Մայոնեզ Վիսոցկայա. Մայոնեզ տանը խառնիչի բաղադրատոմսով

Մայոնեզի նման հայտնի սոուսը մեզ համար հասանելի է ցանկացած սուպերմարկետում։ Բայց, ինչպես գիտեք, խանութից գնված ապրանքի բաղադրությունը կարող է վնասակար լինել մեր առողջության համար, քանի որ շատ արտադրողներ այն պատրաստելու համար օգտագործում են տարբեր բուրավետիչներ, խտացուցիչներ և կայունացուցիչներ: Ահա թե ինչու պրոֆեսիոնալ խոհարարներ, և պարզապես տնային տնտեսուհիները փորձում են ճաշատեսակներ պատրաստել բնական բաղադրիչներից պատրաստված սոուսով։

Տանը խառնիչով մայոնեզ պատրաստելը բավականին պարզ է. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կարող է ներառել տարբեր համեմունքների օգտագործումը: Օրինակ, դուք կարող եք այն պատրաստել քացախով, կիտրոնով կամ առանց դրա, նույնիսկ երեխաների համար բաղադրատոմս գտնել: Եվ մեր հոդվածում. մայոնեզ տանը խառնիչով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել առողջ և համեղ սոուսձեր ճաշերի համար:

Տնական մայոնեզ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Հայտնի հեռուստահաղորդավարուհի Յուլիա Վիսոցկայան ունի պատրաստման իր մեթոդը՝ քացախով։ Թասի մեջ դնել երկու ձվի դեղնուց և երկու աղացած սխտոր: Այնուհետև ուղարկում ենք մի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, 1⁄4 թեյի գդալ աղ, կես թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ և խնձորի քացախ։

Բաղադրիչները հարիչով հարում ենք 10 վայրկյան։ Առանց հարիչը դադարեցնելու բարակ հոսքով ավելացրեք 175 մլ ձիթապտղի յուղ և ավելացրեք ևս 1⁄2 թեյի գդալ քացախ։ Շարունակեք ծեծել ևս 15 վայրկյան։ Այնուհետև նույնպես զգուշորեն լցնել նույն քանակությամբ ձեթ և խառնել, մինչև զանգվածը թանձրանա։ պատրաստի սոուսդնել ցրտին.

Տնական կիտրոնի սոուս

Յուլիա Վիսոցկայայի սոուսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ապահովում է քացախի առկայությունը, հեռուստահաղորդավարը պատրաստում է սոուս առանց կիտրոնի: Շատ տնային տնտեսուհիներ հերքում են նման համեմունքը, այն համարում են վնասակար հատկապես երեխաների համար։ Այսպիսով, հիմա մենք պատրաստվում ենք մայոնեզ տանը կիտրոնով խառնիչով, առաջարկում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով։

Մենք վերցնում ենք 3 ձվի դեղնուցներ, 1⁄2 թեյի գդալ մանանեխ, 1⁄2 թեյի գդալ աղ եւ կես կիտրոնի հյութ։ Մենք սկսում ենք ամեն ինչ դանդաղ հարել։ Հենց որ դեղնուցները սկսում են թեթևանալ, ավելացրեք հարիչի արագությունը և զգուշորեն լցրեք մի բաժակ բուսական (ձիթապտղի) յուղի մեջ։ Թափահարել սոուսը մինչև ամբողջովին եփվի: Եթե ​​սոուսը չափազանց հաստ է, կարող եք այն ջրով նոսրացնել։

Դիետիկ մայոնեզ տանը հարիչով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մայոնեզը կարելի է ապահով կերպով ավելացնել մեր կազմվածքի վրա բացասաբար ազդող ապրանքների ցանկում: Բայց կան գաղափարներ, որոնք թույլ կտան մեզ պատրաստել դիետիկ սոուս. Ցավոք, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից դիետիկ սնունդմենք չգտանք այն, բայց հուսով ենք, որ դուք անպայման ուշադրություն կդարձնեք մեր առաջարկած բաղադրատոմսերին: Այսպիսով, մենք առաջարկում ենք ձեզ ցածր կալորիականությամբ մայոնեզտանը խառնիչով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով.

Մայոնեզի մեջ բոլոր անախորժությունների հիմնական աղբյուրը ձեթն է։ Եթե ​​բացառեք, ապա սոուսն անմիջապես կդառնա փոքր քանակությամբ կալորիաներով ուտեստ։ Առանց յուղի նման սոուս պատրաստելը բավականին պարզ է, անհրաժեշտ է վերցնել խաշած դեղնուց, մանանեխ (1 թեյի գդալ), հեղուկ կաթնաշոռ(100 գ): Ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ, ամեն ինչ հարել մինչև ամբողջովին եփվի։

Ստանալ դիետիկ արտադրանքմիգուցե մածունից: Դրա համար վերցրեք խիտ մածուն (200 մլ) և հարեք մանանեխի հետ (1-2 թեյի գդալ), աղով և այլ համեմունքներով։ Կարելի է ավելացնել թակած խոտաբույսեր, ինչը իդեալական է աղցանների սոուսների համար:

Յոգուրտի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր (300 մլ), որը պետք է հարել ձիթապտղի յուղի (90 մլ), մանանեխի (0,5 թեյի գդալ), կիտրոնի հյութի (1,5 ճաշի գդալ) և մեղրի (1 թեյի գդալ) հետ։

1. Պատրաստի արտադրանքը պետք է պահել միայն սառը վիճակում և միայն փակ տարայի մեջ։ Նման սոուսի պահպանման ժամկետը խիստ սահմանափակ է, ցանկալի է այն օգտագործել 5-7 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում կարող է սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։

2. Ձիթապտղի ձեթավելի լավ է օգտագործել բանջարեղենի փոխարեն, քանի որ դա սոուսին հատուկ համ է հաղորդում, բայց յուրահատուկ բուրմունքձեր ճաշատեսակին ավելացրեք եգիպտացորենի կամ կարմրուկի յուղ:

3. Մանանեխն օգտագործվում է միայն այն դեպքում, եթե նախատեսում եք պրովանսյան մայոնեզ պատրաստել։

4. Տաք ուտեստներ պատրաստելու համար տնական մայոնեզհարմար չէ, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ այն պարզապես կքայքայվի բաղադրիչների:

5. Բոլոր բաղադրիչները, որոնք կօգտագործվեն խոհարարության մեջ, պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան. Սա ճիշտ և ցանկալի խտության մայոնեզ ստանալու միակ միջոցն է։

Եթե ​​հոդվածում սխալ եք գտնում, ընդգծեք տեքստի մի հատվածը և սեղմեք Ctrl+Enter.

Մայոնեզն ի սկզբանե հորինել է մի խոհարար, ում ոչինչ չի մնացել, բացի ձուից, մանանեխից և կարագից: Սոուսը իսկապես դուր եկավ և ժողովրդականություն ձեռք բերեց ամբողջ աշխարհում: Այնուամենայնիվ, այն, ինչ այժմ կարելի է գտնել խանութների դարակներում, շատ անորոշ կերպով նման է բնօրինակ կազմին: Բնական մթերքները փոխարինվել են արհեստականորեն ստացված միացություններով, ավելացվել են կայունացուցիչներ և համը ուժեղացուցիչներ։ Հետևաբար, ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ հետաքրքրվում են, թե ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ, որպեսզի կերակրեն միայն իրենց ընտանիքին օգտակար ապրանքներև առանց հավելյալ կոնսերվանտների:

Տնական մայոնեզի մեջ, որպեսզի որոշ ժամանակ չփչանա, ավելացրեք կիտրոնի հյութ, որը բնական կոնսերվանտ է և սոուսին տալիս է թթու համ։ Որոշ բաղադրատոմսեր թույլ են տալիս բաղադրության մեջ ավելացնել համեմունքներ և այլ ապրանքներ:

Խոհարարության ամենահեշտ ձևը

Սոուսը խառնելուց առաջ պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• բուսական յուղ (կարող եք հիմք ընդունել ձիթապտղի յուղ);
• ձու;
• քացախ;
• աղ.

1 դեղնուցի հիման վրա վերցրեք կես բաժակ ձեթ և մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Ավելացնել մի քանիսը շաքարի փոշիև աղ. Խոհարարության քայլ առ քայլ գործընթացը հետևյալն է.

1. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները տեղափոխեք կլոր հատակով բաժակի մեջ (լավագույնը դրա մեջ մայոնեզը հարել): Ավելացնել մի փոքր պտղունց աղ:
2. Թեթև հարել հարել հարելով կամ սպաթուլայի հետ։
3. Աստիճանաբար մեկ ճաշի գդալ լցնել ձեթի մեջ և շարունակել հարել։
4. Հենց խառնուրդը դառնա թանձր և միատարր, լցնել քացախի մեջ։ Շարունակեք հարել, որպեսզի այն տարածվի ողջ զանգվածի վրա:

Իդեալականորեն պատրաստված տնական մայոնեզն ունի խիտ կառուցվածք, այն կիսաթափանցիկ է և ունի դեղնավուն երանգ։ Եթե ​​պարզվեց, որ այն շատ հաստ է, ապա արժե հարել սոուսի մեջ կես բաժակ խառնել եռացրած ջուր. Ձվերը նախապես հանել սառնարանից և դեղնուցներն առանձնացնել այնպես, որ մինչև եփվելը լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի սոուսն ավելի լավ ու արագ եփվի։ Մնացած սպիտակուցները օգտագործեք այլ նպատակներով: Քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով, ուստի տնական մայոնեզն ավելի օգտակար կլինի, իսկ թթունը՝ մի փոքր ավելի նուրբ։

Ավելի հարուստ համ ստանալու համար դեղնուցներին ավելացրեք մոտ կես թեյի գդալ մանանեխ։ Սոուսը վառ նարնջագույն գույն ունի և շատ անսովոր համով, եթե դրա մեջ մի փոքր պտղունց քրքում խառնեք։ Մշկընկույզը նրան անսովոր համ կհաղորդի։

Ինչպես խառնել տնական մայոնեզը

Վերոնշյալ բաղադրատոմսում մենք միտումնավոր նշել ենք սոուսը խառնելու ամենահեշտ և մատչելի եղանակը՝ ձեռքով: Գիտակները տնային խոհարարությունԱսում են՝ այս սոուսը կարելի է ճիշտ խառնել միայն ձեռքերով։ Այնուամենայնիվ, կան ավելին պարզ ուղիներ, որի միջոցով կարող եք պատրաստել տնական մայոնեզ.

• բլենդերի մեջ (լավագույնն է օգտագործել ամանի հետ տարբերակը, որի մեջ բաղադրիչները հավասարապես խառնվելու են);
• խառնիչ (դա մեծապես հեշտացնում է ճաշ պատրաստելը, այն շատ ավելի արագ է դարձնում, և այս մեթոդը մեծ ջանք չի պահանջում, ինչը շատ լավ է, եթե դուք պատրաստում եք սոուս մեծ բանկետի համար):

Բայց եթե դուք սովորական խոհանոցում եք պատրաստում, որտեղ լրացուցիչ սարքեր չկան (ինչն այժմ հազվադեպ է), ապա կարող եք փորձել խառնել բաղադրիչը սովորական պատառաքաղով: Այս մեթոդը շատ ժամանակատար է, և խառնուրդը հաճախ տարասեռ է:

Ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ առանց ձվի

Այս տարբերակը հաճախ կոչվում է նիհար: Հաճախ կարելի է կարծիք լսել, որ բավական է ձվերը փոխարինել դրանց նման փոշիով, և դուք կստանաք այն տարբերակը, որն օգտագործվում է ծոմապահության մեջ։ Իրականում դա այդպես չէ, և վաղուց կա մայոնեզի անալոգիա՝ կենդանական ծագման մթերքների լիակատար բացառմամբ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ալյուր, ջուր, քացախ, մանանեխ, բուսական յուղ, աղ, մի քիչ շաքարի փոշի։

Քայլ առ քայլ պատրաստումը հետևյալն է.

1. Փոքր կաթսայի մեջ մաղել ալյուրը և ավելացնել ջուրը։
2. Լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
3. Խառնուրդը դնել վառարանի վրա և եռացնել չափավոր կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։
4. Եռալուց անմիջապես հետո հանում ենք կրակից և թողնում, որ աշխատանքային մասը մի փոքր սառչի։
5. Մինչ եփած ալյուրը սառչում է, փոքր բաժակի մեջ խառնել մանանեխը, բուսական յուղը, քացախը։ Զանգվածը հարում ենք հարիչով կամ հարիչով (ցածր արագությամբ) և ավելացնում ենք մի պտղունց աղ և շաքարի փոշի։
6. Ալյուրի և ջրի սառեցված խառնուրդի մեջ ավելացնել ձեթի և մանանեխի բաղադրությունը։ Դա արեք աստիճանաբար և անընդհատ հարեք:

Երբ խառնուրդը թանձրանա և պայծառանա, սոուսը պատրաստ է։ Դրանք, ինչպես սովորականները, կարելի է համեմել աղցաններով և այլ ուտեստներով։

Ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզը անսովոր

Երբեմն դուք ցանկանում եք փորձարկել ձեր սեփական խոհանոցում և շատ ճաշատեսակների համար օրիգինալ սոուս պատրաստել ձեր սեփականով օրիգինալ համ. Դա բավականին պարզ է և ձեզանից որևէ լրացուցիչ ջանք չի պահանջում։ Դասական տնական մայոնեզին վերջին փուլում բավական է լրացուցիչ բաղադրիչներ ավելացնել.

• թակած սխտոր (լավ է նման սոուսով համեմել քերած պանիրը և ստացված զանգվածը դնել սենդվիչների վրա);
• համեմունքներ (կարրի, պապրիկա, քրքում և համեմունքների խառնուրդներ ձեր ճաշակով);
• թակած կանաչի;
• մանր կտրատած թթու վարունգ(Այս տարբերակը լավ համադրվում է հավի կամ ձկան ֆիլեի և կորդոն բլյու կոտլետների հետ):

Սա մոտավոր ցուցակ է, և վերջնականը կախված է ձեր երևակայությունից։ Այնուամենայնիվ, արժե ուշադիր փորձել նոր համադրություններ և դրանք ավելացնել ոչ թե ամբողջ պատրաստված սոուսին, այլ դրա մի փոքր մասի և համտեսել այն։ Եթե ​​համադրությունը ձեր սրտով է և հարմար է ձեր պատրաստած ուտեստին, ապա մնացած տնական մայոնեզին կարող եք ավելացնել ընտրված բաղադրիչը։

Հեղինակային խոհանոց Յուլիա Վիսոցկայայից

Բոլոր նրանց մեջ, ովքեր հանդես են գալիս և կյանքի կոչում իրենց խոհարարական գաղափարները, հատկապես հայտնի է Յուլիա Վիսոցկայան, ով մի քանի տարի հեռուստատեսությամբ խոհարարական հաղորդում է վարում։ Նրա բաղադրատոմսերը հայտնի են, առաջին հերթին այն պատճառով, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է դրանք պատրաստել: Ջուլիան ու տնական մայոնեզը չեն շրջանցել նրա ուշադրությունը։ Հեղինակային մեթոդով այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• Դիժոնի մանանեխ (այն ավելի նուրբ համ ունի) - բավական է ճաշի գդալ;
• 4 դեղնուց;
• մի քանի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• կես լիտր բուսական յուղ;
• մի քանի ճաշի գդալ խնձորի քացախ։

Վերը թվարկված բաղադրիչներից ստացվում է 700 գրամ սոուս; օգտագործել աստիճանաբար և հավաքել ապագայի համար մեկ-երկու շաբաթ: Այս սոուսը երկար պահվում է սառնարանում և չի պարունակում կայունացուցիչներ և կոնսերվանտներ։ Նախ սխտորը դանակով լավ կտրատել և աղով քսել։ Սոուսը հարելու համար թաս պատրաստեք, այն չպետք է շատ լայն լինի։ Լցնել սխտորը և վրան ավելացնել մանանեխ, մեկ գդալ քացախ և դեղնուցներ։ Բաղադրիչներից ոչ մեկը չպետք է սառը լինի, դրանք նախապես հանեք սառնարանից։ Սկսեք բառացիորեն կաթիլ առ կաթիլ յուղ ավելացնել և միևնույն ժամանակ հարել խառնուրդը: Կես ձեթը հարելուց հետո լցնել մնացած քացախը: Մի դադարեք ծեծել խառնուրդը: Երբ քացախի մնացորդը ներմուծվի, խառնուրդը կարող է կաթնաշոռ լինել, բայց մի դեն նետեք աշխատանքային մասը: Ծավալով և ձևով նման ամանի մեջ առանձնացրեք դեղնուցը և աստիճանաբար փչացած սոուսը լցրեք դրա մեջ։ Ամեն դեպքում, քացախի ներմուծումից հետո ավելացրեք մնացած յուղը, բայց մեծ չափաբաժիններով։

Մայոնեզն ի սկզբանե հորինել է մի խոհարար, ում ոչինչ չի մնացել, բացի ձուից, մանանեխից և կարագից: Սոուսը իսկապես դուր եկավ և ժողովրդականություն ձեռք բերեց ամբողջ աշխարհում: Այնուամենայնիվ, այն, ինչ այժմ կարելի է գտնել խանութների դարակներում, շատ անորոշ կերպով նման է բնօրինակ կազմին: Բնական մթերքները փոխարինվել են արհեստականորեն ստացված միացություններով, ավելացվել են կայունացուցիչներ և համը ուժեղացուցիչներ։ Հետևաբար, ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ են հետաքրքրվում, թե ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ, որպեսզի իրենց ընտանիքը կերակրեն միայն առողջարար ապրանքներով և առանց կոնսերվանտների ավելացման:

Տնական մայոնեզին ավելացնում են կիտրոնի հյութ, որպեսզի որոշ ժամանակ չփչանա, որը բնական կոնսերվանտ է և սոուսին թթու համ է հաղորդում։ Որոշ բաղադրատոմսեր թույլ են տալիս բաղադրության մեջ ավելացնել համեմունքներ և այլ ապրանքներ:

Խոհարարության ամենահեշտ ձևը

Սոուսը խառնելուց առաջ պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• բուսական յուղ (կարող եք հիմք ընդունել ձիթապտղի յուղ);
• ձու;
• քացախ;
• աղ.

1 դեղնուցի հիման վրա վերցրեք կես բաժակ ձեթ և մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Ավելացնել շաքարի փոշի և աղ։ Խոհարարության քայլ առ քայլ գործընթացը հետևյալն է.

1. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները տեղափոխեք կլոր հատակով բաժակի մեջ (լավագույնը դրա մեջ մայոնեզը հարել): Ավելացնել մի փոքր պտղունց աղ:
2. Թեթև հարել հարել հարելով կամ սպաթուլայի հետ։
3. Աստիճանաբար մեկ ճաշի գդալ լցնել ձեթի մեջ և շարունակել հարել։
4. Հենց խառնուրդը դառնա թանձր և միատարր, լցնել քացախի մեջ։ Շարունակեք հարել, որպեսզի այն տարածվի ողջ զանգվածի վրա:

Իդեալականորեն պատրաստված տնական մայոնեզն ունի խիտ կառուցվածք, այն կիսաթափանցիկ է և ունի դեղնավուն երանգ։ Եթե ​​պարզվել է, որ այն շատ թանձր է, ապա արժե հարածով սոուսի մեջ խառնել կես բաժակ եռացրած ջուր։ Ձվերը նախապես հանել սառնարանից և դեղնուցներն առանձնացնել այնպես, որ մինչև եփվելը լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի սոուսն ավելի լավ ու արագ եփվի։ Մնացած սպիտակուցները օգտագործեք այլ նպատակներով: Քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով, ուստի տնական մայոնեզն ավելի օգտակար կլինի, իսկ թթունը՝ մի փոքր ավելի նուրբ։

Ավելի հարուստ համ ստանալու համար դեղնուցներին ավելացրեք մոտ կես թեյի գդալ մանանեխ։ Սոուսը վառ նարնջագույն գույն ունի և շատ անսովոր համով, եթե դրա մեջ մի փոքր պտղունց քրքում խառնեք։ Մշկընկույզը նրան անսովոր համ կհաղորդի։

Ինչպես խառնել տնական մայոնեզը

Վերոնշյալ բաղադրատոմսում մենք միտումնավոր նշել ենք սոուսը խառնելու ամենահեշտ և մատչելի եղանակը՝ ձեռքով: Տնային խոհարարության գիտակները նշում են, որ այս սոուսը կարելի է ճիշտ խառնել միայն ձեր ձեռքերով։ Այնուամենայնիվ, կան ավելի պարզ եղանակներ, որոնց միջոցով կարող եք տնական մայոնեզ պատրաստել.

• բլենդերի մեջ (լավագույնն է օգտագործել ամանի հետ տարբերակը, որի մեջ բաղադրիչները հավասարապես խառնվելու են);
• խառնիչ (դա մեծապես հեշտացնում է ճաշ պատրաստելը, այն շատ ավելի արագ է դարձնում, և այս մեթոդը մեծ ջանք չի պահանջում, ինչը շատ լավ է, եթե դուք պատրաստում եք սոուս մեծ բանկետի համար):

Բայց եթե դուք սովորական խոհանոցում եք պատրաստում, որտեղ լրացուցիչ սարքեր չկան (ինչն այժմ հազվադեպ է), ապա կարող եք փորձել խառնել բաղադրիչը սովորական պատառաքաղով: Այս մեթոդը շատ ժամանակատար է, և խառնուրդը հաճախ տարասեռ է:

Ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ առանց ձվի

Այս տարբերակը հաճախ կոչվում է նիհար: Հաճախ կարելի է կարծիք լսել, որ բավական է ձվերը փոխարինել դրանց նման փոշիով, և դուք կստանաք այն տարբերակը, որն օգտագործվում է ծոմապահության մեջ։ Իրականում դա այդպես չէ, և վաղուց կա մայոնեզի անալոգիա՝ կենդանական ծագման մթերքների լիակատար բացառմամբ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ալյուր, ջուր, քացախ, մանանեխ, բուսական յուղ, աղ, մի քիչ շաքարի փոշի։

Քայլ առ քայլ պատրաստումը հետևյալն է.

1. Փոքր կաթսայի մեջ մաղել ալյուրը և ավելացնել ջուրը։
2. Լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
3. Խառնուրդը դնել վառարանի վրա և եռացնել չափավոր կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։
4. Եռալուց անմիջապես հետո հանում ենք կրակից և թողնում, որ աշխատանքային մասը մի փոքր սառչի։
5. Մինչ եփած ալյուրը սառչում է, փոքր բաժակի մեջ խառնել մանանեխը, բուսական յուղը, քացախը։ Զանգվածը հարում ենք հարիչով կամ հարիչով (ցածր արագությամբ) և ավելացնում ենք մի պտղունց աղ և շաքարի փոշի։
6. Ալյուրի և ջրի սառեցված խառնուրդի մեջ ավելացնել ձեթի և մանանեխի բաղադրությունը։ Դա արեք աստիճանաբար և անընդհատ հարեք:

Երբ խառնուրդը թանձրանա և պայծառանա, սոուսը պատրաստ է։ Դրանք, ինչպես սովորականները, կարելի է համեմել աղցաններով և այլ ուտեստներով։

Ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզը անսովոր

Երբեմն ցանկանում եք փորձարկել ձեր սեփական խոհանոցում և պատրաստել օրիգինալ սոուս շատ ուտեստների համար՝ ձեր իսկ օրիգինալ ճաշակով: Դա բավականին պարզ է և ձեզանից որևէ լրացուցիչ ջանք չի պահանջում։ Դասական տնական մայոնեզին վերջին փուլում բավական է լրացուցիչ բաղադրիչներ ավելացնել.

• թակած սխտոր (լավ է նման սոուսով համեմել քերած պանիրը և ստացված զանգվածը դնել սենդվիչների վրա);
• համեմունքներ (կարրի, պապրիկա, քրքում և համեմունքների խառնուրդներ ձեր ճաշակով);
• թակած կանաչի;
• Նյութի մանր կտրատած մարինացված վարունգ (այս տարբերակը լավ համադրվում է հավի հացով կամ ձկան ֆիլեով և կորդոն բլյու կոտլետներով):

Սա մոտավոր ցուցակ է, և վերջնականը կախված է ձեր երևակայությունից։ Այնուամենայնիվ, արժե ուշադիր փորձել նոր համադրություններ և դրանք ավելացնել ոչ թե ամբողջ պատրաստված սոուսին, այլ դրա մի փոքր մասի և համտեսել այն։ Եթե ​​համադրությունը ձեր սրտով է և հարմար է ձեր պատրաստած ուտեստին, ապա մնացած տնական մայոնեզին կարող եք ավելացնել ընտրված բաղադրիչը։

Հեղինակային խոհանոց Յուլիա Վիսոցկայայից

Բոլոր նրանց մեջ, ովքեր հանդես են գալիս և կյանքի կոչում իրենց խոհարարական գաղափարները, հատկապես հայտնի է Յուլիա Վիսոցկայան, ով մի քանի տարի հեռուստատեսությամբ խոհարարական հաղորդում է վարում։ Նրա բաղադրատոմսերը հայտնի են, առաջին հերթին այն պատճառով, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է դրանք պատրաստել: Ջուլիան ու տնական մայոնեզը չեն շրջանցել նրա ուշադրությունը։ Հեղինակային մեթոդով այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• Դիժոնի մանանեխ (այն ավելի նուրբ համ ունի) - բավական է ճաշի գդալ;
• 4 դեղնուց;
• մի քանի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• կես լիտր բուսական յուղ;
• մի քանի ճաշի գդալ խնձորի քացախ։

Մայոնեզը հիանալի սոուս է՝ համաշխարհային համբավով։ Շատ աղցաններ և նախուտեստներ անհնար է պատկերացնել առանց այս համեղ, հարուստ սոուսի: Նրա հասցեին բազմաթիվ քննադատություններ են հնչել՝ նրա գիրության ու անառողջության մասին։

Իհարկե, մայոնեզը բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է։ Բայց եթե այն օգտագործում եք միայն լիցքավորման համար բանջարեղենային աղցաններ, ուրեմն այդքան կալորիաներ չկան։ Մեկ գդալ մայոնեզը համարժեք կլինի մեկ գդալ կարագի։

IN դասական տարբերակմայոնեզը բաղկացած է հետևյալ մթերքներից՝ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ, ձվի դեղնուց, մանանեխ և քացախ: Այս ապրանքների մեջ ոչ մի վնասակար բան չկա։ Այսպիսով, որտեղի՞ց է առաջացել այս առասպելը:

Արտադրողները սոուսը դարձնում են վնասակար՝ փորձելով խնայել որակի վրա, բնական արտադրանքև ավելացնել դրա պահպանման ժամկետը: Առևտրային մայոնեզը պարունակում է կոնսերվանտներ, համի ուժեղացուցիչներ, բուրավետիչներ և գունանյութեր: Բնական դեղնուցների փոխարեն կարելի է օգտագործել ձվի փոշի կամ սոյայի լեցիտին։ Ավելացվեց օսլա, էմուլգատորներ և շատ ավելին, որոնց հետ կապված չէ դասական բաղադրատոմսայս սոուսը.

Եզրակացություն - դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել առողջ մայոնեզ ինքներդ: Հեշտ է պատրաստել։ Տնական մայոնեզի հրաշալի բաղադրատոմս է առաջարկում հայտնի հաղորդավարուհի Յուլիա Վիսոցկայան։ Պատրաստված է բացառապես բնական, բարձրորակ մթերքներից։

Մայոնեզի բաղադրատոմս Ջուլիա Վիսոցկայայից

Հավի ձու - 2 հատ:

Դիժոնի մանանեխ - կես թեյի գդալ:

Արևածաղկի ձեթ, զտված - 250 գր.

Խնձորի քացախ - ճաշի գդալ:

Սխտոր - 2 ատամ:

Շաքարավազ - մի թեյի գդալ:

Աղ - քառորդ թեյի գդալ:

Ապրանքները կարելի է հարել հարածով։ Բայց դա շատ ավելի հարմար և արագ է դա անել սննդի պրոցեսորում։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցներ անհրաժեշտ չեն: Իսկ դեղնուցներն ուղարկեք հարիչի ամանի մեջ։

Կլպել սխտորը և մանրացնել հավանգի մեջ մինչև եփվի, ավելացնել դեղնուցներին։

Լցնել աղ, մանանեխ: շաքարավազ և կես քացախ: Միացրեք հարիչն ու հարեք։ Ոչ շատ երկար, մոտ 10 վայրկյան:

Հիմա նավթի հերթն է։ Այն պետք է լցնել շատ բարակ հոսքի մեջ՝ անընդհատ հարելով։ Եթե ​​հարում եք հարումով, ապա յուղը պետք է գրեթե կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել։

Երբ յուղի կեսը ավելացնենք, լցնել մնացած քացախը։ Հարեք մի քանի վայրկյան։

Այնուհետև, չդադարելով հարելը, աստիճանաբար ավելացրեք մնացած յուղը։ Զանգվածը կսկսի շատ արագ խտանալ ու ձեզ ծանոթ սոուսի տեսք ստանալ։

Յուլյա Վիսոցկայայի համեղ, տնական մայոնեզը պատրաստ է։

Մայոնեզը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ և դրեք սառնարան։

Սոուսի համը շատ հարուստ է, այն բուրավետ և թանձր է և լավ համադրվում է այն ապրանքների հետ, որոնք դուք սովոր եք ուտել մայոնեզի հետ։ Բայց միևնույն ժամանակ այն չի պարունակում որևէ վնասակար հավելումներ և եթե այն օգտագործում եք միայն որպես սոուս։ դա մի փոքր կբարձրացնի պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը:

Հետաքրքիր հոդվածներ

Մեր ընտանիքը նախընտրում է սնունդ, որը ոչ միայն առողջարար է և համեղ, այլև չի պարունակում տարբեր կոնսերվանտներ, լցոնիչներ և հավելումներ։ Այդ իսկ պատճառով, նույնիսկ սովորական մայոնեզը, մենք սովոր ենք տանը պատրաստել։ Տնական մայոնեզ պատրաստելու մեջ գլխավորը հիմնական բաղադրիչների և բլենդերի առկայությունն է, քանի որ

Տնական մայոնեզ. բաղադրություն, առավելություններ խանութի սոուս, խոհարարական գաղտնիքներ և հայտնի բաղադրատոմսեր. Մայոնեզը բուսական յուղի, ձվի դեղնուցի և տարբեր համեմունքների խտացված խառնուրդ է։ Ժամանակակից խոհարարության մեջ այս համեղ սոուսը, որը մեզ մոտ եկավ Ֆրանսիայից, վաղուց է

տնական մայոնեզ - ընդհանուր սկզբունքներև պատրաստման եղանակները Միգուցե մայոնեզ բառը առաջացել է ֆրանսերեն moyeu բառից (դեղնուցի իմաստներից մեկը), կամ գուցե իսպանական Մենորկա կղզու մայրաքաղաք Մահոն քաղաքի անունով, այժմ դա այնքան էլ կարևոր չէ: Միանգամայն հնարավոր է, որ այն կարող էր ծագել ինչ-որ տեղ,

Մայոնեզի նման հայտնի սոուսը մեզ համար հասանելի է ցանկացած սուպերմարկետում։ Բայց, ինչպես գիտեք, խանութից գնված ապրանքի բաղադրությունը կարող է վնասակար լինել մեր առողջության համար, քանի որ շատ արտադրողներ այն պատրաստելու համար օգտագործում են տարբեր բուրավետիչներ, խտացուցիչներ և կայունացուցիչներ: Հետևաբար, պրոֆեսիոնալ խոհարարները և պարզապես տնային տնտեսուհիները փորձում են ճաշատեսակներ պատրաստել բնական բաղադրիչներից պատրաստված սոուսով:

Տանը հարիչով մայոնեզ պատրաստելը բավականին պարզ է, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կարող է ներառել տարբեր համեմունքների օգտագործում։ Օրինակ, դուք կարող եք այն պատրաստել քացախով, կիտրոնով կամ առանց դրա, նույնիսկ երեխաների համար բաղադրատոմս գտնել: Իսկ մեր հոդվածում՝ մայոնեզ տանը հարիչով, Յուլյա Վիսոցկայայից քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել առողջ և համեղ սոուս ձեր ուտեստների համար:

Տնական մայոնեզ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Հայտնի հեռուստահաղորդավարուհի Յուլիա Վիսոցկայան ունի պատրաստման իր մեթոդը՝ քացախով։ Թասի մեջ դնել երկու ձվի դեղնուց և երկու աղացած սխտոր: Այնուհետև ուղարկում ենք մի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, 1⁄4 թեյի գդալ աղ, կես թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ և խնձորի քացախ։

Բաղադրիչները հարիչով հարում ենք 10 վայրկյան։ Առանց հարիչը դադարեցնելու բարակ հոսքով ավելացրեք 175 մլ ձիթապտղի յուղ և ավելացրեք ևս 1⁄2 թեյի գդալ քացախ։ Շարունակեք ծեծել ևս 15 վայրկյան։ Այնուհետև նույնպես զգուշորեն լցնել նույն քանակությամբ ձեթ և խառնել, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Պատրաստի սոուսը դնում ենք սառը վիճակում։

Տնական կիտրոնի սոուս

Յուլիա Վիսոցկայայի սոուսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ապահովում է քացախի առկայությունը, հեռուստահաղորդավարը պատրաստում է սոուս առանց կիտրոնի: Շատ տնային տնտեսուհիներ հերքում են նման համեմունքը, այն համարում են վնասակար հատկապես երեխաների համար։ Ուստի հիմա տանը մայոնեզ կպատրաստենք կիտրոնի հարիչով, առաջարկում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարով։

Վերցնում ենք 3 ձվի դեղնուց, 1⁄2 թեյի գդալ մանանեխ, 1⁄2 թեյի գդալ աղ ու կես կիտրոնի հյութ։ Մենք սկսում ենք ամեն ինչ դանդաղ հարել։ Հենց որ դեղնուցները սկսում են թեթևանալ, ավելացրեք հարիչի արագությունը և զգուշորեն լցրեք մի բաժակ բուսական (ձիթապտղի) յուղի մեջ։ Թափահարել սոուսը մինչև ամբողջովին եփվի: Եթե ​​սոուսը չափազանց հաստ է, կարող եք այն ջրով նոսրացնել։

Դիետիկ մայոնեզ տանը հարիչով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մայոնեզը կարելի է ապահով կերպով ավելացնել մեր կազմվածքի վրա բացասաբար ազդող ապրանքների ցանկում: Բայց կան գաղափարներ, որոնք մեզ թույլ կտան դիետիկ սոուս պատրաստել։ Ցավոք, մենք չգտանք Յուլյա Վիսոցկայայից քայլ առ քայլ բաղադրատոմս դիետիկ ուտեստի համար, բայց հուսով ենք, որ դուք անպայման ուշադրություն կդարձնեք մեր առաջարկած բաղադրատոմսերին: Այսպիսով, մենք առաջարկում ենք ձեզ ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ տանը հարիչով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով:

Մայոնեզի մեջ բոլոր անախորժությունների հիմնական աղբյուրը ձեթն է։ Եթե ​​բացառեք, ապա սոուսն անմիջապես կդառնա փոքր քանակությամբ կալորիաներով ուտեստ։ Առանց յուղի նման սոուս պատրաստելը բավականին պարզ է, անհրաժեշտ է վերցնել խաշած դեղնուց, մանանեխ (1 թեյի գդալ), հեղուկ կաթնաշոռ (100 գ): Ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ, ամեն ինչ հարել մինչև ամբողջովին եփվի։

Յոգուրտից կարելի է դիետիկ արտադրանք ստանալ։ Դրա համար վերցրեք խիտ մածուն (200 մլ) և հարեք մանանեխի հետ (1-2 թեյի գդալ), աղով և այլ համեմունքներով։ Կարելի է ավելացնել թակած խոտաբույսեր, ինչը իդեալական է աղցանների սոուսների համար:

Յոգուրտի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր (300 մլ), որը պետք է հարել ձիթապտղի յուղի (90 մլ), մանանեխի (0,5 թեյի գդալ), կիտրոնի հյութի (1,5 ճաշի գդալ) և մեղրի (1 թեյի գդալ) հետ։

1. Պատրաստի արտադրանքը պետք է պահել միայն սառը վիճակում և միայն փակ տարայի մեջ։ Նման սոուսի պահպանման ժամկետը խիստ սահմանափակ է, ցանկալի է այն օգտագործել 5-7 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում կարող է սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։

2. Ձիթապտղի յուղն ավելի լավ է օգտագործել բուսայուղի փոխարեն, քանի որ այն հատուկ համ է հաղորդում սոուսին, սակայն եգիպտացորենի կամ կարմրուկի յուղը ձեր ճաշատեսակին յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդի։

3. Մանանեխն օգտագործվում է միայն այն դեպքում, եթե նախատեսում եք պրովանսյան մայոնեզ պատրաստել։

4. Տնական մայոնեզը հարմար չէ տաք ուտեստներ պատրաստելու համար, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությամբ այն պարզապես բաղադրիչների մեջ կքանդվի։

5. Բոլոր բաղադրիչները, որոնք կօգտագործվեն ճաշ պատրաստելու ժամանակ, պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա ճիշտ և ցանկալի խտության մայոնեզ ստանալու միակ միջոցն է։