Džem 

Shawarma doma - recepty na varenie. Domáca jahňacia shawarma Ako pripraviť jahňaciu shawarmu

  1. Domáca shawarma jahňacie je neuveriteľné chutné jedlo, čím si môžete byť istí. Aby sme si ho teda pripravili, pripravme si najskôr v jeho chuti úžasnú marinádu. V miske vymiešame do hladka jogurt (môžeme ho nahradiť kyslou smotanou), citrónová šťava(možno nahradiť citrónovým koncentrátom), olivovým olejom a octom. Pridajte aj korenie a pretlačený cesnak. Pridajte škoricu, oregano a muškátový oriešok. Marinádu zatiaľ pevne prikryjeme.
  2. Z jahňacieho mäsa odrežte všetok tuk a nakrájajte ho na tenké prúžky, pošlite ho do marinády a premiešajte s ním. Jahňacie mäso na shawarmu dáme marinovať do chladničky pod pevným vekom aspoň na 6 hodín. Môžete to nechať cez noc.
  3. Panvicu potrieme olejom, rozohrejeme a na miernom ohni opekáme jahňacie mäso s pokrievkou 15-20 minút. Ak je všetko vykonané správne, jeho ružová farba "odíde".
  4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky, paradajky na krúžky alebo pol krúžky podľa chuti. Vložte cibuľu, paradajky, varené mäso a niekoľko lístkov mäty do teplej pity alebo lavash. Zložíme do obálky alebo rolky a podávame.

Takto jednoduchý, jednoduchý recept na domácu shawarmu s jahňacím mäsom vám pomôže pripraviť lahodné orientálne jedlo, ktoré vám dokonale pomôže zahnať hlad a poteší vašu rodinu novou shawarmou, ktorú určite nikde inde neochutnali!

Jahňacia shawarma doma je nepochybne veľmi chutné jedlo. Varenie je také jednoduché ako lúskanie hrušiek.

Shawarma s jahňacinou

Produkty:

  • 400 g jahňacej dužiny,
  • 1 ČL soli
  • ½ lyžičky mletého čierneho korenia,
  • ½ lyžičky kari,
  • ½ lyžičky mletej červenej papriky,
  • 1 polievková lyžica. lyžica octu
  • ¼ lyžičky cukru,
  • 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
  • 1 nakladaná uhorka
  • 2 paradajky,
  • 4 listy ľadového šalátu,
  • 1 hlávka cibule (odroda červeného šalátu),
  • 2 arménske lavash alebo 4 pita chlieb.
omáčka:
  • 6 polievkových lyžíc. lyžice kyslej smotany,
  • 6 polievkových lyžíc. lyžice prírodného jogurtu,
  • 1-2 vetvičky petržlenu,
  • 1-2 vetvičky kôpru,
  • 1–2 strúčik cesnaku,
  • ¼ lyžičky mletého čierneho korenia,
  • ¼ lyžičky soli.

Príprava:

  1. Jahňacie mäso pripravíme: umyjeme, osušíme na papierovej utierke, nakrájame na tenké pásiky, pridáme soľ, červené a čierne korenie, kari, ocot a cukor. Dajte na 30 minút do chladničky, aby sa všetko marinovalo.
  2. Urobte omáčku: zmiešajte kyslú smotanu s jogurtom, pridajte nadrobno nasekané bylinky (kôpor a petržlenovú vňať), čierne korenie a soľ.
  3. Paradajky umyjeme, zbavíme stopiek, nakrájame na pásiky. Uhorky ošúpeme a nakrájame na pásiky. Ošúpeme a nakrájame na tenké polovičné krúžky Cibuľa... Šalát natrháme rukami na malé kúsky.
  4. Predhrejte panvicu a smažte mäso do zlatista po dobu 5 minút. Prikryte, znížte teplotu a varte ďalších 10-15 minút.
  5. Lavaš zabaľte do mokrého cukrárskeho papiera a vložte do rúry na 5 minút pri teplote 200 stupňov.
  6. Pita chlieb vyberieme, prekrojíme na dve časti (použijeme celú pitu), na okraj položíme jahňacinu, polejeme omáčkou a na vrch poukladáme zeleninu. Roládu pevne zrolujte. Aby omáčka z jednej strany nevytekala, zabaľte okraj pita chleba dovnútra.

Dobrú chuť!

Jeruzalem sa pýši miestnym hebrejským žargónom náhodných slov používaných namiesto bežných názvov, ako je sladké drievko, lopata, lízanka atď. Napríklad plochý koláč sa nazýva "esh tanur" (horiace ohnisko). Shawarma je zabalená do takýchto koláčov. Shawarma je vyrobená z pikantného mäsa a tuku, navlečená na obrovskom špíze, ktorý sa neustále otáča okolo horúceho grilu. Mäso sa pravidelne oškrabuje obrovským nožom a zabalí do plochého koláča, dáva sa tam slávny jeruzalemský šalát, tahina, hranolky, nakladaná zelenina a ambu - indická omáčka z manga a senovky gréckej sa pod vplyvom irackých prisťahovalcov pridávala do židovskej shawarmy.

Náš recept možno len ťažko nazvať správnym, no čitatelia našej knihy nemajú doma zvislý pľuvanec.

Ešte marinované podľa chuti jahňacie stehno veľmi podobná shawarme, ktorá je taká populárna v Jeruzaleme, ako aj na celom Blízkom východe.

Prvých jedenásť ingrediencií je súčasťou libanonskej zmesi. Dá sa použiť na najrôznejšie účely, napríklad na marinovanie rýb, mäsa alebo koreňovej zeleniny pred pečením alebo grilovaním. Zdvojnásobte ingrediencie a zvyšnú polovicu uskladnite v nádobe so skrutkovacím uzáverom na tri týždne. Ak nemáte mlynček na korenie, rozdrvte korenie v mažiari, potierajte paličkou, ale v tomto prípade neberte škoricu v tyčinkách, ale mletú škoricu, nie kardamómové krabičky, ale mletý kardamón a nepridávajte hviezdičku aníz do zmesi.

Šalát podávajte so shawarmou čerstvé uhorky a paradajky ochutené citrónovou šťavou, olivovým olejom, cesnakom a nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom. Shawarma ide dobre s šťavnaté jedlá... Navrch posypeme ryžou, bulgurom a/alebo omáčkou tahina. 1,5 hodiny pred koncom pečenia jahňaciny môžeme do pekáča pridať ošúpané voskové zemiaky. Neustále miešame so šťavou, ktorá vyteká pri pečení mäsa.

Recept

1. Prvých 8 ingrediencií dáme na liatinovú panvicu a bez oleja opekáme na miernom ohni 1-2 minúty, kým koreniny nezačnú praskať a silno voňať. Dávajte pozor, aby ste ich nepripálili. Pridajte muškátový oriešok, zázvor a papriku, niekoľko sekúnd miešajte, aby sa zohriali, a potom nalejte do mlynčeka na korenie. Korenie na prášok. Preložíme do malej misky a premiešame so zvyšnými ingredienciami okrem jahňaciny.

2. Na rezanie použite malý ostrý nôž jahňacie stehno na niekoľkých miestach prereže tuk a mäso s hĺbkou 1,5 cm, aby cez ne prenikla marináda. Vložíme do veľkej zapekacej misy a všetko jahňacie mäso dôkladne potrieme marinádou. Zakryte formulu fóliou a nechajte niekoľko hodín odstáť, najlepšie cez noc v chladničke.

3. Rúru predhrejeme na 170 C.

4. Jahňacinu vložíme do rúry tučnou stranou nahor a pečieme 4,5 hodiny, kým mäso úplne nezmäkne. Po 30 minútach od začiatku pečenia nalejte do formy pohár vriacej vody a touto tekutinou mäso každú hodinu polejte. V prípade potreby pridajte viac vody: na dne formy by malo byť vždy asi pol centimetra tekutiny. Jahňacina by mala byť na posledné 3 hodiny prikrytá alobalom, aby sa korenie nepripálilo. Upečené mäso vyberte z rúry, nechajte 10 minút, potom nakrájajte a podávajte.

Shawarma je jedným z najlepších typov pouličné jedlo... Najmä ak je dobre uvarené. Pre mnohých sa toto jedlo už stalo neoddeliteľnou súčasťou stravy. Ale kvalita shawarmy na ulici zanecháva veľa želaní. Všetkým milovníkom orientálneho rýchleho občerstvenia preto odporúčame, aby si shawarmu uvarili sami. Takto si môžete byť istí kvalitou mäsa a tým, že je uvarené v dobrom zdravotnom stave.

Pripravili sme pre vás 4 recepty na shawarmu – od klasickej jahňacej až po vegetariánsku.

Klasická shawarma v pite

1 paradajka

1 červená cibuľa

Zeleninový olej

½ šálky cíceru

½ bežnej cibule

1 mrkva

1 polievková lyžica Cícerová múka

Soľ, korenie, rasca, koriander podľa chuti

Na omáčku:

1 polievková lyžica sezam

1 zub. cesnak

2-3 lyžice olivový olej

Niekoľko hrášku čierneho korenia

Krok 1. Cícer prepláchnite a namočte cez noc, potom uvarte teplá voda do mäkka.

Krok 2. Mrkvu sparíme a ošúpeme.

Krok 3. Prejdite cícer, mrkvu, cibuľu cez mlynček na mäso, rozdrvte korenie v mažiari a pridajte do mletého mäsa.

Krok 4. Do mletého mäsa pridajte múku a vypracujte cesto na fašírky. Soľ.

Krok 5. Mäsové guľky oslepte, opečte na oleji do zlatista.

Krok 6. Paradajku a uhorku nakrájajte na tenké plátky a červenú cibuľu nakrájajte na tenké krúžky.

Krok 7. Nakrájajte pita na polovicu, do každej polovice vložte hrachové mäsové guľôčky, zeleninu, šalát.

Krok 8. Sezamové semienka a papriky kalcinujte na suchej panvici, pomelte na mlynčeku na kávu, pridajte nasekaný cesnak a olej. Nalejte omáčku na náplň shawarma.

Shawarma alebo doner kebab - jedlo z východu, pozostávajúce z koláča "pita" plneného čerstvá zelenina, špeciálne grilované nahrubo nakrájané mäso s dresingom s omáčkami, všetkými druhmi korenia a šalátom. Je nenáročný na prípravu a užitočný, ak si vyberiete správne ingrediencie.

V Rusku je zvykom pridávať do shawarmy akékoľvek mäso - kuracie mäso, hovädzia sviečkovica, morka, bravčové steaky. A v moslimských štátoch ide do döner kebabu len ovčie alebo ťavie mäso a Izraelčania uprednostňujú len morčacie alebo kuracie mäso.

Ale hlavná vec v tomto orientálne jedlo- zvláštny spôsob úpravy mäsa. Vypráža sa špeciálnym spôsobom. Najlepšie kusy mäsa sú navlečené na otočný oceľový špíz umiestnený vertikálne.

Pozdĺž navlečených kúskov mäsa sú bezplameňové plynové horáky, ktoré postupne opečú panenku. Veľkým nožom sa odreže ražeň.

Ak chcete získať horúcu štipľavú chuť, pridajte špecifické korenie: rascu, kurkumu, červené alebo čierne korenie. Dôležité v miske a čerstvé bylinky- koriandr, kôpor, petržlenová vňať. A v niektorých receptoch na shawarma je k dispozícii aj cibuľa s jemne nasekaným cesnakom.

Zeleninová obloha zvyčajne závisí od sezóny. V zime je vhodná mrkva alebo kapusta v kórejskom štýle, v lete - paradajky s uhorkami.

Existujú možnosti shawarma bez mäsa pre vegetariánov alebo s jednoduché klobásy, jemne nasolené ryby alebo konzervy. Možnosti domácej shawarmy zahŕňajú majonézu alebo kečup, mastný kefír alebo kyslú smotanu s bylinkami.

Všetky ingrediencie sú zabalené nielen v tenkej pita torte, ale aj v pita chlebe alebo podávané na tartaletkách, keď do každej dajú zeleninový dresing a mäsová plnka a koláč podávame samostatne.

Shawarma z ulice je nebezpečná

Každý o tom vie. Takýto nekvalitný fastfood sa predáva na každej križovatke, na trhoviskách či v metre, no často z neho môžete dostať žalúdočnú nevoľnosť, pálenie záhy, dokonca aj infekčné choroby, pretože nie každý obchodník kupuje len čerstvú zeleninu a najlepšie mäsové mäso. za prípravu takejto pochúťky....

Pouličné kebaby sú plnené majonézou alebo mastnými, škodlivými omáčkami na jej základe. Nielenže pridáva váhu, ale zvyšuje aj riziko kardiovaskulárnych patológií a patológií žalúdka.

Výhody Shawarmy

Ak je toto arabské jedlo správne uvarené, môže byť celkom prospešné. Hlavnou vecou je vybrať správne čerstvé, nízkokalorické prísady a dodržiavať všetky hygienické normy. Mäso v shawarme, vyprážané na grile, je zdravšie ako z panvice s maslom.

A morčacie mäso, chudé časti kuracieho a teľacieho mäsa - diétne odrody mäso bohaté na bielkoviny a vitamíny. Majonézu je lepšie nahradiť dresingom z kyslej smotany s iným korením a kečup skladovať s čerstvo pripraveným paradajková omáčka... Autor: klasický recept kečup a kupovaná majonéza vo všeobecnosti nie sú zahrnuté v shawarme.

Toto je predstava domácich obchodníkov. Naplnením shawarmy čerstvou zeleninou, ako aj šťavnatou zeleninou z nej môžete získať veľmi zdravé plnohodnotné jedlo s nízkym obsahom kalórií.

Vegetariánska verzia shawarmy vo všeobecnosti poskytuje iba korenie, čerstvé zeleninový šalát, bylinky a trochu syra. Je to šťavnaté, aromatické a chutné jedlo, ktoré tvorí kompletný obed alebo večeru.

Diétna shawarma

Aby ste čo najviac znížili obsah kalórií v shawarme, je lepšie zvoliť nekvasený pita chlieb, a nie kysnuté cesto... Zdravšie je vyprážať všetky ingrediencie olivový olej... Podľa podielu zložiek v zložení pokrmu by mala prevládať čerstvá zelenina.

Ako zálievka je vhodný nízkotučný jogurt, sójová omáčka, citrónová šťava, kyslá smotana bez tuku, kefír s cesnakom.

Diétne mäso pre shawarmu je kuracie prsia, morčacie, teľacie, ako aj morské plody, ryby, huby. Dávajú aj špenát, pekinský príp morské riasy, zelené cibule Výsledkom je výdatné, zdravé a nízkokalorické jedlo.

Recept na výrobu arménskeho lavashu

Pripraviť arménsky lavash musíte si vziať:

  1. Múka - 300 g;
  2. Voda (takmer vriaca voda!) - 75 ml;
  3. Soľ - 0,5 lyžičky

Musíte si vziať misku, nasypať do nej múku a urobiť v nej malú priehlbinu. Potom v horúca voda pridajte soľ. Výslednú kvapalinu nalejte do vytvoreného vybrania. Táto hmota sa musí neustále miešať, je lepšie, ak to robí mixér. Vymiesené cesto je najlepšie dať asi na hodinu na teplé miesto.

Potom, keď je cesto naplnené, rozvaľkajte pita chlieb na tenko. Každú porciu smažíme maximálne 15 sekúnd, všetko závisí od toho, aká je panvica rozpálená.

Niekoľko spôsobov, ako urobiť shawarmu doma

Shawarma s jahňacinou

Tento kebab obsahuje veľmi chutné a uspokojujúce ingrediencie. Hlavná vec je chuť, nie hmotnosť. Tvrdý syr, kórejská mrkva a niektoré ďalšie produkty - tie zložky, ktoré dokážu zväčšiť objem a v našom recepte na shawarma ich nenájdete.

Na prípravu klasickej shawarmy, ktorá sa varí niekoľko desaťročí, musíte vziať:

  1. Tenký arménsky lavash - 3 ks.;
  2. Jahňacie - 600 g;
  3. Paradajky - 2 ks;
  4. Uhorky - 2 ks;
  5. Biela kapusta - nie viac ako 200 g;
  6. Kyslá smotana - 4 lyžice l.;
  7. Kefír - 4 polievkové lyžice L.;
  8. Majonézová omáčka - 4 lyžice l.;
  9. Cesnak - 4 strúčiky;
  10. Bylinky, koreniny (najlepšie pridať mletú papriku, koriander, kari, soľ).

Čerstvé jahňacie mäso sa musí najskôr vyprážať na panvici. Potom mäso nakrájajte na malé kúsky. Čím menšie, tým lepšie. Zelenina by mala byť tiež nakrájaná na malé kúsky. Vezmite misku, zmiešajte kyslú smotanu s kefírom a majonézou.

Do výslednej omáčky pridajte korenie a zelený čaj. Ďalej by ste si mali vziať pita chlieb, namazať asi polovicu omáčkou, položiť mäso a zeleninu. Zabaľte a pošlite výslednú shawarmu na horúcu panvicu. Kebab opekáme asi minútu z každej strany. Shawarma je pripravená.

Kuracia shawarma

Požadované komponenty:

  1. Kuracie filé - 400 g;
  2. Mrkva - 1 ks;
  3. Kyslá smotana - 3 lyžice L.;
  4. Paradajka - 1ks;
  5. Biela kapusta - nie viac ako 200 g;
  6. Strúčiky cesnaku - 3 ks;
  7. Majonéza - 3 polievkové lyžice;
  8. Uhorky (nakladané) - 2 ks.

Najprv musíte osoliť vodu a variť v nej kurací rezeň... Uvarené mäso treba nechať vychladnúť a nakrájať na malé kúsky. Nakrájajte kapustu a potom ju premiešajte rukami, aby bola oveľa mäkšia. Paradajky ošúpeme (potom ich najskôr oparíme vriacou vodou) a nakrájame na kocky.

Ďalej musíte vziať stredne veľké strúhadlo a nakrájať naň mrkvu. Uhorky nakrájame na menšie kocky. Na prípravu omáčky si vezmite misku, zmiešajte v nej majonézu s kyslou smotanou a do výslednej zmesi pridajte jemne nasekaný cesnak. Toto všetko dobre premiešame. Ďalej musíte namazať list pita cesnakovou omáčkou.

Na pita chlieb dáme vrstvu nakrájaného kuracieho mäsa, zeleninu, opäť pomastíme omáčkou. Zabalíme pita chlieb - shawarma je hotová.

Kuracia shawarma so zeleninou

Požadované komponenty:

  1. Zemiaky - 2 ks;
  2. Majonéza - 1 polievková lyžica;
  3. Kapusta - 200 g;
  4. Kuracie mäso - 300 g;
  5. Cibuľa - 1 ks.

Najskôr nakrájajte kurča na malé kúsky. Opečte ho na predhriatej panvici do mäkka. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na tenké kolieska a opečte na panvici, kým nezískajú krásny zlatý odtieň. Ďalej musíte olúpať zemiaky a opražiť ich na panvici, ktoré ste predtým nakrájali na plátky.

Nakrájajte kapustu na strúhadle. Teraz sú všetky ingrediencie pripravené a môžete rolovať shawarmu. Na stôl rozložíme pita chlieb, namažeme ho majonézou, ale nie až po okraj, aby bolo vhodné „zbierať“ kebab.

Na majonézu dáme vrstvu zemiakov, cibule, mäsa, kapusty a opäť zalejeme majonézou. Teraz je možné pita chlieb zrolovať. Shawarma je pripravená. Ak chcete, môžete si ho trochu zohriať na panvici.

Poznamenávam, že variť shawarmu doma nie je také ťažké. Ak chcete, môžete sa ľahko stať neuveriteľným lahodná pita, náplň a omáčka na výrobu kebabu. Mnoho ľudí miluje shawarmu, ale obávajú sa nehygienických podmienok, čo je celkom možné v stánkoch, kde sa toto jedlo predáva.

To je ďalší dôvod, prečo je lepšie variť shawarmu doma.

Dobrú chuť!