Страви з фаршированого м'яса. Запечене м'ясо, фаршироване овочами

24.01.2021

Для цього рецепту фаршированої яловичини знадобиться:
60 гр печериць
300 гр яловичини
60 гр печінки гусячою
60 гр рису
Половина яйця
Чорний перець мелений
40 гр жиру
Сіль
Майоран
Приготування фаршированої яловичини:
Курячу або гусячу печінку, печериці печериці, необхідно порізати на маленькі шматки і посмажити на жирі. Після чого покласти сіль та прянощі, мелений перець та майоран, згасити все небагато. Потім посмажити на жирі рис, залити його потрібною кількістю води, покласти до нього сіль і гасити під кришкою, а ще краще - в духовці.

Потім до вже готового рису необхідно покласти печінку гусячу, печериці та яйце. Потім потрібно порізати м'ясо, відбити його, зафарширувати сумішшю. Після чого м'ясо загортаємо рулетом, перев'язуємо ниткою і кладемо в каструлю з жиром, що залишився. М'ясо слід посмажити з кожного боку. Після чого рулет можна закрити кришкою, згасити протягом 20 хвилин. Фаршироване м'ясо готове. Подати таку страву можна з гарніром овочевим.

Яловичина, фарширована часником.

Інгредієнти:

Яловичина – 125 гр

Часник – 14 гр

Цибуля - 25 гр

Олія топлена - 20 гр

Зелень петрушки до смаку

Шматочки яловичини потрібно добре відбити. Після цього потрібно дрібно порізати часник, нашаткувати ріпчаста цибуляПотім покласти на яловичину, додати до смаку перець і сіль, згорнути в трубочку і посмажити на розпеченій сковороді з маслом до готовності. Подати таке м'ясо можна з картоплею, засмаженою у фритюрі. Полити або олією або соусом, прикрасити гілочками зелені.

Яловичина, фарширована горішками та грибами.

Ця страва найбільше нагадує рулети з яловичини, фаршировані грибамита горішками.

Продукти, які стануть вам у пригоді для цієї страви:

Яловичина – 1 кілограм

2 столові ложки горіхів

200 гр грибів

4 столові ложки червоного вина

1 літр м'ясного бульйону

1 столова ложка пшеничного борошна

Розмарин – 1 штука

4 зубчики часнику

2 столові ложки олії

перець та сіль

Приготування:

Поріжте гриби скибочками, трохи просмажте на олії та додайте до горішків та розмарину. Все розмішайте.

Після цього наріжте м'ясо порційними шматочками, посоліть і поперчіть, відбийте.

Потім на середину кожного шматка м'яса потрібно покласти готову грибну масу.

Після цього потрібно згорнути рулетиком м'ясо і перев'язати все шпагатом.

Потім рулетики смажать, поки не з'явиться чудова скоринка. Після чого всі рулетики поміщають на лист, змащений маслом або жиром. У духовці випікають м'ясо до готовності.

Після цього бульйон необхідно з'єднати з вином, часником, пропущеним через прес. У цю рідину необхідно рівномірно ввести борошно, яке заздалегідь пасерували на олії. Варити такий соус потрібно до загусання.

При подачі яловичину поливають цим соусом.

Фарширована яловичина сиром та болгарським перцем

При подачі такі рулетики виглядають на столі чудово, та й смак – божественний. Загалом спробуйте приготувати самі.

Які продукти вам знадобляться:

Отже, інгредієнти:

Яловичина – 1, 5 кілограма

50 гр сиру

2 столові ложки молока

2 столові ложки олії вершкового

Болгарський перець різнокольоровий – 2 штуки

Сіль – чайна ложка

Приготування:

Отже, спочатку м'ясо потрібно надрізати з одного боку у формі книги. Після цього м'ясо необхідно відбити, посолити та поперчити. Потім змішуємо яйця та молоко, смажимо у вигляді вузького омлету. Омлет потрібно покласти на м'ясо. Зверху на омлет необхідно викласти болгарський червоний перець, порізаний широкою скибочкою. Пізніше необхідно розташувати на перці скибку сиру і прикрити скибочкою перцю, тепер - зеленого. Потім потрібно заколоти краї, щоб начинка не витікала. Олію розтоплюємо на сковорідці, а потім м'ясо дуже швидко смажимо на великому вогні. Після цього духовку розігріваємо на 170 градусів і потримати там приблизно півгодини.

Яловичина, фарширована яйцем

Яловичина – 1500 гр

Яйце – 5 штук

Сіль і перець

Гарнір овочевий – 150 гр

Виготовлення фаршированої яловичини:

Необхідно взяти акуратний шматочок м'яса на кілограм-півтора, підрівняти. Потім потрібно дуже гострим і довгим ножем зробити проріз уздовж волокон, за допомогою пальців його розширити. М'ясо поперчити і посолити зсередини, покласти в розріз приблизно 5 яєць, круто зварених, і заколоти шов за допомогою шпажки або зубочистки. Зверху м'ясо теж необхідно посолити, натерти червоним перцем, посмажити з кожного боку на сковорідці, поки не вийде рум'яна скоринка. Якщо у вас дуже тверде м'ясо, його необхідно залити бульйоном і згасити. Після чого м'ясо охолоджують під пресом – так воно нарізатиметься гарними скибками. Порізати необхідно скибочками півсантиметра. Подають таке м'ясо з овочами за сезоном – чорносливом вареним, моченими яблукамиз овочевими салатами.

Прикрасити блюдо можна зеленню.

Яловичина, фарширована селера та горішками

Продукти, які вам знадобляться:

Оливки без кісточок - 60 гр

Яловичина – 800 гр

1 -2 редиски

Лавровий лист

3 часточки часнику

4 столові ложки томатного соусу

2 столові ложки олії рослинної

1 чайна ложка чебрецю

Половина пучка салату

Сіль і перець

Для того, щоб приготувати фарш, знадобиться:

100 гр сиру вершкового

100 гр селери

100 гр сиру чеддер

1 корінь селери

2 столові ложки арахісу

Як приготувати яловичину фаршировану селерою та горіхами рецепт виготовлення.

Необхідно промити селера, порізати його стовбур шматками приблизно 5 см. Потім корінь селери і сир потрібно натерти на середній тертці і перемішати. Після цього потрібно додати ізюм, арахіс, заздалегідь подрібнений, і перемішати.

Після цього м'ясо промивають, ріжуть на кілька частин, смажать у олії. Як м'ясо охолоне, у кожному шматочку потрібно буде зробити надріз, заповнити фаршем, краї закріпити шпажками або зубочистками. Пізніше м'ясо викладають у форму, заздалегідь змащену олією, у форму поміщають лавровий лист і томатний соус, часник і випікають в духовці до готовності.

Як м'ясо буде готове, необхідно покласти його на блюдо, вистелене листям салату. Посипати м'ясо яловичини фаршироване можна редькою, оливками, зеленню.

Головна вимога під час приготування фаршированого м'яса- правильно вибрати великий шматок «мармурової» м'якоті, без жил, з невеликою кількістю рівномірно розподіленого жиру.

Для початку п'ять порад, як правильно вибирати м'ясо:

Порада перша – ринок, а не магазин. М'ясо - не йогурт і не печиво, його покупку не можна пускати на самоплив. Купити гарне якісне м'ясо можна лише на ринку. Тільки там можна убезпечити себе від різних приймачів, яких вдаються супермаркети, створюючи видимість свіжості продуктів.

Порада друга - вивчіть колір. Колір м'яса – це головна ознака свіжості поряд із запахом. Хороша яловичинамає впевнений червоний колір, свинина рожевий, телятина також рожева, але темніша, баранина нагадує яловичину, але ще більш насичену.

Третє. Оглядаємо поверхню. Підсохле м'ясо з тонкою блідо-рожевою або блідо-червоною скоринкою вважається цілком нормальним, якщо має однорідний колір. Якщо на ньому плями різного кольору – обережіться. Хороше м'ясо не може бути слизким, поторогавши його рукою, не повинно залишатися жодних слідів.

Четверте. Вірним порадником щодо якості м'яса стане його запах. Принюхайтесь. Щойно вловимий запах повинен спонукати вас негайно приготувати смачний біфштекс або відбивні. Не варто сподіватися на те, що теплова обробка прибере неприємний запах - смак зіпсованого м'яса, що погано пахне, може бути не зовсім приємним.

І п'ята, остання порада – проведіть тест на пружність. Свіже м'ясо повинне пружинити, якщо натиснути на нього пальцем – ямка негайно розгладжується.

Фаршироване м'ясо – підготовка продуктів

Фаршироване м'ясо – підготовка посуду

Як правило, фаршироване м'ясо готується у духовці, часто рецепт передбачає використання фольги. Бажано використовувати чавунний, глиняний або емальований посуд. Не варто використовувати алюмінієві сковорідки – на тонкому дні м'ясо може підгоріти. Для цих цілей чудово підходять сучасні жароміцні скляні жаровні.

Рецепт 1: Яловича скриня з печерицями та білим вином

Від цієї страви можна прийти у справжнє «теляче» захоплення. Вибираємо великий та товстий шматок м'якоті яловичини. Рецепти з яловичини відрізняються тим, що м'ясо важко зробити м'яким. У нашому випадку ми спочатку прогасимо його, а потім поставимо в духовку для запікання.

Інгредієнти:яловичина цілим шматком (1 кг), біле вино, гриби (шампіньйони або білі, 500 гр.), цибуля (1 шт.), морква (1шт.), оливки, олія (30 гр.), перець, сіль, червоний соус .

Спосіб приготування

Обсмажуємо м'ясо шматком разом із морквою та цибулею, покриваємо білим вином та червоним соусом так, щоб покрити його повністю. Гасимо 30 хвилин. З охолодженого шматка зрізаємо кришечку - плоский шар м'яса, таким чином, щоб залишалися стіни та дно скриньки.

Гриби пасеруємо на олії. Формуємо вміст скриньки - м'яса, порізаного шматочками, пасеровані печериці або білі гриби, нарізані оливки, соус рот м'яса, сіль, перчик, ретельно перемішуємо. Заповнюємо фаршем начинку скриньки і закриваємо нашою кришечкою. Посипаємо тертим сиром, збризкуємо олією і запікаємо. Наша скринька – це справжня коштовність у кулінарному мистецтві.

Рецепт 2: Фарширована свинина з горіхами та апельсинами

Це шикарна страва святкового столу або званої вечері, справжня царський рецепт. Хто може відмовитися від кисло-солодкої свинини з горіхами, приготовленою з величезним коханням? Запасайтеся терпінням, доведеться трохи повозитися.

Інгредієнти:великий шматок свинини (1 кг.), 1 апельсин, горіхи (3 ст. л.), часник (2-3 зубчики), пучок петрушки або базиліка, олія, сіль, перець, соєвий соус(2 ст. ложки), мед (2 ст. ложки).

Спосіб приготування

М'ясо промити, просушити, натерти з усіх кінців сіллю та перцем. Збоку робимо великий надріз, практично розрізаємо все м'ясо, залишаючи краї. Розкриваємо його як книжку. На половинку викладаємо начинку: порізані горіхи, зелень, часник, олію. Вирівнюємо поверхню начинки та закриваємо другим шаром м'яса, туго обв'язуємо ниткою, викладаємо у фольгу, загортаємо та ставимо випікатися.

Сироп: відокремлюємо цедру у невеликого апельсина, трьом на дрібну тертку, вичавлюємо сік. До соку додаємо цедру, мед, імбир, соєвий соус, ставимо на сильний вогонь, відварюємо до загусання. М'ясо розгортаємо, обмазуємо сиропом, знову загортаємо та випікаємо в духовці ще 5-10 хвилин.

Оригінально, незвичайно та смачно!

Рецепт 3: Свиняча шия з яблуками, запечена у фользі

Свиняча шия є справжнім хітом серед любителів смаженого м'ясаабо шашликів. У нашому випадку це ідеальна основа для найсоковитішого та апетитного запеченого фаршированої страви. Яблучний соусдодасть йому ніжний смакі перетворить зі звичайного смаженої свинини на справжнє вишукана стравадля гурманів

Інгредієнти:свиняча шия (800 гр.), Яблука (2-3), сухарі (0,5 склянки), цибуля (2 шт.), Перець, олія, сік лимона, лавровий лист, горошини чорного перцю.

Спосіб приготування

Розрізаємо шию пластом однакової товщини. Збризкуємо лимонним сокомі олією, посипаємо перцем, сіллю та розтираємо руками в м'ясі. Цибулю, порізану дрібними кубиками, обсмажуємо на олії до зарумянювання, яблука ріжемо кубиками або трьом на тертці і додаємо до цибулі. Пасеруємо кілька хвилин. Сковороду знімаємо з вогню, додаємо сухарі, сіль, перець, перемішуємо. Це і є наша начинка.

Охолоджуємо її до кімнатної температури. На розкладене м'ясо викласти начинку і загорнути рулетом, перев'язати ниткою. Для того щоб м'ясо було загорнуте у фольгу повністю, складаємо хрест навхрест два шматки фольги і змащуємо верхній лист олією. Викладаємо м'ясо, на нього лавровий лист, перець горошком, загортаємо і ставимо в добре прогріту духовку. Важливо! Загорнути м'ясо так, щоб сік не мав шансів витекти, тоді наше м'ясо стане соковитим та м'яким. Випікаємо понад годину, приблизно 80 хвилин.

— Для приготування фаршированого м'яса береться велика кількість спецій, оскільки переважно використовуються великі шматки. Ідеально, якщо замаринувати м'ясо на ніч і залишити в холодильнику на кілька годин, так воно рівномірно просолиться і вбере аромати приправ і спецій.

— Не шкодуйте фольги для м'яса. Загорніть його так, щоб сік залишався всередині, це зробить страву соковитішою і ніжнішою. Якщо ви бажаєте підрум'янити його – відкрийте під грилем на 15 хвилин.

Головна вимога при приготуванні фаршированого м'яса – правильно вибрати великий шматок «мармурової» м'якоті, без жил, з невеликою кількістю рівномірно розподіленого жиру.

Для початку п'ять порад, як правильно вибирати м'ясо:

Рада перша– ринок, а чи не магазин. М'ясо - не йогурт і не печиво, його покупку не можна пускати на самоплив. Купити гарне якісне м'ясо можна лише на ринку. Тільки там можна убезпечити себе від різних приймачів, яких вдаються супермаркети, створюючи видимість свіжості продуктів.

Рада друга- Вивчіть колір. Колір м'яса – це головна ознака свіжості поряд із запахом. Хороша яловичина має впевнений червоний колір, свинина рожевий, телятина також рожева, але темніша, баранина нагадує яловичину, але ще більш насичену.

Третє. Оглядаємо поверхню. Підсохле м'ясо з тонкою блідо-рожевою або блідо-червоною скоринкою вважається цілком нормальним, якщо має однорідний колір. Якщо на ньому плями різного кольору – обережіться. Хороше м'ясо не може бути слизким, поторогавши його рукою, не повинно залишатися жодних слідів.

Четверте. Вірним порадником щодо якості м'яса стане його запах. Принюхайтесь. Щойно вловимий запах повинен спонукати вас негайно приготувати смачний біфштекс або відбивні. Не варто сподіватися на те, що теплова обробка прибере неприємний запах – смак зіпсованого м'яса, що погано пахне, може бути не зовсім приємним.

І п'ята, остання порада- Проведіть тест на пружність. Свіже м'ясо повинне пружинити, якщо натиснути на нього пальцем – ямка негайно розгладжується.

Фаршироване м'ясо підготовка продуктів

Заморожене м'ясо також треба перевірити на звук - постукайте по ньому, трохи розріжте і прикладіть палець. Повинен з'явитися яскравий колір- Отже м'ясо цілком придатне.

Розморожуйте його акуратно і довго, тоді приготування фаршированого м'яса із заморожених продуктів буде таким самим, як і при свіжих продуктах.

Фаршироване м'ясо підготовка посуду

Фаршироване м'ясо - найкращі рецепти:

Яловича скриня з печерицями та білим вином

Процес приготування:
Обсмажуємо м'ясо шматком разом із морквою та цибулею, покриваємо білим вином та червоним соусом так, щоб покрити його повністю. Гасимо 30 хвилин. З охолодженого шматка зрізаємо кришечку - плоский шар м'яса, таким чином, щоб залишалися стіни та дно скриньки.

Фарширована свинина з горіхами та апельсинами

Це шикарна страва святкового столу або званої вечері, справжній царський рецепт. Хто може відмовитися від кисло-солодкої свинини з горіхами, приготовленою з величезним коханням? Запасайтеся терпінням, доведеться трохи повозитися.

Процес приготування:
М'ясо промити, просушити, натерти з усіх кінців сіллю та перцем. Збоку робимо великий надріз, практично розрізаємо все м'ясо, залишаючи краї. Розкриваємо його як книжку. На половинку викладаємо начинку: порізані горіхи, зелень, часник, олію. Вирівнюємо поверхню начинки та закриваємо другим шаром м'яса, туго обв'язуємо ниткою, викладаємо у фольгу, загортаємо та ставимо випікатися.

Сироп:відокремлюємо цедру у невеликого апельсина, трьом на дрібну тертку, вичавлюємо сік. До соку додаємо цедру, мед, імбир, соєвий соус, ставимо на сильний вогонь, відварюємо до загусання. М'ясо розгортаємо, обмазуємо сиропом, знову загортаємо та випікаємо в духовці ще 5-10 хвилин.

Оригінально, незвичайно та смачно!

Свиняча шия з яблуками, запечена у фользі

Свиняча шия є справжнім хітом серед любителів смаженого м'яса чи шашликів. У нашому випадку це ідеальна основа для найсоковитішої та апетитної запеченої фаршированої страви. Яблучний соус додасть йому ніжного смаку і перетворить із звичайної смаженої свинини на справжню вишукану страву для гурманів.

Процес приготування:
Розрізаємо шию пластом однакової товщини. Збризкуємо лимонним соком і олією, посипаємо перцем, сіллю і розтираємо руками в м'ясі. Цибулю, порізану дрібними кубиками, обсмажуємо на олії до зарумянювання, яблука ріжемо кубиками або трьом на тертці і додаємо до цибулі. Пасеруємо кілька хвилин. Сковороду знімаємо з вогню, додаємо сухарі, сіль, перець, перемішуємо. Це і є наша начинка.

Фаршироване м'ясо поради досвідчених кулінарів

— Не шкодуйте фольги для м'яса. Загорніть його так, щоб сік залишався всередині, це зробить страву соковитішою і ніжнішою. Якщо ви хочете підрум'янити його – відкрийте під грилем на 15 хвилин

РЕЦЕПТ ФАРШОВАНОГО М'ЯСА ВІД СЕРБСЬКОГО КУХАРЯ

СКЛАД

700~900г вирізки (товщиною не менше 6 см), 1 яйце, сіль, перець, 1/2 год ложки меду - за бажанням

НАЧИНКА

50г сушених грибів, 1 цибулина, 1 невелика морква, 15г крихт батона, 4 ст ложки майонезу, сіль, перець

М'ясо замочити в яйці, збитому з 1/4 склянки води, сіллю та перцем. Поставити на ніч у холодильник.

У шматку м'яса гострим ножем прорізати отвір ("кишеню") так, щоб не прорізати бічні сторони. Отвір НЕ має бути наскрізним.

Приготувати начинку: змішати дуже дрібно нарізану цибулю, нашатковану тонкою соломкою моркву, крихти батона, сухі гриби (не обов'язково відварювати) і майонез. Посолити та поперчити.
У "кишеню" покласти начинку і заколоти вхідний отвір дерев'яною паличкою (наприклад, зубочисткою).

Викласти на змащену майонезом або олією сковороду.
За бажання м'ясо можна помазати медом, розведеним 1/2 год ложкою води.
Запікати в духовці при t=220°С, періодично перевертаючи і поливаючи соком, що виділився, або гарячою водою.
Коли м'ясо рівномірно запечеться зверху, закрити сковороду з фольгою м'ясом і зменшити температуру до 190~200°С.
Коли м'ясо буде готове (тобто легко протикатиметься ножем, без характерного скрипу), вийняти зі сковороди на тарілку і закрити зверху фольгою або глибокою стравою для того, щоб м'ясо відм'якло.

Ароматне та смачне м'ясо, шпиговане овочами, оцінить найвибагливіший гурман! Цей нехитрий рецепт запеченого м'яса має вміти готувати кожна господиня!
Зміст рецепту:

З давніх-давен запечене м'ясо вважалося споконвічно російською стравою. Воно завжди було присутнє на святкових застіллях наших предків. А сьогодні ця ситна і смачна страва займає одну з перших місць. Як його приготувати вдома самостійно на власній кухні? Розглянемо цей рецепт докладніше.

М'ясо з часником та морквою – чудова закуска, яка не зрівняється з жодним магазинним «шедевром». Таке частування стане універсальним на будь-якому буденному та святковий стіл. Вона подається в холодному та гарячому вигляді, як основна страва до гарніру, або закуска як нарізка. Головний секретцієї страви - якісне та свіже м'ясо. Щоб м'ясо було менш жирне, використовуйте окіст, проте я сьогодні взяла свинячу шию, тому закуска вийшла ніжна та соковита. Технологія приготування дуже проста і нескладна. Цей рецепт допоможе багатьох зайнятих господинь. Оскільки активної роботи тут не більш як на 20 хвилин. А в готовому вигляді м'ясо легко нарізається, при нарізці не кришиться, виходить соковите, ніжне та м'яке.

Калорійність на 100 г – 234 ккал.
Кількість порцій - на 3 персони, якщо використовувати як гарячу закуску
Час приготування – 2 години

Інгредієнти:

Свинячий ошийок - 1,5 кг
Морква – 1 шт.
мелений мускатний горіх - 1 ч.л.
Сіль – 1 ч.л. або за смаком
Чорний мелений перець - щіпка
мелений коріандр - 1 ч.л.
Часник - 1 головка

Покрокове приготування запеченого м'яса фаршированого овочами.

1. Ошийок помийте та просушіть паперовою серветкою. Часник із морквою очистіть і наріжте шматочками приблизно по 1 см. Гострим довгим ножем у м'ясі зробіть проколи, які нашпигуйте скибочками часнику та моркви.

2. Швейною ниткою або кухонним шпагатом обв'яжіть м'ясо по спіралі, щоб після запікання воно мало акуратну форму. З'єднайте мелений коріандр, мускатний горіх, сіль та перець. За бажанням додайте будь-які інші спеції, які вам подобаються.

3. Добре обмажте свинину з усіх боків спеціями.

4. Покладіть м'ясо на лист, прикрийте фольгою і відправте запікатися в нагріту до 180 градусів духовку на 1-1,5 години. Готовність перевіряйте проколом ножа. Якщо сочиться прозорий сік, значить м'ясо готове, з кров'ю – продовжуйте запікати ще 10-15 хвилин та перевірте знову. За 20 хвилин до готовності зніміть фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.
Готовий свинячий ошийок сервіруйте до столу в теплому або охолодженому вигляді.