների հիվանդություններ ունեցող մարդիկ չպետք է խմեն ձիու գարեջուր որևէ քանակությամբ, ինչպես մյուս ալկոհոլային խմիչքները: