Paano magluto ng Italian pasta sa bahay. Paano magluto ng pasta nang maayos: Mga tip sa Italyano upang ipakita ang tunay na lasa ng isang ulam na Italian pasta kung paano gawin

19.12.2021

Paano magluto ng Italian pasta nang maayos? Para sa marami, ang proseso ng pagluluto ng pasta ay tila napaka-simple, sa katunayan, maraming mga nuances na dapat bigyang pansin. Ang resulta ay nakasalalay lamang sa mga maliliit na bagay na maaaring mukhang hindi gaanong mahalaga sa unang tingin.

Ang unang bagay na dapat gawin ay kumuha ng tamang dami ng tubig. Maraming chef ang nagkakamali sa paggamit ng mas kaunting tubig upang makatipid ng oras. Sa anumang kaso ay hindi ito dapat gawin, dahil:

Ang tubig ay magsisimulang bumula at umaagos palabas ng palayok. Dahil dito, madudumihan ang mga pinggan at ang kalan.
Kung nagluluto ka ng pasta sa hindi sapat na dami ng tubig, magkakadikit lang ito.

Ang pangunahing bahagi ng i-paste ay harina, na naglalaman ng almirol. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang almirol ay namamaga at ginagawang malambot ang pasta. Pinipigilan ng protina ang mga produkto mula sa pagkulo, na ginagawang nababanat ang natapos na i-paste. Para maabot ng tuyong pasta ang nais na estado, ang almirol ay dapat sumipsip ng sapat na tubig. Kaya, halimbawa, ang 400 g ng mga tuyong produkto ay maaaring sumipsip ng halos isang litro ng tubig (ang dami ng tubig ay nag-iiba depende sa hugis ng pasta). Sa panahon ng pagluluto, ang bahagi ng almirol ay napupunta sa tubig, at kung walang sapat na likido, ito ay magmumukhang isang i-paste, na, kapag pinakuluan, ay magsisimulang bumula at idikit ang i-paste.

Upang maiwasan ang lahat ng ito, kailangan mong mahigpit na obserbahan ang mga proporsyon: para sa pagluluto ng maikling pasta, tatlong bahagi ng tubig ang kinuha para sa isang bahagi ng mga produkto, ang mga mahahabang produkto ay dapat na lutuin sa isang ratio na 1 hanggang 4.

Paano mo mapipigilan ang pagdikit ng paste?

Una, pakuluan ang Italian pasta na may sapat na tubig. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang pasta ay dapat na hinalo pana-panahon, lalo na ito ay dapat gawin kaagad pagkatapos i-load ang mga produkto sa kawali.

Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng kaunting langis ng mirasol sa tubig, ngunit hindi ito makakaapekto sa kalidad ng pagluluto. Pagdating sa gluing pagkatapos kumukulo, ang pangunahing bagay dito ay kung paano idinagdag ang sarsa. Ang pasta ay dapat na agad na ihalo sa sarsa, pagkatapos ay maaari itong ilagay sa mga plato. Ang isang karaniwang pagkakamali ay ang pagbuhos ng sarsa sa pasta pagkatapos itong maibahagi.

Paano ang asin

Marami ang hindi naglalagay ng asin sa simula ng pagkulo dahil mas matagal kumulo ang inasnan na tubig. Pinapataas ng asin ang kumukulo, ngunit hindi ito mahalaga sa pagluluto dahil maliit ang dami ng tubig at asin. Kaya, halimbawa, upang madagdagan ang kumukulong temperatura ng isang litro ng tubig sa pamamagitan ng isang degree, kailangan mong magdagdag ng 60 gramo ng asin. Kaya, ang tubig ay maaaring ligtas na maalat sa simula - ang lasa ng ulam ay mapapabuti lamang mula dito. Para sa 3.5 litro ng tubig, karaniwang kumuha ng isang kutsarang asin.

Magkano ang lutuin

Karaniwang ipinapahiwatig ng mga tagagawa ang oras ng pigsa sa isang pakete ng pasta. Hindi ka dapat magabayan ng iminungkahing paraan ng pagluluto, dahil ang tinukoy na oras ay maaaring hindi sapat o, sa kabaligtaran, masyadong marami. Upang maluto nang normal ang pasta, dapat itong suriin dalawang minuto bago matapos ang oras na nakasaad sa pack.

Paano maiintindihan na ang pasta ay luto

Ang mga produktong niluto nang tama ay dapat nasa estado ng al dente (isinalin mula sa Italyano - "sa ngipin"). Kung gupitin mo ang pasta, dapat mayroong manipis, banayad na punto ng liwanag sa hiwa. Sa pangkalahatan, ang pasta ay dapat na malambot at madaling ngumunguya.

Kapag inaalis ang pasta mula sa init, dapat itong isipin na maaabot nito ang pagiging handa habang inaalis ang tubig at binibigyan ng sarsa. Samakatuwid, kailangan mong alisin ang pan tatlumpung segundo bago ito handa.

Banlawan ang i-paste

Ang pasta ay hinuhugasan lamang kung ito ay inilaan upang ihanda ang pasta salad. O sa kaso ng Asian noodles. Sa lahat ng iba pang mga kaso, ang tapos na i-paste ay hindi hugasan. Kung hindi, dalawang problema ang lumitaw:

Ang almirol, na kinakailangan para sa sarsa upang mababad ang pasta, ay hugasan mula sa mga produkto. Pagkatapos banlawan, ang dressing ay dumulas sa paste at tutulo sa ilalim ng pinggan.
Ang paghuhugas ng pasta ay nagpapalamig.

Isinalin mula sa italian pasta literal na nangangahulugang "masa"... Ang terminong "pasta" sa Italya ay tumutukoy sa halos lahat ng pasta na gawa sa durum na trigo.

Mayroong higit sa 700 na uri ng pasta sa mundo, kabilang ang spaghetti, ravioli, fettuccine, farfale, lasagne, noodles, gnocchi. At, siyempre, pasta - ngunit hindi ang mahaba mula sa pack, ngunit maccheroni - maliit na tubular curved horns.

Isang maikling kasaysayan ng maalamat na ulam

Ang mga pioneer sa paggawa ng pasta ay, kakaiba, hindi mga Italyano, ngunit Intsik, na nagpiyesta ng pansit 4 libong taon na ang nakalilipas, iyon ay, sa huling bahagi ng panahon ng Neolitiko.

Ang pinakuluang kuwarta na pinutol sa manipis na mga piraso ay sinasamba din ng mga sinaunang Griyego, at ang ulam na ito ay binanggit pa sa isa sa mga komedya ng Aristophanes. Nasiyahan ang mga Romano sa pagkain ng lagana, ang prototype ng lasagna.

At ang mga Etruscan ay gumawa ng ravioli - hindi bababa sa dingding ng isa sa mga necropolises ng Etruscan naglalarawan ng mga rolling pin at roller katulad ng mga ginagamit sa paggawa ng ravioli hanggang ngayon.

gayunpaman, Ang mga Italyano ang nagbigay ng katanyagan sa pasta, walang sawang pinapahusay ang kanyang mga recipe sa paglipas ng mga siglo. Sa panahon ng Renaissance, ito ay bahagi na ng karaniwang diyeta ng bawat Italyano, habang ang mga mayayaman ay kumakain nito na may asukal, at ang mahihirap ay may bawang at keso. Noong ika-17 siglo. Ang mga kamatis ay dinala sa Europa, at sinimulan nila itong timplahan ng sarsa ng kamatis.

Naungusan lamang ng katanyagan sa buong mundo ang pasta sa pagtatapos ng ika-18 siglo, noong naimbento ang 4-prong fork(hanggang noon, ang pasta ay kinakain ng kamay). Mula ngayon, ang pagkain ng pasta (at marami pa) ay naging hindi lamang kaaya-aya, ngunit maginhawa din.

Ano ang kailangan mong gumawa ng lutong bahay na pasta

Upang makagawa ng lutong bahay na pasta kakailanganin mo:

1 kg ng harina ng trigo;
10 yolks (1 egg yolk para sa bawat 100 g harina);
2 tbsp. l. langis ng oliba;
asin sa panlasa.

Ito ay ipinapayong magkaroon ng isang dough rolling machine sa kamay at perpektong - panghalo ng kuwarta sa bahay, dahil ang kuwarta ay napakasikip at mahirap masahin gamit ang iyong mga kamay.

Simple lang! Makakahanap ka ng mga tip sa kung paano maayos na ihanda ang sikat na ulam na ito sa Italya sa aming website.
Paano magluto ng totoong Italian pizza? Makakakita ka ng isang klasikong recipe ng pagluluto, at dito maaari ka ring manood ng mga video tutorial mula sa mga chef.
Maraming mga recipe para sa paggawa ng masarap na risotto para sa iyo! Ihanda ang ulam na ito tulad ng sa pinakamahusay na mga Italian restaurant.

Detalyadong hakbang-hakbang na recipe

Paano gumawa ng pasta:

Pagsamahin ang harina at langis ng oliba sa isang malalim na mangkok.
Magdagdag ng mga itlog at asin.
Ang pinakamahirap at pinakamahabang yugto - pagmamasa ng masa... Ito ay minasa ng hindi bababa sa 20 minuto, at mas mabuti - 1 oras.
Ang natapos na kuwarta ay binibigyan ng 30 minuto. magpahinga at igulong ito nang napakanipis (o ipasa ito sa isang rolling machine). Pagkatapos ay dinidilig ito ng harina, nakatiklop sa 2-4 na mga layer at pinagsama muli, habang ang kapal ng kuwarta ay dapat na hindi hihigit sa 2 mm.
Ang kuwarta ay pinutol sa mga layer na 50 cm ang haba at 10 cm ang lapad, ang mga layer ay pinagsama at pinutol sa mga piraso na hindi hihigit sa 7 mm ang lapad. Napakahalaga na putulin ang manipis, dahil sa panahon ng proseso ng pagluluto ang mga piraso ay nadoble.
Ang natapos na pasta ay maingat na binubuksan at binuburan ng harina. Maaari itong lutuin kaagad o tuyo - sa kasong ito, naiwan ito sa isang baking sheet sa loob ng 1 araw. Ang lutong bahay na pasta ay nakaimbak ng 1 buwan sa isang lalagyan na may hermetically sealed.

Upang kulayan ito ng berde sa masa dagdagan ng dinurog na kangkong, sa pula - karot, sa lila - beets, sa orange - kalabasa. Ang tinta ng cuttlefish ay magbibigay ng pasta hindi lamang ng kakaibang itim na kulay, kundi pati na rin ng sariwang "dagat" na lasa.

Mga panuntunan sa paglilingkod

Ang paghahatid ng pasta nang tama at maganda ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa paghahanda nito nang tama at masarap. Paano ihain ang ulam na ito upang matuwa kahit ang mga Italyano:

Hinaluan na ng sauce ang pasta inihain sa isang malaking espesyal na ulam at inilatag sa mga plato na may espesyal na sipit o isang malaking kutsarang may ngipin. Posible ang isang variant kapag ang isang malaking pasta dish ay inihain nang hiwalay, at ang mga gravy boat na may iba't ibang mga sarsa ay "naka-attach" dito.
Ang isang obligadong karagdagan sa ulam ay gadgad na keso sa isang eleganteng, mas mahusay na porselana, syrnitsa. Ang keso ay hindi inihahain kasama ng seafood o fish pasta.
Sa labas ng Italya, para sa kaginhawahan, ang pasta ay madalas na inihahain sa malalim na "sopas" na mga mangkok, ngunit ang mga Italyano mismo ay tinatangkilik ito mula sa malalaking flat bowl. Alinmang mga plato ang gagamitin, bago ilagay ang pasta sa mga ito, ito ay kanais-nais na magpainit sa kanila- banlawan lang ng mainit na tubig kung saan niluto ang pasta.
Ang mga Italyano ay kumakain ng pasta ng eksklusibo gamit ang isang tinidor - gamit ang isang kutsara, ayon sa mga lokal na canon, nakakatakot na masamang ugali... Ito ay pinaniniwalaan na ang mga Neapolitans lamang ang kumakain ng pasta na may isang kutsara, na, ayon sa iba pang mga naninirahan sa Italya, ay hindi naiiba sa pinong kaugalian.
Ang pagputol ng pasta gamit ang kutsilyo ay masama rin sa ugali. Kinakain nila ang mga ito, maingat na paikot-ikot ang 2-3 "string" sa mga prong ng mga tinidor at maingat na ipinapadala ang mga ito sa bibig. Ang pagsuso ng pasta na may maingay na sipol, at higit pa sa meryenda sa kanila at "lumura" sa isang plato - ito rin ang pribilehiyo ng mga Neapolitan, ngunit hindi mga kinatawan ng mataas na lipunan.
Hugasan ang pasta gamit ang tubig o alak ngunit hindi kape, soda o matapang na alak. Ang tuyong puting alak ay sumasama sa pasta na tinimplahan ng pinong gulay o mga sarsa ng isda, pati na rin ang mga pasta salad. Ang pula ay isang mainam na "kasama" para sa pasta na tinimplahan ng makapal na kamatis o mga sarsa ng karne (halimbawa, bolognese).
Ravioli Dolci (matamis na ravioli) na pinalamanan ng tsokolate o prutas ay magugustuhan ng mga Italyano hinugasan ng Amaretto liqueur... Bagama't ang dessert ravioli ay pinirito at kahawig ng mga donut pagkatapos "maligo" sa mainit na mantika, nananatili pa rin ang mga ito sa iba't ibang sikat sa mundo at minamahal na Italian pasta.

Ilang simpleng tip ay makakatulong sa iyo na makamit ang tunay na pagiging perpekto kapag nagluluto ng pasta:

Gustung-gusto ng pasta ang espasyo... Dapat itong lutuin sa isang malaki at matangkad na kasirola. Ang perpektong proporsyon ay ang mga sumusunod: para sa 100 g ng pasta, 1 litro ng tubig at 8-10 g ng asin, mas mahusay kaysa sa magaspang na asin sa dagat.
Asin ang tubig bago pakuluan, pagkatapos ay maghintay sila hanggang sa magsimulang kumulo ang tubig, at pagkatapos lamang na ilagay nila ang i-paste. Ang mga mahabang varieties ay hindi masira, ngunit ilagay lamang sa isang kasirola, mas mabuti sa pinakagitna, kung saan ang pigsa ay pinakamalakas. Pagkatapos ng 0.5-1 minuto, kapag ang pasta ay lumambot, dahan-dahang pinindot ang mga ito gamit ang isang kahoy na kutsara. Hindi mo kailangang takpan ang palayok na may takip.
Ang average na oras ng pagluluto ay nag-iiba sa pagitan ng 8-12 minuto (ang eksaktong oras ay ipinahiwatig sa pakete). Upang gawin ang i-paste na al dente (malambot, ngunit nababanat, hindi natutunaw), dapat itong lutuin ng 1 minutong mas kaunti kaysa sa ipinahiwatig sa pakete, habang hinahalo paminsan-minsan gamit ang isang kahoy na kutsara.
Taliwas sa sikat na custom, magdagdag ng olive o hindi inirerekomenda ang langis ng mirasol dahil ang natapos na spaghetti ay mas masahol ang sarsa at hindi magiging kasing katas. Magdagdag ng 1-2 tbsp. l. ang langis ay posible lamang kung ang pasta ay pinakuluan sa isang napakaliit na kasirola, at may mga takot na ito ay magkakadikit.
Pagkatapos magluto, ang pasta ay hindi dapat banlawan ng malamig na tubig. maliban kung ito ay malapit nang maging signature ingredient sa anumang salad. Kung magkadikit pa rin ito, banlawan ang "mga bola" sa isang colander na may tubig na kumukulo.
Mas mainam na panatilihin ang lahat ng mga bahagi ng mga sarsa sa isang ceramic o glass dish at pukawin, tulad ng pasta mismo, na may kahoy na kutsara. Ang mga sarsa, lalo na sa mga kamatis, ay mahalaga (at malayo sa pinakamahusay) baguhin ang kanilang panlasa kapag nakikipag-ugnay sa mga kubyertos na metal, kahit na ang mga ito ay gawa sa mataas na kalidad na hindi kinakalawang na asero.

Lahat ng uri ng pasta ay malasa, kakaiba at orihinal sa sarili nilang paraan. Ang pangunahing bagay - tikman ang mga obra maestra ng mga Italian culinary specialist sa isang mainit at palakaibigang kumpanya at huwag kalimutan ang tungkol sa isang masarap na paghigop ng Chianti.

Manood ng isang video kung paano gumawa ng Italian pasta:

Sa pakikipag-ugnayan sa

Siyempre, kailangan mong tanungin ang mga Italyano kung paano magluto ng pasta nang tama. Bagama't ang mga produktong pinatuyong kuwarta ay dumating sa Europa mula sa Tsina, ito ay sa Italya na sila ay naging isang pambansang ulam. Ang aming pasta ay popular din, ngunit sa isang mas malaking lawak dahil sa kadalian ng paghahanda. Mukhang mas madali ito: pakuluan ang tubig, itapon ang iyong mga paboritong produkto, lutuin hanggang malambot. Ngunit sa pagsasagawa, ang gayong simpleng ulam ay hindi masarap para sa lahat. Upang hindi magkadikit, ang pasta ay dapat na makapili at magluto ng tama gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Nalaman namin ang lahat ng mga lihim mula sa mga chef ng Italyano.

Pasta, noodles, spaghetti, noodles, pasta: ano ang pagkakaiba?

Ang lahat ng mga produkto (mga semi-finished na produkto) mula sa pinatuyong kuwarta na kailangang lutuin ay tinatawag na pasta sa aming kusina. Sa Italy, ang maccheroni (macaroni) ay isang hiwalay na uri ng maikli, guwang sa loob ng mga produkto. Upang sumangguni sa lahat ng mga pagkaing tuyong kuwarta, ginagamit ng mga Italyano ang terminong "pasta", na literal na isinasalin bilang "dough". Kasabay nito, ang Italian pasta ay palaging gawa sa durum wheat.

Lumalabas na ang hugis at sukat ng pasta ay tumutukoy sa oras ng pagluluto at paghahatid ng sarsa. Hayaan ang mga pinaka-pangunahing konsepto:

Ang sining ng mga anyo ng Italyano:

Ang lihim ng Italian chef: upang ang sarsa ay "ihalo" nang mas mahusay sa pasta, kailangan mong mag-iwan ng kaunting likido. Makakatulong ito upang maipamahagi ang mga sangkap nang pantay-pantay - ang pasta ay magiging mas makatas, ang kanilang panlasa ay mahahayag nang mas ganap.

Pagluluto ng pasta nang tama: sunud-sunod na mga tagubilin

Bago pakuluan ang durum wheat noodles o iba pang uri ng durum wheat pasta, maghanda:

Mga Tagubilin:

Pasta sa isang Kawali: Ang Trick ng mga Chef

Paano magluto ng mga sungay nang tama kung nagdududa ka sa kanilang kalidad? Ang pre-roasting sa isang kawali ay makakatulong upang matagumpay na magluto ng anumang maliit na pasta. Kahit na ang mababang kalidad na malambot na mga produkto ng harina ay magiging madurog at buo.

Ibuhos ang isang serving ng pasta sa isang preheated dry skillet. Habang hinahalo, init ng 1-2 minuto. Papayagan nito ang mga molekula ng almirol na lumapot at ma-compress.
Magdagdag ng kaunting tubig sa kawali upang ganap na masakop ang pasta. Timplahan ng asin at lutuin hanggang malambot, na walang takip. Ang tubig ay dapat na halos ganap na sumingaw

Paano magluto ng pasta "sa pamamagitan ng ngipin"

Tinatawag ng mga Italyano ang pasta na nakasanayan nating kumain ng sobrang luto. Ang tunay na pasta sa Italya ay inihanda aldente, na nangangahulugang "sa pamamagitan ng ngipin". Ang nasabing pasta ay malambot sa itaas, ngunit nababanat sa loob. Ang paraan ng pagluluto na ito ay mainam para sa dekorasyon na may mga maiinit na sarsa at mga sarsa ng karne. Ang pangunahing lihim ay upang bawasan ang karaniwang oras ng pagluluto ng 2-3 minuto.

Ang lihim ng chef: napakahirap para sa isang baguhan na matukoy sa pamamagitan ng mata ang antas ng pagiging handa ng aldente pasta, kaya pinakamahusay na suriin ang katatagan "sa pamamagitan ng ngipin". Tikman ang pasta 3 minuto bago ito patayin. Kung ang tuktok ay malambot na, at mayroon pa ring bahagyang paninigas sa loob, maaari mo itong patayin. Ang mainit na pasta mismo ay "maaabot" pa rin ang nais na estado.

Kung hindi mo binago ang iyong karaniwang opinyon tungkol sa pasta, pagkatapos ay magmadali upang magluto ayon sa aming recipe. Sigurado kami na ang gayong ulam ay hindi mag-iiwan sa iyo na walang malasakit. Magandang Appetit!

Anna Sikorskaya

Ang Italian spaghetti ay isa sa pinakakaraniwan at masarap na pagkain sa mundo. Mayroong maraming mga uri ng pagluluto: na may tinadtad na karne, mushroom, iba't ibang uri ng keso, pagkaing-dagat, gulay, olibo, atbp Ang sinumang maybahay ay maaaring magluto ng spaghetti, pagpili ng angkop na recipe para sa kanyang sarili.

Ang susi ay sundin ang mabuting payo, tulad ng hindi pagdurog ng spaghetti bago lutuin. Mahalaga rin na maayos na ihanda ang sarsa. Ang istilong Italyano na spaghetti, ang recipe na maaaring mapili para sa anumang okasyon, ay magpapasaya sa lahat ng mga bisita at miyembro ng pamilya.

Ang pinakamadaling recipe ng Italian spaghetti

Ang isa sa pinakasimpleng at pinaka-karaniwang mga recipe para sa kung paano magluto ng spaghetti sa Italyano ay kamatis - gamit ang mga damo at, nang naaayon, mga kamatis.

Ayon sa recipe na ito, ang Italian-style pasta ay mababa ang calorie - 80 kcal lamang bawat serving, at ang buong proseso ay tumatagal ng maximum na 20 minuto.

Mga sangkap:

Isang sibuyas;
400 g spaghetti;
Isang bungkos ng mga gulay (perehil);
0.5 kg ng hinog na mga kamatis;
Ulo ng bawang.

Paraan ng pagluluto:

Iluto ang spaghetti sa isang malaking malawak na kasirola ayon sa mga oras na nakasaad sa spaghetti package.
Ang sarsa ay ginawa tulad ng sumusunod: ang pinong tinadtad na sibuyas ay pinirito sa mantika, ang balat ay tinanggal mula sa mga kamatis, at ang pulp ay tinadtad at idinagdag sa sibuyas. Pakuluan ang tomato sauce sa ilalim ng takip ng mga 8 minuto.
Ibuhos ang makinis na tinadtad na mga damo at piniga ang bawang sa kawali, ihalo nang lubusan.
Ang spaghetti (bahagyang kulang sa luto) ay itapon sa isang colander at ilagay sa isang plato, ibuhos ang inihandang tomato sauce.

Ang Italian spaghetti sauce na pinag-uusapan ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang mabango at perpektong makadagdag sa anumang mesa.

Popular na Recipe ng Bolognese

Ang sikat na Bolognese spaghetti ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi malilimutang lasa at kaaya-ayang aroma nito. Ang klasikong recipe ng Italyano ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng maraming tinadtad na karne at mga kamatis sa sarsa.

Mga sangkap:

Pinatuyong oregano at basil;
600 g halo-halong tinadtad na karne (karne ng baka + baboy);
Mga de-latang peeled na kamatis o sa kanilang sariling juice - 800 g;
Kalahating pakete ng spaghetti;
1 karot;
3 cloves ng bawang;
Ugat ng celery;
Dry red wine - 1 baso;
1 maliit na sibuyas;
Asin, paminta sa lupa;
Langis ng oliba.

Ayon sa recipe, maaari mong gamitin ang anuman, kabilang ang sariwa, kamatis.

Paraan ng pagluluto:

Ihanda ang sikat na sarsa, init ang mantika sa isang mabigat na ilalim na kasirola.
Iprito ang tinadtad na karne sa loob nito ng mga 15 minuto.
Hiwalay na iprito ang mga clove ng bawang na may halong tinadtad na kintsay, karot at sibuyas.
Kapag handa na, idagdag ang pinaghalong gulay sa tinadtad na karne.
Ibuhos sa isang baso ng alak. I-steam ng kaunti para mawala ang amoy.
Ilagay ang mga tinadtad na kamatis at tuyong damo sa isang kasirola. Bawasan ang init sa mababang at takpan. Ang sarsa ay dapat kumulo ng halos isang oras.
Ilang minuto bago ihanda ang sarsa, magdagdag ng paminta at asin, ibuhos ang pre-boiled spaghetti.

Italian spaghetti na may minced meat, na ginawa ayon sa recipe na ito, na may makapal na sarsa - ang perpektong ulam para sa isang buong pagkain.

Recipe ng seafood

Ang orihinal na Italian-style na seafood spaghetti recipe ay magpapasaya sa iyo sa pinong lasa at katangi-tanging aroma nito. Upang maihanda ang sarsa, kakailanganin mo ng frozen na seafood (1 pakete ng pinaghalong o hipon at tahong nang magkahiwalay).

Mga sangkap:

Peppercorns, sariwang dill at basil, dahon ng bay;
4 na kamatis;
1 pakete ng spaghetti;
1 malaking lemon (perpekto para sa pagkaing-dagat);
5 cloves ng bawang;
Ilang tablespoons ng mantikilya;
Langis ng oliba para sa pagprito ng mga sangkap sa sarsa.

Paraan ng pagluluto:

Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, kalahati ng lemon juice + lemon mismo, paminta, bay leaf.
Ibuhos ang seafood sa napapanahong tubig na ito at lutuin pagkatapos kumulo nang hindi hihigit sa 4 na minuto. Itapon sa isang colander at ibuhos sa natitirang lemon juice.
Para sa sarsa, kailangan mong alisan ng balat ang mga hugasan na kamatis at i-chop ng makinis. Haluin ang pinisil na bawang at sariwang basil na may dagdag na asin.
Magprito ng inihandang seafood sa mantika, ibuhos sa tomato sauce at kumulo ng ilang minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang pinakuluang spaghetti sa sarsa at magdagdag ng mantikilya. Hayaang kumulo ng 10 minuto.

Ang ulam ay lumalabas na napakasarap kung lutuin mo ito ayon sa recipe. Mahalagang pumili ng magagandang kamatis para sa masarap na sarsa at seafood cocktail.

Spaghetti na may chanterelles: isang orihinal na recipe na may mga mushroom

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng spaghetti na may mga chanterelles sa Italyano, hindi mo lamang pag-iba-ibahin ang pang-araw-araw na menu, ngunit kawili-wiling sorpresahin ang mga bisita sa pagka-orihinal ng ulam at lasa nito.

Mga sangkap:

Chanterelle mushroom - 0.5 kg;
sariwang perehil;
0.5 kg na spaghetti;
80 ML cream;
300 g olibo;
Langis ng oliba;
2 cloves ng bawang;
Sea salt - isang pakurot, itim na paminta;
Chili powder - isang kurot.

Ang recipe na may Italian spaghetti chanterelles ay dapat maghawak ng isang espesyal na lugar sa cookbook ng mga maybahay na gustong magluto ng hindi pangkaraniwang mga pagkaing may di malilimutang lasa.

Paraan ng pagluluto:

I-chop ang hugasan na mga gulay, durugin ang bawang gamit ang flat side ng kutsilyo.
Iprito ang bawang sa pinainit na mantika, idagdag ang peeled chanterelles, isang maliit na perehil, asin, sili at paminta. Magprito sa maximum na init sa loob ng ilang minuto.
Gilingin ang mga mushroom pagkatapos palamig gamit ang isang blender sa maliliit na piraso.
Pakuluan ang spaghetti sa paraang nakasaad sa pakete.
Painitin ang mga olibo at tinadtad na mushroom na may cream, ilipat sa spaghetti sauce. Warm up ng kaunti.

Ihain ang spaghetti na may sarsa ng kabute sa mesa, budburan ng masaganang damo. Tulad ng nakikita mo, ang recipe ay medyo simple, at ang lasa ng spaghetti ay magdadala sa lahat para sa isang hapunan ng pamilya.

Pagluluto ng spaghetti na may keso sa paraan ng Italyano

Ang masarap at mabango na istilong Italyano na spaghetti na may keso ay nangangailangan ng kaunting gastos sa pisikal at oras.

Mga sangkap:

50 g mantikilya;
Spaghetti - 350 g;
Keso - 100g (ayon sa recipe - Parmesan);
Anumang mga gulay;
Asin - 1 tsp

Paraan ng pagluluto:

Pakuluan ang spaghetti hanggang malambot na may asin.
Upang gawin ang sarsa: ilagay ang spaghetti sa isang kawali na may mantikilya, lagyan ng rehas ang parmesan at iwiwisik ang pasta. Idagdag ang iyong mga paboritong gulay.

Handa na ang ulam. Sa kabila ng pagiging simple ng recipe, ang spaghetti na may sarsa ng keso ay lumalabas na napaka malambot na may katangian na aroma at isang kaaya-ayang texture.

Masarap na tomato based sauce

Ang Italian spaghetti sauce, na gumagamit ng maliliwanag at sariwang kamatis, ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na kasanayan sa pagluluto.

Mga sangkap:

Ground pepper (itim) at asin;
kalahating bombilya sibuyas;
Pinatuyong basil at thyme;
Isang kutsara ng asukal;
8 malalaking kamatis;
Langis ng oliba;
3 cloves ng bawang.

Isang masarap na sarsa ng kamatis na inihanda ayon sa isang hindi kumplikadong recipe - perpekto para sa al dente spaghetti.

Ang lutuing Italyano ay nasa tuktok nito ngayon. Ito ay dahil hindi lamang sa kamangha-manghang mga katangian ng panlasa ng mga pagkaing ipinanganak sa iba't ibang rehiyon ng Italya, kundi pati na rin sa kanilang pagkakaiba-iba. Ang parehong mga residente ng maaraw na bansa at mga turista ay tinatrato ang pasta (pasta) na may espesyal na atensyon.

Ang pasta ay tinimplahan ng sarsa ng kamatis at keso, na inihanda kasama ng karne at gulay, na nagsisilbing pangunahing pagkain o bilang isang side dish.

Sa ibaba ay titingnan natin ang mga sikat na recipe na magsasabi sa iyo kung paano magluto ng pasta sa Italyano, ngunit una, ilang mga kagiliw-giliw na impormasyon.

Mga tradisyon ng Italyano

Sa kabila ng katotohanan na ang mga Arabo at Indian ay kumakain ng pasta, bago pa ang 1200, ang mga Italyano ang nagpasikat nito, na itinaas ito sa ranggo ng isang simbolo ng kanilang multifaceted cuisine. Ang mga unang recipe para sa sikat na Italian pasta ay nagmula sa katapusan ng ika-16 na siglo, gayunpaman, hindi alam kung kailan ang eksaktong pasta ay naging mahalagang bahagi ng menu ng Italyano.

Iginiit ng ilang istoryador na ang pasta recipe ay dinala ni Marco Polo mula sa China noong 1292. Naniniwala ang iba na sa sandaling matiyak ng manlalakbay ang pagkakaroon ng mga produkto ng kuwarta sa pagkain ng mga Tsino, nasa mga talahanayan na sila ng lahat ng mga Italyano.

Sa Italya, mga 350 uri ng mga pastes ang ginawa, na naiiba hindi lamang sa hugis at sukat, kundi pati na rin sa komposisyon.

Halimbawa, sikat ang spaghetti, tinina berde na may spinach, at itim na penne, na nakatanggap ng kanilang orihinal na lilim salamat sa tinta ng cuttlefish.

Ang klasikong recipe para sa carbonara pasta

Ang pinakasikat na Italian dish ay ang carbonara pasta, na minamahal at inihanda sa pinakamahusay na mga restawran sa mundo. Ang spaghetti na may pancetta, pecorino romano cheese at mabangong sariwang giniling na paminta ay mananalo sa puso ng kahit na ang mga talagang walang malasakit sa pasta.

Ang ulam ay medyo nakabubusog at mataas ang calorie. Ito ay hindi walang dahilan na ito ay isang tradisyonal na pagkain ng mga Italyano na minero ng karbon.

Kung hindi mo nakuha ang pancetta o pork cheeks, maaari silang matagumpay na mapalitan ng karaniwang bacon, at pecorino romano cheese na may parmesan. Gupitin ang pancetta (bacon) sa mga bar, lagyan ng rehas ang keso (pinong).

Paghaluin ang kalahati ng keso na may pinalo na itlog at paminta. Pepper din ang pangalawang bahagi ng keso.

Pakuluan ang spaghetti sa tubig na may dagdag na tbsp. langis ng oliba at asin, alisan ng tubig sa isang colander.

Sa isang kawali, painitin ang lahat ng natitirang mantika at iprito ang bacon sa loob nito hanggang sa maliwanag na translucent. Tanggalin mula sa init.

Init ang pinaghalong itlog-keso sa tubig na kumukulo, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang pinalamig na bacon at init ito nang hindi kumukulo. Pagsamahin ang mainit na spaghetti sa sarsa, ihalo nang maigi upang sila ay pantay na puspos ng sarsa.

Ihain ang pasta Italian style, budburan ng keso at itim na paminta.

Vegetarian Spinach Pesto Pasta

Ang pag-aayuno o vegetarianism ay hindi isang dahilan upang tanggihan ang iyong sarili sa kasiyahan ng pagtangkilik ng masarap na lutuing Italyano. Ang isang naturang recipe ay spinach pasta. Ang recipe para sa Italian vegetarian pasta ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

600 g pasta;
500 g sariwang spinach;
100 ML ng sabaw (gulay);
2 maliit na zucchini;
2 medium na karot;
2 cloves ng bawang;
5 tbsp. l. tinadtad na mga hazelnut;
1 limon;
ilang sprigs ng mint;
80 ML ng langis (oliba);
5 tbsp. l. parmesan;
asin at mainit na pulang paminta sa panlasa.

Oras ng pagluluto: 20-30 minuto.

Calorie na nilalaman ng vegetarian pasta: 115 kcal / 100 g.

Pagbukud-bukurin ang spinach, banlawan, ilagay ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto at ilagay ito sa isang colander. Alisin ang zest mula sa lemon, i-chop kasama ang bawang at mint. Timplahan ang mabangong timpla ng isang kutsarang mantika, giling kasama ng spinach, hazelnuts, cayenne pepper at 2 kutsara. gadgad na parmesan.

Gupitin ang mga karot sa mga cube (malaki), magprito sa mantika ng mga 3 minuto. Dice ang zucchini at idagdag sa mga karot. Magprito, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa 1-2 minuto. Ibuhos ang mga gulay na may sabaw at takip. Kumulo para sa isa pang 3 minuto.

Pakuluan ang pasta (mas mabuti ang penne), pagsamahin sa mga gulay (karot at zucchini), pukawin at ayusin sa mga plato. Ilagay ang spinach pesto sa itaas, budburan ang natitirang Parmesan at lagyan ng lemon juice.

Maanghang na pasta na may manok at mabangong damo

Upang maghanda ng maanghang na pasta na may fillet ng manok sa Italyano, ang mga sumusunod na produkto ay dapat ihanda:

400 gr pasta;
400 gr fillet ng manok;
1 matamis na paminta (kahel);
200 gr ng mga kamatis na naka-kahong sa kanilang sariling juice na may chili sauce;
1 tbsp langis (oliba);
3 tbsp tuyong Italian herbs;
3-4 cloves ng bawang;
isang pakurot ng cayenne pepper;
2 tsp bawat isa bawang (tuyo), ground paprika at mga sibuyas;
20 ML Worcester sauce
asin sa panlasa.

Oras ng pagluluto: 90 minuto.

Caloric na nilalaman: 125 kcal / 100 g.

Pagsamahin ang lahat ng tuyong sangkap (mga damo, sibuyas, paprika, bawang, paminta, asin), magdagdag ng sarsa ng Worcestershire. Ikalat ang halo sa isang baking dish, igulong ang fillet ng manok dito. Budburan ang kalahati ng tinadtad na bawang at takpan ng isang layer ng hindi pinutol na bell peppers. Magluto sa oven na preheated sa 200 0 C sa loob ng 30 minuto, baligtarin ang manok at iwanan upang maghurno para sa isa pang kalahating oras.

Sa mantika, iprito ang hiwa ng manok sa manipis na piraso hanggang sa ginintuang kayumanggi. Idagdag ang natitirang sarsa pagkatapos maghurno, kamatis, bawang. Pakuluan ang spaghetti sa isang "tipak" na estado, idagdag sa manok, pukawin at ayusin sa mga plato.

Italian pasta na may kalabasa at bacon

Sa panahon ng kalabasa, subukan ang isang makulay na recipe ng Italian pasta na may maaraw na gulay. Kapag pumipili ng pasta, sulit na huminto sa vellatella, na pinakamahusay na naaayon sa mabangong sarsa. Kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

400 gr pasta;
1 kg ng pulp ng kalabasa;
130 gramo ng pinausukang bacon;
1 sibuyas;
60 gramo ng mantikilya;
120 ML cream (na may pinakamababang nilalaman ng taba);
1-2 tbsp langis ng oliba;
2 cloves ng bawang;
75 gr. mga mumo ng tinapay;
1 tbsp chives;
50 gr. parmesan;
ilang sprigs ng sariwang perehil;
isang kurot ng ground black pepper at nutmeg, asin,

Oras ng pagluluto: 30 minuto.

Calorie na nilalaman ng i-paste: 170 kcal / 100 g.

I-chop ang kalabasa sa mga cube, pakuluan ng 10 minuto, ilagay sa isang colander. Init ang 2/3 ng mantikilya sa isang kawali at iprito ang mga mumo ng tinapay na may tinadtad na bawang. Ilagay sa isang tuwalya ng papel.

Matunaw ang natitirang mantikilya at iprito ang sibuyas, tinadtad sa kalahating singsing, at ang bacon, tinadtad sa mga cube. Magdagdag ng kalabasa, nutmeg, paminta sa sibuyas at bacon, ibuhos ang cream at init sa mababang init, hindi pinapayagan itong kumulo.

Spaghetti na may tahong

Para sa mga mahilig sa pagkaing-dagat, ang lutuing Italyano ay nag-aalok ng iba't ibang mga kagiliw-giliw na pagkain na masisiyahan ang mga pangangailangan ng anumang gourmet, at hindi makapinsala sa baywang. Halimbawa, isang magaan at kasiya-siyang pasta na may mga mussel, para sa paghahanda kung saan kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

400 gr pasta (spaghetti, penne rigate o anumang iba pa);
500 gr ng peeled mussels;
1 kg na kamatis (binalatan at walang buto);
30 ML ng langis (oliba);
3 cloves ng bawang;
asin.

Oras ng pagluluto: 30-40 minuto.

Caloric na nilalaman: 205 kcal / 100 g.

Matunaw ang mantikilya, magdagdag ng bawang at mga kamatis, tinadtad sa maliliit na cubes. Dalhin ang timpla sa isang malambot na pare-pareho, idagdag ang pre-boiled mussels sa loob ng 2 minuto, asin at paminta. Pakuluan ang spaghetti, ilagay sa isang colander at ihalo sa sarsa. Magpainit ng ilang minuto sa mahinang apoy, at ihain nang mainit, binudburan ng Parmesan kung ninanais.

Ang pangunahing lihim ng pagluluto

Kapag pumipili ng pasta, dapat mong tingnan ang mga rekomendasyon ng tagagawa tungkol sa oras ng kanilang paghahanda. Ang pasta na niluto nang wala pang 8 minuto ay hindi katanggap-tanggap para sa lutuing Italyano;
Ang kumukulong pasta ay nangangailangan ng isang malaki, makapal na pader, mataas na kasirola. Nalalapat ito sa parehong paghahanda ng isang ulam para sa isang kumpanya ng limang tao at isang paghahatid;
Ang dami ng tubig na ginagamit para sa pagluluto ay 1 litro / 100 g ng pasta. Kung babalewalain mo ang panuntunang ito, ang pinakamataas na kalidad na spaghetti, fettuccine o farfalle ay magkakadikit lamang;
Para sa bawat litro ng tubig, 10 gramo ng asin ang idinagdag;
Huwag kalimutang idagdag sa tubig at tbsp. langis ng oliba, na pipigil sa pagdikit ng pasta;
Pagkatapos ibuhos ang pasta sa kumukulong tubig, haluin at isara ito ng takip (hanggang sa kumulo muli), tanggalin ang takip, bawasan ang apoy at lutuin hanggang sa ito ay "al dente";
Kung susundin ang lahat ng mga patakaran, ang pasta ay magiging matigas, at isang manipis na puting layer na kahawig ng chalk ay mananatili sa gitna. Pagkatapos patayin ang apoy, takpan ang pasta na may takip at iwanan itong "tumaas" nang literal ng isang minuto;
Para sa paghahanda ng sarsa, hindi ka maaaring gumamit ng tomato paste - mga sariwang kamatis lamang o de-latang sa iyong sariling juice;
Ang mga chef ng Italyano ay nagpapayo laban sa pagprito ng bawang sa mantika. Dapat itong idagdag sa isang halos handa na sarsa upang mapanatili ang aroma at natatanging lasa;
Ang kuwarta para sa totoong Italian pasta ay inihanda gamit ang mineral na tubig. Dapat itong isaalang-alang kung magpasya kang magluto ng lasagne o tradisyonal na radiatori mula sa mga produktong gawang bahay.

Alinmang Italian macaroni recipe ang pipiliin mo, bawat isa sa kanila ay magpapasaya sa iyo sa yaman ng lasa at sapat na kadalian ng paghahanda. Kung kinakailangan, maaari mong baguhin ang mga sangkap, gumawa ng iyong sariling mga pagsasaayos, pagsunod sa pangunahing linya.