Ծիրան օշարակով, ձմռան բաղադրատոմս, որը ես երկար տարիներ օգտագործում եմ

Խանութում մրգային բլանկներ գնելը շատ հեշտ և պարզ է, բայց երբեմն այս փոքրիկ պահածոյացված բանկաների գները այնպիսի զգացողություն են ստեղծում, որ ներսում «ոսկե հատապտուղներ կամ մրգեր» կան: Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է ինքնուրույն պատրաստել տնական պատրաստուկներ, որոնք կուրախացնեն ձեզ և ձեր ընտանիքին ողջ ձմռանը։ Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս դիտել մեր կայքի «» բաժինը, որտեղ կան շատ ավելի համեղ և հետաքրքիր բաղադրատոմսերբլանկներ.

Պահածոյացված ծիրանը կարելի է ինքնուրույն մատուցել որպես դեսերտ կամ օգտագործել աղանդերի և խմորեղենի, միջուկների և այլնի համար, տարբերակները շատ են։ Հիմնական բանը համբերատար լինելն է և ճիշտ ծիրանը: Ծիրանի բերքահավաքը բավականին պարզ է, կարևոր է ընտրել ճիշտ պտուղները։ Անպայման հիշեք մեր խորհուրդները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն մրգեր ընտրելիս.

• Մի գնեք թեթևակի հասունացած մրգեր ամբողջական մրգերի պահածոյացման համար, նույնիսկ եթե դրանք մի կողմից հասուն են, իսկ մյուս կողմից՝ ոչ, հրաժարվեք այս գնումից.
• Ամբողջ մրգերը պահպանելու համար նախապատվություն տվեք փոքր մրգերին.
• Որպեսզի բերքահավաքի ընթացքում պտուղները չպայթեն, խորհուրդ է տրվում դրանք մի քանի րոպե իջեցնել սոդայի լուծույթի մեջ (մեկ թեյի գդալ սոդա մեկ լիտր ջրի համար);
• Կարևոր է հիշել, որ ամբողջական ծիրանի, սալորի և այլ մրգերի բլանկները պետք է պահվեն ոչ ավելի, քան մեկ տարի !!! Որովհետեւ Ամիգդալինը կարող է ազատվել ոսկորներից, որը կարող է իսկական թույն դառնալ երկարատև պահպանման ժամանակ։

Դե, հիմա, իմանալով, թե ինչպես ընտրել ճիշտ համեղ և գեղեցիկ մրգեր, մենք գնում ենք խոհանոց, ստեղծագործում և մի փոքր վեր կենում:

Բաղադրությունը ծիրանի օշարակի համար.

• Թարմ և թունդ ծիրան - 700 կգ,
• Շաքարավազ - ավազ - 350 գրամ,
• Ջուր - 1,5 լիտր:

Բաղադրատոմս՝ ծիրան օշարակի մեջ ձմռան համար

Տեսակավորել և լվանալ մրգերը: Այնուհետև դնել խորը բաժակի մեջ, պատրաստել սոդայի լուծույթ, ինչպես նկարագրված է վերևում (1 թեյի գդալ մեկ լիտր ջրի համար): Պտուղը լցնել լուծույթով և թողնել հինգ րոպե։ Ծիրանը նորից ողողեք առատ սառը ջրով։

Զինվեք մեծ ասեղով կամ տրիկոտաժի ասեղով և յուրաքանչյուր պտուղը մի քանի տեղից ծակեք, որպեսզի բերքահավաքի ժամանակ յուրաքանչյուր միրգ լավ հագեցած լինի քաղցր օշարակով:

Պատրաստեք բանկաները, դրանք պետք է լավ լվանալ սոդայով կամ սպասքի ցանկացած լվացող միջոցով, ապա մանրէազերծել։

Պատրաստի պտուղները դրեք բանկաների մեջ։ Լցրեք եռման ջրով, զգույշ եղեք, որ բանկայի պատերին եռման ջուր չհայտնվի, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է պայթել։ Պտուղները թողնել 5-10 րոպե եռման ջրի մեջ, այդ ընթացքում դրանք շատ ավելի փափուկ կդառնան։

Զգուշորեն ջուրը նորից թափեք կաթսայի մեջ և խառնեք շաքարավազը: Ջուրը դնել կրակի վրա և եռացնել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Ավելի բույրի և համի համար կարող եք ավելացնել մի պարկ վանիլ կամ աղացած դարչին։

Ծիրանի բանկաները լցնել տաք օշարակով: Փաթաթեք հատուկ բանալիով և ստերիլիզացված թիթեղյա կափարիչներով: Շրջեք բանկաները և փաթեթավորեք դրանք տաք վերմակով: Թողեք այսպես մինչև ամբողջական սառեցում. Նման բանկաները պահեք զով տեղում։

Ոչ այնքան դժվար, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Թող ձմռանը բերքահավաքի գործընթացը ձեզ համար հաճելի ժամանց լինի:

Հաջողություն ձեր նախապատրաստական ​​աշխատանքներում և բարի ախորժակ:

Քայլ 1. պատրաստել սարքավորումներ և ջուր:

Առաջին հերթին մենք պատրաստում ենք ամբողջ գույքագրումը, զննում ենք բանկաների միջով, որպեսզի վզի վրա ճաքեր ու ծակեր չլինեն, ինչպես նաև ժանգի համար պտուտակավոր գլխարկներ։ Լվանում ենք հոսող սառը հոսող ջրի տակ՝ խոհանոցային խոզանակով և սոդայով։ Այնուհետև մենք ստերիլիզացնում ենք ցանկացած հարմար եղանակով, որի մասին կարող եք ավելին իմանալ՝ սեղմելով այս հղման վրա։ Այնուհետև կաթսայի մեջ եռացնում ենք 1-1,5 լիտր մաքրված ջուր, պատրաստված ուտեստները դնում ենք հիանալի լվացված սեղանի վրա և անցնում հաջորդ քայլին։

Քայլ 2. պատրաստել ծիրանը։

Տեսակավորված ծիրանը լվանում ենք հոսող սառը ջրի հոսքի տակ, ուղարկում խորը քամոց և մի քիչ թողնում մեջը, որպեսզի մրգի ավելորդ հեղուկը քամվի և չորանան։

Այնուհետև յուրաքանչյուր միրգ կտրատում ենք 2 գորգի մեջ, դրանցից հանում ոսկորները և միջուկը դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Ծիրանի վերը նշված քանակությունը կկազմի մոտ 3 չափաբաժին։

Քայլ 3. Ծիրանի պահածոյացում

Այժմ 3-5 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարավազ լցնել բանկաների մեջ։ Դրա քանակությունը կարելի է կարգավորել ըստ ճաշակի՝ կախված նրանից, թե որքան խտացված է օշարակը, որը ցանկանում եք ստանալ: Դրանից հետո մեծ խորը թավայի հատակին 2-3 շերտով ծալած խոհանոցային սրբիչ ենք դնում, վրան մրգի տարա ենք դնում։

Այնուհետև լցնել ծիրանը գրեթե սառած եռացրած ջուրթեյնիկից այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի դրանք, և կաթսան ինքնին լցրեք հոսող սառը ջրով՝ 2-3 սանտիմետրով չհասնելով պարանոցների մակարդակին։

Տարաները ծածկում ենք ստերիլիզացված կափարիչներով և ստացված կառուցվածքը դնում ուժեղ կրակի վրա։ Եռալուց հետո դրա մակարդակը իջեցրեք միջին և մանրէազերծեք պահպանումը 10–12 , և ավելի մեծ վստահության համար 15 րոպե.

Այնուհետև, օգտագործելով խոհանոցային աքցան, բանկաները հերթով հանում ենք եռացող ջրից, չոր վուշե սրբիչով դրանք դասավորում ենք կտրող տախտակի վրա, պինդ փակում կափարիչները և տակնուվրա անում։ Մենք ուշադիր նայում ենք, որպեսզի բացեր չլինեն, և միայն դրանից հետո կոնսերվատորն ուղարկում ենք հատակին կափարիչներով: Հերմետիկորեն ծածկեք բրդյա վերմակով և սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանընթացքում 2-3 օրառանց ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունների.

Երբ ծիրանը թրմվում է, յուրաքանչյուր բանկա սրբում ենք խոնավ խոհանոցային սրբիչով և գլխիվայր դնում զով տեղում՝ նկուղ, նկուղ, մառան։

Քայլ 4. մատուցել պահածոյացված ծիրան:

պահածոյացված ծիրան- գեղեցիկ ձմռան նախապատրաստում, որը պահպանում է իր համային որակները 6-ից 8 ամիս։ Մրգերը կարելի է հենց այնպես վայելել կամ օգտագործել որպես ցանկացած աղանդերի հավելում, խմորեղեն, քսուք, պաղպաղակ և օշարակ՝ հիանալի դոնդող, կոմպոտ կամ դոնդող կդարձնեն: Նման պահպանումը օգուտ կբերի և կուրախացնի իր հիանալի քաղցր համով:
Բարի ախորժակ!

Մրգային կորիզները կարող են օգտագործվել ծիրանի ջեմ պատրաստելու համար;

Նույն կերպ կարելի է պահպանել դեղձն ու սալորը;

Այս տեսակի պատրաստման համար ավելի լավ է ընտրել խիտ, մսոտ, մի փոքր չհասունացած ծիրան;

Շատ հաճախ բանկաներին ավելացնում են մի պտղունց դարչին և աղացած մեխակ;

Եթե ​​դեղձը շատ քաղցր է, ապա յուրաքանչյուր տարայի մեջ կիտրոնաթթու ավելացրեք ըստ ճաշակի:

Օգտակար: տնային պահածոյացումՄրգային պահածո՝ 4.Ծիրան

Պահածոյացված ծիրանի բաղադրատոմսեր

Ծիրանի կոմպոտ՝ Մեթոդ 1

Լցնելու համար՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 200-500 գ հատիկավոր շաքար։

Պահպանեք խոշոր պտուղները կիսով չափ, փոքրերը՝ ամբողջությամբ առանց կորիզների: Բանկերը լցնել պատրաստի մրգերով մինչև ուսերը և լցնել մի փոքր սառեցրած օշարակով, այնուհետև 85°C ջերմաստիճանում պաստերիզացնել՝ 0,5 լ տարողությամբ բանկաներ - 15 րոպե, 1 լ - 25 րոպե: Ստերիլիզացնել եռման ջրի մեջ՝ կես լիտր տարաներ՝ 10-12 րոպե, լիտր՝ 15-18 րոպե, երեք լիտրանոց՝ 30 րոպե՝ հաշվելով ջրի եռման պահից։ Խցանեք բանկաները և սառչեք կաթսայի մեջ ջրով, ավելացնելով սառը ջուր:

Մեթոդ 2

Լցնելու համար՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 200-500 գ շաքարավազ։

Պատրաստի մրգերով տարաները մինչև ուսերը լցնել և պարանոցի եզրով լցնել եռացող օշարակ։ 5-7 րոպե անց օշարակը ցամաքեցնել, հասցնել եռման աստիճանի և կրկին լցնել բանկաները, որպեսզի այն մի փոքր թափվի եզրին։ Անմիջապես փակեք և շրջեք տարաները, որպեսզի ամբողջովին սառչի:

Ծիրանի կոմպոտ մեղրով

3 կգ ծիրան, 750 գ մեղր, 2 լիտր ջուր։

Մանր, խիտ, հասած ծիրանը ողողեք և դրեք բանկաների մեջ։ Ջուրը մեղրով եռացնել, ստացված օշարակով լցնել ծիրանը, թողնել սառչի, ապա պաստերիզացնել (ստերիլիզացնել) ծիրանի կոմպոտի նման։

Ծիրանի մուրաբա. Մեթոդ 1

Ջուրա պատրաստելու համար հարմար են միայն լավ գունավորված, փոքր-ինչ չհասունացած մրգերը՝ կորիզներով կամ առանց կեղևով կամ առանց կեղևի։

1 կգ ծիրան, 1,2 կգ շաքարավազ, 2 բաժակ ջուր, 3 գ կիտրոնաթթու։

Միջին չափի ծիրանը ծակել կորիզներով, 1-2 րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ, ապա սառը ջրում սառեցնել, հեռացնել, թողնել, որ ջուրը քամվի։ Լցնել տաք շաքարի օշարակ (1 կգ շաքարավազի համար՝ 2 բաժակ ջուր) և թողնել 4-6 ժամ, ապա եռացնել 5-6 րոպե մարմանդ կրակի վրա և պահել 7-8 ժամ, կրկնել 2-3 անգամ։

Վերջին եփելուց առաջ ավելացնել 200 գ շաքարավազ և եփել մինչև փափկի։ Եփելու վերջում ավելացնում ենք կիտրոնաթթուն։ Պատրաստի մուրաբան հովացրեք, կանգնեք 6-8 ժամ, լցրեք տարաների մեջ, փակեք և դրեք պահեստ։

Մեթոդ 2

1 կգ ծիրան, 1,3-1,5 կգ շաքարավազ, 1,5-2 բաժակ ջուր, 3 գ կիտրոնաթթու։

Խոշոր ծիրանները ողողում ենք, կտրում երկայնքով (ակոսի երկայնքով), կորիզները հանում, 3-5 րոպե բլանչում տաք ջրում (80-85°C) կամ 1 րոպե եռման ջրի մեջ, հովացնում սառը ջրում, ապա դնում քամոցի մեջ։ թող ջուրը թափվի: Մրգերը լցնում ենք ամանի մեջ, շաքարի օշարակ (1,1-1,3 կգ շաքարավազ) լցնում ենք 1,5-2 բաժակ ջրի մեջ և թողնում 2-3 ժամ, մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 2-3 չափաբաժնով, 5-7 րոպե։ եռման միջև ընդմիջում 7-8 ժամ, մինչև վերջին եռալը ավելացնել 200 գ շաքարավազ և կիտրոնաթթու։

Մեթոդ 3

1 կգ ծիրան, 1 կգ շաքարավազ, 0,5 լ ջուր։

Կտրեք հարթ կեղևով ծիրանը և հանեք կորիզները: եփել շաքարի օշարակ, պարզել այն սպիտակուցով, իսկ հետո եռացնել ուժեղ կրակի վրա։ Պտուղները թաթախել օշարակի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Շրջեք ծիրանները, որոնք լողում են մակերեսին, որպեսզի բոլոր կողմերից հավասարապես եռանան: Երբ պտուղները թափանցիկ դառնան, ջեմը հանում ենք կրակից։ Եթե ​​օշարակը բավականաչափ հաստ չէ, ապա այն պետք է առանձնացնել պտուղներից, եփել ցանկալի խտության, նորից լցնել մրգերի վրա և եռացնել 3-8 րոպե։ Սառեցված մուրաբանը փաթեթավորեք պատրաստված բանկաների մեջ։

Մեթոդ 4

1 կգ ծիրան, 1 կգ շաքարավազ։ 2/3 բաժակ ջուր։

Ծիրանը, կեղևազրկված և առանց կորիզների, թաթախեք տաք օշարակի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, եռացրեք 3-5 րոպե, թողեք 2 ժամ, ապա մի քանի փուլով եփեք մինչև փրփուրը դադարի գոյանալ։ Սառչելուց հետո պատրաստի ջեմը լցնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ։

Ծիրանի մուրաբա միջուկով

1 կգ մրգի համար՝ 1,5 կգ հատիկավոր շաքար և 400 գ ջուր։

Լվացեք հասած ծիրանը սառը ջուր, թող ջուրը թափվի, ծիրանը ակոսի երկայնքով կտրատել ու կորիզները հանել։ Քանդված ոսկորները կոտրեք, միջուկները կտրվածքով դրեք ծիրանի մեջ։ Պատրաստի ծիրանը միջուկներով լցնել արծնապակի տարայի մեջ և վրան լցնել շաքարի օշարակ։

Շաքարի օշարակով լցված ծիրանը մեկ օր թրմեք, ապա քամեք օշարակը, եռացրեք 5-7 րոպե, լցրեք ծիրանի վրա և թողեք ևս մեկ օր մնա, ապա ջեմը եռացրեք մինչև փափկի։ Պատրաստի ջեմը տաք վիճակում լցնում ենք չոր տաքացված բանկաների մեջ, ծածկում եռացրած լաքապատ կափարիչներով, հերմետիկ փակում, գլխիվայր դնում և սառեցնում։

ծիրանի մեջ սեփական հյութշաքարավազով

1 կգ ծիրան, 300 գ շաքարավազ։

Հասած ծիրանը կիսով չափ կտրատել, սերմերը հանել, դնել բանկաների մեջ, շաքարավազը շերտերով լցնել։ Մրգերի խիտ փաթեթավորման համար հարկավոր է պարբերաբար թակել բանկաները: Բանկաները գիշերը դրեք սառը տեղում, որպեսզի ծիրանը թողնի հյութը։ Հաջորդ օրը մրգերով և շաքարավազով տարաները ավելացրեք մինչև ուսերը և մանրէազերծեք եռման ջրի մեջ՝ կես լիտրանոց բանկաները՝ 10 րոպե, լիտրը՝ 15 րոպե։ Անմիջապես փաթաթեք կափարիչները, շրջեք գլխիվայր և պահեք ծածկոցների տակ մինչև ամբողջովին սառչի:

Նման ծիրանը կարելի է օգտագործել քսուքների, տորթերի, ժելե պատրաստելու համար, իսկ հյութերը՝ խմիչքների, կոկտեյլների, կոմպոտների, դոնդողի համար:

Խյուս

Պատրաստի ծիրանը գոլորշով բլանշել մինչև ամբողջովին փափկի (ցանկալի է գոլորշու հյութի մեջ) կամ 5-7 րոպե եփել էմալապատ ավազանում, որի մեջ նախ ջուր են լցնում (2-3 սմ բարձրությամբ)։ Փափկելուց հետո տաք զանգվածը քսում ենք 1-1,5 մմ տրամագծով անցքերով մաղով։

Ստացված խյուսը պետք է հաճախակի խառնելով եռացնել և այս վիճակում փաթեթավորել չոր տաքացված բանկաների մեջ մինչև վերև, ծածկել եռացրած չոր կափարիչներով (կարող է սպիտակ լինել), հերմետիկ փակել, շուռ տալ, ծածկել խիտ շորով։ և դանդաղ սառչում:

Ծիրանի ժելե

2 լիտր ծիրանի արգանակ, 1 կգ շաքարավազ։

Կիսահաս ծիրանը ողողում ենք, մաքրում ենք կեղևը, լցնում արծնապատ ամանի մեջ, ավելացնում ջուրը և եփում մինչև փափկի (կարելի է կոմպոտ եփել մաքրած ծիրանից)։ Արգանակը մաշկով զտեք շղարշի միջով և թողեք կանգնի: Այնուհետև քամեք այն և պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը, եռացրեք կիսով չափ, ապա ավելացրեք շաքարավազը, խառնեք և եփեք մինչև փափկի:

Մարմելադ ծիրանից և խնձորից

3 կգ ծիրան և 1 կգ խնձոր, շաքարավազ՝ վերցված մրգերի քաշի 50%-ը։

Պատրաստել ծիրանի խյուս։ Առողջ լվացված առանց կորիզների պտուղները եռացրեք և քսեք մաղի միջով։ Խնձորի սոուսպատրաստված է հետևյալ կերպ. Քաղցր հասած պտուղլվանալ, կտրատել և թաթախել եռման ջրի մեջ (1 կգ խնձորի համար 400 գ ջուր)։ Փափկած զանգվածը քսում ենք մետաղյա մաղի միջով, որպեսզի սերմի տուփն առանձնանա և կեղևազրկվի։ Ծիրանից և խնձորից ստացված խյուսը խառնել տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եփել մինչև ամբողջովին թանձրանա։

Marshmallow: Մեթոդ 1

1 կգ ծիրան, 800 գ շաքարավազ, 1 բաժակ ջուր։

Պատրաստել ծիրանի խյուսը, ավելացնել շաքարավազը և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև փափկի։ Պատրաստակամությունը որոշելու համար զանգվածը գդալով քերել և դնել սառը ափսեի վրա. սառած զանգվածը պետք է ունենա դոնդողի խտությունը։

Պատրաստի զանգվածդնել թխման թերթիկի վրա, զգուշորեն հարթեցնել, որպեսզի շերտի հաստությունը լինի 1-1,5 սմ և չորանա։ Դրանից հետո կտրեք գանգուր կտորներ(քառակուսիներ, շրջանակներ, ռոմբուսներ և այլն), շաղ տալ շաքարավազով և երկուսը միասին դնել։ Մակարոնեղենը պատրաստ է։ Պահել փակ տարայի մեջ չոր տեղում։

Մեթոդ 2

Ծիրանի խյուսը (վերը նկարագրված պատրաստման եղանակը) լցնում ենք տարայի մեջ, դնում մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփում մինչև նախնական ծավալը 1,5-2 անգամ պակասի։ Կախված խյուսի քանակից, եռացումը կարող է տեւել մի քանի ժամ։ Դրա համար կարտոֆիլի պյուրեը կարելի է եփել մի քանի քայլով 1-2 օր:

Եփած խյուսը 1,5 սմ շերտով լցնել փոքր տուփերի մեջ, նախապես քսել մագաղաթյա թղթով, քսել կալցինով, մինչև սպիտակ ծուխ առաջանա։ բուսական յուղև բաց արևի տակ չորանալու համար: Այնուհետև մարշմալոն զգուշորեն առանձնացրեք յուղաթղթից և կախեք պարանից կամ փայտե բլոկներից։ Վերջապես չորացրած զեֆիրը պետք է ունենա բավականաչափ խիտ խտություն և խողովակի մեջ գլորվելիս չպետք է կպչի իրար:

Պատրաստի մարշմալոն լցրեք մագաղաթյա թղթով պատված տուփերի մեջ և պահեք այս ձևով մինչև օգտագործելը։

Բնական զեֆիրը կարելի է չորացնել նաև ջեռոցում 60-70°C ջերմաստիճանում 12 ժամ, երկարաժամկետ պահպանման համար մարշալը կտորների կտրատել, դնել չոր տարաների մեջ և հերմետիկ փակել։

Շողոքորթ մրգեր

1 կգ մրգի համար՝ 1,2 կգ շաքարավազ և 300 գ ջուր։

Շողոքորթ մրգերի համար վերցրեք չհասած կոշտ ծիրան: Լվացեք պտուղները, թողեք ջուրը քամվի, կիսով չափ կտրեք, հեռացրեք սերմերը և վնասված հատվածները։

Կեսերը լցնում ենք քամոցի մեջ և բլանչում եռման ջրի մեջ 1-2 վայրկյան, ապա լցնում սառը ջրի մեջ, այնուհետև դնում մաղի վրա և ծիրանը լցնում տաք շաքարի օշարակի մեջ։ Առաջին անգամ ծիրանը եփում ենք 15 րոպե ցածր եռման տակ, հանում կրակից և թողնում 10 ժամ, երկրորդ եփման տեւողությունը և մերկացումը նույնն են։ Երրորդ եփում օշարակի եռման ջերմաստիճանը հասցրեք 108°C։ Երրորդ եփումից անմիջապես հետո պտուղները օշարակի հետ միասին լցնել մաղի կամ քամոցի մեջ և թողնել 2 ժամ։

Օշարակը կթափվի, իսկ օշարակի մեջ թաթախված կիսաթափանցիկ պտուղները կմնան մաղում։ Տեղադրեք դրանք մաղի մեջ մեկ շերտով և չորացրեք ջեռոցում 40 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Թեթև չորացրած մրգերին շաքարավազ ցանել՝ փորձելով դրանով ծածկել կտորների ամբողջ մակերեսը։ Այս դեպքում պտուղները պետք է մի փոքր թափահարվեն: Շաղ տալուց հետո դրանք նորից պետք է չորացնել 40°C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի շողոքորթ մրգերի չորացումից խուսափելու համար դրանք պետք է դնել չոր, մաքուր բանկաների մեջ և հերմետիկորեն փակել կափարիչներով կամ կապել պոլիէթիլենով:

Շողոքորթ մրգերից մնացած օշարակը լցնում ենք բանկաների մեջ և տաք վիճակում հերմետիկ փակում։ Հետագայում այն ​​կարող է օգտագործվել շողոքորթ մրգեր, ջեմ, մուրաբա և այլն պատրաստելու համար։ կամ պահածոյացված կոմպոտների արտադրության մեջ:

ծիրանի նեկտար

1 կգ օշարակի համար՝ 850 գ ջուր, 150 գ շաքարավազ։

Լվացված մրգերը և մի կաթսա եռման ջրով (1 բաժին ջուրը 4-5 մաս մրգերին) դնել 10-15 րոպե։ Դրանից հետո հանեք ոսկորները և մաղով կամ քամոցով մաքրեք միջուկը։

Պատրաստի օշարակը պետք է խառնել ծիրանի պյուրեով (1 կգ պյուրե զանգվածին ավելացնել 1 կգ օշարակ) և հասցնել եռման։ Նեկտարը լցնել եռացրած տարաների մեջ և մանրէազերծել ջրի թույլ եռման դեպքում՝ կես լիտր՝ 15 րոպե, լիտր՝ 20 րոպե, երեք լիտր՝ 30 րոպե և անմիջապես փաթաթել։

Ծիրանի հյութ միջուկով

2 կգ մրգի համար՝ 1 բաժակ ջուր։

Օշարակ՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 250 գ շաքարավազ։

Ծիրանի հյութը միջուկով պատրաստելու համար պտուղները պետք է վերցնել հասուն կամ գերհասունացած, առանց բծերի և որդնածորքերի։ Տեսակավորեք ծիրանը, հանեք ցողունները, լվացեք, թողեք ջուրը քամվի, հանեք սերմերը։ Այնուհետև պտուղները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել 10 րոպե, մինչև փափկի։ Շոգեխաշած ծիրանը քսում ենք մաղով կամ հաստ քամոցով։

Պատրաստել շաքարի օշարակ. Հյութի մեջ ավելացնել օշարակ (0,5լ 1լ ծիրանի հյութի միջուկով)։ Խառնուրդը եռացրեք 10 րոպե և եռացող զանգվածը լցրեք պատրաստված տաքացված տարաների մեջ՝ պարանոցի վերևից 1 սմ ցածր: Լցված տարաները դնել մինչև 70°C տաքացրած ջրով կաթսայի մեջ և մանրէազերծել՝ 0,5լ-15ր տարողությամբ բանկա և 1լ-20ր. Ստերիլիզացումից հետո անմիջապես փակեք բանկաները և ստուգեք փակման որակը, սառը:

Եռումը կարելի է պահպանել ծիրանի հյութառանց հետագա ստերիլիզացման: Դա անելու համար լցնել այն պատրաստված բանկաների մեջ, ծածկել եռացրած կափարիչներով, անմիջապես խցանել, ստուգել փակման որակը, փաթաթել վերմակով և պահել 40 րոպե, ապա սառեցնել բանկաները։

Մարինացված ծիրան

Մեկ լիտր բանկայի համար - 2 դարչինի ձողիկներ, 3-4 հատ: մեխակներ.

Միջուկը՝ 240 մլ ջուր, 110 գ շաքարավազ, 50 գ 6% քացախ։

Լվացեք տեսակավորված ծիրանը, հանեք վնասված պտուղները և մաքրեք ցողունները, մաքուր չոր տարաների հատակին դրեք համեմունքներ։ Պատրաստի միջին չափի ծիրանները բանկաների մեջ դնել ամբողջությամբ, իսկ մեծերը՝ կիսով չափ։ Լցված բանկաները լցնել տաք (70 ° C ջերմաստիճան) մարինադի միջուկով: Էմալապատ թավայի մեջ լցնել ջուրը և ավելացնել շաքարավազը, եռացնել մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, ապա օշարակը զտել, հասցնել եռման և լցնել քացախի մեջ։ Մարինադով լցված բանկաները ծածկել լաքապատ կափարիչներով, դնել 50-60°C տաքացրած ջրով կաթսայի մեջ՝ պաստերիզացման համար: Պաստերիզացման ժամանակը 90°C ջերմաստիճանում` 1 լիտր տարողությամբ բանկաների համար` 35-40 րոպե: Պաստերիզացման ժամանակահատվածում կաթսան պետք է ծածկել կափարիչով, իսկ ջրի մակարդակը դրա մեջ պետք է լինի բանկայի պարանոցի վերևից 3 սմ ցածր։ Մշակելուց հետո տարաները հերմետիկ փակում են, տակնուվրա անում և սառեցնում։

Սոուս

1 կգ խյուսի համար՝ 100 գ շաքարավազ։

Սոուսը պատրաստվում է թարմ պատրաստված ծիրանի խյուսից։ Խառնուրդը պետք է դնել էմալապատ թավայի կամ ավազանի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և եռացնել 10 րոպե։ Եռացող սոուսը լցնել չոր տաք բանկաների մեջ մինչև վերև, փակել բանկաները եռացրած չոր կափարիչներով (կարող է լինել սպիտակ), հերմետիկ փակել, շրջվել, ծածկել հաստ շորով, դանդաղ սառչել։

Շաքարավազով սառեցված ծիրան

1 կգ ծիրան, 150-200 գ շաքարավազ, 3-5 գ կիտրոնաթթու։

Սառեցնելու համար անհրաժեշտ է մրգեր վերցնել լավագույն որակ. Լվացված ծիրանը 30 վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ և անմիջապես սառչեք սառը ջրի մեջ։ Հեռացրեք կեղևը, կտրեք երկու մասի, հանեք սերմերը: Ծիրանը խոնավացրեք ջրով, որի մեջ լուծված է կիտրոնի թթու. Պատրաստի ծիրանը խառնել շաքարավազի հետ, դնել կաղապարների մեջ և սառեցնել։

չոր ծիրան

1 կգ ծիրանի համար՝ 2 գ ծծումբ։

Չորացման միջին գծի պայմաններում ավելի լավ է մանր պտղատու ծիրանը վերցնել բաժանարար կորիզով և չոր միջուկով։

Հասած առողջ ծիրանը մանրակրկիտ լվացեք, բլենչեք 1-2 րոպե, կտրեք կիսով չափ, հանեք կորիզները և դրեք ցանցի կամ սկուտեղի վրա՝ մեկ շերտով, անցքերով: Որպեսզի ծիրանը չորացման ժամանակ չմգանա, 2-6 ժամ ծծմբով թփեք, դրա համար պատրաստի պտուղները փակ տուփի մեջ դրեք սկուտեղների վրա և վառեք բամբակյա շվաբրերը՝ ծծմբով։ Չորացնելով մինչև 70°C։ Արհեստական ​​չորացումը տևում է 8-12 ժամ, պատրաստի ֆումիգացված ծիրանի գույնը բաց դեղինից մինչև մուգ նարնջագույն է, չֆումիգացված ծիրանը բաց կամ մուգ շագանակագույն է։

Թարմ ծիրանը էժան կարելի է ձեռք բերել միայն ամռանը, սակայն ձմռանը մրգեր վայելելու համար կարելի է պահպանել կամ պատրաստել ծիրանը օշարակի մեջ։ Ծիրանը լավ է, քանի որ պահպանման ժամանակ չի կորցնում իր սննդանյութերն ու համը։ Ստորև ներկայացված են ամենահամեղ, անսովոր և պարզ բաղադրատոմսերծիրան օշարակի մեջ

Արագ պահպանում

Բաղադրությունը:

• ջուր;
• շաքարավազ;
• ծիրան;

Շաքարավազի և ջրի հարաբերակցությունը օշարակի համար կազմում է 1։0,5։ Այսինքն՝ մեկ լիտր ջրի համար կպահանջվի կես կիլոգրամ շաքար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ցանկացած պահպանման դեպքում առաջինը տարաների լվացումն ու ստերիլիզացումն է:
2. Այնուհետև պետք է լվանալ պտուղները և բաժանել երկու մասի, կարելի է ոչ թե դեն նետել ոսկորը, այլ բաժանել այն և ստանալ պարունակությունը։ Հետագայում այս ընկույզները կարելի է դնել մրգերի մեջ։
3. Այնուհետև ծիրանը դրեք մաքուր տարայի մեջ։
4. Եռման ջուրը պետք է լցնել մրգի բանկաների մեջ։ Մոտ 10 րոպե փակեք կափարիչով և թողեք կանգնի։
5. Թրմված ջուրը լցնում են տարայի մեջ, ապա ավելացնում շաքարավազը և խառնուրդը նորից դնում կրակին, մինչև եռա։
6. Այժմ պատրաստի օշարակը կարելի է կրկին լցնել բանկաների մեջ և ոլորել կափարիչներով:

Փակ բանկերհարկավոր է շուռ տալ՝ դնելով ծածկոցների վրա և փաթաթել վերմակով։ Թողեք այսպես սառչի։

Ամբողջական ծիրանը օշարակի մեջ

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• ծիրան - 700 գ;
• ջուր - 400-500 մլ;
• շաքարավազ - 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկզբից պետք է ամեն ինչ լավ ողողել։ Սա վերաբերում է ինչպես մրգերին, այնպես էլ բանկաներին, որտեղ դրանք կտեղավորվեն: Ձմռանը բանկաների ամբողջականությունը կախված կլինի լվացված մրգերի որակից: Վատ պատրաստվածության դեպքում պահածոները կպայթեն, երբ փաթաթվեն: Ավելի լավ է մրգերը լվանալ առանձին։
2. Այնուհետև պետք է փոսերը առանձնացնել ծիրանից և շրջանաձև դնել ստերիլիզացված տարայի մեջ։
3. Բաղադրիչների այս համամասնությունները հարմար են լիտր բանկա. Այսպիսով, բոլոր պտուղները պետք է տեղավորվեն դրա մեջ: Մրգերի համապատասխանությունը միմյանց կարող է բավականին ամուր լինել:
4. Այժմ թեյնիկի մեջ ջուր լցնել և շաքարավազ ավելացնելուց հետո եռացնել։ Խորհուրդ է տրվում մի փոքր ավել ջուր ավելացնել, քանի որ այն գոլորշիանալու է։ Ջուրը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի շաքարավազն ավելի արագ լուծվի։
5. Երբ օշարակը եռա, անհրաժեշտ է դրանք լցնել մրգերով։ Եվ թողեք թրմվի մոտ 20 րոպե։
6. Երբ օշարակը թրմվի, ջուրը քամեք թեյնիկի մեջ, նորից եռացրեք և լցրեք ծիրանի վրա։
7. Այժմ դուք կարող եք պտտել բանկաները մանրէազերծված կափարիչներով և փաթաթել դրանք վերմակով: Բանկերը տեղադրվում են կափարիչներով: Պահպանումը մնում է 12-24 ժամ։

պարզ բաղադրատոմս

Պահածոյացման բաղադրիչներ.

• ծիրան - 1,3 կգ;
• ջուր - 1,3 լ;
• շաքարավազ - 300 գ.

Խոհարարություն:

1. Լվացեք պտուղները և ստերիլիզացրեք բանկաները:
2. Առանձնացրեք ծիրանը կորիզներից և դրեք բանկաների մեջ։ Խորհուրդ է տրվում բանկաները օգտագործել նախքան դրանք սառչելը։ Կարելի է պահպանել նաև ամբողջական ծիրանը կորիզներով։
3. Երբ պտուղները շարվում են, ջուրը եռում է։ Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք ու դանդաղ խառնելով ավելացնում ենք շաքարավազը։
4. Ծիրանը լցնում են եռացող օշարակով և թողնում 20 րոպե, որպեսզի թրմվի։
5. Այժմ օշարակը կրկին եռում է, լցնում բանկաների մեջ և ոլորում։

Փաթաթված բանկաները մեկ օր թողնում են գլխիվայր։

Պահածոյացված ծիրանի կորիզով

Ծիրանը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը և աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը։ Այս բաղադրատոմսըպահպանում է պտուղները ամբողջական և դարձնում դրանք զարմանալիորեն համեղ:

Բաղադրությունը:

• Ծիրանի մրգեր - 1,7 կգ;
• Շաքարավազ - 270 գ;
• Մաքրված ջուր - 1,7 լ.

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Ընտրեք հասած, հյութալի և պինդ մրգեր։
2. Լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ:
3. Ծիրանը լցնում ենք մաքուր ապակե տարայի մեջ։
4. Ջուրը կաթսայի մեջ դնում ենք կրակի վրա, սպասում ենք, որ եռա։
5. Ջուրը լցնել տարայի մեջ, պահել հետ փակ կափարիչմոտ 20 րոպե, մինչդեռ լավ տաքանալու համար բանկաը ծածկեք վերմակով: (Դա արեք երեք անգամ):
6. Երրորդ տաքացումից հետո ջուրը վերադառնում է թավայի մեջ, ավելացնում են շաքարավազ, օշարակը եռում է հինգ րոպե։
7. Տարաները լցնել օշարակով, խցանով, տարան շուռ տալ և փաթաթել։

Պահածոյացված ծիրան նուշով

Նուշը ծիրանին տալիս է որոշակի էկզոտիկա։ Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ձեզ և ձեր սիրելիներին ինչ-որ անսովոր և նոր բանով, ապա սկսեք պատրաստել: Եթե ​​իսկապես սիրում եք քաղցրավենիք, ապա կարող եք ավելի շատ շաքարավազ ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• հասած ծիրան - 650 գ;
• Շաքարավազ - 350-400 գ;
• Նուշ - 120 գ;
• Ջուր - 500 մլ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Ընտրեք հասած և պինդ ծիրանները։
2. Լվացեք դրանք սառը ջրի մեջ:
3. Բաժանել կիսով չափ, հեռացնել ոսկորը։
4. Նուշի վրա քսան րոպե լցնել եռման ջուր։ Մենք այս մանիպուլյացիան անում ենք երկու անգամ: Այնուհետև մաքրում ենք այն։
5. Տարաները լվանում ենք սոդայի լուծույթով, վրան լցնում եռման ջրով ու չորացնում։
6. Կափարիչները պետք է մանրէազերծվեն:
7. Ծիրանի շերտերն ու նուշը շարում ենք տարաների մեջ։
8. Ջուրը լցնում ենք վառարանի վրա ու եռացնում։
9. Ներս լցնել տաք ջուր 1 րոպե բանկաների մեջ և ետ լցնել:
10. Ջուրը շաքարավազով եռացնել։
11. Բանկերը լցրեք օշարակով, կափարիչները փաթաթեք:

Տարաները գլխիվայր դնում ենք, մինչև սառչեն։

Անանուխով սեփական հյութի մեջ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• անանուխ - 2 փոքր ճյուղ;
• ծիրան - 1 կգ;
• շաքարավազ - 300 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պետք է պատրաստել պտուղները. Լվանալ, հանել սերմերը, ծիրանը բաժանել երկու մասի և դնել բանկաների մեջ։ Մրգի յուրաքանչյուր շերտը պետք է շաղ տալ շաքարով։
2. Որպեսզի պտուղները միմյանց մոտ տեղավորվեն, երբեմն պետք է բանկաը թակել սեղանին (նրբորեն): Շերտերի միջև պետք է դնել անանուխի մի քանի տերև։
3. Երբ բանկաները լցվեն, պետք է դրանք 12 ժամ թողնել զով տեղում, որպեսզի պտուղները հյութ տան։
4. Հաջորդը, դուք պետք է մանրէազերծեք բանկաները և դրեք շաքարավազով ցրված պտուղները, պտտեք կափարիչներով: Բանկերը եռացող ջրի մեջ մանրէազերծելու համար կպահանջվի 10 րոպե 0,5 լիտր ծավալի համար, 15 րոպե 1 լիտրի համար։
5. Գլորված բանկաները շրջվում են և փաթաթվում վերմակով: Այս դիրքում նրանք պետք է ամբողջովին սառչեն:

Այս բաղադրատոմսը հարմար է ոչ միայն սպառման համար, այլև հիանալի զարդարանք կլինի բազմաթիվ ուտեստների կամ խմիչքների համար։ Միաժամանակ անանուխը մի փոքր զովություն և հիանալի բուրմունք կտա։

Նեկտար

Օշարակի Բաղադրությունը.

• ջուր - 850 մլ;
• շաքարավազ - 150 գ.

Ճաշատեսակի համար պահանջվում է միայն ծիրանի մրգեր։

Բաղադրատոմսը:

1. Պտուղները պետք է լվանալ և դնել ջրով կաթսայի մեջ, եռացնել։ Ջրի և ծիրանի համամասնությունները վերցված են 1։5։ Մրգերը պետք է եփվեն մոտ 15 րոպե։
2. Այնուհետև ծիրանը պետք է առանձնացնել սերմերից և անցկացնել մաղի միջով։
3. Օշարակի բաղադրատոմսը պարզ է՝ շաքարավազը պետք է լուծել ջրի մեջ, վերջ։
4. Օշարակը պետք է ավելացնել մրգի միջուկին 1։1 հարաբերակցությամբ։ Զանգվածը դնել կրակի վրա և թող եռա։
5. Պատրաստ նեկտարը լցնում են բանկաների մեջ, նախապես մանրէազերծում և անմիջապես փաթաթում։

Հյութ

Օշարակի Բաղադրությունը.

• ջուր - 1 լ;
• շաքարավազ - 250 գ.

Բաղադրատոմսը:

1. Հյութ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել 2 կգ ծիրան, որի վրա քսում են 250 գ ջուր։
2. Ավելի լավ է շատ հասուն կամ նույնիսկ գերհասունացած մրգեր վերցնել։ Պտուղները լվանում են և առանձնացնում փոսերից։ Պատրաստի պտուղները լցնում են կաթսայի մեջ, ավելացնում ջուրը, խառնուրդը բերում են եռման։ Պետք է եռացնել 10 րոպե։
3. Այնուհետև ծիրանը պետք է անցկացնել մաղով և տրորել դրանցից։
4. Օշարակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն շաքարավազը լուծել ջրի մեջ։ Այնուհետև օշարակն ավելացվում է պատրաստի միջուկին:
5. Օշարակով միջուկը պետք է դնել կրակի վրա և եռացնել մոտ 10 րոպե։
6. Եռալուց հետո հյութը լցնում են բանկաների մեջ գրեթե մինչև վեր։ Այնուհետև պտտեք կափարիչներով:
7. Նման հյութը կարելի է լցնել նույնիսկ չստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Օշարակի մեջ պահածոյացված ծիրան (տեսանյութ)

Օշարակի մեջ ծիրանի պահածոյացումը շատ ավելին է ներառում տարբեր ճանապարհներ. Բայց այս հոդվածը ներկայացրեց ամենատարածվածը. Բացի այդ, դրանք բոլորն էլ հեշտ են պատրաստել: Հարկ է նշել, որ ավելի լավ է ծիրանը հավաքել սեզոնի հենց սկզբում, երբ այն մի փոքր կանաչ է։ Կանաչավուն ծիրանն ավելի հարմար է օշարակի մեջ պահպանման համար: Բացի այդ, կոշտ և կանաչավուն պտուղները ավելի լավ են առանձնանում կորիզից, պահպանում են իրենց ձևը և պահվում են տարայի մեջ։ Շատ հասած պտուղները հարմար են ջեմի կամ ջեմի համար։