Čerstvé cesto 

Medovina zhořkla, čo robiť. Medovina doma - recept na voňavý opojný nápoj

Modernú medovinu, ktorú možno zohriať a zakvasiť obyčajným kvasom (na rozdiel od tej, ktorá kedysi 15-30 rokov zrela v sudoch), si bez väčších ťažkostí a zručností pripravíte samostatne doma. Ibaže by ste potrebovali poznať niektoré jemnosti a tajomstvá jeho prípravy. To je o nich a o tom, ako si doma uvariť voňavú medovinu, si povieme.

Aby sme dali medovinu, potrebujeme hlavnú zložku - med a niektoré pomocné zložky: vodu, droždie, všetky druhy prísad.

Výber medu

Rôzne druhy medu s rôznymi príchuťami môžu v každom prípade dodať medovine individuálne chuťové vlastnosti. A začínajúceho medovnikára zrejme trápi otázka, akej kvality a akej triedy medu treba pri príprave medoviny použiť. Koniec koncov, je celkom rozumné predpokladať, že chuť a vôňa nápoja vyrobeného z medu priamo závisia od týchto parametrov. A ak sa ukáže, že použitý produkt je nekvalitný, potom počas procesu fermentácie môže nápoj získať nepríjemnú chuť a vôňu.

Predpokladá sa, že na výrobu medoviny sú najvhodnejšie svetlé odrody medu, ako je lipový, akáciový, ďatelinový alebo repkový med. Nápoj vyrobený z týchto odrôd je ľahký a priehľadný. Svetlejším odrodám však môže konkurovať tmavý voňavý pohánkový či anjelský med so zvláštnou horkosťou. Nápoj na týchto medoch je kyslý a bohatý.

Ak nie ste včelár, med na výrobu medoviny si samozrejme musíte kúpiť. Zároveň dbajte na jeho konzistenciu. Ak vám na jar ponúknu nekandidovaný tekutý med, mali by ste na to myslieť, pretože v tomto čase sa med môže stať tekutým, len ak to predajca urobí, napríklad zahrievaním vo vodnom kúpeli. Alebo vám ponúknu falošný - náhradný cukor. Aj keď spravodlivo by sa malo povedať, že existujú niektoré druhy medu, ktoré nie sú kandizované a sú vždy tekuté. Napríklad med z bielej akácie, vres.

Prírodný med - voňavý (takmer všetky odrody medu). Ale vôňa chýba, ak ide o falšovaný med (napríklad pripravený s pridaným cukrom, ktorý zabíja všetky pachy).

Dobrý med by nemal peniť. Ak pení sám od seba, svedčí to buď o zlej kvalite a strate baktericídnych vlastností prípravkom v dôsledku zahrievania alebo riedenia vodou, alebo o tom, že med vykvasil.

Môže vyvstať otázka: aký je v tom rozdiel, pretože v procese prípravy medoviny sa stále ničia baktericídne vlastnosti medu. A napriek tomu, napriek kvaseniu, kyslý, kvasený med nie je najlepší produkt na prípravu kvalitnej medoviny (aj keď ak nie sú iné možnosti, môžete použiť aj takýto med), pretože kyslý med už obsahuje medový ocot, ktorý po fermentácii v určitom množstve zostane v budúcom nápoji.

Alkoholické nápoje z medu sa začali pripravovať pred niekoľkými tisícročiami súčasne s nástupom včelárstva. Postupom času sa technológia výroby zmenila, no nezabudnuteľná chuť a omamná chuť zostali rovnaké. Ďalej vám poviem, ako si vyrobiť medovinu doma. Budeme uvažovať o modernej verzii a klasický recept bez kvasníc a varu, ktorý sa používal predtým.

medovina- má nízky obsah alkoholu (5-10%) alkoholický nápoj získaný kvasením medu. V závislosti od receptúry je možné do kompozície pridať okrem vody aj kvasnice, chmeľ, arómy a ďalšie prísady.

Existuje silná medovina, ktorá sa však nevyrába kvasením, ale pridaním správneho množstva alkoholu (vodky) do hotového výrobku. Táto metóda umožňuje dosiahnuť vopred stanovenú silu nápoja až do 75 stupňov.

V Rusku bolo „pitie medu“ považované za posvätné a bolo základným atribútom mnohých sviatkov, ale v stredoveku sa na tento úžasný nápoj zabudlo. Druhý zrod medoviny nastal v prvých rokoch sovietskej moci, keď včelári dostávali veľa medu nevhodného na dlhodobé skladovanie a predaj. Pre rýchle spracovanie včelári vyrábali medovinu s prídavkom pekárskych kvasníc.

Nový nízkoalkoholický nápoj sa udomácnil, pripravovali ho doma s použitím nielen pokazeného, ​​ale aj veľmi kvalitného vyzretého medu, zriedeného vodou. O niekoľko desaťročí neskôr sa začalo priemyselná produkcia medovina. V tomto smere sa preslávilo mesto Suzdal, región Vladimir, kde sa výroba zachovala dodnes.

Súčasná domáca medovina

Ingrediencie:

  • med - 300 gramov;
  • voda - 2 litre;
  • suché droždie - 1 čajová lyžička (alebo 25 gramov lisovaného);
  • chmeľové šišky - 5 gramov;
  • škorica a muškátový oriešok - 1 štipka.

Všetky ingrediencie sú dostupné, ťažkosti môžu nastať len pri chmeľových šištičkách. Predávajú sa takmer v každej lekárni, takže ani toto nie je problém. Kvasinky je možné brať akékoľvek, napríklad na pečenie chleba.

Technológia prípravy medoviny

1. Výber medu. Jedna z najdôležitejších etáp, od ktorej do značnej miery závisí kvalita hotového nápoja. Pokúste sa vybrať tie najvoňavejšie odrody. Skvelý je pohánkový med, ale môžete si dať aj iný, napríklad lipový.

Na jar veľa včelárov ponúka čerstvý tekutý med, ale ak sa vo včelárstve nevyznáte, je lepšie odmietnuť nákup. Existuje riziko, že namiesto toho prírodný produkt predajcovia budú predávať náhradný cukor alebo samotný med bude nekvalitný. Z takýchto surovín sa nikdy nevyrobí lahodná domáca medovina.

2. Rozpustenie medu vo vode. Nalejte vodu do smaltovaného hrnca, priveďte do varu. Za stáleho miešania lyžičkou pridajte med do vriacej vody. Po 4-5 minútach varu medovej zmesi sa na povrchu začne objavovať biela pena, ktorú treba opatrne pozbierať lyžicou.

Pozor! Med veľmi rýchlo horí a môže sa vznietiť, preto by ste panvicu nemali nechať ani minútu bez dozoru.

3. Zavedenie aromatických prísad. Po odstránení peny pridajte do zmesi ďalšie prísady: škoricu, muškátový oriešok a chmeľ, ktoré dodajú nápoju originálne chuťové tóny. Po dôkladnom premiešaní odstavte panvicu z ohňa.

4. Príprava na kvasenie. Zmes ochlaďte na 25-30°C (veľmi dôležité) a pridajte zriedené droždie. Ak to urobíte pri vyššej teplote, kvasinky odumrú a kvasenie sa nespustí.

Hrniec s medovým roztokom preložíme na tmavé miesto s teplotou asi 25°C. Ak nie je samostatná miestnosť, môžete použiť ohrievač akvária. Aby sa do mladiny nedostali cudzie látky a hmyz (obzvlášť v lete sú otravné muchy), odporúčam panvicu previazať gázou.

Po 1-2 dňoch sa objavia známky fermentácie: na povrchu zmesi sa začne vytvárať pena, bude počuť syčanie. Nalejte obsah panvice do fermentačnej nádoby, pričom na krk umiestnite lekársku rukavicu s otvorom na prst alebo vodným uzáverom. Dizajn týchto zariadení je uvedený na fotografii.

Domáci vodný uzáver Fermentácia pod rukavicou

5. Fermentácia. Kvasenie medoviny trvá spravidla 4-6 dní. Koniec procesu je indikovaný fúkanou rukavicou alebo dlhou absenciou bublín vychádzajúcich cez vodný uzáver. Ďalšou testovacou metódou je priviesť horiacu zápalku na povrch kvapaliny, ktorá by nemala zhasnúť. Nie je sa čoho báť, sila nápoja je len 5-10 stupňov, nezapáli sa.

6. Filtrácia a plnenie do fliaš. Záverečná fáza prípravy. Medovinu opatrne prelejte do inej nádoby, usadeninu nechajte na dne, potom preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.

Hotový nápoj nalejte do fliaš (sklenených alebo plastových), pevne zazátkujte a preneste do chladničky alebo pivnice. Nie som zástancom skladovania alkoholu v plastových nádobách, ale v tomto prípade je neškodný. Pevnosť medoviny je nízka, takže alkohol nebude interagovať s plastom. Pivo sa predáva v takýchto fľašiach. Medovinu môžete piť takmer ihneď po príprave, ale odporúčam 3-5 dní trvať a až potom ochutnať.

Ako vyrobiť medovinu sýtenú

1. Fľaše (plastové alebo sklenené) dobre umyte a utrite dosucha.

2. Na dno každej nádoby pridajte med (jeden a pol čajovej lyžičky na 1 liter nápoja). Vďaka medu sa prejaví mierne sekundárne kvasenie, ktoré medovinu nasýti prírodnou kyselinou uhličitou.

3. Nápoj nalejte do fliaš, pričom od hrdla nechajte 5-6 cm voľného miesta. Pevne uzavrite zátkami alebo viečkami.

4. Preneste nádoby na 7-10 dní do tmavej miestnosti s izbovou teplotou. Raz denne skontrolujte tlak plynu, ak je to potrebné, uvoľnite pretlak.

5. Med sýtený oxidom uhličitým dáme na chladné miesto aspoň na 5 dní dozrieť.

Medovina bez kvasníc a varu

Starý recept, podľa ktorého naši predkovia vyrábali medovinu. Vypustili droždie a priniesli med studená voda. Varujem vás, že pomocou tejto technológie bude príprava trvať 3-4 mesiace, okrem toho bude sila nápoja oveľa nižšia - 2-4 stupne.

Najťažšie na tomto recepte je nájsť adekvátnu náhradu za droždie, keďže med a voda samy od seba neskvasia. Sú dve možnosti: ako katalyzátor použiť čerešne (maliny, jahody) alebo hrozienka. Historicky boli správnou voľbou čerešne, ale spoľahlivejšie sú hrozienka. Zoberme si oba prípady.

Technológia varenia

1. Med rozrieďte v studenej vode. Množstvo prísad závisí od zvoleného fermentačného katalyzátora. V prípade hrozienok sa použije 1 liter vody, 80 gramov medu a 50 gramov hrozienok.

Ak sa rozhodnete podporiť kvasenie čerešňami (maliny, jahody), tak na výrobu medoviny budete potrebovať: 1 liter vody, 4 kg čerešní a 2 kg medu. Predtým odstráňte semená z čerešní a potom nalejte medový roztok.

Pozor! Hrozienka a čerešne by sa pred pridaním do medoviny nemali umývať, inak môžete náhodne zmyť divoké kvasinky zodpovedné za kvasenie a bude ťažké predvídať následný výsledok.

2. Zviažte krk gázou a potom nádobu položte na teplé miesto. Fermentácia začne o 1-2 dni. Keďže sme sa zaobišli bez droždia (suchého a pekárskeho), trvá to viac času ako v prvom prípade.

3. Ak sa objavia známky kvasenia (pozri 4. odsek prvého receptu), prefiltrujte tekutinu cez niekoľko vrstiev gázy, nalejte do inej nádoby a pevne uzavrite. Touto metódou sa pripravuje takzvaná „sadená medovina“, ktorá nevyžaduje rukavicu ani vodný uzáver.

4. Zostáva dať fľaše do chladničky alebo pivnice na zrenie. Po 3-4 mesiacoch môžete hotový nápoj vyskúšať. Ukáže sa to sýtené s miernou kyslosťou, alkohol sa takmer necíti, skôr ako kvas.

Medovina bez kvasníc

P.S. Mnoho ľudí nazýva „správnu medovinu“ receptom bez kvasníc a varu. To však neznamená, že prvá možnosť nie je taká chutná alebo zdravá. Radím vám pripraviť medovinu dvoma spôsobmi, vyskúšať každú možnosť a až potom robiť závery.

Video ukazuje jednoduchý recept na medové pivo.

História prípravy alkoholických medových nápojov sa začala písať hneď po rozvoji včelárstva, keďže med časom zatuchol, prípadne sa objavili jeho veľké zásoby a ako alternatíva sa z neho začali vyrábať nápoje.

Technológia prípravy, silné nápoje a samotná chuť medu prešli po mnohých storočiach ekologickými zmenami.

Pripomeňme si najskôr recept na výrobu medoviny z tých čias podľa receptúry, bez droždia a pasterizácie. Ukáže sa, že nie príliš silná (5-15%) medovina získaná fermentáciou, ktorá obsahuje vodu, chmeľ, kvasnice a ďalšie prísady.

Nie je nezvyčajné nájsť pančovanú medovinu, ktorá sa pripravuje inou metódou, pridaním kvalitného medu do vopred pripraveného alkoholického nápoja (vodka, čistený mesačný svit alebo alkohol zriedený vodou).

Nápoj je možné pripraviť s vopred plánovanou silou od 35 do 65 stupňov, váš obľúbený nápoj bol pripravený na pekárske droždie, doma, z medu všetkých druhov a kvalít, riedením vodou. Následne bola vo všetkých krajinách SNŠ zavedená priemyselná výroba medoviny.

recept na domácu medovinu

Komponenty:

  • med - 300 gramov
  • suché droždie - 1 lyžička, možno nahradiť lisovaným 25 gramami
  • chmeľové šišky - 10 gramov
  • voda - 2 litre
  • muškátový oriešok, škorica na ostrie noža.

recept: Vezmite si med, ktorý ste mohli získať, musíte si vziať dobrá kvalita voňavé odrody pohánky alebo lipy. Chuť medoviny bude závisieť od kvality medu, preto ju berte od ľudí, ktorým dôverujete.

Med rozpustite vo vode, naplňte nerezovú alebo smaltovanú nádobu a priveďte do varu. Potom pridajte med do vriacej vody za stáleho miešania, aby ste zabránili pripáleniu, päť minút po zovretí zmesi sa na povrchu objaví biela pena, ktorej sa musíte zbaviť naberaním štrbinovou lyžicou.

Varte na malom plameni a nenechajte hmotu na panvici bez dozoru. Teraz môžete prísady podľa zoznamu pridať do vriacej vody, naplnia nápoj potrebnou arómou a chuťou.

Dobre premiešame, vypneme oheň, necháme vylúhovať a vychladnúť na 25-30°C, to je teplota zmesi, do ktorej už môžeme pridať rozpustené droždie, ak je teplota zmesi vyššia, odumrú.

Vytvorte podmienky na kvasenie, a to tmavú, teplú miestnosť od 18 do 30 stupňov. Celzia. Monitorujte teplotu počas celého obdobia fermentácie a tiež obmedzte vstup pakomárov do nádoby zabalením gázy okolo hrdla nádoby.

Po niekoľkých dňoch kvapalina fermentuje, čo bude viditeľné z bublín a peny na povrchu, je čas naliať mladinu do fermentačnej nádrže s nainštalovaným vekom.

Bude to trvať 4 až 10 dní a vaša kaša vyhrá späť, namiesto obsahu cukru sa v chuti objavila pevnosť (prestane vydávať bublinky a kaša bude pripravená na ďalšiu fázu.

Po spadnutí sedimentu na dno nádrže je potrebné hotovú medovinu vypustiť hadicou a usadeninu prefiltrovať cez gázu alebo iným spôsobom, pripomínam, robíme to preto, aby sa oddelili pevné častice.

Teraz prefiltrovaný nápoj rozdeľujeme podľa pripravených, čistých nádob (nerezové sklo) a skladovacieho miesta (chladnička, pivnica, pivnica). Za pár dní odpočinku v nádobe bude medovina pripravená na konzumáciu.

Recept na výrobu medoviny bez kvasníc a bez varu

V dávnych dobách sa chlieb alebo liehový kvások pri výrobe alkoholických nápojov nepoužívali, jednoducho neexistovali, alternatívou bol kysnutý, teda domáci kvások z prírodných bobúľ.

V dôsledku prítomnosti prírodných, živých divých kvasiniek na nich vylisovaná šťava z bobúľ časom kvasí. Treba pamätať na to, že čerešne, ktoré chcete použiť na výrobu kvásku, musíte zbierať nie po daždi, ale aspoň 3-3 dni po ňom, aby sa na povrchu bobúľ obnovil zmytý kvások.

recept na hrozienkový štartér

Chcel by som upozorniť na skutočnosť, že príprava vám zaberie týždeň a na to, že divoké kvasinky vo všeobecnosti uhynú nad 15% sily štartéra.

Recept na prírodné kysnuté cesto:

  • vezmite 200 gramov sušených hrozienok, neumývajte, vložte do sklenenej nádoby,
  • pridajte 100 gramov medu,
  • naplníme očisteným príp prevarená voda, v množstve 800 ml. teplota +24 stupňov Celzia.

Všetko premiešajte, potom zakryte hrdlo pohára niekoľkými vrstvami gázy a zaistite ho elastickým pásom, stlačte ho po obvode hrdla a nechajte nádobu lúhovať až 3 dni. Na konci semestra je štartér pripravený a môže si ponechať svoj prospešné vlastnosti do 10 dní na chladnom mieste.

Tento štartér pridávame do vody v objeme 6 litrov, s medom v množstve 3 kg. Medovukha bude pripravený za pár mesiacov po prehratí zmesi a jej sila nepresiahne 3%.

Ak vaša voľba padla na čerešne (jahody alebo maliny) ako kvások, potom je vhodné ich zakúpiť u súkromného predajcu, ktorý bobule neošetruje chemikáliami, ktoré neutralizujú pôsobenie kvasiniek.

Ak chcete medovinu pripraviť iným spôsobom, vložte ju do sklenenej nádoby,

  • drvené a drvené odkôstkované čerešne 4 kg,
  • čistená alebo prevarená voda 1 liter, pridajte 2 kg medu, trvajte na teplote +24 stupňov Celzia. Po 10-dňovej fermentácii je potrebné zmes opatrne precediť do tesne uzavretej nádoby a nechať niekoľko mesiacov dozrieť na chladnom mieste. Získajte nízkoalkoholický sýtený nápoj podobný kvasu alebo limonáde s miernou kyslosťou.

Z medu zostávajúceho na voskových uzáveroch, na stenách riadu, pri tavení starých hrebeňov, voskových rezov sa získa veľmi sladký medový roztok..

Optimálna koncentrácia medu na kvasenie v roztoku: ošúpané zemiaky by mali byť v suspenzii, t.j. v určitej vzdialenosti od dna.

Na plechovke 40 l - 1 kg droždia. Kvasí 4-7 dní pri teplote 20-25C. V tomto čase nezatvárajte veko plechovky hermeticky. Z 10 litrov rmutu sa získa 1 liter alkoholu so silou 85 ° (1. porcia); 1 l - 65-75° (2. porcia); 1 l - 40° (3. porcia). 1. porcia neobsahuje takmer žiadne fuselové oleje, treba predbehnúť 3..

Ak chcete získať alkohol ešte jemnejšieho čistenia, pridajte rovnaké množstvo vody do 3 litrov alkoholu a znova predbehnite.

Medový alkohol sa ľahko pije, jeho sila sa takmer necíti..
Na čistenie: 50 g brezového uhlia na 1 liter alkoholu. Fľašu pretrepávajte 3-4 krát denne po dobu 3 týždňov. 4. týždeň necháme odstáť, precedíme. Zrieďte vodou na požadovanú silu.

Ďalej môžete vodke dať požadovanú farbu: modrá vodka je naplnená chrpami, žltá - so šafranom, červená - s čučoriedkami, fialová - so slnečnicovými semienkami, hnedá - so škrupinami píniových orieškov.

Historická pamäť národov často prináša prekvapenia. Napríklad, ak vykonáte prieskum medzi obyvateľstvom Ruska o národných alkoholických nápojoch, potom bude odpoveď jednoznačná - vodka a mesačný svit. Len málokto si spomenie na medovinu – skutočne ruskú, s niekoľkotisícročnou históriou, opojný nápoj.

Technológia varenia

Spôsob výroby medoviny bol známy už v starovekom Rusku. Pripravoval sa podľa týchto receptúr a technológií veľmi dlho, 20-30 rokov. Za to v dechtovom dubový sud naliali med rozriedený vo vode a zakopali do zeme. Nápoj sa ukázal byť chutný aj opojný a hlavne zdravý. Nečudo, že ju mladomanželia museli mesiac pravidelne piť, aby sa im narodilo zdravé potomstvo. Odtiaľ, mimochodom, výraz: „medové týždne“.

V ére Petra I. sa recept na prípravu nápoja z medu radikálne zmenil. Na urýchlenie dozrievania sa do nej pridal chmeľ. O mesiac neskôr sa podarilo získať voňavý opojný nápoj. Medovnikárov však cestou čakali dve prekvapenia:

Po prvé, pri výrobe nízkoalkoholického nápoja (7-10 stupňov) divoký kmeň kvasiniek obsiahnutý v mede nie vždy odumrel vo vyrobenom alkohole, v dôsledku čoho narástla sila (až do maximálne 14 stupňov) , ale rástlo aj množstvo medového octu. V dôsledku toho sa získal pomerne silný, ale kyslý alkoholický produkt, nevhodný na použitie.

Po druhé, rast baktérií, ktoré spôsobujú kysnutie medu zriedeného vodou. Kolónie mikroorganizmov sú spočiatku prítomné vo všetkých stupňoch tohto produktu. Chyby v teplotných režimoch pri kvasení medoviny viedli k ich rozmnožovaniu. Kvasinky sa začínajú aktívne rozvíjať pri teplote 22 stupňov Celzia a vyššej.

Pri nižších teplotách rastú slabo. V dôsledku toho sa produkuje málo alkoholu, ktorý má škodlivý účinok na patogénne baktérie. Pre tých druhých je pre reprodukciu najpriaznivejší teplotný režim pod 20 stupňov, nehovoriac o tom, že med je ideálnym živným médiom.

Riešenie sa našlo v zmene technológie prípravy medoviny. Zmes medu a vody jednoducho začala vrieť, počas čoho umierali baktérie a mikroorganizmy. Ale tepelné spracovanie sladkého produktu ničí enzýmy a vitamíny, vďaka čomu stráca významnú časť svojich užitočných a liečivých vlastností.

Preto by ste mali jasne pochopiť, čo potrebujete na výstupe získať.

Ak ide o voňavý alkoholický nápoj, potom je potrebná pasterizácia. Ak chcete v medovine získať liečivý aj alkoholický produkt, mali by ste sa obrátiť na recepty na kvasenie medu bez varu.

Moderná technológia výroby medoviny doma bola zdokonalená v 30. rokoch 20. storočia. Boľševici si kvôli veľkému množstvu nezrelého medu museli pamätať, ako variť medovinu z nekvalitného produktu. Zdokonalili proces výroby medoviny.

Zahŕňa tri fázy: fermentáciu, starnutie, plnenie do fliaš.

Fermentácia. V tomto štádiu sa v medovom roztoku objaví pevnosť. Kvasinky, spracovanie cukrov medu, sa aktívne rozvíjajú. Ich rast je sprevádzaný uvoľňovaním alkoholu a oxidu uhličitého.

Dôležité: kysličník uhličitý uvoľňovaný kvasinkami pri interakcii s kyslíkom vytvára medový ocot, ktorý kazí medovinu. Preto by sa malo zabrániť tomu, aby sa dostala do nádoby, kde mladina kvasí, vzduch dodáva kyslík. To sa dosiahne vodným uzáverom alebo gumenou rukavicou.


Vodný uzáver na fermentáciu.

Proces fermentácie prebieha rýchlo. Kompozícia je zakalená a syčí. Produkovaním cukru sa medovina rozjasní a upokojí. Na dne sa vytvorí sediment z vyčerpaných kvasníc. Koniec fermentačného procesu možno určiť dvoma spôsobmi:

  • S horiacou zápalkou. Po ukončení fermentácie nezhasne nad povrchom medového nápoja. V opačnom prípade ho oxid uhličitý uhasí;
  • S vodným uzáverom alebo gumenou rukavicou. Ak sa bubliny nedostanú do vody uzáveru alebo rukavica leží na nádobe, potom kvasinky dokončili svoju prácu.

Sila medoviny závisí od množstva cukru v surovine, koncentrácie kvasiniek v mladine a teplotného režimu počas fermentačného procesu.

Pevnosť hotového nápoja počas procesu fermentácie môže byť zvýšená len na 14 objemových frakcií alkoholu. S takou pevnosťou kvasinky odumierajú a proces premeny cukru na alkohol sa zastaví.

Na dosiahnutie maximálnej pevnosti treba dodržať teplotné podmienky a požadovanú koncentráciu kvasníc. Cukor na tieto účely spravidla stačí. Nedostatok kvasníc nedovolí spracovať existujúci cukor a ich prebytok dodá nápoju zakalený vzhľad.

Treba poznamenať, že existujúce recepty na domácu medovinu predpokladajú, že na konci fermentácie by sila nápoja mala byť 6-9 stupňov. Ak chcete zvýšiť podiel alkoholu v nej, mali by ste buď výrazne znížiť množstvo vody v recepte, alebo zriediť medovinu alkoholom (vodkou).

Infúzia. Doba zrenia závisí od receptúry a technológie varenia. Môže sa pohybovať od 5 do 30 dní a podľa individuálnych predpisov - až niekoľko mesiacov. Trvá na tom, že nápoj je plný arómy, získava viac jemná chuť, stáva sa silnejším.

Aby medovina dozrela, úplne zastavila kvasenie a vyzrážali sa zvyšky kvasníc, treba ju naliať do sklenených nádob alebo plastových fliaš. Pevne uzavrieme, odložíme na chladné miesto. Aby sa pri opakovanej fermentácii nevyrazili zátky z tlaku oxidu uhličitého, je potrebné nádobu podplniť o 5-6 cm a tiež pravidelne odvzdušňovať nahromadené plyny. Na konci nálevu je medovina nasýtená špecifickou chuťou a vôňou.

Filtrácia a plnenie do fliaš. Toto je posledná fáza výroby medového nápoja. Aby sa nápoj zbavil sedimentu a neusadených nečistôt, dôkladne sa prefiltruje cez viacvrstvovú gázu, aby sa sediment neroztriasol, a naleje sa do nádoby na ďalšie skladovanie.

Príprava ingrediencií

Na varenie medoviny doma potrebujete dve hlavné (med a voda) a niekoľko pomocných (droždie, chmeľ, korenie, ovocie) prísad.

Teoreticky každý začínajúci medovnik vie, ako si vyrobiť medovinu doma. Problémy začínajú, keď je potrebné teoretické poznatky využiť v praxi. A prvá vec, s ktorou sa stretne správna voľba med na opojný nápoj.

Med. Každý druh medu má svoju jedinečnú farbu, chuť, vôňu a vôňu. Organoleptické vlastnosti medoviny budú prirodzene závisieť aj od kvality suroviny. Preto odrody medu s miernym zápachom (melilot a fireweed) okamžite zmiznú. Mali by ste sa zdržať používania gaštanového medu - dodáva opojnému nápoju horkastú príchuť.

Podľa farby je najlepšie použiť svetlé druhy sladkého produktu. Potom sa medovina zmení na jantárovú. Tmavé odrody (pohánka, angelika) dodávajú nápoju karamelový odtieň a kyslú chuť.

Med musí byť prírodný, bez prísad a nečistôt a bez známok kvasenia.

Voda. Na medový nápoj sa berie čistá, mäkká pitná voda, najlepšie z prameňa. Stupeň tvrdosti vody do značnej miery určuje kvalitu konečného produktu. Ak koncentrácia vápenatých solí v ňom prekročí priemernú úroveň, potom je horká a nepríjemne zapácha. Okrem toho sa v takejto vode spomaľuje vývoj kvasinkových baktérií. Varenie znižuje tvrdosť vody - soli sa zrážajú.

Kvasnice. Kvasinky sa odoberajú prírodné (divoké) alebo umelo pestované (víno, cukrovinky). Priemyselné kvasnice, suché alebo lisované, musia byť kvalitné – dobre kvasiť. Skúsení medovinári radia vložiť do mladiny s obyčajným kvasom zopár divokých príbuzných. Urýchľujú kvasenie. Prírodné kvasnice sa nachádzajú v ovocí, chmeli, ražná múka, hrozienka.

Aby medovina získala špecifickú chuť a vôňu, často sa používajú prísady z korenia, korenín, bobúľ a ovocia. Ich kombináciou v rôznych kombináciách môžete získať obrovské množstvo druhov nápojov.

Citrusová kôra a orientálne korenie (klinčeky, škorica) sú dokonale kombinované s medom. Príjemná chuť sa získa pridaním rôznych štiav do nápoja, napríklad brusníc, čerešní, jabĺk.

Príprava vareného nápoja

Ako si vyrobiť medovinu doma? Prinášame na pomoc pokyny krok za krokom na varený (tepelne upravený) nápoj.

  1. Chováme kvasinky. Za týmto účelom ich spustíme do osladenej a zohriatej vody asi na 1 šálku. Približne za hodinu „zarobia“. Vidno to z bublín na hladine vody.
  2. Med rozpustíme vo vode - pomery závisia od receptu. Varte v smaltovanom hrnci 5 minút. To stačí na pasterizáciu sirupu. Dlhší var zabíja vôňu medu. Počas procesu varu je potrebné neustále miešať obsah panvice, aby sa sladký výrobok nespálil. Opatrne odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu. Je nebezpečné nechať vriaci med bez dozoru. Rýchlo sa vznieti a s rachotom rozpráši ohnivé špliechanie.
  3. Do hotového sirupu pridajte arómy: mletú škoricu, chmeľové šišky, muškátový oriešok atď., ak to recept umožňuje.
  4. Sirup ochlaďte na teplotu 30-35 stupňov.
  5. Pridanie kvasníc k tomu. Premiešame. Prikryjeme gázou, aby sa dovnútra nedostal hmyz. Hotovú mladinu dáme na teplé miesto, s teplotou aspoň 20 stupňov. Ak takáto miestnosť nie je, nádoba so sladinou sa môže ohrievať pomocou elektrických ohrievačov.
  6. So začiatkom kvasenia, po 1-2 dňoch, prelejeme medovinu do nádoby s malým hrdlom pre úplné prekvasenie. Krk zakryjeme vodným uzáverom alebo lekárskou rukavicou s prstami prepichnutými ihlou, aby sme zabránili kontaktu oxidu uhličitého so vzduchom.
  7. Na konci procesu kvasenia, asi po 5 dňoch, dáme medovinu vylúhovať (viď nálev).
  8. V záverečnej fáze sa nápoj prefiltruje a naleje do skladovacích nádob (pozri filtrácia a plnenie do fliaš).

Dôležité: chmeľ sa môže použiť ako dochucovadlo, potom sa pridáva do vriaceho sirupu a vo forme prírodných kvasníc. V tomto prípade sa spustí do medového roztoku ochladeného na 35 stupňov. V prípade kvasníc mnohí odporúčajú nakvapkať chmeľ do medoviny v gázovom vrecúšku.

Príprava nastavenej medoviny

Na získanie chmeľového produktu s liečivé vlastnosti, treba vedieť dať medovinu bez pasterizácie. Tu musíte vykonať niekoľko jednoduchých operácií:

  1. Med rozpustite v studenej, neprevarenej vode. Miešame, kým na dne nezostane usadenina.
  2. V závislosti od receptúry pridávame divé vo forme hrozienok, chmeľu, lesných plodov alebo vínnych (pivných) kvasníc.
  3. Vykvasený nápoj nalejte do nádoby s úzkym hrdlom a zviažte ho gázou, aby sa dovnútra nedostal hmyz.
  4. Nádobu dáme na teplé miesto a necháme bez pohybu. Po 2-3 dňoch začne pomalé prúdové kvasenie.
  5. S nástupom aktívneho procesu spracovania cukru na alkohol medovinu zbavíme sedimentu a prefiltrujeme.
  6. Nalejte do tmavých fliaš, zazátkujte a nechajte dozrieť.

Dôležité: pri zavádzaní divých kvasníc neumývajte ich nosiče: bobule, chmeľ, hrozienka.

Recepty na medovinu

Aby sme sa následne vedeli ľahko zorientovať v spôsoboch prípravy nápoja a jeho druhoch, rozdeľujeme medovinu do nasledujúcich druhov.

V závislosti od stupňa tepelného spracovania môže byť medovina:

  • výdatné alebo varené (varené);
  • nastaviť (bez varu).

Podľa sily nápoja:

  • nízky obsah alkoholu;
  • opevnený.

Nasýtením oxidom uhličitým:

  • nesýtené;
  • sýtené oxidom uhličitým.

Podľa zloženia prísad:

  • prirodzené;
  • falošné alebo vylepšené.

Druh droždia:

  • s divokými kvasinkami;
  • s cukrárskym droždím.

Medovinu si môžete variť vlastnými rukami podľa rôznych receptov.

Klasická medovina

Klasický recept na medovinu bude vyžadovať:

  • med - 160 g;
  • voda - 1,05 l;
  • chmeľ - 3 g;
  • suché droždie - 12 g;
  • škorica - na špičke noža;
  • muškátový oriešok - na špičke noža.

Pripravená presne podľa návodu na varenú medovinu.

sýtená medovina

Z medoviny sa dá vyrobiť šumivé víno, veľmi podobné šampanskému, ale s vlastnou chuťou a vôňou. Aby sme to dosiahli, po dokončení prvého kvasenia medový nápoj prefiltrujeme a nalejeme do sklenených fliaš. Pridáva sa tam prírodný med rýchlosťou 35 g na 1 liter mladiny a umiestnite na teplé miesto na 8 dní.

Prírodné medové kvasinky obnovia fermentáciu, nasýtia nápoj oxidom uhličitým. Po uplynutí stanoveného obdobia preložíme fľaše na chladné miesto na infúziu. Po týždni je sekt pripravený na pitie. Aby sa korok pri druhej fermentácii nevyrazil z fľaše, mal by byť spevnený, podobne ako korok zo Champagne.

Medovina bez varu

Ako dať medovinu bez tepelnej úpravy je podrobne popísané v návode (viď vyššie). Ingrediencie sa môžu líšiť. Tu je niekoľko receptov.

Recept číslo 1. Najjednoduchší recept na medovinu sú 2 litre pitnej vody, 120 g tečúceho medu a 20 g sušeného droždia.

Recept číslo 2. Kráľovská medovina. Pre ňu potrebujete:

  • pitná voda - 1 l;
  • med - 40 g;
  • hrozienka - 30 g.

Predhrozienka sa namočia na 2-3 dni a potom je všetko podľa návodu na medovinu.

Medovina bez kvasníc

Medovukha bez kvasníc môže byť výdatná aj pikantná. Priemyselné kvasnice nahrádzajú chmeľ, hrozienka, bobule. Tu je niekoľko receptov.

Recept číslo 1. Vyžadujú sa tieto komponenty:

  • voda - 2 l;
  • med - 0,2 kg;
  • perga - 100 g;
  • citrón - 2 ks;
  • hrozienka - 100 g;
  • škorica - podľa chuti.

Z citróna vytlačte šťavu. Zmiešajte všetky zložky nápoja. Poďme sa túlať. Ďalšie úkony v súlade s návodom k nastavenej medovine.

Recept číslo 2. Vezmeme 2 litre vody, 400 g medu, 1 polievkovú lyžičku. lyžica chmeľu a kardamónu. Varenie podľa návodu na výdatnú medovinu, v ktorej sú chmeľové kvasnice.

silná medovina

Na prípravu silného medového nápoja stačí zmeniť pomer vody a medu a uviesť ich do formy 2: 1 a tiež pridať 5 g suchého droždia do každého litra kompozície. Všetko ostatné podľa návodu na výdatnú medovinu. Upozorňujeme, že takáto manipulácia s vodou je povolená vo všetkých receptoch na varenú medovinu.

Medovina zo starého medu

Veľmi často podávané samostatný recept príprava opojného nápoja zo starého medu. Uveďte nasledujúce zložky:

  • voda - 10 l;
  • med - 1,5 kg;
  • chmeľ - 10 šišiek;
  • droždie - 3 g.

Potom je všetko podľa návodu na varenú medovinu. Nápoj môže byť šumivý alebo obohatený podľa chuti medoviny. Takýto med možno použiť na akýkoľvek recept. Keď je medovina umiestnená, je vopred rozpustená.

Medovukha s alkoholom a vodkou

Fanúšikovia obohatených nápojov môžu zvýšiť silu medoviny alkoholom alebo vodkou. Hotový nápoj stačí pridať (po prefiltrovaní) silný alkohol a nechať lúhovať ďalších 5 dní. Sú tu však dva veľmi dôležité body.

1. Ak výsledná sila medoviny nepresiahne 19 stupňov, potom tekutinu s obsahom alkoholu nalejte do medovej tinktúry. Ak chcete získať jedinečný alkoholický nápoj so silou 28-40 stupňov, potom naopak nalejte medovinu do alkoholu alebo vodky. Vysvetlenie je jednoduché: akákoľvek kvapalina prechádzajúca bodom 20 stupňov sily podlieha prudkej a rýchlej chemickej reakcii, pri ktorej sa uvoľňuje veľké množstvo tepla a vytvára sa fuselové oleje a rôzne jedy. V tomto prípade je divoká kocovina zaručená.

2. Do medového nápoja môžete pridať alkohol v ktorejkoľvek fáze jeho výroby. Ale aj tak je to lepšie na konci technologického reťazca. Potom je medovina jemná a voňavá.

čerešňová medovina

Na výrobu čerešňovej medoviny potrebujete nasledujúce ingrediencie:

  • pitná voda - 5 l
  • čerešňová šťava - 3 l;
  • prírodný med - 2 kg;
  • droždie - 200 g;
  • škorica - 10 g;
  • klinčeky - 10 g.

Môžete pripraviť menšie množstvo nápoja. Aby ste to dosiahli, všetky komponenty by sa mali brať v pomere k hlavnému receptu. Výroba podľa návodu na výdatný med. Jediná vec, ktorá by sa mala zmeniť, je doba trvania. Je to 21 dní.

Mladá medovina

S mladým medom je situácia podobná ako so starým medom. Môže byť použitý vo všetkých receptoch bez obmedzenia. Napriek tomu v niektorých kuchárske knihy je uvedený nasledujúci recept:

  • voda - 5 l;
  • med - 0,4 kg;
  • hrozienka - 100 g;
  • šťava z 3 vylisovaných citrónov;
  • vínne kvasnice- čajová lyžička;
  • pšeničná múka - 3 lyžice. lyžice.

Varenie podľa návodu na varenú medovinu.

jablková medovina

Príprava je podobná čerešňovej medovine. Čerešňovú šťavu prirodzene nahrádza jablková zo sladkých a kyslých odrôd. Niekedy sa pridáva 30 g cukru, čo ovplyvňuje silu nápoja.

Skladovanie medoviny

Skladujte hotový nápoj v drevených sudoch, sklenených nádobách, plastových fľašiach. Je potrebné vylúčiť kovové nádoby. Nádoby s voňavou medovinou musia byť hermeticky uzavreté. Na skladovanie je možné využiť pivnicu alebo pivnicu.

Keď poznáte recept na medovinu doma, môžete rýchlo a správne pripraviť tento čarovný nápoj.


Spolu s rozkvetom včelárstva v Rusku sa ľudia začali učiť vyrábať medovinu. Tento nápoj je veľmi starý. Mnohokrát zmenil receptúru a technológiu varenia. Niektoré zložky zmizli a nahradili ich nové a nezmenené zostali iba dve zložky - voda a med.

Predtým bol nápoj nízkoalkoholický, pretože bol vytvorený iba na to, aby dodal živosť a sviežosť - neopájali sa ním. Milovníci silných nápojov však našli cestu von: do hotovej medoviny pridajte alkohol. Výsledkom bolo viac ako 70 % obj. Takéto recepty sa však v tomto článku nebudú brať do úvahy.

Domáca medovina bez kvasníc

Pozor! Táto metóda je moderným analógom toho, ako bol tento nápoj pripravený v Rusku, takže je vhodný len pre trpezlivých ľudí.

Ingrediencie:

  • destilovaná voda - 1000 ml;
  • vresový med (nevyhnutne prírodný) - 350 g;
  • hrozienka - 500 g

Proces varenia:

  1. Nalejte vodu do hrnca, položte na vysokú teplotu a varte dve minúty.
  2. Znížte teplo nádoby, pridajte med do kvapaliny. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénny stav.
  3. Odstráňte z ohňa.
  4. Do nádoby na kvasenie budúcej medoviny nasypte hrozienka – nahradí kvasnice. Nalejte obsah panvice (je dôležité, aby nemal čas vychladnúť).
  5. Vodný uzáver nie je potrebný, stačí uzavrieť hrdlo nádoby gázovým obväzom.
  6. Vezmite nádobu na teplé miesto (môžete ju umiestniť blízko batérie, ale nie príliš blízko).
  7. Nápoj kvasí dva dni. Potom sa zmes musí prefiltrovať cez bavlnený filter, aby sa zabránilo usadzovaniu, a naplniť do fliaš na ďalšie skladovanie.
  8. Nádoby s medovinou umiestnite na tri mesiace do chladničky. Pred vyskúšaním nápoj nestojí za to - chuť bude mimoriadne nepríjemná.

Recept na medovinu s korením doma

Proporcie (komponenty):

  • limetkový med - 1000 g;
  • destilovaná voda - 3000 ml;
  • chmeľ - 7 g;
  • muškátový oriešok - 5 g;
  • čerstvý zázvor - 11 g;
  • suché vínne kvasnice - 6 g.

Ako na to:


  1. Pripravte základ - plný. Za týmto účelom roztopte med v parnom kúpeli a pridajte ho do mierne zahriatej vody (až do asi 30 stupňov). Prísady dôkladne premiešajte.
  2. Pomocou lyžice odmerajte hladinu tekutiny v miske a položte na mierny oheň. Počkajte, kým sa uvarí, obsah nádoby pravidelne pretrepávajte, aby sa med nespálil.
  3. Pena, ktorá sa tvorí na povrchu, sa musí odstraňovať, kým sa neprestane objavovať sama. Čím kvalitnejšie suroviny boli použité, tým menej vodného kameňa sa uvoľní.
  4. Po hodine nalejte korenie. Pre pohodlie (aby sa korenie nezachytilo z tekutiny na konci varenia) nalejte korenie do gázovej obrúsky, zabaľte ju a výsledné vrecko vhoďte do vody.
  5. Po uvarení odmerajte množstvo tekutiny a pridajte viac vody na úroveň, ktorá bola zaznamenaná na začiatku prípravy nápoja. Udržujte na miernom ohni 35 minút.
  6. Satu odstavte zo sporáka, nechajte vychladnúť pri izbová teplota do 30 stupňov.
  7. Naberte pohár budúcej medoviny, rozpustite v nej vínne kvasnice. Sú vhodnejšie na vytváranie domácich alkoholické nápoje- tak rmut dopadne lepšie.
  8. Tekutinu nalejte do fliaš, pridajte droždie rozriedené do sýtosti. Na nádobu nainštalujte vodný uzáver a nádobu odneste na teplé miesto.
  9. Po ukončení fermentačného procesu (cca 14-30 dní) treba medovinu precediť cez bavlnený filter, aby sa zbavila zákalu a sedimentu.
  10. Nápoj je pripravený. V prípade potreby sa jeho sladkosť upraví pridaním fruktózy. Jeho množstvo sa vypočíta na základe chuťových preferencií degustátora.

Ako vyrobiť medovníkovú medovinu?

Proces varenia podľa tohto receptu je veľmi jednoduchý, ale vyžaduje si aj dlhú expozíciu hotového výrobku. Nevhodné na „špeciálne príležitosti“, ako keby bol výsledok nevydarený, bude škoda stráveného času.

Potreboval by:

  • plást - 0,5 kg;
  • včelí perga - 0,3 kg;
  • pramenitá voda (destilovaná alebo roztavená) - 2050 ml.

Ako na to:

  1. Pripravte si čistú nádobu na uskladnenie nápoja počas fermentácie. Nalejte do nej destilovanú vodu. Je lepšie použiť práve taký (alebo kľúč), pretože bez postupu varu nie je roztavená kvapalina zozbieraná v meste veľmi čistým produktom.
  2. Vložte plásty a včelí chlieb do rovnakej nádoby, dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete maximálnu možnú homogénnu konzistenciu.
  3. Kvôli ťažkostiam spojeným s varením vosku zložky nie sú vystavené tepelné spracovanie. Pri zahrievaní začnú horieť na teplý povrch, kvôli ktorému môžete ľahko stratiť riad. Preto je fľaša ihneď po premiešaní vybavená vodným uzáverom a odnesená do vhodnej miestnosti.
  4. Recept nezahŕňa použitie kvasníc, takže proces bude trvať najmenej 1,5 mesiaca. Kvapalinu sa odporúča pravidelne miešať.
  5. Na konci fermentácie precedíme medovinu cez dva filtre z troj- a dvojvrstvovej gázy: na odstránenie vosku a zakaleného sedimentu. Kúsky plástu ho však rýchlo upchajú, preto je logickejšie použiť vatu.
  6. Scedený nápoj nalejte do sklenených fliaš. Pevne ich uzavrite a presuňte na tmavé a chladné miesto. Ideálna je pivnica alebo pivnica, ale chladnička a balkón nie najlepšie možnosti skladovanie, pretože vystavenie svetlu pokazí chuť medoviny.
  7. Pripravenosť produktu sa dostaví asi po 4 mesiacoch pôsobenia. Ak sa to urobí správne, nápoj bude ľahký a osviežujúci.

Medovina bola príliš sladká - čo mám robiť?


Príprava takéhoto nápoja doma je náročná úloha a nie každý ju zvládne. Prvýkrát, kedy sa táto úloha primerane vykoná, prichádza z mála. Ani dodržiavanie receptu nie je zárukou dobrý vkus, pretože kritériá hodnotenia alkoholu sú vždy iné. A nie je vôbec prekvapujúce, ak domáca medovina nakoniec nenaplnila očakávania.

Nápoj je často horký, kyslý alebo zakalený. Posledná vec, na ktorú sa ľudia najmenej sťažujú, pretože príliš veľa cukru má taký účinok. To znamená, že pri ďalšia príprava medu bude potrebné dať o niečo menej.

Navyše, domáci alkohol horšie kvasí, ak je koncentrácia cukru príliš vysoká. S hlavnou ingredienciou sa to preto rozhodne neoplatí preháňať, najmä preto, že s hotovou medovinou sa nedá nič robiť. Je možné ho riediť iným nápojom alebo úplne destilovať do mesačného svitu.

Čo robiť, ak je nápoj horký?

Tento problém sa vyskytuje v dvoch situáciách:

  • na základe receptúry s vysokým obsahom chmeľu v prísadách;
  • nápoj kvasil, v dôsledku čoho sa zvýšilo percento pevnosti.

Našťastie je tento problém riešiteľný. Stačí pridať med zriedený vodou (množstvo si vypočítajte podľa chuti). Dôležité je ale nezabudnúť, že túto hmotu najskôr pol hodinu povaríme a až potom nalejeme do domáceho liehu, necháme dozrieť.

Prečo je medovina kyslá?

Za takúto chybu už nemôže recept, ale nedbalosť toho, kto sa prípravy chopil. V tomto prípade môže existovať veľa nedostatkov:

  • netesná nádoba;
  • príliš rýchla fermentácia;
  • nekonzistentné pridávanie prísad;
  • nedostatočný čas varenia;
  • pomocou nesprávneho kvásku.

Ak chcete správne vyrobiť medovinu doma, mali by ste si zaobstarať vodný uzáver, brať len vysokokvalitné komponenty a nestrácať čas.

Keď sa naučíte tento nápoj pripraviť, môžete sa pustiť do tvorby vlastný recept. Ale pre najlepší výsledok Stále by bolo pekné dodržiavať niektoré odporúčania:


  1. Výber medu. Stojí za to dať prednosť voňavým odrodám: z vresu, lipy, akácie alebo pohánky. Pre slabo zbehlých v surovinách je vhodné kupovať ho od jesene do jari (november-apríl). To výrazne zníži šance, že narazíte na neúspešný falošný.
  2. Korenie. Nič nezvýši chuť nápoja tak ako oni. Tu si môžete dať takmer úplnú slobodu výberu. tymián, škorica, mäta pieporná, koriander - všetko, po čom vaše srdce túži! Je dovolené ich pridávať do medoviny v akomkoľvek pomere a kombináciách, hlavnou vecou je páčiť chuť a vôňu hotového alkoholu. Jedným slovom, experimenty sú vítané.
  3. Voda. Neoplatí sa odoberať tekutinu z vodovodu. Kde je lepší kľúč, alebo aspoň destilovaný.
  4. Kvasnice. Mali by sa kupovať špeciálne pre medovinu (dostupné v internetových obchodoch) alebo úplne nahradiť inými výrobkami. Napríklad čerstvé bobule alebo hrozienka.
  5. Čistota tekutín. Podomácky vyrobený nápoj sa často zakalí, čo kazí estetickú zložku. Aby ste sa zbavili nepríjemného sedimentu, alkohol sa dekantuje cez bavlnený filter.
  6. Vodné tesnenie. Pri vytváraní fermentačného produktu sa bez neho nezaobídete, inak nádoba jednoducho exploduje. Ak nechcete míňať peniaze, môžete použiť domáce vzory. Napríklad prilepte lekársku rukavicu na hrdlo fľaše páskou alebo pevne vložte tenkú gumenú hadičku do uzáveru, ktorého voľný koniec by mal byť umiestnený v nádobe s vodou. Alebo v extrémnych prípadoch ponechajte alkohol v hrnci.

Vo všeobecnosti je to takmer všetko, čo potrebujete vedieť o varení - zvyšok je uvedený v receptoch. Ale okrem toho treba pripomenúť nebezpečenstvo častého používania vareného medu. Niektorí ľudia veria, že to prispieva k uvoľňovaniu karcinogénov, ktoré poškodzujú pečeň. Preto sa suroviny buď zahrejú na 50 stupňov, po ktorých sa stiahnu z ohňa, alebo sa zníži dávka dennej spotreby.