Mga kabute 

Paano gumawa ng palaman para sa mga pie. Ano ang pie: mga recipe para sa kuwarta at mga toppings

Ang Rasstegai ay inihurnong dough patties na may iba't ibang fillings. Karaniwang inihahain ang mga ito kasama ng sabaw ng manok o isda. Karaniwan ang mga lumang Russian pie ay ginawang malaki. Ang mga pie na hugis-itlog ay tinatawag na mga bangka. Ihurno ang mga ito na may bukas na gitna.

Mula sa kasaysayan ng mga pie: ginawa sila ng mga Slav mula sa mga sinaunang panahon mula sa natirang pagkain. Ang kasaysayan ng ulam na ito ay maihahambing sa hitsura ng unang Italian pizza.

Ang recipe ng pie ay hindi sinasadya, tulad ng nangyari sa pizza noong panahon nito. Kadalasan ang mga magsasaka ay may mga piraso ng isda o karne na hindi itinatapon. Pagkatapos ay natagpuan ng mga kababaihan ang isang gamit para sa kanila: nagsimula silang maghurno ng mga pie kasama nila.

Ngayon, tulad noon, ang mga pie ay ginawa mula sa mga natitirang piraso ng isda ng sturgeon. Patok ang isdang sturgeon dahil sa mura nito, kaya kayang bilhin ito ng mayayamang magsasaka. Gayundin, ang mga pie ay inihanda mula sa mga labi ng mga cereal, repolyo, karne, atbp.

Mga pie na may isda: isang klasikong recipe

Mga pie na may isda - isang klasikong bersyon ng mga paboritong Russian pie ng lahat. Madali silang ihanda at medyo mabilis.

Hinahalo namin ang mga sangkap para sa kuwarta sa isang kasirola at maghintay ng dalawampung minuto upang ito ay tumaas ng kaunti.

Pagulungin ang natapos na kuwarta, gupitin sa mga medium na bilog.

Maglagay ng maliliit na piraso ng pritong isda sa mga bilog ng kuwarta.

Kinurot namin ang mga gilid, iniiwan ang gitnang bukas.

Lubricate ang baking sheet na may langis at ilagay ang hinaharap na mga pie dito.

Nagluluto kami sa oven para sa mga labinlimang minuto sa dalawang daang degrees.

Limang minuto bago ang natapos na estado, grasa ang mga ito ng pula ng itlog. Pagkatapos magluto, lagyan ng mantika ang mga ito at ihain.

Pie na may puff pastry na isda

Ang puff pastry ay matagal nang sikat sa mga maybahay. At ngayon maaari mo itong bilhin sa tindahan, na lubos na nagpapadali sa iyong gawain. Ang mga pie ng isda mula sa gayong kuwarta ay labis na kasiya-siya at pampagana.

Kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto:

  • Puff pastry na may lebadura - 600 g;
  • Pink salmon - 400-500 g;
  • Lemon juice - 2 tbsp. l.;
  • Bow - 1 pc.;
  • Itlog - 1 pc.;
  • Mantikilya (huwag lamang kumuha ng isang pagkalat) mantikilya - 100 g;
  • Mga pampalasa.

Oras ng pagluluto: 40 minuto.

Mga calorie: 197.

Paano magluto?

  1. I-defrost namin ang biniling kuwarta, i-roll ito nang maayos at gupitin ito sa daluyan o malalaking bilog (mga sampung sentimetro);
  2. Hugasan namin ang pink na salmon, alisin ang balat mula dito, alisin ang lahat ng mga buto at gupitin sa mga medium cubes. Budburan ng lemon
  3. Nililinis namin ang sibuyas, hugasan ito, gupitin sa manipis na mga singsing;
  4. Aking dill, at gupitin sa maliliit na piraso;
  5. Ikinakalat namin ang sibuyas at pink na salmon sa mga tarong, iwisik ang lahat ng mga panimpla; Naglalagay kami ng maayos na tinadtad na dill;
  6. Talunin ang itlog, grasa ang mga gilid ng isang brush at pakurot, na nag-iiwan ng isang maliit na lugar sa gitna;
  7. Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa ibabaw ng mga pie;
  8. Lubricate ang mga pie na may yolk;
  9. Nilagyan namin ng grasa ang baking sheet o tinatakpan ito ng mga espesyal. baking paper, ilagay sa oven / oven sa dalawang daang degrees;
  10. Naghurno kami ng 20 minuto;
  11. Ihain kasama ng sopas o tsaa.

Paano mahusay na magluto ng pie na may pulang isda

Ang pulang isda ay isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang at masarap na isda. Upang gumawa ng mga pie na may ganitong delicacy ay nangangahulugang hindi mawalan ng mukha at makatanggap ng papuri para sa inihandang ulam.

Para sa pagluluto, kunin ang sumusunod na hanay ng mga produkto.

Para sa pagpuno:

  • 0.35 kg ng pulang isda;
  • 1 PIRASO. Lucas;
  • 6 tbsp mga mantika sa pagprito.

Para sa pagsubok:

  • 2.5 tasa ng harina;
  • 10 g dry yeast;
  • 1.5 tasa ng gatas;
  • 2 tbsp sl. mantikilya (natunaw);
  • 1 pakurot ng asin.

Kinakailangang oras: 1 oras 30 minuto.

Halaga ng calorie: 207.

Masahin ang kuwarta at hintaying tumaas. Habang naghahanda ang kuwarta, gawin ang pagpuno. Inalis namin ang mga buto mula sa isda at pinutol ito sa maliliit na piraso. Iprito ito ng sibuyas. Idagdag ang lahat ng kinakailangang pampalasa.

Sa sandaling tumaas ang kuwarta, igulong ito at gupitin sa mga medium na bilog hanggang sampung sentimetro. Inilatag namin ang pagpuno sa mga natapos na cake. I-fasten namin ang mga pie sa mga gilid, na iniiwan ang gitnang bukas.

Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa itaas at grasa ang mga ito ng pula ng itlog. Maghurno sa isang greased baking sheet sa oven sa loob ng tatlumpung minuto (200 degrees).

Maaari mong ihain ang mga ito na may sabaw at damo. Mahusay din sa tsaa.

Pie na may isda at kanin

Bigas at isda ang mga pangunahing produkto na nasa hapag ng mayayamang magsasaka at ngayon ay nasa kamay ng bawat maybahay. Hindi mahirap maghanda ng masarap na ulam na may mga sangkap na ito. Ang kailangan mo lang ay ang recipe sa ibaba.

Upang ihanda ang pagsusulit na kailangan mong gawin:

  • Flour - 2 tasa;
  • Asukal - 1 kutsara;
  • Sl. langis - 1 tbsp;
  • Lebadura - 8 g;
  • Tubig o gatas - 2/3 tasa;
  • Asin - 1/4 tsp

  • Isda (fillet) - 400 g;
  • Bigas - 1/2 tasa;
  • Mantikilya - 1 tbsp.
  • Asin, pampalasa.

Oras ng pagluluto: 1 oras 30 minuto.

Mga calorie: 249.

Ihanda ang kuwarta: ihalo ang lahat ng kinakailangang sangkap at maghintay hanggang tumaas. Sa sandaling tumaas ang kuwarta, igulong ito sa isang sausage, gupitin sa maliliit na piraso at gawing patag na bilog ang bawat piraso.

Sa gitna ay inilatag namin ang lutong tinadtad na karne na may pinakuluang bigas at pritong isda, i-fasten ang mga gilid, na nag-iiwan ng isang lugar sa loob upang makita ang pagpuno. Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa gitna ng bawat pie at magsipilyo ng pula ng itlog.

Inilalagay namin ang mga natapos na pie sa isang baking sheet at maghurno sa oven sa loob ng dalawampu't limang minuto sa dalawang daang degree. Ihain kasama ng sabaw ng isda at mga halamang gamot.

na sulit na subukan at mga rekomendasyon mula sa mga eksperto sa culinary kung paano gawin ang maligaya na ulam na ito.

Basahin kung paano gumawa ng masarap na bakalaw at avocado sandwich, na may mga rekomendasyon sa pagluluto.

Ang recipe para sa masarap na homemade cookies na "Nuts" na may condensed milk, na maaaring ihanda sa bahay nang napakadali.

  1. Para sa mga pie ng isda, pinakamahusay na bumili ng sariwang isda, hindi frozen. Kaya ang ulam ay magiging mas makatas at malasa;
  2. Kung ang pagpuno ay tuyo, dapat kang magdagdag ng sarsa o sabaw dito. Kaya, ang isda ay magiging maayos sa sabaw ng isda, manok na may sabaw ng manok;
  3. Hindi mo kailangang durugin ang pagpuno para sa ulam, lalo na lutuin ito gamit ang isang gilingan ng karne. Ang mga piraso ng karne ay hindi dapat magmukhang lugaw;
  4. Maluluto lang ng maayos ang palaman kung hindi ito dumikit sa iyong mga kamay. Ganoon din sa pagsusulit. Kung ang palaman ay dumikit sa iyong mga kamay, magdagdag ng sabaw dito. Kung ang kuwarta ay masyadong malambot, magdagdag ng harina;
  5. Pinakamainam na maglagay ng amag na may tubig sa ilalim ng baking sheet. Kaya, ang mga pie ay magiging masarap at makatas, ang kuwarta ay iluluto at hindi masyadong tuyo;
  6. Bago ang proseso ng pagluluto sa hurno, ibuhos ang sabaw sa loob ng bawat pie. Kaya, ang pagpuno ay magiging mas malasa, makatas at malambot. Piliin ang sabaw batay sa pagpuno na kinuha bilang batayan. Halimbawa, kung kumuha ka ng manok, ang sabaw ng manok ay gagawin;
  7. Kumuha lamang ng pinakamataas na grado ng harina para sa kuwarta;
  8. Ang lahat ng mga produkto ay dapat na sariwa;
  9. Kung ang hugis ng bangka ay hindi lumabas, maaari mo lamang gawing bilog ang mga pie. Bukod dito, sa estado ng Muscovite sa panahon ng paghahari ni Ivan III, ang gayong mga bilog na pie ay popular, kahit na ang Tsar ng All Russia mismo ang kumain sa kanila.

Kaya, ang paggawa ng mga pie na may isda ay medyo simple: tandaan ang mga pangunahing recipe at lahat ng mga rekomendasyon para sa kanilang paghahanda. Pagkatapos ay maaari mong sorpresahin hindi lamang ang mga bisita, kundi pati na rin ang mga kamag-anak sa iyong mga kasanayan sa pagluluto.

Magandang Appetit!

Medyo kasaysayan. Ang Petersburg ay palaging sikat para sa mga pie at maliliit na restawran kung saan ang mga pie na ito ay inaalok sa mga bisita. Sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo ay mayroong kahit isang gabay sa atlas. Ito ay hindi kilala para sa tiyak, ngunit sa sandaling ang isang mayamang ginoo ay pumasok sa isa sa mga restawran na ito, siya ay inalok ng isang pie. Nagustuhan ko talaga ang pie. Kinabukasan ay muli siyang pumunta, ngunit hindi niya maalala ang pangalan ng pie (at mayroong napakaraming pangalan, tulad ng "Let's Get Married" o "Moonlight Night") Isang bagay ang naalala ng bisita: ang pangalan ng romansa na gumanap ang Hitano. Romansa Gurilev A.L. sa mga salita ni Polezhaev A.I. "Sarafanchik" (1840s). May mga ganyang salita: sarafan-unbuttoned. At nangyari nga. Nang maglaon, nawala ang "sarafan", at ang "unbutton" ay naging "unbutton". Sa pangkalahatan, ang rasstegai ay isang open yeast dough pie na may isda, kanin at gulay, at lahat ay nakasalansan sa mga layer sa isang mahigpit na pagkakasunud-sunod.

Mga sangkap

pie
lebadura kuwarta 400-500 gr.
ilalim na layer
pinakuluang kanin 200 gr.
pinakuluang itlog 2 pcs.
asin, pampalasa panlasa
gitnang layer
hito 600 gr.
itaas na layer
sibuyas 2 pcs.
bell pepper (pula) 1 PIRASO.
mantika 30 ml
asin, pampalasa panlasa

Ang mga pie ay inihurnong pie na ginawa mula sa lebadura na may iba't ibang mga pagpuno, na nakikilala sa pamamagitan ng isang espesyal na hugis - sa anyo ng mga bangka at isang bukas na tuktok. Inihahain ang mga pie kasama ang mga unang kurso bilang isang mainit na pampagana. At ngayon nag-aalok ako ng isang detalyadong recipe para sa mga portioned fish pie - literal para sa 2-3 kagat.

Sa kabila ng katotohanan na ayon sa kaugalian ang ganitong uri ng pastry ay inihanda batay sa isang lean yeast dough, personal kong gustong gumawa ng mga pie sa paborito kong pastry. Ang komposisyon ay hindi naglalaman ng tubig, gatas, kefir, whey o iba pang likido, ngunit puno ito ng lahat ng uri ng iba't ibang muffins: mga itlog, kulay-gatas at langis ng gulay. Ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa isang makina ng tinapay, pati na rin ang ilang mga subtleties, ngunit sa pagkakataong ito ay nagpasya akong masahin ito gamit ang aking mga kamay - ang kuwarta ay napaka-kaaya-aya upang gumana.

Gagamitin namin ang pink na salmon bilang pangunahing pagpuno para sa mga pie, ngunit hindi kinakailangan na kunin ang partikular na isda na ito. Ang isa pang pula ay perpekto: coho salmon, sockeye salmon, salmon, chum salmon, trout - ang isa na magagamit at mahal. Siyempre, maaari kang magluto ng mga pie na may isda sa dagat, kung saan ang puting karne ay isang bagay ng panlasa at personal na kagustuhan.

Bilang karagdagan, ang pagpuno ay maglalaman ng isang disenteng halaga ng mga sibuyas na pinirito sa mantikilya, pinakuluang itlog ng manok at cream. Maraming mga hostesses ang nagdaragdag din ng pinakuluang bigas sa isda (sa tingin ko ay bawasan ang gastos), ngunit hindi ko talaga gusto ito, kaya ang produktong ito ay wala sa recipe.

Ang ilang higit pang mga salita tungkol sa kakanyahan ng mga pie at agad na magpatuloy sa pagluluto. Bakit tinatawag ang katakam-takam na mga pie na ito at bakit nag-iiwan ng butas sa itaas? Kung titingnan mo ang natapos na pie, makikita mo sa mata na ang tahi ng kuwarta sa itaas ay hindi ganap na naipit - kaya't ang pie ay lumabas na hindi nakabutton. Well, sa madaling salita - pie. Kapag handa na ang mga pie, ang sabaw ay ibinubuhos sa mismong butas na ito (bilang isang pagpipilian, tinunaw na mantikilya) - salamat sa lihim na ito, ang mga pie ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang makatas at nakakabaliw na masarap!

Mga sangkap:

Yeast dough:

(500 gramo) (200 gramo) (3 piraso ) (100 mililitro) (1 kutsara) (1.5 kutsarita) (1 kutsarita)

pagpuno:

Para sa pagpapadulas:

Hakbang-hakbang na pagluluto:


Ang recipe ng yeast dough para sa mga pie ng isda ay kinabibilangan ng mga sumusunod na produkto: premium na harina ng trigo, medium fat sour cream (mayroon akong 20%), medium-sized na itlog ng manok (45-50 gramo bawat isa), pinong gulay (gumagamit ako ng sunflower) langis, asin , asukal at mabilis na kumikilos na lebadura. Ang lahat ng mga sangkap ng kuwarta ay dapat na nasa temperatura ng silid. Para sa pagpuno, kumuha kami ng pulang isda (sa mga buto na may balat), itlog ng manok, sibuyas, mantikilya ng anumang taba na nilalaman (mayroon akong 72.5%), cream 10-20% na taba, asin, itim na paminta. Upang lubricate ang mga blangko, kakailanganin mo ng 1 itlog ng manok (maaari mong palitan ito ng 1 pula ng itlog at isang kutsarang gatas).



Una sa lahat, sinasala namin ang harina ng trigo sa isang ulam na angkop para sa pagmamasa at pagbuburo ng yeast dough (mas mabuti nang dalawang beses). Salamat sa pamamaraang ito, ang harina ay hindi lamang puspos ng oxygen, ngunit ang posibleng mga labi ay aalis din. Gumagamit agad ako ng eksaktong 500 gramo ng harina, dahil patuloy kong ginagamit ang produkto ng parehong tagagawa (Lida flour), ngunit maaaring kailangan mo ng higit pa o mas kaunti. Maaari mong, siyempre, agad na masahin ang kuwarta sa mesa, ngunit ito ay mas maginhawa sa isang mangkok (halimbawa, ang parehong mga likidong sangkap ay hindi tatakbo kahit saan).









Sa simula ng pagmamasa ng yeast dough, maaari mo lamang ihalo ang lahat ng mga produkto gamit ang isang tinidor, kutsara o kamay upang ang harina ay basa-basa sa pamamagitan ng pagsipsip ng mga basang sangkap. Gamit ang isang bread maker o dough mixer, ang proseso ng pagmamasa ay lubos na pinasimple at ang iyong trabaho ay nababawasan sa isang minimum. Kailangan mong masahin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon (hindi bababa sa 10, at mas mabuti na 15 minuto) at masinsinan - ipinapayong gawin ito gamit ang iyong mga kamay sa mesa. Gagawin ito ng isang electric assistant ng mga 7 minuto. Bilang resulta, ang masaganang yeast dough na ito ay dapat maging ganap na homogenous, makinis, napakalambot at malambot, medyo malagkit. Binilog namin ang kuwarta at inilalagay ito sa isang mangkok na pinahiran ng kaunting langis ng gulay (hindi ipinahiwatig sa mga sangkap) upang hindi ito dumikit sa mga pinggan sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ipinapadala namin ang kuwarta sa init sa loob ng 1 oras. Saan mas mahusay na i-ferment ang kuwarta at ano ang ibig sabihin ng mainit na lugar? Mayroong ilang mga pagpipilian. Una sa lahat, sa oven na may ilaw sa (ito ay lumiliko ang tungkol sa 28-30 degrees - ang perpektong temperatura para sa fermenting yeast dough). Pagkatapos ay higpitan namin ang mangkok gamit ang masa na may cling film o takpan ito ng isang tuwalya na gawa sa natural na tela (linen ang pinakamainam) upang ang ibabaw ay hindi masira at maging magaspang. Maaari mo ring hayaang mag-ferment ang kuwarta sa microwave, kung saan dinadala muna namin ang isang basong tubig sa pigsa. Ang kuwarta ay tataas nang sarado ang pinto, at ang salamin ay tatayo doon. Pagkatapos ay hindi mo kailangang isara ang mangkok sa anumang bagay, dahil ang tubig ay sumingaw, at sa gayon ay mapanatili ang kinakailangang kahalumigmigan. Siguraduhin lamang na walang sinuman ang hindi sinasadyang magbukas ng microwave, kung hindi man ay mawawala ang kuwarta at ang mga pie ay hindi gagana.



Habang ang masa ay nagbuburo, ihanda natin ang pagpuno. Kaagad na itakda upang magluto ng 2 hard-boiled na itlog ng manok - hindi hihigit sa 9-10 minuto pagkatapos kumulo sa katamtamang init. Upang ang mga itlog ay hindi pumutok kapag pinakuluan, dapat silang nasa temperatura ng silid, pati na rin ang tubig para sa pagluluto. Bilang karagdagan, maaari mong dagdagan ang asin ang tubig o magbuhos ng kaunting suka - pagkatapos ay mababawasan ang posibilidad ng pinsala sa shell. Nililinis namin ang dalawang malalaking sibuyas at pinutol sa maliliit na cubes.



Sa isang malawak at malalim na kawali, matunaw ang 80 gramo ng mantikilya at ilipat ang tinadtad na sibuyas dito. Magluto sa katamtamang init, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang malambot, translucent at mapusyaw na ginintuang.







Hindi namin itinatapon ang tagaytay, balat, palikpik - lulutuin namin ang sabaw ng isda. Inilalagay namin ang mga ito sa isang kasirola at ibuhos ang isang maliit na halaga ng malamig na tubig. Naglalagay kami sa apoy, dalhin sa isang pigsa, alisin ang bula. Asin kung ninanais, magdagdag ng mga mabangong pampalasa sa panlasa. Pagkatapos kumukulo, lutuin ang sabaw ng isda nang mga 15 minuto sa ilalim ng takip sa katamtamang init.




Idagdag ang mga fillet ng isda sa sibuyas. Magprito sa katamtamang init, huwag kalimutang pukawin, mga 3-4 minuto.



Pagkatapos ay ibuhos ang 100 mililitro ng cream, asin at paminta sa panlasa. Lutuin sa mahinang apoy hanggang sa sumingaw ang likido, mga 10 minuto.



Kapag handa na ang mga itlog ng manok, direktang ilagay ang mga ito sa isang kasirola sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos sa loob ng mga 5 minuto. Sa panahong ito, sila ay lalamig at ang shell ay magiging mas madaling alisin. Balatan ang pinakuluang itlog at gupitin sa maliliit na cubes.





Paghaluin ang lahat nang lubusan - handa na ang pagpuno para sa mga pie. Huwag kalimutang tikman ang asin at paminta at ayusin ang pampalasa kung kinakailangan. Hayaang lumamig nang lubusan ang pagpuno.



Sa panahong ito, nagawa ring magluto ng sabaw ng isda. Hayaang lumamig ng kaunti at pagkatapos ay pilitin ito. Ang sabaw ay kakailanganin lamang sa pinakadulo, kapag ang mga pie ng isda ay inihurnong.



Bumalik kami sa pagsubok. Mga isang oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo (ang oras ay isang kamag-anak na konsepto, higit pa o mas kaunti ay maaaring kailanganin), ang lebadura na masa ay lalago nang perpekto, na tumataas sa dami ng 2-2.5 beses. Kung ang kuwarta ay tumaas nang bahagya, pagkatapos ay nakatagpo ka ng lumang lebadura - dagdagan ang oras ng pagbuburo.







Hinahati namin ang yeast dough sa magkaparehong piraso - 24 piraso ng 39 gramo bawat isa. Inilalagay namin ang mga ito sa isang board na binuburan ng kaunting harina ng trigo. Bilugan ang bawat piraso upang alisin ang labis na mga bula ng hangin. Habang kami ay naglilok ng isang pie, tatakpan namin ng tuwalya ang natitirang bahagi ng kuwarta upang hindi ito masira at masakop ng isang crust.



Ang mga pie ay malalaking baked pie na gawa sa yeast dough na may iba't ibang fillings: karne; isda; mushroom; manok mga gulay at gulay. Ang tuktok ng pie ay naiwang kalahating bukas; ang isang piraso ng mantikilya o isang piling isda ay maaaring idagdag sa natapos na pie. Ang Rasstegay ay isang ulam ng lutuing Ruso, ginagawa silang malaki at inihahain kasama ng sopas ng isda o sabaw. Ngayon gusto kong mag-alok ng aking recipe para sa pie na may karne at sabaw ng manok.

Mga sangkap:

para sa pagsusulit:

  • gatas - 250 ML.
  • dry instant yeast - 11 gramo.
  • mantikilya - 30-40 gramo.
  • isang itlog
  • harina ng trigo - mga 400-500 gramo.
  • asukal - 1 tbsp. kutsara.
  • asin - 0.5 tsp.

Para sa pagpuno:

  • manok - tumitimbang ng mga 1.5 kg.
  • mga sibuyas - 1-2 piraso.
  • mantikilya at langis ng gulay para sa pagprito ng mga sibuyas.
  • asin, bay leaf at pampalasa - sa panlasa.
  • karot, sibuyas at tubig para sa kumukulong manok.

Paraan ng pagluluto:

Recipe para sa sabaw ng manok para sa mga pie:

Para sa sabaw, pumili ng katamtamang manok o manok na tumitimbang ng mga 1.5 kg. Banlawan ng mabuti ang bangkay, kung kinakailangan, alisin ang natitirang mga balahibo. Ilagay ang manok sa isang kasirola, itapon ang mga peeled na karot at sibuyas, magdagdag ng tatlong litro ng tubig. Bago magsimulang kumulo ang sabaw, alisin ang bula mula dito, asin, magdagdag ng bay leaf at black peppercorns. Ang sabaw para sa mga pie mula sa isang batang broiler ay magiging handa sa loob ng 50 - 60 minuto, mula sa isang lutong bahay na manok - sa halos ilang oras.

Pagpupuno ng manok para sa mga pie:

Upang ihanda ang pagpuno para sa mga pie na may karne ng manok, kailangan mong kunin ang pinakuluang manok. Palamigin mo siya.

Gupitin ang sibuyas at iprito ito hanggang kalahating luto sa pinaghalong gulay at mantikilya.

Alisin ang mga 500 - 600 gramo ng pulp ng manok mula sa mga buto.

Pinong tumaga ang manok at idagdag sa sibuyas, patuloy na iprito ang lahat para sa isa pang 10 minuto. Handa na ang palaman ng manok.

pie dough:

Ang unsweetened yeast dough ay ginagamit para sa mga pie. Maaari mo itong lutuin sa anumang paraan o gamitin ang sumusunod na recipe:

I-dissolve ang isang sachet (11 g) ng dry instant yeast sa isang baso ng mainit na gatas. Ibuhos ang natunaw na mantikilya at magdagdag ng isang itlog, magdagdag ng isang kutsarang puno ng asukal, isang pakurot ng asin at mga 400 - 450 gramo ng harina. Masahin ang isang malambot na nababanat na kuwarta, magdagdag ng kaunting harina kung kinakailangan.

Takpan ito ng tuwalya at iwanan saglit sa isang mainit na lugar. Ang lebadura na kuwarta para sa mga pie ay magiging handa sa halos isang oras.

Ito ay nananatiling lamang upang bumuo ng mga pie at maghurno ang mga ito sa oven.

Paano magluto ng meat pie:

Paghiwalayin ang isang piraso ng kuwarta. Bumuo ng isang cake mula dito na may diameter na halos sampung cm, ang kapal ng cake ay 0.5 - 0.8 ml.

Ilagay ang pagpuno ng manok sa gitna ng patty. Kurutin nang mabuti ang mga gilid ng pie, na iniiwan ang gitnang bukas.

Ilagay ang natapos na mga pie na may manok sa isang baking sheet, greased na may langis.

Pagkatapos ng 15 minuto, ilagay sa isang mainit na oven, at maghurno sa temperatura na 180 degrees hanggang maluto. Kapag ang mga pie ay mahusay na browned, dapat silang greased na may isang hilaw na itlog at iwanan sa oven para sa isa pang dalawa hanggang tatlong minuto.

Mga handa na mainit na pie na inihain kasama ng sabaw ng manok.

Ang mga pie na may sabaw ay maaaring maging isang unang kurso at isang mainit na pampagana. Magandang Appetit!!!

Para sa mga mahilig sa masaganang pastry na may karne, ipinapayo ko sa iyo na subukan ang iba pang mga pie mula sa aming site, halimbawa o.

Taos-puso, Natalya Alekseevna.

Ang mga pie ay isa sa mga maalamat na appetizer na sumikat noong ika-19 na siglo sa lahat ng mga tavern sa Moscow nang walang pagbubukod. Sa katunayan, ang mga pie na "malawak na bukas" ay inihanda sa Russia sa loob ng maraming siglo, batay sa kung aling mga tradisyon ng parehong pagluluto at pagkonsumo ang nabuo. Gayunpaman, ang post-revolutionary public catering noong unang bahagi ng ikadalawampu siglo ay nagtapos sa mga kaugaliang ito. Gayunpaman, ang mga mahilig maghurno ng mga lutong bahay na pie at igalang ang domestic cuisine ay maaaring maipatupad nang mag-isa ang lumang recipe sa bahay.

Bago gumawa ng mga pie - isang maliit na kasaysayan

Ngayon, ang mga ito ay "rasstegushki" halos isang maligaya na ulam na may pulang isda, at ang mga unang pie ay inihanda na may pagpuno ng sturgeon offal. Una sa lahat, ginamit ang isang screech - isang chord ng sturgeon. Ang ilalim na linya ay na pagkatapos ay may problema na mapanatili ang bangkay mismo, ngunit ang elm ay natuyo at nakaimbak nang mahabang panahon.

Ano ang sinasabi ng lahat ng ito? At sinasabi nito na ang gayong mga pie ay karaniwang pagkain ng mga mahihirap na taong-bayan at magsasaka. Alam na nila kung paano magluto ng pie sa bahay at nakaisip ng hindi mapagpanggap na mga pangalan para dito, pie, pie, malawak na bukas. Samantala, sa simula ng ikadalawampu siglo, ang Moscow ay naging sentro ng lutuing Ruso, kung saan inihanda ang mga masasarap na pagkain, kabilang ang mga pie.

Ang mga pie ay kamangha-manghang malasa at abot-kaya. Halimbawa, sa tavern ni Shcherbakov, inihurnong sila sa laki ng isang buong plato, at inihain na may sabaw. Ang presyo ng gayong kahanga-hangang menu ay 15 kopecks lamang, ngunit kahit na ang mga mangangalakal at mga banker ay hindi hinamak ang ulam na ito. Espesyal silang nagpunta sa mga establisyimento ng Moscow upang tikman ang mga branded na pie.

Lumipas ang mga panahon, napalitan ang screech ng sterlet, sturgeon at crayfish necks, ngunit ang hugis ng bangka na may bukas na gitna ay nanatiling pareho. Ito ay malamang na hindi posible na ipatupad ang orihinal na recipe ng pagpuno - mabuti, saan ako makakakuha ng screech o burbot atay? Ngunit upang makagawa ng isang analogue, halimbawa, na may pink na salmon o sterlet, medyo may kakayahan kami.

Mga tradisyon: kung paano magluto ng pie ng isda sa bahay at mga tampok ng proseso

Ang mga pie ay hinuhubog mula sa puff, yeast o shortcrust pastry. Kung mayroon kang pagkakataon at libreng oras, pagkatapos ay maglagay ng totoong yeast sponge dough. Mula dito, nakukuha ang mga klasikong pie sa makalumang paraan. Para sa mga walang oras, angkop din ang puff mass na binili sa tindahan.


Ang mga lutuin na marunong gumawa ng mga pie ay kadalasang ginagamit:

  1. Fillet ng pink salmon, trout, salmon o herring.
  2. Ang mga mushroom champignons o forest mushroom, de-latang o tuyo ay angkop.
  3. Pinakuluang kanin at itlog.
  4. Pritong sibuyas.

Ang isda ay dapat na sariwa, hindi nagyelo. Ang pagpuno para sa mga pie ay ginawa gamit ang isang matalim na kutsilyo, ngunit hindi isang gilingan ng karne. Ang wastong nilutong tinadtad na karne ay hindi dumidikit sa mga kamay at kayang panatilihin ang hugis nito. Upang gawing malambot ang mga pie, dapat kang pumili ng harina na naglalaman ng hindi bababa sa 35% gluten.

Recipe para sa Moscow pie na may tinadtad na isda mula sa pike at yeast-free dough

Ang Sterlet at sturgeon palaman ay itinuturing na may tatak na palaman, dahil kung saan ang mga tao ay pumunta sa Moscow. Sa mga sikat na tavern, ang mga pie ay pinalamutian din ng burbot liver, na nagpapataas ng katayuan ng pagluluto sa hurno, na ginagawang ulam ang pagkain ng mahihirap para sa mesa ng isang aristokrata. Gayunpaman, ngayon ay hindi namin isasaalang-alang ang opsyon na "aristocratic", ngunit maghahanda kami ng mas ordinaryong meryenda.

Mga sangkap

Sa karaniwan, para sa bawat pie na may tinadtad na isda, mayroong 25 g ng yeast-free puff pastry at 10 g ng pagpuno. Hindi kami mag-aaksaya ng oras sa mga trifle, at maghahanda kami ng isang bilang ng mga sangkap na sapat para sa 18-20 pie.

  • harina ng trigo - 300 g.
  • Itlog ng manok - 4 na mga PC.
  • Sibuyas - 1 pc.
  • Margarin - 100 g.
  • Langis ng gulay - 2 tbsp.
  • Malamig na tubig - 0.5 tasa.
  • Pike fillet - 300 g.
  • Salmon fillet - 300 g.
  • Sitriko acid - ¼ tsp
  • Salt, ground black pepper - sa panlasa.

Teknolohiya sa paghahanda ng kuwarta

Mayroong isang maling kuru-kuro na ang puff pastry ay nakakabaliw na nakakagulo at nakakaubos ng oras. Diumano, kailangan mong malaman ang mga espesyal na sikreto at iba pa. Bilang isang resulta, kami, nang hindi nauunawaan ang kakanyahan, pumunta sa tindahan at kunin ang tapos na produkto. Ngunit kailangan mo lamang subukan nang isang beses, at ang pangangailangan na bumili ay mawawala magpakailanman - lahat ay napakadali at komportable. At ang pagluluto ng pie ay magiging mas madali kaysa sa pagluluto ng mga bagel o Christmas gingerbread.

bloke ng harina

  • Salain ang harina.
  • Ibuhos ang ½ tasa ng malamig na tubig sa isang lalagyan at i-dissolve ang citric acid. Magdagdag ng 350 g ng harina, isang itlog, kalahating kutsarita ng asin at pukawin ang halo sa loob ng 15 minuto.
  • I-roll ang kuwarta sa isang spherical mass, gumawa ng isang cross-shaped incision dito, takpan at ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlumpung minuto.

Matabang bloke

  • Ang pinalamig na margarine ay gupitin sa malalaking piraso at ilagay sa isang lalagyan.
  • Ibuhos ang natitirang harina sa kawali at ihalo nang lubusan sa margarine.
  • I-roll up ang nagresultang masa at ilagay sa freezer sa loob ng dalawampung minuto.

Proseso ng paglalamina

  • Igulong ang bloke ng harina sa isang parihaba sa isang tabla na may harina.
  • Banayad na igulong ang taba na bloke sa pagitan ng mga sheet ng parchment at ilagay ito sa bloke ng harina. Ang kalahati ng lugar ng huli ay dapat manatiling libre.
  • Takpan ang taba ng bloke gamit ang libreng bahagi ng seksyon ng harina, kurutin ang mga gilid at igulong ang kuwarta sa iba't ibang direksyon.
  • Kondisyong hatiin ang layer sa apat na pantay na bahagi, tiklupin ang dalawang sukdulan sa gitna at pagkatapos ay sa kalahati. Alisin ang masa sa freezer sa loob ng dalawampung minuto.
  • Pagulungin muli ang pinagpahingang kuwarta, biswal na hatiin ang layer sa anim na bahagi at tiklupin ito ng dalawang beses sa kaliwa, dalawang beses sa kanan at kalahati. Ilagay ang masa sa loob ng dalawampung minuto sa freezer.
  • Pagulungin muli ang kuwarta, kondisyon na hatiin sa anim na bahagi, tiklupin at ilagay sa freezer sa loob ng dalawampung minuto.

Ngayon ang tapos na produkto ay maaaring gamitin para sa nilalayon nitong layunin. Ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa kung paano mahusay na ihanda ang pagpuno para sa pie sa bahay, na lulutuin namin sa pagitan ng mga gawaing harina.

Pagpupuno

  • Pinong tumaga ang sibuyas at igisa ito sa isang kawali na may mantika hanggang lumambot.
  • Matigas na pakuluan ang dalawang itlog ng manok at tinadtad ng pino.
  • Pinong tumaga ang pike fillet na may kutsilyo, asin, paminta ng kaunti at magprito.
  • Gupitin ang salmon fillet sa mga flat na piraso na humigit-kumulang 2.5x3.5 cm ang laki. Kakailanganin mo ang mga ito kaagad bago ipadala ang mga pie sa oven.
  • Sa isang lalagyan, ihalo ang pritong sibuyas, piraso ng pike, itlog at ihalo. Kung nais mo, magdagdag ng mga gulay.

Paggawa ng mga pie

  • Pagulungin ang kuwarta, gumamit ng baso o platito upang makagawa ng mga cake na may kapal na 0.7-0.9 mm.
  • Maglagay ng dalawa o tatlong kutsarita ng pagpuno sa gitna ng cake, at isang piraso ng salmon sa ibabaw nito.
  • Kurutin ang mga dulo ng pie, iiwan ang gitnang bukas.
  • Grasa ang isang baking sheet na may langis at ilagay ang mga pie dito, hayaan silang tumayo ng 10-15 minuto. Ang resulta ay magiging mas mahusay kung ang baking sheet ay inilagay sa refrigerator sa loob ng 20-30 minuto.
  • I-brush ang mga pie na may mahinang pinalo na itlog.
  • Painitin ang oven sa 200 ° C, ilagay ang baking sheet na may mga pie sa loob nito. Magluto ng dalawampu't tatlumpung minuto.

Ngayon alam na natin kung paano gumawa ng mga klasikong pie sa yeast-free puff pastry. Ito ay nananatiling ipakita ang mga ito nang tama, na maaari ding tawaging agham sa isang tiyak na kahulugan.

Innings

Ang mga fish pie ay kadalasang inihahain kasama ng tradisyonal o crayfish fish na sopas. Masarap ang mga pie na ito sa Finnish salmon fish soup.

Sa mesa kailangan mong maglagay ng gravy boat na may sopas ng isda, na ibinuhos sa butas sa pie. Ito ay hindi nagkakahalaga ng pagbuhos ng maraming, dalawa o tatlong kutsara ay sapat na. Mas gusto ng ilan na magdagdag ng mga piraso ng mantikilya - dito ang pagpipilian ay isang baguhan.

Bonus na Recipe: Pink Salmon Pie na may Boiled Yeast Sponge Rice

Ang pagkakaroon ng mataas na kalidad na lebadura sa mga istante ng mga tindahan ay lalong naghihikayat sa amin na gumamit ng teknolohiyang bezopasny para sa paggawa ng kuwarta. Habang ang mga produkto sa kuwarta ay naghurno nang mas mahusay at nananatiling malambot nang mas matagal. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga pie na ginawa mula sa masa ng espongha, na may hindi maunahan na lasa at aroma.

Opara


Nagbibilang kami ng 18-20 pie, kung saan inihahanda namin ang mga sangkap para sa unang yugto:

  • Asukal - 2 tbsp.
  • Lebadura - 50 g.
  • harina - 3 tbsp. may burol.
  • Mainit na tubig - 1.5 tasa.

Nagluluto

  • Sa maligamgam na tubig (isa at kalahating tasa), palabnawin ang lebadura at asukal.
  • Ibuhos ang sifted na harina, ihalo nang lubusan, pag-iwas sa pagbuo ng mga bugal.
  • Takpan ang lalagyan na may kuwarta na may isang pelikula at itabi sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlumpung minuto.

kuwarta

Ngayon ay nagpapatuloy kami sa paghahanda ng pangunahing masa ng pagsubok. Upang gawin ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • Langis ng gulay - 0.5 tasa.
  • Flour - 4 na tasa.
  • Asin - 1 tsp

Ang proseso ng pagbuo ng pangunahing pagsubok

  • Habang paparating ang kuwarta, kailangan mong salain ang harina na may asin upang ang pie na may pink na salmon at bigas ay lumabas na kahanga-hanga.
  • Kapag tumaas ang masa ng masa, oras na upang ipadala ito sa isang lalagyan na may harina, at magdagdag ng langis ng gulay doon. Ngayon ay masahin namin ang kuwarta, ngunit huwag gawin itong matarik, ngunit malambot, medyo malagkit.
  • Takpan ang pan na may cling film at itabi sa isang mainit na lugar sa loob ng 60 minuto.

Pagpupuno

Ngayon ay oras na para sa pagpuno. Para sa pagpapatupad nito, kinakailangan ang mga sumusunod na sangkap:

  • Pink salmon fillet - 300 g.
  • Sibuyas - 1 pc.
  • Pinakuluang bigas - 1 tasa.
  • Pinakuluang itlog - 2 mga PC.
  • Mantikilya - 1 tbsp.
  • Hilaw na itlog - 1 pc.
  • Asin, paminta - sa panlasa.

Nagluluto

  • Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at iprito sa isang kawali.
  • Gupitin ang fillet ng isda sa malalaking piraso.
  • Gupitin ang mga hard-boiled na itlog sa maliliit na piraso.
  • Paghaluin ang mga itlog, kanin, sibuyas, isda. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.

Teknolohiya sa pagbuo ng pie

  • Pagulungin ang kuwarta at gumawa ng mga cake na may baso o platito.
  • Maglagay ng 2-3 tsp sa gitna ng mga cake. pagpuno.
  • I-pinch ang cake sa magkabilang gilid, mag-iwan ng butas sa gitna. Mas madaling gawin ito gamit ang mga kamay na may harina.
  • Lubricate ang baking sheet na may langis ng gulay, ilagay ang mga natapos na produkto at hayaan silang tumayo ng 5-10 minuto.
  • Lubricate ang bawat pie na may pinalo na itlog, kung ninanais, maaari kang maglagay ng kalahating kutsarita ng mantikilya sa mga butas.
  • Ilagay ang baking sheet sa preheated oven. Maghurno sa 180-200 ° C sa loob ng 20-30 minuto.

Hindi lahat ay nakakakuha ng mga cake sa anyo ng isang bangka? ayos lang! Pinapayagan din ang isang bilog na hugis - sa simula ng ika-19 na siglo, ang mga naturang pie ay inihanda sa ilang mga restawran sa Moscow.