कछुए सूप शीर्षक। कछुए का सूप

गायन कछुए याद रखें - वे लाल किताब में सूचीबद्ध हैं!

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"एक कछुए के साथ हरी मटर का सूप या कोई नहीं।

1 कछुए खोल से हटा दें, बिना पैर और सिर के, साफ, नमक के साथ खाना बनाना, तनाव, तनाव। 4 चश्मा पके हुए मटर कछुए शोरबा का हिस्सा डालते हैं, जब तक मटर वेल्डेड नहीं होते हैं, चलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, शोरबा को तलाक देते हैं। तेल अजमोद और बुवाई में भुना हुआ स्लाइस स्लाइस में रखो, कछुए कटौती; उबाल लें, हरियाली डालें, सेवा करें। "

कछुए का सूप - कछुए मांस सूप, आमतौर पर एक हरी कछुए, एक केमैन कछुए, एक कार्टून कछुए और एक दूर पूर्वी कछुए का मांस।

इतिहास

कई न्यायक्षेत्रों में, कछुए का सूप अवैध है, क्योंकि कई प्रकार की खोपड़ी गायब होने की धमकी में हैं और इसलिए उनकी मत्स्य पालन प्रतिबंधित है।

विधि

कछुआ। जापान।

यह भारी है गाढ़ा सूप भूरा रंग। स्लाइस के साथ कटा हुआ कछुए मांस नमकीन पानी में 3-4 घंटे उबला हुआ है। रूस में, परिणामी काढ़ा गोमांस, वील, चिकन मांस के संयोजन में प्रयोग किया जाता है या अभी भी एक कछुए मांस जोड़ता है। सूप देने के लिए, आलू स्टार्च का उपयोग किया जाता है।

एशियाई देशों में, जैसे सिंगापुर, एक कछुए सूप को एक स्वादिष्ट माना जाता है चीनी व्यंजन और एक समृद्ध हर्बल स्वाद है।

नकली कछुआ सूप

नकली कछुआ सूप

अंग्रेजी भाषी देशों में, कछुए सूप की नकल लोकप्रिय है (अंग्रेजी। मॉक कछुए सूप।), बछड़े से उत्पादों (दिमाग, खुर, अंदर) से तैयार। अमेरिकी राष्ट्रपति विलियम हावर्ड टैफ्ट एक कछुए सूप का एक बड़ा प्रशंसक था और यहां तक \u200b\u200bकि एक कुक भी था - इस पकवान की तैयारी में एक विशेषज्ञ।

लिंक

1. (इंग्लैंड)
2. 1 2 एरेन बर्नेट, "स्लो फूड: कछुए सूप पहले के सुरुचिपूर्ण समय में फेंकने वाला है" पिट्सबर्ग पोस्ट-गजट, 26 जून, 2008 (इंग्लैंड)
3. फिलाडेल्फियन कछुए सूप
4. सूप कछुआ
5. सूप कछुआ
6. कछुए का सूप

कछुए का सूप

चीन में, प्रत्येक प्रांत इसके लिए प्रसिद्ध है पारंपरिक व्यंजन। Habea में, इस तरह के एक पकवान माना जाता है वास्तविक delicates - कछुए का सूप। यह विभिन्न रेस्तरां में तैयार है और विभिन्न व्यंजनों, लेकिन सूप हमेशा हमेशा स्वादिष्ट हो जाता है। चेरेपख सूप के सम्मान के सम्मान के व्यवहार भी एक राष्ट्रीय परंपरा है और इस तरह दिखता है: सीधे सूप भेजने से पहले, मालिक दो कप के साथ अतिथि ट्रे बनाता है; उनमें से एक में, रक्त कछुआ नानाइट है, और एक और पित्त में, वोदका के साथ पतला; सम्मानित अतिथि को इन कपों की सामग्री पीने की पेशकश की जाती है। और अब यूरोपीय परंपराओं के बारे में। "कछुए सूप" शब्द के साथ तुरंत एक कुलीन दोपहर के भोजन, पाक प्रसन्नता को ध्यान में रखता है। इस सरीसृप से किस सूप ने स्वादिष्टता के प्रशंसक का हवाला दिया? विशेष सूप में एक हीलिंग बल है। यह फॉस्फेट और आयोडीन के कारण है, जो कि बड़ी मात्रा में कछुए के शरीर में निहित है जो फ़ीड करता है समुद्री काई। इससे इसे आसानी से निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि खाना पकाने के लिए उपयोगी व्यंजन केवल एक प्रकार का कछुए उपयुक्त है - हरा, या सूप। यूरोपीय गोरमेट केवल क्लासिक कछुए सूप को पहचानते हैं, जो 3 दिन उबला हुआ है और इसमें एक हरा रंग है। मजेदार ऐतिहासिक तथ्य। ओसेंशन के द्वीपों से इंग्लैंड (जिसे कछुए से सूप का जन्मस्थान माना जाता है) में, जहाजों को कछुए के साथ भेजा गया था (और उन्हें 1000 प्रति वर्ष ले जाया गया), जिसे शाही परिवारों, लॉर्डम के सदस्यों को दिया गया था और एक और कुलीनता। प्रत्येक पकड़े गए कछुए की पेट की ढाल, जिसे "plastron" कहा जाता है, मेज के लिए सरीसृप के नाम से हस्ताक्षर किए गए थे। कैरिज की स्थितियों को वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ दिया गया, और इसलिए हर सुबह एक अधिकारी जो घड़ी पर था, ने कप्तान को बताया: "रातोंरात हमने लॉर्ड बैरिंगटन खो दिया," या "चार्ट्सबरी की गिनती बुरी तरह से महसूस करती है, लेकिन सभी के लिए मारा जा सकता है, लेकिन सभी के लिए संतों के नाविक राजा के कछुए थे - उन्हें गरीब कल्याण के लिए कोई अधिकार नहीं था, और मृत्यु के लिए और भी ज्यादा। वैसे, धारणा द्वीपसमूह स्वयं ही कछुओं का इतना बड़ा सेट था कि वे स्थानीय गिरफ्तारी के लिए दोपहर का भोजन तैयार कर रहे थे। साथ ही, उन नाविकों के बीच अफवाहों की अफवाहें थीं जो कछुए के मांस में प्रवेश करने वाले लोग पेट की बीमारियों से पीड़ित होते हैं। यह वास्तव में सच हो सकता है, लेकिन केवल कछुए की एक विशिष्ट नस्ल के लिए - बिस। तथ्य यह है कि इन कछुओं को या तो खुद के लिए जहरीले समुद्री निवासियों को खाना पड़ सकता है, जिसका जहर कछुए वसा में जमा होता है। श्रीलंका से अनुभवी मछुआरों, बिस पकड़े हुए, उसे दिया और एक भूख क्रो के साथ अपने जिगर फेंक दिया। अगर पक्षियों ने इस तरह के "उपहार" से इनकार कर दिया, तो जहरीले बग का मांस फेंक दिया गया था। वैसे, गोरमेट्स के हित भी बग्गी अंडे हैं जिनके शरीर पर एक मजबूत और रोमांचक प्रभाव पड़ता है। और वैकल्पिक चिकित्सा के प्रेमियों के बीच, नर कछुए के सूखे जननांग अंगों का एक पाउडर ज्ञात है, जिसे शक्ति को बढ़ाने के लिए रम में जोड़ा जाना चाहिए।

1. सूप कछुआ।

खोल को सोते हुए, 30 मिनट के लिए एक कछुए पकाएं। उसके बाद, मांस को हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, चीनी और मक्खन के साथ अलग से गाजर पकाना। पकाया हुआ गाजर का सूप कछुए मांस और तनाव शोरबा जोड़ें, जिसमें कछुए पकाया गया था। परिणामी सूप में आलू स्टार्च और फोड़ा जोड़ें, लगातार हलचल। नमक स्वादअनुसार। अगर वांछित, सूप नींबू के रस के साथ हल किया जा सकता है। 1 कछुए, 1 गाजर, 1 सेमी। चम्मच आलू स्टार्च।, तेल का टुकड़ा, चीनी का चुटकी, नींबू, नमक।

2. सूप कछुआ।

एक हरी कछुए की एक शव अच्छी तरह से कुल्ला। पानी डालने और खाना पकाने के लिए टुकड़ों के साथ आश्रय के नीचे काट लें। Ondelly पकाने के अंडे। टुकड़ों के साथ मांस काट लें, खोल के शीर्ष से हरे वसा की एक छोटी मात्रा जोड़ें, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और तलना के साथ छिड़कना वनस्पति तेल। अंडे से छील हटा दें। पानी जिसमें काले खोल के टुकड़े ठोकर खाए गए थे। उबले हुए शेल अंडे, कुछ तेल और 2 दांत लहसुन, भुना हुआ मांस में जोड़ें। एक गिलास पानी, थोड़ा नमक जोड़ें और 30-40 मिनट के ढक्कन के नीचे पकाना।

3. कछुए सूप।

कछुए को अलग करें, अच्छी तरह से कुल्ला। सब कुछ का उपयोग करें: मांस, यकृत, कछुए अंडे। टुकड़ों के साथ मांस काट लें, मलाईदार तेल पिघलें, इसमें फ्राइये एक कछुए, शराब डालें और नरम तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। 1 कछुए 100 ग्राम क्रीम तेल 1 कप सूखे शराब नमक और जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए।

4. सुपर कछुए।

विभाजित करें और पूरी तरह से कछुए को एक शव कुल्ला। मैं हड्डियों से अलग हो सकता हूं। पेनकर स्पष्ट और टुकड़ों में विभाजित। पानी की एक बड़ी मात्रा में मशीन। पंजे और गर्दन को पकाते हुए। जब \u200b\u200bशेल के गोले शोर को मर्ज करने और तनाव के लिए नरम हो जाते हैं। कछुए की कच्ची हड्डियों के दौरान, मांस और छील के साथ एक साथ रखा पंजे, दुबला शोरबा डालो। धीमी आग। मांस शोरबा पकाएं। उसके लिए आपको आवश्यकता है: 500 जीआर बीफ, 2-3 गाजर, सलिपी - 2-3 पीसी, पस्टरनक, लीक, अजवाइन, अजमोद - स्वाद के लिए, बे पत्ती - 1 पीसी, कार्नेशन - 1-2 पीसी, लहसुन - 1 दांत, 1 पीसी प्याज (टोस्ट)। बुलियन तनाव, मांस और हड्डियों के साथ एक सॉस पैन में जोड़ें, सफेद शराब की कई बोतलें डालें। यह सब खाना पकाने, फोम को हटा रहा है। तरल विलय और तनाव, हड्डियों को हटा दें, मांस को एक कटोरे में रखें और लीकी शोरबा डालें।

5. सूप कछुए ऑस्ट्रेलियाई aborigines।

कछुए में, सिर, गर्दन और सबसे आगे काट दिया। हिंद अंग और अंदर, साफ, कछुए के खोल में वापस डाल दिया। एक गड्ढे में एक गड्ढे में डालने के लिए कछुए, पूंछ, और सो जाओ। सैंड्स। कछुए के पीछे की तरफ गड्ढे से बचने के लिए, पत्थरों के नीचे की बीताशीलता और बड़े बोनफायर को पतला करने के लिए। जब यह प्रगति करेगा, तो गड्ढे के बीच जम्पर को हटा दें, और कछुए पत्थरों पर खोल के शीर्ष पर गिर जाएगा। पत्तियों की तंग परत को कवर करें और रेत के साथ सो जाएं। 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। पेंट को छोड़ दें, पेंट्री को अलग करने के लिए, और खोल में, जैसा कि एक बड़े कटोरे में तैयार सूप होगा।

6. कछुए से सूप।

शव कुल्ला अच्छी तरह से कुल्ला। मांस के साथ मांस काट लें, नमकीन पानी में 3.5 - 4 घंटे पकाएं। कछुए के मांस को हटा दें, शोरबा में गोमांस, वील और चिकन रखें। मांस तैयार होने तक कुक। स्पष्ट प्याज और जड़ और बारीक उन्हें काट लें। सुनहरे रंग तक वनस्पति तेल में संचालित। शोरबा में भुना हुआ सब्जियां जोड़ें, उबाल लें। शोरबा तनाव, उबला हुआ कछुए मांस जोड़ें और एक और 30-40 मिनट पकाएं। एक सॉस पैन में पागल उबाल, मसालेदार जड़ी बूटी जोड़ें, फिर से उबाल लें। 10-15 मिनट के काढ़ा का आग्रह करें। सूप, सलाम, काली मिर्च के लिए काढ़ा जोड़ें। स्टार्च कमजोर पड़ना ठंडा पानी और धीरे-धीरे गर्म सूप में परिचय।

7. कछुए सूप।

कछुए मांस कुल्ला, टुकड़ों में कटौती। खाना पकाने के मांस को नमकीन पानी में 3- 4 घंटे। मियाको को गोमांस, वील और चिकन को कम करने के लिए शोरबा को हटा दें। मांस तैयार होने तक सूप पकाना। प्याज और जड़ों को साफ करें और बारीक कटा हुआ। वनस्पति तेल पर सब्जियों को सुनहरा रंग में। शोरबा के लिए टोस्टेड सब्जियां जोड़ें, हाँ उबाल लें। शोरबा तनाव, उबले हुए कछुए मांस को इसमें जोड़ें और एक और 30-40 मिनट पकाएं। मैडेरा एक छोटे सॉस पैन में एक उबाल लाने के लिए, मसालेदार जड़ी बूटी जोड़ें, फिर से उबाल लें। 10 से 15 मिनट का काढ़ा रखो। और सूप में काढ़ा। ठंडे पानी से पतला स्टार्च और धीरे-धीरे इसे गर्म सूप में पेश करता है। नमक और काली मिर्च स्वाद में जोड़ें।
कछुए मांस 200 ग्राम
बीफ 100 ग्राम
वील 100 ग्राम
चिकन 100 ग्राम
गाजर 1 टुकड़ा
अजमोद रूट 1 पीसी
प्याज 1 पीसी
मदरा 1 कप
स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
मिश्रण सुगंधित हर्बल 1 बीम
वनस्पति तेल 2-3 बड़ा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
स्वाद पर काली मिर्च

8. कछुए सूप।

पैन में मांस डालें, पानी डालें, उबाल लें। स्कीम 1 बल्ब, बे पत्ती, काली मिर्च और नमक जोड़ें। ढक्कन को कवर करने के लिए और मांस को नरम होने तक पकाना। मांस प्राप्त करें और क्यूब्स में कटौती करें। शोरबा तनाव। मलाईदार तेल पिघलाओ, सुनहरा रंग तक 1 बल्ब फ्राइये। आटा डालो, थोड़ा तलना, टमाटर सॉस जोड़ें। एक और 10 मिनट कुक। स्कीनी, चिकन शोरबा, कटा हुआ अंडे कनेक्ट करें, नींबू का रस और मांस। 5 मिनट के लिए धीमी आग पर कुक। समाप्त सूप कटा हुआ अजमोद के साथ सजाने के लिए।
मांस कछुए 1 किलो
2 मध्यम बल्ब
1 लॉरेल शीट
तेल के 5 बड़े चम्मच
3 बड़ा चम्मच
3 बड़ा चम्मच। एल टमाटर सॉस
0.5 एल चिकन शोरबा
2 उबला हुआ अंडे,
रस 1 नींबू।
बीम ताजा अजमोद
काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार

9. कछुए सूप।

तैयारी की विधि: एक सॉस पैन में तेल पिघलाएं, आटा डालें और गोल्डन रंग में जाएं। 4 लीटर पानी या सब्जी शोरबा के साथ गुजरना पतला। एक और फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज तलना, एक बारीक कटा हुआ हैम जोड़ें, टमाटर डालें, एक छोटे घन के साथ कटा हुआ और लगभग 10 मिनट के लिए सबकुछ एक साथ फ्राइये। मांस कछुए कटौती अंश, सब्जियों में जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए आग पकड़ो और निकालें। शोरबा में पैन की सामग्री साझा करें, धीरे-धीरे मिश्रण करें, जड़ी बूटियों और मसालों को रखें, सॉस डालें, सूप को उबाल लें और मांस तैयार होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सूप में नींबू और ब्रांडी का रस दर्ज करें। मांस कछुए 1 किलो, वनस्पति तेल 100 जी, आटा 1 कप, प्याज 1 पीसी।, हैम 100 ग्राम, टमाटर 400 ग्राम, टमाटर की चटनी 1 चम्मच। एल।, रस 3 नींबू, ब्रांडी 150 जी, लहसुन, थाइम, लॉरेल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

10. कछुए सूप।

1 कछुआ,
1 गाजर,
1 सेमी। आलू स्टार्च का चम्मच
तेल का टुकड़ा
चीनी चुटकी
नींबू,
नमक।
कछुए शव अच्छी तरह से धोया जाता है, खोल साफ, 30 मिनट पकाया जाता है। उबला हुआ मांस टुकड़ों में काटता है। नमक, चीनी और मक्खन के साथ अलग से गाजर पकाना। वेल्डेड गाजर सूप में, कछुए मांस और एक दुबला शोरबा जोड़ें, जिसमें कछुए पकाया गया था। परिणामी सूप में आलू स्टार्च और फोड़ा जोड़ें, लगातार हलचल। नमक स्वादअनुसार। अगर वांछित, सूप नींबू के रस के साथ हल किया जा सकता है।

11. कछुए से सूप।

1 कछुआ,
200 ग्राम बीफ
200 ग्राम वील,
200 ग्राम मुर्गे का माँस,
1 बल्ब,
1 गाजर,
1 अजमोद जड़,
1 चम्मच। आलू स्टार्च,
नमक। 1 कप मैडर्स,
तुलसी, मायारन, अजमोद, डिल, दौनी, टकसाल, जायफल रंग।
एक शव को अच्छी तरह से कुल्ला। स्लाइस में कटौती। 3-4 घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। उसके बाद, शोरबा से स्लाइस और काटने के बाद कछुए के मांस के गोमांस, वील, चिकन मांस और बाएं स्लाइस डालें। कटा हुआ प्याज और जड़ें जोड़ें। मांस की तैयारी तक कुक, जिसके बाद शोरबा तनाव, कछुए के उबला हुआ स्लाइस में छोड़ा गया और 30-40 मिनट पकाया। जलसेक तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मैडेरा उबाल लाने के लिए, हरियाली के पर्चे को कम करेगा। उबाल लाने के लिए, आग से हटा दें और हंसें। जलसेक तनाव, सूप में डालो और एक उबाल लाने के लिए। स्वाद में सूप नमक और काली मिर्च, स्टार्च को पानी में पतला भरने के लिए।

12. कछुआ सूप।

1 जर्दी;
1/3 कप मोटी क्रीम;
1/2 चम्मच करी पाउडर;
कछुए मांस के साथ 4 गिलास जाम कछुए सूप;
1/4 कप शेरी;
व्हीप्ड क्रीम के 6 बड़े चम्मच।
मिक्स जर्दी, क्रीम और करी। एक सॉस पैन में, मिश्रण के साथ जुड़ने के लिए जैकेट कछुए सूप को उबाल लें, मिश्रण करें। शेरी जोड़ें, यह सब धीमी गर्मी पर एक घनत्व के लिए गर्मी। कप में डालो और व्हीप्ड क्रीम के ऊपर बंद करें।

13. कछुए सूप। (असत्य)

2 हरी मटर बैंक
1 बैंक ऑफ रेड बीन्स
4 स्मोक्ड चिकन चॉक
2 Lukovitsy
2 मोर्कोविन्स
1 अजमोद का गुच्छा
नमक, मसालों को स्वाद के लिए
हरी मटर और बीन्स एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ दें। टुकड़े टुकड़े चिकन हैम। प्याज, गाजर, अजमोद एक स्किलेट पर बारीक कटौती और बुझाने। एक सॉस पैन (2 एल) में उबलते पानी के साथ, कछुए सूप के सभी घटकों को मोड़ें और 20 मिनट तक खाना बनाने के लिए उच्च गर्मी पर, फिर मसाले जोड़ें और आग से हटा दें। सूप स्वादिष्ट, संतोषजनक और उपयोगी है।

और बहुत अच्छा नहीं है।

यहाँ कछुए यह अच्छा है।

दिलचस्प बात यह है कि सूप खुद को बहुत दिखता है: ब्राउनिश रंग का एक प्रकार का भारी और मोटी तरल, रूस में ऐसे रंगों को दान कहा जाता है। लेकिन इस स्वाद को कई पसंद हैं। आंखें बंद करो, अगर वह। गंध सुखद है।

जो अशुद्धता नहीं चाहते हैं, शुद्ध सूप तैयार कर सकते हैं।

यह ले जाएगा: मांस कछुए 1 किलो, वनस्पति तेल 100 जी, आटा 1 कप, प्याज 1 पीसी।, हैम 100 ग्राम, टमाटर 400 ग्राम, रस 3 नींबू, लहसुन, थाइम, लॉरेल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए.

एक सॉस पैन में तेल पिघलाएं, आटा डालें और गोल्डन रंग में जाएं। 4 लीटर पानी या सब्जी शोरबा के साथ गुजरना पतला। एक और फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज तलना, एक बारीक कटा हुआ हैम जोड़ें, टमाटर डालें, एक छोटे घन के साथ कटा हुआ और लगभग 10 मिनट के लिए सबकुछ एक साथ फ्राइये। कछुए मांस भाग के टुकड़ों में कटौती, सब्जियों में जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए आग लगाओ और हटा दें। शोरबा में फ्राइंग पैन की सामग्री साझा करें, धीरे-धीरे मिश्रण करें, जड़ी बूटियों और मसालों को रखें, वेश्याशायर सॉस डालें, सूप को उबाल लें और मांस तैयार होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, नींबू का रस दर्ज करें।

कछुए मांस के प्रशंसकों का उपयोग ब्रांडी या ब्रांडी के साथ किया जाता है। हालांकि, बच्चे शराब नहीं दे सकते हैं।

इसलिए कि उत्कृष्ट पकवान। यह आवश्यक है।

और मांस कछुए कहां प्राप्त करें? यह सिर्फ अद्भुत है, पिपल। इसे खरीदने की जरूरत है। रूस में, ज़ाहिर है, महंगा, लेकिन, एक प्रतिष्ठित विश्वविद्यालय और राष्ट्रपति ट्रस्टी, " प्रकाश की ऐसी झलक क्यों दिखाई देती है».

बॉन एपेतीत!

कई विश्व रिसॉर्ट्स में लोकप्रिय। इसके अलावा, कुछ पर्यटक इस पकवान को आजमाने के लिए विशेष रूप से कुछ स्थानों पर जाते हैं। इसमें एक विशिष्ट समृद्ध स्वाद है, जो इसे राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य उत्पादों से अलग करता है।

कछुए का मांस काफी कठोर है, इसलिए इसे लंबे समय तक इलाज किया जाना चाहिए। हालांकि, कछुए सूप को आजमाने के लिए कहीं जाना जरूरी नहीं है (लेख देखें)। यदि आप सब कुछ पाते हैं, तो इसे स्वयं पकाना संभव है आवश्यक सामग्री। कलात्मकता उत्पादों के कई स्टोरों को देखते हुए जो हाल ही में उभरे हैं, यह मुश्किल नहीं होना चाहिए।

कछुए सूप: पाक कला पकाने की विधि

निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम ताजा मांस कछुए (फ्रॉस्टेड);
• सब्जी कटलरी के 2 चम्मच;
• समुद्री भोजन के लिए creoles creoles के 1-1 / 2 चम्मच;
• मांस के लिए creoles creoles के 1-1 / 2 चम्मच;
• प्याज का 1 कप, बारीक कटा हुआ;
• 1 कप हरा, कटा हुआ कटा हुआ;
• 1/2 गिलास अजवाइन कटा हुआ कटा हुआ;
• 1 चम्मच डाइनिंग रूम लहसुन कुचल;
• डाइनिंग रूम के 1/2 चम्मच शुष्क थाइम कुचल;
• 8 कप अनसाल्टेड बीफ या बछड़ा शोरबा;
• 3/4 कप टमाटर पैटर्न;
• वनस्पति तेल का 1/2 कप;
• 1/2 कप आटा;
• 1 कप सूखी शेरी;
• सॉस की तीव्र सूची की तालिका के 2 चम्मच (मिर्च या इसी तरह);
• टेबल के 2 चम्मच "वोरस्टरशायर";
• एक नींबू का रस;
• 150 ग्राम ताजा पालक उपजी के बिना, बारीक कटा हुआ;
• 2 पके हुए अंडे पीना, बारीक कटा हुआ;
• साइड डिश (वैकल्पिक) के लिए सूखी शेरी।

इस पकवान को कैसे पकाएं

एक छोटी सी आग पर एक बड़े सॉस पैन में कटलरी के 2 चम्मच गर्मी। लगभग 20 मिनट के मांस और समुद्री भोजन के लिए सीजनिंग के साथ कछुए के मांस को फ्राइये। बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज, अजवाइन और लहसुन, लगातार stirring रखो। फिर थाइम और बे पत्ता जोड़ें, आग और तलना (अक्सर stirring) को 20-25 मिनट के लिए, या जब तक सामग्री नरम हो जाती है।

शोरबा जोड़ें I. टमाटर का पेस्टएक उबाल के लिए कछुए सूप लाओ। आधे घंटे की छोटी आग पर आग और उबाल दें, समय-समय पर किसी भी वसा के चम्मच को हटा दें जो सतह पर चढ़ जाए।

सूप के लिए फिर से भरना

एक कछुए सूप को पकाने के निर्देशों का पालन करना जारी रखना, आपको ईंधन भरना होगा। एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आग पर 1/2 कांच का तेल गर्म करें। धीरे-धीरे आटा जोड़ें, लगातार एक लकड़ी के चम्मच के साथ stirring। मिश्रण को जलाने के लिए सावधान रहें। आटा के समान रूप से उत्तेजित होने के बाद, लगभग 3 मिनट के ईंधन को उबाल लें जब तक कि यह नटों को सूंघना शुरू न करे और गीली रेत की स्थिरता नहीं बन जाएगी।

सूप के साथ रीफिल को दृढ़ता से स्थानांतरित करने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें, गांठों के गठन को पूरी तरह से रोकने की कोशिश करें। नीचे की ओर सामग्री के आसंजन को रोकने के लिए नियमित रूप से stirring, 25 मिनट के बारे में एक छोटी सी प्रकाश पर कछुए सूप को कुक करें।

शेरी जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। डालो और "वोरस्टरशायर", आग को कम करें और सूप को एक और 30 मिनट तक गर्म करें या जब तक स्टार्च स्वाद गायब हो जाए। साथ ही, आपको वसा या फोम को हटाना जारी रखना चाहिए, जो सतह पर गठित किया जाएगा।

नींबू का रस जोड़ें, फिर से उबाल लें और 15 से 20 मिनट तक लंबे समय तक तैयार करना जारी रखें। उसके बाद, पालक और कटा हुआ अंडे डालें। अपनी पसंद के लिए सीजनिंग और नमक की मात्रा समायोजित करें। कटोरे या प्लेटों पके हुए कछुए सूप में डालने से पहले हटाएं। कई रेस्तरां के लिए नुस्खा में अधिक अभिव्यक्तिपूर्ण स्वाद के लिए, प्रत्येक प्लेट के लिए एक या दो चम्मच शेरी के अतिरिक्त शामिल होते हैं।

आप कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि इस पकवान को तैयार करने के लिए लंबे समय तक आवश्यक है। हालांकि, परिणाम पूरी तरह से उचित हैं। इसके अलावा, कछुए सूप खाना पकाने का एक और प्रसिद्ध विकल्प है।

दूसरे संस्करण के लिए सामग्री

• मक्खन मलाई के 150 ग्राम;
• 1.2 किलो कछुए मांस छोटे टुकड़ों द्वारा कटा हुआ;
• नमक और ताजा पीस काली मिर्च;
• 2 मध्यम आकार के बल्ब, मध्यम स्लाइस द्वारा कटा हुआ;
• 6 अजवाइन का तने कटा हुआ;
• लहसुन के 30 लौंग, कुचल;
• 3 बल्गेरियाई मिर्चकटा हुआ;
• 1 चम्मच Timyan सूखे भोजन कक्ष;
• 1 चम्मच भोजन कक्ष oregano सूखे, जमीन;
• 4 लॉरेल शीट्स;
• वील से 2 लीटर बेलन;
• 1 कप आटा;
• 750 मिलीलीटर सूखी शेरी;
• 1 चम्मच भोजन कक्ष;
• क्वार्टर कप सॉस "वोरस्टरशायर";
• 2 बड़े नींबू, रसदार;
• शुद्ध और कटा हुआ टमाटर के 3 गिलास;
• 350 ग्राम ताजा पालक, बड़ा कटा हुआ;
• 6 वेल्डेड उबले अंडे बड़े स्लाइस के साथ कटा हुआ।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक उच्च तापमान के साथ एक बड़े सूप में, 50 ग्राम मक्खन क्रीम पिघलाया जाता है। कछुए के मांस और भूरे रंग के भूरे रंग के टुकड़े, काली मिर्च और नमक के साथ अपने विवेकानुसार जोड़ें। कुशन लगभग 18-20 मिनट, फिर मांस के लिए प्याज, लहसुन, अजवाइन और काली मिर्च डालें और सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 22 मिनट थाइम, अयस्क, बे पत्ती और तलना जोड़ें। शोरबा भरें, उबाल लें और सतह से वसा को हटाकर 30 मिनट तक तैयार करें।

एक अलग पैन में आटा और शेष मक्खन से भरने की सुविधा। इसे तीन मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें, इस कम समय के लिए आपको आसानी से मिश्रण को गूंधना होगा और गांठों के गठन से बचें। फिर हम धीरे-धीरे कछुए सूप में गैस स्टेशन डालते हैं, लगातार इसे हलचल करते हैं। सभी अवयवों के बाद अच्छी तरह मिश्रित होते हैं, लगभग 25 मिनट के लिए एक छोटी गर्मी पर पकवान उबाल लें। जलने को रोकने के लिए लगातार सूप को हलचल, धीरे-धीरे शेरी, "ताबास्को" और "वोरस्टरशायर" सॉस डालें। एक छोटी आग पर खाना बनाना जारी रखें, फोम के शीर्ष पर हटाने, धीरे-धीरे नींबू का रस और टमाटर जोड़ें, फिर स्टोव पर आग लगाएं मजबूत है।

पकवान को उबाल लें, फिर इसमें पालक और अंडे डालें। कुछ और मिनट के लिए उबाल लें, फिर अपने स्वाद के लिए मसालों की मात्रा समायोजित करें।

कछुए से उपरोक्त दोनों पर्चे सूप में सब्जियों और मांस के कारमिलाइजेशन शामिल हैं। इसका मतलब है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी अवयवों को अमीर रंग मिल जाएगा। डरने की कोई ज़रूरत नहीं है, यह होना चाहिए।

सॉस "वोरस्टरशायर" अकेले घर पर तैयार किया जा सकता है: इसकी रचना में सिरका शामिल है, सोया सॉस, प्याज, लहसुन और मसालों। सॉस "Tabasco" को मिर्च सॉस के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। यदि आप Tabasco Habaro के सॉस का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे कम की आवश्यकता होगी, क्योंकि उसकी तीखेपन बहुत मजबूत है।

और क्या ध्यान रखना

एक कछुए सूप कैसे पकाने के बारे में बात करते हुए, हम अनुशंसा करते हैं कि आपको याद है कि इस जानवर का मांस बहुत कठिन और कठोर है। इस कारण से, व्यंजनों में निर्दिष्ट तैयारी के समय से पीछे हटें। अन्यथा, आप सूप में एक ठोस और स्वादिष्ट मांस प्राप्त कर सकते हैं।

कछुए सूप (एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया है) मेज पर सेवा करने से पहले दो अलग-अलग व्यंजनों में विभाजित किया जा सकता है। इसके लिए सूप से मांस प्राप्त करना और इसे एक साइड डिश के साथ अलग से सेवा करना आवश्यक होगा।

गायन कछुए याद रखें - वे लाल किताब में सूचीबद्ध हैं!

* * *

"एक कछुए के साथ हरी मटर का सूप या कोई नहीं।

1 कछुए खोल से हटा दें, बिना पैर और सिर के, साफ, नमक के साथ खाना बनाना, तनाव, तनाव। 4 चश्मा पके हुए मटर कछुए शोरबा का हिस्सा डालते हैं, जब तक मटर वेल्डेड नहीं होते हैं, चलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, शोरबा को तलाक देते हैं। तेल अजमोद और बुवाई में भुना हुआ स्लाइस स्लाइस में रखो, कछुए कटौती; उबाल लें, हरियाली डालें, सेवा करें। "

कछुए का सूप - कछुए मांस सूप, आमतौर पर एक हरी कछुए, एक केमैन कछुए, एक कार्टून कछुए और एक दूर पूर्वी कछुए का मांस।

इतिहास

कई न्यायक्षेत्रों में, कछुए का सूप अवैध है, क्योंकि कई प्रकार की खोपड़ी गायब होने की धमकी में हैं और इसलिए उनकी मत्स्य पालन प्रतिबंधित है।

विधि

कछुआ। जापान।

यह भारी, मोटी भूरा सूप है। स्लाइस के साथ कटा हुआ कछुए मांस नमकीन पानी में 3-4 घंटे उबला हुआ है। रूस में, परिणामी काढ़ा गोमांस, वील, चिकन मांस के संयोजन में प्रयोग किया जाता है या अभी भी एक कछुए मांस जोड़ता है। सूप देने के लिए, आलू स्टार्च का उपयोग किया जाता है।

एशियाई देशों में, सिंगापुर जैसे, एक कछुए सूप को चीनी व्यंजनों की एक स्वादिष्टता माना जाता है और इसमें एक समृद्ध हर्बल स्वाद होता है।

नकली कछुआ सूप

नकली कछुआ सूप

अंग्रेजी भाषी देशों में, कछुए सूप की नकल लोकप्रिय है (अंग्रेजी। मॉक कछुए सूप।), बछड़े से उत्पादों (दिमाग, खुर, अंदर) से तैयार। अमेरिकी राष्ट्रपति विलियम हावर्ड टैफ्ट एक कछुए सूप का एक बड़ा प्रशंसक था और यहां तक \u200b\u200bकि एक कुक भी था - इस पकवान की तैयारी में एक विशेषज्ञ।

लिंक

1. (इंग्लैंड)
2. 1 2 एरेन बर्नेट, "स्लो फूड: कछुए सूप पहले के सुरुचिपूर्ण समय में फेंकने वाला है" पिट्सबर्ग पोस्ट-गजट, 26 जून, 2008 (इंग्लैंड)
3. फिलाडेल्फियन कछुए सूप
4. सूप कछुआ
5. सूप कछुआ
6. कछुए का सूप

कछुए का सूप

चीन में, प्रत्येक प्रांत अपने पारंपरिक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। Heibe में, इस पकवान को एक असली स्वादिष्टता माना जाता है - कछुए सूप। यह विभिन्न रेस्तरां और विभिन्न व्यंजनों में तैयार किया जाता है, लेकिन सूप हमेशा हमेशा स्वादिष्ट हो जाता है। चेरेपख सूप के सम्मान के सम्मान के व्यवहार भी एक राष्ट्रीय परंपरा है और इस तरह दिखता है: सीधे सूप भेजने से पहले, मालिक दो कप के साथ अतिथि ट्रे बनाता है; उनमें से एक में, रक्त कछुआ नानाइट है, और एक और पित्त में, वोदका के साथ पतला; सम्मानित अतिथि को इन कपों की सामग्री पीने की पेशकश की जाती है। और अब यूरोपीय परंपराओं के बारे में। "कछुए सूप" शब्द के साथ तुरंत एक कुलीन दोपहर के भोजन, पाक प्रसन्नता को ध्यान में रखता है। इस सरीसृप से किस सूप ने स्वादिष्टता के प्रशंसक का हवाला दिया? विशेष सूप में एक हीलिंग बल है। यह फॉस्फेट और आयोडीन के कारण है, जो बड़ी मात्रा में कछुए के शरीर में निहित है जो समुद्री शैवाल पर फ़ीड करते हैं। इसे आसानी से निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि केवल एक प्रकार का कछुए खाना पकाने के लिए उपयुक्त है जो एक उपयोगी पकवान - हरा, या सूप है। यूरोपीय गोरमेट केवल क्लासिक कछुए सूप को पहचानते हैं, जो 3 दिन उबला हुआ है और इसमें एक हरा रंग है। मजेदार ऐतिहासिक तथ्य। ओसेंशन के द्वीपों से इंग्लैंड (जिसे कछुए से सूप का जन्मस्थान माना जाता है) में, जहाजों को कछुए के साथ भेजा गया था (और उन्हें 1000 प्रति वर्ष ले जाया गया), जिसे शाही परिवारों, लॉर्डम के सदस्यों को दिया गया था और एक और कुलीनता। प्रत्येक पकड़े गए कछुए की पेट की ढाल, जिसे "plastron" कहा जाता है, मेज के लिए सरीसृप के नाम से हस्ताक्षर किए गए थे। कैरिज की स्थितियों को वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ दिया गया, और इसलिए हर सुबह एक अधिकारी जो घड़ी पर था, ने कप्तान को बताया: "रातोंरात हमने लॉर्ड बैरिंगटन खो दिया," या "चार्ट्सबरी की गिनती बुरी तरह से महसूस करती है, लेकिन सभी के लिए मारा जा सकता है, लेकिन सभी के लिए संतों के नाविक राजा के कछुए थे - उन्हें गरीब कल्याण के लिए कोई अधिकार नहीं था, और मृत्यु के लिए और भी ज्यादा। वैसे, धारणा द्वीपसमूह स्वयं ही कछुओं का इतना बड़ा सेट था कि वे स्थानीय गिरफ्तारी के लिए दोपहर का भोजन तैयार कर रहे थे। साथ ही, उन नाविकों के बीच अफवाहों की अफवाहें थीं जो कछुए के मांस में प्रवेश करने वाले लोग पेट की बीमारियों से पीड़ित होते हैं। यह वास्तव में सच हो सकता है, लेकिन केवल कछुए की एक विशिष्ट नस्ल के लिए - बिस। तथ्य यह है कि इन कछुओं को या तो खुद के लिए जहरीले समुद्री निवासियों को खाना पड़ सकता है, जिसका जहर कछुए वसा में जमा होता है। श्रीलंका से अनुभवी मछुआरों, बिस पकड़े हुए, उसे दिया और एक भूख क्रो के साथ अपने जिगर फेंक दिया। अगर पक्षियों ने इस तरह के "उपहार" से इनकार कर दिया, तो जहरीले बग का मांस फेंक दिया गया था। वैसे, गोरमेट्स के हित भी बग्गी अंडे हैं जिनके शरीर पर एक मजबूत और रोमांचक प्रभाव पड़ता है। और वैकल्पिक चिकित्सा के प्रेमियों के बीच, नर कछुए के सूखे जननांग अंगों का एक पाउडर ज्ञात है, जिसे शक्ति को बढ़ाने के लिए रम में जोड़ा जाना चाहिए।

1. सूप कछुआ।

खोल को सोते हुए, 30 मिनट के लिए एक कछुए पकाएं। उसके बाद, मांस को हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, चीनी और मक्खन के साथ अलग से गाजर पकाना। वेल्डेड गाजर सूप में, एक कछुए मांस जोड़ें और उस शोरबा को दबाएं जिसमें कछुए पकाया गया था। परिणामी सूप में आलू स्टार्च और फोड़ा जोड़ें, लगातार हलचल। नमक स्वादअनुसार। अगर वांछित, सूप नींबू के रस के साथ हल किया जा सकता है। 1 कछुए, 1 गाजर, 1 सेमी। आलू स्टार्च का चम्मच, तेल का टुकड़ा, चीनी का चुटकी, नींबू, नमक।

2. सूप कछुआ।

एक हरी कछुए की एक शव अच्छी तरह से कुल्ला। पानी डालने और खाना पकाने के लिए टुकड़ों के साथ आश्रय के नीचे काट लें। Ondelly पकाने के अंडे। मांस को टुकड़ों के साथ काट लें, खोल के शीर्ष से हरी वसा की एक छोटी मात्रा जोड़ें, कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल पर काली मिर्च और तलना के साथ छिड़कें। अंडे से छील हटा दें। पानी जिसमें काले खोल के टुकड़े ठोकर खाए गए थे। उबले हुए शेल अंडे, कुछ तेल और 2 दांत लहसुन, भुना हुआ मांस में जोड़ें। एक गिलास पानी, थोड़ा नमक जोड़ें और 30-40 मिनट के ढक्कन के नीचे पकाना।

3. कछुए सूप।

कछुए को अलग करें, अच्छी तरह से कुल्ला। सब कुछ का उपयोग करें: मांस, यकृत, कछुए अंडे। टुकड़ों के साथ मांस काट लें, मलाईदार तेल पिघलें, इसमें फ्राइये एक कछुए, शराब डालें और नरम तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। 1 कछुए 100 ग्राम क्रीम तेल 1 कप सूखे शराब नमक और जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए।

4. सुपर कछुए।

विभाजित करें और पूरी तरह से कछुए को एक शव कुल्ला। मैं हड्डियों से अलग हो सकता हूं। पेनकर स्पष्ट और टुकड़ों में विभाजित। पानी की एक बड़ी मात्रा में मशीन। पंजे और गर्दन को पकाते हुए। जब \u200b\u200bशेल के गोले शोर को मर्ज करने और तनाव के लिए नरम हो जाते हैं। कछुए की कच्ची हड्डियों के दौरान, मांस और छील के साथ एक साथ रखा पंजे, दुबला शोरबा डालो। धीमी आग। मांस शोरबा पकाएं। उसके लिए आपको आवश्यकता है: 500 जीआर बीफ, 2-3 गाजर, सलिपी - 2-3 पीसी, पस्टरनक, लीक, अजवाइन, अजमोद - स्वाद के लिए, बे पत्ती - 1 पीसी, कार्नेशन - 1-2 पीसी, लहसुन - 1 दांत, 1 पीसी प्याज (टोस्ट)। बुलियन तनाव, मांस और हड्डियों के साथ एक सॉस पैन में जोड़ें, सफेद शराब की कई बोतलें डालें। यह सब खाना पकाने, फोम को हटा रहा है। तरल विलय और तनाव, हड्डियों को हटा दें, मांस को एक कटोरे में रखें और लीकी शोरबा डालें।

5. सूप कछुए ऑस्ट्रेलियाई aborigines।

कछुए में, सिर, गर्दन और सबसे आगे काट दिया। हिंद अंग और अंदर, साफ, कछुए के खोल में वापस डाल दिया। एक गड्ढे में एक गड्ढे में डालने के लिए कछुए, पूंछ, और सो जाओ। सैंड्स। कछुए के पीछे की तरफ गड्ढे से बचने के लिए, पत्थरों के नीचे की बीताशीलता और बड़े बोनफायर को पतला करने के लिए। जब यह प्रगति करेगा, तो गड्ढे के बीच जम्पर को हटा दें, और कछुए पत्थरों पर खोल के शीर्ष पर गिर जाएगा। पत्तियों की तंग परत को कवर करें और रेत के साथ सो जाएं। 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। पेंट को छोड़ दें, पेंट्री को अलग करने के लिए, और खोल में, जैसा कि एक बड़े कटोरे में तैयार सूप होगा।

6. कछुए से सूप।

शव कुल्ला अच्छी तरह से कुल्ला। मांस के साथ मांस काट लें, नमकीन पानी में 3.5 - 4 घंटे पकाएं। कछुए के मांस को हटा दें, शोरबा में गोमांस, वील और चिकन रखें। मांस तैयार होने तक कुक। प्याज और जड़ों को साफ करें और बारीक उन्हें काट लें। सुनहरे रंग तक वनस्पति तेल में संचालित। शोरबा में रूट सब्जियां जोड़ें, उबाल लें। शोरबा तनाव, उबला हुआ कछुए मांस जोड़ें और एक और 30-40 मिनट पकाएं। एक सॉस पैन में पागल उबाल, मसालेदार जड़ी बूटी जोड़ें, फिर से उबाल लें। 10-15 मिनट के काढ़ा का आग्रह करें। सूप, सलाम, काली मिर्च के लिए काढ़ा जोड़ें। स्टार्च ठंडे पानी से पतला और धीरे-धीरे गर्म सूप में पेश किया जाता है।

7. कछुए सूप।

कछुए मांस कुल्ला, टुकड़ों में कटौती। खाना पकाने के मांस को नमकीन पानी में 3- 4 घंटे। मियाको को गोमांस, वील और चिकन को कम करने के लिए शोरबा को हटा दें। मांस तैयार होने तक सूप पकाना। प्याज और जड़ों को साफ करें और बारीक कटा हुआ। वनस्पति तेल पर सब्जियों को सुनहरा रंग में। शोरबा के लिए टोस्टेड सब्जियां जोड़ें, हाँ उबाल लें। शोरबा तनाव, उबले हुए कछुए मांस को इसमें जोड़ें और एक और 30-40 मिनट पकाएं। मैडेरा एक छोटे सॉस पैन में एक उबाल लाने के लिए, मसालेदार जड़ी बूटी जोड़ें, फिर से उबाल लें। 10 से 15 मिनट का काढ़ा रखो। और सूप में काढ़ा। ठंडे पानी से पतला स्टार्च और धीरे-धीरे इसे गर्म सूप में पेश करता है। नमक और काली मिर्च स्वाद में जोड़ें।
कछुए मांस 200 ग्राम
बीफ 100 ग्राम
वील 100 ग्राम
चिकन 100 ग्राम
गाजर 1 टुकड़ा
अजमोद रूट 1 पीसी
प्याज 1 पीसी
मदरा 1 कप
स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
सुगंधित जड़ी बूटी 1 बीम का मिश्रण
वनस्पति तेल 2-3 बड़ा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
स्वाद पर काली मिर्च

8. कछुए सूप।

पैन में मांस डालें, पानी डालें, उबाल लें। स्कीम 1 बल्ब, बे पत्ती, काली मिर्च और नमक जोड़ें। ढक्कन को कवर करने के लिए और मांस को नरम होने तक पकाना। मांस प्राप्त करें और क्यूब्स में कटौती करें। शोरबा तनाव। मलाईदार तेल पिघलाओ, सुनहरा रंग तक 1 बल्ब फ्राइये। आटा डालो, थोड़ा तलना, टमाटर सॉस जोड़ें। एक और 10 मिनट कुक। स्कीनी, चिकन शोरबा, कटा हुआ अंडे, नींबू का रस और मांस से कनेक्ट करें। 5 मिनट के लिए धीमी आग पर कुक। समाप्त सूप कटा हुआ अजमोद के साथ सजाने के लिए।
मांस कछुए 1 किलो
2 मध्यम बल्ब
1 लॉरेल शीट
तेल के 5 बड़े चम्मच
3 बड़ा चम्मच
3 बड़ा चम्मच। एल टमाटर सॉस
0.5 एल चिकन शोरबा
2 उबला हुआ अंडे,
रस 1 नींबू।
बीम ताजा अजमोद
काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार

9. कछुए सूप।

तैयारी की विधि: एक सॉस पैन में तेल पिघलाएं, आटा डालें और गोल्डन रंग में जाएं। 4 लीटर पानी या सब्जी शोरबा के साथ गुजरना पतला। एक और फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज तलना, एक बारीक कटा हुआ हैम जोड़ें, टमाटर डालें, एक छोटे घन के साथ कटा हुआ और लगभग 10 मिनट के लिए सबकुछ एक साथ फ्राइये। कछुए मांस भाग के टुकड़ों में कटौती, सब्जियों में जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए आग लगाओ और हटा दें। शोरबा में पैन की सामग्री साझा करें, धीरे-धीरे मिश्रण करें, जड़ी बूटियों और मसालों को रखें, सॉस डालें, सूप को उबाल लें और मांस तैयार होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सूप में नींबू और ब्रांडी का रस दर्ज करें। मांस कछुए 1 किलो, वनस्पति तेल 100 जी, आटा 1 कप, प्याज 1 पीसी।, हैम 100 ग्राम, टमाटर 400 ग्राम, टमाटर सॉस 1 कला। एल।, रस 3 नींबू, ब्रांडी 150 जी, लहसुन, थाइम, लॉरेल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

10. कछुए सूप।

1 कछुआ,
1 गाजर,
1 सेमी। आलू स्टार्च का चम्मच
तेल का टुकड़ा
चीनी चुटकी
नींबू,
नमक।
कछुए शव अच्छी तरह से धोया जाता है, खोल साफ, 30 मिनट पकाया जाता है। उबला हुआ मांस टुकड़ों में काटता है। नमक, चीनी और मक्खन के साथ अलग से गाजर पकाना। वेल्डेड गाजर सूप में, कछुए मांस और एक दुबला शोरबा जोड़ें, जिसमें कछुए पकाया गया था। परिणामी सूप में आलू स्टार्च और फोड़ा जोड़ें, लगातार हलचल। नमक स्वादअनुसार। अगर वांछित, सूप नींबू के रस के साथ हल किया जा सकता है।

11. कछुए से सूप।

1 कछुआ,
200 ग्राम बीफ
200 ग्राम वील,
चिकन मांस के 200 ग्राम,
1 बल्ब,
1 गाजर,
1 अजमोद जड़,
1 चम्मच। आलू स्टार्च,
नमक। 1 कप मैडर्स,
तुलसी, मायारन, अजमोद, डिल, दौनी, टकसाल, जायफल रंग।
एक शव को अच्छी तरह से कुल्ला। स्लाइस में कटौती। 3-4 घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। उसके बाद, शोरबा से स्लाइस और काटने के बाद कछुए के मांस के गोमांस, वील, चिकन मांस और बाएं स्लाइस डालें। कटा हुआ प्याज और जड़ें जोड़ें। मांस की तैयारी तक कुक, जिसके बाद शोरबा तनाव, कछुए के उबला हुआ स्लाइस में छोड़ा गया और 30-40 मिनट पकाया। जलसेक तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मैडेरा उबाल लाने के लिए, हरियाली के पर्चे को कम करेगा। उबाल लाने के लिए, आग से हटा दें और हंसें। जलसेक तनाव, सूप में डालो और एक उबाल लाने के लिए। स्वाद में सूप नमक और काली मिर्च, स्टार्च को पानी में पतला भरने के लिए।

12. कछुआ सूप।

1 जर्दी;
1/3 कप मोटी क्रीम;
1/2 चम्मच करी पाउडर;
कछुए मांस के साथ 4 गिलास जाम कछुए सूप;
1/4 कप शेरी;
व्हीप्ड क्रीम के 6 बड़े चम्मच।
मिक्स जर्दी, क्रीम और करी। एक सॉस पैन में, मिश्रण के साथ जुड़ने के लिए जैकेट कछुए सूप को उबाल लें, मिश्रण करें। शेरी जोड़ें, यह सब धीमी गर्मी पर एक घनत्व के लिए गर्मी। कप में डालो और व्हीप्ड क्रीम के ऊपर बंद करें।

13. कछुए सूप। (असत्य)

2 हरी मटर बैंक
1 बैंक ऑफ रेड बीन्स
4 स्मोक्ड चिकन हैम
2 Lukovitsy
2 मोर्कोविन्स
1 अजमोद का गुच्छा
नमक, मसालों को स्वाद के लिए
हरी मटर और बीन्स एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ दें। टुकड़े टुकड़े चिकन हैम। प्याज, गाजर, अजमोद एक स्किलेट पर बारीक कटौती और बुझाने। एक सॉस पैन (2 एल) में उबलते पानी के साथ, कछुए सूप के सभी घटकों को मोड़ें और 20 मिनट तक खाना बनाने के लिए उच्च गर्मी पर, फिर मसाले जोड़ें और आग से हटा दें। सूप स्वादिष्ट, संतोषजनक और उपयोगी है।

कई लोगों के दिमाग में, कछुए का सूप मुख्य रूप से व्यंजनों और गोरमेट के साथ जुड़ा हुआ है, जो काफी तार्किक है, क्योंकि अधिकांश सभ्य देशों में, कछुए की शिकार स्पष्ट रूप से प्रतिबंधित है, दूसरों में यह सबसे सामान्य मछली के बराबर है, यह मसालों के बिना भी तैयार किया जाता है और इसे काफी सामान्य पकवान माना जाता है। औसत की आंखों में कछुआ मांस के विभिन्न दृष्टिकोण के बावजूद [...]

सामग्री

1. एक मध्य कछुआ, जिसे हाल ही में समुद्र में पकड़ा गया था, क्योंकि कछुए का मांस, जो कुछ समय के लिए वे भूमि खोने वाले स्वाद पर रहते हैं)।

2. लीक - 4 टुकड़े।

3. 4 मध्यम गाजर।

4. अजवाइन स्टेम।

5. कुछ बल्ब।

6. लहसुन का लौंग।

7. आप गार्नी के तथाकथित गुलदस्ते का भी उपयोग कर सकते हैं - सुगंधित जड़ी बूटियों का एक गुलदस्ता, जिसे अक्सर सॉस खाना पकाने के दौरान उपयोग किया जाता है, डरावना और सूप।

8. दो छोटे मुर्गियां।

9. रॉ हैम के 300 ग्राम।

कई लोगों के दिमाग में, कछुए का सूप मुख्य रूप से व्यंजनों और गोरमेट के साथ जुड़ा हुआ है, जो काफी तार्किक है, क्योंकि अधिकांश सभ्य देशों में, कछुए की शिकार स्पष्ट रूप से प्रतिबंधित है, दूसरों में यह सबसे सामान्य मछली के बराबर है, यह मसालों के बिना भी तैयार किया जाता है और इसे काफी सामान्य पकवान माना जाता है। एक औसत व्यक्ति की आंखों में कछुए के मांस के विभिन्न दृष्टिकोण के बावजूद, यह उन लोगों का एक व्यंजन है जो हर कोई कोशिश नहीं कर सकता है। हालांकि, अगर कछुए का मांस गोरमेट के हाथों में गिर गया, तो उसे तुरंत अवसर का लाभ उठाना चाहिए और सच तैयार करना चाहिए पाक कला कृति! इनमें से एक उत्कृष्ट कृतियों में से एक और एक कछुए सूप है, जो एशिया के देशों में और जापान में बहुत लोकप्रिय है, उन्हें 17 वीं शताब्दी में जाना जाता था जहां उन्हें विभिन्न के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था चिकित्सा गुणों। कछुओं पर शिकार के निषेध के कारण, जो पश्चिमी देशों में एक स्वादिष्टता को अवैध बनाता है, लोकप्रिय "नकली कछुए सूप" बन गया है, जो एक ही नुस्खा की तैयारी कर रहा है, लेकिन मुख्य घटक - कछुए मांस को बछड़ा द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है- उत्पाद (उत्पादों द्वारा जो शवों द्वारा प्राप्त होते हैं - अंग, सिर, अंदर)।

यह ज्ञात है कि प्रसिद्ध फ्रांसीसी लेखक अलेक्जेंडर डूमा कछुए सूप का एक बड़ा प्रशंसक था, और अपने शब्दकोश में अपनी तैयारी के लिए नुस्खा का वर्णन किया, जो इस पकवान का सम्मान करता है।

असली कछुए सूप की तैयारी के लिए, निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, आपको कछुए को विभाजित करने की आवश्यकता है। यह पहले मुश्किल लग सकता है, लेकिन यदि आप सरल सिफारिशों का पालन करते हैं, तो चिकन को काटना अधिक कठिन नहीं होगा। अलेक्जेंडर डूमा ने लिखा कि "कछुए के सिर को एक झटका, एक ताजा चाकू से काट दिया जाना चाहिए और अगले 12 घंटों तक मांस रक्तस्राव को छोड़ दें।" इसके बाद, कछुए को संग्रहीत किया जाना चाहिए, जिसने महान लेखक का भी वर्णन किया।

उनकी नुस्खा के अनुसार, खोल खोलना जरूरी है, लेकिन साथ ही अंगों को कछुए तक बचाएं। जब खोल हटा दिया जाता है और कछुए के सभी इनसाइड सीधे मांस अनुभाग में जाने के लिए उपलब्ध हो जाते हैं। वसा और अंदरूनी हटा दिए जाते हैं, लेकिन किसी भी मामले में फेंक नहीं दिया जाता है, वे अभी भी उपयोगी हैं।

पंजे काट दिए जाते हैं। उनमें से, बदले में, हड्डियों और मांस को अलग करना आवश्यक है, जो स्वाद बछड़े के पट्टिका की याद दिलाता है, और सूप तैयार करने के लिए भी उपयोग किया जाता है। मांस से हटा दिया गया खोल, वर्गों में काटा जाता है और बड़ी मात्रा में पानी में पकाया जाता है। गर्दन के साथ एक साथ पंजे को ब्लैंच किया जाना चाहिए (उबलते पानी के साथ पेड़, स्वाद में सुधार करने के लिए), पानी में साफ और डंक। एक नरम खोल से, आपको तराजू और बड़ी हड्डियों को हटाने की जरूरत है।

शुद्ध मांस सिरेमिक से परिसर में जाता है और लीकी शोरबा से भर जाता है जिसमें इसे उबाला गया था। इसके बाद, हड्डियों को नष्ट कर दिया जाता है और मांस और पंजे के लिए गरीबी को भेजा जाता है। ये स्वाद के लिए खोल और सफेद शराब से शोरबा जोड़ें। पीईआर की सामग्री चिह्नित सब्जियों और मसालों के अतिरिक्त, एक उबाल के लिए उबला हुआ है। आउटपुट के परिणामस्वरूप एक असली कछुए शोरबा होगा। लेकिन मेरे सूप को खुद को कैसे पकाने के लिए?

कछुए सूप के लिए, मांस न केवल एक कछुए है, केवल शोरबा बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। तलना मक्खन दो कट मुर्गियों और कटा हुआ हैम क्यूब्स की मजबूत गर्मी पर। स्टार्च, और थोड़ा मौसम और कछुए शोरबा जोड़ें।