Իռլանդական կարմիր ալե:

Եթե ​​դուք փրփուր խմիչքի գիտակ եք, ապա պետք է իմանաք այն հիմնական բաղադրիչները, որոնցից պատրաստվում է գարեջուրը: Սրանք ջուր, ածիկ և գայլուկ են, որոնց խմորումը հանգեցնում է որոշ երկրներում ազգային դարձած ըմպելիքի առաջացմանը: «Փրփուրի» գիտակները լավ են տիրապետում դրա սորտերին, նրանք ուսումնասիրում են ծագման պատմությունը և ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, ուստի այն հարցը, թե որն է ավելի առողջ գարեջուրից կամ գարեջուրից, պարապ չէ: Այս ըմպելիքները մեծ ժողովրդականություն են վայելում, սակայն շատերին է հետաքրքրում նաև ճաշակի և բաղադրության տարբերությունները, որոնք մենք կօգնենք հասկանալ:

Մի քիչ պատմություն

Քչերը գիտեն, սակայն գայլուկի մնացորդները հայտնաբերվել են մ.թ.ա. 3-3.5 հազար ապրած բնակավայրերում, և դրանք հայտնաբերվել են մահմեդական Իրանում: Մեկ այլ վարկածի համաձայն `գարեջուրը հայտնի է դեռ նոր քարի դարաշրջանից` նոր քարի դարից, երբ մարդկությունը մեծ առաջընթաց գրանցեց: Նույնիսկ ենթադրվում է, որ որոշ ժողովուրդներ ի սկզբանե մշակում էին հացահատիկային մշակաբույսեր, որպեսզի հետագայում դրանցից փրփրուն ըմպելիք պատրաստեին: Timeամանակի ընթացքում մարդը ավելի առաջ գնաց և սկսեց դրա նոր տեսակներ հորինել, և իզուր չէ, որ այն հարցը, թե որն է ավելի լավ կամ գարեջուրը, այսօր բավականին հաճախ է հնչում: Դժվար է դրան պատասխանել, քանի որ ըստ էության, առաջինը երկրորդի տեսակ է, ունի նույն կազմը, բայց տարբերվում է պատրաստման եղանակով:

Չնայած այն հանգամանքին, որ սա «հատապտղի մեկ դաշտ է», այսօր նույն Անգլիայում մեծ վեճեր են ծագում ազգակցական կապի վերաբերյալ, չնայած դա ակնհայտ է: Ի դեպ, հենց բրիտանացիներն են մ.թ. 15 -րդ դարում հորինել մեկ այլ տեսակի «փրփուր», մինչդեռ սկզբում դրա համար ոչ թե գայլուկ էր օգտագործվում, այլ խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդ (gruit): Այժմ կազմը գրեթե նույնն է, բացառությամբ արտադրության վերջին փուլերում ավելացված նույն խավիթի: Տարբերությունը միայն խմորման եղանակի մեջ է:

Տարբերությունները խոհարարության մեջ

Մինչդեռ լագերը, որը գարեջրի ընդհանուր անունն է, պատրաստվում է ստորին խմորման միջոցով, ալեի դեպքում խմորիչը խմորում է խառնուրդի վերևում ածխաթթու գազի ազդեցության տակ: «Փրփրուն» դեպքում խմորիչը նստում է հատակին, մինչդեռ այս գործընթացը տևում է մոտ երկու ամիս, որից հետո տարայի պարունակությունը արագ տաքանում է, ինչը թույլ է տալիս դադարեցնել խմորման գործընթացը: Գարեջուրը մաքուր է դառնում ֆիլտրումից հետո, չնայած կան չզտված տեսակներ, դժվար չէ ենթադրել, որ տաքացումը սպանում է օգտակար միկրոօրգանիզմները, ինչը չի կարելի ասել երկրորդ թեմայի մասին, ուստի շատերի համար ակնհայտ է այն հարցի պատասխանը, որն ավելի օգտակար է:

Հավանաբար, դուք նույնպես կհասկանաք, որ գարեջուրը կամ գարեջուրն ավելի լավ է, եթե վերը նշված գործընթացը համեմատեք երկրորդ ըմպելիքի արտադրության մեջ տեղի ունեցածի հետ: Խմորումը տեղի է ունենում մակերեսի վրա, ավելի բարձր ջերմաստիճանում և ածխաթթու գազի մասնակցությամբ: Գործընթացի ավարտից հետո, և դա տևում է առավելագույնը 30 օր, կիսաֆաբրիկատը լցվում է տարաների մեջ, որոնց մեջ ավելացվում են շաքարավազ, խոտ և այլ հավելումներ: Այսպես է տեղի ունենում կրկնվող խմորումը, բայց դժվար է ասել, թե որն է ավելի համեղ, քանի որ այս ըմպելիքը նախատեսված է սիրողների համար: Aleիշտ եփած ալեն որոշ չափով դառը է, չնայած դա շատերին է գրավում դեպի «փրփուր»:

Այս դեպքում դժվար է ասել, թե որն է ավելի համեղ կամ ավելի առողջ, քանի որ դրանց բաղադրությունը շատ նման է, իսկ ինչ վերաբերում է ճաշակին, ապա նախապատվությունը տալով առարկաներից մեկին, մենք ռիսկի ենք դիմում ընկնել մյուսի գիտակներից: Հետևաբար, այն հարցը, թե որն է ավելի համեղ, մենք թողնում ենք ձեր հայեցողությանը, քանի որ ճաշակի վերաբերյալ վեճ չկա:

Ale- ն ամենաբարձր խմորվող գարեջուրներից է: Ենթադրվում է, որ անունը գալիս է ալու բառից, որը նշանակում է «կախարդական», «աստվածային»: Այս ըմպելիքն իսկապես համեղ է և հաճախ քաղցրահամ համ ունի ՝ մեղրի կամ կարամելի ավելացման շնորհիվ: Ամենալավ գավազանը պատրաստվում է Բելգիայում, Գերմանիայում, Մեծ Բրիտանիայում, Իռլանդիայում:

Ինչ է ալեն

Էլեմը կոչվում է թրծված գարեջուր, որի արտադրության մեջ օգտագործվում է հատուկ «թրմված» խմորիչ: Ալեն պարունակում է պատրաստված ջուր, սովորական գարու ածիկ և գարեջրի խմորիչ: Երկրորդային խմորումից հետո գավազանը լցվում է պողպատե տարաների մեջ, իսկ որոշ տեղերում նույնիսկ կաղնու տակառներում մի փոքր շաքարավազ է ավելացվում և թողնում հասունանալու:

Երկար հանգիստ հասունացման շնորհիվ ալեն ձեռք է բերում հարուստ հավասարակշռված համ ՝ բազմաթիվ երանգներով, որոնցում հստակ զգացվում են մուգ պտուղների տոննա: Ալեի բուրմունքում փորձագետները զգում են կարամելի, կեռասի, թզի, բլիթների երանգները:

Տարբերությունները գարեջրի և գարեջրի միջև

Մինչև 15 -րդ դարը ալեն կոչվում էր գարեջրի պատրաստման ցանկացած արտադրանք, այնուհետև սկսեցին տարբերվել այս երկու հասկացությունները: Սկզբում գայլուկը չէր օգտագործվում այս ըմպելիքի արտադրության համար, այսօր գայլուկի հավելումը կիրառվում է ամենուր:

Սովորական գարեջուրը ներքևում է խմորվում, մինչդեռ գավաթը `վերևում` խմորման ավելի հին մեթոդ: Ալեի երկրորդական խմորումը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանում, միջինը 15-25 աստիճան: Եզրափակիչ փուլում խմորիչը մի տեսակ գլուխ է ձևավորում ալեի մակերեսին: Ամբողջ երկրորդային խմորման գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 30 օր: Ի տարբերություն գարեջրի, արտադրության տեխնոլոգիան չի նախատեսում պաստերիզացիա և զտում: Սա զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստի ըմպելիքի պահպանման ժամկետը, սակայն պահպանում է առավելագույն բույրն ու համը:

Ale տեսակներ և ապրանքանիշեր

Կախված ծագման երկրից և ազգային բնութագրերըարտադրում է տարբերակում ամերիկյան, իռլանդական, շոտլանդական, անգլերեն, գերմանական և բելգիական արտադրանքների միջև: Դրանք ըստ գույնի բաժանվում են երեք խոշոր խմբերի.

• Pale Ale - դրա արտադրության համար օգտագործվում է թեթև ածիկ, ինչը խմիչքին տալիս է բաց սաթ գույն: Համի վրա կան գայլուկ և ածիկ: Ուժը գտնվում է 3-20%միջակայքում:
• Brown Ale - Պատրաստված է կարամելի ածիկից: Այն ունի մուգ շագանակագույն գույն, հարուստ, բայց մեղմ համ ՝ ընկույզի և չորացրած մրգերի ակնարկներով:
• Dark ale - այրված ածիկ օգտագործվում է արտադրության մեջ, ուստի պատրաստի ըմպելիքը գրեթե սև գույն ունի: Նրա ուժը պարտադիր չէ, որ ավելի բարձր լինի, քան թեթև ալեի դեպքում:

Հետևյալ սորտերի տեսակները առանձնանում են ոճով.

• porter- ը շատ մուգ խմիչք է `բնորոշ դառը քաղցր համով;
• թանձր - մուգ գարեջուր `սուրճի և շոկոլադի համով, որի ուժը 4-5%է, կայսերականի համար` առնվազն 7%;
• lambic- ը թթու գարեջուր է, որը խմորվում է վայրի խմորիչով: Հատկապես հայտնի են մրգային լամբիկները `բալ, ազնվամորի, դեղձ և այլն:

Տրապիստական ​​ձկներ, որոնք եփում են շրջակայ վանքերում հին բաղադրատոմսեր... Աշխարհում միայն յոթ գարեջրագործական ընկերություն իրավունք ունեն իրենց խմիչքներն անվանել Trappist. Սա նշանակում է, որ արտադրության ամբողջ գործընթացն ընթանում է վանքի պատերի ներսում, անմիջապես վանականների կողմից կամ նրանց խիստ հսկողության ներքո: Նրանք արտադրվում են հիմնականում Բելգիայում, շատ սահմանափակ քանակությամբ, և, հետևաբար, աներևակայելիորեն գնահատվում են գիտակների կողմից:

Ինչպես ճիշտ խմել ալեն

Ալեն հարբած է սառեցված մինչև 10-12 աստիճան, ավելի բարձր ջերմաստիճանում կորցնում է իր բոլոր գրավչությունը: Բարերը հաճախ մատուցում են կիտրոնի կամ նարնջի մի կտոր `քաղցրությունը հավասարակշռելու համար: Ընդունված չէ գարեջրի մեծ գավաթներից ալե խմել, ավելի լավ է գարեջրի բարձր բաժակներ վերցնել:

Pale ale- ն լավ է որպես ապերիտիվ, այն կարելի է մատուցել թայլանդական ուտեստների, աղցանների և ձկան նախուտեստների հետ: Շագանակագույն և մուգ սորտերը հիանալի մարսող են, ինչպես նաև խորովածի և պինդ ուղեկիցներ մսային ուտեստներ... Գառան և բադը լավ են համակցված մսի հետ:

Սովորական գարեջրի նախուտեստները նույնպես չեն փչացնում ալեի համը. Այն հիանալի կերպով համակցվում է կոտրիչների, կրուտոնների և ընկույզների հետ: Չեդդերը լավագույն պանիրն է: Որոշ սորտեր իրենց լավ են դրսևորում ընկերությունում կծու պանիրներկապույտ բորբոսով է անսովոր համադրությունգտնում է ավելի ու ավելի շատ երկրպագուներ:

Իր ճանաչելի քաղցրության շնորհիվ ալեն հիանալի տեղավորվում է նաև աղանդերի հետ, հատկապես խնձորի և ընկույզի կարկանդակների հետ:

Ինչպես ընտրել ալե

Լավ բալ ընտրելը պահանջում է սորտերի և ոճերի իմացություն: Սա կօգնի ձեզ իմանալ, թե ինչ ակնկալել ձեր պիտակներից: Եթե ​​տեսնում եք Pale Ale կամ Bitter, սա գունատ տեսականի է ՝ առանձին հոփի բույրով և հստակ ածիկի համով: Հնդկական Հնդկաստան Pale Ale (aka IPA) - Ավելին հետաքրքիր տարբերակմրգային, ծաղկային կամ փշատերև երանգներով `ճաշակի վրա: Բրաուն Պորտեր, Բալթյան Պորտեր - մուգ, լիարժեք գարեջուր ՝ պայծառ համով: Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout բոլորը խիտ և մուգ, երբեմն բավականին ուժեղ թանձր տեսակներ են:

Ale - գինը WineStyle- ում

Վ WineStyle խանութներՆերկայացված են Բելգիայի, Մեծ Բրիտանիայի, Գերմանիայի և այլ երկրների հանրաճանաչ արտադրողների հարյուրավոր ալեներ: Մանրամասն նկարագրությունները և համտեսման նշումները կօգնեն ձեզ կատարել ճիշտ ընտրություն... Ալյուրի գինը WineStyle խանութներում սկսվում է 90 ռուբլիից: ստանդարտ 0.5 լիտր շշի համար: Հանրաճանաչ բելգիական ալեն սկսվում է 200 ռուբլիից: մեկ շշի համար:

Սովորաբար ալլա պատրաստելը տևում է 3 -ից 4 շաբաթ, բայց որոշ սորտերի կարող է տևել մինչև 4 ամիս: Ենթադրվում է, որ շումերները գարեջուրը հայտնաբերել են մ.թ.ա 3000 թ. ԱԱ Նրանք ավելի արագ էին պատրաստում, քան հիմա, քանի որ դրան գայլուկ չէին ավելացրել: Լագերին պատրաստելը ավելի երկար է տևում, քան ալեն և հաճախ ավելի քիչ քաղցր է:

Ածիկի քաղցրությունը հավասարակշռելու համար գարեջուրը դառնության կարիք ունի, այն նաև հանդես է գալիս որպես կոնսերվանտ: Ալեսը սովորաբար պատրաստվում էր gruit- ի միջոցով, խոտաբույսերի և (կամ) համեմունքների խառնուրդ, որը խոտի փոխարեն եփում էին գինու մեջ:

Ale- ն միջնադարում շատ կարևոր ըմպելիք էր և հացի հետ միասին համարվում էր հիմնական ապրանք (պայմանավորված է նրանով, որ ի տարբերություն կաթի, երկարատև պահպանման ընթացքում այն ​​չի փչանում):

«Էլ» բառը կարող էր ծագել հին անգլերենից (ealu) ՝ վերադառնալով նախա-հնդեվրոպական «alut» արմատին, որը նշանակում է «կախարդություն», «կախարդական», «տիրապետող», «հարբածություն»:

Ալե մեր ժամանակներում

Սովորաբար Ale- ն առանձնանում է օգտագործվող մեկնարկիչի տեսակով և խմորման ջերմաստիճանով: Ալեն խմորվում է ամենաբարձր խմորվող գարեջրի խմորիչով, չնայած որոշ բրիտանական գարեջրագործական ձեռնարկություններ, ներառյալ Fullers & Weltons- ը, օգտագործում են սկսնակ մշակույթ, որը չունի բարձր ֆերմենտացման բնութագրեր: Ալեի կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ այն խմորում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում, ուստի այն ավելի արագ է եփվում, քան լագերը:

Ալեի խմորման ստանդարտ ջերմաստիճանը 15-24 ° C է (60-75 ° F): Այս ջերմաստիճանում խմորիչից արտադրվում են բազմաթիվ էսթերներ և այլ երկրորդային համեր և բույրեր: Արդյունքում գարեջուրը հաճախ ունենում է «մրգային» համ: Դա կարող է լինել խնձոր, տանձ, արքայախնձոր, բանան, սալոր, սալորաչիր կամ այլ բան: Ալերն ընդհանուր առմամբ ավելի քաղցր, հարուստ բովանդակություն ունեն, քան լագերը:

Ալեի և լագերի որոշ տեսակների միջև տարբերությունները դժվար է դասակարգել: Steamամանակակից գոլորշու գարեջրերի, Kölsch- ի և British Golden Summer Beer- ի արտադրության մեջ օգտագործվում են այնպիսի տարրեր, որոնք բնորոշ են թե՛ ալեն և թե՛ լագերը:

Գարեջուրը, որը դասակարգվում է որպես գարեջուր, օգտագործում է հիմնականում գարու ածիկ, չնայած ցորենի ածիկն օգտագործվում է նաև գառան մեջ: Շատ երկրներում ալեն կորցրեց ժողովրդականությունը շատ ուրիշների գյուտի շնորհիվ: ալկոհոլային խմիչքներօրինակ ՝ լեյգերներ, կոկտեյլներ և այլն: Բայց, օրինակ, Բրիտանիայում 2006 թվականին գարեջրի վաճառքն աճել է 8,4% -ով:

Ale տեսակներ և ապրանքանիշեր

• Դառը ( Դառը)
  • Light Eile ( Light ale)
• Pale Ale ( Գունատ ալե)
  • Փափուկ Ale ( Մեղմ Ալե)
  • Հնդկական Pale Ale ( Հնդկաստան գունատ ալե)
• Գարի գինի ( Գարի գինի)
• Բրաուն Ալե ( Շագանակագույն ալե)
• Փորթեր ( Փորթեր)
• Հաստափոր ( Խիտ)
• Ուժեղ Ale ( Ուժեղ ալե)
  • Aերացած Ալե ( Հին ալե)
  • Dark Ale ( Մութ ալե)
• Լամբիկերեն ( Լամբիկյան)
• Վիոլա ( Alt)

տես նաեւ

Վիքիմեդիա հիմնադրամ 2010 թ.

Հոմանիշներ:

Տեսեք, թե ինչ է «El» - ը այլ բառարաններում.

ալե- ալե / ... Մորֆեմիկ-ուղղագրական բառարան

- (անգլերեն) Մի տեսակ ուժեղ անգլերեն գարեջուր... Ռուսերենում ներառված օտար բառերի բառարան: Չուդինով Ա.Ն., 1910. EL անգլերեն: Անգլիական գարեջուր: Ռուսերենում գործածության մեջ դրված 25000 օտար բառերի բացատրություն ՝ իրենց արմատների իմաստով: ... ... Ռուսաց լեզվի օտար բառերի բառարան

ալե- անշփ., հմմտ. Տառի անվանումը Լ. ԱԼՍ 1. Վասյա, արի, Վասյա՛: Ում, Էլ, X El, բոլորը փաթեթում, արի՛: բղավում է եռանդով .. վառ շիկահեր: DN 2001 1 144. Այո, և նրանց համր ժապավենները, գանգուր փետուրներով, Բավական է, որպեսզի հրճվանքից չշնչվեմ, դիտելու, թե ինչպես է կպչում էլ. Ռուսական գալիսիզմի պատմական բառարան

- (անգլերեն ale) Ալե: մի շարք անգլերեն գարեջուր (թեթև և թունդ): Գարեջրի ամենահին տեսակը: Այն ունի ավելի բարձր ինքնահոսություն և ավելի դառնություն, քան ավելի լավ գարեջուրը: Խմորումը տեղի է ունենում, երբ սենյակային ջերմաստիճան(13-18 աստիճան Celsius) ... ... Խոհարարական բառապաշար

1. EL, I; մ. [անգլ. ale] Դառը համով և համեմատաբար բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ գարեջրի բազմազանություն (ի սկզբանե պատրաստվել է Բրիտանիայում): Անգլերեն, շոտլանդական էլ. Մի լիտր ալյուր: 2. EL, անփոփոխ; զ եւ տես. Տառի անվանումը ... ... հանրագիտարանային բառարան

ԵԼ- (Էլ Գրեկո) Այնպես, որ հին դարի սուրհանդակը նվիրական երազից Էլ Գրեկոն ինձ բացատրեց առանց բառերի, Եվ մեկ ամառային ժպիտով, Ինչպես ինձ արգելեցին բոլոր յոթ մահացու մեղքերը: Ահմ 940 60 (294.2) ... 20 -րդ դարի ռուսական պոեզիայի ճիշտ անունը. Անձնական անունների բառարան

Ուշակովի բացատրական բառարան

1. EL1, նեսկլ., Հմմտ. l տառի անվանումը, համապատասխան ձայնի անվանումը և այլ նշանակություններ. ամուսնացնել ա 1. 2. EL2, Ale, ամուսին: (Անգլերեն ale): Թեթև անգլիական գարեջուր ՝ թանձր և թունդ: Ուշակովի բացատրական բառարան. Դ.Ն. Ուշակովը: 1935 1940 ... Ուշակովի բացատրական բառարան

Ես մ. Թեթև, հաստ և թունդ անգլիական գարեջուր գարու ածիկ... II մ. Երկարության միավորը մի շարք երկրներում (Ավստրիայում հավասար է 77,92 սմ, Հոլանդիայում `68,78 սմ, Անգլիայում` 1,143 մ): Էֆրեմովայի բացատրական բառարան. Թ.Ֆ. Եֆրեմովա. 2000 ... Ժամանակակից բացատրական բառարանԷֆրեմովա ռուսաց լեզու

Ընտրանքներ՝ ՕԳ ՝ 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2.5 - 3.2% | IBUs: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Առևտրային օրինակներ.Belhaven 60 / -, McEwan's 60 / -, Maclay 60 / -Light (բոլոր նմուշները միայն թմբուկներ են, չեն արտահանվում ԱՄՆ)

Շոտլանդական ուժեղ 70 / - (ծանր 70 / -) (շոտլանդական ծանր)

Ընտրանքներ՝ ՕԳ ՝ 1.035 - 1.040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3.2 - 3.9% | IBUs: 10 - 25 | SRM: 9 - 17

Առևտրայինօրինակներ՝ Caledonian 70 / -(Caledonian Amber Ale ԱՄՆ -ում), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Շոտլանդական արտահանում 80 / - (Շոտլանդական արտահանում 80 / -)

Ընտրանքներ՝ ՕԳ ՝ 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3.9 - 5.0% | IBUs: 15 - 30 | SRM: 9-17

Առևտրայինօրինակներ՝ Orkney Dark Island, Caledonian 80 / - Export Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale ԱՄՆ -ում), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80 / -, Belhaven St. Էնդրյուս Ալե, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Բուրմունք: Toածրից միջին ածիկի քաղցրություն, որը երբեմն ընդգծվում է մարսողության մեջ ցածր և միջին կարամելացման միջոցով: Որոշ օրինակներ ունեն ցածր գայլուկի բուրմունք, թեթև պտղաբերություն, ցածր դիացետիլային մակարդակ և / կամ տորֆի ցածր կամ չափավոր հոտ (բոլորը պարտադիր չեն): Տորֆային հոտը երբեմն զգացվում է որպես երկրային, ծխագույն կամ հազիվ բոված:

Արտաքին նկարագրություն.Մուգ սաթից մինչև մուգ պղինձ գույնով: Սովորաբար շատ պարզ է երկար, սառը խմորման պատճառով: Թեթև -չափավոր սերուցքային գլուխ, սերուցքայինից մինչև բաց երանգ:

Համ:Առաջնային համը կաթնաշոռն է, բայց ոչ չափազանց ուժեղ: Սննդամթերքի նախնական քաղցրությունը սովորաբար ընդգծվում է խոհարարության ընթացքում առաջացող ցածր և չափավոր կարամելիզացմամբ, և երբեմն ուղեկցվում է ցածր դիացետիլ պարունակությամբ: Մրգային էսթերները կարող են լինել չափավորից մինչև ոչ մեկը: Hopածրից չափավոր հոփի դառնություն, բայց հավասարակշռությունը միշտ թեքվում է դեպի ածիկ (թեև ոչ միշտ էականորեն): Hopածրից մինչև առանց հոպի համ: Toածրից չափավոր տորֆային բնույթը կամընտիր է և կարող է դիտվել որպես կավե կամ ծխագույն: Սովորաբար այն ունենում է հատիկավոր, չոր ավարտ `փոքր քանակությամբ չմշակված բոված գարի պատճառով:

Elingգացում բերանում՝ միջինից ցածրից միջին մարմին: Lowածրից չափավոր կարբոնացիա: Երբեմն մի փոքր թավշյա (սերուցքային), բայց հաճախ բավականին չոր ՝ տապակած գարի օգտագործման շնորհիվ:

Ընդհանուր տպավորություն.Մաքուր ածիկ չոր ավարտով, գուցե մի փոքր էստեր, և երբեմն պարզապես մի փոքր տորֆային հող (ծուխ): Այս գարեջրի օրինակներից շատերն ունեն բավականին չոր ավարտ, հաշվի առնելով նրա համեմատաբար քաղցր համը և, ըստ էության, տարբեր հավասարակշռություն ունեն ուժեղ շոտլանդական ալեից:

Պատմություն:Ավանդական շոտլանդական նստաշրջանի գարեջուր, որն արտացոլում է տեղական բաղադրիչները (ջուր, ածիկ), ավելի քիչ գայլուկով, քան անգլիացիները (գայլուկ ներմուծելու անհրաժեշտության պատճառով): Երկար, սառը խմորումը ավանդաբար օգտագործվում է շոտլանդական գարեջրի արտադրության մեջ:

Էլը շատերի սիրելին է ցածր ալկոհոլային խմիչք, որը արտադրության տեխնոլոգիայով մոտ է գարեջուրին, բայց ի տարբերություն վերջինիս, որը պատրաստվում է ամենաբարձր խմորման միջոցով, ունի յուրահատուկ քաղցր համ: Այսպիսով, Սթիվենսոնի այն պնդումը, որ գորշը թզուկների կողմից գորշը պատրաստվել է խոր քարանձավներում, ամբողջովին ճիշտ չէ:

Տարբերում է գարեջուրըեթե գարեջրի համար դա ածխածնի երկօքսիդ է, ապա ալեի համար այն ածխաթթու գազ է ՝ զուգորդված ազոտի հետ: Եվ նաև այն, որ ալեն պաստերիզացված կամ ստերիլիզացված չէ:

Ալեն տարբերվում է լագերիցխմորման ավելի բարձր ջերմաստիճան (15-24 ° C), պատրաստման արագություն և քաղցրություն, ինչպես նաև պաստերիզացիայի բացակայություն:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում ալյուրը:

Այս ըմպելիքի արտադրության տեխնոլոգիան փոխվել է իր արտաքին տեսքի հենց սկզբից: 7 -րդ դարում անգլիացիներն այն պատրաստում էին առանց գայլուկի ՝ բոլոր խմորված խմիչքներն անվանելով «ալե»: 16 -րդ դարում Նիդեռլանդներից գայլուկը հայտնվեց ալեում:

Ալեի ամբողջ արտադրությունն արդեն հաստատված է: Բաց թողնելով պատրաստման բոլոր մանրամասները և կարճ խոսելով, խմիչքը պատրաստվում է մոտ մեկ ամիս (հազվադեպ `4 ամիս): Երկար վերին խմորում (խմորիչը մակերեսին է, ոչ թե ներքևում), պաստերիզացիայի և ստերիլիզացման բացակայությունը շագանակին տալիս է իր սկզբնական համը:

Ի դեպ, արտադրության գործընթացում ածիկի քաղցրությունը որոշվում է ոչ թե գայլուկի առկայությամբ, այլ համեմունքներով և խոտաբույսերով (gruit), որոնք եփում են գինու մեջ:

Երբ խմիչքը պատրաստ է, այն ուղարկվում է տակառների և շշերի վրա ՝ յուրաքանչյուր կտորին ավելացնելով շաքար և խցանված: Շաքարը վերսկսում է խմորումը, և ալեն հասունանում է ևս 2-3 շաբաթ: Այս ամենը ազդում է ալեի բնութագրերի վրա:

Խմիչքի բնութագրերը

Համը մեղմ է, ոչ դառը և քաղցր, մի փոքր մրգային: Առաջին կում թեթեւ դառը դառնությանը փոխարինում է սուրճի սերուցքային քաղցրությունը:

Գույն - բաց սաթից մինչև մուգ պղինձ:

Հետեւողականությունը հաստ է, փրփուրը առատ չէ:

Ուժ - կախված է ազդեցությունից, բայց միջինում `2,5-10%:

Կալորիականության պարունակություն — 50 կիլոկալորիա 100 մլ -ի դիմաց:

Հեշտ է խմել և հաճելի:

Ալեի պատմություն

Եթե ​​գարեջուրը շումերների շրջանում գոյություն ուներ մ.թ.ա. 3 հազար տարի, ապա Անգլիայում ալեն սկսեց եփել մ.թ. . Բայց այն առանձնապես արմատավորված չէր ալյայի մեջ, ինչպես նախկինում, ոչ թե գայլուկը, այլ ավելացվել էին ալրին, այլ gruit- ը ՝ որդան, մարգագետին, կարավի սերմեր, գիհի հատապտուղներ, թուզ, մրտենու, զուգված խեժ, վայրի խնկունի, կոճապղպեղ , մշկընկույզ, դարչին, անիսոն և մեղր: Առեւտրականները կարող էին վաճառել այս խառնուրդը միայն եկեղեցու օրհնությամբ:

Միջին դարերում բրիտանացիների շրջանում ալեն վայելում էր նույն ժողովրդականությունը, ինչ հացը ՝ դառնալով կյանքի անբաժանելի մասը: Այդ տարիներին այն հաճախ անվանում էին «հեղուկ հաց»:

Ale սորտերը սկսեցին հայտնվել ոչ միայն տարբեր ճաշակների համար, այլև որոշակի կյանքի իրավիճակների հետ կապված: Այսպիսով, Անգլիայից Հնդկաստան առաքված կեռը վատթարացավ, ինչը ազդեց դրա մեջ ալկոհոլի ավելացման վրա: Այս տարբերակը ստացել է «India Pale Ale» անվանումը:

Այժմ հին անգլիական ըմպելիքի ժողովրդականությունը շարունակվում է անդադար: Դրա մասին է վկայում ինչպես աշխարհի շատ երկրներում դրա պահանջարկը, այնպես էլ պարբերաբար անցկացվող այս ալկոհոլին նվիրված արձակուրդները: Օրինակ, Անգլիայում ամեն տարի անցկացվում է ձմեռային Ale Festival:

Ale- ն այժմ պատրաստվում է Մեծ Բրիտանիայում, Շոտլանդիայում, Իռլանդիայում, Գերմանիայում և Բելգիայում: Եվ այս երկրներից յուրաքանչյուրում այն ​​ունի իր առանձնահատկություններն ու սորտերը: Ընդհանուր առմամբ, հայտնի են ալեի ավելի քան 17 սորտեր, որոնք այժմ կքննարկվեն:

Ale սորտեր

«Դառը»(Դառը / դառը): Այն ոչ թե դառը, այլ քաղցրավենիք է `մրգային, դրա մեջ գայլուկը օգտագործվել է ավելի վաղ, քան մյուսները, ուստի այն անվանել են« դառը »: Նրա երանգները կարող են լինել բրոնզից մինչեւ մուգ պղինձ: Ամենահայտնի. 15 -րդ դարի Անգլիայում այն ​​ճաշի ժամանակ ներկա էր յուրաքանչյուր սեղանի վրա:

«Գունատ Ale»(գունատ): Թեթև, կծու կծու համով:

«Մեղմ Ալե»(փափուկ): Թեթև, պայծառ, կաթնային համ, ցածր ալկոհոլ (3–3,6%): Սորտը համարվում է երիտասարդ և անմշակ: Սա հանքափորների ամենասիրելի ալեն է Ուելսում:

«Շագանակագույն ալե»(շագանակագույն): Մուգ, ցածր ալկոհոլի պարունակությամբ (3-4%), ընկույզի բույրով, չափավոր դառնությամբ և քաղցրավուն, երբեմն թեթևակի շոկոլադի համը... Ամերիկյան տարբերակը ավելի չոր ու դառը ճաշակով է:

«Հաստատակամ»(գեր) Եկատերինա II- ի բերած իռլանդական գավաթը Ռուսաստան: Խմիչքի տեսակներից կարելի է նշել գլոբալ ճանաչված մուգ «Գինես» (7% ալկոհոլ) և կարմիր «Kilkenny» (4% ալկոհոլ):

«Հին ալե»(կոփված): Մուգ, ուժը ՝ բարձր (6-10%), համը ՝ թթու, հաստ, մրգերի, խոտաբույսերի և համեմունքների ակնարկով, ծերացումը ՝ 1 տարուց: Պատրաստված է Անգլիայում:

"Alt"(ալտո): Պատրաստեց Դյուսելդորֆը (Գերմանիա):

Բարթոն Ալե(բարտոն): Լավագույն սորտերը- Fullers Golden Pride and Bass # 1: Ալայի գույնը մուգ է, համը ՝ քաղցր, խնձորի, տանձի և մեղրի նոտաներով, ուժը բարձր է (հետևաբար գրեթե միշտ նոսրացած է), ծերացումը ՝ 1 տարեկանից:

«Շոտլանդական ալե»(Շոտլանդական): Մուգ շոտլանդական ջեմ կարամելի համով: Հյուսիսում եփածը հարավայինից տարբերվում է իր մրգային համով և բույրի ծխի ակնարկներով:

«Բելգիական Ալես»(Բելգիական): Լույս, բերդը շատ բարձր է: Պատրաստված է Բելգիայում ՝ սեփական տեխնոլոգիայով (օգտագործելով շաքար):

Տրապիստ գարեջուր:Այն պատրաստվել է դեռ միջնադարում ՝ Տրապիստների կարգի բելգիացի վանականների կողմից: Հավելանյութերի հետ փորձերը թույլ են տվել հայտնվել այնպիսի սորտերի, ինչպիսիք են «Հռենոս Քյոլշ», «Կրկնակի», «reamիչ», «Եռակի», «Հայրերի տրապիստներ», որոնցում կարող եք զգալ ազնվամորու, բալի, բանանի և շատ այլ բույրեր:

Բացի վերը նշվածից, կան նաև ալեի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են ՝ «Պորտեր» (դռնապան), «Հնդկաստան գունատ ալե» (հնդկական լույս), «մութ ալե» (մուգ), «թեթև ալե» (թեթև), «ուժեղ ալե «(ուժեղ), գարի գինի:

Ինչպե՞ս խմել այդպիսի հիանալի ալկոհոլ:
Դա շատ պարզ է, ինչպես սովորական գարեջուրը: Որոշ գուրմաններ ցիտրուսային կտորները թաթախում են մի բաժակ ալեի մեջ: Բայց դա արվում է շատ հազվադեպ, քանի որ այս դեպքում գավազանը ձեռք է բերում արդար թթու:

Ինչո՞վ են նրանք խմում:

Թեթև և ոսկեգույն սորտերնրանց թարմությունը հիանալի կերպով լրացվում է կծու, աղի և կծու ուտեստներով, հնդկական, թայլանդական կամ մեքսիկական խոհանոցով: Նրանք հիանալի կերպով համակցված են սուշիի և սերուցքային պանիրների հետ:

Սաթի սորտեր- գրեթե համընդհանուր: Դրանք կարող են օգտագործվել գրեթե բոլոր ուտեստները լվանալու համար ՝ հարուստ ապուրներից մինչև սենդվիչներ, պիցցաներ և խորովածներ: Կապույտ պանիրները համարվում են հիանալի խորտիկ: Նրանք չեն խմում նրանց միայն քաղցր ուտեստներ, որոնք ընդհատում են խմիչքների համը:

Մուգ սորտեր- Իդեալական հավի, որսի, երշիկեղենի, համբուրգերների, հնեցված չեդդեր պանրի և սնկի սոուսների հետ: Հետաքրքիր է նման խմիչքների հետ համատեղելը շոկոլադե աղանդեր(օրինակ, իռլանդական Sachertorte) կամ մուսս:

Ընդհանրապես, ալեն կատարյալ ներդաշնակ է պանրի, ծովամթերքի, մսի հետ: Բայց խմիչքը ոչինչ չի կորցնի, եթե այն ուտեք կոտրիչով կամ ընկույզով: