सोवियत सूप का एक संक्षिप्त इतिहास। सोवियत संघ के व्यंजन: सोवियत महिलाओं के पसंदीदा व्यंजन (11 तस्वीरें) मोती जौ के साथ मशरूम

सोवियत व्यंजनों ने उत्तर-पश्चिमी बाल्टिक राज्यों से लेकर मध्य एशियाई खानाबदोशों तक, पूरी तरह से अलग लोगों की परंपराओं को अवशोषित किया। इसलिए, उज़्बेक शूर्पा हमें रूसी गोभी के सूप के समान परिचित और प्रिय है। सोवियत व्यंजनों के गोल्डन फंड में शामिल कई सूपों की एक विशिष्ट विशेषता है: वे पूरी तरह से गर्म होते हैं, और कई पूरे रात के खाने की जगह लेते हैं, यानी वे कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं। हमें याद है कि सोवियत संघ के गणराज्य किस गर्म और हार्दिक सूप के लिए प्रसिद्ध थे।

रूस

सोल्यंका, बोर्स्ट, अचार, मछली का सूप… रूसी व्यंजनों में बहुत सारे महत्वपूर्ण सूप हैं। लेकिन गोभी का सूप हमारा भोजन है। और, शायद, रूस के लिए सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन। चलो बोर्स्ट को यूक्रेन छोड़ दें, हालाँकि यह हमारा सूप भी है।

खट्टी गोभी से शची

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

700-800 ग्राम लीन बीफ (कंधे या किनारे)

500 ग्राम सौकरौट

608 मध्यम आलू

3 गाजर

3 मध्यम प्याज

2 अजमोद जड़ें

काली मिर्च के दाने

बे पत्ती

सॉसपैन - 5 लीटर

चरण 1. मांस को कुल्ला, उस पर ठंडा पानी डालें, उबाल लें, फोम को हटा दें, उबालने के बाद 1.5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें।

Step 2. मांस बिछाने के एक घंटे बाद, प्याज और गाजर को धोकर छील लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

चरण 3. बिना गंध वाले वनस्पति तेल में प्याज को धीरे-धीरे भूनें, जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें। नरम होने तक प्रतीक्षा करें।

स्टेप 4. जब सब्जियां फ्राई हो जाएं, तो आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

चरण 5. शोरबा से मांस निकालें, हड्डियों से हटा दें, यदि आवश्यक हो, तो बड़े क्यूब्स में काट लें। शोरबा में वापस रखो।

चरण 6. शोरबा में आलू जोड़ें। 5-10 मिनट के लिए पकाएं (क्यूब्स के आकार के आधार पर)।

चरण 7. सूप में सौकरकूट डालें।

टिप: पत्ता गोभी अच्छी, खस्ता, ज्यादा नमकीन और मीठी नहीं होनी चाहिए!

Step 8. प्याज और गाजर डालें। फिर अजमोद की जड़, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। नमक। 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें।

चरण 9. बंद करें और इसे लगभग 20 मिनट तक पकने दें। जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

यूक्रेन

बोर्शो

दक्षिण रूसी और यूक्रेनी बोर्स्ट एक विशेष वसायुक्त शोरबा द्वारा प्रतिष्ठित हैं। इसे या तो बीफ ब्रिस्केट या पोर्क पर उबाला जाता है, या दो प्रकार के मांस को मिलाया जाता है।

700 ग्राम सूअर का मांस पसलियों

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3 आलू

2 प्याज

2 गाजर

2 टमाटर

1/3-1/2 पत्तागोभी का सिर

लार्ड का एक टुकड़ा

2-3 दांत लहसुन

काली मिर्च और तेज पत्ता

चरण 1. मांस को धो लें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें और शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाएं।

चरण 2. आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें, शोरबा में जोड़ें।

चरण 3. एक पैन में बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें।

स्टेप 4 प्याज और गाजर को अलग-अलग सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उन्हें बीट्स में जोड़ें।

स्टेप 5. भूनने में कद्दूकस किया हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें।

चरण 6. शोरबा से मांस निकालें, इसे हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण 7. शोरबा में सब्जियां जोड़ें, वहां मांस डालें, बहुत कम गर्मी पर उबाल लें।

स्टेप 8. सूप में कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी डालें। इसे नरम होने तक पकाएं।

स्टेप 9. लार्ड को लहसुन और नमक के साथ क्रश करें। बोर्स्ट में जोड़ें और बंद करें।

Step 9. नमक और काली मिर्च अगर जरूरत हो तो 10 मिनट के लिए पकने दें। साग के साथ परोसें।

बेलोरूस

बेलारूस में कई बेहतरीन सूप हैं। हमने आलू पर रुकने का फैसला किया। क्योंकि बेलारूसी व्यंजन और आलू एक ही चीज़ हैं।

तेरतुखा

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5 बड़े आलू

1.5 एल मांस शोरबा

100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट

150 मिली क्रीम

20 ग्राम मक्खन

नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी

Step 1. आलू को छील कर कद्दूकस कर लें।

चरण 2. उबलते शोरबा में डालें (आप सिर्फ पानी कर सकते हैं)।

चरण 3. 10 मिनट तक पकाएं, फिर मक्खन डालें

चरण 4. क्रीम में डालो, उबाल लेकर आओ।

चरण 5. गर्मी से निकालें और नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों को जोड़ें।

स्टेप 6. एक सूखे फ्राइंग पैन में ब्रिस्किट को भूनें। प्रत्येक कटोरी सूप में एक चम्मच डालें।

जॉर्जिया

खार्चो

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600 ग्राम बीफ

2 प्याज

4 टमाटर

पोलाडोनी के साथ टकलापी का टुकड़ा

6 बड़े चम्मच चावल

½ कप कटे हुए अखरोट

1 अजमोद जड़

साग (सीताफल, अजमोद, हरी तुलसी)

1 गर्म मिर्च

सुनेली हॉप्स, केसर, ऑलस्पाइस

½ लहसुन का सिर

वनस्पति तेल

चरण 1. गोमांस को बड़े क्यूब्स में काटें और अजमोद की जड़ और तेज पत्ता के साथ, फोम को हटाकर, 3 लीटर पानी में निविदा तक पकाएं। करीब डेढ़ घंटे।

चरण 2. शोरबा से गोमांस निकालें, शोरबा को तनाव दें। तेज पत्ता और अजमोद की जड़ को हटा दें।

स्टेप 3 चावल को धोकर शोरबा में डाल दें।

स्टेप 4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। वनस्पति तेल में भूनें।

चरण 5. अखरोट को ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें, या मीट ग्राइंडर से घुमाएं। उन्हें प्याज में डालें।

स्टेप 6. टमाटर से छिलका हटा दें, बारीक काट लें और प्याज और नट्स में मिला दें। 5 मिनट के लिए सब कुछ भूनें।

Step 7. चावल में फ्राई डालें। वहां गोमांस रखो। उबाल आने दें, टक्लपी डालें और बंद कर दें।

चरण 8. साग को पीस लें, लहसुन को नमक के साथ रगड़ें (आप इसे प्रेस के माध्यम से पारित कर सकते हैं)।

Step 9. सूप में सब्जियां, लहसुन, मसाले डालें। ढक्कन बंद करें और इसे 10 मिनट के लिए पकने दें।

मोलदोवा

ज़माई

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1 सूप चिकन

1 गाजर

2 प्याज

1 अजमोद जड़

1 गर्म मिर्च

अजमोद और अजवाइन का साग

okroshka . के लिए क्वास

घर का बना नूडल्स

चरण 1. चिकन को भागों में काट लें और उबाल लें।

चरण 2। चिकन, गाजर, अजमोद की जड़, गर्म काली मिर्च, थोड़ा क्वास और साग में भूसी में 1 प्याज डालें।

स्टेप 3. एक साबुत कच्चे प्याज को काट लें। और शोरबा में उबला हुआ - हटा दें। गाजर काट लें।

चरण 4 नूडल्स को अलग से उबाल लें, कुल्ला करें और शोरबा में डालें।

चरण 5. अजवाइन और खट्टा क्वास जोड़ें (नींबू के रस से बदला जा सकता है)। उबाल आने दें और आँच बंद कर दें।

कजाखस्तान

शूर्पा

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500 ग्राम भेड़ का बच्चा

5 आलू

2 गाजर

2 प्याज

2 शिमला मिर्च

लहसुन का 1 सिर

1 नींबू

सीताफल, सनली हॉप्स, काली मिर्च और नमक

चरण 1. मेमने को धीमी आंच पर उबालें, झाग को हटाकर, प्याज डालें। शोरबा को 1.5-2 घंटे तक उबालें।

चरण 2. शोरबा से मांस निकालें, प्याज को त्यागें।

स्टेप 3. थोड़े उबलते हुए शोरबा में कटे हुए आलू और गाजर डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

चरण 4. कटी हुई मिर्च डालें।

चरण 5. पके हुए मांस को टुकड़ों में काट लें और सूप में डालें।

स्टेप 6. पूरे सेब को पैन में फेंक दें।

स्टेप 7. आधे घंटे तक उबालें, फिर सेब हटा दें और मोटे कटे टमाटर को सूप में डाल दें।

चरण 8. लहसुन को बारीक काट लें, सूप में डालें, इसमें नींबू का रस निचोड़ें। सूप को एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें।

Step 9. बंद कर दें, नमक डालें और मसाले डालें, इसे 10 मिनट के लिए पकने दें। साग के साथ परोसें।

उज़्बेकिस्तान

कयामक शुरपास

400 ग्राम खट्टा क्रीम

2 प्याज

मकई के कई कान

300 ग्राम कद्दू

चरण 1. प्याज को काट लें, इसे खट्टा क्रीम में डालें और प्याज के नरम होने तक उबालें।

चरण 2। पानी डालें, सब कुछ उबाल लें और सिल पर मकई डालें, आधा काट लें।

स्टेप 3. कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालें और आधे घंटे तक पकाएं।

चरण 4. नमक बंद करें, सीताफल डालें।

आज़रबाइजान

क्युफ्ता बोज़बाशो

क्युफ्ता बोज़बाश। अज़रबैजान फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

500 ग्राम भेड़ का बच्चा

3 बड़े चम्मच चावल

2-3 आलू

1 टमाटर

1 बल्ब

½ कप चना

कुछ सूखे पुदीना

सूखे चेरी प्लम

चरण 1. मटर को पकाने से दो से तीन घंटे पहले भिगो दें।

चरण 2. चावल उबालें। मटर को उबालने के लिए रख दें।

चरण 3. मांस को चेरी बेर और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। कीमा बनाया हुआ मांस में चावल डालें।

चरण 4. बड़े मीटबॉल को रोल करें।

चरण 5. पानी, नमक उबालें और मीटबॉल डालें। जब वे सतह पर आ जाएं, तो आग कम कर दें।

स्टेप 6. 40 मिनट तक पकाएं।

Step 7. आलू को छीलकर सूप में डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। वहां आधे पके मटर डालें।

चरण 8. एक साबुत टमाटर, हल्दी डालें।

Step 9. जब आलू पक जाएं तो सूप, नमक और काली मिर्च को बंद कर दें। परोसते समय सूखे पुदीने के साथ छिड़के।

लिथुआनिया

कानों के साथ बोर्स्ट

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शोरबा के लिए चीनी का गड्ढा

2 एल मशरूम शोरबा

2 मध्यम चुकंदर

2 प्याज

2 गाजर

1 अजमोद जड़

1 छोटा चम्मच सिरका

बे पत्ती

नमक और मिर्च

2 कप मैदा

3-4 बड़े चम्मच पानी

1/2 मुट्ठी सूखे मशरूम + शोरबा के लिए 2-3 मशरूम

मक्खन

1 बल्ब

काली मिर्च और नमक

चरण 1. प्याज, गाजर, अजमोद की जड़, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालकर हड्डियों से शोरबा पकाएं।

चरण 2. खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, बीट्स, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, सिरका जोड़ें

चरण 3. मशरूम भिगोएँ, फिर निकालें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।

स्टेप 4. प्याज को भूनें और मशरूम में डालें, वहां साग भी डालें।

चरण 5. मशरूम शोरबा उबालें।

Step 6. मैदा और अंडे से आटा गूंथ लें।

Step 7. पकौड़ी को बेल कर उसमें मशरूम की फिलिंग लगा दें।

चरण 8. बीट्स के साथ शोरबा तनाव और तनावपूर्ण मशरूम शोरबा के साथ मिलाएं।

Step 9. गरम सूप में कान डालकर दो मिनट तक पकाएं।

चरण 10. जड़ी-बूटियों के साथ गर्म शोरबा में कान परोसें।

लातविया

बियर सूप

बियर सूप। लातविया फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

500 मिली बियर

100 ग्राम चीनी

स्टेप 1. बीयर को जीरे के साथ उबालें।

चरण 2। चीनी को जर्दी के साथ पीसें, ठंडी बीयर से पतला करें और सब कुछ गर्म बीयर में डालें, हिलाते रहें।

चरण 3. आग लगाओ, गरम करो, लेकिन उबाल मत लाओ।

चरण 4. क्राउटन के साथ परोसें।

एस्तोनिया

दूध मछली का सूप

दूध मछली का सूप। एस्टोनिया फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

1 किलो कॉड

1 लीटर दूध

1.25 लीटर पानी

कटा हुआ आलू का 1 आधा लीटर कैन

1 बल्ब

2 टीबीएसपी मक्खन

1 छोटा चम्मच आटा

1 छोटा चम्मच कटा हुआ डिल

चरण 1. उबलते पानी में मछली को 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं, फिर इसे हटा दें।

चरण 2. शोरबा, नमक में आलू, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद डालें और एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

चरण 3. दूध को पानी से पतला करें, उसमें आटा गूंथ लें और सब्जियों के साथ शोरबा में डालें।

चरण 4. आलू के तैयार होने तक, हिलाते हुए पकाएं, फिर पहले से हटाई गई मछली पट्टिका डालें, डिल, तेल डालें और 2 मिनट के लिए गर्म करें।

चरण 5. गर्मी से निकालें, ढक्कन बंद करें और 3-5 मिनट के लिए खड़े रहने दें

किर्गिज़स्तान

लैगमैन फोटो: Commons.wikimedia.org

150 ग्राम बीफ

2 टीबीएसपी मक्खन

½ प्याज

10 ग्राम टमाटर प्यूरी

80 ग्राम मूली

2 लहसुन की कली

1 छोटा चम्मच 3% सिरका

काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक

चरण 1. मैदा और थोड़ा सा पानी से अखमीरी आटा गूंथ लें। इसे बहुत पतला बेल लें और घर के बने नूडल्स में काट लें।

Step 2. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और कुरकुरा होने तक भूनें।

स्टेप 3. फिर प्याज और मूली को बारीक काट लें और मांस के साथ मिलाकर भूनें। काली मिर्च और नमक डालें।

स्टेप 4. टमाटर प्यूरी, कटा हुआ लहसुन भूनने के लिए डालें, शोरबा में डालें।

चरण 5. सेवा करते समय, गर्म नूडल्स सॉस के साथ डाले जाते हैं।

तजाकिस्तान

नहुदशुराकी

नहुदशुरक फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

1 किलो भेड़ का बच्चा

500 ग्राम गाजर

2 छोले

2 कप चना

½ कप कटा हुआ क्विंस

लाल मिर्च और नमक

चरण 1. मांस को हड्डियों के साथ मोटे तौर पर काट लें, 3 लीटर पानी डालें, इसे उबाल लें और कम गर्मी पर निविदा तक पकाएं। मटर को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।

स्टेप 2 प्याज को बारीक काट लें। मांस में साबुत गाजर और 200 ग्राम प्याज डालें।

चरण 3. मांस तैयार होने से 20-25 मिनट पहले, छिलके वाले आलू के पूरे कंद डालें। पका हुआ मांस, गाजर और आलू निकालें। मांस और गाजर को क्यूब्स में, आलू को स्लाइस में काटें।

चरण 4. शोरबा में, तैयार मटर को नरम होने तक उबालें।

चरण 5 मटर के साथ शोरबा तैयार होने से कुछ मिनट पहले, नमक और काली मिर्च।

चरण 6. शोरबा तनाव। मटर को मांस, आलू और गाजर के साथ मिलाएं, गर्म करें।

चरण 7. बचा हुआ प्याज, लाल मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के परोसें। मैं

आर्मीनिया

बचाया

इस सूप को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। खश की तरह, स्पा हैंगओवर को कम करता है, लेकिन यह पाचन में भी सुधार करता है, इसलिए इसे रात के खाने के अंत में परोसा जाता है।

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

500 ग्राम मत्सुन

3-4 सेंट। एल खट्टी मलाई

0.5 कप ज़वार (या बुलगुर)

3 कला। एल आटा

धनिया का गुच्छा

पुदीने की गुच्छी

ईंधन भरने के लिए:

2 प्याज

3 कला। एल घी

एक चुटकी पिसी हुई गर्म लाल मिर्च

चरण 1. गेहूँ के दानों को ठंडे पानी में धोकर छलनी पर रख लें।

चरण 2। नरम दलिया उबालें, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर फिर से मोड़ें।

आटे को छान लें और अंडे से फेंट लें। एक मोटी दीवार वाले कटोरे में, खट्टा क्रीम को मटसन के साथ फेंटें, आटे का मिश्रण डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार अनाज डालें और "मध्यम" स्थिरता प्राप्त करने के लिए इतनी मात्रा में ठंडा पानी डालें।

कड़ाही को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए गर्म करें। स्पा को लगातार व्हिस्क से चलाना आवश्यक है ताकि मिश्रण फटे नहीं। एक बार सूप में उबाल आने के बाद, आग कम से कम होनी चाहिए, और सूप को 15-20 मिनट के लिए और पकाना चाहिए।

ड्रेसिंग तैयार करें: गरम तेल में बारीक कटी प्याज को हल्का सा भून लें और उसमें लाल गर्म मिर्च डालें.

गरम स्पा को बाउल में डालें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें, बारीक कटा हुआ पुदीना और सीताफल छिड़कें और तुरंत परोसें।

तुर्कमेनिस्तान

उम्पच-रक्षा

100 ग्राम आटा

50 ग्राम भेड़ का बच्चा वसा

1 बल्ब

नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी

Step 1. एक पैन में मैदा को लार्ड के साथ ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 2. पानी से पतला करें।

स्टेप 3. प्याज को भूनें और सूप में डालें।

चरण 4. नमक, काली मिर्च और उबाल लें। साग के साथ परोसें।

यूएसएसआर के युग के व्यंजनों के लिए, कई खारिज कर रहे हैं। अगर स्टोर अलमारियों पर मक्खन भी नहीं होता तो वहां क्या पकाया जा सकता था? लेकिन जैमोन, डोर ब्लू और मार्जिपन के बिना भी, सोवियत महिलाओं ने वास्तविक कृतियों का निर्माण किया।
सलाद "ओलिवियर"
सलाद का सोवियत संस्करण पूर्व-क्रांतिकारी एक से बहुत अलग था। यह इतना "प्रेरित" था कि इसे अच्छी तरह से एक पैरोडी कहा जा सकता था। कोई हेज़ल ग्राउज़ नहीं, कोई दबाया हुआ कैवियार नहीं, कोई क्रेफ़िश नहीं ...
सोवियत संस्करण, जो हमसे परिचित है, का आविष्कार क्रांति के तुरंत बाद राजधानी के मॉस्को रेस्तरां में किया गया था। इसमें से सभी स्वादिष्ट चीजें गायब हो गईं, और हेज़ल ग्राउज़ को आम तौर पर उबले हुए चिकन से बदल दिया गया। और विकसित समाजवाद के विशेष "रहस्यमय" के समय में, कई गृहिणियों ने आम तौर पर पक्षी को छोड़ दिया, इसे उबले हुए सॉसेज के साथ बदल दिया। अजीब तरह से, यह इस रूप में था कि सलाद लगभग पूरी दुनिया के लिए जाना जाने लगा। यूरोप में, इसे अब "रूसी सलाद" कहा जाता है, जो सामान्य रूप से उचित है।
खाना कैसे बनाएँ। सब कुछ बहुत सरल है। शुरू करने के लिए, उन्होंने आलू, मांस, अंडे उबाले, एक बैरल या जार से अचार लिया, तहखाने से प्याज लाए और हरी मटर का एक जार खोला। अब सबसे नीरस बात बनी रही: मटर को छोड़कर, सभी को क्यूब्स में काट दिया गया था। जोड़ा गया मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, और अंतिम जादुई क्रिया: मिश्रित। सलाद की एक सामान्य कटोरी के लिए आधा किलो मांस पर्याप्त है, उतनी ही मात्रा में आलू, दस अंडे, पांच खीरे, दो प्याज और मटर का एक जार।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। सबसे पहले, आप अपनी खुद की मेयोनेज़ को स्टोर से खरीदने के बजाय जैतून के तेल से बना सकते हैं। दूसरे, इस सारे दंगे में झींगा शामिल करना मना नहीं है। खुशी के लिए, आपको तीन सौ ग्राम चाहिए, इसे पछतावा न करें।


सलाद "फर कोट"
एक बहुत ही सुंदर क्रांतिकारी कथा है। कहते हैं, गृहयुद्ध के दौरान, देखभाल करने वाले कोम्सोमोल सदस्य सर्वहारा सलाद Sh.U.B.A के साथ आए, जो कि चाउविनिज्म एंड डिकैडेंस - बॉयकॉट और अनाथेमा के लिए संक्षिप्त है। बिना किसी बुर्जुआ ज्यादती के, सबसे सरल सामग्री सलाद में चली गई।
इस कहानी पर विश्वास करना या न करना सभी का निजी मामला है। युद्ध के बाद "फर कोट" लोकप्रिय हो गया, और सोवियत खाना पकाने पर गर्व हो सकता है - यह एक बिल्कुल अनूठा व्यंजन है जो तुरंत लोकप्रिय हो गया। लेकिन, ओलिवियर के विपरीत, दुनिया में इसे केवल "हेरिंग के साथ यह असाधारण रूसी सलाद" या "हे भगवान, वे ऐसा क्यों करते हैं" के रूप में जाना जाता है।
खाना कैसे बनाएँ। नुस्खा के कई रूप हैं, लेकिन उन सभी में एक चीज समान है: उबले हुए बीट्स की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सामान्य सूची में उबले हुए आलू, गाजर और यहां तक ​​​​कि हेरिंग भी शामिल हैं। समुद्री काले के साथ शाकाहारी विकल्प हर किसी के लिए नहीं है। सब्जियों को उबाला गया, ठंडा किया गया, छीलकर, काटकर या कद्दूकस कर लिया गया। हेरिंग को भी कुचल दिया गया था, वनस्पति तेल जोड़ा गया था। सलाद का पूरा सार यह है कि उत्पादों को परतों में रखा गया था और उनमें से प्रत्येक को दिल से मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया गया था। सबसे पहले हेरिंग थी, फिर गाजर, आलू और बीट्स। आदर्श अनुपात: सलाद में प्रत्येक सब्जी हेरिंग "नींव" जितनी होनी चाहिए।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। मेयोनेज़ के लिए खेद मत करो - सलाद इसे प्यार करता है। अब काफी बार, पारंपरिक सामग्री के अलावा, प्याज और अंडे जोड़े जाते हैं। न तो एक और न ही दूसरा निश्चित रूप से "फर कोट" को खराब करेगा। पेटू लोग हेरिंग के बजाय नमकीन लाल मछली का उपयोग करते हैं, लेकिन यह, आप देखते हैं, किसी तरह सर्वहारा नहीं है।


सलाद "यात्री"
सोवियत रसोइयों का एक और आविष्कार। अद्वितीय, हालांकि उतना लोकप्रिय नहीं है। सत्तर के दशक की रसोई की किताबों के माध्यम से अधिकांश गृहिणियां उनसे मिलीं और अभी भी बहुत हैरान थीं: उन्हें "यात्री" क्यों कहा जाता है? मेयोनेज़ किसी भी तरह से दीर्घकालिक भंडारण का मतलब नहीं है, वे वृद्धि पर सलाद नहीं लेते हैं, आप इसे आग से जल्दी से नहीं काट सकते।
एक संस्करण है कि साठ के दशक में इस व्यंजन को डाइनिंग कारों में सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया गया था। व्यक्तिगत रेलकर्मियों के संस्मरणों के अतिरिक्त इसका कोई अन्य प्रमाण नहीं मिला।
खाना कैसे बनाएँ। सलाद में केवल तीन मुख्य उत्पाद होते हैं, साथ ही एक ही ड्रेसिंग - मेयोनेज़। इसे बीफ लीवर से बनाया जाता था, जिसे पहले बड़े टुकड़ों में तला जाता था, और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता था। अचार वाले खीरे को भी इसी तरह से काटा जाता है। आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भून गया। फिर यह सब मिलाया गया, नमकीन, काली मिर्च और जादुई "प्रोवेनकल" जोड़ा गया। आधा किलो कलेजे ने उतनी ही मात्रा में प्याज और उतनी ही खीरे की आधी ली।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। उत्पादों का संयोजन लगभग सही है, यह संभावना नहीं है कि कोई भी बेहतर हासिल कर पाएगा। हालांकि, कुछ गृहिणियां घबराए हुए पतियों के अनुरोध पर प्याज की मात्रा कम कर देती हैं। संदेहास्पद कदम।


सूप "छात्र"
यह नुस्खा सोवियत रसोई की किताब में नहीं मिलता है, लेकिन कोई भी छात्र जो तब पढ़ता है उसे पूरी तरह से याद रहता है। और यहां तक ​​​​कि कई संस्करणों में - उपलब्ध उत्पादों और वित्तीय क्षमताओं के आधार पर।
किसी कारण से, आधुनिक रूसी साइटों और खाना पकाने के लिए समर्पित समुदायों को नुस्खा में शोरबा के उपयोग की दृढ़ता से आवश्यकता होती है। बेशक, "छात्र" फ्रेंच पनीर सूप के समान है, लेकिन किसी विशेष शोरबा का कोई सवाल ही नहीं था। सभी मांस शोरबा विशेष रूप से सॉसेज द्वारा प्रदान किया गया था।
खाना कैसे बनाएँ। हमेशा की तरह, यह सब आलू (0.5 किग्रा) को छीलने से शुरू होता है। पूरी तरह से निराशाजनक स्थिति में, इसे पास्ता से बदल दिया गया था, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट नहीं था। इसके लिए तीन सौ ग्राम सॉसेज, गाजर, प्याज और दो प्रसंस्कृत चीज की भी आवश्यकता थी। सबसे सरल किराना सेट जिसे संचार का उपयोग किए बिना आसानी से खरीदा जा सकता है। पानी में उबाल आने पर उसमें बारीक कटे प्याज और गाजर डाल दिए। सॉसेज को भी कुचल दिया गया था, आमतौर पर हलकों में काट दिया जाता है - यह इस तरह से आसान है। अंत में प्रसंस्कृत पनीर की बारी थी।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। यह वह जगह है जहाँ कल्पना की वास्तविक गुंजाइश है। स्वाद बढ़ाने और निराशा से बाहर निकलने के लिए, छात्रों ने बेल मिर्च से लेकर जैतून तक सब कुछ मिलाया। और उसने स्वाद नहीं खोया।


मटर का सूप
मटर सूप का इतिहास कई सहस्राब्दियों से है। प्राचीन ग्रीस, रोम, मध्यकालीन ग्रंथों में इसका उल्लेख मिलता है। रूस में, यह भी लंबे समय से जाना जाता है और यहां तक ​​​​कि डोमोस्ट्रॉय में भी इसका उल्लेख किया गया है।
यूएसएसआर में, इसे सूखे मटर या अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ विशेष ब्रिकेट से तैयार किया गया था। अपने सस्तेपन के कारण, इसे विशेष रूप से श्रमिकों और छात्र कैंटीनों में पसंद किया जाता था। घर पर, "म्यूजिकल सूप" भी समय-समय पर तैयार किया जाता था, लेकिन पकवान बिल्कुल भी उत्सव में नहीं था।
खाना कैसे बनाएँ। ब्रिकेट के साथ विकल्प पर विचार करना बेकार है: खाना पकाने की विधि रैपर पर लिखी जाती है। अगर यह सूखे मटर से बनी है, तो उन्हें 6-8 घंटे के लिए पहले से भिगोया हुआ था। प्याज, गाजर, किसी भी स्मोक्ड मीट या लार्ड को काटकर तला हुआ था। कुछ आलू छीलना सुनिश्चित करें, सचमुच दो या तीन चीजें। इसे मटर के साथ आधा पकने तक उबाला गया, फिर पैन से सब कुछ डाला गया। जब सूप तैयार हो गया, तो क्राउटन को प्लेट में फेंक दिया गया। 250 ग्राम मटर में 200 ग्राम मांस, एक गाजर, प्याज और 0.6 लीटर पानी लिया।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। स्मोक्ड मीट की एक ही किस्म पर ध्यान देना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। दो या तीन प्रकार के मांस के साथ सूप ज्यादा बेहतर होगा।


नौसेना पास्ता
इतालवी पास्ता की सोवियत व्याख्या। इस व्यंजन की सही उत्पत्ति ज्ञात नहीं है। यह साठ के दशक में रसोई की किताबों में दिखाई दिया, लेकिन इसके बारे में पहले भी उल्लेख किया गया था। सबसे अधिक संभावना है, यह एक क्लासिक "लोक कला" है, जिसने खाना पकाने के पेशेवरों से भी अपील की। नेवल पास्ता लगभग सभी संस्थानों की कैंटीनों में और विशेष रूप से अक्सर सैनिटोरियम, बोर्डिंग हाउस और अग्रणी शिविरों में पेश किया जाता था। उनके प्रशासन ने बस इस नुस्खे को पसंद किया: यह समझना लगभग असंभव था कि वास्तव में वहां कितना मांस रखा गया था। कीमा बनाया हुआ मांस सेंवई के साथ मिलाया गया था और टमाटर का उपयोग नहीं किया गया था, जैसा कि आधुनिक व्यंजनों में किया जाता है।
खाना कैसे बनाएँ। अपनी सरल रचना में शानदार। इसमें केवल तीन उत्पाद हैं: कीमा बनाया हुआ मांस, एक प्याज और वास्तविक पास्ता। कोई जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं थी। आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस तेल में पकाए जाने तक, प्याज डालकर काला होने तक आग पर रखा जाता है। पीसा हुआ और नमकीन। साथ ही उतनी ही मात्रा में सेंवई उबाली भी। फिर पानी निकाल दिया गया और कीमा बनाया हुआ मांस सीधे पैन से डाला गया। अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। इस पूर्णता में कुछ जोड़ने का अर्थ है मूल विचार से दूर जाना और इटली में तैयार की गई चीज़ों के करीब जाना। खैर, ठीक है, पनीर या साग अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।


स्टू के साथ आलू
अब इस नुस्खे को दोहराना असंभव है। समस्या स्टू है। जो दुकानों में बेचा जाता है वह गुणवत्ता में बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं होता है। वहाँ लगभग कोई मांस नहीं है, केवल कुछ अजीब "जेली" है। आप मांस को स्वयं बाहर रख सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद समान नहीं है, यह पूरी तरह से सोवियत नहीं है। ऐसा क्यों होता है यह एक बड़ा रहस्य है। यह केवल उदासीन होने और वर्तमान स्टू के साथ प्राप्त करने के लिए बनी हुई है। लेकिन यह केवल उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों को खरीदने के लायक है: बाकी बहुत संदिग्ध हैं।
खाना कैसे बनाएँ। शायद, सभी ने पहले ही अनुमान लगा लिया है: सोवियत व्यंजनों ने अपनी सादगी के साथ ठीक से रिश्वत दी। और इस बार भी सब कुछ प्राथमिक है। आलू को छीलकर, बड़े टुकड़ों में काटकर उबालने के लिए रख दें। आधी तत्परता लाने के लिए, स्टॉज जोड़े गए। बस जार की पूरी सामग्री। इंटरनेट पर एक नुस्खा प्रसारित हो रहा है जिसमें "सफेद वसा" को हटाने और त्यागने की पेशकश की जाती है। सच कहूं तो यह ईशनिंदा है, इसके लिए आजीवन लेंटेन मेन्यू में ट्रांसफर करना जरूरी है।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। इस नुस्खे को कई महिलाओं ने बेहतर बनाने की कोशिश की है। सबसे आसान तरीका है डिब्बाबंद हरी मटर डालना। आप कुछ प्याज और गाजर को काट कर भून भी सकते हैं। सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट रचनात्मकता के लिए जगह होती है।


चिकन कीव
प्रोटोटाइप फ्रांसीसी मूल के कटलेट "डी-वॉली" थे। ईमानदार होने के लिए अंतर केवल एक और महत्वहीन है। फ्रांसीसी अपने अंदर सॉस डालते हैं, आमतौर पर मशरूम के साथ मलाईदार। सोवियत नागरिक इस तरह की कोमलता में संलग्न नहीं थे: मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और ग्रीनफिंच पर्याप्त था। प्रारंभ में, केवल विदेशी ही इंटूरिस्ट सिस्टम में कीव कटलेट से प्रसन्न थे, लेकिन अभिजात वर्ग के लिए रेस्तरां से, विलासिता भी सोवियत व्यंजनों में चली गई।
खाना कैसे बनाएँ। शायद हमारी समीक्षा में खाना पकाने के मामले में यह सबसे कठिन व्यंजन है। साधारण नाम "कटलेट" को मूर्ख मत बनने दो - कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि चिकन पट्टिका काट, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। और भरने के लिए साग को बारीक काट कर मक्खन के साथ मिला दिया जाता है, जो सीधे फ्रीजर से लिया जाता है। परिणामी मिश्रण को क्यू बॉल पर बिछाया गया और लपेटा गया ताकि एक साफ अंडाकार कटलेट प्राप्त हो। फिर इसे एक अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल किया गया और एक गर्म फ्राइंग पैन पर डाल दिया। क्रस्ट दिखाई देने तक दोनों तरफ से भूनें। अंतिम चरण ओवन में दस मिनट है।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। बिलकुल नहीं। मशरूम या पनीर को जोड़ने का प्रयास अनिवार्य रूप से इसे डी-वॉली कटलेट में बदल देता है।


सूजी
आविष्कार सोवियत नहीं है, लेकिन यह यूएसएसआर में था कि इसने हर घर को मारा। रूस में, उन्होंने इसे 19 वीं शताब्दी में वापस पकाना शुरू किया, लेकिन केवल कुलीन परिवारों में। आम लोगों के लिए सूजी बहुत महंगी थी। लेकिन सोवियत अधिकारियों ने, खाद्य उद्योग को खरोंच से पुनर्निर्माण करते हुए, इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया, और आटा मिलों ने सचमुच सूजी के साथ दुकानों को भर दिया। और यह ठीक रहेगा केवल दुकानें - स्कूलों और अग्रणी शिविरों में इसे लगभग हर सुबह दबा दिया जाता था। और, ज़ाहिर है, किसी ने गांठ नहीं हिलाई ... हाँ, यह दलिया सोवियत बच्चों के लिए एक बुरे सपने में बदल गया।

खाना कैसे बनाएँ। इस प्रक्रिया को शर्मनाक कहने के लिए "कुकिंग"। दूध को एक सॉस पैन में डाला गया, उबाल आने तक इंतजार किया गया, और फिर सूजी को एक बार में थोड़ा सा जोड़ा गया। आधा लीटर दूध के लिए, केवल 3 बड़े चम्मच अनाज। धीरे-धीरे चलाते हुए चीनी और एक चुटकी नमक डालें। इस कदम में 5-10 मिनट का समय लगा। अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा फेंका गया और फिर से अच्छी तरह मिलाया गया।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। सूजी दलिया को मीठे पकवान के "आधार" के रूप में सबसे अच्छा माना जाता है। वहां आप ताजे और डिब्बाबंद फल, कैंडीड फल, नट्स, चॉकलेट और सिर्फ जैम मिला सकते हैं।


नेपोलियन केक"
उस समय का सबसे लोकप्रिय केक। उसी समय, यह दुकानों में नहीं बेचा जाता था और रेस्तरां में नहीं परोसा जाता था, यह विशेष रूप से "घर का बना" था। प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा और अपना रहस्य था, हालांकि वे सभी वास्तव में बहुत समान थे।
यह केक यूरोप से रूस आया था और नाम के बावजूद, इतालवी शहर नेपल्स से सबसे अधिक संभावना है। यूएसएसआर में, उन्होंने इसे विशेष रूप से अस्सी के दशक में तैयार करना शुरू किया, जब कमी बस निराशाजनक हो गई - तथाकथित "गरीबी के लिए नेपोलियन", जहां क्रीम पिघली हुई आइसक्रीम से बनाई गई थी।
खाना कैसे बनाएँ। पफ पेस्ट्री से पहले से पके हुए केक। यह माना जाता था कि वे जितने पतले थे और जितना अधिक उनका उपयोग किया गया था, कूलर, लेकिन स्वाद का मुख्य रहस्य अभी भी क्रीम है। यूएसएसआर में, उन्होंने कस्टर्ड का इस्तेमाल किया। उसके लिए, उन्होंने धीमी आग पर डेढ़ लीटर दूध डाला, रास्ते में जर्दी (8 पीसी।), चीनी (400 ग्राम) और वेनिला चीनी का एक बैग पीस लिया, फिर 100 ग्राम आटा मिलाया। यह सब उस समय तक उबाले हुए दूध में मिलाना चाहिए। एक बार फिर उबाल लें और क्रीम के गाढ़ा होने तक चलाएं। उन्हें सावधानी से केक के साथ लिप्त किया गया और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया गया। परीक्षण के लिए ही तीन सौ ग्राम मक्खन, 600 ग्राम आटा, आधा चम्मच सिरका, थोड़ा सा नमक, एक अधूरा गिलास पानी और दो अंडे चाहिए थे।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। एक क्लासिक केक को खराब करना उसे सुधारने की तुलना में आसान है, लेकिन नेपोलियन के लिए कुछ सुझाव हैं। उदाहरण के लिए, आप आटे में तीन बड़े चम्मच कॉन्यैक और क्रीम में मक्खन मिला सकते हैं।

दरअसल, सूप के प्रति दृष्टिकोण पिछले 30 वर्षों में बदल गया है। आज, हर कोई इसे दोपहर के भोजन के लिए नहीं लेता है। चाहे यूएसएसआर में व्यापार हो।

हमारे लिए सूप "टेबल की कील" है, जो सबसे बुनियादी उत्पाद है, - शेफ एंड्री मखोव कहते हैं। - रूसी लोग सूप के बिना नहीं रह सकते।

सोवियत काल में सूप हर दिन खाया जाता था। और सार्वजनिक खानपान में भाग आज की तुलना में डेढ़ से दो गुना बड़ा था। दरअसल, यूएसएसआर (लगभग 1970 के दशक में) के तहत भी, "पहले" का मानक भाग धीरे-धीरे बदल गया - 250 से 200 ग्राम तक। सामान्य तौर पर, यह समझ में आता था। भारी शारीरिक श्रम का हिस्सा धीरे-धीरे कम होता गया। कैलोरी खर्च, जिसकी भरपाई रात के खाने में करनी पड़ती थी, कम हो गई।

सोवियत व्यंजनों में सूप की विविधता, विशेष रूप से सार्वजनिक खानपान में, प्रभावशाली थी, - मैं टीवीसी कार्यक्रम "बिना धोखे" के दर्शकों को बताता हूं। - अगर सूप की टेस्टी एंड हेल्दी फूड की किताब के पहले संस्करण में 80 स्थान थे। फिर 1954 के इसी तरह के संस्करण में पहले से ही उनमें से सौ से अधिक हैं। उनमें से शोरबा, ड्रेसिंग, स्पष्ट सूप, प्यूरी सूप और ठंडे डेयरी सूप (क्वास और चुकंदर शोरबा पर आधारित) हैं। और जामुन और फलों से सूप भी।

हर रूसी गृहिणी आज बोर्स्च बनाती है जिस तरह से यूएसएसआर के तहत रहने वाली उसकी मां या दादी ने उसे सिखाया था। एक नियम के रूप में, यह बीफ़ शोरबा पर "मास्को" बोर्स्ट है, जिसमें तली हुई सब्जियां और टमाटर का पेस्ट है।

लेकिन सोवियत काल में, बोर्श के लिए अविश्वसनीय रूप से कई व्यंजन थे। यह प्रभावशाली किस्म के स्वाद के साथ देश का मुख्य सूप था। कटा हुआ या कसा हुआ लार्ड और लहसुन के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट था। बीन्स के साथ पोल्टावा बोर्स्ट। ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट, जहां ताजा चुकंदर सबसे ऊपर था। नौसैनिक बोर्स्ट भी थे, जहाँ स्मोक्ड मीट और लाल मिर्च जाते थे। वह सबसे तेज था।

एक और सोवियत विशेषता थी - डिब्बाबंद बोर्स्ट। महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान कई सोवियत लोगों ने इस व्यंजन को देखा। यह संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा यूएसएसआर को आपूर्ति की गई थी, और फिर बोर्स्ट वाले बैंकों ने नागरिकों के जीवन में प्रवेश किया। डिब्बाबंद बोर्स्च का उत्पादन कांच के जार में किया जाता था, हालांकि कभी-कभी डिब्बाबंद भोजन धातु के कंटेनरों में भी पाया जाता था।

हाँ हाँ। आपस में स्लावों का शाश्वत विवाद - जिसका बोर्स्ट बेहतर है - यह निकला, यूएसएसआर में पिछली शताब्दी के मध्य में वापस हल हो गया। सबसे अच्छा - डिब्बाबंद बोर्स्ट। यह उनकी छवि है जो हम सोवियत डिब्बाबंद भोजन की सूची में पाते हैं, जिसे 1956 में पिशचेप्रोमिज़डैट द्वारा जारी किया गया था। उसी स्थान पर हमें कई अन्य सब्जी व्यंजन मिलते हैं, जो आज लगभग भुला दिए गए हैं। वाक्यांश "दोपहर के भोजन के डिब्बे" आपको कुछ नहीं बताता है, है ना? - फिर यहां मेरी पुरानी सामग्री को उसी कैटलॉग से अनूठी तस्वीरों के साथ देखें।

डिब्बाबंद बोर्स्ट में सब्जियां और मक्खन दोनों होते थे। काफी उपयोगी उत्पाद। केवल यहाँ बदसूरत है: कभी-कभी डिब्बे की सामग्री मैश किए हुए आलू की तरह दिखती थी। आखिरकार, असली बोर्स्ट में उत्पाद उबाला नहीं जाता है। सब्जियों की संरचना संरक्षित है।

कैंटीन और सस्ते कैफे में, अचार, गोभी का सूप, सस्ती मछली से मछली का सूप, और यहां तक ​​कि नूडल्स के साथ दूध का सूप और सूखे मेवों का सूप, जो आज पूरी तरह से भुला दिया गया है, को प्लेटों में डाला गया। वहाँ, - एंड्री मखोव याद करते हैं, - उदाहरण के लिए, उबला हुआ चावल जोड़ा गया था। सूप या तो गर्म या ठंडा हो सकता है।

सोवियत शासकों की "सूप" प्राथमिकताएं युग के स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं दोनों को दर्शाती हैं। स्टालिन को 3-दिवसीय गोभी का सूप पसंद था, जिसके लिए अतिरिक्त एसिड से छुटकारा पाने के लिए पहले नमकीन गोभी और खीरे को लंबे समय तक उबाला जाता था।

ख्रुश्चेव शिकार के शौकीन थे, इसलिए वे खेल सूप और मछली के सूप का सम्मान करते थे। ब्रेझनेव, शायद अपने सभी पूर्ववर्तियों से बेहतर, सभ्य व्यंजनों को समझते थे और यूक्रेनी बोर्स्ट का सम्मान करते थे। लेकिन सरल नहीं। यह सीधे मशरूम शोरबा, व्यंजन, मशरूम और बीफ के साथ बनाया गया था।

सामान्य तौर पर, यूएसएसआर में सूप हर स्वाद और हर जेब के लिए था!

यूएसएसआर के युग के व्यंजनों के लिए, कई खारिज कर रहे हैं। अगर स्टोर अलमारियों पर मक्खन भी नहीं होता तो वहां क्या पकाया जा सकता था? लेकिन जैमोन, डोर ब्लू और मार्जिपन के बिना भी, सोवियत महिलाओं ने वास्तविक कृतियों का निर्माण किया। यहाँ केवल सबसे लोकप्रिय हैं।

सलाद "ओलिवियर"

सलाद का सोवियत संस्करण पूर्व-क्रांतिकारी एक से बहुत अलग था। यह इतना "प्रेरित" था कि इसे अच्छी तरह से एक पैरोडी कहा जा सकता था। कोई हेज़ल ग्राउज़ नहीं, कोई दबाया हुआ कैवियार नहीं, कोई क्रेफ़िश नहीं ...

सोवियत संस्करण, जो हमसे परिचित है, का आविष्कार क्रांति के तुरंत बाद राजधानी के मॉस्को रेस्तरां में किया गया था। इसमें से सभी स्वादिष्ट चीजें गायब हो गईं, और हेज़ल ग्राउज़ को आम तौर पर उबले हुए चिकन से बदल दिया गया। और विकसित समाजवाद के विशेष "रहस्यमय" के समय में, कई गृहिणियों ने आम तौर पर पक्षी को छोड़ दिया, इसे उबले हुए सॉसेज के साथ बदल दिया। अजीब तरह से, यह इस रूप में था कि सलाद लगभग पूरी दुनिया के लिए जाना जाने लगा। यूरोप में, इसे अब "रूसी सलाद" कहा जाता है, जो सामान्य रूप से उचित है।

खाना कैसे बनाएँ। सब कुछ बहुत सरल है। शुरू करने के लिए, उन्होंने आलू, मांस, अंडे उबाले, एक बैरल या जार से अचार लिया, तहखाने से प्याज लाए और हरी मटर का एक जार खोला। अब सबसे नीरस बात बनी रही: मटर को छोड़कर, सभी को क्यूब्स में काट दिया गया था। जोड़ा गया मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, और अंतिम जादुई क्रिया: मिश्रित। सलाद की एक सामान्य कटोरी के लिए आधा किलो मांस पर्याप्त है, उतनी ही मात्रा में आलू, दस अंडे, पांच खीरे, दो प्याज और मटर का एक जार।

इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। सबसे पहले, आप अपनी खुद की मेयोनेज़ को स्टोर से खरीदने के बजाय जैतून के तेल से बना सकते हैं। दूसरे, इस सारे दंगे में झींगा शामिल करना मना नहीं है। खुशी के लिए, आपको तीन सौ ग्राम चाहिए, इसे पछतावा न करें।

सलाद "फर कोट"

एक बहुत ही सुंदर क्रांतिकारी कथा है। कहते हैं, गृहयुद्ध के दौरान, देखभाल करने वाले कोम्सोमोल सदस्य सर्वहारा सलाद Sh.U.B.A के साथ आए, जो कि चाउविनिज्म एंड डिकैडेंस - बॉयकॉट और अनाथेमा के लिए संक्षिप्त है। बिना किसी बुर्जुआ ज्यादती के, सबसे सरल सामग्री सलाद में चली गई।

इस कहानी पर विश्वास करना या न करना सभी का निजी मामला है। युद्ध के बाद "फर कोट" लोकप्रिय हो गया, और सोवियत खाना पकाने पर गर्व हो सकता है - यह एक बिल्कुल अनूठा व्यंजन है जो तुरंत लोकप्रिय हो गया। लेकिन, ओलिवियर के विपरीत, दुनिया में इसे केवल "हेरिंग के साथ यह असाधारण रूसी सलाद" या "हे भगवान, वे ऐसा क्यों करते हैं" के रूप में जाना जाता है।

खाना कैसे बनाएँ। नुस्खा के कई रूप हैं, लेकिन उन सभी में एक चीज समान है: उबले हुए बीट्स की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सामान्य सूची में उबले हुए आलू, गाजर और यहां तक ​​​​कि हेरिंग भी शामिल हैं। समुद्री काले के साथ शाकाहारी विकल्प हर किसी के लिए नहीं है। सब्जियों को उबाला गया, ठंडा किया गया, छीलकर, काटकर या कद्दूकस कर लिया गया। हेरिंग को भी कुचल दिया गया था, वनस्पति तेल जोड़ा गया था। सलाद का पूरा सार यह है कि उत्पादों को परतों में रखा गया था और उनमें से प्रत्येक को दिल से मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया गया था। सबसे पहले हेरिंग थी, फिर गाजर, आलू और बीट्स। आदर्श अनुपात: सलाद में प्रत्येक सब्जी हेरिंग "नींव" जितनी होनी चाहिए।

इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। मेयोनेज़ के लिए खेद मत करो - सलाद इसे प्यार करता है। अब काफी बार, पारंपरिक सामग्री के अलावा, प्याज और अंडे जोड़े जाते हैं। न तो एक और न ही दूसरा निश्चित रूप से "फर कोट" को खराब करेगा। पेटू लोग हेरिंग के बजाय नमकीन लाल मछली का उपयोग करते हैं, लेकिन यह, आप देखते हैं, किसी तरह सर्वहारा नहीं है।

सलाद "यात्री"

सोवियत रसोइयों का एक और आविष्कार। अद्वितीय, हालांकि उतना लोकप्रिय नहीं है। सत्तर के दशक की रसोई की किताबों के माध्यम से अधिकांश गृहिणियां उनसे मिलीं और अभी भी बहुत हैरान थीं: उन्हें "यात्री" क्यों कहा जाता है? मेयोनेज़ किसी भी तरह से दीर्घकालिक भंडारण का मतलब नहीं है, वे वृद्धि पर सलाद नहीं लेते हैं, आप इसे आग से जल्दी से नहीं काट सकते।

एक संस्करण है कि साठ के दशक में इस व्यंजन को डाइनिंग कारों में सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया गया था। व्यक्तिगत रेलकर्मियों के संस्मरणों के अतिरिक्त इसका कोई अन्य प्रमाण नहीं मिला।

खाना कैसे बनाएँ। सलाद में केवल तीन मुख्य उत्पाद होते हैं, साथ ही एक ही ड्रेसिंग - मेयोनेज़। इसे बीफ लीवर से बनाया जाता था, जिसे पहले बड़े टुकड़ों में तला जाता था, और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता था। अचार वाले खीरे को भी इसी तरह से काटा जाता है। आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भून गया। फिर यह सब मिलाया गया, नमकीन, काली मिर्च और जादुई "प्रोवेनकल" जोड़ा गया। आधा किलो कलेजे ने उतनी ही मात्रा में प्याज और उतनी ही खीरे की आधी ली।

इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। उत्पादों का संयोजन लगभग सही है, यह संभावना नहीं है कि कोई भी बेहतर हासिल कर पाएगा। हालांकि, कुछ गृहिणियां घबराए हुए पतियों के अनुरोध पर प्याज की मात्रा कम कर देती हैं। संदेहास्पद कदम।

सूप "छात्र"

यह नुस्खा सोवियत रसोई की किताब में नहीं मिलता है, लेकिन कोई भी छात्र जो तब पढ़ता है उसे पूरी तरह से याद रहता है। और यहां तक ​​​​कि कई संस्करणों में - उपलब्ध उत्पादों और वित्तीय क्षमताओं के आधार पर।

किसी कारण से, आधुनिक रूसी साइटों और खाना पकाने के लिए समर्पित समुदायों को नुस्खा में शोरबा के उपयोग की दृढ़ता से आवश्यकता होती है। बेशक, "छात्र" फ्रेंच पनीर सूप के समान है, लेकिन किसी विशेष शोरबा का कोई सवाल ही नहीं था। सभी मांस शोरबा विशेष रूप से सॉसेज द्वारा प्रदान किया गया था।

खाना कैसे बनाएँ। हमेशा की तरह, यह सब आलू (0.5 किग्रा) को छीलने से शुरू होता है। पूरी तरह से निराशाजनक स्थिति में, इसे पास्ता से बदल दिया गया था, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट नहीं था। इसके लिए तीन सौ ग्राम सॉसेज, गाजर, प्याज और दो प्रसंस्कृत चीज की भी आवश्यकता थी। सबसे सरल किराना सेट जिसे संचार का उपयोग किए बिना आसानी से खरीदा जा सकता है। पानी में उबाल आने पर उसमें बारीक कटे प्याज और गाजर डाल दिए। सॉसेज को भी कुचल दिया गया था, आमतौर पर हलकों में काट दिया जाता है - यह इस तरह से आसान है। अंत में प्रसंस्कृत पनीर की बारी थी।

इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। यह वह जगह है जहाँ कल्पना की वास्तविक गुंजाइश है। स्वाद बढ़ाने और निराशा से बाहर निकलने के लिए, छात्रों ने बेल मिर्च से लेकर जैतून तक सब कुछ मिलाया। और उसने स्वाद नहीं खोया।

मटर का सूप

मटर सूप का इतिहास कई सहस्राब्दियों से है। प्राचीन ग्रीस, रोम, मध्यकालीन ग्रंथों में इसका उल्लेख मिलता है। रूस में, यह भी लंबे समय से जाना जाता है और यहां तक ​​​​कि डोमोस्ट्रॉय में भी इसका उल्लेख किया गया है।

यूएसएसआर में, इसे सूखे मटर या अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ विशेष ब्रिकेट से तैयार किया गया था। अपने सस्तेपन के कारण, इसे विशेष रूप से श्रमिकों और छात्र कैंटीनों में पसंद किया जाता था। घर पर, "म्यूजिकल सूप" भी समय-समय पर तैयार किया जाता था, लेकिन पकवान बिल्कुल भी उत्सव में नहीं था।

खाना कैसे बनाएँ। ब्रिकेट के साथ विकल्प पर विचार करना बेकार है: खाना पकाने की विधि रैपर पर लिखी जाती है। अगर यह सूखे मटर से बनी है, तो उन्हें 6-8 घंटे के लिए पहले से भिगोया हुआ था। प्याज, गाजर, किसी भी स्मोक्ड मीट या लार्ड को काटकर तला हुआ था। कुछ आलू छीलना सुनिश्चित करें, सचमुच दो या तीन चीजें। इसे मटर के साथ आधा पकने तक उबाला गया, फिर पैन से सब कुछ डाला गया। जब सूप तैयार हो गया, तो क्राउटन को प्लेट में फेंक दिया गया। 250 ग्राम मटर में 200 ग्राम मांस, एक गाजर, प्याज और 0.6 लीटर पानी लिया।

इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। स्मोक्ड मीट की एक ही किस्म पर ध्यान देना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। दो या तीन प्रकार के मांस के साथ सूप ज्यादा बेहतर होगा।

नौसेना पास्ता

इतालवी पास्ता की सोवियत व्याख्या। इस व्यंजन की सही उत्पत्ति ज्ञात नहीं है। यह साठ के दशक में रसोई की किताबों में दिखाई दिया, लेकिन इसके बारे में पहले भी उल्लेख किया गया था। सबसे अधिक संभावना है, यह एक क्लासिक "लोक कला" है, जिसने खाना पकाने के पेशेवरों से भी अपील की। नेवल पास्ता लगभग सभी संस्थानों की कैंटीनों में और विशेष रूप से अक्सर सैनिटोरियम, बोर्डिंग हाउस और अग्रणी शिविरों में पेश किया जाता था। उनके प्रशासन ने बस इस नुस्खे को पसंद किया: यह समझना लगभग असंभव था कि वास्तव में वहां कितना मांस रखा गया था। कीमा बनाया हुआ मांस सेंवई के साथ मिलाया गया था और टमाटर का उपयोग नहीं किया गया था, जैसा कि आधुनिक व्यंजनों में किया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ। अपनी सरल रचना में शानदार। इसमें केवल तीन उत्पाद हैं: कीमा बनाया हुआ मांस, एक प्याज और वास्तविक पास्ता। कोई जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं थी। आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस तेल में पकाए जाने तक, प्याज डालकर काला होने तक आग पर रखा जाता है। पीसा हुआ और नमकीन। साथ ही उतनी ही मात्रा में सेंवई उबाली भी। फिर पानी निकाल दिया गया और कीमा बनाया हुआ मांस सीधे पैन से डाला गया। अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें।

इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। इस पूर्णता में कुछ जोड़ने का अर्थ है मूल विचार से दूर जाना और इटली में तैयार की गई चीज़ों के करीब जाना। खैर, ठीक है, पनीर या साग अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

स्टू के साथ आलू

अब इस नुस्खे को दोहराना असंभव है। समस्या स्टू है। जो दुकानों में बेचा जाता है वह गुणवत्ता में बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं होता है। वहाँ लगभग कोई मांस नहीं है, केवल कुछ अजीब "जेली" है। आप मांस को स्वयं बाहर रख सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद समान नहीं है, यह पूरी तरह से सोवियत नहीं है। ऐसा क्यों होता है यह एक बड़ा रहस्य है। यह केवल उदासीन होने और वर्तमान स्टू के साथ प्राप्त करने के लिए बनी हुई है। लेकिन यह केवल उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों को खरीदने के लायक है: बाकी बहुत संदिग्ध हैं।

खाना कैसे बनाएँ। शायद, सभी ने पहले ही अनुमान लगा लिया है: सोवियत व्यंजनों ने अपनी सादगी के साथ ठीक से रिश्वत दी। और इस बार भी सब कुछ प्राथमिक है। आलू को छीलकर, बड़े टुकड़ों में काटकर उबालने के लिए रख दें। आधी तत्परता लाने के लिए, स्टॉज जोड़े गए। बस जार की पूरी सामग्री। इंटरनेट पर एक नुस्खा प्रसारित हो रहा है जिसमें "सफेद वसा" को हटाने और त्यागने की पेशकश की जाती है। सच कहूं तो यह ईशनिंदा है, इसके लिए आजीवन लेंटेन मेन्यू में ट्रांसफर करना जरूरी है।

इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। इस नुस्खे को कई महिलाओं ने बेहतर बनाने की कोशिश की है। सबसे आसान तरीका है डिब्बाबंद हरी मटर डालना। आप कुछ प्याज और गाजर को काट कर भून भी सकते हैं। सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट रचनात्मकता के लिए जगह होती है।

चिकन कीव

प्रोटोटाइप फ्रांसीसी मूल के कटलेट "डी-वॉली" थे। ईमानदार होने के लिए अंतर केवल एक और महत्वहीन है। फ्रांसीसी अपने अंदर सॉस डालते हैं, आमतौर पर मशरूम के साथ मलाईदार। सोवियत नागरिक इस तरह की कोमलता में संलग्न नहीं थे: मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और ग्रीनफिंच पर्याप्त था। प्रारंभ में, केवल विदेशी ही इंटूरिस्ट सिस्टम में कीव कटलेट से प्रसन्न थे, लेकिन अभिजात वर्ग के लिए रेस्तरां से, विलासिता भी सोवियत व्यंजनों में चली गई।

खाना कैसे बनाएँ। शायद हमारी समीक्षा में खाना पकाने के मामले में यह सबसे कठिन व्यंजन है। साधारण नाम "कटलेट" को मूर्ख मत बनने दो - कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि चिकन पट्टिका काट, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। और भरने के लिए साग को बारीक काट कर मक्खन के साथ मिला दिया जाता है, जो सीधे फ्रीजर से लिया जाता है। परिणामी मिश्रण को क्यू बॉल पर बिछाया गया और लपेटा गया ताकि एक साफ अंडाकार कटलेट प्राप्त हो। फिर इसे एक अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल किया गया और एक गर्म फ्राइंग पैन पर डाल दिया। क्रस्ट दिखाई देने तक दोनों तरफ से भूनें। अंतिम चरण ओवन में दस मिनट है।

इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। बिलकुल नहीं। मशरूम या पनीर को जोड़ने का प्रयास अनिवार्य रूप से इसे डी-वॉली कटलेट में बदल देता है।

सूजी

आविष्कार सोवियत नहीं है, लेकिन यह यूएसएसआर में था कि इसने हर घर को मारा। रूस में, उन्होंने इसे 19 वीं शताब्दी में वापस पकाना शुरू किया, लेकिन केवल कुलीन परिवारों में। आम लोगों के लिए सूजी बहुत महंगी थी। लेकिन सोवियत अधिकारियों ने, खाद्य उद्योग को खरोंच से पुनर्निर्माण करते हुए, इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया, और आटा मिलों ने सचमुच सूजी के साथ दुकानों को भर दिया। और यह ठीक रहेगा केवल दुकानें - स्कूलों और अग्रणी शिविरों में इसे लगभग हर सुबह दबा दिया जाता था। और, ज़ाहिर है, किसी ने गांठ नहीं हिलाई ... हाँ, यह दलिया सोवियत बच्चों के लिए एक बुरे सपने में बदल गया।

खाना कैसे बनाएँ। इस प्रक्रिया को शर्मनाक कहने के लिए "कुकिंग"। दूध को एक सॉस पैन में डाला गया, उबाल आने तक इंतजार किया गया, और फिर सूजी को एक बार में थोड़ा सा जोड़ा गया। आधा लीटर दूध के लिए, केवल 3 बड़े चम्मच अनाज। धीरे-धीरे चलाते हुए चीनी और एक चुटकी नमक डालें। इस कदम में 5-10 मिनट का समय लगा। अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा फेंका गया और फिर से अच्छी तरह मिलाया गया।

इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। सूजी दलिया को मीठे पकवान के "आधार" के रूप में सबसे अच्छा माना जाता है। वहां आप ताजे और डिब्बाबंद फल, कैंडीड फल, नट्स, चॉकलेट और सिर्फ जैम मिला सकते हैं।

नेपोलियन केक"

उस समय का सबसे लोकप्रिय केक। उसी समय, यह दुकानों में नहीं बेचा जाता था और रेस्तरां में नहीं परोसा जाता था, यह विशेष रूप से "घर का बना" था। प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा और अपना रहस्य था, हालांकि वे सभी वास्तव में बहुत समान थे।

यह केक यूरोप से रूस आया था और नाम के बावजूद, इतालवी शहर नेपल्स से सबसे अधिक संभावना है। यूएसएसआर में, उन्होंने इसे विशेष रूप से अस्सी के दशक में तैयार करना शुरू किया, जब कमी बस निराशाजनक हो गई - तथाकथित "गरीबी के लिए नेपोलियन", जहां क्रीम पिघली हुई आइसक्रीम से बनाई गई थी।

खाना कैसे बनाएँ। पफ पेस्ट्री से पहले से पके हुए केक। यह माना जाता था कि वे जितने पतले थे और जितना अधिक उनका उपयोग किया गया था, कूलर, लेकिन स्वाद का मुख्य रहस्य अभी भी क्रीम है। यूएसएसआर में, उन्होंने कस्टर्ड का इस्तेमाल किया। उसके लिए, उन्होंने धीमी आग पर डेढ़ लीटर दूध डाला, रास्ते में जर्दी (8 पीसी।), चीनी (400 ग्राम) और वेनिला चीनी का एक बैग पीस लिया, फिर 100 ग्राम आटा मिलाया। यह सब उस समय तक उबाले हुए दूध में मिलाना चाहिए। एक बार फिर उबाल लें और क्रीम के गाढ़ा होने तक चलाएं। उन्हें सावधानी से केक के साथ लिप्त किया गया और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया गया। परीक्षण के लिए ही तीन सौ ग्राम मक्खन, 600 ग्राम आटा, आधा चम्मच सिरका, थोड़ा सा नमक, एक अधूरा गिलास पानी और दो अंडे चाहिए थे।

इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाये। एक क्लासिक केक को खराब करना उसे सुधारने की तुलना में आसान है, लेकिन नेपोलियन के लिए कुछ सुझाव हैं। उदाहरण के लिए, आप आटे में तीन बड़े चम्मच कॉन्यैक और क्रीम में मक्खन मिला सकते हैं।

शरद ऋतु में, ठंडी गर्मी के सूप को समृद्ध पहले पाठ्यक्रमों से बदल दिया जाता है। उनका मुख्य कार्य शरीर को गर्म करना और उसे ऊर्जा से चार्ज करना है। गर्म सूप अच्छे होते हैं क्योंकि जब वे गर्म होते हैं, तो उपयोगी पदार्थ शरीर द्वारा बेहतर और तेजी से अवशोषित होते हैं। सच है, परोसते समय ऐसे व्यंजनों का तापमान 60-70 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा जीभ की स्वाद कलियाँ कम संवेदनशील हो जाती हैं और खाने में थोड़ा आनंद आएगा।

सूप, विशेष रूप से चिकन शोरबा के साथ, एक ठंडा उपाय है। यह शरीर के तापमान को कम करता है, समग्र स्वर बढ़ाता है। एक स्पष्ट शोरबा तैयार करने के लिए, चिकन को पानी से डालना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और सभी परिणामी फोम को निकालना सुनिश्चित करें। उसके बाद, पूरी गाजर और प्याज को भूसी में डाल दें - वे शोरबा को एक समृद्ध स्वाद और सुनहरा रंग देंगे। खाना पकाने के अंत में, चाहें तो पकवान में नूडल्स या पकौड़ी डाल सकते हैं। आदर्श रूप से, शोरबा का तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। इसे केवल कांच के बने पदार्थ में संग्रहित किया जाना चाहिए (उत्पाद धातु में ऑक्सीकरण करते हैं) और दो दिनों से अधिक नहीं।

चिकन शोरबा पर बड़ी संख्या में सूप तैयार किए जाते हैं: दाल, हॉजपॉज, मिनस्ट्रोन। उत्तरार्द्ध इटली में सबसे आम है। रूसी में अनुवादित, "मिनस्ट्रोन" का अर्थ है "सूप" - यह घना होना चाहिए ताकि "चम्मच खड़ा हो।"

हंगेरियन व्यंजनों का एक क्लासिक गोलश सूप है। सब्जियों, मांस और लाल शिमला मिर्च से बने हार्दिक मोटे, बहुत मसालेदार स्टू को सांस्कृतिक विरासत स्थल घोषित किया गया है और यूनेस्को के संरक्षण में लिया गया है।

दुनिया में सबसे असामान्य और महंगे सूपों में से एक निगल घोंसलों से बनाया जाता है। यह विनम्रता एशियाई देशों में आम है और केवल अमीरों के लिए उपलब्ध है: 1 किलो घोंसलों की कीमत औसतन $ 2.5 हजार है। इसलिए यदि आप उस तरह का और विदेशों में कुछ चाहते हैं, तो पकाएं, उदाहरण के लिए, गुलदाउदी - फ्रेंच मछली का सूप या पनीर और क्राउटन के साथ प्रसिद्ध प्याज का सूप।

आपको कोई कम गैस्ट्रोनॉमिक आनंद नहीं मिलेगा, यह सुनिश्चित है!

6 व्यक्तियों के लिए:लाल प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, अजवाइन - 1 डंठल, टमाटर अपने रस में - 450 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, तोरी - 1 पीसी।, डिब्बाबंद बीन्स - 400 ग्राम, हरी बीन्स - 200 ग्राम , पास्ता - 100 ग्राम, लहसुन - 1 लौंग, मेंहदी - 0.5 चम्मच, जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च

प्याज, गाजर और सेलेरी को काट लें। आलू और तोरी को काट लें। डिब्बाबंद बीन्स से तरल निकालें, कुल्ला और नाली। स्ट्रिंग बीन्स काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज, गाजर और अजवाइन डालें, मेंहदी, लाल और काली मिर्च, नमक डालें। भूनें, हिलाते हुए, 5-8 मिनट। मसला हुआ टमाटर जूस के साथ डालें। एक मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल थोड़ा कम न हो जाए। आलू, तोरी, डिब्बाबंद बीन्स डालें। पानी (1.7 एल) या शोरबा (सब्जी या चिकन) में डालो, उबाल लेकर आओ। स्ट्रिंग बीन्स डालें। गर्मी कम करें और सब्जियां नरम होने तक उबालें। सब्जियां तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, पास्ता डालें। गर्मी से निकालें, सूप में कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें। 5 मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें।

प्रति सेवारत कैलोरी 234 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

8 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:चिकन पट्टिका - 400 ग्राम, सेंवई - 75 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।, हरी बीन्स - 250 ग्राम, डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 400 ग्राम, चिकन शोरबा - 2 एल, अजवाइन - 2 डंठल, अजमोद - गुच्छा, वनस्पति तेल, नमक

पट्टिका को काट लें, सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5-6 मिनट) तेल में एक सॉस पैन में भूनें। एक प्लेट में स्थानांतरित करें। प्याज, गाजर और अजवाइन को काट कर उसी पैन में नरम होने तक भूनें। हरी बीन्स, टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूनें। गर्म शोरबा में डालो और उबाल लेकर आओ। सूप, नमक में पट्टिका और सफेद बीन्स डालें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। तैयार होने से 3 मिनट पहले, सेंवई और कटा हुआ अजमोद डालें। गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

प्रति सेवारत कैलोरी 251 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:आलू - 700 ग्राम, मीठी मिर्च - 350 ग्राम, भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम, टमाटर - 300 ग्राम, गाजर - 250 ग्राम, प्याज - 250 ग्राम, लहसुन - 3 लौंग, टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल।, साग (कोई भी) - एक गुच्छा, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

प्याज को बारीक काट लें। मांस और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में प्याज भूनें। मांस जोड़ें। 7 मिनिट बाद टमाटर डाल दीजिए. अगला - बल्गेरियाई काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट और गाजर। उबलते पानी डालें ताकि पानी पूरी तरह से सब्जियों को मांस से ढक दे। 30 मिनट के लिए उबाल लें। आलू छीलें, काट लें। मांस और सब्जियों को भेजें। उबलते पानी, नमक, काली मिर्च डालें। आलू के नरम होने तक (10-15 मिनट) पकाएं। कुचल लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

प्रति सेवारत कैलोरी 235 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 55 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 6 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:चिकन - 600 ग्राम, गाजर - 2 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, मीठी मिर्च - 1 पीसी।, आलू - 4 पीसी।, अंडे - 1 पीसी।, गेहूं का आटा, बे पत्ती, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च मटर।

चिकन को पानी (3 एल), नमक के साथ डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और 40 मिनट तक उबाल लें। नूडल्स के लिए, अंडे को फेंटें, आटा डालें (आटा गूंथने के लिए पर्याप्त)। इसे पतली परत में रोल करें और 2.5-3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक पट्टी को कई पतले नूडल्स में काट लें। जितना पतला, उतना अच्छा। सूखने दो। चिकन निकालें और कटे हुए आलू को शोरबा में डालें। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, मीठी मिर्च काट लें। सभी सब्जियों को तेल (5-6 मिनट) में भूनें, फिर शोरबा में भेजें। 10 मिनट और पकाएं। नूडल्स डालने की तैयारी से 5 मिनट पहले। चिकन मीट को काट कर सूप में भी भेज दें।

प्रति सेवारत कैलोरी 180 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 70 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 10 पॉइंट

6 व्यक्तियों के लिए:हड्डी पर गोमांस (ब्रिस्केट) - 500 ग्राम, सूअर का मांस (हैम या कंधे) - 300 ग्राम, चिकन पैर - 2 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।, मसालेदार खीरे - 2 पीसी।, जैतून - 1 कैन, स्मोक्ड मीट (शिकार या बवेरियन सॉसेज, हैम, कार्बोनेट) - 500 ग्राम, नींबू - 1 पीसी।, बे पत्ती, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च

एक बड़े सॉस पैन में बीफ, चिकन और सूअर का मांस रखें। तेज पत्ता और 10 काली मिर्च डालें। नमक। पानी (2 एल) में डालो, उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें और शोरबा को एक-डेढ़ घंटे के लिए ढककर उबालें, जब तक कि बीफ नर्म न हो जाए। 40 मिनट के बाद पैरों को हटाया जा सकता है ताकि मांस ज्यादा न पके। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। खीरे काट लें। कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज को गाजर के साथ भूनें। टमाटर का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें। वहां खीरे डालें - एक मिनट के लिए पकाएं। शोरबा से मांस निकालें, ठंडा होने दें, टुकड़ों में काट लें। स्मोक्ड मीट को भी इसी तरह से काट लें। कड़ाही में भुना, मांस, जैतून और नमकीन का आधा हिस्सा डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं। नींबू वेजेज के साथ सर्व करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 327 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 140 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 10 पॉइंट

6 व्यक्तियों के लिए:रफ या पर्च - 800 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, आलू - 3 पीसी।, खुली सामन - 500 ग्राम, खुली पाईक पर्च - 500 ग्राम, खुली पाईक - 300 ग्राम, वोदका - 100 मिलीलीटर, बे पत्ती, अजमोद - एक गुच्छा , सोआ - एक गुच्छा, नमक, काली मिर्चcorn

एक सॉस पैन में रफ (पर्च), प्याज, अजमोद डालें, पानी डालें (2 एल), उबाल लें, फोम को हटा दें और 30 मिनट तक पकाएं। मछली को पूरी तरह से उबालना चाहिए। फिर शोरबा को छान लें, मछली को त्याग दें। पाइक, पाइक पर्च और सैल्मन को बड़े टुकड़ों में काटें और फोम को हटाते हुए 15-20 मिनट के लिए शोरबा में पकाएं। आलू छीलें, काट लें और शोरबा में जोड़ें। 10 मिनट और पकाएं। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता के साथ सीजन, गर्मी से हटा दें। 10 मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें। वोदका में डालो और प्लेटों पर मछली का सूप डालें। बारीक कटा हुआ साग डालें।

प्रति सेवारत कैलोरी 384 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 9 अंक

फोटो: फोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस, लीजन मीडिया