Բաժին 43. Ընդունելությունների տեսակները

Ռուսական արձանագրությունում, ինչպես այլ երկրներում է. ընդունելությունները բաժանված են ցերեկային և երեկոյան ընդունելությունների՝ սեղանի նստատեղով կամ առանց:

Ցերեկային ընդունելությունները ներառում են մեկ բաժակ շամպայն, մի բաժակ գինի և նախաճաշ:

«Մի բաժակ շամպայն»որպես ընդունելության տեսակ բավականին տարածված է դիվանագիտական ​​պրակտիկայում։ Սովորաբար այն սկսվում է 12-ից և ավարտվում 13-ին: Այն կազմակերպվում է ազգային տոնի կապակցությամբ՝ ի պատիվ պատվիրակության, դեսպանի կողմից հավատարմագրերի հանձնման, նրա վերջնական մեկնման, ցուցահանդեսի, փառատոնի բացման և այլնի կապակցությամբ։ Նման ընդունելության ժամանակ կմատուցվի շամպայն, սակայն կարելի է մատուցել գինի, հյութեր և այլ խմիչքներ։ Նախուտեստի մատուցումը կամընտիր է, բայց ոչ թերություն: Այս տեսակի ընդունելությունը շատ հարմար է, քանի որ դրա իրականացման և պատրաստման համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում։ Բայց դա էլ ավելի քիչ պատվաբեր է, քան ընդունելությունների այլ տեսակներ։ Ընդունելությունը տեղի է ունենում կանգնած վիճակում։ Հագուստ - պատահական կոստյում:

Մեթոդը նման է «գավաթ գինի».

Նախաճաշ (ճաշ)տեղի է ունենում ժամը 12-ից 15-ը։ Օպտիմալ մեկնարկի ժամը 12.30 կամ 13.00 է: Ցանկալի չէ նախաճաշել ավելի ուշ, և դա չի ընդունվում, քանի որ առավոտյան և կեսօրին (երկրորդ) նախաճաշի միջև բացը չափազանց մեծ կլինի։ Ճաշացանկը պատրաստված է՝ հաշվի առնելով երկրում գոյություն ունեցող ավանդույթներն ու սովորույթները և բաղկացած է մեկ կամ երկու ուտեստից սառը նախուտեստ, մեկ տաք ձկան ուտեստ, մեկ տաք մսային ուտեստ և աղանդեր։ Որոշ երկրներում նախաճաշի ճաշացանկը սահմանափակվում է մեկ նախուտեստով, մեկ տաք ուտեստով (հիմնականում մսով) և դեսերտով: Չի բացառվում, մասնավորապես, ռուսական ավանդույթի համաձայն, առաջին ուտեստի և (կամ) տաք նախուտեստի մատուցումը։ Նախաճաշից առաջ մատուցվում է ապերիտիվ՝ օղի, վիսկի, չոր գինի... Նախաճաշից հետո առաջարկվում է սուրճ կամ թեյ։

Սառը խորտիկների համար հյուրերին առաջարկվում է գայլ կամ թուրմ (սառեցված), դեպի ձկան ուտեստ- չոր սպիտակ գինի (պաղեցրած), մսի համար՝ չոր կարմիր գինի (սենյակային ջերմաստիճան), աղանդերի համար՝ շամպայն (պաղեցրած), սուրճի համար՝ կոնյակ կամ լիկյոր։ Նախաճաշի ժամանակ մատուցվում են հանքային ջուրև հյութեր։

Բոլոր հյուրերի ճաշից հետո տանտերն ու տանտիրուհին առաջինն են վեր կենում սեղանից և առաջարկում տեղափոխվել մեկ այլ սենյակ, որտեղ մատուցվում է սուրճ կամ թեյ: Նախաճաշի տեւողությունը 1-1,5 ժամ է (մոտավորապես 45-60 րոպե սեղանի շուրջ եւ 15-30 րոպե սուրճի կամ թեյի համար): Նախաճաշից հեռանալու նախաձեռնությունը գլխավոր հյուրինն է։ Նախաճաշի ժամանակ հյուրերի դրես-կոդը սովորական կոստյում է, եթե հրավերում այս հարցը հատուկ նախատեսված չէ:

Ռուսական արարողակարգային պրակտիկայում նախաճաշը դիվանագիտական ​​տեխնիկայի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Այն կազմակերպվում է դեսպանների ժամանման և մեկնելու, պայմանագրերի և տարեդարձերի կապակցությամբ, հարգելի հյուրերի ժամանման պատվին, ինչպես նաև պարբերաբար՝ Մոսկվայում ՌԴ ԱԳՆ-ի և օտարերկրյա դիվանագիտական ​​ներկայացուցչությունների միջև կապերը պահպանելու նպատակով:

Երեկոյան ընդունելությունները նույնպես մի քանի տեսակի են.

Ընդունման տեսակը «Կոկտեյլ»սկսվում է 17-18 ժամվա ընթացքում; դրա տևողությունը 2 ժամ է; անցնում է կանգնած. Հրավերում նշվում է ընդունելության մեկնարկի և ավարտի ժամը (17.00-19.00, 18.00-20.00): Հյուրերը կարող են գալ և գնալ նշված ժամի ցանկացած ժամի: Նորմալ է համարվում մինչև 1,5 ժամ մնալը։ Առաջին հյուրերը հավաքվում են 15-30 րոպեի ընթացքում։ Ժամադրության ժամանակին ժամանելը և վերջում մեկնելը համարվում է սեփականատերերի նկատմամբ հատուկ հարգանքի արտահայտություն։ Ուշ ժամանումները և վաղաժամկետ մեկնումները (առանց լավ պատճառի) կարող են մեկնաբանվել որպես հյուրընկալողի հետ լարված հարաբերությունների միտումնավոր շեշտում:

Էթիկետի կոպիտ խախտում է համարվում դիվանագետների, ներկայացուցչությունների, ֆիրմաների աշխատակիցների և այլնի ընդունելություն ժամանումը։ ավելի ուշ, քան նրա ղեկավարությունը։ Հյուրերի մեկնումը տեղի է ունենում հակառակ հաջորդականությամբ՝ առաջինը մեկնում են դիվանագիտական ​​ներկայացուցչությունների, ֆիրմաների ղեկավարությունը և այլն, որին հաջորդում են այդ կազմակերպությունների մնացած աշխատակիցները՝ ըստ ստաժի։

Մուտքի մոտ կանգնած տերն ու տանտիրուհին հանդիպում ու ճանապարհում են հյուրերին։

Եթե ​​ընդունելությունը կազմակերպվում է հյուրերի սահմանափակ շրջանակի համար, ապա տանտիրուհին և սեփականատերը ավելի քիչ են կապված. նրանք ոչ միայն հանդիպում և ճանապարհում են հյուրերին, այլև կարող են իրենց ժամանակի մեծ մասն անցկացնել հյուրերի հետ զրուցելով: Կոկտեյլները մատուցվում են բաժակներով։ Այս և այլ (ըստ ցանկության) խմիչքները մատուցում են մատուցողները։ Երբեմն կա բար-շվեդական ոգելից խմիչքներով: Կոկտեյլի սեղանի վրա, որպես կանոն, չկան ափսեներ կամ պատառաքաղներ, կան միայն փայտե կամ պլաստմասե ձողիկներ (հեռացվում են մեկ անգամից հետո): Կարող են լինել մինի պատառաքաղներ, որոնց օգնությամբ վերցնում են փոքրիկ խորտիկ սենդվիչներ՝ կանապեներ (և կոկտեյլից մրգեր)։

Որպես խորտիկ մատուցվում են կանապեներ քսուքներով, պաշտետներով, ձուկով, մսով; աղի մինի տորթեր, թխվածքաբլիթներ.

Հնարավոր է մատուցել նաև տաք ուտեստներ (ժուլիեն, մանր երշիկեղեն և այլն), որոնց օգտագործման համար դանակները նույնպես պարտադիր չեն։

Ընդունման հիմնական տարբերությունը «a la buffet»այն փաստը, որ կմատուցվեն ավելի շատ խմիչքներ և խորտիկներ (գործնականում, ընդունելությունների երկու տեսակները հաճախ համակցվում են, և դրանց միջև տարբերությունը աստիճանաբար ջնջվում է), և բոլոր սնունդը, ներառյալ տաք ուտեստները, դրվում են սեղանների վրա, և հյուրերը , որպես կանոն, ծառայում են իրենց։

Սփռոցով ծածկված սեղանները (գրեթե մինչև հատակը) պետք է սովորական մակարդակից մի փոքր բարձր լինեն, որպեսզի հարմար լինի կանգնել ուտելու համար։ Դրանք տեղադրված են պատերի երկայնքով՝ սպասավորների համար փոքր բացերով, իսկ դահլիճի կենտրոնն ամբողջությամբ հյուրերի տրամադրության տակ է։ Ակնոցները, գավաթները և բաժակները ցուցադրվում են տողերով կամ եռանկյուններով:

Գալով ընդունելությունների, ինչպիսիք են «կոկտեյլը» և «a la buffet»-ը, նախ և առաջ պետք է գտնել տիրոջն ու տանտիրուհուն (որոշ ժամանակ, որպես կանոն, մինչև հիմնական հյուրին ընդունելը, նրանք կանգնում են մուտքի մոտ), ողջունել նրանց, արտահայտեք ձեր վերաբերմունքը միջոցառմանը, որի կապակցությամբ կազմակերպվում է ընդունելություն. Երբեմն, ընդունելության առանձնահատուկ հանդիսավորությունն ընդգծելու համար, մինչև դրա ավարտը կարելի է մատուցել շամպայն, պաղպաղակ և սուրճ։ Եթե ​​ընդունելությունը նվիրված է ազգային տոնին կամ հարգարժան հյուրի գտնվելուն, երբեմն վերջում կազմակերպվում է փոքրիկ համերգ կամ ֆիլմի ցուցադրություն։ Հագուստի կոդ - պատահական; Այնուամենայնիվ, ընդունելության հանդիսավորությունը կարելի է ընդգծել՝ հրավերի մեջ նշելով հատուկ հագուստ (սոքինգ և այլն):

Ճաշը համարվում է ընդունելության ամենապատվաբեր տեսակը։Սովորական մեկնարկի ժամը 20, 20.30 կամ 21 ժամ է; ընթրիքի հրավիրելը և ժամը 19.30-ին արձանագրության խախտում չէ. Ճաշացանկ՝ կախված տեղական ավանդույթներից՝ մեկ կամ երկու սառը նախուտեստ, ապուր, մեկ տաք ձկան ուտեստ, մեկ տաք մսային ուտեստ, աղանդեր. Ընթրիքից հետո հյուրասենյակում մատուցվում է սուրճ կամ թեյ։ Գինիները նույնն են, ինչ նախաճաշին։ Ընթրիքից առաջ հյուրերին առաջարկում են ապերիտիվ՝ օղի, վիսկի, ջին, գինի, հյութեր։ Ճաշը սովորաբար տևում է 2-3 ժամ (երբեմն ավելի երկար), մինչդեռ սեղանին մոտ մեկ ժամ, մնացած ժամանակը՝ հյուրասենյակում: Դրես կոդը՝ մուգ կոստյում, սմոքինգ կամ ֆրակ՝ կախված կոնկրետ դեպքից և հրավերի ցուցումներից; կանանց համար՝ երեկոյան զգեստ։

Հանդիսավոր հագուստը պահանջում է պահպանել որոշ կանոններ ընդհանուր կանոններ... Ֆրակը հիմնված է սպիտակ թիթեռի վրա, օսլայած վերնաշապիկի առջևի հատվածը, ոլորված անկյուններով կանգնած օձիքը, սպիտակ ժիլետը, սև լաքապատ կաշվե կոշիկները: Ֆրակի ժիլետի վրա երեք կոճակ կա, որը միշտ պետք է կոճկած լինի։ Կրծքագեղձի գրպանում՝ սպիտակ թաշկինակ, եթե կրծքին մեդալներ չեն ամրացվում։ Ձեռքի ժամացույց չի կրվում ֆրակի հետ (միայն գրպանի ժամացույցները շղթայի վրա):

Սմոքինգի համար նախատեսված են կիպ օսլայած վերնաշապիկը, ոլորված անկյուններով օձիքը, սև թիթեռի փողկապը, լաքապատ կոշիկները և սև ժիլետը:

Որոշ պաշտոնական առիթներով (այսօր դա բավականին հազվադեպ է) ընթրիքից անմիջապես հետո կազմակերպվում է կոկտեյլ կամ լա բուֆետով հյուրասիրություն։ Ընթրիքին ներկա հյուրերը, դրա ավարտին, գնում են ընդունելություն, որին հյուրերն արդեն հավաքվել են։ Երկու ընդունելությունների այս համադրությունը կազմակերպվում է հիմնականում օտարերկրյա բարձրաստիճան պետական ​​գործչի կամ նման անձի գլխավորած օտարերկրյա պատվիրակության երկրում գտնվելու հետ կապված, ում պատվին ընթրիք կտրվի։ Դրես կոդը նույնն է, ինչ ճաշի համար։

Ճաշի բուֆետՍովորական ճաշից այն տարբերվում է հետևյալ հատկանիշներով. հյուրերին նստեցնում են 5-6 հոգու համար նախատեսված առանձին սեղաններ, ըմպելիքները՝ ինքնասպասարկման սկզբունքով: Հյուրերն իրենք են վերցնում ուտելիքը, որը դրված է առանձին սեղանի վրա։ Նման ընդունելությունը ավելի քիչ պաշտոնական է, քան սովորական ընթրիքը: Դրես կոդ - կախված հրավերի հրահանգներից:

Ֆուրշետային ճաշը, որը ծագում է Շվեդիայում, երբեմն անվանում են բուֆետ: Այն անցկացվում է ավանդականի հետ նույն ժամերին։ Սեղանը մատուցելով մառան տեսքով, այն դրվում է պատին կամ սենյակի մեջտեղում՝ ծածկված լայն սփռոցով, որը կախված է գրեթե հատակից։ Սեղանի մեջտեղում դրված են սառը նախուտեստներ, սոուսներ, հաց, աղցաններ, խմորեղեն, խմիչքներ։ Ակնոցները և բաժակները դրված են սեղանի եզրերի երկայնքով շարքերով կամ եռանկյուններով. խորտիկների ափսեները դրված են մեկը մյուսի վրա: Դանակներն ու պատառաքաղները տեղադրվում են դեկորատիվ ուտեստների մեջ կամ դրվում են սեղանի վրա օրինակով: Անձեռոցիկներ են դրված մի քանի տեղերում։ Սեղանը զարդարված է ծաղիկներով։

Նման ընդունելություններ հաճախ կազմակերպվում են համերգից, ֆիլմ դիտելուց կամ պարային երեկոյի ընդմիջումից հետո։ Տաք և տաք կլիմայական երկրներում բուֆետային լանչերն առավել հաճախ անցկացվում են դրսում` պատշգամբում կամ պարտեզում:

Ընթրիքսկսվում է ժամը 21-ից և ավելի ուշ; սա միայն նրա տարբերությունն է ճաշից: Ընթրիքի ճաշացանկ և խմիչքներ, դրես-կոդ՝ նույնը, ինչ ճաշի ժամանակ:

Երեկոյան ընդունելությունները ներառում են նաև «թեյ»,անցկացվում է ժամը 16-ից մինչև երեկոյան 18-ը, որպես կանոն, կանանց համար (շատ երկրներում այլ ժամերը նույնպես արգելված չեն): Սովորաբար մեկ կամ մի քանի սեղան են դնում՝ հաշվի առնելով հյուրերի թիվը։ Թեյից բացի մատուցվում են քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթներ, մրգեր, հյութեր, հանքային ջուր, երբեմն նաև չոր գինի։ Չեն բացառվում կանապեները։ «Թեյ» ընդունելության ժամանակ ցանկացողներին կարելի է սուրճ մատուցել։

Շատ երկրներում ավանդույթ է, որ արտգործնախարարի կողակիցը հրավիրում է դեսպանների և հասարակության մեջ կարևոր դեր ունեցող այլ կանանց: Այս ձևը օգտագործվում է դիվանագիտական ​​ներկայացուցչությունների ղեկավարների ամուսինների կողմից արտաքին գործերի նախարարի կնոջը հրաժեշտի այցեր կատարելիս։ Իրենց ընդունող երկրում դիվանագիտական ​​ներկայացուցչությունների ղեկավարների ամուսինները լայնորեն կիրառվում են այնպիսի տեխնիկա, ինչպիսին է «թեյը»:

Միջազգային արձանագրային պրակտիկան աստիճանաբար հեռանում է տեխնիկա, ինչպիսին է «ժուր ֆիքսը»,երբ արտաքին գործերի նախարարի կինը (կամ դեսպանի կինը) ամբողջ սեզոնի համար նշանակում է յուրաքանչյուր շաբաթվա հստակ ֆիքսված օր և ժամ, երբ նա սպասում է հյուրերին: Մեկ անգամ (որպես կանոն՝ աշուն-ձմեռ սեզոնի սկզբին) ուղարկվում է հրավեր, որն ուժի մեջ է ամբողջ ժամանակահատվածի համար, եթե հատուկ ծանուցում չի ստացվել։ Ընդունելության այս տեսակը («չորեքշաբթի», «հինգշաբթի», «ուրբաթ») իր ձևով և բովանդակությամբ համընկնում է «թեյ» տեսակի ընդունելության հետ։ Դիվանագիտական ​​ընդունելությունների տեսակները կարող են լինել նաև կինոդիտումներ, երաժշտական, գրական կամ պարային երեկոներ, թենիս, շախմատ խաղալու և այլ մարզական մրցումներ։ Այս բոլոր միջոցառումներն ուղեկցվում են թեթև ճաշով. համազգեստը պատահական կոստյում է:

Հյուրասիրությունների և բանկետների տեսակները. Ընդունելությունը հանդիսավոր նախաճաշ, ճաշ կամ ընթրիք է՝ ի պատիվ պաշտոնյայի կամ իրադարձության: Ընդունելությունները պաշտոնական են։ Ընդունելություններ են անցկացվում պաշտոնյաների, օտարերկրյա և ռուսական ընկերությունների ներկայացուցիչների պաշտոնական այցերի, միջազգային ցուցահանդեսների բացման և փակման, առևտրային համաձայնագրերի ստորագրման, ազգային տոների կապակցությամբ։ Ընդունելությունները կրում են բիզնես բնույթ, դրանք անցկացվում են՝ նպատակ ունենալով ընդլայնել ու խորացնել շփումները։ Ներկայումս միջազգային պրակտիկայում գոյություն ունեն պաշտոնական ընդունելությունների մի քանի տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր էթիկետը, որը պարտադիր է բոլոր մասնակիցների համար։ Պաշտոնական ընդունելությունները բաժանվում են ցերեկային և երեկոյան ընդունելությունների, ինչպես նաև ընդունելությունների՝ նստած սեղանով և առանց սեղանի:

• · Կեսօրվա ընդունելություններն են՝ աշխատանքային նախաճաշ, մի բաժակ շամպայն, մի բաժակ գինի, նախաճաշ:
• · Երեկո - Ճաշ, Ճաշ-շվեդական սեղան, Ընթրիք, A la buffet, Կոկտեյլ, Թեյ, Ժուր ֆիքս, Շաշլիկ (BBQ):
• · Նստած ընդունելությունները ներառում են նախաճաշ, ճաշ և ընթրիք:
• · Սեղանի մոտ առանց նստելու ընդունելությունները ներառում են բուֆետ, կոկտեյլ, ժուր ֆիքս, խորոված:

Օտարերկրյա ներկայացուցիչների պատվին կամ նրանց մասնակցությամբ ընդունելությունը կոչվում է դիվանագիտական։ Միջազգային պրակտիկան սահմանել է դիվանագիտական ​​տեխնիկայի տեսակները, դրանց պատրաստման եղանակները, էթիկետը, որոնք պետք է պահպանեն ընդունելությունների մասնակիցները։ Դիվանագիտական ​​արձանագրությունը ընդհանուր ընդունված կանոնների, ավանդույթների և կոնվենցիաների մի շարք է, որոնց հետևում են կառավարությունները, արտաքին գործերի գործակալությունները, դիվանագիտական ​​առաքելությունները և պաշտոնյաները միջազգային հաղորդակցության մեջ: Ռուսաստանում արձանագրության նորմերը համակարգվեցին և ձևակերպվեցին օրենքով 1774 թվականին, երբ հաստատվեց «Կայսերական համառուսաստանյան դատարանում օտարերկրյա դեսպանների արարողությունը»: 1827 թ. այս նորմերը լրացվել և հաստատվել են որպես «Ռուսական դիվանագիտական ​​արձանագրության նորմեր»։

Հիմնական փաստաթուղթը, որը սահմանում է միջազգային շփումների նորմերը, ներկայումս դիվանագիտական ​​հարաբերությունների մասին Վիեննայի կոնվենցիան է։ Այս փաստաթղթին համապատասխան՝ մշակվում են արտաքին քաղաքականության ոլորտում օրենքներ և կանոնակարգեր։ Միաժամանակ, յուրաքանչյուր երկիր, պահպանելով արձանագրության հիմնական կանոնները, դրանցում կատարում է իր փոփոխություններն ու լրացումները՝ հաշվի առնելով իր ազգային առանձնահատկություններն ու սովորույթները։ Ի տարբերություն պաշտոնական ընդունելությունների, բանկետները ոչ պաշտոնական են: Դրանք անցկացվում են ընկերների հետ հանդիպման, ընտանեկան տոնակատարությունների, հարսանիքների և ավանդական այլ տոների կապակցությամբ։

Կեսօրից հետո դիվանագիտական ​​ընդունելություններ. Ընդունելություն Սովորաբար աշխատանքային նախաճաշ է անցկացվում արտասահմանյան պաշտոնական այցերի ժամանակ՝ հյուրընկալող երկրի գործարար մարդկանց հետ հանդիպելու համար: Աշխատանքային նախաճաշը սովորաբար կազմակերպվում է առավոտյան ժամը 8.00-8.30-ին և տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։ Աշխատանքային նախաճաշին հրավիրված են սահմանափակ թվով հյուրեր: Կենացներ և առանձնահատուկ ելույթներ չեն տրվում: Ընդունելություններ Բաժակ շամպայն և մի բաժակ գինի կազմակերպվում են ազգային տոնի կապակցությամբ՝ ի պատիվ օտարերկրյա պատվիրակության ժամանման, դեսպանի մեկնելու և այլն։

Ընդունելությունները սկսվում են ժամը 12-ին, ավարտվում 13-ին և անցկացվում են կանգնած վիճակում։ Շամպայնի մի բաժակ ընդունելության ժամանակ հյուրերին առաջարկվում է շամպայն, հյութեր, տապակած ընկույզներ, փոքրիկ տորթեր, շոկոլադ: Ընդունելության ժամանակ մեկ բաժակ գինի է առաջարկվում գինի, հյութեր, հանքային ջուր, կանապե սենդվիչներ, միջուկով տարտլետներ։ Այս տեսակի տեխնիկան հարմար է, քանի որ դրանք քիչ ժամանակ են պահանջում և չեն պահանջում բարդ նախապատրաստություն: Ընդունելություն Նախաճաշը կազմակերպվում է 12-ից 15 ժամվա ընթացքում: Նախաճաշը սովորաբար տևում է մեկուկես ժամ, որից 45-60 րոպեն հյուրերը ծախսում են սեղանի շուրջ, իսկ 15-30 րոպեն՝ սուրճի կամ թեյի համար (սուրճ, թեյ կարելի է մատուցել հետո նույն սեղանը կամ հյուրասենյակում): Նախաճաշին մատուցվում է մեկ կամ երկու սառը նախուտեստ, մեկ տաք ձկան կամ մսային ուտեստ և դեսերտ: Նախաճաշը կարելի է մատուցել տաք նախուտեստի կամ առաջին ճաշատեսակի հետ: Նախաճաշից առաջ հյուրերին առաջարկվում է ապերիտիվ, նախաճաշի վերջում մատուցվում է թեյ, սուրճ՝ լիկյորի կամ կոնյակի ուղեկցությամբ։ Միջազգային արարողակարգային պրակտիկայում ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ ցերեկային ընդունելությունները ավելի քիչ հանդիսավոր են, քան երեկոյան, հետևաբար հյուրերի դրես կոդը սովորական կոստյում կամ զգեստ է, եթե հրավերի մեջ հատուկ նշված չէ դրես կոդը:

Երեկոյան դիվանագիտական ​​ընդունելություններ. Ընդունելության կոկտեյլը սկսվում է 17-ից 18 ժամվա ընթացքում, ընդունելության տևողությունը՝ 2 ժամ, ընդունելությունը տեղի է ունենում կանգնած վիճակում: Հրավերի վրա նշվում է ընդունելության սկզբի և ավարտի ժամը (17.00-19.00, 18.00-20.00): Հյուրերը կարող են գալ և գնալ նշված ժամի ցանկացած ժամի: Ընդունելության ժամանակ մատուցողները մատուցում են սկուտեղների վրա բաժակների մեջ լցված խմիչքներ։ Երբեմն նրանք ալկոհոլային խմիչքներով վաճառասեղան են կազմակերպում։ Կանապեներ պանրով կամ խոզապուխտով մուսով, պաշտետներ, ձկան և մսային գաստրոնոմիական ապրանքներ, վոլովանովներ կամ զամբյուղներ տարբեր լցոնումներ, կոտրիչ, աղի և քաղցր նուշ, մրգեր. Մատուցվում են նաև փոքրիկ տորթեր, թխվածքաբլիթներ, սուրճ, թեյ։ A la buffet-ի ընդունելությունը տեղի է ունենում Կոկտեյլ ընդունելության հետ նույն ժամերին (17.00-19.00 կամ 18.00-20.00):

Ընդունելությունն իրականացվում է կանգնած վիճակում։ Սրահում բուֆետային սեղաններ՝ տարբեր խորտիկներով և բարի վաճառասեղաններ՝ ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ... Սառը նախուտեստները տեղադրվում են «պատառաքաղի համար» փոքր մասերում կտրված ուտեստների վրա։ Տաք նախուտեստները մատուցվում են կոկոտ պատրաստողների մեջ, սառը կաղապարներում, մետաղական ուտեստների վրա (արծվաձուկ, մանկական երշիկեղեն, քյաբաբ, մանր կոտլետներ): Տաք խորտիկներից հետո հյուրերին առաջարկվում է դեսերտ (պաղպաղակ, դոնդող, մրգով պանիր և այլն), իսկ ընդունելության վերջում սուրճ է մատուցվում։ Հյուրերն իրենք են սպասարկում: Պատահական դրես-կոդ՝ կոստյում կամ զգեստ, եթե այլ բան նշված չէ հրավերի մեջ: Ճաշը ընդունելության ամենապատվաբեր տեսակն է։ Այն սովորաբար սկսվում է երեկոյան 19:00-ից 21:00-ն ընկած ժամանակահատվածում: Տևողությունը 1,5-2 ժամ, ներառյալ 1 ժամը սեղանին, մնացած ժամանակը հյուրասենյակում։ Ճաշացանկը ներառում է 3-4 սառը նախուտեստ, առաջին ճաշատեսակ, 1-2 վայրկյան, աղանդեր։ Ճաշից հետո սուրճը կամ թեյը մատուցվում է մեկ այլ սենյակում (հյուրասենյակ):

Ինչպես ալկոհոլային խմիչքներհյուրերին առաջարկվում են սեղանի գինիներ, աղանդերի համար՝ շամպայն, սուրճի կամ թեյի համար՝ կոնյակ, լիկյոր։ Ամբողջ սնունդն ու խմիչքը մատուցում են մատուցողները։ Ընթրիքից առաջ առաջարկվում է ապերիտիվ։ Ընդունելության ժամանակ դրես կոդը արարողակարգային է։ Հրավիրատոմսերի վրա (ներքևի ձախ անկյունում) նշեք «Սպիտակ փողկապ»՝ սպիտակ փողկապ, որը նշանակում է ֆրակ, «Երեկոյան զգեստ» կամ երեկոյան զգեստ, որը նաև նշանակում է ֆրակ; Սեւ փողկապը սեւ փողկապ է, որը նշանակում է սմոքինգ։ Նման դեպքերում տիկնայք պետք է լինեն երեկոյան զգեստներով։

Ընդունելություն Ֆուրշետային ճաշ - ճաշի տեսակ: Դրա կազմակերպումն ավելի պարզ է, քանի որ այն կապված չէ հյուրերի սեղանին տեղավորելու հետ։ Այս տեսակի ընդունելությունը նման է բուֆետին: Ճաշ Ֆուրշետը մատուցվում է ճաշի հետ նույն ժամերին: Սեղանը դրված է պատին կամ դահլիճի մեջտեղում՝ ծածկված սփռոցով գրեթե մինչև հատակ։ Սեղանի մեջտեղում դրվում են սառը նախուտեստներ, սոուսներ, տարբեր աղցաններ, հացաբուլկեղեն, սառը ըմպելիքներ... Սեղանների վրա դրված են խորտիկների ափսեներ, նախուտեստների պատառաքաղներ, ապակյա սպասք, սպիտակեղեն անձեռոցիկներ: Ֆուրշետի ճաշի մասնակիցը գնում է սեղանի մոտ, վերցնում է խորտիկի ափսե, վրան խորտիկներ դնում, վրան դնում է խորտիկի սարք: Հյուրը աջ ձեռքով վերցնում է մի բաժակ գինի կամ հյութ, դուրս է գալիս սեղանից և նստում փոքրիկ սեղաններից մեկի մոտ։ Բարում ցուցադրվում են գինիներ և այլ ալկոհոլային խմիչքներ: Ընդունելության ընթրիքը սկսվում է 21.00-ին և ավելի ուշ: Ճաշից այն տարբերվում է սկսած ժամանակով և ճաշացանկում առաջին ճաշատեսակի բացակայությամբ: Մատուցողները հյուրերին մատուցում են սառը և տաք նախուտեստներ, տաք երկրորդ ճաշատեսակներ, աղանդեր, զովացուցիչ և ալկոհոլային խմիչքներ, սուրճ կամ թեյ ընդհանուր սենյակում կամ հյուրասենյակում: Հրավերում նշված է դրես կոդը՝ մուգ կոստյում, սմոքինգ կամ ֆրակ; կանանց համար՝ երեկոյան զգեստ։ Կանանց համար թեյի ընդունելություն սովորաբար կազմակերպվում է ժամը 17-ից մինչև երեկոյան 19-ը, հյուրերի թիվը 10 հոգուց ոչ ավելի է, որոնք նստած են գունավոր սփռոցներով և նուրբ գույների անձեռոցիկներով ծածկված մի քանի կլոր կամ ձվաձև սեղանների մոտ: Թեյը մատուցվում է փոքրիկ սենդվիչներով, քաղցր միջուկներով կարկանդակներով, թխվածքաբլիթներով, կեքսով, խմորեղենով, տորթերով, շոկոլադներով, մրգերով, կիտրոնով: Սուրճը կարելի է մատուցել ըստ ցանկության։

Դրես կոդ՝ պատահական կոստյում կամ զգեստ: Ժուր ֆիքս (ֆրանսերենից՝ որոշակի ժամ) ընդունելությունը կազմակերպում է ԱԳ նախարարի կինը կամ կառավարության մեկ այլ անդամը կամ դեսպանի կինը շաբաթը մեկ անգամ նույն օրը և նույն ժամին ամբողջ աշնան ընթացքում։ ձմեռային սեզոն. Նման ընդունելությունների հրավերները (չորեքշաբթի, հինգշաբթի կամ ուրբաթ) ուղարկվում են մեկ անգամ աշնանային սեզոնի սկզբին և ուժի մեջ են մինչև ձմեռային սեզոնի ավարտը, երբեմն մինչև ամառվա սկիզբը, եթե ընդմիջման մասին հատուկ ծանուցում չկա: Ժամանակի, սննդի և հագնվելու առումով այս տեխնիկան չի տարբերվում Tea-ից։ Երբեմն այս տեխնիկան գրական կամ երաժշտական ​​երեկոյի բնույթ է կրում։

Ժուր ֆիքս-ի ընդունելությանը կարելի է հրավիրել նաև տղամարդկանց։ Շիշ քյաբաբը (BBQ) դիվանագետների համար ամառային ընդունելության ոչ պաշտոնական և սիրված տեսակ է: Երկիր տան այգում բացօթյա ընդունելություն է անցկացվում։ Ընտանիքներով հյուրերը կարող են մասնակցել այս ընդունելությանը: Տան տերը ծես է անում՝ կապված կրակ վառելու, միս պատրաստելու և խորոված եփելու հետ։ Այս պահին հյուրերին առաջարկվում են խմիչքներ (գարեջուր, գինի, հանքային ջուր և այլն), աղած թխվածքաբլիթներ, ընկույզներ, բնական բանջարեղեն։ Քյաբաբի հետ մատուցում են տարբեր տեսակի սոուսներ՝ լոլիկ, կետչուպ, նաշարաբի և այլն։ աղանդեր - միրգ... BBQ-ի հագուստի կոդը սպորտն է: Հրավիրվածների թիվը սովորաբար փոքր է: Ընդունելություն Մի բաժակ գինին պանրով վերջին շրջանում շատ սիրված սեղան է։

Նման ընդունելության կազմակերպումը համեմատաբար պարզ է և թույլ է տալիս տիրոջը ստեղծագործ լինել տարբեր գինիների և պանիրների ընտրության հարցում։ Այս ընդունելությունը կազմակերպելիս սեղանը տեղադրված է Կենտրոնում կամ պատին դեմ: Սեղանը զարդարելու համար ավելի լավ է օգտագործել վանդակավոր սփռոցներ ու անձեռոցիկներ, մուգ ու բաց փայտե տախտակներ։ Սեղանը կարելի է զարդարել գյուղական ոճով (գեղջուկ սպասք) կամ նրբագեղ բարդ ոճով՝ օգտագործելով սպիտակ ժանյակավոր սփռոցներ և բոհեմյան ապակիներ։ Պանիրները տեղադրվում են հատուկ պանրի տախտակների վրա մեծ կտորներ... Պանրի յուրաքանչյուր կտորի կողքին դրվում է պանրի դանակ։ Պանիրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Կողքին փխրուն հացեր, կարագ, թարմ և չոր մրգեր, ընկույզներ, ձիթապտուղներ, բնական բանջարեղեն, մաղադանոսի տերեւներ, հազար, սամիթ։ Ընդունման ընթացքում կարելի է նախապատվություն տալ կոշտ պանիրին՝ էմենտալ, չեդդեր; փափուկ - կամեմբեր, մոցարելլա, կիսափափուկ - Էդեն, ռոքֆոր; ֆերմենտազուրկ - ռիկոտա, էդիգե։ Պանիրները առանձին դրվում են պանրի տախտակների վրա։ Ֆերմենտ չունեցող պանիրների համար կարելի է մատուցել հազարի և ընկույզի կարագի խառնուրդ, վրան շաղ տալ ռեհան, թակած ձիթապտուղ և լոլիկ։ Ձիթապտղի ձիթապտուղներով աղցանների ամաններ, կանաչ սոխ... Մրգերը տեղադրվում են պանրի տեսակի կողքին, որի համար նախատեսված են՝ խնձոր, նարինջ՝ հետ կոշտ պանիրներ; սալոր, դեղձ, ծիրան - փափուկ: Կարելի է խորհուրդ տալ սեղանի չոր կարմիր գինիներ պանիրներով՝ Բորդո, Բոժոլե, Մուկուզանի, Մերլո, Սապերավի, Տելիանի։

տեսականու սպասարկում ռեստորանային սպասարկում

1. Աշխատանքային նախաճաշ՝ սկիզբը 8.15-9.00: Տևողությունը՝ 30 րոպեից մինչև 1 ժամ։

Հագուստը պատահական բիզնես կոստյում է: Նպատակը նախանշված պայմանագրերի, գործարքների և այլնի վերաբերյալ հիմնարար հարցերն է նախաճաշի հետ միաժամանակ՝ ժամանակ խնայելու նպատակով։

Աշխատանքային նախաճաշը ցանկալի է, եթե մասնակիցների թիվը փոքր է՝ հինգ հոգուց ոչ ավել:

Ալկոհոլային խմիչքներ չեն մատուցվում, ճաշացանկը սահմանափակ է, գործարարների ամուսինները չեն հրավիրվում։

2. Նախաճաշ՝ սկիզբ՝ 12.00-12.30։ Տևողությունը՝ 1-1,5 ժամ։ Հագուստը բիզնես casual է։ Ճաշացանկ՝ սառը նախուտեստներ, մեկ կամ երկու տաք ուտեստ, աղանդեր, սուրճ։ Խմիչքներ - չոր գինիներ, շամպայն: Գործարարների ամուսինները չեն հրավիրվում (սակայն կարող է լինել բացառություն).

Ընդհանրապես, կեսօրվա ընդունելությունները ավելի քիչ պաշտոնական են և ավելի գործնական, քան երեկոյան ընդունելությունները:

Երեկոյան ընդունելություններ

3. Կոկտեյլ, բաժակ շամպայն - փոքրիկ հյուրասիրություն (1,5-2 ժամ), որպես կանոն, տեղի է ունենում կանգնած վիճակում։ Խմիչքները, ինչպես տաք և սառը խորտիկները, մատուցում են մատուցողները։ Երբեմն ծառայության այս տեսակը համալրվում է ևս մի քանի բուֆետներով, որտեղ ցանկացողներին խմիչք են առաջարկում։ Ընդունելության սկիզբը մոտավորապես ժամը 17-ին է։

4. «Ա լա ֆուրշետ» («ա լա ֆուրշետ» - ֆրանսերեն - պատառաքաղ. քանի որ «ա»-ն գործիքային նախադրյալ է, իսկ «լաֆուրշետ»-ը՝ պատառաքաղ)։ Տևողությունը նույնն է, ինչ կոկտեյլ տիպի ընդունելությանը, մեկնարկի ժամանակը նույնպես մոտ 17 ժամ է։

Այս ընդունելությունն անցկացվում է կանգնած, սակայն կա հետևյալ տարբերությունը՝ ընդունելության ժամանակ «a la buffet» սեղաններ են դրված խորտիկներով, տաք ուտեստներով, ինչպես նաև սպասքներով և պատառաքաղներով։ Հյուրերն իրենք են իրենց ափսեների մեջ դնում ցանկալի ուտեստները։ Այնուամենայնիվ, տեխնիկայի անվանումը հուշում է, որ սեղանների վրա կան միայն այն ուտեստները, որոնք կարելի է ուտել առանց դանակի օգտագործման՝ կանգնած, այսինքն՝ ձախ ձեռքում ափսե, իսկ աջում՝ պատառաքաղ:

Հագուստը ընդունելություններին, ինչպիսիք են «կոկտեյլը», մի բաժակ շամպայնը և «ա լա բուֆետը», սովորական կոստյում է, բայց ավելի մուգ գույնի, կանացի զգեստներն ավելի էլեգանտ են, ավելի քիչ խիստ պահանջներ զարդերի համար:

5. Ֆուրշետային ճաշ՝ ընդունելություն, որի սկիզբը նշանակված է մոտավորապես ժամը 18-20-ին։ Ընդունելությունների «կոկտեյլից» և «ա լա բուֆետից» հիմնարար տարբերությունը, բացառությամբ մեկնարկի ժամանակի և տևողության (2,5-3 ժամ), այն է, որ թեև ճաշատեսակները և պատառաքաղները գտնվում են բուֆետի դեր կատարող մեծ սեղանի վրա, սա. տեխնիկան չի աշխատում կանգնած և նստած. Սրահում սեղաններ են դրվում, իսկ հյուրերը, ինքնուրույն ընտրած խորտիկներ ունենալով, նստում են սեղանների մոտ։ Քանի որ այս դեպքում անհարմար կլիներ մեկ երկար սեղանի շուրջ նստելը (ափսեները հյուրերի ձեռքում են, տարբեր ժամանակսեղանի մոտ նստած), սեղանները տեղադրվում են այնպես, որ յուրաքանչյուրում տեղավորվի 4-6 հոգի։

Թեև սա երեկոյան ընդունելություն է, սմոքինգը և երեկոյան զգեստը կամայական են, քանի որ ընդունելությունը ինքնասպասարկվում է, երեկոյան զգեստով հյուրը անհարմար կզգա սրահում ափսեով քայլել՝ տեղ փնտրելու համար:

6. Ճաշը ընդունելության ամենահանդիսավոր ձեւն է։ Նկատի ունեցեք, որ ամենահարգված հյուրերից մի քանիսը, օրինակ՝ ընկերության բարձրաստիճան պաշտոնյաները, կարող են հրավիրվել ընթրիքի իրենց ամուսինների հետ (ամուսինները չեն հրավիրվում վերը թվարկված բիզնես ընդունելության բոլոր այլ ձևերին):

Ընդունելություններ
Պատմականորեն ընդունելությունը կարևոր դեր է խաղացել գործարար կապերի զարգացման գործում։ Ընդ որում, ընդունելությունների հիմնական բովանդակությունը խմիչքներ չուտելն ու համտեսելն է։ Ընդունելությունները կրում են բիզնես բնույթ, քանի որ դրանց անցկացման նպատակը շփումների խորացումն ու ընդլայնումն է, ոչ պաշտոնական միջավայրում անհրաժեշտ տեղեկատվություն ստանալը։
Ընդունելությունների ժամանակ զրույցներում տեղի է ունենում կարծիքների և տեղեկատվության փոխադարձ փոխանակում։ Այս փոխանակման օգտակարությունը կախված է զրուցակիցներից յուրաքանչյուրի փորձից ու դիվանագիտական ​​հմտությունից։ Դուք պետք է ուշադիր պատրաստվեք ընդունելությանը. մտածեք, թե ում հետ և ինչի մասին խոսել, ում հետ հանդիպել, ում ծանոթացնել և այլն, մտածել զրուցակիցների հնարավոր հարցերի պատասխանների մասին, ովքեր հետաքրքրված են տեղեկատվություն ստանալու հարցում:
Դիվանագիտական ​​տեխնիկան կառավարությունների, արտաքին գործերի գերատեսչությունների, դիվանագիտական ​​ներկայացուցչությունների և դիվանագետների արտաքին քաղաքական գործունեության ընդհանուր ընդունված և տարածված ձևերից է։ Ընդունելություններն անցկացվում են ինչպես կարևոր իրադարձությունների (ազգային տոներ, հոբելյաններ, պայմանագրերի ստորագրման տարեդարձեր, այնպես էլ հարգելի հյուրի կամ պատվիրակության երկրում գտնվելու կապակցությամբ), և արտաքին գործերի նախարարությունների առօրյայում: և դեսպանատներ։
Դիվանագիտական ​​ներկայացուցչության կողմից կազմակերպվող ընդունելությունները նպաստում են դեսպանատան և ընդունող երկրի միջև կապերի հաստատմանը, պահպանմանն ու զարգացմանը։ Նման ընդունելությունների ժամանակ օտարերկրյա դիվանագետները բացատրում են իրենց երկրների քաղաքականությունը, տեղեկություններ են հավաքում ընդունող երկրի մասին և կարծիքներ փոխանակում միջազգային կարևոր խնդիրների շուրջ։ Ուստի ցանկացած դիվանագիտական ​​ընդունելություն ունի քաղաքական մեծ նշանակություն ինչպես դրանից գոհացողների, այնպես էլ դրան ներկա հյուրերի համար։ Առավել կարևոր են այն քաղաքական ընդունելությունները, որոնք կազմակերպում են երկրի ղեկավար մարմինները՝ ի պատիվ օտարերկրյա հարգարժան հյուրերի կամ պատվիրակությունների։ Հյուրասիրությունների անցկացման ավանդույթները արմատացած են հնությունից։ Հյուրընկալությունը եղել և մնում է ժողովրդի և պետության պատվի ու արժանապատվության էական ցուցիչ։
Երկարամյա միջազգային պրակտիկան սահմանել է դիվանագիտական ​​ընդունելությունների տեսակները, դրանց պատրաստման եղանակները, դիվանագիտական ​​վարվելակարգը, որոնց հավատարիմ են ընդունելությունների մասնակիցները։
Ընդհանուր ընդունված կանոնները, որոնք պահպանվում են դիվանագիտական ​​ընդունելությունների ժամանակ, լիովին կապված են օտարերկրյա տնտեսական կազմակերպությունների և ընկերությունների կողմից այլ երկրների իրենց գործընկերների պատվին կազմակերպվող ընդունելությունների հետ: Ազգային տոների, երկկողմ կամ բազմակողմ միջոցառումների հոբելյանների կապակցությամբ կազմակերպվում են ընդունելություններ՝ ի պատիվ երկրում օտարերկրյա պատվիրակության, ինչպես նաև ամենօրյա աշխատանքի կարգով։
ԸՆԴՈՒՆԵԼՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ՏԵՍԱԿՆԵՐԸ

Ընդունելությունները բաժանված են ցերեկային և երեկոյան ընդունելությունների՝ սեղանի շուրջ նստելով կամ առանց նստելու:
Տեխնիկայի հիմնական տեսակները.
«ՄԻ ԲԱԺԱԿ ՇԱՄՊԱՆԻ»(«Coupe de champagne») - կեսօրվա ընդունելություն,
«ԲԱԺԱԿ ԳԻՆԻ»(«Vin d ^ Honneur») - կեսօրվա ընդունում,
«ՆԱԽաճաշ»(«Ճաշ») - կեսօրվա ընդունելություն՝ սեղանի շուրջ նստելով,
«ԸՆՏՐԵՐ»(«Ընթրիք») - երեկոյան ընդունելություն սեղանի շուրջ նստած,
«ԼԱՆՉ-ԲՈՒՖԵՏ»(«Բուֆետի ընթրիք») - երեկոյան ընդունելություն,
«ԸՆՏՐԵՐ»(«Ընթրիք») - երեկոյան ընդունելություն սեղանի շուրջ նստած,
«Ա ԼԱ ՖՈՒՐՇԵ» -երեկոյան ընդունելություն,
«ԿՈԿՏԵՅԼ» -երեկոյան ընդունելություն,
«ՍՈՒՐՃԻ ԿԱՄ ԹԵՅԻ ՍԵՂԱՆ».- փոքր ընդունելություններ, երեկոյան խնջույքներ:
Միջազգային պրակտիկայի համաձայն, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ կեսօրվա ընդունելությունները ավելի քիչ հանդիսավոր են, քան երեկոյան։
ՕՐԱԿԱՆ ԸՆԴՈՒՆԵԼՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

«ՄԻ ԲԱԺԱԿ ՇԱՄՊԱՆԻ»սովորաբար սկսվում է ժամը 12-ին և տևում է մոտ մեկ ժամ: Ընդունելության ընթացքում հյուրերին, բացի շամպայնից, կարող են առաջարկվել նաև այլ խմիչքներ (գինի, հյութեր, հանքային ջուր): Որպես խորտիկ - փոքր տորթեր, սենդվիչներ, ընկույզներ և այլն: Խմիչքներ և խորտիկներ մատուցում են մատուցողները։ Ընդունելությունը տեղի է ունենում կանգնած վիճակում։ Դրես կոդ՝ պատահական կոստյում կամ զգեստ Կազմակերպչական տեսակետից սա ընդունելության ամենապարզ ձևն է, որը բարդ և երկար նախապատրաստություն չի պահանջում։
Տեխնիկան նման է «ԲԱԺԱԿ ԳԻՆԻ».Անունն այս դեպքում ընդգծում է ընդունելության բնույթը։
Նախաճաշտեղի է ունենում ժամը 12-ից 15-ը։ Նախաճաշը սովորաբար սկսվում է 12.30-13.00: Նախաճաշը սովորաբար տևում է մեկուկես ժամ, որից մոտ մեկ ժամը՝ սեղանի շուրջ և մոտ 15-30 րոպե՝ սուրճ, թեյ (սուրճ, թեյ կարելի է մատուցել նույն սեղանի շուրջ կամ հյուրասենյակում):
Նախաճաշի ճաշացանկը պատրաստված է ազգային ավանդույթներով։ Ճաշացանկը կարող է ներառել մեկ կամ երկու սառը նախուտեստ, մեկ ձկան կամ մսային ուտեստ և աղանդեր: Չի բացառվում նախաճաշին առաջին ճաշատեսակի և/կամ տաք խորտիկի մատուցումը։
Հյուրերի հավաքի ժամանակ նրանց առաջարկում են ապերիտիվ (հյութեր)։ Նախաճաշի ժամանակ կարելի է մատուցել խաղողի չոր գինիներ, իսկ վերջում՝ շամպայն, սուրճ, թեյ։ Ամբողջ նախաճաշի ընթացքում մատուցվում է հանքային ջուր, հյութեր։
Հյուրերը սովորաբար նախաճաշում են ամենօրյա հագուստով, եթե հրավերի մեջ հատուկ նշված չէ դրես կոդը:
ԵՐԵԿՈՅԱՆ ԸՆԴՈՒՆԵԼՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

«ԿՈԿՏԵՅԼ»սկսվում է 17-ից 18 ժամվա ընթացքում և տևում է մոտ երկու ժամ: Ընդունելությունը տեղի է ունենում կանգնած վիճակում։ Հրավերում նշվում է ընդունելության մեկնարկի և ավարտի ժամը (17.00-19.00, 18.00-20.00): Ժամանումներն ու մեկնումները հնարավոր են նշված ժամի ցանկացած ժամի։ Նորմալ է համարվում մինչև 1,5 ժամ մնալը։ Առաջին հյուրերը հավաքվում են 15-30 րոպեի ընթացքում։ Սկզբում ընդունելության գալը և վերջում հեռանալը համարվում է տերերի նկատմամբ առանձնահատուկ հարգանքի արտահայտություն։ Ուշ ժամանումները և վաղաժամկետ մեկնումները (առանց հիմնավոր պատճառի) դիտվում են որպես հյուրի լարված հարաբերությունների դրսեւորում հյուրընկալողի հետ: Ներկայացուցչությունների, ֆիրմաների ղեկավարությունից ուշ ժամանումը համարվում է էթիկետի կոպիտ խախտում։ Հյուրերի մեկնումը տեղի է ունենում հակառակ հերթականությամբ. ընդունելությունից առաջինը լքում են հրավիրված ֆիրմաների ղեկավարները, որին հաջորդում են կազմակերպությունների մնացած աշխատակիցները (աշխատանքի կարգով):
Ընդունելության ժամանակ մատուցողները մատուցում են խմիչքներ և սառը խորտիկներ (կանապեների տեսքով՝ փոքրիկ սենդվիչներ): Երբեմն կազմակերպվում է բար-բուֆետ, որտեղ մատուցողները ցանկացողներին առաջարկում են ալկոհոլային խմիչքներ։
Որպես խորտիկ մատուցվում են կանապեներ տարբեր աղած յուղերով, քսուքներով, պաշտետներով, ձուկով, միսով; աղի մինի տորթեր, թխվածքաբլիթներ; լցոնած ձու, աղի և քաղցր նուշ, ընկույզ, միրգ; քաղցր թխվածքաբլիթներ, կրեմով խմորից պատրաստված մինի տորթեր, հարած սերուցք, ժելե:
Կոկտեյլի սեղանը տարբերվում է մյուս սեղաններից նրանով, որ վրան ափսեներ կամ պատառաքաղներ չկան, կան միայն փայտե կամ պլաստմասսե ձողիկներ, մինի պատառաքաղներ։ Մեկ անգամ օգտագործելուց հետո դրանք հանվում են:
Ընդունման տեսակը «Ա ԼԱ ՖՈՒՐՇԵ»անցկացվում է «ԿՈԿՏԵՅԼ»-ի հետ նույն ժամերին։ Այս տեսակի ընդունելությունների միջև պաշտոնական տարբերությունն այն է, որ «ԿՈԿՏԵՅԼ» ընդունելության ժամանակ սովորաբար մատուցվում է ավելի շատ խմիչք և ավելի քիչ խորտիկներ, իսկ ֆուրշետի ընդունելություններին՝ ոչ պակաս խմիչք, և շատ ավելի շատ նախուտեստներ: Ֆուրշետի ընդունելությունը կարող է ներառել նախուտեստների սեղաններ, ներառյալ տաք կերակուրներ: Այնուամենայնիվ, վերջին տարիներին պրակտիկան գնաց այս տեխնիկայի համադրման ճանապարհով:
Սառը նախուտեստներից հետո մատուցում են թխած սնունդ (ժուլիեն), տաք երշիկեղեն, մանր կոտլետներ։Տաք խորտիկից հետո հյուրերին հյուրասիրում են աղանդեր՝ պանիր և մրգեր, ժելե, պաղպաղակ: Ընդունելության վերջում մատուցվում է սուրճ:
Ֆուրշետի ընդունելությունն անցկացվում է կանգնած վիճակում։ Հաշվի առնելով սա՝ սեղանը պետք է սովորականից մի փոքր ավելի բարձր լինի, որպեսզի կարողանաք կանգնել ուտել: Մեծ սենյակում դուք կարող եք տեղադրել մի քանի ֆուրշետային սեղաններ (յուրաքանչյուրը 6-8 հոգու համար):
Սեղանը ծածկված է սփռոցով գրեթե մինչև հատակը (հատակից 5-10 սմ): Զովացուցիչ և ալկոհոլային խմիչքների բաժակները և բաժակները տեղադրվում են հորեղբայրների կամ եռանկյունների մեջ: Տեղադրեք համապատասխան շիշը եռանկյունու մեջտեղում։ Ափսեների հավաքածու կույտերսեղանի ծայրերում: Սեղանի մեջտեղում դրվում է սառը նախուտեստ։ Սեղանի եզրերը թողնված են ազատ, որպեսզի հյուրերը կարողանան այնտեղ դնել իրենց ափսեները:
Հյուրերը սպասարկում են իրենք իրենց. գալիս են սեղանների մոտ, վերցնում խորտիկներն ու հեռանում՝ հնարավորություն տալով մոտենալ մյուս ներկաներին: Սեղանի մոտ մատուցողները միայն փոխում են ափսեները, լրացնում դատարկ ուտեստները, լցնում խմիչքները և ավելացնում պաղպաղակը։
Դրես կոդը ամենօրյա է, ընդունելության հանդիսավորությունը կարելի է ընդգծել՝ հրավերի մեջ նշելով հատուկ դրես-կոդ։
Եթե ​​ընդունելությունն անցկացվում է ազգային տոնի կապակցությամբ կամ հարգարժան հյուրի պատվին, ապա ընդունելության ավարտին կարող է կազմակերպվել փոքրիկ համերգ կամ ֆիլմի ցուցադրություն։
«ԼԱՆՉ»-ը ընդունելության ամենապատվաբեր տեսակն է։
Սովորաբար այն սկսվում է 19-20.30-ին, բայց ոչ ուշ, քան 21 ժամ։
Պաշտոնական ընդունելությունը պահանջում է լիարժեք համազգեստ: Հաճախ ճաշը ներառում է հատուկ հագուստ(սոքինգ կամ ֆրակ՝ տղամարդու համար, իսկ կնոջը՝ երեկոյան զգեստ), որը հատուկ նշված է հրավիրատոմսերի վրա։ Ներքևի ձախ անկյունում հրավերները սովորաբար գրված են.
«Սպիտակ փողկապ» (սպիտակ փողկապ, որ նշանակում է՝ ֆրակ) կամ
«Սև փողկապ» (սև փողկապ, որը նշանակում է՝ սմոքինգ) կամ
«Երեկոյան զգեստ» (երեկոյան զգեստ, այսինքն՝ ֆրակ)։
Եթե ​​հագուստի կոդը նշված է, ապա դա պարտադիր է: Նման դեպքերում կանայք պետք է լինեն երեկոյան զգեստներով, թեև դա ուղղակիորեն նշված չէ հրավերի մեջ:
Մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս հիշել հետևյալ ընդհանուր կանոնները, որպեսզի այն չստացվի, ինչպես գրել է Իլյա Իլֆը իր օրագրային գրառումներում.
«Երեկոյի վերջում տանտիրուհին փոխեց զգեստը և հայտնվեց կապույտ գիշերազգեստով, սպիտակ լանջերով: Տղամարդիկ փորձում էին չնայել տանտիրուհուն: տիրոջ աչքերը փայլում էին խելագար կրակով»:
«Մարդը երկու բառ չգիտեր՝ «այո» և «ոչ»: Նա անորոշ պատասխանեց. «Գուցե, գուցե մտածենք»:
Կանայք պետք է հագուստ կրեն ընդունելությունների համարխիստ կտրվածք, փափուկ գույներ։ Նախաճաշի, կոկտեյլների համար ընդունված է հանդես գալ սովորական երկարության զգեստով, զգեստ-կոստյումով կամ կոստյումով, փոքրիկ. գլխարկպատրաստված է ֆետրից, մետաքսից և նմանատիպ այլ նյութերից, և ընդունելության ժամանակ պարտադիր չէ գլխարկը հանել։ Ընդունելություններին խորհուրդ չի տրվում շատ զարդերով գալ։ Մինչև ժամը 18.00-ն ընդհանրապես չեն կրում։ Օրվա ընթացքում ավելի տեղին են թվում զարդերը կամ կիսաթանկարժեք մետաղներից պատրաստված զարդերը։
Մինչև ժամը 20.00-ն սկսվող ընդունելությունների համար կարող է տիկին գալ մետաքսով, մանկական ձեռնոցներովթավշյա կամ կաշվե ձեռքի պայուսակով։ Այնուամենայնիվ, ձեռնոցները հանվում են անմիջապես ժամանելուն պես (առավելագույնը նախասրահում): Երեկոյան զգեստի համար կարող եք կրել մետաքս, ժանյակ և այլ բարակ ձեռնոցներ, և որքան կարճ է զգեստի թեւը, այնքան երկար պետք է լինեն ձեռնոցները և հակառակը։
Բրիտանացիներն իրենց հրավերների վրա երբեմն գրում են՝ «Մերկանիր» (բառացի նշանակում է՝ առանց հագուստի)։ Սա նշանակում է, որ պետք է հասարակ կոստյումով լինել։
TO ֆրակհենվել՝ սպիտակ թիթեռ փողկապ, ձեռքով կապած (մետաքս կամ պիրկ), ամուր օսլայած բիբի, ծալված անկյուններով կանգուն օձիք, սպիտակ ժիլետ (նրանք նույնպես մետաքս են հագնում, բայց դա լավ ձև չի համարվում), սև լաքապատ կաշվե կոշիկներ: Ֆրակի ժիլետի վրա երեք կոճակ կա, որը միշտ պետք է կոճկած լինի։ Կրծքի գրպանում սպիտակ թաշկինակ է։ Ճարմանդները պետք է լինեն համեստ: Թարմ սպիտակ ձեռնոցները պարտադիր են: Ձեռքի ժամացույցները բացառված են։ Միայն գրպանը շղթայի վրա:
TO սմոքինգհենվում է, ի տարբերություն ֆրակի, սև թիթեռնիկ, սև ժիլետ։
Ընթրիքի սեղանները ծածկված են սպիտակ սփռոցներով։ Սպիտակ անձեռոցիկներ, օսլայած, դրանք դրվում են հացի ափսեների վրա։
Սեղանները տեղադրվում են «P» կամ «T» տառերի տեսքով: Հանդիսավոր սեղանի պատվավոր վայրերը «դիմաց» են դեպի փողոց նայող մուտքի դռները կամ պատուհանները։
Ազգային ավանդույթներին համապատասխան ճաշացանկը ներառում է միայն մեկ ձկան և մսային ուտեստ և բանջարեղենային աղցաններ... Սառը նախուտեստներից հետո մատուցում են գինեկսով արգանակ, ապա ցանկացած մսային ուտեստ։ Մատուցվում է երկու տաք ուտեստ՝ մեկ ձուկ և մեկ միս։ Տաք ձկան ուտեստը մատուցվում է տաք մսային ուտեստից առաջ՝ տարբեր ձևերով եփած բանջարեղենով։ Ըմպելիքների մատուցումը նույնն է, ինչ նախաճաշին։ Ճաշը սովորաբար տևում է երկու-երեք ժամ կամ նույնիսկ ավելի երկար: Ճաշն ավարտվում է դեսերտով։ Աղանդերը մատուցելուց առաջ հանվում են այն սպասքն ու պատառաքաղը, որոնք նախատեսված էին նախորդ ճաշի համար։
Աղանդերի համար կարող եք մատուցել դոնդողներ, քսուքներ, տարբեր քաղցր ուտեստներ, սերուցքով հատապտուղներ։ Քաղցրավենիքը կարելի է մատուցել ընդհանուր ուտեստի մեջ։ Միաժամանակ սեղանը մատուցվում է համապատասխան ուտեստներով ու աղանդերով կամ թեյի գդալներով։ Աջ կողմում հյուրի դիմաց դրվում են քաղցր բաժիններ։
Սեղանից հետո, որի մոտ հյուրերը մոտ մեկ ժամ են, բոլորը գնում են հյուրասենյակներ զրույցի. այստեղ մատուցվում է սուրճ և թեյ։ Որոշ դեպքերում ճաշասեղանի մոտ կարելի է մատուցել սուրճ և թեյ։
Ալկոհոլային խմիչքները նույնն են, ինչ նախաճաշին։ Ընթրիքից առաջ առաջարկվում են ապերիտիվներ։
ԸՆՏՐսկսվում է ժամը 21-ից և ավելի ուշ: Ճաշից այն տարբերվում է միայն մեկնարկի ժամանակով։ Բացի այդ, ճաշի ժամանակ սովորաբար ապուր չեն մատուցում։ Զգեստհրավերում նշված է՝ մուգ կոստյում, սմոքինգ կամ ֆրակ; կանանց համար՝ երեկոյան զգեստ։
Որոշ երկրներում, հատկապես հանդիսավոր առիթներով, կապված պետության ղեկավարի կամ բարձրագույն մակարդակի պետական ​​գործչի գլխավորած պատվիրակության այցի հետ. երկու քայլ անընդմեջ.ընթրիքից անմիջապես հետո հարգարժան հյուրերի համար կազմակերպվում է կոկտեյլ կամ լա բուֆետ:
ՃԱՇ-ԲՈՒՖԵՏենթադրում է անվճար նստել չորսից վեց հոգու համար նախատեսված փոքր սեղանների մոտ: Ինչպես նաև ֆուրշետի ընդունելության ժամանակ սեղաններ են դրված խորտիկներով, կան բուֆետներ՝ խմիչքներով։ Հյուրերը խորտիկներ են հավաքում և իրենց հայեցողությամբ նստում փոքրիկ սեղաններից մեկի մոտ: Նման ընդունելություն հաճախ կազմակերպվում է համերգից, ֆիլմ դիտելուց կամ պարային երեկոյի ընդմիջումից հետո։ Արևադարձային երկրներում նման ընդունելություն հաճախ անցկացվում է դրսում՝ պատշգամբում կամ այգում: Ճաշի ֆուրշետը ավելի քիչ պաշտոնական է, քան ճաշը:
Երեկոյան ընդունելություններին է պատկանում նաև «TEA»-ն.հանդիպումներ ոչ այնքան պաշտոնական միջավայրում՝ թեյի կամ սուրճի սեղանների շուրջ: Դրես կոդ՝ պատահական կոստյում կամ զգեստ: Նման փոքր ընդունելություններն անցկացվում են միջազգային հաղորդակցության մեջ, ոչ միայն գործարարների շրջանում, այլեւ ամենաբարձր մակարդակով։ Սուրճի համար, որպես կանոն, հրավիրում են 17.00-ից 19.00-ն, թեյի կարող եք հրավիրել ավելի ուշ՝ մինչև 20.00-ն։
Այս պահին թեյ խմելու ավանդույթը գոյություն ունի ոչ միայն մեր երկրում, բրիտանացիները նույնպես հավատարիմ են հինգ ժամով թեյ խմելու իրենց ավանդույթին: Միևնույն ժամանակ, հյուրին իսկապես միայն մեկ բաժակ թեյ են առաջարկում (հնդկական. կաթ, չինական՝ կիտրոնով) Ի դեպ, կաթը երբեք չի լցնում դատարկ բաժակի մեջ, այլ միայն թեյով լցված բաժակի մեջ։
Մատուցվում է քաղցրավենիքով, թխվածքաբլիթներով, մրգերով, խմիչքներով, փոքրիկ դեկորատիվ սենդվիչներով ( կանապեներ), կարկանդակներ, քաղցր և համեմված թխվածքաբլիթներ, բուլկիներ, կեքսներ, աղի կամ քաղցր տորթեր։ Սեղանին կարող եք դնել շոկոլադե տուփեր, սերուցք կամ պաղպաղակ, կիտրոն։ Մուրաբայով թեյ խմում են միայն Ռուսաստանում։
«Թեյի» համար դրվում է մեկ կամ մի քանի սեղան՝ հաշվի առնելով հյուրերի թիվը։ Սուրճի կամ թեյի սեղանի համար ընտրված են գունավոր սփռոցներ և գունավոր անձեռոցիկներ ինքնուրույն պատրաստված... Սեղանը կարելի է ծածկել նաև գունավոր հյուսված անձեռոցիկներով։ Այնուհետև սեղանի միջնամասը ծածկվում է նեղ արահետով, որի վրա դրված են սենդվիչներով, խմորեղենով և մրգերով ափսեներ։ Յուրաքանչյուր հյուրի համար նախատեսված սպասքը դրվում է մանր հյուսված անձեռոցիկների վրա։
Սեղանը մատուցվում է հետևյալ կերպ. բաժակի վրա դրվում է բաժակ և թեյի (կամ սուրճի) գդալ, ձախ կողմում՝ հյուրասիրության համար նախատեսված փոքրիկ ափսե և փոքրիկ դանակ, եթե առաջարկվում են տապակած կտորներ կամ ռուլետներ։ , որի վրա քսում են կարագ, մարմելադ կամ դրվում է մի կտոր պանիր ... Դանակը դրված է ափսեի աջ կողմում, սայրը՝ ափսեի մոտ, նրանից ձախ փոքրիկ անձեռոցիկ է։ Սեղանին սովորաբար դնում են կրեմ, շաքարավազ, թեյնիկ կամ սուրճի կաթսա։
Պաշտոնը պահում են ձախ ձեռքով, իսկ բաժակը աջով մոտեցնում են բերանին։ Ընդունված չէ երկրորդ բաժակը խնդրել, քանի դեռ մյուսները չեն ստացել առաջինը: Սուրճի կամ թեյի մեջ շաքարավազը խառնելուց կամ աղանդերը վերջացնելուց հետո գդալը հանեք բաժակից կամ ծաղկամանից և դրեք կողքի ափսեի վրա։ Անճաշակի նշան է համարվում, եթե հյուրը բաժակի կամ բաժակի մեջ թեյի գդալ է թողնում։
Սուրճից առաջ կարող եք մատուցել տաք նախուտեստ կամ աղցան։ Աղցանները մատուցվում են բաժակներով կամ ոտքերի վրա ապակյա սպասքով:Սուրճի սեղանին խորհուրդ է տրվում մատուցել նաև հյութեր և հանքային ջուր։ Հանքային ջրի համար նախատեսված բաժակները յուրաքանչյուր հյուրի համար առանձին չեն մատուցվում, այլ խմբերով տեղադրվում են մեկ կամ մի քանի վայրերում: Սեղանի վրա խցանահան է դրված։ Սուրճի և թեյի սեղանը մատուցվում է տոստով, տապակած թոնրի մեջ, ինչպես նաև տարբեր թխվածքաբլիթներ, լցոնած բլիթներ, ձվածեղ։
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ ԸՆԴՈՒՆԵԼՈՒԹՅԱՆ
Ընդունելություններին նախորդում է մանրակրկիտ նախապատրաստում, այդ թվում՝ ընդունելության տեսակի ընտրություն. հրավիրվածների ցուցակի կազմում; հրավերներ ուղարկելը; սեղանի շուրջ նստատեղերի պլան կազմելը (նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար); մենյուի կազմում, սեղանի պատրաստում և հյուրերի սպասարկում, ինչպես նաև կենացների և ելույթների պատրաստում; ընդունելության սխեմայի կամ ընթացակարգի կազմումը.
ՀՐԱՎԵՐՆԵՐԻ ՑՈՒՑԱԿՆԵՐԻ ԿԱԶՄՈՒՄ, ՀՐԱՎԵՐՆԵՐ ՈՒՂԱՐԿՈՒՄ ԵՎ ՆՐԱՆՑ ՊԱՏԱՍԽԱՆՆԵՐ.

Նախ որոշվում է հյուրերի ընդհանուր թիվը, որը կախված է ընդունելության տեսակից, դրա նպատակներից, սենյակից և սպասարկման հնարավորություններից: Դրանից հետո հյուրերին հրավերներ են ուղարկվում։
Հրավիրատոմսերի համար օգտագործվում են հատուկ տպագիր ձևաթղթեր։
Հրավերների ձևաթղթերում մուտքագրվում են հրավիրյալների անունները և կոչումները: Հրավիրողի անունը և ազգանունը գրվում է ձեռքով կամ գրամեքենայի վրա։
Կանանց առանձին հրավերներ չեն տրվում, իսկ հրավերը տղամարդկանց ցույց է տալիս, որ նրանք հրավիրված են իրենց ամուսինների հետ: Ամուսնու անունը միշտ առաջին տեղում է դրվում.
Հրավերները միշտ գրվում են երրորդ դեմքով՝ օգտագործելով «Պատիվ ունեմ հրավիրելու» արտահայտությունը։
Հրավերի մեջ խորհուրդ է տրվում նշել նաև դրես կոդը։ Բացի այդ, նշվում է, թե ինչպիսի ընդունելություն է լինելու՝ կոկտեյլ, ճաշ, թեյ, և պետք է նշել ընդունելության ժամը և վայրը։ Նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի հրավիրվելու դեպքում հրավերի ներքևում դրվում են R.S.V.P տառերը: (Repondez s «il vous plait), նշանակում է հրավերի ընդունումը հաստատելու հարցում:
Կարևոր մարդուն ճաշի կամ նախաճաշի հրավիրելիս ավելի լավ է նախքան հրավերն ուղարկելը հեռախոսով տեղեկանալ՝ արդյոք նշանակված օրը նրա համար հարմար է։
Այն երկրներում, որտեղ կանգնելիս սնունդ ընդունելու սովորույթը բավականին տարածված է, խորհուրդ է տրվում, օրինակ, հրավերի մեջ նշել «ընթրիք նստատեղով», որպեսզի հյուրերն իմանան նշանակված ժամին ժամանելու անհրաժեշտության մասին։
Հրավերների նախնական փոստը թույլ է տալիս, առանց պարկեշտությունը խախտելու և առանց վիրավորանք պատճառելու, այլ հյուրեր հրավիրել մերժողների փոխարեն: Եթե ​​հրավիրվածներից ոմանք հրաժարվեն վերջին պահին, սեղանի շուրջ նրանց տեղերը կարող են զբաղեցնել իրենց հաստատության աշխատակիցները։
Ընդունելությունների համար, ինչպիսիք են ճաշերը և նախաճաշերը, հրավերները պետք է ուղարկվեն առնվազն մեկուկես կամ երկու, իսկ երբեմն նույնիսկ երեք շաբաթ առաջ: Եթե ​​այս պայմանը կատարվի, առաջին հերթին ավելի շատ հնարավորություններ կլինեն ձեռք բերելու այն անձանց, ում ներկայությունը ընդունելությանը ցանկալի է, և երկրորդ՝ հնարավորություն, եթե ինչ-որ մեկը հրաժարվի, նրան փոխարինել մեկ այլ անձով։
Խուսափեք ճաշից կամ նախաճաշից երկու-երեք օր առաջ որևէ մեկին հրավիրելուց (բացառությամբ, իհարկե, երբ նրանք հանպատրաստից են կազմակերպում, որի մասին պետք է զգուշացնել հրավիրվածներին) նաև այն պատճառով, որ նման ուշ հրավերը շատ դեպքերում վիրավորանք է առաջացնում. հրավիրյալը որոշում է, որ ինչ-որ մեկը հրաժարվել է գալ և նրան հրավիրել են մերժողի փոխարեն։
Որքան բարձր է ընդունելությունը կազմակերպող անձի պաշտոնական դիրքը, այնքան շուտ է ուղարկվում նրա հրավերի պատասխանը։ Սովորաբար ընդունված է այն տալ հրավերը ստանալուց 3-5 օր հետո։
Ավելի ճիշտ է հրավերին պատասխանել նամակով կամ բացիկով (անկախ նրանից՝ պատասխանը դրական է, թե բացասական), քան ուղարկել Ձեր այցեքարտը։ Որոշ երկրներում այցեքարտով պատասխանելը համարվում է աննրբանկատ, հատկապես, երբ խոսքը գնում է պաշտոնական հրավերի մասին։ Հաճախ հրավերի պատասխանն ուղարկվում է անմիջապես տանտիրուհուն:
Եթե ​​հրավերը պարունակում է հեռախոսահամար, ապա այս դեպքում պատասխանը կարող է տրվել հեռախոսով։ Այնուամենայնիվ, եթե սա պաշտոնական նախաճաշի կամ ընթրիքի հրավեր է, ապա պետք է նամակով պատասխանել:
Քանի որ հրավիրյալների պատասխանները գալիս են, նստատեղերը նշված են։ Ընդունելության նախօրեին կազմվում է նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի մասնակիցների ընդհանուր ցուցակ՝ ըստ արարողակարգային ստաժի։
Որպեսզի հյուրերը կարողանան հեշտությամբ գտնել իրենց տեղերը սեղանի շուրջ, ճաշասենյակի մուտքի հյուրասենյակում, ա աղյուսակի պլան (քարտեզ):, որը ցույց է տալիս յուրաքանչյուր հյուրի գտնվելու վայրը: Բացի այդ, յուրաքանչյուր սարքի կողքին գտնվող սեղանի վրա սովորաբար տեղադրվում է ամենաբարձր ապակու վրա կամ սարքի կողքին ծրարային քարտ հյուրի անունով.Երբեմն հյուրին բացիկ է տրվում սեղանի դասավորությամբ կամ սեղանի համարներով:
ԸՆԴՈՒՆԵԼՈՒ ՍԵՂԱՆ
Նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի ընդունելությունների ժամանակ հյուրերը նստում են սեղանի շուրջ՝ ըստ իրենց աստիճանի և ըստ արարողակարգային ստաժի:
Պաշտոնական նախաճաշերին կամ ընթրիքներին կանայք նստեցնում են տղամարդկանց մեջ՝ ելնելով իրենց կոչումից, կամ եթե ընդունելությանը ներկա են լինում որպես կողակից, այլ ոչ որպես պաշտոնյա, ապա՝ ըստ ամուսնու կոչման։ Ամուսնուն նշանակվում է ամուսնու ստաժը: Պաշտոնական պաշտոնում գտնվող կնոջ ամուսինը տղամարդկանց մեջ նստում է կնոջ կոչմանը համապատասխան, եթե նրա զբաղեցրած պաշտոնը (ազնվական կոչում, կոչում և այլն) ավելի պատվավոր տեղի իրավունք չի տալիս։
Սեղանի նստատեղերը բաժանված են ավելի պատվավոր և պակաս պատվավոր:Ամենապատվավոր տեղը տանտիրուհու աջն է (կանանց մասնակցությամբ ընդունելության) և տիրոջ աջից (տղամարդկանց ընդունելության ժամանակ): Հաջորդը տանտիրուհուց ձախ, տիրոջից ձախ տեղերն են։ Քանի հեռանում ես տանտիրուհուց ու տիրոջից, տեղերը դառնում են ավելի քիչ պատվաբեր։ Բայց այս պրակտիկան ունի բացառություններ. Օրինակ՝ Չինաստանում պատվավոր վայրերը համարվում էին սեփականատերերի ձախ կողմում գտնվող վայրեր։ Շվեդիայում պատվավոր հյուրը նստում է տանտիրուհու ձախ կողմում, իսկ պատվավոր հյուրը՝ տանտիրոջ աջ կողմում։
Նստելու հիմնական կանոնը՝ ամենապատվավոր հյուրերը նստում են ամենապատվավոր տեղերում։ Սեղանի մոտ նստելիս պահպանվում են հետևյալ կանոնները.
1. Ուժեղ սեռի ներկայացուցիչները տնկվում են նախ տանտիրուհու աջ և ձախ ձեռքին, տիրոջը շրջապատում են տիկնայք։ Այնուհետև տեղերը հերթափոխվում են՝ կանանց կողքին նստած են տղամարդիկ և հակառակը։
2. Կնոջը սեղանի ծայրերին չեն նստեցնում կնոջ հետ, եթե այնտեղ տղամարդիկ չեն նստած:
3. Ամուսնուն երբեք կնոջ կողքին չեն դնում։
4. Նույն երկրից երկու օտարերկրացի նույնպես միասին չեն նստում։
5. Սեղանի վերջին տեղերը զբաղեցնում են իրենց հաստատության աշխատակիցները, բայց ոչ կանայք։
Սեփականատերը ձեռքն է տալիս առաջին տիկնոջը և առաջինն է մտնում ճաշասենյակ։ Պատվավոր հյուրը ձեռքը մեկնում է տանտիրուհուն, և նրանք ներս են մտնում վերջինը։
Հյուրերը զբաղեցնում են իրենց տեղերը տանտիրուհու նստելուց հետո։
Եթե ​​ընդունելությունը ոչ պաշտոնական է, ապա ընդունված չէ, որ տիկնայք ձեռք մեկնեն։ Այս դեպքում տանտիրուհին կանանց ուղեկցում է ճաշասենյակ, իսկ տերը՝ տղամարդկանց։
Նախաճաշի կամ ճաշի վերջում տանտիրուհին վեր է կենում և առաջինը հեռանում է սեղանից։
ԾԱՌԱՅՈՒԹՅԱՆ ՍԵՂԱՆԱԿ

Սեղան դնելիս պառկեք ոչ ավելի, քան երեք պատառաքաղ և երեք դանակ, քանի որ բոլոր սարքերը միաժամանակ չեն օգտագործվում։ Մատուցվող ապրանքների մնացած մասը մատուցվում է անհրաժեշտության դեպքում։
Սեղանին դնում են կեղծ ափսեներ, իսկ վրան խորտկարաններ (ըստ հյուրերի թվի):
Նրանք դրեցին ափսեների վրա անձեռոցիկներծալված եռանկյունու, գլխարկի կամ այլ կերպ:
Դանակներդրեք ափսեի աջ կողմում՝ կախված ճաշի կամ ընթրիքի մենյուից, հետևյալ հաջորդականությամբ՝ մեծ ճաշի դանակ, ձկան դանակ, փոքր խորտիկի դանակ։ Դանակները դրվում են սուր եզրով դեպի ափսե:
Եթե ​​ենթադրվում է, որ ապուրը կմատուցվի ճաշի ժամանակ, ապա դրեք խորտիկի (փոքր) դանակի և ձկան միջև։ ճաշի գդալուռուցիկ կողմը ներքև: Ընթրիքին պատրաստվելիս օգտագործում են միայն դանակներ և պատառաքաղներ, քանի որ ապուր սովորաբար ընթրիքին չեն մատուցում։
Պատառաքաղներդրեք ափսեի ձախ կողմում՝ ուռուցիկ կողմով դեպի ներքև. ավելի մոտ ափսեին՝ ճաշի մեծ պատառաքաղ, այնուհետև ձկան պատառաքաղ և, վերջապես, փոքրիկ պատառաքաղ՝ նախուտեստների համար:
Օգտագործվում են տեխնիկաիրենց գտնվելու վայրին համապատասխան՝ սկսած արտաքինից և վերջացրած նրանցով, որոնք ափսեի կողքին են։ Դանակն ու պատառաքաղը բռնեք այնպես, որ ձեր մատները չդիպչեն սայրին կամ ատամներին։ Եթե ​​ժամանակ առ ժամանակ դադարում եք օգտագործել սարքը, ապա դրեք այն միայն ափսեի եզրին, ոչ թե սփռոցի վրա: Եթե ​​դուք օգտագործում եք միայն պատառաքաղ, ապա դանակը պետք է դրվի ափսեի աջ եզրին, որտեղ այն նվազագույնը ընկնում է:
Ինչպե՞ս դանակ-պատառաքաղ դնել, եթե ճաշի մեջ դադար կա, բայց խնջույքը դեռ չի ավարտվել։
Սարքը դրվում է ափսեի վրա խաչաձեւ- դանակը ծայրով դեպի ձախ, պատառաքաղը՝ ուռուցիկ մասով դեպի վեր, այնպես, որ դանակի բռնակը տեղադրված լինի ժամացույցի սլաքի նման՝ ուղղված ժամը հինգին, իսկ պատառաքաղի բռնակը ժամը յոթին: Անցման կետը պետք է լինի պատառաքաղի թիթեղների և դանակի մեկ երրորդի վրա:
Կարելի է պատառաքաղն ու դանակը բռնակով դնել սեղանին, իսկ մյուս ծայրը՝ ափսեի վրա։
Ճաշի վերջումերկու սարքերը դրված են միմյանց զուգահեռ ափսեի վրա, նրանց ձեռքերը «մատնացույց են անում ժամը հինգը»։
Աղանդերի գդալդնել ափսեի հենց վերևում՝ բռնակով դեպի աջ կամ կողքին, ափսեի վրա, եթե աղանդերը մատուցվում է մասերի։ Պատառաքաղ աղանդերի համար - նույն տեղում, միայն ձախ կողմում գտնվող բռնակով:
ԳավաթներԾառայել ափսեի կողքին, սեղանի կեսին ավելի մոտ, դրա երկարությանը զուգահեռ կամ աղեղով, սկսած չափերով ամենամեծից ձախ։ Կամ բաժակները տեղադրվում են երկու շարքով, որպեսզի ավելի մեծ բաժակները չծածկեն փոքրերին։
Աղի նկուղներ և այլ սարքեր համեմունքների համարտեղադրում և այլն .....................

Ընդունելությունը միջազգային գործունեության ընդհանուր ընդունված և ամենատարածված ձևերից մեկն է, որը ցանկացած առիթով ապահովում է օտարերկրյա պետությունների և ներկայացուցիչների հանդիպում: միշտ, հետևաբար, քաղաքական բնույթի:Նման միջոցառումները հանդիսանում են դիվանագիտական ​​առաքելությունների և նրանց ընդունող երկրների պաշտոնական իշխանությունների միջև կապերի հաստատման, պահպանման և խորացման, ԶԼՄ-ների, հասարակական, գիտական, մշակութային, գործարար և այլ շրջանակների հետ հարաբերությունների զարգացման կարևորագույն ուղիները։ Ընդունելություններ են կազմակերպվում ի հիշատակ կարևոր իրադարձությունների (ազգային տոներ, տարեդարձեր, պայմանագրերի ստորագրման տարեդարձեր, պաշտոնական պատվիրակությունների և անհատ հարգելի հյուրերի գտնվելու վայրի և երկրի հետ կապված, երկկողմ կամ բազմակողմ հիմնական փաստաթղթերի ստորագրման հետ կապված և այլն: .), ինչպես նաև արտաքին գործերի գերատեսչությունների և դիվանագիտական ​​առաքելությունների ամենօրյա գործունեության կարգում։ Գործնականում վերջիններս ամենատարածվածն են։ Հրավիրվածների թվով ոչ շատ, նման ընդունելությունները հարմար առիթ են մտքեր փոխանակելու, ձեր երկրի արտաքին և ներքին քաղաքականությունը բացատրելու և այլն։

Ընդունելության ավանդույթները խորապես արմատավորված են։ Եվ չնայած առանձին երկրների համար իրենց վարքագծի ինքնատիպությանը, հյուրընկալությունը միշտ եղել և մնում է սովորական՝ որպես պետության պատվի ու արժանապատվության նշան, խաղաղության և բարության դրսևորում։ Վերոնշյալը լիովին կիրառելի է գործարար կապերի զարգացման համար։ Ե՛վ դիվանագիտական, և՛ գործնական ընդունելությունների հիմնական բովանդակությունը ոչ թե ըմպելիքներ ուտելն ու համտեսելն է, այլ շփումների խորացումն ու ընդլայնումը, ոչ պաշտոնական միջավայրում անհրաժեշտ տեղեկատվության ստացումը։ Կարծիքների ու տեղեկատվության փոխանակման օգտակարությունը բնականաբար կախված է զրուցակիցներից յուրաքանչյուրի փորձից ու հմտությունից։ Մենք պետք է խոսենք շատերի հետ, ինչը ենթադրում է զգույշ նախապատրաստություն՝ որոշել, թե ում հետ և ինչի մասին խոսել, ում հետ հանդիպել, ում ծանոթացնել և այլն հարցեր:

Հաշվի առնելով ժամանակակից միջազգային պրակտիկան՝ կարող ենք վստահորեն ասել, որ դիվանագիտական ​​ընդունելությունների ժամանակ պահպանվող ընդհանուր ընդունված կանոնները լիովին վերաբերում են օտարերկրյա տնտեսական կազմակերպությունների, ինչպես նաև առանձին ֆիրմաների կողմից կազմակերպվող ընդունելություններին՝ ի պատիվ այլ երկրների իրենց գործընկերների։

Ռուսաստանի Դաշնությունում ընդունելությունների կազմակերպման և անցկացման պրակտիկան, ունենալով որոշակի ինքնատիպություն, ընդհանուր առմամբ համընկնում է. հետմիջազգային.

Բաժին 43. Ընդունելությունների տեսակները

Ռուսական արձանագրությունում, ինչպես այլ երկրներում է. ընդունելությունները բաժանված են ցերեկային և երեկոյան ընդունելությունների՝ սեղանի նստատեղով կամ առանց:

Ցերեկային ընդունելությունները ներառում են մեկ բաժակ շամպայն, մի բաժակ գինի և նախաճաշ:

«Մի բաժակ շամպայն»որպես ընդունելության տեսակ բավականին տարածված է դիվանագիտական ​​պրակտիկայում։ Սովորաբար այն սկսվում է 12-ից և ավարտվում 13-ին: Այն կազմակերպվում է ազգային տոնի կապակցությամբ՝ ի պատիվ պատվիրակության, դեսպանի հավատարմագրերը հանձնելու, վերջնական մեկնելու, ցուցահանդեսի, փառատոնի բացման և այլնի կապակցությամբ։ Նման ընդունելության ժամանակ կմատուցվի շամպայն, բայց կարելի է մատուցել գինի, հյութեր և այլ խմիչքներ: Նախուտեստի մատուցումը կամընտիր է, բայց ոչ թերություն: Այս տեսակի ընդունելությունը շատ հարմար է, քանի որ դրա իրականացման և պատրաստման համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում։ Բայց դա էլ ավելի քիչ պատվաբեր է, քան ընդունելությունների այլ տեսակներ։ Ընդունելությունը տեղի է ունենում կանգնած վիճակում։ Հագուստ - պատահական կոստյում:

Մեթոդը նման է «գավաթ գինի».

Նախաճաշ (ճաշ)տեղի է ունենում ժամը 12-ից 15-ը։ Օպտիմալ մեկնարկի ժամը 12.30 կամ 13.00 է: Ցանկալի չէ նախաճաշել ավելի ուշ, և դա չի ընդունվում, քանի որ առավոտյան և կեսօրին (երկրորդ) նախաճաշի միջև բացը չափազանց մեծ կլինի։ Ճաշացանկը պատրաստված է՝ հաշվի առնելով երկրում գոյություն ունեցող ավանդույթներն ու սովորույթները և բաղկացած է մեկ կամ երկու սառը նախուտեստից, մեկ տաք ձկան ուտեստից, մեկ տաք մսային ուտեստից և աղանդերից։ Որոշ երկրներում նախաճաշի ճաշացանկը սահմանափակվում է մեկ նախուտեստով, մեկ տաք ուտեստով (հիմնականում մսով) և դեսերտով: Չի բացառվում, մասնավորապես, ռուսական ավանդույթի համաձայն, առաջին ուտեստի և (կամ) տաք նախուտեստի մատուցումը։ Նախաճաշից առաջ մատուցվում է ապերիտիվ՝ օղի, վիսկի, չոր գինի։ Նախաճաշից հետո առաջարկվում է սուրճ կամ թեյ։

Սառը նախուտեստների համար հյուրերին առաջարկվում է գայլ կամ լիկյոր (պաղեցրած), ձկան ուտեստի համար՝ չոր սպիտակ գինի (պաղեցրած), մսային ուտեստների համար՝ չոր կարմիր գինի (սենյակային ջերմաստիճան), աղանդերի համար՝ շամպայն (սառեցված), սուրճի համար՝ կոնյակ։ կամ լիկյոր: Նախաճաշի ժամանակ մատուցվում է հանքային ջուր և հյութեր։

Բոլոր հյուրերի ճաշից հետո տանտերն ու տանտիրուհին առաջինն են վեր կենում սեղանից և առաջարկում տեղափոխվել մեկ այլ սենյակ, որտեղ մատուցվում է սուրճ կամ թեյ: Նախաճաշը տևում է 1-1,5 ժամ (մոտ 45-60 րոպե սեղանի շուրջ և 15-30 րոպե սուրճի կամ թեյի համար): Նախաճաշից հեռանալու նախաձեռնությունը գլխավոր հյուրինն է։ Նախաճաշի ժամանակ հյուրերի դրես-կոդը սովորական կոստյում է, եթե հրավերում այս հարցը հատուկ նախատեսված չէ:

Ռուսական արարողակարգային պրակտիկայում նախաճաշը դիվանագիտական ​​տեխնիկայի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Այն կազմակերպվում է դեսպանների ժամանման և մեկնելու, պայմանագրերի և տարեդարձերի կապակցությամբ, հարգելի հյուրերի ժամանման պատվին, ինչպես նաև պարբերաբար՝ Մոսկվայում ՌԴ ԱԳՆ-ի և օտարերկրյա դիվանագիտական ​​ներկայացուցչությունների միջև կապերը պահպանելու նպատակով:

Երեկոյան ընդունելությունները նույնպես մի քանի տեսակի են.

Ընդունման տեսակը «Կոկտեյլ»սկսվում է 17-18 ժամվա ընթացքում; դրա տևողությունը 2 ժամ է; անցնում է կանգնած. Հրավերում նշվում է ընդունելության մեկնարկի և ավարտի ժամը (17.00–19.00, 18.00–20.00): Հյուրերը կարող են գալ և գնալ նշված ժամի ցանկացած ժամի: Նորմալ է համարվում մինչև 1,5 ժամ մնալը։ Առաջին հյուրերը հավաքվում են 15-30 րոպեի ընթացքում։ Ժամադրության ժամանակին ժամանելը և վերջում մեկնելը համարվում է սեփականատերերի նկատմամբ հատուկ հարգանքի արտահայտություն։ Ուշ ժամանումները և վաղաժամկետ մեկնումները (առանց լավ պատճառի) կարող են մեկնաբանվել որպես հյուրընկալողի հետ լարված հարաբերությունների միտումնավոր շեշտում:

Էթիկետի կոպիտ խախտում է համարվում դիվանագետների, ներկայացուցչությունների, ֆիրմաների աշխատակիցների և այլնի ընդունելություն նրանց ղեկավարությունից ուշ ժամանումը։ Հյուրերի մեկնումը տեղի է ունենում հակառակ հաջորդականությամբ՝ առաջինը մեկնում են դիվանագիտական ​​ներկայացուցչությունների, ֆիրմաների ղեկավարությունը և այլն, որին հաջորդում են այդ կազմակերպությունների մնացած աշխատակիցները՝ ըստ ստաժի։

Մուտքի մոտ կանգնած տերն ու տանտիրուհին հանդիպում ու ճանապարհում են հյուրերին։

Եթե ​​ընդունելությունը կազմակերպվում է հյուրերի սահմանափակ շրջանակի համար, ապա տանտիրուհին և սեփականատերը ավելի քիչ են կապված. նրանք ոչ միայն հանդիպում և ճանապարհում են հյուրերին, այլև կարող են իրենց ժամանակի մեծ մասն անցկացնել հյուրերի հետ զրուցելով: Կոկտեյլները մատուցվում են բաժակներով։ Այս և այլ (ըստ ցանկության) խմիչքները մատուցում են մատուցողները։ Երբեմն կա բար-շվեդական ոգելից խմիչքներով: Կոկտեյլի սեղանի վրա, որպես կանոն, չկան ափսեներ կամ պատառաքաղներ, կան միայն փայտե կամ պլաստմասե ձողիկներ (հեռացվում են մեկ անգամից հետո): Կարող են լինել մինի պատառաքաղներ, որոնց օգնությամբ վերցնում են փոքրիկ խորտիկ սենդվիչներ՝ կանապեներ (և կոկտեյլից մրգեր)։

Որպես խորտիկ մատուցվում են կանապեներ քսուքներով, պաշտետներով, ձուկով, մսով; աղի մինի տորթեր, թխվածքաբլիթներ.

Հնարավոր է մատուցել նաև տաք ուտեստներ (ժուլիեն, մանր երշիկեղեն և այլն), որոնց օգտագործման համար դանակները նույնպես պարտադիր չեն։

Ընդունման հիմնական տարբերությունը «Ալա բուֆետ»այն փաստը, որ կմատուցվեն ավելի շատ խմիչքներ և խորտիկներ (գործնականում, ընդունելությունների երկու տեսակները հաճախ համակցվում են, և դրանց միջև տարբերությունը աստիճանաբար ջնջվում է), և բոլոր սնունդը, ներառյալ տաք ուտեստները, դրվում են սեղանների վրա, և հյուրերը , որպես կանոն, ծառայում են իրենց։

Սփռոցով ծածկված սեղանները (գրեթե մինչև հատակը) պետք է սովորական մակարդակից մի փոքր բարձր լինեն, որպեսզի հարմար լինի կանգնել ուտելու համար։ Դրանք տեղադրված են պատերի երկայնքով՝ սպասավորների համար փոքր բացերով, իսկ դահլիճի կենտրոնն ամբողջությամբ հյուրերի տրամադրության տակ է։ Ակնոցները, գավաթները և բաժակները ցուցադրվում են տողերով կամ եռանկյուններով:

Գալով ընդունելությունների, ինչպիսիք են «կոկտեյլը» և «a la buffet»-ը, նախ և առաջ պետք է գտնել տիրոջն ու տանտիրուհուն (որոշ ժամանակ, որպես կանոն, մինչև հիմնական հյուրին ընդունելը, նրանք կանգնում են մուտքի մոտ), ողջունել նրանց, արտահայտեք ձեր վերաբերմունքը միջոցառմանը, որի կապակցությամբ կազմակերպվում է ընդունելություն. Երբեմն, ընդունելության առանձնահատուկ հանդիսավորությունն ընդգծելու համար, մինչև դրա ավարտը կարելի է մատուցել շամպայն, պաղպաղակ և սուրճ։ Եթե ​​ընդունելությունը նվիրված է ազգային տոնին կամ հարգարժան հյուրի գտնվելուն, երբեմն վերջում կազմակերպվում է փոքրիկ համերգ կամ ֆիլմի ցուցադրություն։ Հագուստի կոդ - պատահական; Այնուամենայնիվ, ընդունելության հանդիսավորությունը կարելի է ընդգծել՝ հրավերի մեջ նշելով հատուկ հագուստ (սոքինգ և այլն):

Ճաշը համարվում է ընդունելության ամենապատվաբեր տեսակը։Սովորական մեկնարկի ժամը 20, 20.30 կամ 21 ժամ է; ընթրիքի հրավիրելը և ժամը 19.30-ին արձանագրության խախտում չէ. Ճաշացանկ՝ կախված տեղական ավանդույթներից՝ մեկ կամ երկու սառը նախուտեստ, ապուր, մեկ տաք ձկան ուտեստ, մեկ տաք մսային ուտեստ, դեսերտ: Ընթրիքից հետո հյուրասենյակում մատուցվում է սուրճ կամ թեյ։ Գինիները նույնն են, ինչ նախաճաշին։ Ընթրիքից առաջ հյուրերին առաջարկում են ապերիտիվ՝ օղի, վիսկի, ջին, գինի, հյութեր։ Ճաշը սովորաբար տևում է 2-3 ժամ (երբեմն ավելի երկար), մինչդեռ սեղանին մոտ մեկ ժամ, մնացած ժամանակը՝ հյուրասենյակում: Դրես կոդը՝ մուգ կոստյում, սմոքինգ կամ ֆրակ՝ կախված կոնկրետ դեպքից և հրավերի ցուցումներից; կանանց համար՝ երեկոյան զգեստ։

Հանդիսավոր հագուստը պահանջում է պահպանել որոշ ընդհանուր կանոններ. Ֆրակը հիմնված է սպիտակ թիթեռի վրա, օսլայած վերնաշապիկի առջևի հատվածը, ոլորված անկյուններով կանգնած օձիքը, սպիտակ ժիլետը, սև լաքապատ կաշվե կոշիկները: Ֆրակի ժիլետի վրա երեք կոճակ կա, որը միշտ պետք է կոճկած լինի։ Կրծքագեղձի գրպանում՝ սպիտակ թաշկինակ, եթե կրծքին մեդալներ չեն ամրացվում։ Ձեռքի ժամացույց չի կրվում ֆրակի հետ (միայն գրպանի ժամացույցները շղթայի վրա):

Սմոքինգի համար նախատեսված են կիպ օսլայած վերնաշապիկը, ոլորված անկյուններով օձիքը, սև թիթեռի փողկապը, լաքապատ կոշիկները և սև ժիլետը:

Որոշ պաշտոնական առիթներով (այսօր դա բավականին հազվադեպ է) ընթրիքից անմիջապես հետո կազմակերպվում է կոկտեյլ կամ լա բուֆետով հյուրասիրություն։ Ընթրիքին ներկա հյուրերը, դրա ավարտին, գնում են ընդունելություն, որին հյուրերն արդեն հավաքվել են։ Երկու ընդունելությունների այս համադրությունը կազմակերպվում է հիմնականում օտարերկրյա բարձրաստիճան պետական ​​գործչի կամ նման անձի գլխավորած օտարերկրյա պատվիրակության երկրում գտնվելու հետ կապված, ում պատվին ընթրիք կտրվի։ Դրես կոդը նույնն է, ինչ ճաշի համար։

Ճաշի բուֆետայն սովորական ճաշից տարբերվում է հետևյալ հատկանիշներով. հյուրերը նստում են 5-6 հոգանոց առանձին սեղանների շուրջ, հյուրասիրումը՝ ինքնասպասարկման սկզբունքով։ Հյուրերն իրենք են վերցնում ուտելիքը, որը դրված է առանձին սեղանի վրա։ Նման ընդունելությունը ավելի քիչ պաշտոնական է, քան սովորական ընթրիքը: Դրես կոդ - կախված հրավերի հրահանգներից:

Շվեդական բուֆետային ճաշը երբեմն կոչվում է բուֆետ: Այն անցկացվում է ավանդականի հետ նույն ժամերին։ Սեղանը մատուցելով մառան տեսքով, այն դրվում է պատին կամ սենյակի մեջտեղում՝ ծածկված լայն սփռոցով, որը կախված է գրեթե հատակից։ Սեղանի մեջտեղում դրված են սառը նախուտեստներ, սոուսներ, հաց, աղցաններ, խմորեղեն, խմիչքներ։ Ակնոցները և բաժակները դրված են սեղանի եզրերի երկայնքով շարքերով կամ եռանկյուններով. խորտիկների ափսեները դրված են մեկը մյուսի վրա: Դանակներն ու պատառաքաղները տեղադրվում են դեկորատիվ ուտեստների մեջ կամ դրվում են սեղանի վրա օրինակով: Անձեռոցիկներ են դրված մի քանի տեղերում։ Սեղանը զարդարված է ծաղիկներով։

Նման ընդունելություններ հաճախ կազմակերպվում են համերգից, ֆիլմ դիտելուց կամ պարային երեկոյի ընդմիջումից հետո։ Տաք և տաք կլիմայական երկրներում բուֆետային լանչերն առավել հաճախ անցկացվում են դրսում` պատշգամբում կամ պարտեզում:

Ընթրիքսկսվում է ժամը 21-ից և ավելի ուշ; սա միայն նրա տարբերությունն է ճաշից: Ընթրիքի ճաշացանկ և խմիչքներ, դրես-կոդ՝ նույնը, ինչ ճաշի ժամանակ:

Երեկոյան ընդունելությունները ներառում են նաև թեյ,անցկացվում է ժամը 16-ից մինչև երեկոյան 18-ը, որպես կանոն, կանանց համար (շատ երկրներում այլ ժամերը նույնպես արգելված չեն): Սովորաբար մեկ կամ մի քանի սեղան են դնում՝ հաշվի առնելով հյուրերի թիվը։ Թեյից բացի մատուցվում են քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթներ, մրգեր, հյութեր, հանքային ջուր, երբեմն նաև չոր գինի։ Չեն բացառվում կանապեները։ Թեյի հյուրասիրության ժամանակ ցանկացողներին կարելի է մատուցել սուրճ։

Շատ երկրներում ավանդույթ է, որ արտգործնախարարի կողակիցը հրավիրում է դեսպանների և հասարակության մեջ կարևոր դեր ունեցող այլ կանանց: Այս ձևը օգտագործվում է դիվանագիտական ​​ներկայացուցչությունների ղեկավարների ամուսինների կողմից արտաքին գործերի նախարարի կնոջը հրաժեշտի այցեր կատարելիս։ Դիվանագիտական ​​ներկայացուցչությունների ղեկավարների ամուսինները իրենց գտնվելու երկրում լայնորեն կիրառում են ընդունելություններ, ինչպիսիք են «թեյը»:

Միջազգային արձանագրային պրակտիկան աստիճանաբար հեռանում է տեխնիկա, ինչպիսին է «ժուր ֆիքսը»,երբ արտաքին գործերի նախարարի կինը (կամ դեսպանի կինը) ամբողջ սեզոնի համար նշանակում է յուրաքանչյուր շաբաթվա հստակ ֆիքսված օր և ժամ, երբ նա սպասում է հյուրերին: Մեկ անգամ (որպես կանոն՝ աշուն-ձմեռ սեզոնի սկզբին) ուղարկվում է հրավեր, որն ուժի մեջ է ամբողջ ժամանակահատվածի համար, եթե հատուկ ծանուցում չի ստացվել։ Ընդունելության այս տեսակը («չորեքշաբթի», «հինգշաբթի», «ուրբաթ») ձևով և բովանդակությամբ համընկնում է «թեյ» տեսակի ընդունելության հետ։ Դիվանագիտական ​​ընդունելությունների տեսակները կարող են լինել նաև կինոդիտումներ, երաժշտական, գրական կամ պարային երեկոներ, թենիս, շախմատ խաղալու և այլ մարզական մրցումներ։ Այս բոլոր միջոցառումներն ուղեկցվում են թեթև ճաշով. համազգեստը պատահական կոստյում է:

Բաժին 44. Ընդունելությունների նախապատրաստման կազմակերպչական կողմերը

Յուրաքանչյուր ընդունելության անցկացման նախապատրաստումը սկսվում է դրա տեսակը որոշելուց՝ հաշվի առնելով միջոցառման նպատակը, վայրը որոշելը, հրավիրյալների ցուցակը պատրաստելը և նախապես հրավեր ուղարկելը, կենացը (ելույթը), ճաշացանկը և նստատեղերի պլանը մշակելը, կահույքի դասավորությունը, այլ տեխնիկական լուծումներ, բայց հարցերի կարևորությունը. Դեսպանատանը (դեսպանի նստավայրում) արարողակարգային միջոցառում կազմակերպելիս հատուկ ուշադրություն է դարձվում (սա ավանդաբար դեսպանի կնոջ իրավասությունն է) համապատասխան տարածքի պատրաստմանը, սեղանի տեղադրմանը, մատուցողներին և դեսպանատան սպասարկող անձնակազմին հրահանգելուն: Եթե ​​ընդունելությունը տեղի է ունենում դեսպանատան սահմաններից դուրս, ապա մեծ նշանակություն է տրվում ռեստորանի ընտրությանը, որը հայտնի է իր լավ խոհանոցով և սպասարկման մշակույթով:

Ընդունելության տեսակն ընտրելիս, իհարկե, հաշվի են առնվում ընդունող երկրի ավանդույթներն ու սովորույթները, տեղական արարողակարգային պրակտիկան։ Ընդունման ամսաթիվը որոշելիս անհրաժեշտ է ելնել այն փաստից, որ տոնական և ոչ աշխատանքային օրերին արարողակարգային միջոցառումներ չեն կազմակերպվում, իսկ մահմեդական երկրներում՝ Ռամադան կրոնական տոնին: Համազգային սգո օրերին ընդունելությունները չեն անցկացվում, իսկ ավելի վաղ նշանակվածները չեղյալ են հայտարարվում։

Հրավիրվածների ցուցակների կազմումընդունելության կազմակերպման ամենակարեւոր տարրն է։ Դիվանագիտական ​​ընդունելության հրավերը միշտ էլ քաղաքական բնույթ է կրում, ուստի ցուցակների պատրաստումը պետք է վստահվի պատասխանատու պաշտոնյային և հաստատվի ընդունելությունն ընդունող հաստատության ղեկավարի կողմից: Որոշվում է հյուրերի ընդհանուր թիվը, որոնք պետք է հրավիրվեն ընդունելությանը (չպետք է գերազանցի սովորական սպասարկման հնարավորությունները և տարածքի չափը), մինչդեռ անհրաժեշտ է հաշվի առնել հյուրերի որոշակի տոկոսը, որոնք տարբեր պատճառներով. , չի կարող կամ հրաժարվել ընդունելության ժամանակ: (Որոշ երկրներում սովորական արարողակարգային միջոցառումներին չմասնակցելու այս «զեղչի դրույքաչափը» հասնում է հիսուն տոկոսի):

Հյուրերի ցանկում հիմնականում ընդգրկված են պաշտոնական իշխանությունների, դիվանագիտական ​​կորպուսի ներկայացուցիչներ, եթե հրավիրված են, և հանրության ներկայացուցիչներ (միևնույն ժամանակ, պետք է զգույշ լինել կազմակերպությունների ներկայացուցիչներ, ինչպես նաև անհատներ, ովքեր ընդդիմադիր են. կառավարություն): Խորհուրդ չի տրվում համալսարանի անձնակազմի կողմից կազմակերպվող նախաճաշերին ու ընթրիքներին հրավիրել կտրուկ հակադիր քաղաքական հայացքներ ու դիրքորոշումներ ունեցող կամ անձնական խորը թշնամություն ունեցող անձանց։ Միշտ հաշվի է առնվում այս կամ այն ​​հրավիրյալի հետ շփման բիզնես անհրաժեշտությունը։ Բոլոր պայմաններում պետք է ձգտել խուսափել նեղ ընդունելություններից։

Արձանագրության յուրաքանչյուր գրասենյակ համակարգված և մանրակրկիտ վերանայում և վերանայում է իր հրավերների ցուցակները: Հակառակ դեպքում հնարավոր են կոպիտ սխալներ՝ հրավիրյալի պաշտոնական դիրքորոշման սխալ մատնանշմամբ հրավեր ուղարկելը կամ, որը լիովին անընդունելի է, մահացածին. բակալավրին ամուսնու հետ ընդունելության գալու հրավեր ուղարկելը և այլն։ Հրավիրվածի սկզբնատառերը և ազգանունը պետք է ճիշտ գրվեն։

Դիվանագիտական ​​ընդունելությունների հրավերները պետք է ուղարկվեն տպագրված ձևաթղթով: Հրավիրվածի անունն ու ազգանունը և պաշտոնը գրվում են ձեռքով կամ գրամեքենայի վրա, բայց ցանկալի է ձեռքով: Առանձին հրավերներ չեն ուղարկվում կանանց, սակայն հրավերը ցույց է տալիս տղամարդկանց, որ նրանք հրավիրված են իրենց ամուսինների հետ. ամուսնու անունը առաջինն է. Հրավերները միշտ գրվում են երրորդ դեմքով՝ օգտագործելով «Պատիվ ունեմ հրավիրելու» արտահայտությունը։ Ազգային տոնի առթիվ կամ պետական ​​գործչի կամ պատվիրակության պատվին ընդունելությունների համար պատվիրվում են հատուկ ձևաթղթեր, որոնց վրա նշվում է, թե ինչ առիթով է անցկացվում ընդունելությունը։

Նախաճաշեր, լանչեր և նստատեղերի այլ պայմանավորվածություններ կազմակերպելիս հրավերը պարունակում է պատասխանելու խնդրանք (RSVP – Request to Reply): Այն դեպքերում, երբ նախաճաշը կամ ճաշը տրվում է հյուրընկալող երկրի վարչապետի, արտաքին գործերի նախարարի կամ այլ բարձրաստիճան անձի պատվին, հրավերն ուղարկվում է միայն նրան բանավոր հրավերը կատարելուց և այն ընդունելուց հետո: նրան։ Այս դեպքում այս անձին ուղղված հրավերի բլանկի վրա RSVP տառերը խաչվում են և դրանց վերևում գրվում են «р.m» կամ «հիշողության համար», կամ «հիշեցնելու համար», կամ «pour memoire» տառերը:

Հրավերներն ուղարկվում են (սուրհանդակով կամ հազվադեպ՝ փոստով)՝ կախված տեղական պրակտիկայից, ընդունելությունից ոչ ուշ, քան մեկից երկու շաբաթ առաջ: Ավելի կարճ ժամկետում ուղարկելը կարող է հանգեցնել բազմաթիվ մերժումների՝ ավելի վաղ ուղարկված հրավերների ընդունման պատճառով: Պաշտոնյաներին և նշանավոր անձանց միշտ խորհուրդ է տրվում սուրհանդակով հրավերներ ուղարկել։ Նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի կամ այլ ընդունելության հրավերի մեջ RSVP տառերը կամ «Request to answer» արտահայտությունը չխաչված մնալու դեպքում դուք պետք է նախապես հեռախոսով կամ նամակով տեղեկացնեք՝ հրավերն ընդունված է, թե ոչ: Պատասխանի բացակայությունը կամ դրա ուշացած լինելը համարվում է անբարեխիղճության դրսեւորում։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով պատասխանը հնարավոր չէ նախապես տալ, ավելի լավ է հրաժարվել հրավերից, քան հետաձգել պատասխանը։ Դրա հետ մեկտեղ հրավերների նախնական փոստային առաքումը թույլ է տալիս: չխախտելով պարկեշտությունը՝ մերժողների փոխարեն այլ հյուրեր հրավիրեք։

Հրավերին դրական պատասխան ստանալուց հետո ընդունելությանը ներկա լինելը պարտադիր է:Միայն ամենածայրահեղ դեպքում, եթե ի հայտ են եկել անկանխատեսելի և անհետաձգելի հանգամանքներ, որոնք խանգարում են ընդունելությանը մասնակցելը, կարող եք հրաժարվել դրանից, բայց միշտ ընդունելության տիրոջը նախապես ծանուցելով՝ նրան անձնական նամակ ուղարկելով:

Նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի կամ ցանկացած այլ տեսակի ընդունելության համար, հրավերին, որին խնդրում են պատասխանել, դուք պետք է ժամանեք հրավերի մեջ նշված ճշգրիտ ժամին: Ուշանալը համարվում է էթիկետի խախտում և կարող է ընկալվել բացասաբար և նույնիսկ դժգոհությամբ։ Եթե ​​մեկ գերատեսչությունից կամ հիմնարկից հրավիրված են մի քանի ներկայացուցիչներ, ապա ընդունելության առաջինը պետք է գան կրտսեր աշխատակիցները։ Պարտադիր չէ ընդունելության սկզբին գալ առանց նստած դիրքի, ինչպես նաև այնտեղ մնալ մինչև վերջ։ Առաջին հյուրերի շարքում նման ընդունելության գալը և այն հենց վերջում թողնելը հյուրի առանձնահատուկ բարյացակամ վերաբերմունքի արտահայտությունն է հյուրասիրության տանտիրոջ և իր ներկայացրած երկրի նկատմամբ։ Եվ ընդհակառակը, եթե անհրաժեշտ է ընդգծել հարաբերությունների լարվածությունը, սառնությունը, բավական է մի քանի րոպե մնալ ընդունարանում և, հրաժեշտ տալով տիրոջն ու տանտիրուհուն, հեռանալ։ Այնուամենայնիվ, բոլոր դեպքերում պաշտոնյաները չպետք է լքեն արարողակարգային միջոցառումը գլխավոր հյուրից առաջ:

Հրավերում նշված ավարտի ժամից ուշ հանդիպման ժամանակ մնալը չի ​​ընդունվում և համարվում է արձանագրության խախտում։

«Նախաճաշ», «Ճաշ» և «Ընթրիք» ընդունելությունների ժամանակ սեղանի շուրջ նստելը կատարվում է ընդհանուր ընդունված արձանագրային նորմերին խստորեն համապատասխան, որոնցից հիմնականը հյուրերի ավագության սկզբունքի խստիվ պահպանումն է (նրանց առումով. պաշտոնական, պաշտոնական դիրք և սոցիալական կարգավիճակ): Այս կանոնից շեղումը կարող է մեկնաբանվել որպես հյուրի և նրա ներկայացրած երկրի հեղինակության դիտավորյալ վնաս:

Նստելու դժվարություններից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում նախքան հրավերներ ուղարկելը պատկերացում ունենալ, թե ինչ տեղերում են նստելու հյուրերը: Կարելի է նախօրոք կազմել մոտավոր պլան, իսկ նստատեղերի հետ կապված դժվարությունների դեպքում անհրաժեշտ փոփոխությունները պետք է կատարվեն նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի հրավիրվածների պլանավորված ցանկում: Նստելիս սխալներից խուսափելու համար ավելորդ չի լինի տեղացի հյուրերի վաղեմության ստուգումը արտաքին գործերի նախարարության արարողակարգի ծառայության հետ։ Դիվանագետների դեպքում իրավիճակն ավելի պարզ է՝ նրանց ստաժը որոշելու համար հենակետը դիվանագիտական ​​կոչումն է, իսկ եթե դրանք հավասար են՝ երկրում անցկացրած ժամանակը։

Կիրառվում են հետևյալ կանոնները՝ տիրոջը և տանտիրուհուն ամենամոտ տեղերը համարվում են ամենապատվավորը։ Ինչքան տեղն այս մարդկանցից հեռու է, այնքան քիչ պատվաբեր է։ Աջ կողմի տեղը (աջ կողմում) ավելի պատվաբեր է, քան ձախ ձեռքի տեղը (ձախ կողմում): Կանայք նստում են նախ տիրոջից աջ և ձախ, իսկ տղամարդիկ՝ տանտիրուհու մոտ։ Այնուհետև նստատեղերը փոխարինվում են՝ տղամարդը նստած է կնոջ կողքին և հակառակը։ Կինը կնոջ կողքին չի բանտարկվում, իսկ ամուսինը՝ կնոջ հետ։ Կինը չի նստում սեղանի վերջում, քանի դեռ սեղանի վերջում տղամարդ չի նստած: Ամուսնացած կինն ունի իր ամուսնու ավագ տարիքը. Եթե ​​տան տիրուհին բացակայում է, նրա տեղը կարող է զբաղեցնել առաքելության դիվանագիտական ​​աշխատողներից մեկի կինը։ Տանտիրոջ դիմացի նստատեղը կարող է առաջարկվել ամենապատվավոր հյուրին: Նստատեղերում առաջնահերթություն է տրվում օտարերկրյա հյուրերին հավասար դասի հյուրերին` դիվանագիտական ​​ներկայացուցչության աշխատակիցներին: Նստելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել օտար լեզուների իմացությունը կողքին նստած հյուրերի կողմից։

Նախաճաշի կամ ճաշի ժամանակ, որը տեղի է ունենում երկկողմանի հանդիպման հետ մեկտեղ, պատվիրակություններից մեկը կարող է նստած լինել մյուսի դիմաց:

Ռուսական արարողակարգային պրակտիկայում թարգմանիչների համար տեղեր են տրամադրվում հյուրերի միջև սեղանի շուրջ. որոշ երկրներում դրանք դրվում են հյուրերի հետևում։

Գործնականում, նստատեղերի աղյուսակ կազմելու աշխատանքը հեշտացնելու համար, խորհուրդ է տրվում, որ հյուրերի ընդհանուր ցուցակը բաժանվի երկու մասի (օտարերկրացիներ և ընդունելության տանտերեր) և նշվի նրանցից յուրաքանչյուրում ավագությունը: Այնուհետև երկու ցուցակները ի մի են բերվում այն ​​հերթականությամբ, որով նախատեսվում է հյուրերին նստեցնել գործող կանոններին համապատասխան: Սեղանի մոտ տեղերը նշելու տեխնիկա կա. տպագրվում են նստատեղերի (կուվերտ) բացիկներ՝ հաստ թղթից պատրաստված փոքր ուղղանկյուններ, որոնց վրա պատկերված են ընդունելության բոլոր մասնակիցների անունները (ձեռքով կամ գրամեքենայի վրա): Նիստերի սենյակում փոքր սեղանի վրա ցուցադրվում է նստատեղերի պլան, որի խստիվ համապատասխանությամբ սեղանի յուրաքանչյուր նստատեղը նշվում է ծրարային քարտով: Այս «կողմնացույցով» է, որ յուրաքանչյուր հյուր իր տեղը գտնում է սեղանի շուրջ։

Նշենք, որ պաշտոնյայի համար ստաժը կարեւոր է նաեւ ընդունող երկրի առանձնատանը։ Արձանագրության ձեռնարկներից մեկը օրինակ է տալիս, երբ Վաշինգտոնում օտարերկրյա դեսպանը, սենատորի կողմից ընթրիքի հրավիրված, հրաժարվեց ճաշի սեղանի շուրջ նստել, քանի որ նրան բավականաչափ պատվավոր տեղ չէր տրվել: Ընթրիքին ներկա էին նաև այլ պաշտոնյաներ։ Այս դեսպանն ասաց, որ որպես մասնավոր անձ կարող է գոնե սեղանի տակ նստել, բայց որպես իր երկրի ներկայացուցիչ պետք է արժանի տեղ զբաղեցնի։ Տան տերը չի վիճել և նրան նստեցրել է նախ աջ կողմում։

Ճիշտ նստելը հաջող ընդունելության անբաժանելի մասն է:Այստեղ դուք պետք է հաշվի առնեք այնպիսի նրբություններ, ինչպիսիք են առանձին հյուրերի հոգեբանական համատեղելիությունը, նրանց մարդամոտությունը և այլ անձնական հատկություններ: Միաժամանակ, բացի վերը նշվածից, կան մի շարք այլ անսասան նորմեր, որոնցից շեղումներից ցանկալի է խուսափել բոլոր հանգամանքներում։

Նույն երկրից երկու օտարերկրացի չպետք է միասին նստեն.

Սեղանի վերջին տեղերը զբաղեցնում են իրենց հաստատության աշխատակիցները (բայց ոչ կանայք):

Սեփականատերը ձեռքն է տալիս առաջին տիկնոջը և առաջինն է մտնում ճաշասենյակ։ Պատվավոր հյուրը ձեռքը մեկնում է տանտիրուհուն, և նրանք ներս են մտնում վերջինը։

Եթե ​​ընդունելությունը ոչ պաշտոնական է, ապա ընդունված չէ, որ տիկնայք ձեռք մեկնեն։ Այս դեպքում տանտիրուհին կանանց ուղեկցում է ճաշասենյակ, իսկ տերը՝ տղամարդկանց։

Հյուրերը զբաղեցնում են իրենց տեղերը տանտիրուհու նստելուց հետո։

Նախաճաշի կամ ճաշի վերջում տանտիրուհին վեր է կենում և առաջինը հեռանում է սեղանից։

Որոշ տներում, մարդկանց մեծ բազմությամբ, ընդունարանում տղամարդ հյուրին կարելի է բացիկ բաժանել, որի վրա նշված կլինի կնոջ ազգանունը։ Սա նշանակում է, որ նա պետք է հրավիրի նրան հյուրասենյակից զույգով հետևել սեղանին (առաջարկելով աջ ձեռքը): Եթե ​​նրանք նախկինում չեն ճանաչել միմյանց, ապա տղամարդը պետք է մի պահ ծանոթացնի տիկնոջը,

Բաժին 45. Ընդունելություն իրականացնելը

Յուրաքանչյուր ընդունելության անցկացումը պահանջում է առավելագույն կենտրոնացում իր տերերից՝ աշխատելով բազմաթիվ շահագրգիռ կողմերի հետ հսկայական թվով հարցերի շուրջ՝ սկսած ոստիկանությանը (ոստիկանությանը) ծանուցելուց և հյուրերի մեքենաների կայանատեղի տրամադրումից մինչև կենաց խոսքի ձևավորում, որը նախատեսված է կարևոր զրույցների հետ միասին, նախատեսված միջոցառման քաղաքական «լցոնում» ապահովելու համար։

Ընդունման պլանը նախատեսում է մի վայր, որտեղ հյուրընկալողը և տանտիրուհին հանդիպում են հյուրերին. Պետք է հատուկ սպա հատկացվի հյուրերին սրահներ ուղեկցելու համար, մյուս դիվանագետներն ու նրանց կանայք պետք է մշտապես գործ ունենան հյուրերի հետ։ Ընդունելության պաշտոնական, հանդիսավոր մասի մեկնարկի ազդանշանը գլխավոր հյուրի ժամանումն է, որին հանդիպում է դեսպանը և ուղեկցում սեղանի մոտ։ Ցանկացած ընդունելության ժամանակ առանձնահատուկ ուշադրություն դարձնելով գլխավոր հյուրին՝ հաղորդավարն ու տանտիրուհին պետք է տեսադաշտում պահեն նաև մյուս մասնակիցներին, ձգտեն նրանց ներգրավել զրույցի մեջ, «գցել» ընդհանուր հետաքրքիր թեմաներ։ Ընդունված չէ խոսել վիճելի թեմաների մասին, որոնք կարող են բանավոր ծեծկռտուք առաջացնել, և ընդհանրապես հարցեր բարձրացնել, որոնք, չգիտես ինչու, կարող են տհաճ լինել հյուրերի համար։

Վերջին կանոնից բացառություն են կազմում փոքր ընդունելությունները, երբ դրանց ավարտին մոտ մեկ բաժակ սուրճի (թեյի) շուրջ կարող է տեղի ունենալ կարծիքների փոխանակում կարևոր քաղաքական հարցերի շուրջ։ Հենց այս պահերին դեսպանը, պաշտոնաթող լինելով հյուրընկալող երկրի արտաքին գործերի նախարարի կամ այլ պաշտոնյայի հետ, կարող է կատարել կենտրոնի պատասխանատու պատվերը՝ փոխանցելով կարևոր տեղեկություններ կամ, ընդհակառակը, ստանալ իր հարցի պատասխանը. . Հանդիպմանը պատրաստվելիս շատ կարևոր է մտածել դրա ընթացքի մասին, նկատի ունենալ կարճ, բայց շատ կարևոր և հստակ զրույցի ուրվագիծը, որպեսզի հանգամանքների հաջող համընկնումով սկսվի այն:

Պետք է անել հնարավորը, որպեսզի ընդունելությունը, որը միշտ պահանջում է հոգևոր, ինտելեկտուալ և ֆիզիկական ուժի մեծ կիրառում, չմթագնի ոչ հմուտ սպասարկումը, ընդունող երկրի արարողակարգի և էթիկետի խախտումները, անորակ սննդի պատրաստումը, Ճաշացանկը կազմելիս, մասնավորապես, խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել հյուրերի ճաշակը, նրանց ազգային և կրոնական ավանդույթները և այլն: Օրինակ՝ խաղը ճաշացանկում ներառելը հակաէթիկական կլինի այն ժամանակ, երբ. Երկրում արգելվում է դրա որսը, իսկ երկրում միսը պահքի օրեր, կամ խոզի միս - երբ հյուրերի թվում են մուսուլմանները և այլն։ Մյուս կողմից, արժե փորձել այնպես անել, որ բուսակեր հյուրին բուսակերական ուտեստ մատուցեն։ Եթե ​​հյուրասիրության պատրաստումը դիվանագիտական ​​առաքելության խոհանոցի ուժերից վեր է, պատվերը կատարվում է լավ, վստահելի համբավ ունեցող ռեստորանին:

Սեղան պատրաստելը, ինչպես նաև ընդհանրապես հյուրերի պատասխանատու ընդունելության և սպասարկման կազմակերպումը խորհուրդ է տրվում վստահել բանիմաց, փորձառու մարդուն։

Խորհուրդ չի տրվում սեղանի վրա նեղ պայմաններ ստեղծել։Խստությունը հանգեցնում է անհարմարությունների ինչպես հյուրերի, այնպես էլ անձնակազմի համար: Ահա թե ինչու սեղանը պետք է բավականաչափ լայն լինի(նեղները սննդի հետ խառնաշփոթ տեսք ունեն); սփռոցը մաքուր է, օսլայած և արդուկված։ Սեղանը պետք է ծածկել դրանով, որպեսզի թեքությունը լինի հենց սեղանի մեջտեղում, իսկ եզրերը սեղանից կախված լինեն 30–35 սմ-ով։ Սփռոցներկարող է լինել տարբեր գործվածքներից; հատկապես հանդիսավոր առիթներով՝ սպիտակ դամասկոսի սփռոց։ Անձեռոցիկներպետք է համընկնեն սփռոցների և սպասքի հետ: Նրանք կարող են լինել նույն գույնը, ինչ սփռոցը, բայց տարբերվել տոնով կամ ունենալ այլ գույն: Եթե ​​սեղանը ծածկված է կրկնակի սփռոցով, ապա անձեռոցիկները պետք է լինեն նույն գույնի, ինչ հիմնական սփռոցը։ Տեղադրեք ծալված անձեռոցիկները խորտիկների ափսեների վրա կամ ձախ կողմում: Եթե ​​անձեռոցիկները դրված են ափսեներից ձախ, ապա դրանք կարող են տեղադրվել նաև մետաղյա կամ հյուսած օղակի մեջ։

Եթե ​​հնարավոր է, սեղանը պետք է զարդարված լինի թարմ ծաղիկներով։Սովորաբար դրանք տեղադրվում են կենտրոնում կամ սեղանի եզրին, եթե ընդունելության մասնակիցների համար տեղ չկա։ Կարող եք համադրել նույն գույնի ծաղիկները, կամ կարող եք տարբեր ծաղիկներից ծաղկեփնջեր պատրաստել։ Վայրի ծաղիկները կարելի է տեղադրել մեկ ծաղկամանի մեջ։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ընդգծված հոտով ծաղիկներ, ինչպես նաև մեծ ու ծանր ծաղիկներ (դալիա, քրիզանտեմ և այլն)։

Ըստ հրավիրվածների թվի՝ սեղանին դրվում են կեղծ ափսեներ, իսկ վրան՝ խորտկարան։ Անձեռոցիկները՝ եռանկյունով ծալված, գլխարկով կամ այլ կերպ, դրվում են ափսեների վրա։ Ափսեի աջ կողմում դրված են դանակներ՝ ծայրով դեպի այն: Եթե ​​նախատեսվում է մատուցել ապուր, ապա դրեք ճաշի գդալ խորտիկի դանակի և ձկան դանակի միջև՝ ուռուցիկ կողմը դեպի ներքև: Ափսեի ձախ կողմում դրեք պատառաքաղները՝ ուռուցիկ կողմը ներքև: Ընթրիքին պատրաստվելիս օգտագործում են միայն դանակներ և պատառաքաղներ, քանի որ ապուր սովորաբար ընթրիքին չեն մատուցում։

Կենցաղային տեխնիկան օգտագործվում է իրենց գտնվելու վայրին համապատասխան՝ սկսած ծայրահեղությունից և վերջացրած նրանցով, որոնք գտնվում են ափսեի կողքին:

Դանակն ու պատառաքաղը բռնեք այնպես, որ ձեր մատները չդիպչեն սայրին կամ ատամներին։ Սարքը, եթե ժամանակավորապես չի օգտագործվում, դրվում է ափսեի եզրին, բայց ոչ սփռոցի վրա: Եթե ​​ճաշի ժամանակ երկար դադար է լինում, սարքը դնում են ափսեի վրա խաչաձև՝ դանակը ծայրով դեպի ձախ, պատառաքաղը՝ ուռուցիկ մասով դեպի վեր։

Գավաթներդնել ափսեի կողքին, սեղանի կեսին ավելի մոտ, դրա երկարությանը զուգահեռ կամ աղեղով, սկսած չափի ամենամեծից ձախից: Ափսեներկտրատած հացի կտորները դրվում են սեղանի տարբեր մասերում, որպեսզի բոլորը կարողանան հեշտությամբ ստանալ այն։ Ընդհանուր ափսեներից վերցված հացը դրվում է հացի ափսեների վրա, որոնք գտնվում են հաշվիչի ափսեներից ձախ։ Աղի նկուղներիսկ համեմունքների համար նախատեսված այլ սարքերը տեղադրվում են երեքից չորս հոգու համար նախատեսված մեկ սարքի չափով:

Նախաճաշին, ճաշին կամ ընթրիքին բոլոր ուտեստները մատուցվում են մատուցողների ձեռքից. Նրանց կողմից գինիները նույնպես լցնում են որոշակի հաջորդականությամբ՝ կախված մատուցվող ուտեստներից։ Հյուրերին սպասքով տանելով՝ մատուցողը մոտենում է նրանցից յուրաքանչյուրին ձախ կողմից, սակայն բոլոր բաժանված ուտեստները դրվում են հյուրերի դիմաց՝ աջ կողմում։ Բոլոր խմիչքները լցնում են այս կողմից և հանում օգտագործված ափսեները։

Սեղանի մոտ ընդունված է նստել առանց մեջքի թեքվելու, արմունկները սեղանին չդնել։ Դուք պետք է սնունդ վերցնեք ընդհանուր սպասքից՝ դրված պատառաքաղով. ամենից հաճախ դա պատառաքաղ է և գդալ։ Ձախ ձեռքին պատառաքաղը, իսկ աջում՝ գդալը բռնած՝ իրենց ափսեի մեջ դնում են համապատասխան ուտելիքը։ Պետք չէ միաժամանակ մի քանի սառը նախուտեստներ և աղցաններ պարտադրել. անպարկեշտ է այս կամ այն ​​ուտեստը կիսատ թողնելը (սա ուղղակի անհարգալից վերաբերմունք է տան տիրուհու նկատմամբ): Տանտիրուհին պետք է առաջարկի այս կամ այն ​​ուտեստը՝ աննկատ բացատրելով, թե որ աղցանը կամ սոուսը պետք է ընդունել համապատասխան ճաշի հետ։ Նա սկսում է առաջինը ուտել; եթե որևէ ուտեստ հյուրին անհայտ է, ապա պետք է հանգիստ հետևել, թե ինչպես է այն ուտում տանտիրուհին: ՀացՁեռքերով վերցրեք այն ափսեից կամ զամբյուղից և դրեք հացի ափսեի մեջ; ուտել՝ կտրելով այն փոքր կտորներով:

Աղանդերը մատուցվում է նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար՝ հիմնական կերակուրից հետո։ Քաղցրավենիքը մատուցվում է ընդհանուր ամանի մեջ կամ արդեն բաժանվում է չափաբաժինների ապակե ամանների կամ լայն բաժակների մեջ։ Աղանդերի համար կարող եք մատուցել կրեմներ, ժելե, պաղպաղակ սերուցքով և հատապտուղներով, ելակով. շաքարի փոշի, մրգային աղցաններև այլ քաղցր ուտեստներ բաժանված ուտեստների մեջ, ինչպես նաև պանիր և մրգեր: Պանիրմատուցվում է սկուտեղի վրա, կտրատված կամ ամբողջությամբ:

Առանձնահատուկ պետք է նշել այն խմիչքները, որոնք պետք է մատուցվեն ընդունելություններին՝ իր ճաշացանկի հետ միասին: Ժամանակակից արձանագրությունը թույլ է տալիս որպես ապերիտիվ մատուցվող ըմպելիքների ամենալայն տեսականի(ֆրանս.՝ ախորժակը բացող ալկոհոլային խմիչքներ)՝ ջին, վիսկի, օղի, կամպարի, տարբեր վերմուտներ, շերի, Մադեյրա, շամպայն, սպիտակ և կարմիր չոր գինիներ, գարեջուր, հյութեր, հանքային ջուր։

Սովորաբար ապերիտի համար առաջարկվում են աղած ընկույզներ և թխվածքաբլիթներ, չիպսեր, կանապեներ, փոքրիկ զամբյուղներ պաստեներով կամ աղցաններով և այլն։ Նախաճաշին, ճաշին և ընթրիքին գինի մատուցելը պայմանավորված է ընդունելության հյուրընկալողի հնարավորություններով (կան մեծ քանակությամբ գինիներ և լավ սորտեր, որպես կանոն, շատ թանկ են. այստեղից էլ «ոտքերը հագուստով ձգելու» սկզբունքը): Բայց, այնուամենայնիվ, կան անօտարելի պատվիրաններ, որոնց պետք է հավատարիմ մնալ։ Մասնավորապես, տաք ձկան ուտեստը պետք է ուղեկցվի սպիտակ գինիով, մսով` կարմիր,Ավելին, չի կարելի բացառել հարստացված կարմիր գինիների մատուցումը, որը կուղեկցի սթեյքին և խոզի միսին։ Դեսերտը սովորաբար ուղեկցվում է կիսաքաղցր և քաղցրահամ աղանդերային գինիներ, նավահանգիստներ, մադիրան, ինչպես նաև լիկյոր և շամպայն։ Կոնյակներն ու լիկյորները սուրճի սեղանի անփոփոխ հատկանիշն են՝ ցանկացած ընդունելություն պսակելով նստատեղերի դասավորությամբ:

Գինիների մատուցման մի շարք հիմնական կանոններ կան.

գինին պետք է համապատասխանի ճաշատեսակին; չոր (բնական) գինիները մատուցվում են քաղցր (հարստացված) գինիներից առաջ;

ավելի էժան ապրանքանիշեր - մինչև թանկ (զտված); ակնոցները չեն լցվում վերևում, այլ միայն կեսը կամ չեն լցնում 2 սմ-ով մինչև վերին եզրը; գինիները չեն առաջարկվում նարինջի և այլ ցիտրուսային մրգերի, ինչպես նաև աղած կամ ապխտած մսի կամ ձկան հետ՝ մաքուր վիճակում։ բանջարեղենային ուտեստներ, ձու և շոկոլադ։

Գինին պետք է լինի ճիշտ ջերմաստիճանի։ Մատուցելուց առաջ սպիտակ գինին պետք է ունենա 8-12 ° C ջերմաստիճան, փրփրուն գինիները և շամպայնը` 6-8 ° C, կարմիր գինին` 16-18 ° C, այսինքն` գրեթե սենյակային ջերմաստիճան: Առաջին երկու տեսակի գինիները պետք է սառչել սառնարանում առնվազն երկու ժամ, կարմիր գինին պետք է նույն ժամանակ մնա ժ. սենյակային ջերմաստիճանառանց խցանափայտի, այն բարելավում է իր համն ու բույրը։

Յուրաքանչյուր կրթված մարդ պետք է կարողանա գնահատել մատուցվող գինիների որակը, մանավանդ, որ դրանց մեջ կարող են լինել շատ նուրբ, էլիտար (Բուրգունդիա, Ռայն և այլն) և, համապատասխանաբար, շատ թանկ ապրանքանիշեր։ Օրինակ, Շաբլիսի գինու գիտակներին, որն արտադրվում է Բուրգունդիայի հյուսիսում, կոչվում է «կենդանի լեգենդ», իսկ Ռայնի «Icewein» շիշն արժե, օրինակ, 200-ից հազար գերմանական մարկ (սակայն դա այդպես է. հիմնականում գնում են հարուստ գուրմանները իրենց հավաքածուների համար): Պետք է խմել բարձրորակ գինիները փոքր կումերով («համտեսել»)՝ ըմպելիքը պահելով բերանում, ներշնչելով նրա բույրերը և ուշադիր նայելով բաժակի հիասքանչ խոնավությանը։ Սա միակ միջոցն է գնահատելու աշխարհահռչակ խաղողի այգիների յուրահատուկ նվերները, հարգանքի տուրք մատուցելու ձեր տերերի առատաձեռնությանը:

Վրա տարբեր տեսակներպաշտոնական առիթով կազմակերպված ընդունելություններ, կարող են լինել կենացների փոխանակում կամ ելույթներ։ Նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի ժամանակ տոստերը (ելույթները) պատրաստվում են աղանդերից հետո (երբ այն ուտում են բոլոր հյուրերը) և շամպայնի մատուցումից հետո: Կենացը կամ ելույթը ասելուց առաջ հաղորդավարը պետք է համոզվի դրանում։ Կախված կոնկրետ դեպքից և տեղական արարողակարգային պրակտիկայից, կենացը պատրաստվում է կանգնած կամ նստած: Վերջերս հազվադեպ չէ կենացներ փոխանակել ընդունելության հենց սկզբում (կամ 10-15 րոպե հետո): Ընդունելության տանտերն առաջինն է կենացը պատրաստում. Ակնոցների խշշոցը չի ընդունվում (եթե դա տեղի ունենա, տղամարդը պետք է իր բաժակը պահի կնոջ բաժակի տակ):

Կենացը պետք է պարունակի ողջույն՝ ուղղված գլխավոր հյուրին, ընդհանուր դրույթներ, որոնք ծառայում էին որպես հանդիպման առիթ, ներկաներին բարեկեցություն մաղթելու ընդհանուր ընդունված ձև և այլն։ Ի պատասխան՝ հյուրը շնորհակալություն է հայտնում հյուրընկալության, փոխադարձ հավանության համար։ հանդիպման նկատմամբ հետաքրքրություն և վստահեցնում է ընկերական զգացմունքների փոխադարձությունը... Ելույթներ ու կենացներ ասելիս անընդունելի է խոսել, գինի լցնել, ուտել։

Սեղանի շուրջ զրույցի ընթացքում ընդունված չէ խոսել կյանքի մանրամասների, հատկապես անհաջողությունների, հիվանդությունների և այլնի, ինչպես նաև քաղաքականության, կրոնի, ընտանիքի եկամուտների մասին։ Պետք չէ շոշափել թեմաներ, որոնք հասկանալի են միայն ձեզ և ձեր անմիջական զրուցակցին։ Անընդունելի է շշնջալ, և. հավասարապես՝ խոսելով մարդկանց մասին, ում հետ ներկաները ծանոթ չեն։ Պետք է ուշադիր լսել զրուցակցին, առանց նրան ընդհատելու։

Սեղանի մոտ ծխելը համարվում է տանտիրուհու հանդեպ անհարգալից վերաբերմունքի նշան։ Էթիկետի կանոնների համաձայն՝ ծխելը թույլատրվում է միայն տանտիրուհու և ներկաների թույլտվությամբ, իսկ դեսերտից հետո (երբ մատուցվում է սուրճ և կոնյակ), բացի այդ, մինչև ծխախոտը վառելը, պետք է թույլտվություն խնդրեք զրուցակցից։ սեղան. Եթե ​​ընդունելությունը անցկացվող սենյակի սեղանների վրա մոխրամաններ չկան, դա նշանակում է, որ այստեղ ծխելը չի ​​ընդունվում։

Մեծ Բրիտանիայում, հատկապես պաշտոնական բանկետների ժամանակ, ծխելը թույլատրվում է միայն թագուհու առողջության համար կենացից հետո: Հայտնի է դեպք, երբ արարողակարգի և էթիկետի ավանդույթներով հայտնի այս երկրում ճաշկերույթի մասնակիցներից մեկը ծխախոտ է վառել՝ չսպասելով դրա ավարտին։ Տանտիրուհու ցուցումով սեղանն անմիջապես մաքրեցին սպասքից ու մնացորդներից, իսկ բոլոր հյուրերին սուրճ հյուրասիրեցին։

Ինչպես նշվեց վերևում, որպեսզի ընդունելությունն անցկացվի պարզ և կանոնավոր, նախապես մտածված է դրա անցկացման սխեման. նախատեսված են հյուրերի հանդիպման ժամանակն ու վայրը. Սեղանին հրավիրելու ժամանակը և այլն: Կազմվում է այլ դիվանագիտական ​​աշխատողների ընդունելության պարտականությունների բաշխում (ուշադրություն դարձնելով առանձին հյուրերին, դիտորդական աշխատանքների սրահներում և այլն): Դիվանագետներն ու նրանց կանայք պետք է ակտիվորեն օգնեն ընդունելության անցկացմանը, առանց մեկուսացվելու իրենց ընկերների՝ դեսպանատան աշխատակիցների շրջապատում։

Յուրաքանչյուր պաշտոնական միջոցառման համար արարողակարգի ծառայությունը (տեղական արարողակարգային պրակտիկա) դիվանագետներից պահանջում է ներկայանալ որոշակի հագուստով: Սա նշված է հրավերի մեջ։ Դա կարող է լինել՝ համազգեստ, ֆրակ, սմոքինգ կամ սովորական կոստյում։ Վերջինս չպետք է լինի սպորտային, իսկ բաճկոնն ու տաբատը՝ տարբեր գույնի։ Ամենից հաճախ խորհուրդ է տրվում կրել մուգ կոստյում (ոչ սև), սպիտակ վերնաշապիկ և սև (ոչ արտոնագրված) երկարաճիտ կոշիկներ։ Պատվերները կրում են միայն հատուկ հանդիսավոր առիթներով, առավել հաճախ՝ ամբողջական համազգեստով և ոչ մի դեպքում բաճկոնի վրա (ծառայում է միայն կրծքանշանների համար):

Շոգ սեզոնին կարելի է կրել բաց գույնի կոստյումներ և նույն գույնի կոշիկներ։ Իհարկե, ազգային հագուստը միշտ օգտագործվում է, որը դեռևս տարածված է Ասիայի, Աֆրիկայի և Լատինական Ամերիկայի շատ ժողովուրդների շրջանում։ Հասարակության մեջ անընդունելի են կաշվե բաճկոնները, վերնաշապիկի օձիքները, ինչպես նաև ընդունելություններին կանանց հայտնվելը թե՛ խալաթով, թե՛ երկարաճիտ կոշիկներով և թե՛ տաբատներով:

Յուրաքանչյուր արարողակարգային իրադարձություն ունի իր սեփական ծեսը, որը լիովին հաշվի է առնում մշակույթի առանձնահատկությունները, պատմական ավանդույթները, սոցիալ-էթնոսի առանձնահատկությունները և այլն: Տարիներ և դարեր են անցնում, բայց հաստատված արարողությունը, որը ենթարկվում է փոքր նորաձևության միտումներին, հիմնական, գործնականում մնում է անփոփոխ։ Reader-ում կարելի է ծանոթանալ Քեմբրիջի համալսարանի պատվավոր դոկտորի կոչում շնորհելու ընթացակարգի վառ, երևակայական, շատ մարդկային նկարագրությանը, որը զգալի հետաքրքրություն է ներկայացնում, որը մեզ թողել է տարիներ առաջ Կ.Ա.Տիմիրյազևը։ Սրամիտ է նաև, որ հայտնի գիտնականները կիսվում են այս ակադեմիական հանդիպումներին ուղեկցող նոր հայտնագործությունների կամ գյուտերի ամենամյա հետահայաց ցուցադրություններով: Այդ հանդիպումները նրա կողմից բաժանվում են երկու կատեգորիայի՝ սև, որտեղ «բացառապես գերիշխում են ֆրակները», և սպիտակները՝ «ավելի փայլուն, տիկնանց հետ»։

Բոլոր պայմաններում կանոնը պետք է լինի տարրական ճշմարտություն, ըստ որի՝ գտնվելով արտերկրում, ընդհանուր առմամբ տեղին չէ խնջույքին պարտադրել ձեր սովորույթներն ու բարքերը, անխոհեմաբար ընկալել կատարվածը անթաքույց դատապարտումով կամ հեգնանքով, որքան էլ որ շռայլություն լինի։ այս կամ այն ​​գործողությունը կարող է թվալ: Արտաքին տեսքն ու բարքը, սեղանի շուրջ ճիշտ պահվածքը, խոսելու կարողությունը վարվելակարգի կարևոր տարրեր են, որոնք ոչ մի դեպքում չպետք է անտեսվեն, քանի որ դիվանագետի ոչ ճիշտ, աննրբանկատ պահվածքը հաճախ այս կամ այն ​​չափով կապված է վնաս պատճառելու հետ։ իր պետության հեղինակությանը։

Եվ ևս մեկ ծայրահեղ կարևոր կետ- ընդունելության ժամանակ վարքի բնականությունը, խնդրի լուծումը («ճիշտ» անձի հետ հանդիպելը, տեղեկատվություն ստանալը և այլն), հանուն որի ի վերջո մասնակցում են այս միջոցառմանը: «Արեք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է՝ հայտնի ռուս դիվանագետներից մեկը՝ Լոնդոնում Ռուսաստանի դեսպան Ա.Լ. Ադամիշինը, կիսվում է իր հարուստ փորձով։ - Պետք է ինչ-որ մեկին ճանաչել և լրջորեն խոսել, դա անել առանց վարանելու: Եթե ​​կանգնես անկյունում, ոչինչ չես անի։ Յուրաքանչյուր տեխնիկա լուրջ, դժվար աշխատանք է» («Փաստարկներ և փաստեր», 1994, թիվ 51):