Pagluluto ng mga pie na may isda. Mga pie na may isda

19.12.2021

Irina Kamshilina

Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa iyong sarili))

Nilalaman

Ang tinapay ay itinuturing na sagrado ng Orthodox mula pa noong una. Ang Rasstegay ay isa sa maraming masasarap na pagkain sa lutuing Russian at Ukrainian. Sa kasaysayan, ang pie ay ginawa mula sa mga tira: ang pagpuno ng pie ay mula sa mga labi ng isda, gulay at cereal, at pagkaraan ng ilang sandali ang ulam ay naging popular sa mga tavern ng Russia noong ika-19 na siglo.

Paano magluto ng pie

Ang Rasstegay ay isang Russian pie na ginawa mula sa walang lebadura na yeast dough. Ayon sa kaugalian, ito ay inihahain kasama ng sopas ng isda at sopas. Ang produkto ay maaaring magkaroon ng hugis ng isang bilog, mga bangka - ang kakanyahan ay naiiba: ito ay hinulma upang ang isang bukas na butas ay nananatili sa gitna (tulad ng sa larawan). Dahil sa naturang "unbuttoned" sa loob, tinawag siyang "pie".

Pie dough

Ang mga maybahay ay nagtatanong sa isa't isa kung paano gumawa ng fish pie dough. Ayon sa tradisyonal na recipe, ito ay ginawa mula sa yeast dough, ngunit maaaring mapalitan ng puff o shortbread. Maaaring mag-iba ang laki at hugis ng produkto. Mayroong isang maliit na trick upang hindi matuyo ang kuwarta: maglagay ng lalagyan na may mainit na tubig sa ilalim ng baking sheet na may mga pie sa oven.?

Pagpupuno

Ang pagpuno para sa mga pie ay ginawang basa-basa, kaya ito ay lumalabas lalo na masarap. Ang sabaw o tinunaw na mantikilya ay ibinubuhos sa loob ng natapos na pie. Ang "unbuttoned" na pie ay puno ng tinadtad na isda na may elk, repolyo, itlog, mushroom, cereal, patatas. Ang pie na may palaman ng isda ay inihahain sa tainga, na may mga mushroom at karne - sa mga sabaw, sopas; madalas na makikita ang kumbinasyong ito sa larawan.

Paano gumawa ng pie

Kung ang babaing punong-abala ay may karanasan sa pagluluto ng hurno, pagkatapos ay maaari niyang hawakan ang pie ng isda nang walang kahirapan. Ang algorithm ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

Gupitin ang kuwarta sa mga piraso, gumawa ng mga bola.
Iwanan ang mga ito sa loob ng 15-20 minuto upang ang kuwarta ay may oras na tumaas.
Pagulungin ang bola sa isang layer, ilagay ang pagpuno sa gitna.
Form, pinching ang kuwarta sa paligid ng mga gilid, ang hugis ng isang "bangka", hindi nalilimutan ang tradisyonal na bukas sa gitna (tulad ng sa larawan).

Mga Recipe ng Pie

Sa paglipas ng mga taon, ang recipe ng pie ay sumailalim sa mga pagbabago: sa una, ang mga pie ay ginawa mula sa murang vyaziga at mga tira, kalaunan ang mga mamahaling uri ng isda ay nagsilbing mga palaman. Ngayon lahat ng posible ay pinalamanan sa loob ng produkto, kahit na mga prutas. Ang mga pagpuno ng isda para sa mga pie ay ginawa mula sa salmon, trout, salmon, sardinas, herring, pike. Kadalasan, ang tinadtad na karne ay pinagsama sa mga itlog, damo, karot at bigas.

Mga pie na may isda

Oras: 3 oras 30 minuto.
Bilang ng mga serving: 8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 223 kcal / 100 g.
Destinasyon: para sa tanghalian.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Mula noong sinaunang panahon, ang fish pie ay tinatawag na "classic". Maaari kang pumili sa pagitan ng iba't ibang uri ng isda. Ang mga itlog o mushroom ay matapang ding idinagdag para sa kapunuan ng lasa at kabusugan. Maaari kang kumuha ng fillet ng isda hindi ng isang uri, ngunit paghaluin ang dalawa. Ang dill at perehil ay maaaring idagdag sa pagpuno kung ninanais. Ang mga pie ng isda ay magsisilbing isang mahusay na pampagana para sa sopas ng isda o mataba na sabaw ng isda.

Mga sangkap:

harina - 450 g;
mantikilya - 30 g;
lebadura - 25 g;
gatas (o tubig) - 125 ml;
itlog - 2 mga PC .;
asukal - 1 tbsp. l.;
asin - 1 kutsarita;
fillet ng isda - 400 g;
cream (33%) - 50 ml;
sibuyas - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

Magtimpla muna. I-dissolve ang 25 g ng lebadura sa mainit na gatas. Magdagdag ng harina at asukal. Mag-iwan ng 30 minuto bago bumangon. Magdagdag ng itlog, asin at tinunaw na mantikilya.
Masahin ang kuwarta nang lubusan, mag-iwan ng mainit sa loob ng 2 oras. Pagkatapos masahin, mag-iwan ng isang oras. Ito ay kung paano inihanda ang kuwarta para sa anumang pie.
Pinong tumaga ang sibuyas, magprito sa isang kawali sa langis ng gulay.
Magdagdag ng pinong tinadtad na fillet ng isda. Asin, paminta, ibuhos ang cream. Magdagdag ng mga gulay kung ninanais.
Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa pag-sculpting ng hinaharap na pie: hulmahin ang kuwarta sa mga bola, at pagkatapos ay patagin ang mga ito sa mga cake pagkatapos ng 10 minuto; o igulong ang kuwarta at pisilin ang mga bilog na may baso.
Ilagay ang pagpuno sa mga cake na may isang strip at isara ang mga gilid ng pie sa anyo ng isang "bangka", hindi nalilimutan ang tungkol sa bukas na gitna.
I-brush ang mga pie na may itlog.
Maghurno sa isang preheated oven sa 220-230˚C sa loob ng 25 minuto.
Alisin ang mga pie mula sa oven, ibuhos ang isang kutsarang puno ng sabaw o ghee sa loob.

na may tinadtad na karne

Oras: 3 oras.
Bilang ng mga serving: 8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 254 kcal / 100 g.
Destinasyon: para sa tanghalian.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Ang pie ng karne ay kinakain kasama ng mga sabaw. Hinahain ang mga ito sa malamig at mainit-init - lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan. Ang tinadtad na karne para sa mga pie ay ginawa mula sa anumang karne: manok, karne ng baka (veal), pabo, baboy. Pinakamainam na kumuha ng baboy o baboy na may karne ng baka. Ang pie na "Moscow" ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pinakuluang itlog sa karne.

Mga sangkap:

karne (pulp) - 400 g;
itlog - 1 pc.;
sinag ng sibuyas - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

Gumawa ng kuwarta, tulad ng sa nakaraang recipe.
Hugasan ang karne, gupitin sa mga piraso, iproseso ito sa isang gilingan ng karne.
Gupitin ang sibuyas, magprito sa langis ng gulay. Magdagdag ng mince, asin at paminta.
Hatiin ang kuwarta sa mga piraso, gumulong sa mga bola, iwanan ang mga ito sa loob ng 10-15 minuto. Gumawa ng mga cake. Ilagay ang pagpuno, i-seal ang mga gilid, mag-iwan ng butas sa gitna. Brush na may itlog.
Magpadala ng baking sheet na may mga pie sa oven sa loob ng 20-25 minuto sa 220 ° C.
Kunin ang mga pie, ibuhos sa isang kutsara ng sabaw.

May karne at patatas

Oras: 3 oras 30 minuto.
Bilang ng mga serving: 6 na tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 251 kcal / 100 g.
Destinasyon: para sa tanghalian.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Ang mga pie na may karne at patatas ay isang magandang opsyon para sa mga mahilig sa masarap, kasiya-siya at masarap na pagkain. Maaari kang kumain ng pie5 na may sopas, sabaw o kaya lang. Ang anumang karne ay kinuha para sa tinadtad na karne - ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng lutuin. Mas mainam na kumuha ng baboy at baka.

Mga sangkap:

karne - 200 g;
patatas - 3-4 na mga PC .;
sibuyas - 1 pc .;
itlog - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

Masahin ang singaw.
Hugasan ang karne, gupitin sa mga piraso, dumaan sa isang gilingan ng karne.
Magprito ng pinong tinadtad na sibuyas sa isang kawali. Magdagdag ng tinadtad na karne, asin at paminta.
Balatan ang patatas, gupitin, pakuluan sa isang kawali. Alisan ng tubig at i-mash ang patatas gamit ang isang tinidor.
I-roll ang kuwarta sa mga bola, mag-iwan ng 10 minuto. Pagkatapos patagin, ilatag ang patatas at karne. Isara ang mga gilid, mag-iwan ng bukas na gitna. Brush na may itlog. Ilagay sa isang mainit na oven sa 220˚C sa loob ng 25 minuto.
Ibuhos ang isang kutsara ng tinunaw na mantikilya sa loob ng mga pie.

May mushroom

Oras: 3 oras.
Bilang ng mga serving: 8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 220 kcal / 100 g.
Destinasyon: para sa tanghalian.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Ang mushroom pie ay isang kahanga-hangang bagay na perpektong umakma sa sabaw ng manok o sopas. Bago mo lutuin ang pie na "malawak na bukas", kailangan mo lamang gawin ang kuwarta nang tama at piliin ang pagpuno: porcini mushroom o chanterelles. Maaari kang magdagdag ng piniritong sibuyas, niligis na patatas o kaunting kanin para busog.

Mga sangkap:

pinatuyong mushroom - 100 g;
itlog - 1 pc.;
sibuyas - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

Masahin ang masa. Nasa itaas ang recipe ng brew.
Ibabad ang mga mushroom sa maligamgam na tubig sa loob ng 2 oras. Maaari kang kumuha ng mga sariwang mushroom - 300 gramo.
Iprito ang sibuyas sa langis ng gulay. Magdagdag ng tinadtad na mushroom, ihalo sa asin at paminta.
Gumawa ng mga bola ng kuwarta, mag-iwan ng 10-15 minuto. Pagkatapos pagyupi, ilatag ang mga mushroom na may pagprito. I-seal ang mga gilid, mag-iwan ng butas sa gitna. Brush na may itlog, ilagay sa isang preheated oven sa 220˚C para sa 25 minuto.
Ibuhos sa isang kutsarang sabaw.

Video

May nakita ka bang error sa text? Piliin ito, pindutin ang Ctrl + Enter at aayusin namin ito!

Ang mga pie ay magagandang "mga bangka" na may iba't ibang mga fillings sa loob. Iminumungkahi naming gumamit ngayon ng isang pinong pagpuno ng isda, na maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Masarap!

Ang yeast dough ay tradisyonal na ginagamit para sa mga pie na ito. Maaari mo itong lutuin sa iyong sarili, o maaari kang bumili ng handa. Ang mga bangka ay inihurnong sa napakaikling panahon at nananatiling sariwa sa mahabang panahon, dahil ang isda ay sumasailalim sa heat treatment at maaaring maimbak nang mas matagal.

Klasikong recipe para sa mga pie na may isda at sibuyas

Oras ng pagluluto

calories bawat 100 gramo

Mga tradisyonal na pie, kung saan walang labis. Lumalabas silang napaka-makatas dahil sa mga sibuyas.

Paano magluto:

Tip: Maaaring iprito ang isda sa mga pampalasa para sa mas masarap na palaman.

Pie na may isda at itlog

Ang itlog ay ginagawang mas masustansya ang mga patties at nagpapalabnaw din ng puro malansa na lasa.

Gaano karaming oras - 2 oras.

Ano ang calorie na nilalaman - 163 calories.

Paano magluto:

Bahagyang initin ang gatas at 120 ML ng tubig, ihalo ang mga ito sa isang malaking mangkok.
Magdagdag ng lebadura at asukal dito. Haluing mabuti at iwanan ng sampung minuto.
Pagkatapos ay idagdag ang mayonesa dito. Salt, magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Iwanan ito ng hindi bababa sa isang oras sa isang mainit na lugar.
Ang mga hard-boiled na itlog, iyon ay, kailangan nilang pakuluan ng mga labinlimang minuto. Palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes.
Hugasan ang berdeng mga sibuyas, patuyuin at i-chop ng makinis.
Pakuluan ang isda sa natitirang tubig, timplahan ito. Aabutin ito ng halos sampung minuto. Palamig, alisin ang lahat ng mga buto, i-chop ang pulp at ihalo ito sa mga sibuyas at itlog.
Hatiin ang natapos na luntiang kuwarta sa isang pantay na bilang ng maliliit na piraso, igulong ang bawat isa sa kanila.
Ilagay ang pagpuno sa gitna, pagkatapos ay i-fasten ang mga gilid, ngunit hayaang bukas ang tuktok. Ilipat sa isang baking sheet.
Maghurno ng hindi hihigit sa dalawampung minuto sa katamtamang temperatura. Maaari mo ring ihain ang malamig.

Tip: upang gawing mas malambot ang pagpuno, maaari mong lagyan ng rehas ang mga itlog sa isang pinong kudkuran.

Pie na may isda mula sa yeast dough sa kulay-gatas

Napakapinong kuwarta, na may parehong pinong pagpuno ng pink na salmon at cream. Royal cake!

Gaano karaming oras - 4 na oras.

Ano ang calorie na nilalaman - 240 calories.

Paano magluto:

Salain ang harina at magdagdag ng asukal, kaunting asin at lebadura dito. Paghaluin. Pinakamabuting gawin ito sa isang malaking mangkok.
Gumawa ng isang balon sa gitna at pumutok ng tatlong itlog dito. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng kulay-gatas at ang tinukoy na halaga ng mantikilya.
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, at kapag ang harina ay naging basa, maaari mong ilagay ang lahat sa mesa. Kailangan mong paghaluin ng halos labinlimang minuto. Bumalik sa mangkok, takpan ng cling film o isang tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras.
Pakuluan ang dalawang itlog sa loob ng sampung minuto pagkatapos kumulo. Balatan ang mga shell kapag sila ay malamig. Gupitin sa maliliit na cubes.
Palayain ang mga bombilya mula sa balat at i-chop ng makinis.
Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang sibuyas sa loob nito hanggang sa liwanag na ginintuang.
Gupitin ang isda sa maliliit na piraso, maingat na alisin ang lahat ng mga buto.
Ilagay ang tagaytay, palikpik at ulo ng isda sa isang kasirola at takpan ng tubig, pakuluan ang sabaw ng isda. Aabutin ito ng labinlimang minuto.
Idagdag ang isda sa piniritong sibuyas, pukawin at lutuin nang hindi hihigit sa apat na minuto.
Pagkatapos ay ibuhos sa cream, panahon, pukawin. Magluto sa mahinang apoy ng halos sampung minuto upang maalis ang likido.
Patayin ang kalan, magdagdag ng mga itlog sa sibuyas at isda, ihalo at hayaang ganap na lumamig ang pinaghalong.
Salain ang natapos na sabaw ng isda.
Push down ang risen dough at hayaang bumangon muli para sa isa pang oras.
Pagkatapos nito, hatiin ito sa 24 na bola. Ang bawat isa ay kailangang i-roll out, hindi masyadong manipis.
Mapagbigay na ilagay ang pagpuno sa gitna ng layer, i-fasten ang mga gilid sa magkabilang panig, iwanan ang tuktok na bukas.
Ilipat ang mga nagresultang bangka sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Hayaang tumaas ng kalahating oras sa ilalim ng tuwalya. Kakailanganin mo hindi isang kawali, ngunit marami.
Hatiin ang huling itlog sa mangkok at talunin gamit ang isang tinidor. Pagkatapos ay lagyan ng grasa ang bawat bangka.
Painitin muna ang oven sa katamtamang temperatura at ilagay ang pastry dito. Maghurno ng halos kalahating oras sa bawat batch nang hiwalay.
Ibuhos ang tungkol sa isang kutsara ng sabaw ng isda sa natapos na pie sa pamamagitan ng tuktok na butas. Ihain nang mainit.

Tip: upang makakuha ng higit pang mga "ginintuang" pie, kailangan nilang maging greased hindi sa isang buong itlog, ngunit lamang sa isang pula ng itlog na may isang pakurot ng asukal.

Paano magluto gamit ang bakalaw na atay

Ang atay ng bakalaw ay napakahalaga dahil sa mga nutritional na bahagi nito, at mahusay din itong umakma sa mga pie.

Gaano katagal - 1 oras 30 minuto.

Ano ang calorie na nilalaman - 239 calories.

Paano magluto:

Mula sa harina, lebadura, gatas, 90 g ng mantikilya, masahin ang kuwarta. Bigyan siya ng oras upang bumangon, at pagkatapos ay hatiin sa pantay na mga bahagi.
Balatan ang sibuyas mula sa balat at i-chop ng makinis.
Gupitin ang pike perch sa mga piraso, alisin ang mga buto, panahon.
Gupitin ang atay sa mga hiwa.
Magprito ng tinadtad na sibuyas sa isang maliit na piraso ng mantika.
Pagulungin ang mga bahagi ng kuwarta sa mga hugis-itlog, ilagay ang ilang mga sibuyas, isda at atay dito. I-fasten ang mga gilid, laktawan ang tuktok.
Ilagay ang mga bangka sa isang baking sheet, hayaang tumaas ng labinlimang minuto, pagkatapos ay ilagay sa oven para sa parehong oras sa katamtamang temperatura. Bago maghurno, ang lahat ng mga pie ay dapat na greased na may isang itlog.
Pagkatapos maghurno, ibuhos ang mainit na sabaw ng manok sa bawat butas, mga isang kutsara.

Tip: Upang makakuha ng mas sariwang lasa, maaari kang magdagdag ng maraming tinadtad na perehil sa pagpuno.

recipe ng mayonesa

Ang basa-basa na pagpuno ng mga pie na ito ay inihurnong nang kaunti sa ibabaw, na ginagawang mas masarap.

Gaano katagal ang 40 minuto.

Ano ang calorie na nilalaman - 350 calories.

Paano magluto:

Hatiin ang kuwarta sa pantay na mga bola, igulong ang mga ito.
Pakuluan ang isda sa loob ng sampu hanggang labinlimang minuto, palamig at gupitin sa mga cube. Hilahin ang mga buto.
Pakuluan nang husto ang mga itlog, pagkatapos ay i-chop ng pino.
Pinong tumaga ang mga gulay at ihalo sa isda, itlog at mayonesa. Season.
Pahiran ng mantika ang isang baking sheet.
Maglagay ng isang kutsarang puno ng basang pagpuno sa gitna ng bawat bola, kurutin, mag-iwan ng butas sa itaas. Ilagay sa isang baking sheet.
Maghurno ng halos dalawampung minuto, pagkatapos ay hayaang lumamig nang bahagya at ihain.

Tip: ipinapayong magluto ng mayonesa sa iyong sarili upang maiayos mo ito kaagad sa mga pampalasa. Halimbawa, maaari kang magdagdag ng isang handa na pinaghalong pampalasa para sa isda.

pagluluto gamit ang patatas

Napaka-satisfying pritong "bangka" na maaaring palitan ang isang buong hapunan!

Gaano karaming oras - 1 oras.

Ano ang calorie na nilalaman - 294 calories.

Paano magluto:

Pinong tumaga ang mga peeled na sibuyas at iprito ang mga ito sa mantikilya, cool.
Gupitin ang isda sa maliliit na cubes at ihalo sa mga sibuyas.
Balatan ang mga patatas at ipadala upang pakuluan sa tubig na may asin, pagkatapos ay i-mash ang mga ito.
Magdagdag ng isda at sibuyas sa patatas, ihalo.
Painitin ang langis ng mirasol.
Hatiin ang yeast dough sa pantay na piraso, na dapat na igulong.
Ilagay ang pagpuno sa gitna, i-fasten ang mga gilid, mag-iwan ng butas sa itaas.
Isawsaw sa kumukulong mantika sa mahinang apoy at iprito hanggang sa maging golden brown.

Tip: ang mga pie na ito ay maaari ding lutuin, ngunit pagkatapos ay ipinapayong lagyan ng grasa ang mga ito ng pinaghalong itlog at gatas bago maghurno, kung hindi man ay maaaring matuyo ang mga patatas.

Gamit ang puff pastry

Ang mga puff pie ay hindi mas masahol kaysa sa mga yeast pie, sa kabaligtaran: ang mga ito ay lumulutang nang napakasarap!

Gaano katagal ang 50 minuto.

Ano ang calorie na nilalaman - 279 calories.

Paano magluto:

Gupitin ang salmon sa medium cubes. Magdagdag ng lemon juice dito.
Gupitin ang sibuyas sa quarter ring.
Pagulungin ang kuwarta, gupitin sa mga parisukat. Ilagay ang sibuyas at pagpuno ng isda sa gitna, panahon, i-fasten ang mga gilid na may butas sa gitna. Upang ang mga gilid ay magkadikit nang maayos, kailangan nilang ma-greased ng isang itlog.
Ilipat sa isang baking sheet.
Gupitin ang mantikilya sa mga cube at ilagay ang isa sa bawat pie. I-brush ang tuktok kasama ang natitirang itlog.
Maghurno ng kalahating oras sa katamtamang temperatura. Hilahin, takpan ng tuwalya, ihain pagkatapos ng sampung minuto.

Tip: maaari mong ilagay ang mantikilya kahit na pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ngunit kaagad, upang magkaroon ng oras upang matunaw.

Ang mas maraming mga sibuyas na inilagay mo, mas makatas ang pagpuno. Ang mga sibuyas ay madaling mapalitan ng mga leeks, magbibigay ito ng mas maraming katas.

Hindi mo dapat masyadong durugin ang pagpuno, kung hindi, ito ay magiging lugaw. Kung ito ay bumagsak sa tuktok kapag ang mga gilid ay pinagsama, maaari silang maipit. Ang ganitong mga bilog na pie ay inihanda din, ang butas sa itaas ay hindi mahalaga.

Ang isda ay isang malusog at masarap na produkto, lalo na't maaari itong ibigay sa mga bata. Ang gayong mga pastry ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit!

Ang tavern ni Egorov, bilang karagdagan sa mga pancake, ay sikat sa mga pie ng isda. Ito ay isang bilog, buong plato, pie na pinalamanan ng tinadtad na isda na may elk, at ang gitna ay bukas, at sa loob nito, sa isang slice ng sturgeon, ay namamalagi ng isang piraso ng burbot na atay. Ang pie ay inihain kasama ng isang gravy boat ng fish soup nang libre ...
V. Gilyarovsky (1855-1935), manunulat at mamamahayag ng Russia, "Moscow at Muscovites"

Mula sa unclassified dossier ng isang pie

Ang Rasstegay ay isang tradisyonal na Russian yeast dough pie, na may medyo nakikilalang klasikong hugis ng isang pinahabang "bangka". Gayunpaman, hindi lahat ng pie na hinulma sa ganitong paraan ay magkakaroon ng ipinagmamalaking titulo ng pie. Upang ang isang produkto na ginawa mula sa yeast dough ay tinatawag na, ito ay kinakailangan upang mag-iwan ng isang maliit na butas sa itaas na gitna bukas kapag bumubuo ng pie - ito ay ito na lumilikha ng impresyon ng isang hindi natahi na butas, isang sikat na unbuttoned shirt. Ngunit hindi lang iyon! Ang pagkakaroon ng natutunan kung paano mag-sculpt ng magagandang pie na may isang katangian na butas sa gitna, huwag magmadali na tawagan ang iyong sarili na isang pie master. Ang huling pagpindot - sa pamamagitan ng butas na natitira pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang mainit na sabaw o tinunaw na mantikilya ay ibinuhos sa pie. Ang mga pie ay makatas, mayaman at napakasarap.

Ang pinakasikat na bersyon ng mga pie ay isda. Ang mga pie na may karne, minced meat at cereal, itlog at mushroom, sibuyas at repolyo at maging ang kalabasa ay sikat din sa orihinal na lutuing Ruso. Mga recipe para sa mga pie - mayroong sapat na para sa isang bukas na restawran na espesyal para sa kanila.

Hindi ako sumunod sa lahat ng mga canon kapag nagluluto ng mga pie. Bakit? Buweno, halimbawa, hindi ako nasisiyahan na ang klasikong "unbuttoned" na pie ay dapat na medyo malaki. Paano ito kay V. Gilyarovsky? .. - "sa buong plato."

Hindi ko rin gusto ang opsyon ng pagpuno ng hilaw na isda, bilang karagdagan, maaari kong pangalanan ang tatlong libong higit pang mga kadahilanan kung bakit ang aking mga pie ay hindi umaangkop sa balangkas ng tradisyonal na lumang Russian baking. Gayunpaman, sa parehong oras, sigurado ako na ang mga pie na inihanda ko ay hindi kapani-paniwalang masarap, maganda at mahalimuyak - at ang tanong kung gaano sila karapat-dapat sa karapatang dalhin ang ipinagmamalaki na pamagat ng mga pie ... at kung magkano ang katumbas ng aking mga recipe sa "tamang" mga recipe ng pie ... marahil ngayon ay aalisin ko.

Mga sangkap

Mga sangkap ng kuwarta:

4 na itlog;
4 tsp tuyong lebadura;
3 sining. l. Sahara;
1 tsp asin;
0.5 l ng maligamgam na tubig;
8 tasa ng harina (salamin - 200 ml).

Para sa pagpuno ng isda:

300 g ng pulang isda;
50 ML ng mabibigat na cream;
asin sa panlasa.

Para sa pagpuno ng karne:

500 g pork tenderloin;
2 malalaking sibuyas;
langis ng gulay, asin, paminta.

Para sa pagpuno:

100 g mantikilya;
100 ML cream;
1 bungkos ng mga gulay;
asin sa panlasa;
1 itlog para sa pagpapadulas ng mga pie.

Nagluluto

Una sa lahat - ang kuwarta: ang yugto na mangangailangan ng pinakamaraming oras, kahit na hindi aktibo.

Kaya, sa isang mangkok, ibuhos ang asukal at lebadura.

Ibuhos sa maligamgam na tubig at mantika. Karaniwan akong nagdaragdag ng 2-3 kutsara ng langis ng gulay sa kuwarta, hindi ito kinakailangan, ngunit salamat dito, ang istraktura ng kuwarta ay nagpapabuti, nagiging mas nababanat, kaaya-aya na magtrabaho kasama.

Magdagdag ng mga itlog at asin.
Ibuhos ang harina at masahin ang isang medyo malagkit, ngunit makapal na kuwarta.

Takpan ng isang mangkok at alisin upang tumaas sa isang mainit na lugar.

Habang kinokolekta ko ang lahat ng kailangan ko at sinusubukang hikayatin ang mga bata na huwag akong hawakan nang hindi bababa sa 10 minuto, ang aking kuwarta ay nagrebelde at nagpasyang tumakas tungo sa isang mas mabuting buhay. Ang takas ay nahuli sa oras, gayunpaman, salamat sa kanya, isang babala ang nabuo: mas mahusay na "mahuli" ang kuwarta habang ito ay nasa mangkok.

Oo, habang ang kakanyahan at ang bagay, ito ay hindi nasaktan upang alagaan ang pagpuno para sa mga pie. Sa isda, ang lahat ay simple: pakuluan ang salmon (trout, salmon) sa loob ng 2-3 minuto pagkatapos kumukulo ng tubig, alisan ng tubig ang sabaw, hintayin itong lumamig at alisin ang balat ng buto, pagkatapos ay ihalo sa cream, asin. Ang bersyon na ito ng pagpuno ay lumalabas na medyo tuyo kaysa kapag gumagamit ng hilaw na fillet ng isda, gayunpaman, dahil sa ang katunayan na ang mga pie ay dagdag na moistened na may sabaw o langis pagkatapos ng pagluluto, ito ay lumalabas nang maayos.

Para sa pagpuno ng karne ng pie, kailangan mo munang pakuluan ang beef (pork) fillet hanggang sa ganap na maluto, palamig at i-twist sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Pagkatapos ay linisin namin ang sibuyas, gupitin sa mga cube at magprito sa langis ng gulay hanggang sa magaan na ginintuang. Paghaluin ang tinadtad na karne at sibuyas, asin, magdagdag ng paminta.

Kunin ang kuwarta mula sa mangkok, suntukin ito at ilagay sa pisara.

Hatiin sa maliliit na piraso at bumuo ng mga bola.

Pinapatag namin ang bawat bola gamit ang aming mga kamay sa isang cake.

Lagyan ng laman ang ibabaw ng cake.

Ikinonekta namin ang mga gilid sa tuktok, na bumubuo ng isang "bangka".

Huwag kalimutan na sa gitna kinakailangan na mag-iwan ng bukas na butas.

Kumakalat kami sa isang baking sheet na greased na may langis ng gulay at umalis sa isang mainit na lugar para sa proofing para sa 20-40 minuto.

Sa parehong paraan, nagluluto kami ng mga pie na may karne.

Nagfasten kami. Mag-iwan ng butas.

Bago ilagay ang mga ito sa oven, i-brush ang bawat pie ng isang bahagyang pinalo na itlog.

Painitin ang oven sa 180 degrees, maghurno ng mga pie sa loob ng mga 25 minuto.
Sa panahong ito, inihahanda namin ang pagpuno. Pinong tumaga ang mga gulay.

Matunaw ang mantikilya nang hindi pinakuluan. Ibuhos ang cream, magdagdag ng kaunting asin. Nagdaragdag kami ng mga gulay.

Ibuhos ang isang maliit na langis sa natapos na mga pie sa pamamagitan ng butas.

Upang gawing mas madali ang iyong gawain, maaari kang magdagdag ng ilang kutsara ng sabaw sa pinaghalong langis - kung gayon ang gawain ay magiging mas madali, gayunpaman, tamad ako, lagi kong nakakalimutan ang tungkol sa sabaw, at samakatuwid, sa proseso ng pagbuhos ng langis sa mga pie , pinainit ko ito ng maraming beses, pinalabnaw ito.

Eksaktong pareho ang ginagawa namin sa mga kagandahan ng karne.

Ang pie ay inihahain kasama ng isang tasa ng pampagana na mainit na sabaw at kinakain, siguraduhing higop nang malakas ang nakakapaso na likido. Ang malambot na masa ay natutunaw sa iyong bibig, ang palaman ay bumabalot sa iyo ng masaganang lasa, at ang sabaw ay nagbibigay sa iyo ng Lakas, Enerhiya, at Buhay. Bon appetit!

Ilang kwento tungkol sa pie at mga recipe nito

1. Ayon sa isa sa mga bersyon (malamang, sa aking opinyon, ngunit sa halip makulay), ang mga pie ay tinatawag na gayon dahil sa ang katunayan na sa isa sa mga tavern ng kabisera noong ika-19 na siglo, sa panahon ng kasagsagan ng mga pie na pinag-uusapan, siya regular na kumanta medyo sikat na tao ay ang Hitano Stesha. Sa kanyang repertoire mayroong isang kahanga-hangang kanta na "Sundress-Pie" - well, siyempre, tama?, isang hit tungkol sa mga damit ng himala na palaging naka-unbutton sa oras. Ang bilang ay lalong matagumpay, walang paltos na tumatawag sa isang pulutong ng mga manonood, at ang chef ay nag-imbento pa ng mga espesyal na pie sa kanyang karangalan - drop-down. Ibig sabihin, unbuttoned.

2. Ang isa pang variant ng pangalan - ang ilan ay naniniwala na ang etimolohiya ng salitang "pie" ay nauugnay sa pandiwang "stretch": upang punan ang mga pie ng juice (mantikilya, sabaw, cream), ang butas sa itaas ay nagkaroon upang mabanat.

3. Kung naaalala natin ang mga pinaka-hindi kapani-paniwalang mga bersyon, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na ang ilang mga istoryador at lingguwista ay nagsasabing ang salitang "pie" ay nagmula sa isa pang pandiwa - "quilt": ang "seam" sa mga pie ay minsan ginagawang kulot, katulad ng pigtail stitches , samakatuwid at pamagat.

4. Ang mga pie ay ipinanganak sa kusina ng mga mahihirap - sa una ang mga pie na ito ay inihurnong gamit ang isang screech (vyaziga), isang matigas na ugat (chord) na nakuha mula sa gulugod ng mga isda ng sturgeon. Unti-unti, ang katanyagan ng ulam ay lumago - at lumago sa kanan upang lumitaw sa mesa ng maharlika at maharlika. Ang screech ay pinalitan ng sterlet, sturgeon at kahit crayfish necks, ngunit ang hugis at pagpapangalan ay nanatiling orihinal.

5. Kung naghahanda ka ng mga klasikong malalaking pie, pagkatapos ay kapag naghahain, dapat silang i-cut sa mga hiwa - tulad ng tinapay. Kasabay nito, ang pagpuno ng "tamang" pie ay hindi dapat mahulog - kung ikaw ay isang master, kung gayon ang isda at karne, mga gulay at kabute ay mananatili sa isang hiwa na may magandang hiwa.

6. Sa St. Petersburg, sa Nevsky, sa sikat na restaurant noon ng Ivan Ivanovich Isler, higit sa 30 (tatlumpu !!!, hindi ito isang typo) na mga uri ng pie ang inihain. Ang menu ay musika para sa kaluluwa: nag-alok sila ng mga pie "na may isda, ginoo", "nakapapawing pagod", "konsiyerto".

7. Upang matikman ang mga pie, hindi kinakailangang pumunta sa mga restawran - ang mga ordinaryong tao ay maaaring bumili ng mga pie para sa isang pares ng mga kopecks: ibinebenta sila sa pamamagitan ng kamay, paglalako, sa mga palengke, malalaking parisukat, mga istasyon ng post.

Ang Rasstegai ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso. Ito ay mga masarap na snack bar na may bukas na tuktok, na parang naka-unbutton, hindi naipit hanggang dulo para makita ang laman ng pie. Ang mga pie rasstegai sa Russia ay palaging minamahal at inihurnong na may iba't ibang mga palaman. Ang pinakasikat ay pie na may isda at kanin o may karne, mushroom, itlog at sibuyas. Sa mga restawran, ang mga pie ng isda ay inihanda na may pagpuno ng marangal na isda - sterlet, sturgeon, beluga. Inihain kasama, at madalas pagkatapos ng pagluluto, isang kutsarang puno ng sabaw ng isda ang ibinuhos sa mga pie mismo.
Walang mga espesyal na lihim sa paghahanda ng mga pie, ayon sa aming recipe, ang mga pie na may isda ay minasa, ang mga buns ay ginawa sa hugis ng isang bangka, sa gitna nito ay ang pagpuno. Narito ito ay mahalaga upang gumawa ng isang masarap na pagpuno - mabango, makatas, hindi masyadong basa at hindi tuyo. At isa pang bagay na kailangan mong bigyang pansin - maingat na kurutin ang tahi, gawin itong embossed at hilahin ito ng kaunti. Kung hindi, pagkatapos ng proofing o sa panahon ng pagluluto, ang tahi ay maaaring maghiwalay at ang mga pie ay magbubukas. Hindi nito mapapalala ang lasa, ngunit ang mga pie ay hindi na magmumukhang kasiya-siya. Kung gusto mong matutunan kung paano magluto ng fish pie, tingnan ang aming detalyadong recipe ng larawan.

Mga sangkap ng kuwarta:

- sariwang pinindot na lebadura - 20 gr;
- asukal - 2 tablespoons;
- asin - 1 tsp;
- gatas - 250 ML;
- harina - 3.5 tasa (marahil ng kaunti pa);
- itlog - 2 mga PC .;
- mantikilya - 50 gr.;

Para sa pagpuno:

- fillet ng isda (isda sa dagat o ilog na walang maliliit na buto) - 500 gr.;
- sibuyas - 2 mga PC .;
- tuyong bigas (groats) - 1 tasa;
- asin, itim na paminta - sa panlasa;
- anumang sariwang damo - 1 bungkos;
- langis ng gulay - 3 tbsp.

Hakbang-hakbang na recipe na may larawan:

Para sa mga pie, inihanda ang doughy yeast dough. Una sa lahat, ihahanda namin ang lahat para sa pagmamasa ng kuwarta: kumuha ng sariwang lebadura, asin at 1 tbsp. l. Sahara. Paghaluin ang lahat at giling gamit ang isang kutsara sa isang likidong slurry.

Ibuhos ang mainit na gatas sa lebadura, salain ang isang baso ng harina.

Haluin natin. Ang kuwarta para sa kuwarta ay dapat na makapal, bahagyang mas makapal kaysa sa kuwarta para sa mga pancake. Kung walang sapat na harina, magdagdag ng isa pang kalahating baso (o mas kaunti - tingnan ang density ng kuwarta).

Takpan ang brew na may takip. ilagay sa init ng 1 oras. Ang hinog na kuwarta ay tataas nang maayos, isang katangian na maasim na amoy ay lilitaw.

Ang kuwarta ay kailangang haluin upang ito ay maging homogenous muli. Magdagdag ng tinunaw at pinalamig sa temperatura ng kuwarto mantikilya, 1 tbsp. l. asukal at dalawang pinalo na itlog (mag-iwan ng kaunti para sa pagpapadulas ng mga pie).

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap hanggang ang masa ay maging likido, homogenous. Ibuhos ang 2 tasa ng sifted flour, ihalo ang lahat. Ito ay magiging isang maluwag, malapot na bukol, na dapat ilipat sa isang floured table at patuloy na masahin gamit ang iyong mga kamay.

Kung kinakailangan, magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta hanggang sa maging malambot, plastik, makinis (tulad ng kuwarta para sa mga pie). I-roll namin ang kuwarta sa isang bola, ilipat ito sa isang greased na ulam at iwanan itong sakop sa loob ng 1-1.5 na oras.

Habang tumataas ang kuwarta, ihanda ang pagpuno para sa mga pie. Pakuluan ang bigas sa bahagyang inasnan na tubig hanggang maluto (maaari kang bahagyang mag-undercook). Pinong tumaga ang sibuyas, iprito sa mantika at ihalo sa kanin. Budburan ng ground black pepper.

Maaari kang kumuha ng anumang isda para sa mga pie, ngunit ito ay mas mahusay na walang maliliit na buto. Hatiin sa mga fillet, gupitin sa maliliit na piraso (o kumuha ng handa na fillet). Mula sa mga buto, maaari kang magluto ng mabangong sabaw na may pagdaragdag ng mga pampalasa at lavrushka.

Ihalo ang isda sa kanin, sibuyas at pampalasa. Magdagdag ng pinong tinadtad na perehil (dill o cilantro) at ihalo muli nang lubusan. Ang pagpuno ay hindi dapat tuyo, kung ito ay gumuho, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting mantika.

Bahagyang suntukin ang tumaas na kuwarta.

Hatiin sa mga piraso ang laki ng isang katamtamang mansanas. I-roll namin ang mga bola at umalis ng 15 minuto sa ilalim ng isang tuwalya o takpan ng isang mangkok.

Igulong ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay o isang rolling pin. Dapat silang maging mas makapal sa gitna kaysa sa mga gilid. Sa gitna inilalagay namin ang 1-1.5 tbsp. l. pagpuno.

Nagsisimula kaming mag-pinching ng mga pie mula sa mga gilid - una sa isang gilid, pagkatapos ay ang pangalawa. Iwanang bukas ang gitna. Ang tahi ay dapat na maipit nang mahigpit at ang kurot ay dapat na hilahin pataas ng kaunti upang ito ay manatiling embossed sa panahon ng proofing at hindi nakakalat sa panahon ng pagluluto. Ang pagpapatunay ay tatagal ng 20-25 minuto. I-brush ang mga pie na may pinalo na itlog bago i-bake.

Naglalagay kami ng baking sheet na may mga pie sa oven, na pinainit sa 180 degrees. Naghurno kami ng 25-30 minuto, siguraduhing subaybayan ang apoy upang hindi matuyo ang mga pie. Ibuhos ang sabaw ng isda sa halos handa na mga pie, sapat na ang 1 tbsp para sa bawat pie. l. (5-7 minuto bago matapos). Hinahayaan namin ang mga handa na pie na lumamig nang bahagya sa ilalim ng isang tuwalya at naghahain ng mainit o mainit na may sopas ng isda o

Ano ang maaaring mas masarap kaysa sa mga pie ng Russia? Mga pie lang na may iba't ibang palaman! Ngayon, magluluto kami kasama mo ng masasarap na pie mula sa yeast-free dough na may tatlong masarap na palaman.

Magsimula tayo sa kuwarta, ito ay walang lebadura, kamakailan lamang ay sinubukan kong gumamit ng mas kaunting lebadura, kung wala ang mga ito makakakuha ka ng isang mahusay na kuwarta.

Mga pampagana na pie, kuwarta para sa mga pie, kung ano ang pupunuin

Mga sangkap:
harina - 600 g,
itlog - 3 mga PC.
kulay-gatas - 1.5 tasa,
mantikilya - 3 kutsara,
asukal - 1.5 kutsara,
asin - 0.5 tsp,
soda - 0.5 tsp.
Pagluluto: Una, paghaluin ang mga itlog na may kulay-gatas at pinalambot na mantikilya.
Dapat nating ihasik ang harina, ibabad ito ng oxygen. Magdagdag ng soda, asin, asukal. Haluing mabuti, gumawa ng burol na may recess sa gitna. Ibuhos ang pinaghalong may kulay-gatas sa gitna, masahin ang kuwarta hanggang sa maging makinis. Kung dumikit ito sa iyong mga kamay, magdagdag ng ilang harina. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis, kung hindi man ito ay magiging masyadong mabigat.
Takpan ng isang tuwalya sa kusina, hayaang magpahinga ng 20 minuto. Pagkatapos ay igulong ang kalahating sentimetro ang kapal, gupitin ang nais na hugis para sa mga pie.
Habang ang kuwarta ay nagpapahinga, ihanda ang isa sa tatlong palaman o lahat ng tatlo nang sabay-sabay.

At ano ang pupunuin mo?

Ham at gulay

Hatiin ang 200 g ng broccoli o cauliflower sa mga inflorescences.

100 g ng ham ay pinutol sa manipis na hiwa, pagkatapos ay sa mga parisukat.
1 karot na hiwa sa hiwa
Gupitin ang 1 kampanilya sa malalaking piraso.
Paghaluin ang mga gulay na may ham at kumulo sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ay palamig, magdagdag ng 150 g ng coarsely grated cheese, ihalo.

Karne at itlog

350 g karne ng baka, i-twist sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Maghiwa ng 3 sibuyas.
3 pinakuluang itlog.
Ang tinadtad na karne ay pinirito na may mga sibuyas sa langis ng gulay, asin, paminta sa panlasa. Palamigin ang natapos na pagpuno, ihalo sa makinis na tinadtad na mga itlog.

Isda at kanin

400 g ng anumang fillet ng isda, mas mabuti na mas mataba, mag-scroll sa isang gilingan ng karne. Gusto ko ng trout pie. Pagkatapos ay nagdaragdag lamang ako ng 2 kutsara ng bigas, upang hindi makagambala sa mahusay na lasa ng isda.
Balatan ang 2 sibuyas, makinis na tumaga.
Grate ang 1 karot.
Maglagay ng mga sibuyas na may mga karot sa isang mainit na kawali na may langis ng gulay, pagkatapos ng 5-7 minuto magdagdag ng tinadtad na isda. Asin, paminta sa panlasa. Kapag handa na ang palaman, magdagdag ng 1 tasa ng pinakuluang bigas. Palamigin ang pagpuno, magdagdag ng 4-5 tablespoons ng kulay-gatas.

Ang aming mga palaman ay handa na, o isang pagpuno, sa iyong paghuhusga, ang kuwarta ay nagpahinga, bumubuo kami ng mga pie. Maaari kang magprito sa isang kawali sa mantika, o sa isang baking sheet sa oven. Kung sa isang kawali, kung gayon ang aking mga pie ay nakuha nang walang mga butas, sa oven, kung magprito ako, kung gayon tiyak na bumubuo ako ng mga pie sa anyo ng isang bangka na may butas sa gitna, ito ay lumiliko na isang kalahating bukas na pie. palaging ilagay ang isang piraso ng mantikilya sa ibabaw ng anumang pagpuno, kaya mas masarap.

Magandang Appetit!
Kung wala kang oras upang magluto ng mga pie, magluto ng pinalamanan na pancake, recipe.
Taos-puso, Irina!