Ako skontrolovať, či je med pravý? Ako identifikovať prírodný med Ako zistiť, že med je prírodný.

Med je sladké jedlo, ktoré včely spracovávajú z rastlinných štiav. Po usilovnej práci ho používajú ako zásobu potravín. IN chemické zloženie med obsahuje rôzne cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza atď.), stopové prvky, ako aj vitamíny a enzýmy.

Prírodný med

V prírode existuje veľa druhov medu: pohánka, lipa, kvet, lopúch, maliny, ohnivé riasy a viac ako 50 rôznych druhov.

Pri kúpe tohto užitočný produkt, je potrebné vedieť ho odlíšiť od falošného, ​​pretože čoraz viac predajcov sa snaží tento vitamín speňažiť a riediť ho rôznymi nečistotami. Na identifikáciu prirodzenosti medu sa používajú rôzne metódy.

Aby ste odlíšili pravý med od falošného, ​​musíte si ho v prvom rade skontrolovať kvôli prirodzenosti. Niekedy je postačujúce posúdiť jeho vonkajšie znaky. Je lepšie to robiť cez deň.

Ako teda môžete definovať prírodný med:

• Prírodný produkt by nemal byť vodnatý. Po namočení lyžice do medu by konzistencia mala byť vláčna, nie však pílingová.
• Hmotnosť litra medu bude viac ako 1,4 kg.
• Napriek rozmanitosti a farbe by mal byť priehľadný aj s obsahom prírodných nečistôt (peľ, včelí chlieb, mikročastice vosku, propolis).
• Prírodný med má voňavú arómu a mierne kyslastú chuť, horkú alebo kyslú, v závislosti od odrody.
• Po 1 - 2 mesiacoch po odčerpaní z úľov sa obalí cukrom (okrem akácie a vresu).

Kandizovaný med

Falošné výrobky sa vyznačujú nasledujúcimi vlastnosťami:

• Vôňa bude kyslá alebo úplne chýba; ak produkt vyskúšate, budete cítiť chuť karamelu.
• Počas skladovania je zvrchu pokrytá bielou penou.
• Liter falošného medu váži necelých 1,4 kg.
• Konzistencia nie je rovnomerná, ak sa ju pokúsite pretrieť prstami, zostanú na nich hrudky.
• Nekryštalizuje, počas skladovania je rozdelená do dvoch vrstiev - zospodu silná, zhora tekutá.
• U osoby alergickej na peľ nespôsobuje žiadnu reakciu.

Viskozita medu

Poďme si povedať, ako určiť kvalitu medu doma. To sa dá dosiahnuť pomocou viskozity konzistencie.

Zahrejte drôt (najlepšia je nehrdzavejúca oceľ) a položte ho do nádoby s medom. Ak je výrobok prírodný, zostane na kovu a nebude stiecť späť do nádoby.

V prírodnom pôvode nie je veľa tekutín, čo ovplyvňuje predovšetkým jeho konzistenciu, čo by malo byť husté. Viskozitu je možné určiť pri optimálnej teplote +20 stupňov Celzia, pretože pri tejto teplote stúpa. Je potrebné "zabaliť med na lyžicu", ak sa to dá bez problémov, potom máte kvalitný výrobok. Potom med lenivo odtečie, zatiaľ čo nezrelý bude rýchlo pretekať ako voda. Malo by sa však pamätať na to, že odroda medu môže tiež ovplyvniť viskozitu.

Viskozita prírodného medu

Prítomnosť nečistôt

Možno ste už počuli o takom faktore, ako je definícia falšovaného medu. Prítomnosť prímesi škrobu, kriedy, múky, sacharínu, trstinového cukru, repného sirupu alebo škrobového sirupu sa dá ľahko zistiť. Aby ste to určili, musíte si vziať malú časť medu a rozpustiť v malom množstve vody. K výslednej nečistote musíte pridať pár kvapiek jódu. Ak sa potom roztok sfarbí na modro, potom sa do medu pridal škrob alebo múka.

Ďalší dobrá voľba Aby ste odhalili nečistotu, pridajte do medového roztoku niekoľko kvapiek lapisu (alebo dusičnanu strieborného). Sediment bude naznačovať neprirodzený produkt.

Zistiť cukrový sirup, sacharín, repný sirup alebo škrobový sirup, je potrebné vykonať najkomplikovanejšie testy, ktoré si budú vyžadovať výskum v špeciálnych laboratórnych podmienkach. Tiež je možné skontrolovať prítomnosť nečistôt pomocou octová kyselina a amoniak.

Kontrola zahrievaním a vážením

Dá sa to skontrolovať zahrievaním, či bolo do produktu niečo pridané alebo nie. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať kovovú lyžicu, nabrať do nej med a trochu ju držať nad plameňom. Ak sa medový produkt zapáli alebo zuhoľnatí, bude zrejmé, že ide o nečistotu. Ak sa topí rovnomerne, znamená to jeho dobrú kvalitu.

Lyžica medu na kontrolu

Na určenie prirodzenosti medu vážením je potrebné ho naliať do litrovej nádoby a odvážiť, nezabudnite vopred poznať hmotnosť nádoby. Čistá hmotnosť medu, bez započítania hmotnosti nádoby, bude asi 1,4 kg alebo o niečo viac. Ak vaše váhy ukazujú nižšie číslo, ako by malo byť, potom je med nezrelý a jeho kvalita je dosť nízka.

Kontrola ďalšími látkami

Predajcovia medu zaobchádzajú s procesom kryštalizácie odlišne, v skutočnosti je to prirodzený proces, ale bezohľadný obchodník tam môže pridať múku alebo škrob, aby zvýšil hmotnosť produktu.

O kvalite medového produktu sa môžete dozvedieť aj inak. Bude to vyžadovať kvapaliny, ako je jód, kyselina octová a amoniak. Akokoľvek to môže znieť čudne, sú vynikajúcimi vývojármi falošného medu.

Jód

Jód je dobrým indikátorom na testovanie medu na škrob. Pridajte 3 kvapky jódu. Ak sa pri reakcii vyskytne modrá farba produktu, potom môžeme s istotou povedať, že ide o faloš, a od takého produktu nedostanete liečivé vlastnosti.

Octová kyselina

Pridanie kriedových lupienkov zdôrazňuje váhu. Ak chcete zistiť neoprávnenú manipuláciu, musíte pridať iba pár kvapiek octu.

Ak je prítomný vápenec, zmes bude hasiť a uvoľňovať CO2. Počas skladovania sa časť vlhkosti v prírodnom mede odparí a kvapalina sa stane presýtenou. A preto sa objavujú kryštály, ktoré sa považujú za prirodzený proces. Mali by ste si dávať pozor na nedostatok kryštalizácie na jeseň a v zime. Z toho bude možné usúdiť, že ste boli podvedení a váš med bol zriedený alebo zahriaty.

Amoniak

Stačí pridať vodu do malej dávky medu. Vezmite vodu s medom v pomere 2: 1, potom pretrepte, kým nezískate zmes. Keď roztok zhnedne a vytvorí sa zrazenina rovnakej farby, znamená to, že je tu prítomný. škrobový sirup.

Záver

Existuje niekoľko ďalších odporúčaní. Dôležitým faktorom je nemožnosť skladovania medu v kovových nádobách. To povedie k strate niektorých užitočných vlastností a môže tiež vyvolať otravu. Med tiež stráca svoje vlastnosti pri teplotách nad 60 stupňov.

Uvedené príklady vám pomôžu pri výbere vysokokvalitného medu, pretože dnes nejde o lacný produkt. Ďalší hlavný tip: kupujte med od dôveryhodných ľudí, známych, aby sa nestali obeťou podvodu bezohľadného včelára.

Metódy stanovenia kvality medu

Mnoho ľudí sa pýta: „Kde urobiť vyšetrenie medu v Petrohrade?“

Odpovedám: „V štátnom rozpočtovom ústave veterinárneho laboratória v Petrohrade na adrese: Rizhskaya st., 6, lit. A

Telefón do testovacieho centra: 444-57-11

Ľudia majú svoje vlastné metódy, ako určiť kvalitu medu, napríklad pomocou chemickej ceruzky. Záverom je toto: vrstva medu sa nanesie na papier, prst alebo lyžicu a pretiahne sa cez ňu chemickou ceruzkou, alebo sa ceruzka ponorí do samotného medu. Predpokladá sa, či je med sfalšovaný, t.j. obsahuje všetky druhy nečistôt (cukor, cukrový med, ako aj zvýšené množstvo vody), potom zostane farebná značka ceruzkou. Vedec V.G. Chudakov však v roku 1972 testoval 36 vzoriek medu rôznej kvality, z toho 13 sfalšovaných, a je presvedčený, že táto ľudová metóda určovania prirodzenosti medu a hodnotenia jeho kvality je absolútne nesprávna.

Existuje ďalšia populárna metóda na stanovenie falšovania medu, ktorá spočíva v teste na blotovacom papieri. Na pijavý papier padne malé množstvo medu. Ak sa po niekoľkých minútach na zadnej strane papiera objaví vodnatá škvrna, považuje sa to za znak neoprávnenej manipulácie. V.G. Chudakov opäť vykonal laboratórne štúdie tejto vzorky, ktoré viedli k záveru, že táto vzorka skutočne umožňuje určiť takmer 100% falšovaného medu, okrem toho časť prírodného medu spadá aj do kategórie falzifikátov.

Ak si kupujete med, pozrite sa do referenčných kníh a zistite, ako by mal vyzerať. Hlavná vec je, že musí mať určitú arómu, chuť medu, to znamená, že kytica zodpovedajúca určitému druhu prírodného medu musí farebne ladiť.

Ak je med príliš biely, malo by to vzbudzovať podozrenie, je to cukor? Ak je farba tmavohnedá, nie je to medovka? Ak je jeho aróma otupená, chuť karamelu je cítiť - to znamená, že ide o rozpustený med.

Dávajte tiež pozor na konzistenciu medu - mala by zodpovedať hustote odrody, pri teplote 20 stupňov Celzia by mala byť omotaná okolo lyžice, ako stužka, sladkými niťami, prerušená v určitom okamihu.

Tekutý med by mal vzbudzovať podozrenie. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o nezrelý med. Nebude sa skladovať, fermentovať, pretože obsahuje veľa vody. Takýto med sa nebude „obmotávať“ okolo lyžice, ale jednoducho z nej odtečie. Ak si kúpite med v zime, nemal by byť tekutý, a ak je to tak, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou zohriaty alebo zriedený.

Pri nákupe skontrolujte, či med nie je fermentovaný. Pri miešaní by nemalo byť cítiť, že nie je viskózny, aktívne pení, na povrchu sa objavujú plynové bubliny, že z neho vychádza špecifický kyslý zápach a nechýba ani alkoholová alebo pripálená dochuť.

Pred nákupom veľkého množstva medu si kúpte 100 - 200 gramov na vzorku.

Dajte si pozor na nákup medu z včelínov umiestnených pozdĺž diaľnic s vysokou premávkou. Takýto med môže obsahovať zvýšené množstvo zlúčenín olova a iných látok, ktoré sa dostanú na kvety výfukovými plynmi automobilov. Vďaka nektáru a peľu sa olovo dostáva do medu, čo je nebezpečné pre zdravie tých, ktorí ho konzumujú.

Med zbieraný v oblastiach s nepriaznivou ekológiou je veľmi škodlivý.

Ako určiť nečistoty v mede?

Na identifikáciu rôznych nečistôt v mede sa odporúčajú nasledujúce metódy. Nalejte vodu do priehľadnej nádoby, pridajte jednu čajovú lyžičku medu, premiešajte - med sa rozpustí, nečistota sa usadí na dne.

Aby ste zistili prítomnosť prímesi múky alebo škrobu v mede, musíte do nádoby alebo pohára naliať 3 - 5 ml vodného roztoku medu (1: 2) a pridať 3 - 5 kvapiek roztoku Lugolu (alebo jódová tinktúra). Ak med obsahuje múku alebo škrob, roztok sa zmení na modrú.

Prímes škrobového sirupu (zmes studenej vody a škrobového cukru) spoznáte podľa jeho vzhľadu, lepivosti a nedostatku kryštalizácie. Môžete tiež zmiešať jeden diel medu s 2-3 dielmi destilovanej vody, pridať štvrtinu objemu 96% alkoholu a pretrepať. Ak med obsahuje škrobový sirup, roztok získa mliečnu farbu. Po usadení tohto roztoku sa usadí priehľadná polotekutá lepkavá hmota (dextrín). Ak nie je nečistota, riešenie zostane číre.

Nečistoty z cukrovej (repnej) melasy a obyčajného cukru je možné zistiť pridaním roztoku dusičnanu strieborného (lapis) k 5-10% roztoku medu vo vode. Ak vypadne biela zrazenina chloridu strieborného, ​​znamená to prítomnosť nečistôt. Ak nie je žiadny sediment, potom je med čistý. Existuje ešte jeden spôsob: pridajte 22,5 ml metylalkoholu (drevného) do 5 ml 20% roztoku medu v destilovanej vode, pričom sa vytvorí hojná žltkasto biela zrazenina, bude zrejmé, že med obsahuje cukrový sirup.

Na zistenie nečistoty invertovaného cukru (strúhaný med) existuje pomerne zložitý spôsob: rozomlejte 5 g medu s malým množstvom éteru (v ktorom sú rozpustené produkty štiepenia fruktózy), potom éterový roztok prefiltrujte do misku, odparte do sucha a pridajte 2-3 kvapky čerstvo pripraveného 1% roztoku rezorcinolu v koncentrovanej kyseline chlorovodíkovej (špecifická hmotnosť 1,125 g). Ak sa nečistota zmení na oranžovú (do čerešňovo červenej), potom je tu obrátený cukor.

Zvýšené percento sacharózy v mede, ktoré je možné stanoviť v laboratórnych podmienkach, naznačuje jeho nízku kvalitu: v prírodnom kvetovom mede je sacharóza nie viac ako 5%, nie viac ako 10% - v medovici. Než lepšia kvalita prírodný med, tým menej sacharózy obsahuje. „Cukrový“ med má svoj vlastný organoleptické vlastnosti: vôňa starých plástov, nevýrazná nevýrazná chuť, tekutá konzistencia (ak je čerstvá), pri dlhodobom skladovaní sa stáva hustá, lepkavá, lepkavá.

„Cukrový“ med (včely sa kŕmili alebo kŕmili cukrom), rovnako ako všetok neprirodzený med, sa vyznačuje absenciou vitamínov, organických kyselín, bielkovín a aromatických látok a minerálnych solí. V cukrovom mede je hlavným prvkom kremík a ďalšie soli prakticky neexistujú, sú po nich iba stopy. V prírodnom mede je to naopak.

Ak med nekryštalizuje, dá sa predpokladať, že existuje prímes zemiakovej melasy.

Aby sa zistila prímes medovicového medu, nalejte 1 diel vodného roztoku medu (1: 1) do pohára a pridajte 2 diely vápennej vody, potom zmes zahrejte do varu. Ak sa tvoria hnedé vločky, ktoré sa vyzrážajú, znamená to prítomnosť prímesi medovicového medu.

SÚBOR EXPRESNÝCH KONTROL MEDU ZA KVALITU PRI NÁKUPE

(Niektoré body budú opakovať vyššie uvedené, ale opakovanie je matkou učenia, pretože každý dospelý rozumný človek je jednoducho povinný nenechať sa oklamať žiadnymi podvodníkmi a vo všetkých prípadoch si môže zvoliť bežné kvalitné výrobky.)

Je možné kúpiť si med z ruky? Iba ak ste si istí, čo presne kupujete. Predaj medu v obchode tiež nie je vôbec zárukou jeho kvality.

Jedinou skutočnou zárukou kvality zakúpeného medu je osobné zoznámenie sa s včelárom, dôvera v jeho slušnosť a vedomie, že jeho včelín sa nachádza v bezpečnej oblasti. Najlepšie je preto kúpiť si med od známeho včelára priamo na jeho včelíne.

Najbežnejším falzifikátom medu je cukrový sirup. Nezrelý med sa často zriedi rovnakým sirupom, aby získal chýbajúcu sladkosť.

Najskôr musí byť med zrelý. Nakoniec včely pracujú na nektári asi týždeň: odparujú vodu, obohacujú ju o enzýmy a štiepia zložité cukry na jednoduché. Počas tejto doby je med vylúhovaný. Včely utesňujú hotový výrobok voskovými uzávermi, je to taký med, ktorý má všetky svoje užitočné vlastnosti a môže sa dlho skladovať.

Včelári pri zbere medu veľmi často odčerpávajú med bez toho, aby čakali na jeho dozretie, kvôli nedostatku plástov. Obsah vody v takom mede niekedy zdvojnásobuje normu, je málo obohatený o enzýmy a sacharózu a rýchlo kyslý.

Na určenie zrelosti čerstvého medu bez cukru sa jeho teplota privedie na 20 gramov. C, za stáleho miešania lyžičkou. Potom sa lyžica vyberie a otočí. Omotá sa okolo nej zrelý med. Z času na čas môže byť med kandizovaný, čo je normálne a nemá to vplyv na chuť alebo vôňu alebo liečivé vlastnosti medu.

Pomocou jednoduchých testov môžete zistiť, či je med falšovaný:
- Múka a škrob sa určujú pridaním kvapky jódu do malého množstva medu zriedeného s vodou. Ak sa roztok sfarbí na modro, med s múkou alebo škrobom.
- Ak pri pridávaní octovej esencie roztok zasyčí, v mede je krieda.
- Ak je v 5 - 10% vodnom roztoku medu pridané malé množstvo roztoku lapisu, okolo kvapiek sa vytvorí zákal a vytvorí sa biela zrazenina, bol pridaný cukor.

Ako môžete zistiť kvalitu medu?

1) Podľa farby.

• Každý druh medu má svoju vlastnú farbu, ktorá je neodmysliteľná iba v ňom. Kvetový med je svetlo žltý, lipový med je jantárový, popol je priehľadný ako voda, pohánka má rôzne odtiene hnedej. Čistý med bez nečistôt je spravidla priehľadný bez ohľadu na farbu.
• Med, ktorý obsahuje prísady (cukor, škrob, iné nečistoty), je nejasný a ak sa pozriete pozorne, nájdete v ňom sediment.

2) Podľa arómy.

• Pravý zlatko má voňavú arómu. Táto vôňa je neporovnateľná. Med zmiešaný s cukrom je bez arómy a jeho chuť je blízka chuti sladenej vody.

3) Podľa viskozity.

• Odoberte med na vzorku tak, že do nádoby nakvapkáte tenkú tyčinku. Ak je to skutočný med, potom nasleduje po tyčinke dlhú nepretržitú niť, a keď sa táto niť pretrhne, úplne zostúpi a vytvorí na povrchu medu vežu, pagodu, ktorá sa potom pomaly rozchádza.
• Falošný med sa bude správať ako lepidlo: bude hojne tiecť a kvapkať dole z tyčinky a vytvárať sprej.

4) Podľa konzistencie.

• Pravý med má tenkú, jemnú textúru. Med sa ľahko vtiera medzi prstami a vstrebáva sa do pokožky, čo sa nedá povedať o falošnom. Falošný med má drsnú štruktúru, pri trení na hrudkách zostávajú hrčky.
• Pred zakúpením medu na trhu v rezerve si vezmite výrobok, ktorý sa vám páči, od 2–3 bežných predajcov. Na úvod 100 gramov. Doma urobte odporúčané testy kvality a až potom si ich kúpte pre budúce použitie od rovnakých predajcov.

5) Skontrolujte, či bola do medu pridaná voda a cukor.

• Za týmto účelom kvapnite med na kúsok nekvalitného nelepeného papiera (napríklad bežné noviny alebo toaletný papier), ktorý dobre absorbuje vlhkosť. Ak sa šíri po papieri a vytvára mokré škvrny, alebo dokonca presakuje, je to falošný med.

6) Určite, či med obsahuje škrob.

• Za týmto účelom dajte trochu medu do pohára, zalejte ho vriacou vodou, premiešajte a ochlaďte. Potom tam dajte pár kvapiek jódu. Ak sa zloženie zmení na modrú, potom sa do medu pridal škrob. Toto je falošný med.

7) Zistite, či sú v mede ďalšie nečistoty.

• Za týmto účelom vezmite horúci drôt z nehrdzavejúcej ocele (môžete ho zahriať na slabšom plameni) a namočte ho do medu. Ak na ňom visí lepkavá cudzia hmota, jedná sa o falošný med, ale ak drôt zostane čistý, prírodný med alebo inými slovami plnohodnotný med.

8) Čo by ste mali hľadať pri kúpe medu?

• Med, vč. a keď sa predáva, nemal by sa skladovať v kovových nádobách, pretože kyseliny obsiahnuté v jeho zložení môžu spôsobiť oxidáciu. To povedie k zvýšeniu obsahu ťažkých kovov v ňom a k zníženiu obsahu živín. Takýto med môže spôsobiť nepríjemné pocity v žalúdku a dokonca viesť k otrave.

Svedomití predajcovia skladujú med iba v sklenených, kameninových, porcelánových, keramických a drevených miskách. Ak uvidíte, že sa med predáva z kovovej nádoby, ihneď odstúpte.

9) Ako inak môžete rozlíšiť falošný?

• Do šálky slabého teplého čaju pridajte pod rúškom medu trochu z toho, čo ste kúpili. Ak sa nedáte oklamať, čaj stmavne, ale na dne sa vám nevytvorí usadenina.
• V priebehu času sa med stáva zakalený a zahustený (kandizovaný) - to je istý znak dobrej kvality. A nie, ako sa mnohí mylne domnievajú, že sa med pokazil.
• Niekedy je med počas skladovania rozdelený do dvoch vrstiev: zahusťuje sa iba zospodu a zhora zostáva tekutý. To naznačuje, že je nezrelý, a preto ho treba jesť čo najskôr - nezrelý med sa skladuje iba niekoľko mesiacov.
• Neopatrní včelári nevyberajú včely, aby zbierali nektár, ale jednoducho ich kŕmia cukrom. Cukorový med je neprirodzený. Nie je v tom nič užitočné. Takýto „cukrový“ med je neprirodzene biely.
• V skutočnom mede chýba voľná voda - v zrelom mede je voda (asi 20% z nej) úplne viazaná v skutočnom nasýtenom roztoku. Med s cukrovým sirupom má vysokú vlhkosť, čo je možné skontrolovať nasledujúcim spôsobom: ponorte kúsok chleba do medu a po 8 - 10 minútach ho vyberte. V kvalitnom mede chlieb stuhne. Ak naopak úplne zmäklo alebo pĺzlo, potom pred vami nie je nič iné ako cukrový sirup.
• Ale nikto na trhu vám nedovolí robiť také experimenty, ale vyskúša vás. Na ochutenie sa často kvapká med na malý kúsok papiera. To stačí na vykonanie ďalšieho experimentu. Keď idete na trh s medom, vezmite si so sebou chemickú ceruzku. Ceruzkou namažte med na kúsok papiera, môžete ho rozmazať prstom a pomocou chemickej ceruzky skúste niečo napísať na „medový“ prúžok. Ak sa po niekoľkých sekundách objaví nápis alebo modré škvrny, môžete sebavedome a nahlas informovať predajcu (aby ostatní kupujúci počuli), že výrobok obsahuje škrob alebo múku. Ak nie je k dispozícii žiadna chemická ceruzka, urobí sa kvapka jódu. Rovnaký modrý odtieň v navrhovanom mede bude nepochybne určovať škrob a múku vo výrobku.

10) Ktorý med je lepší - horský alebo povedzme plochý?

• Nepodľahnite návnade, keď sa vás snažia presvedčiť, že horský med je lepší ako ten, ktorý včely zbierajú na našich otvorených priestranstvách. Horský med nemá oproti „obyčajnému“ medu žiadne zvláštne výhody. Kvalita medu a koncentrácia výživných látok v ňom závisí iba od slušnosti a znalostí včelára, ako aj od ekologickej situácie oblasti, kde sa med zhromažďuje. Tu však existuje rozdiel medzi medom zozbieraným v čistom prostredí a skutočnosťou, že včely sa zbierajú z kvetinových záhonov priemyselného podniku. Aj tu však všetko závisí od včelára. Svedomie by mu nemalo umožniť zarobiť si na „priemyselnom“ mede.

11) Predajcovia medu majú pre dôverčivých kupujúcich niekoľko trikov.

• Najskôr si zakryte uši a nepočúvajte, čo vám hovoria. Skontrolujte si všetko sami. Samozrejme, jeden poctivý predajca môže spadnúť do kopy klamárov, ale ako viete, že ten, kto stojí pred vami, je čestný? Ochutnajte med nielen zhora, ale aj zo spodnej časti nádoby. Neváhajte siahnuť do dózy lyžičkou a nepočúvajte predajcov, ktorí začnú kričať: „Nepokazte produkt!“
• Neohriaty med - čerstvý, priehľadný aj pocukrovaný - je účinným antiseptikom a čistá lyžica v nádobe ho nemôže pokaziť. Ďalšou vecou je, ak na dne nebol med, alebo bol tento med predtým zahrievaný, čo viedlo k strate jeho antiseptických a všetkých ďalších liečivých vlastností.
• Nekupujte med na trhu bez kontroly alebo zrolovania. Je mýtus, že med sa lepšie uchováva, keď sa zroluje plechovým vekom. Postačuje jednoduché rolovacie alebo tesné polyetylénové veko.
• Kryštalizácia (cukornatenie) je pre med prirodzený proces, ktorý neovplyvňuje jeho kvalitu a zloženie živín. Nenechajte sa zmiasť vykryštalizovaným medom. Na druhý deň nepríďte k predajcovi, ktorý vám sľúbil nekryštalizovaný med. Donesú to isté, ale zohriate. A v žiadnom prípade by ste nemali ohrievať med, pretože toto z nej urobí jednoduchú sladkú látku bez mnohých užitočných vlastností!

12) Pravý med má nasledujúce vlastnosti:

• Kvalitný med sa z lyžice nezroluje príliš rýchlo. Vezmite lyžicu medu a lyžicu niekoľkokrát otočte rýchlymi krúživými pohybmi. Med sa na ňom zabalí, takmer bez stekania do nádoby.
• Ponorte lyžicu do nádoby s medom. Vytiahnite lyžicu a zhodnoťte povahu opuchu medu. Dobrý vytvorí stuhu, posadí sa do kopca a na jej povrchu sa vytvoria bubliny.
• Všetky druhy medu majú sladkú chuť, ale niektoré odrody majú špecifickú chuť. Napríklad odrody tabaku, gaštanu a vŕby majú horkú chuť, zatiaľ čo odrody vresu sú sťahujúce. Akékoľvek odchýlky v chuti medu naznačujú jeho zlú kvalitu. Ďalšie chyby chuti môžu byť spojené s prítomnosťou nečistôt. Nadmerná kyslosť môže byť spojená so začiatkom fermentácie, aróma karamelu je výsledkom zahrievania, zjavná horkosť je nesprávnym skladovaním pre nekvalitný výrobok.
• Farba medu závisí výlučne od odrody. Môžu to byť všetky odtiene hnedej a žlté kvety... Nenechajte sa zastrašiť bledožltým, mierne zakaleným medom - to je normálne pre akáciový med, ktorý už chvíľu stál, pretože kandizuje sa veľmi pomaly a dlho - niekedy úplne až na konci zimy (určite to však vyskúšajte a podľa vlastnej chuti určte, že ide o akáciový med). Ostatné druhy nesladeného medu nie sú vlastné zákalom, pretože proces ich cukornatenia (zakalenie a kalenie) nastáva rýchlo - bol iba priehľadný a náhle (2-4 týždne po úplatku - obdobie závisí od druhu medu) sa naraz pocukrovalo.

Ďalšia veľmi jednoduchá expresná kontrola: je potrebné med kvapkať na papier a zapáliť. Papier horí dookola, ale pravý pravý med sa nehorí, neroztopí ani nehnedne. Ak sa med začal topiť, znamená to, že včely boli kŕmené cukrovým sirupom, a ak zhnedne, znamená to, že je zriedený cukrom.

Na pomoc prichádzajú tí, ktorí chcú schudnúť. No a kto sa neobáva problémov s nadváhou, môže sa nechať rozmaznávať kúskom medového koláča. Treba poznamenať, že iba prírodný med má najcennejšie vlastnosti. Bohužiaľ, v súčasnosti niektorí včelári nestíhajú za kvalitu produktu, ale za objem. V dôsledku nepoctivosti sa stalo celkom ľahké naraziť na faloš a pod rúškom medu získať niečo, čo po mede ani nevonia. Dnes sa naučíte, ako určiť kvalitu medu doma.

Ideálnou možnosťou by bolo určiť kvalitu medu už pri kúpe, potom sa môžete chrániť nielen pred plytvaním peniazmi, ale aj pred nákupom, ktorý vám neprinesie žiadny úžitok. Je o tom známe niektorí jednoducho nakŕmia včely cukrom, aby zvýšili množstvo medu... Takýto med sa podľa chuti prakticky nelíši od kvetového užitočné vlastnosti zjavne zaostáva. Existuje niekoľko odporúčaní pre výber medu, už sme vám ich predstavili, ale nebude nadbytočné ich opakovať. Kvalitu včelárskeho produktu teda môžete určiť podľa nasledujúcich kritérií:

Farba

Farba medu závisí od odrody a môže sa pohybovať od svetlo žltej až po hnedú. Kvetinové odrody sú zvyčajne svetlé, limetkový med má jantárovú farbu, ale pohánkový med rozdáva hnedú farbu. Med by mal byť zároveň priehľadný, bez sedimentov, ak je produkt zakalený, potom to naznačuje, že sú v ňom prísady. V mede sa často vyskytujú včelie produkty - včely, kúsky plástov, nemali by ste byť znepokojení, pretože to je istý znak vysoko kvalitného medu.

Vôňa

Prírodný med má výraznú vôňu, ktorú si nemožno zameniť so žiadnym iným. Ak sa med vyznačuje mierne vnímateľnou arómou, potom je veľmi pravdepodobné, že ide o produkt s prídavkom cukru.

Viskozita

Kvalitu medu môžete určiť aj podľa jeho viskozity. Naberajte med lyžičkou a zdvihnite ho nad rovinu. Prírodný med sa roztiahne ako súvislá niť a na povrchu medu vytvorí pomaly sa šíriaci kopček.

Dôslednosť

Každý, kto aspoň raz ochutnal prírodný med, potvrdí, že produkt mal jemnú konzistenciu. Vezmite kvapku medu a rozotrite ho medzi prstami. Ak je produkt absorbovaný, potom je to istý znak jeho vysokej kvality, falošných medových kotúčov na hrudky s takouto manipuláciou.

Ochutnajte

A samozrejme, prírodnosť produktu sa dá zistiť ochutením medu. Pravý med má koláčovo sladkú chuť. Trochu popíjajte med, ak sa liečite prírodným produktom, potom vás určite bude bolieť hrdlo.

Ak nedôverujete svojim zmyslom, ale ste zvyknutí spoliehať sa iba na výsledky výskumu, môžete si doma tiež experimentálne určiť kvalitu medu.

Ako skontrolovať prirodzenosť medu vodou

Vložte lyžicu medu do zohriatej vody. Ak sa včelí nektár za krátky čas roztopil a nespadá do hrudky na dne pohára, môžete si byť istí kvalitou produktu.

Čaj s medom - nielen lahodný nápoj ale aj vynikajúca metóda na zisťovanie kvality medu
Ak namočíte lyžicu medu do čaju, prírodný produkt okamžite získa tmavú farbu.

Mlieko s medom pomôže pri kašľaní a odhalí nekvalitný produkt

Je známe, že sa môžete zbaviť kašľa, ak podstúpite liečbu mliekom a medom. To však pomôže nielen vyliečiť chorobu, ale aj určiť kvalitu medu. Takže ak do mlieka pridáte neprirodzený med, zrazí sa.

Ako skontrolovať prirodzenosť medu pomocou blotteru

Vezmite kúsok savého papiera alebo papierovej vreckovky a nasaďte na ňu trochu medu. Po niekoľkých minútach sa pozrite na zadnú časť papiera. Ak by sa našla vodnatá škvrna, bolo by potrebné uviesť nízku kvalitu medu.

Jód a ocot sú ukazovateľmi kvality medu

Naplňte pohár teplou vodou a rozpustite v ňom lyžičku medu. Potom do tekutiny pridajte pár kvapiek jódu. Ak po niekoľkých minútach voda v pohári zmodrie, znamená to, že med obsahuje škrob.

Namiesto jódu je možné do vody pridať ocot s medom. To určí, či produkt obsahuje kriedu. Spravidla za prítomnosti cudzích nečistôt začne voda v pohári syčať a vrieť.

Ako skontrolovať kvalitu medu pomocou chleba

Dokáže určiť kvalitu medu a rezov zatuchnutý chlieb... Chlieb ponorte do misky s medom. Ak je chlieb po niekoľkých minútach mäkký, musíte uznať, že med je neprirodzený.
Kvalitu medu možno posúdiť podľa roztierania na kúsok chleba. Prírodný produkt spravidla leží v rovnomernej vrstve, nekvapká z okrajov a skôr rýchlo zmení mäkký chlieb na tvrdý.

Zahrievanie je účinná metóda na stanovenie kvality medu

Polievkovú lyžicu naplňte medom a zohrejte ju na ohni. Prírodný produkt zuhoľnatené, med obsahujúci nečistoty sa vznieti.

Chemická ceruzka pomôže identifikovať nekvalitný med

Na kúsok nie veľmi hrubého papiera natrieme kvapku medu a vystopujeme ho chemickou ceruzkou. Vzhľad modrých pruhov naznačuje, že med obsahuje múku alebo škrob.

Čas dá všetko na svoje miesto

Ak nechcete experimentovať, môžete med jednoducho nechať niekoľko mesiacov na pokoji. Čas urobí všetko za vás! Takže ak po niekoľkých mesiacoch med začal hustnúť a kryštalizovať, znamená to, že produkt je prírodný. Ak med zostane tekutý aj po šiestich mesiacoch, znamená to, že obsahuje veľké množstvo fruktózy. Ak med nie je zahustený, ale rozdelený do dvoch vrstiev - tekutej a hustej, potom sa uistite, že ste si kúpili nezrelý výrobok. Samozrejme nepredstavuje zdravotné riziko, ale vyznačuje sa krátkou trvanlivosťou.

Sme si istí, že po tom všetkom, čo už bolo povedané, pre vás nebude ťažké určiť kvalitu medu, a ak je to potrebné, môžete ľahko priviesť predajcu-včelára k čistej vode.

Prospešné vlastnosti medu sú dobre známe. Používa sa nielen ako sladidlo, ale aj ako prostriedok pri liečbe prechladnutia. Má antibakteriálne, antivírusové, upokojujúce a liečivé účinky, pomáha posilňovať imunitný systém a zvyšovať vitalitu.

Vysoké náklady na prírodný produkt sú priamym dôsledkom zložitosti jeho výroby. Ale aj keď ste za tento výrobok zaplatili značnú cenu, nie vždy si môžete byť istý jeho kvalitou. Falšovanie nie je nový fenomén.

Odkaz na bezohľadných obchodníkov je obsiahnutý v „Encyklopédii včelárstva“, ktorú vydal americký podnikateľ a veľký nadšenec pre túto oblasť poľnohospodárstva Amos Ruth v roku 1876.

Neprirodzený med

Súčasné falzifikáty možno rozdeliť do troch skupín:

• Prirodzené s doplnením cudzorodé látky určené na zvýšenie celkového objemu a hustoty hmoty;
• Produkty, zo zmesi cukor a voda s prídavkom farbív a príchutí;
• Cukor.

Metóda falšovania, ktorú popísala Ruth v 19. storočí, sa používa dodnes.

Zmes cukru a vody sa varí do stavu hustý sirup, po ktorom sa doň pridajú arómy a farbivá. Na zvýšenie účinku je možné výsledný produkt zmiešať s malým množstvom pravého medu.

Od čias Amos Root sa technológie falšovania medu zlepšili. Teraz sú umelé zmesi vyrobené z invertného cukru a sacharózy a sú do nich pridané zahusťovadlá, medzi ktorými nájdete kukuricu a zemiakový škrob... Kvalitatívne falzifikáty je ťažké identifikovať aj pomocou profesionálnych znalostí. Našťastie sú zriedkavé.

Iný spôsob získavania medu používajú bezohľadní včelári. Namiesto čakania na to, aby včely pozbierali kvetinový nektár, sa hmyz kŕmi bežným cukrovým sirupom. Cukorový med získaný podobným spôsobom nemá žiadne užitočné vlastnosti.

Ako odlíšiť kvalitný výrobok od umelého

Dobrý vkus

Dóza s medom

Chuť prírodného medu je sladká s koláčom, ktorý je zvlášť zreteľný pri pohánke a gaštane. Tento produkt po sebe zanecháva príjemnú dochuť. Falzifikáty budú mať pozoruhodnú sladkú chuť., v niektorých prípadoch trochu zvodná.

Prírodná farba

Môže mať rôznu farbu od bielej po tmavo hnedú. Každá odroda má svoju charakteristickú farbu. Med zbieraný z bielych kvetov akácie je v tekutom stave takmer priehľadný.

Pohánkový med má bohatú hnedú farbu s červenkastým odtieňom. Biely výrobok nemusí pochádzať z peľu rastlín, ale z cukrového sirupu.

Pred nákupom stojí za to zistiť, aký druh medu máte pred sebou. Uľahčíte tak súvislosť popisu s produktom, ktorý vám ponúkame.

Správna konzistencia

Štruktúra prírodného a umelého medu je nápadne odlišná. Keď si z neho treníte kvapku prstami, všimnete si, že zmizol bezo zvyšku a rýchlo sa vstrebal do pokožky. Keď to urobíte s falošným, budete mať pocit, že na pokožke zostávajú malé hrudky.

Med má tendenciu kryštalizovať po niekoľkých mesiacoch skladovania. Ak sa vám uprostred zimy snažia predať tekutý produkt, je to alarmujúce znamenie. Takýto výrobok bol buď vyrobený z cukrového sirupu, alebo bol pred predajom zahriatý. Med zahriaty nad 40 stupňov stráca svoje prospešné vlastnosti.

Kontrola viskozity

Pravý med by mal byť viskózny

Dôležitým ukazovateľom a podmienkou na určenie autenticity prírodnosti je jej viskozita. Čistú lyžicu ponorte do misky s medom a potom ju pomaly vyberte. Skutočný produkt by mal nasledovať po lyžici. súvislý závit. Keď látka odtečie z lyžice, vytvorí na povrchu viditeľnú stopu, ktorá sa pomaly rozpúšťa.

Vôňa

Vôňa je najťažšia ako falošná. Vôňa prírodného produktu je hustá a voňavá, rozoznajú sa v nej tóny medonosných rastlín. Výrobok vyrobený z cukru nemá výraznú arómu. Ako skontrolovať? Ak je vám ťažko cítiť, potom ide o faloš.

Určte cukor

To, či vo výrobku je cukor, sa dá zistiť pomocou hodvábneho papiera. Ak to chcete urobiť, kvapnite med na papierový obrúsok alebo na list savého papiera.

Vlhké škvrny naznačujú, že výrobok je umelý.

Prírodný produkt môže zostať na povrchu papiera niekoľko minút bez toho, aby presakoval na zadnú stranu hárku. Čím dlhšie sa stopa na papieri neobjaví, tým lepšie je.

Ako skontrolovať skutočný med doma?

Či už máte prírodný med alebo nie, môžete ho rozptýliť niekoľkými jednoduchými postupmi. Ako môžete rozlíšiť med a poznať jeho kvalitu?

Kvapka jódu

Jód

Malé množstvo medu zriedte vodou, do zmesi pridajte kvapku jódu. Ak sa potom roztok sfarbil na modro, znamená to, že obsahuje škrob alebo múku.

S chlebom

Vložte krajec chleba do misy a nechajte 5-10 minút odležať. Ak si chlieb po tejto dobe zachoval svoj tvar, jedná sa o prírodný produkt. Ak je chlieb mäkký a plazivý, potom je to jasný znak toho, že výrobok bol vyrobený na báze cukrového sirupu.

Ceruzka

Nakvapkajte med na chrbát ruky alebo kúsok papiera a rozotrite ho v tenkej vrstve. Po povrchu bežte bežnou chemickou ceruzkou. Tučná čiara označuje prítomnosť vody vo výrobku. Absencia znateľnej stopy bude znamenať, že máte pred sebou neriedený med.

Ocot

Ocot

Čajovú lyžičku medu rozpustite vo vode, do zmesi pridajte niekoľko kvapiek octu. Ak nasleduje syčanie, je to istý znak toho, že výrobok obsahuje kriedu.

Identifikujte falošný s vodou

Vložte lyžicu do priehľadného pohára teplej vody a premiešajte. Prírodný produkt sa rozpustí bezo zvyšku a mierne zafarbí vodu. Ak sú vo výrobku nečistoty, buď sa vyzrážajú, alebo vyplávajú na povrch.

Pohánkový med

Najlepším spôsobom, ako sa chrániť pred falzifikátmi, je nákup domáceho medu od včelára, ktorého poznáte. Ak si chcete zvoliť dôveryhodnú osobu, opýtajte sa ho, či predáva voštiny.

Ak je odpoveď kladná, budete určite vedieť, že k tomu má predajca prístup prírodný med... Títo ľudia si veľmi vážia svoju reputáciu a nebudú riskovať tým, že budú ponúkať falošné.

Kúpte si v sezóne med, pretože skutoční včelári to predávajú tak, ako sú vyrobené. Ak kupujete med v obchode, skontrolujte a dbajte na správne označenie. Falošný výrobok môže poškodiť vaše zdravie.

Na nezaplatenie liečivé vlastnosti vlastní iba prírodný zrelý med. Preto je kontrola jeho kvality veľmi dôležitá. Berte na vedomie jednoduché techniky, ako to robiť doma.

Vlastnosti kontroly medu

Falošný med sa predáva nielen na trhu, ale aj v obchodoch a supermarketoch. Je možné určiť, či je med vysoko kvalitný alebo nie, a to preskúmaním jeho troch charakteristických vlastností: výživová hodnota, stálosť prírodného zloženia a prípustnosť pri skladovaní. Výživová hodnota medu je ovplyvnená množstvom sacharidov, ktoré obsahuje, a zrelosťou. Jeho chuť a liečivé vlastnosti závisia od zrelosti medu.

Ako skontrolovať prirodzenosť medu vonkajšími znakmi

Niekedy je potrebné skontrolovať prirodzenosť medu pri nákupe na trhu alebo v obchode bez použitia ďalších látok. Najrýchlejšiu a najjednoduchšiu kontrolu medu vykonáva vonkajšie znaky, bez podrobnej analýzy:

• Prírodný med sa ľahko vtiera medzi prstami a absorbuje ho pokožka rúk.
• Preskúmajte povrch medu. Nemala by existovať žiadna pena vo forme bublín. Fermentácia, penenie je znakom nezrelosti alebo pridania vody. Prírodný med obsahuje peľové častice, vosk a ďalšie prírodné inklúzie. Príliš čistý, priehľadný med je s najväčšou pravdepodobnosťou umelý.
• Gramotní kupujúci sa zdráhajú kúpiť tekutý med, pretože „kandizovaný“ sa falšuje ťažšie. Prírodný med časom kryštalizuje, falošný med kryštalizuje veľmi pomaly alebo úplne chýba. Na konci jesene a v zime nie je žiadny tekutý prírodný med, rovnomerný neskoré odrody... Existujú výnimky z pravidla, niektoré odrody medu sú vždy tekuté: lipa, máj, pohánka, ohnivé riasy, akácia. V lete vykryštalizovaný med - vlaňajší alebo ešte starší.
• Prírodný med chutí sladko, ale s mierou, trochu koláča. V ústach môže spôsobiť mierne brnenie, pálenie. Umelý med nemá také chuťové vlastnosti. Med získava po zahriatí ľahkú karamelovú príchuť. „Teplý“ med má viac predstaviteľnosti predajný stav ale menej užitočné. Stratí svoje jedinečné liečivé vlastnosti pri teplote +50 stupňov a dokonca pri + 35-40 stupňoch sa môže stať škodlivou, karcinogénnou.
• Ďalším znakom prirodzenosti medu je vôňa. Prírodný produkt má charakteristickú, ľahko rozpoznateľnú voňavú arómu; falošný nemá žiadny zápach.

Je veľmi ťažké testovať prirodzenosť medu v podmienkach trhu. Uvažované metódy vás nemôžu ochrániť pred všetkými možnými falzifikátmi. Vyberte si med podľa farby, vône a konzistencie.

Ako zistiť prirodzenosť medu podľa viskozity

Podrobnejšiu kontrolu medu je možné vykonať doma, čo pomôže pri štúdiu viskozity produktu. Zrelý prírodný med má viskóznu konzistenciu. Je dôležité, aby pri experimentovaní s medom nebola okolitá teplota ani vysoká, ani nízka, približne + 20 - 21 stupňov.

Vlastnosti kontroly viskozity medu:

1. Lyžicu ponorte do medu a niekoľkokrát rýchlo otočte. Prírodný, vysoko kvalitný med obalí lyžicu bez toho, aby z nej kvapkala.
2. Lyžičku ponorte do medu. Po vybratí sledujte, ako z neho odkvapkáva med. Proces by mal prebiehať pomaly, vo veľkých kvapkách. Väčšina medu zostane na lyžici. Je to spôsobené tým, že zrelý med je veľmi viskózny, obsahuje asi 21% vody. Nezrelá je tekutejšia.
3. Do medu ponorte drevenú tyčinku. Zdvihni ju. Med by mal odtekať nepretržitým viskóznym prúdom. Prírodný med nekvapká, nešpliecha, vytvára na povrchu kopec, ktorý sa postupne porovnáva so zvyškom hmoty.

Zrelý, vysoko kvalitný med je veľmi viskózny, jeho obsah vlhkosti podľa GOST nie je vyšší ako 18-20%. Včas odčerpaný med je nedozretý, zle skladovaný a môže kvasiť.

Kontrola kvality medu doma zahrievaním a vážením

Ani laboratórne analýzy medu neposkytujú úplné informácie o jeho kvalite. Vlastnosti každého medu sú jedinečné. Jeho zloženie ovplyvňuje veľa faktorov: oblasť zberu, rozmanitosť medonosných rastlín, plemeno včiel, zrelosť medu v čase výskumu, prítomnosť peľu.

Pokyny na kontrolu medu zahrievaním:

• Vložte uzavretú nádobu s medom (50 g) do nádoby s vodou. Med zahrievajte na vodnom kúpeli 10 minút pri teplote asi +45 ° C. Potom otvorte veko a posúdte zápach. Musí to byť hmatateľné. Nedostatok vône je známkou falšovania.
• Zahrejte med vo vodnom kúpeli dlhší čas, asi hodinu. Ak sa študovaný med začne odlupovať, znamená to, že je prírodný, inak ide o falošný.

Kvalitu medu môžete určiť doma vážením jeho hustoty. Nalejte 1 liter vody do nádoby a označte jej hladinu fixkou. Vodu vylejte, nádobu osušte. Naplňte nádobu medom po značku. Odvážte nádobu s medom veľmi presne, s presnosťou na najbližší gram. Odčítajte hmotnosť nádoby, získate presnú hmotnosť litra medu. Hmotnosť medu vydelíme hmotnosťou vody, t.j. na 1 000. Akceptovaná norma hustoty medu v Rusku je 1,41 kg / l.

Kvalitný zrelý prírodný med má hustotu v rozmedzí 1,4 - 1,6 kg / l. Ak je hustota pod prípustným minimom - nezrelý med, zlá kvalita, nad hornou hranicou rozsahu - chyba vo výpočtoch alebo pri vážení.

Kontrola medu doma pomocou netradičných metód

Aj kvalitný med po zakúpení môže vykazovať známky falošnosti. Je veľmi ťažké odlíšiť prírodný med od falošného. Väčšina Najlepšia cesta nemýliť si s medovou sladkosťou - vezmite si ju od dôveryhodných včelárov. Vždy sa nájdu priatelia, ktorí to poradia. Ak však neexistujú spoľahliví včelári a chcete med, použite neobvyklé metódy kontroly medu doma:

1. Pravosť medu sa dá zistiť jeho spálením. Na kúsok papiera natrieme med a zapálime. Pozorujte reakciu. Prírodný med sa z vysokej teploty stane trochu tekutým - a to je všetko, už sa s ním nestanú žiadne zmeny. Nehorí sa ani nezmení farbu. Produkt by sa topil, keby včely namiesto nektáru kŕmili cukrovým sirupom. Hnedá farba produktu signalizuje prítomnosť cukru v ňom.
2. Na tanier nalejte lyžicu medu, prilejte ešte trikrát vodu a tanierom začnite prudko pretriasť vo vodorovnom smere. Na povrchu prírodného produktu sa vytvára voštinový vzor.
3. Do medu vložte krajec chleba, chvíľu počkajte. Po 10-15 minútach skontrolujte jeho stav. V dobrom čistom produkte chlieb stuhne, ak chlieb zmäkol, potom sa do medu pridal cukrový sirup.
4. Môžete skontrolovať med pomocou drôtu z nehrdzavejúcej ocele. Drôt zohrejte na ohni a ponorte do medu. Vyberte ho a skontrolujte. Ak je drôt čistý, potom je všetko v poriadku, ak na ňom priliehali niektoré častice, potom to naznačuje prítomnosť nečistôt, ktoré spôsobujú slabú kvalitu medu.
5. Najjednoduchšou metódou na testovanie medu na prítomnosť vody je papier s voľnou textúrou. Vezmite obrúsok, škvrnu alebo kúsok novín a pokvapkajte ich medom. Okolo kvapky by nemala byť žiadna vlhkosť, papier by mal zostať suchý.
6. Najťažšou vecou je nezávisle určiť nečistotu invertovaného cukru, ktorý sa používa na vytvorenie umelého medu. Na uskutočnenie experimentu budete potrebovať lieky predávané v lekárni - éter, rezorcinol, koncentrovaná kyselina chlorovodíková. Trošku medu potrite éterom. Výsledný roztok sa filtruje a odparí. Pripravte 1% roztok rezorcinolu v kyseline chlorovodíkovej. Zmiešajte niekoľko kvapiek výsledného roztoku s hmotou, ktorá zostala po odparení éterického medu. Získanie farby od oranžovej po jasne červenú naznačuje prítomnosť obráteného cukru v mede.

Poznanie základných vlastností a charakteristík medu vám s najväčšou pravdepodobnosťou pomôže vyhnúť sa nákupu nekvalitného alebo umelého medu. Kontrola medu doma sa dá urobiť bez použitia špeciálnych prípravkov.

Stanovenie prirodzenosti medu a prítomnosti nečistôt

Prirodzenosť medu je možné so stopercentnou istotou určiť iba v laboratóriu, ale iba málo ľudí daruje med na výskum. „Domáce“ metódy určovania prirodzenosti medového výrobku nie vždy poskytujú absolútne bezchybný výsledok, niekedy však pomáhajú rozlíšiť dobrý produkt z falošného.

Zvážme, ako určiť prítomnosť nečistôt v mede:

• Zvážte roztok medu s vodou na svetlo: ak je med vysoko kvalitný, prírodný, potom bude zakalený alebo dúhovitý. Nečistoty vytvoria sediment.
• Položte si na dlaň kvapku medu a vystopujte ju chemickou ceruzkou. Ak sú nečistoty alebo voda, stopa bude nazelenalá alebo Fialová... Vo vysoko kvalitnom mede nezanechá chemická ceruzka stopu. Test nie je stopercentne spoľahlivý. Prebytočnú vlhkosť nájdete v prírodnom mladom mede.
• Pri dlhodobom skladovaní sa v mede môžu tvoriť svetlé kryštály a v strede zostane nesugarovaná hnedá hmota - to je istý znak prítomnosti nečistôt.

Aby bol med nielen chutný, ale aby mal aj liečivé vlastnosti, nezabudnite skontrolovať jeho pravosť na malom objeme, až potom, keď sa presvedčíte o jeho kvalite, si vezmite med pre ďalšie použitie.

Ako testovať med na cukor

Zmiešanie cukrového sirupu do medu, kŕmenie včiel cukrom sú najbežnejšie spôsoby falšovania včelieho produktu. Pri určovaní prirodzenosti “ tekuté zlato»Nákupcovia chcú získať presné informácie o absencii cukru v nich, ktoré pridávajú bezohľadní včelári:

1. Pridanie cukru do medu mu dodá sladkú vodnú vôňu bez príjemnej medovej vône. Takýto med chutí sladko sladko, farba je podozrivo biela.
2. Počas skladovania sa tekutý med s prídavkom cukrového sirupu stáva želatínovým, nekryštalizuje. Med „Cukor“ nemá adstringentnosť, je dokonale priehľadný, bez arómy.
3. Sacharóza (trstinový cukor) sa zistí v medovom roztoku s lapisom (dusičnan strieborný). Medový roztok pre tento experiment by mal byť 5 - 10 percent. Vypadnutie z bieleho striebristého sedimentu je známkou falšovania medu.
4. Vložte lyžicu medu do šálky voľne uvareného čierneho čaju, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ak je čaj zakalený, znamená to, že v mede je cukor. Kvalitný med nesedimentuje, čaj iba mierne stmavne.

Metódy kontroly medu s ďalšími látkami

Najbežnejšie metódy kontroly prirodzenosti medu sa vykonávajú na základe roztoku medu vo vode a niektorých ďalších látok, ako je jód, ocot, amoniak, mlieko. Na vytvorenie zásobného roztoku zmiešajte destilovanú vodu s medom v pomere 2: 1.

Kontrola medu na múku s jódom

Múku alebo škrob pridávajú do medu bezohľadní včelári, aby zvýšili jeho hmotnosť alebo hustotu. Prímes škrobu, škrobového sirupu, múky v mede sa stanoví pridaním jódovej tinktúry k pôvodnému roztoku. Prírodný med neobsahuje žiadne prvky, ktoré reagujú s jódom.

Kontrola kvality medu jódom je najbežnejšia a vykonáva sa nasledovne:

• 3-4 kvapky jódu stačia na to, aby roztok falošného medu zmodral, ak je v ňom chemickou reakciou škrob alebo múka.
• Zvýšte množstvo jódu v medovom roztoku - a tiež sa zvýši intenzita modrej farby. Čím intenzívnejšia farba, tým viac škrobových nečistôt v mede.
• Akákoľvek zmena farby medového roztoku pri testovaní s jódom, s výnimkou žltej, naznačuje prítomnosť prísad, ktoré nie sú podobné včelám. Prírodný produkt nereaguje na jód, jeho farba sa nezmení.

Kyselina octová na stanovenie kriedových drobkov v mede

Prímes kriedových lupienkov zvyšuje hmotnosť výrobku, maskuje jeho zlý stav. Takýto med je falošný. Falšovanie medu kriedovými lupienkami sa dá ľahko zistiť obvyklým spôsobom stolový ocot alebo octová esencia. Krieda reaguje s kyselinou octovou a uvoľňuje oxid uhličitý.

Do pôvodného roztoku pridajte trochu kyseliny octovej, stačí pár kvapiek. Prítomnosť kriedy v mede spôsobí penenie a prskanie. Niekedy sa krieda pridáva v malom množstve a reakcia nebude badateľná, ak sa kyselina kriedy nedotkne. V takom prípade je lepšie na expresnú analýzu použiť octovú esenciu.

Nechajte pôvodný roztok usadiť, opatrne vypustite vodu, na dne zostane vrstva kriedového sedimentu, ktorá sa dá preskúmať pomocou kyseliny.

Amoniak na detekciu škrobového sirupu

Škrobový sirup pridaný do medu zhoršuje jeho najcennejšie vlastnosti. Med „ochutený“ melasou má vysokú viskozitu, výrazný zápach melasy a znížený obsah redukujúcich cukrov. Zvyšky v falšovanej kyseline sírovej, ktoré vznikajú pri technologickom spracovaní melasy, sa vyzrážajú pod vplyvom určitých reagencií, napríklad amoniaku.

Do medového roztoku nakvapkajte 5-10 kvapiek silného amoniaku. Môže sa vytvoriť hnedá zrazenina. Samotné riešenie tiež zhnedne. Tento účinok je daný škrobovým sirupom. Roztok prírodného medu nebude zakalený, keď bude 96? alkoholu. Roztok s nekvalitným medom sa zmení na belavý, ako napríklad pridaním mlieka.

Testovanie medu na cukor s mliekom

Ak by boli včely kŕmené cukrom, potom ako každý neprirodzený medový výrobok nemá liečivé vlastnosti... Neobsahuje užitočné zložky prírodného medu: vitamíny, organické kyseliny, aromatické látky, bielkoviny, minerálne soli. Je možné určiť „cukrový“ med bez zložitých experimentov pomocou mlieka.

Pridajte med do horúceho kravske mlieko, ak je zrazený, potom bol med kovaný za použitia spáleného cukru. Pravý med sa rozpustí v mlieku a jemne klesne na dno misky.

Hlavnou zložkou neprirodzeného medu je kremík, ostatné soli prakticky neexistujú. V prírodnom mede je to naopak.

Ako zistiť kvalitu medu - pozrite si video:

Tieto „domáce“ metódy kontroly sú jednoduché a cenovo dostupné, neposkytujú však stopercentnú dôveru v správnosť výsledkov experimentu na stanovenie kvality medu. Nekupujte naraz veľkú nádobu s medom od neznámeho včelára, najskôr si vezmite malú, preskúmajte med kvôli kvalite a pravosti.