Ciuperci 

Ce este foie gras și din ce este făcut. Foie gras: ce este și de ce este atât de scump

Există multe zvonuri în jurul producției de foie gras - inclusiv torturarea păsărilor care trebuie salvate de fermierii cruzi. Tratamentul păsării este într-adevăr nu foarte uman: pentru ca ficatul să fie cu adevărat gras, gâștele și rațele sunt nevoite să se hrănească.

În fermele mici franceze, îngrășarea este așa ceva. Ratucile se clocesc in incubatoare, in primele 3-5 saptamani dupa nastere sunt tinute in camere tapetate cu paie, iar apoi eliberate la pasunat pe iarba. Când păsările ating vârsta de 12-13 săptămâni și cântăresc cel puțin 1 kg, începe gavajul - îngrășare intensivă, care durează 14-18 zile. Pasărea este hrănită din belșug cu porumb de 3 ori pe zi. Aici se termină cultivarea. În varianta rustică, sacrificarea, tăierea și prelucrarea ficatului au loc chiar în locul în care sunt hrănite rațele. Producătorii artizanali, care cresc ei înșiși păsări și gătesc ficat, au prețuri mult mai mari decât producătorii industriali, dar gustul produselor din fermă este, de asemenea, mai rafinat.

Controversa despre cruzime

Consecința gavajului - un ficat mărit - seamănă puțin cu ciroza clasică. Această părtinire este o piatră de poticnire majoră în istoria modernă a foie gras. Adversarii săi povestesc orori despre împingerea forțată a unei cantități incredibile de hrană către păsările nefericite, unii chiar susțin că își țin labele în cuie de gâște și rațe, astfel încât să nu poată scăpa de chinuitorii lor.

Susținătorii fermierilor susțin că hrănirea este umană dacă este făcută corect. Ei țin capul păsării cu mare atenție, deschid ciocul, apasă pe limbă, introduc cu grijă un tub lubrifiat cu grăsime, umplu esofagul cu hrană prin el până la un anumit nivel, închid ciocul păsării, asigurându-se că nu se sufocă. , ajută la deplasarea alimentelor de-a lungul esofagului. Pentru ca pasărea să nu devină nervoasă, aceeași persoană o hrănește.

Avocații foie gras explică că, din moment ce gâsca și rața înghită alimente fără a mesteca, hrănirea forțată nu are un efect traumatic asupra lor, iar esofagul lor seamănă puțin cu un om și are un strat protector special, deoarece hrana lor naturală este foarte grosieră. În plus, după hrănire, gâștelor și rațelor li se face cu siguranță un masaj în gât. În general, nu este nimic dureros în ceea ce privește hrănirea forțată a păsărilor, susțin susținătorii gavajului și solicită îmbunătățirea calității de scurtă durată a gâștelor și rațelor și combaterea crescătorilor iresponsabili.

Interdictii

Beneficiu pentru sănătate

În regiunea Gers (Le Gers), în Hautes-Garonne și departamentele adiacente, unde consumul de grăsime de rață, foie gras și carne de rață (confit) este ridicat, rata mortalității prin boli cardiovasculare este una dintre cele mai scăzute din Franța , iar speranța medie de viață este dintre cele mai înalte. ( „Renaud de Lorgeril”, „Dietă pentru sănătate” - Renaud, de Lorgeril, 1994, În „Le Regime sante” de Serge Renaud chez Odile Jacob)

Acest fenomen a fost numit paradoxul francez de către cercetătorii americani și doctorul în științe medicale Serge Renaud, expert în această problemă.

Foie gras este bogat în acizi grași nesaturați. Consumul lor este recomandat pentru alimentația zilnică, deoarece reduc nivelul de colesterol „rău” din sânge. Poate că această calitate a foie gras este unul dintre factorii care contribuie la longevitatea excepțională a populației din sud-vestul Franței.

Legături

Fundația Wikimedia. 2010.

Vezi ce este „Fuagra” în alte dicționare:

    Pate de Ficat de gasca- Pate de Ficat de gasca. Ficat de gasca. Oamenii se vor aduna în trăsuri bine hrăniți, săturați, deja supraalimentați înainte de îmbolnăvire, externați, strânși în corsete, în uniforme.. să înceapă cu diferite foie gras, trufe, homari. 1895. Mikulich Zarnitsy 55. Pe lângă ... ...

    Pate de Ficat de gasca- substantiv Pate de Ficat de gasca Pate de ficat de gâscă delicios francez... Practic suplimentar versatil dicţionar explicativ I. Mostitsky

    Personajul Star Wars Darth Bane Activitate Dark Lord Sith Planetă natală Apatros Race Uman Gen masculin Înălțime 2 metri Armă Sabie laser (roșu), cu mâner curbat Sith, Dark ... Wikipedia

    - (Detalii. Istorie recentă) ... Wikipedia

    Prinţesă- s, w. princesse f., ger. Prinzesse, Prinzessin. 1. În ţările din Occident. Europa și la început. secolul al 18-lea Rusia. Prințesă a sângelui, prințesă, prințesă din dinastia conducătoare. Cel Atotputernic, dragul nostru soț... eliberat cu milă de povara existentă... ... Dicționar istoric al galicismelor rusești

    Sufragete în Marea Britanie la începutul secolului al XX-lea. Hrănirea forțată este o procedură forțată de introducere a alimentelor în organism, care acum este folosită în primul rând pentru îngrășarea gâștelor și rațelor, dar a fost aplicată și aplicată și la oameni, reprezentând ... ... Wikipedia

    Ernst, Constantin- Director general al OJSC Channel One Director general al OJSC Channel One (ORT până în 2002), în funcție din 1999. Un cunoscut producător, scenarist și figură activă în industria show-urilor de televiziune rusă, președintele Comitetului Industrial ...... Enciclopedia știrilor

Despre un fel de mâncare șic bucătărie franceză foie gras, probabil, toată lumea a auzit destul. Deși nu toată lumea a avut șansa să-l încerce.

Deci, ce este foie gras? Acesta este un ficat gras: așa se traduce fois gras limba franceza... Acesta este un ficat de gâscă făcut dintr-o gâscă hrănită special.

Cu toate acestea, bucătarii moderni pricepuți s-au apucat să gătească acest fel de mâncare din ficat de rață și din prepeliță și chiar din cele mai familiare pentru noi carne de porc și chiar ficat de vită.

Istoria acestui fel de mâncare exotică este destul de lungă și interesantă. De fapt, delicatesa are rădăcini complet egiptene.

Vechii egipteni s-au remarcat în general prin inteligența și observația lor deosebită - deja cu aproape 5 mii de ani în urmă au observat că la sfârșitul iernii gâștele care se pregătesc pentru zborul către patria lor mâncau bine și acumulează cea mai delicată și delicioasă grăsime în zona ficatului.

Aderarea la delicatesa din ficat de gâscă de la egipteni a fost adoptată de următorii oameni avansați - romanii, dintre care una dintre legende spune chiar că gâștele au salvat Roma de la un incendiu.

Cu toate acestea, principala, secretul principal faptul că ficatul nu orice gâscă este potrivit pentru gătirea foie gras după toate regulile.

Este important ca gâsca să fie, de asemenea, hrănită corespunzător - și doar hrana potrivită!

Există două versiuni ale în care ar trebui să constea dieta cu păsări de curte, al cărei ficat ar trebui să devină un fel de mâncare semnătură pe masă.

Conform unei versiuni, gâsca trebuie hrănită cu smochine și făină de orz, iar conform unei alte versiuni - nuciși făină.

Cum să gătești foie gras? Rețete!

1. În Evul Mediu în Franța, moda foie gras a reluat cu o vigoare reînnoită și continuă până în zilele noastre.

Rețeta bucătarului francez Jean-Pierrot Clos este următoarea: tocăniți ficatul de gâscă cu sare și condimente în suc de grăsime de gâscă.

A doua metodă de gătit de la evreul Michel Levy este că ficatul este fiert într-o tigaie în miere și lapte, apoi scos și tăiat cu grijă cu un cuțit cald sau chiar fierbinte în felii groase de 1 cm, după care se mănâncă fraged, pâine albă proaspătă, fără impurități.

2. Există și o metodă: pentru aceasta, ficatul este umplut (umplut) cu grăsime de gâscă și carne tocata buna din carne de vita, plus o ciuperca delicioasa - trufa - se adauga in interior.

Toată chestia asta este prăjită în cel mai precis mod - înăbușit în grăsime de gâscă, răcit, tăiat languid și servit ca un fel de mâncare separat sau ca sandvișuri pe pâine albă, fragedă.

3. Cel mai simplu și mod gustos gătirea foie gras este atunci când bucătarul ia un ficat proaspăt de gâscă (sau cel puțin de rață), îl sare și piperează cu condimentele sale preferate foarte delicat, îneacă grăsimea de gâscă într-o tigaie și prăjește ficatul în el, care este apoi servit în mijlocul unei farfurii cu diverse sosuri, fructe de padure si citrice, fructe.

Apropo, este conservat și murat, și ceea ce pur și simplu nu fac!

4. Și se gătesc și în vin.

Este necesar să cumpărați foie gras de la furnizori - cel mai bine din Périgord sau din Picard, dezghețați-l, puneți-l în apă caldă timp de 10 minute ca să nu se destrame, îndepărtați toate conductele, sare și piper cu piper alb sau negru, il punem intr-un vas de pamant sau alt vas potrivit cu peretii grosi de 15-20 cm lungime, il zdrobim bine ca sa intre bine in matrita (asta este foarte important! sa se potriveasca bine pe margini), si umplem cu tare, iubit băuturi alcoolice- cel mai bine cu un amestec de Armagnac sau coniac cu vin fortificat - porto sau banyuls.

De asemenea, poți turna coniac cu trufe, nucșoară sau orice altceva - în general, băutura ta preferată.

Toate acestea sunt un miracol timp de 24 de ore - lăsați-l o zi, astfel încât vasul să fie marinat, apoi în cuptor - gătiți într-o baie de apă, iar suprafața este bine acoperită cu folie. Se servește cu pâine crocantă caldă sau pâine prăjită.

5. Acasă, puteți găti pur și simplu aruncând bucățile ei tăiate pe o tigaie fierbinte cu adaos de struguri - se gătește aproape instantaneu.

Gurmanzii iubesc să toarne foie gras peste gem de smochine sau să mănânce cu el sos de vanilie... Se dovedește delicios dacă îl coaceți în folie - vă veți linge degetele!

6. Reteta testata personal.

Luam foie gras absolut proaspat 500-600 grame, 30-50 grame porto, putina sare, piper alb, folie de copt. Mai întâi, îndepărtați cu grijă toți nervii, căile biliare din foie gras, ungeți rezultatul cu sare și piper, umpleți-l cu vin de porto și puneți-l la frigider pentru 30-60 de minute.

Apoi învelim vinul de porto înmuiat și condimentele în folie, îl străpungem în mai multe locuri și îl punem la cuptorul preîncălzit (170-190 de grade).

Grasimea va curge prin fantele perforate in vasul in care se afla folia cu yummy, iar la gradele de mai sus 500-600 de grame se vor gati aproximativ 30 de minute.

Dacă este posibil, consultați timpul de coacere indicat pe eticheta produsului.

Te poți concentra pe data viitoare.

Mai întâi, înainte de a introduce foie grasul la cuptor, acesta trebuie încălzit timp de 5 minute la 160 de grade.

Va dura 30 sau 40 de minute pentru a găti 500-700 de grame de foie gras la cuptor la 160 de grade, în funcție de cât de adânc aveți nevoie de prăjit și gătit.

Nu îl puteți gusta în timpul gătitului, deoarece este inutil: este rece și fierbinte - acestea sunt două diferențe diferite.

Și dacă l-ați scos deja din cuptor, nu există cale de întoarcere.

Dacă grăsimea de gâscă intră în folie sau mucegai, aceasta trebuie scursă cu grijă.

Apoi ar trebui să se răcească (nu deschideți folia!) Și se pune la frigider, unde, conform rețetei, trebuie să "se întindă" timp de 2 zile (sau puteți face fără să vă "întindeți"), si apoi poate fi folosit in toate formele si cu orice garnituri si sosuri.

7. În principiu, se prepară și în baie de apă. Doar foie gru se pune inițial nu în folie, ci într-o cratiță, unde se acoperă strâns cu folie deasupra, iar astfel cratița se pune apoi într-o tavă ceva mai mare, în care se toarnă apă.

8. O poți face și după rețeta țăranească: o tigaie (!) Se stropește cu sare grunjoasă (dar nu mult!) Și piper negru proaspăt măcinat, încălzit - se pune produsul în ea, puțin sherry și se adauga otet balsamic.

9. Foie gras, tăiat în farfurii groase de 1 cm și prăjit aproape fără grăsime într-o tigaie încinsă, astfel încât să aibă crustă pe ambele părți, iar frăgezimea în sine să fie bună.

Merge bine cu pere murate sau pepene proaspăt.

Mâncarea delicioasă se obține prin combinarea ficatului de gâscă cu slănină.

10. Ficatul congelat poate fi preparat rapid și delicios prin simpla întindere pe un prosop curat și stropire bine cu sare grunjoasă și piper măcinat.

Se înfășoară un prosop cu foie gras și se pune pentru o zi în compartimentul inferior, cel mai cald, al frigiderului cu legume. Apoi se curăță sarea și se mănâncă deliciosul cu dulceață de ceapă, zmeură sau smochine. Tratamentul termic nu este necesar în acest caz !!!

Unicitatea acestui fel de mâncare constă nu numai în faptul că este foarte util datorită valorii sale nutritive - poate fi adaptat oricărei bucătării din lume și combinat cu aproape orice fel de mâncare - cu kiwi și ananas, portocale și pere, cireșe și merișoare, smochine și caise uscate, anghinare și curmale, prune și zmeură, mere și pâine, vin alb și roșu, șampanie și porto, varză murată si chiar... cu inghetata!

În timpul procesului de gătire, este foarte important să scăpați cu atenție de toate vasele, căile biliare și nervii, astfel încât ficatul de gâscă în sine să nu-și piardă. prezentare si integritate.

Mesele se servesc atat reci, cat si calde, ba chiar si crude – imbalsamate cu otet balsamic si sare de flori!

Potrivit bucătarilor profesioniști, ficatul de gâscă de la Chalossé este mai potrivit pentru prepararea mâncărurilor calde, iar din Périgord pentru mâncăruri reci.

Foie gras este cel mai apreciat de oameni - toamna și iarna, când este frig afară, și în stomac - flămând și doresc ceva gustos și satisfăcător.

Pentru a gusta foie grasul perfect, gatit exact dupa reteta originala, desigur, trebuie să mergeți în Franța, deoarece în restaurantele noastre din Kiev și Moscova, cel mai adesea este servit din ficat de rață.

Puteți cumpăra un semifabricat într-un supermarket alimentar obișnuit, cu toate acestea, trebuie să știți că cel mai probabil va fi făcut din rață - adică nu este chiar la fel.

Acesta este al doilea fel de mâncare din carne gras și "gre", de aceea este necesar să se servească ușor, garnituri de legume, ciuperci și sosuri dulci și acrișoare.

Pentru referință: în Franța, în supermarketurile pentru delicatese, 1 kg de foie gras gata făcut costă de la 70 la 500 de dolari SUA, iar în restaurante prețul unei porții minuscule este de la 25 de euro pe fel de mâncare.

Dar francezii nu-și pot imagina fără acest fel de mâncare. Anul Nouși Crăciunul - au același fel de mâncare familială-națională ca caviarul nostru roșu.

Foie gras „corect” cântărește exact 600-700 de grame (și un ficat de gâscă normal - 700-900 de grame), iar mâncarea bine gătită nu-l va lăsa niciodată pe mâncător să se simtă greoi în stomac sau în grăsime.

Astăzi, la tema culinară, vom vorbi despre un fel de mâncare precum foie gras. Pentru cei neinițiați, poate părea că acesta este un fel de fel de mâncare exotică al aborigenilor africani. Totuși, totul este mult mai simplu.

Foie gras este un pate de foie gras, o delicatesa frantuzeasca (Foie Gras). În Franța, este considerat mâncare tradițională De Craciun. Este destul de dificil să-l achiziționați, deoarece foie gras este o plăcere scumpă. Prin urmare, mulți au o întrebare dacă este posibil să-l gătiți acasă.

Ce este foie gras și ce este

S-ar părea că există atât de drag aici, ficatul este ficatul. Dar adevărul este că o delicatesă este preparată din ficatul unei gâscă sau rață supraalimentată. Într-una obișnuită, se dovedește că ficatul nu este atât de gustos. Acest lucru a fost observat în Egiptul antic, când vânau gâște sălbatice migratoare. Ficatul lor s-a dovedit a fi mult mai gustos decât cel de acasă. Atunci egiptenii au început cu forța să-și hrănească păsările de curte. Pentru a-și face ficatul moale, fraged, ei au hrănit păsările cu mult mai multe smochine decât era necesar pentru păstrarea normală.

Experții culinari au încercat să facă același fel de mâncare din ficat de rață, dar foie gras din ficat de gâscă avea totuși un gust mai rafinat, mai cremos, iar preparatul în sine avea o consistență mai moale și o aromă de mosc.

Însuși numele foie gras provine din latinescul smochine - smochine, care s-a transformat într-un cuvânt francez și a dat numele preparatului. Astfel, putem spune că vasul se numește ficat de smochine. Adevărat, acum, pentru a obține acest preparat, gâștele nu se mai hrănesc cu smochine, ci cu porumb fiert, amestecuri de boabe de soia și suplimente de vitamine.

Puteți pune o întrebare rezonabilă, de ce exact gâște și nu, de exemplu, găini. Cert este că ficatul pentru foie gras are o dimensiune ceva mai mare față de cel obișnuit. Și crește din supraalimentarea păsărilor. Păsările sălbatice mănâncă în exces înainte de a pleca la iarnă, drept urmare, ficatul lor crește oarecum, ceea ce egiptenii au descoperit. Puii sunt exclusiv păsări domestice și nu au o astfel de proprietate.

Cum să obțineți un ficat mărit

La creșterea păsărilor, acestea sunt pășunate câteva luni în pajiști, unde în mod natural se mișcă mult. După aceea, ele sunt transferate în țarcuri și sunt special îngrășate timp de 2-3 săptămâni, ca urmare, ficatul crește de 10-15 ori.

Cel mai bun este considerat a fi ficatul întreg de gâscă, în care nu există aditivi. Poate fi crud, fiert sau semifinisat. În plus, foie gras sunt fie sub formă de bucăți, fie sub formă de blocuri. Nodul este o bucată întreagă de ficat și măcinat, în plus, bucăți întregi au nevoie de cel puțin 30%. Blocul de foie gras este reprezentat doar de ficat măcinat, al cărui conținut trebuie să fie de cel puțin 50%.

Există și conserve de foie gras. Ea își păstrează gustul mult timp.

Pentru gătit, puteți cumpăra atât ficat de gâscă, cât și ficat de rață. Gâsca cântărește aproximativ 900 g și are gust cremos si aroma delicata. Rața este puțin mai mică - 600 g, are gust de nucă.

Când pregătiți foie gras, puteți adăuga trufe și coniac - acesta este conform rețetei clasice. Și o servesc tăind o bucată, punând-o pe o prăjită pâine caldă... Adesea, cu el se servesc dulcețuri și sosuri ușor acre.

Cum să gătești foie gras acasă

Deoarece această delicatesă este o plăcere destul de costisitoare, dar încă vrei să o încerci, se pune întrebarea dacă este posibil să încerci să o faci singur.

Este destul de dificil să găsești ficatul necesar în piața noastră sau într-un magazin. Deoarece aveți nevoie de rață proaspătă cu o greutate de 500 g sau de gâscă de 1 kg. Pentru a vă asigura că produsul este proaspăt, trebuie să apăsați ușor pe el. Dacă rămâne o urmă în acest loc, atunci este proaspătă. Apoi, înainte de a începe să gătiți, trebuie să curățați ficatul de peliculă și vene. Acest lucru trebuie făcut fie cu o spatulă de lemn, fie cu partea contonată a unui cuțit, pentru a nu deteriora structura ficatului.

La următoarea etapă de gătit, ficatul trebuie marinat. Acest lucru se face în alcool, condimente, smântână. Apoi, din astfel de bucăți murate, se face o rolă. Pentru a face acest lucru, bucățile sunt învelite în folie și fierte la abur. Acest lucru contribuie la faptul că grăsimea secretată formează o coajă galbenă, iar ficatul însuși devine fraged și capătă un gust cremos.

Puteti marina ficatul in coniac cu condimente, unde se tine 10-12 ore. După aceea, trebuie să adăugați trufe și Madeira. Frecați foarte mult timp până se obține o masă delicată. În continuare, va trebui să fie pus baie de apă la cuptor pentru 50-60 de minute.

În această variantă, foie gras este servit ca aperitiv rece... În același timp, se taie în felii, se pune pe pâine sau pâine prăjită, precum și salată verde și, chiar și pe felii, mere feliate. De la frigider masa este gata durează aproximativ 20 de minute înainte de servire și se taie direct la masă.

Deoarece această delicatesă este foarte dificilă pentru stomac, trebuie consumată cu legumă ușoară garnitură, diverse sosuri, precum și ciuperci. Cel mai bun sos va fi fructat din sucul de mere sau boabe de coacăz.

Aș dori să remarc că chiar în Franța, foie gras este copt, prăjit bucăți sau fiert. Din el se fac pateuri fragede, se conserve și se mănâncă și crude.

Retete de foie gras

Poate că merită să începi reteta clasica gătind acest fel de mâncare. Din moment ce vorbim despre acest fel de mâncare, atunci merită să îl încercați așa cum a fost conceput.

Rețeta clasică de foie gras

Ingrediente necesare:

  • foie gras - 550 g;
  • sare - 1/2 linguriță;
  • piper negru măcinat - 1/2 linguriță;
  • alb vin sec- 60 ml.

Primul pas este împărțirea ficatului în bucăți. Gătirea unei marinate din condimente și vin. Înmuiați bucățile fierte în el. După aceea, așezați-le pe o foaie de folie, rulați-le. Racorim ziua. La sfârșitul zilei, începem să gătim.

Se fierbe la abur timp de 8 minute pe fiecare parte. Cand este gata, se lasa la racit 30 de minute la temperatura camerei, iar apoi alte 48 de ore la frigider. Înainte de servire, prăjiți pâinea în felii și întindeți pe ele foie gras.

Foie gras fierbinte cu struguri

Ingrediente necesare:

  • ficat de gâscă - 700 g,
  • suc proaspăt de portocale,
  • struguri - 10 buc. fructe de padure,
  • sare si piper dupa gust.

Ficatul trebuie tăiat în felii de 1-1,5 cm grosime, apoi sare și piperează. Se incinge o tigaie pe foc, se presara sare, unsoare ulei de maslineși untură. Punem bucatele de ficat. La fiecare 5 secunde, întoarce-le și așa mai departe de 5 ori. După aceea, puneți-l pe o farfurie.

Strugurii sunt fără sâmburi, așezați într-o tigaie, turnați suc de portocale... Se încălzește timp de 30 de secunde cu amestecare constantă.

Rezultatul este sos de struguri-portocale. Se toarnă ficatul fiert cu acest sos, se decorează cu busuioc, pătrunjel sau mentă, se servește.

Dacă vă place mai mult pateul, atunci puteți găti un fel de mâncare similar. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • ficat de gâscă - 750 g;
  • ficat de gâscă (pentru carne tocată) - 125 g;
  • file de porc - 350 g;
  • untura (nesarata) - 250 g;
  • untură în felii - 250 g;
  • carne de interior porc sau untură de gâscă - 250 g;
  • trufe (sau Ciupercă albă) - 1 BUC.;
  • coniac - 50 g;
  • Madeira - 50 g;
  • sare - 1 lingura. l.;
  • 2 foi de dafin, nucsoara, piper.

Ficatul dobândit, ar trebui să fie dens, înmuiat în lapte. Apoi, este necesară curățarea de pelicule, tract biliar și grăsime.

În timp ce ficatul este marinat, rulați fileul de porc printr-o mașină de tocat carne, care este curățată de pelicule și tendoane, precum și de bucăți de ficat de gâscă. Carne tocată gata trecem din nou printr-o mașină de tocat carne deja cu un grătar mai fin. Acest lucru este necesar pentru ca vasul finit să fie cât mai moale și fraged posibil.

Carnea tocată a rulat în acest fel, se pune într-o cană, sare, piper, se adaugă nucșoară, coniac și Madeira. Mai mult, coniac sau Madeira sunt folosite cele în care ficatul a fost marinat înainte.

Acum luăm un vas de copt, întindem puțin din carnea tocată. Puneți ficatul murat în mijloc, umpleți-l cu carnea tocată rămasă. Tăiați slănina în felii, puneți-le peste tot deasupra cărnii tocate. Se pune frunza de dafin si se da la cuptor pentru o baie de apa.

Timpul de coacere a unui vas depinde de masa acestuia. Pentru 1 kg de coacere, va dura 30 de minute.

Vasul finit se răcește, se toarnă cu untură de gâscă încălzită. Ca urmare, pateul se află în interiorul membranei grase. Serviți vasul rece după 48 de ore.

Nu în ultimul rând, dacă te hotărăști să folosești ficat de rață, atunci această rețetă este pentru tine.

Cum să gătești foie gras de rață

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, luați:

  • ficat de rață - 400 g
  • Sauternes - 1 sticla
  • piper, sare dupa gust.

Ficatul trebuie mai întâi pregătit. Pentru a face acest lucru, îl curățăm de pelicule și canale, sare și piper. Se pune intr-o cana, se umple cu vin, se inchide capacul, se pune la frigider peste noapte.

Preîncălziți cuptorul a doua zi. Pune ficatul într-o tavă de copt.

Se toarnă pe o foaie de copt apa fierbinte, se acopera cu hartie sa nu stropeasca apa in timpul fierberii si se pune forma pe o tava de copt. Încingem la cuptor pentru 30-35 de minute, până când se eliberează suficientă grăsime din ficat.

Apoi scoatem forma, o punem în apă cu gheață pentru o răcire puternică. Acest lucru este necesar pentru ca ficatul să-și mențină structura densă. După aceea, punem produsul răcit la frigider pentru 48 de ore.

Reteta video pentru gatit foie gras

Videoclipul de mai jos explică cum se prepară acest preparat delicios.

Vedeți și încercați. Noroc!

Dacă doriți să cunoașteți semnificațiile altor cuvinte necunoscute, vă puteți familiariza în selecția ""

Probabil că toată lumea a auzit multe despre foie gras șic din bucătăria franceză. Deși nu toată lumea a avut șansa să-l încerce. Deci, ce este foie gras? Foie gras este ficat gras: așa se traduce fois gras din franceză. Cu alte cuvinte, foie gras este un ficat de gâscă făcut dintr-o gâscă hrănită special.

În primul rând, foie gras înseamnă un ficat de gâscă preparat special. Cu toate acestea, bucătarii artizani moderni s-au priceput să gătească foie gras atât din ficat de rață, cât și din ficat de prepeliță, și chiar din cele mai familiare pentru noi, carne de porc și ficat de vita.

Istoria foie grasului este destul de lungă și interesantă. De fapt, o delicatesă franțuzească - foie gras - are rădăcini complet egiptene. Vechii egipteni s-au remarcat în general prin inteligența și observația lor deosebită - deja cu aproape 5 mii de ani în urmă au observat că la sfârșitul iernii gâștele care se pregătesc pentru zborul către patria lor mâncau bine și acumulează cea mai delicată și delicioasă grăsime în zona ficatului.

Aderarea la delicatesa ficatului de gâscă de la egipteni a fost adoptată de următorii oameni avansați - romanii, una dintre a căror legende chiar, după cum știți, spune că gâștele au salvat Roma de la un incendiu. Totuși, secretul principal, principal al foie gras constă nu atât în ​​faptul că acest preparat este preparat din ficat de gâscă, cât în ​​faptul că nu orice ficat de gâscă este potrivit pentru a face foie gras după toate regulile rețetei.

Este important ca și gâsca să fie hrănită corespunzător cu hrana potrivită! Există două versiuni ale în care ar trebui să constea dieta gâștei, al cărei ficat ar trebui să devină un fel de mâncare semnătură pe masă. Deci, conform unei versiuni, gâsca trebuie hrănită cu făină de smochine și orz, iar după o altă versiune - cu nucă și făină.

Cum să gătești foie gras? Rețeta de foie gras numărul 1

În Evul Mediu în Franța, moda pentru foie gras a crescut cu o vigoare reînnoită și continuă până în zilele noastre. Rețeta de foie gras de la bucătarul francez Jean-Pierrot Clos este următoarea: tocăniți ficatul de gâscă cu sare și condimente în suc de grăsime de gâscă. O altă rețetă de preparare a foie gras de la evreul Michel Levy este aceea că ficatul gras de gâscă este înăbușit într-o tigaie în miere și lapte, apoi se scoate și se taie cu grijă cu un cuțit cald sau chiar fierbinte în felii groase de 1 cm, după care se pun. consumat cu pâine albă fragedă, proaspătă, fără impurități.

Cum să gătești foie gras? Rețeta de foie gras numărul 2

Există o altă rețetă despre cum să gătești foie gras: pentru aceasta, ficatul de gâscă este umplut (umplut) cu grăsime de gâscă și carne tocată bună, plus la ficat se adaugă o ciupercă delicată - o trufă, totul este prăjit cu grijă și înăbușit. în grăsime de gâscă, răcită, feliată languid și servită ca fel de mâncare separată sau ca sandvișuri pe pâine albă fragedă.

Cum să gătești foie gras? Rețeta de foie gras numărul 3

Cel mai simplu și mai delicios mod de a face foie gras este atunci când bucătarul ia un ficat proaspăt de gâscă (sau cel puțin de rață), îl sare și piperează cu condimentele sale preferate foarte delicat, îneacă grăsimea de gâscă într-o tigaie și prăjește ficatul de gâscă. it, care apoi a servit in mijlocul unei farfurii cu diverse sosuri, fructe de padure si citrice, fructe.

Foie gras poate fi conservat și murat, și ce nu se face cu el!

Cum să gătești foie gras? Rețeta de foie gras numărul 4

Iată o rețetă de foie gras în vin. Este necesar să cumpărați foie gras de la furnizori - cel mai bine din Périgord sau din Picard, dezghețați ficatul de gâscă, puneți-l în apă caldă timp de 10 minute pentru ca foie grasul nostru să nu se sfărâme, îndepărtați toate conductele, sare și piper cu piper alb sau negru, puneți-l în faianță sau alte vase potrivite cu pereți groși, ficat lung de 15-20 cm, zdrobiți bine foie gras ca să se „încapă” strâns în matriță (asta e foarte important! ca foie gras). se potrivește perfect pe margini) și umpleți-l cu băuturi alcoolice tari, preferate - cel mai bine, un amestec de Armagnac sau coniac cu vin fortificat - porto sau banyuls. De asemenea, foie gras poate fi turnat cu coniac cu trufe, nucsoara, si orice altceva – in general, bautura ta preferata.

Toate acestea sunt un miracol timp de 24 de ore - se lasă o zi, astfel încât ficatul să fie marinat, apoi la cuptor - se gătește într-o baie de apă, iar suprafața foie grasului este acoperită strâns cu folie. Se servește cu pâine crocantă caldă sau pâine prăjită.

Cum să gătești foie gras? Rețeta de foie gras numărul 5

Acasă, puteți găti un ficat de gâscă pur și simplu aruncându-i bucățile tăiate pe o tigaie fierbinte cu adaos de struguri - este gătit aproape instantaneu. Gurmanzii adora sa toarne peste dulceata de smochine sau sa o guste cu sos de vanilie. Foie gras delicios se obține dacă îl coaceți în folie – vă veți linge degetele!


Cum să gătești foie gras? Rețeta de foie gras numărul 6

Rețeta de foie gras testată personal este următoarea. Luam foie gras absolut proaspat, adica ficat gras de gasca, 500-600 grame, 30-50 grame porto, putina sare, piper alb, folie de copt. Mai întâi, îndepărtați cu grijă toți nervii, căile biliare din foie gras, ungeți rezultatul cu sare și piper, umpleți-l cu vin de porto și puneți-l la frigider pentru 30-60 de minute.

Apoi invelim foie grasul inmuiat in porto si condimente in folie, il strapungem in mai multe locuri si il dam la cuptorul preincalzit (170-190 grade). Este foarte important să-l cronometrezi corect și să nu supraexpunem ficatul în cuptor. Grasimea va curge prin fantele perforate din vasul in care zace folia cu foie gras, iar la gradele de mai sus se vor fierbe 500-600 de grame de foie gras timp de 30 de minute.eticheta produsului.

Te poți concentra pe data viitoare. Mai întâi, înainte de a introduce foie grasul la cuptor, acesta trebuie încălzit timp de 5 minute la 160 de grade. Va dura 30 sau 40 de minute pentru a găti 500-700 de grame de foie gras la cuptor la 160 de grade, în funcție de ce grad de friptură, de gradul de pregătire al foie gras de care aveți nevoie.

Nu poți gusta foie gras în timpul gătitului, pentru că este inutil: foie gras rece și fierbinte sunt două diferențe diferite. Iar dacă ați scos deja foie grasul din cuptor, nu mai există întoarcere. Dacă grăsimea de gâscă intră în folie sau în matrița pentru foie gras, aceasta trebuie scursă cu grijă. În continuare, foie gras ar trebui să se răcească (nu deschideți folia!) Și se pune la frigider, unde, conform rețetei, trebuie să „stea culcat” timp de 2 zile (sau puteți face fără „sedimentare” ), și apoi poate fi folosit în toate formele și cu orice garnituri și sosuri.

Cum să gătești foie gras? Rețeta de foie gras numărul 7

In principiu, foie gras se prepara si in baie de apa. Doar foie gras se pune inițial nu în folie, ci într-o cratiță, unde se acoperă strâns cu folie deasupra, iar astfel cratița se pune apoi într-o cratiță ceva mai mare în care se toarnă apă.

Cum să gătești foie gras? Rețeta de foie gras numărul 8

Poți găti și foie gras ca un țăran: o tigaie (!) Se stropește cu sare grunjoasă (dar nu mult!) Și piper negru proaspăt măcinat, încălzit - se pune foie gras în ea, la care puțin sherry și balsamic. se adauga otet.

Cum să gătești foie gras? Rețeta de foie gras numărul 9

Este bun și foie gras, tăiat în farfurii groase de 1 cm și prăjit aproape fără grăsime într-o tigaie încinsă, astfel încât să aibă crustă pe ambele părți, iar frăgezimea în sine să fie înăuntru. Merge bine cu pere murate sau pepene proaspăt. Foie gras delicios se obține prin combinarea ficatului de gâscă cu slănină.


Cum să gătești foie gras? Rețeta de foie gras numărul 10

Foie gras congelat poate fi preparat rapid și delicios prin simpla întindere pe un prosop curat și stropindu-l bine cu sare grunjoasă și piper măcinat. Se înfășoară un prosop cu foie gras și se pune pentru o zi în compartimentul inferior, cel mai cald, al frigiderului cu legume. Apoi se curăță sarea și se mănâncă foie gras cu dulceață de ceapă, zmeură sau smochine. Tratamentul termic nu este necesar în acest caz !!!

Unicitatea foie grasului constă nu numai în faptul că felul acesta de mâncare foarte utilă datorită valorii sale nutritive și nu numai alegerea adevărați gurmanzi cade invariabil pe foie gras. Puterea foie gras constă în faptul că acest fel de mâncare poate fi adaptat oricărei bucătării din lume și poate fi combinat cu aproape orice produs - cu kiwi și ananas, portocale și pere, cireșe și merișoare, smochine și caise uscate, anghinare. si curmale, prune si zmeura, mere si paine, vin alb si rosu, sampanie si porto, varza murata si chiar... cu inghetata!

În procesul de preparare a foie gras este foarte important să scapi cu grijă de toate vasele, căile biliare și nervii, astfel încât ficatul de gâscă în sine să nu-și piardă prezentarea și integritatea.

Foie gras se servește atât rece, cât și fierbinte, și chiar și crud – îmbălsămat cu oțet balsamic și sare de flori! Potrivit bucătarilor profesioniști, ficatul de gâscă de la Chalossé este mai potrivit pentru gătit mâncăruri calde, iar din Périgord pentru mâncăruri reci.

Foie gras sunt ținute la mare cinste în rândul oamenilor – toamna și iarna, când afară este frig și foame în stomac și își dorește ceva gustos și satisfăcător. Pentru a gusta foie gras perfect preparat după rețetă, desigur, trebuie să mergi în Franța, pentru că în restaurantele noastre din Kiev și Moscova se servește cel mai des foie gras din ficat de rață.

Puteți cumpăra foie gras într-un supermarket alimentar obișnuit, cu toate acestea, trebuie să știți că cel mai probabil va fi făcut din ficat de rață și, în al doilea rând, este puțin probabil să fie comparat cu un adevărat, autentic. gust delicat Pate de Ficat de gasca.

Foie gras este un fel de mâncare gras și „greu” pentru ficat, așa că trebuie servit cu garnituri ușoare de legume, ciuperci și sosuri dulci-acrișoare.

Pentru referință: în Franța, în supermarketurile pentru delicatese, 1 kg de foie gras gata făcut costă de la 70 la 500 de dolari SUA, iar în restaurante o porție minusculă de foie gras costă de la 25 de euro pe fel de mâncare. Dar francezii nu-și pot imagina Anul Nou și Crăciunul fără foie gras - au același fel de mâncare națională de familie ca caviarul nostru roșu. Foie grasul „corect” cântărește exact 600-700 de grame (și un ficat de gâscă normal - 700-900 de grame), iar foie gras bine fiert nu va lăsa niciodată pe mâncător să se simtă greu în stomac sau grăsime.

Am citit deja: 11165 ori

Ce este foie gras și cum să gătești foie gras acasă corect și gustos?

Pate de Ficat de gasca- un cuvânt francez foarte frumos și gustos derivat din f ois gras, care este tradus din franceză prin „ficat gras”, adică o delicatesă renumită în întreaga lume. Deci, ce este foie gras, din ce este făcut și cum să-l gătești acasă, citiți mai departe.

Ce este Foie Gras?

Pate de Ficat de gasca Este un mit cultural sau sinonim pentru gastronomic chic.

Foie gras este în esență un pateu de ficat de gâscă sau de rață. Nu valoreaza nimic ce foie gras de gasca se produce foarte putin este făcut în principal din ficat de rață. Cu toate acestea, astăzi, bucătarii moderni au inventat rețete de foie gras din ficatul diverșilor pui, curcani, prepelițe, iepuri, ficat de porc sau de vită, familiare și accesibile nouă. Tradiționalul și principalul producător de foie gras este Franța. Se crede că francezii au fost cei care au inventat și au adus acest fel de mâncare în viața culinară. Ei sunt, de asemenea, principalii consumatori. Cel mai scump și faimos foie gras provine din Alsacia franceză, unde se cultivă o rasă specială de gâște - Strasbourg. Și, de aceea, aici se face foie gras din gâscă. Este produs și în Ungaria, Spania, Polonia, Israel, Spania și chiar Statele Unite. Diferența dintre foie gras de rață (canard) și gâscă (oie) este doar gustativă. Foie gras de rață are o aromă și un gust „rustic” distinct, în timp ce foie gras de gâscă este mai cremos și mai rafinat. Și utilizarea lor în gătit este în mod corespunzător diferită. Foie gras de rață este grozav pentru prăjit, dar foie gras de gâscă este mai des pentru terine.

Originile chic-ului și gustului francez - foie gras

Istoria felului de mâncare cu foie gras este foarte interesantă și datează din cele mai vechi timpuri. Oricât de ciudat ar părea cititorilor după tot ce s-a citit mai sus, invenția foie gras aparține egiptenilor. În urmă cu aproximativ cinci mii de ani, egiptenii, distinși prin ingeniozitatea și observația lor deosebită, au observat că gâștele de la sfârșitul iernii sunt foarte diferite de cele de toamnă. Gâștele sunt mâncate, ficatul lor este mărit și acoperit cu grăsime delicată. Dragostea pentru delicatețea ficatului de gâscă a trecut de la egipteni la romani când au venit în Egipt. Potrivit uneia dintre legende, gâștele nu numai că au dat lumii foie gras delicios, dar au și salvat întreg orașul de la incendiu - Roma.

Cum să gătești foie gras într-o bucătărie obișnuită?

Rețeta de foie gras numărul 1

La cumpăna Evului Mediu, o nouă modă pentru foie gras a izbucnit în Franța, care este încă la apogeu. Prima rețetă străveche de foie gras care a supraviețuit până în zilele noastre spune: ficatul de gâscă se fierbe în grăsime topită de gâscă cu condimente și sare.

Al doilea reteta veche aceasta este: tocănirea unui ficat de gâscă în lapte cu miere. Fara sare sau condimente. Ambele metode sunt destul de costisitoare și laborioase, produsul finit se consumă răcit cu pâine albă proaspătă de grâu.

Rețeta de foie gras numărul 2

Există o altă rețetă veche de foie gras care a fost folosită în bucătăriile regilor. Ficatul de gasca este umplut cu grasime de gasca si cea mai buna carne tocata de vita, in interiorul ficatului este umplut cu o ciuperca delicioasa - trufa. Înfășurați bine ficatul, astfel încât să nu cadă nimic, prăjiți în grăsime topită de gâscă. Apoi se raceste, se taie felii si se serveste.

Rețeta de foie gras numărul 3

Dacă este absolut imposibil să obțineți un ficat de gâscă și, deși ficatul de rață este în magazinele noastre, nu este în întregime natural. Delicatese de foie gras se poate face din ficat de pui ... Nu se va dovedi a fi mai rău.

Foie gras din ficat de pui

Ingrediente:

  • 300 de grame de ficat
  • 2 cepe
  • 2 linguri. linguri de grăsime topită de pui
  • 0,5 cani de vin alb sec
  • 0,5 cani
  • 200 de grame unt
  • verdeata de cimbru tocata
  • amestec sare, piper

Metoda de gatit:

  1. Se spala si se curata ficatul, se taie si se prajeste in unt topit timp de 3-6 minute. Scoateți ficatul din ulei și puneți-l la frigider.
  2. Ceapa se toaca marunt, se caleste in grasime pana se rumeneste, se toarna vin alb sec si se evapora complet sosul.
  3. Apoi puneți ficatul, ceapa și toate celelalte ingrediente într-un blender și bateți.
  4. Serviți cu pâine sau crutoane.

Oferă-ți oaspeții cu foie gras de ficat de pui de casă și primește complimente! Multă baftă!

Și ce să mai gătești din ficat de pui,