Coaceți pâinea neagră din făină de secară. În cuptor, pâine

20.04.2021

Pâine de secară acasă Acesta diferă în textura și gustul din pâinea de grâu. În mod ideal, dacă aragazul său este pe Zakvask și folosind malț, va fi mai util, întuneric pe culoare și gustul va fi complet diferit, cu acid caracteristic. Aceasta este cea mai simplă și cea mai rapidă modalitate de a pregăti pâinea de secară acasă. Pentru noi, vom folosi, de asemenea, făină de grâu și drojdie uscată. Făina de grâu este necesară, ca și fără ea, aluatul nu va crește, va fi lipicios și necorespunzător. Raportul dintre făină de secară în acest sens nu trebuie să depășească grâul de normă, adesea numărul său este întotdeauna mai mic. Pe pas cu pas de gătit pâine de casă cu fotografie Este nevoie de aproximativ 4 ore, având în vedere timpul pentru a ridica aluatul și coacerea. Pâinea coaptă poate fi coaptă atât în \u200b\u200bformă cât și în contradicție. Breadwinningul primește o crustă extraordinară și crocantă și bile moi și de aer.

Ingrediente pentru gătit Pâine de secară acasă

Pas cu pas gătit acasă pâine de secară cu fotografii

Secară de pâine pentru gătit sandwich-uri, serviți la orice fel de mâncare primă și a doua. Poftă bună!

Nu e de mirare că spun că pâinea este întregul cap. Până astăzi, nici o masă nu face fără acest produs, iar hostess care coaceți pâinea sunt întotdeauna în cinste. Cum poate coace un gust gustos, parfumat și poros din făină de secară în cuptor? Rețete și secrete ale pregătirii sale vom dezvălui astăzi în articolul nostru.

Secret

Pâinea de secară intră în dieta dietetică. Făina de secară folosită pentru a coace pâinea are o nuanță întunecată. Dacă doriți ca produsele de patiserie să nu fie prea întunecate, se diluează în proporții egale cu grâu ruginit de făină.

Din păcate, nu fiecare hostess se mândrește cu capacitatea de a coace o pâine delicioasă de secară acasă în cuptor. Să rezolvăm această situație și să cerem abilitățile culinare necesare. Înainte de a merge la bucătărie și începeți să strângeți testul, citiți câteva secrete. Aceste sfaturi sunt pentru a vă ajuta să faceți pâine cu delicioasă și aer:

Pentru a amesteca aluatul, puteți folosi drojdie uscată, granulară sau extrudată.
Drojdie trebuie să fie reproducere într-un lichid cald, dar nu în fierbinte, altfel riscă să le derulați.
Trebuie să fie pusă în decurs de 10-15 minute, iar apoi veți vedea cum se va apropia aluatul.
Aluatul de drojdie nu acceptă frigul și schițele - ia în considerare în procesul de amestecare.
A aluatul pentru pâinea din făină de secară poate fi amestecat pe o bază de kefir sau apă. Unele hostess utilizează Zakvask.
Aluatul de secară mixt trebuie să fie insistent într-un loc cald timp de o oră.
Formele de copt sunt lubrifiate cu ulei rafinat de legume sau hârtie de panificație reziduală.
Pentru gustul în aluat puteți adăuga chimen, semințe de susan, semințe de floarea-soarelui, stafide.
Înainte de a scoate pâinea coaptă din formular, lăsați-o să se răcească bine.
Pentru a face ca produsele de patiserie să achiziționeze o crustă frumoasă și apetisantă de culoare aurie, lubrifiați pâinea cu lapte sau gălbenuș de ou.

Noi stăpânim abilitățile de panificație: o rețetă de lăcomie simplă

Nu fiecare hostess iubește să gătească aluatul de drojdie. Dacă vă simțiți despre numărul lor, atunci vă sugerăm să coaceți pâinea din făină de secară fără drojdie în Kefir. Înainte de coacere în cuptor, cu siguranță insistați. O foaie de copt cu pâine poate fi pusă numai într-un cuptor bine încălzit. Rețeta pentru o astfel de coacere la domiciliu vă va permite să gătiți pâine delicioasă fără prea mult efort. Poate că mai târziu veți refuza să cumpărați produse de panificație deloc.

Structura:

0,3 kg de făină de rubrică de secară;
0,1 kg de fulgi de ovăz;
0,2 kg de făină de rupere a grâului;
½ h. L. Soda alimentară;
0,5 l kefir;
30 g de ulei de cremă înmuiată;
1 linguriță. Sare.

Gătit:

Înainte de gătit, obțineți toate produsele de la frigider. Temperatura lor ar trebui să fie loc.
În recipientul profund, vărsăm făina viu de două specii și amestecați-o bine.
În făină, adăugați unt de unt, pre-tăiat de bucăți mici, mâner de ovăz, sodă de alimentare și sare. Toate amestecați bine.
Într-o masă uscată, adăugați Kefir și amestecați toate componentele.
Se amestecă aluatul. De la bucla de zgârieturi de masă rezultată.
O foaie de coacere ca o mulțime de hârtie de panificație sau se presară cu făină de secară vigoare, pune pâine pe ea.
De mai sus, pâinea este, de asemenea, ușor peeling făina.
Cross-Time pe partea de sus a pâinii facem tăieturi.
Trimitem o foaie de copt în cuptor timp de 35 de minute. Pragul de temperatură pentru coacere nu trebuie să depășească 200 °.

Coacerea rapidă a pâinii

După cum am spus, dacă coaceți pâinea din făină de secară fără drojdie în cuptor, atunci puteți lua o bază de kefir, frustrare, curte sau apă obișnuită ca bază. Pâinea de secară cu fulgi de tăiere a tărilor tăi și de ovăz va trebui să guste la orice gourmet, precum și susținători ai nutriției corespunzătoare.

Structura:

250 ml kefir;
1 linguriță. Soda alimentară;
1 linguriță. sare sărată;
2 linguri. L. tărâțe zdrobite;
0,5 Art. fulgi de ovăz;
2,5 lingurițe. Scăderea făinii de secară;
1 linguriță. miere lichidă;
1 linguriță. Nisip de zahăr.

Gătit:

Se toarnă fulgi de ovăz în grămadă și se toarnă o jumătate de kefir.
În această formă, lăsăm o masă timp de 20-25 de minute, astfel încât fulgiul de ovăz să fie umflat bine.
Într-o grămadă separată se amestecă toate componentele uscate.
Masa uscată răspândit în umflarea fulgului și amestecați.
Se adaugă treptat rămase de kefir pur și frământați aluatul.
Aluatul trebuie amestecat până când dobândește o consistență omogenă și elastică și nu se va opri lipirea mâinilor.
Partea de jos a bătăliei ca o mulțime de hârtie de panificație.
Din aluatul vopsit formează o pâine și se întinde pe foaia de coacere.
Trimitem o foaie de copt în cuptor încălzită la pragul de temperatură la 200 °.
Coaceți pâinea timp de 50 de minute.
Pâine prăjită cu miere cu miere, fără ao scoate din opoziție.
Acoperiți pâinea cu un șervețel sau țesut tăiat și așteptați o răcire completă.

Pregătirea Ciabatt italian de reguli

Știați că pâinea din făină de secară, cu adăugarea unui amestec de cereale este numită Chiabatta? Acest fel de mâncare se referă la bucătăria italiană.

Structura:

110 g de grâu și făină de secară;
½ h. L. drojdie uscata;
0,3 l apă purificată caldă;
3 linguri. L. amestec de cereale;
½ h. L. Nisip de zahăr;
1 linguriță. Sare.

Gătit:

Gătitul pâine de secară acasă în cuptor poate orice amantă. Folosind rețetele noastre, puteți trata rudele și prietenii cu produse de patiserie proaspete parfumate din produse dovedite în fiecare zi.

Pâine de secară în cuptor. Reţetă

Tema nutriției sănătoase îngrijorează mulți oameni. Produsele multor brutării și brutării, din păcate, nu sunt întotdeauna distinse de înaltă calitate. Dar pâinea fierbinte va fi întotdeauna luxuriantă și uimitor de gustoasă. Prin urmare, vom spune cu plăcere cum să gătească pâinea de secară acasă.

Ingrediente:

rye Faina - 250 de grame;
făină de grâu - 170 de grame;
drojdie proaspătă - 10 grame;
kefir cald - 170 ml;
temperatura camerei de apă fierte - 80 ml;
sare și zahăr - la gust;
uleiul cremos - 10 grame;
cumin - o jumătate de lingură;
semințe de in desert - lingură de desert.

O rețetă pentru copierea pâinii de secară acasă în cuptor nu vă va face dificultăți speciale. Dar pregătiți-vă că acest proces va trebui să sublinieze o mulțime de timp. Prin urmare, aveți grijă de răbdare și începeți să vă gătiți împreună cu noi.

Deci, mai întâi va face un orb. Pentru ea trebuie să amestecați apa și kefir într-un vas adecvat, apoi adăugați drojdie, sare și zahăr pentru ei. Luați toate produsele la omogenitate și apoi lăsați amestecul la un moment dat cinci minute.

Când drojdia este umflată, adăugați patru linguri de secară și două linguri de făină de grâu. Se amestecă produsele din nou, apoi închideți castronul cu un capac. Trimite Opara dvs. pentru o oră și jumătate la un loc cald.

Când trece timpul, amestecați baza cu ulei, semințe de in și făină rămasă. Verificați aluatul și lăsați-l să crească. Două ore și jumătate, puteți coace pâinea. Așezați aluatul pe tablă, ridicați-l și puneți în forma de coacere. Dacă doriți ca o pâine pentru a obține luxuriante, închideți piesa de prelucrat a filmului alimentar și dați piesei de prelucrat să urce din nou.

Încălziți cuptorul, stropiți aluatul cu apă și puneți forma în cuptor. Zece minute mai târziu, reducem încălzirea la 210 de grade. După o jumătate de oră, pâinea proaspătă de acasă va fi gata. Astfel încât crusta se dovedește frumos și rușinos, puteți lubrifia suprafața cu kissel lichid. Acoperiți bucla cu un prosop curat și lăsați-o să se răcească.

Pâinea delicioasă parfumată va face o companie excelentă prima și a doua feluri de mâncare. De asemenea, îl puteți folosi ca bază pentru sandwich-uri cu umpluturi.

Pâine de casă din făină de secară în cuptor

De data aceasta propunem să frământăm aluatul pe Kvass. Datorită acestui ingredient, pâinea se caracterizează printr-un gust acru special și o aromă plăcută.

Ingrediente:

rye Făină - 450 de grame;
făină de grâu - 250 de grame;
kvass întunecat - 500 ml;
ulei de măsline - trei linguri mari;
sare - o lingură din sala de mese fără un diapozitiv;
drojdie uscată - o lingură;
rye Bran și Flax - trei linguri.

Mai jos puteți citi o rețetă simplă pentru pâinea de secară din cuptor.

Kvass Purl pe peisaj și să-l încălzească până la o temperatură de 40 de grade. Într-un vas separat, amestecați drojdia și sarea. Se toarnă amestecul uscat de kvas și ulei cald. Se amestecă ingredientele până când masa devine omogenă.

Squake într-un castron de ambele tipuri de făină, adăugați semințe de in și tărâțe de masă. Lubrifiați-vă mâinile cu ulei vegetal și lăsați aluatul până când devine lipicios. Strângeți martorul în bucată, acoperiți-l cu un șervețel dens și trimiteți-l la căldură timp de o oră.

Când timpul specificat expiră, spălați aluatul din nou și împărțiți-l în două părți. Lubrifiați cu două forme de silicon dreptunghiular. Puneți-le piesa de prelucrat și împrăștiați suprafața. Acoperiți din nou aluatul de pânză și lăsați-l să stea o jumătate de oră.

Coaceți pâinea de 50 de minute până la pregătirea.

Pâine cu cremă din făină de secară

Multe hostess cred că caravasul acasă sunt mai bine coapte în cuptor. Prin urmare, mulți dintre ei folosesc producătorul de paine numai pentru testul de frământare. Și astăzi vă vom spune în detaliu cum să pregătiți pâinea secară acasă în calea "mixtă" a cuptorului.

Ingrediente:

Ținând făină de secară - 200 de grame;
făină de grâu din clasa întâi - 110 grame;
malț uscat întunecat - trei linguri mari;
coriandru de teren - o lingură;
bucky (sau oricare altul) miere - două linguri;
mici stafide întunecate - 60 de grame;
pulbere de cicoare - o lingură;
apă clocotită - 220 ml;
uleiul de floarea soarelui este de două linguri;
sare de masă mare și semințe de chimen - o linguriță;
oțet balsamic (întuneric) - lingură;
drojdie uscată - una și jumătate de linguriță.

Pâinea delicioasă de secară acasă în cuptor este pregătită după cum urmează.

Se amestecă în castronul adânc al malțului și coriandului măcinat, apoi se toarnă un amestec uscat de 80 ml de apă clocotită. Lichidul rămas se conectează cu miere într-un vas separat. După ceva timp, conectați ambele amestecuri și amestecați-le bine. Raisin clătiți și înmuiați în apă caldă.

Se toarnă uleiul și oțetul la castronul de pâine, adăugați o sare și masa de miere. Squake într-un castron adecvat de ambele tipuri de făină, și apoi amestecați-le cu Tmina, drojdie și stafide. Purtați toate produsele uscate și apoi puneți-le în producătorul de paine. Instalați sonda timp de o jumătate de oră.

Puneți piesa de prelucrat pe masă și plasați-i mâinile de ceva timp. Formați o pâine din aluat și puneți-o într-o matriță de copt, lubrifiați cu ulei. Acoperiți produsul cu un film alimentar și lăsați-l să crească în decurs de o oră și jumătate.

Înainte de a trimite pâine la cuptor, faceți o conector pe suprafață. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și se presară cu pereți de apă. Coaceți un rating de 40 de minute, apoi răciți-l și îl duceți la masă.

Pâine de secară cu fulgi de ovăz

De data aceasta vă vom spune cum să pregătiți o pâine delicioasă aromatică fără a folosi drojdie.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

trei pahare de făină de secară;
jumătate de pahare de fulgi de ovăz;
două cești de kefir;
un ou de pui;
o linguriță de sodă (fără diapozitiv);
o lingură de sare de desert.

Cum să coaceți pâinea din făină de secară acasă? Profitați de această rețetă simplă.

Kefir pune în container adânc și se amestecă cu sifon. De îndată ce lichidul începe să fie bule, adăugați sare și ou la el. După aceea, trebuie să turnați un pahar de făină și fulgi. Amestecați produsele și puneți-le făina rămasă.

Verificați mâinile aluatului lipicios, dați-i un formular care pedepsește și se întindea pe pergament. Puneți piesa de prelucrat cu făină și trimiteți-o la cuptor timp de o oră.

Secară de pâine pe coji de ceapă

Dacă doriți să întruchiți ideile culinare originale, apoi luați această rețetă.

Cerințe:

husk lung - o mână;
apă - 350 ml;
făină albă - 300 de grame;
făină de secară - 200 de grame;
sare - două lingurițe;
zahărul este o linguriță;
drojdie uscată - două lingurițe;
ulei vegetal;
un bec mare.

Cum să coaceți pâinea secară în cuptor? Rețeta pentru acest tratament neobișnuit este destul de simplă.

Scoateți cojile din arc, clătiți bine și turnați apă clocotită. După aceea, fierbeți-l pe căldură medie timp de încă zece minute. Dă-i curajul (avem nevoie de 300 ml) și apoi să adăugăm zahăr și drojdie la el. De îndată ce capacul "luxuriantă va apărea pe suprafața sa, adăugați ingredientele rămase și o lingură de ulei. Îngenunchează aluatul și îl trimite la căldură.

În timp ce aluatul se ridică sub filmul alimentar, trebuie să vă prăbușiți pe ceapă pe uleiul vegetal. Când piesa de prelucrat crește, trebuie să fie rulată într-un strat lung îngust. Așezați ceapa prăjită de pe suprafață și apoi rotiți aluatul cu o rolă.

Țineți piesa de prelucrat și lăsați-o să stea încă 40 de minute. După aceea, puneți pâinea viitoare în formă și coaceți-o în cuptor până la pregătire. Dacă nu aveți timp să faceți o Rollup, puteți adăuga pur și simplu un arc prăjit în aluat. Dar, în orice caz, veți obține un produs foarte gustos care va trebui să guste întreaga familie.

Pâine festivă cu nuci și fructe uscate

Pâinea de secară acasă în cuptor nu poate fi pregătită nu numai în zilele lucrătoare. Veți vedea dacă coaceți o pâine pe rețetă.

Ingrediente:

ser - 450 ml;
ulei în vrac - două linguri mari;
sarat la gust;
miere - două linguri;
drojdie uscată - o pungă;
făină integrală de grâu - 350 de grame;
făină de secară - 150 de grame;
nuci și arahide - 70 de grame;
semințe de floarea-soarelui - 50 de grame;
in, stafide, afine uscate și uscate - 50 de grame;
schuput - patru linguri.

Pâinea festivă din făină de secară la domiciliu se pregătește pur și simplu.

Pentru a începe cu fructele uscate, clătiți-le și înmuiați în apă caldă. După aceea, tăiați Kuragu în bucăți mici. Walnuts se rupe și se prăjește rapid pe o tigaie uscată de prăjire.

Serul de căldură, apoi amestecați-l cu miere, sare și ulei de spumă. Când amestecul se răcește până la 40 de grade, se toarnă drojdie în ea.

Schițați făina și conectați-o cu ser. Se amestecă produsele utilizând un mixer cu duze speciale. Adăugați fructe uscate și nuci în aluat. Formați două punitive, lubrifiați-le cu ulei și presați susanul. După aceea, puneți aluatul în formă coaptă, acoperiți-le cu filmul și lăsați să urce timp de două ore.

Coaceți pâinea de 50 de minute, apoi schimbați-o pe grila și acoperiți prosopul. După câteva ore, pâinea se maturizează și va fi posibilă servirea acestuia. Dacă pregătiți un tratament în seara, apoi în dimineața următoare familia dvs. așteaptă un mic dejun chic. Tăiați sacramentul de pâine și duceți-l la masă cu unt, ceai fierbinte sau cafea.

Pâine neliniștită pe preparatul de ceai

Dacă la dispoziția dvs. a apărut un starter maturat, apoi asigurați-vă că îl utilizați pentru prepararea pâinii de casă parfumată.

Ingrediente:

făină de secară - două cupe și jumătate;
zakvaska - 200 de grame;
apă caldă - 80 ml;
sudarea ceaiului - 140 ml;
zahăr și sare - o linguriță.

Secară la domiciliu Ne vom pregăti pe o rețetă foarte simplă.

Conectați jugul de secară liberă cu apă și 100 de grame de făină. Se amestecă produsele, acoperiți-le cu o cârpă și trimiteți "pârâu" pentru a încălzi trei sau patru ore.

Când Opara este dublată, adăugați sudare, făină, sare și zahăr la el. Verificați aluatul (ar trebui să fie destul de lipicios), apoi să-l acoperiți cu filmul lăsați-l să stea într-un loc cald de una și jumătate de oră.

Puneți piesa de prelucrat pe masă și apoi dați-i forma potrivită. Pentru a facilita sarcina, udați-vă în mod constant mâinile în apă. Lubrifiați forma uleiului cremoasă și puneți piesa de prelucrat în ea. După aceea, testul trebuie să meargă din nou.

Coaceți pâinea într-un cuptor bine preîncălzit zece minute și apoi reduceți încălzirea. După 20 de minute puteți verifica disponibilitatea cu un baston sau un meci de lemn. Astfel încât pâinea sunt acoperite cu o crustă roșie, lubrifiați-o cu apă caldă. Nu uitați să răciți tratamentul înainte de a servi în câteva ore.

Secară de secară din lapte

Aveți o modalitate simplă și rapidă de a pregăti delicioase tratamente de acasă. De obicei, pâinea secară este pregătită din două tipuri de făină, dar de data aceasta vom folosi doar unul.

Ingrediente:

făină - 300 de grame
drojdie uscată - o linguriță;
apă - 50 ml;
lapte - 150 ml;
ulei cremos - 50 de grame;
cumin, stafide și miere lichidă - două linguri;
sare și zahăr - o jumătate de linguriță.

Pâinea de secară acasă în cuptor se pregătește foarte simplă.

Conectați apa și laptele și apoi încălziți amestecul de până la 40 de grade. Se toarnă în ceașcă de castron, adăugați ulei, sare, miere și zahăr. Se toarnă făină și drojdie. Misiunea de aluat de la o oră și jumătate.

Spălați stafide și înmuiați în apă cu un sfert de oră. Apoi trebuie tăiat și se amestecă cu o lingură de făină.

Puneți aluatul pe tablă, stropiți-l cu Tmin și stafide. Continuați să frământați mâinile, uleiul vegetal lubrifiat. Apăsați forma potrivită la testul finalizat, așezați pâinea viitoare pentru bariera de pe tavă și acoperiți-o cu un prosop.

După o oră și jumătate, coaceți aluatul într-o încălzire la 220 de grade de cuptor. Când pâinea va fi gata, este necesar să se răcească pe grila sub un prosop într-un cuptor cald. Acest proces va dura aproximativ două ore, iar mai târziu puteți aplica un tratament cu ulei de cremă, tăierea cărnii sau primele feluri de mâncare.

Conținutul de calorii al pâinii de secară este de aproximativ 250 kcal la 100 g, nu este mult mai mic decât cel al pâinii de grâu. Dar într-o astfel de coacere mult mai mult beneficii, mai ales dacă îl gătiți cu propriile mâini fără a adăuga chimie.

Pâine de secară pe drojdie în cuptor - rețetă foto pas cu pas

În crusta acestei pâine, puteți bate și auziți ca răspuns la un sunet surd frumos - acest lucru sugerează că întreaga coajă exterioară a trecut la criză, lăsând un moale, pătruns de o varietate de bule, un mijloc.

Pâinea stâncoasă se pregătește pentru o lungă perioadă de timp - până la zi. În acest timp, fermentarea frământării, care nu necesită participarea umană. Și într-adevăr, aluatul nu trebuie să se amestece, ci doar să se îndoaie corect.

Marcajul dvs .:

Timpul pentru pregătirea: 23 ore 0 minute

Cantitate: 1 porție

Ingrediente

Făină de grâu: 300 g
Ruddy Rye:100 g și un pic
Apă rece (12-18 °):300 ml.
Drojdie uscată: 0,5 ore.
Sare mici: 8 g

Instrucțiuni de pregătire

Toată făina spre sature și treci.

Adăugați drojdie uscată.

Se amestecă totul bine.

Se toarnă apa și lingeți bucățile de bulgări, hidratarea compoziției uscate. Este necesar să se urmărească astfel încât să nu existe o parcele de necunoscute.

Sa dovedit aluatul foarte lipicios.

Colectați-l în centrul vasului, care strânge filmul. Am pus un castron în cuptor oprit.

După 15-18 ore, aluatul a fost lansat foarte mult și a crescut - puteți începe să formați pâine.

Făină de secară se presară la masă. Rotiți aluatul de la castron de partea inferioară în sus.

Sus este, de asemenea, abundent.

Mâinile puțin spațierea aluatului, tragându-l pe lateral.

Peste se termină plicul.

Doar pliați și alte 2.

Apoi trageți toate marginile într-un cerc în centru.

Pericul se presară la făină bine. Puneți cusătura în formă de castron în formă.

Pentru a acoperi piesa de prelucrat cu un prosop și a pleca timp de 2 ore să se deschidă.

Timp de o jumătate de oră înainte de sfârșitul proofizării cazanului de fier sau a unei alte forme pentru a pune un cuptor în încălzire la 240 de grade. Rularea pâinii împreună cu hârtia pentru a vă deplasa la hotcocks.

Coaceți o jumătate de oră sub capacul tuturor la aceeași temperatură și o jumătate de oră fără un capac.

Și așa, în bucătărie, aroma noii pâine începe să se răspândească. Așteptați până se răcește - deasupra puterii umane! Chiar vreau să taie o bucată de unipper fierbinte și să mănânc imediat!

Bukaka poate fi stoarse din toate laturile, dar va lua din nou forma veche, fie să se ocupe de toată grajeniul.

Să mănânce astfel de pâine de casă - o mare plăcere. Chiar și așa că este nebun gustos, dar în combinație cu diverse mase, în special.

Rețetă de pâine simplă la Grecia pe Zakvask

O caracteristică a pregătirii acestei pâine pe starterul uscat este lipsa de drojdie. Deci, totul se întâmplă, este important să nu se grăbească, să dați testul să aruncați și să urcați.

Ingrediente:

20 g Startere uscate;
380 g de apă;
12 g săruri;
280 g de făină de secară;
210 g făină de grâu.

Gătit:

Începem cu activarea pauzei uscate. Îl amestecăm cu un pahar de apă caldă, astfel încât să nu existe niște bucăți. Plecăm timp de două minute.
Adăugam 50 g de făină stropită și obișnuită, facem un aspect. Lăsați să stea trei ore.
Se amestecăm restul apei cu sare, încălziți până la aproximativ 40 de grade. Adăugați la OPAR.
Urmând, intrăm în făină rămasă, facem aluatul, lăsați să se apropie.
De îndată ce masa este dublată, formularea de pâine. Poate fi coaptă dimpotrivă sau în formă. Lăsăm să abordăm minimul timp de 50 de minute.
Lubrifiați suprafața cu apă, presărați făină de grâu. Puneți cuptorul. Cuptorul ar trebui să se încălzească până la 220 de grade în acest moment. După aterizare, am stabilit temperatura 180.
Pâine prăjită de secară de 45-50 de minute, în funcție de înălțimea formei. Dimpotrivă, timpul de gătire va fi redus cu 5-10 minute.

Pâinea de secară este perfect combinată cu floarea-soarelui, semințele de dovleac, TMMA, SESAME. Opțional, adăugați când frământați.

La Kefir.

O caracteristică a acestei rețete este lipsa de drojdie. Și fără ei se dovedește pâine frumoasă. Kefir ia orice conținut de grăsime. Oțetul nu este necesar, sifonul este răscumpărat de acidul lactic.

Produse:

1 lingură. făină răscumpărată;
1,5 lingurițe. grâu 1 grad;
10 g de săruri;
260 ml kefir;
12 g de sodiu alimentar;
20 g de zahăr;
40 g de ulei slab.

Rețetă pas cu pas:

Kefir încălzire puțin. Puteți să lăsați pur și simplu o oră la temperatura camerei. Apoi adăugați sare cu zahăr, sodă, ulei vegetal, amestecați ușor.
Conectăm un pahar de secară și făină de grâu, se toarnă într-un lichid. Se amestecăm aluatul. Ne uităm la consistența, dacă este necesar, introduc treptat mai multă făină.
Trebuie să devină moale, ușor plumb. Rotunjit în minge, trimitem o foaie de copt pe un ulei lubrifiat.
De mai sus, o loialitate este ușor presărată de făină, face niște tăieturi oblice cu un cuțit ascuțit.
Trimitem la cuptor, încălzit la 200 de grade. Coacem aproximativ 35 de minute.

Este posibil ca testul să se utilizeze nu numai Kefir, ci și Prokobok, Maconi, un iaurt natural sau un amestec de reziduuri de lapte diferite care ar putea fi eșalonate în frigider.

Cu malț

Maltul dă un gust deosebit nu numai bere sau kvass. Cu el se dovedește o pâine neagră foarte parfumată, în timp ce totul se pregătește foarte simplu.

Ingrediente:

10 g drojdie;
310 g de făină în / s;
150 g de secară;
25 g de zahăr;
2 linguri. L. malț tăiat;
310 ml de apă;
13 g de sare;
30 ml de ulei.

Ce să fac:

Cântând despre un pahar de apă, se încălzește până la 75 de grade, se toarnă malțul, agitat, pleacă timp de un sfert de oră.
În apa rămasă adăugați drojdie, adormiți sare cu zahăr. Se agită temeinic să se amestece, nu câteva minute.
Conectați ambele amestecuri, introduceți toată făină, când amestecați, adăugați ulei vegetal. Dacă dintr-o dată aluatul este un lichid, introduceți făină suplimentară.
Pentru a acoperi aluatul de secară cu un șervețel, dați o dată o dată. Aruncați, lăsați la al doilea lift.
În jurul aluatului în minge. Puteți împărți în două pâini mici. Transferați în foaia de copt. Lăsați o jumătate de oră, astfel încât produsele să vină.
Puneți în cuptor la 230 de grade, dar reduc imediat temperatura la 180. Pâinea coaptă va fi ordinea unei jumătăți de oră. Puteți naviga în culoare și miros, care va apărea foarte curând în casă.

Dacă dintr-o dată, pâinea începe să se bată repede, este necesar să se reducă temperatura, altfel pâinea nu va ceda. Fie acoperiți hârtia umedă de sus, care se presară periodic cu apă.

Cum să coaceți o pâine de grâu Rzhanno

O altă bucată bazată pe secară și făină de grâu. Datorită acestor proporții, pâinea este o aer luxuriantă, aer, cu o porozitate bună.

Va dura:

150 g de făină de secară;
350 g grâu;
320 ml de apă;
15 g săruri;
22 g de zahăr;
20 g de petrol;
6 g drojdie.

Ce face:

Adăugăm drojdie de mare viteză la apă caldă, lăsați-o să se dizolve.
Livrăm făină albă până când ajungem la consistența de aluat smântână. Acoperiți, lăsați o oră.
Adăugați produse pe listă, Frământare. Lăsați încă două ore.
Formăm pâine, trimiteți la foaia de coacere fie în formă. Plecăm încă 40 de minute, lăsați-l să se ridice.
Facem bucăți de adâncime de 0,5 cm, apoi puneți în cuptor. La 200 de grade sunt coaceți 25-30 de minute.

Deoarece există o mulțime de făină de grâu în această pâine, necesită mult mai puțin timp de coacere. Dacă în 25 de minute nu este răsucite, puteți adăuga o temperatură.

Secară la domiciliu în conformitate cu GOST

A fost această pâine care se pregătea în vremurile sovietice și se numește Borodino. Mai târziu, rețeta sa schimbat și cu ea și gustul.

Ingrediente:

720 făină de secară;
10 g de coriandru;
50 g de melasă;
2 g de drojdie uscată;
60 g de zahăr;
730 ml de apă;
40 g de jug de secară;
50 g de malț de secară fermentat;
10 g de sare.

Instrucțiuni pas cu pas:

Hrănim demarorul. Pentru a face acest lucru, adăugați 120 ml de apă caldă, introducem aproximativ 70 g de făină de secară. Ne amestecăm cu atenție, lăsăm să stați 3-4 ore.
În 400 ml de apă fierbinte abruptă, adormim 100 g de făină întunecată, amestecând rapid, adaugă malț. Lasă-mă să stau puțin, rece.
Conectăm lipirea cu o cremă, sare, agitat cu atenție. Pleacă timp de trei ore.
Amestecul rămas de apă cu drojdie, introducem coriandrul de pământ, zahărul, melasa. Cu atenție, conectați-vă cu scurgerea.
Vorbiți făina rămasă, faceți aluatul. Noi spălăm uniformitatea și trimitem imediat în formă. Stăm încă o jumătate de oră.
Coacem pâinea exact o oră la 200 de grade, rece.

Pentru a face o crustă strălucită pe suprafața produsului, puteți să lubrifiați imediat ripperul cu un picură de ulei vegetal.

Rețetă de pâine cu răcire cu stafide

O astfel de pâine poate fi văzută în magazin, nu este greu să-l gătești acasă. Stafidele aleg lumină sau întuneric la discreția sa.

Va dura:

300 ml de apă;
2 linguri. făină de secară;
2 linguri. grâu;
4 linguri de stafide;
8 g drojdie uscată;
12 g săruri;
25 ml de ulei.

După cum vă pregătiți:

Făină de grâu se certă, se amestecă cu drojdie uscată, se toarnă apă caldă. Ne-am amestecat, plecăm timp de două ore.
Noi sperăm stafide, puteți să vă înmuiați puțin. Pregătirea ingredientelor rămase.
Introducem făină de sare, ulei și secară în Opair până vom obține aluat moale. La sfârșitul anului, adormim stafidele.
Lăsați-l să se apropie. După o creștere a masei, formăm o pâine, trimitem urcarea foii de copt. Dacă stafide se lipesc deasupra, ele trebuie îndepărtate, arse în alt mod în cuptor.
Coacem produsul apropiat de aproximativ 40 de minute. Temperatura de aterizare 210 grade, apoi reducem la 170.

În mod similar, puteți găti pâine cu alte fructe uscate, de exemplu, cu o prune sau uscată.

Cum să gătești pâinea de secară de cereale integrale

Rețeta este un malț care dă gustul original și aroma. Dar fără această componentă, totul este obținut, de asemenea, trebuie doar să adăugați o făină mai mică.

Ingrediente

1 lingură. Făină de cereale integrale;
3 linguri. secară;
12 g săruri;
35 ml de ulei;
5 g de pulbere de copt;
25 g de zahăr;
430 ml de apă;
10 g de drojdie (sac);
4 linguri de malț.

Gătit:

Un pahar de apă caldă de apă caldă, lăsați-l să fie imaginat.
Restul apei să se încălzească, se amestecă cu drojdie, insistă cinci minute.
Adăugați sare, zahăr, malț de sol. Aduce la uniformitate.
Se amestecă grâul de făină cu un ripper, adormiți în Opaire, începeți să frământați, adăugând treptat Rye Ridge.
La stropirea pieselor, introduceți ulei vegetal. Mâinile mele înainte de netezime.
Lăsați aluatul sub un șervețel timp de 1,5 ore, apoi provocați ușor, schimbându-vă în formă, neteziți partea superioară a unei mâini umede pentru a obține un ruptură netedă. Lăsați încă o jumătate de oră, lăsați-l să se ridice.
Coaceți pâinea de cereale la 180 de grade aproximativ 45 de minute, timpul exact depinde de înălțimea formei.

În această rețetă uneori există un coriandru, dă un parfum picant plăcut. Este recomandabil să luați cereale întregi și să vă smulgeți singur, pulberea proaspătă a ciocanului nu miroase atât de bine.

Rețetă de pâine de pâine simplă și gustoasă pentru pâine de paine

Dacă la domiciliu există un producător de paine, atunci prepararea pâinii de secară este simplificată considerabil. Următoarea este o rețetă cu adăugarea de miere, dar la va fi posibil să se înlocuiască complet cu nisip de zahăr.

Lua

10 g drojdie;
30 g de miere;
25 g de zahăr;
310 ml de apă;
150 g de făină de secară;
340 g alb;
30 g de ulei;
1,5 ore. L. Sare.

Instrucțiuni pentru pași:

Noi vărsăm apă caldă în producătorul de paine, adăugați imediat zahăr, se toarnă drojdie, sare. Dăm zece minute să activez.
De îndată ce apare o spumă mică, punem ingredientele rămase pe listă, spălați.
Includeți modul de coacere îndelungat. Program mare "Cook Rusy". Durează 3,5 ore.
Scoatem pâinea de secară terminată. Astfel încât să nu refuze, se răcește pe grila.

Fiecare producător de paine are propriile caracteristici, prin urmare merită selectarea unui program ținând cont de instrumentul și recomandările sale în instrucțiunile de utilizare.

Făina de secară nu conține gluten, din acest motiv pâinea este grea, puțin mică, deoarece se recomandă să ia o bucată de grâu.
Drojdie proaspătă, care sunt folosite în formulări vechi, pot fi înlocuite în condiții de siguranță cu omologii uscați moderni, reducând suma recomandată de 3,5 ori.
Aluatul de secară se fixează foarte mult, când tăiați, trebuie să faceți mâini cu apă rece sau lubrifiați cu uleiul slab.

Așteptăm comentariile și evaluările dvs. - este foarte important pentru noi!

Pâinea de secară este o adăugare tradițională la orice fel de mâncare. Poate fi pregătit pe drojdie sau pe Zakvask. Ca bază, se utilizează un amestec de secară și făină de grâu.

Conţinut:

Pâinea de secară este o combinație a tuturor soiurilor de pâine neagră care se coace pe baza făinii de secară. Acum, în țările fostei URSS, consumul acestui produs este de 50% din toate produsele de panificație. Acest tip de coacere este foarte util, deoarece conține o mulțime de fibre, vitamine și elemente de urmărire. Este prezent în ea unu și jumătate mai de fier decât în \u200b\u200bprodusele din făină de grâu.

Caracteristicile de a face pâine de secară

Coacerea pâinii din făină de secară poate fi acasă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi drojdie sau sourdough. Produsul este coaptă în cuptor, multicooker sau producător de paine. Totul depinde de disponibilitatea aparatelor de uz casnic. Dar pâinea gătită în cuptor este, de asemenea, foarte gustoasă. Singura diferență este în economia de timp.

Cum să faci pâine de secară în maker de paine

În producătorul de paine, aluatul nu este doar un stub, ci și frământă. Acest dispozitiv permite să nu-ți împachetați mâinile, frământarea aluatului, astfel încât să coaceți produsele de patiserie delicioase în ea este mult mai ușoară decât în \u200b\u200bcuptor. În plus, costurile de spălare a felurilor de mâncare sunt reduse semnificativ.

Pentru pregătirea castronului de secară parfumat, trebuie să adăugați astfel de produse la producătorul de paine ...

1,5 pahare de făină de secară;
linguriță de drojdie;
lingura de ulei de masline sau margarina;
un pahar de ser;
tumina lingurita;
sare și zahăr.

Încărcați toate ingredientele din makerul de paine, închideți capacul și setați modul de pâine de secară. Nu este nevoie să faceți altceva. Tot pentru dvs. veți face tehnica. Modul de preparare a preparatului și aluatului este de 3 ore. În acest timp veți obține o pâine delicioasă și parfumată.

Inițial, pâinea de secară a fost pregătită fără a folosi drojdie pe Zakvask. Acum, întreprinderile angajate în copierea produselor de panificație sunt injectate în acest produs. Acest lucru accelerează perioada de producție și face pâinea mai ieftină.

Pâine prăjită la domiciliu într-un aragaz lent

Acum multe case au un multicooker. Mistele folosesc acest dispozitiv pentru a găti nu numai supele și mâncărurile secundare, dar și pentru coacere.

Pentru a coace o pâine de secară într-un aragaz lent, pregătiți astfel de produse:

350 g de făină de secară;
lingură de făină de grâu;
linguriță drojdie uscată;
un pahar cu lapte;
pe o linguriță de săruri și zahăr;
50 g de ulei vegetal;
usturoi;
coriandru.

Pâinea asta se întunecă cu un gust picant bogat. Pentru pregătirea sa, faceți un aspect. Se toarnă sarea și zahărul în lapte cald, turnați uleiul. Lăsați-o să stea timp de 30 de minute. Se toarnă Opara într-un amestec de făină pre-sfințit. Puneți căruța de usturoi și lingurita de boabe de coriandru cu un cuțit.

Se toarnă ulei vegetal pe masă și puneți aluatul pe o suprafață alunecoasă. Se încălzește castronul Multicooker și opriți dispozitivul. Puneți pâinea la dovezitor, timp de 30 de minute. Produsul cuptorului este necesar în modul "de coacere" timp de 1 oră.

Aluatul devine abrupt, frământați este dificil. Nu adăugați o mulțime de făină, așa că veți face vine chiar și ascuțită.

Cum să faci pâine din făină de secară în cuptor

Dacă doriți mai întâi să coaceți pâinea secară, pregătiți aluatul cu adăugarea făinii de grâu. Aluatul din secară - foarte capricios și slab crește, făină de grâu va ajuta la accelerarea procesului. Se amestecă cu secară într-un raport de 1: 1.

Pentru straturi, ia un pahar de ser, 20 g de drojdie presată, o lingură de zahăr. Lăsați-vă gropi într-un loc cald timp de 2 ore. Se toarnă lichidul în 500 g din amestecul de făină și se adaugă margarină și ulei vegetal peste lingură. Adăugați o linguriță de sare și usturoi tocat. Lăsați aluatul la "odihnă" timp de 2 ore. Embosiți masa și rotiți mingea din ea. Montați mingea, încercând să faceți un tort gros. Puneți dovezile timp de 40 de minute. Plaja într-un cuptor fierbinte 40-50 de minute.

În ciuda simplității vasului, nu este întotdeauna posibilă coacerea unei pâine gustoase și de aer acasă. Așa că nu aveți prima grămadă de copii, trebuie să cunoașteți câteva secrete:

Asigurați-vă că pregătiți polul.
Începeți cu atenție aluatul.
Pune pâine într-un cuptor fierbinte.
Dacă doriți o crustă crocantă, după coacere, presărați pâine fierbinte cu apă rece și acoperiți cu un prosop.
Pregătiți un fel de mâncare cu o bună dispoziție.

Rye CHOP Rețete

Există multe modalități de a pregăti pâinea de secară. Ca bază, se utilizează de obicei un amestec de secară și făină de grâu. Făina de grâu face ca aluatul să fie mai moale și militant. În mod ideal, pâinea din făină de secară trebuie pregătită pe Zakvask, dar pentru a pregăti rapid o stingere, drojdia sunt folosite.

Rețetă de făină de secară pe drojdie

Pentru prepararea pâinii de pâine parfumată, trebuie să pregătiți astfel de produse:

300 g de făină de secară;
300 g de făină de grâu;
400 ml de apă caldă;
10 g drojdie uscată;
1 lingură de zahăr;
lingură de sare;
2 linguri de ulei vegetal.

Treceți drojdia de la sac în apă caldă, adăugați zahăr și sare. Lăsați recipientul cu un lichid timp de 15 minute. În acest timp, pe suprafața apei "capac" de spumă mare ar trebui să apară pe suprafața apei. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui în lichid și se amestecă.

Squash grâu și făină de secară și le amestecați unul cu celălalt. Se toarnă apă de drojdie într-un amestec de făină și se amestecă. Verificați aluatul rece. Acoperiți-l cu un film și puneți-l în căldură timp de 60 de minute.

După aceea, spălați și puneți în formă timp de 40 de minute. Luați forma unui film alimentar. Acest lucru va permite urcarea de paine. Puneți pâinea în cuptor.
Timp de întâlnire - 40 de minute. Nu este nevoie să lubrifiați forma, pâinea nu este necesară pentru a acoperi amestecul de ouă.

Rețetă de pâine cu semințe de in

Pâinea de secară foarte parfumată și delicioasă poate fi gătită acasă fără a folosi producători de paine și multicookers. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați secară și făină de grâu într-un raport de 2: 1. Amestecurile vor avea nevoie de 600 g.

Se toarnă într-o cutie goală o lingură de apă și se adaugă zahăr la siropul rezultat deschis 40 g de drojdie. Lăsați amestecul timp de 30 de minute. După timp, veți găsi în borcanul masei de aer tare. Se toarnă un pahar de apă în ea și se toarnă lingura de sare. Adăugați 50 g margarină. Aruncați 150 g de semințe de in în amestecul de făină.

Se amestecă masa lichidă și uscată. Verificați aluatul rece. Lăsați-l timp de 1,5 ore. Amintiți-vă com și puneți-l în formă. Lăsați urcarea de 40 de minute și coaceți 50 de minute în cuptorul fierbinte. Puteți folosi forme metalice sau siliconice pentru coacere. Ele nu sunt lubrifiate neapărat cu grăsime, deoarece aluatul de secară nu se lipeste de suprafață în timpul coacerii.

Pâinea poate fi stropită cu semințe de in sau boabe de susan. Pentru a obține o crustă crocantă, înainte de a pune pâine în cuptor, stropiți-o cu apă rece.

Rețetă pentru pâine de secară pe sodă

Există mai multe opțiuni pentru a face pâinea de secară fără drojdie. Ca un "mecanism de ridicare" utilizează o lipire sau o sifon. Pe Zakvask, pâinea se pregătește de mult timp, deoarece amestecul nutrițional pentru ridicarea făinii necesită 3 zile de timp.

Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, utilizați rețeta cu sifon. Pentru pâine, veți avea nevoie de un pahar de kefir sau lapte acru. Făină de secară se amestecă cu sodă și piulițe. Laptele ia 500 g și nuci - 100 g,? linguriță de sodă. În Kefir, se toarnă niște ulei vegetal.

Se amestecă lichid cu făină. Verificați aluatul rece. Încercați să faceți totul rapid, deoarece aluatul de la depozitare lungă se poate rezolva. Locul de fixare rezultat în cuptorul fierbinte timp de 30 de minute. Închideți forma foliei. După expirarea timpului, scoateți folia și îndepărtați pâinea timp de încă 15 minute.

Rețetă de secară

Aceasta este o rețetă veche în care se utilizează malț sau o pornire specială în loc de drojdie. Trebuie să luați 100 g de făină și apă pentru a vă pregăti. Făina necesită secară. Ar trebui să existe o masă, vâscozitatea seamănă cu aluatul până la clătite.

Puneți acest amestec la borcan și puneți 2 zile la un loc cald. În acest timp, bulele apar pe suprafața de încercare și este zgomot. Se adaugă 100 g de făină și 100 g de apă la amestec. Lăsați masura o zi. Acum scoateți starterul la frigider.

Poate fi folosit imediat. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de amestec de făină sau făină (secară și făină de grâu în cantități egale). În Zakvazka, se toarnă 50 ml de unt fuzionat. Se toarnă masa vâscoasă în făină și frământați aluatul abrupt. Nu uitați de zahăr și de sare.

Formați de la pâinea de aluat și lăsați-o timp de 3-4 ore. Când pâinea este potrivită, stropiți-o cu apă și presărați semințe de in sau Tmin. Coaceți în cuptor unu și jumătate de oră.

Rețeta de pe Zakvask necesită mai mult timp, dar pâinea este obținută foarte parfumată. În plus, nu este foarte lung acoperit cu mucegai. Nu există nici un rău de la ea, cum ar fi coacerea pe drojdie.

Rețetă de pâine lituaniană pe bere

Aceasta este o rețetă unică pentru pâine picantă. Gustul se dovedește ușor dulce. Un amestec de drojdie și bere este utilizat ca o pulbere de copt. Pentru a prepara testul, un amestec de secară și făină de grâu este luat în proporții egale.

Ingrediente:

500 g de amestec de făină (făină de secară + grâu);
linguriță de drojdie;
halfcan Kefir;
pahar de bere întunecată;
lingura de miere;
sare;
2 linguri de ulei de floarea-soarelui;
ou.

Toate ingredientele se îndoaie în castronul de paine și dacă există un mod "pâine de secară" - porniți-l. În unele producători de paine nu există o astfel de funcție. Apoi, frământați aluatul în modul "pizza" sau "pâine". Puneți dovada timp de 2 ore. Plaja 50 de minute.

Rețetă de pâine cu brânză și nuci

Pentru a coace pâinea piquant cu piulițe, se prepară 500 g dintr-un amestec de secară și făină de grâu pentru încercare. Opara este preparată din 200 ml de lapte, 20 g de drojdie presată și lingură de miere. După apariția lichidului "capacelor" se adaugă 50 g de ulei vegetal în ea și o lingură de sare.

Sutați brânză pe glore și piulițele se mănâncă în șlefuitorul de carne. Veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci pe o pâine. Adăugați aceste ingrediente într-un amestec de făină.

Se amestecă masa uscată și OPAR. Verificați aluatul moale. Lăsați-l singur timp de 2 ore. Se amestecă aluatul și formează pâine din ea. Puneți produse într-un loc cald timp de o oră. Coaceți 50 de minute în cuptor.

Cum să pregătiți pâinea de secară acasă - vezi mai jos:

După cum puteți vedea, o mulțime de rețete. Experimentați și alegeți opțiunea cea mai potrivită pentru dvs.