Kde môžete pridať ryžový ocot. Čo bez toho môže nahradiť ryžový ocot bez toho, aby to uškodilo chuti jedál

27.09.2019

Milovníci japonskej kuchyne dobre vedia, akú dôležitú úlohu v nej zohráva. ryžový ocot(su). Bez jeho pridania nie je možné variť rožky a sushi, pretože drží ryžu pohromade bez toho, aby bola klzká a nepríjemná na chuť a vzhľad. Nie každý si však uvedomuje, že produkt je aj zdraviu prospešný. Zlepšuje najmä funkciu pečene, pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi. Ázijskí kozmetológovia pridávajú sous do toník a krémov, pretože podporuje omladzovanie pokožky, vyživuje a zvlhčuje ju, vyhladzuje a napína. Ryžový ocot je kulinárskymi odborníkmi uznávaný pre jeho príjemnú sladkokyslú dochuť, ktorá dokáže premeniť chuť každého jedla, pričom na žalúdok nepôsobí tak otravne ako bežný ocot. Používajú to aj ľudia, ktorí držia diétu, plnia si jedlo ryžovým octom namiesto majonézy a kečupu, energetická hodnota ktorý je len 18 kcal.

Ryžový ocot priemyselná produkcia v našej krajine už nie je nedostatkovým tovarom, dá sa kúpiť vo väčšine supermarketov a len veľkých obchodov s potravinami. Tento produkt však nie je lacný a nie každá gazdinka si môže dovoliť pridávať ho do jedál tak výdatne ako jablko či hrozno. Môžete si však vyrobiť svoj vlastný ryžový ocot a jeho náprotivky. Ak viete, ako si vyrobiť ryžový ocot doma, môžete si svoje obľúbené japonské jedlá variť tak často, ako chcete. Pokiaľ ide o výhody, takýto produkt nebude horší ako ten v obchode a môže byť dokonca kvalitnejší ako zakúpený.

Funkcie varenia

Výroba ryžového octu doma nie je o nič zložitejšia ako výroba podobného produktu z jabĺk alebo hrozna. Technológia má svoje špecifiká, ale stačí poznať niekoľko tajomstiev, aby ste sa vyhli chybám a dosiahli očakávaný výsledok.

Základom na výrobu ryžového octu je ryžové krúpy... Na tento účel sa najlepšie hodí predvarená ryža, pretože neuvarená sous vyjde príliš zakalená.
Na prípravu octu sa ryža dobre premyje, zvyčajne teplou vodou, potom sa zaleje čistou tekutinou a nechá sa vylúhovať. Po precedení získajte ryžová voda, ktorý sa neskôr zmení na ocot.
Ryžový ocot využíva na kvasenie aj cukor a droždie. Cukor môže byť použitý biely alebo hnedý. Pomer ryžovej vody, cukru a kvasníc musí byť presne taký, ako je uvedené v recepte, inak sa môže výsledok líšiť od očakávaného.
Na výrobu ryžového octu je vhodné použiť suché droždie. Lisovaný dodá produktu špecifickú vôňu, ktorá nie je charakteristická pre pravý ryžový ocot.
Ak po zmiešaní ryžovej vody s cukrom a droždím nenastane kvasenie alebo je pomalé, potom ste kvások zmiešali s príliš horúcou alebo príliš studenou tekutinou. Optimálna teplota na aktiváciu kvasiniek je od 30 do 40 stupňov. V chladnom prostredí odmietajú pracovať a vplyvom vysokých teplôt hynú. Ak sa kvások aktivoval správne, no ryžová voda stále zle kvasí, skúste nádobu s ňou presunúť na teplejšie miesto. Čím vyššia je izbová teplota, tým aktívnejšie produkt fermentuje.
Domáci ryžový ocot je vždy po príprave zakalený, ale jeho organoleptické vlastnosti to neovplyvní. Ak chcete bezchybný výsledok, môžete použiť proteín na odľahčenie octu. To bude vyžadovať bielkoviny surové vajce... Ponorí sa do zakaleného octu, varí sa, kým sa bielkovina nezrazí (stane sa to rýchlo), potom sa ocot prefiltruje - stane sa priehľadným.

Na prípravu sushi a rožkov v čistej forme sa používa zriedkavo, zvyčajne sa do požadovanej chuti dopracuje pridaním soli alebo sójovej omáčky, obyčajnej resp. hnedý cukor... Toto sa robí bezprostredne pred varením.

Ak nalejete domáci ryžový ocot do čistých fliaš a pevne ich uzavriete, môže byť zachovaný dostatočne dlho, až niekoľko mesiacov. Skladovateľnosť produktu sa predĺži, ak sa skladuje na chladnom mieste.

Recept na domáci ryžový ocot

ryžové krúpy - 0,21 kg;
prevarená voda - 1 liter;
cukor - 0,25 kg;
suché droždie - 5 g;
kuracie vajce (surové) - 1 ks.

Spôsob varenia:

Opláchnite ryžu. Naplňte ju teplým prevarená voda v množstve uvedenom v recepte. Nechajte pôsobiť 2-4 hodiny pri izbová teplota, zakrytie nádoby s ryžou tenkou handričkou alebo bežným vekom.
Po uplynutí uvedeného času vložte ryžu do chladničky a nechajte ju aspoň 12 hodín (ale nie viac ako jeden deň).
Kmeň. Ryžový nálev nalejeme do hrnca, pridáme cukor.
Za občasného miešania zohrievame na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Odstráňte panvicu z tepla. Ochlaďte jeho obsah na 35-40 stupňov.
Pridajte droždie, premiešajte.
Nalejte zmes do sklenená nádoba s objemom najmenej 1,5 litra. Zaviažte gázu okolo krku. Nádobu umiestnite na teplé a tmavé miesto.
V priebehu 4-7 dní ryžový nálev fermentuje, potom bubliny zmiznú, fermentácia sa zastaví.
Nalejte kompozíciu do čistej nádoby, zakryte vekom a nožom do nej vytvorte úzku dieru. Nechajte lúhovať pri izbovej teplote 1-1,5 mesiaca.
Kompozíciu preceďte a nalejte do hrnca.
Samostatné bielok, rozšľahajte ho metličkou alebo mixérom, pridajte do ryžového octu.
Zmes priveďte do varu. Preceďte, aby ste ocot zbavili kúskov zrazenej bielkoviny.

Zostáva naliať ocot do čistých fliaš, uzavrieť a uložiť na chladnom mieste.

Sushi dresing z ryžového octu

ryžový ocot - 60 ml;
cukor - 30-40 g;
soľ - 10 g.

Spôsob varenia:

Nalejte požadované množstvo sústa do pohára.
Pridajte soľ a cukor a dôkladne premiešajte.

Dresing pripravený podľa tohto receptu vystačí na výrobu rolády alebo sushi z dvoch pohárov hotovej ryže.

Jablčný ryžový ocot

Jablčný ocot (6 percent) - 50 ml;
sójová omáčka - 50 ml;
granulovaný cukor - 20 g.

Spôsob varenia:

Zmiešajte jablčný ocot so sójovou omáčkou.
Pridajte cukor. Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.

Jablčný ocot v kompozícii môže byť nahradený hroznovým octom. Samozrejme, že výsledná kompozícia nebude ryžový ocot, ale bude sa mu podobať chuťou a svojimi kvalitami.

Ryžový ocot je nevyhnutnou zložkou japonskej kuchyne. Môžete si ho vyrobiť doma. Proces je jednoduchý, ale časovo náročný.

Ryžový ocot- Ide o druh produktu, ktorý bol pôvodne plánovaný len ako prísada na výrobu sushi. Neskôr sa však začal používať ako prísada do rôznych jedál vrátane šalátov.

V súčasnosti existuje niekoľko druhov ryžového octu:

Biely;
červená;
čierna.

Biely ryžový ocot má pomerne ľahkú chuť. Dochucujú sa ním šaláty a bez neho nie je možná príprava sushi a rolády. Tento ocot sa získava zo špeciálneho druhu ryže.

Červený ocot sa vyrába aj z ryže, no podieľajú sa na ňom aj červené kvasinky. Táto prísada sa používa na varenie jedál, ktoré obsahujú morské plody, ako aj na marinádu a prípravu rôznych omáčok.

Čierny ryžový ocot je z ostatných odrôd najhustejší a má aj najintenzívnejšiu chuť. Používa sa na marinovanie mäsa, pridáva sa aj počas vyprážania alebo dusenia.

Aby ste zistili, koľko ryžového octu pridať do jedla, musíte vziať do úvahy konzistenciu tohto produktu, ako aj jeho chuť. Ak chcete jednoducho pridať chuť do svojho jedla, pridajte na výber asi dve polievkové lyžice červeného octu, dve až tri polievkové lyžice bieleho octu alebo nie viac ako jednu polievkovú lyžicu čierneho ryžového octu. Čím silnejšia je chuť misky, tým viac octu by sa malo pridať..

Ako nahradiť ryžový ocot?

"Čo je náhradou ryžového octu?" - to je pomerne populárna otázka medzi hosteskami. Faktom je, že ho môžete, samozrejme, nahradiť obyčajným, ale treba brať do úvahy skutočnosť, že obyčajný ocot má dosť špecifickú vôňu. Preto sa odporúča ako náhradu zvoliť víno alebo v extrémnych prípadoch jablčný ocot. Sú veľmi podobné svojimi vlastnosťami a tiež vám umožňujú pridať do jedla jemnú príjemnú arómu.

Ak pripravujete sushi alebo rolky, potom by sa ryža nemala navlhčiť obyčajným octom, ako napríklad ryba. To môže negatívne ovplyvniť stav celého jedla a výrazne pokaziť jeho chuť. Na rolky je vhodný len ryžový ocot! Ak ho nemáte na sklade, odložte varenie na neskôr, alebo si vyrobte vlastný výrobok. O tom vám povieme v našom článku.

Ako variť doma?

Ryžový ocot je veľmi jednoduchý na prípravu doma. Pripravte si na to vopred nasledujúcu sadu ingrediencií: stolový ocot, cukor, soľ, vodka. Všetky produkty musia byť kombinované v jednej nádobe a zmiešané, kým sa všetky zrná nerozpustia.
Existuje aj iný, spoľahlivejší spôsob prípravy skutočného domáci ocot urob si sám. A spočíva v nasledujúcom:

Bielu okrúhlu ryžu namočte do studenej vody a nechajte štyri hodiny odležať v prikrytej panvici. Po požadovanom čase premiestnite ryžu, aby sa cez noc vylúhovala v chladničke.
Ráno hmotu preceďte cez gázu, ale nestláčajte!
Na dvestopäťdesiat mililitrov tekutiny získanej z ryže pridajte pol pohára cukru a obsah nádoby dôkladne premiešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Nasaďte hmotu vodný kúpeľ a varíme asi pol hodiny.
Tekutinu ochlaďte, preložte do inej nádoby a pridajte droždie.
Po štyroch až šiestich dňoch, keď je zmes vylúhovaná, prelejte ju do inej nádoby a nechajte mesiac lúhovať.
Po 30 dňoch sa musí ocot znova prefiltrovať a potom trochu prevariť. Ak chcete, aby bola tekutina číra, počas varu pridajte bielok.

Pripravený ryžový ocot nalejte do pripravených nádob a skladujte na tmavom a suchom mieste..

Úžitok a škoda

Úžitok a škoda ryžová omáčka pravdepodobne každý známy, ale ak o tom niekto nevie, odporúčame vám, aby ste sa s týmito informáciami oboznámili v našom článku.

Výhody ryžového octu sú nasledovné:

Produkt obsahuje užitočné aminokyseliny, ktoré sú zodpovedné za udržanie produkcie energie v tele, ako aj za normalizáciu práce regeneračných procesov.
Prípravok obsahuje aj veľké množstvo vápnika, draslíka a fosforu, ktoré pomáhajú regulovať vodnú rovnováhu, posilňujú kostné tkanivo a zlepšujú metabolizmus.
Na rozdiel od iných druhov octu, ryžový výrobok nepoškodzuje žalúdočnú sliznicu. Preto ho môžu užívať aj tí, ktorí majú diagnostikovaný zápal žalúdka alebo vredy.
Obsah kalórií v jedlách, ktoré obsahujú ryžový ocot, je výrazne znížený. Navyše tým netrpí ich chuť.
Pravidelná konzumácia ryžového octu alebo jeho pridávanie do jedál pomôže predchádzať upchávaniu ciev.

Ryžový ocot môže byť škodlivý iba vtedy, ak si ho nekúpite prírodný produkt, ale falošný. Taktiež sa neodporúča používať prípravok pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou.

Sotva existuje hostiteľka, ktorá by sa aspoň raz v živote nepokúsila uvariť pre svoju rodinu niečo neobvyklé.
Ak sa vám takýto kúsok ešte nepodarilo, pozývam vás, aby ste sa so mnou informovali, ako pripraviť dresing na sushi.

Sushi a rožky sú súčasťou nášho každodenného života. Teraz už nemusíte chodiť do reštaurácie, aby ste ochutnali tieto japonské jedlá. Všetky ingrediencie je možné zakúpiť v obchode. Domáce rolky a sushi nie sú o nič horšie ako tie, ktoré možno ochutnať v reštauráciách. Ale nemusia byť vždy po ruke správne produkty ako je ryžový ocot.

Ako nahradiť ryžový ocot alebo ako si ho vyrobiť doma – o tom bude môj dnešný článok.

Ryža

Špeciálnu sushi ryžu možno nahradiť bežnou guľatozrnnou ryžou. V žiadnom prípade nepoužívame predvarené odrody alebo ryžu vo vrecúškach. Bude z nich krásna príloha, ale nie lepkavá ryžová hmota na rolády.

Pomery vody na prípravu 1 šálky ryže:

Ryža, vopred namočená na 1-2 hodiny - 1: 1;
Suchá ryža - 1,5 šálky vody: 1 šálka vody.

Po prevarení vody (bude to trvať asi 10 minút) znížte teplotu a varte 15 minút. Odporúča sa nezdvíhať veko. Po uplynutí času vypnite oheň a nechajte kašu lúhovať 20-25 minút otvorením veka.

Zálievku pridáme k ryži, keď zálievka aj ryža trochu vychladnú.

Ryžový ocot

Táto prísada sa na pultoch kamenných predajní nachádza len zriedka pre jej vysoké náklady.
Alebo možno vo vašom malom meste nie sú žiadne špecializované obchody alebo len zriedka navštevujete veľké supermarkety? Potom sa otázka nahradenia takého octu okamžite stane exotickým jedlom pri prvom želaní.

V takýchto prípadoch sa naše hostesky naučili nahradiť ryžový ocot a veľkoryso zdieľať recepty na fórach alebo blogoch. Pravdaže, chuť varenej ryže bude trochu iná, no my sa len učíme a nech nám Japonci odpustia!

Alternatívny dresing na ryžu

Jablčný ocot, vínny ocot alebo hroznový biely ocot môžu byť užitočné na prípravu alternatívneho dresingu na ryžu. Tieto druhy octových esencií sú v porovnaní s ryžou ľahko dostupné a cenovo výhodné.

✔ Použitie červeného hroznového octu

Druhé meno je ocot... Kontraindikáciou jeho použitia môže byť zvýšená kyslosť žalúdka alebo alergia na hrozno.

Veľmi často sa doma namiesto vínneho octu používa staré červené víno.

3 lyžičky Sahara
1 lyžička soľ
4 polievkové lyžice hroznový ocot

Pripravené ingrediencie vložte do smaltovanej misky a priveďte do varu. Zálievka by nemala vrieť. Úplné rozpustenie cukru a soli slúži ako znak pripravenosti.

✔ Jablčný ocot

Táto odroda octovej esencie je jednou z najkvalitnejších a má za sebou dlhý zoznam. užitočné vlastnosti... Získava sa kvasením sladkých jabĺk a jablkového vína, vďaka čomu chutí oveľa jemnejšie ako zvyčajne. stolový ocot.

1 lyžička Sahara
0,5 lyžičky soľ
1 polievková lyžica. l. jablčného octu
1 polievková lyžica prevarená voda

Príprava je podobná ako v predchádzajúcom recepte. Pripravenosť je určená aj rozpustením suchých látok.

✔ Biely hroznový ocot

Ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie octu, potom môžete vyskúšať obvyklú tabuľku 6% alebo biele víno. Recept je podobný tomu, kde bola použitá tinktúra z červeného hrozna.

Pre špeciálnu chuť môžete tiež skombinovať ocot so sójovou omáčkou.

1 polievková lyžica. l. Sahara
2,5 lyžice. l. sójová omáčka
2,5 lyžice stolový alebo vínny biely ocot

Všetky ingrediencie zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí.

✔ Používame citrónovú šťavu

Citrónová šťava je dobrou voľbou na namáčanie ryže. Je to preto, že ryžový ocot má veľmi jemnú chuť, ktorú je ťažké reprodukovať. Nahradiť ju môže citrónová šťava zriedená malým množstvom cukru. Len veľmi málo ľudí dokáže rozlíšiť chuť.

2 polievkové lyžice. l. varené teplá voda
2 polievkové lyžice citrónová šťava
1 lyžička Sahara
0,5 lyžičky soľ

Všetko miešame, kým sa cukor a soľ nerozpustia. V žiadnom prípade nenechávame zmes zovrieť.

✔ Ak je tam nori

Ak sú v kuchyni riasy (len nie kel, inak dostaneme dresing s horkastou chuťou), môžete si zaobstarať takmer japonskú verziu dresingu.

2,5 lyžice. l. akýkoľvek ocot (stolový, vínový, jablkový)
2,5 lyžice Sahara
0,5 lyžičky soľ
1 list nori

Všetky suroviny okrem rias zohrejeme do rozpustenia a až potom pridáme nori. Môžete si vziať viac rias - namiesto jedného plátu 2. Riasy rozdrobte a zmes vyšľahajte do hladka.

Čo nepoužívať

Skúsení kuchári na výrobu ryžového octu dôrazne proti používaniu balzamikového octu. Ten má jasnú, špecifickú chuť, naplnenú buketom bylín. Je úplne schopný zmeniť chuť ryže, ktorá by mala mať len náznak kyslosti.

9% alebo 6% octy, ktoré sú obvyklé pre naše kuchyne, používame len ako poslednú možnosť.

Domáci ryžový ocot

Ak ste sa už naučili variť sushi doma a rozhodli ste sa, že sa stanú častým hosťom vo vašom jedálničku, nemali by ste používať náhradné dresingy. Navrhujem vyrobiť dresing na ryžu pre budúce použitie.

Na výrobu skutočného ryžového octu doma potrebujeme:

1 šálka guľatozrnnej ryže
250 ml vody
4 polievkové lyžice Sahara
Suché droždie - 1/3 lyžičky

Ryžu nasypte do podnosu alebo 1litrovej sklenenej nádoby a zalejte vodou.
Nechajte ho stáť 4 hodiny pri izbovej teplote a potom ho pošlite cez noc vylúhovať do chladničky.

Ráno, bez vytláčania napučanej ryže, prefiltrujte cez čisté plátno. Riešenie by sa malo ukázať ako pohár, ak je menej, pridajte teplú prevarenú vodu do plnej nádoby.
Do výsledného roztoku pridajte cukor a rozpustite ho, pričom všetko miešajte drevenou lyžicou.

Ryžový sirup vložte na 20 minút do vodného kúpeľa. Čas počítame od chvíle, kedy voda pod sirupom vrie.

Roztok schladíme, pridáme kvások a necháme týždeň kvasiť v sklenenej nádobe. Vrch nádoby prikryjeme čistou gázou, čím umožníme samotný prístup vzduchu, ktorý je potrebný pre život kvasinkových baktérií.

Keď roztok prestane bublať (proces fermentácie sa skončí), nechajte ryžovo-cukrový roztok vylúhovať ďalší mesiac.

Po uplynutí uvedeného času sa výsledná zmes opäť prefiltruje cez gázu a prevarí. Nezľaknite sa, ak sa ocot zakalí - to je jeho normálny stav. Ak chcete, môžete roztok odľahčiť pridaním vyšľahaného bielka počas varu.

Proces čírenia si vyžiada ďalšiu filtráciu, po ktorej domáci ryžový ocot prelejeme do fľaše z tmavého skla a uložíme do chladničky.

Ako pridať ryžový ocot do varenej ryže

Potom, čo sme si pripravili dresing na ryžu a uvarili ryžu, je čas ich spojiť. Ako to urobiť správne?

Aby sa dresing a ryža spojili, používame drevenú lyžicu a misky.
Ryžu vložíme do drevenej vaničky, prelejeme dresingom a premiešame drevenou vareškou alebo lyžicou.
Jemne premiešajte a posuňte hornú vrstvu ryže nadol. Ráznym miešaním sa z ryže stane nepochopiteľná kaša.

Po príprave ryže a dresingu sa môžete pustiť do varenia závitkov. A príbeh o tom, ako zabaliť sushi a čo použiť na plnku, je už téma na úplne iný článok.

Dúfame, že táto kompilácia tajomstiev varenia ryže a ryžového octu vám pomôže urobiť vaše sushi úspešné.
Aj keď budete musieť nahradiť vzácne ingrediencie, nechajte svoje rolky potešiť členov domácnosti a staňte sa ďalším dobytým vrcholom kulinárskeho umenia!

Tradičné japonské jedlá sa na našich stoloch objavili nie tak dávno, no za tak krátky čas si ich stihli zamilovať mnohí. Niektorí ľudia radšej navštevujú reštaurácie, ponoria sa do atmosféry japonských tradícií, iní si radi varia sushi a rožky sami vo vlastnej kuchyni.

Ryžový ocot je neodmysliteľnou zložkou týchto zámorských jedál. Niekedy je ťažké nájsť ho v najbližšom supermarkete kvôli jeho vysokým nákladom, ale to nie je dôvod na odmietnutie večere. Je veľmi jednoduché pripraviť si takúto zložku sami alebo ju nahradiť inými produktmi.

Na varenie sa používa ryžový ocot všetky druhy omáčok a dresingy, na zeleninu a rybie pokrmy... Tento jedinečný produkt s pikantnou kyslosťou a ľahkou arómou dáva nielen jedlá neuveriteľná chuť, ale aj dopĺňa rezervu dôležitých aminokyselín, zlepšuje trávenie a alkalizuje organizmus.

Ako nahradiť ryžový ocot: recepty z dostupných produktov

Špecifickú chuť ryžového octu je možné v prípade potreby nahradiť inými octmi a koreninami. Ak sa veľmi snažíte, potom ani gurmáni nebudú schopní spozorovať náhradu. Navyše, víno, jablko a iné octy sú cenovo výhodnejšie prísady.

Dresing z hroznového octu

Zmiešajte cukor (6 polievkových lyžíc), soľ (2 polievkové lyžice), červený hroznový ocot (8 polievkových lyžíc).
Nalejte zmes do malého hrnca a položte na mierny oheň.
Roztok zahrievajte a miešajte, kým sa všetky zložky nerozpustia.
Nikdy nepriveďte tekutinu do varu.
Ochlaďte a použite ako ryžový ocot.

Na poznámku! Hroznový ocot je častou príčinou alergických reakcií a podráždenia žalúdka, takže ak máte sklony k potravinovým alergiám a žalúdočným kyselinám, je lepšie použiť iné alternatívne náhrady.

Dochutíme jablčným octom

Budete potrebovať horúcu vodu (3 lyžice. L.), Cukor (2 lyžičky. L.), Soľ (1 lyžičku. L.), Jablčný ocot (2 lyžice. L.).
Zmiešajte všetky ingrediencie v pohári a dôkladne premiešajte.
Po úplnom rozpustení soli a cukru je ocot pripravený na použitie.

Sójová omáčka a octový dresing

Vezmite 25 mg octu (6%), 25 g sójovej omáčky a 10 g cukru.
Suroviny rozpustite a pridajte do misky namiesto ryžového octu.

Dressing s citrónovou šťavou

Nalejte teplú vodu (4 polievkové lyžice), citrónovú šťavu (4 polievkové lyžice), cukor (2 lyžičky), soľ (1 lyžičku) do akejkoľvek nádoby.
Zložky miešajte, kým sa nedosiahne homogénna kvapalina.
Ak sa soľ nerozpustí dobre, zmes sa môže mierne zahriať na plynovom sporáku.

Dressing z morských rias Nori

Vezmite dva listy nori a rozdrvte ich mixérom na prášok.
Zmiešajte 5 polievkových lyžíc. l. akýkoľvek ocot, ktorý máte s 1 lyžičkou. soľ a 5 lyžíc. l. Sahara.
Zmes zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
Do výsledného dresingu pridajte nori a všetko dobre premiešajte.

Dôležité! Na tento dresing sa hodí len riasa nori, kel dodá jedlu horkastú príchuť.

Domáci ryžový ocot

Ak obľubujete japonskú kuchyňu natoľko, že sa sushi často pustíte do prípravy sami, jedinečnosť receptov by ste si nemali pokaziť náhradami ryžového octu. Je celkom jednoduché ho pripraviť a nákladová cena bude oveľa nižšia ako verzia v obchode.

Na prípravu octu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

200-250 g guľatozrnnej ryže
250 mg prevarenej vody
1/3 lyžičky suché droždie
100 g cukru (4 polievkové lyžice)

Kroky varenia:

Nalejte ryžu do sklenený tovar alebo zásobník.
Pridajte vodu do ryže a nechajte ju stáť asi 4 hodiny.
Potom pošlite misky s ryžou do chladničky na 12 hodín, najlepšie cez noc.
Ráno položte ryžu na sito s čistou utierkou a oddeľte tekutinu. Mali by ste mať presne 250 mg. Ak sa ukáže menej, priveďte objem kvapaliny na pôvodné množstvo.
Ryžový nálev vložíme do vodného kúpeľa, pridáme k nemu cukor.
Keď voda pod ryžovým sirupom vrie, odstavte na 20 minút a potom odstráňte z tepla.
Ochlaďte ryžovú vodu, sceďte ju do sklenenej nádoby a pridajte do nej droždie.
Nádobu prikryte gázou a nechajte ryžový sirup týždeň kvasiť.
Potom, čo sa bubliny prestanú objavovať na povrchu, nechajte sirup ďalších 25-30 dní.
Po uplynutí tejto doby ryžový sirup precedíme a privedieme do varu.
Po vychladnutí dostanete prírodný ryžový ocot.

Na poznámku! Sirup je zvyčajne trochu zakalený, ale dá sa to ľahko opraviť. Počas varu pridajte šľahaný proteín do sirupu a potom znova preceďte tekutinu.

Čo by nemalo nahradiť ryžový ocot alebo ako nepokaziť sushi?

Skúsení špecialisti na sushi dôrazne neodporúčajú používať balzamikový ocot ako náhradu. Jeho receptúra zahŕňa použitie byliniek, ktoré môžu skresliť chuť ryže a ryžových jedál. Výsledkom je, že namiesto miernej kyslosti získate kyticu bylín.

Na výrobu náhrad ryžového octu tiež nepoužívajte 9% stolový ocot. To dodá jedlu prebytočnú kyslosť a výraznú chuť kyseliny octovej.

Väčšina je skeptická k náhradám ryžového octu a verí, že kazia chuť sushi. Ale sushi muži tento názor vyvracajú. Šikovná príprava a správne použitie analógov ryžového octu dodá vašim pokrmom autentickú chuť japonskej kuchyne.

Tradičné japonské korenie možno nahradiť vínom, jablčným muštom alebo stolovým octom pripraveným podľa špecifických receptúr. Ak chcete, môžete si ľahko vyrobiť vlastný ryžový ocot.

Kde sa používa ryžový ocot

Ryžový ocot je široko používaný v japonská kuchyňa na varenie tradičné jedlá- sushi, šaláty z surová zelenina, rôzne omáčky.
Je bohatý na aminokyseliny, dokáže neutralizovať kyselinu mliečnu, vyplavovať krv a stimulovať trávenie. Korenie má charakteristickú svetlo kyslú chuť a vôňu.

Ako vyrobiť ryžový ocot vo vašej kuchyni

Ak milujete sushi a robíte ho veľa, naučte sa vyrobiť si vlastný ryžový ocot. To bude vyžadovať guľatozrnnú ryžu, cukor a suché droždie.

Nasypte 1 pohár ryže do dózy a zalejte 0,25 l vody a nechajte v pokoji 4 hodiny. Presuňte obrobok do chladničky a nechajte ho tam cez noc.
Na druhý deň ryžu sceďte, ale nepretláčajte.
Nalejte tekutinu do pohára a pridajte teplú vodu na vrch.
Do roztoku pridajte 4 polievkové lyžice. cukor a rozpustite, pričom sirup miešajte drevenou lyžicou.
Nádobu s tekutinou umiestnite do vodného kúpeľa. Počkajte, kým voda vo vodnom kúpeli vrie, a misku so sirupom tam ponechajte 20 minút, potom vyberte.
Ochlaďte vývar, nalejte do pohára, pridajte 1/3 lyžičky. suché droždie a premiešajte.
Nádobu prikryte gázou a nechajte týždeň kvasiť. Nádobu nezatvárajte vekom, aby vzduch mohol voľne prúdiť ku kvasinkovým baktériám.
Asi po týždni sa proces fermentácie ukončí a v roztoku už nebudú žiadne bublinky.
Roztok sa má podávať infúziou mesiac.
Roztok prefiltrujte a povarte. Zmes by mala byť zakalená, to je jej normálna farba.
Pre objasnenie môžete do roztoku počas varu pridať vyšľahaný vaječný bielok a potom znova prefiltrovať.
Hotový výrobok nalejte do sklenenej nádoby a vložte do chladničky.

Recepty na ryžový ocot

Aby sa chuť korenia čo najviac podobala pôvodnému produktu, pripravte ho z niekoľkých komponentov podľa špeciálnych receptúr.

Korenie z hroznového octu

Hroznový ocot (4 polievkové lyžice), soľ (1 lyžička), cukor (3 lyžičky), nalejte do malej nádoby a zapálte malý oheň. Roztok zahrievajte, kým sa všetky zložky nerozpustia. Uistite sa, že zmes nevrie. Vínny ocot na tieto účely nepoužívajte, ak ste alergický na produkty z hrozna alebo máte prekyslený žalúdok.

Korenie z jablčného octu

Budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. l. jablčný ocot, 1 lyžička. cukor, 0,5 lyžičky. soľ a 1,5 lyžice. l. horúca voda... Všetko nalejte do pohára a miešajte drevenou lyžicou, kým sa prvky úplne nerozpustia.

Dochutíme octom a sójovou omáčkou

Vezmite 50 ml 6% stolového octu, 20 g cukru a 50 ml sójovej omáčky. Všetko miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.

Korenie z citrónovej šťavy

Správne zriedená citrónová šťava môže reprodukovať chuť ryžového octu. Rozdiel určia len domáci Japonci.

Nalejte 2 polievkové lyžice do pohára. varená teplá voda, 2 polievkové lyžice. citrónová šťava, 1 lyžička. cukor, 0,5 lyžičky. soľ. Všetko miešajte, kým sa obsah úplne nerozpustí. Zmes môžete zahriať, ale nemôžete ju variť.

Veľa ľudí má z toho obavy alternatívne recepty pokaziť sushi a rožky. Skúsení kuchári tento názor vyvracajú. Odporúčajú nepreháňať to s množstvom korenín, výsledok potom poteší aj labužníkov.