Pinalamanan na isda na may ulo, 1 kg para sa isang piging

Teknikal at teknolohikal na mapa Blg.Pinalamanan na isda na may ulo, 1 kg para sa isang piging(CP-recipe No. 154)

Economics Publishing House, Moscow 1983

1. APPLICATION AREA

Nalalapat ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito sa Pinalamanan na isda na may ulo, 1 kg para sa isang piging, nabuo sa pangalan ng bagay, lungsod.

1. MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERYAL

Ang mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto na ginagamit para sa pagluluto ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento, may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsang-ayon, deklarasyon ng pagsunod, sertipikasyon ng kalidad, atbp.).

Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa alinsunod sa mga rekomendasyon ng Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan para sa mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain at mga teknolohikal na patnubay para sa mga imported na hilaw na materyales.

1. RECIPE

Pangalan	Pagkonsumo ng hilaw na materyal sa bawat paghahatid, g
	Kabuuang timbang, g	% sa panahon ng malamig na pagtatrabaho	Netong timbang, g	% sa panahon ng paggamot sa init	Output, g
Isda na pinalamanan ng ulo, hilaw na semi-tapos na produkto	1250,0	0,00	1250,0	20,00	1000,0
asin	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
Black peppercorns	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
dahon ng bay	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Mga binalatan na karot, p/f	40,0	0,00	40,0	100,00	0,0
Mga binalatan na sibuyas, p/f	40,0	0,00	40,0	100,00	0,0
Ang ugat ng perehil, binalatan, p / f	40,0	0,00	40,0	100,00	0,0
Parsley	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
Dill	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
Output					1000

1. Teknolohiya sa pagluluto Pinalamanan na isda na may ulo, 1 kg para sa isang piging
   

Ang mga peeled na sibuyas, karot, ugat ng perehil, kintsay ay pinutol sa kalahati at pinaputok sa ibabaw ng electric stove o sa grill. Ang tubig ay ibinuhos sa isang malawak na mangkok, dinala sa isang pigsa, inihurnong gulay, unpeeled maanghang damo, asin, pampalasa ayon sa recipe ay idinagdag. Maingat na ilagay ang isda, lutuin sa mababang pigsa sa loob ng 60 - 180 minuto, depende sa bigat ng isda. Ang kahandaan ng isda ay natutukoy sa pamamagitan ng butas. Kapag tinusok, ang isang malinaw na katas ay inilabas mula sa natapos na isda.

Sa ilang mga kaso, kapag ang kumukulong isda, mga buto ng isda at palikpik ay inilatag sa ilalim ng ulam, pinakuluan, nag-aalis ng ingay, pagkatapos ay idinagdag ang mga inihurnong gulay, halamang gamot, at pampalasa. Pagkatapos ay inilatag nila ang isda at nagluluto sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang kaso.

Handa na isda malamig. Ang gauze ay tinanggal. Ang isda ay inilalagay sa isang lalagyan para sa transportasyon. Minarkahan (pangalan ng produkto, timbang, petsa at oras ng paggawa).

Ito ay dinadala sa isang cooled car body.

1. Mga katangian ng tapos na ulam, semi-tapos na produkto

Hitsura- ang balat ng pike perch ay puno ng tinadtad na isda. Tinadtad na isda nang pantay-pantay.

lasa- mga sangkap na kasama sa tinadtad na isda, nang walang anumang dayuhang aftertaste.

Amoy- mga sangkap na kasama sa tinadtad na isda, walang banyagang amoy.

1. Mga kinakailangan para sa pagpaparehistro, pagpapatupad at pag-iimbak

Mga petsa ng pag-expire para sa mga produktong culinary sa mga temperatura mula sa minus 2 ° C hanggang plus 5 ° C:

- pinakuluang, nilaga, pinirito, nilaga, inihurnong, pinalamanan na isda - hindi hihigit sa 36 na oras;

Pinalamanan na isda dapat sumunod sa mga kinakailangan ng SanPiN 2.3.2.1324-03 . mga tagapagpahiwatig ng microbiological isda na puno ng ulo, dapat matugunan ang mga kinakailangan SanPiN 2.3.2.1078-01.

Paghahanda ng isda para sa palaman

Ang pinalamanan na pike perch, pike, carp ay madalas na inihanda. Pinalamanan na isda sa kabuuan at nakabahaging mga tipak- mga round. Ang isang espesyal na inihanda na masa ng pinabuting kalidad ay ginagamit bilang tinadtad na karne. Ang isda ay maaari ding palaman ng dumplings. Para sa pagpupuno sa kabuuan, inirerekumenda na gumamit ng pinalamig na isda, at live na pike, dahil ang balat ng frozen na isda ay madaling mapunit.

Pike upang maghanda para sa pagpupuno bilang isang buo, sila ay nililinis ng mga kaliskis upang hindi makapinsala sa balat, hugasan, gupitin ang balat sa paligid ng ulo gamit ang isang matalim na kutsilyo, maingat na ibaluktot ito pabalik at alisin ito mula sa bangkay sa isang "stocking". Ang laman sa mga palikpik ay pinutol sa loob ng gunting, ang dulo ng vertebral bone sa buntot ay nasira upang ang balat ay nananatili sa buntot. Ang tinanggal na balat ay hugasan. Ang isda ay pinutol sa malinis na fillet.

Puting tinapay ibabad sa gatas, gupitin ang pulp ng isda, pagsamahin sa tinapay at dumaan sa isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay idagdag ang hiniwang tinadtad na sibuyas, asin, paminta, mantikilya at tinadtad pa ulit. Sa nagresultang masa ay ipinakilala hilaw na itlog o mga puti ng itlog at masahin ng mabuti hanggang sa makuha ang isang malambot na homogenous na masa.

Ang balat ng pike ay puno ng nilutong masa upang ito ay maging hugis ng isang isda. Ang tinadtad na karne ay pinalamanan nang mahigpit, at isang pagbutas ay ginawa sa buntot upang alisin ang nakulong na hangin. Ang ulo ay inilalapat sa isda o tinahi gamit ang isang karayom ​​at ikid. Ang isda ay nakabalot sa cheesecloth o pergamino at tinalian ng ikid, pagkatapos ay inilagay sa grid ng isang fish kettle o isang malalim na baking sheet.

Kung ang pike ay dumating sa anyo ng isang gutted carcass, pagkatapos ito ay nakapalitada at balat mula sa parehong mga fillet. Pagkatapos ay inihanda ang isang masa mula sa pulp ng isda. Sa moistened gauze, ilatag ang balat mula sa isang fillet, dito kasama ang buong haba ng masa, na natatakpan sa tuktok ng balat mula sa pangalawang fillet. Ang pagkonekta sa mga dulo ng gasa, ang mga isda ay nabuo sa anyo ng isang roller, ang mga dulo ay nakatali sa ikid, na ginagamit para sa pagpapaalam.

Sa mga bahagi pagpupuno hindi lamang pike, kundi pati na rin ang iba pang mga uri ng isda. Ang isda ay pinutol at pinutol sa mga bahaging bilog, mula sa kung saan ang mga buto ng gulugod at tadyang ay pinutol kasama ng pulp, na iniiwan sa balat na may manipis na layer na hanggang 0.5 cm. Ang pulp ay nahihiwalay sa mga buto at isang Ang masa ay inihanda mula dito para sa pagpupuno, kung saan ang bawat bahagi ay napuno. Ang kapal ng mga bilog ay dapat na hindi hihigit sa 5 cm Bago lutuin, ang isda ay inilalagay sa isang tray o stewpan sa isang hilera.

Para sa pagluluto buong pinalamanan na pike perch Ang pagproseso ng isda ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagputol ng dorsal fin, pagkatapos ay maingat na pagbabalat ng mga kaliskis upang hindi maputol ang balat. Ang mga hasang at mata ay tinanggal mula sa ulo. Ang isda ay hinugasan at pinatuyo, ang laman ay malalim na pinutol kasama ang gulugod sa magkabilang panig. Ang vertebral bone ay tinanggal, nabali sa ulo at buntot. Ang mga panloob ay inilabas sa pamamagitan ng butas na nabuo; ang isda ay hugasan, ang mga buto ng tadyang at pulp ay pinutol mula sa mga gilid, na iniiwan ito ng isang manipis na layer na hindi hihigit sa 0.5 cm sa balat. Ang mga palikpik ay pinutol gamit ang gunting.

Ang pinutol na laman ay pinaghihiwalay mula sa mga buto at isang masa ang inihanda mula dito. Ang inihandang pike perch ay puno ng tinadtad na karne sa pamamagitan ng dorsal hole upang ang isda ay kumuha ng dati nitong hugis at tahiin ng ikid at karayom ​​ng kusinero. Ang isda ay nakatali ng ikid o nakabalot sa cheesecloth.

Pangkalahatang tuntunin para sa paghahatid ng isda

Sa mga gala dinner o pananghalian, kaugalian na maghain ng malalaking isda nang buo, habang inilalagay ito sa gitna ng mesa. Higit pa maliit na isda ihain alinman sa magkahiwalay na mga plato (isa, dalawang piraso sa isang pagkakataon), o sa isang karaniwang ulam. Kapag naghahain ng isda sa magkahiwalay na mga plato, ang mga katamtamang laki ng mga plato ay inilalagay sa harap ng bawat kliyente ng establisimyento; kapag naghahain ng mainit na isda, ang mga plato ay bahagyang pinainit. Sa kaliwang bahagi ng plato, maglagay ng fish fork, sa kanan, spatula o kutsilyo. Kung ang isda ay hinahain ng buto, pagkatapos ay sa pamamagitan ng etiketa sa restawran sa kaliwa ng tinidor, dapat ilagay ang bone plate. Hinahain ang lemon kasama ng isda. Dapat itong ihain sa isang maliit na plato, gupitin sa maliliit na hiwa

Pinalamanan na pike

Nililinis namin ang pike ng mga kaliskis, gat, paghiwalayin ang ulo at banlawan. Pagkatapos, mula sa loob ng bangkay, pinuputol namin ang mga buto ng tadyang at pinaghihiwalay ang mga ito kasama ng buto ng gulugod, nang hindi pinuputol ang balat.

Pagkatapos nito, putulin ang pulp, iwanan ito sa balat na may isang layer na 0.5-1 cm. ginagamit namin ang hiwa ng laman para sa pagluluto ng tinadtad na karne.

Para sa tinadtad na karne: sapal ng isda, ginisang sibuyas, bawang na ibinabad sa gatas o tubig tinapay ng trigo, dumaan sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng pinalambot na margarin, itlog, asin, paminta sa lupa at ihalo ang lahat nang lubusan. Punan ang bangkay ng tinadtad na karne, bigyan ito ng hugis ng isang buong isda at kumulo sa loob ng 15-20 minuto kasama ang pagdaragdag ng mga dahon ng bay at pampalasa sa loob ng 5-10 minuto hanggang maluto.

Ang pike para sa pagpupuno ay maaaring iproseso sa ibang paraan. Nililinis namin ito ng mga kaliskis, hugasan ito, pinutol ang balat sa paligid ng ulo at maingat, upang hindi mapunit, alisin ito nang buo mula sa ulo hanggang sa buntot. Sinisira namin ang gulugod upang ang palikpik ng buntot ay mananatili sa tinanggal na balat. Kaya, nakukuha natin ang balat na may buntot at ang laman ng isda na may mga buto at ulo. Pagkatapos nito, inaalis namin ang ulo, gupitin ang tiyan, alisin ang mga loob at ihiwalay ang pulp mula sa mga buto ng tadyang at gulugod. Ginagamit namin ang pulp para sa tinadtad na karne.

Punan ang balat na inalis mula sa isda ng tinadtad na karne at bigyan ang produkto ng hugis ng isang buong isda. Tinatali o tinatahi namin ang butas kung saan pinalamanan ang isda.

Ihain ang isda nang buo o gupitin sa mga bahagi. Sa bakasyon, palamutihan ang isda at ibuhos ang sarsa.

Buong pinalamanan na pike perch

Nililinis namin ang isda, gumawa ng isang paghiwa sa likod, kinuha ang mga buto, banlawan ang bangkay sa loob, punuin ng tinadtad na karne, maingat na tahiin ito, balutin ito sa isang napkin at lutuin sa isang wire rack sa isang boiler para sa singaw. Gupitin ang natapos na isda sa mga piraso, ilagay ito sa isang ulam at ibuhos ang hollandaise sauce. Paghahanda ng tinadtad na karne: ipinapasa namin ang pike perch fillet 3 beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, asin, paminta at, pag-knock out ang masa, unti-unting ibuhos sa 1 baso ng cream; magdagdag ng tarragon greens. Paghahanda ng sarsa: durugin ang paminta, ilagay ito sa isang enamel pan, ibuhos ang suka, ilagay sa apoy at panatilihing apoy hanggang sa ganap na magkapares ang suka.

Ministri ng Edukasyon, Agham at Patakaran sa Kabataan

Teritoryo ng Krasnodar

Ang badyet ng estado na propesyonal na institusyong pang-edukasyon "Slavic Electrotechnological College"

Magsanay ng lesson plan

sa pamamagitan ng propesyon na "Chef, pastry chef"

Paksa ng seksyon PM.04 Pagluluto ng mga pagkaing isda "

Paksa ng aralin: Pagluluto pinalamanan na isda

598. Sauce mayonnaise na may gherkins

Ang mga adobo na pipino (gherkins) ay pinong pinutol, pinagsama sa mayonesa at halo-halong. Ihain ang sarsa para sa mainit at malamig na pagkaing karne at isda.

527. Pritong patatas (mula sa hilaw)

hiniwa hilaw na patatas hugasan sa malamig na tubig, tuyo, pagkatapos ay iwiwisik ng asin, ilagay sa isang layer na hindi hihigit sa 5 cm sa isang kawali o baking sheet na may pinainit na taba at magprito sa loob ng 15-20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa mabuo ang isang malutong na crust.

Kung ang mga patatas ay hindi ganap na pinirito, dapat itong ilagay sa oven sa loob ng ilang minuto.

Sa bakasyon, ang mga patatas ay ibinubuhos na may tinunaw na margarin o kulay-gatas at dinidilig ng mga damo.

APENDIKS 3

Pagsubok sa paksa ng aralin.

Takdang-Aralin: piliin ang tamang sagot.

hito 4. pike perch

herring 5.pike

carp 6.beluga

Ano ang mga paraan ng pagpupuno.

sa pamamagitan ng paghiwa sa likod

sa pamamagitan ng tiyan

mga bahaging bahagi (mga bilog)

pagtanggal ng balat ng medyas

Anong uri ng heat treatment ang ginagamit sa pagluluto ng stuffed fish?

nagluluto

pagpapaalam

pagluluto sa hurno

pamatay

Pagprito sa pangunahing paraan

pagluluto sa kuwarta

Ang isda para sa pagpupuno ay inihurnong sa temperatura na ...

200-220 ° C

160-170 ° C

250-260 ° C

5. Anong uri ng minced meat ang ginagamit sa pagpupuno ng isda?

karne

gulay

isda

kabute

tinadtad na karne ng pinabuting kalidad

masa ng masa

6. Anong uri ng isda ang ginagamit sa pagluluto?

nagyelo

pinalamig

buhay

pinakuluan

Anong mga side dishes ang maaari mong ihain ng stuffed fish?

may pinakuluang gulay

may piniritong gulay

may fish jelly

may hilaw na gulay

Ano ang mga sangkap na bumubuo sa masa ng cutlet ng isda para sa pagpupuno ng isda?

isang isda

tinapay ng trigo

gatas

mantikilya o margarin

ginisang sibuyas

itlog

asin

paminta

harina

almirol

lemon juice

bouillon

Gaano katagal bago maghurno ng buong pinalamanan na isda mula 1 hanggang 1.5 kg?

30-40 minuto

50-60 minuto

1.5-2 oras

APENDIKS 4

Punan ang talahanayan.

Mga disadvantages sa paghahanda ng ulam na "Fish pinalamanan ng buo"At ang mga dahilan ng kanilang paglitaw.

Sa isang semi-tapos na produkto, isang paglabag sa integridad ng balat.

Ang semi-tapos na produkto ay may banyagang amoy.

Pagkatapos ng paggamot sa init, ang isda ay may hindi pangkaraniwang amoy.

Pagkatapos magluto, ang inihurnong isda ay may luha sa balat.

APENDIKS 5

Reflective sheet

Kawili-wili ba ito para sa iyo sa aralin ngayon?

Ano ang pinakamainam mong ginawa sa paghahanda at pagdekorasyon ng ulam?

Anong mga paghihirap ang naranasan mo sa paghahanda ng ulam?

APENDIKS 6

Pagproseso ng isda para sa pagpupuno

Ang pinalamanan na pike perch, pike, carp ay madalas na inihanda. Ang isda ay pinalamanan bilang isang buo at sa mga bahagi - bilog.

Bilang tinadtad na karne, ginagamit ang espesyal na inihanda na masa ng cutlet ng pinabuting kalidad. Ang isda ay maaari ding palaman ng dumplings. Para sa pagpupuno sa kabuuan, inirerekumenda na gumamit ng pinalamig na isda, at live na pike, dahil frozen na isda napunit ang balat.

Sentralisadong produksyon ng mga produktong semi-tapos na isda

Ang mga pampublikong catering enterprise ay tumatanggap ng isang semi-tapos na produkto na "espesyal na pinutol na isda" at tinadtad na isda. Ang semi-tapos na produkto na "isda ng espesyal na pagputol" ay ginawa na pinalamig o nagyelo mula sa mga alipin ng lahat ng pamilya, maliban sa sturgeon at herring.

Mga kinakailangan para sa isang tagapagluto

Sa isang catering establishment, ang sentrong lugar ay pag-aari ng chef. Ang kalidad ng mga inihandang pinggan ay nakasalalay sa kanyang mga kwalipikasyon, propesyonal na kasanayan, edukasyon at espirituwal na mga katangian.

Sa kasalukuyan, ang mga sumusunod na kinakailangan ay ipinapataw sa chef alinsunod sa GOST R 50935-96.

Dapat siyang magkaroon ng elementarya o sekondaryang bokasyonal na edukasyon.

Alamin ang mga recipe at teknolohiya para sa paggawa ng mga semi-finished na produkto, pinggan at culinary products.

Kailangang makagamit ng mga koleksyon ng mga recipe, mga pamantayan ng enterprise. mga teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng mga pagkain at mga produktong culinary.

Alamin ang mga katangian ng kalakal ng mga hilaw na materyales.

Alamin ang mga pamamaraan at pagkakasunud-sunod ng mga teknolohikal na operasyon sa panahon ng pagproseso ng culinary.

Dapat sumunod sa mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological sa paggawa ng mga culinary na produkto, kundisyon, tuntunin ng imbakan at pagbebenta ng mga produkto.

Alamin ang mga pamamaraan ng organoleptic para sa pagtatasa ng kalidad ng mga produktong culinary, mga palatandaan ng mahinang kalidad ng mga pinggan at mga produktong culinary, mga paraan upang maalis ang mga depekto sa mga natapos na produktong culinary.

Alamin ang mga pangunahing kaalaman ng therapeutic at prophylactic na nutrisyon, ang mga katangian ng mga diyeta.

Alamin ang mga prinsipyo ng pagpapatakbo at ang mga patakaran para sa pagpapatakbo ng mga teknolohikal na kagamitan.

Alamin at sumunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan sa panahon ng trabaho.

Alamin ang makatwirang organisasyon ng trabaho sa lugar ng trabaho at malinaw na makapagplano ng trabaho.

Magkaroon ng kamalayan sa responsibilidad para sa gawaing isinagawa, para sa kaligtasan ng mga materyal na halaga na ipinagkatiwala sa kanya.

Ang pagbuo ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa isang ekonomiya ng merkado ay nagtakda ng mga bagong gawain para sa proseso ng pag-aaral. Upang matugunan ang mga modernong kinakailangan, ang isang espesyalista na nagtapos mula sa isang institusyong pang-edukasyon ay dapat gawin ang kanyang trabaho, pati na rin magagawang makipagtulungan sa isang customer, lumikha ng mga teknolohikal at pang-ekonomiyang kalkulasyon, at makisali sa pagpipigil sa sarili sa kanyang trabaho.

Kapag pinalamutian ang mga pinggan, dapat bigyan ng malaking pansin ang mga pinggan kung saan inihain ang mga produkto sa mesa. Ang mga pagkaing ito ay dapat na ganap na tumutugma sa hugis, sukat at maging gayak sa produkto na inilalagay dito para sa paghahatid sa mesa. Dapat tandaan ng chef na ang magagandang pinggan, na sinamahan ng mahusay na inilagay na mga pinggan sa kanila, ay nagbibigay sa mesa ng isang partikular na kaakit-akit na hitsura. Ito ay pinaniniwalaan na ang porselana, earthenware, cupronickel, earthenware at wooden dish ay pinakaangkop para sa paghahatid ng isda.

Ang buong isda ay dapat ilagay sa isang pinahabang porselana o cupronickel plate (tray) para sa paghahatid. Ang mga isda na ibinuhos sa mga bilog na lata ay dapat ihain sa isang bilog na ulam na may angkop na sukat.

Ang mga pagkaing isda (sa mga canteen) ay inihahain sa maliliit na pinainit na plato o mga kawali ng aluminyo. Sa restawran, ang iba't ibang mga pagkain ay ginagamit upang maghatid ng mga pangalawang kurso ng isda: ang pinakuluang isda ay inihahain sa mga pinggan; steamed (steamed fish, sa brine, sa kamatis, sa Russian, atbp.) - sa mga hugis-itlog na tupa na may takip; pritong isda (sa mga mumo ng tinapay, sa isang dumura, atbp.) - sa mga pinggan ng cupronickel; inihurnong isda (sa Russian, sa sour cream sauce, atbp.) - sa cupronickel pans o sa mga lababo, na inilalagay sa maliliit na plato. Sarsa sa pinakuluang isda hiwalay na inihain sa isang gravy boat.

Ang iba't ibang mga pagkaing isda ay dapat magkaroon ng isang kaaya-aya na hitsura at mangyaring ang mga mata ng mga bisita at mga bisita. Ang masarap na pinalamutian na ulam ay nagpapasigla ng gana at nagtataguyod ng mas mahusay na pagkatunaw ng pagkain. Ang pinakamahalaga para sa dekorasyon ng mga pinggan ay ang tamang kumbinasyon ng mga side dish ayon sa lasa, kulay, at hugis ng pagputol. Ang iba't ibang mga side dish at pampalasa ng gulay ay hindi lamang nagpapahintulot sa iyo na palamutihan ang iyong ulam nang maganda, ngunit ito rin ay isang mahalagang mapagkukunan ng mga bitamina, carbohydrates, mga organikong acid at mineral na asing-gamot. Mga sariwang hilaw at pinakuluang gulay, adobo at adobo na mga pipino, kamatis, de-latang mga gisantes, mga halamang gamot (dill, perehil, kintsay), pinakuluang itlog atbp., pati na rin ang mga dekorasyon mula sa kanila (bulaklak, mushroom, basket). Ang ulam ay dapat palamutihan upang ang pagkaing inilagay dito ay hindi masyadong natatakpan ng mga palamuti at dekorasyon. Ang pangunahing palamuti ng ulam ay sariwa at de-latang gulay... Mabuti kung marami sa kanila, iba-iba hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa kulay. Dapat mayroong isang bagay na berde (mga pipino, mga sprigs ng perehil, dill, mga gisantes), dilaw ( pinakuluang karot, adobo na paminta), pula (mga kamatis, paminta, beets), puti (sibuyas, repolyo). Pagkatapos maghiwa ng mga gulay, ayusin ang mga ito upang magkaiba ang kulay. Ilagay ang mga pinong tinadtad na gulay sa maliliit na tambak sa paligid ng pangunahing meryenda; Ilagay ang mga kamatis, pipino at iba pang mga gulay sa mga hiwa sa mga hilera. Ang mga sariwa at adobo na prutas ay makadagdag at palamutihan ang pampagana: mga plum, seresa, mansanas, lemon at orange na hiwa, mga bulaklak mula sa mga gulay mula sa mga gulay at prutas ay mukhang napaka-epektibo. Para sa dekorasyon, maaari mong gamitin ang halos anumang mga gulay, prutas, berry, sariwa o de-latang prutas. Mga gulay, karot, kalabasa, labanos, pipino, kamatis, kuliplor, berdeng mga gisantes, sibuyas, dill, lettuce, perehil, kintsay, cilantro, lemon, olibo, olibo, capers, cranberry, lingonberry, atbp. Ang maliliit na pinakuluang o hipon ay maaaring maging isang napaka-epektibong dekorasyon para sa isang ulam ng isda.

Personal na palabas ng slicing master

a) pag-ukit ng isang limon at pagputol sa isang pigurang walo

b) mula sa pipino - mga kampana sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang aparato

c) kamatis - alisan ng balat, natitiklop na rosas mula sa mga hiwa

d) mula sa mga sibuyas - mga liryo ng tubig

e) pinakuluang karot - mga kampanilya, natitiklop na rosas

f) pinakuluang beets - natitiklop na rosas

g) sariwang karot - pagbagay ng mga kampanilya

h) pinakuluang itlog - mansanilya

bigat ng inihurnong isda -?

Timbang ng side dish -?

Timbang ng sauce -?

Personal na palabas ng master ng paglabas ng pinalamanan na isda.

Dekorasyon ng pinggan.

Natutukoy ang kahandaan ng isda sa pamamagitan ng pagtusok sa pinakamakapal na bahagi gamit ang karayom ​​ng kusinero, na dapat malayang pumasok sa natapos na isda. Sa lugar ng pagbutas, ang malinaw na juice ay inilabas, pati na rin sa hitsura, ayon sa oras ng pagluluto.

Ang pinalamanan na isda ay dapat na walang buto, na may isang homogenous na siksik na tinadtad na karne, na may lasa na naaayon sa isda, ngunit ang pinaka-maanghang dahil sa pagdaragdag ng mga pampalasa at bawang, ganap na mapanatili ang hugis nito, ang inihurnong isda ay dapat magkaroon ng isang toasted crust.

Pagsasagawa ng pagkain kasama ang mga mag-aaral

Inihanda na ang mga pinggan at kagamitan. Ang mga mag-aaral ay nagsasagawa ng pagtikim, na nagbibigay ng mga marka para sa kulay, panlasa, amoy, pagkakapare-pareho.

Paano mo maisasaayos ang pinalamanan na isda?

Ang chef ay dapat hindi lamang magluto ng masarap, ngunit din upang palamutihan ang ulam nang maganda bago ihain ito sa mesa. Lalo na maingat na kailangan mong palamutihan ang mga pagkaing inihanda para sa maligaya talahanayan: ang mga pagkaing ito ay dapat magsilbi bilang tunay na dekorasyon nito. Ang dekorasyon ng mga pinggan ay nangangailangan ng talino sa paglikha at masining na panlasa mula sa chef.

Ang mas malaki mga produktong culinary, mas iba-iba at makulay ang mga garnish ay dapat piliin, na nakasalansan sa malalaking bouquets. Ang pangunahing kinakailangan para sa mga side dish ay ang kanilang pagkakaiba-iba at pagsunod sa lasa ng produkto.

Ang mga palamuti ng gulay ay inilalagay sa paligid ng isda sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng kulay. Halimbawa: beets, eggplants, Pulang repolyo, asul o lila na mga sibuyas, berdeng sibuyas o perehil, berdeng mga gisantes, atsara, caper, olibo, berdeng salad, lemon, kalabasa, karot, kamatis, labanos, lingonberry, cranberry, olives.

Ang ulam ay dapat na pinalamutian upang ang pangunahing ulam ay hindi masyadong sakop ng isang side dish o mga elemento ng dekorasyon. Para sa higit na kalinawan, dapat itong bahagyang itinaas sa itaas ng nakapalibot na palamuti.

Personal na demonstrasyon ng master ng paglilipat ng isda mula sa baking sheet sa salamin, pag-alis ng thread, dekorasyon ng litsugas, carbated lemon, sariwang pipino, kamatis, egg chamomile, hipon, olibo, perehil.

Paano ginagawa ang pagbabahagi ng stuffed fish sa isang restaurant?

Ang pagkakaroon ng nakatanggap ng isang handa na ulam sa pamamahagi, dinadala ito sa mesa kasama ang mga pinainit na plato at mga aparato para sa pagtula at ilagay sa isang side table. Pagkatapos ay ipinakita ito ng waiter sa mga bisita - pagkatapos ng kanilang pahintulot, gamit ang mga layout device, inilalagay niya ito kasama ng side dish sa maliliit na plato. Kapag hinahati ang isda sa mga bahagi at inilalagay ang mga ito sa mga plato, siguraduhin na ang mga piraso ng isda ay pareho hangga't maaari.

Ang mga espesyal na kutsilyo at tinidor ng isda ay inihahain kasama ng mga pagkaing isda. Kapag nag-order ng buong isda, ang mga scoop ng isda ay ginagamit din upang hatiin ang mga isda sa mga bahagi at ilagay ito sa mga plato, pati na rin ang isang kutsara para sa pagbuhos ng sarsa.

Personal na palabas ng master ang pagputol ng pinalamig na isda na 1-2 cm ang kapal mula ulo hanggang buntot sa isang kanang pahilig na anggulo sa mga bahaging piraso na tumitimbang ng 100 g, at pagkatapos ay pinupulot ang bangkay. Lumalawak na isda. Ang paglalagay ng isda sa salamin, pinalamutian ng tinadtad na halaya, perehil, cornet na may pinalambot na mantikilya, lavash sa ibabaw ng isda sa anyo ng isang frigate.

"APROVED"

Punong-guro

N.I. Ivaschenko

Pangkat Blg. 1-09

Propesyon: Pastry Chef

Bagay: laboratoryo ng lyceum

LESSON PLAN

PAKSA NG PROGRAMA: "Pagluluto ng mga pagkaing mula sa isda at pagkaing-dagat"

PAKSANG ARALIN: "Pagluluto ng pinalamanan na isda nang buo at bilog

Shami"

Layunin ng aralin:

Turuan ang mga mag-aaral ng wastong mga gawi sa trabaho at mga operasyon

Para sa paghahanda ng pinalamanan na isda bilang isang buo at bilog

Shami, bilang pagsunod sa mga alituntunin ng kaligtasan sa paggawa, kalinisan at

Kalinisan sa trabaho. Pag-aaral sa mga pamantayan ng pag-bookmark ng mga produkto para sa Koleksyon-

Nick ng mga recipe para sa mga pinggan, specialty mula sa pahayagan at magazine
materyal. Pagsunod sa pagkakasunud-sunod ng pagluluto

Mga pinggan, mga patakaran ng paghahatid at pag-alis.

Pang-edukasyon na layunin ng aralin:

Edukasyon ng propesyonal na kakayahan sa mga mag-aaral,

Kasarinlan sa trabaho, paggalang sa trabaho, ang isa

Mga propesyon ng paggalang sa kagamitan,

Mga tool, produkto.

Pagbuo ng layunin ng aralin:

Isulong ang pag-unlad ng atensyon ng mga mag-aaral, tagamasid-

Nost, will, pagtitiyaga sa pagkamit ng layunin.

Uri ng aralin: Aralin sa pagbuo ng mga kasanayan.

Paraan ng aralin:

Pag-uusap sa isang personal na palabas ng isang master ng mga diskarte sa paggawa, gamit

Pagtawag ng mga interactive na pamamaraan.

Materyal at teknikal na kagamitan ng aralin: (laboratoryo ng lyceum)

Kagamitan:

Electric meat grinder, electric stove EP-2M, EP-4,

De-koryenteng kabinet ЭШ-3M.

Non-mechanical na kagamitan: mga talahanayan ng produksyon.

Mga instrumento:

Isang hanay ng mga tool sa pagtatrabaho sa isang stand, mga medium na kutsilyo

Varskoy troika, kutsilyo musat, hanay ng mga kutsilyo na "CARVING".

Imbentaryo: Mga board na "RS", "RV", "OS", "OV", mga metal tray.

Mga pinggan at kubyertos:

Mga plato ng hapunan, pinggan, gravy boat, carabiner, napkin, air conditioner

Tersk sheets, pans, stewpan, salaan, bowls, table spoons

Vye, tinidor, spatula, skimmer.

Mga visual aid:

Dummies, "Stuffed Fish" poster, lesson plan, scheme

Pagproseso ng isda, pagtuturo at teknolohiya card,

Mga task card, card ng interdisciplinary complex

Mga takdang-aralin, Koleksyon ng mga recipe, mga clipping ng magazine.

SA PANAHON NG MGA KLASE

1. Bahagi ng organisasyon - 5 min.

Kasama sa ulat ng Brigadier-Yarmolinskaya ang mga sumusunod na katanungan:

a) ang presensya ng mga mag-aaral sa aralin

b) pagsunod sa hitsura ng mga mag-aaral sa mga kinakailangan

c) ang pagkakaroon ng mga talaarawan para sa mga mag-aaral

d) natapos ba ng lahat ng mag-aaral ang kanilang takdang-aralin?

e) ay ang mga lugar ng trabaho na inayos para sa aralin

f) handa na ba ang lahat ng mag-aaral para sa aralin

2. Ano ang itinanong sa bahay?

3. Sino ang hindi handa sa aralin?

4. Sino ang may hindi malinaw na mga tanong?

PANIMULANG INSTRUKSYON - 45 min.

Iulat ang paksa ng programa

Iulat ang paksa ng aralin

Iulat ang layunin ng aralin

Pag-replay ng dati nang natutunang materyal sa memorya ng mga mag-aaral

1. Sabihin sa amin ang tungkol sa halaga ng nutrisyon isda? - Pikalova I.

Ang kemikal na komposisyon ng isda ay hindi pare-pareho at depende sa uri ng isda, edad, kasarian, tirahan, oras ng pangingisda at iba pang mga kadahilanan. Ang nilalaman ng mga pangunahing sangkap sa karne ng isda ay (sa%): tubig - 52 - 83, protina - 12 - 23, taba - 0.2 - 3.3, mineral - 0 5 - 3. Ang isda ay naglalaman din ng mga bitamina A, grupo B, PP , D, E.

Ang mga protina ng karne ng isda ay halos kumpleto. Naglalaman ang mga ito ng lahat ng mahahalagang amino acid na madaling hinihigop at may malaking kahalagahan sa buhay ng katawan. Kasama rin sa connective tissue ang isang may sira na collagen protein. Kapag ginagamot sa init, ang collagen ay na-convert sa glutin, na bumubuo ng isang halaya.

Kapag nagluluto ng isda, ang mga extractive nitrogenous substance ay madaling makuha sa tubig at binibigyan ang sabaw ng isang tiyak na lasa at amoy, na nagiging sanhi ng gana at nagtataguyod ng mas mahusay na panunaw ng pagkain. Ang taba ng isda ay naglalaman ng maraming unsaturated fatty acid, kabilang ang linoleic at arachidonic, na may malaking biological na kahalagahan para sa katawan ng tao. Ang taba ng isda ay madaling natutunaw, ito ay pinagmumulan ng mga fatty acid at bitamina A, D, E, K. na hindi synthesize sa katawan.

Depende sa taba ng nilalaman, ang mga isda ay nahahati sa matangkad (hanggang sa 2%), katamtamang taba (mula 2 hanggang 8%), taba (mula 5 hanggang 15%) at sobrang taba (higit sa 15%).

Mula sa mga mineralang karne ng isda ay pinangungunahan ng calcium, phosphorus, potassium, sodium, magnesium, sulfur, chlorine. Mayroon ding iron, copper, cobalt, manganese, iodine, bromine, fluorine, atbp. Ang isda sa dagat ay naglalaman ng mas maraming mineral kaysa sa freshwater fish.

Ang nutritional value ng isda ay depende sa ratio ng nakakain at hindi nakakain na bahagi, istraktura at komposisyong kemikal na hindi pareho para sa iba't ibang uri isda. Ang nilalaman ng mga nakakain na bahagi sa sariwang isda ay umaabot mula 46 hanggang 80%.

2. Anong uri ng isda ang nasa harap mo? Saang pamilya ito kabilang? (Laznik K.)

(Ang Pelengas ay kabilang sa isda sa dagat ng pamilya mullet)

Tukuyin ang kabutihan ng isda sa harap mo?

(Rybalko V.)

Ang mga papasok na isda ay dapat na may magandang kalidad.

Ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ay ang hitsura at amoy nito.

Ang isda ay dapat magkaroon ng matibay na laman, makakapal na makintab na kaliskis, mapupulang hasang na walang mucus, maliban sa ilang uri ng walang timbang na isda.

Ang amoy ng lipas na isda ay makikita sa pamamagitan ng pagsubok na pagluluto ng isang maliit na piraso sa isang selyadong lalagyan o sa pamamagitan ng pagdidikit ng pinainit na kutsilyo sa kapal ng pulp at agad itong tinanggal. Ang mababang kalidad na isda ay maaaring magdulot ng malubhang pagkalason sa pagkain at hindi dapat gamitin bilang pagkain.

Ano ang dapat gawin kung ang isda ay amoy putik?

Kung ang isda ay amoy putik, ito ay inilubog sa isang malakas na malamig na solusyon ng asin, at pagkatapos ay mawala ang hindi kasiya-siyang amoy.

4. Anong uri ng isda ang ginagamit sa palaman?

(Dubina M.)

(Mula sa isda sa dagat ay mas mainam na palaman ang mga pelenga, bas ng dagat, bakalaw, asul na whiting, pollock, grenadier. Pati pike perch, pike, carp, carp, bream, grass carp, mackerel, crucian carp, trout).

5. Ano ang bigat ng isda na ginagamit sa palaman?

(Pinakamainam na gumamit ng isda na tumitimbang ng 1-1.5 kg.)

Isaalang-alang ang mga scheme para sa paghahanda ng isda para sa pagpupuno.

6. Nakikilala ang mga tampok sa pangunahing pagproseso ng pike perch at pike para sa palaman?

(Linnik M.)

Kapag pinupunan ang buong pike, pagkatapos maglinis mula sa mga kaliskis at banlawan sa malamig na tubig, gupitin ang balat sa paligid ng ulo, pagkatapos, paghiwalayin ito mula sa karne gamit ang iyong mga daliri, dahan-dahang alisan ng balat. Putulin ang gulugod sa buntot upang ang buntot ay manatili sa balat.

Pagkatapos alisin ang balat, bituka ang isda, hugasan, ihiwalay ang karne mula sa mga buto, maghanda ng tinadtad na karne mula dito at punan ang balat ng pike dito.

Ang pike ay maingat na nililinis ng mga kaliskis, ang balat ay pinutol sa paligid ng ulo, inaalis ito ng isang "stocking" sa direksyon mula sa ulo hanggang sa buntot, ang mga palikpik ay pinutol. Sa base ng buntot, ang vertebrate ay bali. ang "medyas" ay nakabukas sa labas. Ang "medyas" ay hugasan. Ang karne ay hiwalay sa buto, ang masa ng cutlet ay inihanda at ginagamit para sa tinadtad na karne. Ang isang naprosesong ulo na walang mga mata at hasang ay nakakabit, lahat ay nakabalot sa gasa.

Zander. Ang mga palikpik ay pinutol (nakakalason) at ang mga kaliskis ay nililinis. Sa kahabaan ng likod, sa magkabilang panig ng dorsal fin at vertebral bone, isang malalim na paghiwa ang ginawa sa laman upang ang vertebral bone at rib bones ay mahiwalay sa laman. Ang vertebral bone ay bali sa ulo at buntot at inalis. Sa pamamagitan ng mga butas na nabuo, ang mga insides ay inalis, ang pulp ay pinutol, sa isang kapal na hindi hihigit sa 5 cm, hugasan, puno ng tinadtad na karne.

7. Anong pamamaraan sa tingin mo ang pinakamahusay na paraan upang iproseso ang tindig para sa pagpupuno?

(Muborakshoeva S.)

8. Anong mga kagamitan, kagamitan, kagamitan ang kailangan sa pagproseso ng isda?

(S. Sobol)

Ayusin ang mga trabaho para sa pangunahing pagproseso mga isda.

(Oleinik S.)

Iproseso ang isda para sa buong pagpupuno ng bangkay.

(Yarmolinskaya L.)

7.Paano maghanda ng isda para sa palaman sa mga bahagi?

(Ivanisenko A.)

Iproseso ang isda para sa pagpupuno sa mga bahagi.

(Linnik M.)

Pagputol ng isda sa mga bahagi (bilog na piraso).

Ang proseso ng pagputol ng isda sa mga bahagi (bilog na piraso) na may balat, vertebral bones ay binubuo ng paglilinis ng mga kaliskis, pag-alis ng mga palikpik, ulo, viscera sa pamamagitan ng butas na nabuo pagkatapos putulin ang ulo, paghuhugas, paghiwa. Ito ay kung paano pinoproseso ang medium-sized na isda na tumitimbang ng hanggang 1.5 kg.

Ang isda ay de-scaled tulad ng inilarawan sa itaas at ang mga palikpik ay tinanggal.

Gamit ang isang karaniwang kutsilyo ng chef, gupitin ang laman sa mga takip ng hasang sa magkabilang panig, gupitin ang vertebral bone at paghiwalayin ang ulo kasama ang bahagi ng viscera.

Sa pamamagitan ng butas na nabuo, ang natitirang mga lamang-loob ay tinanggal at ang isda ay nalinis mula sa mga pelikula. Sa paggamot na ito, ang tiyan ay nananatiling buo.

Ang isda ay hinuhugasan, bahagyang tuyo at pinutol sa mga bahagi na may bilog na hugis, na ginagamit para sa pagluluto, pagprito at pagpupuno.

Ang basura mula sa naturang pagproseso ay aabot sa 35 - 40%.

(pinutol ang inihandang isda sa mga piraso na tumitimbang ng 100-150 g, gupitin ang bawat piraso ng buto na may pulp, iwanan ito sa balat sa isang maliit na layer, ang tinadtad na karne ay inihanda mula sa pulp)

Ano ang tumutukoy sa% ng basura kapag nagpoproseso ng isda?

(Dmitrenko)

(Ang mga tampok ng pangunahing pagproseso nito ay nakasalalay sa laki ng isda, at ang% ng basura ay nagbabago sa uri, laki, paraan ng pagproseso, paggamit ng isda sa pagluluto)

Ang takdang-aralin para sa mga brigada ay ang paghahanda ng mga orihinal na uri ng tinadtad na karne para sa pagpupuno ng isda para sa aralin.

9. Anong uri ng minced meat ang inihanda mo para sa palaman ng isda?

(Kisel N.)

10. Mga tampok ng paghahanda ng tinadtad na karne. Pag-aaral ng mga layout. (S. Sobol)

11. Mga tuntunin ng pag-iimbak at pagbebenta ng tinadtad na karne?

(Dubovenko S.)

Ang mga produktong semi-tapos na isda ay naka-imbak na pinalamig sa temperatura mula 0 hanggang - 4 degrees. Buong hiwa ng isda o malalaking piraso ito ay nakaimbak sa loob ng 24 na oras. Ang mga piraso ng bahagi at tinadtad na karne sa loob ng 6 na oras, ang masa ng cutlet ay inilalagay sa isang baking sheet na may isang layer na hindi hihigit sa 5 cm at naka-crank sa loob ng 2 - 3 oras, at mga semi-tapos na mga produkto mula sa cutlet mass hanggang 12 oras.

CHECK NG MASTER OF THE HOMEWORK SA UCH-SYA

Paglalahat ng master ng mga sagot ng mga mag-aaral sa panahon ng panimulang pagtatagubilin. Grading.

PAGTUTURO SA MGA MAG-AARAL SA BAGONG PAKSA NG ARALIN

Pambungad na pananalita ng master.

Magluto pampagana na ulam- nangangahulugan ito ng pagpili ng tamang kumbinasyon ng lasa ng mga produkto at ang kanilang mga bahagi. Ang talento ng isang kusinero ay nakasalalay sa pagtatatag ng sariling lihim na relasyon sa mga produktong hindi alam ng mga nakapaligid sa kanila. Ang pag-aaral na madama ang proporsyonalidad ng ratio ng mga produkto ay nangangahulugan na maunawaan ang mga propesyonal na lihim ng pagluluto. Pagkatapos ng lahat, ang isa ay dapat lamang pahintulutan ang isang bahagyang labis o kakulangan ng ito o ang produktong iyon sa ulam at ang lahat ay napunta sa alisan ng tubig.

Ang modernong produksyon ay naglalagay ng mataas na pangangailangan sa parehong personalidad at antas ng propesyonal na kakayahan ng isang nagtapos sa lyceum.

Ang aming gawain ay na sa araling ito ang mag-aaral ay pinagkadalubhasaan ang propesyonal na kaalaman, alam kung paano mahusay na ilapat ito sa pagsasanay, bumuo ng mga kakayahan ng mga mag-aaral sa pagsasarili sa pagtatakda ng mga layunin at mga paraan upang makamit ang mga ito.

Personal na palabas ng master ng palaman ng isda

(asin ang balat ng isda, ihanda ang mga kabute, itali ang mga ito sa isang skewer. Simulan ang pagpupuno mula sa ulo, unti-unting hubugin ang isda, ilatag ang mga kabute at alisin ang tuhog, tahiin nang mabuti)

Pagpapatibay ng mga mag-aaral

12. Bakit ginagawa ang mga butas sa bangkay ng isda?

(Bakalyar I.)

Personal na palabas ng master ng pagpupuno ng mga bahaging piraso

(Ang mga inihandang piraso ng balat ng isda ay puno ng tinadtad na karne, hugis at siksik)

Pagpapatibay ng mga mag-aaral

13. Anong uri ng heat treatment ang pinapailalim sa stuffed fish?

(Kuzminskaya V.)

(Ang pinalamanan na isda ay pinakuluan, pinakuluan, inihurnong)

14. Ano ang mga kakaibang katangian ng pagpapaalis ng isda?

(Bova O.)

(Pinatuyo sa tubig o sabaw na may mga gulay, sibuyas, karot na may pampalasa sa loob ng 20-30 minuto. Ang mga piraso ay inilalagay nang mahigpit sa isang hilera sa isang kasirola)

15. Mga panuntunan para sa pagluluto ng pinalamanan na isda?

(Pinchuk L.)

Upang mabawasan ang tiyak na amoy ng ilang isda sa dagat, pinakamahusay na iwisik ang binalatan, hugasan at gupitin na isda na may lemon juice o isang mahinang solusyon ng suka ng mesa 15-20 minuto bago ang paggamot sa init.
Upang maalis ang tiyak na amoy ng isda, ang ilang mga nagluluto ay nagdaragdag ng cucumber brine sa tubig habang kumukulo, at tomato brine, pati na rin ang mga dahon ng bay, paminta, sibuyas, kintsay sa panahon ng proseso ng pagkulo. Ang pinutol na isda ay hindi dapat itabi ng mahabang panahon. Samakatuwid, mas mahusay na i-cut at asin ito bago lutuin, kung gayon ang ulam ay magiging mas malambot at mas malasa.

16. Mga panuntunan para sa pagluluto ng pinalamanan na isda?

(Vildanov S.)

Maaari kang maghurno ng isda na may sour cream sauce o mayonesa, sa isang kuwarta.

Sa anumang kaso ay hindi ka dapat maghurno (o magprito) ng isda sa dagat sa mga breadcrumb. Pinakamahusay na angkop para sa mga layuning ito Harina, kung saan ang 1/4 ng patatas na harina ay minsan ay hinahalo.

Ang ilang mga maybahay ay nagluluto ng isda tulad nito. Ang isang espesyal na rehas na bakal o 3-4 na kahoy na stick ay inilalagay sa isang greased na kawali o sa isang kasirola (ang simpleng pamamaraan na ito ay umiiwas sa pagsunog ng isda mula sa ibaba). Sa ibabaw ng isda ilagay ang hiniwang "dimes" pinakuluang patatas, mga piraso ng mantikilya, at pagkatapos ay ibuhos ang kulay-gatas (o puti, kulay-gatas o sarsa ng gatas), iwiwisik ang gadgad na keso, iwiwisik ang tinunaw na mantikilya at ilagay sa isang napakainit na hurno (hanggang sa 250-280 ° C). Maghurno ng 15-30 minuto, pagkatapos ay bawasan ang init sa cabinet. Sa panahon ng pagluluto sa katamtamang init, ang isda ay ibinuhos ng sabaw mula sa isang baking sheet.

Umiiral lumang paraan pagluluto ng isda sa parchment paper. Ang mga isda sa kabuuan o hiwa sa mga piraso ay inilalagay sa papel na pergamino, pinahiran ng mantikilya o langis ng gulay, na binuburan ng mga tinadtad na damo. Nakabalot ng mahigpit sa papel, pinahiran ng mantika o grasa sa labas. Ang isda na nakabalot sa ganitong paraan ay inilalagay sa isang baking sheet, na inilalagay sa isang oven. Pagkatapos ng mga 20-30 minuto. magiging handa ang isda. Sa halip na parchment paper, maaari mong gamitin ang aluminum foil, ang mga gilid nito ay nakatiklop at pinipiga.

Ang natapos na isda ay kinuha mula sa pergamino (o foil), maganda na inilatag sa isang ulam at nagsilbi nang mainit na may pinakuluang patatas o kulay-gatas, at malamig - na may salad ng gulay.

17. Anong mga kagamitan ang ginagamit natin para sa heat treatment ng stuffed fish?

(Laznik K.)

Personal na pagpapakita ng master ng carbine, stewpan, baking sheet.

Personal na pagpapakita ng master ng pagkalat ng isda sa isang inihandang baking sheet, pagpapadulas ng balat na may langis ng gulay

Pagpapatibay ng mga mag-aaral

18. Bakit ang ibabaw ay nilagyan ng langis ng gulay, kulay-gatas o mayonesa?

(Bakalyar I.)

19. Anong mga tuntunin ng teknikal na kaligtasan ang dapat sundin kapag nagtatrabaho sa ЭШ-3М?

(Pikalova I.)

20. Sa anong temperatura tayo nagluluto ng isda?

21. Kailan maghurno ng pinalamanan na isda?

(Dubina M.)

(Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki ng isda at ang temperatura ng ЭШ-3М, ang tagal ay 40-50 minuto.)

Personal na palabas ng master ng paglalatag ng mga bahaging piraso ng isda sa isang kasirola at kumukulo

Pagpapatibay ng mga mag-aaral

22. Oras upang payagan ang mga bahagi na ibuhos?

(Kisel N.)

23. Ano ang mga panuntunang pangkaligtasan na dapat sundin kapag gumagawa sa EP-2M?

(Oleinik S.)

24. Para sa anong layunin ang pinalamanan na isda na nakabalot sa cheesecloth, cellophane o foil para sa pagluluto?

(Dubovenko S.)

(Para mas mapanatili ng isda ang hugis nito at hindi masira ang balat. Ang malinis na cheesecloth ay isinasawsaw sa langis ng gulay, pinaikot na mabuti, ilagay ang isda sa cheesecloth, ilagay ito sa isang double boiler. sa ilalim ng isda hanggang sa ito. nagpapatigas. Ang pangunahing tampok ay ang gasa ay hindi dumikit sa isda at hindi nasisira ang tanawin. Ang isang well-frozen na pike ay madaling tanggalin kahit saan).

Personal na palabas ng master ng pagbabalot ng isda na pinalamanan ng cheesecloth para sa pagluluto.

Pagpapatibay ng mga mag-aaral.

25. Oras na para magluto ng pinalamanan na isda?

(Vildanov S.)

Upang mapanatili ang natural na lasa ng isda, mas mahusay na pakuluan ito.

(Ang mga bangkay na tumitimbang ng 1-1.5 kg ay niluluto sa mababang pigsa sa loob ng 50-60 minuto mula sa sandaling kumulo ang likido. Ang nilutong isda ay inilipat sa tabla, ang ikid ay tinanggal, ang 2-3 butas ay ginawa upang alisin ang labis na tubig)

26. Bakit niluluto ang pinalamanan na isda sa isang mabagal na pigsa?

(S. Sobol)

(Sa panahon ng pagluluto, ang likido ay hindi dapat kumulo nang marahas: pakuluan nang halos hindi kumukulo, upang ang paggalaw ng tubig ay halos hindi kapansin-pansin, kung hindi man ang bangkay ay nababago at ang tinadtad na karne ay namamaga)

27. Anong uri ng ulam ang ginagamit sa paghahain ng pinalamanan na isda?

(Bova O.)

Kapag pinalamutian ang mga pinggan, dapat bigyan ng malaking pansin ang mga pinggan kung saan inihain ang mga produkto sa mesa. Ang mga pagkaing ito ay dapat na ganap na tumutugma sa hugis, sukat at maging gayak sa produkto na inilalagay dito para sa paghahatid sa mesa. Dapat tandaan ng chef na ang magagandang pinggan, na sinamahan ng mahusay na inilagay na mga pinggan sa kanila, ay nagbibigay sa mesa ng isang partikular na kaakit-akit na hitsura.Ito ay pinaniniwalaan na ang porselana, earthenware, cupronickel, earthenware at wooden dish ay pinakaangkop para sa paghahatid ng isda.

Ang buong isda ay dapat ilagay sa isang pinahabang porselana o cupronickel plate (tray) para sa paghahatid. Ang mga isda na ibinuhos sa mga bilog na lata ay dapat ihain sa angkop na laki ng mga bilog na pinggan.

Ang mga pagkaing isda (sa mga canteen) ay inihahain sa maliliit na pinainit na plato o mga kawali ng aluminyo. Sa restawran, ang iba't ibang mga pagkain ay ginagamit upang maghatid ng mga pangalawang kurso ng isda: ang pinakuluang isda ay inihahain sa mga pinggan; steamed (steamed fish, sa brine, sa kamatis, sa Russian, atbp.) - sa mga hugis-itlog na tupa na may takip; pritong isda (sa mga mumo ng tinapay, sa isang dumura, atbp.) - sa mga pinggan ng cupronickel; inihurnong isda (sa Russian, sa sour cream sauce, atbp.) - sa cupronickel pans o sa mga lababo, na inilalagay sa maliliit na plato. Ang pinakuluang patis ay inihahain nang hiwalay sa isang gravy boat.

Personal na palabas ng master of dishes para sa pagpapalabas ng stuffed fish.

Pagpapatibay ng mga mag-aaral.

28. Anong side dishes ang inihahain na may stuffed fish?

(Namchuk M.)

29. Anong mga sarsa ang inihahain kasama ng pinalamanan na isda?

(Kuzminskaya V.)

Hiwalay, ang sarsa, malunggay na may suka, mayonesa o mayonesa na may mga gherkin ay inihahain sa isang gravy boat.
30. Anong mga gulay, prutas ang ginagamit upang palamutihan ang pinalamanan na isda

(Pinchuk L.)

Ang iba't ibang mga pagkaing isda ay dapat magkaroon ng isang kaaya-aya na hitsura at mangyaring ang mga mata ng mga bisita at mga bisita. Ang masarap na pinalamutian na ulam ay nagpapasigla ng gana at nagtataguyod ng mas mahusay na pagkatunaw ng pagkain. Ang pinakamahalaga para sa dekorasyon ng mga pinggan ay ang tamang kumbinasyon ng mga side dish ayon sa lasa, kulay, at hugis ng pagputol. Ang iba't ibang mga side dish at pampalasa ng gulay ay hindi lamang nagpapahintulot sa iyo na palamutihan ang iyong ulam nang maganda, ngunit ito rin ay isang mahalagang mapagkukunan ng mga bitamina, carbohydrates, mga organikong acid at mineral na asing-gamot. Ang mga sariwang hilaw at pinakuluang gulay, adobo at adobo na mga pipino, mga kamatis, de-latang mga gisantes, mga halamang gamot (dill, perehil, kintsay), pinakuluang itlog, atbp., pati na rin ang mga dekorasyong gawa sa mga ito (bulaklak, mushroom, basket) ay magdaragdag ng ningning at kulay sa mesa.Dapat palamutihan ang ulam upang ang pagkaing nakalagay dito ay hindi masyadong natatakpan ng mga palamuti at dekorasyon.Ang pangunahing palamuti ng ulam aysariwa at de-latang gulay... Mabuti kung marami sa kanila, iba-iba hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa kulay. Dapat mayroong isang bagay na berde (mga pipino, mga sprigs ng perehil, dill, mga gisantes), dilaw (pinakuluang karot, adobo na paminta), pula (mga kamatis, paminta, beets), puti (mga sibuyas, repolyo). Pagkatapos maghiwa ng mga gulay, ayusin ang mga ito upang magkaiba ang kulay. Ilagay ang mga pinong tinadtad na gulay sa maliliit na tambak sa paligid ng pangunahing meryenda; Ilagay ang mga kamatis, pipino at iba pang mga gulay sa mga hiwa sa mga hilera. Ang mga sariwa at adobo na prutas ay makadagdag at palamutihan ang pampagana: mga plum, seresa, mansanas, lemon at orange na hiwa, mga bulaklak mula sa mga gulay at prutas ay mukhang napaka-kahanga-hanga. Para sa dekorasyon, maaari mong gamitin ang halos anumang mga gulay, prutas, berry, sariwa o de-latang prutas. Mga gulay, karot, kalabasa, labanos, mga pipino, kamatis, kuliplor, berdeng mga gisantes, sibuyas, dill, lettuce, perehil, kintsay, cilantro, lemon, olibo, olibo, capers, cranberry, lingonberry, atbp. Ang maliliit na pinakuluang ulang o hipon ay maaaring maging isang napaka-epektibong dekorasyon para sa isang ulam ng isda.

Ayusin ang isang workspace para sa pagputol at dekorasyon ng mga gulay

(Laznik K.)

Personal na palabas ng slicing master

a) pag-ukit ng lemon at pagputol sa walo

b) mga pipino-kampana sa pamamagitan ng kamay at gamit ang isang aparato

c) kamatis - alisan ng balat ang rosas, natitiklop na rosas mula sa mga hiwa

d) mula sa mga sibuyas - mga liryo ng tubig

e) pinakuluang karot - mga kampanilya, natitiklop na rosas

f) pinakuluang beets - natitiklop na rosas

g) sariwang karot - mga kampanilya

h) ovarian egg - mansanilya

Paggawa gamit ang isang koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan para sa una, pangalawang premium na kategorya para sa paglabas ng mga isda na pinalamanan sa mga bahagi.

(Rybalko V.)

Ang bigat ng nilagang isda ay?

Timbang ng side dish -?

Timbang ng sauce -?

Personal na pagpapakita ng master ng holiday ng isda na pinalamanan ng mga bahagi. Dekorasyon ng pinggan.

31. Mga panuntunang pangkaligtasan para sa pagtatrabaho sa microwave?

(Linnik M.)

32. Temperatura ng paghahatid. (Dubina M.)

33. Kinakailangan para sa kalidad.

(Kisel N.)

(Ang pinalamanan na isda ay dapat na nasa anyo ng mga buong undeformed na piraso, walang mga buto, na may isang homogenous na siksik na tinadtad na karne, na may lasa na naaayon sa isda, ngunit ang pinaka-maanghang dahil sa idinagdag na pampalasa at bawang, ganap na mapanatili ang hugis nito, ang inihurnong isda dapat magkaroon ng bahagyang kayumangging crust)

Nagsasagawa ng pagkain kasama ang mga mag-aaral. (inihanda ang mga pinggan, ang mga mag-aaral ay nagsasagawa ng pagtikim, tinatasa ang kulay, lasa, amoy, pagkakapare-pareho) (Yarmolinskaya L.)

Punan ang magazine ng kasal (Oleinik S.)

34. Ang inihandang ulam ba ay nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalidad?

(Bakalyar I.)

35. Tukuyin ang kahandaan ng inihurnong isda?

(Ang kahandaan ng isda ay natutukoy sa pamamagitan ng pagtusok sa pinakamakapal na bahagi gamit ang karayom ​​ng tagaluto, na dapat malayang pumasok sa natapos na isda. Ang transparent na juice ay inilabas sa lugar ng pagbutas, gayundin sa hitsura nito, ayon sa oras ng pagluluto).

36. Paano mo maisasaayos ang pinalamanan na isda?

(Ivanisenko A.)

Ang chef ay dapat hindi lamang magluto ng masarap, ngunit din upang palamutihan ang ulam nang maganda bago ihain ito sa mesa. Lalo na maingat na kailangan mong palamutihan ang mga pagkaing inihanda para sa maligaya talahanayan: ang mga pagkaing ito ay dapat magsilbi bilang tunay na dekorasyon nito. Ang dekorasyon ng mga pinggan ay nangangailangan ng talino sa paglikha at masining na panlasa mula sa chef.

Kung mas malaki ang mga produktong culinary, mas iba-iba at makulay ang mga garnish na dapat piliin, na nakasalansan sa malalaking bouquets. Ang pangunahing kinakailangan para sa mga side dish ay ang kanilang pagkakaiba-iba at pagsunod sa lasa ng produkto.

Ang mga palamuti ng gulay ay inilalagay sa paligid ng isda sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng kulay. Halimbawa: beets, eggplants, pulang repolyo, asul o lila na sibuyas, berdeng sibuyas o perehil, berdeng gisantes, atsara, capers, olibo, berdeng salad, lemon, kalabasa, karot, kamatis, labanos, lingonberry, cranberry, olibo.
Ang ulam ay dapat na palamutihan upang ang pangunahing ulam ay hindi masyadong natatakpan ng isang side dish o mga elemento ng dekorasyon nito. Para sa higit na kalinawan, dapat itong bahagyang itinaas sa itaas ng nakapalibot na palamuti.

Personal na pagpapakita ng isang master ng paglilipat ng isda mula sa isang baking sheet sa isang salamin, pag-alis ng isang thread, dekorasyon na may litsugas, carbated lemon, sariwang pipino, kamatis, egg chamomiles, hipon, olibo, mga gulay ng peras.

37. Paano ginagawa ang paghati-hati ng mga pinalamanan na isda sa isang restawran?

(Pinchuk L.)

Ang pagkakaroon ng nakatanggap ng isang handa na pangalawang kurso para sa pamamahagi, dinala ito sa mesa kasama ang mga pinainit na plato at mga aparato para sa pagtula at inilagay sa isang side table. Pagkatapos ay ipinakita ito ng waiter sa mga bisita - pagkatapos ng kanilang pahintulot, gamit ang mga layout device, inilalagay niya ito kasama ng side dish sa maliliit na plato. Kapag hinahati ang isda sa mga bahagi at inilalagay ang mga ito sa mga plato, siguraduhin na ang mga piraso ng isda ay pareho hangga't maaari.
Ang mga pagkaing isda ay sinamahan ng mga espesyal na kutsilyo at tinidor ng isda. Kapag nag-order ng buong isda, ang mga scoop ng isda ay ginagamit din upang hatiin ang mga isda sa mga bahagi at ilagay ito sa mga plato, pati na rin isang kutsara para sa pagbuhos ng sarsa.

(Ang waiter sa side table ay pinuputol ang isda, depende sa bilang ng mga tao, sa tulong ng kutsilyo at tinidor, inilalagay ito sa isang plato na may spatula at, sa kahilingan ng mga bisita, maaari itong magpainit sa microwave).

Personal na palabas ng master cutting ang pinalamig na isda na 1-2 cm ang kapal. mula ulo hanggang buntot sa isang kanang pahilig na anggulo sa mga bahaging piraso na tumitimbang ng 100g. at pagkatapos ay pinupulot ang bangkay. "Stretching fish". Paglalagay ng isda sa salamin, palamuti na may tinadtad na jelly, perehil, cornetics na may pinalambot na mantikilya, lavash sa ibabaw ng isda sa anyo ng "frigate".

38. Mga panuntunan para sa paghahatid ng pinalamanan na isda

Pagbubuod ng mga resulta ng panimulang pagtatagubilin

a) pagtatalaga ng mga marka, maikling pagkomento sa mga ito

b) ang pagpapalabas ng mga task card na nagpapahiwatig ng oras para sa trabaho (ang gawain ay basahin, i-disassemble kung saan magsisimula sa trabaho at kung ano ang dapat pagsikapan, bigyang-pansin ang mga ligtas na paraan ng pagtatrabaho sa ESH-3M, EP-2M, EP- 4, pagsunod sa sanitary at hygienic na mga panuntunan sa trabaho, ang tamang pagpili ng mga pinggan sa panahon ng trabaho at paghahatid, isang malikhaing diskarte sa disenyo)

c) ipaalam sa mga mag-aaral ang pamantayan sa pagtatasa

d) nagbabala tungkol sa mga posibleng pagkakamali at pagkukulang, mga uri ng kasal at ang kanilang pag-aalis

e) paglilinaw ng mga hindi malinaw na isyu

KASALUKUYANG INSTRUKSYON-

Independiyenteng gawain ng mga mag-aaral sa "Pagluluto ng buong pinalamanan na isda at mga bahaging bahagi, dekorasyon ng mga pinggan, paghahatid"

Mga naka-target na bypass na may target;

a) Suriin kung nasimulan na ng lahat ng mag-aaral ang takdang-aralin

b) Tama ba ang pagkakaayos ng mga lugar ng trabaho?

c) Pagsunod sa mga tuntunin ng kalinisan at kalinisan sa trabaho

d) Ang tama ng takdang-aralin ng mga mag-aaral

e) Pagpipigil sa sarili ng mga mag-aaral

PANGHULING TAGUBILIN - 15min.

Pagbubuod ng mga resulta ng gawain. Ang antas kung saan nakamit ang itinakdang layunin.

Mga karaniwang pagkakamali at pagkukulang sa trabaho. Pagsusuri ng gawaing isinagawa.

Grading. Maikling komento sa kanila.

Ipaskil ang paksa ng susunod na aralin "Pagluluto ng mga pinggan mula sa pinakuluang karne"

Pagbibigay ng assignment sa bahay

Master p / o L.A. Klimenko

Talaan ng pagtatasa ng mga praktikal na robot ng mga koponan

Sa pamamagitan ng paraan ng pagkamatay at pagpapalawak ng kaalaman ng mga nakahanap ng praktikal na mga tip sa kung paano hawakan ang bilang ng mga input, kung paano gamitin ang mga naprosesong pagkain, net, gross, ang halaga ng ilang mga port kapag inihahanda ang sitwasyon para sa paglikha ng mga ribbons.

Yaki kharchovy speeches para ipaghiganti ang riba?

Gabayan ang tadyang.

Paano mo nakikita ang kabutihan ng riba sa likod ng pamilyar na mga palatandaan?

Yaki vidi ribs dalhin sa luskatnyh?

Yaki vidi ribs na dadalhin sa luscatnye?

Yaki vidi ribs dinadala sa sturgeon?

Paano mo mahahawakan ang proseso ng ribbing sa mga negosyo sa pagkuha?

Anong uri ng pagkakagawa ang nakikita nila para sa pagproseso ng mga tadyang sa isang clear-ribbed workshop?

Anong uri ng imbentaryo ang gagamitin para sa ribbing?

Ano ang mga patakaran para sa pagyeyelo ng mga tadyang sa tubig?

Ano ang mga patakaran para sa pagyeyelo ng mga tadyang para sa pagkain?

Nais mo bang malaman kung paano i-freeze ang hamog na nagyelo, at ikaw ay mananalo, kung kailangan mo ng riba ng naturang mga lahi: frosting non-frosting, hito na may malaking sukat, filet ng nakakalito?

I-imbak ang teknolohikal na pamamaraan para sa pagproseso ng luskat ribby:

a) para sa vikorystannya buo;

b) para sa paghahati sa bilog na troso.

Itabi ang teknolohikal na pamamaraan para sa pagproseso ng luskaty ribi sa isang malinis na file.

Mag-imbak ng teknolohikal na pamamaraan para sa pagproseso ng sturgeon ribi.

Bakit ang scalding ay stagnant kapag ribbing na may cartilaginous skeleton?

Yak chipping pike perch na bark para palaman?

Yak upang maghanda ng tinadtad na karne para sa pagpupuno ng ribby?

Yak okay playing ribby?

Bakit nakikita ko ang madilim na tubig sa tadyang?

Ano ang dahilan ng pagpapapangit ng mga tadyang kapag pinadulas?

Yak narіzati napіvfabrikat para sa varіnnya?

Yak pidgotuvati sturgeon riba para sa varіnnya?

Yak narіzati ribu para poppuskannya?

Ano ang para sa podpuskannya ribu cut na may cutout 30 0 ?

Yak narizati ribu para sa greasing?

Ano para sa pagpapadulas ng ribu, magdagdag ng pid kutom 30 0 ?

Yak upang maghanda ng isang napіvfabrikat para sa ribi, greased na may berdeng mantikilya?

Yak upang maghanda ng pagkain para sa kalsada?

Yak maghanda ng napivan riba sa tisti?

Yak niluto napіvfabrikat riba inihawє?

Bakit ribu panіyuut?

Ano ang recipe para sa natural na masa mula sa cutlet?

Upang mag-imbak ng isang teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng isang sychenoi mass.

I-imbak ang teknolohikal na pamamaraan ng masa ng cutlet.

Yaki napivfabrikati cook na may sichnogo natural at cutlet mass? Їх prigotuvannya.

Bakit mo gustong kumain ng mabisyo sa cutlet mass of biliies of chlib without a skorinka?

Bakit kailangan kong ihalo ang vibiti na iyon sa isang cutlet?

Bakit naging kulay abo ang cutlet na sichna masa?

Kung sinusubukan mong magluto ng boron-based na inumin mula sa kasalukuyan at cutlet masi, at para saan?

Paano mo mai-save ang pagkain mula sa mga ribbons: buong bangkay, mga bahagi ng karne, mula sa masa ng cutlet?

Yak vikoristovuvati ribnі kharchovі pumasok?

Mga basura mula sa pagkatay ng isda na may kalansay ng buto (lahat ng pamilya)

(sa% sa kabuuang timbang ng mga hilaw na materyales)

Zuban

Isda ng yelo

Dumapo

Blue whiting

Ocean mackerel

STUDENT SURVEY SCHEME

Grigoriev

Demyanenko

Kurushin

Kutnyaya

Hodos

Chernyatieva

Chistyakova

Shvidky

Shkarupa

DEKORasyon NG MGA ulam

Lily ng mga sibuyas . Linisin at hugasan malamig na tubig malaking sibuyas. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang maliliit na tatsulok mula sa gitna ng sibuyas at paghiwalayin ang sibuyas sa dalawa. Upang gawing mas madaling paghiwalayin ang mga kaliskis ng bombilya mula sa isa't isa, kailangan mong gumawa ng isang paghiwa sa gilid. Pagkatapos ay ilagay ang mga kaliskis sa bawat isa upang ang matalim na dulo ng mga petals ng isang sukat ay mahulog sa puwang sa pagitan ng mga petals ng nakaraang hilera. Ang mga petals ng nagresultang liryo ay maaaring bahagyang bilugan (mas mahusay na gawin ito gamit ang gunting). Sa paligid ng bulaklak, maganda ang mga dahon ng litsugas, berdeng mga sibuyas.

Ang ganitong mga liryo ng sibuyas ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng meryenda, o maaari mong palamutihan ang mga ito ng salad, herring, isda, pinakuluang patatas.

Bulaklak ng berdeng sibuyas.Ang mga balahibo ay pinutol sa anyo ng isang whisk, inilubog sa isang baso ng malamig na tubig (pagkatapos ng pagputol kasama) kasama ang mga balahibo. Kasabay nito, ang mga balahibo ay umiikot at bumubuo ng isang magandang bulaklak.

Iba't ibang dekorasyon ang maaaring gawin mula sa sibuyas.Sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo, maaari mo itong gupitin na hugis-bituin, gumawa ng isang paghiwa sa isang gilid hanggang sa gitna at bumubuo ng maraming figured scoops. Ang mga ito ay pinaso ng isang mahinang solusyon ng suka at tubig at puno ng mga bola ng gulay. Ang mga singsing ng sibuyas ay maaaring isawsaw sa giniling na pulang paminta o hawakan sa gatas, tinapay sa harina at pinirito sa mainit na mantikilya e.

DEKORasyon NG MGA ulam

Mga kampana

Magnolia

Gupitin ang tuktok mula sa mga tangerines, limon, dalandan, adobo o adobo na mansanas, alisin ang pulp ng isang pangatlo gamit ang isang kutsara, gumawa ng mga clove sa gilid ng basket. Punan ng prun, lingonberry, cranberry, adobo na plum o seresa.

Mga side dish ng kamatis

Rose ng kamatis

Egg chamomile

Itlog rosas ... Gupitin ang mapurol na dulo ng itlog sa taas na 1 cm, alisin ang pula ng itlog. Makakakuha ka ng isang maliit na paninindigan na may depresyon. Mula sa karamihan ng mga itlog, putulin ang isang bilog na protina sa isang manipis na strip na 1 cm ang lapad, igulong ito sa isang roll. Mula sa natitirang protina, gupitin ang ilang mga manipis na hiwa (petals) mula sa mga gilid, ilagay ang mga ito sa recess ng stand, at ilagay ang isang baluktot na strip ng protina sa gitna.

Yumuko ang pipino

Sibuyas na liryo

Bulaklak ng berdeng sibuyas

Upang makagawa ng isang "sanga" mula sa isang balahibo ng sibuyas, kailangan mong i-cut ang isang berdeng balahibo ng 2/3 ng lapad nito mula sa base hanggang sa pinakatuktok, pagkatapos ay gupitin ang balahibo mula sa base sa gilid ng mga hiwa gamit ang isang manipis na kutsilyo at ibuka ito - makakakuha ka ng isang openwork green "twig".

Beetroot rosas. Gupitin ang pinakuluang beets sa kalahati patayo. Ilagay ang kalahating hiwa sa isang cutting board at gupitin sa manipis na mga hiwa, pagkatapos ay maglagay ng rosas sa kanila, ilagay ang mga hiwa nang pahalang. Ang mga rosas ay maaaring may iba't ibang laki - malaki at maliit.

Palamuti sa dahon ng repolyo... Pakuluan ang buong dahon ng repolyo, putulin ang makapal na ugat, igulong ang bawat dahon sa isang bag o tubo, punuin ng iba't ibang mga pampagana, ilagay nang maganda sa isang ulam, palamutihan ng mga gulay at halamang gamot.

Mga Dekorasyon ng mga Jellied Gulay... Maaari mong punan ang iba't ibang mga gulay, parehong pinakuluang at de-latang, maliban sa pinakuluang beets. Mainam na gumamit ng pulang sili, damo, pinakuluang at adobo na mushroom, berdeng mga gisantes.

Gupitin ang mga gulay sa mga cube, strips, cubes. Ilagay ang lahat sa mga hilera, pinagsasama ang kulay, sa maliliit na metal na hulma o mga plastik na tasa, ibuhos ang halaya, ilagay sa refrigerator.

Bago ihain, alisin ang mga hulma sa refrigerator, ilagay sa loob ng ilang segundo mainit na tubig iling ang mga gulay na jellied sa isang plato. Gamitin upang palamutihan ang mga pagkaing isda o karne.

Kulot na kutsilyo at mga espesyal na aparato mula sa mga karot, pipino o labanos, madali kang makagawa ng isang kampanilya o isang rosas, mula sa mga sibuyas at mga kamatis - isang tulip, liryo, liryo ng lambak, mula sa pipino at labanos - isang garland o lubid, mula sa mga karot at beets - mga bituin at marami pa. higit pa.

Ang mga prutas ng sitrus ay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan.... Sa isang kulot na kutsilyo, kailangan mong gumawa ng mga pagbawas sa alisan ng balat ng lemon o orange, pagkatapos ay i-cut sa manipis na hiwa. Ang lemon ay ginagamit upang palamutihan ang mga produktong isda. Maaari mong palamutihan ang mga ito ng mga sandwich, pates.

Ang mga dalandan ay ginagamit upang palamutihan ang mga produkto ng manok at sandwich. Kapag naghahain ng cocktail o softdrinks ang gilid ng salamin ay maaaring palamutihan ng mga hiwa ng orange.

Maaari mong palamutihan ang produkto na may maliit na bilog na mga labanos, pagwiwisik sa kanila ng mga slide. Ang "mga tulip" at "mga tagahanga" ay pinutol mula sa mga pahaba na labanos, at ang mga "cone" ay pinutol mula sa mga bilog na labanos. Maaari mong lagyan ng rehas ang mga labanos, iwiwisik ang mga ito sa isang berdeng dahon ng litsugas at palamutihan ang ulam.

Ang magagandang dekorasyon para sa mga pinggan ay maaaring gawin mula sa pipino... Ang mga guhit ay inilapat sa pipino na may isang kulot na kutsilyo, gupitin sa mga hiwa, gupitin ang mga ito sa kalahati at kumuha ng iba't ibang mga dekorasyon. Ang mga pipino ay maaaring gupitin nang pahaba sa manipis na mga hiwa at gawing mga laso, na pinagsama sa mga rolyo. Mula sa mga dulo ng pipino, maaari mong i-cut ang "mga kampanilya", atbp. Ang pipino ay maaaring i-cut sa kalahati pahaba at i-cut ang bawat kalahati sa manipis na hiwa, pagtula ang mga ito sa isang fan sa isang platter. Ang mga maliliit na pipino ay nahahati sa dalawang "bulaklak" na may matalim na kutsilyo. Maaari mong i-cut ang mga basket mula sa makapal na mga pipino at punan ang mga ito ng maliliit na bilog na labanos. Mula sa solid de-latang mga pipino maaari kang gumawa ng parehong mga dekorasyon tulad ng sa mga bago. Maaaring gamitin ang pipino upang palamutihan ang mga pagkaing karne at sandwich kung walang lemon.

Ang mga kamatis ay pinutol sa mga hiwa, hiwaatbp Mula sa isang kamatis, maaari mong putulin ang "takip", kunin ang gitna na may isang kutsarita, punan ito ng salad at isara ang "takip". Maaari kang tumulo ng kulay-gatas sa "takip" - nakakakuha ka ng "fly agaric". Ang Amanita ay maaaring gawin mula sa isang matarik na itlog at kamatis. Mga pinalamanan na kamatis ginagamit upang palamutihan ang mga pagkaing karne.

Mula sa mga karot na pinakuluang sa tubig na asin na may pagdaragdag ng suka, maaari mong i-cut ang mga ribbon, bola, spiral, bituin, gear, atbp. Maaari mong i-cut ang mga karot sa mga cube, cube. Maaaring gamitin ang pinakuluang beets upang palamutihan ang mga herring dish.

Ang isang magandang palamuti para sa iba't ibang mga pinggan at salad ay maaaring Kampanilya paminta ... Maaari itong i-cut sa mga bilog, mga hiwa ng iba't ibang mga hugis.

Mga pagkaing karne at isda, mga sandwich, pagtutugma ng mga salad, pinalamutian ng buong maliliit na mushroom: butter mushroom, boletus mushroom, champignon mukhang maganda.

Ang mga itlog ay ginagamit upang palamutihan ang mga salad at sandwich. Maaari silang i-cut sa mga hiwa gamit ang isang kutsilyo ng gulay, sa mga bilog - na may isang espesyal na pamutol ng itlog, atbp. Maaari kang maglagay ng isang gisantes ng itim na paminta sa gitna ng isang bilog na itlog, iwisik ang itlog na may giniling na pulang paminta o tinadtad na damo .

Napakadaling maghanda ng "bulaklak" para sa isang salad. Upang gawin ito, ang mga zigzag cut ay dapat gawin sa gitna ng isang hard-boiled na itlog na may dulo ng isang manipis at matalim na kutsilyo. Ang mga kalahati ng itlog ay madaling paghiwalayin. Ang parehong bulaklak ay maaaring gawin mula sa labanos.

Iba't ibang dekorasyon ang maaaring gawin mula sa sibuyas... Gamit ang isang matalim na kutsilyo, maaari mo itong gupitin na hugis-bituin, gumawa ng isang hiwa mula sa isang gilid hanggang sa gitna at bumubuo ng maraming figured scoops. Ang mga ito ay pinaso ng isang mahinang solusyon ng suka at tubig at puno ng mga bola ng gulay. Ang mga singsing ng sibuyas ay maaaring isawsaw sa giniling na pulang paminta o ibabad sa gatas, tinapay sa harina at pinirito sa mainit na mantikilya.

Ito ay napupunta nang maayos sa maraming mga pagkaing perehil, kintsay, dill... Ang isang bungkos ng halaman mula sa ilang mga sanga ay maaaring maging isang malayang dekorasyon. Ang mga maiinit na pinggan ay maaaring palamutihan ng pinong tinadtad na berdeng mga sibuyas, bungkos ng mga dahon ng litsugas, o tinadtad na mga piraso, atbp.

Ang whipped butter ay maaaring gamitin upang palamutihan ang pinalamanan na isda, beef roll, atbp.

Ang isang bilang ng mga harina at iba pang mga produkto ay maaaring ihain sa mga napkin ng papel. Sa mga gilid ng nakatiklop na mga napkin ng papel, ang anumang pattern ay pinutol ng gunting, ang mga puncture ay inilapat gamit ang isang karayom ​​sa anyo ng mga pattern, pagkatapos kung saan ang natapos na napkin ay nabuksan. Ang mga napkin na ito ay maaaring ilagay sa isang ulam sa ilalim ng culinary product.

Mga kampana madaling gawin mula sa pinakuluang karot, beets, inasnan o sariwang mga pipino... Gupitin ang tuktok ng gulay upang makakuha ka ng isang matulis na kono, at, nang hindi nasira ang hugis na ito, putulin ang isang manipis na layer na 1.5-2 cm ang lapad: isang bilog - isang conical cap, pagkatapos ay ang susunod. Baligtarin ang takip, ilagay ang isang pahaba na piraso ng isa pang gulay sa gitna - handa na ang kampanilya. Ilagay sa isang ulam 2-3 magkasama o ipamahagi ang mga meryenda nang paisa-isa sa pagitan ng mga hiwa.

Magnolia maaaring gawin mula sa kamatis, karot, beet o mansanas. Gupitin sa gitna, ngunit hindi sa isang tuwid na linya, ngunit may ngipin, habang ang kutsilyo ay kinakailangang maabot ang gitna (core). Kapag nagsara ang linya, paghiwalayin ang mga kalahati, makakakuha ka ng dalawang bulaklak.

Mga basket na sariwa o berdeng adobo na kamatis... Gupitin ang tuktok mula sa mga kamatis, alisin ang isang third ng pulp gamit ang isang kutsara, gupitin ang mga ngipin sa mga gilid ng basket. Punan ang mga basket ng mga gulay, gupitin sa maliliit na cubes at tinimplahan ng mayonesa o salad dressing.

Iba't ibang mga basket ng prutas... Gupitin ang tuktok mula sa mga tangerines, limon, dalandan, adobo o adobo na mansanas, alisin ang pulp ng isang pangatlo gamit ang isang kutsara, gumawa ng mga clove sa gilid ng basket. Punan

Mga side dish ng kamatis... Gupitin ang isang maliit na kamatis nang pahaba sa mga bilog, hindi ganap. Pagkatapos ay itulak ang mga bilog na ito sa pagitan ng iyong mga kamay, na nagbibigay ng hugis ng isang bulaklak. Maglagay ng olive o green peas sa gitna ng bulaklak. Ayusin na may mga salad, mga pagkaing karne o isda.

Gumawa ng mababaw na hiwa sa kamatis at ayusin ang mga hiwa ng sariwang mga pipino sa kanila, maaari mong gamitin ang berdeng mga kamatis at mga hiwa ng karot.

Rose ng kamatis... Kumuha ng dalawang kamatis. Ilagay ang isang kamatis na may tangkay pababa, gupitin sa ibabaw ng apat na gilid, mag-iwan ng humigit-kumulang 1 cm na hindi pinutol ang taas. Tutugin ang gitna ng kamatis gamit ang kutsilyo at alisin. Makakakuha ka ng 4 petals. Mula sa pangalawang kamatis, simula sa tangkay, alisin ang balat gamit ang isang kutsilyo sa isang strip na 1.5-2 cm ang lapad.I-twist ang strip na ito at ilagay ito sa gitna ng isang hindi pinutol na kamatis. Maglagay ng parsley o celery sa malapit.

Egg chamomile ... Gupitin ang matalim na dulo ng isang pinakuluang itlog, ilagay ang hiwa pababa, gupitin ang protina sa manipis na hiwa. Ilipat ang mga hiwa gamit ang iyong mga kamay, na nagbibigay ng hitsura ng isang mansanilya, alisin ang pula ng itlog. Maglagay ng bilog ng carrots o yolk sa gitna ng petals, parsley at celery sa paligid.

Rosas mula sa isang itlog. Gupitin ang mapurol na dulo ng itlog sa taas na 1 cm, alisin ang pula ng itlog. Makakakuha ka ng isang maliit na paninindigan na may depresyon. Mula sa karamihan ng mga itlog, putulin ang isang bilog na protina sa isang manipis na strip na 1 cm ang lapad, igulong ito sa isang roll. Mula sa natitirang protina, gupitin ang ilang mga manipis na hiwa (petals) mula sa mga gilid, ilagay ang mga ito sa recess ng stand, at ilagay ang isang baluktot na strip ng protina sa gitna.

Yumuko ang pipino... Gupitin ang pipino nang pahaba sa manipis na mga piraso, tiklupin ang bawat isa sa kalahati. Maglagay ng dalawang piraso sa tapat ng bawat isa upang makabuo ng bow. Maaari kang maglagay ng mga karot, labanos, sibuyas sa itaas.

Sibuyas na liryo... Balatan at hugasan ang isang malaking sibuyas na may malamig na tubig. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang maliliit na tatsulok mula sa gitna ng sibuyas at paghiwalayin ang sibuyas sa dalawa. Upang gawing mas madaling paghiwalayin ang mga kaliskis ng sibuyas sa isa't isa, kailangan mong gumawa ng isang paghiwa sa gilid. Pagkatapos ay ilagay ang mga kaliskis sa bawat isa upang ang matalim na dulo ng mga petals ng isang sukat ay mahulog sa puwang sa pagitan ng mga petals ng nakaraang hilera. Ang mga petals ng nagresultang liryo ay maaaring bahagyang bilugan (mas mahusay na gawin ito gamit ang gunting). Maganda ang mga dahon ng litsugas at berdeng mga sibuyas sa paligid ng bulaklak.

Ang ganitong mga liryo ng sibuyas ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng meryenda, o maaari mong palamutihan ang mga ito ng salad, herring, isda, pinakuluang patatas.

Bulaklak ng berdeng sibuyas... Ang mga balahibo ay pinutol sa anyo ng isang whisk, inilubog sa isang baso ng malamig na tubig (pagkatapos ng pagputol kasama) kasama ang mga balahibo. Kasabay nito, ang mga balahibo ay umiikot at bumubuo ng isang magandang bulaklak.

Upang makagawa ng isang "sanga" mula sa isang balahibo ng sibuyas, kailangan mong i-cut ang isang berdeng balahibo ng 2/3 ng lapad nito mula sa base hanggang sa pinakatuktok, pagkatapos ay gupitin ang balahibo mula sa base sa gilid ng mga hiwa gamit ang isang manipis na kutsilyo at ibuka ito - makakakuha ka ng isang openwork green "twig".

Beetroot rosas ... Gupitin ang pinakuluang beets sa kalahati patayo. Ilagay ang kalahating hiwa sa isang cutting board at gupitin sa manipis na mga hiwa, pagkatapos ay maglagay ng rosas sa kanila, ilagay ang mga hiwa nang pahalang. Ang mga rosas ay maaaring may iba't ibang laki - malaki at maliit.

HIMPONG PARU-PARO

Ang palamuti na ito ay mukhang maganda sa mga pagkaing may mga salad, pampagana, seafood pate o mga hiwa ng pipino na nagsisilbing meryenda.
Gupitin ang bawat hipon at alisin ang ugat.

Ilagay ang hipon sa tagiliran nito at gumamit ng maliit ngunit matalim na kutsilyo upang gupitin ito sa kalahating pahaba mula sa dibdib hanggang sa buntot, mag-ingat na huwag itong durugin. Iproseso ang lahat ng hipon sa ganitong paraan.

Ibuka ang hiwa na hipon gamit ang buntot nito palabas upang ito ay kahawig ng silhouette ng butterfly. Minsan para dito kailangan mong bahagyang pindutin ang hipon, at ang buntot ay magbalot mismo sa tamang lugar.

Lobster butterflies, ginagamit para palamutihan ang mga lobster o crayfish dish.

Kapag naalis na ang lahat ng karne mula sa ulang, gumamit ng gunting o mabigat at matalim na kutsilyo upang putulin ang buntot sa shell.

Gumawa ng cross-section sa gitna ng buntot, hatiin ito sa dalawa. Alisin at itapon ang gitnang bahagi ng buntot upang manatili ang dalawang simetriko na bahagi. Putulin at itapon ang mga natirang bumps ng karne at shell. Ituwid ang bawat bahagi ng buntot sa pamamagitan ng pagpindot sa iyong palad. Ayusin ang mga ito sa hugis na butterfly sa isang serving platter. Hatiin ang mga dulo ng antennae at ilagay sa pagitan ng kalahati ng butterfly.

MGA PARUONG KAmatis, ginagamit upang palamutihan ang mga salad at mabangong pagkain... Maaari kang gumamit ng hiwalay na mga hiwa na may mga notched wedges, maaari mong ayusin ang mga ito nang pares sa hugis ng isang butterfly.

Pumili ng hinog, pula, malakas na kamatis at gupitin sa 8 pantay na hiwa. Gamit ang isang napakatalim na kutsilyo sa pagbabalat ng gulay, gupitin ang balat ng kamatis mula sa ibaba hanggang kalahati.

Maingat na alisan ng balat ang bawat kalso ng kamatis. Ilagay ang dalawang wedge na ang balat ay nakaharap sa isa't isa sa isang naaangkop na anggulo upang sila ay maging katulad ng silweta ng isang butterfly. Ang ganitong mga butterflies ay maaaring gamitin upang gumawa ng isang kamangha-manghang hangganan para sa isang salad.

LEMON BUTTERFLIES, mga hiwa ng lemon para sa dekorasyon ng mga pinggan. Pumili ng mga siksik na limon na may kaunting buto. Gupitin sa manipis na hiwa gamit ang isang napakatalim na kutsilyo at alisin ang mga buto (maaari mong gawin ang parehong sa limettes o mga dalandan). Palamutihan ang mga pagkaing isda na may mga hiwa ng lemon o ayusin sa paligid ng mga gilid malalawak na pinggan, halimbawa sa isang set ng meryenda.

Gupitin ang dalawang wedges mula sa isang slice ng lemon: isa mas malaki at isa mas maliit. Itapon ang sobra. Gumamit ng manipis na piraso ng pulang kampanilya o pulang sili upang makagawa ng butterfly antennae.

Ang isang butterfly ay maaari ding gawin mula sa dalawang kalahati ng isang hiwa ng lemon, na nakaposisyon sa kanila tulad ng ipinapakita sa larawan. Ilagay ang sili o orange peel tendrils sa gitna. Lemon butterflies - magandang palamuti para sa mga pagkaing panghimagas.

BORDER NG CUCUMBER, ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan. Ang palamuti na ito ay nag-iba-iba ng hanay ng kulay ng mga pagkaing itlog, hipon at karne.

Pumili ng mga pipino na may manipis na balat at kakaunting buto. Gupitin ang pipino sa kalahating pahaba at ilagay ang hiwa sa gilid sa ibabaw ng trabaho. Gupitin (hindi ganap) ang pipino sa napakanipis, nakahalang na mga hiwa.

Pagkatapos ng bawat ikawalong hiwa, gupitin ang isang piraso mula sa isang pipino. Ulitin ang operasyong ito sa ikalawang kalahati ng pipino.

Gamitin ang iyong mga daliri upang i-fan out ang bawat pre-cut na hiwa at ayusin ang mga ito sa gilid ng serving platter bilang hangganan.

CARROT SCROLLSay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan.

Balatan ang mga batang malambot na karot. Putulin ang tuktok. Gumamit ng pamutol ng gulay upang gupitin ang mga karot sa manipis na piraso. Gumamit ng isang pamutol ng tamang sukat upang maiwasan ang mga ito sa pagbabalot.

I-roll up ang carrot strips at ilagay ang mga ito sa isang ice cube mold - sapat na maliit para hindi sila ma-unwind habang ginagawa mo ang natitirang piraso.

Punan ng tubig ang mga pinagsamang piraso at palamigin ng ilang oras hanggang dalawang araw. I-defrost, alisan ng tubig, patuyuin ang mga piraso, at gamitin ang mga ito upang palamutihan ang mga salad, sarsa, o karne. Maaari kang gumamit ng gunting upang gupitin ang makapal na kulot sa mas manipis.

CUCUMBRE SCREWay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan.

Pumili ng mahaba, malambot na mga pipino na may kaunting mga buto. Gupitin ang mga ito sa kalahati ng haba. Putulin ang dulo nang pahilig. Sa parehong anggulo, gupitin (hindi ganap) ang 7-9 na napakanipis na hiwa.

Ilagay ang balat ng pipino sa gilid pababa at gupitin ang balat sa hindi pinutol na dulo. Gupitin ang balat hanggang sa ang kabilang dulo ay humigit-kumulang isang sentimetro. Iwanan ang bahaging ito na hindi pinutol.

Baligtarin ang pipino at tiklupin ang bawat iba pang hiwa sa loob, iwang tuwid ang iba pang mga hiwa. Ilagay ang mga pipino sa isang malawak na mangkok ng tubig ng yelo sa loob ng ilang oras. Ang balat ng pipino ay tataas sa ibabaw ng pulp, at makakakuha ka ng isang hindi pangkaraniwang hitsura na dekorasyon para sa malamig meryenda ng karne o mga pagkaing-dagat.

CARROT CACTUSESay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan.

Balatan ang mga batang karot at gupitin sa kalahati kung masyadong mahaba. Ilagay ito sa isang palayok ng tubig na kumukulo at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 5 minuto. Alisan ng tubig ang tubig, banlawan ng malamig na tubig, pinalamig sa isang estado kung saan maaari mong kunin ito. Gamit ang isang citrus peeler, gupitin ang mga longitudinal grooves sa buong haba.

Gumamit ng kutsilyo upang patalasin ang isang dulo ng karot na parang lapis. Kumuha ng isang maliit na matalim na kutsilyo at, hawak ang karot na may matalim na dulo pababa, manipis na putulin ang layer ng carrot pulp sa "tip" nito na may spiral.

Pagkatapos ng tatlong pagliko ng spiral, putulin ito at magsimula ng bagong spiral.

I-unroll ang spiral para magmukhang tatlong bulaklak Ilagay ito sa tubig para hindi matuyo ng maaga. Palamutihan ang mga salad, karne at carrot pudding na may mala-cactus na bulaklak.

CELERY BRUSHay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan. Isang paboritong palamuti para sa maraming salad, cold cut, fish dish at sauce.

Paghiwalayin ang mga tangkay ng kintsay mula sa base, banlawan ng mabuti at gupitin sa mga piraso ng daliri. Hatiin ang bawat piraso sa kalahating pahaba.

Gumawa ng parallel longitudinal cuts halos hanggang sa dulo, na nag-iiwan ng halos isang-kapat ng haba ng piraso ng kintsay na buo. Pinakamainam na gumamit ng matalim, manipis na talim na kutsilyo ng gulay.

Ilubog ang kintsay sa tubig ng yelo at hayaan itong umupo ng ilang oras o magdamag upang mabuksan ang brush. Patuyuin at patuyuin bago ihain. Maaaring gawin gamit ang mga piraso ng kintsay at dalawang-panig na tassel, na iniiwan ang gitna ng piraso na buo.

LIMETTE BLADESay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan.

Sa parehong paraan, maaari kang maghanda ng mga pandekorasyon na wedge mula sa lemon o orange. Ginagamit ang mga ito bilang dekorasyon para sa mga pie, dessert, pie, mousses, at mga pagkaing isda at pagkaing-dagat. Gupitin ang limette sa kalahati mula sa tangkay hanggang sa base.

Ilagay ang prutas na pinutol at gumawa ng maliit na hiwa sa gitna gamit ang kutsilyo sa isang anggulo. Gumawa ng isa pang bingaw, simetriko sa una, upang ang mga wedge ay maalis mula sa fetus. Ang kutsilyo ay dapat na napakatulis.

Ipagpatuloy ang pagputol ng mga wedges, na sinusundan ang linya ng unang hiwa at ilabas ang natapos na wedges habang pinuputol mo ang mga ito. Ang mga natirang limette ay maaaring gamitin upang palamutihan ang mga inumin o sa iba pang mga paraan.

MGA GULONG NG ORANGE, ay ginagamit upang palamutihan ang iba't ibang mga pagkain at inumin. Ang walang tsokolate na orange castor ay mainam para sa dekorasyon ng mga inumin at salad. Sa tsokolate, masarap sila sa kape o malamig na dessert.
Gupitin ang mga grooves sa orange. Maaari kang gumamit ng citrus zest cutter upang makatulong na ihanay ang mga ngipin ng gulong nang mas pantay.

Gupitin ang orange sa mga hiwa. Kung magpapalamuti ka ng mga inumin gamit ito, gumawa ng hiwa patungo sa gitna at ilagay ang hiwa sa baso. Maaari mong paikutin nang bahagya ang hiwa ng orange sa pamamagitan ng paghila nito sa mga gilid ng hiwa sa magkasalungat na direksyon. Sa form na ito, ito ay mahusay na palamutihan ang mga salad, mga pagkaing pato, mga pagkaing karne.

Kung gusto mong gumawa ng mga gulong ng tsokolate, tumaga ng regular maitim na tsokolate at tunawin ito sa isang paliguan ng tubig sa mainit ngunit hindi kumukulong tubig. Kutsara ang isang maliit na halaga ng tinunaw na tsokolate sa gitna ng orange slice at ikalat ito nang pantay-pantay sa likod ng isang kutsara. Hayaang tumigas ang tsokolate. Maaari mong gupitin ang mga hiwa sa kalahati para mas madaling kunin.

MGA pakpak ng kamatisay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan.

Hatiin ang kamatis nang pahaba sa kalahati at ilagay ang hiwa na bahagi sa isang cutting board. Gumawa ng isang maliit na diagonal na hiwa sa magkabilang panig sa gitna ng kamatis at alisin ang nagresultang wedge.

Ipagpatuloy ang paggawa ng mga hiwa na ito at alisin ang mga wedge hanggang sa manatili ang huling dalawang wedge. Ihiwalay ang tangkay sa kanila.

Ibalik ang kalahati ng kamatis sa orihinal nitong hugis at maingat na i-slide ang mga wedges palabas ng isa-isa para mabuo ang mga pakpak.Dekorasyunan ang mga salad at cold meat dish na may mga pakpak ng kamatis.

KOSA MULA SA bayabas , ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan.

Ang pamamaraang ito ng pagputol ng prutas ay tinatawag na "van dyck". Ang mga melon, lemon, orange, at mga kamatis ay kadalasang pinuputol sa ganitong paraan. Gumawa ng isang may ngipin na hiwa sa gitna ng prutas.

Dahan-dahang iunat ang prutas sa magkabilang dulo, hatiin ito sa 2 halves. Gamitin bilang dekorasyon para sa mga pagkaing prutas at dessert. Ang mga kamatis na pinutol sa ganitong paraan ay maaaring palaman ng bigas o salad ng patatas at, pagwiwisik ng mga damo at bawang sa itaas mumo ng tinapay, maghurno - makakakuha ka ng isang kahanga-hangang side dish para sa mga pagkaing karne.

Maaari mong gawin ang hiwa sa ibang paraan, papalitan ang mahigpit na vertical na paggalaw ng pagputol sa mga papunta sa isang anggulo. Gupitin ang prutas sa ganitong paraan at hatiin ito sa dalawang halves, tulad ng sa unang kaso. Sa gitna ng bayabas, maaari kang maglagay ng mga piraso ng limetta zest.

JUGS NG SIBUYASay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan.

Kumuha ng isang maliit na sibuyas, alisan ng balat, banlawan at gupitin ang mga gulay. Gumawa ng isang may ngipin na hiwa sa gitna ng bombilya, pinutol ito mismo.

Maingat na paghiwalayin ang kalahati mula sa isa sa pamamagitan ng paghila sa kanila. Ilagay ang parehong kalahati sa isang mangkok ng tubig na yelo sa loob ng ilang oras o sa refrigerator magdamag upang mabuksan. Ang mga pinutol na sibuyas ay maaaring maiimbak sa tubig sa refrigerator sa loob ng ilang araw.

Maaari kang magdagdag ng ilang patak ng pangkulay ng pagkain sa tubig upang bigyan ang mga bombilya ng naaangkop na kulay. Kung nais mong makamit ang paghahalo ng dalawang kulay, ibabad muna ang mga bombilya sa isang mahinang may tubig na solusyon ng isang tina, pagkatapos ay isawsaw ang mga ito sa isang napaka-puro na solusyon ng isa. Gupitin ang mga ugat at palamutihan ang iyong mga pinggan na may mga sibuyas - ang mga ito ay pinakamahusay para sa mga pagkaing oriental.

MGA LEMON SWAN , mga hiwa ng lemon para sa dekorasyon ng mga pinggan.

Pumili ng isang mas malaking lemon (maaari mong iproseso ang mga dalandan sa parehong paraan, pinalamutian ang mga ito ng mga pie at cake). Ang limon ay karaniwang inihahain kasama ng inihaw at isda at pagkaing-dagat. Gupitin ang lemon sa mga hiwa at gupitin ang bawat hiwa sa dalawa. Gumawa ng isang hiwa sa pagitan ng pulp at zest; paghiwalayin ang zest sa halos buong haba ng wedge, nag-iiwan lamang ng isang maliit na lugar kung saan ang zest ay bubuo ng isang solong kabuuan na may pulp. Mas mainam na gawin ito gamit ang isang napakatalim na kutsilyo upang ang linya ay tuwid.

I-fold ang zest papasok, patungo sa pulp, tulad ng isang hawakan ng tasa. Ang palamuti na ito ay mukhang mahusay kung ayusin mo ang "swans" sa isang grupo, ngunit maaari mo ring ilatag ang mga indibidwal na "swans" sa ulam. Upang palamutihan ang mga inumin, gumawa ng isang hiwa sa pulp at ilagay ang swan sa gilid ng baso.

MGA BANGKANG PIPINO, mga hiwa ng pipino para sa dekorasyon ng mga pinggan.

Ang palamuti na ito mismo ay maaaring magsilbi bilang isang kahanga-hangang meryenda. Piliin ang pinakamaliit, malambot na mga pipino. Gupitin ang mga dulo at hiwain ang bawat pipino sa maikling piraso at gupitin ang bawat piraso sa kalahating pahaba.

Gupitin ang isang manipis, pahaba na hiwa na kahanay sa gitnang hiwa, hindi kumpletuhin ang hiwa ng halos isang-kapat ng haba ng hiwa ng pipino. Gumawa ng cavity ng bangka sa pipino, sabay na inaalis ang mga buto.

Ilagay ang pula o itim na caviar sa lukab at alisan ng balat ang hiwa - ito ang magiging layag ng iyong bangka. I-secure ito gamit ang cocktail stick o toothpick. Gamitin upang palamutihan ang malamig o mainit na pagkaing-dagat, o bilang isang stand-alone na meryenda.

"SUNFLOWERS" MULA SA MGA KAmatis

Kumuha ng isang maliit na kamatis at ilagay ito sa tangkay pababa. Gupitin ito sa apat na piraso, mga kalahating sentimetro bago ang tangkay. Ulitin ang operasyong ito upang magkaroon ka ng walong sektor. Maingat na gupitin ang balat gamit ang mga petals, isang talulot sa isang pagkakataon, baluktot ito halos sa pinakadulo base. Sa gitna ng bulaklak, maaari mong ibuhos ang isang maliit na tinadtad na perehil o mga sibuyas na punla.

Ang mga sunflower ng kamatis ay palamutihan ang mainit at malamig na mga pinggan, salad at mga sarsa ng paglubog.

Mga bukal ng pipino, mga hiwa ng pipino para sa dekorasyon ng mga pinggan.

Ang mga maikling bukal ay isang magandang palamuti para sa mga pagkaing malamig na karne; mukhang masarap din sa mga salad. Pumili ng maliliit, malambot na mga pipino na may kaunting buto. Gupitin ang mga ito sa 7-5 cm na mga piraso, pagkatapos putulin ang mga dulo. Tusukin ang bawat piraso gamit ang isang kahoy na stick sa gitna.

Panatilihin ang isang matalim na kutsilyo sa isang bahagyang anggulo, paikot-ikot na gupitin ang pipino hanggang sa gitna, iikot ang stick kasama ang hiwa hanggang sa dulo.

Kunin ang wand at dahan-dahang hilahin ang isang dulo upang lumikha ng "spring". Ang mga dulo ay maaaring konektado - makakakuha ka ng singsing. Maaaring gamitin ang mga bukal ng pipino upang maglagay ng hangganan sa paligid ng ulam. Maaari mong ilatag ang mga bukal na may mga hiwa ng labanos para sa iba't ibang kulay.

CARROT BEAMS, isang recipe para sa dekorasyon ng mga pinggan.

Pumili ng malambot, mga batang karot, gupitin ang balat at isang manipis na paayon na layer mula sa kanila sa isang manipis na layer, upang ito ay mas maginhawa upang ilagay ang mga ito sa isang pahalang na eroplano para sa karagdagang paghiwa. Gupitin ang mga karot upang ang mga ito ay halos kahaba ng iyong daliri. Gupitin sa manipis na pahaba na hiwa.

Ilagay ang 3-4 sa mga hiwa na ito sa ibabaw ng bawat isa, gupitin sa makapal na piraso ng posporo. Ang kulay ay magiging mas maliwanag kung ang dayami ay isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng kalahating minuto para sa blanching. Kung gusto mong ihain nang malamig ang mga bungkos, banlawan ang mga ito ng malamig na tubig na umaagos.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga arrow ng sibuyas upang mapahina ang mga ito, alisan ng tubig at banlawan ng malamig na tubig. Gupitin ang berdeng mga sibuyas sa manipis na mga piraso. Kumuha ng isang bungkos ng mga carrot straw at itali ng isang strip ng berdeng mga sibuyas. Ihain nang mainit na may mainit mga pagkaing gulay at malamig para sa mga salad o iba pang pampagana.

ROSES MULA SA MGA KAmatisay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan.

Simula sa base ng kamatis, paikot-ikot na gupitin ang balat sa isang guhit pababa sa tangkay. Kung mas manipis ang strip na ito, mas pantay ang pagkakabalot nito. Ang kutsilyo ay dapat na matalim at ang kamatis ay dapat hinog ngunit malakas.

I-unwind ang strip ng balat ng kamatis sa isang patag na spiral, na ang pulp ay nakaharap pababa sa ibabaw ng trabaho. Simulan ang pag-unwinding mula sa dulo na pinakamalapit sa tangkay.

Kapag halos ang buong strip ay natanggal, kolektahin ito sa isang rosas, gamit ang malawak na simula ng strip bilang isang base at gumulong ng maraming "bukas na mga petals" mula dito hangga't maaari.

CARROT FRESIA, recipe para sa disenyo ng mga pinggan.

Pumili ng mga bata, malambot na karot at gupitin ang balat na may manipis na layer. Hawakan ang karot na may patulis na dulo pababa. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, maingat upang hindi maputol ang buong piraso, gumawa ng isang paghiwa patungo sa "tuktok" ng karot sa anyo ng isang talulot. Ulitin ang operasyong ito nang tatlong beses upang makakuha ka ng 4-5 talulot na bulaklak.

Hawakan ang kutsilyo nang bahagya sa isang anggulo, ilapat ang bahagyang presyon upang paghiwalayin ang natapos na bulaklak mula sa karot. Sa simula, kailangan mong i-insure ang bawat talulot upang hindi ito maputol, ngunit sa pagsasanay, madali mong magagawa ang operasyong ito sa isang magaan na paggalaw ng kutsilyo.

Ipagpatuloy ang paggawa ng mga bulaklak mula sa mga karot hanggang sa sapat na ang mga ito para sa isang buong inflorescence. Upang gawing mas maliwanag ang kulay ng mga karot, pakuluan ang "mga bulaklak" sa loob ng 1 minuto sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay alisan ng tubig at banlawan ng mabuti sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.

MGA BULAKLAK MULA SA REDISay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan.

Hugasan ang pulang labanos; maaari kang mag-iwan ng isang dahon. Putulin ang ugat at simutin ang mga buhok sa ugat mula sa ilalim ng ugat na gulay. Upang makagawa ng isang tulip, hawakan ang labanos sa isang kamay, at sa kabilang banda, kumuha ng matalim na kutsilyo at gupitin ang balat na may manipis na layer sa anyo ng isang talulot, nang hindi pinuputol hanggang sa dulo. Gumawa ng lima sa mga talulot na ito.

Ang mga rosas ay ginawa sa katulad na paraan, tanging ang ugat ay pinutol nang mas mataas, upang ang isang puting bilog ay nabuo sa tuktok ng rosas, at dapat mayroong 3-4 na mas maikling mga petals. Ang mga petals ay dapat na pantay-pantay sa paligid ng circumference ng labanos.

Isawsaw ang mga rosas ng labanos sa malamig na tubig na yelo at mabubuksan ito. Kung gumagawa ka ng maraming mga rosas na ito, gumamit ng isang malaking palayok ng tubig ng yelo, kung hindi, hindi sila magkakaroon ng sapat na lugar upang mabuksan.

Ang mga rosas na labanos ay maaaring gamitin upang palamutihan ang mga pagkaing malamig na karne, salad at sandwich; maaari rin silang kainin bilang isang stand-alone na meryenda na isinawsaw sa sarsa.

ROSE MULA SA MGA KAmatis, isang recipe para sa dekorasyon ng mga pinggan. Kapag ginagawa ang palamuti na ito, na mukhang maganda sa karamihan ng mga karne at oriental na pagkain, mahalaga na pumili ng malakas na mga kamatis. Gupitin ang kamatis sa kalahati mula sa tangkay hanggang sa base. Ihiga ang hiwa pababa at gupitin nang crosswise gamit ang isang matalim, manipis na talim na kutsilyo.

Igulong ang isang hiwa sa isang kono, pagkatapos ay balutin ang isa pang hiwa. Mas madaling gawin ito sa pamamagitan ng paglalagay ng hinaharap na bulaklak na nakabaligtad sa isang patag na ibabaw. Ilagay ang susunod na mga petals sa pagitan ng mga nakatiklop na; ipagpatuloy ang operasyong ito hanggang sa maabot ng rosas ang nais na laki. Para sa isang maliit na usbong, sapat na limang petals. Gumamit ng isang slice ng hard-boiled egg o isang malawak na spatula upang dahan-dahang iikot ang rosas, ayusin ang hugis gamit ang iyong mga daliri kung kinakailangan.

Pagruruta

Talahanayan 5 Pangalan ng mga pinggan: "Stuffed fish", recipe No

Pangalan ng Produkto	Gross (gr)	Net (gr)	Output (gr)
Sterlet na isda			Ang mga lamang-loob ng isda ay inalis, nalinis ng mga palikpik, pinadulas langis ng oliba, kuskusin ng asin, paminta. Takpan ang baking sheet na may foil at ilatag ang isda. Pagpuno: ang mga kabute ng porcini ay pinirito na may mga sibuyas sa loob ng 3-4 minuto, halo-halong may pinakuluang bigas, inasnan, paminta. Ang inihanda na isda ay pinalamanan ng pagpuno, greased na may mayonesa, inilagay sa isang oven na preheated sa 180 degrees, inihurnong para sa 40 minuto. Ang natapos na isda ay inilatag sa isang ulam at pinalamutian ng perehil.
Parsley
Porcini mushroom
Sibuyas
Langis ng oliba

GBOU SPO Kolehiyo ng Sektor ng Serbisyo Blg. 32

Pagruruta

Talahanayan 6 Pangalan ng mga pagkain: "Dorado with Hollandaise sauce" recipe No. 2

Pangalan ng Produkto	Gross (gr)	Net (gr)	Output (gr)	Teknolohiya sa pagluluto at disenyo ng mga pinggan
dorado fillet			Ang mga fillet ng Dorado ay pinutol sa mga cube at inasnan. Ang inihandang isda ay pinirito sa isang grill pan na may cherry tomatoes. Iprito ang spinach sa isang grill pan. Dutch sauce: whisk yolks na may alak, init sa isang paliguan ng tubig, magdagdag ng mantikilya, magdagdag ng asin, paminta, lemon juice, ihalo.
Ang pula ng itlog
mantikilya
Lemon juice
Mga kamatis na cherry
Tuyong puting alak

Mga teknolohikal na pamamaraan

Fig 1

kanin. 2

Konklusyon

Bilang resulta ng gawaing isinagawa, nakamit ang layunin: sinuri namin ang umiiral na assortment ng kumplikadong mga pagkaing isda, batay sa pananaliksik, sinuri namin ang assortment at teknolohiya ng kanilang paghahanda.

Sa panahon ng trabaho sa gawaing kurso, ang mga sumusunod na gawain ay nakumpleto at na-disassemble: ang kaugnayan ay napatunayan, ang posisyon ng mga kumplikadong pinggan ng isda ay isinasaalang-alang. Ang pangunahing assortment ay binuo din, ang mga uri ng mga hilaw na materyales, kagamitan at imbentaryo, ang mga pangunahing paraan ng paghahanda ay isinasaalang-alang.

Ibinigay na impormasyon term paper maaaring gamitin kapag nag-oorganisa sa isang restaurant " Araw ng isda". Halimbawa, kunin ang assortment bilang batayan para sa paglikha ng menu ng restaurant, para sa mga piging at kasalan.

isda ulam pagkain