Vin de casă din frasin roșu și negru de munte. Vin de aronia acasă: o rețetă simplă de vin de aronia neagră fără drojdie cu frunze de cireș și mere

27.09.2019

Mulți susținători auto-gătit băuturile alcoolice ocolesc aronia, considerând-o complet nerezonabil ca o boabă de buruieni.

Cei care au gustat cel puțin o dată vinul negru de aronia așteaptă cu nerăbdare sfârșitul lunii septembrie - momentul în care boabele se coc și sunt cele mai potrivite pentru vinificație.

În acest articol, vom vorbi despre cum să reducem astringența, pentru care aronia este renumită, vom oferi o rețetă simplă pentru gătit și, de asemenea, vom discuta cu ce fel de gustări este cel mai bine să folosiți cenușa de munte.

După cum am menționat mai sus, cel mai bun moment pentru recoltare este sfarsitul lui septembrie... Boabele coapte pot rămâne pe copaci încă o lună sau două, dar există un risc mare ca păsările să smulgă bine ramurile dinaintea ta.

Boabele se păstrează perfect la frigider la temperaturi de până la 6 grade, ceea ce permite, după ce s-a pregătit temeinic pentru vinificare în septembrie, să înceapă producția mult mai târziu. Când culegeți fructe de pădure, ar trebui să tăiați umbrelele în întregime și puteți separa boabele de tulpini chiar înainte de proces.

Gătit acasă

Vin de la aronia la domiciliu se poate obtine folosind una dintre cele trei metode, în timp ce oricare dintre rețetele oferite pe Internet va fi variații ale uneia dintre ele. Aceste metode sunt:

extractia clasica a sucului;
separarea sucului prin măcinarea pulpei;
tehnologia kagornaya.

Totodată, vinul de rowan negru realizat după rețete din prima grupă va fi lipsesc unele funcții utile, deoarece cea mai mare concentrație de nutrienți se află în pulpa fructelor de pădure, care nu intră în producție cu presarea clasică.

Reteta de pulpa

Acum, după ce ați învățat tot ce trebuie să știți despre culesul fructelor de pădure și posibilele tehnologii pentru prepararea unei băuturi, este timpul să aduceți acasă o rețetă pentru a face vin de aronia.

Să dăm reteta pas cu pas făcând o băutură folosind pulpa. Deci, pentru a face vin sănătos de rowan negru, avem nevoie de următoarele:

10 kg fructe de padure coapte;
5 kilograme de zahăr granulat;
100 de grame de stafide nespălate;
2 litri de apă curată.

Însuși procedura de a face vin din aronia neagră practic nu diferă de ceea ce probabil ați citit deja în articolul despre prepararea vinurilor din fructe de pădure:

Zdrobim boabele... Puteți folosi un împingător de lemn, puteți frământa fructele de pădure cu mâinile sau puteți recurge la aparate de bucatarie- masina de tocat carne, blender sau robot de bucatarie. Este mai bine să nu spălați boabele, deoarece acestea conțin drojdie sălbatică pe piele, care va începe procesul de fermentație.
Se toarnă (sau se schimbă, în funcție de consistență) materie primă în tigaie, se adauga un kilogram si jumatate de zahar.
Turnând înăuntru stafide, amesteca.
Acoperiți tava cu tifon și puneți la loc cald timp de o săptămână(temperatura este de aproximativ 20-25 de grade).
În fiecare zi cu atenție amestecați pulpa, doborând capul de spumă.
După finalizare, trebuie să stoarceți sucul din pulpă. Puteți folosi pânză de brânză sau chiar o strecurătoare.
Turnați sucul rezultat în, în care va avea loc fermentația principală. În același timp, lăsăm jumătate din recipient liber.
Instalăm un sigiliu de apă (citiți:).
Se toarnă 2,5 kilograme de zahărîn pulpa storsă, turnați 2 litri de apă încălzită la 30 de grade. Se amestecă și se trimite într-un loc cald timp de o săptămână.
Stoarceți sucul din nou, se toarnă într-un recipient în care fermentează primul lot de suc. Temperatura optimă de fermentare este de 18-25 de grade.
Într-o săptămână adăugați zahăr în sticlă cu suc. Cel mai bine este să luați o jumătate de litru de suc din recipient, să amestecați bine un kilogram de zahăr în el și apoi să-l turnați înapoi.
Fermentaţie se va incheia in 1-2 luni... În același timp, vinul va deveni vizibil mai ușor, iar dioxidul de carbon nu va mai ieși prin sigiliul de apă. Acesta este momentul potrivit pentru scurgere Vin de casă aronia din sediment... Am descris deja cum să efectuați cel mai bine această procedură. Amintiți-vă că pentru scurgerea din sediment, merită folosit tub subțire din PVC fără a atinge sedimentul ei, care se formează neapărat pe fundul recipientului.
Turnați vinul într-un recipient curat și uscat, gustați, dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr. Punem un sigiliu de apă și trimitem sticla într-un loc răcoros (8 - 15 grade).
Procesul de fermentație va dura aproximativ șase luni. Mai mult, în fiecare lună (și uneori mai des) este necesar să scoateți vinul din sediment și să-l turnați într-un recipient curat și uscat.

Vinul preparat după această rețetă din aronia va avea cetate cam 10-12 ture, și îl puteți păstra până la cinci ani (dar întotdeauna într-un loc răcoros).

Vă rugăm să rețineți că, deși am indicat că puteți folosi un blender și alte ustensile de bucătărie pentru a stoarce sucul, gustul va fi mai bun dacă nu veți apela la ajutorul lor.
Este foarte important ca rețetele de vin de aronia de casă să implice utilizarea numai a fructelor de pădure coapte. Și nu este atât de mult despre gust (boabele necoapte vor face tarta băuturii să fie insuportabilă), cât despre faptul că sunt materii prime coapte care asigură o fermentație de înaltă calitate.
Dacă vinul fermentează fără să vrea chiar și cu fructe de pădure coapte, puteți adăuga mai multe stafide nespălate. Aceeași tehnică poate crește conținutul Alcool etilicîn produsul finit.
Gazdele știu probabil cât de greu este să îndepărtezi petele lăsate de aronia neagră pe haine. Vă recomandăm insistent să folosiți haine vechi, sau chiar mai bine, să vă puneți un șorț.
Puteți mânca vin de aronia în același mod ca oricare dintre vinuri de fructe de pădure... Mezelurile sau fructele sunt grozave.
Nu uitați să amestecați bine mustul în timpul fermentației. Acest lucru va ajuta la prevenirea formării mucegaiului pe spumă.

Sperăm că veți găsi rețetele și sfaturile noastre utile. Suntem siguri că, dacă faceți totul bine, această băutură minunată vă va decora masa festiva aproape tot timpul, iar oaspeții tăi vor aprecia cu siguranță astringența și ușurința de a bea această băutură alcoolică așa cum merită!

Mulți grădinari de pe site ca arbust ornamental cresc aronia, care în țara noastră este cel mai adesea numită aronia neagră. O plantă nepretențioasă rezistentă la iarnă, care se distinge prin maturitatea sa timpurie, nu numai că decorează grădina, dar oferă și oamenilor posibilitatea de a-și îmbunătăți sănătatea. Intr-adevar, fructele de padure contin multe vitamine (A, B, C, E, PP), oligoelemente (bor, molibden, iod, fluor, fier, mangan, cupru). Utilizarea aronia neagră are un efect benefic asupra stării vaselor de sânge, scade tensiunea arterială crescută și crește nivelul de imunitate.

Boabele de aronia negre sunt dulci și acrișoare, acrișoare, negre, de aproximativ 7 mm în diametru, se coc la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie. Aronia este folosită pentru a face jeleuri și mousse, pentru a le usca pentru a face ceai, pentru a pregăti umpluturi pentru plăcinte și pentru a găti compoturi. Vinul de desert de casă se face și din fructe de pădure - aromat, moderat acrișor, gust plăcut dulce-acrișor, culoare maro. Puterea băuturii variază între 10-12%. Vin sec Frunzele de aronia sunt prea acre (conținutul de zahăr al fructelor de pădure nu este mai mare de 10%), iar puterea băuturii va fi mică. Și nu tuturor le place vinul dulce.

Cum se prepară aronia?

Murul, așa cum unii vinificatori numesc pe scurt boaba, se recoltează într-o zi caldă și uscată. Aronia se recoltează de obicei în septembrie, dar dacă vremea vă permite, puteți tăia coamele fructelor de pădure în octombrie, până la primul îngheț. La colectare, trebuie să fii atent, deoarece sucul de aronia lasă urme pe haine, care sunt greu de spălat.

Înflorirea albicioasă care este prezentă pe boabe nu trebuie spălată. În caz contrar, drojdia care trăiește pe coaja fructelor de pădure va muri. Adevărat, dacă cenușa de munte a fost înghețată, va trebui să adăugați drojdie de vin sau stafide nespălate, altfel vinul nu va fermenta. Apropo, stafidele sunt adesea adăugate în vin, chiar și din mure proaspete, astfel încât fermentația să aibă loc în mod activ.

Pentru a face vin din aronia acasă, sunt utile boabele de cea mai bună calitate. Trebuie să scapi de fructele putrezite, necoapte și stricate de păsări (păsărilor le place să deterioreze boabele de aronia), altfel gustul băuturii va avea de suferit. Va trebui, de asemenea, îndepărtate crestele pe care sunt ținute boabele, precum și frunzele smulse accidental.

Apropo, numai murul în sine ar trebui să fie nespălat în procesul de vinificație. Recipientul de fermentație trebuie spălat bine, clătit cu apă clocotită și uscat. Importantă este și curățenia mâinilor, lingurilor pentru amestecarea mustului, site, (tifon), tub prin care se va turna vinul din drojdie. Este indicat să alegeți vase din sticlă, oțel inoxidabil sau cu un strat de email intact pentru fermentare. Uneori, în lipsa acestora, se folosesc recipiente din plastic, dar acest lucru poate afecta negativ gustul și calitățile aromatice ale vinului. Recipientele din aluminiu sau cupru sunt categoric improprii pentru vinificatie din cauza tendintei lor de a se oxida.

Reteta de vin de aronia

Ingrediente

Boabele - 10 kg;
zahăr - 2 kg;
apă - 2 l;
Stafide - 100 g.

Procesul de gatire

Sortați boabele de aronia, zdrobiți-le nespălate (cu mâinile, un împingător din lemn, folosind o mașină de tocat carne electrică), puneți-le într-un bol de mărime potrivită;
Se toarnă jumătate din zahărul fiert (1 kg) și toate stafidele (nespălate) în masa de boabe. Se amestecă bine conținutul recipientului pentru a dizolva zahărul;
Închideți vasele cu mustul cu un capac sau bandaj cu tifon. Luați recipientul într-un loc cald (aproximativ 18-25 de grade) pentru o perioadă de 3 până la 10 zile. Va trebui să amestecați periodic (de două sau trei ori pe zi) conținutul recipientului cu mâna sau cu o lingură de lemn pentru a preveni mucegaiul;
Când boabele sunt umflate și la suprafață, iar la amestecare apare o spumă puternică, este timpul să începem filtrarea mustului de aronia. Termenele variază de la 3 la 10 zile din cauza temperaturii camerei și a gradului de activitate de fermentație. Deci, stoarceți pulpa (pulpa și pielea murului, care au ieșit la suprafață). Nu trebuie să-l aruncați în această etapă. Se filtrează sucul de aronia prin pânză de brânză și se toarnă într-un vas de fermentare. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă medicală perforată pe gât și duceți recipientul într-o cameră caldă;
Adăugați un kilogram de zahăr și apă la pulpa storsă rămasă temperatura camerei, amesteca bine. Se efectuează într-un loc cald, după ce acoperiți cu un capac sau bandați vasele cu tifon cu următoarea porție de must. Așteptați 5-7 zile, amestecând din când în când. Se strecoară mustul, apoi se aruncă pulpa;
Scoateți blocul de aer (mănușa) din recipientul în care rătăcește sucul de aronia. Înțepați spuma cu o lingură, turnați o nouă porție de must. Puneți din nou sigiliul de apă (mănușa) și lăsați la fermentat 20 până la 60 de zile;
Următoarele fapte vorbesc despre pregătirea vinului: apariția sedimentului, limpezirea vinului, absența bulelor din sigiliul de apă sau căderea mănușii. Când toate aceste semne se arată, este timpul să scoateți vinul din sediment printr-un tub subțire;
Gustul vinului rezultat nu este atât de bun, așa că este mai bine să-l lași să se coacă. Pentru a face acest lucru, turnați băutura filtrată într-un recipient cu un volum adecvat pentru globii oculari și duceți-o într-un loc răcoros (de exemplu, într-o pivniță) timp de 3-6 luni. Pe măsură ce sedimentul apare, va trebui să turnați vinul într-un alt recipient, altfel vinul va avea amărăciune;
Se toarnă vinul de rowan negru copt în sticle potrivite, se păstrează la pivniță, frigider sau pivniță timp de aproximativ 5 ani.

Dacă tăria băuturii este mică (de obicei nu mai mult de 12%), o puteți turna vin tânăr(inainte de a-l pune la maturare) o bautura alcoolica tare - alcool sau vodca. A primit de aceasta reteta vinul poate fi adăugat la 80 ml de alcool sau la 160 ml de vodcă pentru fiecare litru de băutură. Apoi, tăria vinului va crește la 20% (cu condiția ca tăria inițială a băuturii să fie de 12%).

Reteta de vin de aronia congelata

Dacă în cabana de vară există o mulțime de aronia și nu sunt disponibile recipiente mari, puteți îngheța boabele pentru a le folosi mai târziu. Dacă doriți, puteți face vin din fructe de pădure congelate tot timpul anului conform rețetei anterioare, dar este posibil să grăbiți oarecum procesul scăpând de pulpă imediat după ce ați stors sucul. Apropo, uneori gustul vinului de aronia este ușor modificat prin adăugarea de puțină scorțișoară și cuișoare la ingredientele principale în stadiul inițial.

Ingrediente

Aronia congelată - 5 kg;
zahăr - 2,5 kg;
apă - 3 litri;
Stafide - 200-250 g.

Procesul de gatire

Dezghețați fructele de mure. Stoarceți sucul, turnați-l în rezervorul de fermentare, aruncați pulpa;
Adăugați restul ingredientelor în suc, amestecați;
Instalați un sigiliu de apă pe gâtul recipientului (sau purtați o mănușă). Se efectuează la loc cald timp de 1-2 luni;
Când fermentația este încheiată (apare sedimentul, vinul devine mai ușor, mănușa se dezumflă, iar barbotatul se oprește din sigiliul de apă), se scurge vinul din sediment;
Se toarnă vinul tânăr de aronia în recipient până la vârf, se transferă într-un loc răcoros timp de cel puțin 3 luni. Se filtrează vinul până când nu se mai formează precipitatul.

Aronia (aronia) împodobește multe căsuțe de vară și terenuri de uz casnic. Acest lucru nu este surprinzător - boabele sunt renumite pentru specialitatea sa Proprietăți de vindecare... Cea mai utilă aronia sunt fructele de pădure proaspăt culese, dar se recoltează și pentru iarnă sub formă de dulcețuri și compoturi. Aș dori să menționez că aronia este o boabă tartă și are un gust specific, chiar și atunci când este procesată. Dar acest gust deosebit de tartă al vinului de casă este dezvăluit și începe să se joace cu note interesante. Prin urmare, dacă recolta a fost un succes, încercați să vă faceți propriul vin de aronia acasă. Acest articol vă va arăta cum să faceți acest lucru.

Aronia: caracteristici ale materiilor prime

Vinul de aronia de casă poate fi preparat atât din fructe de pădure proaspete, cât și din cele congelate. Prin urmare, dacă imediat după recoltare nu mai rămâne timp pentru vinificație, atunci pur și simplu înghețați boabele. În orice caz, primești o adevărată băutură vindecătoare de casă.

Boabele colectate nu trebuie spălate. Coaja de aronia neagră conține drojdie sălbatică, care va fi participanți activi la procesul de fermentație, sau mai degrabă, inițiatorii săi. Fără drojdie sălbatică, vinul nu va fermenta. Fructele de pădure trebuie recoltate înainte de îngheț, deoarece drojdiilor le este frică de temperaturi scăzute și mor.

Rețeta numărul 1 Clasic

Această rețetă de vin aronia este tradițională.

Avem nevoie:

Aronia - 10-12 kilograme;
Zahăr - 6-7 pahare;
Apa - litru.

Gătitul.

În primul rând, să pregătim singuri fructele de pădure, acestea trebuie zdrobite cu grijă. Pentru a face acest lucru, folosim un pistil de lemn sau pur și simplu imitam cu mâinile noastre. Dar având în vedere specificul fructelor de pădure - coaja este prea groasă, puteți folosi o mașină de tocat carne.

În primit piure de fructe de pădure adauga zahar. Cantitatea de zahar variaza in functie de rezultatul la care te astepti si de ce vin preferi. Pentru îndrăgostiți vinuri de desert, ai nevoie de 12 kilograme, iar celor cărora le place acru vor fi de ajuns 10 kilograme. Acum trebuie să amestecați bine blank-ul de vin și să adăugați un litru de apă. Acoperiți cratița cu must de vin cu un strat gros de tifon și lăsați-o să stea la loc cald timp de 6-8 zile. Asigurați-vă că temperatura camerei scade sub 20 ° C și nu crește peste 25 ° C. Într-un vin care se joacă bine, pulpa se ridică în sus și se formează o spumă albă, se simte un miros acru și se aude un șuierat ușor.

Acum trebuie să strecurați mustul, să stoarceți bine pulpa printr-o pungă de tifon. Puteți freca pulpa printr-o sită, dar această metodă va necesita o filtrare suplimentară, deși vinul de aronia se va dovedi a fi mai saturat. Turnați lichidul într-un rezervor de fermentație și puneți un sigiliu de apă. Alegeți o capcană de apă de orice design: cumpărată din magazin, o șapcă cu tub sau o mănușă de cauciuc obișnuită.

Acum scoatem mustul într-un loc răcoros - temperatura optimă este de 18 ° C. Vinul în această formă va rezista timp de 25-30 de zile. După ce sedimentul este complet la fund, lichidul se va străluci și nu vor fi semne de barbotare - putem spune că vinul de aronia este gata. Dacă în timpul procesului de decantare cade un nou precipitat, lichidul trebuie scurs cu grijă din acesta folosind un furtun subțire.

Turnăm vinul tânăr finit în sticle, astupăm ermetic și îl trimitem în pivniță. Deși este deja posibil să filmați primele mostre.

Rețeta numărul 2 Din suc de rowan

Vinul Rowan la domiciliu poate fi făcut și din suc proaspăt făcut.

Compus.

Gătitul.

Se diluează sucul de rowan cu apă, se dizolvă zahărul în amestec. Acoperim recipientul cu piesa de prelucrat cu mai multe straturi de tifon și îl punem într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentație. Va dura 5-7 zile. După aceea, instalați un sigiliu de apă și lăsați vinul în același loc până la sfârșitul procesului de fermentație. Important este ca vinul să nu stea, altfel se va transforma în oțet. De îndată ce sedimentul s-a depus, barbotatul s-a oprit, lichidul s-a strălucit - filtrăm băutura și o închidem în sticle. Vin delicios din cenușa neagră de munte se păstrează în pivniță timp de un an.

Rețeta numărul 3 din rowan roșu

Acum știi cum să faci vin din aronia, acum vom învăța cum să facem vin din frasin roșu de munte. Datorita faptului ca aceasta reteta contine suc de mere, gustul produsului finit este foarte interesant.

Ingrediente:

Gătitul.

Pentru început, fructele de pădure pregătite, sortate trebuie stropite cu apă clocotită, lăsați-o să stea timp de 30 de minute. După aceea, trecem fructele de pădure printr-o mașină de tocat carne. Într-o cratiță emailată, amestecați: piure de fructe de pădure, apa calda, suc de mere și jumătate din zahărul total. Adăugați struguri sau stafide la aceasta și amestecați totul bine.

Acoperim vinul de rowan cu tifon si il punem la loc caldut 3-4 zile. Cand apar semne de fermentatie: suierat, miros acru si spuma alba la suprafata; mustul trebuie filtrat și turnat într-un rezervor de fermentare. Se adaugă restul de zahăr și se pune într-un sigiliu de apă. Nu umpleți complet recipientul, ar trebui să existe aproximativ 25% din spațiul liber din volumul total pentru funcționare completă drojdie de vin... Acum vinul ar trebui să stea 25-40 de zile într-un loc răcoros. La sfârșitul fermentației, lichidul va deveni mult mai ușor, iar produsele reziduale ale drojdiei vor precipita.

Scurgem vinul tânăr de sob roșu din sediment și îl lăsăm să stea încă 2 luni sub un sigiliu de apă.

Reteta numarul 4 Fortificat

Din frasin de munte poți face un vin fortificat delicios.

Ingrediente:

Gătitul.

Se amestecă fructele de pădure zdrobite cu zahărul și scorțișoara. Punem recipientul cu blankul de vin pentru fermentare. De îndată ce mustul fermentează, turnați-l în rezervorul de fermentare, instalați un sigiliu de apă și lăsați-l să fermenteze într-un loc răcoros. După o lună, se filtrează, se adaugă scorțișoară și vodcă și se mai lasă o lună sub un sigiliu de apă. Scorțișoara pune în evidență gustul cenușii de munte, creând un buchet aromat interesant.

Datorita calitatilor sale curative, vinul de rowan poate fi folosit la prepararea vinului fiert, care va ajuta sa faceti fata racelii. Puteți adăuga pur și simplu o lingură de vin fortificat de frasin de munte la ceai pentru a preveni răcelile.

Ați găsit o eroare? Evidențiați-l și apăsați Shift + Enter sau

Aronia (sau aronia) este un tufiș mic, discret, cu fructe cu gust de tartă. Puțini dintre „rezidenții de vară” știu că această plantă este potrivită pentru ceva mai mult decât „decor” în grădină. Dar se dovedește un vin delicios și aromat! În acest articol, vă vom spune cum să faceți vin de aronia acasă.

Proprietăți utile ale aronia

Datorită bogăției lor proprietăți utile, această boabă a fost folosită de mult timp în Medicina traditionala ca medicament pentru hipertensiune arterială, ateroscleroză, boli cardiovasculare.

Aronia este un aliment cu conținut scăzut de calorii, cu un conținut ridicat de vitamine și minerale. Deci, vitamina P, care întărește pereții vaselor de sânge, este de 2 ori mai mult decât în coacăzele negre și de 20 de ori mai mult decât în portocale și mere. Această boabă este, de asemenea, renumită pentru bogăția sa de iod, al cărui conținut este mai mare decât în căpșuni și agrișe.

Fructele Rowan, printre altele, includ pectine și taninuri în compoziție, care curăță organismul și elimină substanțele toxice din acesta. Datorită lor, consumul regulat de fructe de rowan acasă este o modalitate ușoară de a reduce nivelul colesterolului din sânge.

Informații generale despre gătit

Boabele acestei plante minunate se coc în septembrie, de fapt, în această perioadă fac vin. Toate retetele de gatit sunt foarte simple, ingredientele principale de care ai nevoie sunt fructele, zaharul si apa.

Notă! Nu este necesar să clătiți cenușa de munte sub apă, deoarece există o placă pe piele cu un mediu bacterian natural, care este necesară în timpul fermentației viitoarei băuturi.

Pre-eliberați recipientele în care veți turna băutura. Cel mai bine este să păstrați vinul viitor în sticlă. Vinificația este un lucru dificil, așa că aveți grijă și tratați-vă creația cu dragoste!

Reţetă

Cum se prepară o băutură? Pentru el ai nevoie de:

Rowan;
zahăr;
cratiță emailată sau recipient din oțel inoxidabil.

Luați în considerare o rețetă pas cu pas pentru vinul de aronia de casă sau, mai corect, un proces pas cu pas.

Primul stagiu

Pentru a face vin din aronia, puneți toate fructele de pădure într-un recipient și zdrobiți-le bine într-un tern cu mâinile sau folosind dispozitiv special... După obținerea unui amestec omogen, se adaugă zahărului în proporție de 10 la 1. Se amestecă bine.

Secret! Zahărul nu este o componentă esențială a vinului, nu trebuie să-l adaugi. Totul depinde de ceea ce vrei să obții ca rezultat. Totuși, să remarcăm că fără zahăr, vinul va fermenta mai mult, iar gustul final se va dovedi sec și acidulat.

Faza a doua

Prima etapă de pregătire este finalizată! Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l să stea timp de 7-10 zile, într-o cameră întunecată, la o temperatură de cel mult 25 de grade. Nu uitați să amestecați piureul la fiecare 30-40 de ore, astfel încât să nu se formeze mucegai.

După ce lichidul a fermentat, treceți la a doua etapă. Vă puteți asigura că primul este completat de resturile plutitoare de fructe de pădure și de spuma care apare atunci când o mână sau o lingură este scufundată în amestec.

Acum stoarcem lichidul curat. Acest lucru se poate face în două moduri: prin strângerea și strângerea manuală a pulpei sau prin filtrare prin pânză îndoită de 3-4 ori. Vinificatorii profesioniști nu recomandă utilizarea unui storcator.

Important! Nu aruncați pulpa, puneți-o într-un castron separat, veți avea în continuare nevoie de ea.

Turnați sucul rezultat în recipiente de sticlă. Aici avem nevoie de pulpa amânată. În aceeași etapă, puteți adăuga apă în băutură, ajustând astfel aciditatea viitorului vin.

A face ca profesioniștii:

0,5 kg de pulpă se amestecă cu un litru de apă rece fiartă și 160 g de zahăr, se amestecă bine, se pune o presă deasupra, se închide recipientul cu un capac și se trimite la fermentat încă o săptămână. În acest moment, sucul deja stors trebuie să fie „Echipat” cu un sigiliu de apă. La început, o mănușă medicală perforată va face trucul. În timp ce toate amestecurile sunt infuzate, nu uitați să urmăriți pulpa! Amestecați în fiecare zi pentru a topi fructele de pădure care apar. Această procedură va evita apariția mucegaiului nedorit.

După încheierea celei de-a doua etape de fermentație, stoarcem pulpa într-un recipient separat printr-o sită sau o strecurătoare fină. În acest moment, ne verificăm cutia de suc, scoatem sigiliul de apă de pe ea și îndepărtam spuma care a apărut. Se amestecă a doua porție de suc cu prima și se toarnă amestecul rezultat în borcane sterilizate. Puneți sigiliul de apă din nou și trimiteți-l într-o cameră rece și întunecată timp de 14 zile.

A treia etapă

În primele zile, o dată pe săptămână, băutura preparată trebuie verificată și spuma rezultată îndepărtată. După primele 7 zile, este necesar să se efectueze prima filtrare prin turnarea vinului într-un alt vas. În timpul acestui proces, încercați să nu agitați lichidul pentru a nu ridica sedimentul. A doua oară, se realizează o filtrare mai „fină” prin turnarea băuturii printr-un furtun.

Secret! Pe toată perioada de fermentație, pentru a accelera și a crește intensitatea procesului, se recomandă „alimentarea” amestecului. De exemplu, amoniacul este potrivit, din care o picătură se adaugă la 1 litru de vin.

Etapa a patra

Lăsăm vinul la fermentat încă o lună, filtrarea în această etapă poate fi efectuată o dată la 2 săptămâni. Spuma este îndepărtată de fiecare dată, iar sedimentul este îndepărtat. Cu cât vinul se apropie de pregătire, cu atât devine mai ușor. După o lună are loc prima degustare a băuturii. În această etapă se pot face ajustări la gustul viitorului vin: îndulci, de exemplu. Zahărul se adaugă în lichid într-un anumit fel: se înfășoară în tifon steril și se coboară într-un recipient, fixându-se chiar la gât, astfel încât vinul să-l acopere complet. Punga se scoate după ce zahărul este complet dizolvat (dura 5-7 zile).

Vinul tânăr este gata! Acum poate fi închis în borcane cu capac/plută sau servit! Cel mai bun loc pentru depozitarea băuturii, bineînțeles, a cramei!

Important! O băutură tânără poate de multe ori încă să fermenteze, iar înfundarea strânsă a sticlei o poate face să se spargă. Prin urmare, închideți ermetic recipientul numai după ce v-ați asigurat că lichidul a „fermentat” complet.

Rețetă „cu o răsucire”

Pentru această rețetă simplă avem nevoie de:

aronia;
zahăr;
stafide.

Proporția ingredientelor în kg: 5: 1: 0,05

Vinul de mure de casă cu stafide se prepară după schema descrisă mai sus, dar cu o ușoară ajustare. În prima etapă, după ce am adormit la fructele de zahăr zdrobite, adăugăm o cantitate mică de stafide nespălate. În acest caz, strugurii uscați vor servi ca stimulent pentru procesele de fermentație.

Cum să servești și să bei

În mod tradițional, se servește vin de aronia de casă deserturi usoare sau brânză. De asemenea, este considerat acceptabil să bei un alt pahar la prânz sau la cină. Vinul roșu se potrivește cel mai bine cu alimente grele, picante sau grase care pot fi gătite din carne, pește, cartofi sau ciuperci.

Concluzie

În acest articol, am examinat în detaliu prepararea vinului de aronia acasă. Procesul nu poate fi numit complicat, dar necesită o anumită grijă și răbdare din partea vinificatorului. Secretele găsite în text vă vor spune cum să faceți ceea ce trebuie în fiecare etapă. Crede-mă, timpul și efortul petrecut merită pentru a gusta băutura bogată și aromată de casă!

Video cum să faci vin de aronia acasă

Fructele gustoase și cărnoase ale arbustului ornamental sunt folosite în mod activ de experții culinari, dar au primit cea mai mare popularitate ca bază pentru prepararea vinului din aronia. Beneficiile și daunele băuturii sunt cunoscute de multă vreme vindecătorilor tradiționali. Până acum mulți ani, a fost folosit ca mijloc de scădere a tensiunii arteriale. Studii recente au arătat că aceasta este departe de singura proprietate a produsului; acesta poate fi utilizat pentru o varietate de scopuri medicinale.

Compoziția și beneficiile vinului de aronia

Aronia si fara preprocesare este un produs destul de hranitor si sanatos. Conține aproape toate vitaminele necesare menținerii sănătății umane. Boabele sunt bogate în minerale, fibre, acizi organici. Utilizarea produsului în doze terapeutice (nu mai mult de jumătate de pahar pe zi) vă permite să contați pe următoarele rezultate pozitive:

Scăderea tensiunii arteriale la valori optime. Mentinerea activitatii viguroase a inimii si a vaselor de sange prin intarirea si cresterea elasticitatii musculaturii netede.
Eliminarea excesului de colesterol din sânge, îmbunătățind coagulabilitatea substanței.
Creșterea funcționalității ficatului și a glandei tiroide.
Vinul de aronia stimulează eliminarea toxinelor din organism, ceea ce vă permite să puneți în ordine activitatea sistemului digestiv.
Abundența de antioxidanți reduce probabilitatea de a dezvolta cancer.
Imunitatea este întărită, semnele de deficit de vitamine, epuizarea fizică și emoțională sunt eliminate.
Fructele de aronia neagră conțin pectine, care sunt capabile să îndepărteze sărurile metalelor grele și substanțele radioactive din țesuturi. Ele sunt, de asemenea, capabile să acționeze pe principiul unui agent coleretic.

Sfat: Vinul de aronia deschis trebuie păstrat în ușa frigiderului, la o temperatură de aproximativ 10 ° C și umiditate între 60-80%. Dacă este posibil, ar trebui turnat într-un recipient mai mic după fiecare aport, astfel încât oxigenul să nu distrugă substanțele benefice din băutură.

Vinul de aronia stimulează producția de suc gastric, care poate ajuta persoanele cu aciditate scăzută a stomacului.
Băutura normalizează munca sistem nervos... Îmbunătățește starea de spirit, elimină efectele stresului, semnele de surmenaj și dezechilibrul emoțional.
Starea pielii se îmbunătățește datorită faptului că țesuturile sunt saturate cu vitamine și umiditate. Excesul de lichid este excretat din organism, ceea ce vă permite să scăpați de edem și celulită.
Accelerarea metabolismului și prezența numai a ingredientelor naturale în băutură asigură o slăbire lină. Bineînțeles, numai cu condiția ca dieta să fie adusă modificări corespunzătoare.

Pentru a obține beneficiile pretinse din fructe, trebuie să le colectați la vârful conținutului de substanțe valoroase. Vinul va iesi gros si bogat daca este preparat din aronia, cules in octombrie, in timpul primului inghet. În acest moment, boabele capătă un gust dulceag, iar pulpa lor devine de culoare rubinie strălucitoare.

Daune vinului de aronia

Vinul din aronia poate fi periculos pentru organism, ca orice bauturi alcoolice... Riscurile vor fi minime dacă nu depășiți dozele terapeutice ale produsului și îl tratați exact ca medicament... Un pahar de băutură pe zi este suficient pentru a obține rezultate terapeutice fără probabilitatea de efecte secundare.

În plus, există mai multe condiții în care utilizarea vinului de aronia este interzisă în orice volum:

Prezența dependenței de alcool.
Diabet. În ciuda prezenței în compoziția vinului zaharuri naturale, băutura poate provoca fluctuații severe ale nivelului de glucoză din sânge.
sarcina, copilărie, perioada alăptării.
Tendință alergică. Produsul conține multe substanțe care pot provoca un răspuns violent din partea organismului.
Migrenă. poate crește severitatea simptomelor.
Ulcer peptic și gastrită cu aciditate ridicată.
Hipotensiune. Și în caz de hipertensiune arterială, doza zilnică de produs trebuie convenită cu medicul curant.
Tromboflebită și creșterea coagulării sângelui, varice.
Constipație.

Nu adăugați vin de aronia în dieta dumneavoastră în mod continuu. Este mai bine să-l bei în cursuri, de exemplu, o jumătate de pahar la două zile, timp de 2 săptămâni. Puteți repeta abordarea în aproximativ o lună.

Reteta de vin de aronia

Pentru a prepara 6-7 litri de vin negru de aronia, trebuie să luați 10 kg de fructe coapte și 5-6 pahare de zahăr. Efectul activ al băuturii asupra tensiunii arteriale poate fi redus prin adăugarea în compoziție la o rată de 50 g la 10 kg de fructe (în acest caz, nu va fi periculos pentru pacienții hipotensivi).

Pentru a obține produsul, trebuie să efectuați următoarele manipulări:

Punem fructele de padure spalate si uscate intr-un recipient din sticla, otel inoxidabil sau email. Măcinați-le cu mâinile și amestecați bine, adăugând totul. Acoperiți vasele cu un capac și lăsați masa la fermentat timp de 1-2 săptămâni, amestecând regulat.
Următoarea etapă începe după ce boabele se umflă și plutesc, iar pe suprafața masei apare spumă. Apoi partea groasă trebuie colectată și tot lichidul trebuie stoars din ea. Puneți tortul într-un castron separat, stropiți cu un pahar de zahăr, turnați 1 litru de apă de băut și trimiteți-l la refermentare. Procesul ar trebui să dureze aproximativ 7 zile, trebuie să vă asigurați că nu apare mucegai pe compoziție. Lichidul exprimat este turnat în cutii cu sigilii hidraulice și depozitat la o temperatură care nu depășește 18 ° C.
După timpul indicat, prăjitura este din nou decantată și aruncată. Deschidem recipientele cu primul suc, scoatem spuma din acesta si amestecam cu al doilea suc. Din nou, închidem totul cu încuietori de apă.
Insistăm masa timp de o lună, îndepărtând în mod regulat spuma de la suprafață și filtrând compoziția. Dacă nu faceți acest lucru, în produs va apărea un sediment, care va strica gustul final al vinului de aronia. În timp, lichidul ar trebui să devină din ce în ce mai transparent, ceea ce indică apropierea momentului de pregătire.
Dacă la un moment dat procesul activ de barbotare dispare, puteți adăuga 1 picătură de amoniac în piesa de prelucrat pentru fiecare litru de vin. Acest lucru va preveni moartea reacției de fermentație.
Vinul finit va fi limpede și destul de acru la gust, așa că la sfârșitul lucrării trebuie să fie îndulcit. Pentru a face acest lucru, luați zahăr după gust (aproximativ 1 lingură la 1 litru), puneți-l într-o pungă de in și scufundați-l în lichid. Structura este complet scufundată în compoziție, dar trebuie să fie cât mai aproape de suprafață. Așteptăm o săptămână și aruncăm geanta.

Îmbuteliem vin din aronia neagră și îl sigilăm etanș. La început, se va „joca”, ceea ce va crea o presiune excesivă pe pereții vaselor. Containerele pot sparge dacă sunt închise bine.

Reguli pentru alegerea vinului de aronia negru gata preparat

Vinul de aronia poate fi achiziționat gata făcut. Pentru a obține calitate și produs util trebuie să fiți atenți la astfel de momente atunci când o alegeți:

Este mai bine să refuzați să cumpărați soiuri semi-dulci. Pentru producerea lor se folosesc de obicei materiale și deșeuri de calitate scăzută, precum și conservanți în cantități mari.
Eticheta trebuie să includă producătorul, anul de recoltare și data la care compoziția a fost îmbuteliată.
Containerele trebuie să fie din lemn sau sticlă. Băutura în recipiente de plastic și cutii de carton este potrivită numai pentru gătit, dar nu pentru băut în forma sa pură.
După deschiderea sticlei, adulmecă dopul. Daca emana un miros de mucegai sau de mucegai, cel mai bine este sa nu bei vin.

Este important să înțelegeți că vinul de aronia este în primul rând remediu popular pentru tratamentul diferitelor boli. Nu este foarte potrivit ca aperitiv sau bautura obisnuita.