Isang lumang paraan ng pag-aasin ng repolyo. Paano mag-pickle ng repolyo para sa taglamig: malamig na paraan, pag-aatsara sa mga garapon

Ang repolyo ay isang malusog na gulay na mataas sa bitamina C at mineral. Paano mag-asin ng repolyo sa mga garapon para sa taglamig? Upang matagumpay na mag-pickle ng repolyo sa bahay, walang mga mamahaling sangkap ang kinakailangan. Ang fermentation ay isang simpleng paraan ng pag-iimbak para magamit sa hinaharap sa natural na paraan, batay sa fermentation in sariling juice... Kapag nag-aasin, tubig ang ginagamit.

Ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa pag-aasin ng repolyo kasama ang pagdaragdag ng tinadtad na mga mansanas na Antonov o karot, lingonberry o cranberry, atbp. May isa pang pagpipilian para sa pag-aani ng repolyo para sa taglamig sa mga garapon - pag-aatsara.

Ang pangunahing pagkakaiba mula sa pagbuburo ay mas mabilis na pagluluto na may pagdaragdag ng acid (suka). Para sa paghahambing: ang pag-aatsara ay tumatagal mula 3 hanggang 7 araw (depende sa recipe), pag-aatsara - mula dalawang oras hanggang dalawang araw. Ngunit ang crispy sauerkraut ay mas malusog kaysa sa adobo na repolyo.

Ang mga benepisyo at pinsala ng sauerkraut

Sa fermented repolyo, ang mga sustansya ay napanatili ng 2 beses na mas mahusay kaysa sa ordinaryong sariwang gulay. Ang mga blangko ay kinakailangan sa taglamig at tagsibol na may kakulangan sa bitamina. Ang gulay ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina C (hanggang sa 75 mg sa tangkay at hanggang sa 50-52 mg sa mga dahon bawat 100 g), mineral (potassium, phosphorus at calcium).

Ang katamtamang pagkonsumo ng inasnan na repolyo ay may positibong epekto sa mga proseso ng pagtunaw, at ang nilalaman ng hibla - sa bituka microflora. Ang bitamina C ay isang tapat na kaibigan ng immune system, na tumutulong na palakasin ito.

Ang inasnan na repolyo ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may mga ulser at sakit ng duodenum, pagkabigo sa bato at mga problema sa pancreas. Mas mainam na ibukod ang sauerkraut mula sa diyeta na may mas mataas na kaasiman ng gastric juice.

Ang katangian ng langutngot, na minamahal ng mga tunay na connoisseurs ng pag-aani, ay nakuha lamang mula sa taglagas at taglamig na mga varieties ng puting-ulo na mga gulay. Ang repolyo ng tag-init ay ganap na hindi angkop. Sa maling base para sa pagluluto, walang halaga ng pampalasa, karagdagang sangkap at natatanging mga recipe ang makakatipid sa araw. Samakatuwid, ang pagbuburo ng repolyo upang ito ay malutong ay posible lamang mula sa mga huli na uri ng mga gulay.

1. Paano mas malaking repolyo gupitin at aanihin, mas mainam na mapangalagaan ang mga sustansya.
2. Huwag gumamit ng iodized salt kapag nag-aasin.
3. Ang mga ninuno ay nag-ani ng gulay para sa taglamig ayon sa kalendaryong lunar. Ayon sa popular na paniniwala, mas mahusay na magluto sa bagong buwan.
4. Ang perpektong lugar para sa pag-iimbak ng workpiece ay mga garapon ng salamin o mga barrel na gawa sa kahoy na sumailalim sa isang espesyal na paglilinis na may solusyon ng bleach na may paulit-ulit na pagbabanlaw ng tubig bago lutuin. Huwag gumamit ng malalaking lata ng aluminyo. Masisira nito ang lasa.

Gumamit ng malawak na kutsilyo ng gulay upang tumaga. Kung mas gusto mo ang manipis na hiniwang repolyo, gumamit ng grater o food processor (sa limitadong oras).

Ang klasikong recipe para sa pag-aatsara sa isang garapon

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2 kg,
• Mga karot - 1 piraso,
• dahon ng bay - 2 piraso,
• Asin - 40 g
• Itim na paminta (mga gisantes) - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Upang i-ferment ang repolyo nang masarap at mabilis kumuha ako ng isang espesyal na kudkuran ng gulay. Binalatan ko ang mga karot at kuskusin ito ng magaspang, parang Korean carrot. Gumagawa ako ng katulad na pamamaraan sa repolyo.
2. Inilagay ko ang mga tinadtad na gulay sa isang malaking mangkok. Lubusan, sa paglalapat ng pagsisikap, nagmamasa ako ng ordinaryong batong asin. Nagdagdag ako ng 2 dahon ng bay na nasira sa maliliit na particle.
3. Haluin at pisilin ang repolyo na may mga karot hanggang sa mabuo ang katas. Para hindi ako magkamali sa dami ng asin, tinikman ko ito.
4. Ikinakalat ko ang pinaghalong gulay sa mga garapon, hindi hanggang sa tuktok. Umalis ako ng silid para sa libreng paglabas ng likido.
5. Inayos ko ang mga lata na may malalim na tray sa ilalim. Paminsan-minsan ay tinutusok ko ang fermented na produkto gamit ang isang kahoy na stick (maaari mong gamitin ang karaniwang Japanese, na tinatawag na "hasi"). Sapat na 1-2 beses sa isang araw. Ang simpleng pagkilos na ito ay kinakailangan upang alisin ang mga gas.
6. Iniiwan ko ang mga garapon para itabi sa kusina kapag temperatura ng silid para sa 2-3 araw. Ang pagtatapos ng proseso ng starter ay natutukoy sa pamamagitan ng paglaho ng malabo na tubig at ang ulo ng bula sa ibabaw ng produkto.
7. Tinatakpan ko ang mga lalagyan ng salamin na may mga takip. Ipinadala ko ito sa refrigerator para sa isang araw.

Ihain ang pampagana sa mesa, pinalamutian ng sariwang sibuyas at tinimplahan langis ng mirasol. Magandang Appetit!

Paano mag-asin ayon sa klasikong recipe sa brine

Mga sangkap:

• Repolyo - 3 kg
• Karot - 400 g
• Tubig - 2.5 l,
• Asin - 5 kutsara
• Asukal - 3 malalaking kutsara
• Mga buto ng dill, mga buto ng caraway - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang puting gulay ay lubusang hinugasan malamig na tubig... Tinatanggal ko ang mga itaas na dahon na may pinsala. Magaspang na pinutol. I-chop ang mga karot sa pamamagitan ng isang kudkuran.
2. Pinagsasama ko ang dalawang pangunahing sangkap sa isang malalim na mangkok. Dahan-dahang ihalo at i-mash.
3. Paglipat sa mga bangko. Hindi ko masyadong tinatamp ang pinaghalong gulay. Nagdaragdag ako ng mga buto ng kumin at dill sa bawat garapon.
4. Nagbuhos ako ng tubig sa isang kasirola. Naglagay ako ng asin at asukal at niluto sa kalan. Dinadala sa isang pigsa at dissolving ang lahat ng mga kristal, ilagay ko ito sa cool.
5. Pagkatapos ng 10-15 minuto ibuhos ko ang mainit na likido sa itaas. Tinatakpan ko ito ng multilayer gauze sa itaas. Iniiwan ko ang mga lata sa kusina sa loob ng 48 oras. Paminsan-minsan, ang pag-aasin ay dapat na "istorbohin" (butas) gamit ang isang kahoy na stick. Ang dalas ng pamamaraan ay 2 beses sa isang araw.
6. Pagkatapos ng 48 oras, ibuhos ang brine mula sa mga garapon sa isang malinis na kasirola. Nilagay ko sa kalan. Nagdagdag ako ng asukal at pinakuluang muli. Ibinuhos ko ang bahagyang pinalamig na brine sa mga garapon. Isinara ko ang mga takip at umalis sa mesa sa kusina hanggang kumpletong paglamig.
7. Nilagay ko sa ref ang salting. Pagkatapos ng 3 araw, subukan ang masarap na paghahanda at gamutin ang mga miyembro ng iyong pamilya.

Video recipe

Ang klasikong recipe ng pag-aatsara ay masarap at mabilis

Mga sangkap:

• Repolyo - 1 kg
• Mga karot - 1 piraso,
• Suka 9 porsiyento - 4-5 malalaking kutsara,
• Tubig - 500 ML,
• Asukal - 5 tablespoons
• Langis ng gulay - 5 malalaking kutsara
• Asin - 1 kutsara.

Paghahanda:

1. Naglagay ako ng butil na asukal sa isang palayok ng tubig, ibuhos sa langis ng gulay at magdagdag ng asin. Pakuluan sa ilalim ng takip. Inalis ko ito sa kalan at iniwan na lumamig.
2. Gilingin ang repolyo na may mga karot sa isang espesyal na kudkuran. hinahalo ko ito. Pinupuno ko ang garapon ng mga gulay.
3. Sa isang maliit na cooled, ngunit mainit na brine pagbuhos ng suka. Nakakasagabal ako. Ibinuhos ko ito sa pinaghalong gulay. Hinihintay kong mag-marinate, sapat na ang 4-5 hours.

Repolyo sa mga garapon na may mga kamatis para sa taglamig

Para sa pag-aani, kailangan mo ng hinog na medium-sized na mga kamatis na may siksik na istraktura.

Mga sangkap:

• Puting gulay - 10 kg,
• Mga kamatis - 5 kg
• Asin - 350 g
• Kintsay, buto ng dill, dahon ng cherry at currant, mainit na paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Aking mga gulay. Hiwain ang gulay. Iniiwan kong buo ang katamtamang laki ng mga kamatis.
2. Ikinalat ko ang tinadtad na repolyo sa isang malaking palanggana, pagkatapos ay mga kamatis. Budburan sa ibabaw ng currant at cherry dahon para sa lasa, kintsay at dill. Ito ay isang layer. Ginagawa ko ang hindi bababa sa tatlo.
3. Takpan ang pinggan ng malinis na tela sa itaas. Pinindot ko pababa nang may karga. Sinusundan ko ang paglabas ng juice at ang proseso ng pagbuburo. Kailangan mong maghintay ng 3-4 na araw.
4. Inilipat ko ang natapos na timpla sa mga garapon. Itinakda ko itong palamig sa loob ng 12-16 na oras.

Ang produkto ay handa nang gamitin!

Kapaki-pakinabang na payo. Upang mapabilis ang pag-aasin, maaari kang maghanda ng isang espesyal na brine. Para sa isang litro ng tubig, kakailanganin mo ng 2 kutsarang asin at 150 g ng asukal. Pinupuno ko ang produkto ng brine. 2 days akong naghihintay.

Pag-aatsara ng repolyo sa mga garapon na may mga beets

Mga sangkap:

• Repolyo - 2 kg
• Beets - 500 g
• Mga karot - 1 piraso,
• Bawang - 1 kalso
• Tubig - 1 l,
• Asukal - 150 g
• Asin - 2 malalaking kutsara
• Itim na paminta - 10 mga gisantes,
• dahon ng bay - 3 dahon,
• 9% suka ng mesa - 150 g,
• Langis ng sunflower - 3 kutsara.

Paghahanda:

1. Naghiwa ako ng gulay. Hindi ko sinusubukang i-chop ang repolyo ng masyadong pino. Gilingin ang mga karot at beets gamit ang isang espesyal na pamutol ng gulay. Ang madaling gamiting tool sa kusina na ito ay tutulong sa iyo na gumawa ng maliliit na cube. Pinutol ko ang bawang.
2. Hinahalo ko ang mga sangkap sa isang malalim na mangkok.
3. Hugasan ko ang mga takip sa ilalim ng tubig na kumukulo, at isterilisado ang mga lata.
4. Inilalagay ko sa mga garapon ang pinaghalong sariwang tinadtad na gulay. Pinindot ko ito ng mahina.
5. Inihahanda ko ang pag-atsara sa kalan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa sa tubig. Nakamit ko ang isang transparent na kulay. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka.
6. Ibinuhos ko ang brine sa mga garapon. Tinatakan ko ito ng mga takip, natural na pinapalamig ito. Inilipat ko ang workpiece sa refrigerator. Pagkatapos ng 2 araw, maaari kang magbukas at kumain.

Paghahanda ng video

Repolyo sa mga garapon na may mga mansanas

Mga sangkap:

• Repolyo - 2 kg
• Karot - 400 g
• Mga mansanas - 4 na bagay,
• Asukal - 70 g
• asin - 70 g
• Allspice - 10 mga gisantes,
• Itim na paminta - 20 mga gisantes.

Paghahanda:

1. Gilingin ang repolyo at karot gamit ang isang espesyal na kudkuran. Naglagay ako ng asin at asukal. Paghaluin nang maigi, pinindot nang bahagya.
2. Nagtatapon ako ng peppercorns at bay leaves. Muli kong hinahalo ang mga gulay na may mga pampalasa.
3. Ako ay nakikibahagi sa mga mansanas. Dahan-dahang alisin ang core. Pinutol ko ito.
4. Inilagay ko ang mga gulay sa mga garapon. Pinindot ko ito ng kaunti, pagkatapos ay inilagay ko ang layer ng mansanas. Inuulit ko ito ng ilang beses hanggang sa ito ay ganap na mapuno. Nag-iiwan ako ng 5 cm sa itaas para sa paglabas ng juice sa panahon ng pagbuburo.

Kapaki-pakinabang na payo. Maglagay ng malalim na mangkok sa ilalim ng bawat garapon upang maiwasang tumagas ang katas. Ang isang malaking tray ay maaaring ilagay sa ilalim ng mga lalagyan ng salamin.

1. Iniiwan ko ang workpiece sa loob ng 3 araw. Sa umaga at sa gabi, tinutusok ko ang pinaghalong gulay upang mailabas ang labis na gas gamit ang isang kahoy na tuhog.
2. Pagkatapos ng 3 araw, inilagay ko ang mga blangko sa refrigerator. Hinayaan kong maluto ang ulam sa loob ng apat na araw, hindi nakakalimutang gumamit ng kahoy na stick paminsan-minsan.
3. Iniimbak ko ang tapos na produkto sa isang malamig na lugar - isang cellar o isang refrigerator.

Kapaki-pakinabang na payo. Ihain ang sauerkraut sa mesa, pagdaragdag ng pinong tinadtad na sibuyas at mga particle adobo na mansanas... Ang tuktok ay maaaring ibuhos ng langis ng gulay. Ito ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap.

Repolyo sa mga garapon na may cranberries at pulot

Sa halip na granulated sugar, ang recipe ay gumagamit ng natural na pangpatamis - pulot.

Mga sangkap:

• Repolyo - 1 kg
• Mga karot - 2 piraso ng katamtamang laki,
• Honey - 1 malaking kutsara,
• Asin - 20 g
• Cranberries - 15-20 berries,
• Lavrushka - 1 piraso,
• Langis ng sunflower - 2 malalaking kutsara,
• Itim na paminta - 5 mga gisantes.

Paghahanda:

1. Akin at linisin ang repolyo. Tinatanggal ko ang maruruming dahon. Tinadtad na gulay gamit ang matalim na kutsilyo sa kusina. Mag-ingat ka! Kung hindi ka tiwala sa iyong mga kakayahan, gumamit ng isang maginhawang kudkuran ng gulay.
2. Nililinis ko ang mga karot, pagkatapos ay gadgad ang mga ito.
3. Ibuhos ko ang repolyo sa isang mangkok. Naglagay ako ng asin. Haluin nang maigi gamit ang aking mga kamay, pinindot nang bahagya.
4. Nagdaragdag ako ng iba pang mga sangkap sa pinaghalong repolyo. hinahalo ko ito.
5. Naglalagay ako ng mga gulay sa mga nakahandang lalagyan. Tinampal ko ito ng crush. Gumagawa ako ng ilang butas sa naylon na takip ng kusina. Tinatakpan ko ang mga lata ng mga bagong pagsasara at ipinadala ang mga ito sa refrigerator.
6. Pagkatapos ng isang araw, tanggalin ang mga lalagyan at butasin ang pinaghalong pinaghalong may stick upang makapaglabas ng mga gas.
7. Aabutin ng 7 araw upang ganap na maluto. Ilabas ang mga workpiece at itusok ang mga ito minsan o dalawang beses sa isang araw. Ito ay lubhang mahalagang punto nagluluto!
8. Inilalagay ko ang pampagana sa isang plato, iwiwisik ang langis ng gulay at palamutihan ng mga cranberry.

Kapaki-pakinabang na payo. Ang mga cranberry ay maaaring idagdag na sariwa sa natapos na ulam o inasnan kasama ng repolyo at karot, na ginagawa itong isang kalahok sa pagbuburo.

Maaari bang asinan ang maagang repolyo?

asin maagang repolyo pwede. Ang pag-aani ay hindi magiging isang kumpletong kapalit para sa isang masarap at malutong na meryenda na ginawa mula sa mga late varieties, ngunit sa kaso ng isang mataas na ani ng batang repolyo, ang iyong mga pagsisikap at paggawa sa bansa ay hindi masasayang.

Mga sangkap:

• Batang gulay - 8 kg,
• Tubig - 8 l
• Malunggay - 1 malaking ugat,
• Bawang - 100 g
• Mga pulang beets - 300 g
• Parsley - 1 bungkos,
• Granulated sugar - 400 g
• Asin - 400 g.

Paghahanda:

1. Paghahanda ng pangunahing sangkap para sa pag-aasin. Maingat na hugasan at alisin ang mga pang-itaas na sheet kung may sira. Tinatanggal ko ang mga tuod.
2. Hipon na may malaking, matalas na kutsilyo. Inilipat ko ito sa isang volumetric na lalagyan.
3. Pagbabalat ng bawang. Pinutol ko ito sa maliliit na piraso. Alisin ang alisan ng balat mula sa mga beets at gilingin ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.
4. Naglagay ako ng mga gulay sa isang malaking enamel bowl. Una, repolyo, pagkatapos ay beets, magdagdag ng tinadtad na perehil at bawang sa itaas. Ulitin ko ang mga layer nang maraming beses.
5. Naglagay ako ng isang kaldero ng tubig sa kalan. Naglagay ako ng asukal at asin. Dinadala ko sa isang pigsa, pagpapakilos nang lubusan hanggang sa ganap na matunaw ang mga sangkap.
6. Iniwan ko ang brine upang lumamig. Pagkatapos ay ibuhos ko ito sa isang enamel bowl. Isinasara ko ito gamit ang isang malaking takip, pinindot sa itaas na may mabigat na bagay. Iniiwan ko ito sa kusina ng 2 araw.
7. Inilipat ko ang pag-aasin sa mga malinis na garapon. Isara sa itaas mga takip ng plastik at ilagay ito sa refrigerator. Pagkatapos ng 3-4 na araw masarap na paghahanda handa ng kumain.

Paano mag-asin ng cauliflower sa mga garapon para sa taglamig

Mga sangkap:

• Repolyo - 1.5 kg
• Beets - 1 piraso ng katamtamang laki,
• Mga karot - 1 piraso,
• Bawang - 3 cloves
• Allspice - 3 mga gisantes,
• Itim na paminta - 6 na mga gisantes,
• Tubig - 1.5 l,
• Asukal - 100 g
• Asin - 100 g.

Ang inasnan na repolyo sa taglamig ay isang kamalig lamang ng mga bitamina! Ang ganitong produkto na madaling ihanda ay palaging in demand sa menu. Pwede ka na lang mag-refuel mantika at may kasiyahang kumain kasama ang pinakuluang patatas, o maaari kang magluto ng maraming salad, vinaigrette. kaserol, nilagang repolyo, sopas ng repolyo o borscht - hindi mo mabibilang ang lahat ng mga pinggan! Pati na rin ang mga paraan ng paghahanda nito.

Ngayon kapag may mga gulay na binebenta sa buong taon, ganap na hindi na kailangang mag-asin ng repolyo sa mga bariles, balde at mag-imbento ng angkop na lugar para sa imbakan. Ito ay lubos na posible asin dalawa o tatlong lata, mahinahon na ilagay ang mga ito sa refrigerator, at habang ito ay nawasak, magluto pa.

Kaya, ang pag-aasin ng repolyo para sa taglamig sa mga garapon. Mayroong ilang mga paraan upang ihanda ito.

Malamig na paraan ng pag-aatsara ng repolyo

Ang pangunahing pagkakaiba ay malamig at mainit. Ang malamig ay ang pinakamadali. Kasabay nito, mayroon ding higit sa isang malamig na prinsipyo.

Pag-asin ng "tuyo" na paraan

Ang pinaka-tradisyonal ay ang lumang maaasahang "tuyo". Para sa kanya, kailangan mo lamang maghanda ng mga gulay at pinggan.

• repolyo;
• karot sa isang ratio ng 1: 4;
• asin sa rate na 20 gramo bawat 1 kg ng mga gulay.

I-chop ang mga gulay, ihalo sa isang malalim na mangkok at masahin ng mabuti gamit ang iyong mga kamay... Ang proseso ng pagmamasa ay katulad ng pagmamasa ng masa. Kailangan mong masahin hanggang sa mabuo ang maraming juice. Maaari mong "masahin" ang repolyo nang hiwalay, at pagkatapos ay idagdag ang mga karot. Sa kasong ito, ang natapos na atsara ay magiging mas masigla. Kung ihalo mo ang lahat nang sabay-sabay, ang lasa ay magiging mas matamis, at ang brine ay makakakuha ng magandang kulay ng karot.

Pagkatapos ay iwanan upang mag-ferment sa silid, butas ang repolyo ng isang tanglaw ng ilang beses sa isang araw. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ilagay ang mga garapon sa refrigerator.

Pag-asin ng repolyo sa brine

Ang recipe para sa pag-aatsara sa brine ay simple. Maghanda ng pagkain:

• ] repolyo - mga tinidor na tumitimbang ng halos 2 kg;
• karot - kalahating kilo;
• tubig - 4 litro;
• asin - 8 kutsara;
• butil na asukal - 4 na kutsara.

Iyon ang buong set. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng dalawang tatlong-litro na garapon, isang malalim na lalagyan, halimbawa, isang mangkok, isang shredder ng repolyo o isang espesyal na kutsilyo at kudkuran para sa mga Korean carrot.

Ngayon ang proseso mismo. Ang unang bagay na dapat gawin ay pakuluan ang brine... Dahil ang pamamaraan ay malamig, kung gayon ang brine, ayon sa pagkakabanggit, ay dapat na malamig. Nangangahulugan ito na dapat itong ihanda nang maaga, upang sa oras na maputol ang mga gulay, ito ay lumamig na. Pakuluan ang tubig at lagyan ito ng asin at asukal. Maghintay hanggang sa ganap silang matunaw, ngunit huwag alisin mula sa init. Pagkatapos ay iwanan lamang upang lumamig.

Ang repolyo para sa pag-aatsara ay dapat kunin ng mga varieties ng taglamig. Ang kanyang mga tinidor ay siksik, makatas, malutong, bahagyang matamis. Ang mga ulo ng repolyo, na may hugis ng isang bola na pipi sa itaas at ibaba, ay lalong mabuti.

I-chop ang lahat ng repolyo nang manipis, lagyan ng rehas ang mga karot. Pagsamahin ang mga ito sa isang mangkok at pukawin nang kaunti upang ang mga gulay ay pantay na ibinahagi sa kanilang mga sarili. Ngayon ang lahat ng ito ay kailangang ipasok nang mahigpit sa mga garapon.

Ang mga bangko, siyempre, ay dapat na lubusan na hugasan, at mas mabuti, isterilisado. Mga gulay na kailangan mo maging very supportive habang ang lalagyan ay napuno, upang kahit na ang maliliit na voids sa mga nilalaman ay hindi mananatili sa lahat. Kaya, punan ang parehong mga garapon hanggang sa leeg.

At ang huling bagay ay punan ito ng brine. Ito ay kailangang ibuhos nang paunti-unti. Dahil ang mga gulay ay nakaimpake nang mahigpit, ang likido ay dahan-dahang tumutulo sa ilalim ng garapon. Samakatuwid, pagkatapos magbuhos ng isang tiyak na halaga, maghintay hanggang ang lahat ng tubig ay nawala, at magdagdag ng higit pa. At iba pa hanggang sa mapuno ang lalagyan ng brine sa itaas.

Pagkatapos ay dapat mo lamang iwanan ang mga garapon sa silid ng pagbuburo sa loob ng dalawa o tatlong araw. Sa lahat ng oras na ito, ang repolyo ay dapat na butas sa pana-panahon upang magbigay ng isang labasan sa mga gas na nabuo sa panahon ng acidification. Sa ikatlong araw, dapat mong subukan ang mga atsara para sa pagiging handa. Ang temperatura sa apartment ay maaaring magkakaiba, at ang panahon ng paghahanda nito ay nakasalalay dito. Sa sandaling matikman ang gusto mo, kailangan mong isara ang mga garapon na may mga takip at ilagay ang mga ito sa refrigerator. Doon sila ay ganap na maiimbak sa taglamig.

Ano ang asin ng repolyo

Ang salting recipe sa ganitong paraan ay, siyempre, mas simple. Hindi mo kailangang gumastos ng maraming pagsisikap sa "pagmamasa" ng mga gulay, kailangan mo lamang itong punan ng malamig na brine at hayaan itong tumayo ng ilang araw. Bukod dito, magagawa mo ito hindi lamang sa mga garapon ng salamin. Dahil kailangan mong maglaman ng mga gulay para sa pag-aatsara nang labis, at sa isang garapon ay hindi masyadong maginhawang gawin ito. Maaaring gamitin food grade plastic container, isang enamel pot o lata, ceramic kegs. Ang proseso ng pagtula ng repolyo sa kanila ay magiging mas madali.

Siyempre, ang dami ng repolyo na ito ay hindi magiging sapat para sa buong taglamig, at ang dami ng refrigerator ay malamang na hindi payagan ang pag-iimbak ng isang malaking bilang ng mga lata doon. Ngunit maaari mong unti-unti, kung kinakailangan, magdagdag ng ilang asin sa isa pang garapon, at sa gayon, ang sauerkraut ay nasa menu sa buong taglamig.

Salting repolyo na may beets

Kapag nag-aasin, maaari mong gamitin hindi lamang repolyo at karot. Ang pagluluto na may beets ay lumalabas na orihinal. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa tulad ng isang recipe, ngunit ang pinaka-karaniwan. Ngunit kailangan mong mag-ingat sa pagdaragdag ng mga beets. Ang katotohanan ay nagagawa nitong magbigay ng ilang lambot sa repolyo, bilang karagdagan, ang tapos na produkto ay magkakaroon ng isang tiyak na lasa. Samakatuwid, ang mga beets ay dapat ilagay sa batayan ng para sa 2 kg ng repolyo literal na 100 gramo.

Ang paraan ng paghahanda ay dapat piliin - na may brine. Ngunit kapag naglalagay ng mga gulay sa mga garapon, magdagdag ng mga buto ng bawang at caraway, at maglagay ng dahon ng malunggay sa ilalim. Maglagay ng ilang butil ng mustasa sa brine. Ang mga additives na ito ay magdaragdag ng pungency, astringency upang i-neutralize ang mga emollient na katangian ng beets, at magpapasaya sa espesyal na lasa. Kung hindi, ang buong proseso ay mananatiling hindi nagbabago. Sa taglamig, ang gayong recipe ay mas kapaki-pakinabang, dahil ang mga beets ay magdaragdag ng kanilang mga bitamina, at ang pagkakaroon ng bawang ay mapapahusay ang preventive effect ng bitamina C.

Pag-asin ng repolyo na may mga mansanas at cranberry

Ngunit mainam na maglagay ng ilang hiwa sa repolyo na may mga karot maasim na mansanas iba't-ibang taglamig, halimbawa, Antonovka. Gayundin, alam ng lahat ang recipe kasama ang pagdaragdag ng cranberries... Para dito, pinakamahusay na bumili ng mga berry hindi sa tindahan, ngunit sa merkado. Sa taglamig, hindi ito mahirap gawin. Kakailanganin itong ilagay habang hinahalo ang repolyo at hindi tamped nang husto, kung hindi man ang lahat ng mga berry ay sasabog. Ang mga cranberry ay halos hindi mababago ang lasa ng natapos na atsara sa anumang paraan, ngunit sila ay magmumukhang orihinal sa mesa at magdagdag ng piquancy kapag nahulog sila sa dila.

Recipe para sa pag-aasin ng repolyo sa tubig

Isa pang recipe ng sauerkraut. Ito ay sa maraming paraan katulad ng pagluluto nito sa brine, ngunit hindi mo kailangang lutuin ang brine mismo.

Ang mga pagkain at ang kanilang mga sukat ay kapareho ng sa recipe ng brine. Tanging, kung sa kaso ng brine, ang dami ng tubig na ibinuhos sa repolyo ay hindi mahalaga - ang asin at asukal ay inilalagay sa kawali nang maaga, pagkatapos dito kailangan mong sukatin kung gaano karaming tubig ang umaangkop sa garapon. Sa karaniwan, ang isang tatlong-litrong garapon na puno ng mga gulay ay mangangailangan ng 2 litro ng likido.

Kaya, ang mga inihandang gulay ay inilalagay sa mga garapon o iba pang mga lalagyan sa isang kilalang paraan. Pagkatapos ang lahat ng mga nilalaman ay ibinuhos ng malamig pinakuluang tubig hanggang sa pinakatuktok. Depende sa kung gaano karaming tubig ang ibinuhos, ang asin ay dapat ibuhos nang direkta sa garapon, batay sa proporsyon 2 kutsara bawat litro ng likido.

Ngayon ay maaari mong ilagay, gaya ng dati, gumala. Kinakailangan din na butasin at panatilihin itong mainit sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ay kailangan mong ilagay muli ang granulated na asukal sa garapon. Pag-alala kung gaano karaming tubig ang ibinuhos sa garapon, kalkulahin ang asukal 1 kutsara bawat litro.

Hinahayaan ang asukal na ganap na matunaw at tumagos sa mga gulay, tatagal ito ng ilang oras. At pagkatapos ay isara ang mga lata at ilagay ang mga ito sa malamig. Maaari mong pabilisin ang proseso ng pagtunaw ng asukal. Upang gawin ito, ibuhos ang ilang brine sa isa pang lalagyan, i-dissolve ang lahat ng kinakailangang asukal dito at ibuhos muli.

Ang recipe na ito ay halos kapareho ng paggamit ng brine, ngunit mas simple.

Recipe para sa repolyo, inasnan na mga tipak

Ang repolyo ay hindi kailangang i-chop para sa pag-aatsara. Maaari mong asin ito sa pamamagitan ng pagputol sa malaki o hindi masyadong hiwa, mga hiwa. Mas gusto ng maraming tao ang recipe na ito para sa pag-aasin para sa taglamig. Siyempre, ang mga simpleng garapon ng salamin ay hindi angkop para dito. Magandang gamitin enameled, ceramic o plastic lata, bariles. Maaari ka ring gumamit ng mga food grade na plastic na balde. O mga lata na mas malaki sa tatlong litro ang dami na may malawak na leeg.

Sa ilalim ng lalagyan ay dapat ilagay ang mga dahon ng repolyo, mga tuod ng repolyo, mansanas, buong medium-sized na karot. Mas mainam na i-cut ang ilan sa mga karot at repolyo. Susunod, ilatag ang mga piraso ng ulo ng repolyo, iwisik ang mga ito ng tinadtad na mga gulay. Habang nagpapatuloy ang pagpuno, selyuhan sa pamamagitan ng pagpindot sa iyong mga kamay. Ilagay ang pinakaitaas na may tinadtad na repolyo at karot at pindutin din ng mabuti.

Pagkatapos ay punan ang buong nilalaman ng malamig na brine. Dagdag pa, ang proseso ay katulad ng mga nakaraang recipe.

Maaari kang mag-imbak ng malalaking lalagyan sa isang malamig na balkonahe, maliban kung salamin ang mga ito. Siyempre, kung ang taglamig ay lumalabas na mayelo. Dahil ang pagyeyelo at pagtunaw ay gagawing hindi nakakain ang pagkain. Ang limang litro na garapon ay kasya sa refrigerator.

Tulad ng nakikita mo, maaari mong asin ang repolyo gamit ang ganap na magkakaibang mga pamamaraan. Mayroong maraming mga recipe. Ang malamig na paraan ay isa lamang sa posibleng mga opsyon... Sa pamamagitan ng pag-aasin na ito, ang produkto ay maghanda ng ilang araw. Mainit na pamamaraan nagbibigay-daan sa tapos na produkto na maging handa sa loob ng ilang oras. Gayunpaman, ang malamig na pag-aasin ay madalas na ginustong.

Paunang salita

Ang pag-asin ng repolyo para sa taglamig ay isang karapat-dapat at madalas na pinilit na alternatibo sa pag-aatsara nito. Ang mga inasnan na gulay ay hindi gaanong masarap kaysa sa mga adobo na gulay, ngunit hindi kasing malusog. Ngunit mas madaling ihanda at iimbak ang mga ito.

Kaya asin o ferment at ano ang pagkakaiba?

Siyempre, mas mahusay na mag-ferment. Ang mga gulay ay mas malusog kaysa sa mga sariwa, ngunit ang mga maalat ay hindi maaaring ipagmalaki ito. Kung talagang nag-ferment ka, dahil ang pamamaraang ito ng paghahanda ay dapat na natupad bago, iyon ay, ganap na walang asin, kung gayon:

• para sa taglamig ay nangyayari dahil sa pagbuburo lamang sa sarili nitong katas. Kapag inasnan, ang pagbuburo ay nagaganap sa isang solusyon sa asin.
• Ang preservative ay natural na lactic acid na inilabas mula sa produkto. Sa panahon ng pag-aasin, ang asin ay nagsisilbing pangunahing preserbatibo.
• Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang mga bitamina, kabilang ang ascorbic acid (bitamina C), at iba pang mga kapaki-pakinabang na bahagi ng produkto ay pinananatili. At bahagyang sinisira ng asin ang lahat ng ito sa proseso ng canning, at una sa lahat - bitamina C.
• Ang hibla ng produkto ay lumalambot, na nangangahulugan na ito ay mas buo, mas mabilis at mas madaling hinihigop ng katawan sa panahon ng panunaw. Kapag nag-aasin, hindi ito nangyayari.
• Ang sauerkraut ay may dalisay na lasa ng mga produktong kasama dito, na may mga pahiwatig ng ginamit na pampalasa. Ang mga maalat na gulay ay higit na maalat.

Sa kasalukuyan, walang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-aatsara at pag-aatsara, dahil ang asin ay ginagamit na ngayon sa parehong mga pamamaraan. Bilang isang resulta, kapag ang pagbuburo, pati na rin sa panahon ng pag-aasin, dalawang sangkap ang mga preservative - asin at lactic acid.

Ngunit pareho, ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga pamamaraan ng canning na ito ay nanatiling pareho, dahil ang pinakamababa ay idinagdag sa panahon ng pagbuburo - hindi hihigit sa 25 g bawat 1 kg ng produkto. At kapag inasnan, ito ay lasa at, bilang isang patakaran, ito ay lumalabas nang higit pa.

Bakit sila nagdagdag ng asin kapag nagbuburo? Marahil, sa unang lugar, upang mapantayan ang mga pagkakataon ng mga fermented na pagkain na may mga pagkaing inasnan upang manatiling malasa sa mahabang panahon. Sa katunayan, para sa una, napakahalaga na mapanatili ang isang tiyak na rehimen ng pag-iimbak ng temperatura, kung hindi man ay mabilis silang mag-oxydete o masira. At ang asin ay nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo at, kasama ng lactic acid, pinipigilan ang pagbuo ng extraneous microflora.

Bakit mas pinipili ng maraming tao ang asin

Mula sa praktikal na pananaw, ang pag-aasin ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa pagbuburo. Ito ay tumatagal lamang ng isa hanggang ilang araw upang magluto ng inasnan na repolyo, at hanggang sa ang sauerkraut ay "sa pamantayan", kailangan mong maghintay ng ilang linggo o isang buwan, o higit pa.

Kapag inasnan, ang repolyo ay nagsisimula ring mag-ferment, ngunit sa pinakadulo simula lamang ng pagluluto. Gayunpaman, dahil sa malaking halaga ng asin, ang pagbuburo ay unang bumagal, at pagkatapos ay halos ganap na pinigilan. Ang lactic acid ay walang oras upang tumayo sa parehong dami tulad ng sa panahon ng pagbuburo. Samakatuwid, sa isang banda, ang repolyo ay lumalabas na hindi gaanong maasim, at sa kabilang banda, hindi na ito magbuburo. Nangangahulugan ito na ito ay magtatagal.

Isa pang punto. Ito ay mas mahusay na mag-ferment sa bariles ng oak o sa isang batya - ang produkto ay makakakuha ng karagdagang kaaya-ayang aroma at lasa. Hindi na kailangang mag-asin, at walang saysay ang mga kaguluhang ito. Ang proseso ng pagkahinog ng mga produkto ay mabilis at samakatuwid ay walang oras upang makakuha ng lasa ng oak, at kahit na may ganoong halaga ng asin para sa mga gulay ay halos imposible. Kaya maaari kang magdagdag ng asin sa mga garapon.

Teoretikal na pundasyon ng pag-aasin ng repolyo

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang teknolohiya ng pag-aatsara at pag-aatsara ay halos magkapareho. At maaari nating ipagpalagay na mayroon lamang isang pagkakaiba sa pagitan nila - sa dami ng asin. Kahit na ang pag-aasin mismo, hindi imbakan, ay mas mahusay pa ring gawin sa isang malaking lalagyan, at hindi sa isang garapon. Ang tapos na produkto ay inilipat sa huli. Ito ay mas maginhawa upang gumana sa mga sangkap sa isang malaking lalagyan - pukawin, mash, alisin ang foam kung ito ay lilitaw dahil sa pagbuburo sa mga unang araw, at iba pa - at ang mga produkto ay mas mahusay na inasnan.

Kaya't ang tanong kung paano mag-atsara ng repolyo para sa taglamig ay hindi magiging isang hadlang para sa mga pamilyar na sa pagbuburo nito. Sapat na kumuha ng anumang recipe para sa kung paano i-ferment ang gulay na ito nang masarap at maaari mo itong gamitin para sa pag-aatsara, maglagay lamang ng asin sa panlasa - higit pa o mas kaunti. Ang pagpili at paghahanda para sa pag-aasin ng mga ulo ng repolyo, pagputol ng mga ito at iba pang mga sangkap, karagdagang mga produkto at pampalasa, pati na rin ang mga pinggan at kahit na mga paraan ng paghahanda ay pareho.

Ang pagkakaiba ay nagsisimula kapag ang brine ay lumiwanag at ang foam ay tumigil sa paglabas. Ngunit kapag nag-aasin, ito ay kaunti o maaaring hindi talaga. Karaniwan kailangan mong panatilihing mainit ang repolyo para sa oras na inireseta ng recipe at subukan ito para sa lasa. Pagkatapos nito, ang sauerkraut ay nagpapatuloy pa rin sa pag-ferment - upang magluto pa, ngunit sa isang mas malamig na lugar at sa tamang temperatura. At ang inasnan ay handa na at ito ay nakaimpake sa mga lata at itabi para itabi.

Ang pinakamainam na asin ay puting repolyo. Hindi lamang dahil ito ay mas naa-access at mas pamilyar kaysa sa mga kulay at iba pang mga dayuhan. Sa huli, may ilang mga recipe para sa paggawa ng inasnan na repolyo na kasing malasa. Bago ang pag-asin, tanging ang itaas at nasira na mga dahon ay tinanggal mula sa mga ulo ng repolyo, ang mga maliliit na depekto ay pinutol gamit ang isang kutsilyo. Lahat ng karagdagang produkto ay hinuhugasan at nililinis.

Kapag nag-aasin, pati na rin sa panahon ng pagbuburo, hindi ginagamit ang suka! Ang mga adobo na pagkain ay inihanda kasama nito. Ang asin ay kinukuha lamang ng hindi iodized.

Ang mga lata ng inasnan na repolyo ay dapat linisin at isterilisado. Dapat silang sarado na may mga takip na sumailalim sa parehong paggamot. Maaari silang maging polyethylene kung ang workpiece ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 3 buwan. Mag-imbak ng inasnan na repolyo sa refrigerator, cellar, o katulad na malamig, madilim na lugar.

Mga klasikong recipe para sa pag-aasin ng repolyo - mabilis at masarap ang pagluluto

Ang mga ito ay pangunahing mga recipe na may mga karot lamang, nang hindi nagdaragdag ng iba pang mga produkto. Ang ganitong mga pagpipilian ay napaka-simple at nagbibigay-daan sa iyo na halos palaging maghanda ng isang napaka-masarap na ulam. Nasa ibaba ang isang paraan ng pag-aasin. Kakailanganin mong:

• ulo ng repolyo (malaki) - 1 piraso;
• karot (medium) - 3 mga PC;
• asin - 5 tbsp. kutsara;
• asukal - 1 tbsp. kutsara.

Pinong tumaga ang ulo ng repolyo sa isang enamel cup. Unti-unting nagdaragdag ng asin sa repolyo, mariin naming kulubot ito sa aming mga kamay upang mailabas nito ang katas. Pagkatapos ay kuskusin ang mga karot sa isang tasa at magdagdag ng asukal. Hinahalo namin ang lahat ng mabuti, at pagkatapos, tamping, inilalagay namin ito sa isang garapon. Inilalagay namin ang pang-aapi sa itaas, halimbawa, isang makitid na bote ng tubig. Pagkatapos ay ilagay ang garapon ng mga gulay sa isang plato. Kung ang repolyo ay naglalabas ng maraming juice sa panahon ng pagbuburo, ito ay maaalis dito. Nag-iiwan kami ng mga gulay sa isang silid kung saan ang temperatura ng silid. Doon sila ay dapat na inasnan sa loob ng tatlong araw.

Pagkatapos ng isang araw at sa mga susunod na araw, inaalis namin ang kargada at tinutusok ang blangko gamit ang isang Chinese chopstick na gawa sa kahoy. Ginagawa namin ito ng tatlong beses sa isang araw. Pagkatapos ay itinakda namin ang pang-aapi sa lugar. Pagkatapos ng tatlong araw, alisan ng tubig ang labis na juice, isara ang lalagyan at ilagay ang repolyo para sa imbakan.

Recipe na may lamang beets at pampalasa. Kakailanganin mong:

• ulo ng repolyo - 4 kg;
• beets - 0.4 kg;
• malunggay (ugat) - 50 g;
• bawang (ulo) - 1 pc.

Para sa brine:

• cloves (buds) at bay dahon - 4 na mga PC bawat isa;
• asin - 150 g;
• asukal - 100 g;
• tubig - 2 l.

Gupitin ang mga ulo ng repolyo sa malalaking piraso, at ang mga beets sa maliliit na cubes. Grate namin ang malunggay, at pinindot ang bawang gamit ang isang pindutin. Hinahalo namin ang lahat sa isang malaking lalagyan. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap para sa brine at dalhin ang nagresultang timpla sa isang pigsa. Ibuhos ang mga gulay na may mainit na brine, i-load ang pang-aapi at iwanan sa asin sa loob ng dalawang araw. Inilatag namin ang tapos na produkto sa mga bangko.

Hindi pangkaraniwang mga recipe - repolyo ng asin na may pagdaragdag ng mga pampalasa at iba pang mga produkto

Mahusay na niluto ni tradisyonal na mga recipe malabong magsawa ang inasnan na repolyo. Ngunit gusto ko at kailangan kong magdagdag ng iba't-ibang sa menu, at, samakatuwid, sa mga paraan ng paghahanda.

Para sa mga mahilig sa maanghang at Caucasian cuisine, inaalok ang isang recipe na may mainit na paminta, kanela at iba pang pampalasa. Kakailanganin mong:

• repolyo (mas mabuti ang maliliit na ulo ng repolyo) - 2.5 kg;
• beets (maliit) - 1 pc;
• karot - 0.2 kg;
• bawang (cloves) - 7 mga PC;
• mainit na pulang paminta (pods) - 2 mga PC;
• perehil at kintsay (ugat) - 1 pc bawat isa;
• cilantro (bunches) - 1 pc.

Para sa brine:

• itim na paminta (mga gisantes) - 10 mga PC;
• asin - 160 g;
• cinnamon stick (maliit) - 1 pc;
• dahon ng bay - 2 mga PC;
• tubig - 3 l.

Una, ihanda ang brine. Pakuluan ang tubig at ibuhos dito ang lahat ng sangkap para sa brine. Bawasan ang apoy sa katamtaman at ihalo ang lahat nang lubusan hanggang sa ganap na matunaw ang asin. Pakuluan ang brine ng mga 3-5 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa kalan at itabi upang palamig.

Alisin ang ilang mga top sheet mula sa repolyo at itabi. Gupitin ang mga ulo ng repolyo sa 4 na piraso. Gupitin ang mga karot sa manipis na bilog. Gupitin ang mga beets sa manipis na hiwa at gupitin ang paminta sa 4 na piraso kasama ang pod. Ang mga buto ay dapat na alisin mula sa kanya, kung walang pagnanais na gawing maanghang ang repolyo. Pinutol din namin ang mga ugat nang pahaba at sa 4 na bahagi.

Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa ilalim ng balde o malalim na kasirola. Pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang gulay doon sa mga layer: kahalili ang mga pinutol na ulo ng repolyo na may pinaghalong beets, karot, pampalasa, ugat at damo. Mula sa itaas ay tinatakpan namin muli ang lahat ng mga dahon ng repolyo. Pagkatapos ay ibuhos ang cooled brine sa lalagyan na may workpiece. Naglalagay kami ng takip o plato sa mga dahon ng repolyo, at inilalagay ang pang-aapi sa ibabaw nito. Iniiwan namin ang lalagyan sa loob ng 5 araw sa isang silid kung saan ang temperatura ng silid. Sa panahong ito, ang mga gulay ay aasinan at maaari itong ilipat sa mga garapon at maiimbak.

Recipe na may mga mansanas at cranberry. Kakailanganin mong:

• ulo ng repolyo - 2 kg;
• cranberries (frozen) - 150 g;
• katamtamang mansanas at karot - 3 mga PC.

Para sa brine:

• bawang (ulo) - 1 pc;
• asin - 3 tbsp. kutsara;
• asukal - 250 g;
• tubig - 1 l.

Una, kung kinakailangan, itakda ang cranberries sa defrost. Habang nagpapainit ang berry, ihanda ang brine. Pinainit namin ang tubig sa isang pigsa at ibuhos ang asin, tinadtad na bawang at asukal dito. Pinaghahalo namin ang lahat ng mabuti, na nakakamit ng kumpletong paglusaw ng maramihang sangkap. Pakuluan ang brine sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa kalan at itabi upang palamig.

Pinutol namin ang mga ulo ng repolyo, tatlong karot sa isang kudkuran, at ang mga mansanas ay dapat i-cut sa manipis na mga plato. Pagkatapos ay ihalo namin ang lahat, at pagkatapos ay ilagay ito nang mahigpit sa mga garapon, ibuhos ito ng lasaw o sariwang cranberry. Kapag naglalagay sa isang lalagyan, ang workpiece ay dapat na maingat na tamped, sinusubukan na huwag durugin ang mga berry. Pagkatapos ay ibuhos ang pinalamig na brine sa mga garapon at iwanan ang mga ito na bukas sa loob ng 3 araw sa isang silid kung saan ang temperatura ng silid. Pagkatapos ang repolyo ay natatakpan ng mga takip at nakatago para sa imbakan.

Ang aming mga ninuno ay walang access sa mabilis na pag-aasin ng repolyo. Ang asin ay minsang pinahahalagahan ng higit sa ginto at hindi ito madalas na panauhin sa bawat mesa. Ang pag-iingat ng pagkain nang walang mga preservative ay hindi madali. Ang mga dati nang umiiral na pamamaraan ay nangangailangan ng mahabang pagkakalantad ng mga blangko sa ilalim ng mahigpit na tinukoy na mga kondisyon.

Ang aming mga kakayahan ay nagpapahintulot sa amin na magdagdag ng iba't ibang mga pampalasa at pampalasa sa pagkain, kung saan ang pagkain ay nagiging mas mayaman sa lasa, mas mabilis na naka-kahong at mas mahusay na nakaimbak. Ang asin na bukas-palad nating inilalagay sa mga blangko ay pumipigil sa paglaki ng mga pathogenic microorganism at pinipigilan ang proseso ng pagbuburo. Ang inasnan na repolyo ay hindi na kailangang itago sa temperatura ng silid sa loob ng ilang linggo, naghihintay na maging angkop ito para sa pangmatagalang imbakan. Iba't ibang mga recipe ay magbibigay-daan sa iyo na dalhin ang produkto sa nais na kalidad sa loob lamang ng ilang araw o kahit na oras.

Sa totoo lang, walang pagkakaiba, ang mga termino ay tumutukoy sa parehong proseso. Ang pag-aasin ay isang paraan ng pangangalaga kung saan ang lactic acid ay gumaganap ng pangunahing papel.

Ang sangkap na ito ay inilabas sa panahon ng natural na pagbuburo ng mga prutas at gulay, nagbibigay sa ulam ng isang tiyak na lasa at ang garantiya ng kaligtasan ng produkto. Ang pagpoproseso lamang ng iba't ibang uri ng pananim ay inilalarawan sa iba't ibang termino. Kaya, halimbawa, ang mga mansanas ay "basa", ang mga pipino ay "inasnan", at ang repolyo ay "maasim".

Sa kabila ng mga pagkakaiba sa mga pangalan, ang kakanyahan ay nananatiling pareho. Kahit saan ang lactic acid at bahagyang asin ay gumaganap bilang isang preservative, na kumokontrol sa proseso ng pagbuburo, pinoprotektahan ang produkto mula sa pag-asim, pinabilis ang pag-aasin, na nagpapahintulot sa iyo na paikliin ang oras ng pagluluto.

Noong mga panahong iyon, kapag ang asin ay isang mahal na kasiyahan, purong pagbuburo ang ginagamit sa mga nayon. Ang repolyo ay pinutol, inilagay sa ilalim ng presyon at, nang walang access sa hangin, fermented sa sarili nitong juice.

Upang maiwasan ang pagkasira ng produkto, kailangan itong mahigpit na tamped. Sa kaunting pagpasok ng oxygen, ang lactic acid fermentation ay maaaring tumigil, at ang repolyo ay mabubulok lamang. Ginagarantiyahan ng mahabang pagkakalantad ang maaasahang pangangalaga at pag-iimbak sa mahabang panahon.

Ang natapos na repolyo ay inilagay sa isang malamig na silid. Sa mababang temperatura, ang lactic acid bacteria ay bumaba sa kanilang aktibidad. Gayunpaman, ang proseso ng pagbuburo ay hindi huminto, at ang produkto ay naging mas acidic sa paglipas ng panahon.

Asin na aktibong idinagdag sa modernong mga recipe, hindi lamang pinapanatili ang produkto, ngunit pinipigilan din ang paglaki ng lactic acid bacteria. Samakatuwid, ang repolyo na may ferment na asin ay maaaring maimbak nang mas matagal.

Ang mga pangunahing kaalaman sa pag-aatsara ng repolyo

Para maging matagumpay ang konserbasyon, apat na mahahalagang kondisyon ang dapat matugunan:

• pumili ng isang gulay ng naaangkop na iba't;
• protektahan ang produkto mula sa pagkasira;
• lumikha ng isang kapaligiran na angkop para sa pagbuo ng lactic acid bacteria;
• dalhin ang lahat ng ibabaw ng trabaho sa perpektong kondisyon.

Paano ginagawa ang pag-aasin? Ang lactic acid bacteria na naroroon sa mga dahon ng gulay ay nagbuburo ng mga asukal sa repolyo. Alinsunod dito, ang mas simpleng carbohydrates sa gulay, mas aktibo ang pag-iingat. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong pumili ng mga varieties na may pinakamainam komposisyong kemikal... Kung hindi, ang asukal ay kailangang idagdag.

Upang maiwasan ang mga nakakapinsalang microorganism mula sa pagbuo kasama ng lactic acid bacteria, subukang alisin ang hangin mula sa produkto hangga't maaari.

Upang gawin ito, ang repolyo ay dapat na maayos na siksik. Mas mainam na ilatag ang produkto sa maliliit na layer at maingat na pindutin ang bawat isa sa kanila.

Maipapayo na ilagay ang pang-aapi sa itaas na palapag, pagkatapos ay ang repolyo ay malulunod ng kaunti sa sarili nitong katas. Bilang pang-aapi, maaari kang gumamit ng batong nahugasan ng mabuti o isang lalagyan ng tubig. Ang isang pindutin ay inilalagay sa ibabaw ng workpiece. Maaari kang gumamit ng flat plate o isang handmade na kahoy na disc. At mayroon nang isang weighting agent na direktang inilagay sa press.

Para sa pagbuo ng lactic acid bacteria, kinakailangan ang temperatura na 15 hanggang 22 ° C. Samakatuwid, pagkatapos ng lahat ng mga paghahanda, ang repolyo ay dapat iwanang sa temperatura ng kuwarto. Dagdag pa, kapag ang produkto ay nakakuha ng sapat na acid, ang aktibidad ng bakterya ay dapat mabawasan sa pamamagitan ng pag-alis ng workpiece sa isang malamig na lugar. Sa mga nayon, kadalasang inilalagay ito sa isang cellar, kung saan ang temperatura ay pinananatili sa loob ng 8-12˚С. At ang tapos na produkto ay dapat na naka-imbak sa refrigerator sa 0-2˚С.

At, siyempre, huwag kalimutan ang tungkol sa kalinisan habang nagluluto. Lubusan naming banlawan ang lahat ng mga kasangkapan, pinggan, isterilisado ang mga garapon. Nililinis namin nang lubusan ang mga gulay. Pinutol namin ang mga nasirang bahagi. Sa pangkalahatan, pinipigilan namin ang pagpasok ng dumi sa produkto.

Ang pinakamahusay na mga varieties ng repolyo para sa pag-aatsara at pag-aatsara

Para sa pag-aatsara at pagbuburo, medium early at medium late varieties at mga hybrid ng repolyo kung saan ang panahon ng pagkahinog mula sa pagsibol hanggang sa buong pagbuo ng ulo ay 115-160 araw.

Ang pinakasikat sa kanila ay:

• "Kaluwalhatian";
• "Kasalukuyan";
• "Midor";
• "Asawa ng Merchant";
• Dobrovodskaya;
• Krautman.

Ang repolyo ng mga varieties na ito ay bumubuo ng isang malaking ulo ng repolyo na may maliit na tuod. Ang masa ng isang gulay ay maaaring umabot sa 3 kg. Ang mga panloob na dahon ay puti o maberde, napaka siksik na nakolekta, malakas, makatas, matamis, naglalaman ng isang malaking halaga ng carbohydrates.

Ang repolyo ng mga varieties na ito ay namamalagi nang maayos kahit na walang asin. At ang sauerkraut, na ginawa alinsunod sa lahat ng mga patakaran, ang paghahanda ay lumalabas na masarap at malutong, at maaaring maimbak hanggang sa susunod na panahon.

Paghahanda: lugar, kasangkapan, hilaw na materyales

Ang pag-aatsara ng repolyo ay hindi isang matrabahong proseso. Karamihan sa gawain ay ginagawa sa tatlong yugto lamang. Bago mag-ipon, ang mga gulay ay dapat na peeled, gupitin at inasnan.

Naghuhugas kami ng repolyo. Inalis namin ang mga nasirang dahon, pinutol ang lahat ng mga depekto. Gupitin ang tuod. Iniwan namin ang purong puting ulo ng repolyo. Ginagawa namin ang parehong sa iba pang mga sangkap. Kung maglalagay kami ng mga karot, pagkatapos ay alisan din namin ang mga ito at alisin ang lahat ng mga nasirang lugar.

Maghihiwa kami ng mga gulay sa mesa. Maghanda tayo ng isang lugar sa pamamagitan ng pag-alis ng lahat ng hindi kinakailangang bagay. Maaari mong gutayin ang repolyo sa isang plastik o kahoy na tabla. Para sa paghiwa, bilang karagdagan sa karaniwang all-purpose na kutsilyo sa kusina, maginhawang gumamit ng isang espesyal na kutsilyo ng shredder o isang shredder grater.

Kung ang brine ay inihanda nang hiwalay, pipili kami ng angkop na lalagyan para dito. Kung ang repolyo ay pinahiran lamang ng asin, maghahanda kami ng isang maluwang na mangkok o palanggana kung saan paghaluin namin ang lahat gamit ang aming mga kamay.

Ilagay ang mga gulay sa isang lalagyan na lumalaban sa acid. Ang isang enamel pot ay angkop para dito. Ngunit ang ilang mga recipe ay nagbibigay para sa pagtula ng repolyo nang direkta sa mga garapon. Kung ang mga gulay ay fermented sa isang malawak na mangkok, dapat silang pinindot pababa na may pang-aapi upang ang produkto ay mawala sa ilalim ng isang layer ng juice o brine.

Ang mga garapon ng gulay ay magbubunga din ng katas. Samakatuwid, kung ang mga lalagyan ay puno sa tuktok, mas mahusay na ilagay ang mga ito sa isang palanggana upang ang likido ay dumadaloy dito, at hindi sa sahig.

Kapag ang repolyo ay nagsimulang mag-ferment, ang gas ay maipon dito. Ang labis nito ay maaaring masira ang lasa ng tapos na produkto. Samakatuwid, pana-panahong tutusukin namin ang workpiece gamit ang isang kahoy na stick, na ilalabas ang labis. Sa panahon ng pagbuburo, ang isang mabula na takip ay lilitaw sa repolyo, na dapat na maingat na alisin gamit ang isang malinis na kutsara.

Tandaan na ang anumang mga bagay na hinawakan namin ang produkto: mga kutsilyo, tabla, kutsara, ay dapat na lubusan na hugasan at binuhusan ng tubig na kumukulo. Ang parehong naaangkop sa mga lalagyan tulad ng mga kaldero at garapon.

Kung nagluluto kami ng repolyo nang sabay-sabay, kung gayon ang mga lata ay hindi maaaring isterilisado, ngunit hugasan ng sabon o soda, na binuhusan. mainit na tubig... Isara ang workpiece na may malinis na plastic lid. Sa form na ito, maaari itong maimbak nang hindi hihigit sa tatlong buwan.

Mga recipe ng asin ng repolyo para sa taglamig

Halos bawat pamilya ay mayroon sariling recipe... Walang paraan upang sauer ang repolyo! Ito ay giniling na may asin, ibinabad sa malamig na brine kasama ang pagdaragdag ng suka, at ibinuhos ng inasnan na tubig na kumukulo.

Ang repolyo na may pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa at pampalasa ay lalong mabuti. Ang mga cranberry, peppers, beets, karot, sibuyas, bawang, atbp ay inilalagay sa mga blangko. Ang lahat ng ito, siyempre, ay nakakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto. Maaaring iba ang sauerkraut.

Salted repolyo na may beets

Salamat sa mga beets, ang mga blangko ay nakakakuha ng isang magandang lilim, hindi pangkaraniwang lasa, bukod pa rito ay pinayaman ng mga suplementong bitamina.

Tambalan:

• repolyo na walang tangkay - 5 kg;
• mga ugat ng karot - 0.5 kg;
• beets na walang balat - 250 gramo;
• Bulgarian paminta - 0.5 kg;
• ilang maliliit na sibuyas;
• bay leaf, allspice peas, caraway seeds, cloves;
• asin - kalahating baso.

Ang mga nakalistang gulay, bilang karagdagan sa mga sibuyas, ay tinadtad o pinutol sa mga piraso, pinutol kasama ng asin at mga pampalasa, gamit ang isang malaking palanggana. Maglagay ng singkamas ng sibuyas sa gitna ng workpiece.

Inilalagay namin ang lalagyan sa palanggana, takpan ito ng gauze sa itaas upang hindi makapasok ang dumi at alikabok. Iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto. Sa araw, tinusok namin ang repolyo ng isang kahoy na stick nang maraming beses. Sinusunod namin ang proseso. Ang kahandaan ng repolyo ay natutukoy kapag ang foam ay tumigil sa paglabas. Maaaring tumagal ng 2 hanggang 4 na araw upang maluto.

Isinasara namin ang mga lata na may mga plastic lids. Kung kailangan mong mapanatili ang repolyo sa loob ng mahabang panahon, punan ang mga gulay na may pinakuluang langis ng gulay sa isang layer na 1 cm.

Sa mga garapon ng paminta at bawang

Ang recipe na ito ay nagpapahintulot sa iyo na mag-ferment ng repolyo na mainit. Pagluluto ng mga gulay, paglilinis ng pangunahing bahagi. Gupitin ang mga tuktok ng mga tuod ng flush. Hatiin ang mga ulo ng repolyo sa quarters.

Maghanda masarap na dressing mula sa mga sariwang karot at kampanilya. Pinutol namin ang mga gulay gamit ang isang processor ng pagkain. Idagdag ang maliwanag na pinaghalong may gadgad na ugat ng kintsay at pinong tinadtad na bawang. Magdagdag ng ilang sariwang mais sa dressing. Ang bilang ng mga bahagi ay nakasalalay sa mga kakayahan ng babaing punong-abala.

Ilagay ang lahat ng mga gulay sa mga layer sa isang malawak na mangkok ng enamel. Ang mga layer ng repolyo ay dapat na interspersed sa gulay dressing. Ang mas maraming mga tier na nakukuha mo, mas mabuti.

Aasarin namin ang mga gulay na may brine. Pakuluan ang 4 na litro ng tubig, palabnawin dito ang 200 gramo ng asukal at asin, lima hanggang anim na black peppercorns at ilang dahon ng bay. Patayin ang brine pagkatapos matunaw ang asin at asukal. Maghintay tayo hanggang sa lumamig ng kaunti ang marinade.

Ibuhos ang pagpuno sa isang lalagyan na may repolyo. Ang mga gulay ay dapat na ganap na itago sa ilalim nito. Pindutin ang workpiece gamit ang isang pindutin. Hayaang mag-ferment sa loob ng dalawang linggo sa isang cool na cellar o sa balkonahe.

Inasnan na repolyo na may mga pampalasa

Isa pa ito hindi pangkaraniwang recipe pag-aasin ng repolyo para sa taglamig. Para sa 11 kg ng mga gulay, kailangan namin ng halos isang kilo ng mansanas at 300 gramo ng karot. Kumuha din ng isang dakot ng lingonberries at isang cranberry. Gagawa kami ng hindi pangkaraniwang aroma gamit ang mga buto ng caraway, allspice, anise at bay leaves. Magdaragdag kami ng mga pampalasa sa panlasa, at kukuha kami ng asin sa halagang 2/3 tasa.

Putulin natin ang repolyo gamit ang isang shredder. I-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Hatiin ang mga mansanas sa quarters at upang hindi sila madilim, hayaan silang tumayo ng ilang oras sa malamig na inasnan na tubig.

Haluin natin ang mga natapos na sangkap. Ilagay natin ang hinaharap na salad sa isang lalagyan na gawa sa kahoy o enamel. Pindutin natin ang pang-aapi. Iwanan ito ng 10-12 araw sa temperatura na 18-22̊С.

Kapag huminto sa pagbuburo ang produkto, suriin ang pagiging handa nito. Ang salad ay dapat bahagyang bumaba sa dami, at ang katas na inilabas mula sa mga gulay ay dapat maging transparent. Ilagay ang repolyo sa mga garapon. Takpan natin sila ng mga plastik na takip. Sa form na ito, ang salad ay maaaring tumayo sa refrigerator sa buong taglamig.

Salted repolyo na may mga buto ng dill

Sa recipe na ito, ang lahat ng mga proporsyon ay may kondisyon. Para sa isang balde ng tinadtad na repolyo, kailangan mong kumuha ng 100 gramo ng asin. Ang mga karot sa dami ay dapat na isang ikasampu ng kabuuang masa ng repolyo. Ang mga buto ng dill at caraway ay idinagdag sa panlasa.

Ang mga gulay ay binalatan, maingat na gupitin sa maliliit na piraso, halo-halong may asin at pampalasa. Ang mga ito ay inilatag sa mga bangko at tamped. Sarado gamit ang isang plastic na takip, inalis sa basement, o ilagay sa balkonahe kung ito ay malamig doon. Pagkatapos ng 10 araw, maaaring ihain ang produkto.

Sa mga garapon ng mansanas

Ang orihinal na ulam ay direktang pinagsama sa mga garapon. Ang salad ay ginawa mula sa repolyo, maasim na mansanas, mga sibuyas at matamis na paminta. Ang pangunahing bahagi ay dapat na dalawang beses na mas malaki kaysa sa natitirang mga sangkap na pinagsama. Para sa asin, ginagawa namin ang sumusunod na pagkalkula: kakailanganin naming magdagdag ng tatlong kutsara para sa bawat 2 kg ng repolyo.

Gupitin ang mga ulo ng repolyo, mansanas, sibuyas at paminta sa maganda kahit na mga piraso o manipis na hiwa. Inilalagay namin ito sa ilalim ng isang malawak na kasirola. asin. Paghaluin gamit ang isang malinis na kutsara, hindi gamit ang iyong mga kamay.

Dapat hugasan muna ang mga bangko. Sa ilalim ng bawat isa, maglagay ng 2-3 bay leaves at 5 black peppercorns.

Pinupuno namin ang lalagyan nang mahigpit. Takpan natin ng mga metal na takip. I-sterilize namin sa loob ng kalahating oras. I-roll up natin ito. Baligtarin ito, palamig at ilagay sa refrigerator.

Sa mga lata sa malamig na paraan

Ang pag-asin ng repolyo sa mga garapon sa brine ay nangangailangan ng isang minimum na oras ng paghahanda. Kumuha ng 2 kg ng tinadtad na repolyo at 2 medium grated carrots para sa salad. Paghaluin ang mga gulay gamit ang iyong mga kamay. Punan ang isang tatlong-litro na garapon nang mahigpit sa pinaghalong.

Maghanda tayo ng malamig na brine. Sa 1.5 litro ng purong tubig ay matutunaw tayo sa isang kutsarang asin at asukal. Ibuhos ang mga gulay sa isang garapon na may ganitong brine. Takpan ng gauze ang leeg ng lalagyang salamin. Ilagay ang salad sa isang mainit na lugar upang mag-ferment. Pagkatapos ng tatlong araw, magiging handa na ang repolyo. Panatilihin itong malamig para sa imbakan.

Mabilis na mainit na pag-aasin ng repolyo

Inasnan na repolyo mabilis na pagkain sikat sa mga taong nagpapahalaga sa kanilang oras. Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang gumawa ng mga salad na hindi kailangang tumanda nang mahabang panahon. Ang mga gulay ay agad na nababad sa brine. Ang ganitong blangko ay maaaring ihain nang literal sa susunod na araw.

Maghanda ng magandang pinaghalong gulay mula sa manipis na hiwa ng mga layer ng repolyo at karot. Hinahalo namin ang mga gulay sa anumang sukat. Inilalagay namin ang mga ito nang mahigpit sa mga inihandang garapon. Punan ng brine.

Sa isang litro ng tubig, dilute namin ang isang kutsarang asin, kalahating kutsarang asukal at isang kutsara mantika... Pakuluan ang marinade at timplahan ito ng mga gulay.

Iwanan ang garapon na walang takip para sa isang araw sa isang mainit na lugar. Sa susunod na araw, takpan ang salad na may plastic lid at ilagay ito sa refrigerator.

May beets sa Georgian

Para sa isang mabangong salad ng Georgian, isang magandang malaking ulo ng repolyo at dalawang maliit na beet ang napili. Ang kakaibang aroma ay nilikha ng 2 ulo ng bawang, isang pod ng mainit na sili at isang bungkos ng sariwang cilantro.

Ang mga gulay ay pinutol nang medyo magaspang. Ang ulo ng repolyo ay maaaring nahahati sa 8-12 bahagi. Ang mga beet ay dapat na gadgad o gupitin sa mga patag na hiwa. Ang mga clove ng bawang ay maaaring ilagay nang buo, o magaspang na tinadtad. Mainit na paminta gupitin sa mga singsing. I-disassemble ang cilantro sa mga sanga gamit ang iyong mga kamay.

Ang mga gulay ay dapat na inilatag sa isang kawali sa mga layer: isang layer ng repolyo, isang layer ng beets, isang layer ng bawang, atbp. Ulitin ng ilang beses hanggang maubos ang mga sangkap.

Ang brine ay idinagdag sa tangke ng huling. Pakuluan ang dalawang litro ng tubig at palabnawin ang 50 gramo ng asin sa kanila. Hayaang palamigin ang brine sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay ganap na takpan ang mga gulay dito.

Ang salad ng Georgian ay dapat tumayo nang mainit sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng halos dalawang araw. Pagkatapos nito, maaari itong ilagay sa mga garapon at ilagay sa refrigerator. Doon, maaabot ng repolyo ang pagiging handa mula 3 hanggang 5 araw.

Pag-aani ng malutong na sauerkraut para sa taglamig sa mga garapon

Ito ay napaka-maginhawa upang mag-ferment ng mga gulay sa isang garapon, dahil sa ibang pagkakataon maaari silang maiimbak sa parehong lalagyan kung saan sila niluto.

Ang salad ng taglamig ay tinadtad lamang mula sa puting repolyo at karot. Huwag lumampas sa mga pananim ng ugat. Naglalaman ito ng maraming carbohydrates, at hindi namin kailangan ng labis sa mga ito. Ang sobrang asukal ay maaaring makapagpabagal nang husto sa proseso ng pagbuburo at ang repolyo ay hindi magkakaroon ng oras upang mag-ferment.

Ang mga karot sa salad na tinatalakay ay kukuha ng ikasampu ng kabuuan. Gupitin ang mga gulay sa mga piraso, ilagay ang mga ito sa isang malawak na palanggana at masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang lumitaw ang katas.

Sa isang baso, paghaluin ang isang kutsara ng magaspang na asin at isang kutsarita ng asukal. Ang halagang ito ay magiging sapat para sa pag-aasin. tatlong-litrong lata repolyo.

Inilalagay namin ang mga gulay sa isang lalagyan ng salamin sa mga layer, inasnan ang bawat layer. Kapag puno na ang garapon, dapat maubos ang asin at asukal.

Inilalagay namin ang lalagyan sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw. Isang beses sa isang araw, ang repolyo ay kailangang butas sa pinakailalim gamit ang isang kahoy na patpat na binuhusan ng kumukulong tubig. Ang tapos na produkto ay dapat panatilihing malamig.

May mga mansanas at cranberry sa isang bariles

Ang isang kahoy na bariles ay hindi madaling mahanap ngayon. Kung mayroon ka, subukan ang orihinal na recipe para sa repolyo.

Kumuha ng mga mansanas at cranberry sa halos pantay na sukat. Dapat mayroong 5 beses na mas maraming repolyo kaysa sa iba pang mga sangkap. Para sa bawat kilo ng pangunahing gulay, kailangan mong maglagay ng 30 gramo ng asin.

Paghaluin ang lahat. Tamp ang salad sa isang bariles. Ilagay sa ilalim ng pang-aapi at ipadala sa init sa loob ng 5 araw. Sa panahong ito, ang repolyo ay titigil sa pagbuburo at sumisipsip ng maraming mabangong sangkap.

May bell peppers, carrots at sibuyas sa isang garapon

Ang salad na ito ay magbibigay ng bahagyang hindi pangkaraniwang lasa Kampanilya paminta at mga sibuyas. Ang mga karot ay makikilahok din sa proseso ng pagluluto, saturating handang pagkain katas. Ang dami ng repolyo ay dalawang beses ang dami ng iba pang mga gulay. Ang mga karot, sibuyas at paminta ay kinuha sa pantay na bahagi.

Ang mga gulay ay kailangang i-chop nang manipis, halo-halong may asin, asukal at langis ng gulay. Ang pagkalkula ng mga sangkap ay ang mga sumusunod: para sa 3 kg ng repolyo, magdagdag ng 4 na kutsara ng asukal, 2 kutsarang asin at isang kutsarang langis ng gulay. Agad naming inilagay ang salad sa mga garapon at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang araw.

May malunggay at bawang

Kumuha ng isang malaking ulo ng repolyo at isang medium na karot. Gupitin ang pangunahing gulay sa malalaking piraso at ipasa ang mga karot sa pamamagitan ng food processor. Magdagdag ng 100 gramo ng gadgad na ugat ng malunggay at isang ulo ng bawang. Pinipisil namin ang mga ngipin sa pamamagitan ng pagpindot.

Paghaluin ang mga gulay sa isang mangkok. Magdagdag ng tatlong kutsarang asin at dalawang asukal. Naaalala namin ang pinaghalong gamit ang aming mga kamay na para bang mamamasa kami ng kuwarta. Ilagay ang salad sa isang enamel container. Ilagay ang pang-aapi sa itaas. Ilagay ang repolyo sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw.

Sa honey at lemon

Para sa isang maanghang na salad, kailangan mo ng isang buong malaking ulo ng repolyo, na tumitimbang ng mga 3 kg. Gupitin ang repolyo sa mga piraso at palabnawin ng mga karot at beets. Kailangan namin ng dalawang matamis na orange na ugat na gulay, na giling namin sa isang kudkuran. Pumili ng isang malaking beetroot at gadgad din ito, o i-chop ito sa isang food processor.

Ang lasa ng salad ay perpektong makadagdag sa lemon. Gupitin ito nang diretso gamit ang alisan ng balat sa manipis na hiwa.

Gumagamit ang recipe na ito ng hindi pangkaraniwang marinade na gawa sa prun at pulot. Para sa pag-asin ng isang ulo ng repolyo, kakailanganin mo ng 200 gramo ng pinatuyong prutas, na aming paunang hugasan, punuin ng isang baso ng tubig at pakuluan. Panatilihin natin ang apoy sa loob ng 3 minuto. Sa dulo, magdagdag ng asin (1 kutsara) at pulot (4 na kutsara) sa sabaw.

Paghaluin ang mga gulay na may pag-atsara, agad na ilagay ang salad sa mga garapon, isara ito ng ordinaryong plastic lids, nang walang isterilisasyon. Ilalagay namin ito sa refrigerator, at sa ikatlong araw ay masisiyahan kami sa lasa ng isang malusog na ulam.

Pag-aasin ng repolyo sa Armenian

Para sa isang ulo ng repolyo, kailangan mo ng medium-sized na karot, isang beet, ugat ng kintsay, isang bungkos ng cilantro, 2 mainit na paminta, at isang ulo ng bawang. Gupitin ang mga nakalistang gulay, maliban sa repolyo, sa manipis na malalaking plato, paminta, ayon sa pagkakabanggit, sa mga singsing. Hatiin ang ulo ng repolyo sa mga hiwa. Pinunit namin ang cilantro gamit ang aming mga kamay. Maglagay ng repolyo at pinaghalong gulay sa mga layer sa isang lalagyan.

Pagluluto ng brine. Naghalo kami ng 150 gramo ng asin sa tatlong litro ng tubig. Magtapon ng 10 peppercorns at 3 bay dahon sa kumukulong solusyon. Magdagdag ng kalahating stick ng cinnamon kung ninanais.

Palamigin ang brine at ibuhos ang mga gulay dito. Iniwan namin itong mainit sa ilalim ng pagkarga sa loob ng tatlong araw.

Recipe ng repolyo ng Korean Chinese

Ang isang orihinal na maanghang na ulam ay makakatulong na pag-iba-ibahin ang iyong diyeta. Maaaring hindi ito sa panlasa ng lahat, ngunit malinaw na hindi ito mapapansin. Ang eksaktong sukat ng mga bahagi ay hindi maaaring kalkulahin. Dito, ang bawat isa ay dapat magabayan ng kanilang sariling mga kagustuhan.

Ang isang ulo ng repolyo ng Tsino ay dapat na gupitin nang pahaba sa apat na bahagi, ang bawat isa ay dapat na masaganang gadgad ng asin at ipadala sa refrigerator. Banlawan nang lubusan pagkatapos ng 24 na oras.

Susunod, dapat kang kumuha ng pantay na sukat ng bawang at mainit na paminta. Gilingin ang mga ito nang magkasama hanggang sa makinis. Ikalat ang i-paste sa mga piraso ng repolyo. Iwanan ang ulam sa temperatura ng silid para sa isang araw at pagkatapos lamang ilagay ito sa refrigerator.

Paano mag-asin ng repolyo upang mapanatili itong malutong

Kung nag-ferment ka ng repolyo, ngunit naging malambot, gamitin ang mga sumusunod na tip:

• subukang huwag durugin ang repolyo sa susunod na oras kapag nag-aasin, kaya mas mahusay na panatilihin ang mga paunang katangian nito;
• huwag magtipid ng asin, pipigilin nito ang paglaki ng nakakapinsalang microflora at hindi papayagan ang produkto sa peroxide;
• gumamit lamang ng mga huli na uri ng repolyo;
• panatilihin itong malinis sa panahon ng pagluluto, dahil ang mga third-party na microorganism ay maaaring makagambala sa proseso ng pagbuburo ayon sa nararapat;
• sa sandaling ang juice sa paghahanda ay nagiging transparent, agad na alisin ang repolyo sa isang cool na lugar.

Ang huling rekomendasyon ay, siyempre, mula sa larangan ng pantasya, ngunit ang mga sumusunod dito ay nagsasabing ang resulta ay napakahusay. Inirerekomenda ng katutubong kalendaryo ang pag-aani ng repolyo para sa lumalagong buwan, 5-6 na araw mula sa bagong buwan. Maaaring gamitin ang pamamaraang ito kasabay ng iba pang mga alituntunin.

Atsara ang mga gulay na walang suka

Wala sa aming mga recipe ang gumagamit ng suka. Bagaman ang lasa ng ilang mga blangko ay katulad ng lasa ng mga adobo na gulay. Ito ay tungkol sa idinagdag na asukal. Kung maglagay ka ng mas kaunti kaysa sa asin, ang produkto ay mas malamang na mag-ferment at makakuha ng isang katangian na asim.

Ang kasaganaan ng asukal ay pumipigil sa paglago ng lactic acid bacteria. Kung magdadagdag ka ng dalawang beses sa dami nito kaysa sa asin, hindi gagana ang proseso ng pagbuburo. Ang aktibidad ng mga microorganism ay mapipigilan. Ang katas na inilabas mula sa repolyo ay magiging lasa ng isang atsara.

Isinaalang-alang namin ang maraming paraan ng pag-aani malusog na gulay at napagtanto na ang proseso ng pag-aasin ay halos hindi naiiba sa pagbuburo. Ang paghahatid ng masarap na bitamina salad ay hindi nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap, at ang resulta ay maaaring lumampas sa lahat ng mga inaasahan.

Alexander Gushchin

Hindi ko matiyak ang lasa, ngunit ito ay magiging mainit :)

Inasnan na repolyo- tradisyonal ulam na Ruso... Ito ay palaging nagiging isang kahanga-hangang dekorasyon para sa anumang kapistahan, parehong araw-araw at maligaya. Ang mga recipe ng inasnan na repolyo ay napakasimple, ngunit maaari silang magamit upang makagawa ng isang mahusay na paggamot. Tingnan natin ang pinakamahusay sa kanila sa aming artikulo, alamin kung paano pumili ng mga sangkap at alamin ang lahat ng mga subtleties nito proseso sa pagluluto tulad ng mabilis na pag-aasin.

Paano pumili at maghanda ng repolyo para sa pag-aatsara

Ang pinakamahalagang bagay ay piliin ang tama sariwang gulay para sa mga blangko, kung hindi, ang ulam ay maaaring hindi maging malutong at makatas gaya ng gusto natin. Magandang repolyo para sa seaming ay may mga sumusunod na katangian:

Ang mga de-latang salted na mga recipe ng repolyo ay nangangailangan ng paunang paghahanda. Binubuo ito ng mga sumusunod:

1. Alisin ang ilang malambot na itaas na mga layer mula sa ulo, gupitin sa malalaking piraso.
2. Dapat alisin ang anumang nakikitang pinsala.
3. Para sa ilang mga recipe, ang repolyo ay dapat na tinadtad sa manipis, makitid na piraso na may isang shredder, kutsilyo, kudkuran, o food processor.
4. Ang mga gulay na ginamit ayon sa recipe ay dapat hugasan, alisan ng balat. Ang mga pampalasa ay dapat ayusin, alisin ang mga nasirang fragment.

Paano mabilis at masarap ang asin na repolyo sa bahay

Mayroong maraming mga lutong bahay na mga recipe ng pag-aatsara, ang bawat isa ay ipinapalagay ang isang partikular na oras ng pagluluto. Ang pinakasikat na mga recipe para sa mabilis na inasnan na repolyo. Ang paghahanda na inihanda ayon sa kanila ay maaaring kainin bilang isang hiwalay na pampagana, o idagdag sa iba pang mga pinggan, halimbawa, borscht o salad. Isaalang-alang ang pinaka kawili-wiling mga recipe.

Mainit sa brine na walang suka

Mainit na paraan nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mga atsara sa lalong madaling panahon, literal sa isang araw maaari mo nang matikman ang ulam. Ang parehong puti at pulang tinidor ay angkop para sa naturang blangko. Ang pangunahing sangkap ay minsan tinadtad, ngunit klasikong recipe nagbibigay ng simpleng pagputol sa maliliit na bahagi. Maaari mong ihatid ang ulam na may mga damo, mga sibuyas.

Mga sangkap:

• siksik na mga tinidor ng repolyo;
• 1 karot;
• ilang peppercorns;
• dahon ng bay - 2-6 na mga PC .;
• 1 litro ng tubig;
• 1 tbsp. l. asin;
• kalahating kutsara ng asukal.

1. Ang repolyo ay dapat na tinadtad (tinadtad kung ninanais).
2. Grate ang carrots (mas maganda sa tinatawag na Korean).
3. Paghaluin ang mga gulay, ilagay ang mga ito sa isang isterilisadong tuyo na garapon sa mga layer, ilipat ang bawat isa na may mga pampalasa.
4. Ang asin at asukal ay dapat na lasaw sa mainit na tubig. Ibabad ang brine sa mahinang apoy hanggang kumulo. Ibuhos ang mga gulay sa kanila.
5. Maglagay ng bukas na lalagyan sa isang malalim na ulam sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Pagkatapos ay takpan ito ng takip, ngunit huwag i-roll up. Mag-imbak sa malamig na imbakan.

Instant Georgian beetroot

Ang ulam ayon sa recipe na ito ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap at maanghang, mukhang maganda ito dahil sa kulay rosas na tint na ibinigay ng mga beets. Ang ulam ay nakaimbak nang napakatagal, maaari itong tumayo sa buong taglamig. Ang mabilis na atsara ay magiging isang mahusay na karagdagan sa anumang ulam. Napakadaling ihanda ito, hindi ito nangangailangan ng maraming oras o pagsisikap, kailangan mo lamang sundin ang mga tagubilin.

Mga sangkap:

• dalawang kilo ng sariwang repolyo;
• bawang (katamtamang ulo);
• 2 medium beets (pahaba);
• ilang bay dahon;
• paminta;
• 3-5 cloves;
• 2 litro ng tubig;
• isang halo ng haras, buto ng dill at cilantro (kabuuan ng 3 kutsarita);
• dalawang kutsarang puno ng asin (hindi iodized)
• 180 g ng asukal;
• 150 ml suka ng mesa(mas maganda ang natural na mansanas).

Hakbang-hakbang na recipe:

1. Hugasan ang mga gulay, gupitin. Ang repolyo ay pinutol nakabahaging mga tipak, inaalis ang tuod, at ang mga beet sa makapal na hiwa. Ang bawang ay dapat na peeled at gupitin sa malalaking piraso. Ilagay ang mga gulay sa isang enamel bowl.
2. Upang makagawa ng isang pag-atsara, kailangan mong pakuluan ang tubig, magdagdag ng mga pampalasa doon. Pakuluan ang brine sa loob ng limang minuto at idagdag ang natitirang mga sangkap.
3. Palamigin ang likido sa 20 degrees.
4. Ibuhos ang brine sa isang lalagyan na may mga gulay, ilagay ang pang-aapi sa itaas, mag-imbak ng mga tatlong araw.
5. Matapos ang repolyo ay inilatag sa mga lalagyan, ibinuhos ng brine at mahigpit na sarado na may mga naylon lids. Ang isang bukas na garapon ay maaaring maiimbak ng tatlong araw.

Pag-aani para sa taglamig sa mga bangko

V sauerkraut naglalaman ng folic acid at bitamina C, at ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Ang salad nito ay isang mahusay na karagdagan sa mataba na pagkain na madalas na niluluto ng mga tao sa taglamig. Nasa ibaba ang isang klasikong recipe, ngunit kung gusto mo, maaari kang magdagdag ng dahon ng bay, mansanas, cranberry, babad na cloudberry, dahon ng currant, pampalasa, o anumang iba pang sangkap na maaaring magpaganda ng lasa.

Mga sangkap:

• repolyo (mga 1.7-2 kg);
• malalaking karot;
• isang kutsarang asin.

1. I-chop ang mga tinidor, lagyan ng rehas ang mga karot, ilagay ang mga gulay sa malinis, tuyo na ibabaw.
2. Ibuhos ang asin sa mga gulay at masahin nang lubusan.
3. Ang repolyo ay dapat na tamped nang mahigpit sa isang lalagyan. Ang bawat bagong layer ay dapat na maayos na pinindot hanggang sa dumaloy ang katas. Takpan ng tela at iwanan sa temperatura ng kuwarto.
4. Upang magpalipat-lipat ng mga gas nang maraming beses sa isang araw, kailangan mong itusok ang workpiece gamit ang isang kahoy na wedge. Kung hindi mo ito gagawin, ang ulam ay magiging mapait.
5. Ang ulam ay magiging handa kapag ito ay tumigil sa pagbuburo. Maiintindihan mo ito kung paano titigil sa paglabas ang mga gas. Pagkatapos nito, ang garapon ay maaaring sarado na may takip ng naylon at nakatago sa refrigerator.

May mga mansanas at cranberry sa isang bariles

Ang isang kahoy na bariles ay mahirap makuha ngayon, kaya maaari kang gumamit ng isang malaking enamel bowl upang gumawa ng mabilis na inasnan na repolyo. Ang ulam na may mga mansanas at cranberry ay magiging napaka orihinal at maligaya. Napakadaling gawin, ang proseso ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang linggo. Nasa ibaba ang isang klasikong recipe, ngunit maaari kang magdagdag ng ilang iba pang pampalasa doon.

Mga sangkap para sa paggawa ng isang kilo ng inasnan na repolyo:

• karot at mansanas - 100 gramo bawat isa;
• cranberries - 80 gramo;
• asin - 30 gramo.

1. Balatan at i-chop ang repolyo. Idagdag ang natitirang mga gadgad na sangkap dito. Asin, ihalo nang lubusan.
2. Ikalat ang pinaghalong gulay, pindutin nang mabuti hanggang sa dumaloy ang katas.
3. Tinatakpan namin ang bariles ng isang kahoy na tabla at inilalagay ang pang-aapi sa itaas. Umalis kami sa isang mainit na lugar. Paminsan-minsan ay kinakailangan upang alisin ang tumataas na foam.
4. Dapat mong itusok ang inasnan na repolyo gamit ang isang kahoy na matalim na bagay upang maglabas ng labis na mga gas. Kapag natapos ang pagbuburo (5-7 araw), handa na ang ulam.

May bell peppers, carrots at sibuyas sa isang garapon

Hindi kapani-paniwalang masarap at maanghang na salad, na dapat gawin. Mukhang hindi karaniwan sa mesa, umaakit ng pansin sa liwanag nito. Ang mga recipe para sa puting inasnan na repolyo na may mga gulay ay napaka-simple, ngunit ang mga pinggan ay napakahusay. Binibigyan nila sila hindi nauulit na aroma... Sa taglamig, ang gayong salad ay hindi maaaring palitan sa anumang kapistahan, lalo na sa isang maligaya.

Mga sangkap para sa 3 litro mga garapon ng salamin:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 600 g;
• Pula kampanilya paminta- 600 g;
• mga sibuyas - 600 g;
• 2 tbsp. l. asin;
• 4 tbsp. l. Sahara;
• 50 ML ng suka;
• 1 tbsp. l. mantika.

1. Alisin ang mga tuktok na layer mula sa tinidor, i-chop, asin, pisilin hanggang sa malabas ang juice. Tatlong karot, gupitin ang sibuyas sa mga singsing, at ang paminta sa manipis na piraso. Paghaluin ang lahat sa isang malaking lalagyan, timplahan ng langis ng gulay at asukal.
2. I-dissolve ang suka at kaunting tubig, idagdag sa mga gulay.
3. Inilalagay namin ang salad sa isang garapon pagkatapos ng isterilisasyon, tamp ito. Naglalagay kami ng isang naylon na takip sa itaas, ilagay ito sa refrigerator.

Isang simpleng recipe na may mga tipak ng malunggay at bawang

Ang atsara na ito ay may kakaiba at bahagyang tangy na lasa. Ito ay pinahahalagahan para sa pagiging simple nito, bilis ng paghahanda, pagka-orihinal ng pag-aasin. At ang pagdaragdag ng ugat ng luya sa recipe ay nagdaragdag ng isang katangian ng piquancy. Ang mga espesyal na sangkap sa komposisyon ay ginagawang matibay ang de-latang ulam, at tumutulong din na palakasin ang immune system at tumulong sa pag-iwas sa mga sipon.

Mga sangkap:

• repolyo - 6 kg;
• karot - 0.3 kg;
• 145 g ng asin;
• 50-70 g ng asukal;
• 1.5 ulo ng bawang;
• malunggay na ugat - 0.2 kg;
• ugat ng luya - 0.15 kg.

1. Gupitin ang repolyo sa mga piraso. Grate ang carrots, luya at malunggay, at durugin ang bawang.
2. I-fold ang mga sangkap sa isang maluwang na lalagyan, ihalo nang maigi hanggang sa dumaloy ang katas.
3. Ilagay ang pinaghalong gulay sa ilalim ng balde, ilagay ang pang-aapi.
4. Ang pagbuburo ay tumatagal ng tatlong araw, kung saan kailangan mong regular na maglabas ng mga gas mula sa pag-aasin.

Sa honey at lemon

Ang mga recipe ng inasnan na repolyo na may lemon at pulot ay napakapopular ngayon. Ang ulam ay lumalabas na napakasarap at mabango, at binibigyan ito ng pulot ng isang espesyal na lambing. Ang halaga ng lemon na ipinahiwatig sa recipe ay maaaring mabago sa iyong paghuhusga, magdagdag ng higit pa o mas kaunting acid. Maipapayo na kumuha ng likidong pulot. Ang tubig para sa recipe ay dapat na pinakuluan, ang ilang mga tao ay nagdaragdag pa ng spring water.

Mga sangkap:

• repolyo;
• malalaking karot;
• 1.5 litro ng tubig;
• 4 tbsp. l. asin;
• 2 tbsp. l pulot;
• katamtamang lemon.

1. Gupitin ang repolyo, lagyan ng rehas ang mga karot, gupitin ang lemon sa maliliit na piraso. Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang enamel bowl, pisilin ng mabuti.
2. V hiwalay na lalagyan palabnawin ang maalat na tubig na may pulot, pakuluan.
3. Ikalat ang pinaghalong gulay sa mga garapon, i-tamp, ibuhos na may atsara, isara sa naylon lids at igiit sa dilim para sa isang araw.

Sa armenian

Ang ulam ayon sa recipe na ito ay lumalabas hindi lamang maalat, ngunit maanghang din. Ay magiging isang mahusay na karagdagan para sa karne, barbecue. Ang mga recipe para sa mabangong inasnan na repolyo sa Armenian ay nangangailangan ng mga espesyal na sangkap, ngunit ngayon ay hindi na mahirap makuha ang mga ito. Ang kanilang halaga ay maaaring baguhin ayon sa personal na kagustuhan, halimbawa, ang ilan ay niluto nang walang bawang o kanela.

Mga sangkap:

• 2.5 kg ng repolyo;
• 50 g ng bawang;
• 200 g karot;
• 1 beet;
• 100 g ugat ng kintsay;
• 2 mainit na paminta;
• 20 g cilantro;
• dahon ng cherry;
• 3 litro ng tubig;
• 150 g ng asin;
• 10 piraso. paminta;
• 2 dahon ng bay;
• kalahating cinnamon stick.

1. Una kailangan mong ihanda ang kultura ng starter. Pakuluan ang tubig, ibuhos ang asin, lahat ng pampalasa dito, palamig.
2. Gupitin ang repolyo sa mga bahagi, gupitin ang natitirang mga gulay sa mga hiwa. Gupitin ang paminta sa mga singsing, ang ugat ng kintsay sa mga piraso, at ang bawang sa maliliit na cubes.
3. Takpan ang ilalim ng bariles o kawali na may mga dahon ng cherry, ilagay ang repolyo nang mahigpit, i-sandwich ito pinaghalong gulay.
4. Punan ang ulam na may pinalamig na brine, iwanan ito sa ilalim ng presyon ng dalawa hanggang tatlong araw sa temperatura ng kuwarto.

Recipe ng repolyo ng Korean Chinese

Ito ay isang maanghang na tiyak na ulam na mag-apela sa mga connoisseurs ng exoticism. Sa batayan nito, ang isa pang sikat na Korean dish ay inihanda - kimchi, na matagal nang minamahal hindi lamang sa Korea, kundi pati na rin sa ibang mga bansa sa mundo. Walang mga paghihirap sa proseso ng pagmamanupaktura. Mahalagang maayos na ihanda ang pinakamahalagang sangkap, at mapapabuti ng pampalasa ang lasa nito.

Mga sangkap:

• Intsik na repolyo- 3 kg;
• pulang mainit na paminta;
• bawang - 3 ulo;
• asin - 250 g.

1. Ibinababa namin ang ulo ng repolyo sa tubig, ilabas ito at hatiin sa apat na bahagi. I-dissolve at asin, mag-iwan ng isang araw, at pagkatapos ay banlawan. Para sa kaginhawahan, mas mahusay na agad na i-cut ang mga ito sa maliit na mga parisukat.
2. Pindutin ang bawang at ihalo sa parehong dami ng paminta hanggang sa mabuo ang isang homogenous paste. Kailangan mong kuskusin ang bawat piraso nito.
3. Ang ulam ay pinananatiling mainit-init para sa isang araw, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator.

Calorie na nilalaman ng inasnan na repolyo

Ang bentahe ng mabilis na inasnan na repolyo ay hindi lamang isang nakamamanghang lasa, kundi pati na rin ang kakayahang makinabang sa katawan, dahil ito ay mababa sa calories. Mayroong 19 hanggang 50 calories bawat 100 gramo ng produkto, depende sa mga sangkap na idinagdag. Mahusay na pagpipilian para sa mga nagda-diet. Maraming bitamina A, C, B, iron, potassium. Ang paggamit ng babad na repolyo ay nakakatulong na gawing normal ang mga bituka. Inirerekomenda para sa peptic ulcer disease, sipon.

Kailan mag-asin ng repolyo ayon sa kalendaryong lunar ng 2019

Maaari kang gumawa ng mga atsara sa Oktubre sa mga numero mula 2 hanggang 5, 9, 12, 14, 17, mula 20 hanggang 22, 30. Ang mga sumusunod na petsa ng Nobyembre ay angkop din para dito: 1, mula 6 hanggang 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. Hindi inirerekomenda na magluto sa buong buwan, mas mahusay na gawin ito para sa lumalagong buwan. Ang inasnan na repolyo ay hahayaan ang katas na mabuti at makuha ang mga aroma ng pampalasa. Ang mga araw na ang buwan ay nasa Virgo, Cancer, Pisces ay hindi angkop para sa konserbasyon. Kung nais mong gumawa ng malutong na ulam, mas mahusay na magluto sa ikalimang o ikaanim na araw ng batang buwan.

Video

Ang mga recipe ng inasnan na repolyo ay iba-iba, kaya iminumungkahi naming manood ka ng isang video na nagpapakita ng isa sa mga pinakamadali. Masarap na ulam kahit isang baguhan ay kayang lutuin ito. Ipinapakita ng materyal ang lahat ng mga lihim ng paggutay-gutay ng repolyo para sa mabilis na pag-aasin, maraming mga subtleties ang ipinaliwanag. Ang video na ito ay dapat makita para sa lahat na gustong mag-atsara ng repolyo.

Nakakita ng pagkakamali sa text? Piliin ito, pindutin ang Ctrl + Enter at aayusin namin ito!