Ինչպես աղի տակառի վարունգը: Բարելի վարունգ - հին ձևերով համեղ պատրաստման բաղադրատոմսեր

Գործընթացը կարելի է մոտավորապես բաժանել երկու փուլի՝ թթխմոր և պահածոյացում։ Վարունգը կարելի է պահել չորրորդ օրը, բայց ավելի լավ է սպասել հինգերորդ կամ վեցերորդ օրը։

• 5-6 կգ երիտասարդ վարունգ;
• ծովաբողկ տերեւները, մի բուռ;
• սամիթ հովանոցներ 8-10 հատ;
• բալի տերևներ - 4-5 հատ;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• 3 ճ.գ աղ.

Պոչերը կտրում են վարունգից և 2 ժամ թրմում ջրով: Պատրաստեք կանաչիները - լվացվեցին ջրի տակ և չորացրին սրբիչի վրա:

8-10 լիտր տարողությամբ փայտե տակառի մեջ հատակին դրվում է հավաքված խոտաբույսերի կեսը, սխտորն ու բալի տերեւները։ Վարունգները վերևում դրվում են շարքերով, իսկ հետո նորից z եծուլություն.

Աղը լուծեք սառը ջրի մեջ (4 լիտր): Աղաջուրը լցնել դույլի մեջ, մի փոքր թափահարել պարունակությունը։ Ցանկալի է, որ վարունգները ջրի տակ լինեն։ Դույլի վրա դրվում է բեռով կամ ճնշված ափսե, և բանջարեղենը երկու օր թթվի սենյակային ջերմաստիճանում։

Երբ ժամանակն անցնում է, վարունգները հանվում են աղաջրից, բայց չեն լվանում, այլ անմիջապես դնում են մաքուր տարայի մեջ։ հետագա պահեստավորում... Աղաջուրը զտվում է շղարշի միջով` փրփուրն ու խոտաբույսերը հեռացնելու համար, լցնում են կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի: Այնուհետև այն լցնում են վարունգի բանկաների մեջ մինչև վերև։

Վարունգի բանկաները լցնում ենք ջրով լցված կաթսայի մեջ և միացնում տաքացումը։ Ստերիլիզացված կես ժամվա ընթացքում: Այնուհետև պահածոները թիթեղյա կափարիչներով փաթաթում են, սառչում և պահում մութ տեղում։

Վարունգ թթու դնելու համար կարող եք վերցնել արծնապակի դույլ կամ ավազան։

Ծովաբողկով և սխտորով

Թթու կաղամբի թթու համը կարող եք նոսրացնել՝ ավելացնելով կծու նոտա՝ ծովաբողկի և սխտորի տեսքով։ Նրանք համեմունք կավելացնեն նախուտեստին։ Վարունգը հավաքվում է անմիջապես բանկաներից:

Բաղադրությունը:

• 2,2-2,5 կգ վարունգ;
• ծովաբողկ արմատ - 2-3 հատ;
• ծովաբողկի տերեւները 5-6 հատ;
• մի բուռ կեղևավորված սխտոր;
• սամիթ և մաղադանոս սկսելու համար;
• 3 ճ.գ ռոք աղ;
• 4-5 կաղնու տերեւ:

Վ երեք լիտր բանկադրեք սխտորի, դեղաբույսերի և տերևների ընդհանուր ծավալի ստորին կեսը: Ծովաբողկի արմատը կտրատում են դանակով և ½ մասը ուղարկում մնացած տարայի մեջ։ Վարունգները տարայի մեջ դնում են ուղղահայաց, իսկ վերջին շերտով վրան դնում են կանաչի, սխտոր, տերևներ և ծովաբողկի մնացորդներ։

Աղը լուծեք 3 լիտր սառը ջրի մեջ։ Տարայի պարունակությունը լցնել աղաջրով և դնել տաք սենյակում խմորման համար։ Կափարիչով ծածկել պետք չէ, կարող եք ազատ ծածկել բաժակապնակով։

Երբ խմորումը եռում է, ապա հանեք փրփուրը աշխատանքային մասից: Վեցերորդ օրը աղաջուրը լցնում են տարայի մեջ ու դնում կրակին, որ եռա։ Եփած խառնուրդը նորից լցնում ենք վարունգի վրա և 10-15 րոպե մանրէազերծում ջեռոցում։ Այնուհետև փակեք տարան կափարիչով և թողեք, որ սառչի: Սառչելուց հետո խորտիկը տեղափոխվում է սառնարան։

Ձմռանը թթու կաղամբի պարզ բաղադրատոմս

5 օր շարունակ վարունգը կարելի է խմորել ամենապարզ մեթոդով։ Բերքահավաքի ժամանակ ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի ջուրը՝ այն ունի ցածր կարծրություն և բարձր մաքրության աստիճան։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ երիտասարդ գետիններ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 2 ճ.գ աղ;
• 4-5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• սխտորի գլուխ;
• 5-6 սամիթ հովանոցներ:

Փոքր խորը կաթսայի մեջ լցնում ենք մի քանի սամիթ հովանոց, 3-4 պճեղ սխտոր և պղպեղի հատիկներ։

Վարունգները լվանում են ջրի տակ, պոչերը կտրում ու ուղարկում թավայի մեջ։

Մեկ ճաշի գդալ աղը թաթախում են ջրի մեջ և խառնում մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Երբ աղը լուծվի, աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ։

Վարունգի վրա դրվում է ափսե, իսկ վրան՝ լիտր բանկա ջուր։ Գերկինները 3-4 օր թողնում ենք թթվի։

Ժամանակը լրանալուց հետո թավայից վարունգները հանում են, դնում բանկաների մեջ։ Աղաջուրը զտվում է շղարշով և եփում: Համտեսում են՝ եթե աղը քիչ է, կարող եք ևս մեկ թեյի գդալ ավելացնել։

Վարունգը լցնել աղաջրով։ Բանկերը պետք է 20 րոպե մանրէազերծել եռացող ջրի մեջ, միայն դրանից հետո դրանք փաթաթել կափարիչներով և դնել պահեստավորման համար: Վարունգը կարող եք փորձել 2-3 շաբաթ անց։

Ուշադրություն.

Խմորման գործընթացն ավարտվել է, թե ոչ, կարող եք հասկանալ աղաջրի մակերեսին հայտնված փուչիկներով: Եթե ​​փուչիկները շատ են, ապա խմորումը եռում է: Այս դեպքում վարունգը թողնում են խմորման ևս մեկ օր կամ ավելի։

Համեմունքներով

Թթու կաղամբին կարող եք բուրմունք ավելացնել բուրավետ պղպեղի, մեխակի, համեմի, դափնու տերեւի օգնությամբ։ Այս բոլոր համեմունքները միայն բարձրացնում են բանջարեղենի համը, դարձնում այն ​​ավելի հարուստ և հաճելի: Համեմունքների բաղադրությունը կարող է փոփոխվել ձեր հայեցողությամբ։

Բաղադրությունը:

• 1,8-2 կգ գետնիներ;
• 2 ճ.գ աղ;
• 2 լիտր ջուր;
• 5-6 հատ պղպեղ;
• ½ թ/գդ համեմ;
• 3-4 հատ. դափնու տերեւ;
• 2-3 հատ. մեխակներ.

Համեմը, մեխակը և պղպեղը դրվում են 2-2,5 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։ Դափնու տերեւը կոտրվում է մի քանի մասի և ուղարկվում է բանկայի պարունակությանը:

Վարունգը թրմում են ջրի մեջ առնվազն մեկ ժամ, որից հետո պոչերը կտրում են պտուղներից և կանգնած վիճակում դնում տարայի մեջ։

Վ առանձին տարաաղը խառնել ջրի հետ, ապա ստացված զանգվածը լցնել վարունգի վրա։ Տարայի պարունակությունը 5-6 օր թողնում ենք տաք սենյակում թթվի։

Երբ խմորումը դադարում է, աղաջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ և մի երկու անգամ բերում ենք եռման աստիճանի։ Այնուհետև թթու վարունգը լցնում են տաք խառնուրդով և բանկաները անմիջապես փաթաթում են։ Սառչելուց հետո աշխատանքային մասը կարելի է պահել չոր, զով տեղում:

Մանանեխով

Վարունգի թթխմորի մեկ այլ սիրելի բաղադրիչը մանանեխն է, որը պտուղին տալիս է իր բնորոշ տտիպությունը: Մանանեխ ավելացնել պետք չէ, բանջարեղենի համը ընդհանրապես չի վատանում։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ վարունգ;
• կես դառը պղպեղ;
• ½ թ/գդ մանանեխ;
• 4-5 սամիթ հովանոցներ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• ծովաբողկի տերեւներ՝ 2-3 հատ.
• 2 ճ.գ աղ;
• ջուր - լիտր.

Պատրաստել բաղադրիչները՝ պղպեղը կտրատել խորանարդի, ծովաբողկի տերեւները պատառոտել մի քանի փոքր կտորների։ Եթե ​​սխտորի մեխակները մեծ են, կտրեք դրանք կիսով չափ։ Պատրաստի բաղադրիչները տեղադրվում են կաթսայի մեջ։

Վարունգը մեկ ժամ թրջում են ջրի մեջ, լավ լվանում ու ծայրերը կտրում։ Մրգերը տեղափոխում ենք կաթսա։

Աղն ու մանանեխի փոշին լուծվում են մեկ լիտր ջրի մեջ։ Բովանդակությունը լավ խառնել ու լցնել կաթսայի մեջ։ Վարունգները ծածկում ենք ափսեով, վրան բեռ ենք դնում և թողնում ենք պարունակությունը խմորվի 5-6 օր։

Բանջարեղեն

Նկարագրություն

Վարունգ, ձմռանը աղած, ինչպես բարել- պարզ և բոլորի սիրելի խորտիկ, հիանալի հավելում ձմռանը սեղանին դրված անթթխմոր ուտեստների համար:

Հպման համար հաճելի, աղի համով, փխրուն և ամառային խոտաբույսերի կծու բույրով և բույրով: կաղնու տակառներ- հենց այդպիսի վարունգներով, առատորեն լցված բուսական յուղով տապակած արևածաղկի սերմերարևածաղիկը, իսկ շատ սոխը հաճելի է ուտել խաշած կարտոֆիլը, կեղևավորված և ամբողջությամբ խաշած կամ կեղևով խաշած: Այսպես պատրաստված վարունգը կարելի է օգտագործել մսի մեջ և բանջարեղենային աղցաններև վինեգրետը, ավելացնել թթու կամ տավարի մսով շոգեխաշել.

Նման վարունգները, իհարկե, կարելի է գնել՝ շրջելով կոլտնտեսության շուկայում, կամ կարող եք ինքներդ եփել տանը և վայելել դրանք ամբողջ ձմեռ՝ ուրախանալով համեղ հավելումով։

Խոհարարության համար թթու վարունգտակառները չեն պահանջվում ձմռանը որպես տակառներ: Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել տարբեր տարաներ, գլխավորն այն է, որ դրանք հարմար լինեն ձեզ համար և ծածկված լինեն կափարիչով։ Դրանք կարող են լինել երեք լիտրանոց բանկա, կերամիկական տակառներ կամ պլաստմասե դույլեր, որոնք հարմար են սննդամթերք պահելու համար: Ծավալը կարևոր է, քանի որ որքան մեծ է, այնքան շատ մեծ վարունգ, կամ դրանցից ավելին կարելի է աղել։ Օգտագործում ենք 4 լիտրանոց դույլեր։ Համեմունքների մեծ քանակությունը վարունգը դարձնում է բուրավետ և խրթխրթան, իսկ բնական խմորման միջոցով թթու դնելը թույլ է տալիս պահպանել ամեն ինչ: շահավետ հատկություններվարունգ.

Վարունգը աղացնելը հատուկ հմտություններ չի պահանջում, դրանք մանրէազերծման կամ փաթաթման կարիք չունեն։Եվ ևս մեկ փաստարկ՝ թթու վարունգը, ինչպես տակառի մեջ եփելու օգտին, այն է, որ ցանկացած չափի պտուղները հարմար են աղելու համար՝ գետիններից մինչև ամենամեծ նմուշները, և, ինչը բնորոշ է, դրանք ավելի համեղ են, քան նորածինները։ Մեր պարզ բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներկօգնի քաղաքային պայմաններում արագ պատրաստվել ձմռանը համեղ վարունգտակառ հիշեցնող համով:

Բաղադրիչներ

Քայլեր

Ընտրում ենք վարունգ, որը կաղացվի սառը եղանակով։ Բոլոր վարունգները հարմար կլինեն, բայց խիտ կեղևով սորտերի վարունգները համարվում են ամենահարմարը:



Վարունգի չափը կարևոր չէ, բայց ավելի լավ է, որ մեկ տարայի վարունգները մոտավորապես նույն չափի լինեն, ինչը թույլ կտա հավասարապես աղացնել։ Չնայած աղած վարունգը ոչ մի դեպքում չի լինի, նույնիսկ երկարաժամկետ պահպանման ժամանակ.



Պատրաստենք այն կերակրատեսակները, որոնց մեջ կաղացնենք վարունգը։ Մենք լվանում ենք պահածոները, դույլերը, կափարիչները սոդաով և ողողում շատ մաքուր հոսող ջրով:Կարևոր պայման է, որ սպասքն անթերի լինի, քանի որ վարունգը խմորվելու է, և տարաների ներսում որոշակի ճնշում կստեղծվի, իսկ պլաստիկ տարան պետք է հարմար լինի սննդի հետ օգտագործելու համար։



Մենք ընտրում ենք վարունգի թթու պատրաստման ուտեստներ՝ ելնելով այն վարունգի չափից, որը մենք կօգտագործենք։ Առավել հարմար է այնպիսի չափսի բանկաներ վերցնել, որ վարունգները դրանում հարմարավետ զգան, իսկ դնելիս՝ բացերը նվազագույն են։ Մեծ բացերը հակված են փափկեցնել վարունգը, չնայած չափազանց խիտ փաթեթավորումը նույնպես անցանկալի է:.



Վարունգները, որոնք չեն տեղավորվում բանկաների մեջ, ավելի նպատակահարմար է աղել տարայի մեջ, որը թույլ կտա պտուղները հնարավորինս ամուր դնել դրա մեջ։ Խորհուրդ ենք տալիս կափարիչով պլաստիկ տարաներ:



Մարինացման համար ընտրված վարունգները մանրակրկիտ լվանում են տաք ջուր, զերծ պոչերից և ծաղիկների մնացորդներից... Այնուհետև երկու ժամ թրջում ենք մեծ քանակությամբ սառը ջրի մեջ, որպեսզի վարունգը խոնավություն ստանա, իսկ աղի ժամանակ շատ չներծծի աղաջրը։



Աղելու համար պատրաստված խոտաբույսերն ու համեմունքները դասավորում ենք, մանրակրկիտ ողողում, չորացնում կտորե սրբիչների վրա և պատրաստվում հետագա մշակման։



Բալի ճյուղերը տերեւներով ապամոնտաժում ենք։ Ստացված արտադրանքը բաժանում ենք տարբեր տարաների՝ հետագա էջանշման հարմարության համար։ Մենք պարզապես պոկում ենք տերևները, իսկ ճյուղերը կեղևով կտրատում ենք՝ օգտագործելով պարտեզի մկրատ:.



Կաղնու ճյուղերի հետ մենք անում ենք ճիշտ նույնը, ինչ կեռասի ճյուղերի դեպքում:



Պատրաստում ենք սխտորը՝ կեղևազատել և կտրատել մեխակները։



Մենք լվանում ենք կծու պղպեղ, և ամորձիների հետ միասին կտրեք հարմար կտորների։



Ծովաբողկի կոճղարմատը 20 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ, այնուհետև այն մանրակրկիտ մաքրեք հողի մնացորդներից և կտրատեք բարակ շերտերով։



Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, մենք սկսում ենք էջանշման գործընթացը:Սամիթի ճյուղեր, կիլանտրո, մաղադանոս, ռեհան, ծովաբողկի տերեւ, տերեւ Սեւ հաղարջ, ուրց ու անանուխ կդնենք առանց կտրատելու։



Պատրաստի կերակրատեսակների հատակին դնել պատրաստի խոտաբույսերի և կտրատած ճյուղերի կեսը, կտրատած ծովաբողկը և սխտորը, սև պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը։



Վրան շարել վարունգը և ծածկել մնացած կանաչիով։



Լցնել խոշոր աղացած խոհանոցի աղը։



Լրացրեք շատ մաքուր սառը ջուր... Իդեալում, այն պետք է լավ լինի կամ մաքրվի: Հիմնական բանը թակելը չէ, քանի որ ջրի մաքրման մեջ օգտագործվող քիմիական նյութերը բացասաբար են անդրադառնում թթու պատրաստման գործընթացի և վարունգի համի վրա: Ջուրը փորձում ենք լցնել դանդաղ, և միշտ այնպես, որ այն տանի աղը։Ծածկեք կափարիչով, բայց ոչ ամուր: Մենք թողնում ենք վարունգները ներսի հետ սենյակային ջերմաստիճանմինչև խմորման գործընթացը սկսվի:



Լցված տարաները դնում ենք ափսեների կամ սկուտեղների վրա, քանի որ վարունգի խմորման ժամանակ դույլերը կսկսեն արտահոսել։ Դա տեղի կունենա առաջին երկու օրվա ընթացքում։.



Մեկ օր անց աղաջրի մակերեսին փրփուր կհայտնվի։ Սա սկսում է բնական խմորման գործընթացը: Վարունգները սկսեցին թթվել։



Առաջիկա երկու օրվա ընթացքում վարունգի ջուրը կսկսի պղտորվել, և կհայտնվի բնորոշ թթու հոտ։



Դույլերի կափարիչները ամուր փակեք։ Վարունգները հանում ենք նկուղ։ Նրանք պետք է այնտեղ լինեն մոտ մեկ ամիս, որպեսզի խմորման գործընթացն ամբողջությամբ ավարտվի։ Աղաջրը կպայծառանա դույլի վերևում, իսկ ավելի պղտորը կիջնի: Ամբողջովին աղած վարունգները կստանան շագանակագույն գույն և բնորոշ տակառի-վարունգի հոտ։Եթե ​​այս ամենը ձեր աչքերով եք տեսնում, նշանակում է, որ մարինացված վարունգը պատրաստ է տակառի նման։



Սա ավարտում է բոլոր պայմանավորվածությունները: Ձմռան համար այս ձևով աղած վարունգը լավ պահպանվում է մինչև հաջորդ տարվա գարնան վերջ՝ մնալով խրթխրթան և բուրավետ։.



Բարի ախորժակ!

Թթու կաղամբը բանկաների մեջ մեր ժամանակներում բավականին տարածված բաղադրատոմս է: Չէ՞ որ կաղամբի, վարունգի, լոլիկի տակառները, նույնիսկ գյուղում, վաղուց մոռացության են մատնվել, ու մնացել են թթու վարունգի առանց քացախի կիսամոռացված համի հիշողությունները։ Ես արդեն, տարբերությունները փոքր են, քանի որ տեխնոլոգիան ու նպատակը նույնն են՝ ստանալ կաթնաթթվային խմորում, որի արդյունքում առաջանում է կաթնաթթու։ Նա մեզ կօգնի խնայել վարունգը՝ առանց քացախ օգտագործելու։

Այսօր մենք թթու կպատրաստենք՝ օգտագործելով համեմունքների չոր խառնուրդ՝ վարունգ թթու դնելու համար։ Հաշվարկ 1 լիտր տարայի համար։

Այսպիսով, թթու կաղամբը բանկաների մեջ (ինչպես տակառներում) պատրաստելու համար մենք կպատրաստենք բոլոր ապրանքները ըստ ցանկի։

Վերցրեք ամուր, փոքր վարունգ: Լավ լվացեք դրանք։ 2-3 ժամ թրմեք սառը ջրում, ինչպես միշտ, որպեսզի օդը հեռանա պտուղներից։ Կտրեք ծայրերը:

Աղաջուրը եռացնել, ջրի մեջ ավելացնել աղ (հարթ գդալ) և համեմունքներ։

Վարունգները դրեք ստերիլ տարայի մեջ, փակեք պարզ կափարիչով և թողեք սենյակում 3 օր։

Աղաջուրը կդառնա սպիտակ - սա ցույց է տալիս կաթնաթթվային խմորման գործընթացի սկիզբը: Այնուհետև աղաջրը նույնիսկ կփրփրի, ուստի ավելի լավ է բանկաը դնել ափսեի կամ ափսեի մեջ, թեև այն երբեք դուրս չի եկել:

Աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ։ Եվ վարունգները ողողեք անմիջապես տարայի մեջ կամ հանելով դրանք:

Կես բաժակ ջուր ավելացնել աղաջրի մեջ և եռացնել։

Մինչ աղաջուրը պատրաստվում է, վարունգի վրա լցնել եռման ջուր և ծածկել ստերիլ կափարիչով։ Մինչ այդ կարող եք ավելացնել մի ճյուղ սամիթ և/կամ մաղադանոս։

Քամեք ջուրը, բերեք եռման աստիճանի և նորից լցրեք:

Երրորդ անգամ վարունգները լցնել եռացող աղաջրով և անմիջապես փաթաթել բանկա:

Բանկը ուղարկեք մորթյա վերարկուի տակ, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Թթու վարունգները բանկաների մեջ պատրաստ են որպես տակառ։ Դուք նույնիսկ կարող եք այն պահել սենյակում:

Ձմռանը վարունգը պահելու բաղադրատոմսեր

Բանկաների մեջ խրթխրթան թթու վարունգը հեշտ, արագ և համեղ պատրաստություն է տնային տնտեսուհիների համար։ Այն չի պահանջում որևէ խոհարարական հմտություններ և կխնայի ձեր ժամանակը...

1 ժ

4.5/5 (2)

Ձեր ժամանակը և էներգիան խնայելու համար, Ես կկիսվեմ ևս մի քանիսը օգտակար խորհուրդներ , որն անպայման օգտակար կլինի պահածոյացման համար.

• անհրաժեշտ է օգտագործել միայն քարի աղ, քանի որ բանկաը կարող է պայթել, կամ վարունգը թթվի;
• այն ամենը, ինչ դնում եք բանկաների մեջ, պետք է մանրակրկիտ լվացվի, որպեսզի աղաջուրը չխմորվի, և վարունգը չփչանա.
• բանկաները ստերիլիզացնելու համար հարկավոր է միայն սառը ջեռոցում դնել, որպեսզի դրանք հավասարապես տաքանան և չպայթեն.
• կարող եք յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի քանի մանանեխի սերմեր ավելացնել, որպեսզի բանկաները չպայթեն;
• վարունգները շատ խրթխրթան դարձնելու համար կարող եք յուրաքանչյուր տարայի համեմունքներին ավելացնել մի փոքր կտոր կաղնու կեղև;
• եթե կտրեք վարունգի պոչերը կամ պատառաքաղով մի քանի ծակեք, դրանք ավելի արագ կհագեցվեն աղով.
• պարտադիր է կափարիչները մանրէազերծել՝ մետաղը եռացնել 15 րոպե, իսկ նեյլոնեները՝ մանրակրկիտ լվանալ և եռացնել։

Պահպանում և օգտագործում

Թթու վարունգը իսկապես բազմակողմանի ուտեստ է: Ավելացնում են, կամ հենց այնպես ուտում, կտոր-կտոր անում, մի քիչ մանր կտրատած սխտոր ավելացնում ու բուսական յուղ... Պահպանեք թթու վարունգ ավելի լավ է սառը տեղում.նկուղ, սառնարան կամ նույնիսկ պատշգամբում։

հետ շփման մեջ

Բարելի վարունգ- ամենահամեղը: Բացի այդ, դրանք ավելի առողջարար են, քան աղած ու թթուները՝ շնորհիվ կաթնաթթվի, որը օրգանիզմը պահանջում է նյութափոխանակության գործընթացների համար։ Եթե ​​տակառ չկա, այս բաղադրատոմսով վարունգը նույնպես կարելի է աղացնել բանկաների մեջ։

Ձմռանը վարունգ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Իրականում աղի ժամանակ օգտագործվում է միայն աղ: Թթու թթու դնելիս տարաների մեջ ավելացնում են թթուներից մեկը՝ քացախ, կիտրոն կամ թաթար։

Վարունգը տակառներում պահպանվում է խմորման մեթոդով՝ արտադրանքի խմորումով։ Այս գործընթացի արդյունքում վարունգի մեջ կաթնաթթու է արտադրվում, որը կանխում է բանջարեղենի փչացումը։ Միայն այս կերպ վարունգին տալիս է յուրահատուկ հոտ և համ, բերանից ջրող ճռճռոց և խտություն։

Առողջ կաթնաթթու կա մի քիչ աղով եփած բանջարեղենի մեջ։ Նման արտադրանքի մեջ շատ վիտամիններ կան: Տակառով թթու վարունգը լրացնում է օրգանիզմում հեղուկի պակասը, ճնշում է աղիներում վնասակար բակտերիաների ակտիվությունը և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը։

Ամենաարժեքավորը տակառային վարունգներն են, որոնք պատրաստված են սառը աղաջրով լցնելով, առանց տաք ջրի մեջ հետագա պաստերիզացման:

Պատրաստվում է աղի

Խմորման համար նպատակահարմար է օգտագործել ամենաշատը թարմ վարունգորոնք նախնական թրջում չեն պահանջում։

Վարունգի ընտրություն

Ամեն վարունգ չէ, որ հարմար է սառը աղակալումտակառային մեթոդով։ Բանջարեղենն ընտրվում է.

• երիտասարդ, երբեք գերաճած;
• միջին չափը (10-15 սմ);
• հարթ և խիտ;
• ոչ մի վնաս կամ քայքայում;
• զերծ քայքայվելուց և բծերից:

Ցանկալի է, որ տարայի բոլոր վարունգները մոտավորապես նույն չափի լինեն։

Թրջող վարունգ

Գնված բանջարեղենը պետք է թրջվի: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանք լցվեն պահեստավորման ընթացքում կորցրած հեղուկով։ Բացի այդ, նման պտուղները կարող են պարունակել նիտրատներ, որոնք թրջվելիս հիմնականում կլուծվեն ջրի մեջ։

Երկար չթրջել, առավելագույնը՝ 6 ժամ։ Ջուրն օգտագործվում է շատ սառը։ Այն կարող եք պահել սառնարանում կամ տարայի մեջ սառույց ավելացնել։

Ջուրը պետք է հաճախակի փոխել՝ ցանկալի է ամեն ժամը մեկ։

Աղի համեմունքներ

Վարունգը համեղ և բուրավետ դարձնելու համար դրեք շատ կանաչիներ՝ սամիթ (տերևներն ու ցողունները կանաչ սերմերով), թարխուն, ծովաբողկի տերեւներ, մաղադանոս, համեմունք, ռեհան, նեխուր։
Ծովաբողկը պարտադիր է, քանի որ այն կպաշտպանի աշխատանքային կտորները բորբոսից:

Մնացած խոտաբույսերը ընտրվում են ըստ իրենց նախասիրությունների, բայց միշտ թարմ։ Ցանկալի է հավաքել առավոտյան։ Դրանց ընդհանուր քանակը կազմում է 60 գրամ մեկ երեք լիտրանոց տարայի համար։ 10 կգ վարունգի համար միջինում անհրաժեշտ է ընդունել մոտ 600 գ համեմունք, որի գրեթե կեսը սամիթ է։

Վարունգի ամրության և ճռճռան համար կարող եք դնել կաղնու, բալի, հաղարջի տերևներ։

Կծու համի համար աղաջրի մեջ ավելացնել ծովաբողկի արմատը, պղպեղը, սխտորը, դափնու տերեւը։

Ինչ աղ վերցնել

Ավելի լավ է վարունգները աղել և խմորել կոպիտ քար աղով։

Յոդացված չպետք է օգտագործվի: Հիմնական պատճառը կալիումի յոդատն է, որը պարունակում է, դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը։ Երբեմն յոդացված աղով խմորված վարունգը կարող է դառը համ, կորցնել խտությունը կամ տհաճ հոտ առաջացնել։

Մեծ քանակությամբ աղը նույնպես խանգարում է խմորմանը. վարունգը կաղի, առանց ժամանակ ունենալու կաթնաթթու առաջացնելու։

Աղի իդեալական հարաբերակցությունը հիմնական արտադրանքին 600-700 գրամ է 10 կգ վարունգի դիմաց։

Խմորման գործընթացը արագացնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ՝ աղաջրի ծավալի 1–2%-ը։ Շաքարավազը հատկապես օգտակար է, երբ վարունգը մի փոքր թառամած է կամ չափազանց մեծ է։

Կոնտեյներ

Դուք պետք է խմորեք ապակե տարաներծավալը առնվազն երեք լիտր, հակառակ դեպքում արտադրանքը պատշաճ կերպով չի խմորվի:

Վարունգը աղում են արծնապատ դույլերում, տարաներում կամ թավայի մեջ, քանի որ թթու վարունգի համար հերմետիկ փակում չի պահանջվում։ Բայց եթե նախատեսում եք երկար ժամանակ պահել աշխատանքային կտորները, ապա ավելի լավ է վարունգները դնել բանկաների մեջ՝ նախքան պաշարները նկուղ իջեցնելը:

Պարտադիր փուլ՝ լվացում և ստերիլիզացում

Վարունգները լվանում են մանրակրկիտ, բայց ուշադիր: Փորձեք չվնասել մաշկը, հակառակ դեպքում կարող են քայքայման գործընթացներ զարգանալ, և դա կկործանի աշխատանքային կտորները:

Պետք է տեսակավորել կանաչիները, հեռացնել կոպիտ մասերը, դեղնած ու դանդաղկոտ տերևները, կտրել արմատները։ Լվացեք այն հոսող ջրի տակ կամ ամանի մեջ՝ առնվազն չորս անգամ փոխելով ջուրը։

Ծովաբողկի և մաղադանոսի արմատները խնամքով լվանում և մաքրվում են։ Կշեռքները հանում են սխտորից և բաժանում մեխակների, որոնք օգտագործվում են ամբողջությամբ կամ կտրատած։

Բանկերը կամ էմալապատ տարաները լվանում են օճառով և սոդայով։ Մանրակրկիտ լվանալ: Նրանք պետք է մանրէազերծվեն առնվազն 10 րոպե եռացող ջրի մեջ կամ գոլորշու վրա:
Լվացքից հետո նեյլոնե գլխարկները լցնում են տաք ջրով։

Բանկաների մեջ տակառով վարունգ պատրաստելու արագ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով վարունգ թթու պատրաստելը շատ պարզ է։ Բայց դրանք պահանջում են համապատասխան պահեստային վայր՝ սառը նկուղ կամ կեսսոն: Եվ շատ կարևոր է խստորեն պահպանել պատրաստման տեխնոլոգիան։

Zelentsy-ն պետք է լինի նույն չափի և առանց որևէ վնասի: Վերին շերտի համար կարող եք ավելի փոքր վարունգ վերցնել։ Դրանք մաքրվում են։ Ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան կտրել:

Ստերիլացված երեք լիտրանոց բանկաների հատակին դրվում են համեմունքներ՝ ծովաբողկի տերև, սխտոր (3-10 պճեղ), սամիթ (տերևներ և ցողուն), պղպեղի հատիկներ (սև և բուրավետ պղպեղ):

Կարելի է ավելացնել մաղադանոս, թարխուն, կաղնու տերեւ, սեւ հաղարջ, կեռաս։

Շատ համեղ է ստացվում, եթե տարայի հատակին 10 սմ երկարությամբ ծովաբողկի լվացված և կեղևավորված բարակ արմատ դնեք։ Այն կարելի է մանր կտրատել։

Խմորման գործընթաց

Վարունգները տեղադրվում են ուղղահայաց, սերտորեն: Շարքերի միջև ցանկալի է կանաչապատման լրացուցիչ շերտ դնել։ Ավելի փոքր վարունգները տեղադրվում են հորիզոնական, որպեսզի բանկա ամբողջությամբ լցվի: Վերևում դրեք համեմունքների ևս մեկ շերտ և, իհարկե, ծովաբողկի տերեւ և կանաչ սերմերով սամիթի մի ճյուղ։

Պատրաստել աղաջուրը։ Հեղուկի քանակը կախված է տարայի լցոնումից։ Երեք լիտրանոց տարայի համար սովորաբար պահանջվում է 1,5 լիտր հեղուկ: Ճշգրիտ ծավալը կարելի է հեշտությամբ հաշվարկել՝ բանկաները մաքուր ջրով լցնելով և չափը մեծ չափիչ ապակիով չափելով։

Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 50 գ.

Իդեալական է, եթե լավ ջրհոր կա:Պետք չէ նույնիսկ եռացնել՝ վարունգը ավելի համեղ կլինի։ Թույլատրվում է օգտագործել շշալցված կամ ֆիլտրացված ջուր՝ մաքրման բարձր աստիճանով։

Աղը խառնում են մինչև լրիվ լուծարվի, որից հետո հեղուկը զտում են 4 շերտ շղարշով։

Ծորակի ջուրը պետք է եռացնել: Սա կսպանի մանրէները և կդարձնի աղի ավելի հեշտ լուծարումը: Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ սառչի և զտվի։

Մնում է պարունակությունը լցնել սառը աղաջրով, որպեսզի ջուրը հասնի բանկայի եզրերին։ Վիզը կապում են շղարշով։ Սափորը դրվում է մեծ ամանի կամ ավազանի մեջ, քանի որ խմորման ընթացքում փրփուր է առաջանում, ուստի մի փոքր հեղուկ կթափվի բանկաների եզրերին։ Միաժամանակ կհայտնվի թեթեւ աղած վարունգի հրաշալի հոտ։

Որքան ժամանակ դա կպահանջի

Խմորման գործընթացը տեւում է 2-3 օր։ Ժամկետը կախված է այն սենյակի ջերմաստիճանից, որտեղ պահածոները գտնվում են:

Եթե ​​սենյակը տաք է, ապա 2 օրից ամեն ինչ պատրաստ կլինի։ Սա երևում է ափերում սպիտակավուն կախոցի տեսքից. սա կաթնաթթու է: Այն արագ կնստի, և աղաջրը պարզ կդառնա։ Փրփուրը կդադարի հայտնվել, հոտը մի փոքր կփոխվի, բայց այն կմնա հաճելի։

Եթե ​​տունը զով է, վարունգները եւս մեկ օր կխմորեն։

Այսպիսով, երրորդ-չորրորդ օրը բանկաները փակվում են մաքուր նեյլոնե կափարիչներով (բայց ոչ կնքված) և դրվում պահեստավորման: Եթե ​​դա ժամանակին չկատարվի, վարունգը կթթվի։ Դրանք այլեւս այդքան համեղ, թունդ ու խրթխրթան չեն լինի։ Հոտը կթթվի։

Պետք է հիշել, որ շոգին նման բլանկները արագ կփչանան: Պահպանման վարունգները, որոնք պատրաստված են որպես տակառներ սառը խմորումով, պետք է պահվեն 0-ից -3 ° C ջերմաստիճանում: Եթե ​​հնարավոր չէ աշխատանքային կտորները շտապ տանել սառը տեղ, կարող եք դրանք դնել սառնարանում 2-3 օրով։

Կեսոնում «տակառային» մեթոդով պատրաստված վարունգը պահվում է մի ամբողջ տարի՝ առանց համն ու խտությունը փոխելու։

Նեյլոնե կափարիչների տակ տակառի վարունգի բաղադրատոմս

Եթե ​​տակառի պես խմորված վարունգները չեն կարող պահվել կասոնում կամ սառը նկուղում, կարող եք բանկաները թողնել բնակարանում։ Բայց մինչ այդ աղաջուրը պետք է եռացնել։
Նախ, վարունգները խմորվում են, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: 3-4 օր հետո, երբ բանջարեղենը պատրաստ է, աղաջուրը քամում են։

Լվացքի բաղադրիչները (ընտրություններ).

• ողողել վարունգը խոտաբույսերի հետ միասին, առանց դրանք բանկաից հանելու;
• ամեն ինչ հանեք բանկաից և լվացեք առանձին;
• լվանալ վարունգը և փոխարինել խոտաբույսերն ու համեմունքները թարմներով;
• ողողել ամեն ինչ և ամբողջությամբ փոխարինել միայն վերին շերտի կանաչիները:

Աղի բուժում.

• աղաջուրը եռացրեք առանձին ամանի մեջ՝ միաժամանակ հեռացնելով փրփուրը;
• փոխարինել ամբողջ աղաջուրը թարմով (1 ճաշի գդալ լ աղ մեկ լիտր ջրի համար);
• 20 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները մի փոքր եռացող ջրի մեջ՝ առանց որևէ բան հանելու կամ ողողելու:

Լվացվելուց հետո վարունգներն ու խոտաբույսերը նորից դնում են տարայի մեջ և լցնում տաք աղաջրով։ Ավելի լավ է դա անել երկու անգամ: Առաջին անգամ բանկաները ծածկում են կափարիչներով, պահում 5-10 րոպե, քամում ու նորից եռացնում։

Տաք աղաջրով լցված բանկաները հերմետիկորեն փակ են ամուր նեյլոնե կափարիչներով։ Դրանք շրջված չեն։ Ջերմությունը ծածկում են ու թողնում սառչի, որից հետո տեղափոխում են մշտական ​​պահեստ։

Այս կերպ վարունգը կարելի է աղել ոչ թե բանկաների մեջ, այլ կաթսայի կամ տանկի մեջ։ Եվ միայն խմորումից հետո տեղափոխեք բանկաների մեջ։

Այս մեթոդով պատրաստված թթու վարունգները մի փոքր տարբեր կլինեն, քան երբ սառը լցնելբայց դեռ շատ համեղ և փխրուն:

Եթե ​​տակառի տեսքով խմորված վարունգի պահպանման համար հարմար պայմաններ չկան, և մտավախություն կա, որ բանկաները կարող են «պայթել», կարող եք վերջին եռման ժամանակ մի քիչ քացախ ավելացնել։ Բայց դրանք արդեն կլինեն թթու վարունգ, թեև այլ համով, քան սովորական պահածոյացումով:

Վարունգ ձմռանը մանանեխով որպես տակառ

Ձմռան համար մանանեխով թթու վարունգը երբեք չի բորբոսնի։ Բացի այդ, այս համեմունքը աշխատանքային կտորներն էլ ավելի համեղ կդարձնի։

	Բաղադրիչներ	Քանակ	Նախապատրաստում
1	Վարունգ	2 կգ	Լվանալ մանրակրկիտ, թրմել 2-3 ժամ
	Սառը ջուր	լցնել վարունգը ամբողջությամբ
2	Աղ	2 ճ.գ. լ.	Աղը լուծել ջրում, եռացնել 2-4 րոպե
	Ջուր	1,5 լ
3	Չոր մանանեխ	1-3 փ. լ.	Խառնել աղի մեջ, սառը
4	Կաղնու, հաղարջի, ծովաբողկի, բալի տերևներ	2-4 հատ.	Պատրաստի բանկաների հատակին դրեք ընդհանուր գումարի կեսը
	Ծովաբողկի արմատ	5-10 սմ
	Ռեհան, թարխուն	2-3 ճյուղ
	Մաքրած սխտոր	1-2 գլուխ
5	Վարունգները ողողում ենք մաքուր ջրով և հավասար շարքերով լցնում տարայի մեջ՝ հնարավորինս ամուր լցնելով։
6	Խոտաբույսերի և սխտորի մնացորդներ		Դրեք վարունգի վերին շերտին
	Սամիթ հովանոց կանաչ սերմերով	1-2 հատ.
7	Վարունգը լցնել սառեցված աղաջրով տարաների մեջ մինչև վերև
8	Փակեք ամուր նեյլոնե կափարիչներով և դրեք պահեստավորման համար

Դրեք ցանկացած կանաչի ըստ ճաշակի: Համեմունքների համար կարող եք ավելացնել մի կտոր դառը կամ 10–20 սև պղպեղի հատիկներ։

Այս բաղադրատոմսով վարունգի հասունացման համար կպահանջվի 2 ամիս։

Ձմռան համար տակառի վարունգի տաք աղը

Վարունգը որպես տակառի վարունգ կարելի է պատրաստել տաք լցնելով։ Նման աղը թույլ կտա պաշարները պահել տանը սառնամանիքի ջերմաստիճանում:

Բեմ	Բաղադրիչներ	Քանակ	Նախապատրաստում
1	Վարունգ	2 կգ	Թրջել 3-4 ժամ
2	Ջուր	1,5 լ	Աղաջուրը պատրաստել սառը եղանակով (եթե անհրաժեշտ է ջուրը եռացնել, ապա այն ամբողջովին սառչում է)
	Աղ	100 գ
3	Հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ, սամիթ, մաղադանոս	համ	Դրեք ստերիլիզացված բանկայի հատակին
	Մաքրած սխտոր	4-5 ատամ
	Պղպեղի հատիկներ	10 ոլոռ
4	Թրջած վարունգները պինդ լցնում ենք տարայի մեջ, վրան դնում կանաչիները և 1–2 հովանոց սամիթ։ Կապել շղարշով
5	Թողնել խմորման համար 2-3 օր
6	Ֆերմենտացված աղաջրը քամեք կաթսայի մեջ, եռացրեք՝ հեռացնելով փրփուրը
7	Վարունգի վրա տաք աղաջուր լցնել, կանգնել 5-10 րոպե
8	Կրկին թափեք հեղուկը և նորից բերեք եռման աստիճանի։
9	Եռացող աղը լցնել տարայի մեջ։ Փաթաթեք ստերիլ մետաղական կափարիչով

Վարունգը երկրորդ անգամ լցնելուց առաջ կարելի է օղի ավելացնել՝ 3 ճաշի գդալ։ Դա չի ազդի համի վրա, և աղաջրը պաշտպանված կլինի վնասից: Նույն նպատակով բանկայի պարունակության վրա դրվում է մի պտղունց մանանեխի սերմ։

Բայց դուք չեք կարող օգտագործել հին աղաջրը, այլ փոխարինել այն նորով: Այս դեպքում 1,5 լ ջրի վրա դրվում է 1,5 թ/գ. լ. աղ.

Փակելուց հետո բանկաը կափարիչով ցած են դնում և ինչ-որ բանով ծածկում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։